N° e data : 31302 - 01/01/2013Diffusione : 50000 Pagina : 63Periodicità : Mensile Dimens. : 100 %Interni_31302_63_4.pdf 1265 cm2

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Newvenuemme coeurpe mman

"A contemporary bistro created by a group of partners : art collectors ,

lawyers , architects like Tiziano Vudafieri , who did the interior design - and an astro-chef like Andrea Berton ,

who has developed the menu , put irto practice by executive chef Matteo Gelmini . In short , a sort of gastrocreative thinktank , based on a passion

for essential contemporary Italian cuisine "

. This is the intro to the new Milanese venue Pisacco ( www.pisacco. it ) , a restaurant & bar on two levels - a ground floor , considered `upper'facing Via Solferino , and a lower' level facing a garden that was part of the old Conca delle Gabelle , when the Martesana Canal still flowed towards

MILAN' S edgiest CROWD SEEMS TO BE GETTING SICK OF EXOTIC FOOD : Fusion Japanese OR chinese ARE OUT , IN FAVOR OF VENUES THAT OFFER MORE TRADITIONAL ELEGANCE AND FLAVORS

1.2.3 . IN THE BRERA ZONE OF MILAN , PISACCO IS A NEW RESTAURANT-BAR WITH INTERIORS BYTIZIANO VUDAFIERI HERE WE SEE THE GARDEN LEVEL , FACING AN AREA THAT WAS ORIGINALLY PART OF THE CONCA DELLE GABELLE , WHEN THE MARTESANA

CANAL STILL FLOWED TO PIAZZA SAN MARCO. THE FURNISHINGS AND LIGHTS ARE

BY DISCIPLINE , WITH THE EXCEPTION OFTHE BOUQUET CHANDELIERS , MADE WITH INDUSTRIAL ELECTRICAL WIRING ,

FROM THE PARISIAN CONCEPT STORE MERCI. PHOTO SANTI CALECA.

Piazza San Marco - conceived as an authentic , relaxed meeting place in which guests immediately feel at home ,

ready to rediscover Italian cuisine - everyday , simple , but at the same time of very high quality - a ' rational selection' , in practice , of basic dishes ,

fragrant and fresh , based on the use of seasonal ingredients.

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66 /iNtermewsiNtertzvine FOOD DESIGN

1.2.3 . AT TH E ENTRANCE TO PISACCO WWW.PISACC0.1-0 ONE ENCOUNTERS

'

TECHNICAI2 FURNISHINGS AND TWO LARGE ZINC TABLES USED FOR THE BAR ; THEY ARE

FACED BY A WALL DRAWING BY GABRIELLA

CIANCIMINO , LIKE A GARDEN OF HERBS AND WEEDS . THE WALLS OF PISACCO WILL DISPLAY , OVER TIME , CONTEMPORARY ARTWORKS COMMISSIONED BYTHE GROUP OF CONNOISSEURS-PATRONS. PHOTO SANTI CALECA.

A culinary commitment that focuses on the right relationship between taste and health , quality and price , a must in our troubled times. A dish of spaghetti with tornato and basil sauce , enhanced by buffalo mozzarella , one of the timeless marvels of our country. A reinvented risotto alla Milanese enriched by veal ragù . Calamari witb guacamole and spring onions . Contrasts of sweet / sour , crisp / soft . Pisacco' s hybrid restaurant-bar formula fortunately breaks down the barriers between the two : you can also enjoy tasty tapas , like the Berton hyper-toast , with naturally leavened bread , quality baked ham and Asiago cheese , or sardines and anchovies with crispbread , or a fine cheese plate featuring varieties ranging from Parmigiano to Pecorino to Bag?ss.. . The same rational synthesis has gone into the wine list , oriented towards territorial specialties and non-standardized bouquets . The wines are conserved perfectly , which is no minor detail : every bottle is kept at just the right temperature , instead of the all too familiar displays of fine bottles that function only as decor. ( Olivia Cremascoli )

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N° e data : 31302 - 01/01/2013Diffusione : 50000 Pagina : 135Periodicità : Mensile Dimens. : 22.18 %Interni_31302_135_13.pdf 280 cm2

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fooddesign NUOVO RISTO-BARneLcoeur DemuLanp? 65 I MILANESI PI? avantgarde PAIONO SATURI DI CUCINE ESOTICHE fusion ,glapponesi o cinesi DIETROFRONT ,

ORA , FELICI , CI SI ATTOVAGLIA IN LOCALI BELLI &BUONI ,

CHE RIPRENDONO LA NOSTRA TRADIZIONE

" Un bistrot contemporaneo creato da un gruppo di partner : collezionisti d 'arte ,

manager , avvocati , architetti - come Tiziano Vudafieri , che ne ha curato l ' interior design - e astro-chef come Andrea Berton , che firma le proposte culinarie , poi realizzate dall ' executive chef Matteo Gelmini . Insomma , una sorta di think tank gastro-creativo ,

unito dalla passione per una cucina italiana contemporanea ed essenziale. " Così si presenta il milanese Pisacco www.pisaccolt restaurant & bar su due livelli - un piano terra considerato ' superiore' , affacciato su via Solferino , e uno ' inferiore' che dà su un giardino che era un tratto dell ' antica Conca delle Gabelle , quando

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N° e data : 31302 - 01/01/2013Diffusione : 50000 Pagina : 136Periodicità : Mensile Dimens. : 22.18 %Interni_31302_135_13.pdf 280 cm2

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il naviglio Martesana confluiva verso piazza San Marco concepito per essere un luogo di ritrovo autentico e decontratto , in cui sentirsi subito a proprio agio ,

dedicato alla riscoperta di una cucina italiana - quotidiana e semplice ma , al contempo ,

ricercata nella qualità - in pratica una ' scelta ragionata' di piatti basici di fragrante freschezza

, dovuta in primis alla stagionalità degli ingredienti . Un impegno culinario che punta a un giusto rapporto tra gusto e digeribilità e tra qualità e prezzo , che ,

di questi tempi , è assai gradito . Perci? , tra un piatto di spaghetti al pomodoro e basilico con crema di mozzarella di bufalo , una delle inossidabili meraviglie dell 'italianità , o un ritrovato risotto alla milanese arricchito dal ragù di vitello ,

oppure di calamari con guacamole e cipollotto , fondato sui contrasti dolce / aspro , croccante / morbido , Pisacco dichiara la sua 'cifra' . E la trasversale formula del risto-bar slega , per fortuna , dai confini tra ristorante e lounge bar : sono infatti previste anche delle ghiotte tapas come ad esempio l ' iper-toast Berton , dal pane a lievitazione naturale ,

buon prosciutto cotto e formaggio Asiago , o sardine e acciughe accompagnate da pane croccante o

la degustazione di super formaggi , dal Parmigiano al Pecorino al Bag?ss.. . Una sintesi ragionata simile esiste anche per la cantina , che nutre spiccate simpatie per la territorialità ,

per le espressioni , anche peregrine , di una denominazione e per referenze non standardizzate del bouquet . Da sottolineare l ' attenzione alla conservazione dei vini , che non è un dettaglio secondario : ogni bottiglia viene mantenuta in celle frigorifere alla giusta temperatura

, evitando parate d ' etichette che fungono semplicemente da arredo . ( Olivia Cremascoli )

- Pag.65 - 1.2.3 . Nella milanese zona di Brera , pisacco , nuovo ristorante-bar i cui interni sono progettati ,

valorizzando i volumi storici , da Tiziano Vudafieri ; qui vediamo il locale a livello del giardino ,che , in origine , era un tratto dell ' antica Conca delle Gabelle , quando il naviglio della Martesana confluiva verso piazza San Marco . Gli arredi e le luci sono di Discipline ,

eccetto i lampadari bouquet , in filo elettrico industriale , del concept store Merci di Parigi. - Pag . 66 - 1.2.3 . All ' ingresso di pisacco www.pisacco.it , s' incontrano subito arredi ' tecnici' e due tavoloni in zinco che dichiarano la loro funzione-bar di fronte , a parete , un wall drawing di Gabriella Ciancimino , che è un giardino d ' erbe e piante infestanti . Nel corso del tempo alla parete di pisacco si alterneranno opere d ' arte contemporanea selezionate dal gruppo di connoisseurs-patrons . Foto di Santi Caleca.

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