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8/17/2019 Góngora Ortiz-Manual de Operaciones.pdf

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INSTITUTO TECNÓLOGICO DE LAZONA MAYA.

INGENIERIA EN GESTIÓN

EMPRESARIAL

Materia:

Trámites legales y gestión del financiamiento

Docente: Lic Timoteo Hernández Martínez

Actividad: Investigación de campo

Manual para la apertura de una empresa de giro comercial

Estudiante del 8vo B

:

Góngora Ortiz Wilberth Alberto

8vo. Semestre grupo B

Ejido de Juan Sarabia municipio de Othón P. Blanco Q.Roo


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Índice:

INTRODUCCIÓN: ........................................................................................................................... Pág.2

OBJETIVO DEL MANUAL. .............................................................................................................. Pág.2

OBJETIVO GENERAL. ..................................................................................................................... Pág.2

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: .............................................................................................................. Pág.2

METODOLOGÍA............................................................................................................................. Pág.3

RESULTADOS ................................................................................................................................ Pág.3

Nombre De La Empresa ............................................................................................................ Pág.3

Domicilio................................................................................................................................... Pág.3

Giro comercial .......................................................................................................................... Pág.3

Personalidad jurídica: ............................................................................................................... Pág.3

Eslogan. .................................................................................................................................... Pág.3Misión. ...................................................................................................................................... Pág.4

Visión ........................................................................................................................................ Pág.4

Valores:..................................................................................................................................... Pág.4

Organigrama ............................................................................................................................. Pág.5

DIAGRAMA DE FLUJO: .................................................................................................................. Pág.6

Requisitos para inscribirse y darse de alta en el registro SAT .................................................. Pág.7

Los trámites ante el municipio son: ......................................................................................... Pág.8

Trámites ante el IMSS .............................................................................................................. Pág.9

Trámites y requisitos ante la secretaria de salud..................................................................... Pág.9

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 .................................................................... Pág.10

CONCLUSIÓN: ............................................................................................................................. Pág.20

RECOMENDACIONES: ................................................................................................................. Pág.20

ANEXOS ...................................................................................................................................... Pág.21

Formato y requisitos para uso de suelo en el municipio de Othón P. Blanco. .......................... Pág.21

Formato de licencia de funcionamiento ante el H Ayuntamiento de Othón P Blanco .......... Pág.22Formato de registro ante SAT ................................................................................................ Pág.23

Formato para inscripción para los trabajadores ante el IMSS .............................................. Pág.24

Formato ante la secretaria de salud ...................................................................................... Pág.25

Registra de marca ante el I.M.P.I. .......................................................................................... Pág.28

BIBLIOGRAFÍA: ............................................................................................................................ Pág.32


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INTRODUCCIÓN:

A través de un análisis de mercado se detecta que no se cuentan en la ciudad deChetumal un empresa que empaque o recolecta especias de la región, es por esoque nace la inquietudes de apertura un local que ofrezca este servicio creando unnegocio de empacado y conservas de especias de la región, para así surtir unmercado creciente.

OBJETIVO DEL MANUAL.

Es para conocer todos los pasos a seguir para abrir un negocio de empacado y

conservas de especias de la región, en todas las dependencias gubernamentales ysaber los requisitos que se requieren para solicitar los permisos de apertura.

OBJETIVO GENERAL.

Establecer una empresa de empacado y conservas de especias de la región dandoun lugar de acopio a las especias en Chetumal, para que los campesinos puedanvender su producto a través de una marca reconocida de forma local y proyectarnosde forma peninsular y en un futuro ser nacional.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Ser una fuente de empleos.

Ser un centro de acopio de diversos productores.

Buscar precios accesibles en el mercado para ofrecer buenos productos a buenprecio.

Seleccionar un sector y un local, y fijar los precios de venta, de tal manera que seancompetitivos y respondan al poder adquisitivo de la población.

Crear campañas publicitarias, y estrategias de venta para poder entrar en elmercado y posicionar la pequeña empresa.

Buscar una ganancia del 15% por la venta de cada producto.


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METODOLOGÍA.

Se realizó una estimación de los precios en el mercado y llego a la siguienteconclusión.

Se necesita un local rentado para establecer el empacado y conservas de especiasde la región ubicada en Calle Andrés Quintana roo entre Bugabilias S/N, contandocon servicio agua potable, de energía eléctrica, telefonía celular.

Se necesitan $25,000.00 pesos para empezar a trabajar la primera semana ycomprar la materia prima de especias y para empacar las primeras conservas.

Se cotizaron los precios de las herramientas y las maquinas que se necesitan paraacondicionar el local y el empacador $150,000 para comprar lo necesario

RESULTADOS

Nombre De La Empresa

El Inca JR. S.A de C.V.

Empacado y conservas de especias de la región.

DomicilioCalle Andrés Quintana roo entre Bugabilias S/N,

Giro comercialGIRO PRINCIPAL

Elaboración y venta de productos elaborados para su conservación.

GIRO COMPLEMENTARIO

Oficinas para la administración del propio establecimiento.

Personalidad jurídica:Es una persona física con nombre comercial El Inca JR. S.A de C.V. Registrofederal de contribuyentes de Gongora Ortiz Wilberth Alberto.

Eslogan.Del campo a tu alacena.


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Misión.Industrializar y Comercializar Granos, Semillas y Alimentos de la más alta calidadsatisfaciendo a nuestros clientes respetando nuestro entorno, creando valorespara nuestros empleados, accionistas y socios comerciales a través de accionesrentables y éticas.

VisiónSer parte del hogar de las familias mexicanas conviviendo con nuestros productosalimenticios, como invitado siempre en su mesa.

Valores:

NUESTRO PERSONAL

Nuestra gente da vida y fuerza a nuestra empresa. Su participación y compromiso

son vitales para nuestro desarrollo. Promovemos continuamente su seguridad,crecimiento integral, capacitación y formación personal.

NUESTROS CLIENTES Y CONSUMIDORES

Son la esencia de nuestra organización y nuestra razón de ser. Somos una empresaenfocada hacia el mercado, llevamos a cabo acciones dirigidas a conocer, escuchary detectar las necesidades y deseos de nuestros clientes y consumidores, conespíritu de innovación y mejora continua para promover su preferencia y lealtad.

NUESTRA RELACIÓN CON LA INDUSTRIA

Creemos firmemente en la competencia dentro de una economía abierta, por lo quepromovemos el desarrollo del sector y de la industria en general. Respetamos anuestros competidores como parte sana del desarrollo comercial y productivo.Mantenemos estrecho contacto con nuestros proveedores, estableciendo alianzasestratégicas.


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Organigrama.


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DIAGRAMA DE FLUJO:

Para obtener el RFC senecesitan los siguientes

requisitos el trmite es gratuito

Contar con Clave Única deRegistro de Población

(CURP).Llenar la solicitud deinscripción proporcionando

los datos que contiene elformato electrónico que seencuentra en el portal del

SAT.

Para registrar ante elmunicipio y obtener la licenciade funcionamiento

se deben cubrir los siguientesrequisitos

. salud municipal $200.00anual

.impuesto por pago de basura$80.00 mensual impuesto

predial varia de acuerdo a la

ubicacion se paga anual

.pago de anuencia anteproteccion civil $532.00

anualpago de la camara derestauranteros CANACINTRA

$350.00 pago de uso de sueloes unico pago en la vida del

negocio $5,000.00

El tramite de la licencia defuncionamiento es gratis

tramite ante el IMSS y cumplircon los siguientes requisitos

llenar el formato IMSS-02-001Modalidad F el tramite es

gratuito

Para obtener la licencia defuncionamiento sanitaria

los requisitos son los

siguientes licencia defuncionamiento, alta dehacienda, comprobante dedomicilio,IFE, el tramite es

gratuito

Inscribirse en el IMPI


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Requisitos para inscribirse y darse de alta en el registro SAT

Requisitos

No se requiere presentar documentación.

Condiciones

Contar con Clave Única de Registro de Población (CURP).

Información adicional

Llenar la solicitud de inscripción proporcionando los datos que contiene elformato electrónico que se encuentra en el portal del SAT.

Compromisos del Servicio

Disponibilidad permanente.

Emisión inmediata del acuse de recepción del trámite.

Pasos para realizar el trámite

1. Ingresa a la sección Trámites y de la barra superior elige la opción RFC.

2. Del apartado Inscripción, selecciona la opción Con CURP.

3. Llena los datos solicitados por el formulario electrónico: Inscripción al RFC.

4. Envía tú trámite al SAT e imprime la hoja previa con el número de folioasignado a tu trámite.

5. Recibe y guarda el Acuse de Inscripción en el RFC con la Cédula deIdentificación Fiscal.

La entrega es inmediata y el trámite es gratuito.

https://siat.sat.gob.mx/PTSC/https://siat.sat.gob.mx/PTSC/


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Los trámites ante el municipio son:

La Licencia de funcionamiento municipal solo se obtiene llevando las tarjetas desalud de los trabajadores y el trámite es gratis y se tienen que llevar todos los

requisitos siguientes:

Salud municipal la cuota es de $ 200.00 el pago es anual.

Impuesto por recoja de basura $ 80.00 mensual.

El impuesto por pago de basura puede ser anual.

El impuesto predial varía de acuerdo a la ubicación.

Pago de anuencia a protección civil municipal pago de $532.00 y es anual.

Pago a la cámara de restauranteros CANACINTRA $ 350.00

Pago de uso de suelo $ 5,000.00 es un pago único en toda la vida del negocio.Este es el precio la loncherías.

Requisitos para tramitar uso de suelo

2 copias del formato de solicitud

1 copia de la identificación y carta poder simple en caso de no ser el propietario

1 croquis de construcción de conjunto (con medidas, marcando con simbología elespacio a tramitar)3 fotografías del local (de la fachada, del interior y del baño)

1 copia de la cedula catastral actualizada

1 copia del pago de impuesto predial actualizado.

1 copia del documento de propiedad (orden de ocupación, título de propiedad,contrato de compra venta. De ser arrendatario, presentar contrato dearrendamiento)

- En caso de contar con anuncio deberá anexar copia de laautorización vigente o realizar el trámite correspondiente pararegularizarlo

- En caso de ser necesario deberá presentar levantamientotopográfico en coordenadas UTM.

- En caso de existir construcción en el predio presentar la licencia deconstrucción.


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Cubrir el pago establecido

2 carpetas.

Nota: los días hábiles para ser entregados los oficios de autorización, se cuentan apartir de la fecha de recepción del pago de derechos en ventanilla.

*documentación completa.

Dirección calle Chapultepec No. 134 Colonia Centro, C.P. 77000

Atención al público de 9:00 am a 14:00 horas teléfono 8373119 y 8373120

Trámites ante el IMSS

Para darse de alta como patrón.

Alta patronal e inscripción en el seguro de riesgos de trabajo o reanudaciónde actividades para personas físicas por clase

IMSS-02-001 Modalidad F.

Si eres patrón persona física o retenedor de cuotas obrero patronales y prestasservicios de personal (outsourcing) podrás obtener un registro patronal por clase.

Tener a la mano tu CURP

A Trámite digitalizado

Ingresa al Escritorio Virtual para iniciar tu trámite

Archivos .key, .cer y contraseña de la clave privada de la FIEL

El trámite es gratis

Trámites y requisitos ante la secretaria de salud.

Licencia de funcionamiento. Alta de hacienda Comprobante de domicilio IFE Todo es la jurisdicción sanitaria el trámite es gratis


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Para las supervisiones de la secretaria de salud de deben cubrir los siguientesrequisitos.

Todos los trabajadores deben tener tarjeta de salud Contar con gorra o maya en la cabeza

Tener mandil Zapatos cerrados bien limpios si se trabaja donde hay agua botas de

plástico. Extinguidores bien cargados Botiquín de primeros auxilios Contar con pictogramas que señalen ruta de evacuación, donde está el

baño, prohibido fumar, prohibido introducir mascotas al establecimiento, nose permite la entrada a personas en estado inconveniente.

Donde se preparan los alimentos debe ser independiente donde se da elservicio a los comensales

Que la cocina está cerrada Tener limpios los baños deben ser dos baños hombre y mujer.

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para elproceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

1. Objetivo y campo de aplicación

1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas

prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos,bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar sucontaminación a lo largo de su proceso.

1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para laspersonas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidaso suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorionacional

1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas

prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas osuplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación alo largo de su proceso.

1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personasfísicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementosalimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.


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2. Referencias

Esta Norma se complementa con la siguiente norma oficial mexicana o la que lasustituya:

Modificación a la NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso yconsumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debesometerse el agua para su potabilización.

3. Definiciones

3.1 Agua para uso y consumo humano (agua potable), agua que no contienecontaminantes objetables, químicos o agentes infecciosos y que no causa efectosnocivos para la salud.

3.2 Alimentos preparados, los que se someten a un procedimiento mecánico

como picado, mezclado, entre otros; físico-químico como calor húmedo o seco, defritura, enfriamiento o congelación para su consumo.

3.3 Almacén o Bodega, sitio específico en donde se guarda, reúne o almacenamercancía, material de envase, empaque, materia prima, producto en proceso oterminado, para su conservación, custodia, futuro procesamiento, suministro oventa.

3.4 Área de producción o elaboración, sitio en donde se realizan lasoperaciones para la transformación de materias primas e insumos para laobtención de los productos a que se refiere la presente Norma.

3.5 Basura, cualquier material cuya calidad o características no permiten incluirlenuevamente en el proceso que la genera ni en cualquier otro, dentro delprocesamiento de alimentos.

3.6 Conservación, acción de mantener un producto alimenticio en buen estado,guardándolo cuidadosamente, para que no pierda sus características a través deltiempo.

3.7 Contaminación, presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o

microorganismos, en cantidades que rebasen los límites permisibles establecidospor la Secretaría de Salud o en cantidades tales que representen un riesgo a lasalud.

3.8 Contaminación cruzada, es la contaminación que se produce por lapresencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos procedentesde una etapa, un proceso o un producto diferente.


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3.9 Corrosión, deterioro que sufre la hoja de lata, los envases o utensiliosmetálicos, como resultados del diferencial de potencial de intercambio eléctricoproducido por el sistema metal-producto-medio ambiente.

3.10 Desinfección, la reducción del número de microorganismos presentes, por

medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa lainocuidad o la aptitud del alimento, bebida o suplemento alimenticio.

3.11 Desperdicio de alimento o bebida, alimento o bebida que fue servido en elplato o vaso del comensal y que no fue consumido.

.12 Diagrama de flujo, representación secuencial de las fases u operacionesllevadas a cabo en la producción o elaboración de un determinado producto.

3.13 Detergente, mezcla de sustancias de origen sintético, cuya función es abatirla tensión superficial del agua, ejerciendo una acción humectante, emulsificante y

dispersante, facilitando la eliminación de mugre y manchas.

3.14 Distribución, acción de repartir algo (materia prima, producto, etc.) y dellevarlo al punto o lugar en que se ha de utilizar.

3.15 Elaboración, transformación de un producto por medio del trabajo paradeterminado bien de consumo.

3.16 Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra encontacto con el mismo, conservando su integridad física, química y sanitaria.

3.17 Envase primario, recipiente o envoltura que contiene y está en contactodirecto con el producto, conservando su integridad física, química y sanitaria. Elenvase primario puede estar contenido en un envase secundario.

3.18 Escamochar , acción de eliminar todos los residuos alimenticios de los platos,cubiertos, utensilios y recipientes.

3.19 Establecimientos, los locales y sus instalaciones, dependencias y anexos,estén cubiertos o descubiertos, sean fijos o móviles, en los que se desarrolla elproceso de los productos, actividades y servicios a los que se refiere esta Norma.

3.20 Establecimientos de servicios de alimentos o bebidas, los locales y susinstalaciones, dependencias y anexos, donde se elaboran o suministran alimentoso bebidas para su consumo inmediato, comida para llevar o entregar a domicilio.

3.21 Expendio, área o establecimiento donde se exhiben o comercializan losproductos objeto de esta Norma.


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3.22 Fábrica, establecimiento en donde se producen los productos artesanales oindustrializados. No se consideran como fábricas las panaderías y tortillerías paraventa a granel al por menor.

3.23 Fase, cualquier etapa u operación en la producción o elaboración de los

productos.

3.24 Fauna nociva, animales (insectos, aves, ratones, etc.) que pueden llegar aconvertirse en vectores potenciales de enfermedades infecto-contagiosas ocausantes de daños a instalaciones, equipo o productos en las diferentes etapasdel proceso.

3.25 Inocuo, lo que no hace o causa daño a la salud.

3.26 Limpieza, acción que tiene por objeto quitar la suciedad.

3.27 Lote, a la cantidad de producto, elaborado en un mismo ciclo, integrado porunidades homogéneas, e identificado con un código específico.

3.28 Lubricantes grado alimenticio, lubricante adecuado para aplicaciones enequipo para procesamiento de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

3.29 Manipulación, acción o modo de regular y dirigir materiales, productos,vehículos, equipo y máquinas durante las operaciones de proceso, conoperaciones manuales.

3.30 Materia prima, todas las sustancias que se emplean en la producción o

elaboración y que forman parte del producto terminado.

3.31 Material sanitario, al que no cede sustancias tóxicas a los productos queentran en contacto con él y es de fácil limpieza y desinfección.

3.32 Peligro, agente biológico, químico o físico presente en el alimento, bebida osuplemento alimenticio o bien la condición en que éste se halla, que puede causarun efecto adverso para la salud.

3.33 Plaga, a las plantas, hongos y fauna nociva que pueden llegar a convertirseen vectores potenciales de enfermedades infecto-contagiosas o causantes de

daños a instalaciones, equipo o productos en las diferentes etapas de produccióno elaboración.

3.34 Plaguicidas, sustancia o mezcla de sustancias utilizadas para prevenir,destruir, repeler o mitigar cualquier forma de vida que sea nociva para la salud, losbienes del hombre o el ambiente.


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3.35 Prácticas de Higiene, las medidas necesarias para garantizar la inocuidadde los productos.

3.36 Procedimiento, documento que contiene las instrucciones necesarias parallevar a cabo de manera reproducible una operación o actividad.

3.37 Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtención, elaboración,fabricación, preparación, conservación, mezclado, acondicionamiento, envasado,manipulación, transporte, distribución, almacenamiento y expendio o suministro alpúblico de productos.

3.38 Producto a granel, producto que no se encuentra envasado al momento desu venta y que se pesa, mide o cuenta en presencia del consumidor.

3.39 Producto pre envasado, los productos que fuera del punto de venta soncolocados en un envase de cualquier naturaleza, en ausencia del consumidor

final, y la cantidad de producto contenido en él no puede ser alterada a menos queel envase sea abierto o modificado perceptiblemente.

3.40 Rastreabilidad/rastreo de los productos, la capacidad para seguir eldesplazamiento de un alimento, bebida o suplemento alimenticio a través de una ovarias etapas especificadas de su proceso.

3.41 Recortes, partes del producto que resultan directamente inutilizables en lamisma operación pero que pueden ser reprocesados siempre y cuando segarantice su inocuidad.

3.42 Registro, conjunto de información, electrónica o no, que incluye datos,textos, números o gráficos que es creado, restaurado, mantenido y archivado.

3.43 Residuos, basura, desechos o desperdicios de la materia prima o productoen proceso o de cualquier material cuyo poseedor o propietario desecha.

3.44 Riesgo, la probabilidad de que un factor biológico, químico o físico, cause undaño a la salud del consumidor.

3.45 Signos de descongelación, presencia de líquidos o líquido congelado en el

fondo del empaque o cartón que contiene a los alimentos y se caracterizan por laaparición de cristales grandes de hielo que indican que el alimento ha sidodescongelado y vuelto a congelar.

3.46 Sistema PEPS (primeras entradas-primeras salidas), serie de operacionesque consiste en garantizar la rotación de los productos de acuerdo a su fecha derecepción, su vida útil o vida de anaquel.


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3.47 Sobrante, alimento o bebida preparada que no ha sido servido, que no esdesperdicio, en establecimientos de servicios de alimentos y bebidas o expendio.

3.48 Superficie limpia, aquella que se encuentra de forma visible libre decualquier sustancia o materia diferente al material intrínseco del que está hecha.

3.49 Suplemento alimenticio, producto a base de hierbas, extractos vegetales,alimentos tradicionales, deshidratados o concentrados de frutas, adicionados o no,de vitaminas o minerales, que se puedan presentar en forma farmacéutica y cuyafinalidad de uso sea incrementar la ingesta dietética total, complementarla o supliralguno de sus componentes.

4. Símbolos y abreviaturas

Cuando en esta Norma se haga referencia a los siguientes símbolos yabreviaturas se entiende por:

- menos

min minutos

oC grados Celsius

oF grados Fahrenheit

PEPS primeras entradas-primeras salidas

HACCP Análisis de peligros y de puntos críticos de control, por sus siglas eninglés (Hazard Analysis and Critical Control Points).

5. Disposiciones generales

Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas osuplementos alimenticios, deben cumplir con las disposiciones establecidas eneste capítulo, según corresponda a las actividades que realicen.

5.1 Instalaciones y áreas

5.1.1 Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten lacontaminación de las materias primas, alimentos, bebidas o suplementosalimenticios.

5.1.2. Los pisos, paredes y techos del área de producción o elaboración deben serde fácil limpieza, sin grietas o roturas.


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5.1.3 Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración debenestar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva oplagas, excepto puertas y ventanas que se encuentran en el área de atención alcliente.

5.1.4 Debe evitarse que las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc., pasenpor encima de tanques y áreas de producción o elaboración donde el producto sinenvasar esté expuesto. En donde existan, deben mantenerse en buenascondiciones de mantenimiento y limpios.

5.2 Equipo y utensilios

5.2.1 Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellosmismos, la pared, el techo y piso, permita su limpieza y desinfección.

5.2.2 El equipo y los utensilios empleados en las áreas en donde se manipulen

directamente materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sinenvasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y lavables, sinroturas.

5.2.3. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos,bebidas, suplementos alimenticios o sus materias primas, se deben poder lavar ydesinfectar adecuadamente.

5.2.4 En los equipos de refrigeración y congelación se debe evitar la acumulaciónde agua.

5.2.5 Los equipos de refrigeración y congelación deben contar con un termómetroo con un dispositivo de registro de temperatura en buenas condiciones defuncionamiento y colocado en un lugar accesible para su monitoreo.

5.3 Servicios

5.3.1 Debe disponerse de agua potable, así como de instalaciones apropiadaspara su almacenamiento y distribución.

5.3.2 Las cisternas o tinacos para almacenamiento de agua deben estar

protegidos contra la contaminación, corrosión y permanecer tapados. Sólo sepodrán abrir para su mantenimiento, limpieza o desinfección y verificación siemprey cuando no exista riesgo de contaminar el agua.

5.3.3 Las paredes internas de las cisternas o tinacos deben ser lisas. En caso decontar con respiradero, éste debe tener un filtro o trampas o cualquier otromecanismo que impida la contaminación del agua.


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5.3.4 El agua no potable que se utilice para la producción de vapor, refrigeración,sistema contra incendios y otros propósitos similares que no estén en contactodirecto con la materia prima, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debetransportarse por tuberías completamente separadas e identificadas, sin que hayaninguna conexión transversal ni sifonado de retroceso con las tuberías que

conducen el agua potable.

5.3.5 Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto detrampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas, las cuales debenmantenerse libres de basura, sin estancamientos y en buen estado. Cuando losdrenajes no permitan el uso de estos dispositivos, se deberán establecerotras medidas que cumplan con la misma finalidad.

5.3.6 Los establecimientos deben disponer de un sistema de evacuación deefluentes o aguas residuales, el cual debe estar libre de reflujos, fugas, residuos,

desechos y fauna nociva.

5.3.7 Cuando se requiera, los drenajes deben estar provistos de trampas de grasa.

5.3.8 Los baños deben contar con separaciones físicas completas, no tenercomunicación directa ni ventilación hacia el área de producción o elaboración ycontar como mínimo con lo siguiente:

a) Agua potable, retrete, lavabo que podrá ser de accionamiento manual, jabón odetergente, papel higiénico y toallas desechables o secador de aire deaccionamiento automático. El agua para el retrete podrá ser no potable;

b) Depósitos para basura con bolsa y tapadera oscilante o accionada por pedal;

c) Rótulos o ilustraciones en donde se promueva la higiene personal, haciendohincapié en el lavado de manos después del uso de los sanitarios;

5.3.9 La ventilación debe evitar el calor y condensación de vapor excesivos, asícomo la acumulación de humo y polvo.

5.3.10 Si se cuenta con instalaciones de aire acondicionado, se debe evitar quelas tuberías y techos provoquen goteos sobre las áreas donde las materias

primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios estén expuestos.

5.3.11 Se debe contar con iluminación que permita la realización de lasoperaciones de manera higiénica.

5.3.12 Los focos y las lámparas que puedan contaminar alimentos, bebidas osuplementos alimenticios sin envasar, en caso de rotura o estallido, deben contarcon protección o ser de material que impida su astilla miento.


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5.4 Almacenamiento

5.4.1. Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materiaprima, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que se manejen. Se debecontar con controles que prevengan la contaminación de los productos.

5.4.2 El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza o agentesquímicos y sustancias tóxicas, se debe hacer en un lugar separado y delimitado decualquier área de manipulación o almacenado de materias primas, alimentos,bebidas o suplementos alimenticios. Los recipientes, frascos, botes, bolsasde detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y sustancias tóxicas,deben estar cerrados e identificados.

5.4.3 Las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debencolocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura ocualquier superficie limpia que evite su contaminación.

5.4.4 La colocación de materias primas, alimentos, bebidas o suplementosalimenticios se debe hacer de tal manera que permita la circulación del aire.

5.4.5 La estiba de productos debe realizarse evitando el rompimiento y exudaciónde empaques y envolturas.

5.4.6 Los implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores, recogedores,fibras y cualquier otro empleado para la limpieza del establecimiento, debenalmacenarse en un lugar específico de tal manera que se evite la contaminación

de las materias primas, los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.5.5 Control de operaciones

5.5.1 Los establecimientos pueden instrumentar un Sistema de HACCP, en sucaso se puede tomar como guía el apéndice A de la presente norma. Cuando lanorma oficial mexicana correspondiente al producto que se procesa en elestablecimiento lo establezca, su instrumentación será obligatoria.

5.5.2 Los equipos de refrigeración se deben mantener a una temperatura máximade 7°C.

5.5.3 Los equipos de congelación se deben mantener a una temperatura quepermita la congelación del producto.

5.5.4 Se debe evitar la contaminación cruzada entre la materia prima, producto enelaboración y producto terminado.


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5.5.5. Los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios procesados no debenestar en contacto directo con los no procesados, aun cuando requieran de lasmismas condiciones de temperatura o humedad para su conservación.

5.5.6 El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales

inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones.

5.6 Control de materias primas

5.6.1 Los establecimientos que preparen o elaboren alimentos, bebidas osuplementos alimenticios deben inspeccionar o clasificar sus materias primas einsumos antes de la producción o elaboración del producto.

5.6.2 No utilizar materias primas que ostenten fecha de caducidad vencida.

5.6.3 Tener identificadas sus materias primas, excepto aquellas cuya identificación

sea evidente.5.6.4 Separar y eliminar del lugar las materias primas que evidentemente no seanaptas, a fin de evitar mal uso, contaminaciones y adulteraciones.

5.6.5 Cuando aplique, las materias primas deben mantenerse en envasescerrados para evitar su posible contaminación.

5.6.6 No aceptar materia prima cuando el envase no garantice su integridad.

5.6.7 No aceptar las materias primas enlistadas en la tabla No 1, cuando al

corroborar sus características alguna de éstas corresponda a la de rechazo.


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CONCLUSIÓN:

Al crear este manual nos podemos hacer una idea de la importancia que es tenerregistrada nuestra empresa ya que esto nos dará una serie de beneficios,

permitiéndonos funcionar de manera correcta sin riesgos a ser sancionados porlas dependencias gubernamentales que aplican diversas mutas económicas eincluso cerrando nuestros negocios para evitar tan terrible situación este manualnos muestra el camino a seguir para apertura una empacadora de especias en laciudad de Chetumal, Quintana roo se menciona el estado de forma repetitivasiendo e motivo que en cada estado los registros y acciones a realizar sondistintas.

RECOMENDACIONES:

Se recomienda realizar todos los trámites necesarios para evitar ser sancionados yde este modo afectados en nuestra economía y de forma legal, siempre buscado alrealizar los trámites ser oportunos claros sin dejar espacio a la suposición, es desuma importancia seguir todos los pasos de este manual para tener un resultadosoptimo en esta acción a realizar, evitar empezar de manera informal ya que estonos traerá problemas en un futuro.


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P á g .2 1

ANEXOS

Formato y requisitos para uso de suelo en el municipio de Othón P. Blanco.


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P á g .2 2

Formato de licencia de funcionamiento ante el H Ayuntamiento de Othón PBlanco


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P á g .2 3

Formato de registro ante SAT


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P á g .2 4

Formato para inscripción para los trabajadores ante el IMSS


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P á g .2 5

Formato ante la secretaria de salud


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P á g .2 6


28/33

P á g .2 7


29/33

P á g .2 8

Registra de marca ante el I.M.P.I.


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P á g .2 9


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P á g . 3 0


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P á g . 3 1


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P á g . 3 2

BIBLIOGRAFÍA:

www.imss.gob.mx/tramites

http://www.sat.gob.mx/Paginas/Inicio.aspx

http://sede.qroo.gob.mx/portal/index.php

http://marcanet.impi.gob.mx/marcanet/controler/

góngora ortiz-manual de operaciones.pdf

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