la cuisine fait maison...2010/06/14 · la cuisine “fait maison” : une pratique très répandue...

La cuisine "fait maison" et sa relation avec le PEM

Sommaire1. Le « fait maison » un phénomène de masse… La cuisine "fait maison" -

10 juinet son implication pour les PEM

TNS Sofres - Département SésameAuteurBéatrice GuilbertLaurence MinisiniFanny Beuré

GIFAMContactPatricia Michel

34 PC63 | © TNS

2. Les motivations du « fait maison »

3. Le plaisir de la cuisine fait maison

4. Une affaire de famille

5. Une cuisine diversifiée

6. Et le PEM dans tout ça ?

7. Un avenir radieux pour le fait maison en cuisine…

Une double approche méthodologique adaptée à la problématiqueLa cuisine « fait maison » = la préparation maison, par soi-même, de tous types de plats

cuisinés, pâtisseries, pain, entremets, yaourts, soupes, boissons, etc, qui auraient ou être achetés tout fait ou préparés par un professionnel

Mode de recueil

Date de terrain

Echantillon

Individus du Panel Online de TNS Sofres, 6th Dimension, interrogés en ligne

400 internautes de 18 ans et plus, représentatifs des individus pratiquant le « fait maison » en cuisine en utilisant le PEM

Du 25 février au 5 mars 2010

Mode de recueil

Date de terrain

Echantillon

Individus interrogés partéléphone lors d’une vague de recueil omnibus

950 individus de 18 ans et plus, représentatifs de la population française

Du 16 au 17 février 2010

Approfondissement du sujet auprès d’individus pratiquant le « fait maison »

en cuisine en utilisant des PEM

Enquête de cadrage auprès de la population française

La cuisine "fait maison" - 10 juin>

3

Le « fait maison » un phénomène de masse…La cuisine "fait maison" - 10 juin

La cuisine “fait maison” : une pratique très répandue au sein de la population française

Population française de 18 ans et plus

97% des Français font ou ont dans leur foyer quelqu'un qui fait de la cuisine «fait maison ».

Seulement 3% n’achètent que des produits « tout faits » même si le recours au « tout fait » est une pratique très répandue (la quasi-totalité des Français y a recours pour tel ou tel produit)

16% ne font pas de cuisine « maison »

84% des Français font au moins un type de préparation

culinaire « fait maison »

82% des individus qui font de la cuisine « faite maison » utilisent

pour ce faire au moins un appareil de PEM, soit environ

39 millions d’individus

2% n’utilisent pas d’appareils de PEM pour leur

cuisine « maison »

La cuisine "fait maison" - 10 juin > Le « fait maison » un phénomène de masse…

5

Un univers en plein boom

Cours de cuisine

Salons

Emissions TV

Livres

Blogs, sites internet…

Presse, magazines

L’intérêt pour le fait maison : une tendance qui ne se limite pas à la cuisine

6%

4%

8%

12%

28%

39%

48%

61%Le bricolage

La décoration

La culture des fruits, légumes ou herbesaromatiques dans votre jardin / terrasse

La beauté (soins, épilation, coiffure)

L'hygiène / la santé

Le textile (vêtements, sacs, accessoires)

Les bijoux

Autre domaine que ceux-ci dessous

En moyenne

83%Des individus qui pratiquent le « fait maison » cuisine avec PEM pratiquent aussi le « fait maison » dans un autre domaine que la cuisine

2,5 activités « fait maison »(hors cuisine) par individu

En dehors de la préparation culinaire, quels sont les autres domaines dans lesquels vous pratiquez le « fait-maison » ?

La cuisine "fait maison" - 10 juin > Le « fait maison » un phénomène de masse…

7

Les motivations du « fait maison »

La cuisine "fait maison" - 10 juin

A l’origine de la cuisine “fait maison”, des motivations multiples

74%60%

50%

73%62%

42%

45%44%

9%

45%32%

26%

31%23%

7%1%1%

ST Santé / maitrise de l'alimentationOn maîtrise les ingrédients, comment cela est fait

C'est naturel, garantit une cuisine bonne pour la santé

ST Plaisir/convivialitéPar goût, j'aime cuisiner

Parce que c'est convivial

ST Nécessité économique / crisePour faire des économies / pour une question de prix

Par nécessité à cause de la crise

ST Tradition /culturePar tradition familiale

La cuisine c'est dans la culture française

Parce que j'ai du temps libreC'est valorisant, cela renvoie une bonne image de moi

Par nécessité (régime alimentaire ou médical)C'est à la mode

Autres

ST Santé / maîtrise de l'alimentation

ST Plaisir / convivialité

ST Nécessité économique / crise

ST Tradition / culture

En moyenne: près de 4 raisons

Vous personnellement, quelles sont les raisons pour lesquelles vous pratiquez le « fait maison » ?

La cuisine "fait maison" - 10 juin > Les motivations du « fait maison »

9

Trois dimensions principales se dégagent : santé, plaisir et convivialité

3%

8%

12%

21%

22%

34%La santé (manger sain,maîtriser ce qu'on mange)

Le plaisir (bien manger)

La convivialité (recevoir, faireplaisir aux siens)

Le côté économique (coûte moins cher)

Le savoir faire (art culinaire)

Le respect de l'environnement

Selon vous, dans la cuisine « fait maison », qu’est-ce qui est le plus important ?


10

S’inscrit dans les grandes tendances santé et bien-être

NaturellementSain

Entretien de la forme

Nourriture fonctionnelle

Naturel

= simple = pur

= sain…

& bon

Naturellement sain

Naturel, pur, simple… Non à la malbouffe!


Le plaisir de la cuisine fait maison


Faire de la cuisine « fait maison » est un plaisir

des individus, faire de la cuisine « fait maison » est un plaisir94%Pour

Pour 66%,faire la

cuisine leur apporte

beaucoup ou un très grand

plaisir

27%

50%

16%

3%3%

94%

6%

Plaisir

Déplaisir

Un très grand plaisir, proche de la passion

Beaucoup de plaisir

Du plaisir, sans plus

Peu de plaisir, il y a trop de contraintes

Aucun plaisir, vous le faites par nécessité

Faire la cuisine, c’est faire plaisir / faire honneur à mes invités

95% des individusPour

Finalement, comment évaluez-vous le plaisir que vous prenez à faire des préparations culinaires « faites maison » ?

La cuisine "fait maison" - 10 juin > Le plaisir de la cuisine fait maison

14

Cuisiner du “fait maison”, un moment de partage

7 /10 individus préfèrent cuisiner à plusieurs

46%

34%

26%

21%

18%

Avec votre conjoint / partenaire,

Avec votre / vos enfants,

Avec d'autres membres de votrefamille (mère, père, grands parents,

etc...)

Avec des ami(e)s

Avec mes convives, mes invités

Des personnes interrogées rassemblent leurs propres recettes pour les partager avec leur famille et/ou leurs amis

51%

29% des individus préfèrent cuisiner seuls

Pour 7 /10 personnes interrogées, faire la cuisine àplusieurs, c’est passer un bon moment ensemble

7 / 10

Lorsque vous en avez la possibilité, avec qui appréciez vous de faire vos préparations culinaires « faites maison » ?

Vous-même, effectuez-vous chacune des actions suivantes concernant le « fait maison » en préparation culinaire ?

La cuisine "fait maison" - 10 juin > Le plaisir de la cuisine fait maison

15

Une affaire de famille


L’apprentissage de la cuisine : une affaire individuelle mais aussi transgénérationnelle

6%

13%

48%

54%

63%Par moi-même, en essayant

Grâce à un membre de mafamille (parents, grands-

parents,...)En suivant des recettes dans des

livres de cuisine / sur InternetVia des émissions de cuisine à la

télévision / à la radio / surInternet

Grâce à un / des amis

Où avez-vous appris à cuisiner ?

La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une affaire de famille

17

Une pratique à transmettre

87% estiment que faire la cuisine avec leurs enfants, c’est leur transmettre un héritage / des valeurs familiales

rassemblent leurs propres recettes dans l’objectif de les transmettre àleurs enfants45%

Dans quelle mesure êtes-vous d’accord avec chacune des affirmations suivantes en ce qui concerne les préparations culinaires « faites maison » ?Vous-même, effectuez-vous chacune des actions suivantes concernant le « fait maison » en préparation culinaire ?

La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une affaire de famille

Une cuisine diversifiée


Quels sont les plats “faits maison”?

6%

6%

21%

23%

49%

58%

65%

76%

85%Plats cuisinés, plats de résistance

Soupes, Purées

Pâtisseries / gâteaux

Entrées/ terrines/ quiches/ pâtés

Entremets/ crèmes/ flans

Jus de fruits, smoothies

Pains, brioches

Yaourts

Glaces, sorbets

Aujourd'hui, pour chacun des produits suivants, diriez-vous que vous le faites vous-même, quelqu’un de votre foyer le fait ou bien vous achetez tout fait ou le faites-faire par un professionnel?

plats différents sont « faits maison » en moyenne

3,9

La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une cuisine diversifiée

20

Plus précisément, à quelle fréquence faites-vous vous-même à la maison chacun des produits suivants ?

ST Régulièrement

Fréquence et plaisir liés :62% de ceux qui éprouvent « un très grand plaisir, proche de la passion », cuisinent maison tous les jours ou presque

Des plats préparés à fréquences variables

1%

3%

15%

19%

30%

15%

19%

30%

10%

27%

28%

20%

47%

47%

45%

28%

45%

41%

22%

33%

32%

24%

59%

13%

12%

26%

4%

1%

1%Plats cuisinés/

plats de résistance

Soupes / Purées

Pains / brioches

Jus de fruits / smoothies

Entrées/ terrines/ quiches/ pâtés…


Entremets/ crèmes/ flans…

NSP Moins souvent 1 à 3 fois fois par mois 1 ou 2 fois par semaine Tous les jours ou presque

87%

58%

53%

48%

37%

33%

24%


21

39%

64%

36%

66%

72%

78%

81%

89%

90%

85%

83%

69%

61%

56%

43%

33%

29%

22%

Et à quels moments faites-vous vous-même à la maison chacun des produits suivants ?

Du basique pour la semaine, du raffinement pour le week-end ou les réceptions

Entrées/ terrines/ quiches/pâtés


Entremets/ crèmes/ flans

Soupes / Purées

Plats cuisinés/ plats derésistance

Yaourts

Le quotidien

La réception, l’exception

La semaine Le week-end, les vacances, pour des occasions spéciales

Pains / brioches Pains / brioches

Glaces / sorbets



Pains / brioches


23%

20%

37%

30%

30%

37%

10%

10%

23%

21%

20%

18%

20%

7%

6%

6%

7%

6%

62%

60%

58%

62%

66%

8%

13%

15%

11%

8%

Pour chacun des produits que vous faites maison, diriez-vous que…

Une pratique qui se renouvelle

60%

50%

30%

27%

26%

25%

25%

AutantMoins souvent Plus souvent Commencé

Pratique depuis 2 ans…

Soupes / Purées


Entremets, crèmes, flans...

Entrées, terrines, quiches, pâtés,…

Plats cuisinés, plats de résistance

Des plats pratiqués depuis plus de 2 ans et qui connaissent aussi de nouveaux adeptes

Des plats en fort développement

depuis 2 ans


23

Et le PEM dans tout ça ?


Un fort niveau d’équipement, en particulier avec les appareils multi-fonctions

10%

10%

13%

18%

33%

34%

50%

52%

53%

57%

64%

71%

75%Un batteur

Un mixeur plongeant

Un robot multi-fonctions

Un cuiseur vapeur

Un mini-hachoir

Une friteuse

Un presse-agrumes

Une machine à pain

Un blender

Une centrifugeuse

Une yaourtière

Une kitchen machine

Une sorbetière

ST Préparation culinaire : 96%ST Cuisson : 84%ST Jus : 57%

5,4 Appareils possédés en moyenne

Anciennetémoyenne *

7,0

6,7

6,4

5,3

6.7

6,0

6,5

3,2

4,0

5,5

6,0

4,3

5,9

Parmi les appareils de petit électroménager suivants qui peuvent servir dans des préparations culinaires « faites maison », lesquels possédez-vous ?

25

La cuisine "fait maison" - 10 juin > Et le PEM dans tout ça ?

Rappel de la base : nous sommes ici sur 82% des foyers, ce qui peut expliquer des différences de taux d’équipement sur certains appareils avec les chiffres présentés en introduction. Forcément, les foyers qui pratiquent le fait maison sont plus équipés que les autres.

Des appareils en majorité achetés par ceux qui les utilisent

Quelle phrase caractérise le mieux l’achat de chacun de ces appareils ?

Les plus offerts : des appareils

« spécialisés »

25%

24%

28%

22%

18%

18%

15%

18%

16%

13%

14%

13%

12%

17%

11%

7%

5%

9%

8%

8%

5%

5%

8%

7%

7%

58%

64%

64%

72%

73%

73%

75%

77%

78%

78%

79%

80%

84% 3%

Machine à pain

Centrifugeuse

Yaourtière

Robot multi-fonctions

Sorbetière

Mini-hachoir

Cuiseur vapeur

Mixeur plongeant

Kitchen machine / robot pâtissier

Presse-agrumes

Batteur

Friteuse

Blender

C'est vous qui l'avez acheté à votre demande et vous ne vous y attendiez pas

42%

35%

35%

27%

27%

26%

23%

23%

21%

21%

21%

20%

15% Taux moyen d’achat cadeau : 29%

(source : étude GIFAM parc PEM 2008)


On vous l’a offert

26

Les PEM les plus laissés en exposition ne sont pas forcément ceux qui sont les plus utilisés, mais les plus polyvalents ou les plus récents

53%

47%

42%

40%

28%

27%

24%

Kitchen machine / robotpâtissier

Machine à pain

Blender

Robot multi-fonctions

Cuiseur vapeur

Presse-agrumes

Friteuse

Vous le laissez toujours à disposition sur un meuble, un plan de travail

Que faites-vous des appareils de petit électroménager suivants lorsque vous ne vous en servez pas ?

Rang en utilisation

Rang en fréquence

10e

9e

8e

3e

6e

9e

4e

3e


Un avenir radieux pour le fait maison en cuisine…La cuisine "fait maison" - 10 juin

La cuisine « fait maison », une tendance de fond et qui va s’amplifier encore

35%

54%

5%4%2%

89%

9%

Va prendre de l'ampleur ou se stabiliser

Va diminuer

Prendre de plus en plus d'ampleur et continuer à faire de plus en plus d'adeptes

Rester comme aujourd'hui, elle ne changera pas

Diminuer, car il n'y a aura plus de nécessité économique à le faireDiminuer car ce n'est qu'un phénomène de mode

NSP

En tendance : + femmes, 35 à49 ans, PCS-

Selon vous, la pratique du fait maison en cuisine va-t-elle dans le futur…

La cuisine "fait maison" - 10 juin > Un avenir radieux pour le fait maison en cuisine…

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la cuisine fait maison...2010/06/14 · la cuisine “fait maison” : une pratique très répandue...

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