GMP

GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP)

Oleh : Ika KurniawatiTenaga Penyuluh Lapangan Industri Kecil Dan Menengah

Asal GMP1969Perumusan GMP oleh FDA (USA)1991Current GMP- Peraturan Pemerintah Federal AS- 21 CFR 110RUANG LINGKUPPENGERTIAN GMPPENERAPAN GMPMANFAAT10 PRINSIP DASAR GMPKAITAN GMP DENGAN SISTEM HACCP DAN SSOPPERSYARATAN GMP

PENGERTIANGMP (Good Manufacturing Practices) merupakan suatu pedoman bagi industri pangan, bagaimana cara berproduksi pangan yang baik.

GMPMelalui GMP ini Industri pangan dapat menghasilkan pangan yang bermutu, layak dan amanGMP Salah satu faktor penting untuk memenuhi standar mutu/persyaratan untuk panganPENERAPAN GMPsejak perusahaan didirikan dan proses produksi pertama dilakukan, karena penerapan GMP merupakan persyaratan dasar bagi industri tersebut beroperasi.

STRATEGI PENERAPANREFERENSI YANG TEPATKOMITMENTIM YANG SOLIDINDIKATOR YANG EFEKTIFKONTINUITASPenerapan74/6/2014Diskopperindag Kabupaten SukabumoiRuang lingkup ccop (gmp) LokasiBangunanFasilitasi SanitasiMesin dan PeralatanBahanPengawasan ProsesProduk AkhirLaboratoriumKaryawanPengemas

Label/Keterangan ProdukPenyimpananPemeliharaan dan Program SanitasiPengangkutanDokumentasi dan PencatatanPelatihanPenarikan ProdukPelaksanaan PedomanPenyimpanan dalam Penerapan GMPPENYIMPANAN

Mempertahankan kondisi bahan pangan agar tetap dapat dikonsumsi sampai masa simpannya berakhirPENYIMPANANMenjamin kualitas dan keamanan panganMeningkatkan kepercayaan dalam keamanan produk dan produksiMengurangi kerugian dan pemborosan.Menjamin efisiensi penerapan HACCP Memenuhi persyaratan peraturan / spesifikasi / sandar.

MANFAAT GMPPRINSIP DASAR GMPHACCP yang Baik dan EfektifPemenuhan Program Pre-requisite (Persyaratan Dasar)

Berfungsi untuk melandasi kondisi lingkungan dan pelaksanaan tugas dalam industri pangan

GMP(Good Manufactoring Practices)

Fokus pada aspek operasi pelaksanaan tugas (pabrik dan personal)SSOP(Standard Sanitation Operating prosedure)

Prosedur yang digunakan oleh industri untuk membantu mencapai tujuan yang diharapkan GMP dalam memproduksi pangan yang bermutu tinggi, aman dan tertibHubungan GMP dan SSOPPERSYARATAN GMPSetiap permukaan yang bersinggungan dengan makanan dan berada dalam basah harus dikeringkan dan disanitasi

PERATURAN GMPPenggunaan zat kimia yang cukup dalam dosis yang dianggap aman