22Peopleคนแรกเปนนกรองสาวผเปยมไปดวยพรสวรรคและพรแสวง กบความฝนบนเสนทางดนตรของเธอ ตอดวยนกธรกจหนมเจาของรานชาทกำาลง มาแรงของเชยงใหม และปดทายดวยการพาไปทำา ความรจกกบผดแล TCDC เชยงใหม กอนจะเปดใหบรการในเดอนเมษายนน

36Interviewหลายคนรจก คณสนต สบแสง ในฐานะนกธรกจ รนใหญ เจาของรานเทนโกก (Tengoku de Cuisine) รานอาหารญปนชอดงของเชยงใหม และทปรกษาโรงแรม แมนดารน โอเรยนเตล ดาราเทว เชยงใหม แตวนนเราจะพาคณมารจกอกบทบาทของผชายคนน ทนาสนใจไมแพกน นนคอในฐานะ ‘ปาปกส’ เจาของบลอกแนะนำารานอาหารชอ restaurantaroi.blogspot.com เปดมา 3 ป แตมผตดตามถงปจจบนนเกอบ 60,000 คน

contents:Vol.09 No.102 April 2013

อนทพนธ บวเขยว ผเชยวชาญดานนโยบายและแผน TCDC เชยงใหม

News 10People 22Eat&Drink 28Cover Story 32Interview 36

32Cover Storyนำาผกพนบานหนารอนมาปรงเปนเมนฟวชนแบบ HIP HIP ใหผอานทดลองทำารบประทานกนทบานแบบงายๆ โดย 3 เมนนากนน คดคนสตรโดยคณป-วฒนาวรรณ ขนอาษา เจาของหนงสอ HIP Cook Book

NSC13014BL Trim216x292 18-03-56

สำ นกงานนตยสาร HIP Magazineบรษท เชยงใหม ฮพ แมกกาซน จำ กดเลขท 5/1 หม 5 ตำ บลสเทพ อำ เภอเมอง เชยงใหม 50200 โทรศพท/ แฟกซ 053-329-420 กองบรรณาธการ/ ฝายการตลาดhipthailand@windowslive.comfacebook.com/hipthailandwww.hipthailand.net

เจาของ บรษท เชยงใหม ฮพ แมกกาซน จำ กด

ทปรกษาฐานศร สมบตพบลย วรพจน จนทรหนองสรวงธนต ชมแสง บรรณาธการ สมชาย ขนอาษา

บรรณาธการฝายศลป วชรดล ไชยภม

หวหนากองบรรณาธการชลธดา พระเมเด

กองบรรณาธการ กฤตชญ ไชยนนทสธามาศ ธงซว

นกเขยนประจำ ฉบบนพปฎล พลศลปวฒนาวรรณ ขนอาษา

ชางภาพประจำ ฉบบรงสมนต สทธพงษภศเดช คมภรานนท

editor:Vol.09 No.102 April 2013

Coverby: HIP Team

ผจดการทวไป/ฝายบญช ศรนนท ศวเทวนทรา

การตลาดพรหมกนกภรณ สวสด

นกศกษาฝกงานพงศสดา กาศยปนนทศภมาศ วงศสระหลวงอคคณฏฐ อนทรพรอดมธาวต พรหมมนทร

HIP Eventชนญชตา สงวนโชคกล ชยชาญ คณธรรมพสฐนภาพร หวนะราษฏรพาวน กะวงปรชญ ชมจตตณฐกานต โอชาวฒน

โอกาส และ แรงบนดาลใจ

คณเคยตงคำ�ถ�มกบตวเองมยครบว�ในชวตน คณไดสมผสกบ ‘โอก�ส’ ม�แลวกครง? ผมเชอวา คนบางคนแมจะอายไมมาก กม ‘โอกาส’ มาหาแลวนบครงไมถวน ในขณะทบางคนกวา ‘โอกาส’ จะมาใหไดสมผสแตละครงชางยากเยนเสยนกระไร

แตกใชวา คนทไดรบโอกาสบอยครง จะสามารถทำาอะไรสำาเรจไดรำาไป บางคนมโอกาสมาหาถงตรงหนามากมาย แตกลบควาเอาไวไมอยเลยสกครงกม หรอบางคนกกลบไมไดสนใจโอกาสทมาถง ปลอยใหหลดลอยไปอยางนาเสยดาย ตางกบคนบางคน ทในชวตไดรบโอกาสเพยงไมกครง แลวเขากไมเคยใชโอกาสทไดรบสนเปลอง ทกครงทโอกาสมาถง เขาลงมอตงใจกระทำาอยางสดความสามารถ และผลทไดรบกตอบแทนเขาอยางคมคา

คณละครบ…โอกาสมาถงบางหรอยง ถามาถงแลว คณความนเอาไวไดหรอเปลาและถาหากวนหนาวนไหน โอกาสไดมาถงคณอกสกครง หวงวาคณคงจะไมปลอยใหมนหลดลอยไปนะครบ

…………………………………………………

ขออกสกคำาถาม…คณม ‘แรงบนดาลใจ’ มยครบ หรอคณมใครหรออะไรเปน ‘แรงบนดาลใจ’ ในการใชชวตบางครบผมมความเชอวา ทกวนนในการใชชวต เราทกคนตางกมแรงบนดาลใจดวยกนทงนน บางครงแรงบนดาลใจของผมอาจจะ มาจากการอานหนงสอสกเลม หรอไมกจากการดหนงสกเรอง อยางในชวงน แรงบนดาลใจของผมมาจากการฟงเพลง เพลงบางเพลงถกเปดซำาวนไปวนมาอยางไมรเบอ เพราะเมอฟงแลวไดคด ฟงแลวไดความเพลดเพลน และฟงแลวเกด แรงบนดาลใจ

คณละครบ...ทกวนนแรงบนดาลใจของคณมาจากไหน? เพราะผมเชอวาไอเจา ‘แรงบนดาลใจ” นแหละ ททำาใหคนเราม ‘พลง’ ในการทจะกาวเดนตอไป...

หมายเหต: หนาบรรณาธการเดอนน คอนขางจะสวนตวสกหนอย...เรองของเรองเพราะ บก. อยากขอบคณทก ‘โอกาส’ และ ‘แรงบนดาลใจ’ ทเขามาในชวต ตลอดระยะเวลาทใชชวตมา... จนอาย 50 ป (แกเนอะ!)

สมช�ย ขนอ�ษ�บรรณ�ธก�รsomchai.khanasa@gmail.com

ZAAP on Tour จบมอกบ Infinity Club จดปารต ‘ฉนโสดโปรดจบ’ ทมาพรอมคอนเสปท อยากจบสดำา อยากโดนจบสขาว งานนคกคกไปดวยสาวโสดและหนมโสดทไดมารวมสนก และสงสรรคกนอยางคบคง พรอมคอนเสรตสดมนจาก Greasy Cafe, The Bottom Blues และ Armchairใครจะไดแฟนกลบบานหรอเปลา เราไมร แตทแนๆ วนนนอบอนกนจนรอน เพราะคนแนนขนดรานถงขนตอควเขารวมงานกนเลย

NEWS

Rock Rider@ The Good View The Good View Bar & Restaurant Chiang Mai จดงานมนคอนเสรตเอาใจชาวรอคในคอนเสปท Rock Rider โดยนำาวงรอคระดบตำานานของเมองไทยมาแสดง อาท Silly Fools แดก บกแอส และ Airborne งานนสะใจขารอค จรงๆ

Concert Finalez @Rush Bar ราน Rush Bar จดฟรคอนเสรตเอาใจวยโจก บศลปนหนาใหมทกำาลงแรงอยางวง Finalez เจาของเพลง ฉนไมคควร และพระจนทร เตมดวง ใหไดฟ งและมนกนอยางสดเหวยง เมอเดอนทผานมา

แวดเวยงเจยงใหม Walk Rally ครงท 2 วทยาล ย ศลปะสอ และ เทคโนโลย มหาวทยาลยเชยงใหม รวมกบสมาคมกฬาจงหวดเชยงใหม จดกจกรรม แวดเวยงเจยงใหม Walk Rally คร งท 2 เนองในวาระครบรอบ 10 ป วทยาล ย ศลปะส อและ เทคโนโลย มหาวทยาลยเชยงใหม ณ ลานสนามฟตบอลโรง เรยนยพราชวทยาล ย งานน ม ผ สนใจ เขารวมงานจำานวนมาก

NEWS

My Music My Life : Steward in Concert ผานไปแลวอยางสนกสนานกบ My Music My Life : Steward in Concert ณ หองประชม เลวนต คณะนตศาสตร มหาวทยาลยพายพ โดยคอนเสรตเปดเวทมาดวยกลมนกรองนองใหมมากฝมอจาก Opal Studio ซงมาในชอ First Step Project นอกจากนยงมแขกรบเชญพเศษ อาท วง Sing Out มารวมสรางสสนใหกบงานดวย

ลอมวงเลา กบ ‘วจกขณ พานช’ รานเลาจดวงพดคยกบคณวจกขณ พานช ผศกษาประวตศาสตรศาสนา ซงมความลมลกดานปรชญาทเบต ท งยงเปนผแปลหนงสอท ง 5 เลมทวางจำาหนายในราน ไดแก เสนทางคอจดหมาย, บนเสนทางแหงการฝกตน, ทะลวงวตถนยมทาง จตวญญาณ, โจน และเชอเกยม ตรงปะ โดยการลอม วงเลาในครงนมอาจารยคามน เลศชยประเสรฐ ผกอต งพพธภณฑจตวญญาณรวมสมยแหงศตวรรษท 31 และคณแกปเจาของ Ciao Ciao at Chiang Mai กมารวมพดคยในงานนดวย ณ รานเลา

First Anniversary Party งานเลยงฉลองครบรอบ 1 ป โรงแรม 137 Pillars House ภายในงานเตมไปดวย แขกผมเกยรตเขารวมแสดงความยนดคบคง แถมยงพรอมใจกนสวมหมวกแฟนซมารวมงานตามธม Hat Party อยางสนกในบรรยากาศอบอนเปนกนเอง

NEWS

ลลา Live @ Vision เดอนทผานมาราน Vision รมถนน คนคลองชลประทาน จดมนคอนเสรต ลลา มาเอาใจชาวเชยงใหมใหคลายรอนไปกบเสยงใสๆ และเพลงชลล ๆ ของเธอ งานนแฟนคลบพรอมใจกนมาปลดปลอยอารมณ ทามกลางบรรยากาศสบายๆ

5 ป Lism Cafe Chiang Mai งานฉลองครบรอบ 5 ป ของราน Lism Cafe Chiang Mai โดยทางรานจดงานใน ธม Military ลายพรางกบคอนเสรตสดมน จาก The YERS และกจกรรมตางๆ มากมาย งานนสาวก Lism Cafe มาอวยพรและรวมฉลองกนอยางลนหลาม ทำาเอารานเลกลงไปถนดตาเชยว

Chiang Mai I Believe ตอน Back to School Concert ชวนวยรนยคใหมมาแสดงความเชอกบคอนเสรต Chiang Mai I Believe ตอน Back to School เตมอมกบศลปน อาท 25 Hours, Ten Two Twelve และ Musketeers มาพรอมกบ ศลปนรบเชญจากเชยงใหม วง Roof Paper และ สราญรมย แบน ภายในงานยงมกจกรรมอนๆ ใหรวมสนก พสจนความเชอของตวคณเอง ณ เชยงใหมฮอลล ศนยการคาเซนทรลพลาซา เชยงใหม แอรพอรต

เทศกาลเทยวไทย 5 ภาค การทองเทยวแหงประเทศไทยจดงานเทศกาลเทยวไทย 5 ภาค ณ เชยงใหมฮอลล ศนยการคาเซนทรลพลาซา เชยงใหม แอรพอรต พบกบการออกบธขายสนคาและบรการทางการทองเทยวจากทกภมภาคท วประเทศ รวมถงการออกบธของสายการบนแอรเอเชยทเสนอราคาเทยวบนสดพเศษใหเลอกสรร นอกจากนยงม การแสดงศลปวฒนธรรมจากภาคอนๆ ของประเทศใหชมกนดวย

NEWS

เปดโครงการ The Urbana 3 บรษท ปาลม สปรงส เพลส จำากด บรหารงานโดยคณอดศกด วองกศลกจ เปดโครงการ The Urbana 3 ทาวนโฮมสไตล Modern Tropical ตอบสนองความตองการของคนรนใหม ใสใจ ทกรายละเอยด ส ำาหรบคนรนใหมทตองการความเรยบงาย ใกลชดกบธรรมชาต โครงการตงอยถนนเชยงใหม-ล ำาปาง ฝงขาออก พรอมเปดให จองแลววนน

ปอป Calories Blah Blah @ Mo’C Mo’L คอนเสรตสดสนกกบหนมรางใหญเสยงด ปอป Calories Blah Blah นำาเพลงเพราะๆ มาฝากชาวเชยงใหมกนอยางเตมอม ในบรรยากาศ สดชลล ของราน Mo’C Mo’L งานนบรรดาแฟนๆ แฮปปกนเตมทเพราะรองตามไดทกเพลง

Promenada And Chi Chang Offering a Unique Multi Media Experience Concept พรอมเมนาดา รสอรท มอลล เชยงใหม จบมอ ชชาง เปดตว ชชาง มลตมเดย เอกซพเรยนซ สโตร ศนยจ ำาหนายสนคาไอท อปกรณภาพ และเสยง โทรศพทมอถอ และเครองใชไฟฟา ภายใตแนวคด Let’s C บนพนทกวา 3,000 ตารางเมตร ภายใน พรอมเมนาดา รสอรท มอลล ซงกำาลงจะเปดใหบรการเรวๆ น

NEWS

Smirnoff Polycat @รานโตง รานโตง คาเฟ รวมกบ Smirnoff Gold in The Dark จดมนคอนเสรตของ Polycat งานน ช าวอนด ได ม นก นแบบสดโ ตง เลยท เดยว พรอมเตมอมกบกจกรรมสนกๆ จาก Smirnoff

Demon Interceptors จดฉาย Demon Interceptors หนงเกรดบ เลาเรองราวซอมบแบบไทยๆ จาก เทพ ปลนธน พงษพานช รอบสดทายตามคำาเรยกรอง นอกจากจะไดชมภาพยนตรแลว ยงม Trailer ภาพยนตรแนว Exploitation ยคเกาหาดไดยากมาฉายใหชม พรอมรวมพดคยกบผกำากบ นกแสดง ทมงาน และแขกรบเชญพเศษ ณ Minimal Gallery ซอย 13 นมมานเหมนท

Typographic Exhibition by Sirin นทรรศการแสดงตวอยางชดอกษรไทยจากกระบวนการสมมาตร ผลงานของ ศรน(าถ) ภายในงานพบกบตวอยางชดอกษรจากการออกแบบโดย ศรน(าถ) และ Motion Graphic ชดพเศษประกอบ Soundtrack จาก Derdamissyou กอนจะปดทายงานในวนนนดวย Typography Workshop ในบรรยากาศอบอนเปนกนเอง ณ Minimal Gallery ซอย 13 นมมานเหมนท

นทรรศการ เหนอจดเรมตน นกศกษา สาขาวชาการออกแบบ คณะวจตรศลป มหาวทยาลยเชยงใหม จดการแสดงผลงานศลปนพนธคร งท 13 ในชอ Far Beyond ภายในงานพบกบ ผลงานการออกแบบดไซน และการเดนแฟชนโชวของนกศกษา ณ ศนยการคา เซนทรลพลาซา เชยงใหม แอรพอรต

ชาง…ศลป บรษท เซนทรลพฒนา เชยงใหมจ ำากด และโครงการนอรทเทรน วลเลจ จบมอกบมลนธคนชางสธรรมชาต ในพระอปถมภฯ จดนทรรศการภาพวาดและงานไมแกะสลก ในรปแบบศลปะรวมสมย ภายใตชอ ‘ชาง…ศลป Elephant…Art’ เพออนรกษและเผยแพรวถชวตชางไทย เนองในวนชางไทย ณ ช น 1 โครงการ นอรทเทรนวลเลจ ศนยการคาเซนทรลพลาซา เชยงใหม แอรพอรต

NEWS

Art Thesis Exhibition งานแสดงนทรรศการศลปนพนธ ของนกศกษาปรญญาตรช นปสดทาย สาขาภาพพมพ จตรกรรม ประตมากรรม คณะวจตรศลป มหาวทยาลยเชยงใหม งานนมท งอาจารย และเพอนฝงมาแสดงความยนดกบวาทศลปนรนใหมอยางอบอน ณ หอนทรรศการศลปวฒนธรรม มหาวทยาลยเชยงใหม

Art Thesis in Photography 2013 นกศกษาสาขาวชาศลปะการถายภาพ รนท 1 ภาควชาสอศลปะและการออกแบบสอ คณะวจตรศลป มหาวทยาลยเชยงใหม รวมกนจดแสดงนทรรศการผลงานภาพถายศลปนพนธ ณ หอศลปวฒนธรรมเมองเชยงใหม ดานหลงอนสาวรยสามกษตรย

คอนเสรตชางสะตน ภาควชาศลปะไทย คณะวจตรศลป มหาวทยาลยเชยงใหม จดการแสดงดนตร ประจำาปของวงชางสะตน วงดนตรลานนารวมสมย รวมกบศลปนรบเชญพเศษ จากประเทศเกาหลใต ว มน ยอง นกตกลองเกาหล ณ โรงละคร หอนทรรศการศลปวฒนธรรม มหาวทยาลยเชยงใหม

นทรรศการศลปะรวมนกศกษาป.โท นทรรศการศลปะรวมของนกศกษาปรญญาโท สาขาทศนศลป คณะวจตรศลป มหาวทยาลยเชยงใหม และศษยเกาวจตรศลป รวมพลงสรางสรรคจดแสดงงานศลปะหลายแขนง ณ บานตก 100 ป หอศลปแหงใหมเพอศลปนรนเยาว และรำาเปงกระบอกเสยงสถาน โดยม รปแบบการแสดงงานทเรยบงายตอการเขาชม และเขาถงของผชนชอบศลปะ อกท งงานนยงเปนโอกาสใหคนทำางานศลปะไดมาพดคยแลกเปลยนประสบการณและแนวคดในการทำางาน ภายใตเวทเสวนาในหวขอ ‘ศลปะเชอมความสมพนธ’

Reflection of Nature นทรรศการศลปะ Reflection of Nature ภาพสะทอนของธรรมชาต ภายในงานพบกบผลงานศลปะโดยศลปนจาก JeOn Art Booth และศลปนรบเชญ มารวมถายทอดเรองราวของการอยรวมกนกบธรรมชาตในชวตประจำาวน ออกมาใหเปนผลงานศลปะไดอยางนาสนใจ ณ หอนทรรศการศลปวฒนธรรม มหาวทยาลยเชยงใหม

Sexforce เปดนทรรศการศลปะ Sexforce โดย Okular ศลปนจากประเทศนอรเวย, นพ คำานอย ศลปนจากเชยงใหม และ Guano Design นำาเสนอ เ ร อ ง ร าว เก ย วก บพล งข บ เคลอนทาง เพศ ซงท ำาลายความหยาบกระดางเยนชา และไรความรสก ณ โปงนอย คอมมนต อารตสเปช

ถาการฟงเพลงทำาใหใครหลายคนมความสข การไดรองเพลงกนบวาเปน ความสขหนงทสรางอมเอบในหวใจไดไมแพกน แนนอนวาหลายคนชอบกจกรรมบนเทงอยางการรองเพลง และไมใชทกคนจะรองเพราะ จนกระท งสามารถใชเสยงรองนำาพาไปสสงอนนอกเหนอจากความบนเทงสวนตว แต แตงโม-ณปรางค มานะตอ บณฑตหมาดๆ จากวทยาลยดรยศลป มหาวทยาลยพายพ หนงในทมประสานเสยงทไปควารางวลสองเหรยญเงนจากการประกวด World Choir Games สหรฐอเมรกา ในปทผานมา เปนขอยกเวน เพราะเธอสามารถนำาพรสวรรคผนวกกบพรแสวง พาตวเองออกสโลกแหงเสยงเพลงไดอยางเตมภาคภม

PEOPLE

เรอง: สธามาศ ภาพ: รงสมนต

จงหวะเสยงเพลง จงหวะชวตณปรางค มานะตอนกรองอสระ/ตวเตอรสอนรองเพลง

THE RHYTHMOF LIFE

“พยายามหาสงใหมๆ ใหกบตวเอง ฟงเพลงใหมๆ เปดใจ รบแนวเพลงใหมๆ ดวย ไมใชวาชอบโซล ชอบฟงก แลวกฟงอยแคนน เพลงทกแนวไมวาจะเปนคลาสสค แจซซ หรอลกทง ถาเรายง ฟงมาก กจะสามารถนำาไปพฒนาใหเขากบรปแบบของตวเองได”

:22 / a side

“สวนตวชอบรองเพลงสากล แลวตอนเดกๆ เราพดภาษาองกฤษ ไมเกง กเลยเหมอนวาเปนการหดภาษาองกฤษไปดวย แลวพอเรารองไดปบ กรสกวา เฮย…ไมยากอยางทคด ยงเพลงไหนตองรองเรวๆ กยงทาทายความสามารถ พอเราทำาไดกมคนชนชม แลวคอยสนบสนน ทำาใหเราอยากจะทำาตอไป” จดเรมตนความสนใจในเสยงเพลงของแตงโม ไมเพยงเปนกจกรรมทสามารถทำาไดทกวนเทานน นอกเหนอจากการฝกฝนเพอใหไดนำาเสยง อนไพเราะ ประสบการณใหมๆ ทไดเรยนรจากการรองเพลง ทำาใหแตงโมหลงใหลศาสตรน จนกระท งกลายเปนสวนหนงของชวต “ตอน ม.2 เขาเปนสมาชกวงดรยางค กจะมการเลนเพลงปอปบาง ทางวงพอเขารวาเรารองเพลงเปนกเลยใหรอง ตอนนนยงไมเกงเทาไหร พอไดรบมอบหมายจากวงกเลยเรมหดรองแบบจรงจงต งแตนนมา เพราะตองโชวงานใหญของโรงเรยนดวย กคดวาตองทำาใหด ไมใหอายใคร เลยตงใจซอมเปนอยางด ผลจากการฝกซอมมาอยางหนก ทำาใหผลงานออกมาเปนทนาพอใจ ผบรหารเหนความสามารถของเราดวย เลยชวยผลกดนใหได ท ำางานรองเพลงทจรงจงขน ตอน ม.4 ไดไปรองเพลงในลอบบโรงแรม คอรองเพลงสไตลเกาๆ อยาง มารายห แครย, เดอะ คารเพนเทอรส รวมท งเปนตวแทนโรงเรยนไปประกวดตามเวทตางๆ แตกไมไดประสบความสำาเรจในแงรางวลมากนะตอนนน พอเขามหาวทยาลยเรมมวงดนตรของตวเองรวมกบเพอนๆ กเลยชวนกนไปแขง รายการแรกทถอวาประสบความสำาเรจทสดในชวตคอชนะการประกวด Singha Master of the Band 2012 เมอปลายปทผานมา และมโอกาสเขารวมกบวงประสานเสยงของมหาวทยาลย แลวไดไปแขงรองเพลงประสานเสยง World Choir Games ทสหรฐอเมรกา งานนไดรางวลมาถงสองเหรยญเงน” ไมเพยงความสามารถเทานนทน ำาพา แตงโม ไปสฝน ยงมลมใตปกจากเพอนพองนองพอกหลายคนทคอยหยบยนโอกาสใหเธอไดออกโชว เพอพฒนาฝมออยางตอเนอง ลาสดเธอเขารวมแสดงความสามารถในรายการ ‘จง-หวะ-จะ-เดน’ ตอน ‘เลนของสง’ ทางชอง ThaiPBS กมาจากการแนะนำาของ หลย (กานต เศรษฐกร) อดตมอเบสส Harmonica Sunrise “ลกษณะของรายการนคอหานกดนตรจากท วประเทศ มารองเพลงตามโจทย แลวหาตวแทนของแตละภาคมารองเพลงรวมกน แตงโม ไดออกอากาศในตอน ‘เลนของสง’ อยางทบอกตอนแรกคอเรองของคอนเนคช น ทมงานรจกเราจากผลงาน แลวกมาจากการแนะนำาของนกดนตรดวยกน อยางของแตงโม กไดพหลยชวยแนะนำา เขาเปนมอเบสสในเชยงใหมแลวกรจกกบทมงาน ความทแตงโมกบพหลยเคยรวมงานกนหลายครง เขาเหนความสามารถเราอยแลว พอมกจกรรมแบบนเลยนกถงกน แลวใหไปลองรองด ดวยสตอรของชวตเรา และเสยงรองทเขากบคอนเสปท เลยทำาใหไดรบคดเลอกเขารวมรายการ” ความฝนของนกรองสาวคนนไมใชการมชอเสยงโดงดง แตเธอตงใจอยากใชความสามารถทางการรองเพลงนำาไปสการเดนทาง ไปเปดโลกกวางยงตางประเทศ ดวยทนรอนของครอบครวทมไมมาก ทำาใหเธอตองหาทางไปดวยตวเอง และความฝนกขยบใกลเขามาในตอนทมหาวทยาลยสงเธอพรอมเพอนรวมวงรองประสานเสยงไปประกวดยงสหรฐอเมรกา “ต งเปาหมายไววาอยากจะไปหาประสบการณทเมองนอก แลวมความฝนสงสดคออยากรองคอรสบนเวทใหญของศลปนตางประเทศ รสกวาทาทายด ดวยเหตผลน เลยทำาใหอยากไปเรยนตอดานบอรดเวยทอเมรกา แตเรองเงนยงไมเอออำานวย จะไปไดตองมทนกอนเพราะวาคาใชจายสงมาก ตอนน เลยตองทำางานหลายอยางเพอเกบเปนเงนทนส ำาหรบเดนทางไป ทำาตามความฝนของเรา” นอกจากจะรบจอบรองเพลงตามงานตางๆ แลว แตงโมยงเปนตวเตอรสอนรองเพลงใหกบนองๆ ทจะเขาประกวดรายการไทยแลนด กอต ทาเลนต และออดช นรายการ SM Town ของประเทศเกาหล รวมท งเปนนกรองนำาวง Super Ritard (วงทไดรบรางวล ชนะเลศการแขงขน Singha Master of the Band2012) ซงเลนประจำาทราน Deck 1 และราน North Gate Jazz Co-Op และอกวงหนงชอ ‘นองใหญ’ เปนวงดนตรเฉพาะกจ เคยเลนอยทราน Warm Up Café แลวกำาลงจะกลบมาเลนอกคร ง ใครอยากฟงแตงโมรองสดๆ ตามไปฟงกนไดตามสถานทเหลาน

PEOPLE

:24 / a side

ชาอรอยลอยฟาน.สพ. ธรพชญ สมณะผกอต งชาแบรนด Sky Tea facebook : skyteathailand

SKY TEA:FLYING DELICIOUS

เรอง: มหาสมทร ภาพ: รงสมนต

คณตน-ธรพชญ สมณะ พดถงแรงบนดาลใจในการตงชอแบรนดชาของเขา หลายคนคงแปลกใจวาชางมาเกยวอะไรกบใบชา และชาจากสรวงสวรรคน นอรอยล ำาขนาดไหนกน “ผมจบจากคณะสตวแพทยศาสตร มหาวทยาลย เชยงใหม โดยทระหวางเรยน กมชวงเวลาทผกพนกบชาง อกอยางคอชางเปนสญลกษณของมหาวทยาลยเชยงใหม ผมเองกเปนลกชางคนหนง แลวผมกนบถอพระพฆเนศดวย สวนสฟาเปนสโปรดและสของ ชดครยคณะ ผมอยากเตมความนารกกบเกแบบวยรน เลยเพมสชมพเขาไป เปนโทนฟา-ชมพ ออกมาอยางทเหน “ส ำาหรบชา เราพยายามทำาชาทดทสดสลกคา โดยใชของ นำาเขาท งหมด ใบชาส งตรงมาจากไตหวน ซงแตกตางจากทอนๆ เมอชงแลวกลนจะหอมและอยไดนานกวา พวกของพรเมยมท งหลายอยาง คาราเมล กลวย เฮเซลนท ไวทชอกโกแลต พช กนำาเขาจากตางประเทศ หวนำาหวานไซรปกมาจากฝรงเศส นำาทใชชงกคดสรรอยางด เมอเอาไปชงชา คณภาพของกลนหรอสจะดกวา รสชาต นมนวลกวา แพคเกจจงผลตภณฑกใชบรษทเดยวกบทผลตให เครองดมช นนำาทใชอยท งหมดในเมองไทย” ทำาไมสตวแพทยถงกลายมาเปนเจาของธรกจเครองดมชาไปได? คณตนยมกอนเลาใหฟงวาหลงจากเขาเรยนจบ กเขาท ำางานเปนดเทลยากบ บรษท ด เค เอส เอช ประเทศไทย จำากด โดยดแลภาคอสานท งหมดทกจงหวด ทำาไดประมาณเกอบ 2 ป กอยากหาอะไรท ำา เปนของตวเอง มองหาธรกจหลายๆ อยาง จนกระท งฉกคดถงสงทตวเองชนชอบนนคอการดมชา “ผมเลยเกดคำาถามขนมาในใจวา ท ำาไมไมท ำาแบรนดชาของตวเองละ เพราะปกตกเปนคนชอบดมชาอยแลว พอคดไดกคยกบญาตสนทมตรสหายวาถาจะทำาตรงนตองเรมอยางไร หลงจากนนกเรมสำารวจตลาดในเมองไทยวามชาแบรนดอะไรบาง ตามไปชม ทกรสชาต แลวกเรมสรรหาวตถดบกบผลตภณฑของตวเอง เมนตางๆ กวาเกอบ 40 เมน ผมกคดประยกตเองท งหมด “อยางสตรนำาหวานไซรปนตอนแรกไมไดจงใจวาจะใช ของพวกน แตพอไปดพวกหวนำาหวานตามโรงแรมตางๆ วาเขาใช ตวไหนอะไรบาง กลองเอามามกซผสมรวมกบชา แลวใหหลายๆ คนชม

“ทำาไม Sky Tea ถงเลอกใชชางเปนโลโกแบรนด เพอจะสอวา ชางเปนสตวมงคล คบานคเมองของไทยเรามาชานาน ไดบนไปเกบใบชาทสรวงสวรรค มาใหมวลมนษยไดดมลมชมรสชาตครบ”

ปรากฏวาอรอย กลายเปนเมนชานมไวทชอกโกแลต ซงเมนนไมมทไหนแนนอน มทนทเดยว สโลแกนของชานมไวทชอกโกแลตคอ ‘ทน ทแรก ทเดยว ในเมองมนษย’ เปนตวชโรงของราน” คณตนใชเวลาเพยง 2-3 เดอนเทานนในการกอรางสรางแบรนดของตวเองขน เจาตวบอกวาเปนเพราะโชคดทมคนคอยชวยดแล รวมถงการไดมาเปดสาขาแรกท เดอะ ฮารเบอร เชยงใหม กไดรบความอนเคราะหจาก คณเอก-ณกรณ กรณหรญ เจาของโครงการ หรอทคนท วไป รจกกนในนาม คณเอก วฒ-ศกด “ผมคลกคลกบเชยงใหมเพราะเรยนทนต ง 6 ป เพอนๆ พๆ นองๆ ทเชยงใหมกเยอะ ต งใจวาถาเปดแบรนดของตวเองกอยากท ำาในเชยงใหมกอนทอน ไปดหลายทท วเชยงใหม เกอบจะถอดใจกลบไปเปดทกรงเทพฯ เพราะเรองของพนทโดนใจหายากมาก เผอญประจวบเหมาะขบรถผานแลวเหนปายโครงการ เดอะ ฮารเบอร ตอนนนยงเปนทดนธรรมดา กำาลงกอสรางอยเลย กเดนดมๆ เขาไป แลวคณเอก-ณกรณ อยพอด เลยมโอกาสคยและเสนอไอเดย เหมอนเปนจงหวะทจนเขาหากนเพราะคณเอกกนบถอองคพระพฆเนศเหมอนกน เลยไดเปดเปนสาขาตนแบบตรงน” พอถามวาท ำาธรกจทเชยงใหมไมกลวโดนปราบเซยนหรอ คณตนหวเราะกอนจะบอกอยางม นใจวา ‘ไมกลว’ “ผมไมกงวลเลยวารานชาจะมเยอะแคไหน จะทำาใหมการแชรทางการตลาดมากเพยงใด เพราะอยางนอยผมคดวาการทผมไดท ำาในสงทผมรก จงยอมทมเทแรงกายแรงใจ ทดลอง ทดสอบ ผสมผสาน เพอใหไดมาซงชาทมรสชาตดทสด และอยากจะมอบสงน ใหกบ ทกคนไดลมรสชาตของชาทปรงแตงสตรพเศษน หลงจากนกอยทคนทานแลวครบ วาจะโดนใจนกชมชามากเพยงใด “ทวากนวาเชยงใหมเปนเมองปราบเซยน จรงๆ กรครบเพราะอยมานาน อยางทกลาวมาขางตน ผมอยากมอบชารสชาตดๆ ใหคนทชอบดมชาเหมอนกน จรงๆ แลวเรองธรกจเปนเรองรองลงมา ผมแอบดใจทมลกคาสนใจจะมอบสงดๆ ใหคนอนๆ เหมอนผม โดยเขามาขอกอตงสาขาเพม จงไมลงเลทจะบอกวายนดครบ” มาถงวนน Sky Tea เดนหนาขยายสาขาโดยบกขน หางสรรพสนคาช นนำาท วเชยงใหม โดยเรมจากสาขา 2 ทศนยการคาเซนทรลพลาซา เชยงใหม แอรพอรต ตอดวยศนยการคาเมญา ทขยายเปน Sky Café เพมบรการนม เบเกอร และไอศครม ตอดวยหางสรรพสนคาพรอมเมนาดา เชยงใหม เปาหมายตอไปของชาอรอยลอยฟาคอการกระจายแบรนด ไปท วประเทศ ไมวาจะเปนโคราช อดรธาน ขอนแกน หาดใหญ ภเกต และกรงเทพฯ ใหคนไทยไดรกนไปวาความอรอยเหมอนสงตรง จากสรวงสวรรคของชาแบรนดเชยงใหมนน เปนอยางไร

ในเดอนเมษายนน ศนยสรางสรรคการออกแบบ หรอ TCDC สาขาเชยงใหม จะเปดใหชาวเชยงใหมและจงหวดใกลเคยงไดทดลองเขาใชบรการฟรตลอดเดอนเมษายน กอนทจะเปดอยางเปนทางการในวนท 18 พฤษภาคม ซงเปนโครงการจดต งแหลงการเรยนรเตมรปแบบแหงแรกของ TCDC เพอสงเสรมการใชความคดสรางสรรคใหแกผประกอบการ นกออกแบบนกศกษา และประชาชนท วไป ผานกจกรรมและหองสมดดานการออกแบบททนสมยทสดในเอเชย คณตม-อนทพนธ บวเขยว ผเชยวชาญดานนโยบายและแผน ในฐานะผดแล TCDC เชยงใหม บอกถงสาเหตของการเลอกเชยงใหมเปนทต งของศนยสรางสรรคการออกแบบแหงท 2 ของประเทศนนมาจากความพรอมดานทรพยากรในทองถน ไมวาจะเปนผประกอบการ และผมทกษะงานฝมอตามภมปญญาทองถน รวมท งวตถดบตามธรรมชาตทหลากหลาย หากมการนำาองคความรดานการออกแบบมาชวยพฒนาผลตภณฑทมอยแลวใหสามารถตอบสนองความตองการของผบรโภค ในระดบสากลมากขน กจะสงผลโดยตรงตอรายไดและคณภาพชวตของประชาชนในพนท “โลกปจจบนนถาไมใชดไซนหรอความคดสรางสรรคในการสรางคณคาผลตภณฑ กอาจจะแขงขนไดยากแลว ดวยคแขงในตลาดโลก ตอนนทเขากพฒนาไปอยางรวดเรวในทกๆ ดาน โดยเฉพาะจนทเปน เหมอนฐานการผลตใหญของโลก แตเมอไหรทจนทำางานดไซนไดดวยนะ จะยงนากลว แตจนอาจจะไมไดมวสดธรรมชาตอยางทเราม เพราะวาตรงน ถกจำากดโดยพระเจานะ คณอยเสนละตจดนคณสามารถมของไดเทาน เพราะฉะนนถาเราสามารถพฒนาวสดธรรมชาตของเราใหมาเกยวของกบงานผลตภณฑหรองานบรการของเชยงใหมได กจะสรางมลคาขนมา ยคนแคฝมออยางเดยวอาจจะคยกบผบรโภคไมไดแลว โอโห...คนนเยบเกงมาก แตแบบไมนาสนใจเลย ถามงานดไซนเขามาเสรมกจะตรงตามความตองการของตลาดมากขน ยงบวกกบการฝมอทด ผลผลตกจะตอบสนองตลาดได ดวย และมคณคาในตวเอง สงผลใหมลคาสงตาม สำาหรบความเชอผม ถาของทผลตโดยเครองจกรนะ กแคมเครองจกรกจะปมๆๆๆ ออกมาไดแลว แตถาของทผลตดวยมอ ใครกทดแทนกนไมได เชยงใหมม Local Access อย คอทกษะฝมอ ไมวาจะงานเครองเงน เซรามก งานไม แลวถาผผลต มาหาความรในสงเหลานไปเสรมในผลตภณฑทตวเองผลต กจะชวยสรางมลคาเพมขน สงผลใหเขามชวตความเปนอยทดขน”

เรอง: ชลธดา ภาพ: ภศเดช

PEOPLE

CREATIVE CENTERIN CHIANG MAIออกแบบอยางสรางสรรคอนทพนธ บวเขยวผเชยวชาญดานนโยบายและแผน TCDC เชยงใหม

“เชยงใหมเปนพนททมสนทรพยในทองถนเยอะ เชน วสดธรรมชาต ทกษะดานงานฝมอ และทกษะอนๆ ของคนในพนท ดวยวฒนธรรมทสงสมกนมายาวนาน กวาเจดรอยป ทำาใหมความหลากหลายทางความคดอย การทเราเขามา สนบสนนดานการออกแบบของเชยงใหม โดยเฉพาะกบตวผผลตเอง เพราะเราอยากใหการทำางานตรงนเกดผลกบการทำามาหากน การสรางคณภาพชวต ใหกบคนในพนทนะครบ ถาเขาสามารถมรายไดทสงมากขน คณภาพชวตกจะดขน”

บรการของ TCDC เชยงใหมอาจจะแตกตางจากกรงเทพฯ อยบางในเรองของขนาดพนทการใหบรการ รวมถงกจกรรมทตองปรบเปลยนให เขากบความตองการของคนในพนท แตยงคงบรการหลกอยาง หองสมดดานการออกแบบ, นทรรศการหมนเวยน รวมท งการอบรมสมมนา โดยตลอดเดอนเมษายนน ผสนใจสามารถเขาใหบรการไดฟร และหลงจากนนหากตองการใชบรการจะตองสมครสมาชกรายป โดยมอตราคาบรการสำาหรบนกเรยนนกศกษา 300 บาท ผประกอบการและประชาชนท วไป 600 บาท “สำาหรบสมาชกสามารถใชไดทกฟงช น ส ำาหรบช นหนงเปนนทรรศการทกคนเขาไปดฟรไดเลย สวนช นสองเปนหองสมดเฉพาะดานการออกแบบ (TCDC Resource Center) และหองสมดวสดเพอการออกแบบ (Material ConneXion Chiang Mai) ในสวนนตองเปนสมาชกถงจะใชบรการได หองสมดเราจไดสงสด 10,000 เลม แตตอนนมแค 6,000 เลม ทเหลอกจะดตามความตองการของคนอานวาอยากใหเรานำาหนงสออะไรเขามาบาง คนในพนทสามารถแนะนำาชอหนงสอไดนะ แลวทางฝายหองสมดเขากจะไปดวาสอดคลองม ย ถาสอดคลองเขากจะส งมาใหเลย ทนเราจะไมใหยมหนงสอออกไป แตจะมเครองถายเอกสาร มเครองสแกนให หรอจะถายรปไปกไดไมมปญหา “พอเปนหองสมดหลายคนอาจจะเขาใจวาหามคยกน จรงๆ เราไมไดจ ำากดนะ เพยงแตวาตองไมเสยงดงจนรบกวนคนอนนะ กคยได แลกเปลยนความรได เรามหองส ำาหรบมตตงกลมโดยเฉพาะใหดวย รวมท งหองดหนงแบบสวนตว แตหามทำาอะไรกนในนนเพราะเราตดกลองไว (หวเราะ) สวนเครองดมและอาหารจะหามไมใหเอาเขาไป แตจะมรานกาแฟอยช นลาง มรบฝากกระเปา ม WiFi ทแรงมากใหบรการกบสมาชก ในสวนของนทรรศการกจะมท งนทรรศการหมนเวยนแบบกรงเทพฯ โดยมวตถประสงคเพอสรางแรงบนดาลใจ และการจดแสดงผลงานนทรรศการทเกยวของกบความคดสรางสรรคของคนในพนท อกสวนหนงกเปนนทรรศการทท ำาในพนทเลย เชนเรองไมไผ กจะสาธตใหเหนเลยวาวสดเหลานสามารถพฒนาเปนแบบไหนไดบาง กจะมตวอยางใหด รวมท งเครองมอทใชผลต” การเปดใหบรการของ TCDC เชยงใหม ไมเพยงสรางความตนเตนสำาหรบผสนใจดานการออกแบบเทานน แตนาจะเปนโอกาสอนดของทกคนทจะไดเขาใชประโยชนจากหองสมดดานการออกแบบททนสมยทสดในเอเชยแหงน ท งนกเพราะการพฒนาใดๆ จะเกดขนไดกตองเรมมาจากการมองคความรท งสน

TCDC เชยงใหม ต งอยสแยก เมองสมทร (ดานหลงตลาดเมองใหม) ถนนเมองสมทร ตำาบลชางมอย เชยงใหม เรมใหบรการในวนท 2 เมษายน เปดเวลา 10.30-18.00 น. (ปดวนจนทร)www.tcdc.or.th/chiangmai

อมไออนดมนมสกแกวมยคะ

Info: หอพกในกำากบสวนดอก มหาวทยาลยเชยงใหม ถนนหวยแกว ตำาบลสเทพ เชยงใหม เปด 11.00 – 22.00 น. โทร. 08-6730-9190,08-0770-3670 Facebook: ImAiOon.MilkyStation

เอาใจคนชอบดมนมสกหนอย รานนตกแตงดวยโทนสฟาขาวนารก ชวนใหอยากลองแวะเขาไปดวาภายในรานจะมอะไรใหเลอกดมบาง ทนมเมน เคร องดมและขนมปงให เลอกทานกนเพยบ ท ง Honey Toast ขนมปงนมๆ ฉำาไปดวยเนยหอมๆ และนำาผงหวานๆ มาคกบไอศครม เปนความอรอยทตองบอกตอคะ สวนเครองดมถาใครยงไมเคยทานหรอกำาลงหา ‘โอวทง’ รบประทานกนอยละก รบมาทน เลยคะ ‘โอวท ง ’ คอนำ าแขงใสโบราณราด เมดแมงลก ดมแลวสดชนมาก รอใหมาพสจน

EAT & DRINK

Johoneyหวานเยนชนใจ

Info: ถนนสนปาขอย ตำาบลวดเกต เชยงใหม เปด 10.00 – 18.00 น. โทร. 0-5324-7229, 08-4169-2031 Facebook: johoneyicecream

มาดบรอนกบรานไอศครมโฮมเมดไขมนตำาเพอสขภาพกนดกวา ทนมไอศครมใหเลอกกวา 10 รสชาตทคดสตรขนเอง ในราคากนเอง มท งบลเบอรร สตรอเบอรร ไปจนถงรสชาตทไมคนเคย อยางรสมะขามหวาน ฝร งพรกเกลอ และมะยม ใหได เลอกทานกน ถายนอยหนาตแลวไมรจะเลอกรสไหนกอนด ขอแนะนำาเปนเมนเซตแลวกนคะ เซตแรก Waffle Ice Cream มาพรอมกบ ไอศครมรสชาเยน 2 ลก คกบรสนมสดฮอกไกโดหอมหวานมน ตอดวย Pancake Ice Cream ชดนมาแบบเปรยวจด ดวยรสชาตฝร งพรกเกลอกบมะเมา ตดความเปรยวดวย Pancake หอมๆ ราดนำาดวยนำาผงหวานๆ อรอยเวอร ปดทายดวย Chocolate Lava Ice Cream มาคกบไอศครมรสมนทชพ หวานเยนชนใจ อากาศรอนๆ แบบนหาวธคลายรอน ดวยไอศครมคงฟนไมนอย

:28 / a side

ขนมจนหมอดน ราคาบานๆ อรอยแบบในเวยง

Info: ถนนเชยงใหม-ล ำาพน (เลยบทางรถไฟ หลงทวาการอำาเภอสารภ) อำาเภอสารภ เชยงใหม เปด 09.00 – 16.00 น. โทร. 08-2617-4198,08-9700-0904

เตมอมดวยบฟเฟตขนมจน ราคาประหยด เพยง 49 บาท อรอยดวยนำาขนมจนทมใหเลอกถง 6 อยางไมวาจะเปน นำายาปา, แกงไตปลา, แกงเผด, นำาพรก ทไดสตรมาจากนครสวรรค สวนนำายากระทกใชปลาชอนมาเปนสวนผสมทำาใหรสชาตกลมกลอม และปดทายดวย นำาเงยว สตรคนเหนอ พรอมผกสดๆ ใหได เลอกอรอยกนแบบไมตองเกรงใจ สวนเครองเคยงกมสมตำา และผกทอดกรอบ อยางใบชะพลทอด มะละกอทอด ปดทายดวยของหวาน เฉากวยนำาแขงใส ราดนม ท งอรอยและคมราคาแตมขอแมอยวาถาทานไมหมดโดนปรบนะคะ

Recommended

เรอง: สธามาศ ภาพ: รงสมนต/ภศเดช

กาดคาเฟ แชงกร-ลา Meat Lovers Buffet

Info: โรงแรมแชงกร-ลา ถนนชางคลาน เชยงใหม บฟเฟตเรม 18.00 – 22.00 น. โทร. 0-5325-3888 ตอ 6807-8 www.shangri-la.com

ถาชอบรบประทานเน อไมนาพลาดไปชมบฟเฟตประจำาวนพธของหองอาหารกาดคาเฟ โรงแรมแชงกรลา ทจดมาให Meat Lovers ทานกนเตมอมตลอดเดอนเมษายนน โดยคดสรรเนอคณภาพดจากหลายประเทศมาใหกนกนเตมทในรปแบบหลากหลาย ท งนกกระทายางนำาผงราดมสตารดหอมกรน, เนอเซอรลอยนจากออสเตรเลยยางไฟปานกลางพอสก รบประทานคกบพามาซานชสและผกรอกเกต หรอถาชอบรสชาตแบบไทยๆ ตองลองเมนหมทอดราดซอสกระเพรา แตไมธรรมดานะจะ เพราะเชฟเขาใชสวนทองของหมมามวนใหเปน กอนกลมๆ กอนนำาไปทอดใหหนงกรอบและเนอนมใน รบประทานคกบซอสกระเพราหรอนำาจมแจวกแซบเวอร!!! นอกจากนยงมเมนอาหารนานาชาตใหเลอกรบประทานกนตามใจชอบอกนบสบอยาง ในราคาเบาๆ เพยงคนละ 588 บาทเทานนคะ

EAT & DRINK

Lism Cafeสนกยามดก

Info: ซอย 7 ถนนนมมานเหมนท เชยงใหม เปด 18.00 -24.00 น. โทร. 08-3204-1160 Facebook: LismcafeCNX

ถาถามวยโจเชยงใหมแลวแทบจะไมมใครไมรจกรานน ทางรานเองเลยเอาใจลกคาทเพมขนทกวนๆ ดวยการเปดโซนดาดฟาเพมเตมใหน งชลล รบอากาศเยนสบายยามคำาคน มองฟามองดาว ซงช นบนนจะใหความรสกทตางจากช นลาง เพราะไมมดนตรสด แตจะมเสยงเพลงเปดคลอสรางจงหวะแทน ถาอยากแดนซหนาเวท แนะนำาวาช นลางเทานนคะ สวนการตกแตงเนนบรรยากาศแบบโรงรถ สงเกตไดจากอปกรณทใชในการตกแตง และพเศษไปกวานนคอบารอาหารญป นทเปด เพมเตมใหไดเลอกอมอรอยกน ขอแนะนำาอกนดสำาหรบใครทอยากมานงชลลทานขาว อยาลมโทร. จองโตะกนกอน เพราะลกคารานนเขาเยอะจรง เดยวไมมทน งแลวจะหาวาไมเตอน

Recommended

:30 / a side

ผกกดรมรน สดชลล

Info: บานแมเหยะใน ตำาบลแมเหยะ เชยงใหม (ตดกบรานบานสวนกาแฟ) เปด11.00 – 20.00 น. โทร 08-6420-4263 Facebook: PhakKud

รานอาหารบรรยากาศรมรน สดชนไปดวยตนไมลอมรอบ อากาศรอนแบบนหาทหลบเยนๆ แลวนงจบเครองดมเยนๆ ไปดวย เชอไดเลยวาชวยใหลมอากาศรอนๆ ไปเลยทเดยว ผกกดเปนรานอาหารเลกๆ แตแนนไปดวยความอรอย ขอแนะนำาเมนสก 3 อยางกแลวกนนะคะ อยางแรก ขาวคลกกะป ตอดวยสปาเกตตผดข เมาทะเล ปดทายดวยเมนเดดอยางยำาผกกดใสกงสด เหมอนชอรานเลยคะ ดวยนำาย ำารสชาตไมเผดมาก เปรยว เคม หวานกกำาลงด คลกเคลากบผกกด เขากนไดดทเดยว

มวนเวอรมวนกลางดอย

Info: บานแมเหยะใน ตำาบลแมเหยะ เชยงใหม เปด10.00 – 17.00 น. หยดทกวนจนทร โทร. 08-1952-7181

ชวงวนหยดยาวแบบน ลองแวะมาชลลทนหาไมยากเลยคะ มาทางแยกพชสวนโลกแลวมงหนาไปทางวดพระธาตดอยคำา สงเกตตามทางจะมปายบอกทางหางาย ไมมหลง ทนถกลอมไปดวยภเขา ดานหนามแปลงสตรอเบอรรเลกๆ ใหเกบทานกนสดๆ ดานในมแปลงองน ทางรานบอกวาชวงเดอนมถนายน องนจะโตเตมท นอกจากนยงมกระตายกบแพะ สามารถไปนงเลนใหอาหารไดดวย มาดสวนของอาหารกนบาง นอกจากจะมสลดผกสดๆ มาเอาใจคนชอบผกแลว ยงมสปาเกตตผดขเมาไก สดแซบ เผดซด ทอยากแนะนำาใหลองแลวแกอาการเผดรอนดวยของหวานๆ อยางบราวนราดนมสด บราวนรสชาตหวานเขมขน บวกความหอมมนของนมสด อรอยเขากนไดด นอกจากนยงเมนมใหเลอกอกเพยบ แตอยากใหลองมาพสจนความอรอยกนเองนาจะดกวาคะ

เรอง: ชลธดา/สธามาศ ภาพ: รงสมนต/ภศเดช

ความอดมสมบรณของเมองไทย ทำาใหเรามพชผกนานาพนธ รบประทานกนตลอดป จนเลอกไมถกวาฤดนควรทานอะไรกนด มาตอนรบฤดรอนนดวยเมนสด HIP ทใชผกพนบานมาเปลยนเปนฟวชนฟดสดเก โดยฝมอของ คณป-วฒนาวรรณ ขนอาษา ผแตงหนงสอ HIP Cook Book รวมสตรอาหารสดอรอยและเดดๆ ไวเพยบ รบรองวาเมนทนำาเสนอคราวนไมซำาใคร แถมยงไดอะไรดๆ ใหรางกายแขงแรงสกบภยความรอนอกดวย

COVER STORY

WHAT SHOULD WE EAT IN SUMMER?

รอนนกนอะไรดเรอง: มหาสมทร สตรอาหาร/ฟดสไตลสต/ภาพ: วฒนาวรรณ ขนอาษา

WHYผกเฮอด :

คนเหนอนยมทานผกปา คอผกทไดจากปาหรอจากแพะ (ปาละเมาะ) เชน ปลกลวย ยอดมะขาม ผกเฮอด ผกหวาน ผกเสยว ในฤดรอนกนมานานนม เพราะผกเหลานนอกจากจะหาไดงายแลว ยงชวยลดอาการเจบไขไดปวยทมกจะเกดขนในชวงน เชน วงเวยนศรษะ ออนเพลย รอนใน ปากแหงกระหายนำา ทองผก ไดอกดวย ผกเฮอดเปนผกทอดมไปดวยวตามนซและมคณคาทางโภชนาการสง สามารถนำาเปลอกไป ตมดมแกปวดทอง ทองรวงไดชะงดนก

สลดผกเฮอดราดน�าสลดราสพเบอรรกบน�ามนมะกอก “คำาวา ‘สลด’ พวกเรามกจะนกถงผกท วไป อยางเชน ผกกาดหอม ผกกาดแกว แตงกวา แครอท มะเขอเทศ หรอผกไฮโดรโปนกสท งหลาย หนารอนน เรามาเลอกผกพนบานกนคกบผกและผลไมอนๆ ราดดวยนำาสลดแบบนำาใสและรสชาตเขมขน ใหความรสกเยนไปอกแบบกดเหมอนกน”

สวนผสมสลดผกเฮอด และผกพนบานอนๆ เชน ผกเสยว ผกหวาน ผกและผลไมอนๆ เชน ผกคอส ผกรอกเกต ผกปวยเลง มะเขอเทศราชน และชมพทบทมจนทร

วธท�ำ- ลางผกท งหมดใหสะอาด โดยผกพนบานเดดเอาแตยอดและใบออนเทานน- กะปรมาณผกใบเขยวท งหมดทใชใหเทาๆ กน ยกเวนผกหวานใชนอยทสด สวนมะเขอเทศกบชมพใหใชพอประมาณ แลวนำาผกท งหมดมาจดใสจาน ใหสวยงาม

สวนผสมน�ำสลด นำาตาลทรายแดง เกลอ นำาผง นำาสมสายช แยมราสพเบอรร พรกไทยดำาบดหยาบ นำามนมะกอก

วธท�ำน�ำสลด- ละลายนำาตาลทรายแดงและเกลอกบนำารอนเลกนอย ใสสวนผสมทเหลอท งหมด ตใหเขากน

TIP : สตรนนำาสลดรสชาตตองหวาน และเปรยวนำา เคมตาม และจะอรอยมากถากนแบบเยนๆ ดงนนควรนำาไปแชตเยนกอนกน

ฤดรอนทำาใหอณหภมในรางกายของเรารอนพอๆ กบอากาศภายนอก ผกพนบานราคาถกอยางผกกดจะชวยลดความรอน และปรบสภาวะรางกายใหเหมาะสม ทำาใหเราไมปวยเปนไขตวรอนไดงาย ผกกด ยงมสรรพคณแกพษอกเสบ บำารงสายตา บำารงโลหต ปองกนเลอดออกตามไรฟน ชวยขบปสสาวะ ลดความดนโลหตสงคอเลสเตอรอลในเมดเลอด และมสารเบตาแคโรทน และธาตเหลกสงอกดวย

WHY ผกกด :

ผกกดผดกะป “ลกษณะของผกกดคลายผกซาโยเต กนไดท งยอดออนและกานออน สวนกานจะมรสหวานกรอบ เทาทดหลายๆ เมนกไมพนเอาผกกดไปผดนำามนหอย เอาไปยำา เอาไปแกง ดงนนเมนแบบ HIP กตองคดกนหนอย คดซคด คดซคด...ปง!!! ผกกดผดกะป”

สวนผสม (ส�ำหรบ 1 จำน ทำนได 2-3 คน)ผกกด กะป กระเทยมไทย หอมแดง พรกขหน กงแหง นำาปลา นำาตาลปบ มะนาว ซอสหอยนางรม นำาซปไก

วธท�ำ- นำาผกกดมาตดเปนทอน ท งยอดและกาน (เลอกสวนทไมแขง) - ตำาเครองนำาพรก โดยนำากระเทยม หอมแดง กงแหง พรกขหน และกะป ตำาดวยกนพอละเอยด- เตมนำาปลา นำาตาลปบ และมะนาว ผสมคลกเคลาใหเขากน จะไดเครองนำาพรก- ต งกระทะ ใสนำามน แลวผดเครองนำาพรกใหหอม ใสผกกด ซอสหอยนางรม เตมนำาซปไก ผดใหผกสก ชมรสอกคร ง

TIPS : ถาไมมนำาซปไก ใหใชนำาเปลาแลวใสซปไกกอน ประมาณ 1/3 กอน แทนกได

ซปมะระขนก (Indian Style)

“ย!!!...ยกนเลย พอบอกวาจะใหทานมะระขนกทรปทรง ไมนากน แถมขมมากอกตางหาก แตจะใหเอามะระขนกไปทำาเปนเมนตมผด แกง ทอด หรอจมนำาพรก กไมสนกสเจาคะ...ธรรมดาเกนไป!!! ในเมอขมมากนกตองเจอกบความมนนวลของครม ใหความรสกวากน Creamy Soup ขมเลกๆ ตดลนนแหละ เปนเสนหของเมนน เลย ทน จะไดกนมะระขนกไดอยางเตมใจ และอรอยอกดวย”

สวนผสม (ส�ำหรบ 4-5 ท)มะระขนก ลกผกช และยหรา อบเชย ผงยหรา ผงขมน เกลอ นำาตาล พรกไทยดำาบดหยาบ เนยขนาด 10 กรม หอมหวใหญขนาดกลางสบละเอยด กระเทยมจนสบละเอยด หอมแดงซอยบาง มนฝร งขนาดกลางสบพอละเอยด วปปงครม นำาสตอกไก ซปไกกอน นำามนมะกอก

วธท�ำ- นำามะระขนกมาผาครง เอาเมลดออก นำาไปตมกบใบเตยแลวสบ- ต งกระทะไฟออน ใสนำามนมะกอก ทอดเมดผกช ยหรา อบเชย พอหอมแลวจงใสเนย กระเทยมสบ หอมแดงซอย หอมหวใหญสบ ผดจนหอม - ใสมะระขนกสบ มนฝร งสบ ผดใหสลด เตมผงยหรา ผงขมน พรกไทยดำา ผดใหเขากน แลวเตมนำาสตอกไก ซปไกกอน เกลอ และนำาตาล ตมตออกสกพก

- เตมวปปงครม ชมใหไดรสชาตกลมกลอม เสรจแลวจงนำาไปปนกบเครองปนใหละเอยดจนเนอนวลเนยน - เทใสชามซป จะไดซปขนทมความมนเลกนอย มกลนของ เครองเทศอนเดยและมรสขมตดลนเกๆ

TIPS : วธลดความขมของมะระขนกคอใหใสเกลอในระหวางท ตมกบนำาใบเตย จะชวยใหความขมของมะระขนกจางลง หรอใครจะเอาไปแชในนำาสารสมหรอนำาปนแทนกได แตตองแชทงไวคางคน

WHYมะระขนก :

บะหอยทคนพนเมองบานเราร จกกนด ถอเปนผกทขนชอเรองความขมแบบสดๆ ซงความขมนแหละทจะไปชวยลดธาตไฟ ในรางกายเรา ไมใหกำาเรบมากขนตาม ความรอนของฤดกาล จนนำาดและเลอดทำางานผดปกตถงขน เกดโรคร ายได รสขมเยนของมะระขนกยงชวยใหกระเพาะเ จรญอาหาร ท อง ไส ร ะบ าย ได ด ชวยกระตนการทำางานของตบ ขบพยาธ ลดนำาตาลในกระแสเลอด และตานมะเรง จงควรทำาความคนเคยกบความขมของ บะหอยไว รางกายจะไดแขงแรง

a side / :35

INTERVIEW

แตวนนเราไมไดมาพดกนถงเรองทใครๆ เพยงเปดกเกล พมพชอลงไป กรได เราพาคณมารจกผชายคนนในอกหนงภาค ในฐานะนกชม ในฐานะกรอาหาร และในฐานะ ‘ปาปกส’ เจาของบลอกแนะนำารานอาหารชอ restaurantaroi.blogspot.com ทมผตดตามแลวเกอบ 60,000 คน จำานวนผตดตามมากขนาดน เกดขนในเวลา เพยง 3 ป หารงายๆ กมคนตดตามเพมขนปละ 20,000 คน จำานวนเทานไมใชวาใครจะทำาไดงายๆ ประการแรกอาจเกดจากความนาเชอถอ ประการถดมาดวยภาษาทจรงใจ ไมเยนเยอ อานแลวไดใจความ กระตนใหอยากไปลองชมบาง ประการสดทายสำาคญทสดคอ เมอบอกวาอรอย หมายถง ‘อรอยจรงๆ’ เมอถามวาเหตใด สงทเขาบอกคนถงเชอถอตาม ปาปกส ไขขอของใจใหฟงวา เรองนคลายๆ เรอง ‘รสมอ’ แมจะทำาตามสตรอาหารอยางเดยวกน ใชวาจะออกมารสชาตเหมอนกน นนเพราะยงมความตางอยในรายละเอยด ไมวาจะเปนอณหภม ระยะเวลาในการปรง การเตรยมวตถดบ และทส ำาคญคอลน ถาตอมรบรสของคณตรงกบคนสวนใหญ สงไหนทคณวาอรอย กวา 90 เปอรเซนตจะเหนพองตาม และกอาจเปนความโชคดท ปาปกส มลนด อรอยของเขาจงหมายถงอรอยของคนอนดวย กฏของ ปาปกส มอยวารานทเขยนถงนอกจากรสชาตแลว ตองสะอาด และบรการทด ถาไมครบท ง 3 ขอน ตอใหอรอยแทบนำาตาไหล เขากไมเขยน

ค�ำถำมกบปำปกส25

คณสนต สบแสง นกธรกจรนใหญ เจาของ เทนโกก (Tengoku de Cuisine) รานอาหารญปนชอดงของเชยงใหม รวมทงเปนทปรกษาใหกบโรงแรมระดบ 5 ดาวอยาง โรงแรม แมนดารน โอเรยนเตล ดาราเทว เชยงใหม เ รองฝไม ลายมอในทางการบรหารหลายคนคงพอจะ ทราบมาอยบาง และยอมรบได โดยไมมขอกงขาวาเขาคอนกธรกจ ผประสบความสำาเรจ

เรอง: ชลธดา ภาพ: ภศเดช

เพราะเขาถอวาความสะอาดคอหวใจของรานอาหาร และลกคาคอคนสำาคญ ถาละเลยสงเหลาน ยากทรานอาหารจะอยได ในหนาแรกของบลอก ปาปกส แนะนำาเพยงส นๆ วา “ขอความทผมเขยน เกยวกบ รานอาหารตางๆ เขยนมาจากความชอบ และความคดเหนสวนตว ซงอาจจะไมตรงกบสงทผอานชอบ และมความคดเหน กตองขออภยไวลวงหนา และขอสงวนสทธทจะเขยนเฉพาะรานทผมชอบเทานน.... ผอานสามารถคลกด VDO ทเตมไปดวยสาระ ดานลางนครบ “ปาปกส’s Channel”... และ สามารถตดตอ ทาง Facebook ไดท : http://facebook.com/SuebsaengSun” กอนจะมท งลงค VDO และรายละเอยดพรอมรปภาพของรานตางๆ ทเขาแนะนำาอยทางดานลาง หลายคนอาจสงสยวานกธรกจอยางเขา ทำาสงเหลานไปเพออะไร เปนเพราะอยากหางานอดเรก หรอ อยากมชอเสยง หรอ อยากนำาไปทำาประโยชนตอตามประสานกธรกจผมวสยทศน ใครจะวาอยางไรเราไมร แตทแนๆ ปาปกส บอกวา “นเปนอยางเดยวในชวตทท ำาแลวไมคดวาจะตองไดกำาไร” แลวเขาทำาไปเพอสงใด หนาถดไปมคำาตอบ.

1. ทำ�ไมถงสนใจม�เขยนรววอ�ห�ร? ผมไมเคยเขยนหนงสอมากอน และกไมเคยคดวาตวเองจะมาเปนนกเขยนดวย แตตองเลาใหฟงกอนวาตอนเรยนหนงสออยในประเทศองกฤษ ผมฝกงานเปนพอครวอยทโรงแรมหนงทางตอนเหนอของอตาล เมอสามสบกวาปทแลว ผมเปนหวด ำา คนเดยวในยานนน ผมกโดนดถก ไปไหนเขากเรยกผมวาเรฟจๆ ชวงนนญวนอพยพออกนอกประเทศเยอะ พอเขาทำางานฝรงกดถก ใหผมลวกเสนสปาเกตตอยางเดยว ไมใหท ำาอยางอนเลย ไมวาจะเปนเสนสปาเกตต เสนมกกะโรน ผมลวกเสนอย หกเดอน จนสามารถดเสนวานมหรอเดนเตแลวหรอยงโดยไมตองจบเวลาวากนาทแลว ใชวธการดดวยตา กเลยกลายเปนขอดทตดตวมา จากนนผมทำางานยายมาทำางานทเวนส กทำางานในครวอก แตคราวนผมได ผดหนาสปาเกตตแลว ชวตผมในชวงนนเหมอนคนพเนจร เหมอนคนอสานสมยกอน ผมไปอยโรม ไปเทยวทโนนทน และกทำางานรานอาหารดวยเฉพาะชวงเยน กลางวน ผมกเทยว ใชชวตแบบไมไดคดอะไร ไมมเงนผมกท ำางาน ทำางานอยโรมสองเดอน เฮย…ไมมนแลว เทยวครบแลว กยายไปอยนาโปลสองสามเดอน แลวกยายอก เคยไปอยเกอบท วทกเมองในอตาล ใชเวลาอยปนง กอนกลบไปองกฤษ

2. เปนคนชอบเดนท�งเหรอคะ? ผมชอบเดนทางตงแตเดกๆ พอกลบไปองกฤษกเกดมความคดวา เฮย... ไมอยากเปนแลวพอครว เดนทางมนกวา กเลยไปสมครงานเปนหวหนาทวรของฝร ง สมยกอนคนไทยเวลาซอทวรพวกนจะตองบนไปลอนดอน และไปจอยกรปกบฝร ง ผมกเปนหวหนาทวรพาเทยวจากลอนดอนกรบกรปไปปารส ไปโรม ไปเยอรมน ไปสวสเซอรแลนด ทำาอยอยางนนอยสป และกถอวาโชคดมาก เพราะรายการทวรฝร ง

จะไมรวมอาหารเยน ดวยความทผมเคยเปนพอครวมากอน กจะรสถานทกนอรอยๆ ผมกจะแนะนำาลกคาฝร งไปกน แลวเขากชอบรานทผมแนะนำาหมดเลย บอกวา เฮย...ยเปนพอครว ยรม ยวาทไหนอรอย ปรากฏวาท ำาทวรสป ผมกนอยางเดยวเลย ไปเมองไหนกเนนเรองกน หลงจากนนกเบอฮะ เลยกลบมาเมองไทย ท ำางานเปน ผจดการแผนกเซลลของโรงแรมไดหกเดอน กรสกวาไมไหว กเลยไปสมครบรษททวร ทำางานอยกบเขาเจดป แลวกออกมาเปดเองอกเจดป เพราะฉะนนตลอดเวลาทท ำาอาชพทวร กท ำาทวรยโรปอยางเดยว ไปทอนนอยมาก คนเดนทางไปยโรปเมอสบปทแลว ไมเหมอนเดยวน จะไปตางประเทศได ตองอาศยทวร ซงแนนอนเปนคนมตงค และคนพวกนกชอบกน ถาไปกบทวร สมยกอนนะ โปรแกรมบรรจแตรานอาหารเหมอนเดมหมดเลย ไปรานอาหารจนกมแกง ซป ไข ผดเปรยวหวาน เหมอนกนทกราน กนาเบอไง ทนเรากบอกกบลกคาวาเดยวถาคนนใครอยากไปดนเนอรนอกเหนอจากรายการ ใหบอกผม แลวกเดยวให ทานอาหารเยนใหนอยหนอย เพราะฝร งเขากนขาวกนดก สกประมาณสองทม สามทม แตทวรกนขาวหกโมง และกไปกนรานอาหารจน ผมนะมลกคาหลายคนมากทเขา ไมกนขาวเยน เพอรอไปกนมอคำากบผม แลวผมกพาเขาไป

3. แลว ป�ปกส กรนกชม เกดขนม�ตอนไหน? เมอสามปทแลวไปเทยวภเกตกบครอบครวผม แลวกมเพอนรนนองชอกลวยไปดวย เรากพาเขาไปกนรานนง ชอวารานระยา เมอสกสามสปกอนยงไมดงเลย ผมกเลาใหเขาฟงวาโอ...รานน สดยอด นองเขากบอกวาทำาไมพปกไมเขยนลงบลอก เชอม ยวาตอนผมเรยน วชาทเกลยดทสดคอเรยงความ เพราะผมไมชอบเรองยอความ ไมชอบอะไรยาวๆ กลวยเขากบอกวาพลองเขยนเลย ผมกอาว...แลวจะเขยนทไหนละ กเขยนลงบลอกไง แลวบลอกมนเขยนยงไงวะ กลวยเขากเลยเปนคนเปดแอคเคาทใหผม แลวกสอนวาพสามารถใสรปไดนะ สามารถทำาแบบนไดนะ เขากสอนผมอยวนนง ผมกยงไมไดเขยน แตพอวนทสอง ผมบอกกลวยวา ฉนจะเขยนเรองระยานะ แลวใหเธออานเปนคนแรก ถาโดนฉนจะเขยนตอ แตโอโห...ผมเขยนไปครงช วโมง ผมบอกกลวยวาเขยนไมไดวะ ไมสละสลวยเลย นองเขากบอกพปก ถาพปกเขยนไดเหมอนกบทพปกเลานะ จะดมาก เพราะพปกเปนคนเลาเกง เลาแลวเหนภาพ ถาพเขยนใหเหมอนกบทพเลา นกจะเลายงไงพกเขยนอยางนน คนอานเหนภาพเลย เพราะพเปนคนเลาเกงมาก เรากเลยตอบ โอเค! คนนนกเลยเขยน สำาหรบเรองแรกผมใชเวลาสบหานาทนะถงจะเขยนเสรจ เขยนเสรจกทงคางไวในบลอก ยงไมไดโพสท ตอนเชาตนมากบอกกลวยวา เฮยเธอดใหหนอยวาเปนไง คณนายกลวยเธอกบอก พ! โดน! โดนมาก ไมมใครเขาเขยนอยางนหรอก โอโหพ! คออยางทพเขยนน พไมไดชมเขาเวอรนะ อาหารรสชาตยงไงพกบอก และกไมไดบอกวาอรอยทกจาน แตละรานผมจะมเมนประจำาอย เมนอนไมร ผมไปกส ง

“นเปนอยางเดยวในชวตทท�าแลวไมคดวาจะตองไดก�าไร” สนต สบแสง / ปาปกส

อยแคน ไปสบคร งกจะส งแตเมนทม นใจวาอรอย เรองอะไรผมจะเอาลนตวเอง ไปเสยงกบของไมอรอย ถาใครไปกนรานไหนแลวส งเมนตามทผมแนะนำา รบรองอรอยชวร สวนรานจะวายงไง ไมใชเรองของผม เพราะเขาไมไดจางผมเขยน แลวผมกไมสนดวย ถาไปกนรานไหนแลวผมไมชอบ ผมกไมเขยน

4. มกฏสำ�หรบตวเองมยคะ ว�ร�นแบบไหนทป�ปกสจะไมเขยนแนะนำ� หนงคอสกปรก มอยรานหนง เปนรานอาหารเมอง อรอยนะ ชอบมาก บรรยากาศไมไดสวยนะ และรานทผมแนะนำาไมจ ำาเปนตองแตงสวยดวย แตตองสะอาด แลวรานนพอผมกนเสรจกประทบใจมาก ถายรปเสรจสรรพ เตรยมกลบไปเขยนแลว กนเสรจกเดนไปลางมอทซงค ระหวางนนกเหลอบไปดทพนมเศษอาหารและกหนอนย วเยยะไปหมดเลย โอโห!!! ผมเหนแลวคดเลยวานขนาดจดทแขก ลางมอนะ แลวในครวละวะ เจอประเภทน เขาไปผมเลยไมเขยน คอผมมหลกการอยไมกขอหรอก เพราะการเขยนของผมตองมองไปทจดประสงคของผมดวยนะ คอหนงผมมองวารานอาหาร ไมมอะไรอมแพคกบคนเทากบปากตอปาก ตอให โฆษณาเดอนละเปนแสน แตถาไมมการบอกตอจากคนรจก คนกไมเชอโฆษณาหรอก ฉะนนผมกเอาจดๆ น ตออกมาเปนแนวในทางของผมวาตองเขยนทกอยางจากความรสกของผมจรงๆ โดยไมอวยหรอไมเชยรกนจนเกนไป อะไรอรอยกบอก อะไรไมอรอยกจะไมเขยนถงเลย แตไมใชวาไมอรอยแบบทเรศเลยนะ เพราะเปนไปไมไดหรอกวารานอาหารมเมนประมาณแปดสบหรอรอยเมน แลวอรอยทกเมน อมพอสซเบล เทวดายงทำาไมไดเลย ไมอยางนนเขาจะมรายการอาหารแนะนำาของรานเหรอ แลวผมมองวาการเขยนของเราพยายามชวยรานทไมคอยมใครรจก เพราะผมถอวาถาชวยเขยนใหหนงราน แลวมคนไปกน ผมชวยกนท งครอบครวเจาของ ครอบครวพอครว ครอบครวเดกเสรฟ ชวยไมรจกกครอบครว กถอวาเปนการชวยคน

5. ทำ�ไมใชชอบลอกว� ‘ป�ปกส’ คะ ชอเลนผมเอง แลวลกนองเรยกปาหมด ผมไมอยากใชชอจรง หรอนามปากกา และเพอนๆ กจะรวาเราชอปก แลวคำาวาปกนะ ภาษาเหนอจะแปลวาโง ภาษาอสานดวย ปกเลยตองม ส เสอ การนต นดนง ใหดวาไมโง (หวเราะ) ฉะนนการจะเขยนอะไรสกอยาง ผมจะพยายามเลาเรองทมาดวย ยกตวอยางเชน เขยนสมตำาผมกจะเลาทมาทไปของสมตำาวาจรงๆ แลว มะละกอมาปลกครงแรกในภมภาคเอเชย สมยอยธยา โดยฝรงชาตโปรตเกสเอาพนธมะละกอมาจากอเมรกาใต แลวมาปลก ทอยธยา ฉะนนสามารถจะอางองไดวาประเทศไทย เปนประเทศแรกในโลกทท ำาสมตำาจากมะละกอ เพราะการตำาสมตำาทำามาต งแตจนยนนานเอาแตงกวามายำา แลวเขากเรยกวาตำาบกแตงอะไรกวากนไป แตการตำาดวยมะละกอน ประเทศไทยเปนประเทศแรก พสจนไดดวยการเอามะละกอมาปลกโดยชาวโปรตเกส ซงเขยนไวในบนทกซงม หลกฐานอย ไมใชวาเราคดจะเขยน เรากเขยน ตองไปอานมา เพราะผมเปนคนชอบอาน ชอบทำาอาหาร กตองศกษา อยางปลาแซลมอน ถาคณไปดสารคดท วโลก จะเหนเวลาปลาแซลมอนขนไปวางไข จะโดนหมสนำาตาลดกจบขนมากน ถาปลาตวไหนมบญหนอย กรอดขนไปวางไข บางตววางไขเสรจกเพลยจนตาย ตวทรอดกลบมากเปนยายแกแรงทงถกจบเอาไปขายแถวนอรเวย แถวแคนาดา เหตการณอยางน เกดขนอยซกโลกเหนอหมดเลย แตไมเกดทซกโลกใต ไมมเกดทออสเตรเลย เพราะเมอปลาแซลมอน ออกจากไขกจะไปเจรญพนธทซกโลกใต ฉะนนปลาทจบไดแถวออสเตรเลยคอ ปลาวยฉกรรจหนมๆ สาวๆ หมด อรอยไมอรอยกลองกดเนอตวเอง แลวไปกดเนอ คณแมคณเทยบกนส คนละช นกนเลย อนไหนอรอยกวากน ถกม ย บางทเรากเขยนดวยบทวเคราะหของฝร ง แลวเรากมาเรยบเรยงเอง มาคดของเราเอง แลวกเออ..เปนแบบนนจรงๆ ไมอยางนนคนแกจะไปกนหญาออนกนทำาไม

6. ก�รทำ�อ�ห�รหรอก�รชมอ�ห�รน�สนใจสำ�หรบป�ปกสยงไง ผมมความสข คอ ชวตประจำาวนของผมทกวนน ตนตหา ไมวาจะดก จะเมากบเพอนแคไหน แตผมจะตนตหา ตนมาสงแรกทผมทำาคอเปดเฟซบคกอน โพสทแนะนำารานอาหาร ประมาณตหาครงหกโมง ผมกขบรถออกจากบาน ไปตลาดประมาณชวโมงนง ไปกาดธานนทร (ตลาดศรวฒนา) เพราะใกลบาน กจะใชชวตเดมๆ จอดรถทเดม พอไปถงกจะแวะรานกาแฟคณปาหนาหนานง ชอรานวไล แกเพง มายมกบผมเมอสองอาทตยทแลวนเอง คบกนมาเจดป กนทกวน อาทตยหนงผม

ไปกนไขลวกสปดาหละสวน ไมเคยยมใหเลย มอยวนนง ผมบอกปา ขอถายรปหนอยไดม ย แลวยมหนอยไดม ย เพราะวาแฟนคลบผมนะเขาอยากเหนหนาปาตอนยม (หวเราะ) แลวแกกยมหวานเลย ผมกรบแชรขนเฟซบคเลย สนกดนะเวลาไปตลาด ผมกไดเจอคนแกๆ สองสามคนทน งกนกาแฟเวลานนเปนประจำา เขากจะเปนเพอนคยกบผมเวลากนกาแฟ อยางโอ...เดยวนควนมนเยอะนะ เขากจะเปดประเดน ผมกจะคยกบเขา บอกวาเรองควนนแกยากนะลง ไมมใครเขามาวางแผนใหเกษตรกรเรองเผาซงขาว ไมมใครแกปญหาเรองการเผาหญา ขางทาง ชาวบานกตองไปจางเผา พอรฐบาลมงบใหคนไปถาง ดนไปใหเขากโลเมตรละรอยบาท แตวนนคาแรงข นตำา สามรอยบาท วนนงนคนๆ นงจะถางไดถงกโลนงม ย ถางไมไดกตองเผา ไปวาเขาไมได พวกนตองแกดวยกฏ ผานไปสกพก ลงๆ ท งหลายมานงฟงกบอกเออ...คณปกนยอดเยยมจรงๆ (หวเราะ) กน งเมาทกนในสภากาแฟตรงนนละสกพกนง ไดของเสรจเรยบรอยกขนรถกลบ ทำาเปนกจวตร กเลยคดวาเดยวเขยนเรองชอปปงตลาดดกวา อยางในกาดธานนทร คอผมจะมรานประจ ำา ของผมนะ ซอไกรานนน ซอหมรานน แลวกบอกเขาห นใหดวย ซอหมทอดฝากลกสาว ซอปาทองโกกบโจกฝากแมบานกบคนสวนทบาน

7. ในฐ�นะทไปชมอ�ห�รม�เยอะ คดเหนอย�งไรตอปร�กฏก�รณม�เรวไปเรว ของร�นอ�ห�ร โดยเฉพ�ะในย�นสำ�คญๆ ของเชยงใหม เปนเพราะบางคนเขาอาจจะไมเคยทำาธรกจรานอาหารมากอน ขอโทษนะ เมองเชยงใหมเปนเมองทมรานกาแฟเยอะทสดในประเทศไทย เมอเทยบตารางกโลเมตรนะ เฉพาะนมมานเหมนท ผมเคยใหคนไปนบจากซอยหนงไปถง หอประชมมช. มสามสบแปดแหง ถามวาเดกจบใหมๆ นกอะไรไมออกกเปดรานกาแฟเพราะอะไร เพราะรานกาแฟใชเครองชงเปน กขายกาแฟไดแลว เคกกมรานโนน รานนท ำาสง เขาคดแคนนนะ คนทำารานอาหารทเมองนกเหมอนกน เฮย…เหนรานโนนเขาขายด อะเปดบาง พอเปดมาแลวจะยงไงตอกไปซอตวเชฟ แตผมถามวา รานดๆ ตอใหคณไปทมซอตวเขายงไงนะ เขากไมไปหรอกเพราะรานเขาเลยงด แลวเรองอะไรเขาจะเอาชวตไปเสยงกบคนเปดใหม ทกไมรวารานจะตดหรอ ไมตดตลาด พอเปนอยางนกหมายความวาคณไมใชเบอรหนง พอคณเปนเบอรสอง กตองไปแขงกบเจาเกา ซงเหนอย

8. แลวอะไรทจะทำ�ใหร�นอ�ห�รอยไดน�น? รานอาหารนมไมกรานหรอกทเจาของไปขลกอยกบมน สงเกตส รานไหนทเจาของขลกอยกบมนนะ จะอยไดนานมาก เพราะวาพนกงานกจะทำาในสงทเจาของรานอยากเหน แลวเจาของกตองจำาจจ ำาไชดวยนะวาอยากเหนอยางน อยากใหเสรฟ อยางน อยากใหอาหารเปนแบบน แตพอเจาของไมร รานนนกจะออกมาตามจนตนาการของเดกเสรฟ ของคนครว

9. อ�จเรยกไดว�บลอกของป�ปกสไมไดเปนประโยชนกบคนกนเท�นน แตยงเผอแผไปถงคนทำ�ร�นดวย อม…อยางในหนาแนะนำา บางคร งผมกเขยนสอน แตกเขยนส นๆ นะ อยาง “จงทำาใหลกคาตวใหญ แลวคณจะไดเงน อยาทำาใหลกคาตวเลก คณจะไมไดอะไรเลย” คอบางคนดไซนรานโดยพยายามทำาใหดด จางนกศกษาแตงตวดๆ หนาตาดๆ มาเสรฟนะ เงนเดอนกแพงดวย แตเซอรวสมายดไมมเลย มาถง รบไรคะ! ส งไร รยงคะ! เออ…ลกนองผมนะไมมสกคน พอเปนอยางนนนะ ลกคาพวกคณจะตวเลก เพราะเดกกจะคดวามนนะตวใหญ กเลยทรทลกคาใหตวเลก คณไมมทางไดเงน ดวยวธการอยางนน เดกๆ ทรานผมนเปนลกชาวบานแถวนหมด แลวเรากคอยๆ มาสอนงานใหเขา คอนเสปทคอรานเราทำาทกอยางใหเนยบ ยกเวนพนกงาน ตองใช ใหโลคอลทสด ใหเขารเรองมากทสด ใหอารมณดบๆ อยางเขายงคงอย เพราะวาเราตองการใหแขกตวใหญมาก แลวเดกๆ เหมอนเมทในบานเขา คณมากนขาวทน คณเหมอนนายเขา ไมจ ำาเปนตองใสสท มผาคาดเอวหลอๆ เอาบานๆ นละ ใหแขกทมามความรสกวาคณเปนเจาของบาน เชนแบบนองจา...หยบไอนใหหนอย ฟลลงจะซอฟทลงมาทนท คณกจะไมเกรงเหมอนเวลาไปกนอาหารตามโรงแรม

10. ชอบกนขน�ดนหวงเรองสขภ�พบ�งมย? เรองอวนนไมกลวเลย ผมกนทกอยางใหพอด อยางกนเบยรนกมลมต

“

“

คนนงกนไมเกนสามขวด เพราะผมมเหตผลของผมวาท ำาไมถงกนแคน โอโห...กอายขนาดน ถาตนมาฉตอนตสอง ไมตองนอนกนแลว แตถากนเกนสามขวดเมอไหร จะตนมาตอนตสอง ตสาม ตนมาฉ พอตนแลวกตาคาง นอนไมหลบ กตองดขาว ดอะไรไป อดนอนอก ทรมาน ฉะนนกวางแผนการกน พอจะถงสามขวดกจะบอกใหเบาๆ แลว พอละ เลก เอานำาเปลามา สวนอาหารพวกมนๆ หรอเนอตดมน นผมกกนหมดนะ แตผมออกกำาลงกายทกวน ทกเชาผมออกมาจากบาน เกาโมงกวา มาโรงแรมดาราเทว ไมอาบนำา มาในชดกฬานะ แลวกเอาเสอผามาเปลยนดวย เขายมจนถงเทยงครงทกวน ประมาณสองช วโมงครง เดนเรว เขายม เลนฟตเนส เพราะผมกนเยอะไง กเลยตองเบรนกนเยอะ หนารอนผมกจะวายนำา ประมาณ สบหานาท เขาซาวนาเสรจกกระโดดลงสระ เราโชคดทมทออกกำาลงกาย กเลยกน ไดทกวน (หวเราะ) บางคนอาจจะกลวอวน เลยเลอกกนโนนไมกนน แตผมไมเลย ฟาดเรยบ ยกเวนมอเยนผมจะไมกนแปง

11. ดเหมอนว�ประสบก�รณทผ�นม� ทำ�ใหป�ปกสคอนข�งละเมยดละไม ในก�รใชชวต กส งสมจากประสบการณนะ คอชวตผมเหมอนเปนความใฝฝนของพวก ผชายนะ ตอนวยรนผมใชชวตอยางน อยากไปไหนกโบกรถไป เงนหมดแวะทำางานแลวกไปตอ คอตอนวยรนไมตองคดอะไรมาก อยากทำาอะไรกท ำา ไมมครอบครว ไมมอะไร แคเรยนหนงสอ แลวเราเปนคนถงไหนถงกนมาตงแตไหนแตไร แลวผมเปนคนเรองมากพอสมควร เพราะเกดมาจากการเหนมาก ถงตอนนกไปมาท วโลกแลว

ใชพาสปอรตหมดไปกวาแปดสบเลม พอเหนมาเยอะ กเขาใจคนอนเยอะ เพราะชวตเจอแตคนอนตลอดเวลา อยางตอนน เราท ำารานอาหารเอง บอกเลยวาอะไรกตาม ในรานอาหารน ทพนกงานสะดวก แลวลกคาไมสะดวกน ไมไดเลยนะ อะไรกตามเถอะ อยางสมยกอน สมมตแขกจองตอนทมนง แลวแขกยงไมเขาเลย กเอานำาแขงกบนำามาวางไวกอน เปนคนอนเขาอาจไมวาอะไร เพราะเหมอนกบเปนการ เตรยมพรอม แตผมพดเลยวา ทำาไมคณเอานำาแขงมาวางต งแตหกโมง กวาลกคาจะมานำาแขงกไมเปนกอนแลว ส ำาหรบผมนำาแขงละลายไมใชนำาแขง ถาผมจะกนนำาแขงตองเปนกอนเทานน คอผมดเทลขนาดนน ผมไมยอม เอาไปเกบ แลวไปตกมาใหม ตอนแขกมา คอคณตองทำางานมากขน เพอใหแขกไดของทกอยางทด อยางถงแชเบยรน ไมมใครชอบทานเบยรไมเยน ผมเลยตองไปหาถงแชไวนมาแชเบยร เอาใหเยน เพราะผมเปนคนกนเบยร แลวตองรวาปกตกนเบยรเขาจะไมใสนำาแขง แตเราตดใสนำาแขงกน ยงไงกตามทส ำาคญคอเบยรตองเยนเจยบอยตลอด ผมถงบอกวาลกคาตองไดกนเบยรเยน เพราะการเอานำาแขงมาใสแบบนมนไมอรอย

12. ไมว�จะเปนบลอกหรอแมแตก�รทำ�ร�ยก�รทวออนไลนกต�ม ป�ปกสไดอะไรจ�กสงทตวเองทำ� สนองความสขครบ แลวกไดชวยคนดวยครบ ผมทำาอยางน ไดบญมากนะ และไมใชวาใครจะสามารถมาบอกผมไดวา เฮย…พชวยมาเขยนรานใหหนอย หรอมาเขยนใหทนหนอย ไมใช คณจะมาส งผมไมได ผมบอกเลยวา มงจะมาส งก มงมเงนมากกวากรเปลา (หวเราะ) ตองเกดจากความพอใจของผมเทานน เพราะทกราน

รานอาหารนมไมกรานหรอก ท เจ าของไปขลกอย กบมน สงเกตส รานไหนทเจาของขลกอยกบมนนะ จะอย ไดนานมาก เพราะวาพนกงานกจะท�าในสงทเจาของรานอยากเหน แลวเจาของกตองจ�าจจ�าไชดวยนะวาอยากเหนอยางน อยากใหเสรฟอยางนอยากใหอาหารเปนแบบน แตพอเจาของไมร รานนนกจะออกมาตามจนตนาการของเดกเสรฟ ของคนครว

ทไป ผมไมมบอกกอน แลวไปกนทกราน จายเงนเองทกรานนะครบ ใครมาเลยง ผมจะไมเขยนใหเลย

13. นอกจ�กจะแนะนำ�ร�นอรอยแลว ยงมก�รสอนทำ�อ�ห�รอ�ห�รสไตลป�ปกสดวย แลวสไตลป�ปกสทว�นเปนยงไง? ผมยกตวอยางหมแดง ถาปกตตองเอาหมแดงไปอบในถงอบหมแดงจรงๆ แตสไตลผมกคอผมคดถงเวลาผมอยเมองนอก แลวไมมวตถดบครบ เชนคณ ทำาขาวคลกกะป กะปคณเอาไปได แลวคณแชในตเยนได แตวาคณทำาขาวคลกกะป แลวจะเอากะปไปเจยว บานขางๆ กดาเอาส กลนฟ งไปท งตก ฉะนนสงทผมทำากคอ ผมเอากะปไปละลายดวยนำารอนกอน แลวกเอานำาปลาเหยาะลงไปนดหนอย ปรงไป แลวผมกเอาขาวลงไปคลกกบกะป ผงไวกอน แลวผมคอยผด นำามนนใสนดเดยวนะ ไฟรอนๆ กระเทยมลงไปกอนนดนง แลวเอาขาวทคลกกะปทผงใหแหงแลวลงไปผด และมะมวงเปร ยวอยางบานเราทเมองนอกหายาก ฉะนนกทดแทนกนดวย แอปเปลเขยว ซงรสเปรยวจะคงท ฉะนนสตรของผมคอคณเอาอะไรมาแทนกนไดหมด แตไมใชครวกากๆ ทหยบอะไรทเรศๆ มาทำาอยางนน

14. ตวตนในโลกออนไลนในฐ�นะป�ปกส ต�งจ�กคว�มเปนคณสนต สบแสง มย? ไมตางเลยครบ นนกคอตวตนของผมชดเจนเลย และสมผสไดดวย คนท คบกบผม กจะรไดเลยวาผมเปนคนอยางน คณเชอม ยผมออกไปกนขาวนอกราน

นอกบานอยทกวน กจะเจอคนรจกหมดเลย คนเขาอานบลอกผมอยทกวน พอเจอกนก อาวปา...หวดดครบ ผมกตอบเขาวาผมไมใชดารา ไมตองมาถายรปกบผม มคนบอกวา ทำาไมไมท ำาโลโกไปตดรานทแนะนำาเลย ผมกบอกวา เฮย! ไมได ไมใชโฆษณาซอสภเขาทองนะเวย ผมไมใชตอวนเชญยมนะทจะตองเอารปตอวน เปนแมวกวกอยขางหนา ตอนเดกๆ ผมนงอยทบานแลวชอบดคณพอกบเพอนๆ เลนดนตรกน มารองเพลงแจมกน ดมกน ผมกตดชวตอยางนนมา สดสปดาหนตองจดปารตแลว ผมเลนดนตร ชอบรองเพลง อยางปใหมทผานมา ผมจดคอนเสรตกลางนำา เชญตก-วยะดา มารองเพลง แลวชวนเพอนมาปารตกน ผานไปสกพกทกคนกจะ รวาเดยวพปกจะขนเวท แลวกเตนกน กผมสนกของผมนะ นนละคอตวตนของผม การเปนตวตนของเราเอง งายตรงทวาเราไมตองวางตว ผมเดนไปไหน ทำาอะไรกปกต ผมกทกเขาไปหมด กผมเปนคนชอบทกคนนะ อาวหวดดครบ ถาผมจำาไดนะ (หวเราะ) นคอตวตนผมชดเจนไปไหนใครจะมองกชาง ผมกกนของผมไปเรอย พอทกแลว กกนตอ

15. สวนม�กคนมกจะสนใจว�คนอนจะมองตวเองยงไง แตสำ�หรบป�ปกส นคอไมสนใจ ผมไมสนใจ เพราะคดวาตวเองดดอยแลว (หวเราะ) เพอนผมบอกวา ไมมใครกวนตนเทาไอปก

16. ทำ�บลอกม�ส�มป มคนตดต�มเกอบหกหมนคนแลว ชวตของป�ปกส เปลยนไปยงไงบ�ง? เดยวนไมมใครทกผมวาคณสนตแลวนะ ท งเมองเชยงใหมมแตคนทกผมวา หวดดครบปา แลวผมจะรทนทเลยวาเขาอานบลอกผม คอมคนเรยกคณสนต นอยมาก ในวงธรกจผมอยในฐานะนกธรกจใชม ยครบ แลวอยดๆ ผมกรสกวา ไมอยากทำาอะไรแลว คอผมอยากทำาอยอยางเดยวเทานนละ เรองอาหาร ผมกำาไรจากธรกจเยอะ แลวกมธรกจเยอะ เลยไปซอทไวแปลงนง ทแมออนใต หางจากเชยงใหมยสบกโลเมตร อยตนเขา ผมไปทำาบานอย แลวกท ำาสวน และตรงนนม อางเกบนำาไหลผานทผมพอด กขดบอนำาเพมขนมา เพราะวางแผนวากำาลงทำาเปน นาข นบนได ซงผมจะเอาพนธขาวญปนมาปลก และผมจะเอาผกทกชนดทใชในอาหารญป นมาปลก แลวกจะทำาบานซงมหองทานขาวยาวๆ เทๆ นะครบ มระเบยง และทส ำาคญมสระวายนำาอยขางหนา แลวผมจะยายไปขายทน นเฉพาะวนเสาร ซงคณตองจองเทานนนะ คณสามารถไปใชเวลาอยทน นไดท งวนจนถงเยน จอดรถเสรจ เดนดสวน เกบผก แพลนไวสกสองปกนาจะเสรจ รานตรงน นาจะเรมอมตวพอด

คอเราตองมอะไรใหม ใหคนเขาตามไมทน ผมตงใจไวเลยวาจะมหองอาบนำาให มลอกเกอรให พอแมพาลกไปเกบผก สอนเดกปลกผก มสนามหญาใหเดกๆ วงเลน เหมอนฟารมเลย แตจะไมมแกะมาเลยงไวใหถายรป นไมเอานะ (หวเราะ)

17. ลงทนไปเยอะๆ กลวข�ดทนมย? เทาทท ำาธรกจมายงไมเคยขาดทนเลย เลยไมกลวนะ (หวเราะ) คอผมวา ไอสงทผมทำากไมไดโอเวอรนะ อยางสวนทเพงเลาใหฟงกคอบานของผมนะ ปนผมอายหาสบส บานเสรจตอนผมอายหาสบหก ชวตวยนนกอยากอยบาน ปลกผก ดทวแลว สปดาหนงเจอคนเยอะๆ สกคร ง วนเสารวนเดยว สวนตรงนกใหลกๆ ทำาตอ ผมกอยรอวนเสาร ชวตกมความหวงนะ ผมกรบโทรศพทวาเสารนมใครจองบาง ผมกมรายไดเขามาเปนคาใชจายในบาน แลวผมกไมเหงา อยางวนองคาร พธ พฤหส ผมอาจจะทำาสวน บายผมกไปซอมไดรฟกอลฟ ไปออกกำาลงกาย วนศกรนอนเรวหนอย พรงนมแขกมากตองเตรยมตว วนอาทตยคลน ชวตมกจวตรนะ ไมง นคณจะทำาอะไร อายกปานน ตองแพลนไว แลวผมถามหนอยวาตอนเราโต ตอนแมอายมาก

ไปเยยมแมสกกคร งกนปนง อยางลกผมเวลาแตงงานแลว กไมมเวลาใหพอแมหรอก พอแมทดกเลยตองวางแผนใหตวเองวา แกแลวจะทำาอะไร ถามปญญานะ เซตไวเลย จะเอายงไง จะตายตรงไหน (หวเราะ) เพราะคนแก อยๆ ไป ไมมอะไรทำากเบอ

18. ดเหมอนชวตคณจะมแตคว�มสขสมใจ? โอ…กอนหนานทกขมากกวาน เยอะ เพราะผมเคยลมละลาย บางคนเขาเคยคนประวตผมนะครบ คอผมเปนคนไมอายคนนะครบ ผมกใหเขาดเลย เปนยงไงกเลาใหฟง คออยากสอนนะ และทผมลมละลายนเพราะวาปญหาเศรษฐกจของประเทศ ไอตมยำาฟองสบนะไมใชตมยำากง ซงกเกดจากผมไมมวนยทางการเงนดวย ถามวนย มความประพฤตทด มการระวงเรองการเงนมากกวาน กคงไมเจง เพราะฉะนนนคอประโยชนของคนเคยเจง ผมเปดไปเลยไมอาย ใครไมอยากคบผมกไมตองคบ แตคณอยากเรยนรม ยละวาคนอยางนเขาฟนขนมาไดยงไง ถาอยากเรยนร กมาคบกน

19. ตอนนนทำ�ธรกจอะไรอยคะ? บรษททวรครบ ใหญทสดในประเทศไทย ผมไดเครดตเทอมอยหกเดอน ซงเวลานนพอผมขายเสรจ หกเดอนแลวคอยไปจายเงนทองกฤษ แลวยอดขายนมหาศาลเลย ผมเปนบรษททวรทมคนไทยไปเทยวยโรปมากทสดในประเทศ ปนงไปยโรปพนหารอยคน บรษทผมบรษทเดยวนะ เปนยอดทสงทสดในตวเลขของ

การบนไทย ยอดขายตอปนสองรอยกวาลาน แลววนลดคาเงนบาทจากหนรอยกวาลาน เปนสองรอยกวาลานทนท แลวตอนนนผมอายสามสบหา มรถแปดคน ผมมเฟอรรารคนแรกๆ ของประเทศไทย ผมขบเบนซ SLK เปดประทน ผมมรถต ผมมรถโฟรวล ผมมบานอยเขาใหญ ผมมคอนโดท งฟลอทชะอำา ผมมเพนทเฮาส แลวบานทเขาใหญเปนบานกลางภเขาเลย ตอนไปซอนน งเฮลคอปเตอรไป แลวช เอาหลงน มเงนสด ในธนาคาร รอยยสบหาลาน แตหมด ไมมวนยเลย ซอทกอยาง ไมขาย ไมรจก ผองถายไปชออนๆ ซอ บวก โง แตจากนนกไดประสบการณ มาถงตรงนกเลยมองวา คนๆ นงทเคยลมมาแลว และอยากจะถายทอดให คนอนไดรวาท ำาไมเราถงฟน คนเราบางทไมตองรอใหเขาลมหรอก เพยงแคเรมดรอป จตใจกดรอปไปแลว ผมวาถาเขาไดมานงฟงเรองพวกน บางทเขาจะพบวาเรอง ในชวตเขาเปนเรองขประตวมาก คนทลมละลายนะ วนรงขน ไมมบานอย ไปอาศยอยบานพสาว ขายไขไก แตผมเปนคนขายไขไกไดวนละสามหมนฟอง แตผม มเทคนค ผมเปนนกการตลาด ผมเคยเปนอาจารยสอนการตลาดใหบญชจฬา เปนวทยากรพเศษซงตรงนใครๆ กอยากไปเปนวทยากรใหเขา เพราะเปนเกยรตประวต แตเขาเลอกผม แมวาผมไมใชนกธรกจพนลาน ผมกบนลงไปสอน คาสอนนนอยกวา

คาใชจายทผมลงไปอกนะ และผมกเอาคาสอนไปทำาบญหมดเลย ไปชวยโรงเรยนยากจน เพราะมองวานไมใชรายไดผม แตเปนการถายทอด ถาคดจะถายทอดแลว ตองชวยเขาดวย

20. หลงจ�กลมไปแลว คณพ�ตวเองลกยนไดอกคร งดวยวธไหน คอผมคดอยางนงตอนเจงนะนะ ผมม นใจอยอยางหนงวา วนรงขน ดวยประสบการณและความคดของผม ผมสามารถทำากำาไรไดหนงบาทนะ เพราะฉะนนในตลอดชวตของผม ตองทำากำาไรอยางนอยหนงบาททกวน ในการ ดำารงชวตของผม ขอแคผมทำากำาไรไดแคหนงบาท แลวทนจะทำาอะไรดละทตอง สรางกำาไรใหไดหนงบาททกวน หรอมากกวานน กเปนเรองความสามารถของคณ แลวในชวตผมในการดำาเนนชวตตอวนน ไมมอะไรขาดทน ผมสามารถแปลงเปนเงน เปนกำาไรไดหมด ถาคณคดเหมอนผมอยางนนทกวนนะ คณรวย วนนคณออก จากบาน ไมมตงค ท ำายงไงคณถงจะหาเงนกลบเขากระเปาอยางนอยหนงบาท โดยไมไดไปขอใคร สรางกำาไร ผมกใชวธน น คดทกอยางใหเปนกำาไร ใหสามารถ ทำากำาไรได

“

“ ตอนแรกคอแคเขยนเลน ๆไง พอมาถงตรงน ไปเหนบางรานทตอนเราเ ขยน เขาไม มคน แลวตอนนเขาขายด พอเจอ เขาเดยวน เขาแทบจะมากราบ เพราะเขาดขน พอไดรบอยางนกมความสข นเลยเปนอยางเดยวในชวตผม ทท�าโดยไมคดวา จะตองก�าไร

21. ก�รทำ�กำ�ไรของคณ หม�ยคว�มถงเรองก�รเขยนบลอกในทกวนนดวยหรอเปล�? เรองนไมมก ำาไรเลย ตอนแรกคอแคเขยนเลนๆ ไง พอมาถงตรงน ไปเหน บางรานทตอนเราเขยน เขาไมมคน แลวตอนน เขาขายด พอเจอเขาเดยวน เขาแทบจะมากราบ เพราะเขาดขน พอไดรบอยางนกมความสข นเลยเปนสงเดยวในชวตผม ทท ำาโดยไมคดวาจะตองกำาไร ไมเคยคดวาจะตองพมพหนงสอ เคยปรกษาโหนง (บก. HIP) วาจะทำาหนงสอสกเลม แตคดไปคดมายงไมท ำาสกท เพราะอยากทำา แลวถาทำาไปขาย คนจะมองผมยงไงวะ คอผมไมตองการเงนตรงนนนะ ชวตผมพอแลว แมไมไดมเงนเปนรอยลานเหมอนคนอน วนนผมอายหาสบสแลว ในวนทผมอายหกสบ ผมกนอยางนไมไดแลวนะ ระบบยอยกเสอม ดมกไดนอยกวาน ฉะนนชวงอายนจนถงอายหาสบหา ผมตองลดการดม ควบคมการกนมากกวาน ถาผมอยากจะมชวตอยยาวขน ผมกตองดไซนการกน สงเกตงายๆ นะ ผชายคนนงท ไมดแลตวเอง Keep Look ใหดไมด เปนผชายทหมดแลว คอคณไมมตณหาแลว คณไมมกเลสแลว คณถงปลอยตว ซงตราบใดทผชายพยายาม Keep Good Looking พยายามแตงตว ตดผม เขายงมตณหาและกเลส ซงชวงเวลาตรงนของผมเหลออกไมกป ฉะนนเลยอยากทำาชวตตอนน ใหเตมทเลย เพราะอกสองปขางหนาผมทำา ไมไดแลว

22. ชมอ�ห�รม�เยอะ ชอบอ�ห�รช�ตไหนทสดคะ? นไมไดพดแบบดดจรตนะ อาหารไทย ผมมความฝนอยางนงทยงไมไดท ำาสกท ผมพดกบลกทกวน ถาพอยงไหวนะ สงทพอจะทำาคอทำารานอาหารไทยใหดทสด ของประเทศไทย และของโลกน ใหเปนของคนไทย ฝร งอยากกนอาหารไทยมาก แตไมมเชฟไทยเกงๆ และไมมนกมารเกตตงเกงๆ ทคดท ำารานอาหารไทยใหเปน เบอรหนงของโลก ผมนะคด แตกยงมองวาจะทำาไหวรเปลา เพราะถาผมจะทำาใหเปนรานเบอรหนงของโลกได กตองเปนเบอรหนงของทใดทหนงมากอน ในเชยงใหม ไมนายาก แลวโลเคช นควรจะอยตรงไหน นงตรงไหน กนยงไง นงมองอะไร ในตวเมองเชยงใหม คณไมเหนภเขา สงทสวยทสดส ำาหรบผมนะ มไมกแหง คณนงมองคเมอง ซงมไฟสองใหมองตลอด หรอสองคอตกตรงวดเจดยหลวง มองไปเหนดอยสเทพ กลางคนมไฟตลอด โคตรสวยเลย ททสาม คอตองนงมองตกแถว ตรงถนนคนเดน ทปจจบนเปนรานขายกวยเตยว ดานขวามอทะแยงหนอย คออนสาวรยสามกษตรย เยองๆ เปนศาลเกา มหองแถวตรงมมนนนะ ผมกำาลงจะไปเจรจาอย ถาเขาขายนะ ผมเอาทำารานอาหารไทยเลย แลวจะทบทงสรางใหม ตามทรงเดม แตขอใหเพดานสงกวาเดม ขางลางเปนครว ช นสอง ช นสาม เปนหองทานขาว แลวดาดฟาเสรฟดรงค เปนจดทคณนงทานขาว แตจะโคซ และเปนสวนตวหมด มววเปนของตวเอง ขายอาหารไทยทอรอยทสด ถาคณอยากเปนรานทดทสดของประเทศไทย คณตองทำาอยางนน ผมอยากจะลงทนรานอาหารไทยดวยเงนสามสบลาน เพอนผมบอกมงบา แตเชอม ย ผมทำาได แลวเตมทกวน เพราะคนจะแหกนมาท งโลก เพอมากนรานน เพราะจะเปนราน สวยทสด อรอยทสด จะมววทไหนม ย ใหคณจะสามารถนงมองอนสาวรยสามกษตรย ถนนคนเดน แลวถาคณไปกนวนอาทตยนะ คนเดนกนเตมถนน ฟลลงแบบนนะ คอเชยงใหม แลวถาผมจะเปดเมองอน ตองเปนจดอยางนทกเมอง ไมง นผมไมท ำา แลวถาเปดทกรงเทพฯ ตองโรงแรมรตนโกสนทรเทานน รอเลย ท ำาเปนรานอาหาร นงเทคววพระบรมมหาราชวง ถนนราชดำาเนน

23. ดเหมอนคณจะใหคว�มสำ�คญกบคว�มสขม�ก ผมใหความสำาคญกบครอบครวมากๆ ทกอยางทท ำาเพอลกกบเมยหมด แลวมาอนดบแรกดวย อยางลกชายกำาลงจะแตงงานตอนปลายป แลวผมกำาลงจะพาครอบครวไปญป นกนเขาอยากพาแฟนไปดวย ผมกเออ...ไปเลย ลกสาวอยคนเดยวไมมเพอน จะเอาเพอนไปดวย ผมกบอกเลยวาไปไดนะ แตจายตวเครองบนเอง ทเหลอผมจดการ นกเปนแรงจงใจใหเพอนเขารบไปเลย เพราะวาเขารวาไปกน แตละมอนสดๆ (หวเราะ)

24. ระหว�งกนกบเทยว ชอบอะไรกว�กน? ผมทำาทวรต งแตอายยสบกวา เพงเลกทำาเมอสบกวาปทแลวนเอง ผมทำาทวรมาประมาณเกอบยสบป วนนถาถามวาใหผมไปปารส ใหผมไปทำาอะไร กตอง

กลบไปกน เพราะผมเหนมาหมดแลว พระราชวงแวรซาย บานโกแกง มวเซยม ทกมวเซยมนกไปมาหมดแลว ตอนหลงนดแมกระท ง Science Museum มทเดยวทผมอยากไป แตมวตดนนตดนเลยยงไมไดไปสกทเลยคอลเจยง เปนเมองจน เมองเดยวทยงไมไดไป แลวตองหาโอกาสไปใหได นอกนนผมเบอทจะไปหมดแลวครบ ไปมาไมรต งกรอยเทยว ภฏานกไปมาแลว

25. สำ�หรบคณอ�ห�รมเสนหอย�งไร? ผมมองวาอาหารเปนศลปะ คอเราสามารถเหนวฒนธรรมของประเทศนนไดจากอาหารนะ เพราะเมอพอคนเราพฒนามาถงจดนงแลว ยงใหญแลว กจะเอนเตอรเทนตวเองดวยอาหาร นนหมายความวากอนทจะกลายมาเปนอาหารทไมธรรมดา พถพถนเรองรสชาต วธการทยากเยนขน กเนองจากคนอยสขสบายแลวมเวลามากขน ถงมาคดตกแตงอาหาร หรอท ำาอาหารใหแปลกไปกวาคนอน ถาชวตคณไมสขสบายขนาดนน คณไมมาคดเรองนหรอก ฉะนนอาหารในแตละเมองจะบอกเลยวาความเปนอยของประเทศนนๆ เปนยงไง แลวในอดตเปนยงไง แรนแคนม ย อยางคณไปเขมร อาหารเขากไมมอะไร มแตปลากรอบ อาหารของเขาทอรอยทสดคอตมยำาปลากรอบ เพราะชวตอยในสงครามมาเปนรอยป ตรงนบอกหมดเลย ฝร งเศสนร ำารวยฟ งเฟอต งแตสมยพระเจาหลยสทสบสาม แลวประเทศเขายงใหญ มอาณานคมเยอะ สงเสบยงจากประเทศอาณานคมเขามาปรนเปรอคนในประเทศ ตองไปกนตบหาน ตองกนไอโนนไอน มเวลาเยอะ กเอนเตอรเทนเยอะ แลวกตองโชวออฟเพอแสดงบารม อยางจนกอนทจะปฏวต กนอาหารกนทแตละมอเปนยสบรายการ สมยจนซฮองเตนะ แลวเดยวนคนมากนดกนทฮองกง ไตหวน เมองจนเดยวนกเพงจะมากนด เพราะฐานะดขน การกนอาหารแตละประเทศบงบอกถงความเปนอย คนเหนอจะกนอาหารทเกบไดขางบานหมด ไมเลยง ไมเพาะพนธ เพราะชวตเขาไมตองตอส สงแวดลอมเขามฤดกาลทชดเจน ไปเกบผกปงมากได ไปเกบผกหวาน ไปเกบไขมดแดง หนานมอะไรเขากกนอยางนน คอพออดมสมบรณกเลยไมคอยพถพถนเรองการไปหาเนอ หาไกพนธดมากน มอะไรกกนอยางนน คนปกษใตท ำาไมตองกนอาหารรสจด เพราะปาฝนชก ฝนตกหนกบอย เปนหวด ตองกนอาหารรสจดเพอขบเหงอ ใหระบาย การหายใจ จะไดดขน อาหารบอกไดหมดเลยนะ ท งวถชวต และวฒนธรรม

“

“ ผมมองว าอาหาร เป นศลปะ คอ เราสามารถเ หนวฒนธรรมของประเทศนนไดจากอาหารนะ เพราะเมอพอ คนเราพฒนามาถงจดนงแลว ยงใหญแลว กจะเอนเตอรเทนตวเองดวยอาหาร นนหมายความวากอนทจะกลายมาเปนอาหาร ท ไม ธรรมดา พถพถนเรองรสชาต วธการทยากเยนขน กเนองจากคนอยสขสบายแลวมเวลามากขน ถงมาคดตกแตงอาหาร

รานแรก คอ กวยเตยวรสเยยม ก�ดสมเพชร นำาซป ไมตองปรง ผมวาหวใจของรานกวยเตยวกคอ ตวนำาซป แลวตองทำาใหคำาวา โอ แทบไมตองปรงเลย นนข นทหนง ข นทสองกคอ การคดเลอกสวนของเนอ ถงแมเขาจะใชเนอจากไหนกตาม แตดวยการคดเลอกสวนของเนอ และการสไลดเนอ ท ำาใหเนอนมได โดยไมตองใชของแพงเลย เครองในเขากอรอย แลวรองลงมาจากนำาซปกคอ พรกนำาสม รานกวยเตยวอรอยไมอรอยอยทพรกนำาสม ตอมาตอง กวยจ บช�งมอย กวยจ บทนรสชาตเหมอนแถววรจกร กรงเทพฯ อยในตรอกวดพระพเรนทร เขาทำาเหมอนทรานนนเลย คอเปนไสหมยดหมสบคลกไข ผมไมเคยถามเขาเลยวาทำายงไง เดาเอา แตวาอรอยมาก แลวนำาซปเขานกสดยอด คอกวยจ บนำาซปตองหอมกลนพรกไทย เพราะวากวยจ บเปนเครองในซะสวนใหญ จงตองใชพรกไทยเขาไปชวย ท งๆ ทเครองในของเขากไมมกลนแลวนะ แลวก เยนต�โฟ เฮยซง ก�ดหลวง รานนสบทอดกนมา สามเจเนอเรช นแลว เจาของรานแกจะตนมาตมนำาแกงตงแตตสครง ใสกระดกเตมหมอเลยนะ แลวตมไฟออนๆ นำาไมกระเพอมเลย สช วโมง นำาซปนแทบไมตองใสผงชรส หรอคนอรเลย หวานเชยว แลวกระดกเปอยมาก เวลาส งแกยงไมใสเครองปรงนะ แกจะเอานำากวยเตยวราดแลวใหเราปรงเอง แลวคณลองชมนำากวยเตยวดซ วาหวานม ย หวานนำาตาลกบหวานนำาตมกระดกตางกนเยอะ รานทส Casa Antonio รานอตาเลยน ตรงซอยขางโรงแรมดเอมเพลส ถนนชางคลาน ผมเคยเปนเชฟอตาเลยนมากอน ดงนนถาใหผมกนสปาเกตต จะใหความสำาคญกบเสน มากกวาหนาสปาเกตต ถาเปรยบเทยบกบประเทศไทย กเหมอนเชยงใหมกนขนมจน นำาเงยว นำายา นำายาปา แกงเขยวหวาน นนคอ หนาของสปาเกตต จะอรอยไมอรอยอยทเสน ถาคณซอขนมจนเจาไมด เสนตดกน เละ กไมอรอย สปาเกตตกเหมอนกน การทำาเสน การลวกเสน ทน เสนบานเรา ไมไดท ำาดวยแฮนดเมดเหมอนกบทอน เราซอส ำาเรจ เพราะฉะนนจะอรอยหรอเปลา ขนอยกบฝมอการลวกเสนละ และรานนท ำาไดด และรานสดทายในดวงใจผมคอ เทนโกก

5 รำนในดวงใจปำปกส