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UNIVERSIDAD LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE CURSO: BROMATOLOGIA
DOCENTE: Q.F. MANUEL HERNANDEZ A. Reconocimiento de Glúcidos
FACULTAD: CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA PROFESIONAL: FARMACIA Y BIOQUIMICA
CENTRO ULADECH – CATÓLICA: TRUJILLO
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: BROMATOLOGIA
CICLO ACADÉMICO: V
DOCENTE: Q.F. MANUEL HERNANDEZ AGUILAR
INTEGRANTES:
GUERRA ARANDA ROY
QUISPE VILCHEZ IRENE
MARIÑOS GAVIDIA ZARELA
ALARCON HURTADO DEYSI
CASTILLO TASILLA CRISTIAN
CABANILLA GONZALEZ FANY
GARCIA GUTIERREZ DIANA
AGUILAR AGUILAR IRVIN
MUÑOZ JIMENEZ YUDITH
SALAS VEGA KARLA
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DOCENTE: Q.F. MANUEL HERNANDEZ A. Reconocimiento de Glúcidos
RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS
INTRODUCCION:
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera.
La mayoría pueden ser representados con la fórmula general Cx(H2O)y por lo que
son literalmente, hidratos de carbono. Gran parte de sus funciones biológicas
dependen de esta estructura química tan particular y versátil. Ellos son
componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradación durante el
proceso de digestión genera la energía necesaria para las funciones vitales del
organismo.
Cuando se encuentran combinados con otras biomoléculas, dan origen a
moléculas más complejas cuyas funciones pueden ser estructurales o de soporte
celular y tisular, de comunicación entre células, de reconocimiento o de
señalización.
Un carbohidrato que no puede ser hidrolizado en uno más simple es llamado
monosacáridos. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, la fructosa, la
galactosa y la manosa. Un carbohidrato que puede ser hidrolizado en dos
moléculas de monosacáridos es llamado disacárido. Los más importantes son la
lactosa (presente en la leche), la sacarosa (presente en el azúcar común) y la
maltosa. Por su parte, aquellos carbohidratos que pueden ser hidrolizados en
varias moléculas de monosacáridos son llamados polisacáridos. Los más
comunes son el almidón y la celulosa, este último es componente estructural de
las plantas. (01)
Los carbohidratos están distribuidos ampliamente en vegetales y animales en los
cuales tiene participación estructural, funcional y metabólica. Los carbohidratos se
clasifican dependiendo del número de átomos de carbono que posee y la función
aldehídica o cetonica, estas a su vez le confiere la base para la mayoría de las
reacciones usadas para su identificación y cuantificación. Cuando el carbohidrato
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está formado por una sola molécula de carbohidrato, se denomina monosacáridos,
por dos, disacárido y por más de dos, polisacárido. (02)
Los carbohidratos, constituyen una de las familias de macromoléculas de origen
biológico más diversas y abundantes. Están implicados en numerosos procesos
bioquímicos como la adhesión celular, la transferencia de información y en la
respuesta inmune, entre otras funciones. Los monosacáridos representan una
fuente de energía, mientras que los polisacáridos se encuentran formando parte
de la pared celular de plantas y bacterias. (03)
Los carbohidratos constituyen la mayor parte de la materia orgánica de la Tierra a
causa de sus variadas funciones en todos los seres vivos. En primer lugar, los
carbohidratos sirven como almacén o transferencia de energía, son combustibles
e intermediarios metabólicos, en general, son sustancias de reserva y
estructurales.
El almidón en las plantas y el glucógeno en los animales son dos polisacáridos
que rápidamente pueden movilizarse para liberar glucosa, el combustible
primordial para generar energía. En segundo lugar, los azúcares ribosa y
desoxirribosa forman parte de la estructura del ARN y del ADN.
En tercer lugar, los polisacáridos son los elementos estructurales de las paredes
celulares de bacterias y plantas, y del exoesqueleto de los artrópodos y de
crustáceos.
De hecho, la celulosa, el principal componente de las paredes celulares de las
plantas, es el compuesto orgánico más abundante de la biosfera.
En cuarto lugar, los carbohidratos están unidos a muchas proteínas, lípidos y
metabolitos secundarios. Unidades de azúcar se encuentran unidas a las
antocianidinas para poder translocarse a través del floema de los vegetales y
proporcionar la coloración a flores y algunos frutos. (04)
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OBJETIVOS
- Reconocimiento de los diferentes glúcidos utilizando diferentes reactivos.
- Identificar el motivo de la coloración producidas al utilizar los diferentes
reactivos.
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MATERIALES Y METODOS
Materiales
Tubos de
ensayo
Matraces
Fiolas
Mortero
Mazo
Pinza de
madera
Luna de reloj
Balanza
analítica
Pipetas
Mechero
Equipo de B.M
Espátulas
Reactivos
Fructuosa
Maltosa
Almidón
Papa
H2SO4
α-naftol
Reactivo de Fehling
Reactivo de benedict
Reactivo de molisch
Reactivo de lugol
Método
- Reacción de oxido-reducción
Procedimientos
- Reacción de Lugol: Es una reacción específica del almidón, el reactivo de
lugol se intercala por la molécula de almidón y esto se detecta por la
coloración violeta que toma la mezcla.
- Trituramos la papa en un mortero, luego lo introducimos en tubo de ensayo;
agregamos 0.2 ml de reactivo de lugol y lo agitamos.
- En tubo de ensayo se vertió 2 ml de de solución de almidón, luego se
agrego 0.2 ml reactivo de lugol y enseguida se le sometió al calor.(05)
- Como modo de experimento en un tubo de ensayo se coloco una porción
triturada de caramelo de limón más 0.1ml de reactivo de lugol y enseguida
se le sometió al calor.(ANEXO 01)
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- Reacción de benedict: La reacción o prueba de Benedict identifica
azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como la
lactosa, la glucosa, la maltosa, celobiosa.
- En un tubo de ensayo se vertió 2 ml de fructuosa luego se agrego 0.1ml de
reactivo de benedict y por el último se llevo a baño maría por 5 minutos.
- En un tubo de ensayo se vertió 2 ml de maltosa mas 0.1ml de reactivo de
benedict luego se llevo a baño maría por 5 minutos.
- Como modo de experimento en un tubo de ensayo se vertió 2 ml de
solución de almidón mas 0.1ml de reactivo de benedict luego se llevo a
baño maría por 5 minutos. (ANEXO 02)
- La solución de almidón se preparo con 10g de almidón en 100ml de agua
destilada.
- Reacción de Molisch: La Reacción de Molisch es una reacción que tiñe
cualquier carbohidrato presente en una disolución.
- En un tubo de ensayo se vertió 2 ml de solución de almidón mas 0.2ml de
α-naftol luego se agrego lentamente por la pared del tubo H2SO4.
- En un tubo de ensayo se vertió 2 ml de maltosa mas 0.2ml de α-naftol
luego se agrego lentamente por la pared del tubo H2SO4.
- En un tubo de ensayo se vertió 2 ml de fructuosa mas 0.2ml de α-naftol
luego se agrego lentamente por la pared del tubo H2SO4. (ANEXO 03)
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RESULTADOS
Identificación del almidón por el reactivo de lugol
Muestra problema Cantidad utilizada
Reactivo de lugol
Coloración resultante
reacción
Papa triturada Una porción 0.2 ml azul oscuro si
Solución de almidón 2 ml 0.2 ml Azul oscuro si
Caramelo de limón Una porción 0.2 ml Color a algarrobina no
Identificación de azúcares reductores con el reactivo de benedict
Muestra problema Cantidad en el tubo
reactivo de
benedict
Coloración resultante
reacción
fructuosa 2 ml 0.1 ml naranja si
maltosa 2 ml 0.1 ml naranja si
Solución de almidón 2 ml 0.1 ml 2 fase, celeste, amarillo
no
Identificación de carbohidratos con el reactivo de Molisch
Muestra problema
Cantidad en el tubo
reactivo de α-naftol
H2SO4
Coloración resultante
reacción
fructuosa 2 ml 0.2 ml 1 ml Violeta claro si
maltosa 2 ml 0.2 ml 1 ml Violeta claro si
Solución de almidón
2 ml 0.2 ml 1 ml 2 fase, violeta claro y azul oscuro
si
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DISCUSIÓN
¿A qué se debe el color que dan los polisacáridos con el lugol?
El color que dan los polisacáridos con el lugol (solución de I2 y de IK) se debe a
que el I2 ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades de
glucosa, formando un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas
del polisacárido. Esta unión del I2 a la cadena es reversible, y por calentamiento
desaparece el color, que al enfriarse reaparece. El lugol da con el almidón color
azul.
¿Por qué el caramelo de limón triturado no reacciono con el reactivo de
lugol?
Los caramelos están compuestos de azúcar (sacarosa) y estos son disacáridos en
este caso reaccionan con el reactivo de Fehling.
¿A qué se debe el color que dan los azucares reductores con el reactivo de
benedict?
La coloración se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un
medio alcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que
proporciona la coloración positiva de la reacción.
¿De que dependen las diferentes coloraciones que se dan en la reacción de
benedict?
Las coloraciones observadas en la práctica que van desde celeste claro, luego a
verde y después a anaranjado dependen de la concentración de oxido de cobre y
esta a su vez de la cantidad de cobre reducido.
¿Por que la solución de almidón no reaccionó con el reactivo de benedict?
Porque el almidón no es un reductor y no tienen un OH anomérico libre.
¿Qué es un azúcar reductor?
Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto o cuando tienen su
OH anomérico libre, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras
especies.
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¿Se le llama reductor porque él reduce o porque lo están reduciendo?
Porque él reduce.
¿A qué se debe que todos los carbohidratos utilizados en la práctica
reaccionaron positivamente con la reacción de molisch?
Todos los glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan
formando compuestos furfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan
hidroximetilfurfural). Estos furfurales reaccionan positivamente con el reactivo de
Molish (solución alcohólica de alfa-naftol) dando un producto de color anillo violeta.
La reacción se da de la siguiente manera:
¿Qué papel cumple el H2SO4 en esta reacción?
El H2SO4 hidroliza y deshidrata a los carbohidratos para reaccionar
posteriormente con el alfa-naftol.
¿Qué función cumple el alfa-naftol en esta reacción?
Cumplen la función de formar compuestos de condensación coloreadas.
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RESUMEN Y CONCLUSIONES:
Los carbohidratos, glúcidos o hidratos de carbono, son biomoléculas ternarias,
relativamente simples constituidas de carbono, hidrogeno y oxigeno, pero también
pueden presentar otros átomos.
Los hidratos de carbono se almacenan principalmente en forma de glucógeno en
el hígado y en el musculo liso cardiaco y esquelético.
Pueden hallarse prácticamente en todos los órganos del cuerpo y se hallan como
glucosa en la sangre y líquidos extracelulares.
Los hidratos de carbono ingresan al cuerpo en distintas formas: monosacáridos
(Glucosa, fructosa y galactosa), disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa e
isomaltosa) y polisacáridos (almidones, glucógeno, dextrina, celulosa y resinas).
Se absorben en la circulación portal principalmente en forma de monosacáridos.
Los hidratos de carbono por ultimo son oxidados a glucosa en el cuerpo.
La glucosa puede ser oxidada directamente en el encéfalo y corazón, pero en el
hígado la glucogenolisis produce glucosa, mientras que en los músculos da acido
láctico. Si no se aportan hidratos de carbono suficientes en la dieta para producir
energía, las proteínas y las grasas son metabolizadas para cubrir esta necesidad.
Un ingreso adecuado de hidratos de carbono permite que las proteínas sean
utilizadas para la síntesis tisular.
Prueba de Lugol: Es una prueba que se usa para identificar almidón. El color azul,
se debe, posiblemente a la formación de un complejo: Ioduro de almidón.
Prueba de Benedict: Es una prueba específica para las sustancias reductoras con
grupos carboxilos libres.
La Reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente
en una disolución. Es una reacción cualitativa, por lo que no permite saber la
cantidad de glúcidos en la solución original.
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GLOSARIO
acido láctico: Es un ácido carboxílico, con un grupo hidroxilo en el carbono
adyacente al grupo carboxilo, es un compuesto químico que desempeña
importantes roles en diversos procesos bioquímicos, como la fermentación láctica.
Anómero: Se define anómero como los isómeros de los monosacáridos de más
de 5 átomos de carbono que han desarrollado una unión hemiacetálica, lo que les
permitió tomar una estructura cíclica y determinar 2 diferentes posiciones para el
grupo hidroxilo, α o β si su orientación es bajo el plano o sobre el plano
respectivamente.
Antocianidinas: Las antocianinas son pigmentos hidrosolubles que se hallan en
las vacuolas de las células vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a
las hojas, flores y frutos.
ARN: El ácido ribonucleico es un ácido nucleído formado por una cadena de
ribonucleótidos.
Biomoléculas: Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres
vivos. Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de la masa de la
mayoría de las células.
Biosfera: En ecología, la biosfera o biósfera es el sistema formado por el conjunto
de los seres vivos propios del planeta Tierra, junto con el medio físico que les
rodea y que ellos contribuyen a conformar.
Desoxirribosa: La desoxirribosa, o más precisamente 2-desoxirribosa es un
monosacárido de cinco átomos de carbono (pentosa, de fórmula empírica
C5H10O4, derivado de la ribosa por pérdida de un átomo de oxígeno en el hidroxilo
de 2', y por ello no responde a la fórmula general de los monosacáridos (CH2O)n).
Forma parte del ADN.
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DNA: El ácido desoxirribonucleico, frecuentemente abreviado como ADN (y
también DNA, del inglés deoxyribonucleic acid), es un tipo de ácido nucleico, una
macromolécula que forma parte de todas las células.
Floema: En Botánica, se denomina floema al tejido conductor encargado del
transporte de nutrientes orgánico, especialmente azúcares, producidos por la parte
aérea fotosintética y autótrofa, hacia las partes basales subterráneas, no
fotosintéticas, heterótrofas de las plantas vasculares.
Glucogenolisis: La glucogenólisis es un proceso catabólico llevado a cabo en el
citosol que consiste en la remoción de un monómero de glucosa de un glucógeno
mediante fosforólisis para producir glucosa 1 fosfato, que después se convertirá en
glucosa 6 fosfato, la glucólisis. Es antagónica de la glucogénesis.
Macromoléculas: Las macromoléculas son moléculas que tienen una masa
molecular elevada, formadas por un gran número de átomos. Generalmente se
pueden describir como la repetición de una o unas pocas unidades mínimas o
monómeros, formando los polímeros.
Ribosa: La ribosa es una pentosa o monosacáridos de cinco átomos de
carbono que es muy importante en los seres vivos porque es el componente del
ácido ribonucleico y otras sustancias como nucleótidos y ATP.
Translocarse: La translocación proteica es el proceso de acoplamiento del
ribosoma a la superficie de los orgánulos y la introducción de la proteína
"inmadura" en su interior.
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REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS
1.- Practica 02 carbohidratos. [En línea].Costa Rica [ingresado el 10 de mayo]
Disponible en http://www.medvet.una.ac.cr/carrera/mva505_Practica2.pdf
2.- Guía nº 07. [En línea].Colombia [Ingresado el 10 de mayo] Disponible en
http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/gui
a_7_carbohidratos.pdf
3.- Las lictinas vegetales. [En línea].México [ingresado el 10 de mayo] Disponible
en
http://computo.sid.unam.mx/Bioquimica/PDF/2005/01/g_21_27_PEDRO_HERNAN
DEZ%5B1%5D.pdf
4.- Reconocimiento de los carbohidratos. [En línea].Colombia [ingresado el 10 de
mayo] disponible en http://bioquimicaunisarc.files.wordpress.com/2011/10/practica-
1-carbohidratos.pdf
5.- Reactivo del lugol [En línea].Perú [ingresado el 10 de mayo] disponible en
http://www.youtube.com/watch?v=aapW0wvs2y8&feature=youtu.be
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