inf. maquinas

Curso: Tecnologia de Conservacion

de Alimentos

Profesor: CACERES PAREDES, Jose R.

Integrantes: CABRERA RIVERA, Karen Angela CAYRO HERRERA, Stefani Carolina HUAMAN GARAY, Elvis Joseph MENDOZA LOPEZ, Catherine Isabel PASTRANA BLANCO, Eduardo Martin RAMOS BENITO, Gianella Isabel

Fecha de realización: 03/09/15Fecha de entrega: 10/09/15

LIMA – PERÚ

2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos

Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

MAQUINARIAS PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAOFacultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos

ÍNDICE

I. Introducción………………………………………………… Pág.05

OBEJTIVOS…………………………………………... Pág.05

IMPORTANCIA……………………………………….. Pág.05

II. Marco Teórico………………………………………………. Pág.07

DETERMINACIONES………………………………...

FUNDAMENTOS……………………………………...

III. Cuerpo del Informe………………………………………... Pág.11

EXPLICACIONES DE LO REALIZADO EB LA PRACTICA,,,,,

IV. Bibliografía…………………………………………………… Pág.34

I. INTRODUCCION

Laboratorio de Tecnologia de Conservacion de Alimentos


A medida que ha avanzado la tecnología desde tiempo atrás se ha venido diseñando maquinas industriales para producir una amplia gama de néctares, jaleas, mermeladas, etc. a base de frutas Estas máquinas industriales que están implementadas en nuestro laboratorio nos permite una obtención de un producto de buena calidad y por ende es necesario que brindemos una buena manipulación al momento de utilizar, darle una buena higiene antes y después de utilizar máquina.

Cada máquina tiene diferentes funciones que debemos realizarlo con el cuidado del caso, además de optar en algunos de ellos parámetros que nos indica la presión. Si se desea elaborar un buen producto debemos seguir los pasos para que no se pierda la producción.

1. OBJETIVOS:

Identificar los equipos más usados en el laboratorio y sus funciones. Conocer las características principales de las maquinas disponibles en

el Centro Tecnológico Experimental (CET).

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

A través de la elaboración de este trabajo, se desea lograr lo siguiente:

Conocimiento de un sistema de control para la máquina semi-automática productora de jugo, pulpa de fruta y mermelada.

Realizar las pruebas de funcionamiento del equipo implementado.

3. LA IMPORTANCIA:

Esta práctica se realizó con la finalidad de conocer el manejo y la importancia de distintas máquinas en la industria alimentaria ya que podemos realizar diferentes procesos a nivel industrial a gran escala. Además de conocer el flujo de las operaciones unitarias que intervienen en la elaboración.

Es de mucha importancia identificar los puntos críticos de control en cada máquina para elaborar y que el rendimiento sea óptimo para obtener un producto de buena calidad.

Además cada máquina está clasificada para qué producto elaborar, fabricar, envasar y almacenar productos alimentarios y estén correctamente limpios y desinfectados y no suponga una fuente de contaminación en los alimentos.



Es preferible utilizar máquinas de acero inoxidable ya que nos brindan una mejor calidad y continuidad en el momento del uso de esta manera podremos mantener un mejor tratamiento con el alimento.

Para la Industria Alimentaria es necesario conocer los diferentes procesos de producción que pueden sufrir un alimento o materia prima. Dentro de los cuales, cada proceso tiene operaciones específicas para la materia prima a tratar, éstas van a depender de las características iniciales de la materia prima y las características finales del producto que se quiere lograr. Para ello, cada operación tiene una gran variedad de maquinarias que pueden realizarlo.

En el Centro Experimental Tecnológico (CET) se cuenta con una variedad de maquinarias, es importante que se identifique las operaciones que realiza y en qué procesos productivos se puedan utilizar, dependiendo de la materia prima y producto final que se quiera producir.

II. MARCO TEÓRICO



III. CUERPO DEL INFORME

1.- PULPEADORA.- La pulpeadora sirve para extraer la pulpa de las frutas. Ablanda la textura. Tiene la capacidad de 100 litros por hora.



2.- PRENSA HIDRAULICA.- Sirve para multiplicar fuerzas. Nos permite que al aplicar fuerzas pequeñas, obtengamos fuerzas grandes. Tiene diferentes usos, los más usados en la industria alimentaria son la de prensar y separación física (Liquido-Agua)

3.- PRENSA PARA QUESOS.- Prensa más pequeña (manual). Permite que el exceso de suero saliera de la masa de la cuajada mediante la presión. Produciendo un queso duro, que se podría dejar madurar sin estropearse.



4.- CAMARA FRIGORIFICA.- Cámara que sirve para almacenar alimentos. Son importantes ya que evitaremos que los alimentos sufran danos físicos y microbiológico.

5.- MAQUINA PARA HACER HELADOS.- Maquina ideal para elaborar helados. Posee adentro un condensador para bajar la temperatura y congelar. Elabora helados de manera artesanal.



6.- AUTOCLAVE.- Máquina que sirve para esterilizar por vapor. Consiste en un recipiente cilíndrico de paredes resistentes y metálicas, y con cierre hermético. Adentro contiene agua. Esta se somete a presiones y temperaturas elevadas sin llegar a hervir

7.- EXTRUSOR.- Se puede elaborar fideos, alimentos balanceados, snacks. Posee un tornillo sin fin. Trabaja a 150 Kg/Hora. Los tornillos se regulan, están elaborados de un acero especial, soporta gran fuerza de torque. Trabaja con un dosificador de agua. La máquina posee tres termómetros (de alimentación, pre acondicionamiento y de cocción).



8.- MARQUINA CARBONATADORA.- Máquina para agregar CO2 a la bebida preparada. Se debe regular la presión. Coloca la tapa a presión. Ideal para elaborar gaseosas.

9.- SELLADORA.- Maquina semi automática ya que debemos colocar el pie en la base. Sirve para el sellado de latas. Al ser una maquina semi automático las latas elaboradas por hora depende de la capacidad del operario ya que este debe colocar las latas en la maquina manualmente.



11.- CUTER PARA EMBUTIDOS.- carne molida y grasa. Se coloca hielo para evitar que se eleve la temperatura. Se elabora embutidos como hot dog y salchichas.

12.-.PRENSA DE FILTRO.- máquina posee una malla para poder prensar. Las mallas se colocan en una placa donde se filtrara y pasara el líquido. Se puede colocar más de un filtro, como máximo cinco.



13.- MOLINO COLOIDAL.- Tiene una capacidad de 5 litros por hora. Trabaja con una piedra de esmeril. Sirve para homogenizar fluidos.

14.- COCINADOR CONTINUO.- Esta máquina sirve para poder separar la cáscara y semilla de la pulpa de nuestro producto a elaborar.



15.- COCINADOR AL VACIO.- Equipo usado para poder hacer hervir a Tº muy bajas.

16.- PASTEURIZADOR DE FLUJO CONTINUO.- Esta maquina es fundamental para procesar leche a media escala.



.

17.- BOMBA DE FLUIDO VISCOSO.- Esta herramienta es indispensable para la maquina Pasteurizar de flujo continuo.

IV. CONCLUSIONES



En el Centro Tecnológico Experimental (CET) se identificó las maquinarias principales que se utilizan para el proceso de alimentos.

Se llegó a conocer las funciones, características y operaciones principales que realizan las maquinas dentro de un proceso de producción.

V. BIBLIOGRAFIA



http://www.directindustry.es/fabricante-industrial/bomba-fluidos-viscosos-148663.html

http://maquinox.galeon.com/productos1742345.html

http://www.packocooling.com/es/productos/packo-procesamiento-de-leche/packo-pasteurizador-de-flujo-continuo

http://www.citalsa.com/files/prensaparaqueso_pqh1_ci_talsa_09410570.pdf

Secadores y enfriadores de lecho fluido ;obtenido en http://www.urbar.com/es/pdf/sec-enf.pdf

Secadora de lecho fluido ; obtenido en http://www.tacore.es/catalogos/PDF/cocedor%20automatico%20bajo%20vacio.pdf

Fabricantes de maquinariaria, BALZO S.A obtenido en http://www.maquinasbalzo.com/productos.php?id=4

Blog- cosmos ,obtenido en http://www.cosmos.com.mx/blog/2605/maquinas-selladoras-una-solucion-de-empaque

SEI-CONTRERAS ,ingeniería ,obtenido en http://www.ingcontreras.com.ar/folletos/seicontreras_secadoresflash.pdf

Tecnología para elaborar bebidas carbonatadas , obtenido en http://tecnoedu.com/Armfield/FT102x.php

CRISTINA BELLOCQ, Elisabeth; ¨ "Deshidrocongelación de Zapallo Anco", Tesis de Maestría en Tecnología de alimentos; Universidad Tecnológica Nacional UTN- Facultad Regional Buenos Aires; (2012); 160pág. EJEMPLO!!!!!!!!!


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http://www.ingcontreras.com.ar/folletos/seicontreras_secadoresflash.pdf

http://www.cosmos.com.mx/blog/2605/maquinas-selladoras-una-solucion-de-empaque

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http://maquinox.galeon.com/productos1742345.html



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