estandarización y costeo
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8/18/2019 Estandarización y costeo
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Materia: conformacion de menu Cuatrimestre:Chef a cargo:
Alcaraz Lòpez Arminda
panuchosClasificacion: entrada Precio de venta:
Receta: complementaria Costo unitario:
Origen: veracruz % Costo:Rendimiento: % Utilidad:
N° de porciones: 100
AmbienteCosto total:
Ingredientes: Cantidad Unidad Costo unitario
masa 3 kg $13.00
pescado 1. kg $30.00fri!ol ". kg $1#.00 !itomate " kg $1".00cebolla 1 kg $1#.00a!o 1 pz manteca 1 kg "sal 0.01 kg %
Procedimiento
Nombre delalumno:
Utilidad deservicios:
emperatura deservicio:
Utilidad deganancias:
Porcion omedida
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pe.
3."&".&'
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Rendimiento Importe
1 3'.00
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costo total:
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Materia: conformacion de menu Cuatrimestre:Chef a cargo:
Nombre del alumno: AL(A)A* L+,-* A)/
A)L/ - -2(A-(4-Clasificacion: entrada Precio de venta:
Receta: complementaria Costo unitario:Origen: % Costo:
Rendimiento: % Utilidad:
N° de porciones: 100
5)/+Costo total:
Ingredientes: Cantidad Unidad Costo unitario
A)L/ " 6G $110.00(-+LLA 1 6G $1#.00
*AA4+)/A 1 6G $11.00)-,+LL+ 1 6G $10.00 7/AG)- 0.%0 L8 $13.00 A9+ 0."00 6G $0.00 A(-/8- - +L/7A 0.%0 L8 $&0.00,//-8A 0.0" 6G $#0.00(+/+ 0.01 6G $#0.00+)-GA+ 0.01 6G $#0.00
Procedimiento
Utilidad deservicios:
emperatura deservicio:
Utilidad deganancias:
Porcion omedida
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Rendimiento Importe
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100.00 0.0'
costo total: 31&.13!oto
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Materia: conformacion de menu Cuatrimestre:Chef a cargo:
Nombre del alumno: alcaraz lòpez armind
,A28A ,+LAA Clasificacion: entrada Precio de venta:
Receta: estandar Costo unitario:Origen: ,:-LA % Costo:
Rendimiento: % Utilidad:
N° de porciones: 100
emperatura de servicio: AmbienteCosto total:
Ingredientes: Cantidad Unidad Costo unitario
,A28A (+)8A 3.000 kg $#.00(4/L-2 ,+LA+2 1.000 kg $1".00
()-A 3 pza $1.00L-(4- -7A,+)AA 3 pza $1.00(-+LLA 0.00 kg $1#.00 A9+ 0.100 kg $0.00G)A+2 - -L+8-2 3.000 LA8A2 $1".002AL 0.01 6G %,//-8A 0.01 kg 0
Procedimiento
Utilidad deservicios:
Utilidad deganancias:
Porcion omedida
11. (olar la pasta ; rociar con un poco de aceite de oliva para evitar
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gpe
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Rendimiento Importe
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100.00 .00100.00 .00
100 3#.00100 0.11100 0.%
costo total: 1%".#!oto
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Materia: conformacion de menu Cuatrimestre:Chef a cargo:
Nombre del alumno: AL(A)A* L+,-* A)/
A))+* LA(+Clasificacion: entrada Precio de venta:
Receta: complementaria Costo unitario:Origen: % Costo:
Rendimiento: % Utilidad:
N° de porciones: 100
emperatura de servicio:
Costo total:
Ingredientes: Cantidad Unidad Costo unitario
A))+* 1.00 6G $10.00 AG:A 1.000 L8 $10.00
2AL 0.01 6G $%.00 A(-/8- 7-G-8AL 0." L8 $".00
Procedimiento
Utilidad deservicios:
Utilidad deganancias:
Porcion omedida
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A G,-.
0.3'0.30%#.'"
"3.0
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1.1%
30.11
Rendimiento Importe
100 1.00100 10.00
100 0.11100 .00
costo total: 30.11!oto
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Materia: conformacion de menu Cuatrimestre:Chef a cargo:
Nombre del alumno: AL(A)A* L+,-* A)/
A)A(+A - )-2Clasificacion: fuerte Precio de venta:
Receta: estandar Costo unitario:Origen: sinaloa % Costo:
Rendimiento: '&.C % Utilidad:
N° de porciones: 100
emperatura de servicio: calienteCosto total:
Ingredientes: Cantidad Unidad Costo unitario
(ostilla de )es 10.000 kg $100.00 ,apa cambra; .000 kg $1".00
*anahoria %.00 kg $1&.00 (hile poblano ".00 kg $".00 (omino 0.1" kg $#0.00 A!o ".000 kg $30.00+r?gano 0.1" kg $%0.00fondo de pollo ".000 lt $0.00,imienta 0.1" kg $130.002al 0.1" kg $.00(hile ancho %.00 kg $3.00
Procedimiento
Utilidad deservicios:
Utilidad deganancias:
Porcion omedida
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A G,-
1.3'1&.1%#.'"
"3.0
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Rendimiento Importe
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0.' 11#.#%0.' #.%'1 %.0
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0.' "%#.3"costo total: 1&1&.%0
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Materia: (onformacion de menu Cuatrimestre:Chef a cargo:
Nombre del alumno: AL(A)A* LD,-* A)/
discadaClasificacion: 5uerte Precio de venta:
Receta: -standar Costo unitario:Origen: istrito 5ederal % Costo:
Rendimiento: 10000.00C % Utilidad:
N° de porciones: 100
emperatura de servicio: calienteCosto total:
Ingredientes: Cantidad Unidad Costo unitario
carne de res ".000 kg $1"0.00
carne de cerdo ".000 kg $0.00
salchicha 1.000 kg $30.00
!amon 1.000 kg $#0.00
chorizo 0.00 kg $0.00
pimiento 0.00 kg $&0.00
tocino 0.00 kg $#0.00
cebolla 1.000 kg $1#.00
tomate ".000 kg $1.00
chile chipotle ".000 lata $1.00
a!o 0."00 kg $0.00cerveza " lata $1.00
Procedimiento
Utilidad deservicios:
Utilidad deganancias:
Porcion omedida
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A G,-.
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Rendimiento Importe
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100.00 1#0.00
100.00 30.00
100.00 #0.00
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100.00 &0.00
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100.00 30.00
100.00 1#.00100.00 30.00
costo total: %".00
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Materia: (onformacion de menu Cuatrimestre:Chef a cargo:
Nombre del alumno: AL(A)A* LD,-* A)/
(+(4//8A ,//LClasificacion: 5uerte Precio de venta:
Receta: -standar Costo unitario:Origen: Eucatan % Costo:
Rendimiento: '."1C % Utilidad:
N° de porciones: 100
emperatura de servicio: calienteCosto total:
Ingredientes: Cantidad Unidad Costo unitario
carne de cerdo ".000 kg $0.00achiote 0."0 kg $%0.00
agua #."0 Lt $1".00a!o ".00 kg $30.00canela 0."0 kg $3.00
pimienta negra 0.00 kg $130.00clavo de olor 0.1" kg $%0.00
comino 0.1" kg $#0.00naran!as 1%.00 kg $1.00oregano 0.1" kg $%0.00
limon agrio 0.00 lt $3.00 vinagre 3.1" lt $1.00
sal 0.1" kg $.00
ho!as de platano " pza $0.00
Procedimiento
Utilidad deservicios:
Utilidad deganancias:
Porcion omedida
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Rendimiento Importe
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1.00 %.000.' %.'1.00 .%1.00 #.001.00 .%1.00 %.00.'0 "'1.#%1.00 .%0.'0 1'.&&1.00 .1.00 0.#3
1.00 0.00costo total: "#".1
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Materia: (onformacion de menu Cuatrimestre:Chef a cargo:
Nombre del alumno: AL(A)A* L+,-* A)/
A))+* (+ L-(4-Clasificacion: ,ostre Precio de venta:
Receta: -standar Costo unitario:Origen: 2inaloa % Costo:
Rendimiento: '&.#%C % Utilidad:
N° de porciones: 100
emperatura de servicio: frioCosto total:
Ingredientes: Cantidad Unidad Costo unitario
A))+* .000 6G $1#.00(A-LA 0.333 6G $%0.00
L-(4- (+-2AA 1".000 LA8A $"&.00L-(4- -7A,+)AA 1".000 LA8A $1".00,A2A2 ".000 6G $#0.00 AG:A .000 L8 $1".00
Procedimiento
Utilidad deservicios:
Utilidad deganancias:
Porcion omedida
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Rendimiento Importe
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costo total: %'3."0!oto
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Materia: (onformacion de menu Cuatrimestre:Chef a cargo:
Nombre del alumno: AL(A)A* LD,-* A)/
,A - -L+8-Clasificacion: ,ostre Precio de venta:
Receta: -standar Costo unitario:Origen: 2inaloa % Costo:
Rendimiento: 1."C % Utilidad:
N° de porciones: 100
emperatura de servicio: frioCosto total:
Ingredientes: Cantidad Unidad Costo unitario
-L+8- 11.#%0 6G $1.00 A*:(A) 3.3&0 6G $1.00
A8-F:/LLA 3.3&0 6G $#0.004:-7+2 3.3&0 ,*A $3.00
Procedimiento
Utilidad deservicios:
Utilidad deganancias:
Porcion omedida
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Rendimiento Importe
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Materia: (onformacion de menu Cuatrimestre:Chef a cargo:
Nombre del alumno: AL(A)A* LD,-* A)/
AG:A - L/+ (+ (4/AClasificacion: ebidas Precio de venta:
Receta: (omplementaria Costo unitario:Origen: 2inaloa % Costo:
Rendimiento: '.00C % Utilidad:
N° de porciones: 100
emperatura de servicio: frioCosto total:
Ingredientes: Cantidad Unidad Costo unitario
2-/LLA2 - (4/A 0."0 6G $0.00L/+ 10.000 6G $3.00
AG:A 1".00 L8 $1".00 A*:(A) 3.1" 6G $1.004/-L+ ".000 ,*A $.00
Procedimiento
Utilidad deservicios:
Utilidad deganancias:
Porcion omedida
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Rendimiento Importe
1.00 1".00.'0 3.'
1.00 10.001.00 .1.00 1".00
costo total: %"3."#!oto
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Materia: (onformacion de menu Cuatrimestre:Chef a cargo:
Nombre del alumno: AL(A)A* LD,-* A)/
8-9:/+Clasificacion: ebidas Precio de venta:
Receta: (omplementaria Costo unitario:Origen: 2inaloa % Costo:
Rendimiento: '%.0C % Utilidad:
N° de porciones: 100
emperatura de servicio: frioCosto total:
Ingredientes: Cantidad Unidad Costo unitario
8-,A(4- "0.000 L8 $"0.00
A2A - A/* - +L/+.000
6G $1.002AL 0.100 6G $.00
L/+ 0.100 6G $3.00
Procedimiento
Utilidad deservicios:
Utilidad deganancias:
Porcion omedida
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Rendimiento Importe
1.00 &00.00
1.00 %.001.00 0.00.'0 3.'
costo total: &%'.3'!oto