klasifikasi lipid.pptx

28
LIPIDA Oleh: 1. Arif Novan KA 2012/12030234001 2. Aulia Cita Siswanti KA2012/12030234222 3. Ruwanti Dewi C. N. KB2012/12030234216

Upload: b15b1

Post on 04-Oct-2015

54 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

klasifikasi lipid

TRANSCRIPT

ASAM LEMAK

LIPIDAOleh:Arif NovanKA 2012/12030234001Aulia Cita SiswantiKA2012/12030234222Ruwanti Dewi C. N. KB2012/12030234216

KLASIFIKASI LIPIDBerdasarkan struktur:1. Lipid sederhana (Lemak, Minyak, Lilin)2. Lipid kompleks (fosfolipid, spingolipid, glikolipid, liporotein)3. Prekursor (asam lemak) dan derivat lipid (hormon, vitamin larut lemak)

LIPID SEDERHANALipid sederhana merupakan ester asam lemak dengan berbagai alkohol.Lipid sederhana bisa mengalami saponifikasi karena mengandung gliserol.Lipid sederhana diantaranya:1. Lemak (triasilgliserol atau trigliserida)2. Lilin (waxes)

3LEMAKLemak merupakan ester asam lemak dengan gliserol; trigliserida.Triasilgliserol merupakan ester dari alkohol gliserol dengan 3 molekul asam lemak.

GLISEROLAsam LemakAsam LemakAsam LemakTriasilgliserol (Trigliserida)Jenis triasilgliserol: triasilgliserol sederhana dan triasilgliserol campuran.Triasilgliserol sederhana merupakan senyawa yang mengandung 1 jenis asam lemak pada ketiga posisi.Contoh: Tristeroilgliserol: mengandung asam stearat. Sering disebut tristearin. Tripalmitoilgliserol: mengandung asam palmitat. Sering disebut tripalmitin. Trioleilgliserol: mengandung asam oleat. Sering disebut dengan triolein.Triasilgliserol campuran merupakan triasilgliserol yang mengandung dua atau lebih asam lemak yang berbeda. Kebanyakan berasal dari lemak alami.Contoh: Olive Oil MentegaLemak sapi

Triasilgliserol yang mengandung 3 asam lemak tidak jenuh contohnya adalah triolein, yang merupakan komponen utama dari olive oil (bersifat cairan)Mentega merupakan suatu campuran triasilgliserol, beberapa mempunyai asam lemak dengan rantai relatif pendek, sehingga titik lelehnya kecil. Oleh karena itu mentega bersifat lunak pada suhu kamar.Mentega: padat pada suhu kamar.Dibuat dari lebih banyak asam lemak jenuh (triasilgliserol jenuh).Minyak: cair pada suhu kamar.Dibuat dari lebih banyak asam lemak tak jenuh (triasilgliserol tak jenuh).Lilin (waxes)Lilin (waxes) merupakan est ester asam lemak berantai panjang yang jenuh dan tidak jenuh (14-36 atom C) dengan alkohol berantai panjang (16-22 atom C).Diperoleh dari lebah madu, bagian kepala ikan paus/lumba-lumba.Tidak larut dalam air, tetapi larut dalam lemak.Lilin pada tumbuhan berfungsi sebagai pelindung terhadap air.Lilin pada hewan sebagai penahan air (bagi domba, burung, serangga).

asam lemakrantai panjang alkohol

LIPID KOMPLEKSLipid kompleks merupakan ester asam lemak yang mengandung gugus lain disamping alkohol dan asam lemak.Tidak bisa mengalami saponifikasi karena tidak mengandung gliserol. Lipid kompleks diantaranya:1. Fosfolipid2. Spingolipid3. LipoproteinFOSFOLIPIDDefinisi: lipid yang mengandung gugus ester fosfat, bersifat polar tinggi sehingga sering disebut lipid polar. Fosfolipid bersifat amfipatik, yaitu memiliki daerah hidrofobik dan daerah hidrofilik. Fosfolipid merupakan bahan penyusunmembran sel.Sumber: Ada pada semua sel (tumbuhan dan hewan), susu dan kuning telur dalam bentuk lesitin.Klasifikasi: 1. Gliserofosfolipid2. SpingofosfolipidStruktur: terdiri dari:1. Asam lemak (asam lemak jenuh ataupun tak jenuh).2. Basa Nitrogen (kolin, serin, treonin, etanolamin).3. Asam fosfat.4. Alkohol (gliserol, inositol atau sphingosin).

GLISEROFOSFOLIPID Definisi: Gliserofosfolipid disebut juga fosfatidat dan merupakan derivat asam fosfatidat. Sumber: terdapat dalam sel tumbuhan (kedelai), hewan dan manusia (telur, otak, hati, ginjal, pankreas, paru-paru, jantung). Struktur:

SPINGOLIPIDDefinisi: fosfolipid yang memiliki ikatan amida antara asam lemak dengan spingosin dan memiliki alkohol dengan jumlah atom C18.Spingosin adalah senyawa induk dari sejumlah alkohol amino berantai panjang yang ditemukan pada berbagai spingolipid.Pada spingolipid gugus polar kepala terikat pada gugus hidroksil spingosin, dan komponen asam lemak nya membentuk suatu ikatan amida dengan gugus amino.Jenis: 1. Spingomielin2. Serebrosida3. Gangliosida

Spingomielin mengandung fosfokolin atau fosfoetanolamin sebagai golongan polar pada bagian kepalanya dan mengandung fosfat. Terdapat dalam hampir semua membran sel hewan, yitu pada selubung mielin.Serebrosida tidak mengandung fosfat dan tidak memiliki muatan listrik karena gugus polar kepalanya netral. Serebrosida sering disebut glikospingilipid.Gangliosida merupakan spingolipid yang paling kompleks, bagian kepala amat besar dan polar, terbuat dari beberapa unit gula. Satu atau lebih unit gula terminal pada gangliosida adalah asam N-asetilneuraminat.Lipoprotein merupakan senyawa kompleks yang tersusun dari molekul lipid (kolesterol, trigliserida, fosfolipid) dan molekul protein (apoprotein) membentuk molekul lipoprotein ini terjadi dalam epitel usus halus (sel mukosa).

LIPOPROTEIN

TriasilgliserolVLDL: Very Low Density LipoproteinTrigliserida dan KolesterolLDL: Low Density Lipoprotein (Kolesterol jahat)KolesterolSiklomikronTrigliserida dan KolesterolHDL: High Density Lipoprotein (Kolesterol baik)KolesterolRecommended levels are: HDL > 40 mg/dL, LDL < 100 mg/dL, total serum cholesterol < 200 mg/dL.Glikolipid berisi karbohidratSalah satunya adalah Serebrosida- Terdapat pada otakGLIKOLIPID

Glukoserebrosida16PREKURSOR DAN DERIVAT LIPIDPrekursor lipid merupakan asam lemak.Derivat lipid: zat yang diturunkan dari hasil hidrolisis golongan-golongan lipid. Derivat lipid meliputi : steroid, prostaglandin, terpen, hormon, vitamin larut lemak.ASAM LEMAK (fatty acid)Asam lemak adalah asam organik berantai panjang yang mempunyai atom C dari 4-24.Memiliki rumus umum R-(CH2)n-COOH dengan n, jumlah atom karbon (2-34).Memiliki gugus karboksil tunggal dan ekor hidrokarbon non polar yang panjang. Ekor hidrokarbon panjang yang mengandung ikatan tunggal bersifat jenuh, sedangkan ekor hidrokarbon yang mengandung ikatan tunggal bersifat tak jenuh.Pada asam lemak yang mengandung dua atau lebih ikatan ganda, ikatan ganda tersebut tidak pernah terkonyugasi (-CH=CH-CH=CH-), tetapi terpisah oleh gugus metilen.Ada 2 jenis asam lemak:1. Asam lemak jenuh ( tidak ada ikatan rangkap)2. Asam lemak tak jenuh (ada ikatan rangkap)

ASAM LEMAK JENUH Asam lemak jenuhTidak memiliki ikatan rangkap with 2-24 or more carbons. Berbentuk padat pada suhu kamar kecuali bila memiliki rantai pendek. Memiliki rumus molekul CnH2n+1COOH.Asam lemak jenuh rantai pendek (2 10 karbon):1. asam lemak jenuh rantai pendek volatil (2-6 karbon). Contoh:Asetat F.A. (2C)CH3-COOH.Butirat F.A. (4C)CH3-(CH2)2-COOH.Kaproat F.A.(6C)CH3-(CH2)4-COOH.2. asam lemak jenuh rantai pendek tidak volatil (7-10 karbon). Contoh:Kaprilat (8C)CH3-(CH2)6-COOH.Kaprat(10C)CH3-(CH2)8-COOH. Asam lemak jenuh rantai panjang (>10 karbon). Contoh: Palmitat(16C)CH3-(CH2)14-COOHStearat(18 C)CH3-(CH2)16-COOH

struktur asam lemak tak jenuhstruktur asam lemak jenuhASAM LEMAK TAK JENUH Asam lemak tak jenuh memiliki ikatan rangkap.Jenis asam lemak tak jenuh: 1. Monounsaturated fatty acid (MUFA): memiliki satu ikatan rangkap, (CnH2n-1COOH). 2. Polyunsaturated fatty acid (PUFA), asam lemak esensial: memiliki lebih dari satu ikatan rangkap, (CnH2n-lebih dari 1 COOH).Kelas -9 : Ikatan rangkap ada pada C9. Contoh: Asam oleat.Kelas -6 : Ikatan rangkap ada pada C6. Contoh: Asam linoleat, asam arakhidonatKelas -3 : Ikatan rangkap ada pada C3. Contoh: Alpha-Linolenic Acid (ALA) atau asam linolenat, Eicosapentaenoic Acid (EPA), Docosahexaenoic Acid (DHA) Sumber -3: ALA (minyak kedelai, kacang kenari). EPA dan DHA (Salmon, tuna, dan minyak ikan).Sumber -6: asam linoleat (biji-bijian, kacang, minyak sayur), asam arakhidonat (daging).

Omega 3

Omega 6

Omega 9

MUFAMUFA atau asam lemak tak jenuh tunggal memiliki satu ikatan rangkap.Contoh: Asam palmitoleat , Asam oleat, Asam nervoat.Berupa cair pada suhu kamar. Sumber: olive oil, canola oil, peanut oil. Sumber lainnya: alpukat, kacang almond.

Asam lemak tak jenuh banyak memiliki dua atau lebih ikatan rangkap.Contoh: Asam linoleat dan Asam linolenat yang merupakan asam lemak esensial. Sementara asam arakhidonat bukan, karena tidak ditemukan pada tumbuhan dan dapat disintesis dari asam linoleat.Sumber: minyak sayur (jagung, bunga matahari).PUFA

SFA, MUFA, PUFAProstaglandinDisintesis dari asam arakhidonat.Merupakan derivat PUFA.PGE2Digunakan untuk asmaPGE2 Menyebabkan hipertensi

STEROIDDefinisi: kumpulan senyawa turunan siklo pentano perhidrofenantron (atau inti stiren cincin).Tidak dapat diturunkan sebab tidak mengandung asam lemak; dalam bentuk ester dapat disabunkan.Contoh: hormon sex, vitamin D dan kolesterol.

TERIMA KASIH