EQUATOR

PROOFING

2

THE PROOFING PROCESS - EQUATORLA LIEVITAZIONE FINALE

0°C

-10°C

-20°C

+10°C

+20°C

+30°C

+40°C

h

proofing phase

+30°C | +40°C

+8°C | +40°C

0°C

-10°C

-20°C

+10°C

+20°C

+30°C

+40°C

h

controlled proofing proofing phase

Nella panificazione moderna la fase della lievitazione ha assunto una sempre maggior importanza; Avere un impianto di lievitazione professionale, realizzato secondo determinati criteri (isolamento, distribuzione dell’aria, umidità relativa ecc...) permette di ottenere numerosi vantaggi e valorizzare il prodotto.Le cella di lievitazione THERMOGEL sono realizzate secondo determinati principi, derivanti da 50 anni di esperienza sul prodotto.

Proofing phase has assumed always more importance in the modern bakery.Having a professional proofing system, made according to certain criteria (insulation, air distribution, relative humidi-ty, etc ...) allows to obtain numerous advantages and increase the value of the product.The THERMOGEL final proofer is made in accordance with certain principles ,derived from 50 years of experience, in the respect and the care of the product.

The proofing phase is made with climatization, in order to permit a natural long time proofing process with different progressive step with adjustable times and temperatures.La fase di lievitazione è fatta con la climatizzazione, in modo da permettere un processo naturale di lungo periodo con step progressivi a tempi e temperature regolabili.

The entire proofing process is made with one set of tem-perature, humidity and a correct uniformity of the air to guarantee the best final result.La fase di lievitazione è fatta con un unico set di temperatu-ra, di umidità e una corretta uniformità dell’aria per garantire il miglior risultato.

Final proofing - TLF

Climate proofing - TLC

r.h. 60-95%

r.h. 60-95%

3

THE PRODUCT COMES TO LIFEIL PRODOTTO PRENDE VITA

PRODUCT

TARGET

SOLUTION

- type- charachteristic

- tipo-caratteristiche

- production- daily cycles

-produzione- cicli giornalieri

- air volume- Power heating KW

- structural project- volume d’aria

- potenza in KW- progetto strutturale

All’ interno dell’intero processo produttivo l’unico momento in cui il prodotto prende vita e si trasforma è durante la lievi-tazione.Le condizioni climatiche a cui viene esposto il prodotto sono fondamentali affinchè l’attività enzimatica e microbiologica possa svilupparsi in modo naturale, dando risalto alla qualità degli ingre-dienti utilizzati.Gestire la lievitazione in modo approsimativo e superficiale si tra-duce in una perdita di qualità del prodotto finale e di operatività.

Inside the entire production process the only time when the product comes to life and transforms itself during proofing.The climatic conditions which the product is exposed are critical for the enzymatic and microbiological activity in order to leave in natural way, emphasizing the quality of the ingre-dients.Managing the proofing in uncorrect way leads to a loss of the final product quality and work operability.

4

Perfect balance between speed and volume of the air distributionPerfetto bilanciamento tra dolcezza e volu-me dell’aria

Uniformity of temperature and hu-midity in any part of the room.Uniformità di temperatura e umidità in ogni parte della cella.

Dedicated project based on customer needs.Progetti dedicati in base alle esigenze del cliente.

User- friendly and high reliabilityFacilità di utilizzo e grande affidabilità

Precision of 1°C in temperature and 1,5% in humidityPrecisione di 1°C nella temperatura e di 1,5% nell’umidità

+- +-

+- +-

The constructive professionalism, reliability and simplicity are the main qualities of our retarder prover which is designed to follow the principles:

PERFECT BALANCE EQUILIBRIO PERFETTO

5

1. INCREASE PRECISION

The baker begins to take advantage from this technology to obtain a constant quali-ty of the final product and the precision of the rising time.Il panificatore ottiene un vantaggio da questa tecnologia ottenendo una qualità costante del prodotto e una precisione dei tempi di lievitazione.

5. BETTER QUALITY

The balance between ingredients, the correct humidity and temperature during proofing proccess permits to have better final product.L’equilibrio tra gli ingredienti, la corretta tem-peratura e umidità durante la lievitazione per-mettono di ottenere il miglior prodotto finale.

2. SAVING TIME

The professional proofing permit to save time, thanks to better organization deter-mined by precision of proofing.La lievitazione professionale permette di risparmiare tempo grazie a una miglior organizzazione detrminata dai tempi certi di lievitazione.

More money for you and business higher.More possibility to invest in your activity.Più soldi per te e un maggior profitto.Più possibilità di poter investire nella tua attività

+

1. MIGLIORA LA PRECISIONE

3. INCREASE PRODUCTIVITY

The professional proofing gives also the possibility to have a carger turnover of the products and improve the management of their baking process optimizing the orga-nization of production in its own bakery .La lievitazione professionale permette anche una maggior rotazione del prodotto in modo che il panificatore possa gestire al meglio le proprie fasi di cottura ottimizzando l’organiz-zazione produttiva nel proprio laboratorio.

3. AUMENTA LA PRODUTTIVITA’

5. MIGLIOR QUALITA’

2. RISPARMIA TEMPO

4. LESS INGREDIENTS

A perfect leavening allows to calibrate the quantity of ingredients, especially yeast , lowering the costs of the product.Una perfetta lievitazione permette di calibrare in modo certo la quantità degli ingredienti e soprattutto del lievito,abbassando i costi del prodotto.

4. MENO INGREDIENTI

6. ENJOY BENEFITS6. GODITI I BENFICI

THE IMPORTANCE OF PERFECT PROOFINGL’IMPORTANZA DI UNA LIEVITAZIONE PERFETTA

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450 kg | mq

STAINLESS STEEL AISI 304 inside/front side and every elements inside.ACCIAIO INOX aisi 304 fronte / interno e ciacun elemento interno.

INSULATION 80mm thick foam panel with high density.ISOLAMENTO 80mm con pannelli schiumati ad alta den-sità.

FLOOR with 30mm of multi layer woods.PAVIMENTO con legno multistrato resinato fenolico da 30mm ad alta resistenza.

AIR CARTER in stainless stell guarantee a perfect pro-tection from corrosion.Carter dell’aria in acciaio inox garantiscono una perfetta protezione dalle corrosioni

stainless steelAISI 304

STRUCTURESTRUTTURA

stainless steel CORNER for perfect hygiene.ANGOLIi A TERRA in acciaio inox per una perfetta igiene.

Industrial insulated door, thick mm 80.Porta industriale isolata, spessore 80mm.

Hermetic hinges and fasteners with regulation.Sistema di chiusura ermetica e ceriere regolabili.

Progressive hydraulic closing system.Sistema di chiusura idraulica progressiva.

Stainless steel protection and handle. (optional)Protezioni e maniglie di apertura in acciaio inox.(optional)

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AIR DISTRIBUTION DISTRIBUZIONE DELL’ ARIA

AIR DISTRIBUTION the axial fans gua-ranty 80 changes per hour and a perfect air balance and uniformity inside the proofer.LA DISTRIBUZIONE DELL’ ARIA con ven-tilatori assiali che garantiscono 80 ricambi l’ora e un perfetta distribuzione dell’aria nella cella.

HEATING RESISTANCE in stainless ste-el with aluminium fins avoid temperature inaccuracy.LE RESISTENZE in acciaio inox con alette di alluminio che evitano le inerzie di tempe-ratura

AIR CARTER in stainless stell guarantee a perfect distribution of the air between every layers of the trolleys Carter dell’aria in acciaio inox garantisco-no una perfetta distibuzione dell’aria tra le teglie dei carelli.

STEAM DISTRIBUTION with stainless stell pipe directly inside the air carter for maximum uniformity. DISTIBUZIONE DEL VAPORE con tubo in acciaio inox direttamente nel carter dell’aria per la massima uniformità.

STRUCTURESTRUTTURA

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MAIN POWER BOX complete of every securities and maked CE -ULQUADRO DI POTENZA IP65 completo di ogni tipo di sicureza marchiato CE e UL.

T°C and r.h. PROBES high reilability and highest precision.Sonda di umidità e temperatura di alta affidabilità e precisione.

MINI LEV with easy setupl of T°C and r.h. value.MASTER LEV with touch screen interface.(optional)MINI LEV con facile settaggio dei valori di temperatura e umiditàMASTERLEV con interfaccia touch screen (optional)

Programs and parameters with personal data.Programmi e paramentri personalizzabili con i propri dati.

ELECTRONIC CONTROLCONTROLLO ELETTRONICO

STEAMER UMIDIFICATORE

EASY MAINTENANCE and cleaning operation could be made by the customer directly.FACILE MANUTENZIONE e pulizia che può essere fatta direttamente dal cliente.

INSTANTANEOUS electronic steamer mod. EASY-STEAM with electrode with production up to 24 kg/h.Umidificatore elettronico ISTANTANEO mod. EASY-STEAM a elelttrodi immersi con una capacità fino 24 kg/h.

TRC (Thermogel Remote Control) possi-bility to remote monitoring and control by Ethernet connection. ( MASTER LEV)TRC (Thermogel Controllo Remoto) possibiltà di monitoraggio e controllo da remoto tramite connessione Ethernet.(MASTER LEV)

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ecotechwater energy

• ECOTECH is a revolutionary proofing system.The heating process is no longer managed through the use of electrical resistances but by using available hot water.By connecting a special heating coil, the system uses hot water produced by the customer’s boiler to disperse the energy in the air inside the room.The temperature is controlled with water valves to ensure the accuracy of 1°C.

• ECOTECH è un rivoluzionario sistema di lievitazione.Il processo di riscaldamento non è più gestito attraverso l’utilizzo di resistenze elettriche ma tramite l’acqua di rete del laboratorio.Collegando una speciale batteria di riscaldamento, il sistema sfrutta l’acqua calda prodotta dalla caldaia del cliente per disperderne l’ener-gia nell’aria all’interno della cella.La temperatura viene gestita con valvole idrauliche per garantire la precisione di 1°C .

THE GREEN SOLUTIONLA SOLUZIONE VERDE

ENERGY SAVING - 40%RISPARMIO ENERGETICO - 40%

NO HEATING RESISTANCESENZA RESISTENZE ELETTRICHE

COST SAVINGSRISPARMIO DEI COSTI

ChillerBoiler

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PROOFER MOD. EQUATOR MODELLI LIEVITATORI MOD. EQUATOR

+30°C | +40°C

+8°C | +40°C The proofing phase is made with climatization, in order to permit a natural long time proofing process with different progressive step with adjustable times and temperatures.La fase di lievitazione è fatta con la climatizzazione, in modo da permettere un processo naturale di lungo periodo con step progressivi a tempi e temperature regolabili.

The entire proofing process is made with one set of tem-perature, humidity and a correct uniformity of the air to guarantee the best final result.La fase di lievitazione è fatta con un unico set di temperatu-ra, di umidità e una corretta uniformità dell’aria per garantire il miglior risultato.

EQUATOR - TLF

EQUATOR - TLC

r.h. 60-95%

r.h. 60-95%

Design EQUATOR CodeTLC - TLF

Trolleys670x800

Trolleys800x1000

(WxDxH) External2500 H (WxDxH) Internal Door

900 x 1950 Volts/Kw

1224/1L 3 2 1200x2400x2500 900x2180x1950 1 400/5

1233/1L 4 3 1200x3300x2500 900x3100x1950 1 400/6

1239/1L 5 3 1200x3900x2500 900x3680x1950 1 400/6,5

2417/2L 4 3 2400x1700x2500 2100x1550x1950 2 400/4,5

2424/2L 6 4 2400x2400x2500 2100x2050x1950 2 400/6,5

2432/2L 8 6 2400x3200x2500 2100x2950x1950 2 400/8

2439/2L 10 8 2400x3900x2500 2100x3550x1950 2 400/9,3

2918/3L 6 4 2900x1800x2500 2600x1450x1950 2 400/4,5

2924/3L 9 6 2900X2400X2500 2600X2150X1950 2 400/6,5

(WxDxH) External2800 H

Door 1000 x 2000

2645/2L 12 8 2600x4500x2800 2300x4300x2000 2+2 400/15

2655/2L 14 10 2600x5500x2800 2300x5300x2000 2+2 400/16

2665/2L 18 12 2600x6500x2800 2300x6300x2000 2+2 400/18

3935/3L 12 9 3900x3500x2800 3600x3300x2000 3+3 400/15

3945/3L 18 12 3900x4500x2800 3600x4300x2000 3+3 400/18

3955/3L 21 15 3900x5500x2800 3600x5300x2000 3+3 400/20

3965/3L 27 18 3900x6500x2800 3600x6300x2000 3+3 400/22

3975/3L 30 21 3900x7500x2800 3600x7300x2000 3+3 400/24

(WxDxH) External2500 H

Swing door1700 x 1950

2020/2L 4 - 2000x2000x2500 1700x1800x1950 1 400/6

2024/2L 6 - 2000x2400x2500 1700x2200x1950 1 400/6,5

2030/2L 8 - 2000x3000x2500 1700x2800x1950 1 400/7

W 1

200

H 2

500

W 2

400

H 2

500

W 2

900

H 2

500

W 2

600

H 2

800

W 3

900

H 2

800

W 2

000

H 2

500

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Design EQUATOR CodeTLC - TLF

Trolleys670x800

Trolleys800x1000

(WxDxH) External2500 H (WxDxH) Internal Door

900 x 1950 Volts/Kw

1224/1L 3 2 1200x2400x2500 900x2180x1950 1 400/5

1233/1L 4 3 1200x3300x2500 900x3100x1950 1 400/6

1239/1L 5 3 1200x3900x2500 900x3680x1950 1 400/6,5

2417/2L 4 3 2400x1700x2500 2100x1550x1950 2 400/4,5

2424/2L 6 4 2400x2400x2500 2100x2050x1950 2 400/6,5

2432/2L 8 6 2400x3200x2500 2100x2950x1950 2 400/8

2439/2L 10 8 2400x3900x2500 2100x3550x1950 2 400/9,3

2918/3L 6 4 2900x1800x2500 2600x1450x1950 2 400/4,5

2924/3L 9 6 2900X2400X2500 2600X2150X1950 2 400/6,5

(WxDxH) External2800 H

Door 1000 x 2000

2645/2L 12 8 2600x4500x2800 2300x4300x2000 2+2 400/15

2655/2L 14 10 2600x5500x2800 2300x5300x2000 2+2 400/16

2665/2L 18 12 2600x6500x2800 2300x6300x2000 2+2 400/18

3935/3L 12 9 3900x3500x2800 3600x3300x2000 3+3 400/15

3945/3L 18 12 3900x4500x2800 3600x4300x2000 3+3 400/18

3955/3L 21 15 3900x5500x2800 3600x5300x2000 3+3 400/20

3965/3L 27 18 3900x6500x2800 3600x6300x2000 3+3 400/22

3975/3L 30 21 3900x7500x2800 3600x7300x2000 3+3 400/24

(WxDxH) External2500 H

Swing door1700 x 1950

2020/2L 4 - 2000x2000x2500 1700x1800x1950 1 400/6

2024/2L 6 - 2000x2400x2500 1700x2200x1950 1 400/6,5

2030/2L 8 - 2000x3000x2500 1700x2800x1950 1 400/7

VMd

esig

n

THERMOBAKE SRL

50YEARSOF EXPERIENCE

made in Italy

18/04