VarietalSofisticado

IDENTIFICAR OS AROMASSAUVIGNON BLANC

N uno Pim ente l

1/24/12 Pimentel,N.Escola Negócios&Administração

Identificar os aromas -Sauvignon Blanc

.Objecto Estudo

Sauvignon Blanc– Cas ta Aromática– Baixas produções– Elevada Acidez– Potencial elevado

para vinhos es pumantes

– Cas ta orig inária de Bordéus , França mas notabilizada através da Nova Zelândia em 1980.

1/24/12 Pimentel,N.Escola Negócios&Administração

Identificar os aromas -Sauvignon Blanc

.Síntese

Análise Sensorial através do Olfacto revela:

– os Aromas /varietais;– os Aromas Tecnológicos– os Aromas de

Envelhecimento

1/24/12 Pimentel,N.Escola Negócios&Administração

Identificar os aromas -Sauvignon Blanc

.Noções de Prova

Técnica de Prova

• Como utilizar o copo de Prova Sensus?– Onde segurar?– Como agitar?

1/24/12 Pimentel,N.Escola Negócios&Administração

Identificar os aromas -Sauvignon Blanc

. Noções de Prova (cont.)

1.Cheirar Sol. Aroma Padrão;

2. Iniciar Prova Olfactiva:1.Testemunha A2.Testemunha B

1/24/12 Pimentel,N.Escola Negócios&Administração

Identificar os aromas -Sauvignon Blanc

.Noções de Prova

Série Frutada:Citrinos, Frutos

Tropicais.

Série Floral: Flor de laranjeira, Violeta.

Série Vegetal: Pepino, Eucalipto, Hortelã, Esteva.

1/24/12 Pimentel,N.Escola Negócios&Administração

Identificar os aromas -Sauvignon Blanc

.Noções de Prova

1/24/12Pimentel,N.Escola

Negócios&Administração

Identificar os aromas -Sauvignon Blanc

.Conclusão

• Constata-se que cada casta tem o seu correspondente e específico aroma varietal.

• Após padronização olfactiva de um painel de provadores é possível distinguir a matéria prima de um vinho monovarietal.

1/24/12 Pimentel,N.Escola Negócios&Administração

Identificar os aromas -Sauvignon Blanc

.Bibliografia

Dominé, A.Wine.2003.KönemannPeynaud,E.O gosto do vinho.1997.Litexa ed.

Robinson,J.O Curso de vinhos.1999. Livros Cotovia.

www.wineandflavors.com

1/24/12 Pimentel,N.Escola Negócios&Administração