5958 fmi 2 - 2013 fmi 2 - 2013

FMinFOCUS HOreCa & retail

Er wordt steeds vaker gesteld dat ons vakgebied veel kan leren van de manier van werken in hotels. Thema’s als hospitality worden ook deels geënt op de gang van zaken in hotels. Maar in hoeverre komt de dienstver-lening in hotels nou echt overeen met facilitaire diensten? Welke thema’s zijn momenteel actueel in hotels? Tjitte de Wolff van Golden Tulip Hotel Tjaarda spreekt over zijn ervaring. Het hotel heeft diverse doelgroepen. Deze zijn te verdelen in de individuele zakelijke gast, de groepen zakelijke gasten, de individuele toeristische gast, de groepen gasten en een vreemde eend in de bijt is de sportgast. De zakelijke en de toeristische gasten be-horen tot de normale doelgroep van een middelgroot viersterren hotel. Zij komen voor de mooie, rustige omgeving, voor trainingen of vergaderingen en voor zakelijke overnachtingen. De sportdoelgroep is echter bijzonder voor dit hotel en is goed voor een bezet-tingspercentage van 6 procent van de totale hotelka-merbezetting (±18.000 overnachtingen). Zowel het Abe Lenstra stadion en het Thialf ijsstadion liggen op een steenworp afstand van het hotel. De deelne-mende sporters van nationale en internationale sportevenementen zoals teams van de (inter)natio-

streekproducten en we hebben, om een voorbeeld te geven, vanwege onze duurzaamheidsinitiatieven, een lunch voor een minister van Aruba mogen verzorgen en is het foodketenoverleg daarom bij ons hotel gevoerd.(een Fries initiatief om de afval-stromen met 25 procent te reduceren). Ook hebben wij de afgelopen jaren hard gewerkt om in het bezit te komen van het Green Key label op het hoogste (goud) niveau en dat is gelukt.’Welke stappen heeft De Wolff zoal genomen om te komen op het huidige niveau van duurzaamheid? De Wolff: ‘Toen we in aanraking kwamen met ISO 26000 via het zogenaamde “Koploperproject”, waarbij onder-nemers en gemeenten in Friesland op een praktische manier worden ondersteund om binnen één jaar duur-zaam te werken en te ondernemen, zagen wij dit als een enorme kans om ons mvo-beleid verder te verdiepen en ons echt te gaan profileren als duurzaam bedrijf. Onze mvo-prestaties zijn vervolgens via een scan, op basis van ISO 26000 in kaart gebracht. Doordat ISO 26000 breder, analytischer en meer beleidsmatig is, vormde dat een

mooie aanvulling op Green Key, dat meer gericht is op het afvinken van praktische maatregelen.’

DuurzaamheiddoelenWat wil De Wolff met zijn hotel de komende tijd nog bereiken? De Wolff: ‘We willen in de markt vooroplopen als duurzame organisatie en gaan daarom bijvoorbeeld Green Key-arrangementen aanbieden; ook blijven we leveranciers standaard vragen om hun beleid en acties ten aanzien van duurzaamheid en laten dat zwaar meewegen in onze leverancierskeuze; we gaan onder-zoeken of we kunnen overstappen op groene boerde-rijstroom; we willen energieneutraal worden met zonnepanelen en groen gas van bijvoorbeeld het duurzame afval en energiebedrijf Omrin (Omrin is het Friese woord voor kringloop); en we streven naar 100 procent gebruik van streekproducten.’

DraagvlakHoe zorgt De Wolff ervoor dat er voldoende draagvlak is bij de medewerkers en hoe verkoop je het beleid

Erik Ernst De hotellerie en FM worden vaak met elkaar vergeleken, en meer dan eens

wordt gezegd dat FM veel kan leren van de manier van werken in hotels.

FMI sprak met tjitte de Wolff eigenaar directeur van Golden tulip Hotel

tjaarda in het Friese Oranjewoud over actuele thema’s in de hotellerie.

Golden Tulip Tjaarda Oranjewoud hotel

‘ We willen in de markt vooroplopen als duurzame organisatie’

nale sportcompetities, nationale schaatsteams van onder andere Rusland, Verenigde Staten en Canada en onze eigen TVM-ploeg met Irene Wust en Sven Kramer zijn regelmatige gasten van het hotel. Dat het gaat om zeer uiteenlopende doelgroepen die ieder een andere benadering van de medewerkers nodig hebben mag duidelijk zijn. Wat echter bij alle doelgroepen voorop staat is de gastvrije benadering; iedere gast moet zich in het hotel op zijn gemak en thuis voelen!

Actief beleidDe Wolff reageert enthousiast zodra het onderwerp duurzaamheid wordt aangesneden. ‘Ons actieve beleid op het gebied van duurzaamheid heeft ons inmiddels zoveel gebracht dat het één van het be-langrijkste marketinginstrument is geworden,’ aldus De Wolff. ‘Zo hebben wij de afgelopen jaren de volgende mijlpalen behaald: door zoveel mogelijk gebruik te maken van ledverlichting is er een ener-giebesparing gerealiseerd van 9 procent; het zwem-badwater wordt verwarmd door middel van warm-teterugwinning; de kruiden die in de keuken ge-bruikt worden zijn gekweekt en geplukt in eigen tuin; op onze menukaarten staan voor 40 procent

> Hotel Tjaarda Oranjewoud Kenmerken hotel:• viersterrenhotel• zeventighotelkamers• multifunctionelezalenvoortweetotvijfhonderdgasten• restaurantdeOranjetuin• grandcaféTjaarda• wellness-faciliteitenmetzwembad• sinds2011inhetbezitvanhetkeurmerkGreenKey

61

FMinFOCUS HOreCa & retail

fmi 2 - 2013

> ErikErnstisfacilitymanagerbijUSGPeopleenlidvanderedactiecommissievanFMI

aan je gasten? ‘Door een mvo-team, met vertegen-woordiging vanuit alle afdelingen, in het leven te roepen dat regelmatig om de tafel gaat om het mvo-beleid te bespreken, bereikt De Wolff veel draagvlak bij zijn medewerkers. Verder is het leuke van deel-name als hotel in een keten (Golden Tulip) dat gege-vens goed zijn te benchmarken zodat je kan laten zien welke resultaten er worden geboekt op het vlak van mvo. Zo kan ik precies aangeven hoeveel elektra er per kamer wordt gebruikt. Door dit soort kengetallen en vergelijkingen met andere hotels te kunnen laten zien bereik ik dat het beleid zowel bij de medewerkers als bij onze gasten gaat leven,’ aldus De Wolff.

Uitbesteden en eigen beheerOp het gebied van afvalverwerking heeft De Wolff er voor gekozen om in het bijzonder het afval dat vanuit de keuken geproduceerd wordt niet zelf te gaan scheiden, maar om gebruik te maken van de diensten van Omrin. Deze afvalverwerker voert het totale keukenafval af en zorgt ervoor dat het Swil afval (keukenafval en etensres-ten), volgens de daarvoor geldende regelgeving, bij de afvalverwerker zelf wordt uitgesplitst. Dat scheelt de hotelmedewerkers een hoop werk en levert een stuk minder stankoverlast op dan dat het door eigen mede-werkers uitgesplitst wordt en bij het hotel ligt te wachten op transport. Om nog meer verlost te zijn van stankover-last door afval is er voor een ondergrondse inzameling gekozen. Door de gehele afvalstroom onder te brengen bij één leverancier weet De Wolff exact hoeveel ton afval er per soort per maand wordt afgevoerd. Door dit over-zicht is het eenvoudig om doelstellingen en targets te formuleren om tot minder afval te komen en kunnen de gegevens van Tjaarda goed vergeleken worden in een benchmark met andere hotels uit de Golden Tulip keten. Ook hier weet De Wolff exact welke kosten er per kamer meegenomen moeten worden in de prijsstellingen.Doordat de teruglopende economie ook zijn weerslag heeft op het hotel koos De Wolff er onlangs voor om de schoonmaak van het hotel, die hij uitbesteed had aan derden, weer in eigen beheer te nemen. ‘Een belangrijke reden daarvoor was dat de horeca CAO was opgesteld volgens de 24-uurs economie terwijl er binnen de schoonmaak CAO, voor het werken buiten kantoortij-den, juist toeslagen golden’, aldus De Wolff, die aangaf dat de schoonmaak CAO inmiddels is aangepast waar-door er beduidende lagere toeslagen berekend hoeven te worden. LeerbedrijfDe Wolff vindt onderwijs in zijn branche erg belang-rijk en wil graag zijn steentje bijdragen om het leren vanuit de praktijk toe te kunnen voegen aan de the-oretische kaders die leerlingen vanuit het reguliere onderwijs meekrijgen. Zo heeft hij stagiaires van onder andere de middelbare hotelscholen uit Leeu-warden en Groningen in dienst en zet hij vooral voor

commerciële projecten stagiaires vanuit de Hogere Hotelschool Leeuwarden in. Ook is het hotel een of-ficieel erkend leerbedrijf voor het leerlingenwezen van de keuken en de bediening en lopen er daar dus ook diverse leerlingen rond. De Welness-faciliteiten, inclusief het zwembad, wordt vrijwel volledig geserviced door leerlingen van het Friesland College voor opleidingen Welness. Hierbij zijn ongeveer honderd leerlingen betrokken. Uiteinde-lijk wil De Wolff er naartoe dat hij ruimtes kan verhu-ren aan onderwijsinstellingen die dan gebruik kunnen maken van voor de praktijk ingerichte faciliteiten waar leerlingen in een werkelijke, commerciële omgeving praktijkervaring kunnen opdoen. In het kort gezegd: een deel van een opleiding onderbrengen in het hotel.Overigens is De Wolff nog op zoek naar een stagiair(e) vanuit de FM-opleiding, met goede leidinggevende capaciteiten, die als stage leiding gaat geven aan het team van leerlingen/medewerkers kamerschoonmaak, de algemene diensten en linnenkamer.Zoals bij iedere organisatie heeft ook de hotellerie vanzelfsprekend een groot aantal facilitaire processen welke veelal net iets anders worden uitgevoerd dan in een kantooromgeving. Daar waar in kantooromgevin-gen vaak wordt gekozen om de facilitaire processen deels uit te besteden maken die processen in een hotel juist onderdeel uit van het primaire proces en wordt er daarom vaak gekozen om die in eigen beheer te houden. Toch zie je ook dat bij een hotel als Tjaarda er wel ge-keken wordt naar uitbesteding. Het feit dat de afval-scheiding grotendeels bij de leverancier zelf wordt ondergebracht is daarvan een mooi voorbeeld wat wellicht voor veel facilitair managers de moeite waard is om ook eens te gaan bekijken. Verder laat De Wolff met zijn hotel zien dat er vanuit het bedrijfsleven een goede stimulans gegeven kan worden om het horeca en facilitair onderwijs veel meer te betrekken bij de dagelijkse praktijk. fmi

> Wie is Tjitte de Wolff • directeur/eigenaarvanGoldenTulipOranjewoudhotel• voorzitterbestuurVVVHeerenveen• voorzittercouncelGoldenTulipBeneluxfranchiseraad• opleiding:MiddelbareHotelschoolWageningen• voorheenwerkzaamgeweestinverschillendeleidinggevende-endirectiefunctiesbijonderanderen:SteigenbergerKurhaushotel,GrandHotelKrasnapolsky,restaurantdeVijffVlieghenentheaterrestaurantLido

Samen zorgen voor een betere performance

• adviesrapportages• schoonmaaksystemen en -producten• verbruiksmaterialen• machines• technische service• opleiding en begeleiding• calculatiesoftware

Want in de schoonmaak kunnen mensen, middelen en machines beter op elkaar worden afgestemd. Is meer te bereiken met minder energie, tijd en kosten. Daarom ontwikkelt Alpheios totaalplannen waarmee we de effi ciency van uw schoonmaak verhogen zonder aan kwaliteit in te boeten. We adviseren niet alleen, we helpen ook graag met de implementatie. Zó zorgen we samen voor een betere performance.

Bel voor het maken van een afspraak 045 - 573 88 88 of kijk op www.alpheios.nl

Advertenties_SP_FINAL.indd 1 02-12-11 11:27