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www.eurofins.de

Food Fraud

Umsetzung der Anforderungen

des IFS Food Version 6.1

Ben Buhlmann

16.02.2018

2

Veröffentlicht: November 2017

Gültig ab: 1. Juli 2018

Änderung im IFS Food Version 6.1

Inhaltliche Änderungen:

• 3 neue Anforderungen zu Food Fraud

• 1 geänderte Anforderung zum Allergenmanagement

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

3

Organisatorische Änderungen:

• Beschreibung zu den Abläufen des Integrity Programms wurde

an die seit 01.05.2017 bestehenden Regeln angepasst

• Integration der Regeln zu unangekündigten Audits

• Referenzen zur aktuellen Doktrin wurden integriert

• Regeln zu Auditoren in Ausbildung und

nicht-exklusiven Auditoren

• Verpflichtende Kennzeichnung von Zertifikaten mit QR Code

um die Authentizität überprüfen zu können

Änderung im IFS Food Version 6.1

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

finanzieller Vorteil

4

Food Fraud?

Food Fraud = Lebensmittelbetrug

Absicht

finanzieller Vorteil

X Absicht X Food Safety

Food Defense

rechtswidrig

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

5

Food Fraud - Möglichkeiten?

Austauschen

Verdünnen

Fälschen

Kennzeichnung

Anreichern

Graumarkt

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

6

The deliberate and intentional substitution, mislabelling,

adulteration or counterfeiting of food, raw materials, ingredients

or packaging placed upon the market for economic gain.

This definition also applies to outsourced processes.

Änderung im IFS Food Version 6.1

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

7

4.21.1 A documented food fraud vulnerability assessment shall be

undertaken on all raw materials, ingredients, packaging and outsourced

processes, to determine the risk of fraudulent activity in relation to

substitution, mislabelling, adulteration or counterfeiting. The criteria

considered within the vulnerability assessment shall be defined.

4.12.2 A documented food fraud mitigation plan shall be developed, with

reference to the vulnerability assessment, and implemented to control

any identified risk. The methods of control and monitoring shall be

defined and implemented.

4.21.3 In the event of increased risk, food fraud vulnerability assessment shall

be reviewed.

Otherwise all vulnerability assessments shall be reviewed at least

annually.

Control and monitoring requirements of the food fraud mitigation plan

shall be reviewed and amended when applicable.

Food Fraud im IFS Food 6.1

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

HACCP Team

Gefahren identifizieren

Gefahrenanalyse

Lenkungsmaßnahmen

oPRP, CP, CCP

Einführung und Überwachung der

Lenkungsmaßnahmen

Verifizierung

8

Umsetzung - Strategie

Food Fraud Team

Food Fraud

Risiken identifizieren

Food Fraud

Vulnerability Assessment

Food Fraud

Reduzierungsplan

Einführung und Überwachung der

Lenkungsmaßnahmen

Review

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

HACCP Team

Gefahren identifizieren

Gefahrenanalyse

Lenkungsmaßnahmen

oPRP, CP, CCP

Einführung und Überwachung der

Lenkungsmaßnahmen

Verifizierung

9

Umsetzung - Strategie

Food Fraud Team

Food Fraud

Risiken identifizieren

Food Fraud

Vulnerability Assessment

Food Fraud

Reduzierungsplan

Einführung und Überwachung der

Lenkungsmaßnahmen

Review

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

10

Food Fraud Team

HACCP TEAM = FOOD FRAUD TEAM ?

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

HACCP Team

Gefahren identifizieren

Gefahrenanalyse

Lenkungsmaßnahmen

oPRP, CP, CCP

Einführung und Überwachung der

Lenkungsmaßnahmen

Verifizierung

11

Umsetzung - Strategie

Food Fraud Team

Food Fraud

Risiken identifizieren

Food Fraud

Vulnerability Assessment

Food Fraud

Reduzierungsplan

Einführung und Überwachung der

Lenkungsmaßnahmen

Review

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

12

Risiken erkennen

Zutaten

Markt Einkauf

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

HACCP Team

Gefahren identifizieren

Gefahrenanalyse

Lenkungsmaßnahmen

oPRP, CP, CCP

Einführung und Überwachung der

Lenkungsmaßnahmen

Verifizierung

13

Umsetzung - Strategie

Food Fraud Team

Food Fraud

Risiken identifizieren

Food Fraud

Vulnerability Assessment

Food Fraud

Reduzierungsplan

Einführung und Überwachung der

Lenkungsmaßnahmen

Review

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

14

Vulnerability Assessment

Informationen und Daten

Produkte

Lieferanten

Lenkungsmaßnahmen

Bewertung

Auftreten

Entdeckung

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

HACCP Team

Gefahren identifizieren

Gefahrenanalyse

Lenkungsmaßnahmen

oPRP, CP, CCP

Einführung und Überwachung der

Lenkungsmaßnahmen

Verifizierung

15

Umsetzung - Strategie

Food Fraud Team

Food Fraud

Risiken identifizieren

Food Fraud

Vulnerability Assessment

Food Fraud

Reduzierungsplan

Einführung und Überwachung der

Lenkungsmaßnahmen

Review

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

16

Mitigation Plan

Entscheidung zum Risiko

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

17

Mitigation Plan

Lenkungsmaßnahmen

Lieferantenüberwachung

Audits

Mengenbilanz und

Rückverfolgbarkeit

Entscheidung zum Risiko

Wareneingangsprüfungen

Analytik

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

HACCP Team

Gefahren identifizieren

Gefahrenanalyse

Lenkungsmaßnahmen

oPRP, CP, CCP

Einführung und Überwachung der

Lenkungsmaßnahmen

Verifizierung

18

Umsetzung - Strategie

Food Fraud Team

Food Fraud

Risiken identifizieren

Food Fraud

Vulnerability Assessment

Food Fraud

Reduzierungsplan

Einführung und Überwachung der

Lenkungsmaßnahmen

Review

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

19

Lenkungsmaßnahmen

Prozesse Prozesse

Prozesse Prozesse

Prozesse Prozesse

Prozesse Prozesse

Prozesse Prozesse

Prozesse Prozesse

Prozesse Prozesse

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

HACCP Team

Gefahren identifizieren

Gefahrenanalyse

Lenkungsmaßnahmen

oPRP, CP, CCP

Einführung und Überwachung der

Lenkungsmaßnahmen

Verifizierung

20

Umsetzung - Strategie

Food Fraud Team

Food Fraud

Risiken identifizieren

Food Fraud

Vulnerability Assessment

Food Fraud

Reduzierungsplan

Einführung und Überwachung der

Lenkungsmaßnahmen

Review

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

21

Review

Veränderung

Lieferanten – Führung/Inhaber

Lieferanten – finanzielle Situation

Rohwaren - Preise

Rohwaren - Verfügbarkeit

Auftreten von Food Fraud

Routine

Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

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Kontakt

T: +49 40 49294 4001

[email protected]

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