ikan is fish
TRANSCRIPT
-
8/18/2019 Ikan is Fish
1/17
Kandungan Gizi Ikan
Ikan, merupakan jenis makanan sehat yang rendah lemak jenuh, tinggi protein,
dan merupakan sumber penting asam lemak omega 3. Ikan baik untuk dikonsumsi
karena kaya akan vitamin, mineral, dan nutrisi yang dibutuhkan agar tubuh tetap
sehat. Orang yang gemar makan ikan cenderung mengkonsumsi lebih sedikit daging
dan keju. Ikan sangat direkomendasikan oleh banyak pakar kesehatan sebagai
makanan dengan manfaat kesehatan yang kompleks.
Konsumsi makanan merupakan salah satu faktor yang secara langsung
berpengaruh terhadap status gizi seseorang, keluarga dan masyarakat. Rendahnya
konsumsi pangan atau kurang seimbangnya masukan zatzat gizi dari makanan yang
dikonsumsi mengakibatkan terlambatnya pertumbuhan organ dan jaringan tubuh,terjadinya penyakit dan atau lemahnya daya tahan tubuh terhadap serangan penyakit
serta menurunnya kemampuan kerja. !imbulnya kurang energi protein tidak hanya
disebabkan makanan yang kurang, tetapi dapat juga karena penyakit. "nak yang
mendapatkan makanan yang cukup baik, tetapi sering diserang diare atau demam
pada akhirnya dapat menderita kurang energi protein. #ebaliknya anak yang sering
makan tidak cukup baik daya tahan tubuhnya dapat melemah. $alam keadaan
demikian anak tersebut mudah diserang infeksi, kurang nafsu makan, dan akhirnya
mudah terkena kurang energi protein %#oekirman, &'''(.
$ahulu ada anggapan atau mitos yang beredar dimasyarakat yang menyatakan
)Kalau kebanyakan makan ikan, bisa cacingan) atau * Ketika ibu sedang hamil, tidak
boleh atau dilarang untuk mengkonsumsi ikan karena takut anak yang dilahirkan
nanti kulitnya bersisik seperti ikan+. sehingga banyak anak kecil dan ibu hamil
enggan untuk makan ikan. al ini tentunya akan mempengaruhi kualitas sumber daya
manusia di masa yang akan datang. -ada dasarnya masa balita zat gizi protein sangat
dibutuhkan untuk pertumbuhan tubuh dan perkembangan otak bagi anak. Konsumsi
makanan merupakan salah satu faktor yang secara langsung berpengaruh terhadap
status gizi seseorang, keluarga dan masyarakat. Rendahnya konsumsi pangan atau
kurang seimbangnya masukan zatzat gizi dari makanan yang dikonsumsi
mengakibatkan terlambatnya pertumbuhan organ dan jaringan tubuh, terjadinya
-
8/18/2019 Ikan is Fish
2/17
penyakit dan atau lemahnya daya tahan tubuh terhadap serangan penyakit serta
menurunnya kemampuan kerja. al ini tentunya akan mempengaruhi kualitas sumber
daya manusia di masa yang akan datang. al yang sama juga terjadi pada masa ibu
hamil dimana zat gizi protein sangat memiliki peranan yang besar untuk menunjang
tumbuh kembang janin yang ada di dalam kandungannya. $ampak negatif yang
terjadi bila ibu hamil kekurangan energi protein diantaranya Ibu hamil menjadi lemas
tidak berenergi, pertumbuhan otak janin terganggu. Karena energi yang didapat dari
lemak, karbohidrat, dan protein merupakan zat yang berperan dalam proses
pembentukan otak. Kurang nergi dan -rotein %K-( pada ibu hamil akan berdampak
pada // bayi yang dilahirkan, juga pada ukuran otak yang kecil dan jumlah sel otak
yang kurang %"risman,0112(.#alah satu alternatif untuk memenuhi kebutuhan akan sumber protein heani
adalah mengkonsumsi ikan. Kandungan protein ikan tidak kalah dengan kandungan
protein yang berasal dari daging atau telur. #elain itu ikan adalah salah satu sumber
protein heani yang harganya lebih murah dibandingkan dengan sumber protein
heani lainnya seperti daging sapi dan ayam. $engan demikian sangat beralasan bila
kita mendukung program pemerintah dengan gerakan makan ikan. #ehingga sekarang
ini, gerakan mengkonsumsi ikan sangat dianjurkan, karena dipercaya dapat mencegah
gangguan jantung dan menyehatkan tubuh.
Kandungan 4izi Ikan /erdasarkan habitatnya, ikan digolongkan menjadi dua
yaitu ikan air laut dan ikan air taar. abitat tersebut akan menentukan jenis
makanan ikan, yang kemudian akan mempengaruhi kandungan zat gizi ikan. Ikan air
taar terutama kaya akan karbohidrat dan protein, sedangkan ikan laut kaya akan
lemak, vitamin dan mineral %Khomsan,0112(. al senada juga diungkapkan oleh
"staan %0115( baha kandungan gizi ikan air taar cukup tinggi dan hampir sama
dengan ikan air laut. Komposisi gizi ikan sangat bervariasi dan dipengaruhi oleh
banyak faktor yaitu spesies, jenis kelamin, tingkat kematangan %umur(, musim, siklus
bertelur dan letak geografis. Kandungan protein ikan sangat dipengaruhi oleh kadar
air dan lemaknya. 6amun secara umum dapat dikatakan baha ikan bersirip
mengandung protein &7 8 02 9, sedangkan pada ikan yang telah diolah kandungan
http://www.tribunnews.com/tag/ibu-hamil/http://www.tribunnews.com/tag/ibu-hamil/
-
8/18/2019 Ikan is Fish
3/17
proteinnya dapat mencapai 35 persen. -roporsi protein kolektif. %kolagen( pada ikan
jauh lebih rendah daripada daging ternak yaituberkisar antara 3 8 5 persen dari total
protein. al ini juga yang menyebabkan daging ikan lebih empuk %Khomsan, 0112(.
Ikan sebagai salah satu sumber protein heani mempunyai kandungan protein yang
cukup tinggi. Ikan basah sekitar &: 9 dan kering 21 9. #usunan asam amino di
dalam protein ikan cukup baik, sehingga dapat dikatakan mutu gizinya setingkat
dengan pangan heani asal ternak seperti daging dan telur. ;ntuk lebih jelasnya
kandungan zat gizi ikan dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
!abel &. Kandungan zat gizi ikan -er &11 gram
Jenis Ikan Kalori (%) Protein (%) Lemak (%) Air (%)
Ikan Segar
!aes &'< &',1 &3,1 77,1/andeng &0' 01,1 2,< :2,1
/aal '7 &:,1 &,: :
-
8/18/2019 Ikan is Fish
4/17
Manfaat Mengkonsumsi Ikan
>anfaat mengkonsumsi ikan untuk Kesehatan yaitu ikan memiliki kandungan
zat gizi kaya akan vitamin ", vitamin $, fosfor, magnesium, selenium, yodium, serta
kalsium. #ecara mendasar ikan memiliki protein heani yang sama dengan daging
sapi, namun kelebihan ikan adalah tidak memiliki lemak yang tinggi selain itu
protein dan nutrisinya sangat mudah diserap tubuh sehingga keuntungan
mengkonsumsi ikan yang diperoleh adalah ?
&. >enekan Risiko #troke @ #erangan Aantung
Ikan memiliki kandungan kaya akan asam lemak omega3 di dalam ikan
yang sangat penting untuk otak, mengonsumsi ikan secara rutin dan teratur
setiap pekan dapat menekan risiko penyakit jantung pada pria maupun
perempuan.
0. Rendah =emak
#ebagian besar ikanikanan %ikan berdaging putih( maupun sebagian ikan
berdaging gelap seperti tuna sirip kuning ataupun sebagian jenis kerang serta
makanan laut lainnya memiliki kandungan total lemak yang paling rendah
dibandingkan sumber protein heani lainnya
3. >engurangi Kolesterol
Ikan memiliki kandungan lemak jenuh paling sedikit dibandingkan
dengan protein heani lainnnya seperti halnya ayam, daging atau bahkan
udang dan lobster. $imana lemak jenuh memiliki peran paling aktif
menaikkan kadar kolesterol jahat dalam darah.
2. >engurangi -eradangan dan #akit #endi
$ari asam lemak omega3 ikan tuna, salmon, makarel, sarden maupun
tuna dapat juga mengurangi risiko peradangan dan sakit persendian. !erutama
minyak < ikan, memiliki sifat antiinflamasi. Oleh karena itu, ikan efektif
dalam mengurangi peradangan dalam darah dan jaringan. "sam lemak omega
3, khususnya -", banyak ditemukan dalam minyak ikan dan memiliki efek
yang sangat positif pada respons inflamasi sehingga sangat membantu dalam
mengurangi radang sendi, prostatitis %radang prostat(, dan sistitis.
5. >inyak Ikan untuk Aanin dan /ayi
-
8/18/2019 Ikan is Fish
5/17
Kandungan $" pada ikan sangat bermanfaat bagi perkembangan otak
bayi. Ikan seperti tuna, makarel, dan sarden bisa menjadi pilihan yang bagus
untuk hamil dan menyusui.
7. ;ntuk 6utrisi OtakKandungan asam lemak omega3 di dalam ikan juga sangat penting untuk
otak. $imana asupan nutrisi tersebut sangat dibutuhkan bagi yang tinggal di
perkotaan besar untuk stamina otak.
:. >enurunkan tekanan darah
>inyak ikan sangat berguna untuk menurunkan tekanan darah, tetapi
peran mereka dalam pencegahan belum jelas. 6amun, mengasup banyak
minyak ikan tidak dianjurkan.enekan risiko kanker
Omega 3 dalam ikan telah terbukti membantu mencegah tiga jenis kanker
yang paling umum, yakni kanker payudara, kolon, dan prostat. #uplemen
minyak ikan juga dapat membantu.
&1. >engatasi depresi"sam lemak omega3 dalam minyak ikan baik untuk mengurangi depresi
dan kecemasan.#tudi telah menemukan baha masyarakat yang mengonsumsi
banyak ikan memiliki tingkat depresi yang lebih rendah.
-
8/18/2019 Ikan is Fish
6/17
-
8/18/2019 Ikan is Fish
7/17
#ebenarnya ada banyak sekali ikan yang dapat dikonsumsi kita. /aik itu dari
air taar maupun air laut. /erikut beberapa contoh ikan yang dapat dikonsumsi
beserta ciri morfologi dan kandungan gizinya?
&. Ikan -atin
Biriciri >orfologi ? /erarna putih perak
/entuk tubuh panjang
>emiliki dua pasang kumis pendek
!idak memiliki sisik
>emiliki sirip
abitat Ikan -atin ?
Ikan patin hidup di perairan umum, sungai, raa, aduk dengan perairan
agak dalam dan menetap di dasar, untuk dibudidayakan di kolam ikan patin
dapat bertahan dikedalaman 03 meter. #ifat ikan patin ini suka bergerombol
dan memijah dimusim penghujan. Aenis tanah yang baik adalah tanah liatC
lempung tidak berporos, p 7
-
8/18/2019 Ikan is Fish
8/17
tinggi, mencapai 7
-
8/18/2019 Ikan is Fish
9/17
Biriciri >orfologi ?
/erarna kecoklatan
;kuran sirip baah lebih besar >emiliki sisik
>emiliki sepasang benda yang mirip dengan benang di dekat sirip bagian
baah
abitat Ikan 4urame ?
4urame dapat tumbuh dan berkembang pada perairan tropis maupun
subtropis. #ecara geografis, habitat ikan gurame tersebar di berbagai negara. $i
alam bebas gurame hidup dan tumbuh di sungaisungai atau raaraa air
taar yang berada pada ketinggian antara 51711 di atas permukaan laut. !idak
menutup kemungkinan baha gurame dapat hidup di air yang sedikit asin.
6amun meskipun memiliki daya adaptasi yang tinggi terhadap kondisi
lingkungan, gurame lebih cocok hidup di perairan air taar.
>anfaat dan Kandungan gizi ikan gurame ?
Kandungan protein ikan gurame untuk manusia di percaya sangat bagus
untuk perkembangan tubuh dan daya pikir dari mulai kecil hingga deasa, Ikan
4urame merupakan ikan asli perairan Indonesia yang telah menyebar di sekitar
"sia !enggara dan Bina. Oleh karena itu, Ikan 4urame memiliki sebutan yang
beragam, khusus di Indonesia, sebutan Ikan 4urame sesuai dengan bahasa
-
8/18/2019 Ikan is Fish
10/17
daerah setempat, di pulau jaa biasanya di sebut ikan gurameh, orang #unda
dan /etai mengenalnya dengan sebutan 4urame, orang sumatera
memanggilnya kalau, kala, atau kaloi, di Kalimantan ikan ini dipanggil dengan
sebutan yang hampir sama dengan di #umatera yaitu kala atau kalui, sedangkan
dalam bahasa inggris ikan ini dikenal dengan nama gouramy.
Ikan 4urame merupakan jenis ikan omnivora, jenis makanan 4urame
adalah fitoplankton, zooplankton, serangga, dan daun tumbuhan lunak,
tumbuhan air merupakan makanan favorit 4urame, seperti kangkung air dan
genjer, selain tumbuhan air, 4urame juga menyukai tumbuhan darat seperti
daun talas atau sente, daun papaya, daun singkong, dan kangkung dalam
budidaya pemberian daun seperti daun talas di sarankan untuk selingan pakangurami. Oleh karena itu, Ikan 4urame yang suka makan tumbuhan memiliki
kadar protein yang sangat tinggi dan kandungan lemak yang rendah dengan
kisaran &'9 protein dan hanya 0,09 kandungan lemak alam daging 4urame
dan sementara sekitar :19 sisanya terdiri dari vitamin, serat, dan air.
-rotein yang memiliki fungsi utama sebagai pembentuk jaringan baru dan
mempertahankan jaringan yg ada sangat baik untuk ?
H >embantu pertumbuhan anak balita.
H >encegah penyakit Kanker, darah tinggi, dan jatung koroner.
H >embantu pencegahan penyakit kashiorkor yang rentan terkena
pada balita umur &3 tahun.
H >encegah penyakit kulit.
3. Ikan /aal
-
8/18/2019 Ikan is Fish
11/17
Biriciri >orfologi ?
/eraran putih silver
;kuran tubuh memanjang #irip bagian baah berarna kekuningan
>emiliki sisik kecil
abitat ?
#ama seperti ikan lainnya, baal pun menghendaki lingkungan yang baik
dan sesuai untuk hidupnya. ;ntuk mengetahuinya, dilakukan pengamatan di
habitat aslinya. $i /razil, baal banyak ditemukan di sungai "mazon dan
sering juga ditemukan di sungai Orinoko, Denezuela. idupnya bergerombol di
daerah yang aliran sungainya deras, tetapi ditemukan pula di daerah yang aliran
sungainya tenang, terutama saat benih. ;ntuk menciptakan lingkungan yang
baik bagi baal ada banyak hal yang harus diperhatikan, terutama dalam
memilih lahan usaha, di antaranya ketinggian tempat, jenis tanah, dan air.
>anfaat dan kandungan gizi ?
Ikan baal banyak kandungan gizinya yang sangat bermanfaat untuk ibu
hamil atau untuk para balita karena banyak mengandung Omega 3 yang cukup
tinggi untuk pertumbuhan otak pada anak. "sam lemak omega 3 merupakan
-
8/18/2019 Ikan is Fish
12/17
asam lemak esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh. /anyak terdapat
pada ikan salmon, tuna dan makarel. 6amun, sebuah penelitian di Aepang
menemukan kandungan omega 3 tertinggi justru ada pada ikan baal Aepang.
"sam lemak omega 3 diketahui dapat mencegah risiko terkena penyakit jantung
dan stroke.
2. Ikan =ele
Biriciri morfologi ?
/erarna cokelat kehitaman
/entuk tubuh memanjang
!idak memiliki sisik
>emiliki Kumis
abitat ?
=ele tidak pernah ditemukan di air payau atau air asin, kecuali lele laut
yang tergolong ke dalam marga dan suku yang berbeda % Ariidae(. abitatnya di
sungai dengan arus air yang perlahan, raa, telaga, aduk, saah yang
tergenang air. Ikan lele memiliki alat pernafasan tambahan sehingga
memungkinkan lele hidup diperairan yang miskin oksigen. /ahkan ikan lele
bisa hidup pada air yang tercemar, misalkan di gotgot dan selokan
pembuangan.
-
8/18/2019 Ikan is Fish
13/17
Ikan lele bersifat nokturnal, yaitu aktif bergerak mencari makanan pada
malam hari. -ada siang hari, ikan lele berdiam diri dan berlindung di tempat
tempat gelap. $i alam, ikan lele memijah pada musim penghujan. alaupun
biasanya lele lebih kecil daripada gurami umumnya,namun ada beberapa jenis
lele yang bisa mencapai panjang &0,5 m dan beratnya bisa mencapai lebih dari
011 kg.
>anfaat dan kandungan gizi pada ikan lele ?
=ele %budidaya(, & fillet %&2&.5g( %dimasak, panas kering( %5 oz.(
Kalori? 0&:
-rotein? 07.:g
Karbohidrat? 1.1g
!otal Gat? &&.5g
Giber? 1.1g
Jcellent sumber? #elenium %01.:mcg(, dan Ditamin /&0 %2mcg(
#umber yang baik? Kalium %25'mg(, dan 6iacin %3.7mg(
/erdasarkan hasil penelitian,lele memiliki kandungan gizi yang cukup
tinggi.dalam 511 gram lele dumbo %kirakira terdiri dari 2 ekor(mengandung
&0 gram protein,energi &2' kalori,lemak akanan yang merupakan *sumber yang sangat baik+ dari nutrisi tertentu
menyediakan 019 atau lebih dari nilai harian yang dianjurkan, berdasarkan
$epartemen -ertanian "merika #erikat %;#$"(. Ketika dimasak %panas
kering(, lele liar memberikan 1,333 gram omega3 asam lemak, berasal dari
-" %1.&g(, $" %1.&3:g(, dan "=" %1.1'7g(, per &11 gram ikan lele liar.
Ketika dimasak %panas kering(, lele budidaya memberikan 1,05' gram
omega3 asam lemak, berasal dari -" %1.12'g(, $" %1,&0
-
8/18/2019 Ikan is Fish
14/17
memiliki berbagai macam asam lemak,esensial yang dapat mencukupi
kabutuhan akan asam lemak harian kita sekitar '9. 6amun batasi konsumsi
ikan ini,karena kandungan kolesterolnya juga lumayan tinggi.& hari 0 ekor
sudah cukup memberikan banyak manfaat.
Keunggulan ikan lele dibandingkan dengan produk heani lainnya
adalah kaya akan =eusin dan =isin. =eusin %B7&36O0( merupakan asam
amino esensial yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan anakanak dan
menjaga keseimbangan nitrogen. =eusin juga berguna untuk perombakan
dan pembentukan protein otot.
5. Ikan >as
Biriciri >orfologi ?
>emiliki sisik Ratarata erarne emas
>emiliki sebuah benda seperti kumis
;kuran tubuh memanjang
abitat ?
Ikan mas menyukai tempat hidup %habitat( di perairan taar yang
airnya tidak terlalu dalam dan alirannya tidak terlalu deras, seperti di
pinggiran sungai atau danau. Ikan mas dapat hidup baik di daerah dengan
ketinggian &518711 meter di atas permukaan air laut %dpl( dan pada suhu 05
31B. >eskipun tergolong ikan air taar, ikan mas kadangkadang ditemukan
di perairan payau atau muara sungai yang bersalinitas %kadar garam( 05319.
Ikan mas tergolong jenis omnivora, yakni ikan yang dapat memangsa berbagai
-
8/18/2019 Ikan is Fish
15/17
jenis makanan, baik yang berasal dari tumbuhan maupun binatang renik.
6amun, makanan utamanya adalah tumbuhan dan binatang yang terdapat di
dasar dan tepi perairan.
>anfaat dan Kandungan gizi ?
H Kalori %kal( Kandungan /obot encegah penyakit jantung dan gagal jantung, karena mengandung asam
lemak omega 3
H >enurunkan tekanan darah
H >engurangi berat badan
H >erangsang kerja otak dan pertumbuhan tinggi anak
H >enekan resiko kanker payudara, kolon dan prostat
H >encegah peradangan pada sendi
H >enyehatkan mata
H >enunda proses penuaan dini %keriput(
7. Ikan 6ila
-
8/18/2019 Ikan is Fish
16/17
Biriciri morfologi ?
>emiliki sisik
/erarna silver kehitaman
/entuk badan agak pipih
#iripnya memiliki duri yang cukup tajam
abitat ?
Ikan nila hidup secara berkelompok. !empat hidup ideal untuk ikan nila
adalah di perairan tenang seperti bendungan, sungai dan danau air taar.
>eskipun ikan nila dapat dipelihara di dalam akuarium, mereka tidak akan
tumbuh secepat ikan nila yang dibesarkan di kolam atau alam terbuka. $i
beberapa daerah, bibit ikan nila ditebarkan di saah pada musim tanam. /ibit
ikan mujair akan tumbuh hingga ukuran konsumsi %&0&5 cm( bersamaan saat
padi siap panen.
Ikan nila adalah spesies yang bandel %dapat beradaptasi dengan kondisi
lingkungan yang tidak ideal(. Ikan nila memiliki toleransi tinggi terhadap
kadar garam dalam air %salinitas(, sehingga masih dapat bertahan hidup di air
payau. >ereka juga dapat hidup di air dengan kandungan amonia di atas rata
rata ataupun dengan kandungan oksigen terbatas.
-
8/18/2019 Ikan is Fish
17/17
>anfaat dan kandungan gizi
Ikan nila juga sangat dihargai karena kualitas nutrisi yang
menguntungkan, seperti vitamin, mineral, dan protein . Ikan ini adalah sumber yang baik omega3, selenium, fosfor, kalium, vitamin /&0, niasin%vitamin /
3(, vitamin /7, dan asam pantotenat%vitamin / 5(. #elanjutnya akan kita
bahas manfaat kesehatan makan ikan mujaer, berdasarkan nilai gizi yang
dikandungnya.