Fotoğraflar / PhotosAli İhsan Öztürk

2017

Işığın Şehri Gaziantep

SahibiGaziantep Valiliği

İletişimİncilipınar Mah.

Prof. Dr. Muammer Aksoy Bulvarı No:2 Şehitkamil / GAZİANTEPbasin@gaziantep.gov.tr • www.gaziantep.gov.tr

Tel: 0342 231 03 13 • Faks: 0342 232 47 87

FotoğraflarAli İhsan ÖZTÜRK

Anadolu Ajansı

Konsept , Tasarımwww.rna.com.tr

Baskı Serhat Baskı Hiz. Ltd. Şti.

Fevzi Çakmak 2 Sokak No 37/B Kızılay / ANKARA Tel:0312 229 15 05

ANKARA, 2017

“Bu proje 2016 yılı Doğrudan Faaliyet Desteği Programı Kapsamında İpekyolu Kalkınma Ajansı tarafından desteklenmektedir.”

“İpekyolu Kalkınma Ajansı Doğrudan Faaliyet Desteği Programı kapsamında hazırlanan bu yayının içeriği, İpekyolu Kalkınma Ajansı ve/veya Kalkınma Bakanlığı’nın görüşlerini yansıtmamakta olup, içerikle ilgili tek sorumluluk

Gaziantep Valiliğine aittir.”

“Kitapta yeralan fotoğraf ve metinler Gaziantep Valiliği izni olmaksızın kullanılamaz.”“Bu yayın Gaziantep Valiliği kültür ve turizm hizmetidir.”

Seyahatname’den

“Ayıntab; bağı, bahçesi, fıskiyeli havuzları, cennet ırmağı suları, çeşit

çeşit selvi, çınar, söğüt, kavak, limon, turunç ve diğer meyve ağaçlarıyla

donatılmış “İrem” bağlarını andırır...

Ayıntab’ı anlatmaya, ne dil ne kalem yeter. Göz alıcı mimari yapıları,

her yerde aranan eşyası, bereketli toprakları, yiyecek ve içecek pınarları

ve ırmaklarıyla burası ‘Şehr-i Ayıntab-ı Cihan’ dünyanın gözbebeği şehirdir”

Evliya Çelebi/ 1648 Yılı

From Seyahatname

Ayıntab resembles like garden of eden which is equipped gardens, vineyard, pools with fountains, paradise river water, various cypress, oak, poplar, willow, petitgrain and ...

Neither pen or tongue is enough for telling Ayıntab, this city Şehri Ayıntab–ı cihan is pupil city of world with its Brilliant architectural structures, goods which are sought in everywhere, fertile lands, food and drinks springs

Evliya Çelebi/ 1648 Year

3

CITY OF LIGHT GAZİANTEP

Gaziantep city is Ayıntab-I Cihan according to expression of great traveler Evliya çelebi. Light, pupil of the eye of World’s cities …

Our city which is a unique civilization basin extending from Mediterranean area to Mesopotamia is a humanity heritage with its 10 thousand history and artifacts from Greek, Roman, Assyrian, Byzantium, Sassanian, Umayyad-Abbasid- Seljuks Ottoman artifacts.

Mosaic works with high artistic value which are located in Zeugma Ancient city are works of genius which will make artists of all ages jealous. Alexander the Great, Menad or Daughter of Gypsy according to some people… That bright eye which can not be foreseen that whom it belongs to; like eye of Gaziantep… Nice and crystal like Gaziantep…

Our city which was founded at western bank of Euphrates, was honored with Islam during Caliphate period of Hz Omer and became Islamic land. It carries the banner of tolerance, brotherhood and living together approximately since one millennium.

Recently which is one of most important cities in Turkey continues to rise at hands of people who ware committed to city with love together with their entrepreneurs, productivity and high trade capacity.

Our fertile lands, historical and natural wealth, broad dining tables are full of artifacts of brotherhood climate...

Thereby our dining tables are unlimited like our heart. There are as rich as civilizations which we had hosted and magnificent as much as them

We wait all humankind to peace and brotherhood table which was found by Gaziantep residents, to city of light Gaziantep.

Ali YerlikayaGaziantep Governor

4

IŞIĞIN ŞEHRİ GAZİANTEP

Büyük Seyyah Evliya Çelebi’nin ifadesiyle Gaziantep, Şehri Ayıntab-ı Cihandır. Dünya şehirlerinin ışığı, göz bebeği…

Akdeniz ve Mezopotamya arasında uzanan eşsiz bir medeniyet havzası olan şehrimiz; binlerce yıllık tarihi; Yunan, Roma, Asur, Hitit, Bizans, Sasani, Emevi-Abbasi, Selçuklu ve Osmanlı eserleriyle insanlık mirasıdır.

Zeugma Antik Kenti’nde bulunan sanat değeri yüksek mozaikler, tüm zamanların sanatçılarını kıskandıracak bir dehanın eseridir. Kimine göre Büyük İskender, Menad ya da Çingene kızı... Kim olduğu kestirilemeyen o aydınlık göz; Gaziantep’in gözleri gibi... Gaziantep gibi billur ve güzel...

Fırat’ın batı kıyısında kurulan şehrimiz, Hz. Ömer’in halifeliği döneminde İslam’la şereflenmiş ve İslam toprağı olmuştur. Bin yıla yakın zamandan beri hoşgörünün, kardeşliğin ve birlikte yaşamanın bayraktarlığını yapmaktadır.

Günümüzde; Türkiye’nin en önemli şehirlerinden olan Gaziantep; girişimciliği, üretkenliği, yüksek ticari kapasitesi ve şehrine aşkla bağlı insanlarının ellerinde yükselmeye devam etmektedir. Bereketli topraklarımız, tarihi ve doğal zenginliklerimiz, geniş sofralarımız, kardeşlik ikliminin eserleriyle dolu...

Bunun için sofralarımız, gönlümüz gibi hudutsuz. Ev sahipliği yaptığımız medeniyetler kadar zengin, onlar kadar görkemli. Bütün insanlığı, Gazianteplilerin kurduğu barış ve kardeşlik sofrasına, ışığın şehri Gaziantep’e bekliyoruz.

Ali YerlikayaGaziantep Valisi

5

Cihanın Güneşi S u n o f U n i v e r s e

6

Cihanın Güneşi Gaziantep; Akdeniz ve Mezopotamya’nın eşsiz kültür hazineleriyle her gün yeniden doğar.

Sun of universe Gaziantep rises everyday with its unique cultural treasures of Mediterranean and Mesopotamia culture.

7

Zeugma

8

Büyük İskender’in ünlü komutanlarından I. Selevkos Nicator tarafından M.Ö 300’de ‘’Selevkia Euphrates’’ adıyla kurduğu Zeugma Antik Kentinden çıkan eserler göz kamaştırır. Zeugma Mozaik Müzesi; dünyanın en önemli müzelerinden biridir.

Artifacts which were revealed in Zeugma Ancient city which was founded by famous commander of Alexander the Great I Selevkos Nicator in BC 300 under title of ‘’Selevkia Euphrates’ bedazzles. Zeugma mosaic museum is one of most important museums in the world.

9

Lezzetin Başkenti C a p i t a l C i t y o f T a s t e

10

UNESCO ‘Yaratıcı Şehirler Ağı’ Gaziantep’le zenginleşti. Gaziantep, “Gastronomi Şehri” unvanını Türkiye’den alan ilk ve tek şehirdir. Hazırlanışı ve sunumuyla büyük bir irfanın eseri olan Gaziantep yemeklerinin her biri ayrı bir sanat eseridir.

UNESCO Creative Cities Network became richer by Gaziantep. Gaziantep is the one and only city which had Gastronomy city title. Each of Gaziantep meals which are works of great knowledge because of their preparation and presentation are each art works...

11

Şifalı Lezzet Beyran H e a l i n g T a s t e B e y r a n

12

İlk beyran dükkanı 1885 yılında çarşı içinde açılmıştır. Beyran et ve pirinçten yapılır. Kısık ateşte 15 saat pişirilen et, bakır sahanlarda tekrar işlenerek ideal lezzetine ulaşır. Gaziantep adına coğrafi işaret almış olan beyran, Gaziantep’e patentlidir.

First beyran store was opened within market in 1885. Beyran is made of meat and rice. It is processed in low heat in copper plate and achieves ideal taste. Beyran which had geographical indication has Gaziantep patent.

13

Şehrin Adıyla Özdeş: FıstıkI d e n t i c a l W i t h N a m e o f C i t y : P i s t a c h i o

14

Yörenin bereketli topraklarında yetişen “Antepfıstığı” çok zengin bir aromaya sahiptir. Yapraklarından mis gibi sakız ağacı kokusu damlar.

Antep pistachio which is grown in fertile lands of region has rich aroma Fragrant gumwood drips from its leaves.

15

Dünyada İlk Üçte I n F i r s t T h r e e R a n k i n A l l A r o u n d t h e W o r l s

16

Gaziantep Hayvanat Bahçesi dünyada en büyük üç hayvanat bahçesinden biridir. Türkiye’nin ise en büyüğüdür. Lama’dan kaplana, aslandan kuğulara kadar 350 türden 7 binin üzerinde hayvan yaşıyor. Bir milyon metrekare arazi üzerinde kurulan hayvanat bahçesi, Türkiye’nin ilk safari parkına da ev sahipliği yapıyor.

Gaziantep zoo is present within rst three ranks in the world. It has more than 7 thousand animals in350 kinds from llama to tiger to swans. Zoo garden which was found over I million square meter land hosts rst safari park in Turkey.

17

Haşlanmış nohutun; kimyon, limon tuzu, taze soğan, maydanoz ve pide ekmeğiyle ziyafete dönüşmesi...

Turning boiled chickpea into feast b together with cumin, fresh onion, parsley and pitta bread.

Keşfedilmesi Gereken Lezzet Nohut Dürümü T a s t e W h i c h S h o u l d B e D i s c o v e r e d C h i c k P e a W r a p

18

Bayram sevinciyle kurulan en özel sofraların, misafirperverliğin vazgeçilmez ikramı. İmece usulünün en tatlı sonucu; yuvalamadır. Gaziantep adına coğrafi işaret almış olan yuvalama, şehrin adına patentlidir.

Indispensable Offering for dining tables which were prepared with eid happiness and hospitality, sweetest result of collective work is yuvalama. Yuvalama which had received geographical indication for behalf of Gaziantep has patent for behalf of city.

Şehrin Efsanesi YuvalamaL e g e n d o f C i t y Y u v a l a m a

19

Medeniyetler Merkezi C e n t e r o f C i v i l i z a t i o n s

20

Gaziantep, binlerce yılık tarihiyle, birçok Arkeolojik yerleşim yeriyle; Asur, Hitit, Roma, Sasani, Bizans, Emevi, Abbasi, Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinin medeniyet merkezidir.

Together with its 10.000 years of history, Archaeological sites Gaziantep is center of Greek, Roman, Asyrian, Byzantium, Sassanian, Umayyad-Abbasid- Seljuks Ottoman civilizations

21

500 Çeşit Yemek5 0 0 K i n d s o f M e a l s

22

Gaziantep mutfağında tatlı ve kebaplarıyla birlikte 500‘ün üzerinde yemek çeşidi bulunuyor. Her gün bir çeşit tadan biri, ancak bir buçuk yıl sonra aynı yemeği ikinci kez tadabilir.

There are more than 500 kinds of meals together with deserts and kebabs in Gaziantep cuisine. One tasting one of tastes each day can taste same meal after one and half year.

23

13 Yaşında Bir Kahraman1 3 Y e a r s O l d H e r o

24

Henüz 13 yaşında olan Mehmet Kamil, annesini düşman askerlerinden korurken süngülenerek şehit edildi. Kurtuluşun ölümsüz onur sembollerinden birine dönüştü.

Mehmet Kamil who was just 13 years old was martyred by bayonet of enemy soldiers while was protecting his mother from enemies. He became one of immortal honor symbols of independence .

25

İpeksi Doku: Pul BiberS i l k y T e x t u r e : C h i l i P e p p e r

26

Gaziantep’in zengin yemek kültüründe pul biberin ayrı bir yeri var. Pul biber; kırmızı biberin açık havada güneşte kurutulmasıyla elde edilir.

Chili pepper has separate place in rich meal culture of Gaziantep. Pepper is obtained by drying paprika under Gaziantep sun.

27

Kuğuların Narin DavetiE l e g a n c y o f S w a n s

28

Gaziantep Hayvanat Bahçesindeki narin kuğular ve flamingolar her daim ziyaretçilerini bekliyor.

White and black swans and flamingos within Gaziantep zoo salutes visitors with elegancy.

29

Bulgur Harmanı B u l g u r B l e n d

30

Binbir emekle yetiştirilen buğday, yine binbir emekle işlenerek bulgura dönüştürülür. Bulgur, Gaziantep yemek kültürünün başköşesinde her zaman yer bulmuştur. Şehirde 150’ye yakın yemekte bulgur kullanılır.

Wheat which grown with various effort is transformed into bulgur after processing. It always had place in seat of honor of Gaziantep’s cuisine culture. Bulgur is used in approximately in 150 meals in city.

31

Derinin RuhuS p i r i t o f L e a t h e r

32

Gaziantep geleneksel deri işlemeciliğinde bölgenin merkezi konumundadır.

Leather processing which is known as tannery for centuries is one of prominent professions in city.

33

Gazi Şehir W a r V e t e r a n C i t y

34

Birinci Dünya Savaşı sonunda işgal edilen Antep, sokak sokak, savunma savaşları vererek, tarihin akışını değiştirdi. Direniş buradan başladı.

Which was invaded at the end of World War had defense wars street by street and changed flow oh history. Resistance started here.

35

Ayağa Giyilen YemeniK e r c h i e f a s F o o t w e a r

36

Anadolu’da başörtüsü anlamına gelen Yemeni, Gaziantep’te ayağa giyilen bir tür ayakkabıya adını vermektedir. Geleneksel el sanatları arasında başı çeken ayağa giyilen Yemeni, insanlığa Gaziantep’in hediyesidir.

Kerchief is headscarf in Anatolia. Kerchief which is leading in traditional handcraft is gift from Gaziantep for humanity.

37

Kadim Teban ŞehriA r c h a i c T e b a n C i t y

38

Tarihi geçmişi tam olarak bilinmeyen kale civarında “Teban” adında küçük bir kent bulunuyordu. Bu şehrin izleri yaşamaya devam ediyor.

Even though exact construction date of castle is unknown, its history dates on up to 6000 years before. There was little city called Teban between 1st and 2nd century BC. Still it is possible to see traces of archaic city.

39

Bakırın Sanata Dönüştüğü YerP l a c e W h e r e C o p p e r i s T u r n e d I n t o A r t

40

Bakırcılar Çarşısındaki ustaların çekiç sesleri, çarşıyı gezenleri tarihte bir yolculuğa çıkarıyor.

Copper goods which were decorated with fine workmanship are handcrafts. Masters reveal their skills in coppersmith market.

41

Şehrin Şehadet ParmağıI n d e x F i n g e r o f C i t y

42

Dünyanın en ünlü şehir savunmalarından biri sayılan Antep Harbi, düzenli ordu ile değil; hiçbir yerden yardım ve destek alamayan sivil halktan 6317 şehit verilerek gerçekleştirildi. Şehitlerimizin aziz hatıraları anısına yapılan Şehitler Abidesi, şehadet parmağını simgelemektedir.

Antep war which is assumed to be one of most famous city defenses of world was made by civil people who did not get support or aid from anywhere rather than regular army and there were 6317 martyrs. Monument of martyrs which was constructed for the mighty memory of martyrs symbolizes the index ginger.

43

İnce ZarafetF i n e E l e g a n c y

44

Ahmet Çelebi Camiindeki ahşap işçiliğinin kıymeti, ahşaba can veren ustaların sabırlarında gizli.

Worth of wood workmanship in Ahmet Çelebi Mosque is hidden in patience of master who perishes wood.

45

Dolmalık Kuruluk BiberD r i e d B e l l P e p p e r

46

Mutfakların lezzet durağı dolmalık biberler kurutma harmanlarında ipe dizilerek kurutulur.

Taste stop of kitchens bell pepper are arrayed on drying blends.

47

Merzimen Çayının Fırat Nehriyle birleştiği yerde, sarp kayalar üzerinde kurulan Rumkale, Hz. İsa’nın havarilerinden Yuhanna’nın Roma Döneminde İncil nüshalarını çoğalttığı yer olarak rivayet edilir.

Rumkale is the ancient city which was founded over steep rocks where Merzinen river and Euphrates river joins. It is related that Saint john who is one of apostles of Jesus has reproduced bible copies gere

Sarp Kayalar Üstünde Rumkale R u m k a l e O v e r S t e e p R o c k s

48

49

Fıstıklı SucukS a u s a g e W i t h P e a n u t

50

Geleneksel usullerle üzüm şırasıyla yapılan fıstık ve ceviz sucuğu...

Peanut and walnut sausage which is made from fermented grape juice by traditional procedures.

51

11 Ay süren Antep Savunmasında açlık başgösterdi. Buna rağmen yılmadan direndiler. Canları pahasına vatanı savundular. İşte Antep, böyle Gaziantep oldu. Direniş hatıraları Gaziantep Kalesi’ndeki Panorama Müzesinde daha dün gibi…

Poverty appeared in Antep defense which has lasted for 11 months. They defended city for the cost of their lives. There by Antep has become Veteran Antep. Memories of resistance are located in panorama museum as it is yesterday.

Panorama Müzesi P a n o r a m a M u s e u m

52

53

Hürriyet Şahini F r e e d o m F a l c o n

54

Asıl adı Mehmet Sait olan Şahinbey; işgalcilere karşıbir avuç milis kuvvetiyle birlikte, süngüsüyle düşmana karşı direndi ve Almalı Köprüsünde şehit düştü. Adı Gazi şehirde yaşıyor.

Şahinbey whose original name was Mehmet Sait has resisted against invaders together with his a few militia forces by its bayonet and martyred in Almalı bridge. His name survives in Veteran City- Gazi Şehir.

55

Dünyanın en özel dokumalarından biri, sarayların kumaşı olarak da bilinen Kutnudur. Gaziantep’e has, Kutnu dokumacılığı, el tezgâhlarında yapılır. Yüz yıllardır süren aynı yöntem ve aynı ruh ile...

Kutnu is one of most special weaving in world and known as court fabric. Kutnu weaving which exclusive for Gaziantep are manufactured in hand looms. With same method and spirit lasting for centuries.

Yaşayan GelenekS u r v i v i n g T r a d i t i o n

56

57

Sabrın ve El Emeğinin Muhteşem Sonucu Antep İşiA n t e p W o r k W h i c h i s R e s u l t o f P a t i e n c e

a n d H a n d W o r k

58

Geçmişten günümüze geleneksel usullerle yapılan Antep İşlemeleri, sabır ve el emeğinin en güzel neticesidir. Genç kızların çeyizlerini oluşturan en değerli parçaların başında Antep İşlemeleri gelir.

Antep work which are made with traditional procedures are the best results of patience and hand work. Antep work are prominent precious works which form doweries of young girl in Gaziantep.

59

Tescilli Türk Tatlısı “Gaziantep Baklavası”R e g i s t e r e d T u r k i s h D e s s e r t

” G a z i a n t e p B a k l a v a s ı ”

60

Avrupa Birliği’nin “Coğrafi İşareti Korunan Ürünler” listesine ülkemizden giren ilk lezzet…“Gaziantep Baklavası” Tescilli Türk Tatlısı. Bir dilim baklavada; ortalama 40 kat yufka bulunur. Gaziantep Baklavası özel tadını sade yağdan ve fıstıktan alır.

First taste which has entered into European Union’s “Products of which geographical marking has preserved. Gaziantep baklava is the registered Turkish dessert. Average 40 layers of phyllo pastry present in slice of baklava. Gaziantep Baklava takes its special taste from plain butter.

61

Bulut TarlasıC l o u d F i e l d

62

Gaziantep’in bereketli topraklarında hemen hemen bütün bitkiler yetişir. Pamuk, Gaziantep’te yerdeki buluttur.

All kind of plants can be grown in fertile lands of Gaziantep. Cotton is cloud in the ground in Gaziantep.

63

Üzümün Binbir HâliO n e T h o u s a n d a n d O n e C a s e s o f G r a p e

64

Evliya Çelebi Seyahatnamesinde Gaziantep için “Dört yanı dağlar, bağlar” diyor. Şehrin bağlarında yetişen üzümlerden elde edilen ürünler her mevsim sofraları süsler.

Evliya Çelebi calls Gaziantep as city surrounded by vineyards and mountains from all around in his travel book. Products which were obtained in vineyards of city decorates dining table in all seasons.

65

Taşın da Bir Kalbi VarS t o n e H a s H e a r t T o o

66

Gaziantep evleri “havara taşı” denilen, bölgeye özgü kalkerli tebeşir taşından inşa edilmiştir. Bu taşın özelliği kışın sıcak, yazın da serin tutmasıdır.

Gaziantep houses were constructed from calcareous chalkstone called havara stone which is specific for region. This structural style which keeps warm at winter and cool in summer forms the architecture of city which is exclusive for it.

67

Şöbiyet; fıstık, kaymak ve sade yağın benzersiz uyumuyla damakta kalan özel tat...

Is the special taste remaining at lingers together with unique harmony of peanut and cream...

Tatlıların Şahı ŞöbiyetK i n g o f D e s s e r t s Ş ö b i y e t

68

Mahir ustaların, tel tel dokudukları şaheserin adı bu şehirdeBurmalı Kadayıf’tır.

Name of this masterpiece which is woven thread by thread is Burmalı Kadayıf in this city.

Yapımı Ustalık Gerektirir Burmalı Kadayıf M a k i n g R e q u i r e s M a s t e r y B u r m a l ı K a d a y ı f

69

Bir Ağacın GölgesindeU n d e r S h a d o w o f a T r e e

70

Rızkını, dağlarda hayvan otlatarak çıkaran çobanlarve keçi sürüleri her dem bir ağaç gölgesi arar.

Shepherds grassing down animals in mountains and goat flocks always seek tree shadows.

71

Göğe Açılan Kapı “Alaüddevle Camii”

G a t e O p e n i n g t o S k y

“ A l a ü d d e v l e M o s q u e ”

72

Şehrin dokusunu belirleyen taş işlemeciliği, en çok ibadethanelerde kendini belli eder. Özellikle camiler, huzur arayanlar için göğe açılan kapılar gibi…

Stone dressing which defines the texture of city shows itself mostly in prayer rooms Particularly mosques are like the doors opening to sky for the ones seeking peace.

73

İplikçilikS p i n n i n g

74

Tarih boyunca ticaret ve el sanatları merkezi özelliğini sürdüren şehirde, iplikçilik yaşamaya devam ediyor.

Spinning continues to survive in city which keeps its commerce and handicraft center feature throughout history.

75

Mis Kokulu Nizip SabunuM i s K o k u l u N i z i p S a b u n u

76

Geleneksel yöntemlerle yapılan Nizip Sabunu, yöreye has zeytinden elde edilir. Eski çağların mis kokularını taşıyan sabun, Gaziantep’in Nizip ilçesiyle adı özdeşleşmiş önemli ürünlerindendir.

Geleneksel yöntemlerle yapılan Nizip Sabunu, yöreye has zeytinden elde edilir. Eski çağların mis kokularını taşıyan sabun, Gaziantep’in Nizip ilçesiyle adı özdeşleşmiş önemli ürünlerindendir.

77

5 Bin Yıllık Dostluk 5 T h o u s a n d Y e a r O l d F r i e n d s h i p

78

Beş bin yıl önce evcilleştirilen atların insanla dostluğu devam ediyor.

Friendship of horses which were domesticated five thousand years ago still continues.

79

Yeraltındaki Gizli Kastel: Pişirici K a s t e l B e l o w G r o u n d : P i ş i r i c i

80

Gaziantep mimarisinde özel bir önemi bulunan kasteller yer seviyesi altında inşa edilmiştir. Kastellerin serin kaynak suları sanki cennetten akıyor gibi…

Pişirici prayer room and castle was constructed below ground level. Cool spring water seems to flow from heaven.

81

Yeşil mercimek, dövme buğday, nohut, al biber, kuru soğan, tarhun otu, tereyağı, biber salçası ve domatesin birlikte kaynadığı şifa, Alaca Çorba...

Is a source of healing where green lentil, pound wheat, chickpea, red pepper, dry onion, butter, estragon, paprika paste and tomato are boiled together.

Şifa Kaynağı Alaca Çorba S o u r c e o f H e a l i n g A l a c a S o u p

82

150’ye yakın yemeğin ortak lezzeti olan bulguru ziyafete dönüştüren bir yemek Analı-Kızlı... Adını iri içli köftelerle, küçük bulgur toplarının anne-kıza benzetilmesinden alır.

Analı-Kızlı is a meal which turns bulgur which is common taste of approximately 150 meals into feast. It takes its name from resemblance of tiny bulgur balls in stuffed meatball to mother-daughter.

Tencerenin Ağır Misafirleri Analı Kızlı G u e s t o f H o n o r o f C o o k i n g P o t A n a l ı K ı z l ı

83

Paylaşmanın BereketiF e r t i l i t y o f S h a r i n g

84

Çiftçiler için azıklarını paylaşmak berekettir. Tarlada odun ateşiyle toprak ocaklarda pişen yemekleri sabırla bekler, emekçi çocukları...

Sharing food is fertility for farmers Children of workmen waits meals which are cooked over sand stoves by wood fire in filed patiently.

85

Üç Bin Yıllık Heykel Atölyesi S c u l p t u r e W o r k s h o p W i t h

T h r e e T h o u s a n d Y e a r s o f H i s t o r y

86

Dünya Kültür Mirası Geçici Listesi’nde bulunan Yesemek Açık Hava Müzesi, Antik Dönemin en önemli heykel atölyelerinden biriydi. Heykel yapımında kullanılan bazalt taşı ocaklarına yakınlığı, Yesemek’i bir sanat merkezi haline getirmişti. Buraya yöre halkı “heykel fabrikası” tabirini yakıştırmıştır.

Yesemek outdoor museum which is present at temporary list of world cultural heritage is one of most important sculpture workshops in ancient era. Proximity to basalt stone quarries which is used in sculptures made Yesemek as art center. Regional people associated sculpture factory idiom to this area.

87

Bastık; kaynatılan üzümlerden elde edilen şıranın bez sergiler üzerinde ve güneşte kurutulmasıyla elde edilir..

Bastık; Bastık is obtained by laying fermented grape juice which is obtained from boiled grape by drying after laying over cloth under sun.

BastıkB a s t ı k

88

Muska; içine ceviz veya Antepfıstığı konulan bastığın muska şeklinde katlanmasıyla oluşan lezzet…

Amulet is a taste Taste which is created by folding bastık as amulet after putting walnut or pistachio inside it.

MuskaA m u l e t

89

Eski Zamanların EfendisiM a s t e r o f O l d e r T i m e s

90

Gaziantep’in tarihi çarşılarında zamana direnen elekçi ve kasnakçı atölyelerine rastlayabilirsiniz.

It is possible to see sieve manufacturers and drum manufacturer work shops which resist to time around Almacı market.

91

Nar BereketiP o m e g r a n a t e F e r t i l i t y

92

Oğuzeli bölgesinde kirli hanım, muz ekşi, deve dişi, hicaz ve deli ekşi gibi isimlerle anılan narların bereket getirdiğine inanılıyor. Uygun şartlarda korunan nar, Gaziantep pazarlarında hemen her mevsim tezgahları süslüyor.

It is believed that pomegranates which are called as Kirli hanım, dirty lady muz ekşi sour banana , deve dişi camel tooth , hicaz ve wild sour brings fertility. Pomegranate which is preserved under suitable conditions decorates antep bazaars almost all seasons.

93

Villa Tabanlarındaki SanatA r t i n V i l l a G r o u n d s

94

Roma Döneminde villa tabanlarını süsleyen mozaikler, Zeugma Mozaik Müzesi ve Zeugma Ören Yeri’nde ziyaretçilerini tarihi bir yolculuğa çıkarıyor.

Mosaics which decorates grounds of villas in roman period cause visitors of Zeugma Museum and archaeological site to start a journey.

95

Şehirde mutfak kültürü o kadar gelişmiştir ki, yüzlerce çeşit bulgur yemeği ve köftesi yapılır. Gaziantep’te ince bulgura simit denir.

Cuisine culture is such developed in city that there hundred kinds of bulgur meal and meatball. Fine bulgur is called as bagels in Gaziantep.

Bu Simit BaşkaT h i s B a g e l s i s D i f f e r e n t

96

Kahke denilen özel simit türü, akşamüstü atıştırmalığıdır.Kahke en çok bayram sofralarına yakışır.

Special bagels type which is called as kahke is a nightfall snack. Kahke best suits for eid dining tables.

Simit Değil Kahke N o t B a g e l s K a h k e

97

Antep’in Hamamları P u b l i c B a t h s i n A n t e p

98

Hamamlarıyla ünlü Gaziantep’te geleneksel hamam kültürümüz yaşamaya devam ediyor.

Our traditional public bath culture continues to survive in Gaziantep which is famous with its baths.

99

Kına, düğün, asker uğurlaması gibi eğlencelerin vazgeçilmezi zurna, zamana meydan okurcasına insanları eğlendirmeye devam ediyor. Mütevazi atölyelerde üretilen zurnalar yurdun dört bir yanında farklı havalar estiriyor.

Zurna which is indispensable for entertainments such as henna night, soldier farewell, wedding continues to entertain people as it challenges time. Zurnas which are manufactured in modest workshops blows different moods in all around country.

Halay Başı Kim Çeker?W h o i s H e a d o f H a l a y ?

100

Uzun ve dolgun patlıcanlardan yapılan Patlıcan Kebabı’nın pide ekmek arasında dürüm yapılarak yenilmesi usuldendir.

Most beautiful egg plant is made from special kind of plant with long and fatty structure which is called as birecik egg plant. Eating by making wrap between pitta bread is procedural,

Müthiş LezzetW o n d e r f u l T a s t e

101

Şehrin Ayak İzleriF o o t P r i n t s o f C i t y

102

Şehrin ‘havara’ taşıyla döşeli dar sokaklarından geçerken, tarih eski bir masal olmaktan çıkar.

History is not an old tale anymore when you pass through narrow streets which were laid with havara stones.

103

Baş Köşede yeri var H a s P l a c e i n S e a t o f H o n o r

104

Biber, patlıcan ve kabak Gaziantep mutfağında önemli yer tutan kurutmalıkların başında gelir. Yörenin bereketli topraklarında yetişen bu ürünler Gaziantep güneşinde kurutularak hazırlanır.

Pepper, egg plant and zucchini are leading dry foods in Gaziantep cuisine. These products which are cultivated in fertile lands of region are prepared by drying under Gaziantep sun,

105

Yemeğin Müzesi M u s e u m o f M e a l

106

Emine Göğüş Mutfak Müzesi; Türkiye’nin ilk mutfak müzesi.

Emine Göğüş Cuisine Museum One and only cuisine museum of Turkey

107

Takunya Değil, Hapbap N o t C l o g , H a p b a p

108

Plastiğin icadından önce her banyoda, hamam ve camilerde kullanılan takunyalar yörede “Hapbap” olarak anılır. Gaziantep’te “Hapbapçılık” küçük atölyelerde yaşamaya devam ediyor.

Clogs which were used in bath, public bath, mosques before invention of plastic was called as haphap in region. Hap hap manufacturing continues to survive in small workshops in region.

109

Süsleme Sanatında ZirveC r o w n i n D e c o r a t i o n A r t

110

Sedefkârlar, beyaz ve parıltılı sedeflere can verir. Türk-İslam sanatının nadide motifleri sedef işlemelerde raks eder.

Pearl processors animates the white and bright pearls. Rare patterns of Turkish Islamic art dances in pearl inlaid.

111

Görkemli sofralarda ara sıcakların en önemli çeşidi olan içli köfte, hem kızartılarak hem haşlanarak servis edilir.

Stuffed meatball which is most important kind of savory appetizers in magnificent dining tables are served by both frying and.

Efsane Ara Sıcak İçli KöfteL e g e n d a r y S a v o r y A p p e t i z e r S t u f f e d M e a t b a l l

112

Gaziantep’te sabah kahvaltılarında tercih edilen bir tür tatlı çeşidi. Yufkası şeffaf denecek kadar incedir. Kaymak, şeker ve Antepfıstığının eşsiz bir uyumuyla imal edilir.

Gaziantep’te sabah kahvaltılarında tercih edilen bir tür tatlı çeşidi. Yufkası şeffaf denecek kadar incedir. Kaymak, şeker ve Antepfıstığının eşsiz bir uyumuyla imal edilir.

Katmer K a t m e r

113

Ağzınızın Tadı Antep Pekmezinden Tatlı OlsunL e t Y o u r T a s t e o f M o u t h S w e e t e r T h a n A n t e p P e k m e z

114

Pekmezin en meşhuru “dökülgen” olarak tabir edilen bir üzüm çeşidinden yapılır. Şırası ve tadının yoğunluğuyla emsallerinden ayrılır.

Most famous pekmez is made of grape type which is called as dökülgen draping type. Fermented grape juice and concentration leads it to be distinguished from counterparts.

115

116