AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y COMPROMISO CLIMTICO

Curso: TALLER ITema: Restaurant 3 tenedoresDocente: Arq. Joycie Carrasco RoaEscuela: Arquitectura y UrbanismoIntegrantes: >Castillo Panta Fanny Luz >Chero Huiman Teresa de los Milagros >Flores Jimnez Brayan Rodrigo >Lizardo Siancas Luis Alexander >Romero Paredes Poll Martin >Toms Huertas Yhomira

INTRODUCCION

La provincia de Sullana es una tierra bendita por Dios, todos los que la conformamos somos los herederos de la cultura Talln y la entereza de la mujer Capullana, los sullaneros de hoy trabajan con esfuerzo y esmero por cristalizar el progreso y desarrollo de su patria chica. Sullana de Ayer y de Hoy nace por ustedes y para ustedes. Los invitamos a recorrer las maravillas que tiene nuestra Sullana. La Perla Del Chira o Novia del Sol Es necesario que todos los nios y nias conozcan el valor significativo que tiene la provincia de Sullana, en el aspecto turstico, gastronmico, agrcola, ganadero, industrial, etc. Por eso es importante que valoremos nuestro patrimonio histrico cultural. Ahora s, VAMOS TODOS A CONOCER SULLANA.

LA PROVINCIA DE SULLANAHistoria Sullana,es la capital de laprovincia de Sullana, en elDepartamento de Piura,Per. Conocida tambin como "La Perla del Chira", "La Ciudad del Eterno Verano" o la Novia del Sol; fue fundada en1783por el obispo Baltasar Jaime Martnez Compan y Bujanda, con el nombre de "Santsima Trinidad de la Punta" siendo concebida para convertirse desde sus inicios como una ciudad gua.Hoy en da la Ciudad es un centro urbano-comercial-administrativo y financiero, la cual se precia de ser una de las ciudades ms grandes y desarrolladas del pas. Su valle, irrigado por elRo Chira, permite tener una intensa actividad agrcola en productos para la exportacin y para el consumo nacional y tambin configura un espacio natural y turstico digno de admirar.

CREACINLa provincia de Sullana fue creada con Ley N. 1441 del 04 de noviembre de 1 911, siendo presidente Augusto B. Legua. El ao 2011 Sullana celebr su centenario Este ao est cumpliendo 101 aos de creacin poltica.

GEOGRAFA La provincia de Sullana se ubica en la Costa Norte del Per, en la parte nor-occidental del territorio del departamento de Piura(a 39 Km de Piura) y tiene una superficie territorial de 5 423 Km y poblacin total de 254 767 habitantes.

POBLACINLa provincia de Sullana tieneuna poblacin total de 234 562Habitantes (42% Poblacin dela sub-Regin)

UBICACIN, DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS GEOGRAFICASSullana, es la capital de la provincia de Sullana. Se ubica concretamente a 045318 de latitud sur y 804107 de longitud oeste, a una altura de 60 msnm, a la margen izquierda del ro Chira, de tendencia urbana e industrial-comercial y de servicios. Cuya caracterstica geogrfica principal es que la ciudad se ha desarrollado a lo largo del ro Chira, sobre una meseta; otra caracterstica es la topografa singular del terreno en donde se ha desarrollado la ciudad de Sullana.

Elro Chiraest formado por la confluencia de los ros Catamayo y Macar; en su recorrido por el departamento de Piura, cerca de la ciudad de Sullana se ha construido la represa de Pechos, para irrigar aproximadamente 100,000 Has. De tierras de cultivo en el Bajo Chira y el Bajo Piura; el ro Quiroz, su principal afluente, ha sido canalizado hasta el reservorio de San Lorenzo para irrigar aproximadamente 25,000 Has. En el valle del ro Piura. El ro Chira desemboca en el mar al norte del puerto de Paita, formando un delta que en otras pocas tuvo vegetacin de manglares.

Clima La proximidad de la ciudad deSullanaa la lnea ecuatorial y la influencia que ejercen sobre sta los desiertos costeros y la corriente de El Nio determinan un clima sub rido tropical clido, con una atmsfera hmeda de promedio 65% aunque en el verano, por el microclima en el valle puede llegar a 90%1; la ciudad presenta una temperatura mxima de 40 C y una mnima de 19 C en las partes bajas siendo 26 C su promedio anual, siendo la direccin del viento en la ciudad de sur-oeste a nor-oeste, con una velocidad mxima de 36 km/hora.

Identidad y cultura En la ciudad de Sullana el proceso migratorio ha generado colectivos sub-culturales hbridos, sin un proyecto integrador de la cultura local.Grafiti nueva expresin cultural de la ciudad. Ayudado este proceso en parte por la migracin rural-andina que configura desde ya una realidad sociocultural nueva dentro de toda la ciudad. Existiendo de estas maneras novedosas formas de comer, vestir, hablar y de hacer vida social. Aprecindose ms lo de fuera que los propios valores. El modismo se presenta desenfrenado. Se exagera en canciones, bailes, usos y costumbres que influencian medios de comunicacin (TV, radio, internet); Mientras que sus particularismos se pierden. Esto los hace indefinidos culturalmente.

CLASIFICACIONES DE RESTAURANTES

RESTAURANT UN TENEDOR Condiciones Generales: Cinco mesas en el rea del comedor. Servicios higinicos generales independientes para damas y caballeros. Comedor. Extintor de Incendios. Ventilacin. Instalaciones de Servicio: Cocina. Sistema de conservacin de alimentos con agua fra y caliente. Refrigerador y campanas extractoras. Cocinero y mozos.

RESTURANT 2 TENEDORESCondiciones Generales: Cinco mesas en el rea del comedor. Servicios higinicos generales independientes para damas y caballeros. Recepcin donde adems se ubicar el servicio telefnico y servicios higinicos. Comedor. Extintor de Incendios. Ventilacin. Instalaciones de Servicio: Cocina. Sistema de conservacin de alimentos de agua fra y caliente. Refrigerador y campanas extractoras. Cocinero y mozos.

RESTAURANT 3 TENEDORESCondiciones generales: Instalaciones, acabados y mobiliario en buen estado. Buena calidad. Equipos modernos. Debe cumplir con las normas de seguridad vigente (defensa civil) La vajilla, la cristalera y menaje deben ser de calidad y estar en buen estado de conservacin. Los comedores deben estar ventilados, climatizaos e iluminados (no colores). Condiciones particulares: Ingresos para clientes y personal separados. Recepcin con telfono. Baos con urinarios, inodoros y lavabos, en cantidad suficiente. El rea del bar y sala de espera tiene el 15% del rea de comedor. Tendr ventilacin adecuada. Comedor funcional (mesas y mobiliario) La cocina 20% del comedor. Superficies y revestimiento de fcil limpieza. Ambiente diferente Agua fra y caliente en cocina, sistema de refrigeracin y conservacin. Campanas extractoras. Aqu ya aparece el jefe de cocina , el jefe de comedor y personal subordinado al comedor.

RESTAURANT 4 TENEDORESCondiciones generales: Instalaciones, acabados y mobiliario en buen estado. Buena calidad y funcionales. Equipos modernos. Debe cumplir con las normas de seguridad vigente (defensa civil) Mobiliario, menaje y decoracin deben ser de buena calidad. Comedores ventilados e iluminados adecuadamente. Los blancos se cambian a la partida del cliente. Carta variada. En los condiciones particulares hallamos: Los ingresos separados cliente de personal. Recepcin con telfono y otras atenciones iniciales. SSHH para ambos sexos, agua caliente. Ascensor si est por encima del 2 piso. Bar y hall de espera del 25% de comedor. Vajilla de buena calidad. Tele msica. La cocina equivale al 20% del comedor. Pisos y muros en maylica blanca o similar. Tendr reas internas . Comedor, vestuario y bao para personal. Mozos, uniformados y con experiencia, capacitado y que hable al menos 1 idioma extranjero.

RESTAURANT 5 TENEDORESCondiciones Generales: Instalaciones, mobiliario, revestimiento, equipos de buena calidad y en operatividad. Vajilla, menaje y blancos de buena calidad. Entradas de personal y clientes por separado. El saln debe estar iluminado y ventilado La carta de platos, vinos y licores variada. Condiciones Particulares: Ingresos y recepcin SSHH diferenciado con agua caliente. Ascensores por encima del 2 piso. Bar independiente. Comedor funcional. Vajilla decorada de primera. Tele msica. Personal e recepcin. El comedor contara con matre, jefe comedor y capitn de mozos y mozos. Cocina al 30% distribucin interna, comedor ventilado e iluminado. Vestuarios y SSHH personal. Debe adems tener un barman.

Reglamentacin y aspectos legales Existen en el pas diferentes normatividades vigentes que van desde el D.S. N 025-2004 mincetur, hasta regulaciones provinciales o distritales que los establecimientos deben cumplir, esta normatividad en muchos casos es ms visible en el comedor.Pero no solo existen estos reglamentos, tambin estn las normas, resoluciones y ordenanzas municipales.La normas y requerimientos de defensa civil tambin forma parte de los requerimientos que todo establecimiento de A&B de cumplir.

D.S. 025-2004 MINCETUR

Reglamento de restaurantes, firmado por el presidente Toledo. Establece definiciones como restaurantes, algunos puestos dentro un restaurante, as como su categora. Define y define parmetros para restaurantes tursticos. Define los requerimientos para ser categorizado como restaurante.

Discapacidades tipos La discapacidad es aquella condicin baja la cual ciertas personas presentan alguna deficiencia fsica, mental, intelectual o sensorial que a largo plazo afectan la forma de interactuar y participar plenamente en la sociedad.La discapacidad es una realidad humana percibida de manera diferente en diferentes perodos histricos y civilizaciones. La visin que se le ha dado a lo largo del siglo XX estaba relacionada con una condicin considerada deteriorada respecto del estndar general de un individuo o de su grupo.

El trmino, de uso frecuente, se refiere al funcionamiento individual e incluye discapacidad fsica, discapacidad sensorial, discapacidad cognitiva, discapacidad intelectual, enfermedad mental y varios tipos de enfermedad crnica. El entorno para una persona con discapacidad debe estar diseado con relacin a sus necesidades .Si esta persona utilizara silla de ruedas o una persona con una discapacidad como sordera o ceguera estos consejos te sern bien tiles:Cmo disear una casa para personas discapacitadas?

Los pasillos de una casa para una silla de ruedas, no debe ser menores a 1.10 metros y la anchura de la puertas no deben exceder los 80cm. El piso ideal debe ser liso antiderrapante y sin nada que sobresalga. La alfombra no es una buena opcin, pues es casi imposible deslizarse en ella. Para personas ciegas, es buena idea colocar distintos tipos de piso en cada cuarto o rea idea de la casa, de manera le ser fcil desplazarse y saber en dnde se encuentran las puertas y ventanas deben de poder abrirse con una sola mano , la opcin ms cmoda son las corredizas.

Los interruptores de luz para alguien en silla de ruedas deben de quedar entre 1.10 y 1.30 metros de altura .ponerles un marco luminoso puede ser muy til para que lo encuentren con mayor facilidad. Para alguien ciego debe de tener lectura en braille, as podr saber qu es lo que prende cada uno. Los closets deben colocarse a la misma altura que los interruptores de luz. Para la gente con problemas auditivos, hay que colocarles a todos los aparatos de la casa que se distinguen por el sonido, como el timbre o el telfono una seal luminosa o parpadeante cuando estn sonando. En el bao junto al escusado, al lavabo y a la regadera debe haber agarraderas para evitar cadas. La altura recomendada para una cama es de 45 cm y desde ella se debe manejar sin problemas el interruptor de la luz y el telfono.