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UNIVERSIDAD DE LONDRESCAMPUS VERTIZ

TEMA:

LICENCIATURA EN GASTRONOMA

ALUMNOS: ANGEL ANTONIOGARCA MENDEZ JOSHUAVIEYRA DURAN GRISELDA YURIDIA

GRUPO 101_GEI

ESCHERICHIA COLI La Escherichia coli, o E. coli, es una bacteria unicelular, de tipo Bacilos (forma de bastn). Es mvil gracias a flagelos que rodean el cuerpo bacteriano.

Es el organismo procariota ms estudiado por el ser humano, gracias a esto se conoce muy bien su genoma. Fue descrita por primera vez en 1885 por Theodore von Escherich, bacteriano alemn.

Qu ES LA ESCHERICHIA COLI?

Procariota de la familia Enterobacteriaceae ms estudiada en el mundo y es parte de nuestra flora normal.Se encuentra generalmente en:Intestinos de animales y humanosAguas negrasDainas para nuestro sistema la cepa E. coli O157:H7. Periodo de incubacin es de 3-4 das, rara la vez de 12 horas

CARACTERISTICASBacilo corto, no porulado Mtil, se mueve por medio de flagelos pertricos (rodean su cuerpo). Fermetadora de lactosa, glucosa y sacarosa. CARACTERISTICAS

Produce vitamina K y B.Puede presentar plsmido o sobrevivir sin l.Un requisito nutricional de E. coli es que crece en medio con glucosa.Anaerobio facultativo, es decir, crece tanto en presencia como en ausencia de oxgeno.Crece a un pH ptimo (6.0-7.0) y a una temperatura de 37C (mesoflico).

CARACTERISTICASReacciona negativamente a la tincin de Gram (gramnegativo), por lo tanto se tien de azul o violeta y esto es debido a la envoltura celular.CARACTERISTICAS

Clasificacin Cientfica REINO: Moneras, Bacterias DOMINIO: Eubacterias PHYLUM: proteobacterias CLASE: Gammaproteobacterias ORDEN: Enterobacteriales FAMILIA: Enterobacteriaceae GNERO: Escherichia ESPECIE: Escherichia coliNOMBRE BINOMIAL: Escherichia coli

Qu hace la Escherichia coli dentro del ser humano? Forman la flora intestinal y ayuda as a la absorcin de nutrientes. Adems producen vitaminas B y K, y son capaces de fermentar la glucosa y la lactosa.

Enfermedades que puede producir La mayora son inofensivas, sin embargo, algunas pueden producir enfermedades graves, como:

Diarrea hemorrgicaInsuficiencia renalInfecciones del aparato excretorCistitisMeningitis Peritonitis MastitisSepticemia

Forma de TransmisinSe trasmite por consumir carne poco cocinada, por brotes presentes en la lechuga, espinacas, leche sin pasteurizar, transmisiones fecal-oral, tener contacto con aguas negras, etc.

Tipos de E. ColiE. coli enterohemorrgica - O157H:7 (EHEC)

Asintomticos y problemas intestinales graves.Diarreas (sangrientas)Infecciones urinariasColitis hemorrgicaMeningitis neonatalTrombocitopenia (coagulacin en adulto)Sndrome urmico hemoltico (HUS) (nios)Mastitis

La importancia del tipo Enterohemorragica (ECEH) radica en que es un conjunto de E. coli patogenas, que puede causar diarrea o colitis hemorragica (con sangre) en los humanos. En ocasiones, la colitis hemorragica deriva en sindrome uremico hemolitico (SUH), una causa importante de insuficiencia renal aguda en ninos y morbilidad y mortalidad en adultos. En los ancianos, la tasa de letalidad por el SUH puede elevarse al 50%.

Tipos de E. ColiE. coli enteropatgenas (EPEC): Principal causa de diarrea infantil. Diarrea bien acuosa y a veces sangrienta. Se debe al consumo de agua potable y carnes contaminadas.

Tipos de E. ColiE. coli uropatognica (UPEC): causan el 90% de las infecciones urinarias (cistitis y pielonefritis). La adhesina asociada a sta causa de infeccin urinaria es la fimbria P (pielonefritis). E. coli difusamente adherente (DAEC): Es la causante de diarrea en los viajeros en frica del Norte y Mxico.

Tipos de E. ColiE. coli enterotoxignicas(ETEC): Se adhiere a la mucosa del intestino, no la invade y elabora toxinas que producen diarrea no sanguinolenta en nios y adultos. No hay cambios histolgicos y hay poca inflamacin.

E. coli enteroinvasivas (EIEC): Es inmvil, no fermenta la lactosa. Invade el epitelio intestinal causando diarrea sanguinolenta en nios y adultos o disentera (diarrea a con fiebre). artritis y arterioesclerosis, por la liberacin de calcio en grandes cantidades impidiendo la solidificacin sea.

Tipos de E. ColiE. coli enteroagregativas (EaggEC): se adhieren a la mucosa intestinal y pueden vivir mucho tiempo en el intestino, lo cual produce una diarrea persistente.

16TratamientoMantenerse hidratado. La mayora de los pacientes se recuperan sin ningn antibitico en 10 das.

Por que recomiendas NO usar imodium / loperamide??

TratamientoNO se recomienda el uso de agentes anti-diarreicos (como Imodium / loperamide) ya que disminuyen la motilidad intestinal.Dilisis y transfusiones de sangre (HUS).Son resistentes a muchos antibiticos: tetraciclina, estreptomicina, neomicina y Triple sulfa.

TratamientoAlgunos antibiticos -lactmicos, tales como ampicilina y cefalosporina, son eficaces en el tratamiento de la meningitis.Debido a que es una bacteria que es resistente a muchos antibiticos, no existe una vacuna o un antibitico eficaz para la curacin de la misma.

Medidas preventivas.Lavarse las manos luego de ir al bao, cambiarle el paal al beb, antes de preparar alimentos o tocar algn animal.Cocinar bien las carnes.

Medidas preventivas.Lavar y desinfectar los vegetales (lechuga, espinacas). No tomar leche sin pasteurizar.No tragar agua de la playa o piscinas, lagos o ros.Lavar bien los utensilios de cocina (picadores, cuchillos, etc.).

Brote por E. ColiAlemania Mayo 2011

EL brote surge durante la segunda semana de mayo y produce la muerte de 3 mujeres y 276 casos de sndrome hemoltico urmico (SHU) e incluso se expandi a Suecia, Holanda y Reino Unido.El brote fue inusual por su desarrollo muy rpido y por afectar a un elevado nmero de adultos (el 86% de los casos eran mayores de 18 aos), sobre todo mujeres (67%), y no a los grupos de alto riesgo habituales, que son los nios pequeos y los ancianos.

Brote por E. ColiAlemania Mayo 2011

Segn la Red de Alerta Alimentaria Comunitaria en Espaa el brote surge debido a pepinos de origen espaol, sin embargo la European Food Safety Authority indic a finales de ao que el origen mas probable fue un lote de semillas de fenogreco procedentes de Egipto, esto debido a la disminucin de casos una vez que las autoridades retiraran ste producto del mercado.