gestion ambiental 7

8/8/2019 GESTION AMBIENTAL 7

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GESTION AMBIENTALGESTION AMBIENTAL

EN LA AGROINDUSTRIAEN LA AGROINDUSTRIA

TEMA 7:

GESTION DE LA CALIDAD: POLITICA YHERRAMIENTAS


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GESTION DE CALIDAD:GESTION DE CALIDAD:UN ENFOQUE DE PROCESOSUN ENFOQUE DE PROCESOS

LaLa calidadcalidad haha sidosido yy eses unun conceptoconcepto dede altaalta prioridadprioridad enenlaslas actividadesactividades productivasproductivas yy dede gestingestin..

LaLa ideaidea eses lograrlograr procesosprocesos dede calidadcalidad queque sese conviertanconviertanenen unun propsitopropsito dede todostodos quienesquienes dede unun modomodo uu otrootrotienentienen algunaalguna relacinrelacin concon lala produccinproduccin..

EsEs convenienteconveniente porpor elloello aclararaclarar elel enfoqueenfoque dede CalidadCalidad

sese centracentra enen elel enfoqueenfoque dede laslas normasnormas ISOISO orientadoorientadohaciahacia lala gestingestin porpor procesosprocesos..


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SeSe requiererequiere fundamentalmentefundamentalmente analizaranalizar loslos aspectosaspectosinstitucionalesinstitucionales yy dede procesosprocesos..

MuchosMuchos dede ellosellos estnestn definidosdefinidos enen elel contenidocontenido dede lala normanorma

ISOISO 90009000.. LosLos grandesgrandes temastemas aa loslos queque apuntaapunta lala bsquedabsqueda dede

conformidadconformidad dede estest normanorma sonson::

ResponsabilidadResponsabilidad dede lala direccindireccin

Enfoque al cliente en las organizacionesEnfoque al cliente en las organizaciones

Polticas de calidad en las organizacionesPolticas de calidad en las organizaciones

PlanificacinPlanificacin

Definir los objetivos de calidad y las actividades y recursosDefinir los objetivos de calidad y las actividades y recursosnecesarios para alcanzar los objetivosnecesarios para alcanzar los objetivos


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Responsabilidad, autoridad y comunicacinResponsabilidad, autoridad y comunicacin

Provisin y gestin de los recursosProvisin y gestin de los recursos

Recursos humanos competentesRecursos humanos competentes

Infraestructura y ambiente de trabajo de conformidad con losInfraestructura y ambiente de trabajo de conformidad con losrequisitos del proceso productivo o de serviciosrequisitos del proceso productivo o de servicios

PlanificacinPlanificacin yy realizacinrealizacin deldel productoproducto

Diseo y desarrolloDiseo y desarrollo

Proceso de comprasProceso de compras

Control de los dispositivos de seguimiento y medicinControl de los dispositivos de seguimiento y medicin Satisfaccin del clienteSatisfaccin del cliente

Auditoria Interna ISOAuditoria Interna ISO

Revisin y disposicin de las no conformidadesRevisin y disposicin de las no conformidades

Anlisis de datosAnlisis de datos

Proceso de mejora continuaProceso de mejora continua


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EsteEste enfoqueenfoque apuntaapunta alal mejoramientomejoramiento continuocontinuo dede lalainstitucininstitucin yy dede sussus serviciosservicios..

AlAl aplicaraplicar normasnormas dede aseguramientoaseguramiento dede lala calidad,calidad, seseestaranestaran aplicandoaplicando criterioscriterios muymuy tilestiles paraparadeterminardeterminar lala calidadcalidad dede loslos procesosprocesos yy permitirapermitiraresponderresponder positivamentepositivamente laslas siguientessiguientes cuestionescuestiones::

SeSe estest atendiendoatendiendo laslas necesidadesnecesidades deldel mercadomercado objetivo?objetivo? El personal es competente?El personal es competente?

Se trabaja en estrecha relacin con los usuarios para definirSe trabaja en estrecha relacin con los usuarios para definirlas necesidades de formacin?las necesidades de formacin?


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POLTICA DE LA CALIDADPOLTICA DE LA CALIDAD

Esta definida por lograr la satisfaccin total del cliente, medianteEsta definida por lograr la satisfaccin total del cliente, medianteel trabajo en equipo, para conocer la excelencia por medio de lael trabajo en equipo, para conocer la excelencia por medio de lainformacin, la retroalimentacin (feedback) y el proceso deinformacin, la retroalimentacin (feedback) y el proceso demejoras continuas.mejoras continuas.


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ObjetivosObjetivos::

PromoverPromover mediantemediante actividadesactividades dede normalizacinnormalizacin yy certificacincertificacin dede lalacalidad,calidad, queque lala organizacinorganizacin sese robustezcarobustezca yy estest preparadapreparada paraparaafrontarafrontar enen elel futurofuturo loslos avancesavances enen cienciaciencia yy tecnologatecnologa..

Aprovechar el potencial humano en la organizacin mediante laAprovechar el potencial humano en la organizacin mediante lacanalizacin del conocimiento en sus actividades diarias.canalizacin del conocimiento en sus actividades diarias.

LograrLograr formasformas dede aplicacinaplicacin dede::

normasnormas ISOISO 90009000 1400014000 :: ISOISO 90009000--20002000 ;; 1400014000--9696;; OHSASOHSAS 1800118001--

19991999 ;; 1800218002--20002000,, guasguas parapara lala implantacinimplantacin dede unun sistemasistema dede lala calidadcalidad propiopropio enen lalaempresaempresa yy

implantarimplantar unun modelomodelo dede mejoramientomejoramiento continuocontinuo.. AplicarAplicar elel conocimientoconocimiento queque existeexiste enen lala cienciaciencia yy lala tecnologatecnologa

comocomo vasvas dede lograrlograr lala fabricacinfabricacin dede mejoresmejores productosproductos concon lala

calidadcalidad exigidaexigida porpor nuestrosnuestros clientesclientes..


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CmoCmo lograrlograr loslos objetivos?objetivos? MedianteMediante metodologasmetodologascomprobadas,comprobadas, aplicadasaplicadas enen lala prctica,prctica, hacemoshacemos eficienteeficiente yyeficazeficaz lala aplicacinaplicacin dede lala CalidadCalidad enen lala empresaempresa..


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HERRAMIENTASHERRAMIENTASDE LA CALIDADDE LA CALIDAD

TodoTodo procesoproceso productivoproductivo eses unun sistemasistema formadoformado porpor personas,personas, equiposequipos yyprocedimientosprocedimientos dede trabajotrabajo..

ElEl procesoproceso generagenera unauna salidasalida (output),(output), queque eses elel productoproducto queque sese quierequierefabricarfabricar..

LaLa calidadcalidad deldel productoproducto fabricadofabricado estest determinadadeterminada porpor sussus caractersticascaractersticas dedecalidadcalidad..

EsEs decir,decir, porpor sussus propiedadespropiedades:: fsicas,fsicas, qumicas,qumicas, mecnicas,mecnicas, estticas,estticas, durabilidad,durabilidad, funcionamiento,funcionamiento,

LasLas queque enen conjuntoconjunto determinandeterminan elel aspectoaspecto yy elel comportamientocomportamiento deldel mismomismo..

ElEl clientecliente quedarquedar satisfechosatisfecho concon elel productoproducto sisi esasesas caractersticascaractersticas sese ajustanajustanaa lolo queque esperaba,esperaba, eses decir,decir, aa sussus expectativasexpectativas previasprevias..


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PorPor lolo general,general, existenexisten algunasalgunas caractersticascaractersticas queque sonson crticascrticas paraparaestablecerestablecer lala calidadcalidad deldel productoproducto..

NormalmenteNormalmente sese realizanrealizan medicionesmediciones dede estasestas caractersticascaractersticas yy seseobtienenobtienen datosdatos numricosnumricos..

SiSi sese midemide cualquiercualquier caractersticacaracterstica dede calidadcalidad dede unun producto,producto, seseobservarobservar queque loslos valoresvalores numricosnumricos presentanpresentan unauna fluctuacinfluctuacin oovariabilidadvariabilidad entreentre laslas distintasdistintas unidadesunidades deldel productoproducto fabricadofabricado..

PorPor ejemplo,ejemplo, sisi lala salidasalida deldel procesoproceso sonson frascosfrascos dede mayonesamayonesa yy lala

caractersticacaracterstica dede calidadcalidad fuerafuera elel pesopeso deldel frascofrasco yy susu contenidocontenido..

VeremosVeremos queque aa medidamedida queque sese fabricafabrica elel productoproducto laslas medicionesmediciones dedepesopeso varanvaran alal azar,azar, aunqueaunque mantenindosemantenindose cercacerca dede unun valorvalorcentralcentral..


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ElEl pesopeso dede loslos frascosfrascos llenosllenos fluctaflucta alrededoralrededor dede loslos 250250 grsgrs..

SiSi lala caractersticacaracterstica dede calidadcalidad fuerafuera otra,otra, comocomo elel contenidocontenido dedeaceite,aceite, elel colorcolor dede lala mayonesamayonesa oo elel aspectoaspecto dede lala etiquetaetiqueta..

TendraTendra queque observarseobservarse talestales atributosatributos yy hacerhacer laslas sucesivassucesivasmedicionesmediciones queque sernsern fluctuantesfluctuantes alrededoralrededor dede unun valorvalor centralcentral..

ElEl valorvalor dede unauna caractersticacaracterstica dede calidadcalidad eses unun resultadoresultado quequedependedepende dede unauna combinacincombinacin dede variablesvariables yy factoresfactores queque

condicionancondicionan elel procesoproceso productivoproductivo..

PorPor ejemplo,ejemplo, enen elel casocaso dede lala produccinproduccin dede mayonesamayonesa eses necesarionecesarioestablecerestablecer queque cantidadescantidades dede aceite,aceite, huevoshuevos yy otrasotras materiasmateriasprimasprimas sese vanvan aa usarusar..


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EstoEsto implicaimplica queque::

HayHay queque establecerestablecer aa queque velocidadvelocidad sese vava aa agitaragitar lala mezclamezcla yycuantocuanto tiempotiempo..

SeSe debedebe fijarfijar elel tipotipo yy tamaotamao dede equipoequipo queque sese vava aa utilizar,utilizar, yy

lala temperaturatemperatura dede trabajotrabajo.. YY comocomo stasstas sese debendeben fijarfijar muchasmuchas otrasotras variablesvariables deldel procesoproceso..

La variabilidad o fluctuacin de las mediciones es unaLa variabilidad o fluctuacin de las mediciones es unaconsecuencia de la variacin de todos los factores y variablesconsecuencia de la variacin de todos los factores y variablesque afectan el proceso.que afectan el proceso.

Por ejemplo, cada vez que se hace un lote de mayonesa hayPor ejemplo, cada vez que se hace un lote de mayonesa hayque pesar el aceite segn lo que indica la frmula.que pesar el aceite segn lo que indica la frmula.

Es imposible que la cantidad pesada sea exactamente igual paraEs imposible que la cantidad pesada sea exactamente igual paratodos los lotes.todos los lotes.


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Tambin se producirn fluctuaciones en la velocidad deTambin se producirn fluctuaciones en la velocidad deagitacin, porque la corriente elctrica de la lnea que alimentaagitacin, porque la corriente elctrica de la lnea que alimentael agitador tambin flucta.el agitador tambin flucta.

Y de la misma manera, de lote a lote cambiar la cantidadY de la misma manera, de lote a lote cambiar la cantidad

pesada de los dems componentes, el tiempo de agitacin, lapesada de los dems componentes, el tiempo de agitacin, latemperatura, etc.temperatura, etc.

Todos estos factores y muchos otros condicionan y determinanTodos estos factores y muchos otros condicionan y determinanlas caractersticas de calidad del producto.las caractersticas de calidad del producto.


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ParaPara ququ sese midenmiden laslas caractersticascaractersticas dede calidad?calidad?

ElEl anlisisanlisis dede loslos datosdatos medidosmedidos permitepermite obtenerobtenerinformacininformacin sobresobre::

lala calidadcalidad deldel producto,producto,

estudiarestudiar yy corregircorregir elel funcionamientofuncionamiento deldel procesoproceso yy

aceptaraceptar oo rechazarrechazar loteslotes dede productoproducto..


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EnEn todostodos estosestos casoscasos eses necesarionecesario tomartomar decisionesdecisiones yyestasestas decisionesdecisiones dependendependen deldel anlisisanlisis dede loslos datosdatos..

ComoComo hemoshemos visto,visto, loslos valoresvalores numricosnumricos presentanpresentanunauna fluctuacinfluctuacin aleatoriaaleatoria yy porpor lolo tantotanto paraparaanalizarlosanalizarlos eses necesarionecesario recurrirrecurrir aa tcnicastcnicasestadsticasestadsticas..

ConCon ellasellas visualizarvisualizar yy tenertener enen cuentacuenta lala variabilidadvariabilidad aalala horahora dede tomartomar laslas decisionesdecisiones..


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SiguiendoSiguiendo elel pensamientopensamiento deldel DrDr.. KaoruKaoru Ishikawa,Ishikawa, vamosvamosaa explicarexplicar algunasalgunas dede laslas tcnicastcnicas dede lala calidad,calidad, estasestassonson::

DiagramasDiagramas dede CausaCausa--EfectoEfecto

Planillas de InspeccinPlanillas de Inspeccin

Grficos de ControlGrficos de Control

Diagramas de FlujoDiagramas de Flujo

HistogramasHistogramas

Grficos de ParetoGrficos de Pareto

Diagramas de DispersinDiagramas de Dispersin


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DIAGRAMAS DE CAUSADIAGRAMAS DE CAUSA--EFECTOEFECTO

ParaPara hacerhacer unun DiagramaDiagrama dede CausaCausa--EfectoEfecto sese siguensiguen estosestospasospasos::

EnEn elel casocaso dede lala mayonesamayonesa podrapodra serser elel pesopeso deldel frascofrascolleno,lleno, lala densidaddensidad deldel producto,producto, elel porcentajeporcentaje dede aceite,aceite,etcetc..

TrazamosTrazamos unun flechaflecha gruesagruesa queque representarepresenta elel procesoproceso yy aa

lala derechaderecha escribimosescribimos lala caractersticacaracterstica dede calidadcalidad::


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IndicamosIndicamos loslos factoresfactores causalescausales msms importantesimportantes yy generalesgenerales queque puedanpuedangenerargenerar lala fluctuacinfluctuacin dede lala caractersticacaracterstica dede calidad,calidad, trazandotrazando flechasflechassecundariassecundarias haciahacia lala principalprincipal..

PorPor ejemplo,ejemplo, MateriasMaterias Primas,Primas, Equipos,Equipos, Operarios,Operarios, MtodoMtodo dede Medicin,Medicin, etcetc..

IncorporamosIncorporamos enen cadacada ramarama factoresfactores msms detalladosdetallados queque sese puedanpuedanconsiderarconsiderar causascausas dede fluctuacinfluctuacin..

SeSe puedepuede hacerhacer esto,esto, parapara formularformular estasestas preguntaspreguntas::

PorPor ququ hayhay fluctuacinfluctuacin oo dispersindispersin enen loslos valoresvalores dede lala caractersticacaracterstica dedecalidad?calidad?

PorPor lala fluctuacinfluctuacin dede laslas MateriasMaterias PrimasPrimas.. SeSe anotaanota MateriasMaterias PrimasPrimas comocomo unauna dede laslas ramasramas principalesprincipales..


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Qu Materias Primas producen fluctuacin o dispersin en los valores de laQu Materias Primas producen fluctuacin o dispersin en los valores de lacaracterstica de calidad? Aceite, Huevos, sal, otros condimentos.caracterstica de calidad? Aceite, Huevos, sal, otros condimentos.

Se agrega Aceite como rama menor de Por qu hay variacin en laSe agrega Aceite como rama menor de Por qu hay variacin en lacantidad agregada de aceite?cantidad agregada de aceite?

Por funcionamiento irregular de la balanza.Por funcionamiento irregular de la balanza.

Se registra la rama Balanza.Se registra la rama Balanza.

Por qu la balanza funciona en forma irregular?Por qu la balanza funciona en forma irregular? Por que necesita mantenimiento.Por que necesita mantenimiento. En la rama Balanza colocamos la rama Mantenimiento. principalEn la rama Balanza colocamos la rama Mantenimiento. principal

Materias Primas.Materias Primas.

Por funcionamiento irregular de la balanza.Por funcionamiento irregular de la balanza. Se registra la rama Balanza.Se registra la rama Balanza.

Por qu la balanza funciona en forma irregular?Por qu la balanza funciona en forma irregular? Por que necesita mantenimiento.Por que necesita mantenimiento.

En la rama Balanza colocamos la rama Mantenimiento.En la rama Balanza colocamos la rama Mantenimiento.


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UnUn diagramadiagrama dede CausaCausa--EfectoEfecto eses dede porpor sisi educativo,educativo,sirvesirve parapara queque lala gentegente conozcaconozca enen profundidadprofundidad elel

procesoproceso concon queque trabaja,trabaja, visualizandovisualizando concon claridadclaridad laslasrelacionesrelaciones entreentre loslos EfectosEfectos yy sussus CausasCausas..

SirveSirve tambintambin parapara guiarguiar laslas discusiones,discusiones, alal exponerexponerconcon claridadclaridad loslos orgenesorgenes dede unun problemaproblema dede calidadcalidad..

YY permitepermite encontrarencontrar msms rpidamenterpidamente laslas causascausasasignablesasignables cuandocuando elel procesoproceso sese apartaaparta dede susufuncionamientofuncionamiento habitualhabitual..


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PLANILLAS DE INSPECCINPLANILLAS DE INSPECCIN

LosLos datosdatos queque sese obtienenobtienen alal medirmedir unauna caractersticacaracterstica dede calidadcalidadpuedenpueden recolectarserecolectarse utilizandoutilizando PlanillasPlanillas dede InspeccinInspeccin..

LasLas PlanillasPlanillas dede InspeccinInspeccin sirvensirven parapara anotaranotar loslos resultadosresultados aa

medidamedida queque sese obtienenobtienen yy alal mismomismo tiempotiempo observarobservar cualcual eses lalatendenciatendencia centralcentral yy lala dispersindispersin dede loslos mismosmismos..

EsEs decir,decir, nono eses necesarionecesario esperaresperar aa recogerrecoger todostodos loslos datosdatos paraparadisponerdisponer dede informacininformacin estadsticaestadstica..

CmoCmo realizamosrealizamos laslas anotaciones?anotaciones?

EnEn lugarlugar dede anotaranotar loslos nmeros,nmeros, hacemoshacemos unauna marcamarca dede algnalgn tipotipo(*,(*, +,+, raya,raya, etcetc..)) enen lala columnacolumna correspondientecorrespondiente alal resultadoresultado quequeobtuvimosobtuvimos..


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VamosVamos aa suponersuponer queque tenemostenemos unun lotelote dede artculosartculos yyrealizamosrealizamos algnalgn tipotipo dede medicinmedicin..

EnEn primerprimer lugar,lugar, registramosregistramos:: NN dede Planilla,Planilla, NombreNombredeldel Producto,Producto, Fecha,Fecha, NombreNombre deldel Inspector,Inspector, NN dedeLote,Lote, etcetc.. EstoEsto eses muymuy importanteimportante porqueporque permitirpermitiridentificaridentificar nuestronuestro trabajotrabajo dede medicinmedicin enen elel futurofuturo..

LuegoLuego realizamosrealizamos laslas medicionesmediciones yy laslas vamosvamos anotandoanotandoenen lala PlanillaPlanilla.. PorPor ejemplo,ejemplo, sisi obtuvimosobtuvimos loslos trestresvaloresvalores siguientessiguientes 11..88,, 22..66,, 22..66 yy loslos registramosregistramos conconunun signosigno ++ quedaraquedara asas::


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QuQu informacininformacin brindabrinda lala PlanillaPlanilla dede Inspeccin?Inspeccin?

AlAl mismomismo tiempotiempo queque medimosmedimos yy registramosregistramos loslos

resultados,resultados, nosnos vava mostrandomostrando cualcual eses lala TendenciaTendenciaCentralCentral dede laslas medicionesmediciones..

EnEn nuestronuestro caso,caso, vemosvemos queque laslas mismasmismas estnestn

agrupadasagrupadas alrededoralrededor dede 22..33 aproximadamente,aproximadamente, conconunun picopico enen 22..11 yy otrootro enen 22..55 ..

HabraHabra queque investigarinvestigar porpor queque lala distribucindistribucin dede loslosdatosdatos tienetiene esaesa forma,forma, porpor mediomedio dede lala dispersindispersin..


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EnEn esteeste casocaso vemosvemos queque loslos datosdatos estnestn dentrodentro dede ununrangorango queque comienzacomienza enen 11..55 yy terminatermina enen 33..33 ..

MuestraMuestra entoncesentonces unauna informacininformacin acercaacerca dedenuestrosnuestros datosdatos queque nono serasera fcilfcil dede verver sisi sloslotuviramostuviramos unauna largalarga listalista concon loslos resultadosresultados dede laslasmedicionesmediciones..

YY adems,adems, sisi marcamosmarcamos enen lala planillaplanilla loslos valoresvaloresmnimomnimo yy mximomximo especificadosespecificados parapara lalacaractersticacaracterstica dede calidadcalidad queque estamosestamos midiendomidiendo (LIE(LIEyy LSE)LSE) %% productoproducto cumplecumple concon laslas especificacionesespecificaciones..


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GRFICOS DE CONTROLGRFICOS DE CONTROL

UnUn grficogrfico dede controlcontrol eses unauna cartacarta oo diagramadiagramaespecialmenteespecialmente preparadopreparado dondedonde sese vanvan anotandoanotando loslosvaloresvalores sucesivossucesivos dede lala caractersticacaracterstica dede calidadcalidad queque sese

estest controlandocontrolando..

LosLos datosdatos sese registranregistran durantedurante elel funcionamientofuncionamiento deldelprocesoproceso dede fabricacinfabricacin yy aa medidamedida queque sese obtienenobtienen..

ElEl grficogrfico dede controlcontrol tienetiene unauna LneaLnea CentralCentral quequerepresentarepresenta elel promediopromedio histricohistrico dede lala caractersticacaractersticaqueque sese estest controlandocontrolando yy LmitesLmites SuperiorSuperior ee InferiorInferiorqueque tambintambin sese calculancalculan concon datosdatos histricoshistricos..


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PorPor ejemplo,ejemplo, supongamossupongamos queque sese tienetiene unun procesoproceso dedefabricacinfabricacin dede anillosanillos dede pistnpistn parapara motormotor dedeautomvilautomvil yy aa lala salidasalida deldel procesoproceso sese tomantoman laslas piezaspiezasyy sese midemide elel dimetrodimetro..

PodemosPodemos observarobservar queque loslos valoresvalores fluctanfluctan alal azarazaralrededoralrededor deldel valorvalor centralcentral (Promedio(Promedio histrico)histrico) yy

dentrodentro dede loslos lmiteslmites dede controlcontrol superiorsuperior ee inferiorinferior..

AA medidamedida queque sese fabrican,fabrican, sese tomantoman muestrasmuestras dede loslosanillos,anillos, sese midemide elel dimetrodimetro yy elel resultadoresultado sese anotaanota enenelel grfico,grfico, porpor ejemplo,ejemplo, cadacada mediamedia horahora..


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EsaEsa circunstanciacircunstancia puedepuede serser unun indicioindicio dede queque algoalgo andaanda malmal enen elelprocesoproceso..

Entonces,Entonces, eses necesarionecesario investigarinvestigar parapara encontrarencontrar elel problemaproblema

((CausaCausa AsignableAsignable)) yy corregirlacorregirla..

ExistenExisten diferentesdiferentes tipostipos dede GrficosGrficos dede ControlControl::

GrficosGrficos XX--R,R, GrficosGrficos C,C, GrficosGrficos np,np, GrficosGrficos Cusum,Cusum, yy otrosotros..

CuandoCuando sese midemide unauna caractersticacaracterstica dede calidadcalidad queque eses unauna variablevariablecontinuacontinua sese utilizanutilizan enen generalgeneral loslos GrficosGrficos XX--RR..


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EstosEstos enen realidadrealidad sonson dosdos grficosgrficos queque sese utilizanutilizanjuntos,juntos, elel dede XX (promedio(promedio deldel subgrupo)subgrupo) yy elel dede RR(rango(rango deldel subgrupo)subgrupo)..

EnEn esteeste casocaso sese tomantoman muestrasmuestras dede variasvarias piezas,piezas, porporejemploejemplo 55 yy estoesto eses unun subgruposubgrupo..

EnEn cadacada subgruposubgrupo sese calculacalcula elel promediopromedioXX

yy elel rangorangoRR (Diferencia(Diferencia entreentre elel mximomximo yy elel mnimo)mnimo)..


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DIAGRAMAS DE FLUJODIAGRAMAS DE FLUJO

DiagramaDiagrama dede FlujoFlujo eses unauna representacinrepresentacin grficagrfica dede lalasecuenciasecuencia dede::

etapas,etapas,operaciones,operaciones,

movimientos,movimientos,

decisionesdecisiones yy otrosotros eventoseventos queque ocurrenocurren enenunun procesoproceso..

EstaEsta representacinrepresentacin sese efectaefecta aa travstravs dede formasformas yysmbolossmbolos grficosgrficos utilizadosutilizados usualmenteusualmente


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LosLos smbolossmbolos grficosgrficos parapara dibujardibujar unun diagramadiagrama dedeflujoflujo estnestn msms oo menosmenos normalizadosnormalizados::


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ExistenExisten otrosotros smbolossmbolos queque sese puedenpueden utilizarutilizar..

LoLo importanteimportante eses queque susu significadosignificado sese entiendaentienda

claramenteclaramente aa primeraprimera vistavista..

EnEn elel ejemploejemplo siguiente,siguiente, vemosvemos unun diagramadiagrama dede flujoflujoparapara representarrepresentar elel procesoproceso dede fabricacinfabricacin dede unaunaresinaresina (Reaccin(Reaccin dede Polimerizacin)Polimerizacin)::


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AlgunasAlgunas recomendacionesrecomendaciones parapara construirconstruir DiagramasDiagramas dede FlujoFlujo sonson laslassiguientessiguientes::

ConvieneConviene realizarrealizar unun DiagramaDiagrama dede FlujoFlujo queque describadescriba elel procesoproceso realreal yy

nono lolo queque estest escritoescrito sobresobre elel mismomismo (lo(lo queque sese suponesupone deberadebera serser elelproceso)proceso)..

Si hay operaciones que no siempre se realizan como est en elSi hay operaciones que no siempre se realizan como est en eldiagrama, anotar las excepciones en el diagrama.diagrama, anotar las excepciones en el diagrama.

Probar el Diagrama de Flujo tratando de realizar el proceso como estProbar el Diagrama de Flujo tratando de realizar el proceso como estdescrito en el mismo, para verificar que todas las operaciones sondescrito en el mismo, para verificar que todas las operaciones sonposibles tal cual figuran en el diagrama.posibles tal cual figuran en el diagrama.

Si se piensa en realizar cambios al proceso, entonces se debe hacerSi se piensa en realizar cambios al proceso, entonces se debe hacerun diagrama adicional con los cambios propuestos.un diagrama adicional con los cambios propuestos.


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HISTOGRAMASHISTOGRAMAS

UnUn histogramahistograma eses unun grficogrfico oo diagramadiagrama queque muestramuestra elel nmeronmero dedevecesveces queque sese repitenrepiten cadacada unouno dede loslos resultadosresultados cuandocuando sese realizanrealizanmedicionesmediciones sucesivassucesivas..

EstoEsto permitepermite verver alrededoralrededor dede queque valorvalor sese agrupanagrupan laslas medicionesmediciones(Tendencia(Tendencia central)central) yy cualcual eses lala dispersindispersin alrededoralrededor dede eseese valorvalorcentralcentral..

SupongamosSupongamos queque unun mdicomdico dietistadietista deseadesea estudiarestudiar elel pesopeso dedepersonaspersonas adultasadultas dede sexosexo masculinomasculino yy recopilarecopila unauna grangran cantidadcantidad dededatosdatos midiendomidiendo elel pesopeso enen kilogramoskilogramos dede sussus pacientespacientes varonesvarones::


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74. 74. . 75.4 69. 68.474.5 85.9 65.8 63.5 95.7 69.4

77. 3.7 57.8 69.9 74.5 74.370.7 77.9 74.5 63.7 77.0 63.

79.4 76.4 77.0 72. 70.7 68.4

74.6 95.7 70.7 71.6 79.4 76.9

85.2 78.4 79.4 69.4 74.6 75.4

81.6 84.6 74.6 69.8 85.2 74.8

67.9 97.4 85.2 83.5 81.6 78.9

63.7 74.5 81.6 69.7 67.9 77.0


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AdemsAdems podemospodemos observarobservar queque loslos pesospesos dede todostodos loslos pacientespacientesestnestn enen unun rangorango desdedesde 5555 aa 100100 kilogramoskilogramos.. EstaEsta eses lala DispersinDispersindede laslas medicionesmediciones..

TambinTambin podemospodemos observarobservar queque hayhay muymuy pocospocos pacientespacientes porporencimaencima dede 9090 kilogramoskilogramos oo porpor debajodebajo dede 6060 kilogramoskilogramos..

Ahora el mdico puede extraer toda la informacin relevante deAhora el mdico puede extraer toda la informacin relevante delas mediciones que realiz y puede utilizarlas para su trabajo en ellas mediciones que realiz y puede utilizarlas para su trabajo en elterreno de la medicina.terreno de la medicina.


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DIAGRAMAS DE PARETODIAGRAMAS DE PARETO

ElEl DiagramaDiagrama dede ParetoPareto eses unun histogramahistograma especial,especial, enen elelcualcual laslas frecuenciasfrecuencias dede ciertosciertos eventoseventos aparecenaparecenordenadasordenadas dede mayormayor aa menormenor..

SupongamosSupongamos queque unun fabricantefabricante dede heladerasheladeras deseadeseaanalizaranalizar cualescuales sonson loslos defectosdefectos msms frecuentesfrecuentes quequeaparecenaparecen enen laslas unidadesunidades alal salirsalir dede lala lnealnea dedeproduccinproduccin..

ParaPara esto,esto, empezempez porpor clasificarclasificar todostodos loslos defectosdefectosposiblesposibles enen sussus diversosdiversos tipostipos::


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Posteriormente,Posteriormente, unun inspectorinspector revisarevisa cadacada heladeraheladera aa medidamedida quequesalesale dede produccinproduccin registrandoregistrando sussus defectosdefectos dede acuerdoacuerdo concondichosdichos tipostipos..

DespusDespus dede inspeccionarinspeccionar 8888 heladeras,heladeras, sese obtuvoobtuvo unauna tablatabla comocomoestaesta..

Tipo de Defecto Detalle del Problema

urlete Def. urlete roto o deforme que no ajusta 9

Pintura Def. Defectos de p intura en superfic ies externas 5

Gavetas Def. Gavetas interiores con rajaduras 1

Mala

ivelacin La heladera se balancea y no se puede nivelar 1

Motor no arranca l motor no arranca despus de ciclo de parada 1

Motor no detiene

o para el motor cuando alcanza Temperatura 36

No enfra l motor arranca pero la heladera no enfra 27

No funciona

l enchufar no arranca el motor 2


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LaLa ltimaltima columnacolumna muestramuestra elel nmeronmero dede heladerasheladeras

queque presentabanpresentaban cadacada tipotipo dede defecto,defecto, eses decir,decir, lalafrecuenciafrecuencia concon queque sese presentapresenta cadacada defectodefecto..

EnEn lugarlugar dede lala frecuenciafrecuencia numricanumrica podemospodemos utilizarutilizar lala

frecuenciafrecuencia porcentual,porcentual, eses decir,decir, elel porcentajeporcentaje dedeheladerasheladeras enen cadacada tipotipo dede defectodefecto::


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Ti

f ct

t ll

l r

l

r c. r c.

rl t f. rl t r t ! f r" # $ % j st% 9 10.2

Pi $ t r% f. f ct s ! & i $ t r% $ s & rfici s xt r$ % s 5 5.7

Gav tas f. Gav tas i$ t ri r s c $ rajaduras 1 1.1

MalaNiv laci' $ La ( ladera se ) alancea y no se & uedenivelar 1 1.1

Motor noarranca El " otor noarrancades & us de ciclode & arada 1 1.1

Motor nodetiene No & arael " otor cuandoalcanza Temperatura 36 40.9

Noenfra El motor arrancapero la( eladeranoenfra 27 30.7

No funciona Al enc( ufar noarrancael motor 2 2.3

Otros Otros efectos no includos en los anteriores 0 0.0

Puerta ef. Puertade refrigerador no cierra( ermticamente 0 0.0

Puertano cierra Lapuertano cierra correctamente 2 2.3

Rayas Rayas en las superficies externas 4 4.5

Total: 88 100


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CulesCules sonson loslos defectosdefectos queque aparecenaparecen concon mayormayor frecuencia?frecuencia?

ParaPara hacerlohacerlo msms evidente,evidente, antesantes dede graficargraficar podemospodemos ordenarordenar loslosdatosdatos dede lala tablatabla enen ordenorden decrecientedecreciente dede frecuenciafrecuencia::

T ipo de Defecto Detalle del Problema Frec. Frec. %Motor no detiene No para el motor cuando alcanza Temperatura 36 40.9

No enfra El motor arranca pero la heladera no enfra 27 30.7

Burlete Def. Burlete roto o deforme que no ajusta 9 10.2

Pintura Def. Defectos de pintura en superficies externas 5 5.7

Rayas Rayas en las superficies externas 4 4.5

No funciona Al enchufar no arranca el motor 2 2.3

Puerta no cierra La puerta no cierra correctamente 2 2.3


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AhoraAhora resultaresulta evidenteevidente cualescuales sonson loslos tipostipos dede defectosdefectos msmsfrecuentesfrecuentes..

PodemosPodemos observarobservar queque loslos 33 primerosprimeros tipostipos dede defectosdefectos sesepresentanpresentan enen elel 8282 %% dede laslas heladeras,heladeras, aproximadamenteaproximadamente..

EstoEsto nosnos conduceconduce aa lolo queque sese conoceconoce comocomo PrincipioPrincipio dede ParetoPareto:: LaLamayormayor parteparte dede loslos defectosdefectos encontradosencontrados enen elel lotelote pertenecepertenecesloslo aa 22 33 tipostipos dede defectos,defectos, dede maneramanera queque sisi sese eliminaneliminan laslascausascausas queque loslos provocanprovocan desapareceradesaparecera lala mayormayor parteparte dede loslosdefectosdefectos..


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DIAGRAMAS DE DISPERSINDIAGRAMAS DE DISPERSIN

LosLos DiagramasDiagramas dede DispersinDispersin oo GrficosGrficos dede CorrelacinCorrelacin permitenpermitenestudiarestudiar lala relacinrelacin entreentre 22 variablesvariables..

DadasDadas 22 variablesvariables XX ee Y,Y, sese dicedice queque existeexiste unauna correlacincorrelacin entreentre

ambasambas sisi cadacada vezvez queque::

aumentaaumenta elel valorvalor dede XX aumentaaumenta proporcionalmenteproporcionalmente elel valorvalordede YY (Correlacin(Correlacin positiva)positiva)

oo sisi cadacada vezvez queque aumentaaumenta elel valorvalor dede XX disminuyedisminuye enen igualigualproporcinproporcin elel valorvalor dede YY (Correlacin(Correlacin negativa)negativa)..

En un grfico de correlacin representamos cada par X, Y como unEn un grfico de correlacin representamos cada par X, Y como unpunto donde se cortan las coordenadas de X e Y:punto donde se cortan las coordenadas de X e Y:


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SupongamosSupongamos queque tenemostenemos unun grupogrupo dede personaspersonas adultasadultas dede sexosexomasculinomasculino..

ParaPara cadacada personapersona sese midemide lala alturaaltura enen metrosmetros (Variable(Variable X)X) yy elelpesopeso enen kilogramoskilogramos (Variable(Variable Y)Y)..

EsEs decir,decir, parapara cadacada personapersona tendremostendremos unun parpar dede valoresvalores X,X, YY quequesonson lala alturaaltura yy elel pesopeso dede dichadicha personapersona::


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NPersona

Altura(m)

Peso( 0 g.)

N Persona Altura (m) Peso ( 0 g.)

001 1.94 95.8 026 1.66 74.9

002 1.82 80.5 027 1.96 88.1

003 1.79 78.2 028 1.56 65.3

004 1.69 77.4 029 1.55 64.5

005 1.80 82.6 030 1.71 75.5

006 1.88 87.8 031 1.90 91.3

007 1.57 67.6 032 1.65 66.6

008 1.81 82.5 033 1.78 76.8

009 1.76 82.5 034 1.83 80.2

010 1.63 65.8 035 1.98 97.6


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QuQu muestramuestra esteeste grfico?grfico?

EnEn primerprimer lugarlugar sese observaobserva queque laslas personaspersonas dede mayormayor alturaalturatienentienen mayormayor peso,peso, pareceparece haberhaber unauna correlacincorrelacin positivapositiva entreentre

alturaaltura yy pesopeso..

PeroPero unun hombrehombre bajobajo puedepuede pesarpesar msms queque otrootro altoalto yy flacoflaco..

EstoEsto eses asas porqueporque nono hayhay unauna correlacincorrelacin totaltotal yy absolutaabsoluta entreentrelaslas variablesvariables alturaaltura yy pesopeso.. ParaPara cadacada alturaaltura hayhay personaspersonas dededistintodistinto pesopeso::


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Cuando se trata de dos variables cualesquiera, puede no haberCuando se trata de dos variables cualesquiera, puede no haberninguna correlacin o puede existir alguna correlacin enninguna correlacin o puede existir alguna correlacin enmayor o menor grado, como se ven en los grficos siguientes:mayor o menor grado, como se ven en los grficos siguientes:


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PorPor ejemplo,ejemplo, enen elel siguientesiguiente grficogrfico sese veve lala relacinrelacin entreentre elelcontenidocontenido dede HumedadHumedad dede hiloshilos dede algodnalgodn yy susu estiramientoestiramiento::


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PRINCIPIOS DE GESTINPRINCIPIOS DE GESTINDE LA CALIDADDE LA CALIDAD

LosLos principiosprincipios dede lala gestingestin dede lala calidadcalidad sese definendefinen enen ISOISO90009000::20002000,, SistemasSistemas dede gestin gestin dede lala calidadcalidad.. FundamentosFundamentos yyvocabulariovocabulario,, yy enen ISOISO 90049004::20002000,, SistemasSistemas dede gestin gestin dede lalacalidadcalidad.. DirectricesDirectrices parapara lala mejoramejora deldel desempeodesempeo..

Este documento da las descripciones normalizadas de losEste documento da las descripciones normalizadas de losprincipios tal como aparecen en ISO 9000:2000 e ISO 9004:2000.principios tal como aparecen en ISO 9000:2000 e ISO 9004:2000.

Adems, da ejemplos de los beneficios obtenidos de su uso y deAdems, da ejemplos de los beneficios obtenidos de su uso y de

las acciones que toman habitualmente los directores para aplicarlas acciones que toman habitualmente los directores para aplicarlos principios a la mejora del desempeo de sus organizaciones.los principios a la mejora del desempeo de sus organizaciones.


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PrincipioPrincipio 11:: EnfoqueEnfoque alal clientecliente

LLasas organizacionesorganizaciones dependendependen dede sussus clientesclientes yy porpor lolo tantotantodeberandeberan comprendercomprender laslas necesidadesnecesidades actualesactuales yy futurasfuturas dede loslosclientes,clientes, satisfacersatisfacer loslos requisitosrequisitos dede loslos clientesclientes yy esforzarseesforzarse enenexcederexceder laslas expectativasexpectativas dede loslos clientesclientes..

AumentoAumento dede loslos beneficiosbeneficios yy participacinparticipacin enen elel mercado,mercado, aa travstravsdede respuestasrespuestas rpidasrpidas yy flexiblesflexibles aa laslas oportunidadesoportunidades queque brindabrinda elelmercadomercado

Aumento de la eficiencia en el uso de los recursos de laAumento de la eficiencia en el uso de los recursos de la

organizacin para obtener la satisfaccin del clienteorganizacin para obtener la satisfaccin del cliente


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Estimular la lealtad del clienteEstimular la lealtad del cliente

Aplicar el principio de enfoque al cliente generalmente conduceAplicar el principio de enfoque al cliente generalmente conducea:a:

Investigar y comprender las necesidades y expectativas delInvestigar y comprender las necesidades y expectativas delclientecliente

Asegurar que los objetivos de la organizacin estn vinculadosAsegurar que los objetivos de la organizacin estn vinculadoscon las necesidades y expectativas del cliente.con las necesidades y expectativas del cliente.


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PrincipioPrincipio 22:: LiderazgoLiderazgo

LLosos ldereslderes establecenestablecen lala unidadunidad dede propsitopropsito yy lala orientacinorientacin dede lalaorganizacinorganizacin.. EllosEllos deberandeberan crearcrear yy mantenermantener unun ambienteambiente interno,interno,enen elel cualcual elel personalpersonal puedapueda llegarllegar aa involucrarseinvolucrarse totalmentetotalmente enen elellogrologro dede loslos objetivosobjetivos dede lala organizacinorganizacin..

ElEl personalpersonal entenderentender yy sese motivarmotivar concon respectorespecto aa laslas metasmetas yy objetivosobjetivosdede lala organizacinorganizacin..

Las actividades se evalan, alinean e implementan de una maneraLas actividades se evalan, alinean e implementan de una manera

unificada.unificada. Se minimiza la incomunicacin entre los diferentes niveles de unaSe minimiza la incomunicacin entre los diferentes niveles de una

organizacinorganizacin


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Aplicar el principio de enfoque al cliente generalmente conduce a:Aplicar el principio de enfoque al cliente generalmente conduce a:

Considerar las necesidades de todas las partes interesadasConsiderar las necesidades de todas las partes interesadasincluyendo clientes, propietarios, empleados, proveedores,incluyendo clientes, propietarios, empleados, proveedores,

financiadores, comunidades locales y sociedad en su conjunto.financiadores, comunidades locales y sociedad en su conjunto.

Establecer una visin clara del futuro de la organizacinEstablecer una visin clara del futuro de la organizacin

Fijar metas y objetivos desafiantesFijar metas y objetivos desafiantes


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PrincipioPrincipio 33:: ParticipacinParticipacin deldel personalpersonal

ElEl personal,personal, aa todostodos loslos niveles,niveles, eses lala esenciaesencia dede unauna organizacinorganizacin yy susutotaltotal compromisocompromiso posibilitaposibilita queque sussus habilidadeshabilidades seansean usadasusadas parapara elelbeneficiobeneficio dede lala organizacinorganizacin PersonalPersonal motivado,motivado, comprometidocomprometido ee involucradoinvolucrado concon lala organizacinorganizacin InnovacinInnovacin yy creatividadcreatividad parapara excederexceder loslos objetivosobjetivos dede lala

organizacinorganizacin Personal responsable de su propio trabajoPersonal responsable de su propio trabajo Personal deseoso de participar y contribuir a la mejora continuaPersonal deseoso de participar y contribuir a la mejora continua Aplicar el principio de enfoque al cliente generalmente conduce a:Aplicar el principio de enfoque al cliente generalmente conduce a:

Personal que entiende la importancia de su contribucin en laPersonal que entiende la importancia de su contribucin en la

organizacinorganizacin Personal que acepta la responsabilidad sobre los problemas y dePersonal que acepta la responsabilidad sobre los problemas y desus solucionessus soluciones

Personal que evala su desempeo con respecto a metas yPersonal que evala su desempeo con respecto a metas yobjetivos individualesobjetivos individuales


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PrincipioPrincipio 44:: EnfoqueEnfoque basadobasado enen procesosprocesos

UnUn resultadoresultado deseadodeseado sese alcanzaalcanza msms eficientementeeficientemente cuandocuando laslas

actividadesactividades yy loslos recursosrecursos relacionadosrelacionados sese gestionan gestionan comocomo ununprocesoproceso..

MenoresMenores costoscostos yy ciclosciclos dede vidavida msms cortoscortos aa travstravs dede unun usouso efectivoefectivo dederecursosrecursos

Resultados en ascenso, consistentes y predeciblesResultados en ascenso, consistentes y predecibles

Oportunidades de mejora focalizadas y priorizadasOportunidades de mejora focalizadas y priorizadas


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PrincipioPrincipio 55:: EnfoqueEnfoque dede sistemasistema parapara lala gestingestin tt..

IIdentificar,dentificar, entenderentender yy gestionar gestionar loslos procesosprocesos

interrelacionadosinterrelacionados comocomo unun sistema,sistema, contribuyecontribuye aa lalaeficaciaeficacia yy eficienciaeficiencia dede unauna organizacinorganizacin enen elel logrologro dedesussus objetivosobjetivos..

IntegracinIntegracin yy alineacinalineacin dede loslos procesosprocesos queque mejormejor conduzcanconduzcan

aa loslos resultadosresultados deseadosdeseados Habilidad para concentrar esfuerzos en actividades clavesHabilidad para concentrar esfuerzos en actividades claves

Proporcionar confianza a las partes interesadas en cuanto a laProporcionar confianza a las partes interesadas en cuanto a laconsistencia, efectividad y eficiencia de la organizacinconsistencia, efectividad y eficiencia de la organizacin


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PrincipioPrincipio 66:: MejoraMejora continuacontinua

LaLa mejoramejora continuacontinua deldel desempeodesempeo global global dede lala organizacinorganizacindeberadebera serser unun objetivoobjetivo permanentepermanente dede stasta..

MejoraMejora deldel desempeodesempeo aa travstravs deldel aumentoaumento dede laslas capacidadescapacidades dede lalaorganizacinorganizacin

Alineacin de actividades de mejora con la planificacin estratgicaAlineacin de actividades de mejora con la planificacin estratgicade la organizacinde la organizacin

Flexibilidad para reaccionar rpidamente frente a las oportunidadesFlexibilidad para reaccionar rpidamente frente a las oportunidades

gestion ambiental 7

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