GENERAL INSTRUCTIONS FOR PARTICIPANTS OF LIVE

COOKING DEMONSTRATION

1. Three dishes are to be made- 1 appetizer, 1 main course and 1 dessert. Please share the recipes of the same in the STANDARD FORMAT attached latest by 20-Jan-20. Eg: For Awadhi cuisine, veg Galouti as appetizer, Navratan korma as main course, ShahiTukda as dessert.

2. One HD video showcasing the local culture and traditions of the state to be shared. Format- MP4/WMV, Duration- 15 minutes

3. Details of the chef performing the demonstration to be shared. 4. Demonstration will take place in four slots and individuals need to perform

in slot that has been allotted to the respectively. SLOT 1-FROM 3:00pm TO 4:00pm SLOT 2-FROM 4:30pm TO 5:30pm SLOT 3- FROM 6:00pm TO 7:00pm SLOT4-FROM 7:30pm TO 8:30pm

5. Basic kitchen set up will include; Working tables, gas range, induction plate, microwave, pots and pans, presentation plates, blender, kitchen aid, basic Indian spices, sanitation and cleaning supplies etc. However any special ingredient or equipment needs to be provided for by the participant himself.

6. Live demonstration food has to be done for 8 to 10 pax. 7. Biodegradable Disposables will be provided. 8. Please report to the coordinator at least an hour before your cookery

schedule. 9. Hair net and apron will be provided to the chef and one assistant will also

be provided if required. 10. Please contact coordinator or authorities for any queries at ; ihmpusa@rediffmail.com and cc to raunak.arora@gmail.com.

(कुक का नाम - गोपाल यादव)

NAME OF DISH:-हरे चने का िनमोना

DESCRIPTION:- हरे चने का िनमोना यूपी क ब त क फेमस िडश ह ैऔर इसे होली के मौके पर खासतौर पर बनाया जाता ह ैआप भी इसे लंच या िडनर म ाई कर सकते ह।ै

PREPARATION TIME: -30 िमनट से 1 घंटा YIELD : 04 PAX

INGREDIENTS WITH QUANTITY:- 1. 300 ा हरा चना। 2. 1 कप आलू उबले ये। 3. 3-4 लहसुन क किलयां। 4. 1 चम ् मच अदरक बारीक कटी ई। 5. 2-3 सूखी लाल िमच। 6. 1 छोटा चम ् मच जीरा। 7. 1 छोटा चम ् मच खड़ा धिनया। 8. 2-3 तेजपत् ता। 9. 1 चम ् मच हल् दी पाउडर। 10. 2 चम ् मच तेल। 11. स् वादानुसार नमक ।

METHOD:- आध ेचन को ाइंडर म डालकर पीस ल और पेस् ट को अलग रख ल। अब एक भारी तली क कड़ाही म तेल डालकर गम कर और उसम जीरा डाल द। अब जीरा चटखने लगे तो उसम उबले आलू ओर बाक बचे हरे चने डालकर 2 िमनट के िलये तल। ाई आल ूऔर चन म सारे मसाले डालकर 5 िमनट तक और भून ल। अब इसम तैयार कया गया हरे चने का पेस् ट डाल कर अच् छी तरह िमलाएं और उसम नमक डालकर

फर से भूने। तीन कप पानी डालकर आचं धीमी कर द और कड़ाई को ढकर इसे 10 िमनट तक पकने द ता क

मसाले अच् छी तरह सब् जी म िमल जाएं। 10 िमनट बाद गैस बंद कर द। हरे चने का िनमोना तैयार ह ैइसे आप चावल या फर रोटी या पूरी के साथ् गरमागम सव कर।

GARNISH & ACCOMPANIMENTS:- 01 िसलैण् डर। 01 डबल बरनर गैस रेन् ज । 01 पीतल क हांडी व ाई पैन । 01 Vegetable नाईफ व चॉ पग बोड और डस् टर । 01 लाईटर व पलटा । 02 फूल प् लेट 02 करी बाउल 02 टी स् पून व 02 टेबल स् पून । RECIPETIPS(if any)

(कुक का नाम - गोपाल यादव)

NAME OF DISH:-हरा भरा कबाब

DESCRIPTION:-हरा भरा कबाब एक स् वा दष् ट नाश् ता ह ैजो वेिजटेबल कटलेट जैसा ही होता ह ैले कन उसे पालक हरी मटर और आल ूके साथ् बनाया जाता ह ैभारत म ज् यादातर लोग शाम के समय नाश् ता करना पसंद करत ेह ैऔर य ेकबाब आप चाय के साथ एक ब ढया नाश् ते के प म परोस सकते ह।ै PREPARATION TIME: -30 िमनट से 1 घंटा YIELD : 04 PAX

INGREDIENTS WITH QUANTITY:- 2 कप पालक 2 मध् यम आल ूउबले य े 3/4 कप हरी मटर के दाने ताजे या ोजन 1 हरी िमच बारीक कटी ए 1/2 टी स् पून कटा आ धिनया हरा 1/4 टीस् पून गरम मसाला पाउडर 3/4 टीस् पून आमचूर पाउडर 2.5 टेबल स् पून भुना आ बेसन 03 टेबल स् पून ेड म् ब् स 300 Ml Oil स् वादानुसार नमक ।

METHOD:- आलू को पानी म नमक डालकर नरम होने तक उबाल ल ेअगर आप ताजे हरी मटर के दाने का इस् तेमाल कर

रह ेह ैतो उन् ह ेगरम पानी म नरम होने तक उबाल ले। अगर आप ोजन मटर के दाने का इस् तेमाल कर रहे ह ैतो उन् ह ेउबालने क ज रत नह ह ैउन् ह ेडी ोस् ट कर ल।

पालक को ब् लान् च करन ेके िलये बारीक कटी ई पालक को गरम पानी म 2 से 3 िमनट तक उबाल कर छन् नी ल ेऔर तरंुत ही ठंडे पानी म डाल दे और 1 िमनट के बाद उसे ठंडे पानी म से िनकाल ले।

उबली ई पालक को काट ले। एक पैन म मध् यम आंच पर 1 टीस् पून तेल गरम कर उसम हरी मटर के दाने उबाली ई पालक और

नमक डाले। चम ् मच से िहलाते ए पालक और हरी मटर के िम ण को सुखा होने तक पकाए उसम 3से 4 िमनट

का समय लगेगा पालक और मटर म कतना पानी ह ैउस िहसाब से पकाने का समय लगगेा। हरा धिनया और चुटक भर हल् दी पाउडर डाल ेऔर अच् छे से िमला ल े

हरी िमच और अदरक को िमक् सी क छोटी जार म डािलए। उसे दरदरा होने तक पीस ले। उसम उबली ए पालक और हरी मटर का िम ण डालकर मलुायम होने

तक पीस ले। एक मध् यम कटोरे म उबले ए आलू को कदकूस कर ल ेया मसल ल। पीसी ए हरी पेस् ट इलायची

पाउडर व गरम मसाला पाउडर आमचूर भुना आ वेसन ेडकम् बस और स् वादनुसार नमक डाले। सभी सामि य को िमला ल ेऔर चख ल ेअगर ज रत लग ेतो अिधक नगम या अमचूर पाउडर डाले। अब हथेली पर तले लगाकर िम ण को 8 समान िहस् स म बांट ले। हर एक भाग के गोल ेबना ले।

उसे हथेली के बीच म हल् के से दबाकर टक् क बना ले। एक नोन ि टक तब ेम मध् यम आंच पर 1 से 2 बढे चम ् मच तेल गरम कर। जब मध् यम गम हो तब

उसम 2 से 3 टक् क सेकनेके िलए रखे जब टक् क क नीचे क सतह हल् के भूरे रंग क होने लगे तब तक तेल से सेक ल ेउसम लगभग 2 से 5 िमनट तक का समय लगेगा।

कबाब को एक थाली म िनकाल ल हराभरा कबाब टोमटो केचप या दही के साथ नास् ते म परोस।

GARNISH & ACCOMPANIMENTS:- 01 िसलैण् डर। 01 डबल बरनर गैस रेन् ज । 01 पीतल क हांडी व ाई पैन । 01 Vegetable नाईफ व चॉ पग बोड और डस् टर । 01 लाईटर व पलटा । 02 फूल प् लेट 02 करी बाउल 02 टी स् पून व 02 टेबल स् पून । RECIPETIPS (if any)

(कुक का नाम - गोपाल यादव)

NAME OF DISH:-राईस खीर

DESCRIPTION:-खीर (Kheer) खाना ब त शुभ माना जाता ह ैऔर खीर ब त ही वा द होती ह,ै ब े और बड़ ेसभी खीर खाना पस द करत ेह।

PREPARATION TIME: -30 िमनट से 1 घंटा YIELD : 04 PAX INGREDIENTS WITH QUANTITY:-

चावल बासमती टुकड़ा (Basamati Rice)-70 ाम ( 1/2 कप) दधू( फुल म ) - 1 क ा. दशेी घी-1 टेबल पून ( optional ) काजू - 1 टेबल पून ( कटे ये ) कशिमश - एक टेबल पून िचरोन् जी - कटे ये आधा कप इलाइची - 4-5( छील कर पीस ल ) चीनी- 100 ाम या आधा कप METHOD:-

हमचावल को घी म भूनकर या पानी म िभगोकर दोन तरह से खीर बनाते ह,ै और दोन तरीको से बनाई गई खीर वा द होती ह ैआप जैसे भी इ छा हो बना ल.

दधू को भगोने म डाल कर उबालने रख द.

पहल ेतरीके स ेआप चावल को धो ल. पैन म घी डाल कर गरम कर और धीमी आग पर 5-7 िमिनट भून.

दसूरी तरह से आप भूनन ेके बजाय चावल को धो कर आधा घंटे के िलय ेपानी म िभगो द.

दधू म उबाल आने के बाद भीग े य ेचावल या भुने य ेचावल डाल दीिजय,े दधू को चमचे स ेचलाय और खीर म उबाल आने के बाद गैस धीमी रख, धीमी गैस पर बनाई ई खीर यादा वा द होती ह,ै और खीर को आप हर 2-3 िमिनट म चलात ेरह ( खीर तल ेम ब त ज दी

जलने लग जाती ह)ै. जब चावल मुलायम हो जाँय काज,ू कशिमश और मखाने डाल दीिजये.

खीर बनने म करीब 1 घंटा लग जाता ह.ै अब आप दखेगे चावल और मेव ेसभी मुलायम हो गय ेह और खीर गाढ़ी हो गई ह.ै खीर म चीनी डाल दीिजय ेऔर 2-3 िमिनट तक पकाइय.े खीर बन गई ह,ै गैस ब द कर दीिजये और इलाइची िमला दीिजये.

खीर को याल ेम िनकाल लीिजय.े गरम गरम परोिसये और खाइय.े खीर को ज म रख कर ठंडी भी खाइय ेठंडी खीर भी बड़ी वा द लगती ह.ै

GARNISH & ACCOMPANIMENTS:- 01 िसलैण् डर। 01 डबल बरनर गैस रेन् ज । 01 पीतल क हांडी व ाई पैन । 01 Vegetable नाईफ व चॉ पग बोड और डस् टर । 01 लाईटर व पलटा । 02 फूल प् लेट 02 करी बाउल 02 टी स् पून व 02 टेबल स् पून । RECIPETIPS (if any)