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ISSN 1813-601X

Robyn Alders

Dirección de Sistemas de Apoyo a la Agricultura

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

Roma 2005

Folleto de la FAO sobre diversificación 3

© FAO 2005

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■ Prefacio v

■ Introducción vii

■ Siglas xi

■ Historia de la producción avicola doméstica 1

■ Principales razas de aves 1

■ Sistemas de producción, demografía y geografía 4

■ Importancia social, cultural y religiosa de la producción avícola 5

■ El rol de las aves en la finca y en la familia 6

■ Recursos necesarios para la producción avícola 6

■ Contribución de la avicultura al desarrollo sosteniblede los medios de vida de la población rural 7

■ Generación de ingresos 7

■ Mejoramiento de la nutrición humana 7

■ El primer escalón en la escalera de la avicultura 8

■ Mejoramiento de la condición social de los agricultores

pobres, especialmente de las mujeres 9

■ Impacto medioambiental positivo 10

■ Productos libres de antibióticos y residuos de hormonas 10

■ Sanidad animal 10

■ El rol de la avicultura en las familias afectadas por el HIV/AIDS 10

■ Los componentes clave de la producción avícola 11

■ Formas rentables de mejoramiento de la producción avícola 13

■ Tipo de ave 13

■ Alimentación 13

■ Instalaciones 13

■ Control de enfermedades 14

■ Colaboración comunitaria y formación de grupos 14

■ La diversificación de la producción avícola 15

■ Intensificación de la producción avícola 17

■ Utilización de los productos avícolas 19

■ Autoconsumo 19

■ Comercialización y venta 19

■ Compartiendo la información comercial 21

■ Habilidades empresariales y de gestión 21

iv

■ Ejemplos / estudios de caso 23

■ Estudio de caso 1: Pequeños avicultores: el Modelo de Bangladesh 23

■ El mejoramiento y la producción avícola familiar

mediante el control de la enfermedad de Newcastle 25

■ Estudio de caso 2: Programa Surafricano Aves para África® 29

■ Estudio de caso 3: La Producción avícola: Sector de un

programa de agricultura en pequeña escala en Pinalto, Guatemala 30

■ Estudio de caso 4: Producción de patos en Camboya 31

■ Estudio de caso 5: Sistema agrícola integrado, arroz, helecho,

patos, en Filipinas 33

■ Bibliografía 35

■ Fuentes de información, formación y redes 37

Tabla de contenidos

Los folletos sobre producción diversificada tienen el objetivo de sensibilizar y

proporcionar informaciones referentes a oportunidades, en el nivel de finca o de

comunidades, sobre la generación de ingresos para pequeños productores. Cada

folleto analiza un emprendimiento o tecnología específica, agrícola o no, para la

cual experiencias pasadas han demostrado que es posible lograr una integración

exitosa en pequeñas fincas o comunidades. Se exploran los beneficios potencia-

les asociados con las nuevas tecnologías, así como su conformidad y factibilidad

bajo circunstancias diferentes de implementación.

Fundamentalmente, estos folletos están dirigidos a individuos o instituciones

que ofrecen asistencia y servicios de apoyo técnico o comercial a pequeños pro-

ductores de bajos ingresos, así como a comunidades locales en países en des-

arrollo. Esperamos ofrecer información suficiente para ayudar a estos proveedo-

res de asistencia y servicios a considerar estas nuevas oportunidades de genera-

ción de ingresos y a ayudarlos para que puedan asistir mejor a los pequeños pro-

ductores para que éstos, a su vez, puedan tomar las acciones necesarias. ¿Cuáles

son los requisitos y las limitaciones? ¿Cuáles son los factores críticos para el

éxito?

Los Folletos sobre Producción Diversificada de la FAO son también dirigidos

a funcionarios gubernamentales y de ONGs que actúan en el nivel de formula-

ción e implementación de políticas. ¿Qué acciones tienen que emprender para

crear ambientes propicios para la diversificación hacia nuevas actividades gene-

radoras de ingresos?

Es importante señalar que los folletos para una producción diversificada no

tienen la intención de servir como manuales técnicos del tipo “como hacerlo”.

Para garantizar la provisión de asesoría y asistencia técnica relacionada con la

introducción de nuevas actividades generadoras de ingresos, la mayoría de las

organizaciones tendrá que buscar más informaciones o asistencia especializada.

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Prefacio

Para tales organizaciones, el folleto identifica fuentes complementarias de infor-

mación y de asistencia técnica.

Se usted juzga que este folleto es útil, nos gustaría mucho oír su opinión.

Hable sobre ello con sus asociados y amigos. Es también importante para nos-

otros saber si usted tiene sugerencias sobre donde podemos hacer cambios para

mejorar nuestra próxima edición, o sobre otros temas para futuras ediciones. Si

comparte sus puntos de vista e ideas con nosotros, le podremos prestar mejores

servicios.

aultura rural, fuente de ganancia y de satisfacción

Director

Dirección de Sistemas de Apoyo a la Agricultura

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación FAO

Roma, Italia

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La avicultura rural es como un vestidoque está de moda, tanto puede lucir solocomo combinado con otros. En efecto,la avicultura puede asociarse a casitodas las actividades que realizan lospequeños agricultores. Solamente unprograma avícola adaptado a las condi-ciones locales conseguirá satisfaccio-nes a sus participantes.

La producción avícola rural contri-buye a mejorar la seguridad alimentariaen muchos países en desarrollo, algenerar ingresos a los agricultorespobres, en particular a las mujeres. Estaactividad utiliza con eficiencia losrecursos locales, requiere pocos insu-mos y hace importantes contribucionesde carácter económico, religioso, socialy cultural al mejoramiento de las condi-ciones de vida de los hogares campesi-nos. Las aves de corral, presentannumerosas ventajas, en particular,cuando son criadas en los sistemas deproducción diversificado. Son peque-ñas, se reproducen fácilmente, norequieren grandes inversiones y ellasmismas pueden procurarse, al menos enparte, su alimentación. Son capaces dealimentarse con los deshechos de coci-na, granos de descarte, gusanos, cara-coles, insectos y vegetación. En Asialos patos encuentran su alimentación enlos arrozales. Los gansos y las pintadas,

desempeñan el rol de centinelas. Lospájaros cantores y los gallos de riña sonutilizados en las ceremonias, las activi-dades sociales y los juegos de apuesta.El termino “ aves de corral “ subentien-de las aves domésticas productoras dehuevos, de carne, de estiércol y de plu-mas que los avicultores pueden consu-mir en el hogar o vender en el mercado.En el mundo entero se practica la cría depollos, pavos, patos, gansos, pintadas,palomas y torcazas, faisanes, codorni-ces y avestruces; las tres últimas songeneralmente criadas en explotacionescomerciales En las zonas rurales, escomún encontrar familias que críanvarios tipos de aves domésticas. A lolargo del último decenio, la poblaciónavícola mundial aumentó 23 por cientoen los países desarrollados, y 76 porciento en los países en desarrollo. Estaalza espectacular se debe , en granmedida, al incremento de la produccióncomercial, particularmente en elLejano Oriente, donde la tasa de creci-miento medio ha sido del 90 por ciento.En los países pobres, es, sin embargo,difícil de reunir las condiciones propi-cias para el desarrollo de la aviculturacomercial. Esta comprende:• La capacidad de comprar insumos,

tales como razas mejoradas, pollue-los de calidad de un día, alimentos

Introducción

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balanceados, vacunas, medicamen-tos y equipos especiales;

• mano de obra calificada;• control estricto de las enfermedades;• y mercados domésticos capaces de

absorber la producción a preciosremuneradores.Para que una región pueda realizar

con éxito la producción exportable depollos para asar y de huevos, en media ogran escala, debe ser tributaria de unaimportante producción cerealera abajos costos o disponer de una monedafuerte, producto del superávit de subalanza de pagos. En muchos países, laproducción avícola reposa sobre la críaextensiva tradicional, donde la utiliza-ción de insumos y los niveles de pro-ducción son limitados. Desde hace

siglos, esta actividad es un componentede las pequeñas explotaciones y ellapermanecerá como tal en el futuro pre-visible. Alrededor del 20 por ciento delas proteínas consumidas en los paísesen desarrollo, provienen de la carne deaves y de los huevos. La aviculturafamiliar, contribuye con el 70 por cien-to de la producción avícola total de lospaíses de más bajos ingresos y déficitalimentario (PBIDA). Este folleto tienepor objetivo informar a los encargadosdel diseño y la planificación de los pro-yectos, a los donantes, a las agencias dedesarrollo y a los diversos participantesde los programas y proyectos de des-arrollo, acerca de las diversas formas enque la avicultura puede contribuir almejoraramiento de las condiciones

FIGURA 1: Las aves de corral son el tipo de cría animal más común en areas rurales. Ellas seacomodan perfectamente a las actividades de la familia rural (diseñador: Razac Chame).

Banana Mango Anacardo Guayaba Papaya

Pescado Cabra

Corral de pallos

Corral de patos

Tejido de esteras

Vegetales

Cultivos

ForestasCocina

Familia

Casa

Mercado

Abono

materiales de vida de las poblacionesrurales. Además, se abordan ideasinnovadoras y se analizan programasexperimentales de desarrollo y pro-moción. El mismo, ha sido elaboradocon el apoyo, muy apreciado, de laOrganización de las NacionesUnidas para la Agricultura y laAlimentación (FAO). El estudio decaso sobre el modelo de Bangladesh

ha sido preparado por la red danesade desarrollo de las pequeñas explota-ciones avícolas (Danish Network forSmallholder Poultry Development).El autor quiere agradecer al CentroAustraliano de InvestigacionesAgrícolas Internacionales (ACIAR)por haberle ofrecido la posibilidad delestudio de la producción avícola fami-liar durante los últimos seis años.

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ACIAR Centro Australiano de Investigaciones Agrícolas InternacionalesARC Consejo para la Investigación Agrícola NacionalFAO Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la

AlimentaciónRIDAF Red Internacional para el Desarrollo de la Avicultura FamiliarPFRDV Países de Bajos Ingresos y Déficit AlimentarioPSC Centro de Aprovisionamiento AvícolaONG Organización no gubernamental

Siglas

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Las aves han sido domesticadas durantemiles de años. Evidencia arqueológicassugieren que las gallinas domésticasexisten en China desde hace 8 000 años yque luego se expandieron hacia Europaoccidental, posiblemente, a través deRusia. La domesticación puede haberocurrido separadamente en India o habersido introducida a través del sur de Asia.La existencia en la India de los gallos deriña desde hace 3 000 años, da cuenta delarraigo ancestral de las gallinas en su cul-tura.

Las gallinas domésticas aparecieron enÁfrica hace varios siglos; actualmenteconstituyen un elemento esencial de lavida africana. El gallo aparece, frecuen-temente, en el emblema de los partidospolíticos. En el párrafo que sigue, semuestra el rol jugado por un joven galloen la historia de la creación de los Yoruba,quienes eran los que dominaban el anti-guo estado de Ife, situado en lo que es hoyNigeria:

En el mito de la creación del puebloYoruba, Ife es el lugar de origen delhombre. Olorum, el dios supremo delos Yoruba, hizo descender a su hijoOduduwa del cielo con la ayuda deuna cadena a la cual estaba amarradoun joven gallo que poseía cinco dedosen cada pata, una nuez de palma y unpuñado de tierra. La tierra fue esparci-

da por Oduduwa sobre el agua. Elgallito con cinco dedos rasguñó la tie-rra y esta se secó; entonces la nuez depalma germinó para devenir una pal-mera. Esta palmera poseía seis fron-das que representaban a los seisgobernadores de la tierra de Yoruba(Crowder, 1977).

■ Principales razas de aves

Las gallinas domésticasLas gallinas domésticas descienden deun ave salvaje de la jungla asiática. En losúltimos decenios, dos tipos de gallinasdomésticas han sido desarrollados, unopor sus huevos y el otro por la carne.Anteriormente, las razas como la NewHampshire y la Light Sussex eran pro-ductoras de los dos tipos. Las razas dedoble propósito no son rentables en losmercados comerciales, donde la compe-tencia es muy intensa.

En cambio, resultan ideales para la críadoméstica; los gallos son criados por sucarne, las gallinas por la carne y por loshuevos. Existen muchas razas locales degallinas domésticas bien adaptadas almedio. Así, éstas son capaces de huirvolando del ataque de los predadores,mientras el color y la forma de sus plu-mas les permiten camuflarse. Su instintoprofundo por la postura, les permite

Historia de la producción avícola doméstica

cubrir sus propios huevos y proteger susfrágiles polluelos. Como ellas mismasson capaces de procurar su propia ali-mentación, no es necesario ocuparse deellas mayormente. Su carne tiene unsabor fuerte que es generalmente delgusto de los consumidores, prestándose,en particular, a ser consumida hervida, locual es común en los países en desarrollo.

Los pavos domésticosSeguramente, los pavos han sido domes-ticados en México. Eran utilizados comoaves domésticas por las comunidadesindígenas de América, en la región queactualmente constituye el sudoeste de losEstados Unidos. La carne de pavo es muyrica en proteínas y pobre en materias gra-sas. Su valor nutritivo es en consecuenciamuy elevado. Los pavos fueron introdu-cidos en Europa en el siglo XIV, conse-cuentemente a la colonización europeade América Central. Actualmente se loscría en el mundo entero. Sin embargo,más del 50 por ciento de la producciónproviene de los países desarrollados. Lasprincipales razas son: la Negra deNorfolk, el Pavo bronceado de América,yel pavo bronceado de pecho ancho. Lasrazas más livianas se adaptan bien a lasregiones tropicales secas, cuando vivenen libertad y tienen acceso a la sombra y ala alimentación.

Los patos domésticosEl ánade es considerado como el ances-tro de pato doméstico, con la excepcióndel Pato perulero (Muscovy), originariode Sudamérica, el cual, en realidad perte-

nece a la familia de los gansos. De los 500millones de patos que existen en elmundo, 430 millones se encuentran enAsia. Los patos criados comercialmente,como el pato de Aylesbury y el de Pekin,son criados principalmente por su carne,en cambio los patos como el CampbellKhaki lo son por sus huevos. Las razaslocales son apreciadas en muchos países.ElPato Perulero, se ha adaptado bien a lacría en libertad pues es un excelente bus-cador de alimentos y es poco exigente enagua. Su carne es menos rica en grasa quela de las otras razas.

Gansos domésticosLos gansos son criados fundamental-mente por la carne aunque también pro-ducen excelentes plumas. Las razasdomesticadas descienden del ganso gris

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FIGURA 2: Un pavo negro en Uganda.(Foto: Baguma Francis)

salvaje de Europa y del ganso africano,en realidad originario de Asia. Las razasdomésticas son mucho más grandes quesus ancestros silvestres y ya no puedenvolar como lo hacían estos últimos. Losgansos domésticos son excelentes come-dores de hierba, de la cual, pueden ingerirjunto a otras plantas herbáceas, enormescantidades. Esto los hace particularmen-te interesantes en los países en desarrollo,pues pueden pastar en los lugares donde,a diferencia de animales como las cabras,no ponen en peligro los cultivos. EnEgipto contribuyen a la limpieza de lasaldeas alimentándose de los deshechos yantes del advenimiento de los herbicidasquímicos aseguraban el desmalezado delcultivo de algodón. Las principales razasproductoras de carne son, el Tolosa, elganso de Landes, Embden, el gansoromano, el ganso Buff americano y el

ganso peregrino que desciende del gansoceniciento de Europa o ganso común. Laraza china, probablemente desciende delganso africano. Está bien adaptado a laszonas calurosas y es capaz de poner hasta100 huevos por año.

Las pintadasLas pintadas, originariamente del Áfricadel oeste, son actualmente criadas enmuchas regiones del mundo, no obstante,la cantidad crece poco fuera de África.En Francia e Italia son criadas de maneraintensiva para la producción de huevos ycarne. En las condiciones de crianza delas aldeas de los países en vía de desarro-llo, las pintadas, normalmente no empo-llan sus huevos, lo cual, es realizado en sulugar, por las gallinas. Existen tres varie-dades bien conocidas: la gris perla, lablanca y la lavanda.

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FIGURA 3: Gansos de corral. (Foto: FAO)

Las palomas y las tórtolasEn los países donde se practica la cría depalomas y de tórtolas, los avicultoressolamente aseguran un palomar para quelas aves pasen la noche, ellas mismasprocuran su alimentación. En las aldeas,son a menudo criadas asociadas a lasgallinas y a los patos.

■ Sistemas de producción, demogra-fía y geografía

El hato de aves rurales está compuestoprimordialmente por gallinas, en África,por patos en Asia y por pavos en Américalatina. En general, en las granjas familia-res la unidad de cría, varía entre 3 y 100aves, en África; entre 10 a 30 en Américalatina y entre 50 a 2 000 en Asia. El núme-ro de aves criadas varía con los objetivosde la empresa. La productividad es

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FIGURA 4: En Myanmar, a menudo, lospequeños agricultores utilizan gallinas paraempollar los huevos de los patos.(Foto: Peter Spradbrow)

Patos y gansos

FIGURA 5: Un árbol genealógico de las aves domésticas

(Adaptado de Smith, 1990.)

Gallinadoméstica

Pavo

Gallinas y pavosPintadas y faisanes

Palomas y torcazas

Aves voladoras

Gallina dela jungla

Faisán Pintada Paloma TórtolaPatoperulero

Ganso Ánadedoméstico

Ánadesalvaje

menor en los sistemas familiares, compa-rativamente con la cría intensiva basadaen insumos externos a la explotación.Una gallina que se alimenta por si sola,picoteando en libertad, produce sola-mente entre 30 y 50 huevos por año ohasta 90 con mejores condiciones de ali-mentación y de crianza. Una gallina cria-da de manera intensiva produce, bajooptimas condiciones, hasta 280 huevospor año. Una guía para adaptar las inter-venciones a las condiciones locales, seencuentra en el Anexo 1.

■ Importancia social, cultural y reli-giosa de la producción avícola

En muchos países, el buen comporta-miento social exige que se agasaje a losinvitados con una comida basada encarne, siendo, en la mayoría de los casos,carne de aves. Puede ocurrir que en algu-nas, culturas los invitados reciban un aveviva como presente en muestra de respe-

to. Las aves y sus productos son vendidospara poder comprar artículos que permi-ten a la familia participar plenamente delas actividades de la comunidad. En el surde Bután, las aves juegan un rol muyimportante en el culto de las diosas loca-les. Las ofrendas deben ser hechas porpares de animales: una gallina, un pato ouna paloma puede ser asociado a un ani-mal mayor o puede ofrendarse en lugarde una cabra o de un cerdo. Un puerco yuna gallina, por ejemplo, o una cabra yuna paloma son considerados comoequivalentes a un animal mayor. Losagricultores de esta región sostienen lacreencia que estas ofrendas protegen asus familias de las enfermedades. Lasgallinas cumplen un papel muy impor-tante en la vida cultural de las poblacio-nes rurales de Ghana, en particular en lazona norte. John Miller Chernoff ha des-crito la utilización de las gallinas en laceremonia que ha marcado su consagra-

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RECUADRO 1: Deficición de Algunos Elementos de la Producción Avícola

• Aves de corral: aves domésticas como los patos, los gansos y los pavos,etc. criados como fuentes de alimentos.

• Huevos: objeto ovoide producido por el ave hembra, el cual contiene elgermen de un nuevo individuo.

• Carne de ave: utilizada como alimento.

• Plumón: primer plumaje de las jóvenes aves- pequeñas plumas suavesutilizadas para la confección de almohadas y para asegurar el aislamientotérmico.

• Pluma: apéndice que recubre la piel de las aves, formada del cálamo, delraquis y de las barbas laterales.

• Estiércol: deyecciones, excrementos.

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ción en el culto Yeve de la tribu Ewe,como aprendiz de maestro ejecutor detambor Gideon Folie Alowoyie: En defi-nitiva, la ceremonia debía ayudarme aconcentrarme y a aprender mejor y másrápidamente. El tío de Gideon, sacerdotefetichista de alto rango, era el encargadode la ceremonia. En primer lugar, esatarde, habíamos comprado, Gideon y yo,una gallina y un pollo blanco, para ase-gurar la armonía y el equilibrio, ademásde una botella de gin. Mientras el pollo secocinaba a fuego lento, Gideon se ocu-paba de las libaciones y me explicaba elobjetivo de la práctica ritual....El sacer-dote anunció que el pollo estaba pronto einmediatamente depositó las pechugassobre la tumba de los ancestros. A seguirme dio un gran tazón y me dijo: “Come”.En el tazón se encontraban las partes delpollo correspondientes a las partes de micuerpo que debían ser protegidas: lasdos cabezas, los pies, las alas, las colas,los buches y los corazones. Deglutí ycomí. (Miller Chernoff, 1979)

■ El rol de las aves en la finca y en lafamilia

Los agricultores crían las aves por diver-sas razones, desde la necesidad de procu-rarse una fuente de ingresos hasta la sim-ple satisfacción de ver crecer los anima-les saludablemente. La avicultura pro-

porciona proteínas animales bajo laforma de carne y huevos, los cuales estándisponibles para la venta en el mercado oen las sociedades donde el dinero es esca-so como elemento de trueque. La avicul-tura familiar llena una serie de funcionesdifíciles de evaluar en términos moneta-rios; sirven como protección fitosanitariay proporcionan estiércol; sus productosson utilizados en festivales y ceremonias,para el tratamiento de enfermedades ypara cumplir con las obligaciones socia-les.

■ Recursos necesarios para la pro-ducción avícola

En la mayoría de las áreas rurales aptaspara la producción avícola, los agriculto-res ya practican esta actividad. El rendi-miento, medido en términos de produc-ción de carne y de huevos por animal ypor año, es, en general, bajo, aunque,correlativamente, se hace un uso mínimode insumos, en términos de abrigos, con-trol de enfermedades, manejo y alimen-tación suplementaria. El mejoramientode la productividad con eficiencia de cos-tos, requiere la introducción de una apro-piada capacidad de manejo, e insumostales como la alimentación suplementa-ria, el control de las enfermedades, mejo-res construcciones y el desarrollo deestrategia de comercialización eficaces.

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■ Generación de ingresos Los productos de la avicultura pueden servendidos o trocados para pagar la escuelao los gastos médicos o para comprar acei-te, sal u otros artículos de primera necesi-dad. Un estudio en una provincia del sud-este de Zambia, afectada en años recien-tes por la sequía y por la theileriosis bovi-na, ha puesto en evidencia que las fami-lias que practicaban la avicultura, contra-riamente a aquellas que no lo hacían, fue-ron capaces de sobrevivir a los efectosdevastadores de la sequía y de recuperar-se mejor, de este fenómeno en los añossubsiguientes.

■ Mejoramiento de la nutriciónhumana

El consumo de la carne de aves y de

huevos aumenta en la medida que losproductores se sienten confiados deposeer una cantidad suficiente de ani-males y de que estos no morirán engrandes cantidades como consecuen-cias del ataque inesperado de enferme-dades. El consumo de carne y huevoses particularmente importante para losniños y las futuras madres. La avicultu-ra puede realizar una contribución sig-nificativa en áreas donde la malnutri-ción infantil es común. El mejoramien-to de los niveles nutricionales favoreceel crecimiento, el desarrollo mental, elrendimiento en la escuela, la producti-vidad del trabajo y reduce la incidenciade las enfermedades. Las comunidadesurbanas, también se benefician de unamayor disponibilidad de productos

Contribución de la avicultura al desarrollo sostenible de los medios de vida

de la población rural

RECUADRO 2

“Las gallinas constituyen la especie más accesible para las personas conmenos recursos, constituyendo una fuente importante de proteínas a bajocosto.... Las aves son, de alguna manera, algo así como una “carta de cré-dito platino” para las familias pobres, circulando rápidamente y en todaspartes, con lo cual, se consolidan las bases de su activa participación en unproceso de desarrollo de producción de bienes “.

Su Excelencia Sr. Joao Carrilho, Viceministro de Agricultura y DesarrolloRural de Mozambique, en su discurso de apertura del taller de la SADC sobreplanificación del control de enfermedades en las aves de corral, 6 de marzo2000 (Alders y Spradbrow, 2001).

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avícolas. En efecto, una mayor ofertade productos avícolas conduce, nor-malmente, a la reducción de sus pre-cios, lo cual favorece la ampliación dela demanda y de los ingresos y benefi-cios de los productores en el largoplazo.

■ El primer escalón en la escalera dela avicultura

Los agricultores que practican sistemasdiversificados de producción, prefierencriar diferentes tipo de animales. En elcaso de los agricultores pobres, el incre-mento del hato de aves, incrementa sus

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FIGURA 6: Niños en Mozambique crían sus propios pollos con la finalidad de venderlos parala compra de libros y otros artículos (Foto Robyn Alders).

RECUADRO 3

El huevo, es entre los alimentos conocidos, uno de los mejor equilibrados.Contiene la mayoría de los aminoácidos esenciales, gran cantidad de calcio,fósforo, magnesio, hierro, zinc, vitamina A y el complejo vitamínico B. Puedeser comido solo o combinado con otros alimentos, utilizando recetas de fácilpreparación (Brankaert, et al, 2 000).

activos, lo cual influye positivamentesobre su capacidad para enfrentar crisisinesperadas. Cuando la enfermedad deNewcastle (ND) fue controlada en lasaldeas de Mozambique, Senegal yTogo, los agricultores pudieron venderalgunas de sus gallinas para la comprade cabras.

■ Mejoramiento de la condiciónsocial de los agricultores pobres,especialmente de las mujeres

En muchos países, la avicultura es unasunto de mujeres. Muy probablemente,una mujer campesina dedicada a la avi-cultura, tiene mucho que decir con res-pecto a la manera en que su ingreso debe

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FIGURA 7: En Senegal, una mujer campesina recoge los huevos de su gallinero (Foto: RobynAlders).

RECUADRO 4

Una viuda mozambiqueña explica: “Las gallinas son mi marido: ellas mepermiten comprar zapatos, este retazo de tela y este chal”.

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ser utilizado, puesto que éste es el fruto desu propio esfuerzo. En el sur deMozambique, el hecho de criar gallinaspermite a las mujeres comprar sus pro-pias cabras. Esto es aceptado por susmaridos, pues consideran que lo hanhecho con el resultado de su trabajo.Algunas mujeres trabajan con la finali-dad de tener la posibilidad de comprar supropio ganado bovino, lo cual, no puedemenos que considerarse un importantelogro, especialmente en sociedadesdonde el hombre ejerce tradicionalmenteel rol de pastor.

■ Impacto medioambiental positi-vo

Las aves que en la explotación son capa-ces de procurarse ellas mismas sus ali-mentos, pueden ayudar a controlar pestescomo las garrapatas de los bovinos, a tra-vés de la ingesta del ácaro parásito.Producen estiércol que es de gran utili-dad para la fertilización de los cultivosbásicos y de la huerta. La aviculturaextensiva no produce una excesiva canti-dad de deshechos y no utiliza alimentosbalanceados compuestos por cerealesproducidos en sistemas de monocultivo.

■ Productos libres de antibióticos yresiduos de hormonas

En muchas partes de Asia, los productosavícolas provenientes de las aldeas cam-pesinas, son preferidos a los producidos

comercialmente, debido a la seguridadque representan para la salud humana.

■ Sanidad animalLos programas de sanidad animal resul-tan más sostenibles si incluyen la pre-vención y el tratamiento de las enferme-dades de las aves. Es relativamente fácilpara un agricultor vender algunas avespara obtener ingresos monetarios que lepermitan pagar los servicios de un traba-jador veterinario para el cuidado delganado mayor.

■ El rol de la avicultura en las fami-lias afectadas por el HIV/AIDS

Proyectos de desarrollo de la aviculturaestán siendo llevados a cabo en laRepública de Sudáfrica y enSwazilandia, con el objetivo de asistir alas familias afectadas por elHIV/AIDS. Las familias cuyos respon-sables son niños o personas de edad,crían aves para el consumo en el hogar opara la venta. Cabras y bovinos requie-ren el trabajo de los pastores para con-ducirlos en el pastoreo a lo largo del día,esto es imposible en las familias dondelos adultos están ausentes. Por ello, losmiembros de la familia encuentran en laavicultura una actividad abordable que,además, les permite un uso eficiente deltiempo de trabajo y del resto de los insu-mos disponibles para asegurar susobrevivencia.

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Los componentes de la producción aví-cola en el medio rural son: los tipos deave, la alimentación, las construccio-nes, el control de las enfermedades, lacooperación en el nivel de la comuni-dad o de la aldea y la formación de gru-

pos de avicultores. Ejemplos de cómoestos elementos pueden ser incorpora-dos en los programas de desarrollo de laproducción avícola son dados en losestudios de caso presentados en estefolleto.

Los componentes clave de la producción avícola

RECUADRO 5. Componentes de la producción avícola

Los componentes de la producción avícola inclu-

yen:

• tipo de ave,

• alimentación,

• construcciones,

• control de enfermedades,

• colaboración en el nivel de la comunidad y

• formación de grupos de avicultores.

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Los programas de desarrollo avícola soste-nibles en el medio rural, deben ser realiza-dos a partir de los elementos que ya existencomo punto de partida y confrontar las pro-puestas tecnológicas con las situacioneslocales. El análisis de la la relación entrecostos y beneficios de las intervencionesprogramadas puede ayudar a identificaraquellas con mejores posibilidades de seradoptadas por los avicultores. Los diseña-dores de los programas deberían estarconscientes de que las aves son suscepti-bles de contraer enfermedades, de ser roba-das y de sufrir las consecuencias de los pre-datores.

■ Tipo de aveLa selección adecuada del tipo de ave escrucial para el éxito de los programas defomento de la avicultura en el medio rural.En particular, debe prestarse atención a quela elección recaiga sobre aquellos tipos quemejor se adaptan a las condiciones locales,independientemente de cualquier condi-cionamiento social. A menudo, las varie-dades locales superan a las variedadesmejoradas por su más ajustada adaptacióna las condiciones locales; consiguen esca-par más eficazmente de los ataques de lospredatores, encontrar más fácilmente supropia alimentación y cuidar adecuada-mente de sus polluelos.

■ AlimentaciónLos alimentos disponibles para el picoteo

de las aves proveen una amplia variedad deelementos nutritivos, contribuyendo a unadieta equilibrada. La alimentación suple-mentaria puede mejorar significativamen-te la productividad de las aves, sin embar-go, debe tenerse cuidado de asegurar quelos alimentos suministrados son financie-ramente accesibles y disponibles local-mente. Cuando los alimentos suplementa-rios son escasos, los criadores deben tomartodas las precauciones para que los hijue-los de hasta dos meses de edad, tenganacceso a la alimentación adicional. Lasaves jóvenes son las primeras en sufrir dela escasez de alimentos y la tasa de supervi-vencia puede caer drásticamente.Comedores automáticos realizados conmateriales locales, pueden racionalizar ladistribución de los alimentos, sin por ello,aumentar la cantidad total de alimento dis-pensado.

■ InstalacionesLas instalaciones avícolas proveen protec-ción contra los predatores y contra laintemperie, aumentando la productividadde las aves. Las mismas aseguran un mane-jo más fácil de las aves en el caso de trata-mientos individuales o cuando la vacuna-ción se revela necesaria. Debe procurarsesuficiente atención al diseño y a los mate-riales empleados en su construcción, demanera que las mismas no promuevaninfestaciones o la propagación de parásitosinternos o externos.

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Formas rentables de mejoramiento de la producción avícola

■ Control de enfermedadesPara que la avicultura se revele efectiva-mente una actividad confiable de gene-ración de ingresos, las enfermedades delas aves deben ser prevenidas y contro-ladas efectivamente. La enfermedad deNewcastle puede diezmar la totalidadde las gallinas susceptibles a esta enfer-medad. Las vacunas comerciales juntoa buenas prácticas de manejo puedenprevenir el advenimiento de la enfer-medad en áreas donde las vacunas pue-den conservarse bajo el frío. En lasregiones donde esto no es posible, pue-den ser usadas vacunas termoestables.En la avicultura familiar las gallinaspueden ser afectadas por el cólera aviary la viruela de las aves, las cuales pue-den ser evitadas mediante la vacuna-ción y un correcto manejo de los anima-les.

La producción de patos puede ser severa-mente afectada por enfermedades talescomo la peste de los patos. Existen vacunaspara prevenirla, aunque no siempre seencuentran disponibles en las áreas rurales.El control de los parásitos internos y exter-nos tiene el efecto de mejorar las condicio-nes sanitarias generales de las aves. Amenudo, los tratamientos comercialescontra los parásitos son caros, aunqueremedios locales que reducen la infesta-ción o la eliminan pueden ser utilizadoscon provecho.

■ Colaboración comunitaria y forma-ción de grupos

Las actividades que alientan la participa-ción comunitaria y la formación de agru-paciones, son capaces de promover la sos-tenibilidad de los programas de desarrollo.

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FIGURA 8: Un comedero selectivo, fabricado a partir de materiales disponibles localmente,mejora la nutrición de los polluelos (Artista: Razac Chame).

Los tipos o razas de aves criados reflejana menudo las preferencias de tipo tradi-cional o valores culturales. La tradiciónevoluciona lentamente, en consecuen-cia, la introducción en un medio tradi-cional exige mucho cuidado y sensibili-dad. Para diversificar la producción aví-cola es recomendable comenzar con larealización de un estudio de mercadopara determinar los productos que pro-

bablemente tendrían mejores condicio-nes de demanda y un estudio de factibili-dad para asegurar que la producción delos mismos es posible realizarse en elárea. Las experiencias realizadas enotras áreas donde se producen los mis-mos productos, son de gran valor paraconformar una idea más precisa sobrelas posibilidades de éxito del proyecto dediversificación.

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La diversificación de la producción avícola

RECUADRO 6

La pregunta ... es si los cambios propuestos son factiblesdado el contexto cultural, y no si la realidad cultural escorrecta o deseable (Rushton & Ngongi, 1998).

Existe el parecer de que el aumento delhato avícola hace más rentable a unaempresa, no obstante, esto no siemprees cierto. Debe tenerse cuidado de quelos insumos y las habilidades y conoci-mientos necesarios están disponibles yson económicamente abordables. Enel caso contrario, los esfuerzos deintensificación de la producción noserán sustentables. A medida que ladensidad de la población aviar aumen-

ta, se requieren medios de control delas enfermedades más sofisticados.Además, las razas mejoradas, requie-ren mejores instalaciones y alimenta-ción para poder expresar todo supotencial productivo. Las gallinasmejoradas no empollan de manera ins-tintiva, lo cual, exige la provisión decamadas de polluelos de un día deedad, o de mayor edad, en el caso degallinas ponedoras.

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Intensificación de la producción avícola

■ AutoconsumoA menudo, los agricultores pobres selimitan en el autoconsumo de los pro-ductos avícolas, carne o huevos, por-que temen que los mismos puedan ser-les imprescindibles para afrontarsituaciones inesperadas. Una vez quela cantidad de aves se encuentra esta-bilizada, como consecuencia de unbuen manejo técnico y en un nivel ade-cuado a las necesidades familiares,ésta adquiere mayor confianza paraaumentar el consumo de su propia pro-ducción. Es importante que los servi-cios técnicos de la salud y de la educa-ción, promuevan los conocimientosnecesarios en el seno de las comunida-des rurales con el objetivo de inducir-las a un mayor consumo de los produc-tos avícolas. Esto resulta de particularimportancia cuando tabúes y prejui-cios constituyen un freno al mejora-miento de las condiciones nutriciona-les. En parte de África, los niños y lasfuturas madres tienen prohibido elconsumo de huevos. En situaciones dealta mortalidad animal y cuando esesencial para la familia la continuidadde la producción, es fundamental quese reserven huevos para la producciónde polluelos. El consumo de huevos enlas áreas rurales constituye una buena

opción en la utilización de los recur-sos, cuando se logra reducir la mortali-dad mediante la vacunación contra laenfermedad de Newcastle.

■ Comercialización y ventaLas redes de comercialización existenen la mayoría de las regiones, las cua-les, a veces, se identifican con gruposétnicos. Los hombres del grupo étnicoFrafra de la región alta del este deGhana, por ejemplo, dominan elcomercio regional, incluso su influen-cia llega a Accra. Tales redes puedenser estudiadas con el objetivo de deter-minar sus fortalezas y sus puntos débi-les antes de la planificación de nuevasintervenciones en el ámbito del merca-deo. La comercialización de los pro-ductos avícolas no es dificultosa,siempre y cuando exista una demandapor ellos. En Bhután, en 1999, los hue-vos producidos localmente tenían uncosto dos veces superior a los importa-dos de la India. Sin embargo, debido alcolor marrón de la cáscara y al amari-llo oscuro de la yema, los consumido-res seguían prefiriendo los de produc-ción local. En el sur de Mozambique,los pollos de plumas crespas se consi-dera tienen mayor poder en las cere-monias tradicionales, razón por la cual

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Utilización de los productos avícolas

su precio es normalmente el doble delos pollos ordinarios. La demandapuede ser sostenida a través del tiem-po si la calidad del producto perma-nece uniformemente aceptada. En lasáreas donde las posibilidades de refri-geración no existen, la gente prefierecomprar los animales vivos. Loscomerciantes que compran las avesdirectamente a los criadores, tendránmejores ventas si estas están vacuna-das contra las enfermedades. La cali-dad de la albúmina de los huevos depata y de gallina declina rápidamentecuando son conservados a temperatu-ra ambiente, especialmente en los cli-mas cálidos. En este sentido, las pér-didas pueden ser reducidas untándo-los con aceite medicinal, el mismo díaen que fueron puestos. Esto mantienela calidad de la albúmina durantevarias semanas a temperaturaambiente.

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RECUADRO 7

Un experto local en aves ha aterrizado en el escenario gastronómico mundialcon la nominación para el Premio especial del jurado Slow Food 2001. NoelHoneyborne de Aves para África es el primer sudafricano finalista. Con oca-sión de una degustación en el Restaurante Herbert Baker en Parktown, el“Chef” Alan Gerson, preparó cuatro diferentes aves indígenas y un pollocomún en una gran variedad de formas, todas con un muy pronunciado saborlocal: pollo chakalaka, pollo en salsa de Kunkuat, pollo con hierbasMpupalanga y un original pollo al pinotage. Los pollos especiales prepara-dos por Horneyborne, en el Restaurante Herbert Baker, no solo confirman elmuy buen gusto de los pollos locales, sino también, que estos se pueden pre-parar bajo variadas recetas (Minnaar, 2001).

FIGURA 9 : Gallinas vivas comercializadasen Asia (FAO).

■ Compartiendo la informacióncomercial

El mercadeo eficiente es un prerrequisitoesencial para el éxito de las empresas enpequeña escala. Las técnicas de merca-deo utilizadas en el caso de otros produc-tos primarios pueden ser aplicadas a losproductos avícolas. Informaciones radia-les sobre mercados, pueden contribuir aque los agricultores obtengan mejoresprecios por sus productos.

■ Habilidades empresariales y degestión

Impulsar el mejoramiento de lashabilidades empresariales y delmanejo de la explotación es funda-mental para dar las bases de la cons-trucción de una producción avícolasustentable, lo cual, en última instan-cia, contribuye a mejorar de manerapermanente el bienestar de las pobla-ciones rurales.

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