ho · 2019-06-20 · trufa china – peladura con aceite de trufa de invierno ingredientes: tuber...

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HO-RECA

FOOD SERVICE

FRESCO / FRESH ..........................................................5

Setas silvestres / Wild mushrooms ...................................... 7

Setas de cultivo / Cultivated mushrooms .............................12

Setas de cultivo exóticas / Exotic cultivated mushrooms ...... 19

Trufas / Truffles ............................................................... 25

CONSERVA / PRESERVED .......................................... 27

Tuber melanosporum / Tuber melanosporum .................... 29

Tuber aestivum / Tuber aestivum ..................................... 33

Tuber indicum / Tuber indicum ........................................ 37

Condimentos de trufa / Truffle condiments ........................ 43

DESHIDRATADO / DEHYDRATED ............................. 49

Setas silvestres / Wild mushrooms ..................................... 53

Setas de cultivo / Cultivated mushrooms ............................ 63

Mezcla de setas / Mixed mushrooms .................................. 65

Harina / Flour ................................................................. 66

CONGELADO / FROZEN ............................................ 67

Setas silvestres / Wild mushrooms ..................................... 69

Mezcla de setas / Mixed mushrooms .................................. 73

Trufas / Truffles ............................................................... 75

3 4

Hostelería, restauración y caterings

Mayoristas de lo más exigente

Laumont es el mejor aliado para una experiencia gastronómica y sensorial completa para

los chefs. Amplia variedad de producto, desde una seta de cultivo hasta la experiencia

sensorial de las setas silvestres o de las trufas frescas que te transportan al bosque,

desprenden territorio y conectan con la naturaleza. El control exhaustivo en origen,

la experiencia en la selección y el máximo rigor en los procesos de calidad permiten

conservar las propiedades de nuestras setas y trufas y comercializarlas en las mejores

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ERP que nos permiten enviar nuestro producto hasta las cocinas de 35 países.

• Amplio catálogo de producto disponible todo el año: setas de cultivo, setas

deshidratadas, setas congeladas y trufas en conserva.

• Nos encargamos de formar y dar apoyo comercial a vuestros comerciales.

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Laumont is the perfect culinary ally for chefs seeking a complete gastronomic and sensory

experience. We offer a wide variety of products, from cultivated mushrooms to the

sensory experience of wild mushrooms, or fresh truffles, that transport you to the forest,

exude territory and connect you to nature. Thanks to exhaustive at source inspections,

our extensive experience in the selection process and rigorous quality procedures, we are

able to preserve the properties of our mushrooms and truffles, and market them in the

best conditions.

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dehydrated mushrooms, frozen mushrooms and preserved truffles.

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FRESH

FRESCO

7 8

Horeca / Fresco / Setas silvestres

BOLETUSBoletus edulis

Mayo - Junio y Septiembre - Noviembre

May - June and September - November

NÍSCALOLactarius deliciosus

Septiembre - Noviembre

September - November

Food service / Fresh / Wild mushrooms

Caja de 3 kg /3 kg box

Caja de 3 kg / 3 kg box


GULA DE MONTECantharellus lutescens

Septiembre - Enero

September - January

GULA DE MONTE Cantharellus tubaeformis

Julio - Septiembre

July - September




REBOZUELOCantharellus cibarius

Enero - Diciembre

January - December


TROMPETA DE LOS MUERTOS Craterellus cornucopioides

Octubre - Enero

October - January


9 10


LENGUA DE BUEY Hydnum repandum

Noviembre - Enero

November - January



SETA DE CARDO Pleurotus eryngii

Septiembre - Diciembre

September - December


SENDERILLAMarasmius oreades

Mayo - Junio y Septiembre - Noviembre

May - June and September - November


11 12


COLMENILLAMorchella deliciosa

Febrero - Mayo

February - May

PERROCHICO Calocybe gambosa

Abril - Junio

April - June




Horeca / Fresco / Setas de cultivo

CHAMPIÑÓN ENTEROAgaricus bisporus

Disponible todo el año

Available throughout the year

CHAMPIÑÓN CORTADO Agaricus bisporus



CHAMPIÑÓN LAMINADO Agaricus bisporus



Food service / Fresh / Cultivated Mushrooms

Caja de 3 kg (aprox.) / 3 kg box (approx.)



AMANITA DE LOS CÉSARES Amanita caesarea

Julio - Septiembre

July - September


15 16

Horeca / Fresco / Setas de cultivo

CHAMPIÑÓN PORTOBELLOAgaricus bisporus



Food service / Fresh / Cultivated Mushrooms


GÍRGOLA - SETAPleurotus ostreatus



SHIITAKELentinula edodes





17 18

SETAS EXÓTICAS PARA CHEFS CREATIVOS

Exotic mushrooms forcreative chefs

19 20

Horeca / Fresco / Setas de cultivo exóticas

Food service / Fresh / Exotic cultivated mushrooms

SHIMEJI BLANCO / MARRÓNHypsizygus marmoreus



Caja de 3 kg (20 u. de 150 g)

3 kg box (20 150 g units)

El shimeji blanco y el marrón poseen prácticamente los mismos valores nutricionales y se

diferencian únicamente por el color. El shimeji se caracteriza por unos altos contenidos en

vitaminas B3, B5 y vitamina D, que permiten un buen desarrollo de los huesos y favorecen

la absorción de calcio. Es una seta rica en fibra dietética y en zinc, que ayuda a controlar el

azúcar en sangre y el metabolismo.

Both white and brown Shimeji have practically the same nutritional value, differing only

in colour. Shimeji mushrooms are high in vitamins B3, B5 and vitamin D, which promotes

good bone development by stimulating calcium absorption. It’s rich in dietary fibre and

zinc, which helps control blood sugar and the metabolism.

21 22



ENOKIFlammulina velutipes



Caja de 5,1 kg (34 u. de 150 g)

5.1 kg box (34 150 g units)

La seta enoki es una buena fuente de proteínas, hidratos de carbono, aminoácidos

esenciales, fibra alimentaria y minerales, entre otras propiedades, y también contiene

cantidades considerables de vitamina B1 y B2. Además, contribuye al control de la presión

sanguínea y ayuda a combatir la fatiga y el estrés.

The Enoki mushroom is a good source of protein, carbohydrates, essential amino acids,

dietary fibre and minerals, among other properties, and is also high in vitamin B1 and B2.

In addition, it helps control blood pressure and combats fatigue and stress.

23 24



ERYNGIIPleurotus eryngii



Caja de 4 kg (2 bolsas)

4 kg box (2 bags)

La seta de cardo (Pleurotus eryngii) tiene un alto contenido de vitaminas B2 y B3, lo que la

convierte en una aliada para el equilibrio de la presión sanguínea. Al ser un 91,4% agua, su

consumo contribuye a la correcta hidratación de nuestro organismo.

The Eryngii Mushroom (Pleurotus Eryngii) is high in vitamins B2 and B3, making it

a perfect ally for stabilising blood pressure. Being 91.4% water, when consumed it is

beneficial for hydrating the body.

25 26

Horeca / Fresco / Trufas

TRUFA INVIERNO Tuber melanosporum

Noviembre - Marzo y Mayo - Julio

November - March and May - July

TRUFA BLANCA Tuber magnatum

Octubre - Diciembre

October - December

Food service / Fresh / Truffles

A granel / In bulk

A granel / In bulk

Food service / Fresh / Truffles

TRUFA UNCINATUM Tuber uncinatum

Septiembre - Noviembre

September - November

A granel / In bulk

Horeca / Fresco / Trufas

TRUFA VERANO Tuber aestivum

Mayo - Agosto

May - August

A granel / In bulk

PRESERVED

CONSERVA

29 30

Horeca / Conserva / Tuber melanosporum

TRUFA DE INVIERNO – ENTERA Ingredientes: Tuber melanosporum, jugo de Tuber melanosporum y sal.

Winter truffle - Whole

Ingredients: Tuber melanosporum, Tuber melanosporum juice and salt.

Food service / Preserved / Tuber melanosporum

Lata de 200 g / Caja de 6 u.

200 g can / 6 unit box

Ref.: 80072


TRUFA DE INVIERNO – PELADURA Ingredientes: Tuber melanosporum, jugo de Tuber melanosporum y sal.

Winter truffle - Peelings





Ref.: 80075

31 32


TRUFA DE INVIERNO – BRISURA Ingredientes: Tuber melanosporum, jugo de Tuber melanosporum y sal.

Winter truffle - Fragments





Ref.: 80078



Ref.: 80076

TRUFA DE INVIERNO – JUGO Ingredientes: Jugo de Tuber melanosporum y sal.

Winter truffle - Juice

Ingredients: Tuber melanosporum juice and salt.

Lata de 200 ml / Caja de 6 u.

200 ml can / 6 unit box

Ref.: 90002



Ref.: 90003



33 34

TRUFA DE VERANO – ENTERA Ingredientes: Tuber aestivum, jugo de Tuber aestivum y sal.

Summer Truffle - Whole

Ingredients: Tuber aestivum, Tuber aestivum juice and salt.



Ref.: 70003

Food service / Preserved / Tuber aestivum

Horeca / Conserva / Tuber aestivum

TRUFA DE VERANO – PELADURA Ingredientes: Tuber aestivum, jugo de Tuber aestivum y sal.

Summer Truffle - Peelings




Ref.: 70006



35 36

TRUFA DE VERANO – BRISURA Ingredientes: Tuber aestivum, jugo de Tuber aestivum y sal.

Summer truffle - Fragments




Ref.: 70004



TRUFA DE VERANO – JUGO Ingredientes: Jugo de Tuber aestivum y sal.

Summer truffle - Juice

Ingredients: Tuber aestivum juice and salt.



Ref.: 90009



37 38

Horeca / Conserva / Tuber indicum

TRUFA CHINA – ENTERA Ingredientes: Tuber indicum, jugo de Tuber indicum y sal.

Chinese truffle - Whole

Ingredients: Tuber indicum, Tuber indicum juice and salt.

Food service / Preserved / Tuber indicum



Ref.: 50040

TRUFA CHINA – PELADURA Ingredientes: Tuber indicum, jugo de Tuber indicum y sal.

Chinese truffle - Peelings




Ref.: 50048



39 40

TRUFA CHINA – PELADURA CON ACEITE DE TRUFA DE INVIERNO Ingredientes: Tuber indicum, aceite de oliva virgen extra com aroma de Tuber melanosporum y sal.

Chinese truffle – Peelings with black truffle oil

Ingredients: Tuber indicum, extra virgin olive oil with Tuber melanosporum aroma and salt.



Ref.: 50080



TRUFA CHINA – BRISURA Ingredientes: Tuber indicum, jugo de Tuber indicum y sal.

Chinese truffle - Fragments




Ref.: 50049



41 42

TRUFA CHINA – PURÉ CON ACEITE DE TRUFA DE INVIERNO Ingredientes: Tuber indicum, aceite de oliva virgen extra con aroma de Tuber melanosporum y sal.

Chinese truffle – Puree with black truflle oil

Ingredients: Tuber indicum, extra virgin olive oil with Tuber melanosporum aroma and salt.



Ref.: 50084



43 44

Horeca / Conserva / Condimentos de trufa

ACEITE DE TRUFA NEGRA Ingredientes: Aceite de oliva virgen extra 99,8%, aroma de Tuber melanosporum 0,2%.

Black truffle oil

Ingredients: 99.8% extra virgin olive oil, 0.2% aroma of Tuber melanosporum.

Food service / Preserved / Truffle condiments

Botella cristal 250 ml / Caja de 12 u.

250 ml glass bottle / 12 unit box

Ref.: 80101


ACEITE DE TRUFA BLANCAIngredientes: Aceite de oliva virgen extra 99,8%, aroma de Tuber magnatum 0,2%.

White truffle oil

Ingredients: 99.8% extra virgin olive oil, 0.2% aroma of Tuber magnatum.

Botella cristal 250 ml / Caja de 12 u.

250 ml glass bottle / 12 unit box

Ref.: 80103

Food service / Preserved / Truffle condiments

47 48


SALSA DE TRUFA NEGRA – TARTUFATA Ingredientes: Champiñones (Agaricus bisporus) 56%, aceite de oliva virgen extra 30%, pistachos 2%,

trufa negra (Tuber melanosporum Vitt.) 2%, trufa negra de invierno (Tuber brumale Vitt.) 2%, trozos

de setas (Boletus edulis y anteriores mencionados) 0,4%, sal, aroma.

Black truffle sauce - Tartufata

Ingredients: 56% button mushrooms (Agaricus bisporus), 30% extra virgin olive oil, 2% pistachios,

2% black truffle (Tuber melanosporum Vitt.) 2% Winter truffles (Tuber brumale Vitt.), 0.4%

mushroom pieces (Boletus edulis and those previously mentioned), salt, aroma.

Tarro de cristal 190 g / Caja de 6 u.

190 g glass jar / 6 unit box

Ref.: 80402


CARPACCIO DE TRUFA DE VERANO Ingredientes: Tuber aestivum, aceite de oliva virgen extra con aroma de Tuber melanosporum y sal.

Summer truffle carpaccio

Ingredients: Tuber aestivum, extra virgin olive oil with Tuber melanosporum aroma and salt.



Ref.: 70037

Food service / Preserved / Truffle condiments Food service / Preserved / Truffle condiments

DEHYDRATED

DESHIDRATADO

51 52

Es importante saber que las setas deshidratadas…

• Suponen un ahorro de precio respecto a las setas frescas

• Combinan con cualquier plato o guiso

• Aportan gran sabor con poca cantidad

• Son un alimento sano y completamente natural

• Están elaboradas sin aditivos ni conservantes

It is important to know that dehydrated mushrooms...

• Are cheaper than fresh mushrooms

• Are perfect with any dish or stew

• Add great flavour in small quantities

• Are a healthy and completely natural food

• Are made without additives or preservatives

53 54

BOLETUS - CORTE FINOIngredientes: Boletus edulis silvestre.

Boletus edulis - Fine cut

Ingredients: Wild Boletus edulis.

Food service / Dehydrated / Wild mushrooms

Horeca / Deshidratado / Setas silvestres

Extra

Extra

Bolsa de 500 g / 500 g Bag

Ref.: 20921

Primera

First


Ref.: 20912

55 56

BOLETUS – BRISURAIngredientes: Boletus edulis silvestre.

Boletus edulis - Fragments




Doble / Thick

Bolsa de 1 kg / 1 kg Bag

2-8 mm

Ref.: 20960

8-15 mm

Ref.: 20970

15-30 mm

Ref.: 20971

BOLETUS – CORTE DOBLEIngredientes: Boletus edulis silvestre.

Boletus edulis - Thick cut




Segunda / Second

Bolsa de 1 kg / 1 kg Bag

Ref.: 20950

Primera / First


Ref.: 20941

57 58Food service / Dehydrated / Wild mushrooms


COLMENILLA Ingredientes: Morchella deliciosa silvestre.

Morchella deliciosa

Ingredients: Wild Morchella deliciosa.

Bote PET de 150 g

150 g PET pot

Ref.: 23232

Bolsa de 500 g / 500 g bag

Calibre / Size :

-1 cm (Ref. 23210) / 1-2 cm (Ref. 23220) /

2-3 cm (Ref. 23230) / 3-4 cm (Ref. 23240) /

+4 cm (Ref. 23250)

TROMPETA NEGRA Ingredientes: Craterellus cornucopioides silvestre.

Craterellus cornucopioides

Ingredients: Wild Craterellus cornucopioides.



Bote PET de 200 g

200 g PET pot

Ref.: 21712

Bolsa de 500 g

500 g Bag

Ref.: 21711

59 60Food service / Dehydrated / Wild mushrooms

SENDERILLA Ingredientes: Marasmius oreades silvestre.

Marasmius oreades

Ingredients: Wild Marasmius oreades.


Bote PET de 150 g

150 g PET pot

Ref.: 23112

Bolsa de 500 g

500 g Bag

Ref.: 23111

61 62

REBOZUELO Ingredientes: Cantharellus cibarius silvestre.

Cantharellus cibarius

Ingredients: Wild Cantharellus cibarius.



Bolsa de 500 g

500 g Bag

Ref.: 21511

AMANITA Ingredientes: Amanita caesarea silvestre.

Amanita caesarea

Ingredients: Wild Amanita caesarea.

Bolsa de 500 g

500 g Bag

Ref.: 20111

GULA DE MONTEIngredientes: Chantarellus lutescens

silvestre.

Chantarellus lutescens

Ingredients: Wild Chantarellus lutescens.



Bolsa de 500 g

500 g Bag

Ref.: 21611

PERROCHICO Ingredientes: Calocybe gambosa silvestre.

Calocybe gambosa

Ingredients: Wild Calocybe gambosa.

Bolsa de 500 g

500 g Bag

Ref.: 25211

63 64

SHIITAKE Ingredientes: Lentinula edodes cultivo.

Lentinula edodes

Ingredients: Cultivated Lentinula edodes.

Food service / Dehydrated / Cultivated mushrooms

Horeca / Deshidratado / Setas de cultivo

Bote PET de 200 g

200 g PET pot

Ref.: 24612

Bolsa de 500 g

500 g Bag

Ref.: 24611

Bote PET de 150 g

150 g PET pot

Ref.: 24622

Food service / Dehydrated / Cultivated mushrooms

SHIITAKE LAMINADO Ingredientes: Lentinula edodes cultivo.

Lentinula edodes - Slices

Ingredients: Cultivated Lentinula edodes.

Horeca / Deshidratado / Setas de cultivo

Bolsa de 500 g

500 g Bag

Ref.: 24623

65 66Food service / Dehydrated / Mixed mushrooms

Horeca / Deshidratado / Mezcla de setas

Bote PET de 200 g

200 g PET pot

Ref.: 20512

Bolsa de 500 g

500 g Bag

Ref.: 20511

MEZCLA DE SETAS Ingredientes:Lentinula edodes cultivo (China), Boletus edulis silvestre (China), Agaricus bisporus cultivo (China), Pleurotus eryngii cultivo (China), Pleurotus ostreatus cultivo (China), Cantharellus cibarius silvestre (UE), Craterellus cornucopioides silvestre (UE), Cantharellus tubaeformis silvestre (UE), Marasmius oreades silvestre (UE). En proporción variable.

Mixed wild mushrooms

Ingredients: cultivated Lentinula edodes (China), wild Boletus edulis (China), cultivated Agaricus

bisporus (China), cultivated Pleurotus eryngii (China), cultivated Pleurotus ostreatus (China), wild

Cantharellus cibarius (EU), wild Craterellus cornucopioides (EU), wild Cantharellus tubaeformis

(EU), wild Marasmius oreades (EU). In variable proportions.

Food service / Dehydrated / Flour

HARINA DE BOLETUS Ingredientes: Boletus edulis silvestre.

Boletus edulis - Flour


Horeca / Deshidratado /Harina

Bolsa de 1 kg

1 kg Bag

Ref.: 20093

Bote PET de 400 g

400 g PET pot

Ref.: 20094

FROZEN

CONGELADO

69 70

BOLETUS ENTERO Ingredientes: Boletus edulis silvestre.

Boletus edulis - Whole


Food service / Frozen / Wild mushrooms

Horeca / Congelado / Setas silvestres

Calibre / Diameter: 5/8 cm

Bolsa de 1 kg / Caja de 6 u.

1 kg bag / 6 unit box

Ref.: 10931

Calibre / Diameter: -3 cm



Ref.: 10911

Calibre / Diameter: +8 cm



Ref.: 10945

Calibre / Diameter: 3/5 cm



Ref.: 10921

BOLETUS TACOS Ingredientes: Boletus edulis silvestre.

Boletus edulis - Cubes




Calidad: Segunda / Quality: Second



Ref.: 10992

Calidad: Especial / Quality: Special



Ref.: 10971

* Todas las calidades disponen de dos tamaños.

S - (aprox. de 2x2 cm)

M - (aprox. de 3x3 cm)

* All grades are available in two sizes.

S - (approx. 2x2 cm)

M - (approx. 3x3 cm)

Calidad: Primera / Quality: First



Ref.: 10981

71 72

BOLETUS LAMINADO Ingredientes: Boletus edulis silvestre.

Boletus edulis - Slices


BOLETUS BRISURAIngredientes: Boletus edulis silvestre

Boletus edulis - Fragments


COLMENILLAIngredientes: Morchella deliciosa silvestre

Morchella deliciosa

Ingredients: Wild Morchella deliciosa.



Ref.: 10941



Ref.: 10900





Ref.: 13211

REBOZUELO Ingredientes: Cantharellus cibarius silvestre.

Cantharellus cibarius

Ingredients: Wild Cantharellus cibarius.

SENDERILLAIngredientes: Marasmius oreades silvestre

Marasmius oreades

Ingredients: Wild Marasmius oreades.

TROMPETA NEGRA Ingredientes: Craterellus cornucopioides silvestre

Craterellus cornucopioides

Ingredients: Wild Craterellus cornucopioides.



Ref.: 11521



Ref.: 13111





Ref.: 11711

73 74

MEZCLA CULTIVOCultivated mushroom mix

Cultivo/Cultivated: 25% Pholiota nameko, 25%

Lentinula edodes, 25% Pleurotus ostreatus, 25%

Agaricus bisporus.

MEZCLA SILVESTREWild mushroom mix

Setas según campaña y en proporción variable.

Mushrooms according to season and in variable

proportions.

Bolsa de 1 kg / Caja de 6 u. / 1 kg bag / 6 unit box

Ref.: 10520


Ref.: 10530

Food service / Frozen / Mixed mushrooms

Horeca / Congelado / Mezcla de setas


Ref.: 10511

MEZCLA CULTIVO CON 10% BOLETUSCultivated mushroom mix with 10% Boletus edulis

Cultivo/Cultivated: 22,5% Pholiota nameko, 22,5%

Lentinula edodes, 22,5% Pleurotus ostreatus, 22,5%

Agaricus bisporus. Silvestre/Wild: 10% Boletus edulis.

75 76

TRUFA DE INVIERNO – TROZOIngredientes: Tuber melanosporum.

Winter truffle - Pieces

Ingredients: Tuber melanosporum.

TRUFA DE INVIERNO – PELADURAIngredientes: Tuber melanosporum.

Winter truffle - Peelings


Bolsa de 250 g / 1 kg

250 g / 1 kg bag

Ref.: 16300


250 g / 1 kg bag

Ref.: 16341

Food service / Frozen / Tuber melanosporum

Horeca / Congelado / Tuber melanosporum

Bote PET de 100 g

100 g PET pot

Ref.: 16331

TRUFA DE INVIERNO – ENTERA Ingredientes: Tuber melanosporum.

Winter truffle - Whole


TRUFA DE VERANO – TROZOIngredientes: Tuber aestivum.

Summer truffle - Pieces

Ingredients: Tuber aestivum.

TRUFA DE CHINA – ENTERAIngredientes: Tuber indicum.

Chinese truffle - Whole

Ingredients: Tuber indicum.


250 g / 1 kg bag

Ref.: 16111


250 g / 1 kg bag

Ref.: 16140


250 g / 1 kg bag

Ref.: 16411

Food service / Frozen / Tuber aestivum and indicum

Horeca / Congelado / Tuber aestivum e indicum

TRUFA DE VERANO – ENTERAIngredientes: Tuber aestivum.

Summer truffle - Whole

Ingredients: Tuber aestivum.

ho · 2019-06-20 · trufa china – peladura con aceite de trufa de invierno ingredientes: tuber...

Documents