import 56
DESCRIPTION
import magazine 56TRANSCRIPT
Ôåý÷ïò 56 Êáëïêáßñé '12
ÄçìÞôñçò Áñãõñüðïõëïò
Ôá êáëýôåñá ëåõêÜ êñáóéÜ
ÃåõóôéêÞ äïêéìÞ Oinothiki 2012
ÊáëïêáéñéíÝò light óõíôáãÝò
8
12
16
ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ
ÄçìÞôñçò Áñãõñüðïõëïò«Ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ðñÝðåé í' áðïêôÞóïõí ïíïìáôåðþíõìï»
ÍÅÁ - ÅÉÄÇÓÅÉÓ
ÁÑÈÑÏ
Ãéá ìéá ÅëëÜäá ðáñáãùãéêüôåñçêáé ü÷é öôù÷üôåñçôçò ê. Ñüäçò ÊñÜôóá
34
Ãáóôñïíïìßá38
43
64
Åóôéáôüñéï66
70
ÐÁÑÏÕÓÉÁÓÇ
ÃáóôñïíïìéêÞ çìåñßäá áðü ôçí åôáéñåßá «METEORA Gmbh»
FOOD MADE IN GREECE
ÐéðåñéÝò Öëùñßíçò
ÊáëïêáéñéíÞ light êïõæßíá ìå ðñÜóéíåò äñïóåñÝò óáëÜôåò, æïõìåñÜ íôïìáôßíéá, èáëáóóéíÜ êáé öñÝóêá ôõñéÜ. A
ÑÅÐÏÑÔÁÆ ÁÃÏÑÁÓ
ÌÅÍÏÕÌÅ ÅËËÁÄÁ
Ôï ÌáíéôÜñé¸íá urban chic åóôéáôüñéï ìå ìåóïãåéáêÝò ãåýóåéò
ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÏ ÓÔÏ ÅÎÙÔÅÑÉÊÏ
MinasÅëëçíéêÞ öéëïîåíßá… ì' Ýíá êëáäß åëéÜò
ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ
ðü ôïí ÓôÝëéï ÃéáñÝíç
70
78
ÅÓÔÉÁÓÇ
Äéá÷åßñéóç åíÝñãåéáòÅîïéêïíüìçóç ìå áðëÝò êéíÞóåéò
ÁÐÏØÅÉÓ
Ôï íÝï åëëçíéêü åóôéáôüñéï óôï Íôßóåëíôïñö Ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ
Ïßíïò20
27
ÃÅÕÓÔÉÊÇ ÄÏÊÉÌÇ
Ôá êïñõöáßá ëåõêÜ ôùí åëëÞíùí ïéíïðáñáãùãþí
ÎÅÍÏ ÄÇÌÏÓÉÅÕÌÁ
OINOTHIKI 2012Ïé áîéïëïãÞóåéò ôùí êñáóéþí ôïõ ïäçãïý áðü ôïí "Meininger Verlag"
4
Ðåñéå÷üìåíá
8
43
27
38
ÄÉÏÑÈÙÓÇÓôï ôåý÷ïò 55, óåëßäá 34, åðåéäÞ ðáñáðïéÞèçêáí åê ðáñáäñïìÞò ôá ëåãüìåíá ôïõ óõíåíôåõîéáæüìåíïõ ê. ÓôÝëéïõ Öéëüðïõëïõ, üóïí áöïñÜ ôï óôü÷ï ôïõ ïñãáíéóìïý WIM, ðáñáèÝôïõìå áõôïýóéá ôçí óùóôÜ äéáôõðùìÝíç áðÜíôçóç: «Ôï ðñüãñáììá WIM óå êáìéÜ ðåñßðôùóç äåí óôï÷åýåé íá ðñïùèÞóåé ôçí êáôáíÜëùóç êñáóéïý, áëëÜ íá áíáäåßîåé åêåßíá ôá ðñüôõðá êáôáíÜëùóçò êñáóéïý áðüëõôá óõìâáôÜ ìå Ýíá õãéåéíü êáé éóïññïðçìÝíï ôñüðï æùÞò. Ðñïóðáèïýìå íá áíáäåßîïõìå ôçí éó÷õñÞ áëëçëåîÜñôçóç ôçò ïéíéêÞò ðáñÜäïóçò êáé ðïëéôéóìïý ìå ôéò Üîéåò ôïõ ìÝôñïõ êáé ôçò õðåõèõíüôçôáò, äéáôçñþíôáò êáé åíéó÷ýïíôáò ìå áõôüí ôï ôñüðï ôá ðñüôõðá ôçò õðåýèõíçò ïéíéêÞò êáôáíÜëùóçò ùò ìÝñïò åíüò óýã÷ñïíïõ åõ æçí. Ç áðüëáõóç ìå ìÝôñï êáé õðåõèõíüôçôá åíüò åðùíýìïõ êñáóéïý ðïéüôçôáò ìå Ýíá êáëü ãåýìá êáé óõíïäåßá êáëÞò ðáñÝáò, áí êáé ãéá ôïõò ðåñéóóüôåñïõò åßíáé ï êáíüíáò, äåí éó÷ýåé ãéá üëïõò».
Añþìáôá êáé ãåýóåéò áðï ôçí Ðåëïðüííçóï!
ÏÉÍÏÐÏÉÅÉÏ: 14ï ÷ëì. Ôñßðïëçò –Êáóôñßïõ Ô.Ê. 22012 Ñßæåò ÁñêáäßáòÔçë: +30 2710 544440 êáé 544450 | fax: +30 2710 5444460 | e-mail: [email protected]
ÃÑÁÖÅÉÏ ÁÈÇÍÁÓ: ÌáíôáìÜäïõ 9Á- Ô.Ê.15126 Ìáñïýóé ÁèÞíáÔçë: +30 210 6136563 | ôçë/Fax: +30 210 8030319 | fax: +302 210 8104994 | e-mail: [email protected]
website: www.tselepos.gr
ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ
Åêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
Belzigerstr. 64, D-10823 Berlin
Schoneberg, Tel.: 030 76 76 59 85
Ãñáöåßá ÅëëÜäïò Polyzoidi str. 2, 54630
Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax:
2310/ 537. 511 - e-mail:
[email protected] - www.nline.gr
Åêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:
ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ , ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÊÁÔÓÏÕÑÁÓ
Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ
ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ
Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÊÁÔÅÑÉÍÁ ÍÉÊÏËÁÊÏÕËÇ
ÓõíåñãÜôåò: ÖÁÍÇÓ ÐÁÐÁÄÏÐÏÕËÏÓ,
ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÃÉÙÑÃÏÓ ÎÕÐÏËÉÔÁÓ,
ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ
ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÑÏÄÇ ÊÑÁÔÓÁ, ÇËÉÁÓ
ÍÉÊÏËÁÏÕ
Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD,
BOLOSSIS, CORACAS, HERAKLES, INCORT,
KALAMARAS, KYRIAKIS, M&K HELLAS,
METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF,
PAPPAS, PREVENTIS, TSILIFIS,
S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS,
ANGELOPOULOS, TSANTOS
Food stylist: ÍÁÔÁÓÁ ÄÅËÇÐÅÔÊÏÕ
ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ,
www.shutterstock.com
ÌåôáöñÜóåéò: ×ÑÕÓÇ ÊÙÍÓÔÁÍÔÉÍÉÄÏÕ,
×ÁÍÓ-ÍÉÊËÁÓ ÑÏËÉÍ
Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ
Åêôýðùóç: Áöïé Ë. ÁÊÑÉÔÉÄÇ Ï.Å.
ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ
Åêäüóåéò:
Åêäüôçò:
ÄéåõèõíôÞò:
Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:
Íïìéêüò Óýìâïõëïò:
Áñ÷éóõíôÜêôñéá:
ÓõíåñãÜôåò:
ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò:
Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò:
Food stylist:
ÖùôïãñÜöïé:
ÌåôáöñÜóåéò:
Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ:
Åêôýðùóç:
6
Áõôü ôï êáëïêáßñé ðåñíÜåé ãñÞãïñá… ëßãï ïé âïõôéÝò ðïõ ÷Üóáìå ãéá íá
öèÜóïõìå óôéò åèíéêÝò åêëïãÝò, ëßãï ï êáýóùíáò ðïõ ìáò áäñáíïðïéåß åãêå-
öáëéêÜ, ëßãï ç ëá÷ôÜñá ìáò íá õðåñðçäÞóïõìå ôéò ìÝñåò ãéá íá öôÜóïõìå
óôçí áíÜðôõîç êáé ôçí ïéêïíïìéêÞ åõñùóôßá.
Áõôü ôï êáëïêáßñé Ý÷åé üìùò ðïëý óêÝøç ãéá öõãÞ êáé åðáíáðñïóäéïñéóìü
çèéêþí áîéþí êáé õëéêþí… Ðüóá gadgets íá áíôÝîåé ðéá ôï óõñôÜñé óïõ, üôáí
ç ÄÅÇ åßíáé Ýôïéìç íá óïõ êüøåé ôï ñåýìá; Íáé ßóùò í' áêïýãåôáé õðåñâïëéêü,
áëëÜ ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôïõ åëëçíéêïý ðëçèõóìïý âéþíåé ôïõò ôåëåõôáß-
ïõò ìÞíåò ìéá áâåâáéüôçôá ùò ðñïò ôï ìÝëëïí ôïõ. Ç áíåñãßá óôçí ÅëëÜäá
ðëÝïí äåí åßíáé ðëçãÞ áëëÜ ìïéÜæåé ìå ìéá áíßáôç áññþóôéá, ãéá ôçí ïðïßá ïé
«ãéáôñïß» óçêþíïõí ôá ÷Ýñéá øçëÜ. ¼óåò éäÝåò ðñùôïðïñéáêÝò êé áí óêáñöß-
æïíôáé, üóåò íÝåò åðé÷åéñÞóåéò åõÝëéêôåò êé áí éäñýïíôáé -ðñïóáñìïóìÝíåò
óôéò íÝåò áíÜãêåò ôùí êáôáíáëùôþí (üóïé áðÝìåéíáí)- ç Ýëëåéøç ñåõóôü-
ôçôáò Ý÷åé âÜëåé ôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ óôïí ãýøï! Íá ìç ìéëÞóù ãéá ôïõò
íÝïõò, ðïõ áäõíáôïýí íá îåóôïìßóïõí ôçí ëÝîç óôáäéïäñïìßá êáé óáëðÜ-
ñïõí óå áåñïðëÜíá êáé ðëïßá, ãéá Üëëá ìÝñç, øÜ÷íïíôáò íá âñïõí ôçí ÷þñá
ðïõ èá ôïõò åðéôñÝøåé íá îåäéðëþóïõí êáé ôçí äçìéïõñãéêüôçôá ôïõò.
Èá ìå ñùôÞóåôå: ôé ó÷Ýóç Ý÷ïõí üëá áõôÜ ìå ìéá ëá÷ôáñéóôÞ óáëÜôá
öñÝóêùí ëá÷áíéêþí êáé ìõñùäéêþí ðïõ ìáãåéñåýåôå óôéò 'íüóôéìåò' óåëßäåò
óáò; ¸÷åé êáé ðáñáÝ÷åé, üôáí ïé åëëçíéêÝò åîáãùãÝò åìðïñåõìáôéêþí
óõíáëëáãþí óõíå÷ßæïõí íá êáôáãñÜöïõí ìåßùóç ìÞíá ìå ôïí ìÞíá. ¼ðåñ êáé
óçìáßíåé üôé ç ðôþóç óôéò åëëçíéêÝò åîáãùãÝò ïöåßëåôáé áðïêëåéóôéêÜ óôï
åíäïêïéíïôéêü åìðüñéï. Ç Åõñùæþíç áðïôåëåß äéá÷ñïíéêÜ ôïí âáóéêü óôñá-
ôçãéêü ìáò åôáßñï óôéò åîáãùãÝò áãáèþí êáé ç õöéóôÜìåíç êáôÜóôáóç
áâåâáéüôçôáò êáé áóôÜèåéáò ðïõ åðéêñáôåß óôçí åõñùðáúêÞ ïéêïíïìßá Ý÷åé
éó÷õñü áíôßêôõðï óôçí äõíáìéêÞ ìáò íá áõîÞóïõìå ôéò åîáãùãÝò ìáò ìÝóá
óôï 2012. Êé áí éó÷ýåé, üðùò ìå ðëçñïöïñïýí ößëïé ìïõ óôï Ëïíäßíï, üôé ïé
íôïìÜôåò åêåß ìõñßæïõí ðëáóôéêü, ôüôå åìåßò èÝëïõìå êáé ðñÝðåé íá åîÜãïõìå
ôéò äéêÝò ìáò, åêåßíåò ôéò êáôáêüêêéíåò êñçôéêÝò êáé ìïó÷ïâïëéóôÝò, áëëÜ
êáé üëá åêåßíá ôá ìïíáäéêÜ óå ðïéüôçôá êáé äéáôñïöéêÞ áîßá åëëçíéêÜ
ðñïúüíôá. Ãéáôß áõôÜ êé Üëëá ðïëëÜ åëëçíéêÜ ðñïúüíôá èá äþóïõí áêüìç
ìåãáëýôåñç þèçóç óôçí åëëçíéêÞ åîùóôñÝöåéá, èá åîÜãïõìå ôá ðñïúüíôá ìáò
(áöïý åäþ óôçí ÅëëÜäá äåí Ý÷ïõìå ÷ñÞìáôá ãéá íá ôá êáôáíáëþóïõìå) êáé
áõôü èá ìáò öÝñåé üìïñöï, æåóôü ÷ñÞìá, éêáíü íá "èñÝøåé" ôéò åëëçíéêÝò
ïéêïãÝíåéåò! Áñêåß âÝâáéá ôï åëëçíéêü êñÜôïò íá óôáìáôÞóåé íá ëåéôïõñãåß
ùò ôñï÷ïðÝäç óå ïôéäÞðïôå èåôéêü ðÜåé íá ãßíåé áðü ôïí éäéùôéêü ôïìÝá. Êáé
áí äå ìðïñåß íá åíéó÷ýóåé ïõóéáóôéêÜ ôéò åðé÷åéñÞóåéò, áò óôáìáôÞóåé
ôïõëÜ÷éóôïí íá ðñïâÜëëåé óõíå÷þò åìðüäéá êáé áíôéêßíçôñá óôç ëåéôïõñãßá
ôïõò. Ôé äåí êáôáëáâáßíåôå, íÝïé ìïõ êõâåñíÞôåò;
ÌÝ÷ñé íá êáôáëáãéÜóåé ç ãêñßíéá ìïõ, áò îåöõëëßóïõìå ðáñáêÜôù ôçí
ÅëëÜäá ôïõ Þëéïõ êáé ôçò èÜëáóóáò, ôçò ðáñáãùãéêüôçôáò, ôçò öéëïîåíßáò,
ôïõ êáëïý êñáóéïý, ôçò ðíåõìáôéêüôçôáò êáé ôïõ ðïëéôéóìïý…ðïõ êáìéÜ
êñßóç äå ìðïñåß íá õðåñíéêÞóåé!
Êáëü êáëïêáßñé óå üëïõò!
Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
editorial
ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ ÊÁÈÉÓÌÁÔÙÍ, ÔÑÁÐÅÆÉÙÍÅÎÏÐËÉÓÌÏÉ ÎÅÍÏÄÏ×ÅÉÙÍ, ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÙÍ
ÇëßáòÃêáìðñÜíçò
&Óýã÷ñïíá ðáñáäïóéáêÜ ó÷Ýäéá ãéá êÜèå ÷þñï
Í. ÅÕÊÁÑÐÉÁ, Ô.Ê. 564 29 ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇÔÇË.: 2310-681.594, FAX: 2 310-681.376www.gabranis.gr
203×ÉÁÓÔÇ 207
ÁÍÈÇ ËÕÑÁ ÌÇËÏÓ
ÁÌÏÑÃÏÓ ËÇÌÍÏÓ ÑÏÄÏÓ
ÌÕÈÏÓ 202 201
ÄÇÌÇÔÑÁ ÁÖÑÏÄÉÔÇ ÊÁËËÉÏÐÇ
ÓÕÌÇÂÁÓÇÄÉÐËÇ 602
8Ó
ÕÍ
ÅÍ
ÔÅ
ÕÎ
Ç
«Ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá
ðñÝðåé í' áðïêôÞóïõí
ïíïìáôåðþíõìï»
ÓõíÝíôåõîç óôçí Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
Áðü ðüôå õößóôáôáé ç ÅëëçíéêÞ Êïéíüôçôá Âñõîåëëþí êáé
ðïéïò åßíáé ï ñüëïò ôçò;
Ç ÅëëçíéêÞ Êïéíüôçôá Âñõîåëëþí õößóôáôáé áðü ôï 1943.
Ðñùôáñ÷éêÜ ï ñüëïò ôçò Þôáí íá âïçèÞóåé ôïõò Ýëëçíåò
êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò êáôï÷Þò ìå ôñüöéìá êáé ñïý÷á.
Áñãüôåñá ëåéôïýñãçóå ùò óýíäåóìïò ôùí åìðüñùí ìå ôá
óõíäéêáëéóôéêÜ üñãáíá ôùí åëëÞíùí. Óôéò ìÝñåò ìáò
öéëïäïîåß íá äéáäñáìáôßóåé Ýíáí äõíáìéêü ñüëï ìå Üíïéã-
ìá ðñïò ôç âåëãéêÞ êïéíùíßá ãéá ôçí ðñïþèçóç ôùí åëëçíé-
êþí èÝóåùí êáé ôçí ðñïâïëÞ ôùí ðñïúüíôùí ôçò ÅëëÜäáò
ìáò. ÅðéðëÝïí ç ÅëëçíéêÞ Êïéíüôçôá ôùí Âñõîåëëþí Ýñ÷å-
ôáé íá êáëýøåé ôçí åíçìÝñùóç ôùí åëëÞíùí ðïõ æïõí êáé
åñãÜæïíôáé óôéò ÂñõîÝëëåò, êáèþò êáé íá óõíäñÜìåé áðï-
ôåëåóìáôéêÜ üóïõò óõìðáôñéþôåò ìáò åðéèõìïýí íá
Ýñèïõí óôéò ÂñõîÝëëåò ãéá åýñåóç åñãáóßáò. Óçìáíôéêü
ôçò êïììÜôé ãéá ôçí ÊïéíüôçôÜ ìáò áðïôåëïýí åðßóçò ïé
ðïëéôéóôéêÝò ôçò äñáóôçñéüôçôåò ìå ôç äéïñãÜíùóç äéåè-
íþí åêäçëþóåùí, üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá ôï äéåèíÝò öåóôé-
âÜë ðáñáäïóéáêþí ÷ïñþí áðü ï÷ôþ ÷þñåò êáé Ýíá óùñü
Üëëåò…
Ðüóïé Ýëëçíåò æïõí áõôÞ ôç óôéãìÞ óôéò ÂñõîÝëëåò êáé óå
ðïéïõò ôïìåßò äñáóôçñéïðïéïýíôáé åðáããåëìáôéêÜ;
Óôéò ÂñõîÝëëåò ôçí ðåñßïäï áõôÞ æïõí ðåñßðïõ 19.000
Ýëëçíåò. Äñáóôçñéïðïéïýíôáé óå üëïõò ôïõò ôïìåßò
åðáããåëìáôéêÞò äñÜóçò, ãéá ðáñÜäåéãìá äéáèÝôïõí åóôéá-
ôüñéá êáé ìéêñïìåóáßåò åðé÷åéñÞóåéò, åñãÜæïíôáé ùò éá-
ôñïß, äéêçãüñïé, ìç÷áíéêïß, êáëëéôÝ÷íåò, åñãÜôåò, Ýìðïñïé,
êáèþò åðßóçò êáé õðÜëëçëïé äéåèíþí ïñãáíéóìþí êáé ôçò
ÅõñùðáúêÞò ̧ íùóçò.
ÖÝôïò ðñáãìáôïðïéÞóáôå ìéá óåéñÜ åêäçëþóåùí ãéá ôçí
áíÜäåéîç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò. Ðïéåò Þôáí áõôÝò;
ÐñáãìáôïðïéÞóáìå ìå åðéôõ÷ßá áñêåôÝò åêäçëþóåéò óå
åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ìå êïñõöáßá áõôÞí óôï êôÞñéï
Áðü ðüôå õößóôáôáé ç ÅëëçíéêÞ Êïéíüôçôá Âñõîåëëþí êáé
ðïéïò åßíáé ï ñüëïò ôçò;
Ðüóïé Ýëëçíåò æïõí áõôÞ ôç óôéãìÞ óôéò ÂñõîÝëëåò êáé óå
ðïéïõò ôïìåßò äñáóôçñéïðïéïýíôáé åðáããåëìáôéêÜ;
ÖÝôïò ðñáãìáôïðïéÞóáôå ìéá óåéñÜ åêäçëþóåùí ãéá ôçí
áíÜäåéîç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò. Ðïéåò Þôáí áõôÝò;
Berlaymont Piazza ôçò ÅõñùðáúêÞò ÅðéôñïðÞò óôéò ÂñõîÝë-
ëåò, ìå 2.500 åðéóêÝðôåò, üðïõ ðáñïõóéÜóôçêáí ïé åëëçíé-
êÝò ðïéêéëßåò êñáóéïý óå óõíäõáóìü ìå ìéá ãåõóéãíùóßá
êñáóéþí êáé åëëçíéêþí ðñïúüíôùí, ôá ïðïßá åäþ êáé ÷ñüíéá
åêðñïóùðïýí åðÜîéá ôç ÷þñá ìáò óôéò äéåèíåßò ãáóôñï-
íïìéêÝò áãïñÝò. Ïé ðñïóêåêëçìÝíïé åíçìåñþèçêáí ãéá ôéò
ìïíáäéêÝò åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò êñáóéïý, ïé ïðïßåò ðáñïõ-
óéÜóôçêáí óôï ãåùãñáöéêü ÷Üñôç ôçò ÷þñáò, äéáíåìÞèçêå
ðëçñïöïñéáêü õëéêü ìå åêôåíåßò áíáöïñÝò óôçí éäéï-
ìïñößá, ôçí ðïéüôçôá, ôçí ãåõóôéêÞ áîßá êáé ôçí ìïíáäéêü-
ôçôá ôùí åëëçíéêþí êñáóéþí. Ç ðáñïõóßá ôïõò óõíäõÜ-
óôçêå êáé ìå Üëëá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá üðùò ðáñáäïóéáêÜ
ôõñéÜ, ðïõ óõíüäåõóáí ôçí ãåõóéãíùóßá. Ç åêäÞëùóç Ýãéíå
ìå ôçí âïÞèåéá ôïõ õðïõñãåßïõ Ãåùñãßáò ôçò ÅëëÜäáò êáé
ôçò åëëçíßäáò åðéôñüðïõ, êáò ÄáìáíÜêç.
Ðùò áêñéâþò Ýãéíå ç åðáöÞ ìå ôïõò Ýëëçíåò ðáñáãùãïýò;
ÕðÞñîå áíôáðüêñéóç áðü áõôïýò ðñïêåéìÝíïõ íá óõì-
ìåôÜó÷ïõí;
Ç åðáöÞ Þôáí Üìåóç ìåôáîý ôçò ÅëëçíéêÞò Êïéíüôçôáò
êáé ôùí åëëÞíùí ðáñáãùãþí êáé ç áíôáðüêñéóç èåñìÞ, ìå
åîáéñåôéêü êëßìá óõíåñãáóßáò. Ç åêäÞëùóç Ýãéíå ðñïò áõôÞ
ôçí êáôåýèõíóç, ãéá íá âïçèÞóåé ôïõò Ýëëçíåò ðáñáãùãïýò
êñáóéïý íá ãíùóôïðïéÞóïõí óôï åõñýôåñï åõñùðáúêü êïé-
íü ôçí åîáéñåôéêÞ ðïéüôçôá êáé ôçí ðïéêéëßá áõôþí þóôå íá
ãßíïõí áíáãíùñßóéìá áðü ôï êáôáíáëùôÞ. H ÅëëçíéêÞ
Êïéíüôçôá Âñõîåëëþí èåùñåß üôé ìå ôïí ôñüðï áõôü
óõìâÜëëåé èåôéêÜ óôçí áíôéìåôþðéóç ôçò êñßóçò áðü ôïõò
Ýëëçíåò ðáñáãùãïýò.
Ðéóôåýåôå üôé ç åîùóôñÝöåéá ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí
áðïôåëåß Ýíá ôñüðï ãéá ôéò åôáéñåßåò ôñïößìùí- ðïôþí í'
áíôéóôáèïýí óôçí ïéêïíïìéêÞ êñßóç;
Åßíáé ìïíüäñïìïò ç åîùóôñÝöåéá êáèþò êáé ìÝóïí áíôß-
óôáóçò óôï üðïéï äõóìåíÝò ïéêïíïìéêü ðåñéâÜëëïí. Ìå ôçí
Ðùò áêñéâþò Ýãéíå ç åðáöÞ ìå ôïõò Ýëëçíåò ðáñáãùãïýò;
ÕðÞñîå áíôáðüêñéóç áðü áõôïýò ðñïêåéìÝíïõ íá óõì-
ìåôÜó÷ïõí;
Ðéóôåýåôå üôé ç åîùóôñÝöåéá ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí
áðïôåëåß Ýíá ôñüðï ãéá ôéò åôáéñåßåò ôñïößìùí- ðïôþí í'
áíôéóôáèïýí óôçí ïéêïíïìéêÞ êñßóç;
9
Óôï ÂÝëãéï, ïé Ýëëçíåò ôçò äéáóðïñÜò äåí ìÝíïõí áðëþò ðáñáôçñçôÝò ôçò
ðïëéôéêïïéêïíïìéêÞò áíáôáñá÷Þò ðïõ âéþíåé ç ðáôñßäá ôïõò, áëëÜ
áõôïñãáíþíïíôáé êáé óõììåôÝ÷ïõí óå äñÜóåéò êáé åêäçëþóåéò ãéá íá äåßîïõí ôá
ðñïôåñÞìáôá ôçò ÅëëÜäáò. "¸÷ïõìå êáëü ðñüóùðï êé áõôü åßíáé ï ðëïýôïò ôçò
åëëçíéêÞò ãçò", ëÝåé ï ðñüåäñïò ÅëëçíéêÞò Êïéíüôçôáò Âñõîåëëþí, ê. ÄçìÞôñçò
Áñãõñüðïõëïò, "áñêåß íá ìðïñÝóïõìå íá ôï ðñïâÜëëïõìå óùóôÜ". Óôç ìåãÜëç
ãéïñôÞ åëëçíéêþí êñáóéþí ðïõ óôÞèçêå óôçí ðüëç ôùí Âñõîåëëþí, äåí
ðñïâëÞèçêáí ìüíï ïé åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò áçäÜíé, ìáëáãïõæéÜ, ìïó÷ïößëåñï Þ êáé
ç ðåñßöçìç ãñáâéÝñá ôçò ÍÜîïõ, áëëÜ äüèçêå êáé ôï ìÞíõìá üôé ç åîùóôñÝöåéá ôùí
åëëçíéêþí ðñïúüíôùí åßíáé ßóùò ôï ìïíáäéêü ìÝóïí áíôßóôáóçò óôï üðïéï
äõóìåíÝò ïéêïíïìéêü ðåñéâÜëëïí ôçò ÷þñáò ìáò.
ðïéüôçôá ðïõ äéáèÝôïõí ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá åßíáé óç-
ìáíôéêÞ ç óõíå÷Þò ðñïâïëÞ êáé ðñïþèçóç ôïõò ãéá íá
åäñáéùèïýí óôçí îÝíç áãïñÜ.
Ðïéá åßíáé ç áíôáðüêñéóç ôùí âÝëãùí êáôáíáëùôþí óôá
åëëçíéêÜ ðñïúüíôá; Ôï åðþíõìï brand Ý÷åé éäéáßôåñç óç-
ìáóßá óôçí ðñïþèçóÞ ôïõò;
ÐïëëÜ áð ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá áí êáé Ý÷ïõí äéáêñéèåß
ðáñáìÝíïõí Üãíùóôá óôï åõñý êïéíü. Åßíáé óôï ÷Ýñé ìáò
íá áðïêôÞóïõí ïíïìáôåðþíõìï. Ïé âÝëãïé áãáðïýí ôá
ðñïúüíôá ìáò êáé åöüóïí ôïõò äþóïõìå ôá ìÝóá ãéá íá ôá
ãíùñßóïõí êáé íá ôá äïêéìÜóïõí èá ôá åíôÜîïõí óôçí
êáèçìåñéíÞ ôïõò äéáôñïöÞ. Ôï åðüìåíï âÞìá öéëïäïîïýìå
íá åßíáé íá âÜëïõí ôç ÷þñá ìáò óôá ó÷ÝäéÜ ôïõò ãéá
åðüìåíï ôáîéäéùôéêü ôïõò ðñïïñéóìü!
Ðïéá åßíáé ç ðñïóöïñÜ ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí óôçí
ïéêïíïìéêÞ áíÜðôõîç ôïõ Âåëãßïõ áëëÜ êáé óôç äéáôÞ-
ñçóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìéêÞò ôáõôüôçôáò;
Ç ðñïóöïñÜ ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí åßíáé óçìáíôé-
êÞ. Ôá ðåñßðïõ 800 åóôéáôüñéá ðïõ õðÜñ÷ïõí óÞìåñá óôï
ÂÝëãéï ìå åëëçíéêÞ êïõæßíá åßíáé Üñéóôïé ðñÝóâåéò ãéá ôá
ðñïúüíôá êáé ôïí ôïõñéóìü ìáò.
Áõôïïñãáíþíåóôå ðåñéóóüôåñï ãéá ôï íÝï êýìá ìåôáíá-
óôþí, åîáéôßáò ôçò áíåñãßáò ðïõ ðëÞôôåé ôçí ÅëëÜäá; Ðùò
ìðïñåß ç Êïéíüôçôá íá âïçèÞóåé óå áõôü ôï èÝìá;
Áðáíôþíôáò óôéò áíÜãêåò ôùí êáéñþí áíáãêáóôéêÜ ïñãá-
íùèÞêáìå ãéá íá âïçèÞóïõìå ìå ôïí êáëýôåñï äõíáôü ôñü-
ðï ôï êýìá ìåôáíáóôþí áðü ôçí ÅëëÜäá åîáéôßáò ôçò
áíåñãßáò. Ôï âáóéêü åßíáé ç óùóôÞ êáé õðåýèõíç åíçìÝñùóç
ôïõò, åðåéäÞ åßíáé ëïãéêÜ áäýíáôïí íá ãßíåé áðïññüöçóç
üëùí üóùí Ý÷ïõí åêäçëþóåé åíäéáöÝñïí óôï èÝìá áõôü. Óå
êÜèå ðåñßðôùóç ðáñÝ÷ïõìå ôéò áðáñáßôçôåò ïäçãßåò ãéá
ôçí êáëýôåñç äõíáôÞ ðáñáìïíÞ ôïõò óôï ÂÝëãéï. ÌåãÜëï
ðñüâëçìá áðïôåëåß ç ìç ãíþóç ôçò ãáëëéêÞò ãëþóóáò. Óå
êÜèå ðåñßðôùóç ç áíÜãêç ìåôáíÜóôåõóçò åîáéôßáò ôçò
áíåñãßáò èá åßíáé ç ìåãáëýôåñç áéìïññáãßá óðïõäáßùí
Ðïéá åßíáé ç áíôáðüêñéóç ôùí âÝëãùí êáôáíáëùôþí óôá
åëëçíéêÜ ðñïúüíôá; Ôï åðþíõìï brand Ý÷åé éäéáßôåñç óç-
ìáóßá óôçí ðñïþèçóÞ ôïõò;
Ðïéá åßíáé ç ðñïóöïñÜ ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí óôçí
ïéêïíïìéêÞ áíÜðôõîç ôïõ Âåëãßïõ áëëÜ êáé óôç äéáôÞ-
ñçóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìéêÞò ôáõôüôçôáò;
Áõôïïñãáíþíåóôå ðåñéóóüôåñï ãéá ôï íÝï êýìá ìåôáíá-
óôþí, åîáéôßáò ôçò áíåñãßáò ðïõ ðëÞôôåé ôçí ÅëëÜäá; Ðùò
ìðïñåß ç Êïéíüôçôá íá âïçèÞóåé óå áõôü ôï èÝìá;
ìõáëþí áðü ôçí ÅëëÜäá ìáò.
Ðïéá åßíáé ç ãíþìç óáò ãéá ôéò ðïëéôéêÝò åîåëßîåéò óôçí
ÅëëÜäá; ÌåôÜ áðü üëá áõôÜ ôá ïðïßá ìáò êáôáëïãßæïõí ïé
åõñùðáßïé åôáßñïé, ç ÷þñá Ý÷åé áêüìç èÝóç óôçí åíùìÝíç
Åõñþðç;
Ç öõóéêÞ èÝóç ôçò ÅëëÜäáò åßíáé óôçí Åõñþðç. Ïé âÝëãïé
ðïëéôéêïß êáé ðïëßôåò äåí ìðïñïýí íá êáôáíïÞóïõí ðùò ïé
êïììáôéêïß óõíäõáóìïß ìáò äåí êáôáöÝñíïõí íá äçìé-
ïõñãÞóïõí Ýíá êïéíü ðñüãñáììá ãéá íá ó÷çìáôßóïõí êõ-
âÝñíçóç óå ìéá ôüóï êñßóéìç óôéãìÞ ãéá ôçí ßäéá ôç ÷þñá
êáé ôçí Åõñþðç. Ôïëìþ íá ðù üôé öïâïýíôáé áêüìç êáé ôçí
Ýîïäï ôçò ÷þñáò ìáò áðü ôçí Åõñþðç.
Ìå ôçí ÅëëÜäá íá äÝ÷åôáé ôïí ôåëåõôáßï êáéñü ôéò
êáôçãïñßåò ôùí åõñùðáßùí ãéá ôçí óõìðåñéöïñÜ ôçò
åíôüò ôçò Åõñùæþíçò, íéþèåôå üôé óçêþíåôå ôï âÜñïò
áõôÞò ôçò Êïéíüôçôáò;
ÐñáãìáôéêÜ íéþèïõìå ïé Ýëëçíåò áõôü ôï âÜñïò. Ôï ðñü-
âëçìá äåí åßíáé ôüóï Ýíôïíï ãéá üóïõò áðü åìÜò Ý÷ïõìå
ãíþóç ôùí óõíéóôùóþí, áëëÜ åíôïðßæåôáé óôá ðáéäéÜ ôçò
ôñßôçò ðëÝïí ãåíåÜò óôï ÂÝëãéï, ðïõ äåí ãíùñßæïõí ôá
äñþìåíá ó´ üëåò ôéò äéáóôÜóåéò ôïõò êáé áéóèÜíïíôáé
íôñïðÞ ãéá üóá ìáò êáôáìáñôõñïýí.
Ç áíÜãêç óõíå÷ïýò äáíåéóìïý ôçò ðáôñßäáò ìáò, ôï êëåß-
óéìï ôùí ëéìÝíùí, ïé áðåñãßåò, ïé ýâñåéò ðñïò ôïõò äáíåé-
óôÝò êáé ôï êÜøéìï ôçò ãåñìáíéêÞò óçìáßáò ôïõò öüâéóáí
êáé åßíáé áñêåôïß áõôïß ðïõ áêýñùóáí ôéò äéáêïðÝò ôïõò
óôç ÅëëÜäá.
Ðïéá åßíáé ç ãíþìç óáò ãéá ôéò ðïëéôéêÝò åîåëßîåéò óôçí
ÅëëÜäá; ÌåôÜ áðü üëá áõôÜ ôá ïðïßá ìáò êáôáëïãßæïõí ïé
åõñùðáßïé åôáßñïé, ç ÷þñá Ý÷åé áêüìç èÝóç óôçí åíùìÝíç
Åõñþðç;
Ìå ôçí ÅëëÜäá íá äÝ÷åôáé ôïí ôåëåõôáßï êáéñü ôéò
êáôçãïñßåò ôùí åõñùðáßùí ãéá ôçí óõìðåñéöïñÜ ôçò
åíôüò ôçò Åõñùæþíçò, íéþèåôå üôé óçêþíåôå ôï âÜñïò
áõôÞò ôçò Êïéíüôçôáò;
10
Ï ÄçìÞôñéïò Áñãõñüðïõëïò êáôÜãåôáé áðü ôçí ÕðÜôç
Ëáìßáò. Óðïýäáóå óêçíïèåóßá óôçí Ó÷ïëÞ ÓôáõñÜêïõ.
Æåé óôï ÂÝëãéï áðü ôï 1970 êáé êáôÜ ôç äéÜñêåéá üëùí
áõôþí ôùí åôþí õðÞñîå Ýìðïñïò, óõíäéêáëéóôÞò êáé óêçíï-
èÝôçò èåÜôñïõ. Ç óõììåôï÷Þ ôïõ óôá êïéíÜ îåêßíçóå ôï
1974, Ý÷åé åêëåãåß ãéá äåýôåñç óõíå÷Þ èçôåßá ðñüåäñïò
óôçí ÅëëçíéêÞ Êïéíüôçôá Âñõîåëëþí, åíþ äéáôçñåß ôç èÝ-
óç ôïõ ãåíéêïý ãñáììáôÝá ÍÏÄÅ Âåëãßïõ.
«Ôá ðåñßðïõ 800 åóôéáôüñéá ðïõ õðÜñ÷ïõí óÞìåñá óôï ÂÝëãéï ìå
åëëçíéêÞ êïõæßíá åßíáé Üñéóôïé ðñÝóâåéò ãéá ôá ðñïúüíôá êáé ôïí ôïõñéóìü ìáò»
i
ÍÅ
Á -
Å
ÉÄ
ÇÓ
ÅÉ
Ó
Ïé ôñåéò ÷þñåò, Éóðáíßá, Éôáëßá êáé ÅëëÜäá, ïé ïðïßåò
Þäç áíôéìåôùðßæïõí ðïëëÜ ðñïâëÞìáôá ëüãù ïéêïíï-
ìéêÞò êñßóçò êáëïýíôáé íá áíôéìåôùðßóïõí êáé ìéá
áêüìá, áõôÞ ôïõ åëáéïëÜäïõ. Ìå áõôÝò ðåñßðïõ ôéò
ëÝîåéò, îåêéíïýí ôï Üñèñï ôïõò ïé «Financial Times»
ìå èÝìá ôçí ìåãÜëç ðôþóç óôéò ôéìÝò ôïõ ðñïúüíôïò
óå ÷áìçëÜ äåêáåôßáò. Óýìöùíá ìå ôï ó÷åôéêü äçìï-
óßåõìá, áéôßá åßíáé ç ìåãÜëç ðôþóç ôçò êáôáíÜëùóçò
óôéò ìåãáëýôåñåò ðáñáãùãïýò ÷þñåò ç
ïðïßá ïöåßëåôáé óôçí ïéêïíïìéêÞ êñßóç.
¸íáò áêüìá ëüãïò ðïõ ïäçãçèÞêáìå óå
áõôÞ ôçí êáôÜóôáóç, óýìöùíá ìå ôï ñå-
ðïñôÜæ, Þôáí ç ìåãÜëç óïäåéÜ ôçò Éóðá-
íßáò ðïõ äçìéïýñãçóå ðëåïíÜæïõóá
ðñïóöïñÜ. Åðßóçò, áíáöÝñåôáé üôé ç
ôéìÞ ôïõ Ýîôñá ðáñèÝíïõ åëáéïëÜäïõ
óôçí áãïñÜ ÷ïíäñéêÞò ìåéþèçêå áõôü ôï
ìÞíá óôá 2.900 äïëÜñéá áíÜ ôüíï, ðïõ
åßíáé ç ìåãáëýôåñç ìåßùóç áðü ôï 2002.
12
ÓÅÂÅ - ÔéìïíéÝñçò îáíÜ ï ÄçìÞôñçò ËáêáóÜòÃéá äåýôåñç óõíå÷Þ ÷ñïíéÜ èá âñåèåß óôï ôéìüíé ôïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí Âïñåßïõ
ÅëëÜäïò, ï ÄçìÞôñçò ËáêáóÜò, ðñüåäñïò êáé äéåõèýíïíôáò óýìâïõëïò ôçò åôáéñßáò
«Olympia Electronics A.E.», ýóôåñá áðü ôéò ôéò áñ÷áéñåóßåò ôçò ãåíéêÞò óõíÝëåõóçò ôùí
ìåëþí ôïõ ÓõíäÝóìïõ. Ç èçôåßá ôçò íÝáò äéïßêçóçò åßíáé äéåôÞò êáé èá äéáñêÝóåé ìÝ÷ñé
ôïí ÌÜéï 2014, åíþ áõôÞ åßíáé áíáíåùìÝíç óå ðïóïóôü ùò êáé 60%, Ýíáíôé áõôÞò ôçò
ðñïçãïýìåíçò èçôåßáò. Ôï åííåáìåëÝò äéïéêçôéêü óõìâïýëéï áðáñôßæïõí ïé åîÞò
åðé÷åéñçìáôßåò: ÁíáóôÜóéïò Áëåîáíäñßäçò-åêôåëåóôéêüò áíôéðñüåäñïò, ÊõñéÜêïò Ëïõ-
öÜêçò-´Áíôéðñüåäñïò, ÁèáíÜóéïò Ôæéñßôçò-ãåíéêüò ãñáììáôÝáò, Ãåäåþí Âïýëçò ïéêïíï-
ìéêüò åðüðôçò êáé Âáóßëçò Êå÷áãéÜò-Ýöïñïò. ÌÝëç åêëÝ÷èçêáí ïé ååðé÷åéñçìáôßåò: ÄçìÞ-
ôñçò Êáñáâáóßëçò, Èåüäùñïò Ðïñôïêáëëßäçò êáé Ðáíáãéþôçò ×áóÜðçò.
Ç Éôáëßá åßíáé ìéá ÷þñá ðïõ ôçò áñÝóïõí ïé ðñïêëÞóåéò. Åéäéêüôåñá üôáí ðñüêåéôáé ãéá
åóôßáóç Þ îåíïäï÷åéáêÝò åðé÷åéñÞóåéò, ïé ãåßôïíÝò ìáò ðáñïõóéÜæïõí êÜèå öïñÜ
êáéíïôüìá êüíóåðô ðïõ ðñïóöÝñïõí õðçñåóßåò õøçëÞò ðïéüôçôáò. Áí ðñïóèÝóïõìå êáé
ôï ìåóïãåéáêü ôáìðåñáìÝíôï ôçò ÷þñáò áëëÜ êáé ôç öõóéêÞ ôçò ïìïñöéÜ, ôüôå Ýíá
üíïìá óõãêåíôñþíåé ôçí ðñïóï÷Þ ìáò: «Grotta Palazzese»! Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá éäéáßôåñï
åóôéáôüñéï ðïõ åäñåýåé ìÝóá óå óðçëéÜ, óôçí ðüëç Polignano a Mare ôçò íüôéáò
Éôáëßáò. Ãéá ôçí áêñßâåéá åßíáé ôï ðñùôüôõðï åóôéáôüñéï ôïõ ïìþíõìïõ îåíïäï÷åßïõ,
ôï ïðïßï äçìéïõñãÞèçêå óôçí åóï÷Þ ôùí âñÜ÷ùí. Ôá ôñáðÝæéá âñßóêïíôáé áêñéâþò ðÜíù
óôï ãêñåìü, åíþ ç èÝá áðü ôéò êáìÜñåò êáé ôá áíïßãìáôá ðñïò ôç èÜëáóóá åßíáé
ìáãåõôéêÞ. Ïé åðéóêÝðôåò ÷ñåéÜæåôáé íá êÜíïõí êñÜôçóç áñêåôïýò ìÞíåò íùñßôåñá
áëëÜ ôï áðïôÝëåóìá áîßæåé ôçò ìéêñÞò áíáìïíÞò.
ÄÅÉÐÍÏ ÓÅ ÓÐÇËÉÁ - Åßíáé ôñåëïß áõôïß ïé Ñùìáßïé!
ÑÙÓÉÁÁõîÜíïíôá ïé åîáãùãÝòåëëçíéêþí ðñïúüíôùí
FINANCIAL TIMES¸ñ÷åôáé êñßóç óôï åëáéüëáäï
Ìå öñåíÞñåéò ñõèìïýò óõíå÷ßæåôáé ç åîáãùãéêÞ äñá-
óôçñéüôçôá ôùí åëëçíéêþí áãñïôéêþí ðñïúüíôùí ðñïò ôç
Ñùóßá. Ôá ðñïóùñéíÜ óôïé÷åßá ðïõ äçìïóßåõóå ç ðñåóâåßá
ôçò ÅëëÜäáò óôç Ìüó÷á, äåß÷íïõí üôé ôï 2011 óõíå÷ßóôçêå ç
áíïäéêÞ ðïñåßá ôùí åîáãùãþí ìáò ðñïò ôç Ñùóßá öôÜíï-
íôáò óå áîßá ôá 394,3 åê. åõñþ. Êõñéüôåñá åîáãùãéêÜ áãñï-
ôéêÜ ðñïúüíôá ôçò ÷þñáò ìáò ðñïò ôç Ñùóßá åßíáé ïé
öñÜïõëåò êáé ôá áêôéíßäéá, ôá ïðïßá êáôÝãñáøáí ôï 2011
Üíïäï ôçò ôÜîçò ôïõ 86,9% êáé îåðÝñáóáí ôá ñïäÜêéíá êáé
ôá êåñÜóéá. Ç áõîçôéêÞ ôÜóç óõíå÷ßóôçêå êáé ãéá ôï 2012
óôá áêôéíßäéá, åíþ êáëÝò åðéäüóåéò åêôéìïýí üôé èá õðÜñ-
îïõí êáé óôá ñïäÜêéíá, ôá ïðïßá îåêéíÞóáí ôéò åîáãùãÝò
óôï ðñþôï äåêáÞìåñï ôïõ Éïõíßïõ. ÓôáèåñÞ áýîçóç ðáñïõ-
óéÜæïõí êáé ïé åîáãùãÝò ôïõ åëáéïëÜäïõ.
13
Ðñþôç èÝóç «ôáîßäåøå» ç Èåóóáëï-
íßêç ìå ðñïïñéóìü ôç Ãáëëßá êáé óõ-
ãêåêñéìÝíá óôïí Êñáôéêü Ãáëëéêü Ñá-
äéïöùíéêü óôáèìü Ðïëéôéóìïý «France
Culture» ï ïðïßïò ìåôÝäùóå Ýíá äßùñï
íôïêéìáíôÝñ ôïõ Ãéþñãïõ Áñ÷éìáí-
äñßôç «Ðüëåéò-Êüóìïé» ðïõ êáôáãñÜ-
öåé ôçí éóôïñßá, ôç æùÞ êáé ôçí áôìü-
óöáéñá ôçò ðüëçò.
Ôçí åéêüíá ôçò ðüëçò ìåôÝöåñáí ïé
áñ÷éôÝêôïíåò Ðñüäñïìïò Íéêçöïñßäçò
êáé Âernard Cuomo, ç äéåõèýíôñéá ôïõ
Áñ÷áéïëïãéêïý Ìïõóåßïõ ÐïëõîÝíç
ÁäÜì-ÂåëÝíç, ç éóôïñéêüò ÑÝíá Ìüë÷ï,
ï öùôïãñÜöïò-áñ÷éôÝêôïíáò ¢ñéò
Ãåùñãßïõ, ï âñáâåõìÝíïò ìå ôï Êñá-
ôéêü Âñáâåßï ÌõèéóôïñÞìáôïò ÈùìÜò
Êïñïâßíçò, ï ðïéçôÞò Íôßíïò ×ñéóôéá-
íüðïõëïò, ï éóôïñéêüò ôÝ÷íçò ÍôÝíçò
Æá÷áñüðïõëïò, ï ÃéÜííçò ×áñáëáìðü-
ðïõëïò êáé ï ÂáããÝëçò ËéÜêïò ôçò âñá-
âåõìÝíçò ïìÜäáò íôéæÜéí êáé åðéêïé-
íùíßáò Beetroot, êáé ïé óõããñáöåßò
Ãéþñãïò Óêáìðáñäþíçò êáé ÄçìÞôñçò
ÄçìçôñéÜäçò.
Ôï ñáäéïöùíéêü ðïñôñÝôï ôçò Èåó-
óáëïíßêçò ðñáãìáôïðïéÞèçêå ìå ôçí
õðïóôÞñéîç ôïõ Ãáëëéêïý Éíóôéôïýôïõ
Èåóóáëïíßêçò, ôïõ Ïñãáíéóìïý Ôïõñé-
óìïý Èåóóáëïíßêçò, ôïõ îåíïäï÷åßïõ
«Mediterranean Palace», ôçò áíôé-
ðñïÝäñïõ ôïõ Ãáëëïåëëçíéêïý Åìðï-
ñïâéïìç÷áíéêïý Åðéìåëçôçñßïõ êõ-
ñßáò Ìáñßáò Âïæßêç, êáèþò êáé ôïõ
ÅõñùâïõëåõôÞ Êñßôùíá ÁñóÝíç.
«Áó÷ïëçèåßôå ìå ôéò é÷èõïêáëëéÝñãåéåò, ôçí êáðíïâéïìç÷áíßá, ôçí
áãñïôéêÞ ðáñáãùãÞ êáé ôçí ðáñáãùãÞ ôñïößìùí» ìáò ëÝíå ïýôå ëßãï
ïýôå ðïëý ïé ãåñìáíïß ïéêïíïìïëüãïé, ðñïêåéìÝíïõ ç ÅëëÜäá íá âãåé
áðü ôï áäéÝîïäï ðïõ äçìéïõñãåß ç ðáãêüóìéá ïéêïíïìéêÞ êñßóç.
Óýìöùíá ìå ìåëÝôç ôçò «Deutsche Bank» (óå óõíåñãáóßá ìå ôï
ÐáíåðéóôÞìéï «Goethe» ôçò Öñáíêöïýñôçò) áõôïß åßíáé ïé óçìáíôéêü-
ôåñïé ôïìåßò, ðïõ ìðïñïýí íá ïäçãÞóïõí ôçí ÅëëÜäá óôçí ðïëõðüèçôç
ïéêïíïìéêÞ áíÜðôõîç. Ôïíßæåôáé, åðßóçò, üôé ôüóï óôçí ÅëëÜäá, üóï
êáé ôçí Éñëáíäßá êáé Ðïñôïãáëßá, ç êáéíïôïìßá, ç õøçëÞ ôå÷íïëïãßá, ç
Ýñåõíá êáé ç åêðáßäåõóç áðïôåëïýí êáèïñéóôéêïýò ðáñÜãïíôåò ãéá
ôçí áýîçóç ôçò ðáñáãùãéêüôçôáò, ôçò áíôáãùíéóôéêüôçôáò êáé ôçò
åîùóôñÝöåéáò ìéáò ïéêïíïìßáò. Âñá÷õðñüèåóìá áõôÝò ïé ÷þñåò èá
ðñÝðåé íá ðñïóåëêýóïõí ðåñéóóüôåñåò îÝíåò åðåíäýóåéò óå áõôü ôïí
ôïìÝá êáé íá áðëïðïéÞóïõí áí ü÷é íá õðïóôçñßîïõí ìå êßíçôñá ôçí
ßäñõóç íÝùí êáéíïôüìùí åôáéñåéþí êáé ôç óýóôáóç êÝíôñùí êáéíïôï-
ìßáò ìåôáîý åðé÷åéñÞóåùí, ðáíåðéóôçìßùí êáé éíóôéôïýôùí.
Ãéá äåýôåñç óõíå÷üìåíç ÷ñïíéÜ, ôï åóôéáôüñéï «Noma» óôç Êïðåã÷Üãç
øçößóôçêå ùò ôï êáëýôåñï óôïí êüóìï óôá åôÞóéá âñáâåßá «St. Pellegrino
World's 50 Best Restaurants». To «Noma» (áðü ôï Nordisk + Mad, íïñâçãéêü
öáãçôü) Ý÷åé óôçí êïõæßíá ôïõ ôïí óåö Rene Redzepi êáé êáôÜöåñå ðÝñõóé íá
åêèñïíßóåé ôï äéÜóçìï åóôéáôüñéï «El Bulli» óôçí Éóðáíßá áðü ôç ðñþôç èÝóç
óôçí ïðïßá âñéóêüôáí ãéá ôá ôåëåõôáßá ôÝóóåñá ÷ñüíéá. ÖÝôïò, üìùò, ï ÖåñÜí
ÁíôñéÜ áðïöÜóéóå íá èÝóåé ôï «El Bulli»
åêôüò ôïõ äéáãùíéóìïý. Äõóôõ÷þò, êáíÝíá
åëëçíéêü åóôéáôüñéï äåí âñßóêåôáé áíÜ-
ìåóÜ ôïõò! Ç ëßóôá ðïõ áíáêïéíþíåôáé
áðïôõðþíåé ôéò ãáóôñïíïìéêÝò ôÜóåéò êáé
ëåéôïõñãåß óáí áîéüðéóôç Ýíäåéîç ãéá ôá
êáëýôåñá åóôéáôüñéá ôïõ êüóìïõ.
ÊÏÐÅÕ×ÁÃÇÔï «Noma» ôï êáëýôåñï åóôéáôüñéï óôïí ðëáíÞôç
DEUTSCHE BANK
«Ç áãñïôéêÞ äñáóôçñéüôçôá
èá óþóåé ôçí ÅëëÜäá»
FRANCE CULTUREÄßùñï íôïêéìáíôÝñãéá ôçí Èåóóáëïíßêç
14
ÕðÜñ÷åé ôï éäáíéêü êñáóß ãéá üëåò ôéò ÷þñåò; ºóùò êáé ü÷é, üìùò ïé äéïñãáíùôÝò
ôçò «Prowein», ôçò äéåèíïýò Ýêèåóçò êñáóéïý êáé áëêïïëïý÷ùí ðïôþí ôïõ
Íôßóåëíôïñö, áíÝèåóáí óôç «Wine Intelligence» ôç äéåîáãùãÞ Ýñåõíáò ó÷åôéêÜ
ìå ôá êñéôÞñéá âÜóåé ôùí ïðïßùí ïé êáôáíáëùôÝò óôç ÌåãÜëç Âñåôáíßá, ôéò ÇÐÁ,
ôç Ãåñìáíßá êáé ôçí Êßíá, áðïöáóßæïõí ðùò Ýíá êñáóß åßíáé éäáíéêü ãé' áõôïýò.
Áðü ôçí Ýñåõíá ðñïêýðôåé ôï óáöÝò óõìðÝñáóìá ðùò ïé
êáôáíáëùôÝò åíäéáöÝñïíôáé ãéá ðéï «áðáëÜ» êñáóéÜ, ìå
÷áìçëüôåñï äåßêôç áëêïüë áð' ü,ôé ðáëéüôåñá. Óôç Ì.
Âñåôáíßá, ôéò ÇÐÁ êáé ôç Ãåñìáíßá, ðåñßðïõ Ýíá ôÝôáñôï
ôùí áíèñþðùí ðïõ ðßíïõí óå óôáèåñÞ âÜóç êñáóß èÝëïõí
ôï ðñïúüí ðïõ èá áãïñÜóïõí íá Ý÷åé äåßêôç áëêïüë êáôÜ
ìÝóï üñï 10,5% Þ êáé ëéãüôåñï.
ÍÝï äéïéêçôéêü óõìâïýëéï ðñïÝêõøå êáé ãéá ôçò «Ïßíïé Âïñåßïõ ÅëëÜäïò» ýóôåñá
áðü ôç ãåíéêÞ óõíÝëåõóç ôïõò êáé ôéò åêëïãÝò ðïõ ðñáãìáôïðïßçóå. ÅðéêåöáëÞò
ôïõ ï íÝïò ðñüåäñïò, ê. ÓôÝëéïò Êå÷ñÞò, ï ïðïßïò ìå ôçí áíÜëçøç ôùí êáèçêü-
íôùí ôïõ ðáñïõóßáóå óôçí ïëïìÝëåéá ôïõò êýñéïõò óôü÷ïõò ôçò íÝáò äéïßêçóçò
ãéá ôçí åñ÷üìåíç äéåôßá. Ìåôáîý áõôþí åßíáé êáé ç óôÞñéîç ôçò åîùóôñÝöåéáò
ôùí ïéíïðáñáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí êáé ôçò ßäéáò ôçò «Ïßíïé Âïñåßïõ ÅëëÜäïò»,
ìÝóá áðü óõíôåôáãìÝíåò äñÜóåéò óôçí Å.Å. êáé óå ôñßôåò ÷þñåò, ìå ïìáäéêÞ
ðáñïõóßá óå åêèÝóåéò, äéïñãÜíùóç åêäçëþóåùí, ðñïùèçôéêþí åíåñãåéþí êáé
óõììåôï÷Þ óå êïéíïôéêÜ ðñïãñÜììáôá. Ç õðüëïéðç óýíèåóç ôïõ ä.ó. åßíáé:
ÃéÜííçò ÂïãéáôæÞò - äéåõèýíùí óýìâïõ-
ëïò, Ãéþñãïò ÔóÜíôáëçò áíôéðñüåäñïò êáé
ìÝëç ïé: ÂïõñâïõêÝëç Öëþñá, Ãåñïâáóé-
ëåßïõ ÂáããÝëçò, Éáôñßäçò ¢ããåëïò, Êáôóá-
ñüò Åõñéðßäçò, Ëßãáò ÈùìÜò, ÌðïõôÜñçò
ÓôÝëéïò, ÓôÝããïõ ÕëéÜíá, Öïõíôïýëçò Ãåþ-
ñãéïò.
Ôï íÝï õðïó÷üìåíï ôüðï åðé÷åéñçìá-
ôéêÞò äñáóôçñéüôçôáò ãéá åîùóôñå-
öåßò åëëçíéêÝò åðé÷åéñÞóåéò áðïôåëåß
ç Éáðùíßá, ôùí 127 åêáôïììõñßùí -
õøçëïý åéóïäçìáôéêïý åðéðÝäïõ êá-
ôáíáëùôþí. ¼ðùò áíáöÝñåé ç ïéêïíï-
ìéêÞ Ýêèåóç ôïõ 2011 ðïõ åîÝäùóå ôï
Ãñáöåßï Ïéêïíïìéêþí êáé Åìðïñéêþí
õðïèÝóåùí ôçò Ðñåóâåßáò ôçò ÅëëÜ-
äáò óôï Ôüêéï, óçìáíôéêïß ðáñÜ-
ãïíôåò äéåßóäõóçò åíüò ðñïúüíôïò
óôçí áãïñÜ åßíáé ç åõáéóèçóßá ôùí
éáðþíùí êáôáíáëùôþí óå èÝìáôá
ðåñéâáëëïíôéêÞò íïìïèåóßáò êáé ç
ðñïôßìçóÞ ôïõò óôá âéïëïãéêÜ ðñïúü-
íôá êáé ç óôñïöÞ ôïõò ðñïò ôïí äõôé-
êü ôñüðï äéáôñïöÞò. Óôá åëëçíéêÜ
ðñïúüíôá ôñïößìùí ðïõ èá ìðïñïý-
óáí íá Ý÷ïõí åðéôõ÷Þ ðïñåßá óôçí
éáðùíéêÞ áãïñÜ óõìðåñéëáìâÜíïíôáé
åëáéüëáäï, âñþóéìåò åëéÝò, ãáëá-
êôïêïìéêÜ, ê.á.
ÉÁÐÙÍÉÁÕðÜñ÷åé Ýäáöïò ãéá ôáåëëçíéêÜ ðñïúüíôá
ÉÍÓÔÉÔÏÕÔÏ ÓÅÂÅ - Ïé åîáãùãÝò âÞìá- âÞìá
WINE INTELLIGENCE¸ñåõíá ãéá ôï éäáíéêü êñáóß
ÏÉÍÏÉ ÂÏÑÅÉÏÕ ÅËËÁÄÏÓÍÝïò ðñüåäñïò ï ÓôÝëéïò Êå÷ñÞò
Êõêëïöüñçóå áðü ôïí Óýíäåóìï ÅîáãùãÝùí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò ï ïäçãüò åîáãùãþí «ÈÝëåôå Íá ÅîÜãåôå;
Ïäçãüò ãéá ìßá åîùóôñåöÞ åðé÷åßñçóç». Áðåõèýíåôáé êõñßùò óå åðé÷åéñÞóåéò ðïõ åßôå óêïðåýïõí íá
îåêéíÞóïõí åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá, åßôå âñßóêïíôáé óôá ðñþôá óôÜäéá ôçò äéåèíïðïßçóÞò ôïõò, êáèþò
åðßóçò êáé óå êÜèå åðáããåëìáôßá Þ öïéôçôÞ/ óðïõäáóôÞ ðïõ áó÷ïëåßôáé Þ åðéèõìåß íá áó÷ïëçèåß ìå ôá
èÝìáôá ôùí åîáãùãþí. Ï Ïäçãüò êáëýðôåé Ýíá ìåãÜëï åýñïò èåìáôïëïãßáò êáé åéäéêüôåñá èÝìáôá üðùò
äéÜãíùóç ôïõ åðéðÝäïõ åîáãùãéêÞò åôïéìüôçôáò ôçò åðé÷åßñçóçò, åîáãùãéêÜ êßíçôñá, äéáäéêáóßá ôçò
Ýñåõíáò áãïñÜò, ðñïúïíôéêÞ óôñáôçãéêÞ, åîáãùãéêü ìÜñêåôéíãê, ïäçãßåò ãéá ôç óýíôáîç åíüò åîáãùãéêïý åðé÷åéñçìáôéêïý
ðëÜíïõ, åõêáéñßåò ôïõ e-Commerce & ôùí Social Media ùò åñãáëåßá äéåèíïðïßçóçò ôùí åðé÷åéñÞóåùí, ÷ñÞóéìåò éóôïóåëßäåò
ãéá Üíôëçóç ðëçñïöïñéþí, êáèþò êáé ìåëÝôåò ðåñßðôùóçò (Case studies) åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí. Ôç óõããñáöÞ ôïõ
áíÝëáâå ôï åðéóôçìïíéêü ðñïóùðéêü ôïõ Éíóôéôïýôïõ Åîáãùãéêþí Åñåõíþí & Óðïõäþí (ÉÅÅÓ) ôïõ ÓÅÂÅ. Ðëçñïöïñßåò ãéá íá
áðïêôÞóåôå ôïí Ïäçãü óôï www.seve.gr.
15
Ìå åðéôõ÷ßá ïëïêëçñþèçêå ãéá äÝêáôç Ýâäïìç óõíå÷Þ
÷ñïíéÜ ï äéåèíÞò äéáãùíéóìüò âéïëïãéêïý åëáéïëÜäïõ
«Biol International 2012» óôç Ðïýëéá ôçò Éôáëßáò. Óôï
äéáãùíéóìü Ýëáâáí ìÝñïò ðÜíù áðü 300 äéáöïñåôéêÝò
åôéêÝôåò åëáéïëÜäïõ áðü äéÜöïñåò ÷þñåò, åíþ åéäéêÜ
áðü ôçí ÅëëÜäá ïé 35 áéôÞóåéò îåðÝñáóáí ôéò óõììå-
ôï÷Ýò êÜèå ðñïçãïýìåíçò ÷ñïíéÜò. Ç äéåèíÞò êñéôéêÞ
åðéôñïðÞ, áðïôåëïýìåíç áðü 25
ðéóôïðïéçìÝíïõò ãåõóéãíþóôåò
åëáéïëÜäïõ, ìåôáîý ôùí ïðïßùí
êáé ïé Âáóßëçò Êáìâýóçò êáé
Êþóôáò Äñßôóáò áðü ôçí ÅëëÜäá,
êáèþò êáé ìßá ïìÜäá ðáéäéþí ãéá
ôçí åðéëïãÞ åéäéêïý âñáâåßïõ
åëáéïëÜäïõ (Biolkids), áíÝäåéîå
íéêçôÝò ôá åëëçíéêÜ åëáéüëáäá,
üðïõ ðåñéëáìâÜíïíôáé 1 ÷ñõóüò
êáé 11 áñãõñïß íéêçôÝò. '×ñõóüò
ÍéêçôÞò' áíáäåß÷èçêå ï Ìé÷áÞë
Ôæþñôæçò áðü ôçí Êþìç ôçò ËÝóâïõ,
ìå ôï åëáéüëáäï «Olvia».
ÐñáãìáôïðïéÞèçêáí êáé öÝôïò ôá âñáâåßá õøçëÞò ãáóôñïíïìßáò «×ñõóïß Óêïýöïé» ãéá ôá êáëýôåñá åóôéáôüñéá ôçò
÷þñáò êáèþò êáé ôá Âñáâåßá ÅëëçíéêÞò Êïõæßíáò, áðü ôï ðåñéïäéêü «Áèçíüñáìá» êáé ôïí «Alpha Guide» (êáé ôåëïýí
õðü ôçí áéãßäá ôïõ Õðïõñãåßïõ Ðïëéôéóìïý êáé Ôïõñéóìïý êáé ôïõ ÄÞìïõ Áèçíáßùí), óõìðëçñþíoíôáò 19 ÷ñüíéá
äéïñãÜíùóçò. Ìå '×ñõóü Óêïýöï' âñáâåýôçêáí 13 åóôéáôüñéá êáé ìå 'Âñáâåßï ÅëëçíéêÞò Êïõæßíáò' 28 åóôéáôüñéá óå
üëç ôçí ÅëëÜäá. Ìåôáîý áõôþí åßíáé: «ÓðïíäÞ» (ÁèÞíá), «Etrusco» (ÊÝñêõ-
ñá), «Âáñïýëêï» (ÁèÞíá), ôï èåóóáëïíéêéþôéêï «Alfredo's» (Regency
Casino), áðü ôç ×áëêéäéêÞ ôá «Water Restaurant» (Sani Resort), «Squirrel»
(Danai Beach), ê.Ü, åíþ âñáâåßá ÅëëçíéêÞò Êïõæßíáò äüèçêáí êáé óôá: «Old
Mill» (Elounda Mare Hotel- ÊñÞôç), «Cibus» (ÁèÞíá), «Hytra» (ÁèÞíá),
«Clochard» (Èåóóáëïíßêç), «O ÈùìÜò» (Öëþñéíá), «Êïíôïóþñïò» (Öëþñéíá),
«ÔÜóïò» (Èåóóáëïíßêç), ê.Ü.
Ç êåíôñéêÞ éäÝá ôçò öåôéíÞò äéïñãÜíùóçò Þôáí ç áíÜäåéîç ôçò åëëçíéêÞò
ãåýóçò ôüóï óôçí ÅëëÜäá üóï êáé óôï åîùôåñéêü êáé, ôáõôü÷ñïíá, ç áíÜäåéîç
ôùí åëëçíéêþí ðïéïôéêþí ðñïúüíôùí ðïõ ìðïñïýí íá ÷ñçóéìïðïéïýíôáé ùò
åîáéñåôéêÞ «ðñþôç ýëç» óôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá. ¼ðùò ôïíßóôçêå áðü
ôïõò ðáñåõñéóêïìÝíïõò, ôá ðñïúüíôá áõôÜ ðñÝðåé íá ÷ñçóéìïðïéïýíôáé áêü-
ìç ðéï åíôáôéêÜ áðü ôïõò Ýëëçíåò óåö êáé íá áðïôåëÝóïõí ôï èåìÝëéï ôùí
ãåõóôéêþí ðñïôÜóåùí ðïõ êÜíåé ç óýã÷ñïíç åóôßáóç óôç ÷þñá ìáò.
Ôï Ýíá ñåêüñ ìåôÜ ôï Üëëï Ýóðáãáí ïé ãåñìáíéêÝò áãñï-
ôéêÝò åîáãùãÝò ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, ÷Üñç óôï áäýíáìï
åõñþ êáé óôçí Ýíôïíç æÞôçóç áðü ôéò ÷þñåò ôçò Áóßáò.
Ôçí ðüñôá ôùí ãåñìáíþí öáßíåôáé ðùò ÷ôõðÜ óéãÜ óéãÜ ç
ïéêïíïìéêÞ êñßóç, áöïý ãéá ðñþôç öïñÜ ç æÞôçóç ãéá ôá
ðñïúüíôá ôçò ÷þñáò ôïõò óôçí Åõñþðç, óçìåéþíåé ðôþ-
óç. Óýìöùíá ìå óôïé÷åßá ôïõ Ãåñìáíéêïý Ïñãáíéóìïý
ÅîáãùãÝùí Áãñïôéêþí Ðñïúüíôùí (GEFA), ç ïéêïíïìéêÞ
áâåâáéüôçôá ðïõ åðéêñáôåß óå ðïëëÝò åõñùðáúêÝò ÷þñåò
ðñïêÜëåóå ðôþóç ôùí åîáãùãþí: Óôï ðñþôï ôñßìçíï ôïõ
2012, ïé åîáãùãÝò ôùí ãåñìáíéêþí áãñïäéáôñïöéêþí
ðñïúüíôùí ðñïò ôçí êïéíÞ áãïñÜ õðï÷þñçóáí óå ðïóï-
óôü 2,5%, -4,8% óôçí Áõóôñßá, -2,8% óôçí Éôáëßá, -1,4%
óôç Ãáëëßá, -4,3% óôçí Ðïëùíßá, -8,3% óôçí Ïëëáíäßá, -
3,7% óôï ÂÝëãéï.
×ÑÕÓÏÉ ÓÊÏÕÖÏÉ 2012«Áíáäåßîôå ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá óôï åîùôåñéêü»
BIOL INTERNATIONAL 2012ÊëÝâïõí ôéò åíôõðþóåéòôá åëëçíéêÜ åëáéüëáäá
ÏÑÃÁÍÉÓÌÏÓ ÅÎÁÃÙÃÅÙÍÇ ãåñìáíéêÞ ãåùñãßá óå êñßóç
ÁÑ
ÈÑ
Ï
Ç ïéêïíïìéêÞ êñßóç óôçí ÅëëÜäá, üðùò Ý÷åé ðåñßôñáíá áðïäåé÷èåß, äåí áðïôåëåß ìüíï
ìéá Üìåóç óõíÝðåéá ôçò ðáãêüóìéáò ÷ñçìáôïïéêïíïìéêÞò êñßóçò, áëëÜ êõñßùò
áðïôåëåß ôçí Ýêöñáóç ìéáò óåéñÜò ðáèïãåíåéþí ðïõ ÷áñáêôçñßæïõí ôçí åëëçíéêÞ
ðñáãìáôéêüôçôá åäþ êáé áñêåôÝò äåêáåôßåò ëüãù Ýëëåéøçò ìåôáññõèìéóôéêÞò
âïýëçóçò áðü ôçí ðëåõñÜ ôùí êõâåñíÞóåùí êáé ôçò êïéíùíßáò. ¸ôóé óÞìåñá ç ÅëëÜäá
äßíåé ôçí åéêüíá ìéáò ÷þñáò ðïõ ðáñáðáßåé áíÜìåóá óå Ýíá æïöåñü ðáñüí êáé Ýíá
áâÝâáéï ìÝëëïí.
16
öùíá ìå ôéò åêèÝóåéò äéåèíþí ïñãáíéóìþí êáé ôçò ÔñÜðåæáò
ôçò ÅëëÜäoò, ç ÷þñá êáôñáêýëçóå êáôÜ 19 èÝóåéò óôçí
ðáãêüóìéá êáôÜôáîç ôçò áíôáãùíéóôéêüôçôáò. ÅðéðëÝïí
ãíùñßæïõìå üôé ÷þñåò ìå ÷áìçëüôåñïõò ìéóèïýò áðü ôïõò
åëëçíéêïýò, üðùò ç Ðïñôïãáëßá êáé Üëëåò, äåí äéáêñß-
íïíôáé ãéá ôçí áíôáãùíéóôéêüôçôá ôïõò.
¼ðùò åðåóÞìáíå ðñüóöáôá êáé ôï ÉÏÂÅ, ç ìåßùóç ôïõ
ìéóèïëïãéêïý êüóôïõò óôç ÷þñá ìáò äåí Ý÷åé âåëôéþóåé ôïí
áíôáãùíéóìü, êáèþò ïé ôéìÝò ðáñáìÝíïõí óôï ýøïò ôïõò
ëüãù ôçò ìçäáìéíÞò ðñïüäïõ óôéò ìåôáññõèìßóåéò, ìå
áðïôÝëåóìá ç ìåßùóç ôùí ìéóèþí íá áðïññïöÜôáé áðü ôá
ðåñéèþñéá êÝñäïõò êáé íá åðéôõã÷Üíåôáé áêñéâþò ôï áíôß-
èåôï áðïôÝëåóìá.
ÐÜíù áðü üëá ç ÅëëÜäá ðñÝðåé íá ãßíåé ðáñáãùãéêÞ. Ãéá
áõôü áðáéôåßôáé áîéïðïßçóç üëùí ôùí ðëïõôïðáñáãùãéêþí
ðçãþí êáé ôïõ áíèñþðéíïõ äõíáìéêïý, åíèÜññõíóç ôçò
åðé÷åéñçìáôéêüôçôáò êáé óôÞñéîç ôùí åðé÷åéñÞóåùí ãéá íá
ðáñÜãïõí êáéíïôüìá êáé áíôáãùíéóôéêÜ óôç ñáãäáßá åîå-
ëéóóüìåíç äéåèíÞ áãïñÜ. ×ñåéáæüìáóôå Ýíá ïëïêëçñùìÝíï
åèíéêü ó÷Ýäéï åîüäïõ áðü ôçí êñßóç, ôï ïðïßï ðñÝðåé íá
åêðïíçèåß Üìåóá êáé íá ôåèåß åðßóçò Üìåóá óå åöáñìïãÞ.
Ïé ðïëéôéêÝò ðïõ åöáñìüóôçêáí ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá
óôï ðëáßóéï ôïõ Ìíçìïíßïõ êáé ôçò äéáêõâÝñíçóçò ÐÁ.ÓÏ.Ê.
åóôéÜóôçêáí óå ìÝôñá áðïëýôùò ðåñéïñéóôéêÜ ðïõ ìåéþ-
íïõí ôï åéóüäçìá ôùí åñãáæïìÝíùí êáé ôçí êßíçóç ôçò
áãïñÜò, ðáãþíïíôáò ôï Á.Å.Ð. êáé êÜíïíôáò åîáéñåôéêÜ
äýóêïëåò ôéò ðñïïðôéêÝò áíÜðôõîçò áëëÜ êáé ôç äõíáìéêÞ
ìåôáññõèìßóåùí.
ÌÝóá óôï ðëáßóéï áõôü, ç æçôïýìåíç áýîçóç ôçò åëëç-
íéêÞò áíôáãùíéóôéêüôçôáò âáóßóôçêå óå ìåéþóåéò ìéóèþí
êáé ðÜóçò öýóçò ðåñéêïðÝò. Ç åëëçíéêÞ êáé äéåèíÞò ðñáãìá-
ôéêüôçôá üìùò áðïäåéêíýåé üôé ç áíôáãùíéóôéêüôçôá äåí
åðéôõã÷Üíåôáé ìå ôçí õðïâÜèìéóç ôïõ åñãáôéêïý äõíáìéêïý
áëëÜ ì´ Ýíá ïëïêëçñùìÝíï ðëÝãìá ðïëéôéêþí áíÜðôõîçò.
Áðü ôá ôåëåõôáßá óôïé÷åßá ôïõ Ðáãêüóìéïõ Ïéêïíïìéêïý
Öüñïõì ãéá ôçí áíôáãùíéóôéêüôçôá ðñïêýðôåé üôé áðü ôïõò
114 äåßêôåò ìüíï ïé ôñåéò áöïñïýí ôï åñãáóéáêü êáé ìéóèï-
ëïãéêü êáèåóôþò.
Ç õðïôßìçóç ôùí áðïäï÷þí êáôÜ 15% ôç äéåôßá ôïõ
Ìíçìïíßïõ ü÷é ìüíï äåí óõíÝâáëå óôçí åíßó÷õóç ôçò áíôá-
ãùíéóôéêüôçôáò ôçò ïéêïíïìßáò ìáò áëëÜ, áíôßèåôá, óýì-
ôçò ê. Ñüäçò ÊñÜôóá
Ãéá ìéá ÅëëÜäá ðáñáãùãéêüôåñçêáé ü÷é öôù÷üôåñç
Êáé óôçí ðñïóðÜèåéá ãéá ôçí åðßôåõîç ôïõ óôü÷ïõ ðñÝðåé
íá ãßíïõí äéáñèñùôéêÝò ìåôáññõèìßóåéò óôï öïñïëïãéêü
óýóôçìá [öïñïëüãçóçò êáé öïñïåßóðñáîçò] óôçí áãïñÜ
åñãáóßáò, óôïí éäéùôéêü êáé äçìüóéï ôïìÝá, ãéá ðåñéó-
óüôåñç åõåëéîßá, ðïéüôçôá óôçí åêðáßäåõóç, êáôáðï-
ëÝìçóç ôùí óôñåâëþóåùí ôïõ áíôáãùíéóìïý, ðÜôáîç ôçò
ãñáöåéïêñáôßáò , ç ïðïßá åðéâáñýíåé ìå áíôéðáñáãùãéêÝò
äéáäéêáóßåò ôçí äéïßêçóç êáé ôç äéá÷åßñéóç êáé ðáñÜëëçëá
èÝôåé åìðüäéá óôçí åðé÷åéñçìáôéêÞ äñáóôçñéüôçôá êáé
åðåíäõôéêÞ åëêõóôéêüôçôá ôçò ÷þñáò.
Ôï É.Ï.Â.Å. Ý÷åé åêôéìÞóåé üôé áðü ôçí Üñóç ôùí ðåñéï-
ñéóìþí ôá åôÞóéá ïöÝëç ðïõ èá ðñïêýøïõí áíÝñ÷ïíôáé óôï
10% ôïõ Á.Å.Ð., åíþ ç áðåëåõèÝñùóç ôùí êëåéóôþí åðáã-
ãåëìÜôùí èá ðñïêáëïýóå åôçóßùò áýîçóç ôïõ Á.Å.Ð. êáôÜ
1% ìÝóù íÝùí äñáóôçñéïôÞôùí.
Ðáñáãùãéêüôçôá êé áíôáãùíéóôéêüôçôá åßíáé Ýííïéåò
Üññçôá óõíäåäåìÝíåò. Ç áýîçóç ôçò ðáñáãùãéêüôçôáò
áðïôåëåß âáóéêü ðáñÜãïíôá áýîçóçò ôçò áíôáãùíéóôéêü-
ôçôáò êáé ôçò æÞôçóçò ãéá åðåíäýóåéò, åíþ ôï åðßðåäï êáé ï
ñõèìüò áýîçóçò ôùí åðåíäýóåùí óõìâÜëëïõí óôçí åíßó-
÷õóç ôçò ðáñáãùãéêüôçôáò êáé ôçò áíôáãùíéóôéêüôçôáò
ôçò ïéêïíïìßáò, áöïý ìÝóù áõôþí åéóÜãïíôáé óýã÷ñïíåò
ôå÷íïëïãéêÝò ìÝèïäïé êáé êáéíïôüìá ðñïúüíôá êáé áíá-
âáèìßæåôáé ôï áíèñþðéíï êåöÜëáéï. Áõôü óçìáßíåé üôé ç
÷þñá ìáò ðñÝðåé êáé ïöåßëåé íá óôñáöåß ðñïò ôçí ðáñáãùãÞ
êåöáëáßùí êáéíïôïìßáò, ôçí åíèÜññõíóç êáé õðïóôÞñéîç
ôùí start up ó÷åäßùí üðùò êáé ôùí åðåíäýóåùí õøçëÞò
ôå÷íïëïãßáò ðïõ èá áõîÞóïõí ôçí áíôáãùíéóôéêüôçôá êáé
ðáñáãùãéêüôçôá.
Ìå Ýíá ôÝôïéï ïëïêëçñùìÝíï ðëÝãìá ìåôáññõèìßóåùí
êáé íÝùí êáôåõèýíóåùí óå êáßñéïõò ôïìåßò, ç ÷þñá ìáò èá
ìðïñÝóåé íá áîéïðïéÞóåé ôïõò åõñùðáúêïýò ðüñïõò êáé ôéò
åõêáéñßåò ôçò åíéáßáò áãïñÜò, íá êåñäßóåé ôçí åìðéóôï-
óýíç ôùí äéåèíþí áãïñþí, åôáßñùí êáé åðåíäõôþí, íá
äéáðñáãìáôåõôåß ðïëéôéêÝò êáé ìÝôñá ðïõ èá äþóïõí áíá-
êïýöéóç óôçí êïéíùíßá, èá åíäõíáìþóïõí ôï áíèñþðéíï
äõíáìéêü, èá áðåëåõèåñþóïõí ôéò ðáñáãùãéêÝò äõíÜìåéò
ãéá íá äçìéïõñãÞóïõí ðëïýôï êáé èÝóåéò åñãáóßáò. Ôï
ïöåßëïõìå óôç íÝá ãåíéÜ ðïõ ðåñéìÝíåé åíáãùíßùò íá áîéï-
ðïéÞóåé ôéò ãíþóåéò ôçò êáé íá õëïðïéÞóåé ôá üíåéñÜ ôçò.
*Ç ê. Ñüäç ÊñÜôóá åßíáé åõñùâïõëåõôÞò Í.Ä. êáé áíôéðñüåäñïò
Åõñùðáúêïý Êïéíïâïõëßïõ 2007-2012 www.kirkeby-cheese.dkKirkeby Cheese Export A/S, DenmarkTel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53
ÅêôÝëåóçÁíïßãïõìå ðñïóåêôéêÜ ôá öéëÝôá ôïõ êïôüðïõëïõ ì'Ýíá ìá÷áßñé. Óå áëïõìéíü-÷áñôï áðëþíïõìå 4-5 áìðåëüöõëëá, ôï Ýíá äßðëá óôï Üëëï, êáé áêïõìðÜìå åðÜ-íù ôï öéëÝôï. Ôñßâïõìå 50ãñ. áðü ôï ëåõêü ôõñß, ôï áðëþíïõìå óôï öéëÝôï êáé ôõëßãïõìå óöé÷ôÜ óå ñïëü äéðëþ-íïíôáò ôéò Üêñåò ôïõ áëïõìéíü÷áñôïõ óáí êáñáìÝëá. Óõíå÷ßæïõìå ìå ôïí ßäéï ôñüðï êáé öôéÜ÷íïõìå ôá õðüëïéðá 3 ñï-ëÜ. Ôá âÜæïõìå ó'Ýíá ìéêñü ôáøß, ñß÷íïõ-ìå ôï êñáóß êáé ôá óêåðÜæïõìå ìå áëïõ-
ïìéíü÷áñôï. ØÞíïõìå óôïõò 200 C, ðåñß-ðïõ 30 ëåðôÜ. Ôá áöÞíïõìå íá êñõþ-óïõí, áöáéñïýìå ôï áëïõìéíü÷áñôï êáé ôá êüâïõìå óå öÝôåò.
ÕëéêÜ ãéá 4 ìåñßäåò
Êïôüðïõëï óå áìðåëüöõëëá ìå öÝôáÊïôüðïõëï óå áìðåëüöõëëá ìå öÝôá
•
•••
•••••••
4 öéëÝôá áðü ìðïýôé êïôüðïõëïõ
200ãñ. ëåõêü ôõñß20 áìðåëüöõëëá1 êïõôß íôïìÜôá
êïíêáóÝ (400 ãñ.)2 öëéôæÜíéá ëåõêü êñáóßëßãï åëáéüëáäïáëÜôéðéðÝñéëßãç æÜ÷áñçèõìÜñéâáóéëéêüò
adv
2310521854
NEW
line
www.simeonidiswines.gr
MEDALS FROM EUROPEAN COMPET I T IONS 2010
CONCOURS INTERNATIONALDU VIN THESSALONIQUE (2010) Idipnoos Selection 2006 - GOLD Petradia 2007 - GOLD
CHARDONNAYDU MONDE FRANCE (2010)
Diadochos - BRONZE
OINOTHIKI WINE GUIDE (2010) Ìerlot 2007 - GRAND GOLD
CONCOURS MODIAL DE BRUXELLES (2010) Malagouzia 2009 - SILVER Idipnoos Merlot 2007 - SILVER
DECANTER WORLD WINE AWARDS (2010) Ìerlot 2007 - BRONZE
Idipnoos Sauvignon Blanc 2009 - BRONZERoditis 2009 - BRONZE
Malagouzia 2009 - BRONZE
1
THE INTERNATIONAL WINE ANDSPIRIT COMPETITION OF LONDON (2010)
Malagouzia 2009 - BRONZE
Ïßíïò
19
Ôá êáëýôåñá åëëçíéêÜ ëåõêÜ êñáóéÜ ôùí åëëÞíùí ðáñáãùãþí
äïêéìÜæïíôáé êáé óáò ðáñïõóéÜæïíôáé áðü ôïõò ãåõóéãíþóôåò |
¼ëåò ïé äéáêñßóåéò ôùí êñáóéþí óôçí åôÞóéá
ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ôïõ ïäçãïý «Oinothiki 2012» |
Ìå åðéôõ÷ßá ðñáãìáôïðïéÞèçêå ç ãáóôñïíïìéêÞ çìåñßäá ôçò åôáéñåßáò «Meteora Gmbh»
ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç
20
Ôá êïñõöáßá ëåõêÜôùí åëëÞíùíïéíïðáñáãùãþí
ÃÅ
ÕÓ
ÔÉ
ÊÇ
Ä
ÏÊ
ÉÌ
Ç
Ïé ãåõóéãíþóôåò ðïõ óõììåôåß÷áí óôç äïêéìÞ Þôáí:
1.Âáóßëçò Ãáëáíüò, äçìïóéïãñÜöïò ïßíïõ
2.Ðáýëïò Êéëßôóïò, ãåõóéãíþóôçò
3.ÊéêÞ Ðáíáãéþôïõ, äçìïóéïãñÜöïò ïßíïõ
Ôå÷íïëüãïò êñáóéïý
4.ÓôÝöáíïò ÊïõíäïõñÜò, ëÝêôïñáò Áìðåëïõñãßáò Á.Ð.È.
5.ÓôÝöáíïò Êüãéáò, ãåõóéãíþóôçò (WSPC)
6.ÁíÝóôçò ×áúôßäçò, ïéíïëüãïò äçìïóéïãñÜöïò ïßíïõ
*Åõ÷áñéóôïýìå èåñìÜ ôïõò áíèñþðïõò ôïõ Bar-Restaurant
"Maison Crystal" óôç Èåóóáëïíßêç ãéá ôçí öéëïîåíßá êáé
ôçí õðïóôÞñéîç ðïõ ðáñåß÷áí, ãéá ôçí óùóôÞ ïñãÜíùóç ôçò
äïêéìÞò.
Ôçí äïêéìÞ ïñãÜíùóå ï ïéíïëüãïò ÁíÝóôçò ×áúôßäçò.
1.Âáóßëçò Ãáëáíüò,
2.Ðáýëïò Êéëßôóïò,
3.ÊéêÞ Ðáíáãéþôïõ,
4.ÓôÝöáíïò ÊïõíäïõñÜò,
5.ÓôÝöáíïò Êüãéáò,
6.ÁíÝóôçò ×áúôßäçò,
"Maison Crystal"
ÁíÝóôçò ×áúôßäçò.
21
Ïé ãåõóôéêÝò äïêéìÝò áõôïý ôïõ ôýðïõ, üôáí äçëáäÞ ç
åðéôñïðÞ êáëåßôáé íá äïêéìÜóåé êñáóéÜ áðü äéáöïñåôéêÝò
ðñïåëåýóåéò êáé ðïéêéëßåò óôáöõëéïý, åßíáé ðÜíôá
éäéáßôåñá äýóêïëåò, áëëÜ êáé éäéáßôåñá åíäéáöÝñïíôåò.
¼ðùò îÝñåôå ïé äïêéìÝò áõôÝò ãßíïíôáé ôõöëÜ. Ïé öéÜëåò
öèÜíïõí óôïí ãåõóéãíþóôç êáëõììÝíåò êáé óôçí ðåñßðôùóç
ôç óõãêåêñéìÝíç ç ìüíç ðëçñïöïñßá ðïõ ôïõ ðáñÝ÷åôáé
åßíáé áõôÞ ôçò åóïäåßáò.
Óõíåðþò ç åíáëëáãÞ áðü áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò óå ìç
áñùìáôéêÝò Þ áðü êñáóéÜ ÷ùñßò âáñÝëé óå áõôÜ ìå âáñÝëé
áðáéôïýí áðü ôïõò äïêéìáóôÝò óõãêÝíôñùóç, áëëÜ åßíáé
åðßóçò áõôü ôï óôïé÷åßï, ðïõ ôïõò ðñïêáëåß êáé ôïõò
äéáóêåäÜæåé.
¼ðùò êáé óå Üëëåò äïêéìÝò ëåõêþí êñáóéþí ðïõ Ý÷ïõìå
êÜíåé, Ýôóé êáé óå áõôÞ åðéâåâáéþóáìå ôï ãåãïíüò, üôé
ðëÝïí óôçí ÅëëÜäá ðáñÜãïíôáé ðïëý êáëÜ ëåõêÜ êñáóéÜ, ìå
åëÜ÷éóôá êñáóéÜ êÜôù ôïõ ìåôñßïõ êáé åîáéñåôéêÞ ðïéêéëßá
óå áñþìáôá êáé äéáöïñåôéêÝò ãåýóåéò.
Áðü ôçí Üëëç üìùò åðéâåâáéþóáìå, åðßóçò, üôé Ý÷ïõìå
Ýëëåéøç óå ðñáãìáôéêÜ ìåãÜëá, Üøïãá êñáóéÜ. ÎÝñïõìå üôé
ïé ðáñáãùãïß ìáò äïõëåýïõí ðñïò áõôÞ ôç êáôåýèõíóç êáé
üôé óýíôïìá èá Ý÷ïõìå ðïëý ðåñéóóüôåñá êñáóéÜ ðïõ íá
«ðáßæïõí ìðÜëá» óôçí õøçëÞ ðáãêüóìéá êáôçãïñßá.
ÊáëÝóáìå ôïõò ïéíïðáñáãùãïýò
íá ìáò óôåßëïõí ôéò êáëýôåñåò
ôïõò åôéêÝôåò. Ôéò äïêéìÜóáìå êáé
óáò ðáñïõóéÜæïõìå ôéò
êáëýôåñåò.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
22
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá Åõ÷áñéòSyrah, 11,5 %vol.
×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñþìá
ðïëý áíïé÷ôü êßôñéíï.
ÖéíåôóÜôç êáé êáèáñÞ ìýôç
ìÝôñéáò Ýíôáóçò ìïõ
èõìßæåé ðñÜóéíá öñïýôá,
ëåìüíé êáé æýìåò. Íüóôéìï,
ìåôáëëéêü óôüìá ìå
äñïóåñÞ ïîýôçôá êáé
ìÝôñéï óþìá. ¸íá
êáëïêáéñéíü êñáóß.
ËáöáæÜíçò ÏÁÅÑïäßôçò, 12%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï, ëáìðåñü
÷ñþìá. ÌÝôñéáò Ýíôáóçò
Üñùìá åóðåñéäïåéäþí,
áíèÝùí êáé ëåõêüóáñêùí
öñïýôùí. ÁñêåôÜ
åîåëéãìÝíï áëëÜ íüóôéìï
óôüìá ìå éóïññïðßá êáé
åõ÷Üñéóôç åðßãåõóç.
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá Ìé÷áëÜêçÐëõôü 45%-Sauvignon Blanc
35%-ÂçëÜíá 20%, 12,4%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü
êßôñéíï ÷ñþìá ìå ðñÜóéíåò
áíôáýãåéåò. Óôç ìýôç
èõìßæåé Ýíôïíá ìïó÷Üôï.
¸íôïíï êáé åõ÷Üñéóôï
Üñùìá. Óôüìá ðïõ
õðïëåßðåôáé ôïõ áñþìáôïò,
üíôáò üìùò ãåíéêÜ íüóôéìï.
Êõñ ÃéÜííç Á.Å.Ñïäßôçò 80%-ÌáëáãïõæéÜ
20%, 12,8%vol.
×áñáêôçñéóôéêÜ: Êßôñéíï ôïõ ëåìïíéïý ìå
êÜðïéåò ðñÜóéíåò íýîåéò
óôï ÷ñþìá. Ìýôç ìå
åóðåñéäïåéöÞ êáé åîùôéêÜ
öñïýôá, ðïõ èõìßæåé
ÌáëáãïõæéÜ. ÉóïññïðçìÝíï
óôüìá, ìå ìÝôñéï óþìá êáé
áñùìáôéêÞ åðßãåõóç áðü
ìÝëé êáé öñïýôá.
Êõñ ÃéÜííç Á.Å.Ñïäßôçò 65%-Sauvignon
Blanc 35%, 12,9%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü
ëåõêïêßôñéíï ÷ñþìá.
Åõ÷Üñéóôï Üñùìá
íåñáôæéïý, ðïñôïêáëéïý êáé
åîùôéêþí öñïýôùí.
Äñïóåñü óôüìá ìå Ýíôïíï
CO2. ÌÝôñéáò äéÜñêåéáò.
Áîéïëüãçóç:
SYRAH ÅÕ×ÁÑÉÓ 2011BLANCODE BLANCOS 2012 ÑÏÄÉÔÇÓ 2011
ÅÕÁÍÈÇÓ 2011 ÐÁÑÁÃÊÁ 2011 ÓÁÌÁÑÏÐÅÔÑÁ 2011
ÑÜðôçò ×ñÞóôïòÁóýñôéêï, 12%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü
êßôñéíï ÷ñþìá. ÌÝôñéáò
Ýíôáóçò áíèéêÜ êõñßùò
áñþìáôá ìå íýîåéò áðü
Üãïõñá öñïýôá, üðùò
ðñÜóéíï ìÞëï, áëëÜ êáé
ìåñéêÝò ðñÜóéíåò íüôåò.
23
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
Ïéíïðïéåßï ÄéáìáíôÜêçòÂéäéáíï, 14%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
êßôñéíï ÷ñþìá. Ìýôç
ìÝôñéáò Ýíôáóçò áðü
ôñïðéêÜ öñïýôá, áëëÜ êáé
êÜðïéåò öõôéêÝò íüôåò.
Åëáöñþò ðéêñü, áëëÜ
íüóôéìï êáé äñïóåñü óôüìá
ÊôÞìá ÍôïýãêïõÑïäßôçò, 3 ìÞíåò âáñÝëé, 12,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Êáèáñü
êßôñéíï ÷ñþìá. Âáíßëéá êáé
ðõñéíüêáñðá öñïýôá
ðñïåîÝ÷ïõí óôï Üñùìá.
Óôüìá ëéðáñü êáé ðëïýóéï,
ðïõ ðáñáðÝìðåé óå
Chardonnay. ÖéíåôóÜôï êáé
ìå êáëÜ «äåìÝíï» îýëï.
Mediterra ÏéíïðïéçôéêÞ Á.Å.ÂçëÜíá 60%-Sauvignon
Blanc 40%, 13 ìÞíåò âáñÝëé,
13,3%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñõóïêßôñéíï óôüìá. Ìýôç
óôçí ïðïßá êõñéáñ÷åß ç
ðáñïõóßá ôïõ âáñåëéïý.
Íüóôéìï óôüìá ìå õøçëÞ
ïîýôçôá, áëëÜ êáé ìÝôñéï
óþìá.
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ËáöáæÜíçò Ï.Á.Å.Ñïäßôçò 55%-Ìïó÷ïößëåñï
45%, 12%vol.
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
êßôñéíï óôï ÷ñþìá.
ÌÝôñéáò Ýíôáóçò, áëëÜ
ðïëý åõãåíéêü Üñùìá áðü
åóðåñéäïåéäÞ êáé âåñßêïêï.
ÉóïññïðçìÝíï, ðïëýðëåõñï
êáé íüóôéìï óôüìá.
ÓÝìåëç Á.Å.Mïó÷ïößëåñï 90%-Ñïäßôçò
10%, 11,8%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý
êßôñéíï ÷ñþìá. ¿ñéìá
ðñÜóéíá êáé ðõñçíüêáñðá
öñïýôá óôç ìýôç.
ÖéíåôóÜôï, öñïõôþäåò êáé
äñïóåñü óôüìá.
Êëáïýíôéá ÐáðáãéÜííç & ÓÉÁ Å.Å.MáëáãïõæéÜ, 12%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü
êéôñéíïðñÜóéíï ÷ñþìá.
¸íôïíï Üñùìá áðü
ÑïäÜêéíï, êïõìêïõÜô êáé
ãåíéêÜ åóðåñéäïåéäÞ.
Ëéðáñü óôüìá, êïìøü êáé
óõíÜìá ìå äýíáìç êáé
ìáêñéÜ, íüóôéìç åðßãåõóç.
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜMïó÷ïößëåñï, 12%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü,
ãêñéæïêßôñéíï ÷ñþìá.
ÌÝôñéáò Ýíôáóçò Üñùìá
åóðåñéäïåéäþí êáé ëåõêüóáñêùí öñïýôùí.
ÃåìÜôï, íüóôéìï êáé
éóïññïðçìÝíï óôüìá.
ÊôÞìá Åý÷áñéòÁóýñôéêï 50%-Chardonnay
25%-ÌáëáãïõæéÜ 25%,
12,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
êßôñéíï ÷ñþìá. Ðëïýóéï
Üñùìá áðü Üíèç üðùò
âïõêáìâßëéá, êõñÞèñá êáé
ëïõêïýìé. ÃåìÜôï óôüìá,
êáëÞ ïîýôçôá êáé ìå Ýíôïíá
öñïõôþäçò åðßãåõóç.
ÊÔÇÌÁ ÅÕ×ÁÑÉÓ 2011
Áîéïëüãçóç:
Êëáïýíôéá ÐáðáãéÜííç & ÓÉÁ Å.Å.Viogner 50%-Áóýñôéêï 50%, 12,2%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
êßôñéíï ÷ñþìá. Åõ÷Üñéóôá
öñïõôþäåò Üñùìá ìå
öõôéêÝò íýîåéò. Óôüìá ìå
ôçí ðáñïõóßá êÜðïéùí
óáê÷Üñùí. ÃåíéêÜ üìùò ìå
åîáéñåôéêÞ éóïññïðßá.
ÁÍÁÓÓÁ 2009
ÓÕËËÏÃÇ ËÁÖÁÆÁÍÇ 2011
ÏÑÅÉÍÏÓ ÇËÉÏÓ2011
ÁËÅÎÁÍÄÑÁ-ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2011
CP VIOGNIER-ÁÓÕÑÔÉÊÏ 2010
ÂÉÄÉÁÍÏ 2011 ÌÅÈ'ÕÌÙÍ ÁÊÁÊÉÁ2009
ÌÏÓ×ÏÖÉËÅÑÏÆÁ×ÁÑÉÁ 2011
Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá "ÔÝ÷íç Ïßíïõ"ÌáëáãïõæéÜ, 12,8%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
êáé ðëïýóéï Üñùìá áðü
ðåðüíé, ëßôóé, ìÜíãêï.
ÃåìÜôï êáé óôñïããõëü óôçí
ðïëý êáëÞ ôïõ ãåýóç.
Öñïýôá óôçí ìÝôñéáò
äéÜñêåéáò åðßãåõóç.
"ÔÅ×ÍÇ"ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2011
Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá ËõñáñÜêçÂçëÜíá-Sauvignon Blanc-
Ìïó÷Üôï ëåõêü, 12,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
ëåìüíé óôç ìýôç, üðïõ
äéáêñßíïíôáé åðßóçò
áñþìáôá ñïäÜêéíïõ, ëßôóé
êáé ôóïõêíßäáò. Íüóôéìï,
áëëÜ êÜðùò áäýíáôï óôç
ãåýóç. Öñïýôá óôçí
åðßãåõóç.
ÊôÞìá Ìé÷áëÜêçÌïó÷Üôï Óðßíáò 50%-
Malvasia Aromatica 40%-
Chardonnay 10%, 12,7%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíç
ìýôç áðü ñïäÜêéíï, êßôñï,
ëåìüíé, ìÝíôá êáé
ñïäüíåñï. Íüóôéìï êáé
ãåìÜôï óôç ãåýóç, üðïõ ôïõ
ëåßðåé ëßãç ïîýôçôá.
ËåìïíÜôç åðßãåõóç.
GOLD CUVEE 2011
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá "ÔÝ÷íç Ïßíïõ"Sauvignon Blanc-Áóýñôéêï,
12,7%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊéôñéíïðñÜóéíï ÷ñþìá.
ÃëõêïëÝìïíï êáé áêôéíßäéï
óôï êÜðùò êëåéóôü áñ÷éêÜ
Üñùìá. Åõ÷Üñéóôï êñáóß
êáé óôï óôüìá, üðïõ üìùò
õðïëåßðåôáé óå Ýíôáóç.
Ïéíïðïéåßï ÊáñáìÞôñïõChardonnay, 12,9%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåìüíé,
ìïýóìïõëá êáé lime óôï
Üñùìá. ÔñáãáíÞ êáé
íüóôéìç ïîýôçôá óôç
ãåýóç. ÃåìÜôï êáé ìáêñý.
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
Íßêïò Ëáæáñßäçò Ï.Â.Ã.Å. Á.Å.Sauvignon Blanc-Ugni Blanc-Ìïó÷Üôï
Áëåîáíäñåßáò, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðëïýóéï
Üñùìá áðü ÷áìïìÞëé, ëåõêü
ðéðÝñé, ëéâÜíé êáé ðÝôñá.
Ðïëý éäéáßôåñï êáé óôï óôüìá, üðïõ êõñéáñ÷åß ìéá
äñïóåñÞ ïîýôçôá êáé ç
öõôéêÞ åðßãåõóç.
Á & Ã ÐáðáúùÜííïõÑïäßôçò 50%-Sauvignon
Blanc 50%, 3 ìÞíåò âáñÝëé,
13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï ÷ñþìá. ¢ñùìá ðïõ èõìßæåé
÷áìïìÞëé, ëåõêÜ öñïýôá
êáé óáðïýíé. ¸íôïíç
ïîýôçôá êáé êÜðùò
áíéóüññïðï óôï Ýíôïíï óôüìá ôïõ.
ÓÝìåëç Á.Å.Ìïó÷ïößëåñï, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊÜðùò
êëåéóôü áñ÷éêÜ óôï Üñùìá.
Óôç óõíÝ÷åéá îåôõëßãïíôáé
áñþìáôá þñéìùí êßôñéíùí öñïýôùí, lime êáé
ôóáêìáêüðåôñáò.
Åõêïëüðéïôï êáé äñïóåñü óôï óôüìá.
Áîéïëüãçóç:
24
Ï ÌÅÃÁËÏÓ ËÏÖÏÓ2011
"ÔÅ×ÍÇ" ÁËÕÐÉÁÓ2011
ÏÉÍÏÓ ÐÏËÉ×ÍÇÓ2011
ÌÁÍÔÉÍÅÉÁÍÁÓÉÁÊÏÓ 2011
CHATEAUNICO LAZARIDI 2011
ÑÏÄÉÔÇÓ-SAUVIGNONÐÁÐÁÚÙÁÍÍÏÕ 2011
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
CAIRÁèÞñé 70%-Ìïó÷Üôï 30%,
12,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý
êßôñéíï ÷ñþìá. ÁñùìáôéêÜ
êõñéáñ÷ïýí âïôáíéêÜ
áñþìáôá, ãëõêÜ ìðá÷áñéêÜ
üðùò ìïó÷ïêÜñõäï, áëëÜ
êáé öñïýôá üðùò
äáìÜóêçíá. ÍôåëéêÜôï êáé
íüóôéìï óôüìá.
ÁèáíÜóéïò Ó.ÐñùôüðáðáòChardonnay, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Êßôñéíï
ìå ãêñéæïðÝò íüôåò óôï
÷ñþìá. Óôç ìýôç ãëõêÜ,
áíèéêÜ áñþìáôá üðùò áõôü
ôïõ áãéïêëßìáôïò êáé ôïõ
ãéáóåìéïý. Åðßóçò
åóðåñéäïåéäÞ. Óôï óôüìá
êÜðùò ãëõêü, áëëÜ ãåíéêÜ
êáëïäïìçìÝíï êáé íüóôéìï.
Á & Ã ÐáðáúùÜííïõChardonnay, 3 ìÞíåò
âáñÝëé, 13,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñõóïêßôñéíï, ëáìðåñü
÷ñþìá. Óôç ìýôç åîÝ÷ïõí
áñþìáôá üðùò ñïäÜêéíï,
êõäþíé êáé âåñßêïêï ìå ìéá
äéáêñéôéêÞ íüôá âáíßëéáò.
ÉóïññïðçìÝíï, ëéðáñü êáé
ìå íüóôéìç ïîýôçôá óôï
óôüìá.
Áîéïëüãçóç:
25
ÔåôñÜìõèïòSauvignon Blanc, 4 ìÞíåò
âáñÝëé, 13,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü
êßôñéíï ÷ñþìá ìå
÷ñõóáöéÝò áíôáýãåéåò.
Ìýôç åëáöñþò êëåéóôÞ
áñ÷éêÜ, óôç óõíÝ÷åéá
îåäéðëþíåé áñþìáôá
âåñßêïêïõ, ìÞëïõ áëëÜ êáé
ôóáêìáêüðåôñáò.
ÅîáéñåôéêÞ ïîýôçôá, üãêïò
êáé âÜèïò óôç ãåýóç.
Ïéíïðïéåßï ÄéáìáíôÜêçòMalvasia di Candia
Aromatica 50%-Chardonnay
50%, 13,8%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Êßôñéíï
ìå êÜðïéåò ÷ñõóáöéÝò
íüôåò. Ôóéêëüöïõóêá,
âáíßëéá êáé öñÝóêá,
ëåõêüóáñêá öñïýôá óôç
ìýôç. Ìåóôü êáé íüóôéìï,
áëëÜ êÜðùò Üôïíï óôüìá.
ÁèáíÜóéïò Ó.ÐñùôüðáðáòGewuztraminer, 13,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
êßôñéíï ÷ñþìá. Êáëü, áëëÜ
êáé áñêåôÜ êëåéóôü
áñùìáôéêÜ, üðïõ äéáêñßíïíôáé íüôåò ìåëéïý,
ìÞëïõ êáé á÷ëáäéïý.
Ãåõóôéêü, ìå äñïóåñÞ ïîýôçôá êáé Ýíôïíç
åðßãåõóç.
ÐÁÈÏÓ 2011 CHARDONNAY 2011 CHARDONNAY 2011
TRAMINER 2011ÌÇËÉÁ SAUVIGNON2011 ÐÑÉÍÏÓ 2011
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá Êþóôá ËáæáñßäçChardonnay, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
êßôñéíï ÷ñþìá. Áñþìáôá
öëáìïõñéïý êáé
ëåõêüóáñêùí öñïýôùí
åîÝ÷ïõí óôç ìýôç. ÔñáãáíÞ
ïîýôçôá êáé äïìÞ ðïõ
õðüó÷åôáé ðïëý êáëÞ
åîÝëéîç óôï ìÝëëïí.
ÊôÞìá Êþóôá ËáæáñßäçSauvignon Blanc-Semillon-
Áóýñôéêï, 12,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü
êßôñéíï ÷ñþìá. Óôç ìýôç
ðñÜóéíåò êáé öñïõôþäåéò
íüôåò óõíäõÜæïíôáé ìå
ãëõêÝò íýîåéò áðü
ìÜñæéðáí êáé ãéáóåìß.
Ðïëý íüóôéìï óôüìá, ìå
åíôÜóåéò êáé
ðïëõðëïêüôçôá.
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá ÁðïóôïëÜêçÑïäßôçò, 12%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñõóïêßôñéíï ÷ñþìá. ¿ñéìá
ðõñçíüêáñðá öñïýôá êáé
Ýíôïíç ðáñïõóßá âáñåëéïý
óôç ìýôç. ÊáëïöôéáãìÝíï
óôüìá ìå éóïññïðßá óå üëá
ôá åðßðåäá.
26
Íßêïò Ëáæáñßäçò Ï.Â.Ã.Å. Á.Å.Sauvignon Blanc, 6 ìÞíåò
âáñÝëé, 13,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý
êßôñéíï ÷ñþìá. ÍåñÜíôæé,
öëïýäá ëåìïíéïý, óýêï,
öñïýôá ôïõ ðÜèïõò êáé
âáíßëéá áðü ôï âáñÝëé óôç
ìýôç. Ìåôáëëéêü êáé
åîáéñåôéêÜ íüóôéìï êáé
êáëïäïìçìÝíï óôüìá.
ÊôÞìá ÁðïóôïëÜêçÑïäßôçò-Áóýñôéêï-Uqni
Blanc, 12,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
êßôñéíï ÷ñþìá. Îçñïß
êáñðïß, þñéìá
ðõñçíüêáñðá öñïýôá,
öëáìïýñé êáé ñßãáíç óôï
Üñùìá. Óôç ãåýóç íüóôéìï,
áëëÜ êÜðùò Üôïíï óå ó÷Ýóç
ìå ôçí ìýôç.
ÌÁÃÉÊÏ ÂÏÕÍÏ 2010ÐÕÑÃÏÓ ÉÏÕËÉÁCHARDONNAY 2011 ÁÌÅÈÕÓÔÏÓ 2011
ÊÔÇÌÁÁÐÏÓÔÏËÁÊÇ 2011
ÁÎÉÏËÏÃÇÓÇ
êïñõöáßï êñáóßóå äéåèíÝò åðßðåäï
åîáéñåôéêü êáéìå Ýíôïíï ÷áñáêôÞñá
ðïëý êáëü
ðßíåôáé åõ÷Üñéóôá
êáëü
VINO BIANCODI STAFYLOS 2011
ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ - ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ: Ôçë.: +30 2310-521.854, Fax: +30 2310-537.511
e-mail:[email protected], www.starchefs.gr
SpeisekarteSpeisekarteÄçìéïõñãïýìå ôçí
ôçò áñåóêåßáò óáò
Ï oäçãüò åëëçíéêïý êñáóéïý "OINOTHIKI" ôïõ åêäïôéêïý
ïßêïõ New Line ðñáãìáôïðïßçóå öÝôïò êÜôé ìïíáäéêü. Óå
óõíåñãáóßá ìå ôïí "Meininger Verlag", ôïí óçìáíôéêüôåñï
êáé ìåãáëýôåñï åêäïôéêü ïßêï åîåéäéêåõìÝíï óå èÝìáôá
êñáóéïý ôçò Ãåñìáíßáò, ôï åëëçíéêü êñáóß áðïêôÜ ìßá
ôåñÜóôéáò áîßáò ðñïâïëÞ ó÷åäüí óå üëåò ôéò åêäüóåéò ôïõ
ïßêïõ.
Ïé åêäüóåéò áõôÝò êáëýðôïõí üëï ôï öÜóìá ôüóï ôùí
åðáããåëìáôéþí ôïõ êñáóéïý üóï êáé áõôü ôùí áðëþí ößëùí
ôïõ êñáóéïý. ̧ ôóé ôá áðïôåëÝóìáôá ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò
ôùí êñáóéþí ôïõ ïäçãïý êñáóéïý OINOTHIKI, ðïõ ðñáãìá-
ôïðïéÞèçêå áðü ôïí ãåñìáíéêü åêäïôéêü ïßêï óôéò åãêáôá-
óôÜóåéò ôïõ óôç Neustadt an der Weinstrasse, èá
äçìïóéåõôïýí óôá åîÞò ðåñéïäéêÜ:
1."Weinwelt', åßíáé ôï äéá÷ñïíéêÜ ðéï ðåôõ÷çìÝíï ãåñìáíéêü
ðåñéïäéêü ãéá ôïõò ößëïõò ôïõ êñáóéïý. Åíçìåñþíåé óôá-
èåñÜ ðïëëÝò ÷éëéÜäåò êáôáíáëùôþí ãéá üëá ôá èÝìáôá
28
ãýñù áðü ôï êñáóß
2."Weinwirtschaft", åßíáé ôï ðåñéïäéêü ðïõ äéáâÜæåôáé áðü
üëïõò ôïõò åðáããåëìáôßåò ôïõ êëÜäïõ ôïõ êñáóéïý. Éäéáß-
ôåñá Ýíôïíá áðü êáâßóôåò êáé õðåýèõíïõò áãïñþí óå
áëõóßäåò êáôáóôçìÜôùí.
3."Sommelier", åßíáé ôï åðßóçìï ðåñéïäéêü ôçò ¸íùóçò ôùí
ãåñìáíþí Ïéíï÷üùí (Sommelier). ÄéáâÜæåôáé äçëáäÞ áðü
ôïõò áíèñþðïõò ðïõ êáôåîï÷Þí äçìéïõñãïýí ôéò ôÜóåéò
óôéò ðñïôéìÞóåéò ôùí êñáóéþí.
Ç äçìïóßåõóç óôá ðáñáðÜíù ðåñéïäéêÜ Ýñ÷åôáé öõóéêÜ
íá óõìðëçñþóåé ôçí Þäç Ýíôïíç ðáñïõóßá ôïõ "OINOTHIKI"
óôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá, óôçí äéåèíÞ åêèåóç "Prowein",
áëëÜ êáé óôï äéáäßêôõï, áðü üðïõ ðïëëïý ößëïé êáé
åðáããåëìáôßåò ôïõ êñáóéïý áíÜ ôïí êüóìï, áíôëïýí ðëçñï-
öïñßåò ãéá ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ.
Ç öåôéíÞ ãåõóôéêÞ äïêéìÞ, ðñáãìáôïðïéÞèçêå óôéò
Üñôéåò åãêáôáóôÜóåéò ôïõ åêäïôéêïý ïßêïõ "Meininger", ï
ïðïßïò ðáñåìðéðôüíôùò åßíáé êáé ï ïñãáíùôÞò ôïõ ìåãáëý-
ôåñïõ áíáãíùñéóìÝíïõ áðü ôïí ÄéåèíÞ Ïñãáíéóìü ÁìðÝëïõ
êáé Ïßíïõ äéáãùíéóìïý êñáóéïý óôïí êüóìï "Mundus Vini".
Ãåõóéãíþóôåò Þôáí üëïé ïé åîåéäéêåõìÝíïé óõíôÜêôåò
ôïõ åêäïôéêïý ïßêïõ, êáèþò êáé êÜðïéïé åðáããåëìáôßåò ôïõ
êëÜäïõ.
ÂëÝðïíôáò ôá áðïôåëÝóìáôá, ìáò êÜíåé êáôáñ÷Þí åíôý-
ðùóç ôï õøçëü åðßðåäï ôùí êñáóéþí. Ôï 81% ôùí êñáóéþí
ðïõ óõììåôåß÷áí óôç äïêéìÞ áðÝóðáóáí âáèìïëïãßá
ìåãáëýôåñç áðü 81/100 åðéâåâáéþíïíôáò ôï õøçëü åðßðåäï
ôùí ïéíïðáñáãùãþí ðïõ óõììåôÝ÷ïõí óôïí ïäçãü, áëëÜ
êõñßùò ôçí ðïéïôéêÞ Üíïäï ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý, ôï
ïðïßï áíáìöéóâÞôçôá ðëÝïí áíÞêåé óôá êïñõöáßá, áëëÜ êáé
óôá ðéï óõíáñðáóôéêÜ êáé ìïíáäéêÜ êñáóéÜ ôïõ êüóìïõ.ÎÅ
ÍÏ
Ä
ÇÌ
ÏÓ
ÉÅ
ÕÌ
Á
OINOTHIKI 2012Ïé áîéïëïãÞóåéò ôùí êñáóéþíôïõ ïäçãïý áðü ôïí "Meininger Verlag"
29
Åäþ íá óçìåéþóïõìå üôé Üëëá ðÝíôå êñáóéÜ (Mediterra
"ÎåñïëéèéÜ", Êëáïýíôéá ÐáðáãéÜííç "Îéíüìáõñï-Cabernet-
Syrah, ¢ããåëïõ Ñïýâáëç "Áóðñïëßèé", "Ìåñ÷Üëé" Êåëåóßäç,
"Amalia Brut" ÔóÝëåðïõ êáé "ÄÜêñõ ÁìðÝëïõ" Óõìåùíßäç)
áðÝóðáóáí âáèìïëïãßá 80/100, ðïõ óçìáßíåé üôé åßíáé
åðßóçò ðïëý êáëÜ êñáóéÜ, áëëÜ ãéá ìüëéò Ýíáí âáèìü óôá
åêáôü äåí óõìðåñéëáìâÜíïíôáé óôçí åðßóçìç ðáñïõóßáóç
ôùí êáëýôåñùí êñáóéþí ðïõ áêïëïõèåß.
Ôçí ìåãáëýôåñç âáèìïëïãßá ôçí áðÝóðáóå (ðïéïò Üëëïò)
ôï "Vinsanto" ôïõ ÁñôÝìç ÊáñáìïëÝãêïõ, åðéâåâáéþíïíôáò
ãéá Üëëç ìéá öïñÜ üôé ôï "Vinsanto" åßíáé ôï ãëõêü êñáóß,
ðïõ ìðïñåß íá óôáèåß äßðëá áðü êÜèå Eiswein, Sauternes,
Tokay Þ Beerenauslese, äçëáäÞ äßðëá óå üëá ôá êïñõöáßá
êñáóéÜ ôïõ êüóìïõ, êáé ìÜëéóôá óå ôéìÝò ðïëý ðéï ðñïóéôÝò
áðü áõôÜ.
Áðü êïíôÜ áêïëïõèïýí âÝâáéá êáé ôá ðáñáäïóéáêÜ
ãëõêÜ êñáóéÜ áðü Ìïó÷Üôï Þ ÌáõñïäÜöíç.
Éäéáßôåñç ìíåßá ìðïñïýìå íá êÜíïõìå ãéá ôá êñáóéÜ ôïõ
ÊôÞìáôïò Ðáõëßäç, áöïý üëá ôá êñáóéÜ ôïõ êôÞìáôïò
áðÝóðáóáí ðïëý õøçëÝò âáèìïëïãßåò, åíþ áîéïóçìåßùôá
êáëÝò âáèìïëïãßåò êáé óôáèåñüôçôá áðÝäåéîáí ïé ãêÜìåò
ôùí Mediterra, ÔóÜíôáëç, ÊïõñôÜêç, êáèþò êáé ôçí åîáéñå-
ôéêÞ ðáñïõóßá íÝùí êáé ìéêñþí ðáñáãùãþí, üðùò ôïõ
ÊôÞìáôïò Ïßíáñïí, ÊôÞìáôïò ÌðáñáöÜêá, ôïõ ÁñôÝìç Êá-
ñáìïëÝãêïõ Þ ôïõ ïéíïðïéåßïõ ôçò Åëáóóüíáò.
Äåí ðñÝðåé íá ðáñáâëÝøïõìå âÝâáéá êáé ôçí ðïëý êáëÞ
ðáñïõóßá ôùí óôáèåñþí äõíÜìåùí ôïõ ðïéïôéêïý åëëçíé-
êïý êñáóéïý üðùò åßíáé ôá êôÞìáôá ôùí ÐáðáãéáííÜêïõ,
ÔóÝëåðïõ, Óõìåùíßäç êáé Êëáïýíôéá ÐáðáãéÜííç.
ÐÝñá áðü ôéò ìåìïíùìÝíåò äéáêñßóåéò ôùí ïéíïðáñá-
ãùãþí, ãéá ôéò ïðïßåò èåñìÜ ôïõò óõã÷áßñïõìå, èÝëù íá ôï-
íßóù ôçí éäéáßôåñç óçìáóßá ðïõ Ý÷åé ç ðïëý êáëÞ óõëëïãéêÞ
åéêüíá ðïõ äþóáìå óå ìßá ïìÜäá áíèñþðùí ðïõ åðçñåÜ-
æïõí ðïëý óçìáíôéêÜ ôéò ðñïôéìÞóåéò åêáôïíôÜäùí ÷éëéÜ-
äùí êáôáíáëùôþí êñáóéïý.
Ï ïäçãüò êñáóéïý "OINOTHIKI", áðïäåéêíýåé êáé êÜôé
áêüìç ðïëý óçìáíôéêü ãéá ôçí åðï÷Þ ðïõ æïýìå: Ìüíï ìå
ôçí ïìáäéêÞ äïõëåéÜ, ìðïñåß íá Ýñèïõí êáëÜ áðïôå-
ëÝóìáôá. ×ùñßò ôçí óôÞñéîç ôùí ïéíïðáñáãùãþí, ôùí åéóá-
ãùãÝùí åëëçíéêþí ôñïößìùí, áëëÜ êáé ôùí åëëÞíùí ãá-
óôñïíüìùí, ðïõ ôüóá ÷ñüíéá ðñïßêéæáí ìå äýíáìç ôçí
"OINOTHIKI", äåí èá Þôáí äõíáôÞ ç óõíåñãáóßá ìå ôïí
"Meininger Verlag".
Åßìáóôå ðåðåéóìÝíïé üôé ôï 2012 Þôáí ìüíï ç áñ÷Þ. Èá
êÜíïõìå üôé ðåñíÜ áðü ôï ÷Ýñé ìáò þóôå ç óõíåñãáóßá áõôÞ
íá äþóåé áêüìç ìåãáëýôåñïõò êáñðïýò ôçí åðüìåíç
÷ñïíéÜ, âÜæïíôáò áêüìç Ýíá ëéèáñÜêé óôçí ðïëõðüèçôç
áíÜðôõîç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí.
Silenus Weiss 2011
Mediterra Sauvignon 2011
Viognier Asyrtiko 2011
Santorini 2010
Claudia Papayianni Weiss 2011
Alexandra Malagouzia 2011
INO Retsina
Mediterra Winery-Creta Olympias S.A.Ðåñéï÷Þ: ÍçóéÜ ôïõ Áéãáßïõ-ÊñÞôçÐïéêéëßá: ÂçëÜíáÅêöñáóôéêü öñïýôï ìå ôçí ðéêÜíôéêç íüôá êßôñéíùí âïôÜíùí. ÉóïññïðçìÝíïò ÷õìüò ìå äýíáìçÂáèìüò: 83
Mediterra Winery - Creta Olympias S.A.Ðåñéï÷Þ: ÍçóéÜ ôïõ Áéãáßïõ-ÇñÜêëåéï/ÊñÞôçÐïéêéëßá: Sauvignon BlancÄñïóåñüò êáé öñïõôþäçò ÷áñáêôÞñáò ìå ðïëëÝò íüôåò åóðåñçäïåéäþí. ×õìþäçò, ìïíôÝñíï, óõìðõêíùìÝíï êáé åõèÞ.Âáèìüò: 85
CLAUDIA PAPAYIANNIÐåñéï÷Þ: ×áëêéäéêÞÐïéêéëßåò: Aóýñôéêï, ViognierËåõêÜ (á÷ëÜäé) Ýùò êßôñéíá öñïýôá ìå íýîåéò âïôÜíùí (äéáêñéôéêüò Êïñßáíäñïò, ÷áìïìÞëé) ìå äñïóåñü ÷õìü êáé ãëõêü ôåëåßùìáÂáèìüò: 83
Karamolegos Artemis Ermis SAÐåñéï÷Þ: ÓáíôïñßíçÐïéêéëßåò: Aóýñôéêï, AèÞñé, ÁçäÜíéÌýôç ðïõ èõìßæåé ðõñéíüêáñðá êáé äéáêñéôéêÜ åóðåñéäïåéäÞ, áëëÜ êáé ðéêÜíôéêï. Ôñáãáíü êáé ìáêñý.Âáèìüò: 86
CLAUDIA PAPAYIANNIÐåñéï÷Þ: ×áëêéäéêÞÐïéêéëßåò: Chardonnay, MáëáãïõæéÜ, ÁóýñôéêïÔõðéêÝò ðéêÜíôéêåò íüôåò áðü áðïîçñáìÝíá âüôáíá (ëåìïíü÷ïñôï, ÷áìïìÞëé) ðÜíù óå åîùôéêü öñïýôï ìå åíôõðùóéáêü âáíéëÜôï êáé ñçôéíéêü îýëï. Ðïëý ðåñéðïéçìÝíï.Âáèìüò: 85
CLAUDIA PAPAYIANNIÐåñéï÷Þ: ×áëêéäéêÞÐïéêéëßá: MáëáãïõæéÜÔïíéóìÝíá ôá åîùôéêÜ öñïýôá (ìÜãêï, ðáðÜãéá) ìå åêöñáóôéêü ðéêÜíôéêï ÷áñáêôÞñá áðü ãëõêÜ âüôáíá êáé áãñéïëïýëïõäá. ÉóïññïðçìÝíï ìå äõíáôü ÷õìü.Âáèìüò: 87
INO S.A.Ðåñéï÷Þ: ÊåíôñéêÞ ÅëëÜäáÐïéêéëßá: ÓáââáôéáíüÔõðéêÞ êáé óã÷ñüíùò áðïëýôùò êáèáñÞ ñåôóßíá, ðïëý ðéêÜíôéêç áí êáé ðïëý äéáêñéôéêÜ ñåôóéíïìÝíç.Âáèìüò: 85
Åx' Arnon Rose 2010/11
Rodeili 2011
Vin de Crete Rose 2011
Claudia Papayianni Rose 2011
Kalouda Rot 2008
Mirambelo 2010
Pyrorago 2007
CLAUDIA PAPAYIANNIÐåñéï÷Þ: ×áëêéäéêÞÐïéêéëßåò: Îéíüìáõñï, Grenache¸íá ñïæÝ ìå ôõðéêÝò ãéá îéíüìáõñï ãÞéíåò áíôáíáêëÜóåéò. Éäéüñõèìç, áëëÜ èåëêôéêÞ ìýôç áðü âýóóéíï, êáñðïýò áãñéïôñéáíôáöõëëéÜò, ìïýñùí.Âáèìüò: 86
Mediterra Winery - Creta Olympias S.A.Ðåñéï÷Þ: ÍçóéÜ ôïõ Áéãáßïõ-ÊñÞôçÐïéêéëßåò: KïôóéöÜëé, ÌáíäçëáñéÜÊïêêéíïðü ñïæÝ ÷ñþìá ìå ôõðéêÜ áñþìáôá êüêêéíùí öñïýôùí, ìå íýîåéò ñïäïðÝôáëùí. ¼ëá ðïëý îåêÜèáñá äïìåìÞíá êáé äñïóåñÜ.Âáèìüò: 86
Mediterra Winery - Creta Olympias S.A.Ðåñéï÷Þ: ÍçóéÜ ôïõ Áéãáßïõ-ÊñÞôçÐïéêéëßåò: KïôóéöÜëé, ÌáíäçëáñéÜÁíïé÷ôü÷ñùìï ñïæÝ êñáóß. Ìßá êáñáìÝëá âáôüìïõñïõ ìå êáñðïýò áãñéïôñéáíôáöõëëéÜò, ìå ðïëý êáëÞ öñåóêÜäá êáé äéÜñêåéá.Âáèìüò: 83
CLAUDIA PAPAYIANNIÐåñéï÷Þ: ×áëêéäéêÞÐïéêéëßåò: Grenache Rouge, SyrahÊÜðùò Üôïíï ñïæÝ ÷ñþìá. ÊáñáìÝëá âáôüìïõñïõ ìå ãëõêÝò íüôåò êáñáìÝëáò.Âáèìüò: 84
Elassona WineryÐåñéï÷Þ: ÈåóóáëßáÐïéêéëßåò: Merlot, SyrahÅêëåðôéóìÝíá åîåëéãìÝíïò ÷áñáêôÞñáò ìá Üñùìá êïìðüóôáò äáìÜóêçíïõ, ìå âüôáíá, óïêïëÜôá êáé íïõãêÜ öïõíôïõêéïý.Âáèìüò: 83
Mediterra Winery - Creta Olympias S.A.Ðåñéï÷Þ: ÍçóéÜ ôïõ Áéãáßïõ-ÊñÞôçÐïéêéëßåò: KïôóéöÜëé, ÌáíäçëáñéÜEêöñáóôéêÞ, åóùóôñåöÞò ìýôç áðü þñçìá öñïýôá, ñïýìé êáé íïõãêÜ öïõíôïõêéþí. Åðßóçò êÜðïéåò åõãåíéêÝò ÷ùéêÝò íüôåò.Âáèìüò: 85
Mediterra Winery - Creta Olympias S.A.Ðåñéï÷Þ: ÍçóéÜ ôïõ Áéãáßïõ-ÇñÜêëåéï,ÊñÞôçÐïéêéëßåò: Syrah, Cabernet Sauvignon, KïôóéöÜëéÁñþìáôá êáâïõñíôéóìÝíïõ ìå óïêïëÜôá êáé áðïîçñáìÝíá öñïýôá. Ðïëý óõìðõêíùìÝíï ìå êÜðùò îçñÝò ôáíßííåò, ùóôüóï âåëïýäéíá óôñïããõëü.Âáèìüò: 84
30
Vin de Crete Rot 2011
Silenus Rot 2010
Mediterra Syrah 2011
Åx' Arnon Rot 2009
Nikolas Merlot 2009
Tsantali Chalkidiki OrganicCabernet S. 2007
Rapsani Idika Epilegmenos 2005
Mediterra Winery - Creta Olympias S.A.Ðåñéï÷Þ: ÍçóéÜ ôïõ Áéãáßïõ-ÊñÞôçÐïéêéëßåò: KïôóéöÜëé, ÌáíäçëáñéÜÉäéüñõèìüò ÷áñáêôÞñáò, âñáóìÝíá êüêêéíá öñïýôá, êáñðïý áãñéïôñéáíôáöõëëéÜò, ìðá÷áñéêÜ ãéá ãêñßë. Áêüìç íáåíéêÜ áôßèáóï.Âáèìüò: 85
Mediterra Winery - Creta Olympias S.A.Ðåñéï÷Þ: ÍçóéÜ ôïõ Áéãáßïõ-ÊñÞôçÐïéêéëßåò: KïôóéöÜëé, Syrah Ðïëý ðåñéðïéçìÝíïò, öñïõôþäçò ÷áñáêôÞñáò, äñïóåñÜ êüêêéíá öñïýôá, âýóóéíï. Óôõñüããõëï, óõìðáèçôéêü, áëëÜ êáé éäéáßôåño.Âáèìüò: 87
Mediterra Winery - Creta Olympias S.A.Ðåñéï÷Þ: ÍçóéÜ ôïõ Áéãáßïõ-ÇñÜêëåéï, ÊñÞôçÐïéêéëßá: Syrah ÁíåîÜñôçôïò ÷áñáêôÞñáò ìå íüôåò áðü öñÝóêá âüôáíá ìÝ÷ñé êëáóóéêÜ êüêêéíá öñïýôá. Óôñïããõëü, éóïññïðçìÝíï, êïìøü.Âáèìüò: 84
CLAUDIA PAPAYIANNIÐåñéï÷Þ: ×áëêéäéêÞÐïéêéëßåò: Îéíüìáõñï, SyrahÌéêñü áëëÜ êïìøü, ôñáãáíü ìå êëáóéêÜ êüêêéíá öñïýôá, ôïíéóìÝíï ìå åëëçíéêÜ âüôáíá êáé ôïìáôïðïëôü.Âáèìüò: 82
CLAUDIA PAPAYIANNIÐåñéï÷Þ: ×áëêéäéêÞÐïéêéëßá: MerlotÁíôõðùóéáêü Üñùìá, íýîåéò áðü óïêïëÜôá, êáðíü êáé ìðá÷áñéêÜ ðÜíù óå ôóÜé áãñéïôñéáíôáöõëëéÜò, îáíèü êáðíü, áñêåôÜ öõôéêü áëëÜ ìå ãåìÜôï ÷õìü.Âáèìüò: 85
Evangelos Tsantalis AGÐåñéï÷Þ: ×áëêéäéêÞÐïéêéëßá: Cabernet Sauvignon ¢ñùìá áðü ìåóïãåéáêÜ âüôáíá ìÝ÷ñé êáé óïêïëÜôá. Áêüìç ðïëý æùçñü óôï óôüìá, áëëÜ ôï öñïýôï âñßóêåôáé óôï áðïêïñýöùìÜ ôïõ. Íá êáôáíáëùèåß Üìåóá.Âáèìüò: 87
Evangelos Tsantalis AGÐåñéï÷Þ: ÈåóóáëßáÐïéêéëßåò: Îéíüìáõñï, ÊñáóóÜôï, ÓôáõñùôüÄñïóåñÞ êáé ðéêÜíôéêç ìýôç ìå þñéìá êüêêéíá öñïýôá, âüôáíá êáé îáíèü êáðíü ìå âåëïýäéíï ÷õìü.Âáèìüò: 88
Rapsani Epilegmenos 2007
Likno Rot Imiglykos 2011
Vinsanto 2006
Savvatiano Papagiannakos 2011
Malagouzia Simeonidi 2011
Evangelos Tsantalis AGÐåñéï÷Þ: ÈåóóáëßáÐïéêéëßåò: Îéíüìáõñï, ÊñáóóÜôï, ÓôáõñùôüÅíôõðùóéáêü óôï Üñùìá, ãÞéíá ðéêÜíôéêï, óïêïëÜôá ìðñïóôÜ áðü êüêêéíá öñïýôá. Åðßóçò íüôåò âáëóáìéêïý êáé âýíçò. ÓõìðõêíïìÝíï ìå äõíáôÝò (êáé êÜðùò îçñÝò) ôáííßíåò.Âáèìüò: 87
INO S.A.Ðåñéï÷Þ: ÊåíôñéêÞ ÅëëÜäáÐïéêéëßá: Grenache, Cabernet Sauvignon, SyrahÃëõêéÜ ìýôç ìå ðïëý öñïýôï êáé íüôåò áðü êáñáìÝëá êáé ôñéáíôÜöõëëï. Óôñïããõëü, ãëõêü êñáóß.Âáèìüò: 83
Karamolegos Artemis Ermis SAÐåñéï÷Þ: ÓáíôïñßíçÐïéêéëßåò: Aóýñôéêï, ÁçèÜíéÅêëåêôü åðéäüñðéï êñáóß ìå åîü÷ùò åêöñáóôéêÞ ìýôç áðü êáñýäé, ôóüöëé, âýíç, îýóìá ðïñôïêáëéïý. Áôåëåßùôï ðáé÷íßäé áñùìÜôùí ìå êïìøüôáôï óôüìá.Âáèìüò: 92
Domaine PapagiannakosÐåñéï÷Þ: ÁôôéêÞ, ÊåíôñéêÞ ÅëëÜäáÐïéêéëßåò: ÓáââáôéáíüÄéáêñéôéêü Üñùìá âïôÜíùí, Ü÷õñïõ êáé öñïýôùí (ðïëý ìÞëï). ÓõíåêôéêÞ áßóèçóç óôüìáôïò.Âáèìüò: 83
Simeonidis WineryÐåñéï÷Þ: Ðáããáßï, ÌáêåäïíßáÐïéêéëßá: MáëáãïõæéÜÔõðéêÝò öõôéêÝò íüôåò, êÜðùò åîåëéãìÝíï, äéáêñéôéêÞ ìýôç áðü ðáëéÜ ñüäá. ÁñêåôÜ éóïññïðçìÝíï.Âáèìüò: 82
31
Sauvignon Blanc Simeonidi 2011
Thema Weiss 2011
Kouros Patras 2011
Mantineia Tselepou Classic 2011
Diadochos Chardonnay 2011
Diadochos Chardonnay 2010
Emphasis Chardonnay 2011
Simeonidis WineryÐåñéï÷Þ: Ðáããáßï, ÌáêåäïíßáÐïéêéëßá: Sauvignon BlancÊáèáñüò ðïéêéëéáêüò ÷áñáêôÞñáò áðü öñáãêïóôÜöõëï Ýùò ãêñåßðöñïõô. Êáëü, äñïóåñü óôüìá.Âáèìüò: 85
Ktima Pavlidis SAÐåñéï÷Þ: ÄñÜìá, ÌáêåäïíßáÐïéêéëßåò: Aóýñôéêï, Sauvignon BlancÅäþäéìá (á÷ëÜäé) Ýùò åîùôéêÜ (öñÝóêï, þñéìï ìÜíãêï) öñïýôá óå Ýíá áñêåôÜ ðéêíü ÷õìü ìå åíôÜóåéò.Âáèìüò: 87
Greek Wine Cellars D. Kourtakis SAÐåñéï÷Þ: ÐÜôñá, ÐåëïðüííçóïòÐïéêéëßá: ÑïäßôçòÅõ÷Üñéóôá ëåðôüò ÷áñáêôÞñáò ìå ðïëý ìÞëï. ¼ëá éóïññïðçìÝíá.Âáèìüò: 82
Tselepos Oinopoiitiki SAÐåñéï÷Þ: Ìáíôéíåßá, ÐåëïðüííçóïòÐïéêéëßá: Ìïó÷ïößëåñïÐïëý êáèáñüò ÷áñáêôÞñáò ðïéêéëßáò ìå ñïäüíåñï, ðïñôïêÜëé, ãáñýöáëï óå Ýíá óôñïããõëü óôüìá.Âáèìüò: 86
Simeonidis WineryÐåñéï÷Þ: Ðáããáßï, ÌáêåäïíßáÐïéêéëßá: Chardonnay¸íá Chardonnay ëåõêüóáñêùí öñïýôùí (êßôñéíï ìÞëï, Á÷ëÜäé), ðõêíü êáé áñêåôÜ ôñáãáíü.Âáèìüò: 83
Simeonidis WineryÐåñéï÷Þ: Ðáããáßï, ÌáêåäïíßáÐïéêéëßá: Chardonnay¿ñçìïò ÷áñáêôÞñáò ìå Üñùìá âïôÜíùí óôï áêüìç íåáñü öñïýôï ôïõ (ëåìüíé, ìðáíÜíá…)êáé óôïí ðõêíü ÷õìü ôïõ.Âáèìüò: 85
Ktima Pavlidis SAÐåñéï÷Þ: ÄñÜìá, ÌáêåäïíßáÐïéêéëßá: ChardonnayÃåìÜôï êßôñéíï êáé åîùôéêü öñïýôï (ÁíáíÜò) ìå âáíéëÜôï îýëï. Åðßóçò öñÝóêá âüáôáíá (ìÝíôá). Ðïëý åêöñáóôéêü.Âáèìüò: 87
Chilia Chronia 2009
Nemea Dryopi Classic 2009
Nemea Barafakas 2008
Kouros Nemea 2009
Ianos Cava 2008
Ktima Tselepou Rot Cabernet-Merlot 2008
Thrakis Mavroudi 2008
Barafaka wineryÐåñéï÷Þ: ÍåìÝá, ÐåëïðüííçóïòÐïéêéëßá: Chardonnay¿ñçìïò ÷áñáêôÞñáò ìå éäéüñõèìåò, áëëÜ êïìøÝò íüôåò îçñþí êáñðþí. ÊïìøÞ äéÜñêåéá ìå ôñáãáíü óôüìá.Âáèìüò: 83
Tselepos Oinopoiitiki SAÐåñéï÷Þ: ÍåìÝá, ÐåëïðüííçóïòÐïéêéëßá: Aãéùñãßôéêï×õìþäçò ìå cassis, êáñðïýò êïõöïîõëéÜò, ðéêñÞ óïêïëÜôá êáé ôñõöåñÝò öõôéêÝò íüôåò.Âáèìüò: 85
Barafaka wineryÐåñéï÷Þ: ÍåìÝá, ÐåëïðüííçóïòÐïéêéëßá: ÁãéùñãßôéêïÅëáöñþò ïîåéäùôéêüò áëëÜ ðïëý êïìøüò ÷áñáêôÞñáò. ÁðïîçñáìÝíá öñïýôá (÷ïõñìÜäåò, äáìÜóêçíá) êáé íïõãêÜ ìå ôñáãáíü óôüìá.Âáèìüò: 85
Greek Wine Cellars D. Kourtakis SAÐåñéï÷Þ: ÍåìÝá, ÐåëïðüííçóïòÐïéêéëßá: ÁãéùñãßôéêïÙñçìáóìÝíá "áéèåñéêÜ" (èõìßæåé ðßóóá) ìå âüôáíá üðùò èõìÜñé êáé äåíôñïëßâáíï, áëëÜ êáé äÝñìá.Âáèìüò: 85
Greek Wine Cellars D. Kourtakis SAÐåñéï÷Þ: Áéãßíéï, ÐåëïðüííçóïòÐïéêéëßá: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah¿ñéìá, êáâïõñíôéóìÝíá áñþìáôá ìå ìáýñç óïêïëÜôá, êõñÞèñá êáé ôçí ðéðåñÜôç áßóèçóç ôïõ Syrah.Âáèìüò: 85
Tselepos Oinopoiitiki SAÐåñéï÷Þ: Áñêáäßá, ÐåëïðüííçóïòÐïéêéëßá: Cabernet Sauvignon, MerlotÄéáóêåäáóôéêÜ ðïëýðëåõñï, áðü íåáíéêÜ öõôéêü, óå âïôáíéêü êáé áñþìáôá êáðíéóôïý ìå îçñü, ôáííéêü öéíÜëå.Âáèìüò: 84
Evangelos Tsantalis AGÐåñéï÷Þ: Ìáñþíéá, ÈñÜêçÐïéêéëßá: MáõñïýäéËåðôåðßëåðôïò ÷áñáêôÞñáò ìå äñïóåñÞ ïîýôçôá, áëëÜ êáé ðëïýóéá áñþìáôá (mon cheri, äÝñìá,…)Âáèìüò: 85
32
Kanenas
Agioritikos 2008
Metochi Chromitsa 2007
Oinaron 2008
Thema Rot 2009
Claudia Papayianni Rot 2008
Idipnoos Rot Selection 2007
Merlot Simeonidi 2007
Evangelos Tsantalis AGÐåñéï÷Þ: Ìáñþíéá, ÈñÜêçÐïéêéëßåò: Ìáõñïýäé, SyrahÓôñïããõëü, áëëÜ êáé ñïõóôßê ìå ãÞéíåò êáé æùéêÝò íüôåò (äÝñìá, óôáýëïò).Âáèìüò: 81
Evangelos Tsantalis AGÐåñéï÷Þ: Ìåôü÷é ×ñùìßôóá, ¢ãéïí ¼ñïòÐïéêéëßåò: Ëéìíéü, Cabernet Sauvignon×õìþäçò êáé ó÷åôéêÜ ìáëáêü ìå Üñùìá êüêêéíùí öñïýôùí Ýùò êáé áðïîçñáìÝíá öñïýôá (äáìÜóêçíá,…)Âáèìüò: 84
Evangelos Tsantalis AGÐåñéï÷Þ: Ìåôü÷é ×ñùìßôóá, ¢ãéïí ¼ñïòÐïéêéëßåò: Ëéìíéü, Cabernet SauvignonÌïíôÝñíá ôïíéóìÝíï îýëï ìå âáíßëéá, åðßóçò âáëóáìéêü, äÝñìá,… Äõíáôüò ÷õìüò ìå þñéìåò ôáíßíåò.Âáèìüò: 89
Oinaron Ioannidis EleftheriosÐåñéï÷Þ: Ðáããáßï, ÌáêåäïíßáÐïéêéëßåò: Cabernet SauvignonÐõêíüò ÷õìüò ìå äýíáìç êáé óõíåñðáóôéêü Üñùìá: ÌðÝéêïí, êáíÝëá, âáíßëéá.Âáèìüò: 89
Ktima Pavlidis SAÐåñéï÷Þ: ÄñÜìá, ÌáêåäïíßáÐïéêéëßá: Syrah, AãéùñãÞôéêïÐïëý ðåñéðïéçìÝíïò ÷áñáêôÞñáò ìå êåñáóÝíéï ÷õìü, ñïýìé êáé óïêïëÜôá.Âáèìüò: 88
CLAUDIA PAPAYIANNIÐåñéï÷Þ: ×áëêéäéêÞÐïéêéëßåò: Syrah, Merlot, ÎéíüìáõñïÓõíáñðáóôéêü Üñùìá ìå öýëëá ôóáãéïý, êõñÞèñá,… èåôéêÜ ñïõóôßê êáé óôáèåñü.Âáèìüò: 86
Simeonidis WineryÐåñéï÷Þ: Ðáããáßï, ÌáêåäïíßáÐïéêéëßåò: Merlot, Cabernet SauvignonÊÜðùò ùìü êáé ðáñáäïóéáêü, ùóôüóï ìå Þñåìï ìå óôüìá êüêêéíùí öñïýôùí.Âáèìüò: 86
Simeonidis WineryÐåñéï÷Þ: Ðáããáßï, ÌáêåäïíßáÐïéêéëßá: MerlotÁðü öõôéêÝò íüôåò Ýùò êáðíéóôü ìðÝéêïí êáé óïêïëÜôá, ìïíôÝñíï ìå îçñü "äÜãêïìá".Âáèìüò: 88
Petradia 2008
Emphasis Syrah 2007
Emphasis Tempranillo 2007
Mavrodaphne Aus Patras
Muscat Aus Patras
Simeonidis WineryÐåñéï÷Þ: Ðáããáßï, ÌáêåäïíßáÐïéêéëßá: Syrah¿ñéìïò ÷áñáêôÞñáò ìå íüôåò óôáöýäáò, êáñáìÝëëá êáé íïõãêÜ öïõíôïõêéïý.Âáèìüò: 86
Ktima Pavlidis SAÐåñéï÷Þ: ÄñÜìá, ÌáêåäïíßáÐïéêéëßá: SyrahÁñ÷éêÜ Ýíáò äéåèíÞò ÷áñáêôÞñáò ìå ãëõêü öñïýôï, ìåôÜ ðéêÜíôéêï ìå ìåóïãåéáêÜ âüôáíá.Âáèìüò: 89
Ktima Pavlidis SAÐåñéï÷Þ: ÄñÜìá, ÌáêåäïíßáÐïéêéëßá: TempranilloÖõôéêü Ýùò âïôáíéêü, åðßóçò âáëóáìéêü êáé åëáöñþò æùéêü ìå îçñü ôáííéêü öéíÜëå.Âáèìüò: 86
Union of Agricultural Co-operatives of PatrasÐåñéï÷Þ: ÐÜôñá, ÐåëïðüííçóïòÐïéêéëßá: ÌáõñïäÜöíçÐõêíü, ÷õìþäåò åðéäüñðéï êñáóß ìå áôåëåßùôç, óõíáñðáóôéêÞ ìýôç: ãëõêüñéæá, áðïîçñáìÝíá öñïýôá, ñïýìé, ãëõêÜ îçñþí êáñðþí.Âáèìüò: 87
Union of Agricultural Co-operatives of PatrasÐåñéï÷Þ: ÐÜôñá, ÐåëïðüííçóïòÐïéêéëßá: Ìïó÷Üôï ÐáôñþíÊáëüò ðïéêéëéáêüò ÷áñáêôÞñáò ìå ãëõêü Üñùìá, êáñáìåëïìÝíá öñïýôá, áðïîçñáìÝíá âåñßêïêá, êñÝìá âáíßëéáò.Âáèìüò: 89
33
êáé ôçí óõíå÷Þ åêìÜèçóç êáé åîÝëéîç.
Ôï Ýñãï ôçò åðßäåéîçò áíÝëáâå ç
ïìÜäá ôùí Chefs & the City, ç ïðïßá
áíÝëáâå íá äçìéïõñãÞóåé ôï ìåíïý
ôùí åðôÜ ðéÜôùí, áîéïðïéþíôáò üóá
ðåñéóóüôåñá õëéêÜ êáé ðñïúüíôá ôçò
åëëçíéêÞò ãçò áëëÜ êáé ôçò åëëçíéêÞò
âéïìç÷áíßáò ôñïößìùí, ìå åîáãùãéêÞ
ðáñïõóßá.
Ìå áõôü ôïí ôñüðï, åðßóçò, ïé Ýë-
ëçíåò åóôéÜôïñåò Þñèáí óå åðéêïé-
íùíßá ìå ôçí ïìÜäá ôùí åëëÞíùí óåö,
óôï÷åýïíôáò óôçí ìåëëïíôéêÞ óõíåñ-
ãáóßá ôïõò ãéá èÝìáôá ðïõ áöïñïýí
ôçí ìáãåéñéêÞ êáé ôçí äéá÷åßñéóç ôïõ
åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ.
Ðéï óõãêåêñéìÝíá, ç åôáéñåßá
«METEORA Gmbh», ðïõ äñáóôçñéïðïé-
åßôáé óôï åìðüñéï ôùí åëëçíéêþí ôñï-
ößìùí- ðïôþí ãéá ðåñéóóüôåñá áðü 10
÷ñüíéá, äéïñãÜíùóå Ýíá ãáóôñïíï-
ìéêü äåßðíï êáëþíôáò ôïõò Ýëëçíåò
åóôéÜôïñåò ôçò åõñýôåñçò ðåñéï÷Þò
ôïõ Áìâïýñãïõ íá äïêéìÜóïõí ôá
õøçëÞò ðïéüôçôáò ðñïúüíôá ôçò åëëç-
íéêÞò áãïñÜò êé ü÷é ìüíï, ìÝóá áðü
ôçí ôÝ÷íç ôçò ìáãåéñéêÞò.
Óêïðüò ôçò Þôáí êáé åßíáé íá öÝñåé
óå åðáöÞ ôïõò Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ìå
ôá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò ãçò êáé íá
ôïõò õðïäåßîåé ôçí åóôéáôïñéêÞ ôÝ-
÷íç, ðïõ óôçñßæåôáé óôçí ðïéüôçôá
34
Ôï åíáñêôÞñéï Ýíáõóìá ôçò åðéêïé-
íùíßáò äüèçêå êáé ïé Ýëëçíåò åóôéÜ-
ôïñåò ìðïñïýí ðëÝïí íá æçôÞóïõí
ôçí âïÞèåéá ôçò ïìÜäáò ôùí óåö óå
èÝìáôá ðïõ áöïñïýí ôï åóôéáôüñéü
ôïõò êáé ôçí áíáíÝùóÞ ôïõò óå êÜèå
ôïìÝá (ìåíïý, wine list, óõíôáãÝò,
service, åêðáßäåõóç ðñïóùðéêïý).
Ïé Ýëëçíåò óåö ôçò ïìÜäáò "Chefs
& the City", ÇñáêëÞò Áóðñßäçò êáé
ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò, ðñïåôïßìáóáí Ýíá
ðëÞñåò ìåíïý åðôÜ ðéÜôùí, õøçëÞò
ðïéüôçôáò êáé áéóèçôéêÞò, áîéïðïéþ-
íôáò ôïí åëëçíéêü ãáóôñïíïìéêü
ðëïýôï êáé ôá áîéüëïãá ðñïúüíôá ôçò
âéïìç÷áíßáò ôñïößìùí.
Ôï éäéáßôåñï ìåíïý, ðïõ äçìé-
ïõñãÞèçêå åéäéêÜ ãéá ôçí åêäÞëùóç,
îå÷þñéóå ãéá ôçí äçìéïõñãéêüôçôá
ôùí ðéÜôùí, ìå ôåñÜóôéá ðëåïíåêôÞ-
ìáôá õðÝñ ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò,
ðïõ öçìßæåôáé ãéá ôçí ðïéüôçôá ôçò
êáé åõåñãåôéêüôçôÜ ôçò óôçí õãåßá
ôïõ áíèñþðïõ. ÁíáöÝñïõìå ÷áñáêôç-
ñéóôéêÜ: welcome ìå ïýæï, êáé ðéôÜêéá
ìå äéÜöïñåò ãåýóåéò, êñÝìá öáóïëéïý
ìå áöñü öÝôáò êáé ðéðåñéÜ ôïõñóß,
ìáíÝóôñá ìå ãáñßäá, óðáñÜããé êáé
âáóéëéêü, ëáâñÜêé ìå öñÝóêá ÷üñôá
êáé áãéïëß, êáñÝ áñíÜêé ìå êñïýóôá
öÝôáò, ëÜäé âáóéëéêïý êáé ìïõò öÜ-
Êáëùóüñéóìáìåïýæï
êéÜëëåòåëëçíéêÝò ãåýóåéò
ÐÁ
ÑÏ
ÕÓ
ÉÁ
ÓÇ
Ìå åðßêåíôñï ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá êáé ôç
èÝóç ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí óôçí êïõæßíá
ôùí åóôéáôïñßùí, ç åéóáãùãéêÞ åôáéñåßá
«METEORA Gmbh» ðñáãìáôïðïßçóå
ãáóôñïíïìéêÞ çìåñßäá ðïõ Ýëáâå ÷þñá óôï
åóôéáôüñéï «Minas», óôï Áìâïýñãï ôçò
Ãåñìáíßáò. Ç åêäÞëùóç ðïõ Ýãéíå óå
óõíåñãáóßá ìå ôéò åêäüóåéò «New Line» êáé ôï
êëáäéêü ðåñéïäéêü «Import», êáèþò êáé ôçí
õðïóôÞñéîç 23 åôáéñåéþí áðü ôï ÷þñï ôùí
ôñïößìùí êáé ðïôþí, óçìåßùóå ìåãÜëç
åðéôõ÷ßá.
ÃáóôñïíïìéêÞ çìåñßäá
áðü ôçí åôáéñåßá «METEORA Gmbh»
35
1 2
4
5
3
6 7
1,4. Ïé óåö ÇñáêëÞò Áóðñßäçò êáé ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò ìå ôçí ïìÜäá ôïõò åí þñá
äñÜóçò óôçí êïõæßíá.
2. Ï ê.Guuter Bagowski, éäéïêôÞôçò ôçò åôáéñßáò "Prime Meat".
3,5. Ïé êáëåóìÝíïé áðïëáìâÜíïõí ôï ðëïýóéï ìåíïý ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò.
6.ÌáíÝóôñá ìå ãáñßäá, óðáñÜããé êáé âáóéëéêü, Ýíá áðü ôá ðéÜôá ðïõ
åíôõðùóßáóáí.
7. Óôïí ìðïõöÝ ìå ôçí åëëçíéêÝò ãåýóåéò.
âáò, ìïõò ìáíôïëÜôï ìå ãëõêü êåñÜ-
óé, óïõöëÝ óïêïëÜôáò ìå ìðá÷áñéêÜ
êáé ðáãùôü êáúìÜêé.
Ôçí ðáñïõóßáóç ôïõ ìåíïý êáé ôùí
ðéÜôùí ðïõ óåñâéñßóôçêáí Ýêáíå ï
ãåõóéãíþóôçò êáé ðñüåäñïò ôçò Åëëç-
íéêÞò ËÝó÷çò Ãáóôñïíïìßáò, Ðáíá-
ãéþôçò Êïõêïõâßôçò.
Ôï ðáñþí óôçí åêäÞëùóç Ýäùóáí
ôï Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôçò ðåñéï÷Þò
ôïõ Áìâïýñãïõ, êáèþò êáé åêðñü-
óùðïé ôùí åôáéñåéþí. Ìåôáîý áõôþí ï
êïò Bondi Marutzky, õðåýèõíïò ðùëÞ-
óåùí óôç Âüñåéá Ãåñìáíßá ôçò åôáé-
ñåßáò «Mc Cain» êáé ï êïò Gunter
Bagowski, éäéïêôÞôçò ôçò åôáéñåßáò
«Prime Meat».
Áðåõèõíüìåíïò óôïõò ðáñåõñéóêï-
ìÝíïõò, ï ê. Bagowski, ðáñïõóßáóå ôá
ðñïúüíôá ôçò åôáéñåßáò ôïõ óôïõò
åóôéÜôïñåò êáé ìßëçóå ãéá ôçí õøçëÞ
ðïéüôçôá ôùí êñåÜôùí, åíþ ðáñÜë-
ëçëá åðéóÞìáíå ôçí åîáéñåôéêÞ áîéï-
ðïßçóç ôïõò áðü ôïõò Ýëëçíåò óåö ãéá
ôçí õëïðïßçóç ôïõ óõãêåêñéìÝíïõ
ìåíïý.
Íá áíáöÝñïõìå üôé ôçí åêäÞëùóç
óôÞñéîáí ìå ðñïúïíôéêÞ ÷ïñçãßá ïé
ðáñáêÜôù 23 åôáéñåßåò áðü ôçí åëëç-
íéêÞ âéïìç÷áíßá êáé ðïôþí: ÇËÉÏÓ,
VASSILITSA ÍÏÕÓÉÁÓ, ANDURONDA,
ELVIART, LOUX ÌÁÑËÁÖÅÊÁÓ, ËÁÔÆÉÌÁÓ,
ÔÓÁÏÕÓÉÄÇÓ, ÁËÖÁ ÊÉ×É, ÂÉÏÓÁË, PRIME
MEAT, FRESHLAND, ÌÐÁ×ÁÑÉÊÁ LAY,
ÊÁÔÓÁÑÏÓ, MC CAIN, ËÁÕÊÉÙÔÇÓ,
ÔÓÁÍÔÁËÇÓ, MEDITERRA, ËÕÊÏÓ,
ÁÌÂÑÁÊÉÁ, KIRKEBY, BISCOTI,
ÐÁÐÁÃÅÙÑÃÉÏÕ, AGRINO
36
1
2
3
4
5 6 7
1,5,6,7. Ôï éäéáßôåñï ìåíïý îå÷þñéóå ãéá
ôçí äçìéïõñãéêüôçôá ôùí ðéÜôùí ãåìÜôá
áðü åëëçíéêÜ óôïé÷åßá êáé ðñïúüíôá.
2. ê.È.Êõñéáêßäçò-ä/íôçò Åêäüóåùí New
Line, ê.Ã.Âáóéëåßïõ-éäéïêôÞôçò "Ìeteora
GmbH", ê.Ð.Êïõêïõâßôçò-ãåõóéãíþóôçò
3,4. Ìåôáîý ôùí ðáñåõñéóêïìÝíùí Þôáí
êáé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôïõ Áìâïýñãïõ,
êáèþò êáé åêðñüóùðïé ôùí ÷ïñçãéêþí
åôáéñéþí
Ãáóôñïíïìßá
37
Êüêêéíåò ðéðåñéÝò ìå êáôáãùãÞ ðñïåëåýóåùò áðü ôçí Öëþñéíá |
ÊáëïêáéñéíÝò light óõíôáãÝò áðü ôïí ÓôÝëéï ÃéáñÝíç |
ÍÝá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò áãïñÜò
FO
OD
M
AD
E I
N G
RE
EC
E38
åðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
ÐéðåñéÝò Öëùñßíçò
Ç ôñïöÞ ãëéóôñÜåé óôïí ïõñáíßóêï êáé áõôü ðïõ ìÝíåé åßíáé ç óðéñôÜäá
ôïõëÜ÷éóôïí óôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá. ÂñÝèçêå ãéá ðñþôç öïñÜ óôéò
Öëþñéíáò, êáèþò åßíáé ï éäáíéêüò ôüðïò ãéá ôçí êáëëéÝñãåéÜ ôçò. Ôï öõôü
êëéìáôéêÝò óõíèÞêåò óôï âïñåéïäõôéêü Üêñï ôçò ÷þñáò.
ôçò ãåýóçò. Áðü åêåß îåêéíÜåé ç ýðáñîç ôçò êüêêéíçò ðéðåñéÜò Öëùñßíçò,
êïõæßíåò ôçò Ìåóïãåßïõ êáé áìÝóùò ìåôÜ óôéò ïñåéíÝò ðåñéï÷Ýò ôçò
ôçò áíôÝ÷åé óôçí îçñáóßá êáé óôï øý÷ïò, üðùò áêñéâþò åßíáé ïé
39
ËÝíå üôé ôáîßäåøå ìáêñéÜ, áðü ôç Íüôéá ÁìåñéêÞ
(Âñáæéëßá) óôçí Åõñþðç ôçí åðï÷Þ ôùí ìåãÜëùí åîåñåõ-
íÞóåùí äéá ÷åéñüò ×ñéóôüöïñïõ Êïëüìâïõ. ¸öôáóå óôçí
ðåñéï÷Þ ôçò ÄõôéêÞò Ìáêåäïíßáò ôïí 17ï áéþíá, óôçí
Öëþñéíá, óôéò ÐñÝóðåò, óôç ÂÝñïéá, óôçí Áñéäáßá, óôçí
ÊïæÜíç. Óôçí ÁíáôïëÞ êáé ôç Óõñßá, ôç óõíáíôÜìå ðñïò ôï
ôÝëïò ôïõ êáëïêáéñéïý óôéò óôÝãåò ôùí óðéôéþí, ãåìÜôåò ìå
áñìáèéÝò áðü êüêêéíåò ðéðåñéÝò ðïõ áðëþíïíôáé óôïí Þëéï
ãéá íá îåñáèïýí êáé íá êáôáëÞîïõí óôéò êáôóáñüëåò ôùí
íïéêïêõñéþí. Óôï Ìåîéêü, ïé êáõôåñÝò, îåñÝò ðéðåñéÝò ðïõ
êáèáñßæïíôáé áðü ôá óðüñéá, áëÝèïíôáé êáé óõóêåõÜæïíôáé
Þ ðùëïýíôáé ÷ýìá, êÜíïõí ôçí åìöÜíéóÞ ôïõò óå ðïëëÜ
ðéÜôá ôçò åèíéêÞò êïõæßíáò. Áêüìç êáé óôçí Ïõããáñßá, üðïõ
ãåííÞèçêå ç ðÜðñéêá Þ óôçí Éóðáíßá, üðïõ êé åêåß äå
ëåßðïõí ïé âáèõêüêêéíåò óêüíåò áðü ôéò íôüðéåò ãëõêÝò
ðéðåñéÝò, ðïõ ðñïóèÝôïõí Ýíôïíç ãåýóç óå ðïëëÜ ìåóïãåé-
áêÜ ðéÜôá.
Åêåß üìùò ðïõ åõäïêßìçóå ç óõãêåêñéìÝíç ðéðåñéÜ êáé
ðñïóáñìüóôçêå ðåñéóóüôåñï óôéò åäáöéêÝò êáé êëéìáôï-
ëïãéêÝò óõíèÞêåò Þôáí ôá öçìéóìÝíá ãéá ôçí åõöïñßá ôïõò
÷þìáôá ôçò Öëþñéíáò. ÌÝ÷ñé ôï 1950, ç êüêêéíç ðéðåñéÜ óå
ó÷Þìá Ä åß÷å åîåëé÷èåß óå óçìáíôéêü ðñïúüí ôçò ðåñéï÷Þò,
åíþ ôï 99% ðñïïñéæüôáí ãéá îÞñáíóç. Ïé ðéðåñéÝò óôéò
ü÷èåò ôçò ÌåãÜëçò ÐñÝóðáò êáôáëáìâÜíïõí Ýíá ðïëý
ìåãÜëï ìÝñïò ôçò êáëëéåñãÞóéìçò ãçò, ìåãáëþíïõí êáé
áíáðôýóóïíôáé ìå ôçí öñïíôßäá ôùí áãñïôþí. ÌïíáäéêÝò
èåùñïýíôáé ïé ðéðåñéÝò áðü ôïí Áåôü, ãé' áõôü êáé ç êüêêéíç
ðéðåñéÜ Öëùñßíçò êÝñäéóå ôçí Ðñïóôáôåõüìåíç Ïíïìáóßá
Ðñïåëåýóåùò áðü ôçí ÅõñùðáúêÞ ÅðéôñïðÞ. ÊÜèå ÷ñüíï, ôï
ôåëåõôáßï ôñéÞìåñï ôïõ Áõãïýóôïõ ðñáãìáôïðïéåßôáé óôïí
Áåôü Öëþñéíáò ç «ÃéïñôÞ ôçò ÐéðåñéÜò». Ïñãáíþíåôáé ãéá
íá ôéìçèåß ôï óõãêåêñéìÝíï ðñïúüí, ðïõ Ýèñåøå ãåíéÝò êáé
ãåíéÝò. Ðñáãìáôïðïéïýíôáé åêäçëþóåéò ìå ÷ïñåõôéêÜ óõ-
ãêñïôÞìáôá êáé ðáñáäïóéáêü ãëÝíôé, êáé üóïé âñåèåßôå
åêåß åêåßíåò ôéò çìÝñåò èá âñåßôå ôéò ãõíáßêåò ôïõ ÷ùñéïý
íá ìáãåéñåýïõí öáãçôÜ ìå âáóéêü õëéêü ôçí ðéðåñéÜ êáé íá
ôá ðñïóöÝñïõí óôïõò åðéóêÝðôåò.
ÊáôáãùãÞ
ìå áìåñéêÜíéêåò ñßæåò
ÐéðåñéÜ ìå
Ïíïìáóßá Ðñïåëåýóåùò
Ïé êüêêéíåò ðéðåñéÝò äéáôßèåíôáé óå äéÜöïñá ìåãÝèç:
ìéêñÝò êáõôåñÝò (ôóïýóêåò), óôñïããõëÝò ãéá ãÝìéóìá,
ìáêñüóôåíåò ðñÜóéíåò êáé êüêêéíåò ãéá óáëÜôá Þ öáãçôü.
Ìáãåéñåýïíôáé êáé óåñâßñïíôáé ìå äéÜöïñïõò ôñüðïõò:
øçôÝò, ôçãáíçôÝò, ùò ãÝìéóç ìÝóá óå ðßôåò, ôïõñóß, ãåìéóôÞ
ìå áâãÜ, ìå øÜñé óôï öïýñíï, ìå óáëéãêÜñéá, ìå íôïìÜôá,
ìå ñýæé, ìå äéÜöïñá ôõñéÜ, áêüìç êáé ðÜóôá- ðéêÜíôéêç Þ
áðëÞ. ¼ðùò êáé íá ôçí áðïëáýóåôå üìùò, ôï ìüíï óßãïõñï
åßíáé üôé äýóêïëá èá áðï÷ùñéóôåßôå ôç ãåýóç ôçò.
ÓåñâéñéóìÝíç ìå ðïëëïýò ôñüðïõò, óõíïäåýåé Üñéóôá üëá
ôá åäÝóìáôá.
Ðþò íá ôéò ìáãåéñÝøåôå
¸÷åé áðïäåé÷èåß åðéóôçìïíéêÜ üôé ïé ðéðåñéÝò Öëùñßíçò
åßíáé ðëïýóéåò óå âéôáìßíç C, ðïõ âïçèÜåé óôç Üìõíá ôïõ
ïñãáíéóìïý ìáò åíéó÷ýïíôáò ôï áíïóïðïéçôéêü ìáò
óýóôçìá. Åéäéêüôåñá ç êüêêéíç ðéðåñéÜ ðåñéÝ÷åé
õðåñäéðëÜóéá ðïóüôçôá âéôáìßíçò C áð' üôé ôï ðïñôïêÜëé.
ÅðåéäÞ óáí ðñïúüí ôáéñéÜæåé åýêïëá óå äéÜöïñá áðëÜ
êáèçìåñéíÜ ðéÜôá (ïìåëÝôåò, öáãçôÜ öïýñíïõ, óáëÜôåò êáé
êñýá óÜíôïõéôò), ç óõóôçìáôéêÞ ÷ñÞóç ôçò åìðëïõôßæåé
óçìáíôéêÜ ôçí äéáôñïöéêÞ áîßá ôùí ãåõìÜôùí ìáò,
÷áñßæïíôáò óôïí ïñãáíéóìü ìáò ôá áðáñáßôçôá «ðïëåìï-
öüäéá».
Ç äéáôñïöéêÞ áîßá
40
ÕËÉÊÁ
400 ãñ. êïôüðïõëï öéëÝôï | 12 êüêêéíåò ðéðåñéÝò
Öëþñéíáò | 80 ml. îßäé | 100 ml. åëáéüëáäï | Ëßãï
èõìÜñé | Ëßãï äåíäñïëßâáíï | Ëßãï âáóéëéêü |
Ìáýñï ðéðÝñé êüêêïõò | ÁëÜôé | ÐéðÝñé
ÅÊÔÅËÅÓÇï
1.ØÞíïõìå ôéò ðéðåñéÝò Öëþñéíáò óôïõò 160 C ãéá 15-
20 ëåðôÜ.
2.Ôéò âãÜæïõìå æåóôÝò êáé ôéò âÜæïõìå óå óáêïýëá
ôçí ïðïßá êëåßíïõìå åñìçôéêÜ. ¸ôóé öïõóêþíïõí ïé
ðéðåñéÝò êáé ìðïñïýìå íá ôéò îåöëïõäßóïõìå ðéï
åýêïëá. Ôéò îåöëïõäßæïõìå êáé âãÜæïõìå ôá óðüñéá.
3.ÓïôÜñïõìå ôï êïôüðïõëï óå ëßãï åëáéüëáäï
4.ÐñïóèÝôïõìå ôï ðéðÝñé ìå ôï îßäé êáé ôï õðüëïéðï
åëáéüëáäï.
5.ÁöÞíïõìå íá ìáãåéñåõôåß ãéá ëßãá ëåðôÜ, ìÝ÷ñé íá
ðÜñåé ãåýóç áðü ôá õãñÜ.
6.Óåñâßñïõìå ôï êïôüðïõëï ìå ôéò ðéðåñéÝò êáé ëßãï
áðü ôá õãñÜ ôïõ.
ÕËÉÊÁ
ÅÊÔÅËÅÓÇ
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Ïé êáõôåñïß êáñðïß ôçò ôóïýóêáò ìðïñïýí íá ÷ñçóéìï-
ðïéçèïýí áðïîçñáìÝíïé ùò ïñåêôéêü Þ íá ÷ñçóéìïðïéçèïýí
ùò ìðá÷áñéêü óå ìïñöÞ óêüíçò. Ïé ôóïýóêåò (ç êáõóôéêü-
ôçôá ôùí ïðïßùí ïöåßëåôáé óôçí ïõóßá êáøáúêßíç) ôéìþ-
íôáé éäéáßôåñá áðü áíáôïëéêÝò êïõæßíåò üðùò ç éíäéêÞ êáé
ôçò ¢ðù ÁíáôïëÞò, åíþ ôáõôü÷ñïíá åßíáé áãáðçìÝíï õëéêü
ôçò ãáóôñïíïìßáò ôùí éóðáíþí, ôùí ìåîéêÜíùí êáé ôçò
ËáôéíéêÞò ÁìåñéêÞò. Ôá ðéÜôá ìå ôóßëé åßíáé ãíùóôÜ óå
üëïõò ìáò. Óôá èåñìÜ êëßìáôá ôçò êåíôñéêÞò êáé íüôéáò
ÁìåñéêÞò, ïé êáõôåñÝò ðéðåñéÝò êáôáíáëþíïíôáé ìáæéêÜ êáé
óå ìåãÜëç ðïóüôçôá ãéáôß Ý÷ïõí ôçí éäéüôçôá íá ðñïêá-
ëïýí åößäñùóç êáé óõíåðþò ìåßùóç ôçò èåñìïêñáóßáò ôïõ
óþìáôïò. ÄçìïöéëÝóôåñá ìðá÷áñéêÜ ðïõ îå÷ùñßæïõí åßíáé
ôï ôóßëé, ôï êáãéÝí êáé ç êáõôåñÞ óÜëôóá ôáìðÜóêï.
Ìðá÷áñéêÜ
êáé Üëëá ðáñÜãùãá
*
*
*
*
Ðëýíôå ôéò ðéðåñéÝò êáëÜ, óêïõðßóôå êáé êüøôå ôï ðÜíù
ìÝñïò áðü ôá êïôóÜíéá.
ÔïðïèåôÞóôå óå ôáøß êáé øÞóôå óôï ãêñéë. Ãõñßóôå üôáí
÷ñåéÜæåôáé. ÐñïóÝ÷åôå íá ìçí ðáñáøçèïýí.
Ìüëéò ôéò îåöïõñíßóåôå, óêåðÜóôå ôï ôáøß ìå ìéá
ðåôóÝôá Þ ëáäü÷áñôï êáé üôáí êñõþóïõí áñêåôÜ,
áöáéñÝóôå ôéò öëïýäåò êáé ôï êïôóÜíé. Ó÷ßóôå êáôÜ ìÞêïò
êáé áöáéñÝóôå ôá óðüñéá êáé ôéò ßíåò- ìåìâñÜíåò.
ÔïðïèåôÞóôå ôåò óå ìéêñÜ ðëáóôéêÜ ìðïë, ëßãåò-ëßãåò.
Óïõñþóôå ôï æïõìß ðïõ Ý÷åé ìåßíåé óôï ôáøß êáé ìïéñÜóôå
ôï óå üëá ôá ìðïë. Êëåßóôå êáëÜ ôá ìðïë êáé ôïðïèåôÞóôå
óôçí êáôÜøõîç.
*ÌÝñïò ôùí ðëçñïöïñéþí ðñïÝñ÷åôáé áðü ôçí Ýêäïóç «Êüêêéíåò
ðéðåñéÝò ôçò ÐñÝóðáò-Ýêäïóç ôïõ Ðïëéôéóôéêïý Ôñßãùíïõ Ðñåóðþí»
(inFlorina)
Tip: öôéÜîôå óôïê
ãéá ôï ÷åéìþíá
ÖéëÝôï êïôüðïõëïìå ðéðåñéÝò Öëþñéíáò
åëëçíéêÞ êïõæßíá
ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçòÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá ÍéêïëáêïýëçFood styling: ÍáôÜóá ÄåëçðÝôêïõ
Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò
41
ÓáëÜôá ìå ÷ôáðüäéåëéÜ êáé öéíüêéï
ÓðáããÝôé ìðïëïíÝæ ìå ëá÷áíéêÜÖñÜïõëåò
ìå
óïêïëÜôá êáñýäáò
ÕëéêÜ150ãñ.ëüëï green
200ãñ. ñüêá
½ öéíüêéï øéëïêïììÝíï
½ êßôñéíç ðéðåñéÜ
6-7 íôïìáôßíéá êïììÝíá óôá ôÝóóåñá
7-8 åëéÝò êïììÝíåò
2 ðëïêÜìéá ÷ôáðïäéïý
öÝôåò ðïñôïêáëéïý
ÕëéêÜ ãéá ôç âéíåãêñÝô150ml. åëáéïëáäï
30ml. îßäé ëåõêü
30ml. ÷õìü ðïñôïêÜëé
42
ÅêôÝëåóç
1.Áöïý ðëýíïõìå ðïëý êáëÜ ôá ëá÷áíéêÜ, ôá ôïðïèåôïýìå
óå ìéá ìðáóßíá êáé ôá áíáêáôåýïõìå ÌÝóá óå áõôÞ
ôïðïèåôïýìå ôï ðïñôïêÜëé êáé ôéò åëéÝò.
2.Óå Ýíá óêåýïò âñÜæïõìå óå ìðüëéêï íåñü ôï ÷ôáðüäé
ìÝ÷ñé íá ìáëáêþóåé.
3.Ôïðïèåôïýìå óôç óáëÜôá ðïõ Ý÷ïõìå óåñâßñåé Þäç óå Ýíá
ðéÜôï, ôï ÷ôáðüäé.
4.Ðåñé÷ýíïõìå ìå ôçí üîéíç âéíåãêñÝô.
1.
2.
3.
4.
ÓáëÜôá ìå ÷ôáðüäé,
åëéÜ êáé öéíüêéï
43
ÕëéêÜ1 ìéêñü ìðñüêïëï
8 êïëïêõèÜêéá baby
8 ðáôÜôåò baby
12 êáñüôá baby
12 óðáñÜããéá
5 íôïìáôßíéá êïììÝíá óôá ôÝóóåñá
5-6 ëéáóôÝò íôïìÜôåò êïììÝíåò ëùñßäåò
12 åëéÝò êïììÝíåò öéëÝôï
300ãñ.ìáíïýñé
ëßãï Üíçèï
ëßãï êñåììõäÜêé öñÝóêï øéëïêïììÝíï
åëáéüëáäï
ëßãï îßäé ç ëåìüíé
áëÜôé, ðéðÝñé
44
ÅêôÝëåóç
1.Êáèáñßæïõìå êáé ðëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ. Óôç óõíÝ÷åéá ôá
âñÜæïõìå óå áëáôéóìÝíï íåñü ãéá ëßãá ëåðôÜ.
2.Ôá êñõþíïõìå êáé ôá êüâïõìå óå ó÷Þìá ôçò áñåóêåßáò
ìáò.
3.Ôá âÜæïõìå üëá ìáæß óå ìéá ìðáóßíá, ñß÷íïõìå ôá
ìõñùäéêÜ, üëá øéëïêïììÝíá, ôï áëÜôé, ôï ðéðÝñé, ôéò
ëéáóôÝò íôïìÜôåò, ôá íôïìáôßíéá, ôï ìáíïýñé êáé ôéò åëéÝò.
4.ÐñïóèÝôïõìå óôçí ßäéá ìðáóßíá ëßãï åëáéüëáäï, ÷õìü
ëåìïíéïý Þ îßäé (áíÜëïãá ìå ôçí ðñïôßìçóç) êáé áíáêá-
ôåýïõìå êáëÜ .
5.Óåñâßñïõìå óôï ðéÜôï.
Óçì. Ìðïñïýìå íá ôá óåñâßñïõìå ôá ëá÷áíéêÜ æåóôÜ,
äçëáäÞ ðñïôïý êñõþóïõí.
1.
2.
3.
4.
5.
ÓáëÜôá âñáóôþí ëá÷áíéêþí
ìå ìáíïýñé êáé ëéáóôÞ íôïìÜôá
45
ÅêôÝëåóç
1.ÂÜæïõìå ôéò öÝôåò ôïõ øùìéïý óå Ýíá ôáøÜêé êáé ôéò ï
ñß÷íïõìå ëßãåò óôáãüíåò åëáéüëáäï. ØÞíïõìå óôïõò 180 C
ãéá 4-5 ëåðôÜ þóðïõ íá ñïäßóïõí.
2.Óå âñáóôü íåñü ìðáíóÜñïõìå ôç íôïìÜôá ãéá íá ôçí
îåöëïõäßóïõìå, ôçí îåóðïñéÜæïõìå êáé ôçí øéëïêüâïõìå.
¸ðåéôá ôç âÜæïõìå óå Ýíá ôçãáíÜêé ìå ëßãï åëáéüëáäï,
áëÜôé, ðéðÝñé êáé öñÝóêï âáóéëéêü êáé áöÞíïõìå óå ÷áìçëÞ
öùôéÜ ùóüôïõ ñïõöÞîåé ôá õãñÜ ôïõ.
3.ØÞíïõìå óôç ó÷Üñá ôá öéëÝôá êïôüðïõëïõ, óôï âáèìü
ðïõ èÝëïõìå. Ôá áöÞíïõìå ãéá 2-3 ëåðôÜ íá îåêïõñáóôïýí
êáé íá ôñáâÞîïõí ôá õãñÜ ôïõò êáé ôá êüâïõìå óå ìÝôñéá
êïììÜôéá.
4.Óå ìéá ìðáóßíá ñß÷íïõìå ôá õðüëïéðá ëá÷áíéêÜ,
ðñïóèÝôïõìå ôï åëáéüëáäï, îßäé êáé áíáêáôåýïõìå êáëÜ.
5.Óåñâßñïõìå ôçí óáëÜôá, ôïðïèåôïýìå ôéò äýï öÝôåò
øùìéïý, óôçí ìßá áëåßöïõìå ìå ôï êáôßêé Äïìïêïý êáé óôçí
Üëëç ôïðïèåôïýìå ôç íôïìÜôá êáé ôï øçìÝíï êïôüðïõëï.
1.
2.
3.
4.
5.
ÕëéêÜ300ãñ. êïôüðïõëï óôÞèïò
150ãñ. ëüëï green
100ãñ. ëüëï roso
50ãñ ñüêá baby
10 íôïìáôßíéá
½ ðéðåñéÜ êüêêéíç óå ëùñßäåò
½ ðéðåñéÜ êßôñéíç óå ëùñßäåò
8 öåôïýëåò áðü øùìß ìðáãêÝôá
4 êïõôáëéÝò êáôßêé Äïìïêïý
1 ìåãÜëç íôïìÜôá
öýëëá âáóéëéêïý
åëáéüëáäï
îßäé ìðáëóÜìéêï
46
ÓáëÜôá ìå êïôüðïõëï,
êñïõóôüíé áðü êáôßêé Äïìïêïý
êáé íôïìÜôá
47
48
ÅêôÝëåóç
1.Óå ìéá êáôóáñüëá ñß÷íïõìå åëáéüëáäï íá êÜøåé êáëÜ,
ñß÷íïõìå ôá ëá÷áíéêÜ íá óïôáñéóôïýí. ¸ðåéôá ôá
ìõñùäéêÜ, ôá ìðá÷áñéêÜ êáé ôïí ðåëôÝ.
2.ÁöÞíïõìå íá óéãïâñÜóïõí üëá ìáæß, ìÝ÷ñé íá
ìáëáêþóïõí êáé ìåôÜ ñß÷íïõìå ôéò ëéáóôÝò íôïìÜôåò êáé ôç
öÝôá. ÊáôåâÜæïõìå ôï óêåýïò áðü ôç öùôéÜ. ÂÜæïõìå ôï
ìåßãìá óå Ýíá ôñõðçôü íá óôñáããßîåé åëáöñþò.
3.Ãåìßæïõìå êáé ôõëßãïõìå ôá öýëëá áíÜ äõï. Ôçãáíßæïõìå
óå äõíáôÞ öùôéÜ ìÝóá óå öñéôÝæá Ýùò üôïõ íá ðÜñïõí Ýíá
÷ñõóáöß ÷ñþìá.
4.Óåñâßñïõìå áìÝóùò ãéá íá åßíáé æåóôÜ.
1.
2.
3.
4.
ÕëéêÜ1 êñåììýäé
1 êáñüôï øéëïêïììÝíï
1 êïëïêõèÜêé ôñéììÝíï
1 êëùíÜñé óÝëéíï øéëïêïììÝíï
½ ëÜ÷áíï øéëïêïììÝíï
200 ãñ. öýôñåò
2 þñéìåò íôïìÜôåò
1 óêåëßäá óêüñäï øéëïêïììÝíï
15 ëéáóôÝò íôïìÜôåò êïììÝíåò óå ëùñßäåò
3 êïõôáëéÝò óïýðáò ìõñùäéêÜ øéëïêïììÝíá
(ìáúíôáíü ,Üíçèï, êñåììõäÜêé öñÝóêï )
1 êïõôáëéÜ ôçò óïýðáò ðåëôÝ íôïìÜôáò
1 ðñÝæá five spices
400 ãñ. öÝôá óå êõâÜêéá
1 ðáêÝôï öýëëá ãéá óðñéãê ñïëò Þ êñïýóôáò
áëÜôé, ðéðÝñé
åëáéüëáäï
ÔñáãáíÜ ñïëÜêéá ìå ëá÷áíéêÜ,
ëéáóôÞ íôïìÜôá êáé öÝôá
49
ÕëéêÜ2 ðáôÜôåò ìåãÜëåò
2 ìåëéôæÜíåò
1 íôïìÜôá
1 êñåììýäé
½ êéëü ìáíéôÜñéá øéëïêïììÝíá
½ ìáôóÜêé ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï
1 óôéê êáíÝëáò
5-6 êüêêïõò ìðá÷Üñé
1 öýëï äÜöíçò
½ ðïôçñÜêé êñáóß êüêêéíï
ëßãç óÜëôóá íôïìÜôáò
ÕëéêÜ ãéá ôçí ìðåóáìÝë500ml ãÜëá
100 ãñ. áëåýñé
1 áâãü
100ml. óðïñÝëáéï
áëÜôé, ðéðÝñé
ìïó÷ïêÜñõäï
50
ÅêôÝëåóç
1.Êüâïõìå ôéò ðáôÜôåò êáé ôéò ìåëéôæÜíåò óå öÝôåò êáé ôéò
øÞíïõìå óôç ó÷Üñá.
2.Óå ìéá êáôóáñüëá ñß÷íïõìå åëáéüëáäï íá êÜøåé, Ýðåéôá
ôï êñåììýäé êáé ìåôÜ ôá ìáíéôÜñéá êáé ôá óïôÜñïõìå üëá
ìáæß. ÓâÞíïõìå ìå êñáóß.
3.Ñß÷íïõìå ôç íôïìÜôá êáé ôá ìõñùäéêÜ êáé áöÞíïõìå íá
óéãïâñÜóåé, þóðïõ íá áðïññïöÞóïõí ôá õãñÜ ôïõ.
4.Óå ìéá Üëëç êáôóáñüëá ñß÷íïõìå ôï óðïñÝëáéï ìå ôï
áëåýñé íá óïôáñéóôïýí êáé Ýðåéôá ñß÷íïõìå ôï ãÜëá
áíáêáôþíïíôáò êáëÜ êÜíïíôáò ãéá íá ãßíåé ç ìðåóáìÝë.
ÊáôåâÜæïõìå áðü ôç öùôéÜ êáé ñß÷íïõìå ôï áâãü, ôï áëÜôé,
ôï ðéðÝñé êáé ôï ìïó÷ïêÜñõäï.
5.Óå Ýíá ìéêñü ôóÝñêé ôïðïèåôïýìå åíáëëÜî ìéá ìå äýï
öÝôåò ðáôÜôá, ëßãá ìáíéôÜñéá, ìåôÜ ìåëéôæÜíåò, îáíÜ
ìáíéôÜñéá. Ôïðïèåôïýìå óôçí êïñõöÞ ìéá öÝôá íôïìÜôá êáé ï
ñß÷íïõìå ôç ìðåóáìÝë. ØÞíïõìå óôïõò 180 C ãéá 12 ëåðôÜ.
6.Óåñâßñïõìå ôï ïñåêôéêü æåóôü.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Ìßíé ìïõóáêÜò ìáíéôáñéþí
51
ÅêôÝëåóç
1.Êáèáñßæïõìå ôá óðáñÜããéá áðü ôç öëïýäá ôïõò, êüâïõìå
ôéò ðáôÜôåò êáé ôï êñåììýäé óå ôÝôáñôá.
2.Óå ìéá êáôóáñüëá âÜæïõìå ëßãï âïýôõñï êáé åëáéüëáäï
íá êÜøåé, ñß÷íïõìå êáé óïôÜñïõìå ôçí ðáôÜôá, ôï êñåììýäé
êáé ôá óðáñÜããéá. ÐñïóèÝôïõìå ôï æùìü þóðïõ íá óêåðá-
óôïýí ôá õëéêÜ.
3.ÂñÜæïõìå óå ÷áìçëÞ èåñìïêñáóßá, ìÝ÷ñé íá ìáëáêþóïõí
êáëÜ.
4.ÐåñíÜìå ôá âñáóìÝíá õëéêÜ áðü ôï ìðëÝíôåñ óõìðëçñþ-
íïíôáò õãñÜ áí ÷ñåéáóôåß. ¸ðåéôá ðåñíÜìå ôç óïýðá áðü
ìéá óÞôá ãéá íá áöáéñÝóïõìå ôéò ôõ÷üí ßíåò ôùí ëá÷áíéêþí
ðïõ õðÜñ÷ïõí.
5.Ñß÷íïõìå ëßãç êñÝìá ãÜëáêôïò êáé ðñïóèÝôïõìå áëÜôé êáé
ðéðÝñé.
6.ÓïôÜñïõìå ôï øéëïêïììÝíï ÷ïéñïìÝñé óå ëßãï åëáéüëáäï
ç âïýôõñï ìÝ÷ñé íá ðÜñåé Ýíá åëáöñý ÷ñþìá.
7.Óåñâßñïõìå ôç óïýðá ìå ôï óïôáñéóìÝíï ÷ïéñïìÝñé.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
ÕëéêÜ5-6 öÝôåò ÷ïéñïìÝñé øéëïêïììÝíï
2 ìáôóÜêéá óðáñÜããéá
2 ðáôÜôåò
1 êñåììýäé
æùìüò êüôáò Þ ëá÷áíéêþí
ëßãç êñÝìá ãÜëáêôïò
åëáéüëáäï
âïýôõñï
52
Óïýðá êñÝìá óðáñÜããéá
ìå ÷ïéñéíü
53
54
ÅêôÝëåóç
1.Óå ìéá êáôóáñüëá âñÜæïõìå ôá ìáêáñüíéá, óýìöùíá ìå
ôéò õðïäåßîåéò Þ ðüóï al dente ôá èÝëïõìå.
2.Óå ìßá Üëëç êáôóáñüëá âÜæïõìå ëßãï åëáéüëáäï íá êÜøåé
êáëÜ, ñß÷íïõìå ôá êáñüôá, ôï êñåììýäé êáé ôï óÝëåñé ðïõ
Ý÷ïõìå øéëïêüøåé ôá óïôÜñïõìå åëáöñþò.
3.ÐñïóèÝôïõìå ôá èáëáóóéíÜ øéëïêïììÝíá Þ ôá Ý÷ïõìå
êÜíåé êéìÜ áíáêáôåýïíôáò óõíÝ÷åéá.
4.¼ôáí óùèïýí ôá õãñÜ ôïõ óâÞíïõìå ìå ôï êñáóß, Ýðåéôá
ñß÷íïõìå ôç íôïìÜôá , ôïí ðåëôÝ ôá ìõñùäéêÜ êáé ëßãá õãñÜ
(íåñü Þ æùìü) áí ÷ñåéÜæåôáé.
5.ÓéãïâñÜæïõìå ãéá ðåñßðïõ ìßá þñá.
6.Óåñâßñïõìå üðùò ìéá ìáêáñïíÜäá ìðïëïíÝæ.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
ÕëéêÜ500 ãñ. óðáããÝôé
300 ãñ. óïõðéÜ êáèáñéóìÝíç
200 êáëáìÜñé êáèáñéóìÝíï
1 êñåììýäé
1 êáñüôï
1 êëùíÜñé óÝëåñé øéëïêïììÝíï
1 öýëëï äÜöíçò
½ ðïôÞñé ëåõêü êñáóß
½ êïõôáëéÜ ðåëôÝ íôïìÜôáò
400 ãñ. íôïìÜôá êïíêáóÝ
ëßãï ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï
åëáéüëáäï
áëÜôé, ðéðÝñé
ÓðáããÝôé ìðïëïíÝæ ìå èáëáóóéíÜ
55
56
ÅêôÝëåóç
1.ØÞíïõìå óôç ó÷Üñá ôá öéëÝôá ìüó÷ïõ, óôï âáèìü ðïõ
èÝëïõìå (êáëïøçìÝíá, ìéóïøçìÝíá, êôë). Ôá áöÞíïõìå 2-3
ëåðôÜ ãéá íá îåêïõñáóôïýí êáé íá ôñáâÞîïõí ôá õãñÜ
ôïõò.
2.Ôáõôü÷ñïíá óå ìéá ìðáóßíá áíáêáôåýïõìå ôá õëéêÜ ôçò
óáëÜôáò, äçëáäÞ ôç ñüêá, ôá íôïìáôßíéá, ôçí ðéðåñéÜ.
3.Êüâïõìå ôï êñÝáò óå ëåðôÝò öÝôåò, ôï ôïðïèåôïýìå óôï
ðéÜôï êáé áðü ðÜíù ôïðïèåôïýìå ôç óáëÜôá. Ãáñíßñïõìå ìå
ëßãï åëáéüëáäï êáé îßäé ìðáëóÜìéêï.
1.
2.
3.
ÕëéêÜ4 ìåñßäåò öéëÝôï ìüó÷ïõ
250 ãñ. ãñáâéÝñá óå öÝôåò
6 íôïìáôßíéá êïììÝíá óôá ôÝóóåñá
200 ãñ. ñüêá
½ êßôñéíç ðéðåñéÜ êïììÝíç óå ëùñßäåò
åëáéüëáäï
îßäé ìðáëóÜìéêï
ÖéëÝôï ìüó÷ïõ êïììÝíï ôáëéÜôá
ìå ñüêá êáé ãñáâéÝñá ÊñÞôçò
57
ÕëéêÜ1 ÷ôáðüäé (ìåóáßïõ ìåãÝèïõò)
3 öýëëá äÜöíçò
600ml. îßäé
7-8 êüêêïõò ìðá÷Üñé
5-6 êüêêïõò ðéðÝñé
1 êëùíáñÜêé óÝëåñé
1 êáñüôï
1 êñåììýäé
áëÜôé
ÕëéêÜ ãéá ôï óéñüðé500 ãñ. ÷õìü ëåìüíé
500 ãñ. æÜ÷áñç
58
ÅêôÝëåóç
1.Óå ìéá êáôóáñüëá âÜæïõìå íåñü ìáæß ìå ôá ìõñùäéêÜ, ôá
ëá÷áíéêÜ êáé ôï îßäé êáé ôï áëÜôé.
2.Ìüëéò ðÜñïõí âñÜóç ñß÷íïõìå ôï ÷ôáðüäé áöïý ôï
Ý÷ïõìå ÷áñÜîåé óôï ÷ïíôñü ìÝñïò ôïõ ðëïêáìéïý. Áöïý
âñÜóåé ôï âãÜæïõìå êáé ôï áöÞíïõìå íá êñõþóåé.
3.Êüâïõìå ôá ðëïêÜìéá êáé ôá ñß÷íïõìå óôç ó÷Üñá ãéá íá
øçèïýí, óôñÝöïíôáò ôá ãéá ëßãá ëåðôÜ êáé áðü ôéò äõï
ðëåõñÝò.
4.Ãéá íá öôéÜîïõìå ôï óéñüðé, âÜæïõìå óå Ýíá êáôóáñüëé
÷õìü êáé ôç æÜ÷áñç êáé âñÜæïõìå óå ÷áìçëÞ öùôéÜ, þóðïõ
íá ãßíåé Ýíá åëáöñý óéñüðé.
5. Óåñâßñïõìå ôï ÷ôáðüäé ðåñé÷ýíïíôáò ôï óéñüðé.
1.
2.
3.
4.
5.
×ôáðüäé ó÷Üñáò
ìå óéñüðé ëåìïíéïý
59
ÕëéêÜöñÜïõëåò
óÜëôóá óïêïëÜôáò
800 ãñ. ãÜëá êáñýäáò
600 ãñ. êïõâåñôïýñá
100ãñ.æÜ÷áñç
1 -2 öýëëá æåëáôßíçò
ëßãï Üñùìá êáñýäáò
ÕëéêÜ ãéá ôïí áöñü êáñýäáò1200ãñ. ãÜëá êáñýäáò
2½ öýëëá æåëáôßíçò ìåãÜëá
2 áìðïýëåò Üñùìá êáñýäáò
ìéá ðñÝæá æÜ÷áñç
ìéá ðñÝæá áëÜôé
60
ÅêôÝëåóç
1.ÆåóôÜíïõìå ôï ãÜëá êáñýäáò óå ìðåí ìáñß.
2.Ñß÷íïõìå ôçí êïõâåñôïýñá óå ìéêñÜ êïììÜôéá, ôç æÜ÷áñç
êáé ôï Üñùìá êáñýäáò êáé áíáêáôåýïõìå åëáöñþò, þóðïõ
íá ëéþóåé êáé íá åíóùìáôùèåß ç óïêïëÜôá.
3.Óôï ìåôáîý, Ý÷ïõìå ìáëáêþóåé ôç æåëáôßíç óå ëßãï êñýï
íåñü êáé ôç ñß÷íïõìå êáé áõôÞ óôï ìåßãìá. Áíáêáôåýïõìå
êáé áöÞíïõìå íá êñõþóåé óôï øõãåßï.
4.Ãéá ôïí áöñü êáñýäáò, æåóôáßíïõìå ôï ãÜëá êáñýäáò ìå
ôç æÜ÷áñç êáé ôéò áìðïýëåò êáñýäáò, ñß÷íïõìå êáé ôá
öýëëá æåëáôßíçò, ôá ïðïßá Ý÷ïõìå ìáëáêþóåé óå ëßãï êñýï
íåñü. ÂÜæïõìå óôï óéöüí êáé ïðëßæïõìå ìå 2 áìðïýëåò êáé
ôï âÜæïõìå óôï øõãåßï íá êñõþóåé.
5.ÐëÝíïõìå êáëÜ ôçò öñÜïõëåò êáé ôéò êüâïõìå óå êïììÜ-
ôéá ôçò áñåóêåßáò ìáò.
6.Ôéò âÜæïõìå óå Ýíá öëéôæÜíé êáé ôçò ðåñé÷ýíïõìå ìå ôç
óÜëôóá óïêïëÜôáò êáé áðü ðÜíù ôïí áöñü êáñýäáò.
7.Óåñâßñïõìå áìÝóùò.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
ÖñÜïõëåò ìå óïêïëÜôá êáñýäáò
êáé áöñü êáñýäáò
61
ÕëéêÜ ãéá 8 Üôïìá
1600ãñ. áñíÜêé ìðïýôé ÷ùñßò êüêáëï êïììÝíï
1600ãñ. öáóïëÜêéá ðñÜóéíá ðëáôéÜ
750ãñ. íôïìÜôá êïíêáóÝ
80ãñ. íôïìáôïðïëôü
1 ìåëéôæÜíá ìéêñÞ êïììÝíç êýâïõò
1 êïëïêõèÜêé ìéêñü êïììÝíï êýâïõò
1 ðéðåñéÜ ðñÜóéíç êïììÝíç êýâïõò
1 ðéðåñéÜ êüêêéíç êïììÝíç êýâïõò
2 óêåëßäåò óêüñäï øéëïêïììÝíï
2 êñåììýäéá øéëïêïììÝíá
½ ìáôóÜêé ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï
200ml åëáéüëáäï
áëÜôé
ðéðÝñé
200ml êüêêéíï îçñü êñáóß
100ãñ. áëåýñé
62
ÅêôÝëåóç
1.Áëáôïðéðåñþíïõìå êáé áëåõñþíïõìå ôï áñíÜêé.
ÓïôÜñïõìå ìå ôï ìéóü åëáéüëáäï íá ðÜñåé ÷ñþìá.
2.Ôï ôïðïèåôïýìå óå ìéá ðÞëéíç ãÜóôñá. ÐñïóèÝôïõìå Ýíá
êñåììýäé øéëïêïììÝíï, ìßá óêåëßäá óêüñäïõ, ôï êñáóß êáé
ôá 500ãñ. íôïìÜôáò êïíêáóÝ.
3.Äéáëýïõìå ôïí íôïìáôïðïëôÝ óå íåñü êáé ðåñé÷ýíïõìå ôï
áñíÜêé ìÝ÷ñé íá óêåðáóôåß. ØÞíïõìå óôïí öïýñíï ãéá äýï
þñåò ðåñßðïõ.
4.Ãéá ôá öáóïëÜêéá âñÜæïõìå ãéá ðÝíôå ëåðôÜ ôá
öáóïëÜêéá óå Üöèïíï áëáôéóìÝíï íåñü.
5.Óôñáããßæïõìå êáé óïôÜñïõìå ìå ôï õðüëïéðï åëáéüëáäï,
ôï øéëïêïììÝíï êñåììýäé êáé ôï óêüñäï, ìÝ÷ñé íá ìáñá-
èïýí.
6.ÐñïóèÝôïõìå ôéò ðéðåñéÝò, ôçí ìåëéôæÜíá, ôï êïëïêõèÜêé.
ÓïôÜñïõìå ãéá äýï áêüìç ëåðôÜ.
7.ÐñïóèÝôïõìå ôçí íôïìÜôá êïíêáóÝ, ôïí ìáúíôáíü
øéëïêïììÝíï, áëÜôé, ðéðÝñé êáé ôá âñáóìÝíá öáóïëÜêéá êáé
áöÞíïõìå íá ìáãåéñåõôïýí åëÜ÷éóôá.
8.Óåñâßñïõìå ôï áñíÜêé ìå ôá öáóïëÜêéá.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7
8.
ÁñíÜêé óôçí óôÜìíá
ìå öáóïëÜêéá
63
64
Ôï áãáðçìÝíï óå üëïõò ôá÷ßíé ìå ìÝëé, óå íÝá ìïíáäéêÞ ãåýóç «Ôá÷ßíé ìå åëëçíéêü ìÝëé êáé êáêÜï» áðü ôçí åôáéñåßá ÁÔÔÉÊÇ, èá ÷áñßóåé óå êÜèå óôéãìÞ ôçò çìÝñáò óáò ìïíáäéêÞ ãåýóç êáé öõóéêÞ åíÝñãåéá. ̧ íá ðñùôïðïñéáêü ðñïúüí áöïý ôï ìÝëé õðÜñ÷åé áõôïýóéï êáé áíáìåéãíýåôáé ìå ôï ôá÷ßíé ôçí þñá ðïõ èá êáôáíáëùèåß. Ìå áõôü ôïí ôñüðï äçìéïõñãåßôáé ìéá ìïíáäéêÞ åìðåéñßá áðüëáõóçò äéáôçñþíôáò ôá áñþìáôá êáé ôïí ðëïýôï ôçò ãåýóçò ôïõ áëëÜ êáé ôá èñåðôéêÜ ôïõ óõóôáôéêÜ. Åìðíåõóôåßôå ôïõò äéêïýò óáò îå÷ùñéóôïýò óõíäõáóìïýò êáé äçìéïõñãÞóôå õãéåéíÜ snack áëëÜ êáé íüóôéìá ãëõêÜ ìå éäéáßôåñç èñåðôéêÞ áîßá êáé ãåýóç.
www.attiki-pittas.gr
ÅË
ËÇ
ÍÉ
ÊÇ
Á
ÃÏ
ÑÁ
¸íá åéäéêÜ åìöéáëùìÝíï êñáóß ãéá ôçí áìåóüôåñç åîõðçñÝôçóç ôùí ðåëáôþí óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý, áëëÜ êáé ãéá ôïõò «mobile-eater» ðïõ âéÜæïíôáé, äçìéïýñãçóå ç åôáéñåßá ôïõ Ãéþñãïõ ÔóÜíôáëç. Ðñüêåéôáé ãéá ôï brand «ÁÞñ» (áåßñù= óçêþíù, áíõøþíù óôïí áÝñá), ôï ïðïßï ïéíïðïéåßôáé áðü ôçí áõôü÷èïíç, óðÜíéá ðïéêéëßá óôáöõëéþí ÁìÜóåéá, óôçí ðåñéï÷Þ ôçò Áñéäáßáò óôç Â.ÅëëÜäá. ¸÷åé öùôåéíü, ëåõêü ÷ñþìá ìå êßôñéíåò, ðñÜóéíåò áíôáýãåéåò. Ðëïýóéï óôï óôüìá, öñïõôþäåò êáé áðüëõôá äñïóéóôéêü, áíôéðñïóùðåýåé ôçí åëáöñüôçôá äéüôé ðåñéÝ÷åé ìüíï 9 % áëêïüë.
www.tsantali.gr
ÍÝï ðñïúüí ñáäßêéá óáëÜôááðü ôçí «ZANAE»
Ìå «¢ñùìá» åëëçíéêÞò ãçò Ôá ãëõêÜ ÐáðáãåùñãßïõêáôáãñÜöïõí éóôïñßá
Ç íÝá êáéíïôüìïò óåéñÜ áðü åêëåêôÝò ðßôåò ôçò «ÉùíéêÞò ÓöïëéÜôáò» Þñèå ãéá íá äþóåé ìßá äéáöïñåôéêÞ «öýëëï…óïößá» ðáãêïóìßùò! ÕðåñáóðéóôÞò ôïõ åðáíáðñïóäéïñéóìïý ôçò åëëçíéêÞò ðáñÜäïóçò äçìéïõñãåß ìùóáúêÜ ãåýóåùí, ìå óõíôáãÝò ðïõ åßíáé åðçñå-áóìÝíåò áðü áíèñþðïõò, ÷þñåò êáé ôÜóåéò. ¼ìùò ç êáéíïôïìßá ôùí ðñïúüíôùí óõíå÷ß-æåôáé êáé óôçí óõóêåõáóßá ôïõò, ìå ôï óýã÷ñïíï õëéêü press tray. Ìßá Üêñùò öéëéêÞ óõóêåõáóßá ðñïò ôï ðåñéâÜëëïí êáé ðñïò ôïí êáôáíáëùôÞ áöïý áíáêõêëþíåôáé êáé øÞíåôáé ìÝóá óå áõôü. Ðñïúüíôá óõíþíõìá ìå ôçí áîéïðéóôßá êáé ôçí ðïéüôçôá.
www.ioniki.com
ÍÝá ðñïúüíôá ìå «ÉùíéêÞ» öõëëï-óïößá!
«ÁÞñ», Ýíá êñáóß ãéá íá óáò áíõøþóåé
Ôá÷ßíé «ÁÔÔÉÊÇ» ìå ìÝëé êáé êáêÜï
Ôï ãëõêü ôïõ êïõôáëéïý óôçí Âüñåéá ÅëëÜäá, ôï ëÝíå Ðáðáãåùñãßïõ. Áðü ôï 1926 ôï üíïìá «Ðáðáãåùñãßïõ» óõíïäåýåé êÜèå åßäïõò ãëõêÜ ôïõ êïõ-ôáëéïý, üðùò âýóóéíï, íïóôéìüôáôï óôáöýëé, êëáóéêü êÜóôáíï, ðáñáäï-óéáêü íåñáíôæÜêé ôçò ãéáãéÜò ðåñãá-ìüíôï, ðïñôïêÜëé êáé ìáíôáñßíé, áÝ-ñéíï ôñéáíôÜöõëëï, åêëåðôõóìÝíï óýêï ê.á. ÄïêéìÜóôå ôá óêÝôá, ðÜíù óå óôñáããéóôü ãéáïýñôé, Þ áêüìç óõ-íïäåßá óáíôéãÞò.
www.papageorgiou.com.gr
Äåí õðÜñ÷åé êáëýôåñç áßóèçóç áðü ôï íá áñùìáôßæåéò ôá êáèçìåñéíÜ ãåý-ìáôá ìå öõëëáñÜêéá áðü ìõñùäéêÜ, ðïõ êÜíïõí ôá öáãçôÜ áêüìç ðéï íü-óôéìá. Ãéá ôï ëüãï áõôü, äçìéïõñãÞ-èçêå áðü ôçí «Aroma Fresh Herbs» ç óåéñÜ ðñïúüíôùí «ÁÑÙÌÁ» ìå ðëïý-óéá áñùìáôéêÜ öõôÜ ðïõ ìåãáëþíïõí óôçí åëëçíéêÞ ãç. Ôá ðñïúüíôá äéáèÝ-ôïõí õøçëÞ ðåñéåêôéêüôçôá áéèÝñéùí åëáßùí, êáèþò êáëëéåñãïýíôáé õðáß-èñéá, êÜôù áðü ôïí åëëçíéêü Þëéï, ãéá ôç ìåãáëýôåñç ðåñßïäï ôïõ ÷ñüíïõ.
www.aroma-herbs.com
Áíôáðïêñéíüìåíç Üëëç ìéá öïñÜ óôéò ôÜóåéò ôùí êáéñþí êáé óôéò áðáéôÞ-óåéò ôùí êáôáíáëùôþí ðïõ åðéèõìïýí ðéï öõóéêÜ óõíïäåõôéêÜ óôï ðéÜôï ôïõò, ç åëëçíéêÞ åôáéñåßá «ÆÁÍÁÅ» ëáíóÜñåé óôçí áãïñÜ ôï íÝï ôçò ðñïúüí. Ôá ñáäßêéá ãéá «óáëÜôá» óå Üëìç Ýñ÷ïíôáé íá áíôéêáôáóôÞóïõí êÜèå Üëëï óõìðëÞñùìá óôï ãåýìá óáò êáé ãßíïíôáé ç éäáíéêÞ ãáñíéôïýñá óå êÜèå ðéÜôï. Ëá÷ôáñéóôÜ êáé äéáëå÷ôÜ, äéáôçñïýíôáé ìÝóá óôçí Üëìç öõóéêÜ êáé ðÜíù áð' üëá íüóôéìá. Ôüóï íüóôé-ìá, ðïõ ôñþãïíôáé êáé áðü ìüíá ôïõò!
www.zanae.gr
Åóôéáôüñéï
65
¸íá urban chic åóôéáôüñéï ìå ìåóïãåéáêÝò ãåýóåéò ðïõ öÝñíåé
ôá ìáíéôÜñéá ôïõ áðü ôï ÌÝôóïâï | Ôï åóôéáôüñéï «Minas» óôï Áìâïýñãï
äéáôçñåß üëá åêåßíá ôá óôïé÷åßá ðïõ èõìßæïõí ÅëëÜäá |
ÓõìâïõëÝò óå åðé÷åéñÞóåéò åóôßáóçò ãéá ôçí äéá÷åßñéóç åíÝñãåéáò åîïðëéóìïý |
ÌÅ
ÍÏ
ÕÌ
Å Å
ËË
ÁÄ
Á
«ÃåííçìÝíï» êÜðïõ ôï öèéíüðùñï ôïõ 2010, Þñèå ãéá íá
áíáðëçñþóåé ôï êåíü óôçí all day åóôßáóç ìå ìåóïãåéáêÜ
ðéÜôá êáé õëéêÜ ðïõ ôïíßæïõí ôçí ìïíáäéêüôçôá ôçò
åëëçíéêÞò êïõæßíáò…êé üëá áõôÜ óå ðïëý ðñïóéôÝò ôéìÝò! Ç
éäÝá áíÞêåé óôïõò ×ñÞóôï Âáóéëïýäç êáé ÃéÜííç ÆéÜãêá, ìå
ôïí äåýôåñï íá äéáèÝôåé ðïëý÷ñïíç åìðåéñßá óôïí ÷þñï
ôçò åóôßáóçò ùò õðåýèõíïò åöïäéáóìïý êáé äéá÷åéñéóôÞò
êïõæßíáò. Ï ÷þñïò ìåôáìïñöþèçêå êõñéïëåêôéêÜ óå Ýíá
ìßíéìáë, óýã÷ñïíï åóôéáôüñéï, ðïõ èõìßæåé ìïíôÝñíá åîï-
÷éêÞ êáôïéêßá, åíþ ï óôü÷ïò áðü ôçí áñ÷Þ Þôáí íá åêðëç-
ñþóåé ôï ôñßðôõ÷ï: ðïéüôçôá, ðñïóéôÞ ôéìÞ, ôéìéüôçôá
ðñïò ôïí ðåëÜôç.
Ç öùôåéíÞ óÜëá, ï åðéìåëçìÝíïò äéÜêïóìïò êáé ïé
îå÷ùñéóôÝò ðéíåëéÝò óå Ýðéðëá êáé áíôéêåßìåíá ôï êáèé-
ÌßíéìáëáéóèçôéêÞêáé cozyáôìüóöáéñá
66
Ðáñïõóßáóç:
Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
Ôï ÌáíéôÜñéÓôñïöÞ óôç íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá êáé ãéá ôï íÝï urban chic åóôéáôüñéï ôçò
ìåæåäïðùëåßï. Âñßóêåôáé óôïí üñïöï ôïõ Åìðïñéêïý ÊÝíôñïõ Óïöïýëç,
óôïõò ÷áëåðïýò êáéñïýò ðïõ äéáíýïõìå.
Èåóóáëïíßêçò, ðïõ êÜðïôå ìáò óõóôçíüôáí ùò Ýíá ðáñáäïóéáêü ïõæåñß-
óôç Èåóóáëïíßêç ðáñáäßäïíôáò ìáèÞìáôá êáëïý öáãçôïý êáé Üøïãïõ óÝñâéò
óôïýí Ýíá óýã÷ñïíï åóôéáôüñéï ðïõ áðåõèýíåôáé óôïõò
ëÜôñåéò ôçò êáëÞò êïõæßíáò. Áíïé÷ôÜ êáé ãÞéíá ÷ñþìáôá
ðåñéâÜëïõí êáé áãêáëéÜæïõí ôï «ÌáíéôÜñé» äçìéïõñãþ-
íôáò Ýíá ðåñéâÜëëïí éäáíéêü ãéá dining, åíþ óôá Ýðéðëá
êáé ôá äéáêïóìçôéêÜ óôïé÷åßá êõñéáñ÷åß ôï îýëï, ôá
ôñáðÝæéá ìïíáóôçñéáêïý ôýðïõ. Ôï óçìåßï áíáöïñÜò ãéá
ôïõò éäéïêôÞôåò ôïõ åßíáé ç Üíåôç óÜëá êáé ôï cozy ðåñé-
âÜëëïí, ãéá íá áðïëáìâÜíåé êáíåßò ôï ãåýìá ôïõ óáí íá
¸íá urban chic åóôéáôüñéï ìå ìåóïãåéáêÝò ãåýóåéò
äïôýñé ÌõôéëÞíçò, óáëÜìé ËåõêÜäïò,
êñçôéêü áðÜêé, êïñéíèéáêÞ óôáößäá,
êáóÝñé Óï÷ïý, ðïñôóßíé Ìåôóüâïõ,
öÜâá Óáíôïñßíçò êáé äåêÜäåò Üëëá
ãíÞóéá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá.
äïôýñé ÌõôéëÞíçò, óáëÜìé ËåõêÜäïò,
êñçôéêü áðÜêé, êïñéíèéáêÞ óôáößäá,
êáóÝñé Óï÷ïý, ðïñôóßíé Ìåôóüâïõ,
öÜâá Óáíôïñßíçò êáé äåêÜäåò Üëëá
ãíÞóéá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá.
ÁíÜìåóá óôá ðéÜôá ôïõ ìåíïý èá
âñåßôå: êïôüðïõëï ìå óÜëôóá áðü
Üãñéá ìáíéôÜñéá, ëÜäé ôñïýöáò êáé
åßíáé óôï óðßôé ôïõ ìå ôçí "ðïëõ-
ôÝëåéá" ôïõ Üíåôïõ ÷þñïõ êáé ôçò
ãñÞãïñçò åîõðçñÝôçóçò. Óå áõôÞ ôç
ðáñÜìåôñï, îå÷ùñßæïõí ôá ðñùôü-
ôõðá öùôéóôéêÜ, üðùò êáé ïé áíá-
ðáõôéêïß êáíáðÝäåò. Ïé ãñáììÝò ðá-
ñáìÝíïõí ìßíéìáë óôï art de la table,
ìå ìïíáäéêÜ óôïé÷åßá íá îå÷ùñßæïõí
ôá ÷ñùìáôéóôÜ ðïôÞñéá êáé ïñéóìÝíá
äéáêïóìçôéêÜ áíôéêåßìåíá.
Åðßóçò, áðü ôï åõñý÷ùñï ìðáëêüíé
ôïõ ìðïñåß íá èáõìÜóåé êáíåßò ôïí
ðïëõóý÷íáóôï äñüìï ôçò Êáëáìá-
ñéÜò, êñõììÝíï ìÝóá óå äáóýöõëëá
äÝíôñá.
Ôï åóôéáôüñéï «Ôï ÌáíéôÜñé»,
áðïôåëåß áäéáìöéóâÞôçôá ôï ðéï
ãåõóôéêü entry óôçí ðüëç. Ôï ìåíïý
Ý÷åé åðéìåëçèåß ï óåö ÄçìÞôñçò Ðá-
ìðüñçò, åðßóçò ìå ðïëý÷ñïíç åìðåé-
ñßá óå ðïëõÜóôåñá îåíïäï÷åßá êáé
åóôéáôüñéá ôçò ÅëëÜäáò, ìáæß ìå ôïí
sous chef Íßêï Êïëôóßäá êáé ôçí
ïìÜäá ôïõò äçìéïõñãþíôáò ðéÜôá ðïõ
ðáíôñåýïõí ôç Ìåóüãåéï ìå ôá
åëëçíéêÜ óôïé÷åßá êáé ôéò ðñþôåò
ýëåò áðü êÜèå ãùíéÜ ôçò ÷þñáò. Ôá
ðñïúüíôá ôïõò "ôáîéäåýïõí" áðü êÜèå
ãùíéÜ ôçò ÷þñáò ãéá íá êáôáëÞîïõí
óôïí ïõñáíßóêï ôïõ ðåëÜôç ðïõ øÜ-
÷íåé äéáöïñåôéêÝò ãåýóåéò ãéá íá
éêáíïðïéÞóåé ôéò áéóèÞóåéò ôïõ: ëá-
ÐáíôñåýïõíôçíÌåóüãåéï
ìåôáåëëçíéêÜóôïé÷åßá
óýêá, ìáñéíáñéóìÝíá ìáíéôÜñéá êáé
âéíåãêñÝô áðü ëåõêü ìðáëóÜìéêï,
áêüìç êáé ðéï urban ðéÜôá üðùò
äéÜöïñá æõìáñéêÜ êáé open-face
burger ìå ôçãáíçôÝò ðáôÜôåò êáé ÷åé-
ñïðïßçôç ðÜðñéêá.
Ôá ðñïúüíôá áëëÜ êáé ôá ðéÜôá ôïõ
ìåíïý áëëÜæïõí áíÜëïãá ìå ôçí åðï-
÷Þ êáé ôçí äéáèåóéìüôçôá ôùí
ðñïúüíôùí.
Óôç ëßóôá êñáóéïý èá âñåßôå åðé-
ëåãìÝíïõò åìöéáëùìÝíïõò ïßíïõò ôïõ
åëëçíéêïý áìðåëþíá (20 åôéêÝôåò),
ëåõêïýò êáé åñõèñïýò, ðïõ ðñïÝñ÷ï-
íôáé áðü êÜèå åðþíõìï ïéíïðïéåßï
ôçò ÷þñáò. Ç ëßóôá áíáíåþíåôáé óõ-
÷íÜ ãéá íá ôáéñéÜæåé ãåõóôéêÜ ìå ôá
ðéÜôá ôïõ ìåíïý áëëÜ êáé ãéá íá äïèåß
ç åõêáéñßá óôïõò êáôáíáëùôÝò íá äï-
êéìÜóïõí öñÝóêá êñáóéÜ êáé íÝåò
åôéêÝôåò. Åðßóçò, åðéëåãìÝíï ÷ýìá
êñáóß áðü ôéò ðåñéï÷Ýò ÔõñíÜâïõ,
Çðåßñïõ êáé Áìöéëï÷ßáò ãéá üóïõò
áñÝóêïíôáé óôïí áóêü êáé åîáéñåôéêÜ
ôóßðïõñá, ïýæá êáé áðïóôÜãìáôá. Ìéá
ðëïýóéá ëßóôá áðü åã÷þñéåò êáé îÝíåò
ìðßñåò Ýñ÷åôáé íá ïëïêëçñþóåé ôïí
êáôÜëïãï ìå ôá ðïôÜ, éêáíïðïéþíôáò
ôéò ðñïôéìÞóåéò êÜèå áðáéôçôéêïý
ðåëÜôç.
ÌüíïåëëçíéêÜêñáóéÜ
Info: Èåì. Óïöïýëç 57 (Sofouli Center),2ïò üñïöïò/ Ô. 0030 2310 415289www.to-manitari.gr
67
ÅÓ
ÔÉ
ÁÔ
ÏÑ
ÉÏ
Ó
ÔÏ
Å
ÎÙ
ÔÅ
ÑÉ
ÊÏ
áìÝóùò ôï åóôéáôüñéï, ôüóï ãéáôß âñÞêáí ó' áõôü ôçí
åëëçíéêÞ öéëïîåíßá ðïõ áíáæçôïýóáí, üóï êáé ôçí ðïéü-
ôçôá öáãçôïý óôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé ôá íüóôéìá ðéÜôá.
«Ãéá íá êñáôÞóåéò óÞìåñá Ýíá åóôéáôüñéï ÷ñåéÜæåôáé íá
ãíùñßæåéò êáé ôéò äõï ðëåõñÝò: ôçí ïìÜäá ðáñáãùãÞò
(êïõæßíá) êáé ôçí ïñãÜíùóç ôïõ (óÝñâéò)», õðïóôçñßæåé ï
ê. Ìïýêáò. ¸÷ïíôáò áõôü ùò ìðïýóïõëá, êñÜôçóå ôçí
äéåýèõíóç ôçò êïõæßíáò êáé åðÝíäõóå êõñßùò óôï ðñïóù-
ðéêü åîõðçñÝôçóçò ðåëáôþí. «¼ëïé ïé õðÜëëçëïé ìïõ åßíáé
Ýëëçíåò» ìáò åîçãåß «åðåéäÞ èÝëù íá äéáôçñÞóù ôçí åëëç-
íéêüôçôá ôïõ åóôéáôïñßïõ óôçí êÜèå ôïõ ëåðôïìÝñåéá».
Óôçí êïõæßíá äåí õðÜñ÷åé ôßðïôá ôï îåíüöåñôï ðïõ íá
äéáôáñÜóóåé áõôÞ ôçí åëëçíéêüôçôá. ¼ëá ôá ðñïúüíôá
åðéëÝãïíôáé ðñïóåêôéêÜ áðü ôéò óõíåñãáæüìåíåò åéóáãù-
ãéêÝò åôáéñåßåò ôçò ðåñéï÷Þò ãéá íá åíôá÷èïýí óôïí
êáôÜëïãï ôïõ åóôéáôïñßïõ, ï ïðïßïò áíáíåþíåôáé âÜóç
åðï÷Þò. Åëáéüëáäï, åëéÝò, ôõñéÜ, ìðá÷áñéêÜ, ïßíïõò êáé
Äéáôçñåß ôçíåëëçíéêüôçôá
Ç ãáóôñïíïìéêÞ ðïñåßá ôïõ êõñßïõ ÌçíÜ Ìïýêá êáé ôçò
ïéêïãÝíåéÜò ôïõ îåêéíÜåé ôçí äåêáåôßá ôïõ 1980, óôçí
'÷ñõóÞ åðï÷Þ' ôçò ìåôáíÜóôåõóçò, üôáí êáé ëåéôïõñãåß ôï
åóôéáôüñéï «Ëïõêïýëåéï», äéêÞò ôïõ éäéïêôçóßáò. Óôï ìå-
ôáîý, óõíå÷ßæåé íá åêðáéäåýåôáé êáé íá åíçìåñþíåôáé ãéá
üëá ôéò íÝåò ôÜóåéò óôï ÷þñï ôçò ãáóôñïíïìßáò.
Ôáõôü÷ñïíá, äéáôåëåß êáé ðñïóùðéêüò ìÜãåéñáò ôùí
áäåñöþí Klichko, ðáãêüóìéïé ðñùôáèëçôÝò ôïõ box. Åðü-
ìåíç åðé÷åéñçìáôéêÞ êßíçóç, ôï åóôéáôüñéï «Minas», ìå ôçí
öéëïóïößá åíüò ìïíôÝñíïõ åóôéáôïñßïõ ðïõ èá öéëïîå-
íÞóåé ìåóïãåéáêÝò ãåýóåéò äïóìÝíåò óôçí ðéï åêëåðôõ-
óìÝíç ìáãåéñéêÞ ôïõò åêôÝëåóÞ.
Äéáìïñöþíåé Ýíáí ÷þñï ðïõ äéáôçñåß üëá åêåßíá ôá
óôïé÷åßá ðïõ èõìßæïõí ÅëëÜäá (ôï óýìâïëï ôçò åëéÜò,
áñ÷áßåò åëëçíéêÝò öéãïýñåò êáé Èåïß ôçò áñ÷áéüôçôáò) êáé
ðñïóèÝôåé ôéò ëéôÝò áñ÷éôåêôïíéêÝò ãñáììÝò ôïõ ìïíôåñíé-
óìïý ãéá íá äçìéïõñãÞóåé Ýíá chic ÷þñï ãéá üóïõò èÝëïõí
íá áðïëáìâÜíïõí ôï ãåýìá ôïõò Ý÷ïíôáò ôçò áßóèçóç ôçò
æåóôáóéÜò áëëÜ êáé ôçò öéíÝôóáò. Ïé ãåñìáíïß áãÜðçóáí
68
Minasôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç
ÊáëùóÞñèáôå óôï åóôéáôüñéï
«Minas»…Áêüìç Ýíáò åëëçíéêüò
÷þñïò åóôßáóçò ìå óÞìá
êáôáôåèÝí ôï üíïìá ôïõ
éäéïêôÞôç êé ïëüêëçñç åêåßíç ôç
öéëïóïößá ôïõ åëëçíéêïý óôéë
öéëïîåíßáò, ðïõ êÜíåé ôïõò
îÝíïõò íá ìáò «æçëåýïõí» ãéá ôçí
åõèõìßá êáé ôçí êáëÞ ìáò êáñäéÜ.
Âñßóêåôáé êïíôÜ óôçí
âéïìç÷áíéêÞ æþíç ôïõ Áìâïýñãïõ
êáé êáèçìåñéíþò ôï åðéóêÝðôïíôáé
ïñäÝò ãåñìáíþí ðïõ äåí ìðïñïýí
íá áíôéóôáèïýí óôçí íïóôéìéÜ
ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò.
ÅëëçíéêÞ öéëïîåíßá… ì' Ýíá êëáäß åëéÜò
äéÜöïñá ðñïúüíôá ìå ïíïìáóßá ðñïåëåýóåùò êáôáöèÜíïõí
ìå ôçí åëëçíéêÞ óöñáãßäá ôïõò êáèçìåñéíÜ óôçí êïõæßíá
ôïõ åóôéáôïñßïõ. Ôï áðïôÝëåóìá åßíáé Ýíá ðëïýóéï ìåíïý
ìå êýñéá ðéÜôá, ïñåêôéêÜ êáé óáëÜôåò ìå ìåóïãåéáêü
÷áñáêôÞñá. ÐáñáäïóéáêÜ ðéÜôá ìå áñíÜêé, óôéöÜäï,
öñÝóêá øÜñéá êáé èáëáóóéíÜ ìå ãáñíéôïýñåò áðü ëá÷áíéêÜ
êáé ðáôÜôåò, óáëÜôåò ðñÜóéíåò áëëÜ êáé ôæáôæßêé, ôáñáìï-
óáëÜôá êáé Üëëåò åëëçíéêÝò óõíôáãÝò Ý÷ïõí ôçí ôéìçôéêÞ
ôïõò óôï ìåíïý ôïõ åóôéáôïñßïõ «Minas». Ôï ðñïôÝñçìá
ôïõ åóôéáôïñßïõ ðáñáìÝíïõí ôá ìéêñÜ ðéÜôá (finger food)
äßíïíôáò ôç äõíáôüôçôá óôïõò ðåëÜôåò íá äïêéìÜóïõí
ðïëëÝò êáé äéáöïñåôéêÝò ãåýóåéò. Ï ê. Ìïýêáò êáôÝöåñå íá
äçìéïõñãÞóåé ìéá ôÜóç üðïõ ï êïñåóìüò äåí ðñïêýðôåé
ïýôå ìå ôçí üñáóç, ïýôå ìå ôçí ãåýóç.
¼óïí áöïñÜ ôçí ëßóôá êñáóéïý, áõôÞ áðïôåëåßôáé
êõñßùò áðü åìöéáëùìÝíá êñáóéÜ áðü êÜèå ãùíéÜ ôïõ
åëëçíéêïý áìðåëþíá. ÕðÜñ÷ïõí óõíïëéêÜ 20 åôéêÝôåò óå
ëåõêü, åñõèñü êáé ñïæÝ êñáóß êáé ìéêñÞ ðïóüôçôá óå ÷ýìá
êñáóß. ÅðéëÝ÷èçêáí åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò áëëÜ êáé äéåèíåßò
áðü êÜèå áìðåëïïéíéêÞ ãùíéÜ ôçò ÷þñáò ãéá íá ðáíôñÝøïõí
êáé íá óõíäõÜóïõí ôéò ãåýóåéò êáé ôá ðéÜôá ðïõ õðÜñ÷ïõí
óôï ìåíïý äßíïíôáò óôïí ðåëÜôç ôçí ãáóôñïíïìéêÞ
ïëïêëÞñùóç ôçò áðüëáõóçò.
ÂÝâáéá, ïé ïðïéåóäÞðïôå ðñùôïðïñéáêÝò ôÜóåéò ôïõ
åóôéáôïñßïõ ïöåßëïíôáé óôï áíÞóõ÷ï ðíåýìá ôïõ
éäéïêôÞôç ôïõ, ï ïðïßïò öñïíôßæåé íá åíçìåñþíåôáé
óõíå÷þò ãéá ôéò íÝåò ôÜóåéò ôçò ãáóôñïíïìßáò,
åðéóêÝðôåôáé äéåèíåßò åêèÝóåéò ôñïößìùí- ðïôþí, äéáâÜæåé
ðåñéïäéêÜ êáé âéâëßá, óõììåôÝ÷åé óå ãåõóôéêÝò äïêéìÝò
ðñïúüíôùí êáé áíáæçôÜ êÜèå êáéíïýñéï ðñïúüí ðïõ èá
êÜíåé ôçí êïõæßíá ôïõ áêüìç ðéï èåëêôéêÞ.
«Ïé Ýìðéóôïé êáé ÷ñüíéïé óõíåñãÜôåò ìïõ, üðùò åßíáé ï ê.
ÃéÜííçò Âáóéëåßïõ, öñïíôßæïõí íá ìå åíçìåñþíïõí ãéá ôá
íÝá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò áãïñÜò ðïõ äïêéìÜæù åõèýò
áìÝóùò êáé óõ÷íÜ åíôÜóóù óôçí êïõæßíá ãéá ôçí äçìé-
ïõñãßá íÝùí óõíôáãþí», áíáöÝñåé ÷áñáêôçñéóôéêÜ.
«Ðñüóöáôá, óå óõíåñãáóßá ìå ôçí åôáéñåßá «Meteora
ÅðåíäýåéóôçíåíçìÝñùóç
GmbH» êáé ôéò Eêäüóåéò New Line, ðñáãìáôïðïéÞóáìå
ãáóôñïíïìéêÞ çìåñßäá- äåßðíï, ìå ôç óõììåôï÷Þ åëëÞíùí
óåö ôçò ïìÜäáò «Chefs & The City» êáé êáëÝóáìå ôïõò
Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôçò åõñýôåñçò ðåñéï÷Þò ôïõ Áìâïý-
ñãïõ íá äïêéìÜóïõí ôá õøçëÞò ðïéüôçôáò ðñïúüíôá ôçò
åëëçíéêÞò áãïñÜò ìÝóá áðü ôçí ôÝ÷íç ôçò ìáãåéñéêÞò»
ðñüóèåóå ï ßäéïò.
Ç åêäÞëùóç áõôÞ, üðùò êáé ìéá ðáëéüôåñç ìå åðßêåíôñï
ôçí óáíôïñéíéÜ êïõæßíá, óçìåßùóå ôåñÜóôéá åðéôõ÷ßá,
áöåíüò åðåéäÞ ðáñïõóéÜóôçêáí ðïéïôéêÜ, åëëçíéêÜ
ðñïúüíôá ôñïößìùí êáé åðåéäÞ ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò
êáôÝöåñáí íá Ýñèïõí óå åðéêïéíùíßá ìå ôçí ïìÜäá ôùí óåö
êáé íá åíçìåñùèïýí ãéá èÝìáôá ðïõ áöïñïýí ôçí ìáãåéñéêÞ
êáé ôçí äéá÷åßñéóç ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ».
Ç Üëëç ðëåõñÜ ôïõ íïìßóìáôïò êáé ìéá áðü ôéò ÷ñüíéåò
äõóêïëßåò ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí óôï åîùôåñéêü åßíáé
ç ìåéùìÝíç áíáãíùñéóéìüôçôá ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí.
«Ç áðïõóßá åíüò åèíéêïý brand êáé êõñßùò ìéáò åèíéêÞò
ðïëéôéêÞò ìÜñêåôéíãê ãéá ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá óôï
åîùôåñéêü åßíáé ôá óçìáíôéêüôåñá ðñïâëÞìáôá ðïõ
áíôéìåôùðßæïõìå óÞìåñá óôï ÷þñï ôçò åóôßáóçò», áíáöÝ-
ñåé ï ê. Ìïýêáò.
«Åßíáé ðïëý ìéêñÞ ç åíçìÝñùóç ó÷åôéêÜ ìå ôïí
ðñïóùðéêü ìü÷èï ðïõ õðïâÜëëïõìå. Äåí Ý÷ïõìå äåé êáìéÜ
êßíçóç áðü êÜðïéï êñáôéêü öïñÝá, äéáöÞìéóç Þ ðñïþèçóç
ïñãáíùìÝíç, ãéá ôçí ðñïâïëÞ ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí. Ïé
üëåò ðñïóðÜèåéåò åßíáé éäéùôéêïý ÷áñáêôÞñá, ìå öïñåßò
êáé åðáããåëìáôßåò ðïõ äñáóôçñéïðïéïýíôáé óôï ÷þñï ôïõ
åìðïñßïõ ôñïößìùí- ðïôþí», ðñïóèÝôåé ï ßäéïò.
«Ìå ìïíáäéêü ãíþìïíá ôçí ðïéüôçôá êáé ôçí óõíå÷Þ
áíáíÝùóç óôçí êïõæßíá èá ìðïñÝóåé ôï åëëçíéêü åóôéá-
ôüñéï íá åðéêñáôÞóåé êáé ðÜëé óôéò ðñïôéìÞóåéò ôùí
ðåëáôþí», õðïóôçñßæåé êáôáëÞãåé ï ê. Ìïýêáò.
Info: Friedrich-Ebert-Damm 91, Hamburg
T. 0049 (0)40 278655-98 / F. 0049 (0)40 278655-99
http://www. restaurant-minas.de
«×ñåéáæüìáóôåãáóôñïíïìéêÞôáõôüôçôá»
69
70Å
ÓÔ
ÉÁ
ÓÇ
ôïõ Ãéþñãïõ ÎõðïëéôÜ
ã. ä/íôç åôáéñßáò
«ÅóôéÜæù Plus»
Ç åîïéêïíüìçóç åíÝñãåéáò åßíáé ïõóéáóôéêÜ ç õéïèÝôçóç ìßáò äÝóìçò äéáäéêáóéþí ðïõ
óáò âïçèÜíå íá äéáôçñåßôå ôïí åîïðëéóìü ôïõ êáôáóôÞìáôüò óáò óå õøçëÜ åðßðåäá
ëåéôïõñãßáò êáé óõã÷ñüíùò íá ðåñéïñßæåôå ðïëëÝò öïñÝò óå åêðëçêôéêÜ åðßðåäá ãéá
ôçí åðé÷åßñçóç ôçí Üóêïðç êáôáíÜëùóç åíÝñãåéáò.
¸÷ïõìå êáôáãñÜøåé êÜðïéåò äéáäéêáóßåò áëëÜ êáé âáóéêÝò
ðñïôÜóåéò ðïõ èá âïçèÞóïõí ôï êáôÜóôçìÜ óáò íá
åëá÷éóôïðïéÞóåé áõôÞ ôçí áëüãéóôç ÷ñÞóç êáé íá
ðåñéïñßóåé óå öõóéïëïãéêÜ åðßðåäá ãéá ôçí åãêáôÜóôáóç ôï
åíåñãåéáêü êüóôïò.
Äåßôå ðáñáêÜôù ìåñéêÝò áðü áõôÝò ôéò áðëÝò óêÝøåéò:
ÅÜí äåí ÷ñçóéìïðïéåßôå ï åîïðëéóìüò ìáãåéñÝìáôïò,
øçóßìáôïò, ðáñáóêåõÞò ñïöçìÜôùí, íá ôïí
áðåíåñãïðïéåßôå. Ìçí îå÷íÜôå íá ôïí ëåéôïõñãåßôå
óôáäéáêÜ üðïõ õðÜñ÷ïõí ðåñéóóüôåñá áðü Ýíá ìç÷Üíçìá
áíÜ åßäïò.
¼ëïò ï åîïðëéóìüò ìáãåéñÝìáôïò èá ðñÝðåé íá Ý÷åé Ýíá
ðñïãñáììáôéóìÝíï ÷ñüíï ãéá ôçí Ýíáñîç ëåéôïõñãßáò Þ ãéá
ðñïèÝñìáíóç (stand by mode). Åßíáé ðïëý óçìáíôéêü ãéá
ðáñÜäåéãìá ï öïýñíïò óáò Þ ç öñõãáíéÝñá íá óáò äßíåé ôç
äõíáôüôçôá íá ìçí åßíáé óå ðëÞñç ëåéôïõñãßá óå þñåò ìç
áé÷ìÞò, üôáí äçëáäÞ äåí õðÜñ÷åé áíÜãêç ãéá íá
ðáñáóêåõÜóåôå ìåãÜëåò ðïóüôçôåò áðü êÜðïéï
3
3
óõãêåêñéìÝíï Ýäåóìá Þ ñüöçìá.
Èá ðñÝðåé íá ñõèìßæåôáé ï äåßêôçò ôçò èåñìïêñáóßáò óå
ìç÷áíÞìáôá ðïõ áðáéôåßôáé ç óõãêåêñéìÝíç ñýèìéóç ôçí
þñá ðïõ åãêáèßóôáíôáé óôá óçìåßá ðáñáãùãÞò, óôç
óõíÝ÷åéá ìßá öïñÜ ôï ÷ñüíï êáé üðïôå ðáñáôçñåßôå
áðïêëßóåéò óôçí åðéèõìçôÞ èåñìïêñáóßá.
Èá ðñÝðåé ðÜíôá íá äéáôçñåßôå ôïí åîïðëéóìü êáèáñü
(íá ìçí õðÜñ÷ïõí áðïìåéíÜñéá áðü ëÜäéá, øß÷ïõëá,
êáñâïõíßäéá, öáãçôÜ). ÁêÜèáñôïò êáé ìç óùóôÜ
óõíôçñçìÝíïò åîïðëéóìüò óçìáßíåé ìåãÜëåò áðþëåéåò
èåñìüôçôáò, ôï ïðïßï êáé ìåôáöñÜæåôáé óå óðáôÜëç óôçí
êáôáíÜëùóç åíÝñãåéáò.
Áðïöåýãåôå íá áíïßãåôå ôéò ðüñôåò ôïõ öïýñíïõ, ðáñÜ
ìüíï üôáí âÜæåôå Þ âãÜæåôå êÜðïéï ðáñáóêåýáóìá. Ï
Ýëåã÷ïò ôïõ öáãçôïý èá ðñÝðåé íá ãßíåôáé ðÜíôá ìå
êëåéóôÝò ðüñôåò ÷ñçóéìïðïéþíôáò êÜðïéï ÷ñïíüìåôñï,
åßôå áõôü ðïõ åßíáé åíóùìáôùìÝíï óôï ìç÷Üíçìá, åßôå
3
3
3
Äéá÷åßñéóç åíÝñãåéáòÅÎÏÉÊÏÍÏÌÇÓÇ ÌÅ ÁÐËÅÓ ÊÉÍÇÓÅÉÓ
êÜðïéï Üëëï åêôüò ìç÷áíÞìáôïò. Èá ìðïñïýóáôå åðßóçò
íá ÷ñçóéìïðïéÞóåôå Ýíá åóùôåñéêü èåñìüìåôñï, ôï ïðïßï
èá ðáñÝðåìðå óå êÜðïéá öùôåéíÞ Ýíäåéîç óå åîùôåñéêü
óçìåßï ôïõ öïýñíïõ ãéá íá Ý÷åôå ðåñéóóüôåñåò
ðëçñïöïñßåò ãéá ôçí êáôÜóôáóç óôçí ïðïßá âñßóêåôáé ôï
öáãçôü. Ç åìöÜíéóç ôïõ öáãçôïý åßíáé åðßóçò Ýíá ìÝóï ãéá
íá åëÝãîåôå óå ðïéï óôÜäéï ôçò ðáñáóêåõÞò ôïõ âñßóêåôáé,
áðïôåëåß üìùò Ýíáí ðéï åìðåéñéêü ôñüðï. ¼ôáí ãéá
ïðïéáäÞðïôå ëüãï èá ðñÝðåé íá áíïßîïõí ïé ðüñôåò ôïõ
öïýñíïõ, íá ôéò êëåßíåôå ôï óõíôïìüôåñï äõíáôüí.
ÓõóôÞíåôáé íá ðñïóðáèåßôå íá ðñïãñáììáôßæåôå ôï
ôáõôü÷ñïíï ìáãåßñåìá ðåñéóóïôÝñùí ðñïúüíôùí ãéá íá
ìåéþíåôáé óôï ìéêñüôåñï äõíáôü ÷ñïíéêü äéÜóôçìá ôï
÷ñüíï ëåéôïõñãßáò ôïõ öïýñíïõ.
Êáëü èá Þôáíå íá áðåíåñãïðïéåßôå ôá øõãåßá ôùí
áíáøõêôéêþí, ÷õìþí, ñåôóßíáò, ìðýñáò, íåñþí ìå ôï ðïõ
óôáìáôÜôå ôï óåñâßñåôå êáôÜ ôï ôÝëïò ôçò âñáäéíÞò
âÜñäéáò êáé íá ôá áíïßãåôå ôçí åðüìåíç ìÝñá ìå ôï Üíïéãìá
ôïõ êáôáóôÞìáôïò.
Èá ðñÝðåé íá öéëôñÜñåôå êáèçìåñéíÜ óôï ôÝëïò ôçò
âñáäéíÞò âÜñäéáò ôá ëÜäéá ôçò öñéôÝæáò Þ ìåôÜ áðü êÜèå
âÜñäéá åÜí ãßíåôáé ðïëý ìåãÜëç ÷ñÞóç. Èá ðñÝðåé íá
êáèáñßæåôå ôïí êÜäï ôïõ ëáäéïý ôçò öñéôÝæáò áðü
õðïëåßììáôá ôñïöþí ãéáôß áõîÜíïõí ôçí êáôáíÜëùóç ôçò
åíÝñãåéáò (óå ìßá ôÝôïéá ðåñßðôùóç, üôáí äçëáäÞ äåí
áðïìáêñýíïíôáé ôá õðïëåßììáôá ôùí ôñïöþí, ç öñéôÝæá
âñßóêåôáé óå ìßá êáôÜóôáóç üðïõ äåí óôáìáôÜåé íá øÞíåé
full power mode).
Ìðïñåßôå íá óõíôïìåýóåôå ôï ìáãåßñåìá áí óêåðÜæåôå
ôéò êáôóáñüëåò êáé ôá ôçãÜíéá êáé åö' üóïí ôï åðéôñÝðåé ï
ôñüðïò ðáñáóêåõÞò ôïõ åäÝóìáôïò ðïõ åôïéìÜæåôáé êÜèå
öïñÜ.
Ðñïôåßíåôáé íá äéáôçñåßôå ôá õãñÜ (ð.÷. æùìïß) ðïõ
áðáéôïýíôáé íá åßíáé æåóôÜ óå óçìåßï ðïõ íá óéãïâñÜæïõí.
Ç õðåñâïëéêÞ áíÜðôõîç èåñìéêþí öïñôßùí êáôÜ ôç
äéáôÞñçóç äéáöüñùí õãñþí æåóôþí ïäçãåß óå áëüãéóôç
÷ñçóéìïðïßçóç ôçò åíÝñãåéáò.
Ðåñéïñßóôå óôï åëÜ÷éóôï ôéò öïñÝò ðïõ áíïßãåôå ôéò
ðüñôåò ôùí øõãåßùí, óõíôçñÞóåùí Þ êáôáøýîåùí ìÝóá
3
3
3
3
3
3
óôçí êïõæßíá Þ óôïí ìðïõöÝ Þ áêüìá êáé óôïõò ÷þñïõò
õðïóôÞñéîçò. Ïñãáíþóôå ôéò äéáäñïìÝò ðñïò áõôÜ,
áðïèçêåýåôå ôá ðñïúüíôá êáé ðáßñíåôå ôéò ðñïìÞèåéåò ôçò
âÜñäéáò üóï ãßíåôáé ðéï ãñÞãïñá.
Ôá öþôá óôïõò èáëÜìïõò óõíôÞñçóçò êáé êáôÜøõîçò
ðñÝðåé íá êëåßíïõí áõôüìáôá ìå ôçí áðïìÜêñõíóç ôïõ
ðñïóùðéêïý óáò áðü ôï åóùôåñéêü áõôþí.
ÂÜæåôå óôï ðëõíôÞñéï ðéÜôùí ìüíï ãåìÜôá êáëÜèéá ìå
áêÜèáñôá óêåýç ðñïò ðëýóç.
Ôï ìðüéëåñ ðïõ ÷ñçóéìïðïéåßôå èá ðñÝðåé íá åðáñêåß ãéá
íá êáëýøåé ôéò áíÜãêåò ôçò åãêáôÜóôáóçò ãéá ôçí
ðñïìÞèåéá æåóôïý íåñïý. Ï äåßêôçò ðïõ ðïëëÝò öïñÝò
ðñïóäéïñßæåé áõôÞ ôçí áíÜãêç åßíáé ç ðïóüôçôá ôïõ æåóôïý
íåñïý ðïõ ÷ñåéÜæåôáé ãéá ôï ðëýóéìï ôùí ðéÜôùí. Èá Þôáíå
ðñïôéìüôåñï íá åðéëÝîåôå Ýíá ìðüéëåñ ðïõ áðïôñÝðåé ôçí
óõóóþñåõóç áëÜôùí êáé éæçìÜôùí, êÜôé ôï ïðïßï ìåéþíåé
ôçí áðïäïôéêüôçôá ôïõ ìç÷áíÞìáôïò êáé êáôáíáëþíåé
ðïëý åíÝñãåéá. Èá ðñÝðåé åðßóçò íá öñïíôßæåôå íá
åëá÷éóôïðïéåßôå ôçí áðüóôáóç ðïõ äéáíýåé ôï æåóôü íåñü
ìÝ÷ñé íá öôÜóåé óå ìç÷áíÞìáôá (ðëõíôÞñéï ðéÜôùí) Þ óôá
äéÜöïñá óçìåßá ðáñáãùãÞò (ëÜíôæá), åíþ èá ðñÝðåé ôüóï
ôï ìðüéëåñ, üóï êáé ïé óùëÞíåò ôïõ æåóôïý íåñïý íá åßíáé
êáëõììÝíïé ìå ìüíùóç ãéá íá áðïöåýãåôáé ç óðáôÜëç
åíÝñãåéáò.
ÅëÝãîôå ôçí óêëçñüôçôá ôïõ íåñïý ôçò ðåñéï÷Þò. ÅÜí
ôï íåñü Ý÷åé ðïëëÜ Üëáôá, ôüôå åðéâÜëëåôáé íá
ôïðïèåôÞóåôå Ýíá óýóôçìá êáèáñéóìïý êáé áöáëÜôùóçò
ôïõ íåñïý. Ç óõóóþñåõóç áëÜôùí ìåéþíåé ôçí áðüäïóç
ôùí ìç÷áíçìÜôùí óáò êáé åðéâáñýíåé ôçí êáëÞ ôïõò
ëåéôïõñãßá.
Óçì. Óôï åðüìåíï ôåý÷ïò èá áíáöåñèïýìå óôïõò ôñüðïõò
åîïéêïíüìçóçò åíÝñãåéáò áðü ôçí äéá÷åßñéóç ôïõ öùôüò
êáé ôïõ êëéìáôéóôéêïý óõóôÞìáôïò.
3
3
3
3
71
ÁÐ
ÏØ
ÅÉ
Ó
ÁõîÜíïíôáé ïé íÝåò ðñïóðÜèåéåò êáé ôá åðé÷åéñçìáôéêÜ ñßóêá óôï ÷þñï ôçò
ãáóôñïíïìßáò. Åßíáé åðåéäÞ ôá êåíÜ ðïõ Ý÷ïõí äçìéïõñãçèåß óôçí áãïñÜ åßíáé ðïëëÜ Þ ç
áíÜãêç ôçò áëëáãÞò ãéá íá äçìéïõñãçèåß êÜôé íÝï êáé ðñùôïðïñéáêü; Ï íÝïò
ãáóôñïíïìéêüò ÷þñïò «ÂïôÜíé», óôçí êáñäéÜ ôïõ Íôßóåëíôïñö, áíïßãåé ôéò ðýëåò ôïõ
ìÝóá óôï êáëïêáßñé. Ìáèáßíïõìå ãéá ôï íÝï áõôü åã÷åßñçìá äéá óôüìáôïò åíüò åê ôùí
éäéïêôçôþí ôïõ.
72
äþóïõìå ôçí äõíáôüôçôá óôïõò ðåëÜôåò ðïõ áãáðïýí ôï
êáëü öáãçôü íá äïêéìÜóïõí ôá áõèåíôéêÜ åëëçíéêÜ
ðñïúüíôá áðü ôçí ðåñéï÷Þ üðïõ «ãåííÞèçêáí». Óå áõôü ôï
ðëáßóéï, èá åíôÜîïõìå êáé ðïëëÜ öñÝóêá õëéêÜ áðåõèåßáò
áðü ôçí ÅëëÜäá, Ýôóé þóôå ãéá ðñþôç öïñÜ íá Ý÷ïõìå
ïìïéïìïñößá óôï ôåëéêü ðéÜôï ðïõ äçìéïõñãåßôáé ìå ôéò
êáè' áõôïý åëëçíéêÝò ãåýóåéò.
¸ôóé ëïéðüí, áðü ôþñá ìðïñïýìå íá ðïýìå üôé èá åßíáé
áðü ôá ðñþôá åóôéáôüñéá óôçí Åõñþðç ðïõ èá ðñïóöÝñåé
ìåãÜëç ðïéêéëßá, ü÷é ìüíï óôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ áëëÜ êáé ôéò
ðåñéóóüôåñåò ðñþôåò ýëåò ãéá ôá ðéÜôá ðïõ öéëïîåíåß óôï
ìåíïý ôïõ. Ìéá íÝá ðñüôáóç ðïõ Ýñ÷åôáé íá êáëýøåé ü÷é
ìüíï ôï êåíü óôïí ôïìÝá ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí óôï
åîùôåñéêü, áëëÜ êáé íá éêáíïðïéÞóåé ôçí ðáãêüóìéá æÞôçóç
ôùí êáôáíáëùôþí ðïõ ôïõò áñÝóïõí ïé áõèåíôéêÝò ãåýóåéò.
Áíåêôßìçôïò êáé áóôåßñåõôïò ï ðëïýôïò ôçò åëëçíéêÞò ãçò,
áðü ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá üóðñéá, ìÝ÷ñé ôá êñÝáôá êáé ôá
øÜñéá, áíáìÝíåôáé íá áîéïðïéçèïýí óôï Ýðáêñï êé åìåßò èá
ðñïôåßíïõìå ðëÞñåò ãåýìáôá áëëÜ êáé ìéêñïãåýìáôá óå
ðïëëÝò ðáñáëëáãÝò, ðñïêåéìÝíïõ íá éêáíïðïéÞóïõìå üëåò
ôéò áíÜãêåò ôùí êáôáíáëùôþí. Ç åëáöñéÜ êáé õãéåéíÞ
êïõæßíá ìáò âáóßæåôáé óôéò öõóéêÝò, ÷åéñïðïßçôåò óÜëôóåò
ìå ìõñùäéêÜ, ôéò áãíÝò ðñþôåò ýëåò êáé óôá ðñïúüíôá
÷ùñßò ðñüóèåôá óõíôçñçôéêÜ.
Åëðßæïõìå üôé áõôÞ ç íÝá ìáò ðñïóðÜèåéá èá âñåé ôçí
áíáãíþñéóç ðïõ ôçò áîßæåé, ãéá íá âïçèÞóåé óôç íÝá ðïñåßá
ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò êáé ôïõ åëëçíéêïý
åóôéáôïñßïõ óôï åîùôåñéêü.
* Ï ê. Çëßáò ÍéêïëÜïõ Þôáí ãéá ðïëëÜ ÷ñüíéá éäéïêôÞôçò åéóáãùãéêÞò
åôáéñåßáò åëëçíéêþí ôñïößìùí êáé ðïôþí. Óôï åîÞò ìáò óõóôÞíåôáé ùò
Ýëëçíáò åóôéÜôïñáò.
ÊÜôé êáéíïýñéï êáé ëßãï åðáíáóôáôéêü ãéá ôá óçìåñéíÜ
äåäïìÝíá- ãýñù áðü ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá åôïéìÜ-
æåôáé áõôÞ ôçí ðåñßïäï óôçí ðåñéï÷Þ ôïõ Íôßóåëíôïñö. Ìå
ôçí óõììåôï÷Þ ôç äéêÞ ìïõ êáé ôçí óýìöùíç ãíþìç ôïõ
ðñïçãïýìåíïõ éäéïêôÞôç Ìé÷Üëç ÊñÜðá áíáêáéíßæïõìå
ôïõò ÷þñïõò ôïõ ãíùóôïý åóôéáôïñßïõ «Orakel» óôï
Meerbusch- Buderich, ìåôáôñåðïíôÜò ôïõò óå Ýíá
ìïíôÝñíï êáé óõíÜìá ìßíéìáë åóôéáôüñéï ìå ôç æåóôáóéÜ
åíüò cozy ÷þñïõ. Êáé ôï üíïìá áõôïý «ÂïôÜíé», âáóéóìÝíï
óôá âüôáíá êáé ôá ìõñùäéêÜ ôçò åëëçíéêÞò ãçò!
Öéëïóïößá ìáò èá áðïôåëåß ç áõèåíôéêÞ ðáñáäïóéáêÞ
åëëçíéêÞ êïõæßíá ìå ìïíôÝñíá, áðëÞ êáé åêëåðôõóìÝíç
ðáñïõóßáóç, óôïé÷åßá ôá ïðïßá èá åðéìåëçèïýí Ýëëçíåò
óåö ìå ðïëý÷ñïíç ðåßñá óôï ÷þñï ôçò ãáóôñïíïìßáò.
Èá åßíáé óßãïõñá êÜôé ðñùôïðïñéáêü ãéá ôçí åëëçíéêÞ
ãáóôñïíïìßá óôï åîùôåñéêü, êáèþò üëåò ïé óõíôáãÝò êáé ôá
ðéÜôá èá åßíáé öôéáãìÝíá ìå åðï÷éáêÜ õëéêÜ, ëá÷áíéêÜ êáé
öñïýôá, êáèþò êáé êñÝáôá, øÜñéá êáé ãáëáêôïêïìéêÜ,
ðÜíôïôå öñÝóêá êáé ìå ïíïìáóßá ðñïåëåýóåùò, ãéá íá
ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ*
Ôï íÝï åëëçíéêü åóôéáôüñéï óôï Íôßóåëíôïñö
Die wichtigsten Artikelder Zeitschrift
übersetzt für unseredeutschen Leser
Die wichtigsten Artikelder Zeitschrift
übersetzt für unseredeutschen Leser
73Übersetzung
74 Übersetzung
In der leichten griechischen sommerlichen Küche
nehmen grüne frische Salate und saftige
Kirschtomaten eine besondere Stellung ein, oft in
Verbindung mit Meeresfrüchten, aber auch mit
schmackhaften frischen Käsesorten, die fast immer
ein Gericht begleiten.
150 g Salat Lolo green
200 g Rauke
½ fein geschnittener Fenchel
½ gelbe Paprika
6 7 geviertelte Kirschtomaten
7 8 in Scheibchen geschnittene Oliven
2 Oktopus Tentakel
Orangenscheiben
150 ml Olivenöl
30 ml weißer Essig
30 ml Orangensaft
SalatmitOktopus,OlivenundFenchelZutaten:
Für die Vinaigrette:
Rezepte: Stelios GiarenisVerantwortlich: Katerina Nikolakoudi
Styling: Natassa DelipetkouBilder: Fotis Karakasis
Griechische KücheS. 41
Zubereitung:
1.
2.
3.
4.
SalatausgekochtemGemüse
mitManouri -Käse
undsonnengetrocknetenTomatenZutaten:
Salate gut putzen, in eine Schüssel geben,
Orangenscheiben und Oliven dazugeben und gut
vermengen.
Oktopus Tentakel in reichlich Wasser weich
kochen.
Salat auf einem Teller anrichten und Oktopus
darauf geben.
Mit der Vinaigrette übergießen.
1 kleines Broccoli - Röschen
8 Baby Zucchini
8 Baby Kartoffeln
8 Baby Karotten
12 Spargelstangen
5 geviertelte Kirschtomaten
5-6 in Streifen geschnittene sonnengetrocknete
Tomaten
12 in Scheibchen geschnittene Oliven
300 g Manouri Käse
etwas Dill
etwas fein geschnittene Frühlingszwiebel
Olivenöl
etwas Essig oder Zitrone
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
SalatmitHühnchenundKatiki -Käse,
gerösteteBrotscheibenundTomateZutaten:
Gemüse putzen und in Salzwasser ein paar
Minuten kochen.
Abkühlen lassen und danach in feine Muster
schneiden.
Alles in eine Schüssel geben, fein geschnittene
Kräuter, Salz und Pfeffer, sonnengetrocknete
Tomaten, Kirschtomaten, Manouri Käse und Oliven
hinzufügen.
Olivenöl, Zitronensaft oder Essig je nach
Geschmack darüber gießen und gut vermengen.
Auf einem Teller anrichten.
Alternativ kann man das Gemüse auch warm
servieren
300 g Hühnchenbrustfilet
150 g Salat Lolo green
100 g Lolo rosso
50 g Baby Rauke
10 Kirschtomaten
½ in Streifen geschnittene rote Paprika
½ in Streifen geschnittene gelbe Paprika
8 Scheiben Baguette
4 EL Katiki Käse
1 große Tomate
Basilikumblätter
Olivenöl
Balsamessig
Baguettescheiben auf ein Backblech legen und mit
ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln. Bei 180° C 4 5
min goldgelb backen.
Tomate kurz in heißes Wasser geben, Schale
abziehen, Kerne entfernen und klein schneiden.
Danach in eine kleine Pfanne mit etwas Olivenöl
geben, Salz, Pfeffer und frisches Basilikum
dazugeben und bei niedriger Temperatur köcheln
lassen, bis die Flüssigkeit entweicht.
Brustfilets auf dem Grill braten, 2 3 min stehen
lassen, damit sie ihren Saft aufsaugen und danach
klein schneiden.
Salatblätter, Gemüse, Olivenöl und Essig in eine
Schüssel geben und gut vermengen. Salat auf Tellern
servieren. Je eine Scheibe Brot mit Katiki Käse
bestreichen und eine zweite mit Tomate und
gegrillten Hühnerstückchen belegen und auf dem
Salat anrichten.
1 Zwiebel
1 fein geschnittene Karotte
1 geriebene Zucchini
1 Stängel fein geschnittener Sellerie
½ fein geschnittener Kopf Weißkraut
200 g Keimlinge
2 reife Tomaten
1 fein geschnittene Knoblauchzehe
15 in Streifen geschnittene sonnengetrocknete
Tomaten
3 EL fein gewiegte Kräuter
(Petersilie, Dill, Frühlingszwiebel)
1 EL Tomatenmark
1 Prise five spices
400 g gewürfelter Feta
1 Packung Teigblätter für Frühlingsrollen oder feine
Teigplatten
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Olivenöl in einem Topf kräftig erhitzen, darin
zuerst Gemüse sotieren, danach Kräuter, Gewürze
und Tomatenmark unterrühren.
Weich köcheln lassen, danach sonnengetrocknete
Zubereitung:
1.
2.
3.
4.
KnusprigeGemüseröllchen mit
sonnengetrockneterTomateundFetaZutaten:
Zubereitung:
1.
2.
75Übersetzung
Tomaten und Feta hinzufügen und Topf von der
Herdplatte nehmen. In ein Sieb geben und leicht
abtropfen lassen.
Jeweils 2 Teigblätter zusammen legen, mit der
Mischung füllen und aufrollen. In einer Friteuse in
heißem Öl goldgelb ausbacken.
Sofort warm servieren.
2 große Kartoffeln
2 Auberginen
1 Tomate
1 Zwiebel
500 g fein geschnittene Champignons
½ Bund fein geschnittene Petersilie
1 Zimtstange
5 6 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
½ Glas Weißwein
etwas Tomatensauce
500 ml Milch
100 g Mehl
1 Ei
100 ml Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
3.
4.
Kleiner Auberginenauflauf (Moussakas)
mitChampignonsZutaten:
Für die Bechamelsauce:
Muskatnuss
Kartoffeln und Auberginen in Scheiben schneiden
und auf dem Grill braten.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und
danach die Champignons darin sotieren und mit
Wein ablöschen.
Tomate und Gewürze dazugeben und köcheln
lassen, bis die Flüssigkeit entweicht.
Mehl in einem anderen Topf mit Pflanzenöl
sotieren und danach unter ständigem Umrühren für
die Bechamelsauce Milch dazugeben. Topf vom Herd
nehmen, Ei unterrühren und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen.
A b w e c h s e l n d 2 S c h e i b e n K a r t o f f e l n ,
Champignons, Auberginenscheiben und wieder
Champignons in eine kleine Ringform schichten,
darauf eine Scheibe Tomate legen und mit
Bechamelsauce übergießen. Bei 180° C 12 min
backen.
Warm servieren.
5 6 Scheiben fein geschnittenes Schweinefilet
2 Bund Spargel
2 Kartoffeln
Zubereitung:
1.
2.
3.
4.
5 .
6.
Spargelcremesuppe
mitSchweinefleischZutaten:
76 Übersetzung
1 Zwiebel
Hühnchen- oder Gemüsebrühe
etwas Sahne
Olivenöl
Butter
Spargel schälen, Kartoffeln und Zweibel vierteln.
Etwas Butter und Olivenöl in einem Topf stark
erhitzen, Kartoffeln, Zwiebel und Spargel darin
sotieren. So viel Brühe hinzufügen, dass alles bedeckt
ist.
Bei niedriger Temperatur gut weich kochen lassen.
Alles mit einem Rührstab oder im Mixer pürieren
und durch ein Sieb passieren.
Etwas Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Fein geschnittenes Schweinefleisch in etwas
Olivenöl oder Butter kurz anbraten.
Mit sotiertem Schweinefleisch servieren.
500 g Spaghetti
300 g geputzte Sepia
200 g geputzte Kalamari
1 Zwiebel
1 Karotte
1 fein geschnittener Stängel Sellerie
Zubereitung:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
SpaghettiBolognesemitMeeresfrüchtenZutaten:
1 Lorbeerblatt
½ Glas Weißwein
½ EL Tomatenmark
400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
etwas fein geschnittene Petersilie
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Spaghetti nach Anweisung je nach Geschmack al
dente kochen.
In einem anderen Topf Olivenöl gut erhitzen und
Karotte, Zwiebel und Sellerie fein geschnitten leicht
sotieren.
Fein geschnittene Meeresfrüchte unter ständigem
Umrühren hinzufügen.
Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, mit Wein
ablöschen, danach Tomatenmark und gewürfelte
Tomaten, Gewürze und je nach Bedarf etwas Wasser
oder Brühe dazugeben.
Etwa 1 h köcheln lassen.
Spaghetti mit Sauce übergießen und servieren.
Kalbsfilet für 4 Portionen
250 g Graviera in Scheiben
6 geviertelte Kirschtomaten
Zubereitung:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
KalbslendenfiletsmitRauke
undGraviera-KäseausKretaZutaten:
78 Übersetzung
200 g Rauke
½ in Streifen geschnittene gelbe Paprika
Olivenöl
Balsamessig
Kalbsfilets je nach Geschmack auf dem Grill durch
oder weniger durch braten. 2 3 min ruhen lassen und
Fleischsaft aufsaugen lassen.
In der Zwischenzeit Zutaten für den Salat, also
Rauke, Kirschtomaten und Paprika in einer Schüssel
vermengen.
Fleisch in feine Scheiben schneiden, auf Teller
geben und darüber den Salat anrichten. Mit etwas
Olivenöl und Balsamessig beträufeln.
1 mittelgroßer Oktopus
3 Lorbeerblätter
600 ml Essig
7 8 Pimentkörner
5 6 Pfefferkörner
1 kleiner Stängel Sellerie
1 Karotte
1 Zwiebel
Salz
500 ml Zitronensaft
Zubereitung:
1.
2.
3.
OktopusvomGrillmitZitronensirupZutaten:
Für den Sirup:
500 g Zucker
Gemüse, Gewürze, Essig und Salz in einen Topf mit
Wasser geben.
Aufkochen lassen und den vorher am dicken Teil
der Tentakel eingeritzten Oktopus hineinlegen. Nach
dem Kochen herausnehmen und abkühlen lassen.
Tentakel abtrennen und kurz auf dem Grill braten,
dabei mehrmals wenden.
Für den Sirup Zitronensaft und Zucker in einen
Topf geben und bei niedriger Termperatur köcheln
lassen, bis ein dünner Sirup entsteht.
Sirup über den Oktopus gießen und servieren.
Erdbeeren
800 g Kokosmilch
600 g Kuvertüre
100 g Zucker
1 2 Gelatineblätter
etwas Kokosnussaroma
1200 g Kokosmilch
2 ½ große Gelatineblätter
2 Fläschchen Kokosnussaroma
Zubereitung:
1.
2.
3.
4.
5.
ErdbeerenmitKokosnussschokolade
undKokosnussschaumZutaten:
Für die Schokoladensauce:
Für den Kokosnussschaum:
79Übersetzung
1 Prise Salz
Kokosnussmilch im Wasserbad erwärmen.
Kuvertüre in kleine Stücke geschnitten, Zucker und
Kokosnussaroma dazugeben und leicht umrühren,
bis die Schokolade schmilzt und eine homogene
Mischung bildet.
Die in der Zwischenzeit in kaltem Wasser
eingeweichte Gelatine ebenfalls in die Mischung
geben, umrühren und Schokoladenmischung im
Kühlschrank abkühlen lassen.
Für den Kokosnussschaum Kokosmilch mit Zucker
und Kokosnussaroma erhitzen und die in der
Zwischenzeit in kaltem Wasser eingeweichte
Gelatine unterrühren. In eine Siphonflasche mit 2
Gasampullen füllen und in den Kühlschrank stellen.
Erdbeeren sorgfältig putzen und je nach Belieben in
Stücke schneiden.
In eine Tasse geben, mit der Schokoladenmischung
übergießen und mit Kokosnussschaum dekorieren.
Sofort servieren.
1600 g entbeinte Lammkeule
1600 g grüne flache Bohnen
750 g gewürfelte Tomaten
80 g Tomatenmark
1 kleine gewürfelte Aubergine
Zubereitung:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
LammimTontopfmitgrünenBohnenZutatenfür 8 Personen:
1 kleine gewürfelte Zucchini
1 gewürfelte grüne Paprika
1 gewürfelte rote Paprika
2 fein geschnittene Knoblauchzehen
2 fein geschnittene Zwiebeln
½ Bund fein gewiegte Petersilie
200 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
200 ml trockener Rotwein
100 g Mehl
Lammkeule salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. in
100 ml Olivenöl sotieren, bis sie anbräunt.
Lammkeule in einen Tontopf geben, je 1 fein
geschnittene Knoblauchzehe und Zwiebel, Wein und
gewürfelte Tomaten hinzufügen.
Tomatenmark in Wasser auflösen und über die
Lammkeule gießen, bis sie bedeckt ist.
Im Backofen etwa 2 h braten.
Geputzte grüne Bohnen in reichlich Salzwasser 5
min kochen.
Mit dem restlichen Olivenöl fein geschnittene
Zwiebel und Knoblauchzehe sotieren, bis sie
zusammenfallen.
Paprika, Aubergine und Zucchini dazugeben und 2
min sotieren.
Gewürfelte Tomaten, fein geschnittene Petersilie,
Salz, Pfeffer und gekochte Bohnen unterrühren.
Als Beilage zum gebratenen Lamm servieren.
Zubereitung:
1.
2.
3.
4.
Für die grünen Bohnen:
1.
2.
3.
4.
5.
80 Übersetzung
MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover •Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • [email protected] Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf •Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.orgPAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen •Tel: 089/779355PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg •Tel.(09 11) 421646 • www.Preventis.deTSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. •Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923
ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at
EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be
TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: [email protected]
AUSTRIA
BELGIUM
NETHERLANDS
GERMANYATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München •Tel. (089) 3142630 • www.atlas-import.deATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • [email protected] GmbH1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 091132242002.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.comCORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.deHERAKLES GmbH Albert-Ziegler-Straße 26 •89537 Giengen/Brenz • Tel.:07322/21581-2HELLGROSS GmbHKarlsruher Str.142 • D-01189 Dresden • Tel: 0351-40359134 • Fax: 0351-40360943 • e-mail:[email protected] GmbH Beusselstr. 44n-q • 10553 Berlin •Tel: 030/3960990KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg •Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.deKYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 •68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 •e-mail: [email protected] • www.kyriakis.deMETEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de
82
Gebrüder KyriakisGroßhandel-Import oHG
BOLOSSIS GmbHIMPORT - EXPORT
CORACAS GmbH
H ERAKLESGiengen/Brenz
EURAGORA
Dresden
HELLGROSS Gm
bH
ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþíåôáéñéþíôñïößìùí êáé ðïôþíóôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç
ÐÑÏÂÁËËÏÕÌÅ ÔÇÍ ÅËËÁÄÁ
ÂÏÇÈÏÕÌÅ ÔÏÍ ÔÏÕÑÉÓÌÏ
ÔÇÓ ÐÁÔÑÉÄÏÓ ÌÁÓ