handcrafted in switzerland. in the world‘s best ... · forged in switzerland from novel surgical...

PRICELIST 2020

Handcrafted in Switzerland.In the world‘s best restaurants.

3 international design prizes.

Chirurgenstahl – hohe KorrosionsbeständigkeitSurgical steel – high corrosion resistance

Acier chirurgical – haute résistance à la corrosion

Damast Upgrade – mit Einfassen von DiamantenUpgrade in damask – with diamonds settingUpgrade en damas – avec sertissage de diamants

Gravuren – auf Klingen und BoxeenEngravings – on blades and boxes

Gravures – sur lames et boîtes

3 international design awards – Good DesignAward, RedDot Award, German Design Award

Taschenmesser – Präzision aus der Uhrenstadt BielPocket knife – precision from watchmaking city Biel

Couteau de poche – précision de la ville horlogère Bienne

Stabilisiertes Holz – Esche & Walnuss, regionalStabilized wood – local ash & walnut woodBois stabilisé – frêne & noyer, local

Von Hand gefertigt – in BielManufactured by hand – in BielFabriqués à la main – à Bienne

Geschmiedet – in der SchweizForged – in SwitzerlandForgés – en Suisse

Offene Manufaktur – Besichtigung 1x im MonatOpen manufactory – guided visits 1x a month

Journée porte ouverte – visite 1x par mois

Nachhaltigkeit – nachhaltig produziert und verpacktSustainability – sustainably produced and packagedDurabilité – produits et emballés de façon durable

Features

Design Benefits

Das Design ist in Zusammenarbeit mit namhaften Schweizer Spitzenköchen entanden. Der bewusst fliessende Über-gang vom Griff zur Klinge ermöglicht ergonomisches Schneiden. Die Schnittkante hat durch das optimierte Design

keine Berührung zur Fläche. sknife hat bereits 4 Jahre Gastronomie Erfahrung, ist heute in den weltbestenRestaurants eingedeckt und wurde mit 3 internationalen Design Preisen ausgezeichnet.

Le design a été réalisé en collaboration avec des Top Chefs suisses renommés. La transition s‘écoulant entre le manche et la lame permet une coupe ergonomique et – grâce à la conception optimisée – le fil de la lame est sans

contact avec la surface. sknife a déjà 4 ans d‘expérience dans la gastronomie, et les couteaux sont aujourd‘huiproposés par les meilleurs restaurants du monde et ont été honorés avec 3 prix de design internationaux.

The design was created in collaboration with renowned Swiss Top Chefs. The smooth transition from the handle to the blade allows ergonomic cutting. Thanks to the optimized design, the knife-edge has no contact with the surface. sknife already has 4 years of experience in gastronomy, is today endorsed in the world‘s best restaurants and has

been honored with 3 international design awards.

Lieferungen erfolgen von unserem Lager in Biel. Les livraisons s‘effectuent à partir de notre stock à Bienne.

Deliveries are made from our warehouse in Biel.

MICHAEL BACHCEO

CÉLINE BEURETSales

sknife ltd., Neuengasse 5, 2502 Biel, Switzerland, +41 (0) 32 322 97 55, [email protected]

SKNIFE STEAKMESSER TO GO (TASCHENMESSER)

Das „Steakmesser to go“ ist formschön, schlicht und elegant. Es lässt sich – dank dem weltweit einzigartigenGleitlager in high-tech Keramik – federleicht öffnen. Das „Steakmesser to go“ ist in den Ausführungen

Chirurgenstahl und Damast erhältlich. Der Griff ist aus stabilisiertem Eschen- oder Walnussholz. Jedes Messerwird komplett von Hand in der Bieler Messermanufaktur gefertigt und ist somit ein Unikat.

Le „couteau à steak to go“ est très esthétique. Il est muni d‘un roulement novateur en céramique high-tech – quiest unique au monde. Grâce à cette innovation le couteau s‘ouvre aisément. Le „couteau à steak to go“ est disponible

en acier chirurgical ainsi qu‘en acier damassé. Le manche est en bois de frêne ou en bois de noyer stabilisé.Chaque couteau est fabriqué entièrement à la main dans la manufacture de couteau à Bienne et est ainsi unique.

The „steak knife to go“ is elegant and shapely. It can be opened absolutely easily due to the novel bearings madeof high-tech ceramics that is unique in the world. The „steak knife to go“ is available in surgical steel and

damask. The handle is made of stabilized ash tree or walnut wood. Each knife is manufactured entirely by handin the knife manufactory in Biel and therefore is unique.

Stabilisiertes Eschenholz

Detail DamastMesserrücken Damast

Stabilisiertes Walnussholz

Damast-Klinge

Steakmesser to go

[email protected], Tel. +41 (0) 32 322 97 52, Fax +41 (0) 32 322 97 54 5

Serie / Série Art. Nr. / N° art.Klinge / Lame cmEAN Code

Beschreibung / Description CHF / FRSUVP inkl. MwSt.PDV incl. TVA

Taschenmesser / Steakmesser to goST-101DE10.07640146642073

sknife Steakmesser to go Damast Esche Klinge und Rücken rostfreier Torsionsdamast sknife couteau à steak to go damassé frêne noirlame et dos du couteau acier damassé torsion

999.001 PCE

ST-101DW10.0764014664233

sknife Steakmesser to go Damast WalnussKlinge und Rücken rostfreier Torsionsdamast sknife couteau à steak to go damassé noyerlame et dos du couteau acier damassé torsion

999.001 PCE

ST-101E10.07640146642059

sknife Steakmesser to go Esche schwarzstabilisiertes Eschenholz / Chirurgenstahlsknife couteau à steak to go frêne noirstabilisée frêne / acier chirurgie

599.001 PCE

ST-101W10.07640146642042

sknife Steakmesser to go Walnussstabilisiertes Walnussholz / Chirurgenstahlsknife couteau à steak to go noyerstabilisée noyer / acier chirurgie

599.001 PCE



Display sknife / Présentoir sknifeS-DIS132 x 21 x 63

Verkaufsdisplay für 7 sknife Messer

Présentoir de vente pour 7 couteaux

300.001 PCE

S-DIS232 x 18 x 30

Verkaufsdisplay für 2 Messer oder Besteck

Présentoir de vente pour 2 couteaux ou couverts

200.001 PCE

SKNIFE DAMASTMESSER & DAMASTGABEL 1000 LAGEN

Torsionsdamast mit über 1000 Lagen. Korrosionsbeständiger Damast aus zwei hochwertigen Messerstählen – RWL 34 und PMC 27. Sowohl das Messer als auch die Gabel sind in mehreren Arbeitsschritten umgeschmiedet und

von Hand in der Bieler Messermanufaktur fertiggestellt. Der fliessende Übergang von Klinge zu Griff wirddurch die jeweils einzeln angepasste Struktur des stabilisierten schwarzen Eschenholz verstärkt.

Jedes Messer, jede Gabel ein Unikat.

Acier damassé en torsion avec plus de 1000 couches. Deux aciers damassés de haute qualité – RWL 34 et PMC 27 – résistant à la corrosion. Le couteau ainsi que la fourchette sont reforgés en plusieurs étapes de travail et

finis à la main dans la manufacture de couteaux à Bienne. Grâce à la structure du bois de frêne noirstabilisé – à chaque fois individuellement adapté – la transition entre le manche et la lame est accentué. Chaque

couteau, chaque fourchette est unique.

Torsion damask steel with more than 1000 layers. Corrosion-resistant damask made of two high-quality knifesteels – RWL 34 and PMC 27. The knife as well as the fork are reforged in several work steps and finished by hand in the knife manufactury in Biel. The smooth transition from the handle to the blade is enhanced with the individual

adapted structure of the stabilized black ash wood. Each knife, each fork is unique.

Käsemesser

Damast-Gabel

Trockenfleischmesser

Damastmesser Serie Torsionsdamast

Damastrohling




Damastmesser / Couteaux damasS-101DE11.07640146641458

sknife Steakmesser Damast Esche schwarzstabilisierte Esche / Torsionsdamast rostfreisknife couteau à steak damassé frêne noirstabilisée frêne / acier damassé torsion

899.001 PCE

S-102DE11.07640146641564

sknife Käsemesser Damast Esche schwarzstabilisierte Esche / Torsionsdamast rostfreisknife couteau à fromage damassé frêne noirstabilisée frêne / acier damassé torsion

999.001 PCE

S-103DE7.57640146641571

sknife Austernmesser Damast Esche schwarzstabilisierte Esche / Torsionsdamast rostfreisknife couteau à huîtres damassé frêne noirstabilisée frêne / acier damassé torsion

799.001 PCE

S-104DE13.07640146641601

sknife Trockenfleischmesser Damast Esche schwarzstabilisierte Esche / Torsionsdamast rostfreisknife couteau à viande séchée damassé frêne noirstabilisée frêne / acier damassé torsion

999.001 PCE

S-106DE11.07640146641663

sknife Tafelmesser Damast Esche schwarzstabilisierte Esche / Torsionsdamast rostfreisknife couteau à Table damassé frêne noirstabilisée frêne / acier damassé torsion

899.001 PCE

S-109DE23.07640146641878

sknife Steakgabel Damast Esche schwarzstabilisierte Esche / Torsionsdamast rostfreisknife fourchette à steak damassé frêne noirstabilisée frêne / acier damassé torsion

999.001 PCE

S-201DE11.07640146641472

sknife Steakmesser 2er Set Damast Esche schwarzstabilisierte Esche / Torsionsdamast rostfreisknife couteau à steak damassé frêne noir 2 piècestabilisée frêne / acier damassé torsion

1'798.001 PCE

S-208DE23.0/11.07640146641885

sknife Steakbesteck Set Damast Esche schwarzstabilisierte Esche / Torsionsdamast rostfreisknife couvert à steak damassé frêne noirstabilisée frêne / acier damassé torsion

1'898.001 PCE

SKNIFE MESSER & GABEL

Geschmiedet in der Schweiz aus neuartigem Chirurgenstahl. Das Messer hat eine Härte von 58 HRC und einevierfach höhere Korrosionsbeständigkeit. Griffschalen aus stabilisiertem Walnuss- und Eschenholz, Feinverarbeitung und Handabzug. Der bewusst fliessende Übergang vom Griff zur Klinge ermöglicht ergonomisches Schneiden. Die

Schnittkante hat durch das optimierte Design keine Berührung zur Fläche.

Forgé en Suisse en acier chirurgical novateur. Le couteau a une dureté de 58 HRC et une résistance à la corrosion quatre fois plus élevée. Manches en bois de noyer et frêne stabilisé, beau travail et aiguisage à la main. La transition

s’écoulant entre la partie du manche et la lame permet une coupe ergonomique. Grace à la conceptionoptimisée le fil de la lame est sans contact avec la surface.

Forged in Switzerland from novel surgical steel. The knife has a hardness of 58 HRC and a four times highercorrosion resistance. Handles are made of stabilized walnut wood and ash, fine workmanship and hand honing. The

smooth transition from handle to blade allows ergonomic cutting. Due to the optimized design the knife-edgehas no contact with the surface.

Ergonomisches Design swiss made

stabilisiertes Holz Von Hand in Biel gefertigt

Steakgabel

Geschmiedet im Emmental




Steakmesser / Couteaux à steakS-101E11.07640146641359

sknife Steakmesser Esche schwarzstabilisiertes Eschenholz / Chirurgenstahlsknife couteau à steak frêne noirstabilisée frêne/ acier chirurgie

239.001 PCE

S-101W11.07640146641267

sknife Steakmesser Walnussstabilisiertes Walnussholz / Chirurgenstahlsknife couteau à steak noyerstabilisée noyer / acier chirurgie

239.001 PCE

S-109E23.07640146641816

sknife Steakgabel Esche schwarzstabilisiertes Eschenholz / Chirurgenstahlsknife fourchette à steak frêne noirstabilisée frêne / acier chirurgie

259.001 PCE

S-109W23.07640146641823

sknife Steakgabel Walnussstabilisiertes Walnussholz / Chirurgenstahlsknife fourchette à steak noyerstabilisée noyer / acier chirurgie

259.001 PCE

S-201E11.07640146641366

sknife Steakmesser 2er Set Esche schwarzstabilisiertes Eschenholz / Chirurgenstahlsknife couteau à steak 2 piéce frêne noirstabilisée frêne / acier chirurgie

478.001 PCE

S-201W11.07640146641274

sknife Steakmesser 2er Set Walnussstabilisiertes Walnussholz / Chirurgenstahlsknife couteau à steak 2 piéce noyerstabilisée noyer / acier chirurgie

478.001 PCE

S-208E23.0/11.07640146641854

sknife Steakbesteck Set Esche schwarzstabilisiertes Eschenholz / Chirurgenstahlsknife couvert à steak frêne noirstabilisée frêne / acier chirurgie

498.001 PCE

S-208W23.0/11.07640146641861

sknife Steakbesteck Set Walnussstabilisiertes Walnussholz/ Chirurgenstahlsknife couvert à steak noyerstabilisée noyer / acier chirurgie

498.001 PCE

S-209E23.07640146641830

sknife Steakgabel Set Damast Eschestabilisiertes Eschenholz / Chirurgenstahlsknife set fourchettes à steak frêne noirstabilisée frêne / acier chirurgie

518.001 PCE

S-209W23.07640146641847

sknife Steakgabel Set Walnussstabilisiertes Walnussholz / Chirurgenstahlsknife set fourchettes à steak noyerstabilisée noyer / acier chirurgie

518.001 PCE

S-401E11.07640146641373

sknife Steakmesser 4er Set Esche schwarz stabilisiertes Eschenholz / Chirurgenstahlsknife couteau à steak 4 piéce frêne noirstabilisée frêne / acier chirurgie

956.001 PCE

S-401W11.07640146641281


956.001 PCE

S-601E11.07640146641526

sknife Steakmesser 6er Set Esche schwarzstabilisiertes Eschenholz / Chirurgenstahlsknife couteau à steak 6 piéce frêne noirstabilisée frêne / acier chirurgie

1'434.001 PCE




Steakmesser / Couteaux à steakS-601W11.07640146641533


1'434.001 PCE

Tafelmesser / Couteaux de tableS-106E11.07640146641649

sknife Tafelmesser Esche schwarzstabilisiertes Eschenholz / Chirurgenstahlsknife couteau à table frêne noirstabilisée frêne / acier chirurgie

239.001 PCE

S-106W11.07640146641656

sknife Tafelmesser Walnussstabilisiertes Walnussholz / Chirurgenstahlsknife couteau à table noyerstabilisée noyer / acier chirurgie

239.001 PCE

S-206E11.07640146641670

sknife Tafelmesser 2er Set Esche schwarzstabilisiertes Eschenholz / Chirurgenstahlsknife couteau à table 2 piéce frêne noirstabilisée frêne / acier chirurgie

478.001 PCE

S-206W11.07640146641687

sknife Tafelmesser 2er Set Walnussstabilisiertes Walnussholz / Chirurgenstahlsknife couteau à table 2 piéce noyerstabilisée noyer / acier chirurgie

478.001 PCE

S-216E11.07640146642080

sknife Tafelmesserbesteck Set Esche schwarzstabilisiertes Eschenholz / Chirurgenstahlsknife couvert à table frêne noirstabilisée frêne / acier chirurgie

498.001 PCE

S-216W

7640146642097

sknife Tafelmesserbesteck Set Walnussstabilisiertes Walnussholz / Chirurgenstahlsknife couvert à table noyerstabilisée noyer / acier chirurgie

498.001 PCE

S-406E11.07640146641700

sknifeTafelmesser 4er Set Esche schwarz stabilisiertes Eschenholz / Chirurgenstahlsknife couteau à table 4 piéce frêne noirstabilisée frêne / acier chirurgie

956.001 PCE

S-406EGHW11.07640146642141

sknife Tafelmesser 4er Set assortiertEsche dunkel, grau und hell, sowie Walnusssknife couteau à table 4 piéce assortisfrêne foncé, gris, clair et noyer

956.001 PCE

S-406W11.07640146641717


956.001 PCE

S-606E11.07640146641724


1'434.001 PCE

S-606W11.07640146641731


1'434.001 PCE





1'434.001 PCE



239.001 PCE

S-106W11.07640146641656


239.001 PCE

S-206E11.07640146641670


478.001 PCE

S-206W11.07640146641687


478.001 PCE

S-216E11.07640146642080


498.001 PCE

S-216W

7640146642097


498.001 PCE

S-406E11.07640146641700


956.001 PCE

S-406EGHW11.07640146642141


956.001 PCE

S-406W11.07640146641717


956.001 PCE

S-606E11.07640146641724


1'434.001 PCE

S-606W11.07640146641731


1'434.001 PCE





1'434.001 PCE



239.001 PCE

S-106W11.07640146641656


239.001 PCE

S-206E11.07640146641670


478.001 PCE

S-206W11.07640146641687


478.001 PCE

S-216E11.07640146642080


498.001 PCE

S-216W

7640146642097


498.001 PCE

S-406E11.07640146641700


956.001 PCE

S-406EGHW11.07640146642141


956.001 PCE

S-406W11.07640146641717


956.001 PCE

S-606E11.07640146641724


1'434.001 PCE

S-606W11.07640146641731


1'434.001 PCE




Käsemesser / Couteaux à fromageS-102W11.07640146641397

sknife Käsemesser Walnussstabilisiertes Walnussholz / Chirurgenstahlsknife couteau à fromage noyerstabilisée noyer / acier chirurgie

259.001 PCE

S-102W+KWS35x17x2.57640146642233

sknife Käsemesser mit Käsebrett Walnussmit Baumkante und MagnetCouteau à fromage avec plateau de fromages noyeravec le bord d'arbre et aimant

418.001 PCE

Trockenfleischmesser / Couteaux à viande séchéeS-104W13.07640146641595

sknife Trockenfleischmesser Walnussstabilisiertes Walnussholz / Chirurgenstahlsknife couteau à viande séchée noyerstabilisée noyer / acier chirurgie

259.001 PCE

S-104W+KWS35x17x2.57640146641762

sknife Trockenfleischmesser mit Brett Walnussmit Baumkante und MagnetCouteau à viande séchée avec plateau noyeravec le bord d'arbre et aimant

418.001 PCE



Austernmesser / Couteaux à huîtresS-103W7.57640146641557

sknife Austernmesserstabilisiertes Walnussholz/ Nitrierter Stahlsknife Couteau à huîtresstabilisée noyer / acier nitruré

229.001 PCE



Nachschärfen / Affûtage sknifeS-NS1 sknife Nachschärfen

sknife affûtage pour les couteaux

10.001 PCE

S-NS2 sknife Nachschärfen, Holz polieren, Logo gravieren

sknife affûtage, soin du bois, gravure logo

18.001 PCE

SKNIFE ZUBEHÖR & MESSERBLÖCKE

Die Weiterentwicklung des Klingenschutzes ist die handliche und kompakte Messertasche; die durchdachte Lösung für den Transport von Küchenmessern. Die rollbare Tasche bietet Platz für 5 Messer. Messerblöcke: hergestellt

in der Schweiz, aus heimischem Eichenholz. Der magnetische Block bietet Platz für 5 Messer. Durch die verborgene Metallkonstruktion im unteren Teil ist der Messerblock stabil und drehbar. Schräger Messerblock (2 Grössen):

Platz für 8/10 Messer mit Klingenlänge bis 24/27cm und Klingenbreite bis 4,5/6 cm.

Le développement du protège-lame est la mallette à couteau pratique et compacte; la solution sophistiquée pour le transport de couteaux. La mallette à couteaux enroulable offre de la place pour 5 couteaux. Bloc de

couteaux: fabriqué en Suisse, en chêne local. Le bloc magnétique offre de la place pour 5 couteaux. Grâce à lastructure métallique intégrée dans la partie inférieure le bloc de couteaux est stable et rotatif. Bloc oblique

(2 grandeurs): 8/10 couteaux, avec une longueur de lame jusqu‘à 24/27 cm et une largeur de lame jusqu‘à 4,5/6 cm.

The further development of the blade guard is the handy and compact knife bag; the sophisticated solution forthe transport of kitchen knives. The rollable knife bag accommodates up to 5 knives. Knife block: made in Switzerland,

made of local oak. The magnetic block has capacity for 5 knives. Thanks to the metal structure hidden in the lowerpart, the knife block is stable and rotatable. Oblique block (2 sizes): offers space for up to 8/10 knives with

blade length of 24/27 cm and width of 4,5/6 cm.

KonstruktionSchubladeneinsatz Messerblock gross, 10 Messer

Messertasche Klingenschutz – 3 Grössen Klingenschutz Leder




Zubehör / AccessoiresSM-L56x44x27640146641311

sknife Messertasche KunstlederRolltasche für 5 Messer und Zubehörsknife mallette à couteaux en similicuirmallette rouleau pour 5 couteaux et accessoires

229.001 PCE



Klingenschutz Protect / Protection de lameSK-L32x67640146641168

Magnetischer Klingenschutz L Protecteingeschweisste Magnete, Polyester GewebeMagnétique protection de lame, L Protectaimants soudés en tissu de polyester

35.005 PCS/PACK

SK-M24x67640146641151

Magnetischer Klingenschutz M Protecteingeschweisste Magnete, Polyester GewebeMagnétique protection de lame, M Protectaimants soudés en tissu de polyester

29.005 PCS/PACK

SK-S18.5x4.87640146641144

Magnetischer Klingenschutz S Protecteingeschweisste Magnete, Polyester GewebeMagnétique protection de lame, S Protectaimants soudés en tissu de polyester

25.005 PCS/PACK

Klingenschutz Leder / Protection de lame en cuirSK-M-LS24x67640146641212

Magnetischer Klingenschutz M Leder schwarzeingeschweisste Magnete, Leder schwarzMagnétique protection de lame, M, cuir noiraimants soudés en cuir noir

59.005 PCS/PACKSerie / Série Art. Nr. / N° art.

Klinge / Lame cmEAN Code


Schubladeneinsatz / Insert de tiroirSE-L2,5 x 6 x 407640146642271

Schubladeneinsatz in Tannenholzalle Klingenformen bis 27cmInsert de tiroir en bois de sapintoutes les formes de lames jusqu'à 27cm

35.005 PCS/PACK

SE-LB3,0 x 6,5 x 417640146642295

Geschenkbox mit Schubladeneinsatz alle Klingenformen bis 27cmBoîte cadeau avec insert de tiroirtoutes les formes de lames jusqu'à 27cm

39.001 PCE

SE-M2,5 x 6 x 407640146642264

Schubladeneinsatz in Tannenholzalle Klingenformen bis 20cmInsert de tiroir en bois de sapintoutes les formes de lames jusqu'à 20cm

29.005 PCS/PACK

SE-MB3,0 x 6,5 x 417640146642288

Geschenkbox mit Schubladeneinsatz alle Klingenformen bis 20cmBoîte cadeau avec insert de tiroirtoutes les formes de lames jusqu'à 20cm

35.001 PCE




Messerblock / Bloc couteauxS-ME18.9x8.9x27.57640446641417

Messerblock Eiche drehbargeeignet für 5 MesserBloc couteau chêne tournantpour 5 couteaux

449.001 PCE

S-MK-E18x24x77640146641809

Messerblock Eiche schräg kleingeeignet für 8 MesserBloc couteau Chêne obliquement petitpour 8 couteaux

149.001 PCE

S-MM-E26x30x8.47640146641427

Messerblock Eiche schräggeeignet für 10 MesserBloc couteau chêne obliquementpour 10 couteaux

169.001 PCE

Mauro Colagreco, Le Mirazur, Menton Roca Brothers, Roca, Spian

Grant Achatz, Alinea, Chicago Franck Giovannini, Switzerland

Juan Amador, Vienna

Berner & King, Sylt

Klaus Erfort, Germany

Tohru Nakamura, Munich

Heiko Nieder, ZurichChristophe Cussac, Monaco

References – Best Restaurants Worldwide

sknife ltd., Neuengasse 5, 2502 Biel, Switzerland, +41 (0) 32 322 97 55, [email protected], www.sknife.com

Precision from thewatchmaking city of Biel.

handcrafted in switzerland. in the world‘s best ... · forged in switzerland from novel surgical...

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