eo containing beverages
TRANSCRIPT
-
7/27/2019 EO Containing Beverages
1/9
US
20130101724A1
1 9 ) United
S t a t e s
1 2 ) Patent
Application
Publication 1 0 )
P u b .
N o . : US 2 0 1 3 / 0 1 0 1 7 2 4 A 1
Kawamoto t a l . 4 3 ) P u b .
D a t e :
Apr.
2 5 ,
2013
5 4 ) ESSENTIAL OIL-CONTAINING BEVERAGES 3 0 ) F o r e i g n
A p p l i c a t i o n
P r i o r i t y
D a t a
May 7 , 2 0 1 0 ( J P ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 1 0-1 2 2 1 05
7 5 )
I n v e n t o r s :
K e n r y o KaWamoto,
K a W a s a k i - s h i J P ) ;
P u b l i c a t i o n C l a s s i? c a t i o n
K y o k o A s h i k a r i ,
K a W a s a k i - s h i
J P )
( 5 1 )
I n t .
C l .
A23L
/ 5 6 ( 2 0 0 6 . 0 1 )
_ (52)
US
l.
( 7 3 ) A s s l g n e e
SUNTORY
HOLDINGS IMITED CPC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. .
A 2 3L
2 / 5 6
( 2 0 1 3 . 0 1 )
O s a k a - S 1 1 1 Osaka ( J P ) USPC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
426/592;
426/590
2 1 )
A p p l .
N o . :
1 3 / 6 9 9 , 4 2 0
5 7 ) ABSTRACT
The b j e c t o f t h e p r e s e n t i n v e n t i o n i s t o p r o v i d e a t e c h n i q u e
( 2 2 ) PCT i l e d ; May 2 0 1 1 t h a t i n c o r p o r a t e s a r e l a t i v e l y l a r g e volume f e s s e n t i a l o i l i n t o
a b e v e r a g e ,
W i t h o u t
s p o i l i n g t h e
a p p e a r a n c e
o f t h e b e v e r a g e
( 8 6 ) PCT o . : PCT/JP2011/060508 O r Causmg
e c u l l a r t a s t e -
F e r m e n t e d c e l l u l o s e
e n a b l e s a r e l a t i v e l y
l a r g e
volume o f
3 7 1
( 0 X 1 ) , e s s e n t i a l o i l t o
be
c o n t a i n e d
i n
a
b e v e r a g e and
c a n s u p p r e s s
2 ) ,
4 )
D a t e : J a n .
9 , 2 0 1 3
t h e s e p a r a t i o n o f t h e e s s e n t i a l o i l i n t h e b e v e r a g e .
-
7/27/2019 EO Containing Beverages
2/9
US
013/0101724A1
ESSENTIAL OIL-CONTAINING
BEVERAGES
TECHNICAL
FIELD
[ 0 0 0 1 ]
The p r e s e n t
i n v e n t i o n
r e l a t e s t o
e s s e n t i a l o i l - c o n
t a i n i n g
b e v e r a g e s . M o r e
s p e c i ? c a l l y ,
t h e
p r e s e n t
i n v e n t i o n
r e l a t e s t o b e v e r a g e s
i n
Which e r m e n t e d
c e l l u l o s e s t a b l y
d i s
p e r s e s
and
e t a i n s a l a r g e
volume o f
e s s e n t i a l
o i l .
BACKGROUNDART
[ 0 0 0 2 ] A
a r i e t y o f ? a v o r i n g s a r e a d d e d t o
b e v e r a g e s
to
i n c r e a s e
t h e i r p a l a t a b i l i t y . F l a v o r i n g s
a r e
l a r g e l y d i v i d e d n t o
n a t u r a l
? a v o r i n g s
a n d
s y n t h e t i c
? a v o r i n g s , a n d n a t u r a l ? a
v o r i n g s
a r e
f u r t h e r
d i v i d e d n t o a n i m a l - d e r i v e d
? a v o r i n g s and
p l a n t - d e r i v e d ? a v o r i n g s . Among
h e s e ,
? a v o r i n g s p r i n c i p a l l y
u s e d f o r
b e v e r a g e s
a r e p l a n t - d e r i v e d
? a v o r i n g s .
[ 0 0 0 3 ]
One o f l a n t - d e r i v e d ? a v o r i n g s u s e d f o r b e v e r a g e s
i s e s s e n t i a l
o i l s .
E s s e n t i a l o i l s a r e v o l a t i l e l i q u i d s c o l l e c t e d
f r o m p l a n t
? o w e r s ,
b u d s ,
f r u i t s ,
f r u i t
s k i n ,
s e e d s , s t e m s ,
l e a v e s ,
b a r k , r o o t s t o c k ,
W h o l e
l a n t s ,
a n d
t h e
i k e
b y
a
m e t h o d
s u c h
as s t e a m d i s t i l l a t i o n , c o l d p r e s s i n g ( e x p r e s s i o n ) , o r s o l
v e n t e x t r a c t i o n . E s s e n t i a l o i l s c o n s i s t p r i m a r i l y o f
t e r p e n e
b a s e d
compounds s u c h
a s
m o n o t e r p e n e s a n d
s e s q u i t e r p e n e s
a n d
a r o m a t i c c o m p o u n d s ,
a n d
i f f e r f r o m
a t s a n d i l s ,
Which
c o n s i s t
p r i m a r i l y o f g l y c e r i n f a t t y a c i d
e s t e r s .
[ 0 0 0 4 ]
S i n c e
most e s s e n t i a l o i l s a r e W a t e r - i n s o l u b l e and
l i g h t e r t h a n W a t e r ,
a d d i n g t h e
e s s e n t i a l o i l
d i r e c t l y t o
b e v e r
a g e s c a u s e s t h e ? o a t i n g
o f i l
d r o p l e t s i n a s h o r t
t i m e b e c a u s e
o f
t h e d i f f e r e n c e i n s p e c i ? c g r a v i t y , a n d t h e n c a u s e s o i l l a y e r
f o r m a t i o n
o n t h e
l i q u i d s u r f a c e , c o n s e q u e n t l y s p o i l i n g t h e
a p p e a r a n c e o f
t h e
b e v e r a g e s .
To a v o i d
s u c h
a
c o n s e q u e n c e ,
v a r i o u s
methods a r e
used
t o W a t e r - s o l u b i l i Z e e s s e n t i a l
o i l s
b e f o r e use
of
h e
o i l s .
[ 0 0 0 5 ]
A knoWn W a t e r - s o l u b i l i Z a t i o n method i s , f o r
e x a m p l e ,
t h e
method
f p r o d u c i n g t e r p e n e l e s s o i l s
o r
W a t e r
s o l u b l e
e s s e n c e s ( a l s o r e f e r r e d to a s e s s e n t i a l ? a v o r i n g s ) by
r e m o v i n g W a t e r - i n s o l u b l e c o m p o n e n t s s u c h a s
m o n o t e r p e n e s
t h r o u g h
r e d u c e d
p r e s s u r e
d i s t i l l a t i o n ,
c o u n t e r c u r r e n t
e x t r a c
t i o n , o r
d i l u t e d
a l c o h o l e x t r a c t i o n .
For
e x a m p l e , W hen an
aqueous
l c o h o l
W i t h 6 0
l c o h o l
c o n t e n t t h a t
c o n t a i n s
c i t r u s
f r u i t - d e r i v e d c o l d p r e s s ed o i l
i s
a g i t a t e d a n d a l l o W e d o s t a n d ,
t h e a q u e o u s
a l c o h o l i s s e p a r a t e d
i n t o a
t e r p e n e - c o n t a i n i n g
o i l
l a y e r
p o r t i o n a n d a h y d r o a l c o h o l i c p o r t i o n t h a t c o n t a i n s
e x t r a c t e d aroma o m p o n e n t s . T h i s h y d r o a l c o h o l i c
p o r t i o n i s
? l t e r e d ,
made
t r a n s p a r e n t , and a g e d t o o b t a i n a c i t r u s f r u i t
d e r i v e d e s s e n t i a l ? a v o r i n g .
[ 0 0 0 6 ]
O t h e r knoWn
W a t e r - s o l u b i l i Z e d e s s e n t i a l
o i l s a r e
emulsi?ed ? a v o r i n g s t h a t a r e o b t a i n e d by u s e o f e m u l s i o n
s t a b i l i Z e r s t o e m u l s i f y e s s e n t i a l
o i l s .
E m u l s i ? e d ? a v o r i n g s
s e r v e
n o t
o n l y t o ? a v o r b e v e r a g e s
b u t
a l s o to make them
t u r b i d .
A
e n e r a l
e m u l s i o n
s t a b i l i Z e r
i s
A r a b i a n
gum, and
s p e c i ? c g r a v i t y modi?ers used a r e n a t u r a l r e s i n s
o r
s u c r o s e
f a t t y a c i d e s t e r s .
[ 0 0 0 7 ] H o W e v e r ,
t h e
aroma
c o m p o n e n t s
c o n t a i n e d
i n
?a
v o r i n g s u s i n g t h e
t h u s W a t e r - s o l u b i l i Z e d
e s s e n t i a l o i l s
a s
raW
m a t e r i a l s
a r e
p a r t l y
removed o r e n c l o s e d
i n emulsion s t a b i
l i Z e r s . As a r e s u l t ,
i t i s sometimes
o i n t e d o u t t h a t t h e ? a v o r
i n g s
a r e
d e ? c i e n t i n ? a v o r
p o t e n c y a n d
a r o m a t i c
p r o p e r t i e s i n
b e v e r a g e s .
[ 0 0 0 8 ] Under h e s e c i r c u m s t a n c e s, t o s o l v e t h e
d e ? c i e n c y
o f t h e ? a v o r p o t e n c y
o r
a r o m a t i c p r o p e r t i e s i n b e v e r a g e s a n d
p r o v i d e
b e v e r a g e s W i t h
f r e s h a n d
h i g h - i m p a c t
? a v o r , t h e
m e t h o d s
o f
a d d i n g
e s s e n t i a l
o i l s
d i r e c t l y t o b e v e r a g e s
a r e
under
o n s i d e r a t i o n .
P a t e n t Document
d i s c l o s e s
a
method
A p r . 2 5 ,
2 0 1 3
o f
d i s p e r s i n g
a n d
s t a b i l i Z i n g e s s e n t i a l
o i l c o m p o n e n t s
i n
a
b e v e r a g e
b y
a d s o r b i n g t h e e s s e n t i a l
o i l
o n t o W a t er - s o l u b l e
p o l y s a c c h a r i d e s an d / o r an m u l s i ? e r . P a t e n t Document
d i s
c l o s e s
a
method
f
p r o d u c i n g
a
b e v e r a g e c o m p r i s i n g a d d i n g
o i l
? a v o r i n g - d i s p e r s e d
l i q u i d
s u g a r o b t a i n e d
b y h o m o g e n i Z
i n g
t h e o i l
? a v o r i n g t o g e t h e r
W i t h a s u g a r l i q u i d h a v i n g b r i x
60 r
more.
a t e n t Document d i s c l o s e s
t h a t by
d d i n g ,
t o
an
a l c o h o l i c
b e v e r a g e ,
n a t u r a l
f r u i t - d e r i v e d e s s e n t i a l o i l
a d s o r b e d o n t o f r u i t
p u l p
g r o u n d
i n t o
? n e
p a r t i c l e s ,
a c a r b o n
a t e d
a l c o h o l i c b e v e r a g e h a v i n g t h e
n a t u r a l
f r u i t - d e r i v e d
aroma c a n b e
o b t a i n e d , and
t h a t ? a v o r - e n h a n c e d f r u i t j u i c e
a l s o can be o b t a i n e d . I n a d d i t i o n , P a t e n t Document
4
d i s
c l o s e s t h a t
a
c a r b o n a t e d
a l c o h o l i c
b e v e r a g e n o t c o n t a i n i n g
much
u l p
m a t t e r s
c a n be b t a i n e d
by i s so l v i n g , i n s y r u p ,
a
h i g h l y
a l c o h o l i c ? a v o r i n g t h a t d i s s o l v e s a n o i l - s o l u b l e ? a v o r
i n g a n d t h e n d i l u t i n g
t h e
r e s u l t i n g
s y r u p
W i t h W a t e r . P a t e n t
Document 5 d i s c l o s e s t h a t a c a r b o n a t e d a l c o h o l i c b e v e r a g e
h a v i n g
n a t u r a l
f r u i t - d e r i v e d aroma can b e o b t a i n e d by t h e
method y W h i c h
a h i g h - c o n c e n t r a t i o n
o i l ? a v o r i n g c o n t a i n
i n g a l a r g e volume o f aroma components i s a d s o r b e d and
s t a b i l i Z e d
o n t o n o n - s e d i m e n t i n g f r u i t j u i c e p u l p i n a n a l c o
h o l i c b e v e r a g e s y r u p h a v i n g
a
p r e d e t e r m i n e d
a l c o h o l
c o n c e n
t r a t i o n .
CITATION
LIST
P a t e n t
Documents
[ 0 0 0 9 ] P a t e n t
Document :
JP2008-l09900A
[ 0 0 1 0 ] P a t e n t Document : JP2009-26l258A
[ 0 0 1 1 ] P a t e n t
Document
:
JP2005-l24567A
[ 0 0 1 2 ] P a t e n t
Document : WO2005/033260Al
[ 0 0 1 3 ] P a t e n t
Document :
JP2006-27l334A
SUMMARY OF
INVENTION
T e c h n i c a l
Problem
[ 0 0 1 4 ]
As d e s c r i b e d
a b o v e , c o n v e n t i o n a l
? a v o r i n g s u s i n g
W a t e r - s o l u b i l i Z e d e s s e n t i a l o i l s h a v e
loW
? a v o r p o t e n c y and
l o W
a r o m a t i c p r o p e r t i e s
i n b e v e r a g e s When
h e
? a v o r i n g s
a r e
a d d e d
t h e r e t o . F o r
e x a m p l e , t e r p e n e l e s s o i l s a n d e s s e n t i a l
? a v o r i n g s
h a v e
l o W ? a v o r
p o t e n c y
a n d l a c k f r e s h n e s s
a n d
i m p a c t , s i n c e t h e i r aroma components a r e p a r t l y r e m o v e d .
E m u l s i ? e d
? a v o r i n g s
a r e
p o o r l y a r o m a t i c
s i n c e e s s e n t i a l o i l s
c o n t a i n e d t h e r e i n
a r e
e n c l o s e d i n emulsion s t a b i l i Z e r s .
[ 0 0 1 5 ] T o e n h a n c e
t h e ? a v o r
p o t e n c y , a r o m a t i c
p r o p e r t i e s ,
f r e s h n e s s , a n d i m p a c t , i n b e v e r a g e s , o n e i d e a s i n c r e a s i n g t h e
volume f W a t e r - s o l u b i l i Z e d
? a v o r i n g
added
o
b e v e r a g e s
t o
t h e r e b y i n c r e a s e
t h e
e s s e n t i a l
o i l
c o n t e n t
i n t h e
b e v e r a g e s .
[ 0 0 1 6 ]
HoWever,
even i f an e s s e n t i a l o i l
i s
W a t e r - s o l u b i
l i Z e d , t h e o i l i t s e l f
i s
W a t e r - i n s o l u b l e ; t h u s ,
i n c r e a s i n g
t h e
l o a d i n g o f
a W a te r - s o l u b i l i Z e d
? a v o r i n g c a u s e s
?ne i l
d r o p
l e t s
t o b e s e p a r a t e d o u t , g a t h e r , a n d ? n a l l y f o r m a n
i l
l a y e r i n
a b e v e r a g e , t h u s c a u s i n g v a r i o u s p r o b l e m s . A n e x a mp l e o f h e
p r o b l e m s i s
t h a t ,
i f e s s e n t i a l o i l c o n t a i n e d i n
s y r u p
t h a t i s a n
i n t e r m e d i a t e p r o d u c t i n
a
b e v e r a g e p r o d u c t i o n
p r o c e s s
i s
s e p a r a t e d o u t and f o r m s an o i l l a y e r on t h e l i q u i d s u r f a c e
W h i l e t h e
s y r u p
i s s t o r e d
i n
a t a n k , t h e phenomenon
r e v e n t s
t h e
? l l i n g
o f
o n t a i n e r s W i t h a b e v e r a g e i n Which h e e s s e n t i a l
o i l components
o f
a
? a v o r i n g
u s e d a r e
homogenously
d i s
p e r s e d .
E v e n f s u c h
? l l i n g
i s
p o s s i b l e , t h e r e
i s
t h e
p o s s i b i l i t y
t h a t ,
i n
p r o d u c t s
s u c h
s p a c k a g e d
b e v e r a g e s ,
t h e
d i s t r i b u t i o n
o r
s t o r a g e o f
Which s o m e t i m e s n e e d s
a l o n g
p e r i o d o f
t i m e ,
t h e
e s s e n t i a l o i l c o n t a i n e d i n
t h e
p r o d u c t s c a n
b e s e p a r a t e d
o u t
a n d
f o r m
a n o i l l a y e r , g r e a t l y
d e c r e a s i n g t h e
c o m m e r c i a l
-
7/27/2019 EO Containing Beverages
3/9
US
013/0101724A1
v a l u e
o f
h e p r o d u c t s . I n
a d d i t i o n ,
i n c r e a s i n g t h e l o a d i n g
o f a n
e m u l s i ? e d
? a v o r i n g
s n o t
p r e f e r r e d
s i n c e t h e i t t e r
t a s t e o f an
e m u l s i o n s t a b i l i z e r c o n t a i n e d
t h e r e i n
becomes
e r c e i v a b l e .
[ 0 0 1 7 ]
T h u s ,
i t Was o t p o s s i b l e t o add o
b e v e r a g e s
a l a r g e
volume o f
a
? a v o r i n g
u s i n g
W a t e r - s o l u b i l i Z e d
e s s e n t i a l
o i l ,
n o r
Was
t e a s y t o i m p a r t t o b e v e r a g e s
s u c h
f r e s h
and h i g h
i m p a c t ? a v o r
q u a l i t y a n d
a r o m a t i c
p r o p e r t i e s
a s t o s a t i s f y
consumers by
i n c r e a s i n g t h e
e s s e n t i a l o i l c o n t e n t i n
t h e
b e v
e r a g e s . I t Was d i ? i c u l t t o i n c o r p o r a t e much e s s e n t i a l o i l i n t o
b e v e r a g e s , p a r t i c u l a r l y , l o W - a l c o h o l i c
b e v e r a g e s
W h i c h
c o n
t a i n
l e s s
a l c o h o l , a
p o l a r
c o m p o n e n t , a n d
n o n - a l c o h o l i c b e v
e r a g e s such
a s
s o f t d r i n k s , and t h e r e Was a
l i m i t a t i o n i n
p r o v i d i n g t h e b e v e r a g e s
W i t h f r e s h a n d h i g h - i m p a c t ? a v o r .
[ 0 0 1 8 ] T o s o l v e t h e s e t e c h n i c a l p r o b l e m s , t h e m e t h o d s d i s
c l o s e d
i n P a t e n t Documents 1
and
2 a r e i n s u f ? c i e n t
because
t h e l o a d i n g o f s s e n t i a l o i l i s
s t i l l
n o t enough
n d
t h e f r e s h n e s s
a n d i m p a c t
o f
t h e ? a v o r
i n b e v e r a g e s
p r o d u c e d
b y
t h e m e t h
o d s a r e a l s o
n o t e n o u g h . C o n c e r n i n g
t h e
methods
i s c l o s e d i n
P a t e n t Documents 3 to
5 ,
e s s e n t i a l o i l components a r e
a d s o r b e d o n t o f r u i t j u i c e - d e r i v e d
? n e
p u l p
by
h e m e t h o d s , s o
t h e p u l p
c a n b e
d e p o s i t e d
i n
p r o d u c t s ,
c o n s e q u e n t l y s p o i l i n g
t h e i r a p p e a r a n c e .
F o r t h i s r e a s o n , t h e
l o a d i n g
o f t h e p u l p i s
l i m i t e d
and
s o a r e t h e
l o a d i n g s
o f e s s e n t i a l o i l s i n
b e v e r a g e s .
F u r t h e r , s i n c e t h e ? n e p u l p u s e d s d e r i v e d f r o m r u i t j u i c e , t h e
s c o p e
o f
a p p l i c a t i o n
i s
l i m i t e d t o f r u i t j u i c e - c o n t a i n i n g b e v
e r a g e s .
[ 0 0 1 9 ]
As d e s c r i b e d a b o v e ,
t h e r e
h a s n o t been a n y
knoWn
method
f n c o r p o r a t i n g
a e l a t i v e l y
l a r g e
volume
f s s e n t i a l
o i l i n t o a b e v e r a g e W h i l e
n o t
s p o i l i n g t h e a p p e a r a n c e o f t h e
b e v e r a g e a n d c o n s e q u e n t l y n o t
d e c r e a s i n g c o m m e r c i a l
v a l u e
t h e r e o f , a s W e l l a s n o t c a u s i n g p e c u l i a r
t a s t e
d e r i v e d
from
a d d i t i v e s
such
a s emulsion s t a b i l i Z e r s .
S o l u t i o n t o Problem
[ 0 0 2 0 ] I n
v i e W o f t h e
p r o b l e m s a s d e s c r i b e d a b o v e ,
t h e
p r e s e n t
i n v e n t o r s h a v e i n t e n s i v e l y s t u d i ed , a n d , as a r e s u l t ,
t h e y
h a v e
f o u n d t h a t
b e v e r a g e s h a v i n g
h i g h
? a v o r
p o t e n c y ,
a r o m a t i c p r o p e r t i e s , a n d
f r e s h
a n d h i g h - i m p a c t ? a v o r
c a n
b e
p r o d u c e d
W i t h o u t
a n y o i l l a y e r
f o r m a t i o n
c a u s e d b y
e s s e n t i a l
o i l ,
f o r a
l o n g
t i m e ,
b y u s i n g f e r m e n t e d
c e l l u l o s e
t o
s t a b l y
d i s p e r s e a r e l a t i v e l y
l a r g e
volume
o f
t h e
e s s e n t i a l o i l i n
t h e
b e v e r a g e s .
The
p r e s e n t i n v e n t i o n
h a s
been t h u s
accom
p l i s h e d .
[ 0 0 2 1 ] The r e s e n t i n v e n t i o n i n c l u d e s , b u t i s n o t l i m i t e d o ,
t h e
f o l l o W i n g
i n v e n t i o n s :
l )
A
e v e r a g e c o m p r i s i n g
f e r m e n t e d
c e l l u l o s e a n d 0 . 0 1
t o
1 . 0
mL
s s e n t i a l o i l
p e r l i t e r o f
t h e
b e v e r a g e .
2 )
The b e v e r a g e
o f
a s p e c t 1 ) , w h e r e i n t h e c o n t e n t o f t h e
fermented e l l u l o s e
i s
0 . 0 1 t o 2.0
/ v .
3 )
The e v e r a g e o f
a s p e c t I ) o r 2 ) , W h e r e i n
t h e e s s e n t i a l
o i l
i s
d e r i v e d
from
a
c i t r u s
f r u i t .
4 ) The b e v e r a g e
o f
a n y o n e o f a s p e c t s 1 ) t o
3 ) ,
f u r t h e r
c o m p r i s i n g 1 t o 2 0 / v a l c o h o l .
5 ) The e v e r a g e o f a n y
o n e
o f a s p e c t s 1 ) t o 4 ) , Which s a
p a c k a g e d b e v e r a g e .
6 ) A
ethod
f
p r o d u c i n g
a b e v e r a g e ,
c o m p r i s i n g a d d i n g
a
s u s p e n s i o n
of e r m e n t e d c e l l u l o s e i n W a t e r o r aqueous
a l c o
h o l and 0 . 0 1 t o 1 . 0 mL
s s e n t i a l
o i l p e r
l i t e r
of b e v e r a g e .
7 ) T h e
m e t h o d
o f
a s p e c t
6 ) , f u r t h e r c o m p r i s i n g a d d i n g t h e
e s s e n t i a l
o i l and t h e f e r m e n t e d c e l l u l o s e
s u s p e n s i o n
t o p r e
p a r e a
b e v e r a g e
s y r u p
and d i l u t i n g
t h e s y r u p
to p r o d u c e
a
b e v e r a g e .
8 ) The method f a s p e c t 6 )
o r 7 ) , W h e r e i n
t h e
e s s e n t i a l o i l
i s mixed n a d v a n c e W i t h t h e f e r m e n t e d
c e l l u l o s e
s u s p e n s i o n .
A p r . 2 5 ,
2 0 1 3
9 )
T h e m e t h o d
o f
s p e c t 8 ) ,
f u r t h e r
c o m p r i s i n g h o m o g e n i Z
i n g
t h e
e s s e n t i a l o i l
a n d t h e f e r m e n t e d
c e l l u l o s e s u s p e n s i o n .
( 1 0 ) A e t h o d
o f s u p p r e s s i n g t h e
s e p a r a t i o n
o f
s s e n t i a l o i l
c o m p o n e n t s
i n a
b e v e r a g e ,
t h e
m e t h o d
c o m p r i s i n g a d d i n g
f e r m e n t e d
c e l l u l o s e
and
0 . 0 1
t o 1 . 0
mL
s s e n t i a l
o i l
p e r
l i t e r
o f
t h e
b e v e r a g e .
A d v a n t a g e o u s E f f e c t s o f I n v e n t i o n
[ 0 0 2 2 ] I n a c c o r d a n c e W i t h t h e p r e s e n t i n v e n t i o n , e s s e n t i a l
o i l i s r e t a i n e d i n a
fermented
c e l l u l o s e
t h r e e - d i m e n s i o n a l
n e t W o r k t h a t
i s
u n i f o r m l y
f o r m e d
t h r o u g h o u t
a b e v e r a g e .
T h u s ,
e v e n i f
a r e l a t i v e l y
l a r g e volume o f
e s s e n t i a l
o i l o r
? a v o r i n g u s i n g
W a t e r - s o l u b i l i Z e d
e s s e n t i a l
o i l
i s added t o
a
b e v e r a g e ,
t h e
e s s e n t i a l o i l
d o e s
n o t s e p a r a t e , ? o a t up o t h e
l i q u i d s u r f a c e
o f
t h e b e v e r a g e , o r form a n
o i l
l a y e r .
The
a d d i t i o n a l s o c a n p r o v i d e t h e
b e v e r a g e W i t h
e s s e n t i a l o i l
d e r i v e d f r e s h a n d h i g h - i m p a c t
? a v o r .
[ 0 0 2 3 ]
I n a d d i t i o n , t h e t h r e e - d i m e n s i o n a l n e t W o r k f o r m e d
i n a
b e v e r a g e
b y f e r m e n t e d c e l l u l o s e u s e d i n t h e
p r e s e n t
i n v e n t i o n
i s
p r e f e r r e d .
The
e a s o n
i s
t h a t ,
u n l i k e
p o l y s a c c h a
r i d e t h i c k e n e r s g e n e r a l l y u s e d f o r b e v e r a g e s , t h e n e t W o r k
d o e s
n o t
i n c r e a s e t h e v i s c o s i t y o f e v e r a g e s ,
s o
t h e b e v e r a g e s
c a n r e t a i n e s s e n t i a l o i l , m a i n t a i n i n g
s m o o t h
? u i d i t y .
[ 0 0 2 4 ]
F u r t h e r , i t i s p o s s i b l e o p r o d u c e t h e e m b o d i m e n t s o f
b e v e r a g e s s u c h
as
o n e s
c o n t a i n i n g
v a r i o u s
o i l y
c o m p o n e n t s
b u t n o
f r u i t
j u i c e ,
b e c a u s e
t h e p r e s e n t i n v e n t i o n e n a b l e s o i l y
c o m p o n e n t s
o t h e r
t h a n e s s e n t i a l o i l s t o b e d i s p e r s e d s t a b l y
a n d d o e s
n o t
n e e d f r u i t
j u i c e
p u l p .
The r e s e n t i n v e n t i o n
a l s o
c a n be
p p l i e d
t o b e v e r a g e s
c o n t a i n i n g
e s s
o r
no
l c o h o l
s u c h
a s l o W - o r
n o n - a l c o h o l i c
b e v e r a g e s , p a c k a g e d b e v e r a g e s ,
a n d
t h e
l i k e . T h i s
a p p l i c a b i l i t y
d r a m a t i c a l l y i n c r e a s e s
t h e
d e g r e e
o f f r e e d o m i n p r o d u c t
d e v e l o p m e n t ,
s o t h e
p r e s e n t
i n v e n t i o n
i s v e r y u s e f u l .
S p e c i ? c a l l y , t h e
p r e s e n t i n v e n t i o n
c a n
p r o d u c e
v a r i o u s
a l c o h o l i c
b e v e r a g e s a n d
n o n - a l c o h o l i c
b e v e r a g e s ,
l e t
a l o n e
c a r b o n a t e d
b e v e r a g e s c o n t a i n i n g
no
r u i t
j u i c e ,
s u c h
a s
s o d a pop and o l a d r i n k s .
DESCRIPTION OF EMBODIMENTS
[ 0 0 2 5 ]
The
e v e r a g e o f
t h e
p r e s e n t i n v e n t i o n i s c h a r a c t e r
i Z e d
i n t h a t
i t c o m p r i s e s f e r m e n t e d c e l l u l o s e
and a r e l a t i v e l y
l a r g e
volume
o f s s e n t i a l o i l .
[ 0 0 2 6 ] E s s e n t i a l
O i l
[ 0 0 2 7 ] The s s e n t i a l
o i l
a s r e f e r r e d t o i n t h e p r e s e n t i n v e n
t i o n i s
a n
a r o m a t i c
v o l a t i l e
l i q u i d
c o l l e c t e d from
l a n t - b a s e d
m a t e r i a l s
s u c h
s
p l a n t ? o W e r s , b u d s ,
f r u i t s ,
f r u i t s k i n , s e e d s ,
s t e m s , l e a v e s , b a r k ,
r o o t s t o c k , a n d W h o l e p l a n t s
b y a m e t h o d
s u c h
a s
s t e a m d i s t i l l a t i o n , c o l d
p r e s s i n g ( e x p r e s s i o n ) , o r
s o l
v e n t
e x t r a c t i o n .
E s s e n t i a l o i l s c o n t a i n
many
compounds
s u c h
a s t e r p e n e s ,
p o l y t e r p e n e s ,
a n d
p h e n o l s . The
s s e n t i a l o i l s f o r
t h e p r e s e n t i n v e n t i o n a r e l i q u i d a t
room
e m p e r a t u r e , and f a
l a r g e volume o f
t h e e s s e n t i a l o i l
i s i n c o r p o r a t e d
i n t o a
b e v e r
a g e , o i l d r o p l e t s t h a t a r e s e p a r a t e d o u t can a t h e r and form an
o i l
l a y e r on t h e
l i q u i d
s u r f a c e o f t h e b e v e r a g e . The
e s s e n t i a l
o i l s
a r e
d i f f e r e n t
from
animal a t s
and
i l s , Which
r e
s o l i d a t
room
e m p e r a t u r e ,
and s o - c a l l e d m i l k f a t ,
Which
s e n c l o s e d
i n membrane o m p o s e d o f r o t e i n s a n d
g l y c o c o n j u g a t e s
a n d
i s d i s p e r s e d i n m i l k .
[ 0 0 2 8 ] The method o f c o l l e c t i n g t h e e s s e n t i a l o i l s
f o r
t h e
p r e s e n t i n v e n t i o n i s
n o t p a r t i c u l a r l y
l i m i t e d , a n d t h e p r e s e n t
i n v e n t i o n
can
use
s s e n t i a l
o i l s c o l l e c t e d
by a r i o u s
methods.
F o r
e x a m p l e ,
t h e e s s e n t i a l o i l s c a n be o b t a i n e d by s t e a m
d i s t i l l a t i o n , e x p r e s s i o n ,
e x t r a c t i o n ,
aroma
r e c o v e r y , o r
t h e
l i k e .
-
7/27/2019 EO Containing Beverages
4/9
US 013/0101724
A 1
[ 0 0 2 9 ]
The
e s s e n t i a l o i l s u s e d i n t h e p r e s e n t i n v e n t i o n
i n c l u d e n o t o n l y e s s e n t i a l
o i l s
t h e m s e l v e s b u t
a l s o e s s e n t i a l
o i l c o m p o n e n t s
c o n t a i n e d
i n
? a v o r i n g s o b t a i n ed
b y W a t e r
s o l u b i l i Z i n g e s se n t i al o i l s . F o r e x a m p l e ,
t h e
e s s e n t i a l
o i l
com
p o n e n t s
may
b e
t h o s e
c o n t a i n e d
i n e s s e n t i a l
? a v o r i n g s
a n d
t e r p e n e l e s s o i l s , W h i c h r e o b t a i n e d b y s o l u b i l i Z i n g
e s s e n t i a l
o i l s
i n
a l c o h o l a n d r e m o v i n g i n s o l u b l e c o m p o n e n t s . I f a l a r g e
volume f t h e
e s s e n t i a l o i l components o n t a i n e d
i n e s s e n t i a l
? a v o r i n g s a r e a d d e d
t o ,
i n p a r t i c u l a r ,
a q u e o u s
b e v e r a g e s , t h e
components c a n b e
s e p a r a t e d o u t as ?ne
a r t i c l e s a n d g a t h e r
and form an i l l a y e r , a s
d e s c r i b e d a b o v e .
Even n t h i s c a s e ,
t h e
p r e s e n t i n v e n t i o n c a n s u p p r e s s
t h e
o i l l a y e r f o r m a t i o n .
[ 0 0 3 0 ] I n t h e p r e s e n t
i n v e n t i o n ,
t h e e s s e n t i a l o i l
i s c o n
t a i n e d
i n a volume of . 0 1 t o 1 . 0 mL n a 1
L nished bever
a g e , p r e f e r a b l y
0 . 0 5
t o
0 . 7
mL, more r e f e r a b l y 0 . 1 t o 0 . 5 mL.
When u c h
a volume f t h e e s s e n t i a l
o i l i s
u s e d , an
i l
l a y e r
s
n o t
formed on
t h e
l i q u i d s u r f a c e of
h e
b e v e r a g e and c o n s e
q u e n t l y t h e a p p e a r a n c e
o f
h e b e v e r a g e s n o t
s p o i l e d ,
a n d t h e
e s s e n t i a l
o i l - d e r i v e d f r e s h and i g h - i m p a c t ?avor can be a t
i s f a c t o r i l y
p r o v i d e d . I n
t e r m s o f
s t a b l e
d i s p e r s i o n
i n
b e v e r
a g e s , i t
i s
a l s o p o s s i b l e
t o
i n c o r p o r a t e
1 . 0
mL
r more
e s s e n
t i a l o i l i n t o a ? n i s h e d b e v e r a g e ; h o W e v e r , i n t h i s c a s e , t h e
e s s e n t i a l
o i l - d e r i v e d
b i t t e r
t a s t e can become markedly
p e r
c e i v a b l e .
The volume o f t h e e s s e n t i a l o i l c a n b e changed
d e p e n d i n g
on
t h e
q u a l i t y
c h a r a c t e r i s t i c s
o f
a
b e v e r a g e
t h a t
i n c o r p o r a t e s t h e e s s e n t i a l
o i l . F o r e x a m p l e ,
i f a c i t r u s
f r u i t
d e r i v e d
e s s e n t i a l o i l i s
used
o produce
a c i t r u s f r u i t - ? a v o r e d
b e v e r a g e o r
a l c o h o l i c
b e v e r a g e ,
t h e
e s s e n t i a l o i l i s
p r e f e r a b l y
i n c o r p o r a t e d
i n a volume f 0 . 0 1
t o
0 . 5 mL
e c a u s e
t h e f r e s h
a n d h i g h - i m p a c t
? a v o r o f t h e
c i t r u s f r u i t
c a n
b e
s t r o n g l y
p e r c e i v e d ,
and
more
p r e f e r a b l y 0 . 0 5
t o
0 . 4
mL e c a u s e t h e
W e l l - b a l a n c e d ? a v o r o f t h e c i t r u s f r u i t can e p e r c e i v e d .
[ 0 0 3 1 ] The
s s e n t i a l o i l s
u s e d
i n t h e
p r e s e n t i n v e n t i o n may
b e
o b t a i n e d f r o m
a n y p l a n t - b a s e d m a t e r i a l s , b u t
t h e e s s e n t i a l
o i l s a r e
p r e f e r a b l y
c i t r u s
f r u i t - d e r i v e d
o i l s ,
Which
a r e most
u s e d i n b e v e r a g e s. I n t h e p r e s e n t
i n v e n t i o n ,
o n e e s s e n t i a l o i l
can
be
used a l o n e o r
p l u r a l e s s e n t i a l
o i l s can
be
used
i n
c o m b i n a t i o n .
[ 0 0 3 2 ] When l a r g e volume of s s e n t i a l o i l i s added t o
a
b e v e r a g e , t h e
m a j o r p r o b l e m i s
o i l
l a y e r f o r m a t i o n W h i c h
s p o i l s t h e
a p p e a r a n c e
a n d t h e l i k e o f t h e b e v e r a g e . I n
v i e W
o f
t h i s , t h e volume f t h e e s s e n t i a l o i l
i n
t h e p r e s e n t i n v e n t i o n s
i n t e n d e d t o
b e
e x p r e s s e d i n v o l u m e ,
n o t
i n W e i g h t . I f t h e
W e i g h t o f s s e n t i a l o i l t o b e u s e d s
k n o W n ,
t h e s p e c i ? c
g r a v i t y
of h e e s s e n t i a l
o i l
can be used t o c a l c u l a t e t h e volume. For
e x a m p l e ,
i n
t h e
c a s e
o f
1 g o f lemon i l h a v i n g
a
s p e c i ? c
g r a v i t y
o f 0 . 8 5 ,
t h e
volume can be
c a l c u l a t e d
a s f o l l o W s :
1 / 0 . 8 5 : 1 . 1 8
mL.
The l o a d i n g
o f
e s s e n t i a l
o i l
c o n t a i n e d i n a
? a v o r i n g c a n
b e c a l c u l a t e d
from
t h e component a t i o
i n
t h e
? a v o r i n g .
For
e x a m p l e , i n t h e
c a s e
o f a 2 mL r a n g e o i l
? a v o r i n g h a v i n g an
e s s e n t i a l
o i l
c o n t e n t
o f
1 4 W / W
and
a
s p e c i ? c g r a v i t y o f . 8 2 ,
t h e g e n e r a l
s p e c i ? c g r a v i t y o f r a n g e
o i l ,
0 . 8 4 5 , c a n
be used
o c a l c u l a t e t h e
volume
f h e e s s e n t i a l
o i l
a s
f o l l o W s : 0 . 1 4 > < 2 > < 0 . 8 2 / 0 . 8 4 5 : 0 . 2 7 mL.
[ 0 0 3 3 ] F e r m e n t e d C e l l u l o s e
[ 0 0 3 4 ] F e r m e n t e d c e l l u l o s e s u s e d
i n
t h e p r e s e n t
i n v e n t i o n .
F e r m e n t e d e l l u l o s e , W h i c h s
u s e d n
t h e p r e s e n t i n v e n t i o n ,
i s
o b t a i n e d n d u s t r i a l l y b y a e r a t e d a n d g i t a t e d
c u l t u r e
o f c e t i c
a c i d
b a c t e r i a a n d s e p a r a t i o n a n d r e c o v e r y
o f
e r y h i n , ? b r o u s
c e l l u l o s e p r o d u c e d
f r o m t h e b a c t e r i a .
M a r k e t e d p r o d u c t s
a r e ,
f o r e x a m p l e , SAN RTISTTM s e r i e s
a v a i l a b l e
from S a n - E i
Gen . F . I . , I n c . The c e t i c a c i d
b a c t e r i a
u s e d f o r t h e p r o d u c
t i o n
o f
f e r m e n t e d c e l l u l o s e a r e , f o r e x a m p l e , A c e t o b a c t e r
a c e t i o r i t s s u b s p e c i e s . I n
t e r m s
of
h e
c h e m i c a l s t r u c t u r e of
A p r . 2 5 ,
2 0 1 3
t h e p o l y s a c c h a r i d e s
t h a t c o n s t i t u t e f e r m e n t e d
c e l l u l o s e , t h e
p o l y s a c c h a r i d e s a r e b a s i c a l l y [ 3 1 - 4 l i n k e d
g l u c o s e - b a s e d
s t r a i g h t - c h a i n
p o l y m e r
p o l y s a c c h a r i d e s .
[ 0 0 3 5 ] F e r m e n t e d c e l l u l o s e
i n
t h e p r e s e n t i n v e n t i o n i s
W a t e r - i n s o l u b l e
and
forms
a
t h r e e - d i m e n s i o n a l
netWork
n
a
s o l u t i o n . U n l i k e p o l y s a c c h a r i d e
t h i c k e n e r s ,
f e r m e n t e d c e l l u
l o s e a l l o W s
b e v e r a g e s t o
m a i n t a i n s m o o t h ? u i d i t y s i n c e f e r
m e n t e d c e l l u l o s e i s l o W v i s c o s i t y a n d e s s
s t i c k y . I n a d d i t i o n ,
fermented
c e l l u l o s e
can
be s t a b l y used
With
a r i o u s
accom
p a n y i n g c o m p o n e n t s, a t
v a r i o u s t e m p e r a t u r e s
a n d pH a l u e s ,
and h e l i k e .
[ 0 0 3 6 ] U n l i k e f r u i t
j u i c e
p u l p c e l l u l o s e , i . e . , a n i n s o l u b l e
p o l y s a c c h a r i d e ) , f e r m e n t e d
c e l l u l o s e i n
t h e
p r e s e n t i n v e n t i o n
i s
n o t d e p o s i t e d and c a n
d e v e l o p
a n e a r l y u n i f o r m t h r e e
d i m e n s i o n a l netWork t h r o u g h o u t a b e v e r a g e . T h u s ,
even f
a
l a r g e
volume
o f s s e n t i a l
o i l
i s i n c o r p o r a t e d i n t o a b e v e r a g e ,
t h e
o i l
c a n b e s t a b l y a n d homogenously d i s p e r s e d i n t h e
b e v e r a g e . A n o t h e r a d v a n t a g e o u s e f f e c t
i s
t h a t g o o d
? a v o r
r e l e a s e c a n
be a c h i e v e d , Which
makes a ? a v o r i n g
a r o m a t i c ,
p r o b a b l y b e c a u s e f e r m e n t ed
c e l l u l o s e
h a s
m o d e r a t e l y
l o o s e
r e t e n t i o n
o f
e s s e n t i a l o i l . F u r t h e r , t h e
p r e s e n t i n v e n t i o n d o e s
n o t need
t h e a d d i t i o n o f f r u i t j u i c e ,
s o
t h e
p r e s e n t i n v e n t i o n
c a n
be
a p p l i e d t o b e v e r a g e s c o n t a i n i n g
no
o r
l e s s
f r u i t j u i c e .
[ 0 0 3 7 ]
To
a b e v e r a g e , f e r m e n t e d
c e l l u l o s e
i n t h e p r e s e n t
i n v e n t i o n
s
p r e f e r a b l y
added
n t h e
r a n g e o f
0 . 0 1 t o
2.0
/ v ,
more r e f e r a b l y 0 . 0 1
to
1.0 / v , s t i l l more r e f e r a b l y 0 . 0 1
t o 0.5 W / v . The more
fermented c e l l u l o s e i n
t h e
p r e s e n t
i n v e n t i o n i s
a d d e d , t h e more
s t a b l e
t h e
f e r m e n t e d c e l l u l o s e
i t s e l f
i s i n
a b e v e r a g e .
H o w e v e r ,
i f t h e
c o n t e n t i s
h i g h e r
t h a n
2 . 0 % W / v , t h e v i s c o s i t y
o f
t h e
b e v e r a g e
i s i n c r e a s e d , W h i c h
p o s s i b l y
c a u s e s t h e
b e v e r a g e
t o
d e p a r t
f r o m t h e
d e s i g n q u a l
i t y . I f t h e
c o n t e n t
s
l o W e r t h a n 0.01
/ v ,
a s u f ? c i e n t volume
o f e s s e n t i a l o i l c a n n o t
b e
i n c o r p o r a t e d i n t o
a
b e v e r a g e and
t h e r e
i s
t h e
p o s s i b i l i t y
t h a t t h e q u a l i t y t h a t
y i e l d s
s e n s o r y
s a t i s f a c t i o n
c a n n o t
be a t t a i n e d . Fermented c e l l u l o s e i n
t h e
p r e s e n t i n v e n t i o n i s s t a b l y
d i s p e r s e d i n
b e v e r a g e s , a s
d e s c r i b e d a b o v e , b u t i t may
be u s e d i n c o m b i n a t i o n W i t h
a
p o l y s a c c h a r i d e
t h i c k e n e r
t o
i n c r e a s e
t h e d i s p e r s i b i l i t y o f e r
mented
e l l u l o s e
When h e l o a d i n g o f f e r m e n t e d
c e l l u l o s e
i s
h i g h a n d
t o
s t a b i l i Z e i t s
n e t W o r k . P o l y s a c c h a r i d e t h i c k e n e r s
can be used Without any
l i m i t a t i o n
a s long a s they
a r e ones
g e n e r a l l y a d d e d t o b e v e r a g e s , a n d
o n e
o f p o l y s a c c h a r i d e
thickeners can be
used
alone or
tWo
or
m o r e of t h em can
be
u s e d n
c o m b i n a t i o n .
S p e c i ? c e x a m p l e s o f h e
p o l y s a c c h a r i d e
t h i c k e n e r i n c l u d e g e l a t i n ,
g e l l a n g u m , x a n t h a n e g u m ,
g u a r
g u m , c u r d l a n , f e n u g r e e k ,
c a r r a g e e n a n ,
a n d t h e l i k e .
The
o a d
i n g
o f
h e
p o l y s a c c h a r i d e
t h i c k e n e r
s n o t
l i m i t e d t
a l l
a s
l o n g
a s t h e
l o a d i n g d o e s
n o t
i n t e r f e r e
W i t h t h e a d v a n t a g e o u s
e f f e c t s
o f t h e p r e s e n t
i n v e n t i o n .
[ 0 0 3 8 ]
P r i o r
t o b e i n g added o
a
b e v e r a g e , f e r m e n t e d c e l
l u l o s e
i n
t h e
p r e s e n t i n v e n t i o n
can be
mixed
With Water
o r
a q u e o u s
a l c o h o l . I n t h i s c a s e ,
e v e n o n l y
a g i t a t i o n u s i n g a n
a g i t a t o r
s
s u ? i c i e n t
to p r e p a r e t h e s u s p e n s i o n ,
b u t
a m i c r o n i
Z a t i o n t r e a t m e n t
u s i n g a homogeniZer
r
t h e
l i k e
i s
p r e f e r r e d
b e c a u s e
i t a l l o W s f e r m e n t e d c e l l u l o s e t o f u l ? l l i t s f u n c t i o n
s u f ? c i e n t l y . The m i c r o n i Z a t i o n method
i s
n o t p a r t i c u l a r l y
l i m i t e d ,
a n d f o r e x a m p l e , h y d r a u l i c c r u s h e r , v i b r a t o r y b a l l
m i l l , h i g h - p r e s s u r e h o m o g e n i Z e r , o r t h e l i k e
c a n
b e u s e d .
Among
t h e s e
t h e
u s e
o f a
h i g h - p r e s s u r e
h o m o g e n i Z e r
i s
p r e f e r r e d f r o m t h e
v i e W p o i n t o f t s c o n v e n i e n c e
a n d
s t a b l e
p r o d u c t i o n . T h e p r e s s u r e o f h e
h i g h - p r e s s u r e
h o m o g e n i Z e r ,
When s e d , may e W i t h i n a
g e n e r a l r a n g e
o f m p l e m e n t a t i o n .
S p e c i ? c a l l y ,
t h e p r e s s u r e i s p r e f e r a b l y 1 0 0 t o
3 0 0
k g / c m 2 . I n
t h e
p r e s e n t
i n v e n t i o n , t h e
t i m i n g
a n d o r d e r
o f
t h e
a d d i t i o n
o f
t h e
f e r m e n t e d c e l l u l o s e s u s p e n s i o n and s s e n t i a l o i l t o
a
bev
-
7/27/2019 EO Containing Beverages
5/9
US 013/0101724
A 1
e r a g e
a r e
n o t
p a r t i c u l a r l y l i m i t ed , b u t t h e y
a r e
p r e f e r a b l y
a d d e d p r i o r t o
s y r u p
p r o d u c t i o n i n a
p r o c e s s
f o r
p r o d u c i n g
common e v e r a g e s .
The s y r u p i n t h e
p r e s e n t i n v e n t i o n
r e f e r s
to
a c o n c e n t r a t e d
l i q u i d
of ?nished beverage and t h e
con
c e n t r a t e d
l i q u i d
i s
o b t a i n e d
i n
an
n t e r m e d i a t e
s t e p
of
bev
e r a g e p r o d u c t i o n p r o c e s s and o n t a i n s raW m a t e r i a l s such
a s
s u g a r s ,
f r u i t j u i c e , and
an c i d u l a n t . I n
many a s e s ,
t h e s y r u p
i s subjected t o a treatment such
a s
Water d i l u t i o n or
carbon
d i o x i d e g a s i n j e c t i o n , t o p r o d u c e ? n i s h e d b e v e r a g e s . The
a d d i t i o n o f t h e f e r m e n t e d c e l l u l o s e s u s p e n s i o n a n d e s s e n t i a l
o i l t o b e v e r a g e s i n a s t e p p r i o r t o t h e
s y r u p
p r o d u c t i o n i s
p r e f e r r e d
b e c a u s e
t h e e s s e n t i a l o i l
c a n b e
homogenously
i s
p e r s e d i n
s y r u p a n d
b e v e r a g e s h a v i n g l e s s
? a v o r v a r i a t i o n
r e s u l t i n g
f r o m e s s e n t i a l
o i l
c a n b e
s m o o t h l y
p r o d u c e d . F u r
t h e r , i n t h e p r o d u c t i o n o f t h e f e r m e n t e d
c e l l u l o s e s u s p e n s i o n ,
i t i s p r e f e r r e d t o
mix e s s e n t i a l
o i l W i t h a
s u s p e n s i o n
i n
a d v a n c e a n d t h e n a d d
t h e r e s u l t i n g
s u s p e n s i o n t o b e v e r a g e s
b e c a u s e
t h e e s s e n t i a l
o i l
c a n
be
more
s t a b l y and homog
e n o u s l y
d i s p e r s e d a n d e t a i n e d i n
? n a l
b e v e r a g e s . P e r f o r m i n g
t h i s p r o c e s s
t o g e t h e r
W i t h a
m i c r o n i Z a t i o n t r e a t m e n t u s i n g
a
homogeniZer r t h e
l i k e i s
more
r e f e r r e d b e c a u s e t
a c h i e v e s
t h e
s t a t e
Where
more n e l y d i v i d e d e s s e n t i a l o i l i s s t a b l y and
h o m o g e n o u s l y d i s p e r s e d
a n d
r e t a i n e d n f e r m e n t e d e l l u l o s e .
The
i c r o n i Z a t i o n
method s
a l s o
n o t
p a r t i c u l a r l y
l i m i t e d ,
a n d
a
h y d r a u l i c c r u s h e r ,
v i b r a t o r y
a l l m i l l , h i g h - p r e s
s u r e
homo
e n i Z e r , o r
t h e
l i k e
can
be
u s e d . Among h e s e , t h e
u s e
of a
h i g h - p r e s s u r e h o m o g e n i Z e r i s p r e f e r r e d f r o m t h e v i e W p o i n t
o f
t s c o n v e n i e n c e a n d s t a b l e p r o d u c t i o n . The r e s s u r e
o f t h e
h i g h - p r e s s u r e
h o m o g e n i Z e r ,
When s e d ,
may e
W i t h i n a
g e n
e r a l
r a n g e o f
i m p l e m e n t a t i o n . S p e c i ? c a l l y , t h e
p r e s s u r e i s
p r e f e r a b l y
1 0 0 t o
3 0 0
k g / c m 2 .
[ 0 0 3 9 ]
A l c o h o l
[ 0 0 4 0 ] The
e v e r a g e o f
t h e
p r e s e n t
i n v e n t i o n
may e e i t h e r
a beverage
o n t a i n i n g no a l c o h o l o r an
l c o h o l i c
b e v e r a g e , t o
Which a l c o h o l
i s
a d d e d .
[ 0 0 4 1 ]
The
l c o h o l
t h a t c a n b e u s e d i n t h e
p r e s e n t i n v e n t i o n
i s
n o t
p a r t i c u l a r l y
l i m i t e d .
The
a l c o h o l
i s ,
f o r
e x a m p l e ,
b r e W e d l c o h o l s ,
s p i r i t s e . g . , s p i r i t s s u c h s
g i n , v o d k a ,
r u m ,
t e q u i l a ,
a n d
neW
p i r i t s , a n d
r a W m a t e r i a l
a l c o h o l s ) , l i q u e u r s ,
W h i s k e y s e . g . , W h i s k e y ,
b r a n d y ) ,
o r s h o c h u ( c o n t i n u o u s d i s
t i l l e d s h o c h u , W h i c h i s s o - c a l l e d K o u - t y p e s h o c h u , a n d p o t
s t i l l e d
s h o c h u , Which s
s o - c a l l e d
O t s u - t y p e s h o c h u ) ,
a s W e l l
a s
breWed
i q u o r s s u c h a s
s a k e ,
W i n e s , and e e r s .
[ 0 0 4 2 ] The volume o f t h e a l c o h o l
t h a t
can be added s n o t
p a r t i c u l a r l y l i m i t ed . S i n c e e s s e n t i a l o i l s
a r e
g e n e r a l l y a l c o
h o l - s o l u b l e , p r o b l e m s r e s u l t i n g
f r o m e s s e n t i a l
o i l s a r e
l i k e l y
to
o c c u r i n loW a l c o h o l c o n t e n t b e v er a g e s . I n s o - c a l l e d loW
a l c o h o l i c b e v e r a g e s ,
t h e p r e s e n t i n v e n t i o n
i s h i g h l y a d v a n t a
g e o u s and
p r e f e r r e d .
The r a n g e o f t h e
a l c o h o l c o n t e n t
i s
p r e f e r a b l y 2 0 / v o r l e s s
b e c a u s e
t h e a d v a n t a g e o u s e f f e c t s
o f h e
p r e s e n t i n v e n t i o n
c a n b e ob e r v e d , and more
r e f e r a b l y
9
/ v o r
l e s s ,
s t i l l more p r e f e r a b l y 4
/ v o r
l e s s .
I f t h e
a l c o h o l c o n t e n t e x c e e d s
2 0 / v ,
t h e
d i s p e r s i b i l i t y
o f
f e r
mented c e l l u l o s e
i t s e l f
i n
b e v e r a g e s
c a n
be
r e d u c e d . The
l o W e r l i m i t o f
t h e
a l c o h o l c o n t e n t i s n o t p a r t i c u l a r l y
l i m i t e d ,
b u t
i t
i s 1 / v o r more
n p r e f e r r e d embodiments.
[ 0 0 4 3 ] The a l c o h o l
c o n t e n t
o f t h e b e v e r a g e
o f
t h e p r e s e n t
i n v e n t i o n
c a n b e
measured
W i t h a n
o s c i l l a t i o n - t y p e d e n s i t y
m e t e r . A a m p l e i s s u b j e c t e d t o
d i r e c t - ? r e
d i s t i l l a t i o n
a n d
t h e
d e n s i t y
o f h e
r e s u l t i n g
d i s t i l l a t e i s measured t 1 5 C . , and h e
a l c o h o l c o n t e n t
i s
d e t e r m i n e d by
c o n v e r s i o n
by e f e r e n c e
to
T a b l e 2 T a b l e
f o r
C o n v e r si o n o f A l c o h o l C o n t e n t , D e n s i t y
1 5
C . ) a n d
S p e c i ? c G r a v i ty
( 1 5 / 1 5 o
C . ) , W h i c h i s a n
a p p e n
d i x
a b l e f o r
t h e
a n a l y s i s m e t h o d p r o v i d e d b y
t h e
N a t i o n a l
T a x
A g e n c y
( 2 0 0 7
6 t h O f ? c i a l
I n s t r u c t i o n s
b y
t h e
N a t i o n a l
T a x
A g e n c y ,
r e v i s e d o n J u n . 2 2 , 2 0 0 7 ) .
A p r . 2 5 ,
2 0 1 3
[ 0 0 4 4 ] Carbon i o x i d e Gas
[ 0 0 4 5 ] The b e v e r a g e o f
t h e
p r e s e n t i n v e n t i o n
c a n
c o n t a i n
c a r b o n d i o x i d e g a s . The u b b l e
r e l e a s e by h e
c a r b o n d i o x i d e
g a s v o l a t i l i Z e s a l a r g e volume o f e s s e n t i a l o i l components
c o n t a i n e d
i n
t h e
b e v e r a g e o f
t h e p r e s e n t i n v e n t i o n
f r o m
t h e
l i q u i d
s u r f a c e .
C o n s e q u e n t l y , t h e
f r e s h
a n d h i g h - i m p a c t
aroma of
h e e s s e n t i a l
o i l can be
t r o n g l y p e r c e i v e d
t
t h e
t i m e
o f d r i n k i n g t h e b e v e r a g e
o r
o p e n i n g t h e b e v e r a g e
c o n t a i n e r
f
t h e b e v e r a g e s
p a c k a g e d .
[ 0 0 4 6 ]
To add c a r b o n d i o x i d e g a s ,
a
method
g e n e r a l l y
knoWn
by a
p e r s o n s k i l l e d
i n t h e
a r t m a y
be u s e d .
For
e x a m p l e , t h e method
may
e , b u t i s n o t l i m i t e d
o ,
d i s s o l v i n g
c a r b o n d i o x i d e
i n a b e v e r a g e u n d e r p r e s s u r e , m i x i n g
c a r b o n
d i o x i d e
and a b e v e r a g e i n
p i p i n g
by u s i n g a mixer s u c h a s a
c a r b o n a t o r
p r o d u c e d
b y
T u c h e n h a g e n GmbH,
b s o r b i n g c a r
bon
i o x i d e i n a b e v e r a g e
by p r a y i n g
t h e b e v e r a g e n t o a t a n k
? l l e d W i t h c a r b o n d i o x i d e , o r m i x i n g a b e v e r a g e
and
a r b o n
a t e d
W a t e r t o
p r o d u c e a
c a r b o n a t e d
b e v e r a g e .
[ 0 0 4 7 ] The
p r e s s u r e o f
t h e
c a r b o n
d i o x i d e g a s
i n
t h e c a r
b o n a t e d b e v e r a g e
o f
t h e p r e s e n t i n v e n t i o n i s p r e f e r a b l y
s u c h
t h a t t h e r e f r e s h i n g n e s s d e r i v e d from
c a r b o n
d i o x i d e g a s c a n
b e p e r c e i v e d , s p e c i ? c a l l y , 0 . 5
t o
3 . 0
k g / c m 2 ,
more r e f e r a b l y
1
. 5 to
3
0 k g / c m 2 , i n a c c o r d a n c e W i t h
t h e
method o r measur
i n g
c a r b o n d i o x i d e g a s
p r e s s u r e
d e s c r i b e d
l a t e r .
[ 0 0 4 8 ]
I n t h e
p r e s e n t
i n v e n t i o n , t h e c a r b o n d i o x i d e g a s
p r e s s u r e Was measured
With
GVA-50 0 A , Which i s a g a s
v o l u m e m e a s u r i n g a p p a r a t u s p r o d u c e d b y K y o t o E l e c t r o n i c s
M a n u f a c t u r i n g
C o . ,
L t d . The s a m p l e t e m p e r a t u r e Was
a d j u s t e d o 2 0 0 C . , a n d f t e r v e n t i n g g a s s n i f t i n g ) f r o m t h e i r
i n
c o n t a i n e r s a n d
s h a k i n g
t h e
s a m p l e s ,
i n t h e g a s - v o l u m e
m e a s u r i n g a p p a r a t u s , t h e c a r b o n d i o x i d e g a s
p r e s s u r e s
Were
m e a s u r e d .
[ 0 0 4 9 ]
F r u i t
J u i c e
[ 0 0 5 0 ]
The e v e r a g e o f t h e
p r e s e n t i n v e n t i o n
c a n c o n t a i n a
l a r g e
volume
o f e s s e n t i a l o i l , s o
i t s
f r e s h a n d
h i g h - i m p a c t
? a v o r c a n
b e
s a t i s f a c t o r i l y
p r o v i d e d .
F u r t h e r ,
i n c o r p o r a t i n g
f r u i t j u i c e c a n
p r o v i d e
t h e b e v e r a g e W i t h more r u i t j u i c e - l i k e
s u c c u l e n t t a s t e .
[ 0 0 5 1 ] Any
r u i t j u i c e c a n b e u s e d W i t h o u t a n y
l i m i t a t i o n a s
l o n g a s i t
can be used f o r
common e v e r a g e s , and
t h e f r u i t
j u i c e
may e
i t h e r i n t h e f o r m o f
t r a i g h t u i c e , W h i c h
i r e c t l y
u s e s
f r u i t j u i c e
o b t a i n a b l e by
s q u e e Z i n g f r u i t s ,
o r
i n t h e f o r m
o f
c o n c e n t r a t e d
u i c e , W h i c h
i s o b t a i n e d b y c o n c e n t r a t i o n
o f
f r u i t j u i c e .
T u r b i d
u i c e
a l s o canbe
used and o c a n Whole r u i t
j u i c e o b t a i n e d b y r e mo v i n g o n l y p a r t i c u l a r l y c o a r s e s o l i d s
s u c h as
s e e d s a f t e r
c r u s h i n g
o u t e r s k i n - c o n t a i n i n g Whole r u i t ,
f r u i t p u r e e o b t a i n e d b y p u r e e i n g f r u i t , o r f r u i t j u i c e o b t a i n e d
b y
c r u s h i n g t h e
p u l p
o f
d r i e d f r u i t o r
e x t r a c t i n g
t h e
p u l p .
[ 0 0 5 2 ]
T h e t y p e o f h e f r u i t
j u i c e
s n o t a r t i c u l a r l y l i m i t e d ,
a n d
t h e
f r u i t
j u i c e i n c l u d e s , f o r
e x a m p l e , j u i c e s
o f i t r u s f r u i t s
o r a n g e ,
t a n g e r i n e , g r a p e f r u i t , l e m o n ,
l i m e , e t c . ) , a p p l e ,
g r a p e ,
p e a c h ,
t r o p i c a l
f r u i t s
p i n e a p p l e ,
g u a v a , b a n a n a ,
m a n g o , c e r o l a , p a p a y a , p a s s i o n r u i t , e t c . ) , o t h e r r u i t s J a p a
n e s e a p r i c o t ,
p e a r , a p r i c o t , p l u m , b e r r i e s ,
k i W i f r u i t , e t c . ) ,
t o m a t o , c a r r o t ,
s t r a W b e r r y ,
a n d m e l o n . A d v a n t a g e o u s l y , t h e
f r u i t j u i c e
i s ,
f o r e x a m p l e , j u i c e s o f c i t r u s f r u i t s o r a n g e ,
t a n g e r i n e , g r a p e f r u i t , l e m o n , l i m e , e t c . ) , g r a p e , a n d
p e a c h .
One of h e s e
f r u i t j u i c e s
may e used l o n e o r
tWo
r more of
t h e
f r u i t
j u i c e s may
e
u s e d i n c o m b i n a t i o n .
[ 0 0 5 3 ]
O t h e r
C o m p o n e n t s
[ 0 0 5 4 ]
I n
t h e
b e v e r a g e o f
t h e
p r e s e n t
i n v e n t i o n ,
v a r i o u s
c o m p o n e n t s t h a t a r e commonly i n c o r p o r a t e d
i n t o b e v e r a g e s
can
be
used
a s l o n g a s t h e components
do n o t reduce
t h e
p r o p e r t i e s
o f t h e
p r e s e n t i n v e n t i o n . E x a m p l e s
o f t h e compo
n e n t s
t h a t c a n be
n c o r p o r a t e d
i n t h e p r e s e n t
i n v e n t i o n i n c l u d e
s u g a r s , a c i d s , ? a v o r i n g s ,
v i t a m i n s ,
d y e s , a n t i o x i d a n t s ,
s W e e t
-
7/27/2019 EO Containing Beverages
6/9
US 013/0101724
A 1
e n e r s ,
a c i d u l a n t s ,
e m u l s i ? e r s ,
p r e s e r v a t i v e s , s e a s o n i n g s ,
e x t r a c t s , pH d j u s t e r s ,
q u a l i t y s t a b i l i z e r s , a n d
t h e
l i k e .
[ 0 0 5 5 ]
P a c k a g e d B e v e r a g e s
[ 0 0 5 6 ]
The
l c o h o l i c b e v e r a g e o f t h e p r e s e n t i n v e n t i o n c a n
be
a c k a g e d .
The
form
f
t h e
c o n t a i n e r
u s e d
s
n o t
l i m i t e d
a t
a l l , and
h e
b e v e r a g e
c a n
b e s u p p l i e d i n common o r m s s u c h
a s
molded c o n t a i n e r s c o n s i s t i n g
p r i m a r i l y o f p l a s t i c , m e t a l
c a n s , p a p e r c o n t a i n e r s c o m p r i s i n g a l a m i n a t e
of
e t a l f o i l
and
p l a s t i c ? l m ,
a n d
g l a s s
b o t t l e s . By h e p r e s e n t
i n v e n t i o n ,
t h e
s e p a r a t i o n o f s s e n t i a l o i l s i n
b e v e r a g e s
c a n
b e
s u p p r e s s e d
f o r
a l o n g p e r i o d o f t i m e ,
s o p a c k a g e d
b e v e r a g e s f o r Which some
t i m e i s n e e d e d b e t W e e n t h e
p r o d u c t i o n
a n d c o n s u m p t i o n
o f
t h e
b e v e r a g e s
c a n a d v a n t a g e o u s l y g r e a t l y
b e n e ? t
f r o m t h e
e f f e c t s o f t h e p r e s e n t i n v e n t i o n .
EXAMPLES
[ 0 0 5 7 ] The r e s e n t i n v e n t i o n
W i l l b e d e s c r i b e d b e l o W W i t h
r e f e r e n c e t o
e x a m p l e s ,
b u t
i s
n o t l i m i t e d t h e r e t o . I n t h e
p r e s e n t i n v e n t i o n , n u m e r i c a l r a n g e s a r e i n t e n d e d t o i n c l u d e
e n d p o i n t s
t h e r e o f .
E x a m p l e 1
[ 0 0 5 8 ] I t Was
examined
Whether o i l l a y e r f o r m a t i o n Was
p r e v e n t e d b y i n c o r p o r a ti n g v a r i o u s
p o l y s a c c h a r i d e s
i n t o a
b e v e r a g e a n d s y r u p
t h a t
i s a n
i n t e r m e d i a t e p r o d u c t i n t h e
b e v e r a g e p r o d u c t i o n , When a l a r g e volume
o f a n
e s s e n t i a l
o i l - c o n t a i n i n g ? a v o r i n g Was a d d e d
t h e r e t o .
O i l l a y e r f o r m a
t i o n i n a
? n i s h e d b e v e r a g e
d e c r e a s e s
commercial
v a l u e
t h e r e o f .
F u r t h e r , i f
a n o i l l a y e r
i s
f o r m e d i n t h e s y r u p , Which
i s
a n i n t e r m e d i a t e
p r o d u c t , i n
t h e p r o d u c t i o n o f
a
packaged
b e v e r a g e by s e o f
an
n - l i n e b l e n d e r
o r t h e
l i k e ,
t h e
? o a t i n g
e s s e n t i a l o i l i s n o t u n i f o r m l y ? l l e d i n t o c o n t a i n e r s , c a u s i n g
? a v o r v a r i a t i o n among
r o d u c t s .
T h u s ,
i t
i s
n e c e s s a r y f o r a n
o i l l a y e r n o t t o b e formed n
b o t h
a
b e v e r a g e and
s y r u p .
[ 0 0 5 9 ] P r e p a r a t i o n
o f
B e v e r a g e
a n d
S y r u p
T h e r e o f )
[ 0 0 6 0 ] I n
a c c o r d a n c e
W i t h T a b l e
1 ,
Which shoWs a formu
l a t i o n , a
b a s e l i q u i d f o r b e v e r a g e Was p r e p a r e d
t o
Which
v a r i o u s p o l y s a c c h a r i d e s a n d a n o r a n g e o i l
? a v o r i n g
a p r o d
u c t o f HasegaWa
o . ,
L t d . ; o r a n g e e s s e n t i a l o i l c o n t e n t :
1 4
W/W) Were added t c o n c e n t r a t i o n s
o f
0.04
W/v
and
mL/L,
r e s p ec t i v e l y , i n a ? n i s h e d
b e v e r a g e . The
volume f t h e e s s e n
t i a l o i l i n t h e
? n i s h e d b e v e r a g e
Was c a l c u l a t e d from t h e
o r a n g e
e s s e n t i a l o i l c o n t e n t ,
14
/ W , t h e
s p e c i ? c
g r a v i t y
o f
t h e
o r a n g e
o i l ? a v o r i n g , 0 . 8 2 , a n d h e
g e n e r a l
s p e c i ? c g r a v i t y
o f o r a n g e o i l , 0 . 8 4 5 , a s
f o l l o W s : 0 . 1 4 > < 2 > < 0 . 8 2 / 0 . 8 4 5 : 0 . 2 7
mL/L.
The
p o l y s a c c h a r i d e s used Were f e r m e n t e d
c e l l u l o s e
(SAN ARTIST PX, a
p r o d u c t
o f
S a n - E i Gen . F . I . , I n c . ) ,
a
W a t e r - s o l u b l e
s o y b e a n p o l y s a c c h a r i d e
( S M - 1 2 5 0 ,
a p r o d u c t
o f t h e same c o m p a n y ) , x a n t h an e gum (SAN ACE - S , a
p r o d u c t o f h e s a m e c o m p a n y ) , a n d g e l l a n gum
(GEL
UP
- S ,
a p r o d u c t
o f
t h e
same
o m p a n y ) .
I n
h i s
p r o c e s s ,
t h e p o l y s a c
c h a r i d e s
Were added
t o Water or lukeWarm Water
and
t h e
r e s u l t i n g
m i x t u r e W a s
a g i t a t e d u s i n g a
h o m o g e n i Z e r ( h o m o
m i x e r ) u n t i l
t h e
p o l y s a c c h a r i d e s
Were d i s s o l v e d .
The r a n g e
o i l ? a v o r i n g Was added h e r e t o , and
h e
r e s u l t i n g m i x t u r e Was
s u b j e c t e d
to a
m i c r o n i Z a t i o n t r e a t m en t u s i n g
t h e h o m o g e n i Z e r
a n d t h e n a d d e d t o t h e
f o r e g o i n g
b a s e
l i q u i d f o r
b e v e r a g e .
[ 0 0 6 1 ]
T o t h e r e s u l t i n g b a s e l i q u i d f o r b e v e r a g e , W a t e r Was
added t o prepare a syrup and a b e v e r a g e . The syrup Was
p r e p a r e d i n
a
volume of 350 mL; t Was
c o n c e n t r a t e d
a b o u t
2 . 9 - f o l d
r e l a t i v e t o
a
1000 mL n i s h e d b e v e r a g e . The e v e r
a g e
Was
r e p a r e d by d d i n g p u r e
W a t e r
t o t h e 3 50 mL y r u p to
make t o t a l
volume
of
1000
mL. The
l c o h o l c o n t e n ts
of h e
s y r u p and h e b e v e r a g e Were
12.3 / v and 4.3 / v , r e s p e c
t i v e l y .
A p r . 2 5 ,
2 0 1 3
TABLE
F o r m u l a t i o n
I t e m s L o a d i n g s
Base L i q u i d f o r 59 / v a l c o h o l 7 2 . 9 mL
B e v e r a g e L i q u i d s u g a r 1 0 0 g
C l e a r o r a n g e
j u i c e
c o n c e n t r a t e 3 . 4 g
Anhydrous i t r i c
a c i d
3 . 2 g
Sodium i t r a t e 1
g
P u r e W a t e r a p p r o p r i a t e
v o l .
mL
P o l y s a c c h a r i d e s 4 g
O r a n g e o i l ? a v o r i n g
e s s e n t i a l
o i l
c o n t e n t
14 )
2 mL
P u r e
W a t e r a p p r o p r i a t e v o l . mL
Pure Water
Balance mL
T o t a l 200
mL
Syrup P u r e W a t e r a p p r o x . 1 5 0 mL
T o t a l 350 mL
Beverage
P u r e W a t e r a p p r o x .
650
mL
T o t a l
1000
mL
[ 0 0 6 2 ] The s y r u p and
b e v e r a g e
o b t a i n e d Were
a l l o W e d t o
s t a n d s t i l l
f o r
2 4 / 4 8/ 9 6 h o u r s and observed
o r t h e
p r e s e n c e o r
a b s e n c e o f t h e e s s e n t i a l o i l c o n t e n t
d e r i v e d
from t h e o r a n g e
o i l ? a v o r i n g . A
a m p l e
p r e p a r e d b y a d d i n g n o p o l y s a c c h a
r i d e s
b u t
a d d i n g o n l y t h e o r a n g e o i l ? a v o r i n g Was used a s a
c o n t r o l .
[ 0 0 6 3 ] E v a l u a t i o n o f S y r u p a n d B e v e r a g e )
[ 0 0 6 4 ]
The s y r u p a n d b e v e r a g e p r e p a r e d a s d e s c r i b e d
above Were e v a l u a t e d i n t e r m s of Whether
an i l
l a y e r had
b e e n f o r m e d a n d
t h e i r ? u i d i t y . The
o i n t s a n d c r i t e r i a o f
t h e
evaluation are as folloWs:
[ 0 0 6 5 ] a ) O i l L a y e r
F o r m a t i o n
[ 0 0 6 6 ]
I t
Was examined h e t h e r t h e
e s s e n t i a l
o i l had
a t h
e r e d
and formed
an
i l
l a y e r
on
h e s u r f a c e s
of
h e
s y r u p
and
t h e
b e v e r a g e .
2 : L a r g e - s i Z e d
e s s e n t i a l o i l ? o a t
Was o b s e r v e d .
1 : A i t t l e e s s e n t i a l
o i l
? o a t Was
o b s e r v e d .
0 : No
s s e n t i a l
o i l ? o a t Was o b s e r v e d .
1 : Homogenous
d i s p e r s i o n
Was o b s e r v e d .
[ 0 0 6 7 ] b ) F l u i d i t y
[ 0 0 6 8 ] Some o l y s a c c h a r i d e s i n c r e a s e t h e v i s c o s i t y o f e v
e r a g e s .
I n i g h t o f
h i s ,
i t Was
examined
h e t h e r t h e
v i s c o s i t y
h a d
i n c r e a s e d
enough
o
make a n i n t e n d e d b e v e r a g e d e p a r t
f r o m t h e
d e s i g n
q u a l i t y
o r t o
a f f e c t t h e
p r o d u c t i o n .
2 : S o l i d i ? e d
t o form
e l
1 :
H i g h l y v i s c o u s b u t s l i g h t l y
r u n n y
0 : V i s c o u s
b u t a c c e p t a b l e
a s
a
b e v e r a g e
1 :
Smooth
u i d i t y
[ 0 0 6 9 ] c ) O v e r al l E v a l u a t i o n
[ 0 0 7 0 ] The udgment Was based on h e
sum
of h e s c o r e s i n
O i l L a y e r
F o r m a t i o n )
a n d F l u i d i t y ) . I f
a n o i l
l a y e r
Was
formed o r v i s c o s i t y
i n c r e a s e
Was
o b s e r v e d , t h e sum of t h e
s c o r e s
i n
t h e
both
items
Was
0 o r
l e s s and
t
Was
deemed h a t
t h e p r o d u c t i o n Would e f f e c t e d
o r
t h a t t h e commercial a l u e
Would
be o s t .
0
r e s s :
The
r o d u c t i o n Would
be
a f f e c t e d i n
t h e
c a s e
of
h e
b e v e r a g e s y r u p .
No
o m m e r c i a l v a l u e Was r e c o g n i Z e d i n t h e
c a s e
o f
t h e b e v e r a g e .
1 o r
more:
The production Would
o t
be f f e c t e d
i n
t h e c a s e
of
t h e
b e v e r a g e
s y r u p . Commercial
a l u e Was
e c o g n i Z e d
i n
t h e
c a s e
o f
t h e b e v e r a g e .
-
7/27/2019 EO Containing Beverages
7/9
US 013/0101724
A 1
A p r . 2 5 ,
2 0 1 3
TABLE
S y r u p
A p p e a r a n c e , W a t e r - s o l u b l e
s o y b e a n
P r o p e r t i e s C o n t r o l
F e r m e n t e d
c e l l u l o s e
p o l y s a c c h a r i d e
X a n t h a n e
gum
G e l l a n
gum
24 r s O i l l a y e r
2
Some e l l o W mass 1 Homogenous d i s p e r s i o n 2 Some e l l o W mass 0 No e s s e n t i a l o i l 0 No e s s e n t i a l o i l
formation of s s e n t i a l o i l Was
observed
of s s e n t i a l o i l Was
o b s e r v e d .
Was
o b s e r v e d .
Was o b s e r v e d . throughout s y r u p .
Was o b s e r v e d .
F l u i d i t y
Smooth u i d i t y
1
Smooth u i d i t y
1
Smooth u i d i t y 1 H i g h l y v i s c o u s 2 S o l i d i ? e d t o f o r m
O v e r a l l 1 P r o d u c t i o n Would 2 P r o d u c t i o n Would 1 P r o d u c t i o n Would P r o d u c t i o n Would 2 g e l P r o d u c t i o n
e v a l u a t i o n b e a f f e c t e d .
n o t
b e a f f e c t e d . b e a f f e c t e d . 1 b e a f f e c t e d . Would e a f f e c t e d .
48
r s O i l l a y e r
2 Some
e l l o W
mass 1 Homogenous
d i s p e r s i o n
2
Some
e l l o W mass 0
No
e s s e n t i a l
o i l
0
No
e s s e n t i a l
o i l
formation of
s s e n t i a l
o i l Was observed
of s s e n t i a l
o i l .
Was
o b s e r v e d .
Was
o b s e r v e d .
Was
o b s e r v e d . throughout
s y r u p . Was observed
F l u i d i t y 1 Smooth u i d i t y 1 Smooth u i d i t y 1 Smooth u i d i t y
1 H i g h l y v i s c o u s 2 S o l i d i ? e d
t o
f o r m
g e l
O v e r a l l 1 P r o d u c t i o n Would 2 P r o d u c t i o n Would 1 P r o d u c t i o n Would 1 P r o d u c t i o n Would
2
P r o d u c t i o n
e v a l u a t i o n b e
a f f e c t e d .
n o t
b e a f f e c t e d . b e a f f e c t e d . b e a f f e c t e d .
Would e
a f f e c t e d .
96
r s O i l l a y e r
2
Some e l l o W mass 1 Homogenous d i s p e r s i o n 2 Some e l l o W mass 0 No e s s e n t i a l
o i l
0 No e s s e n t i a l
o i l
formation of s s e n t i a l o i l Was
observed
of s s e n t i a l o i l Was
o b s e r v e d .
Was
o b s e r v e d .
Was o b s e r v e d . throughout s y r u p .
Was o b s e r v e d .
F l u i d i t y
1 Smooth u i d i t y 1 Smooth u i d i t y 1 Smooth u i d i t y 1 H i g h l y v i s c o u s 2 S o l i d i ? e d t o
f o r m
g e l
O v e r a l l
1
P r o d u c t i o n
Would
2 P r o d u c t i o n
Would
1
P r o d u c t i o n Would
1
P r o d u c t i o n Would 2 P r o d u c t i o n
e v a l u a t i o n b e
a f f e c t e d .
n o t
b e a f f e c t e d . b e a f f e c t e d . b e a f f e c t e d . Would
e
a f f e c t e d .
TABLE
B e v e r a g e
A p p e a r a n c e , W a t e r - s o l u b l e
s o y b e a n
P r o p e r t i e s C o n t r o l F e r m e n t e d
c e l l u l o s e
p o l y s a c c h a r i d e X a n t h a n e gum G e l l a n gum
24 O i l l a y e r 2 Some e l l o W mass 1 Homogenous d i s p e r s i o n 2 Some e l l o W mass 0 No e s s e n t i a l
o i l
0 No s s e n t i a l
h r s formation of s s e n t i a l
o i l
Was observed of s s e n t i a l o i l Was observed o i l Was
Was o b s e r v e d .
t h r o u g h o u t
b e v e r a g e . Was o b s e r v e d . o b s e r v e d
F l u i d i t y 1
Smooth u i d i t y
1
Smooth u i d i t y
1
Smooth u i d i t y 1 H i g h l y v i s c o u s 2 S o l i d ? e d t o f o r m
g e l
O v e r a l l 1
No ommercial 2
Commercial
1
No ommercial
1
No ommercial 2 No ommercial
evaluation
value Was value Was value Was value Was value Was
r e c o g n i z e d . r e c o g n i z e d . r e c o g n i z e d . r e c o g n i z e d . r e c o g n i z e d .
48 O i l l a y e r 2 Some e l l o W
mass 1 Homogenous
d i s p e r s i o n 2 Some e l l o W
mass
0 No e s s e n t i a l o i l 0 No s s e n t i a l
h r s formation of
s s e n t i a l o i l
Was
observed of s s e n t i a l
o i l Was
observed
o i l Was
Was
o b s e r v e d . t h r o u g h o u t b e v e r a g e Was o b s e r v e d . o b s e r v e d
F l u i d i t y 1 Smooth u i d i t y 1 Smooth u i d i t y 1 Smooth u i d i t y
1 H i g h l y v i s c o u s 2
S o l i d ? e d t o f o r m g e l
O v e r a l l 1 No ommercial
2 Commercial
1 No ommercial 1 No ommercial
2
No ommercial
evaluation value Was value Was value Was value Was value Was
r e c o g n i z e d .
r e c o g n i z e d
r e c o g n i z e d . r e c o g n i z e d . r e c o g n i z e d .
96 O i l
l a y e r
2 Some e l l o W mass 1 Homogenous d i s p e r s i o n 2 Some e l l o W mass 0 No e s s e n t i a l
o i l
0 No s s e n t i a l
h r s formation of s s e n t i a l o i l Was observed of s s e n t i a l o i l Was observed o i l Was
Was o b s e r v e d .
t h r o u g h o u t b e v e r a g e
Was o b s e r v e d . o b s e r v e d
F l u i d i t y
1 Smooth u i d i t y 1 Smooth u i d i t y 1 Smooth u i d i t y 1 H i g h l y v i s c o u s 2 S o l i d ? e d t o f o r m
g e l
O v e r a l l 1
No ommercial 2 No ommercial
1
No ommercial
1
No ommercial 2 No ommercial
evaluation
value Was value Was value Was value Was value Was
r e c o g n i z e d . r e c o g n i z e d . r e c o g n i z e d . r e c o g n i z e d . r e c o g n i z e d .
[ 0 0 7 1 ] The e s u l t s a r e shoWn
n
T a b l e s
2 a n d 3 . T h e s e
t a b l e s f e r m e n t e d c e l l u l o s e e n a b l e s
t h e p r o d u c t i o n o f a b e v e r a g e
shoW
h a t , W h e n
h e
e s s e n t i a l
o i l
Was
added
t
a c o n c e n t r a t i o n
o f
0 . 2 7
mL
e r l i t e r
o f t h e ? n i s h e d
b e v e r a g e , o n l y
t h e
f e r
mented c e l l u l o s e a l l o W e d t h e e s s e n t i a l
o i l to
b e d i s p e r s e d
s t a b l y a n d h o m o g e n o u s l y
t h r o u g h o u t b o t h
t h e s y r u p a n d t h e
b e v e r a g e
a n d
a l l o W e d
t h e m
t o
k e e p s m o o t h ? u i d i t y .
The
W a t e r - s o l u b l e
s o y b e a n
p o l y s a c c h a r i d e
a l l o W e d t h e m t o
k e e p
smooth
u i d i t y ,
b u t
Was
n f e r i o r
t o t h e f e r m e n t e d c e l l u l o s e i n
e s s e n t i a l o i l - r e t a i n i n g
v o l u m e .
The a n t h a n e gum n d g e l l a n
gum o u l d r e t a i n an e q u i v a l e n t volume o f
t h e
e s s e n t i a l o i l t o
t h e volume i n t h e
c a s e
of h e
fermented
c e l l u l o s e ,
b u t
Were
i n f e r i o r t o t h e
f e r m e n t e d
c e l l u l o s e i n t e r m s o f p r o d u c t i o n
p r o b l e m s
a n d d e p a r t u r e f r o m t h e
d e s i g n q u a l i t y b e c a u s e
t h e
x a n t h a n e
gum n d g e l l a n gum n c r e a s e d t h e v i s c o s i t i e s
o f
t h e
s y r u p
and
h e
?nished e v e r a g e . I t Was e v e a l e d t h a t
t h e
use
of
c o n t a i n i n g
a
l a r g e
v o l u m e
o f
e s s e n t i a l
o i l ,
W i t h o u t c a u s i n g
p r o b l e m s .
[ 0 0 7 2 ]
E x a m p l e 2
I n a c c o r d a n c e W i t h
T a b l e
4 , Which shoWs
a
formu
l a t i o n ,
a b e v e r a g e s y r u p
Was
r e p a r e d i n a volume f 500
mL;
i t Was concentrated 2 - f o l d r e l a t i v e
t o
a
1000
mL ?nished
b e v e r a g e ,
f o l l o W i n g t h e
same r o c e d u r e
a s i n
Example .
T o
t h i s s y r u p ,
e a c h o f
t h e f o l l o W i n g m a t e r i a l s
Was
a d d e d : a )
a n
o r a n g e o i l ? a v o r i n g a l o n e a p r o d u c t o f H a s e g a W a C o . , L t d . ;
o r a n g e e s s e n t i a l o i l c o n t e n t : 1 4 W/W), ( b )
an
r a n g e
e s s e n
t i a l
o i l - c o n t a i n i n g t r a n s p a r e n t e m u l s i ? e d
? a v o r i n g
l o n e , a n d
c ) f e r m e n t e d c e l l u l o s e a n d t h e o r a n g e
o i l ? a v o r i n g
shoWn
a b o v e . Water Was added h e r e t o t o
p r e p a r e
b e v e r a g e s . At
h a t
-
7/27/2019 EO Containing Beverages
8/9
US 013/0101724
A 1
t i m e , a t r e s p e c t i v e l e v e l s
o f
a ) ,
b ) ,
a n d c ) , c a r b o n a t e d
b e v
e r a g e s
Which
Were n j e c t e d
W i t h c a r b o n
d i o x i d e g a s
and bev
e r a g e s t h a t Were
n o t
i n j e c t e d
With carbon d i o x i d e
g a s Were
p r e p a r e d .
The o r a n g e e s s e n t i a l o i l c o n t e n t i n t h e o r a n g e o i l
? a v o r i n g
o r t h e
o r a n g e
e s s e n t i a l o i l - c o n t a i n i n g t r a n s p a r e n t
emulsi?ed
? a v o r i n g Was 0 . 1 3 mL
e r
l i t e r o f
t h e
? n i s h e d
b e v e r a g e s . The o a d i n g o f
h e
f e r m e n t e d c e l l u l o s e Was 0.04
W/v n t h e
? n i s h e d
b e v e r a g e s .
I t
i s
t o b e n o t e d t h a t t h e t r a n s
p a r e n t e m u l s i ? e d ? a v o r i n g r e f e r s t o a n e m u l s i ? e d ? a v o r i n g
d e s i g n e d
t o
r e t a i n i t s
t r a n s p a r e n t
a p p e a r a n c e
by a homogeni
Z a t i o n treatment or t h e l i k e of a common u r b i d emulsi?ed
? a v o r i n g t o t h e r e b y r e d u c e t h e s i Z e
o f
t h e
p a r t i c l e s o f
t h e
? a v o r i n g . The a l c o h o l c o n t e n t o f
t h e
? n i s h e d b e v e r a g e s Was
3.3
/ v and h e c a r b o n d i o x i d e g a s p r e s s u r e
o f
h e
b e v e r a g e s
i n j e c t e d W i t h c a r b o n d i o x i d e
g a s Was
1 . 6 k g / c m 2 .
[ 0 0 7 3 ] T h e s e
s a m p l e s
Were
e v a l u a t e d
by s e v e n t r a i n e d
e x p e r t p a n e l i s t s a s
f o l l o W s :
c o n c e r n i n g t h e aroma and a s t e o f
t h e
? n i s h e d b e v e r a g e s , a n e v a l u a t i o n
o f t h e i r ? a v o r q u a l i t y
W a s
c o n d u c t e d
u s i n g
t h e
c o n t r o l b e v e r a g e s c o n t a i n i n g a ) t h e
o r a n g e o i l ? a v o r i n g a l o n e 3 p o i n t s ) .
More
s p e c i ? c a l l y ,
3
p o i n t s
Were
g i v e n
t o
t h e
s a m p l e h a v i n g
a l m o s t
t h e
same
q u a l i t y a s t h e c o n t r o l , 2
p o i n t s
t o t h e s a m p l e h a v i n g
a q u a l i t y
someWhat
l o s e
o
t h e
c o n t r o l , a n d p o i n t o
t h e
s a m p l e
q u i t e
u n l i k e
t h e c o n t r o l .
The means o f
t h e
e v a l u a t i o n
s c o r e s
g i v e n
by t h e p a n e l i s t s Were c a l c u l a t e d a s t h e e v a l u a t i o n s c o r e s f o r
t h e
s a m p l e s . F u r t h e r ,
i t Was
v i s u a l l y o b s e r v e d W h e t h e r
t h e
s a m p l e s had formed n o i l l a y e r When h e y Were
s y r u p ; i f t h e
? o a t i n g
o f
t h e e s s e n t i a l
o i l Was
o b s e r v e d i n
a n y
o f t h e
s a m p l e s ,
t h e s a m p l e W a s u d g e d s p r o b l e m a t i c
i n p r o d u c t i o n
a n d marked i t h
x
c r o s s ) a n d i f
t h e ? o a t i n g o f t h e
e s s e n t i a l
o i l Was
o t o b s e r v e d , t h e
sample Was
judged s n o t
problem
a t i c
i n
p r o d u c t i o n
and marked i t h
0
c i r c l e ) . T h e s e e v a l u a
t i o n r e s u l t s a r e
shoWn
n
T a b l e 5 .
TABLE
F o r m u l a t i o n
I t e m s L o a d i n g s
S y r u p 59 / v a l c o h o l
1 1 0 . 8
mL
L i q u i d s u g a r 1 2 0 g
C l e a r o r a n g e
j u i c e
c o n c e n t r a t e 4 g
Anhydrous i t r i c
a c i d
3 . 2
g
Sodium
i t r a t e
1
g
Pure Water b a l a n c e mL
T o t a l 500 mL
TABLE
E v a l u a t i o n
0 )
O r a n g e
o i l
b )
T r a n s p a r e n t ? a v o r i n g
+
a )
O r a n g e
o i l
e m u l s i ? e d
F e r m e n t e d
? a v o r i n g a l o n e ? a v o r i n g a l o n e c e l l u l o s e
Non-
A r o m a 3
1 . 6
2 . 4
c a r b o n a t e d T a s t e 3 2 . 2 2 . 6
beverage O i l Layer x
o o
Carbonated
A r o m a 3
1 . 6
2 . 8
b e v e r a g e
T a s t e
3 1 . 9
2 .
7
Oil
Layer x o o
[ 0 0 7 4 ]
The e s u l t s
shoWed
h a t ,
e v e n i f t h e
l o a d i n g
o f t h e
orange
i l
?avoring a l o n e
Was s o
high
s to cause
h e ? o a t i n g
o f t h e e s s e n t i a l o i l i n t h e
s y r u p ,
t h e a d d i t i o n o f t h e f e r m e n t e d
c e l l u l o s e
p r e v e n t e d s u c h
? o a t i n g
a n d e n a b l e d t h e p r o d u c t i o n
o f
b e v e r a g e s W i t h o u t c a u s i n g p r o b l e m s . T h e
e v a l u a t i o n
A p r . 2 5 ,
2 0 1 3
r e s u l t s a l s o shoWed t h a t t h e aroma and taste o f s a m p l e c )
Were
k e p t
c l o s e
i n q u a l i t y
t o t h o s e o f s a m p l e a ) a n d Were
b e t t e r t h a n t h o s e
o f
s a m p l e
b ) . T h i s
t e n d e n c y Was
s t r o n g e r
p a r t i c u l a r l y among
t h e c a r b o n a t e d s a m p l e s . T h e s e r e s u l t s
r e v e a l e d
t h a t ,
even
W h e n
a
l a r g e
volume
of an orange
o i l
? a v o r i n g i s a d d e d , f e r m e n t e d
c e l l u l o s e
e n a b l e s t h e p r o d u c
t i o n o f
b e v e r a g e s W i t h o u t c a u s i n g
p r o b l e m s a n d
a l l o W s t h e
b e v e r a g e s t o m a i n t a i n t h e
aroma
and a s t e With q u a l i t y c l o s e
t o t h e o r i g i n a l p o t e n c y o f t h e ? a v o r i n g . T h e s e r e s u l t s a l s o
r e v e a l e d h a t , i f
c a r b o n
d i o x i d e g a s i s i n j e c t e d n t o b e v e r a g e s ,
a
q u a l i t y
c l o s e r t o t h e o r i g i n a l
q u a l i t y
o f t h e ? a v o r i n g c a n b e
a c h i e v e d .
E x a m p l e 3