handout lipida 1
TRANSCRIPT
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
1/39
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
2/39
Lipid merupakan ester asamlemak dari gliserol ataupunalkohol yang mempunyai rantaiC14-34
( R = asam lemak. R1 = alkohol)
Lipid bersifat non polar, tidak larut air. Hanyalarut pada pelarut organik seperti : eter,
kloroform, benzena
R C
O
OH
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
3/39
Klasifikasi lipid : Berdasarkan struktur dan hasil hidrolisis lipid terbagi atas : a). Lipid Sederhana yaitu: Ester asam lemak dari
gliserolalkohol malam!a"lilin lemak minyak
b). Lipid ma#emuk yaitu : fosfolipid sfingoglikolipid $). %urunan Lipid yaitu :
Steroid, &itamin ', asam lemak
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
4/39
AsamLemak
Sifat-sifatnya : Rantai C
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
5/39
(sam lemak dikelompokkan men#adi :
. (sam lemak #enuh
*. (sam lemak tidak #enuh
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
6/39
'aftar (sam Lemak yang +mum
ama -ormula Sumber
(sam lemak #enuh
(sam butirat H/0H*)*1 22H lemak mentega
(sam kaproat H/0H*)31 22H lemak mentega
(sam kapirilat H/0H*)41 22H minyak kelapa
(sam kaprat H/0H*)51 22H minyak sa!it
(sam laurat H/
0H*
)6
122H spermaceti
(sam miristat H/0H*)*122H pala, kelapa
(sam pamitat H/0H*)3122H sa!it, bi#i kapas
(sam stearat H/0H*)4122H babi
(sam arakidat H/0H*)5122H ka$ang
(sam lemak tak#enuh
(sam oleat H/0H*)7H8H0H*)7122H
minyak zaitun
0olif)
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
7/39
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
8/39
Lemak/minyak
Suatu ester trigliserida dari gliserol dan asamlemak
'ika R( ) R* ) R+, disebut
"liserida sederhana% "liseridatunggal membentuk lemaknabati
'ika R( ≠ R* ≠ R+ disebut
"liserida majemuk terdapatpada lemak hewani1. O
//
CH2 - O - C - C15H31 O
// CH - O - C - C15H31
O
//
CH2 - O - C - C15H31
Contoh ( : ripalmitoil"liserol
O //
CH2 - O - C - R1 O
//
CH - O - C - R2
O
// CH2 - O - C - R3
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
9/39
emak % minyak memperlihatkan reaksi kimiasederhana antara lain :
hidrolisis
penyabunan.saponi/kasi0
hidrogenasi .1*0
pirolisis .pemanasan0 oksidasi
penguraian
2. O //
CH2 - O - C - C15H31 O
// CH - O - C - C17H35
O
//
CH2 - O - C - C15H33
Contoh * : ripalmitoil "liserol
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
10/39
HIDROLISIS
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
11/39
Terjadi dekomposisi pada temperatur tinggi,sehingga terbentuk senyawa akrolein yang
bersifat raunPIROLISIS
O O // //
CH2 - O - C - R1 3 CH2 - O - C - R
O
//
CH - O - C - R2 O
O // // CH2 = CH - C - H
CH2 - O - C - R3
(sam Lemak
(kroleina
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
12/39
OKSIDASI
Lemak!minyak banyak mengandung ikatanrangkap
- COOH( Asam lemak
- C = C - + O2 - C - C - - CHO
- C=O O - O
(!eroksida
H*2
Ketengikan :
"erupakan perubahan kimia pada lemak !minyak yang menimbulkan bau dan rasa tidakenak Penyebabnya :
hidrolisis .asam lemak dengan C < (2 0
oksigen dari udara
bakteri tidak semua bakteri sebagai
penyebab, tapi
hanya bakteri yang menghasilkan en3im
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
13/39
Fosfolipi
terdapat pada semua organisme hidup
memiliki struktur yang stabil
mengandung gugus polar dan nonpolar,
sehingga
fosfolipid merupakan bahan emulgator yang
baikF!ngsi
"osfoli#id membe$%&k la#isa$ ra$'ka# #adasela#&% sel la#isa$ i$i me$e$%&ka$ #ermeabili%as
selek%if dari sela#&% sel
!ada #erm&kaa$ sela#&% / membra$ sel ber#era$seba'ai em&l'a%or se)i$''a %&'as fosfoli#id
adala) me$''ab&$' #ro%ei$ (*a$' lar&% dalam air
de$'a$ li#id (*a$' %idak lar&% dalam air
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
14/39
O //
R - C - O - CH2 O
//
R C O - CH
OH
H C - O - ! - O R,
OH
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
15/39
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
16/39
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
17/39
9en$ernaan dan transpor lipid
makanan
Lipid makanan berupa triasilgliserol 0%(),
tidak larut air mengalami emulsifikasi di
usus halus oleh garam empedu dan di$ernaoleh lipase pankreas
%( (sam lemak ;
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
18/39
45A& 61 (7Asam lemak dan A" *7 "liserofosfolipid dan spingolipid
+7 4ikosanoid : prostaglandin,tromboksan, prostasiklin dan leukotrien
87 &olesterol .membran, prekursor 17Steroid dan garam empedu0
97 itamin larut lipid
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
19/39
6;S;#4S;S ASA5 45A& Sintesis de nu&o asam lemak di sitosol #aringan
hati, gin#al, otak, paru, kelen#ar payudara danadiposa
Kofaktornya : ('9H, (%9,
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
20/39
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
21/39
L>929?2%E> 8 9engangkut
lipid dalam plasma &ilomikron : - dihasilkan di usus dari lemak
makanan - mengangkut A" dalam darah = .elilo ow =ensity ipoprotein0
: - dihasilkan di hati karena tinggi asetil koA
dari glukosa, asam lemak, asam amino
- mengangkut A" dari hati ke dalam darah
;= .;ntermediate =ensity ipoprotein0
- dihasilkan di darah .sisa = setelah
pencernaan A"0- mengalami endositosis di hati atau diubah
menjadi =
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
22/39
= .ow =ensity ipoprotein0
- dihasilkan di darah .sisa ;= setelah
pencernaan A"-produk akhir =0 - mengalami endositosis di jaringan
perifer
1= .1igh density ipoprotein0
: 1 dihasilkan di hati dan usus - mengembalikan kolesterol dari
jaringan
perifer ke hati
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
23/39
>osfolipid berperan untuk proses pengaturanlemak pada aliran darah lemak $ protein
lipoprotein, kemudian lipoprotein diangkutfosfolipid
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
24/39
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
25/39
?artikel ipoprotein =alam ?eredaran =arah
KEL(S %rigliserida Kolesterol -osfolipida 9rotein -+S>
@ esternyaKilomikron
66 1666 µm A6 * 4 * %ranspor trigliseridadari usus ke #aringan
lemak
CL'L
/6 D 6 µm 5 *6 7 %ranspor trigliserida dari
hati ke #aringan lainnya
L'L
*6 D * µm 6 36 /6 *6 %ranspor kolesterol danfosfolipid ke #aringan
H'L5 D 6 µm *6 /6 3 %ranspor kolesterol dari
#aringan ke hati
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
26/39
6eberapa sindroma klinis yangberhubungan
dengan susunan dan metabolisme
partikellipoprotein :
9enyakit %angier : H'L tidak terbentuk karena keku1rangan lipoprotein α, akibatnya kolesterol bebas danester kolesterol menumpuk pada #aringan sehinggatimbul ge#ala hipolipidemia
Sindroma Bassen1Kornz!eig : Kilomikron, CL'L,dan L'L tidak terbentuk karena kekuranganlipoprotein β, akibatnya tidak ter#adi penyerapanlemak oleh usus sehingga timbul ge#ala kekurangan
&itamin (, ', E, @ K Hiperkolesterolemia familial : terdapat $a$at ba!aan
pada permukaan reseptor L'L di hati, akibatnyakadar kolesterol darah naik sehingga mun$ul ge#ala
aterosklerosis pada usia anak1anak
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
27/39
Badan keton
Fika #umlah (setil1o( terlalu besar, kelebihanasetil1ko( akan diubah men#adi zat1zat keton
0badan keton).
Hal ini ter#adi apabila la#u oksidasi asam
lemak di hati terlalu tinggi, atau sedikit
karbohidrat.
Gat keton digunakan sebagai bahan bakar oleh
semua sel ke$uali sel1sel otak
'itemukan : puasa atau penderita diabetes
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
28/39
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
29/39
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
30/39
6iosintesis kolesterol
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
31/39
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
32/39
&olesterol
1
2
3
-
5
.
7
8
/10
11
12
13
1-
A
C
HO
27
15
1.17
18
1/
20
21 22
23
2-
2.
25
&olesterol adalah steroid
hewani yang paling banyakterdapat dalam tubuhterutama pada otak,
jaringan syaraf, empedu,
dan darah
?eran kolesterol di dalamtubuh adalah :
(7 &omponen penyusun
membran sel bersamagolongan lipid yang lain
*. 'alam struktur membran sel
eukariot , berperan dalam mengatur
fluiditas membran sel
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
33/39
?eran kolesterol :+7 ?embentukan hormon steroid .hormon seks0
9eran kolesterol :
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
34/39
HO HO
HO
3a)a*a &4
HO
OH
HO
OH
Kolesterol 71 dehidrokolesterol
Kolekalsiferol 0Cit
'/)
*1hidroksi1
kolekalsiferol
,*1dihidroksi1
Kolekalsiferol 0bentuk aktif &it. ')
1
9eran kolesterol :
3. 9embentukan Citamin '
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
35/39
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
36/39
>osfolipid ikut berfungsi pada sistemperpindahan
elektron pada siklus pernapasan7 'uga
berperansebagai pengatur pada sistem syaraf
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
37/39
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
38/39
O O
HO OH
CH2CH
OH
HO
vitamin C
C(CH33
OH
C(CH33
CH3
BHT
O
CH3CH3
HO
CH3
CH3
( CH2CH2CH2CH
CH3
CH3 3
- tokoferol
(vitamin E)
-
8/18/2019 Handout Lipida 1
39/39