exposicion final proyecto de grado
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El fríjol es una leguminosa muy típica de nuestra región ya que se
cultiva a una escala muy grande, por esta razón decidimos
producir la harina y luego transformarla en una galleta, viendo la
posibilidad de una producción de torta ya que esta harina se puede
utilizar en diferentes procesos agroindustriales y es muy fácil de
manejar.
Este proyecto tendrá como objetivo obtener un producto de
excelente calidad, para comercializar en distintos canales de
mercado, poder satisfacer las necesidades de los consumidores.
También en el proyecto daremos a conocer cómo una planta típica
de la región, la transformaremos durante un proceso
agroindustrial en un producto como lo son las galletas. También
se puede obtener torta a base de harina de fríjol.
En la institución se han elaborado proyectos de panificación en
este caso galletas, en el año 2008 la joven Daiana Valencia
egresada de la Institución Educativa Técnica Agroindustrial
Cajamarca elaboró el proyecto de galletas de harina de tomate de
árbol y el joven Javier Arévalo también egresado de la misma
institución ya mencionada y en el mismo año, elaboró el proyecto
de galletas de papa.
En nuestra idea de proyecto de grado decidimos realizar un
proyecto, en el cual usáramos alguna de las materias primas más
cultivadas en el municipio de Cajamarca, es por ese motivo que
usamos el fríjol, decidimos darle un valor agregado en galletas ya
que este es un producto muy económico y de muy fácil acceso en
nuestro municipio.
Después de esto hicimos las prácticas necesarias para obtener un
producto con las características más cercanas, a lo que
pretendíamos, para esto escogimos el prototipo número tres (3),
ya que este cumplía con las características organolépticas
adecuadas, además en las encuestas que le aplicamos a este
prototipo, a distintas personas del municipio nos arrojó unos
resultados óptimos lo cual nos motivo a seguir adelante con esta
idea, cada vez con más fuerza. Después de tanto insistir
obtuvimos un producto mucho mejor al que teníamos pensado,
por lo tanto podemos afirmar que llegamos a la meta propuesta
desde un principio.
La resolución 1464 de septiembre 18 de 2000 aprobó los estudios
de Básica Primaria, Básica Secundaria y Media Técnica de la
Institución Educativa Técnica Agroindustrial de Cajamarca. En
esta visita de los supervisores de la Secretaria de Educación del
Departamento para la aprobación de estudios, recomendaron la
realización, por parte de los estudiantes de grado Undécimo, del
Proyecto de Grado para recibir el título de Bachiller Técnico,
modalidad Agroindustrial.
Frijol. Nombre común aplicado a cada una de las especies de un
género de plantas leguminosas pertenecientes a la familia de las
Fabáceas. Las semillas y vainas de estas plantas herbáceas se usan
como alimento y en la producción de forraje. Originarias del
continente americano se cultivan en la actualidad en todo el
mundo. Es un alimento muy apreciado por su elevado contenido
proteínico.
Clasificación científica: las judías o fríjoles verdaderos
constituyen el género Phaseolus, de la familia de las Fabáceas
(Fabáceas). Las dos especies más utilizadas en agricultura son la
judía o fríjol común, Phaseolus vulgaris, y la judía o fríjol pinto,
Phaseolus coccineus. La judía espárrago es la especie Vigna
sinensis y la judía de careta o carita corresponde a la especie
Dolichos lablab.
Mantequilla. Grasa láctea solidificada que se usa como producto
alimenticio y proviene, en su mayoría, de la leche de vaca. Para la
fabricación de la mantequilla se extrae, de forma manual o
mecánica, la nata de la leche. Tras su pasteurización, se bate la
nata hasta que se coagula la mantequilla. Más tarde, la
mantequilla en bruto se trabaja (o amasa) y se lava con agua para
eliminar al máximo el suero lácteo y otros componentes no
grasos. En ocasiones se le añaden colorante y vitamina A.
Harina. Sustancia pulverulenta que se obtiene tras moler de
forma muy fina granos de trigo. Los productos molidos que se
extraen de otros granos, como el centeno, el trigo sarraceno, el
arroz y el maíz, así como los obtenidos de plantas como la patata,
reciben también el nombre de harinas.
La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidón, pero su
valor nutritivo fundamental está en su contenido, de un 9 a un
14%, de proteínas; las principales son la gliadina y la glutenina,
que constituyen aproximadamente un 80% del contenido en
gluten. La celulosa, los lípidos y el azúcar representan menos de
un 4 por ciento.
Azúcar. Término aplicado a cualquier compuesto químico del
grupo de los hidratos de carbono que se disuelve en agua con
facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables.
Todos tienen un sabor más o menos dulce. En general, a todos los
monosacáridos, disacáridos y trisacáridos (véase Hidratos de
carbono) se les denomina azúcares para distinguirlos de los
polisacáridos como el almidón, la celulosa y el glucógeno.
Ingredientes Cantidad Valor unitario
En $
Valor total
En $
Frijol 500gr 4,4 2.200
Margarina 300gr 9,2 2.760
Azúcar en polvo 300gr 3,2 960
M.O 1h 2.000 2.000
gas 30min 1.000 1.000
TOTAL 9.170
RMP
REMOJO (UN DIA)
MOLIDO
DESHIDRATADO
TRITURADO
COLADO
SECADO
RMP
ADICION DE INGREDIENTES
MOLDEAR
HORNEAR
ENFRIADO
COMERCIALIZACION
MEZCLAR
EMPACADO
Ingredientes Cantidad Valor unitario Valor total
Frijol 500g $4 $2,000
Margarina 250g $4.4 $1,100
Azúcar en polvo 250g $3 $750
M.O 50min $33.3 $1,665
Empaque 9 $33.3 $300
Gas 20min $32.5 $650
TOTAL $6465
$6.465 costo directo
$6.465 / 120 galletas
$53,875 x galleta
$53,875 x 20%
$53,875 + $10,775
$64,65 precio de venta total por unidad
$64,65 x 4 galletas
$258,6 paquete
$258,6 x 1.15%
$300 precio de venta total por paquete
MM M R B MB
COLOR 0 0 6 7 3
SABOR 0 0 1 9 6
OLOR 0 0 1 7 8
APARIENCIA 0 0 0 13 3
TEXTURA 0 0 6 5 5
0
2
4
6
8
10
12
14
COLOR
SABOR
OLOR
APARIENCIA
TEXTURA
Ventajas:
-Producción estable del frijol.
Desventajas:
-Inestabilidad en el precio.
-No hay suficiente tecnificación para la producción de frijol en
nuestro municipio.
Entre los canales de comercialización de las galletas de frijol que
se encuentran por el momento en el municipio son:
-Panaderías.
-Tiendas.
-Supermercados.
Real decreto 1124/1982, de 30 abril, por el que se aprueba la
reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, fabricación,
circulación y comercio de galletas.
Se producirá un producto alimenticio perecedero a base de harina
de frijol con características físicas:
Color: café
Tamaño: 4 cm de diámetro c/u
Peso: 5 gramos c/u
Embalaje: por cada paquete
Olor: un ligero olor a frijol
Forma: redonda
Sabor: un poco a frijol
Duración: con empaque la duración es de 45días
Y fuera del empaque su duración es de 20días
Nuestro producto tendrá las siguientes características técnicas:
Calidad: Para la calidad de nuestro producto nos basamos en el
panel sensorial que les realizamos a diferentes personas de nuestra
comunidad, por lo cual concluimos que nuestro producto cumple
con las propiedades organolépticas apropiadas para la exigencia
de toda clase de futuros clientes.
Materiales utilizados en la producción: Entre los materiales
utilizados en la producción de las frijoletas se encuentran los
siguientes:
- Molino
- Moldes
- Rodillo
- Horno
- Gramera
Según los datos del panel sensorial el producto tiene una
aceptación de 4 en una escala de 1 a 5, lo cual significa que este
producto es aceptado por la mayoría de nuestros futuros clientes,
por otro lado la harina nos dio un rendimiento del 80%, y el
producto nos dio un rendimiento del 95% lo cual es algo muy
relativamente bueno para mejorar los costos.
En cuanto a costo por unidad de galleta nos da un valor
aproximado entre $50 y $65, y cuanto a paquete de 4 galletas
nos da un valor entre $250 y $300. Por lo anterior decimos que
nuestro producto puede ser una buena competencia por su
economía y originalidad de nuestros ingredientes, puesto que los
precios de la competencia están rodeando entre $350 y $450 por
un paquete de cuatro galletas en supermercados y tiendas, en
panaderías comercializan galletas de un tamaño más grandes,
por estas galletas cobran alrededor de $200 y $300 por unidad.
- Logramos un producto de excelentes propiedades
organolépticas, buen rendimiento y costos bajos para la fácil
adquisición de unos futuros clientes.
- Transformamos el fríjol en harina para así poderle dar un
valor agregado ya sea en galletas, en torta etc.
- Obtuvimos un producto con una factibilidad mayor a la
esperada.
- Investigar que otros ingredientes se le pueden adicionar a las
galletas para darles un agrado mayor.
- Probar otros medios de obtención de la harina y elaboración
de la galleta mas rápidos para así lograr una mayor
disminución de costos de producción y así mismo lograr un
mejor precio de venta para nuestros consumidores
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