LAPORAN BEDP PERKEBUNAN(BUSINESS AND ENABLING ENVIRONMENT DEVELOPMENT PROGRAM)

DISUSUN OLEH KELOMPOKDWI LESTARI 150610120091WEGA KHARISMA 150610120092GIMNASTIAR DARMAWAN 150610120093RIFA FAJRIANI PUTRI 150610120097FANNY ELFANDARI PUTRI 150610120110

DOSEN PENDAMPING:ARIEF BUDIMAN, S.E., M.E.

TUTOR DI LOKASI MAGANG:PAK AJAT

PROGRAM STUDI AGRIBISNISFAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS PADJADJARAN2015

KATA PENGANTAR

Dengan tersusunnya laporan ini, penulis panjatkan puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat serta anugrah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas dari mata kuliah BEDP Perkebunan.

Laporan ini kami susun untuk memenuhi dan melengkapi tugas mata kuliah BEDP Hortikultura. Laporan ini tidak dapat terselesaikan tanpa adanya bantuan serta dorongan dari berbagai pihak. Tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada yang terhormat :

1. Pak Arief Budiman, S.E, M.E. selaku dosen pembimbing dari mata kuliah BEDP Perkebunan yang telah memberikan pengarahan serta bimbingan dalam menyusun makalah.

2. Orang tua yang telah memberikan motivasi kepada putra-putrinya dan mau berpartisipasi dengan memerikan kepercayaan kepada anak untuk menyelesaikan makalah.

3. Teman-teman dari prodi Agribisnis yang telah ikut berpartisipasi sehingga makalah ini terselesaikan sesuai harapan penulis.Dalam penyusunan laporan ini penulis telah berusaha mencurahkan

segala kemampuan, walaupun begitu, “Tidak ada gading yang tak retak.” Maka dari itu, penulis menerima kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan makalah ini.

Jatinangor, November 2015

Penulis

i

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.............................................................................................iDAFTAR ISI.......................................................................................................iiDAFTAR GAMBAR............................................................................................ivDAFTAR TABEL.................................................................................................vBAB I................................................................................................................1PENDAHULUAN................................................................................................1

1.1 Latar Belakang.....................................................................................11.2 Tujuan Magang.....................................................................................1

BAB II...............................................................................................................2KEADAAN UMUM TEMPAT MAGANG.................................................................2

2.1 Sejarah Perusahaan.............................................................................22.2 Lokasi dan Luas Areal Perusahaan.......................................................52.3 Ruang Lingkup Bidang Usaha..............................................................62.4 Organisasi dan Manajemen..................................................................7

2.4.1 Struktur Organisasi.........................................................................72.4.2 Pembagian Tugas dan Tanggung Jawab.........................................82.4.3 Sistem Pengupahan......................................................................122.4.4 Fasilitas........................................................................................12

BAB III............................................................................................................14KERAGAAN USAHA TEMPAT MAGANG............................................................14

3.1 Perencanaan Usaha...........................................................................143.1.1 Analisa Pesaing............................................................................143.1.2 Analisis Strategi Pemasaran.........................................................17

3.2 Pengelolaan Usaha.............................................................................243.2.1 Penyediaan Faktor Produksi.........................................................243.2.2 Teknik Budidaya Kopi Arabika......................................................253.2.3 Distribusi......................................................................................36

3.3 Pelibatan Masyarakat.........................................................................373.3.1 Analisis Pelibatan Masyarakat oleh KLM.......................................38

ii

BAB IV............................................................................................................41PENGEMBANGAN INOVASI.............................................................................41

4.1 Inovasi................................................................................................414.1.1 Pencatatan...................................................................................414.1.2 Strategi integrasi kedepan...........................................................424.1.3 Strategi Pengembangan Produk...................................................444.1.4 Sarana Prasarana Penunjang Agrowisata.....................................45

BAB V.............................................................................................................48PENUTUP........................................................................................................48

5.1 Kesimpulan.........................................................................................485.2 Saran..................................................................................................48

DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................49LAMPIRAN......................................................................................................50

iii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Anak Tangga..................................................................................2Gambar 2. Lahan Kopi Luwak Manglayang......................................................5Gambar 3. Berbagai macam Produk Kopi Luwak Manglayang.........................6Gambar 4. Struktur Perusahaan Kopi Luwak Manglayang...............................7Gambar 5. Kandang Luar (kiri) dan Kandang Dalam (kanan)........................13Gambar 6. Penanaman Bibit Kopi..................................................................28Gambar 7. Pengambilan buah Kopi yang merah matang..............................31Gambar 8. Luwak memakan Kopi hasil Panen...............................................32Gambar 9. Proses Sortasi di Gudang.............................................................34

iv

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Harga Produk Kopi Luwak Manglayang............................................20Tabel 2. Tabel untuk Pencatatan...................................................................41

v

BAB IPENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangMagang merupakan suatu program latihan bagi mahasiswa untuk

berpartisipasi aktif dalam semua kegiatan di lembaga atau perusahaan yang bergerak di bidang agribisnis agar memperoleh wawasan yang tidak didapat dalam kegiatan perkuliahan. Mata kuliah BEDP ini merupakan sarana bagi mahasiswa untuk memperoleh pengetahuan dan pengalaman praktis di lapangan khususnya di dunia agribisnis sebagai pelengkap terhadap pengetahuan teori yang telah diberikan pada saat perkuliahan serta dapat merumuskan pengembangan inovasi untuk lembaga atau perusahaan tersebut.

Penulis memilih untuk melakukan kegiatan magang di Kopi Luwak Manglayang yang bertempat di Kecamatan Cimenyan, Kabupaten Bandung karena penulis mempunyai minat pada komoditas perkebunan. Terlebih lagi, perusahaan tersebut memproduksi kopi Luwak yang berharga jual tinggi dan memiliki penilaian yang sangat baik oleh pecinta kopi serta mengekspornya ke luar negeri. Hal inilah yang menarik penulis untuk melakukan kegiatan magang di tempat tersebut.

1.2 Tujuan MagangAdapun tujuan dari kegiatan Magang kali ini ialah, sebagai berikut.1. Mengenal teknik budidaya tanaman dan pasca panen, logistik, dan

pemasaran dari komoditas buah naga.2. Mengetahui perencanaan dan pengelolaan agribisnis berkelanjutan.3. Memahami kemitraan yang terjalin dari perusahaan Kopi Luwak

Manglayang dengan masyarakat sekitar perusahaan. 4. Mengembangkan kreativitas dan inovasi dalam beragribisnis.

1

BAB IIKEADAAN UMUM TEMPAT MAGANG

2.1 Sejarah PerusahaanKopi Luwak Manglayang adalah sebuah perusahaan kopi. Kopi Luwak

Manglayang mempunyai luas lahan sebesar 2 hektar di Kampung Pondok Buahbatu-Cikawari, Desa Mekarmanik, Kecamatan Cimenyan, Kabupaten Bandung dan 8 hektar di lahan PERHUTANI Ciwidey. Jika kita ingin memasuki kawasan perkebunan ini, kita harus menuruni terlebih dahulu 119 anak tangga dari tempat parkir kendaraan. Dahulu kawasan ini merupakan bekas lahan hortikultura. Perkebunan ini telah berdiri kurang lebih 5 tahun.

Gambar 1. Anak TanggaAwalnya, pada tahun 2009, Bu Hermin membeli tanah di Gunung

Manglayang setelah diberitahu oleh tukang kursi di rumahnya. Pada saat itu, lahan tersebut digunakan untuk menanam stroberi dan tanaman hortikultura lainnya.

Pada tahun 2010, Kopi Luwak Manglayang terbentuk dari keprihatinan Bu Hermin sebagai pemilik terhadap lingkungan di sekitar Gunung Manglayang yang menurutnya sudah sangat parah kerusakannya dikarenakan maraknya bukit yang digunakan untuk lahan hortikultura tanpa adanya pohon kuat di selingannya yang bisa memicu terjadinya longsor

2

ketika musim hujan tiba. Niatan tersebut juga berawal dari perpindahan tempat kerja Bu Hermin yang tadinya berada di Dinas Hortikultura menjadi di Dinas Perkebunan. Dari sanalah, awal pemikiran Bu Hermin tentang perbaikan kondisi lingkungan di sekitar Gunung Manglayang muncul.

Bu Hermin juga membentuk Kopi Luwak Manglayang sebagai “penebusan dosa” Bu Hermin karena beliau awalnya berasal dari Dinas Hortikultura dan selama ini ternyata baru disadari bahwa tanaman-tanaman Hortikultura bisa sangat merusak lingkungan apabila tidak dilakukan dengan tepat. Pada tahun inilah pertama kalinya tanaman kopi dan tanaman kayu sebagai naungannya ditanam.

Bu Hermin ingin mengajak petani-petani tersebut untuk mengubah komoditas usahanya yang tadinya hortikultura menjadi tanaman kopi. Tanaman kopi dipilih Bu Hermin menjadi usahanya dikarenakan tanaman kopi mempunyai akar yang kuat sehingga bisa menahan aliran air hujan dan juga tanaman kopi membutuhkan tanaman penaung untuk menaunginya sehingga bisa sekaligus memberikan penghijauan atau reboisasi di kawasan Gunung Manglayang. Selain itu juga, Bu Hermin juga ingin menyejahterakan petani-petani di sekitar perkebunan Kopi Luwak Manglayang.

Pada tahun 2013, untuk meningkatkan nilai tambah, sudah ada pemikiran untuk membuat kopi luwak, tetapi pada saat itu di Indonesia ada perdebatan mengenai kehalalan kopi luwak dan juga animal welfare. Pada tahun ini juga, Bu Hermin menyewa tanah sebesar 8 hektar di lahan PERHUTANI Ciwidey selama 25 tahun.

Pada tahun 2014, setelah selesainya perdebatan mengenai kehalalan dan juga animal welfare, akhirnya Kopi Luwak Manglayang mulai memproduksi kopi luwak dengan membeli luwaknya dari pangalengan dan juga petani di sekitar perkebunan. Bekerja sama dengan PT Babun Djaja Asia dan Komunitas Mamologi ITB yang tergabung dalam Tim Satwa Kita, Kopi Luwak Manglayang sejak mulai melaksanakan kaidah kesejahteraan satwa (animal welfare) dalam proses pemeliharaan luwak untuk produksi kopi luwak.

3

Pada tahun 2015, tepatnya pada bulan November, Kopi Luwak Manglayang sedang mengurus izin pembuatan PT agar menjadi badan hukum yang legal.

Pada tahun 2016, rencananya akan terjadi beberapa perombakan pada manajemen Kopi Luwak Manglayang seperti penambahan pekerja tetap.

Kopi Luwak Manglayang berdiri dengan 3 grand design, yaitu pelestarian lingkungan, kesejahteraan luwak, dan kesejahteraan petani. Yang pertama adalah pelestarian lingkungan kaki Gunung Manglayang. Hal ini disadari oleh keadaan lingkungan kaki gunung manglayang yang sudah berubah menjadi lahan pertanian hortikultura. Hal ini berbahaya, selain menjadi rawan longsor, bisa juga menyebabkan banjir bagi perumahan perumahan yang berada dibawah kaki gunung manglayang. Sehingga dengan adanya penanaman tanaman kopi dan penaungnya, dapat menyerap aliran air hujan dan juga menjadikan tidak rawan longsor lagi.

Yang kedua adalah mengenai pemeliharaan luwak berbasis animal walfare. Isu ini sedang hangat hangatnya di luar negeri. Mereka menganggap kopi luwak yang dihasilkan di Indonesia tidak memiliki fasilitas yang baik bagi luwak yang dipeliharanya. Banyak oknum oknum dalam pemeliharaan luwak bisa dibilang tidak mengindahkan luwak yang dipelihara. Pemberian kopi secara sporadis kepada luwak tanpa memperhatikan nutrisi yang mereka butuhkan sehingga banyak luwak yang tersiksa dan menyebabkan kematian. Dengan dibantu oleh pakar dari Kang Agung anak SITH ITB, Kopi Luwak Manglayang melakukan berbagai riset sehingga kualitas kandang dan asupan nutrisi yang diberikan pas sesuai dengan animal walfare. Bahkan ada beberapa luwak yang sampai mengalami obesitas.

Yang terakhir adalah peningkatan kesejahteraan petani kopi di kaki Gunung Manglayang. Petani sekitar kebanyakan menanam tanaman hortikultura. Sedangkan dengan lingkungan daerah Kopi Luwak Manglayang yang berada di dataran tinggi dan kualitas tanah yang seperti itu, sangat mendukung untuk ditanam komoditas kopi. Diberikannya kemudahan petani

4

untuk menjual kopi ke Kopi Luwak Manglayang membuat para petani mulai beralih dari hortikultura menjadi tanaman Kopi. Selain berpengaruh terhadap pelestarian lingkungan, peningkatan kesejahteraan petani sekitar pun mulai meningkat.

Itulah 3 grand design Kopi Luwak Manglayang dalam menjalankan bisnis ini, sehingga bila Kopi Luwak Manglayang melakukan invoasi inovasi yang diperlukan, akan berbasis terhadap 3 grand design.

Kopi Luwak Manglayang sendiri sangat menjunjung apa yang disebut animal welfare. Dengan begitu Bu Hermin sebagai pemilik Kopi Luwak Manglayang dan yang lainnya selalu ingin membuat luwak itu nyaman seperti tempat tinggal aslinya. Luwak di Kopi Luwak Manglayang memang untuk kopi tetapi bukan berarti luwak di Kopi Luwak Manglayang harus selalu diberikan makan kopi. Di Indonesia sendiri terkenal bahwa manusia tidak bisa memelihara luwak dengan baik. Maka dari itu Indonesia sering dipandang sebelah mata oleh negara lain karena buruknya cara pemeliharaan terhadap luwak. Kopi Luwak Manglayang juga bekerja sama dengan Komunitas “Satwa Kita” dari biologi ITB. Makanan luwak yang ada di Kopi Luwak Manglayang berupa buah-buahan seperti pepaya, nanas, semangka, pisang dan makanan lainnya adalah kornet hewan dengan nasi. Cara pemeliharan luwak di Kopi Luwak Manglayang yang ada di dalam kandang harus lebih sehat dibanding yang ada di alam, karena luwak dapat mempengaruhi kualitas kopi yang telah di konsumsi oleh luwak tersebut.

2.2 Lokasi dan Luas Areal PerusahaanKopi Luwak Manglayang mempunyai luas lahan sebesar 2 hektar di

Kampung Pondok Buahbatu-Cikawari, Desa Mekarmanik, Kecamatan Cimenyan, Kabupaten Bandung.

5

Gambar 2. Lahan Kopi Luwak Manglayang

2.3 Ruang Lingkup Bidang UsahaPerkebunan kopi ini meliputi kopi reguler dan kopi luwak. Kopi Luwak

Manglayang memproses semua produksinya mulai dari panen buah chery kopinya hingga sampai menjadi greenbean ataupun yang sudah jadi bubuk tergantung dengan permintaan konsumen. Kopi Luwak Manglayang juga mengambil buah chery kopinya dari lahannya yang berada di Lembang dan juga petani-petani di sekitar perkebunan.

Kopi Luwak Manglayang juga mempunyai hewan luwaknya sendiri sebanyak 22 ekor luwak. Terdiri dari 20 luwak pandan dan 2 luwak bulan. Mereka ditempatkan di kandang yang berada di dalam bangunan. Untuk saat ini, kandang yang berada di luar bangunan alias seperti di alam bebas, masih dalam tahap renovasi sehingga tidak ada luwak yang hidup disana. Kopi Luwak Manglayang melakukan hal tersebut sebagai proses sertifikasi animal welfare.

6

Gambar 3. Berbagai macam Produk Kopi Luwak Manglayang

2.4 Organisasi dan Manajemen2.4.1Struktur Organisasi

Pemilik : Bu HerminDirektur + Marketing : Kang IrfanBudidaya : Mang AyiHRD + Operasional : Kang Adjat

Gambar 4. Struktur Perusahaan Kopi Luwak Manglayang

7

2.4.2Pembagian Tugas dan Tanggung Jawaba) Pemilik / Bu Hermin

Direktur utama merupakan fungsi jabatan tertinggi dalam sebuah perusahaan, seperti Perseroan Terbatas (PT) yang secara garis besar bertanggungjawab mengatur perusahaan secara keseluruhan.

Tugas Direktur Utama Perusahaan adalah sebagai koordinator, komunikator, pengambil keputusan, pemimpin, pengelola dan eksekutor dalam menjalankan dan memimpin perusahaan Perseroan Terbatas (PT).

Memutuskan dan menentukan peraturan dan kebijakan tertinggi perusahaan.

Bertanggung jawab dalam memimpin dan menjalankan perusahaan. Bertanggung jawab atas kerugian yang dihadapi perusahaan

termasuk juga keuntungan perusahaan. Merencanakan serta mengembangkan sumber-sumber pendapatan

dan pembelanjaan kekayaan perusahaan. Bertindak sebagai perwakilan perusahaan dalam hubungannya

dengan dunia luar perusahaan. Menetapkan strategi-strategi stategis untuk mencapakai visi dan misi

perusahaan. Mengkoordinasikan dan mengawasi semua kegiatan di perusahaan,

mulai bidang administrasi, kepegawaian hingga pengadaan barang. Mengangkat dan memberhentikan karyawan perusahaan.

b) Direktur + Marketing / Kang IrfanDirektur adalah seseorang yang ditunjuk untuk memimpin Perseroan

Terbatas (PT). Direktur dapat seseorang yang memiliki perusahaan tersebut atau orang profesional yang ditunjuk oleh pemilik usaha untuk menjalankan dan memimpin perseroan terbatas. Penyebutan direktur dapat bermacam-macam, yaitu dewan manager, dewan gubernur, atau dewan eksekutif. Pada umumnya direktur memiliki tugas antara lain:

8

Memimpin perusahaan dengan menerbitkan kebijakan-kebijakan perusahaan.

Memilih, menetapkan, mengawasi tugas dari karyawan dan kepala bagian (manajer).

Menyetujui anggaran tahunan perusahaan. Menyampaikan laporan kepada pemegang saham atas kinerja

perusahaan seperti keuntungan, kerugian, maupun deviden perusahaan.

Seorang manajer keuangan dalam suatu perusahaan harus mengetahui bagaimana mengelola segala unsur dan segi keuangan, hal ini wajib dilakukan karena keuangan merupakan salah satu fungsi penting dalam mencapai tujuan perusahaan.

Unsur manajemen keuangan harus diketahui oleh seorang manajer. Misalkan saja seorang manajer keuangan tidak mengetahui apa-apa saja yang menjadi unsur-unsur manajemen keuangan, maka akan muncul kesulitan dalam menjalankan suatu perusahaan tersebut.

Sebab itu, seorang manajer keuangan harus mampu mengetahui segala aktivitas manajemen keuangan, khususnya penganalisisan sumber dana dan penggunaan-nya untuk merealisasikan keuntungan maksimum bagi perusahaan tersebut. Seorang manajer keuangan harus memahami arus peredaran uang baik eksternal maupun internal. Tugas dari bagian keuangan yaitu:

Merencanakan strategi akunting perusahaan secara tepat sesuai strategi bisnis perusahaan.

Mengatur dan mengarahkan pencatatan neraca perusahaan sesuai aktivitas perusahaan dan menjaga keseimbangan neraca R/L.

Mengontrol dan mengevaluasi pencatatan neraca R/L dan aktivitas akunting lainnya agar dapat berjalan secara tepat dan akurat.

Mengevaluasi dan menganalisa implementasi sistem akunting untuk memberi masukan terhadap sistem keuangan dan strategi bisnis.

9

Mengarahkan fungsi dan kinerja unit dan bagian akunting agar dapat berjalan optimal dan meningkatkan kinerja SDM akunting.

Menjalankan tugas-tugas terkait lainnya dalam upaya pencapaian target perusahaan.

Seorang manajer pemasaran tidak hanya melihat kepada masa sekarang tetapi juga masa depan. Begitu pula dengan rencana pemasaran yang akan dibuatnya. Seorang manajer pemasaran harus dapat melihat kesempatan/peluang pemasaran yang ada, merumuskannya menjadi sebuah program pemasaran dan menjalankannya. Tugas dari bagian marketing yaitu:

Melaksanakan kegiatan penjualan melalui telepon terhadap target konsumen (perusahaan-perusahaan perdagangan dan industri, kantor-kantor pemerintah, asosiasi perkumpulan keagamaan, olahraga, sosial, konsulat) secara sistematik, serta melengkapi laporan kegiatan untuk setiap hubungan yang dilakukan.

Memelihara semua hasil analisis penjualan yang telah dibuat. Melakukan tindak lanjut pelayanan, untuk memberikan kepuasan

kepada konsumen. Melakukan tindak lanjut setiap kegiatan yang dilakukan untuk

memperoleh peluang usaha pada saat mendatang. Menghubungi humas setiap saat dan memberikan bantuan apabila

diperlukan, misalnya dalam memberikan hadiah-hadiah promosi kepada para pelanggan.

Melaksanankan kegiatan pemasaran lainnya sesuai dengan tugas yang diberikan oleh manajer penjualan.

c) HRD + Operasional / Kang AdjatTugas manajer HRD sendiri lebih pada kewajiban untuk memimpin dan

menuntun departemen mereka untuk bisa memberikan kemampuan maksimal dari SDM yang ada untuk perusahaan tempat mereka bekerja.

10

Bisa dikatakan bahwa ruang lingkup kerja dari seorang manajer HRD adalah melakukan segala hal yang berkaitan dengan pemeliharaan dan pemaksimalan SDM mulai dari tahap awal berupa perencanaan, implementasi hingga masa evaluasi.

Secara umum peran atau fungsi dari HRD dalam suatu perusahaan meliputi:

Melakukan persiapan dan seleksi tenaga kerja. Rekrutmen tenaga kerja. Seleksi tenaga kerja. Pengembangan dan evaluasi karyawan Memberikan kompensasi dan proteksi pada pegawai /

Compensation and protection Employee Relations Management

Semua manajer yang baik melaksanakan fungsi-fungsi dasar proses manajemen. Proses manajemen (management process) terdisi atas perencanaan, pengorganisasian, pengaturan pekerja, pengarahan, dan pengendalian. Manajer operasi menerapkan proses manajemen ini pada pengambilan keputusan dalam fungsi MO. Sepuluh keputusan penting dalam MO yaitu : Perancangan produk dan jasa Pengelolaan kualitas Perancangan proses dan kapasitas Strategi lokasi Strategi tata letak SDM dan perancangan pekerjaan Manajemen rantai pasokan Persediaan, perencanaan kebutuhan bahan baku, dan just in time Penjadwalan jangka menengah dan jangka pendek Perawatan Mengatur anggaran dan mengelola biaya.

11

Sepuluh keputusan yang diperlihatkan merupakan aktivitas yang perlu dilaksanakan oleh manajer operasi. Kemampuan untuk mengambil keputusan yang baik dalam bidang-bidang ini dan mengalokasikan sumber daya untuk menjamin efektifnya pelaksanaan merupakan perjalanan panjang untuk mendapatkan fungsi operasi yang efisien. (Manajemen Operasi; Jay Heizer & Barry Render; 2009)

d) Budidaya / Mang Ayi Melaksanakan pengembangan, rehabilitasi, konservasi, optimasi dan

pengendalian lahan perkebunan pada tanaman perkebunan Menyusun pedoman pelaksanaan atau petunjuk teknis budidaya

tanaman perkebunan Melaksanakan bimbingan dan pelatihan bagi petani dibidang teknis

budidaya tanaman perkebunan

2.4.3Sistem PengupahanKopi Luwak Manglayang sampai saat ini hanya mempunyai 4 pekerja

tetap, yaitu Mang Ayat, Mang Ayi, Kang Adjat, dan Mang Rano. Sisanya, seperti pekerja pada saat pemupukan, penyortiran, dan panen, adalah pekerja harian. Untuk sistem pengupahan, Kang Adjat diberi ubah sebesar 1,8 juta per bulannya. Sedangkan untuk tenaga kerja harian atau panggilan, mereka diberi upah sebesar Rp 50.000 per harinya.

Pemberian upah untuk pekerja harian biasanya dilakukan setiap hari jum’at per setiap minggu. Sedangkan untuk para pekerja tetap, biasanya dilakukan setiap awal bulan.

2.4.4FasilitasKopi Luwak Manglayang juga mempunyai 2 bangunan untuk kandang

luwak mereka, 1 bangunan dibangun seperti di habitat asli hewan luwak dan satunya lagi dibangun seperti di dalam bangunan. Kandang luwak yang

12

dibangun seperti di dalam bangunan digunakan juga sebagai tempat untuk penyortiran biji kopi. Kandang luar ini memiliki luas kurang lebih 200 meter persegi sementara kandang dalam memiliki luas kurang lebih 350 meter persegi.

Selain kandang, fasilitas yang berada disana adalah saung untuk pekerja dan juga pengunjung, kolam ikan, kandang hewan (kambing dan kelinci), dan peralatan pengolahan biji kopi.

13

Gambar 5. Kandang Luar (kiri) dan Kandang Dalam (kanan)

BAB IIIKERAGAAN USAHA TEMPAT MAGANG

3.1 Perencanaan UsahaPlanning atau perencanaan ialah suatu rangkaian persiapan tindakan

untuk mencapai tujuan. Perencanaan merupakan pedoman, garis-garis besar atau petunjuk-petunjuk yang harus dituruti jika menginginkan hasil yang baik sebagaimana direncanakan.

Ada tujuh komponen dalam menyusun perencanaan usaha, semua bagian tersebut penting, saling terkait dan berhubungan dalam kegiatan perencanaan usaha sehingga menghasilkan sebuah persiapan yang baik untuk memulai usaha. Komponen tersebut antara lain adalah deskripsi bisnis, analisa pesaing, strategi pemasaran, desain dan pengembangan, operasional dan manajemen, dan pembiayaan. Untuk komponen deskripsi bisnis, operasional dan manajemen dijelaskan pada bab II dan pada subbab berikutnya. Adapun karena keterbatasan data yang disebabkan oleh privasi perusahaan, yang akan penulis analisis lebih lanjut adalah analisa pesaing dan strategi pemasaran.

3.1.1Analisa PesaingAnalisa pesaing merupakan unsur dari analisa situasi pasar. Dalam hal

ini perlu dibuat sebuah rencana yang matang yang menjabarkan rencana pemasaran yang akan dijalankan dalam rangka memenangkan persaingan, dan mencapai target yang telah ditentukan.

Lingkungan UsahaIndonesia sebagai negara pengekspor kopi ketiga terbesar di dunia

setelah Brazil dan Colombia, memiliki “Kopi Luwak” (civet coffe) yang sangat langka dan karenanya menjadi mahal di pasar dunia. Kopi luwak merupakan kopi asli Indonesia. Karena proses pengumpulan biji kopi yang tidak biasa, tidak begitu banyak yang memproduksi kopi luwak di dunia. Penghasil kopi luwak terbesar di Indonesia adalah pulau Jawa dan Sumatra, daerah yang

14

memang dikenal sebagai penghasil kopi terbaik. Beberapa negara yang menghasilkan kopi luwak selain indonesia diantaranya adalah Vietnam, Thailand dan Philipina tapi sayang mereka belum mampu memenuhi global marketing dunia untuk permintaan kopi luwak ini.

Perbandingan dengan jenis kopi lainnya, kopi luwak Indonesia adalah yang termahal di dunia. Penilaiannya dilihat mulai dari cita rasa, aroma, dan kualitas yang tidak dimiliki 70 negara penghasil kopi. (Edy Panggabean, Ketua Asosiasi Kopi Luwak Indonesia)

Kopi luwak Indonesia saat ini sedang dijegal isu pelanggaran hak binatang. Namun, Wakil Menteri Perdagangan Bayu Krisnamurthi mengatakan, isu negatif kopi luwak Indonesia lebih bersifat persaingan dagang. Saat ini kopi luwak Indonesia menjadi merek yang dikenal dan laku di pasaran ekspor. Sehingga hal itu memukul industri kopi selain kopi luwak.

PersainganSebagai pengekspor kopi terbesar ketiga di dunia, tidak hanya kopi

luwak yang menjadi kopi khas Indonesia. Di Indonesia memiliki sedikitnya tujuh macam kopi spesialiti yang telah dikenal dunia seperti:

Gayo Mountain Coffee dari dataran tinggi Takengon, Aceh Tengah, Mandheling dan Lintong Coffee dari Sumatera Utara, Java Coffee dari dataran tinggi Ijen, Jawa Timur, Toraja/Kalosi Coffee dari dataran tinggi Tana Toraja, Sulawesi

Selatan, Bali Coffee dari dataran tinggi Kintamani, Bali, Flores Coffee dari dataran tinggi Manggarai, Nusa Tenggara Timur,

dan Balliem Highland Coffee dari dataran tinggi Jaya Wijaya, Irian Jaya.

Namun demikian, kopi luwak masih menjadi komoditas utama dalam produk ekspor Indonesia, kopi luwak dinilai mampu untuk menyaingi ketatnya persaingan pasaran kopi di seluruh pasar dunia.

Produsen kopi luwak di Indonesia sangat banyak namun belum ada perusahaan dengan brang image yang kuat. Kopi Luwak Manglayang

15

melakukan diferensiasi dengan pelaku kopi luwak lainnya dengan menonjolkan image animal welfare, dimana luwak dipelihara dengan memprioritaskan kesejahteraan luwak itu sendiri. Image animal welfare ini menentang isu yang memang sudah banyak beredar mengenai animal abuse.

Distribusi PemasaranDalam rangka kegiatan untuk memperlancar arus barang dari

produsen ke konsumen, maka salah satu faktor penting yang harus diperhatikan adalah memilih secara tepat saluran distribusi yang akan digunakan. Saluran distribusi yang terlalu panjang menyebabkan makin banyak rantai yang ikut dalam kegiatan pemasaran. Hal ini berarti bahwa kemungkinan penyebaran produk dapat secara luas tetapi sebaliknya menimbulkan biaya yang lebih besar sehingga dapat menyebabkan harga yang mahal sampai ke tangan konsumen akhir. Sebaliknya saluran distribusi yang terlalu pendek kurang efektif untuk penyebarluasan produk, tetapi karena mata rantai pemasaran lebih pendek maka biaya produksi dapat ditekan sehingga harga ke konsumen akhir dapat lebih rendah. Oleh karena itu, penetapan saluran pemasaran oleh produsen sangatlah penting sebab dapat mempengaruhi kelancaran penjualan, tingkat keuntungan, modal, resiko, dan sebagainya.

Pemasaran kopi luwak oleh KLM tidak menggunakan saluran distribusi yang panjang. Hal ini dikarenakan perusahaan yang terbilang baru dan belum begitu berkembang, selain itu target dan segmentasi pasar dari kopi luwak yang memang terbatas dan tidak menjangkau semua kalangan. Distribusi pemasaran kopi luwak KLM terbagi atas:

1. Pemasaran keluar negeri (ekspor). Pemasaran kopi dilakukan melalui website jual beli online, seperti Ebay dan Alibaba dengan menggunakan mata uang USD (dollar). Setelah pemesanan dilakukan, barang dikirim dengan menggunakan jasa pengiriman dengan pengenaan tarif pengiriman sesuai negara tujuan.

16

2. Pemasaran dalam negeri. Selain keluar negeri, pemasaran kopi juga dilakukan untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri. Sama halnya dengan pemasaran keluar negeri, metode penjualan yang dilakukan masih berbasis online shopping. Pembeli dapat mengakses website perusahaan untuk kemudian melakukan pemesanan.Selain pemasaran melalui website, kini KLM juga telah melakukan kerjasama dengan Universitas Padjadjaran. KLM menyuplai produk kopi reguler (bukan kopi luwak) ke salah satu program unggulan Unpad yaitu Locarvest (Local Farmer’s Harvest) yang diadakan tiap hari Minggu di Bale Balantik, Cisangkuy, Bandung.Selain itu, KLM juga menyuplai green bean kopi ke roasting house untuk dilakukannya proses roasting lebih lanjut. Roasting house yang disuplai oleh KLM antara lain Morning Glory dan Yellow Truck. Dari roasting house ini, biji kopi yang telah di-roasting dikirim ke cafe-cafe lainnya yang merupakan partner cafe dari roasting house tersebut.

3.1.2Analisis Strategi PemasaranA. Analisis STP (Segmentation, Targetting, Positioning)

Segmentasi PasarSegmentasi adalah membagi pasar menjadi kelompok kecil dengan

kebutuhan karakteristik atau perilaku yang berbeda yang mungkin memerlukan produk atau bauran pemasaran sendiri. Pendekatan-pendekatan segmentasi ada beberapa macam diantaranya adalah geografi, demografi, psikografi, dan behavioral. Masing-masing pendekatan ini memiliki ciri-ciri yang berbeda. Target adalah proses mengevaluasi daya tarik masing-masing segmen pasar dan memilih satu atau segmen untuk dimasuki.

Adapun target pasar KLM berdasarkan pendekatan-pendekatan segmentasi yang ada adalah sebagai berikut.

Geografi: masyarakat dalam dan luar negeri. Penjualan lebih difokuskan untuk pasar luar negeri.

17

Demografi: masyarakat dengan usia tengah baya (30-40 tahun) dan berpenghasilan menengah ke atas.

Psikografi: masyarakat pecinta kopi. Masyarakat yang mengonsumsi kopi sebagai gaya hidup mereka. Pecinta kopi biasanya tidak memandang harga jenis kopi karena mereka paham akan kualitas kopi itu sendiri.

Behavioral : masyarakat yang paham akan sensitivitas harga, dimana semakin tinggi kualitas maka akan semakin tinggi pula harga suatu barang.Positioning adalah pengaturan produk untuk menduduki tempat yang

jelas, berbeda dan diinginkan dibandingkan produk pesaing dalam pikiran konsumen sasaran. KLM memposisikan dirinya sebagai kopi luwak yang mempunyai cita rasa khas dan eksotis dengan memerhatikan kesejahteraan luwak sehingga menghasilkan kopi luwak yang lebih unggul dari segi kualitas dan rasa disbanding kopi luwak jenis lain.

B. Bauran PemasaranKotler (2008), menyatakan bahwa “Bauran Pemasaran (marketing mix)

adalah seperangkat alat pemasaran yang digunakan perusahaan untuk terus-menerus mencapai tujuan pemasarannya di pasar sasaran, alat-alat pemasaran tersebut diklasifikasikan menjadi empat kelompok yang luas yang disebut empat P, yaitu product, place, price and promotion. Berikut analisis empat P dari KLM.

ProdukMengapa kopi luwak memiliki harga yang jauh berada diatas jenis kopi

lainnya? Kopi luwak menjadi istimewa karena aroma dan citasaranya yang berbeda. Kualitas kopi luwak yang sangat baik tidak terlepas dari luwak itu sendiri. Dengan indera penciumannya yang peka, luwak akan memilih biji kopi yang matang optimal dan berkualitas baik untuk makanannya. Biji kopi ini akan mengalami proses fermentasi alami di dalam perut luwak. Sistem

18

pencernaan luwak yang sederhana, membuat biji kopi yang masih terlindungi kulit keras tidak dapat tercerna dan ikut keluar bersama kotoran luwak.

Kopi luwak memiliki banyak keistimewaan, aromanya yang khas dan lebih kuat dan citarasa yang sangat enak. Kopi luwak juga aman bagi penderita magh, karena kandungan kafein dan kadar asamnya yang rendah.

Kopi luwak memiliki rasa seimbang antara manis, pahit dan asam, terasa lebih lama, “fruity”, tidak cacat, tidak “earthy” karena penjaminan kebersihan saat pengumpulan biji kopi.

Beberapa kriteria untuk menentukan kualitas Kopi Luwak adalah aroma, acidity, body dan flavor.

Aroma, Aroma menjadi petunjuk pertama akan rasa kopi. Aroma yang tercium oleh indera penciuman akan sangat berpengaruh terhadap penilaian tentang karakter dan citarasa kopi.

Acidity, Acidity disini bukanlah kadar keasaman, tetapi adalah sensasi yang terasa di mulut ketika meminum kopi, energi atau perasaan hidup. Ini seperti membandingkan air biasa dengan air soda, mulai dari low ke high, atau dari mellow ke live.

Body, Body merupakan perasaan kuat atau ketebalan kopi yang terasa di lidah. Ukuran body kopi berkisar dari light sampai full. Kopi dengan body lebih kuat akan mempertahankan rasanya lebih banyak ketika diencerkan.

Flavor, Flavor adalah kesan secara keseluruhan, aroma acidity dan body. Richness merupakan sebutan persepsi berdasarkan body dan fullness. Complexcity berdasarkan persepsi banyak rasa. Sedangkan balance untuk keseimbangan dari karakter dasar kopi.

PlacePerkebunan kopi KLM berlokasi di Pondok Buahbatu-Cikawari, Desa

Mekarmanik, Kecamatan Cimenyan, Kabupaten Bandung. Lokasi perkebunan yang sangat jauh dari hiruk-pikuk perkotaan dan wilayah yang masih asri menjadikan perkebunan kopi ini cocok untuk dijadikan sebagai agrowisata.

19

PriceBerikut harga yang ditawarkan oleh KLM dapat dilihat pada table dibawah ini.Tabel 1. Harga Produk Kopi Luwak ManglayangNO. JENIS UKURA

NHARGA

1. Kopi Luwak Manglayang Arabica (Welfare) Bubuk

100 gram

Rp250.000

2. Kopi Luwak Manglayang Arabica (Welfare) Roasted Whole Bean

100 gram

Rp250.000

3. Kopi Luwak Manglayang Arabica (Welfare) Roasted Whole Bean

250 gram

Rp625.000

4. Kopi Luwak Manglayang Arabica (Welfare) Bubuk

50 gram Rp125.000

5. Kopi Luwak Manglayang Special Blend (Welfare) Bubuk

100 gram

Rp250.000

6. Kopi Luwak Manglayang Special Blend (Welfare) Roasted Whole Bean

100 gram

Rp250.000

7. Kopi Luwak Manglayang Special Blend (Welfare) Roasted Whole Bean

250 gram

Rp625.000

8. Kopi Luwak Manglayang Special Blend (Welfare) Roasted Whole Bean

125 gram

Rp125.000

PromosiKegiatan promosi dilakukan KLM dengan berbagai metode, antara lain:

1. Word of Mouth

20

Word of Mouth (WOM) atau biasa disebut dengan promosi dari mulut ke mulut. Penggunaan promosi secara word of mouth didasarkan pada kemudahan dalam berpromosi menggunakan cara ini. Alasan lain penggunaan cara ini karena murah dan praktis.

2. Media MassaMedia massa seperti koran, internet seperti media sosial dan website. Dengan memanfaatkan pengalaman pengunjung yang kemudian dibagikan melalui media sosial, diharapkan mampu meningkatkan kesadaran masyarakat (brand awareness) akan nama KLM sebagai produsen kopi luwak di kalangan pengguna sosial yang kini banyak digunakan oleh mayoritas masyarakat Indonesia.Tribun Jabar juga pernah meliput KLM sebagai produsen kopi luwak yang memerhatikan animal welfare. Dengan adanya pemberitaan di media cetak diharapkan akan timbul image baik di mata masyarakat sehingga KLM memiliki nilai tersendiri sebagai produsen kopi luwak di Indonesia.

C. Analisis TOWSSetelah diketahui STP serta bauran pemasaran dari KLM, untuk

mengetahui prospek kopi luwak produksi KLM lebih lanjut, perlu dilakukan analisis TOWS.

Threats (Ancaman)1. Pengetahuan masyarakat yang minim akan jenis-jenis kopi dan

masing-masing kualitasnya.2. Tidak seperti negara-negara di Amerika dan Eropa, masyarakat

Indonesia bukanlah konsumen yang rutin mengonsumsi kopi (hanya sesekali dan saat-saat tertentu).

3. Lokasi kebun yang cukup jauh dan tidak adanya sinyal untuk berkomunikasi membuat orang berpikir ulang untuk berkunjung.

21

4. Banyak pelaku yang bermain di usaha kopi luwak di Indonesia.5. Logo yang digunakan sudah umum atau tidak memiliki ciri khas

khusus. Logo yang digunakan berupa gambar karikatur dari luwak dengan tambahan gambar sebuah cangkir yang mengesankan kopi panas. Konsep logo seperti itu sudah banyak digunakan oleh UMKM kopi luwak sejenis.

Opportunity (Peluang)1. Trend kopi luwak mulai dikenal

Rasanya yang unik dan spesial membuat kopi luwak digemari oleh masyarakat. Hal ini didukung dengan banyaknya media yang memberitakan kopi luwak. Bahkan presiden Republik Indonesia pernah memberikan kopi luwak sebagai oleh-oleh dari Indonesia kepada perdana menteri Australia, selain itu acara talkshow Oprah Winfrey pernah membahas mengenai kopi Luwak. Sehingga popularitas dan trend kopi luwak dikalangan masyarakat cukup tinggi hal ini dibuktikan dengan munculnya beberapa usaha kopi luwak.

2. Indonesia merupakan penghasil kopi luwak terbesar di duniaHal ini membuat Indonesia mampu menjadi eksportir kopi luwak terbesar di dunia dan tidak menutup kemungkinan KLM untuk masuk dalam pelaku ekspor.

3. Berdirinya Asosiasi Kopi Luwak IndonesiaTrend kopi luwak yang positif membuat banyak pengusaha ramai membuka bisnis kopi luwak, sehingga munculah Asosiasi Kopi Luwak Indonesia sebagai wadah para pengusaha kopi luwak untuk berbagi ilmu, pengalaman juga informasi-informasi terbaru mengenai kopi luwak.

4. Berpotensi menjadi agrowisata melihat lingkungan kebun yang mendukung

5. Prestasi yang dimiliki KLM

22

KLM telah memiliki beberapa prestasi salah satunya yang baru-baru ini yaitu memperoleh juara 2 Golden Cup Competition di West Java Coffee Festival yang diselenggarakan oleh Dinas Perindustrian dan Perdagangan, Jawa Barat. Sebelumnya juga KLM menjadi pemenang Anugrah Prakarsa Bidang Lingkungan Hidup yang diselenggarakan oleh Pemerintah Provinsi Jawa Barat.

6. Kopi Luwak memilki khasiat kesehatanPenelitian yang dilakukan oleh Massiomo Marcone di Universitas Guelph, Ontario Kanada menunjukan bahwa sekresi endogen pencernaan hewan sejenis luwak itu meresap ke dalam biji kopi. Sekresi enzim proteolitik memecah kandungan biji protein yang terdapat pada biji kopi, menghasikan peptida dan asam amino bebas menjadi berkurang (Edy Panggabean, 2011). Proses produksi menggunakan luwak membuat kandungan protein berkurang sehingga dapat memberikan khasiat kesehatan diantaranya mencegah penyakit saraf, melindungi gigi, menurunkan resiko kanker payudara dll.

Weaknesses (Kelemahan)1. Modal yang terbatas

Selama ini pihak KLM dalam memulai maupun menjalankan bisnisnya hanya mengandalkan dana pribadi.

2. Produk yang masih belum bervariasi.Produk KLM masih belum memiliki banyak variasi. Kopi yang diproduksi masih meliputi kopi jenis Arabica baik itu kopi regular maupun kopi luwak dan kopi jenis special blend yaitu campuran kopi Arabica dengan Robusta.

3. Pasar dengan kalangan menengah ke atas (bahkan cenderung kalangan atas) membuat pasar kopi luwak belum begitu besar khususnya di dalam negeri.

4. Penetrasi pasar yang masih kurang gencar.5. Kurang strategisnya lokasi

23

Sulitnya akses ke kebun karena lokasinya yang jauh dari sarana dan prasana umum.

Strengths (Kekuatan)1. Produksi dan penangkaran luwak sendiri

KLM melakukan proses produksi dengan menggunakan luwak yang dipelihara sendiri. Kopi luwak difermentasikan menggunakan media luwak, kopi yang sudah siap panen kemudian di berikan kepada luwak untuk dikonsumsi, luwak akan mengkonsumsi kopi tersebut dan akan mengelupas kulit dari kopi . Kopi kemudian difermentasi dan kopi akan keluar bersama feces dari luwak tersebut. Saat ini KLM mempunyai 22 ekor luwak.

2. Animal welfareKopi luwak diproduksi dengan memerhatikan animal welfare sehingga menghasilkan biji kopi yang memiliki kualitas yang lebih unggul dibandingkan kopi yang dihasilkan oleh luwak yang terlalu dieksploitasi (animal abuse).

3. Nama yang mewakili daerah produksiKopi Luwak Manglayang memiliki nama yang mewakilkan daerah produksi. Dengan menggunakan nama daerah produksi membuat masyarakat lebih mudah mengenali dan otomatis mengetahui dimana masyarakat bisa menemukan kopi luwak tersebut.

3.2 Pengelolaan Usaha3.2.1Penyediaan Faktor Produksi

Dalam ilmu ekonomi, faktor produksi adalah sumber daya yang digunakan dalam sebuah proses produksi barang dan jasa. Pada awalnya, faktor produksi secara umum dibagi menjadi tiga kelompok, yaitu tenaga kerja, modal, dan sumber daya alam. Faktor produksi digunakan untuk membuat suatu produk. Tanpa adanya faktor produksi, suatu proses produksi tidak akan terjadi. Dalam proses produksi, faktor produksi dilihat

24

sebagai aspek yang sangat penting yang kemudian keberadaannya sangat diperlukan untuk kelancaran proses produksi. Dalam menunjang proses produksi, harus dilakukan penyediaan faktor produksi secara berkelanjutan. Faktor produksi harus tersedia dalam keadaan berkualitas baik dan tersedia sepanjang tahun.

Pada Kopi Luwak Manglayang tenaga kerja sangat dibutuhkan untuk kelangsungan produksi kopi. Jumlah tenaga kerja tetap di Kopi Luwak Manglayang adalah 4 orang dengan spesifikasi 1 orang untuk perawatan luwak dan 3 orang untuk budidaya tanaman kopi. Selain tenaga kerja tetap ada pula tenaga kerja tidak tetap. Tenaga kerja tidak tetap adalah tenaga kerja yang ada hanya saat dibutuhkan seperti pada saat pemupukan, panen, dan sortasi. Tenaga kerja Kopi Luwak Manglayang didapatkan dari warga sekitar sehingga dengan adanya Kopi Luwak Manglayang banyak masyarakat yang memiliki penghasilan tambahan.

Modal materi merupakan salah satu faktor produksi yang penting. Pada Kopi Luwak Manglayang modal yang berupa materi tersebut didapatkan dari pemilik sendiri. Modal tersebut dialokasikan untuk pembelian lahan serta pembangunan infrastruktur secara keseluruhan.

Selain tenaga kerja dan modal, sumber daya alam merupakan faktor produksi yang penting karena sumber daya alam yang medukung seluruh kegiatan budidaya tanaman kopi. Pada awalnya lahan yang dimiliki oleh Kopi Luwak Manglayang adalah lahan yang dipergunakan untuk budidaya hortikultura yaitu stroberi. Namun, setelah melihat kondisi Gunung Manglayang yang sangat memprihatinkan, maka pemilik Kopi Luwak Manglayang memutuskan untuk mengganti tanaman stroberi menjadi kopi. Tanpa diduga, tanaman kopi sangat cocok untuk jenis tanah di Gunung Manglayang. Tanaman kopi yang dibudidayakan tumbuh dengan sangat baik karena didukung dengan sumber daya air yang sangat memadai. Sumber daya air yang berada pada Kopi Luwak Manglayang cukup melimpah sehingga dapat digunakan untuk operasional dari Kopi Luwang Manglayang.

25

3.2.2Teknik Budidaya Kopi ArabikaVarietas kopi arabika yang digunakan di Kopi Luwak Manglayang

adalah kopi arabika varietas sigarar utang. Varietas ini berasal dari Sumatera Utara. Tanaman kopi Sigarar utang mempunyai ruas cabang pendek, tajuk rimbun menutup seluruh permukaan pohon sehingga batang pokok tidak tampak dari luar. Sifat percabangan sekunder sangat aktif bahkan cabang primer di atas permukaan tanah membentuk kipas berjuntai menyentuh tanah. Daun tua berwarna hijau tua, daun muda (flush) berwarna coklat kemerahan. Apabila ditanam tanpa naungan tepi daun bergelombang dan helaian daun mengatup ke atas, jika dilihat sepintas bentuk daun panjang meruncing dan tepi daun bergelombang. Buah muda berwarna hijau sedangkan buah masak berwarna merah cerah, bentuk buah bulat memanjang berukuran besar dan 100 buah masak (merah ) rata – rata 196 gr. Potensi Produksi berkisar antara 800 – 2300 kg biji/ha. Kopi varietas Sigarar utang bersifat agak rentan terhadap penyakit karat daun, terutama jika ditanam pada ketinggian kurang dari 1000 mdpl, juga rentan terhadap serangan nematoda parasit.

a. Penyiapan lahan dan pohon peneduhLahan yang dimiliki oleh Perusahaan Kopi Luwak Manglayang sebesar

10 hektar yang terdiri dari 2 hektar yang berada di kaki Gunung Manglayang dan 8 hektar yang berada di daerah Ciwidey. Pada awalnya lahan yang berada kaki Gunung Manglayang merupakan lahan yang diperuntukkan untuk tanaman stroberi. Namun, ketika melihat dengan menanam stroberi memiliki potensi erosi yng sangat tinggi maka tanaman sayuran dibongkar habis untuk kemudian di tanam tanaman kopi. Hal ini ditujukan untuk perlindungan lingkungan di kawasan kaki Gunung Manglayang. Pembongkaran dilakukan dengan menebang habis tanaman sayuran hingga perakarannya juga melakukan pembersihan gulma. Kemudian, tanah harus dicangkul agar gembur. Setelah itu, hal yang harus disiapkan sebelum memulai budidaya kopi adalah menanam pohon pelindung. Guna pohon pelindung adalah untuk mengatur intensitas cahaya matahari yang masuk.

26

Tanaman kopi termasuk tumbuhan yang menghendaki intensitas cahaya matahari tidak penuh sehingga membutuhkan pohon pelindung. Respon pertumbuhan dan perkembangan tanaman kopi terhadap tanaman pelindung ini sangat nyata. Pada pertanaman kopi yang diusahakan di tempat terbuka tanpa menggunakan tanaman pelindung pertumbuhannya akan sangat lambat, warna daunnya kekuningan, tanaman cenderung tumbuh kerdil yang ditandai dengan semakin pendeknya panjang antar cabang produktif, pembungaan lebih lambat, produksinya juga akan lebih rendah karena cabang produksinya lebih pendek jika dibanding dengan tanaman kopi yang budidayanya menggunakan tanaman pelindung. Jenis pohon pelindung yang sering digunakan dalam budidaya kopi adalah dadap, lamtoro dan sengon. Pilih pohon pelindung yang tidak membutuhkan banyak perawatan dan daunnya bisa menjadi sumber pupuk hijau. Untuk Kopi Luwak Manglayang sendiri memilih tanaman kayu manis dan kayu putih sebagai pohon pelindung. Pohon pelindung ditanam setiap 5 meter dari luas lahan kopi sehingga dapat melindungi pohon kopi.

b. Penyemaian Bibit Kopi Pembuatan Bedengan Pesemaian

Lahan yang digunakan untuk tempat persemaian merupakan lahan dengan tempat datar, berdrainase baik, dan dekat sumber air. Hal ini disebabkan karena pada saat waktu pembibitan membutuhkan air yang cukup banyak. Untuk luas lahan pembibitan disesuaikan menurut kebutuhan. Kemudian, tanah dicangkul dan dibersihkan dari sisa-sisa akar dan rumput. Bedengan ditinggikan sekitar 20 cm menggunakan tanah subur dan gembur. Pinggirnya diberi penahan dari bambu agar tanah tidak longsor. Bedengan diberi atap/naungan berupa alang, daun tebu, kelapa, dan lainnya.

Cara Menyemaikan BenihPenyemaian benih dimulai dengan menyiram bedengan semai.

Kemudian penyemaian benih kopi dilakukan dengan cara membenamkan benih sedalam 1 cm dengan posisi benih telungkup (permukaan yang rata menghadap ke bawah). Untuk jarak tanam benih adalah 3 cm x 5 cm.

27

Setelah benih tertata di atas bedengan, di atasnya ditaburi potongan jerami atau alang-alang kering, agar terlindungi dari sengatan matahari maupun curahan air siraman.

Pemeliharaan di Persemaian Pemeliharaan dilakukan dengan melakukan penyiraman yang

dilaksanakan setiap pagi hari, pada saat penyiraman harus dijaga jangan sampai ada genangan air. Rumput-rumput serta gulma yang tumbuh harus dibersihkan untuk menjaga kebersihan lahan persemaian juga untuk menghindari perebutan hara antara gulma dan tanaman kopi yang sedang disemaikan. Setelah satu bulan, ketika sepasang daun membuka (stadium kepelan), bibit segera dipindah ke media kantung plastik (polybag) dan disusun di tempat pembibitan.  

Penanaman Dalam Kantung Plastik (polybag) Penanaman dalam polybag dilakukan setelah satu bulan berada dalam

lahan persemaian. Pindah tanam dari lahan persemaian ke dalam polybag dilakukan dengan mengisi polybag dengan komposisi tanah dan kompos, kemudian dilakukan pindah tanam bibit kopi dari lahan persemaian ke dalam polybag. Pemindahan bibit kopi harus dilakukan dengan cepat agar tanaman tidak stres. Setelah semua bibit dipindah tanam, lalu dilakukan penyusunan polybag di tempat penyemaian yang telah disangga dengan bambu. Setelah itu dilakukan penyiraman. Proses pertumbuhan dalam polybag dilakukan sekitar 6 bulan setelah pindah tanam.

Pemeliharaan Bibit Pemeliharaan bibit dilakukan dengan menyiram bibit kopi pada setiap

pagi hari. Penyiraman sangat dibutuhkan oleh tanaman kopi di masa pembibitannya. Kemudian, pemeliharaan juga dilakukan dengan pembersihan gulma pada polybag. Hal ini dilakukan agar tidak terjadi peerebutan unsur hara antara tanaman kopi dan gulma sehingga bibit kopi akan tumbuh dengan maksimal.

c. Penanaman bibit kopi

28

Penanaman bibit kopi dilakukan dengan memindahkan bibit dari polybag ke lubang tanam di areal kebun. Jarak tanam budidaya kopi arabika sigarar utang adalah 2 m × 1,5 m. Sebelum menanam, buat lubang tanam dengan ukuran 30 cm x 30 cm. Setelah lubang tanam dibuat, masukkan pupuk kompos sebanyak 500 gram dan campuran pupuk NPK dan phonska

sebanyak 250 gram.

Setelah itu, tutup dengan tanah hingga pupuk kompos serta pupuk NPK dan phonska tertutupi. Kemudian, ambil bibit tanaman kopi dan sobek bagian samping polybag hingga bibit kopi dapat dipindahkan bersama tanahnya. Hal ini dilakukan untuk mengurangi tingkat stres pada saat penanaman kopi dilakukan. Kemudian, tanam bibit kopi ke dalam tanah yang telah diberikan pupuk.

d. Pemeliharaan tanaman kopiLangkah yang diperlukan untuk pemeliharaan budidaya kopi adalah

penyulaman, pemupukan dan pemangkasan. Berikut penjelasannya: Penyulaman

Setelah bibit ditanam di areal kebun, periksa pertumbuhan bibit tersebut setidaknya seminggu dua kali. Setelah bibit berumur 1-6 bulan periksa sedikitnya satu bulan sekali. Selama periode pemeriksaan tersebut,

29

Gambar 6. Penanaman Bibit Kopi

bila ada kematian pada pohon kopi segera lakukan penyulaman. Penyulaman dilakukan dengan bibit yang sama. Lakukan perawatan yang lebih instensif agar tanaman penyulam bisa menyamai pertumbuhan pohon lainnya.untuk penyulaman dilakukan dengan teknik penanaman pada awal masa tanam.

PemupukanPemberian pupuk untuk budidaya kopi di Kopi Luwak Manglayang

dilakukan 3 kali dalam satu tahun. Perincian pemberian pupuk adalah 2 kali untuk pemupukan rutin dan 1 kali untuk penanaman kembali (replanting). Pupuk yang diberikan sekitar 500 gram per tanaman kopi. Pemupukan dilakukan dengan tidak langsung pada tanaman. Namun, pemupulan dilakukan dengan menaburkan pupuk disekeliling tanaman kopi dengan jarak 20 cm. Pemupukan dilakukan ketika akan memasuki musim penghujan.

Pemangkasan pohonTerdapat dua tipe pemangkasan dalam budidaya kopi, yaitu

pemangkasan berbatang tunggal dan pemangkasan berbatang ganda. Pemangkasan berbatang tunggal lebih cocok untuk jenis tanaman kopi yang mempunyai banyak cabang sekunder yaitu arabika. Pemangkasan ganda lebih banyak diaplikasikan diperkebunan rakyat yang menanam robusta. Pemangkasan ini lebih sesuai pada perkebunan di daerah dataran rendah dan basah.Berdasarkan tujuannya, pemangkasan dalam budidaya kopi dibagi menjadi tiga macam yaitu:

Pemangkasan pembentukan, bertujuan membentuk kerangka tanaman seperti bentuk tajuk, tinggi tanaman dan tipe percabangan.

Pemangkasan produksi, bertujuan memangkas cabang-cabang yang tidak produktif atau cabang tua. Hal ini dilakukan agar tanaman lebih fokus menumbuhkan cabang yang produktif. Selain itu, pemangkasan ini juga untuk membuang cabang-cabang yang terkena penyakit atau hama.

30

Pemangkasan peremajaan, dilakukan pada tanaman yang telah mengalami penurunan produksi, hasil kurang dari 400 kg/ha/tahun atau bentuk tajuk yang sudah tak beraturan. Pemangkasan dilakukan setelah pemupukan untuk menjaga ketersediaan nutrisi.Pemangkasan yang berada di Kopi Luwak Manglayang merupakan

pemangkasan yang dilakukan dengan memangkas tanaman kopi yang sudah melebihi 1,75 meter. Hal ini juga dilakukan untuk membuang cabang-cabang kopi yang sudah tidak produktif seperti misalnya untuk cabang-cabang tanaman kopi yang telah kering. Pemangkasan ini dilakukan sebanyak 2 kali dalam setahun.

e. Penanganan hama dan penyakitLahan budidaya kopi yang terserang hama dan penyakit akan

mengalami penurunan produktivitas, kualitas mutu kopi dan bahkan kematian tanaman. Beberapa hama dan penyakit yang umum menyerang tanam kopi adalah sebagai berikut:

Hama penggerek buah kopi. Menyerang tanaman muda maupun tua. Akibat serangan buah akan berguguran atau perkembangan buah tidak normal dan membusuk. Pengendalian bisa hama ini adalah dengan meningkatkan sanitasi kebun, pemapasan pohon naungan, pemanenan buah yang terserang, dan penyemprotan kimia.

Penyakit karat daun (HV). Biasanya menyerang tanaman arabika. Gejala serangannya bisa dilihat dari permukaan daun yang mengalami bercak kuning, semakin lama menjadi kuning tua. Bisa dihindari dengan menanam kopi arabika diatas ketinggian 1000 meter dpl. Pengendalian lainnya bisa dilakukan dengan penyemprotan kimia, memilih varietas unggul, dan kultur teknis.

Penyakit serangan nematoda. Serangan ini bisa menurunkan produksi hingga 78%. Pengendalian penyakit ini bisa dilakukan dengan menyambung tanaman dengan batang bawah yang tahan nematoda.Pada tanaman di Kopi Luwak Manglayang hama yang biasa ditemukan

adalah ulat atau biasa disebut masyarakat sekitar sebagai uter. Uter

31

merupakan ulat yang berada di dalam batang. Uter menyerang batang dengan menggerogoti bagian dalam batang. Sehingga batang yang telah terdapat uter didalamnya tidak akan ada isinya. Maka dari itu pertumbuhan batang yang telah terdapat hama uter tidak akan bisa berkembang. Untuk penanggulan hama uter dapat dilakukan dengan memotong batang yang telah terjangkit penyakit uter. Selain itu terdapat pula hama semut yang menempel pada buah kopi.

f. Panen dan pasca panen Panen

Tanaman kopi arabika sigarar utang dapat dipanen setelah 1,5 tahun setelah penanaman dan mengalami masa produksi optimal pada tahun ketiga. Panen kopi terjadi dua kali dalam setahun yaitu pada bulan maret hingga september. Setelah bulan september maka tanaman kopi akan mengalami off season. Panen budidaya kopi dilakukan secara bertahap, panen raya bisa terjadi dalam 4-5 bulan dengan interval waktu pemetikan setiap 10-14 hari. Pemanenan dan pengolahan pasca panen akan

menentukan mutu produk akhir. Pemanenan buah kopi yang umum dilakukan dengan cara memetik

buah yang telah masak pada tanaman kopi. Buah matang ditandai oleh perubahan warna kulit buah. Kulit buah berwarna hijau tua adalah buah masih muda, berwarna kuning adalah setengah masak dan jika berwarna

32

Gambar 7. Pengambilan buah Kopi yang merah matang

merah maka buah kopi sudah masak penuh dan menjadi kehitam-hitaman setelah masak penuh terlampaui (over ripe) (Starfarm, 2010). Untuk mendapatkan hasil yang bermutu tinggi, buah kopi harus dipetik dalam keadaan masak penuh. Kopi arabika sigarar utang membutuhkan waktu sekitar 4 bulan dari mulai pembungaan hingga panen.

Pemberian biji kopi pada binatang luwakPada kopi luwak, terdapat “pemanenan” dan sortasi alami yang

dilakukan oleh binatang luwak. Luwak atau lengkapnya musang luwak, senang sekali mencari buah-buahan yang cukup baik dan masak (termasuk buah kopi) sebagai makanannya. Luwak akan memilih buah kopi yang betul–betul masak sebagai makanannya.

Dalam proses pencernaannya, biji kopi yang dilindungi kulit keras tidak tercerna dan akan keluar bersama kotoran luwak. Biji kopi seperti ini, pada masa lalu sering diburu para petani kopi, karena diyakini berasal dari biji kopi terbaik dan telah difermentasikan secara alami dalam perut luwak, dan oleh karenanya disebut kopi luwak.

Pembersihan

33

Gambar 8. Luwak memakan Kopi hasil Panen

Pembersihan dilakukan satu hari setelah pemberian makan kopi pada luwak. Kopi dikeluarkan melalui feses. Langkah pertama yang dilakukan adalah mengumpulkan feses luwak, kemudian dipisahkan antara biji kopi dan feses. Biji kopi yang telah terpisah oleh feses segera direndam untuk memisahkan antara biji kopi yang tenggelam dan mengapung. Untuk biji kopi yang tenggelam menandakan bahwa biji kopi luwak tersebut bagus. Namun, untuk biji kopi luwak yang mengapung harus dibuang karena menandakan bahwa biji kopi tersebut berkualitas buruk. Setelah perendaman biji kopi, langkah yang harus dilakukan adalah membersihkan biji kopi dari sisa-sisa feses yang ada pada biji kopi luwak tersebut.

Fermentasi biji kopiFermentasi diperlukan untuk menyingkirkan lapisan lendir pada kulit

tanduk kopi. Fermentasi dilakukan biasanya pada pengolahan kopi arabika, untuk mengurangi rasa pahit dan mempertahankan citarasa kopi. Proses fermentasi umumnya hanya dilakukan untuk pengolahan kopi arabika, dan tidak banyak dipraktekkan untuk pengolahan kopi robusta, terutama untuk kebun rakyat. Tujuan proses ini adalah untuk menghilangkan lapisan lendir yang tersisa di lapisan kulit tanduk pada biji kopi setelah proses pengupasan. Pada kopi arabika, fermentasi juga bertujuan untuk mengurangi rasa pahit dan mendorong terbentuknya kesan “mild” pada citarasa seduhannya. Prinsip fermentasi adalah alami dan dibantu oleh oksigen dari udara. Proses fermentasi dapat dilakukan secara basah (merendam biji dalam genangan air) dan secara kering (tanpa rendaman air).

PengeringanProses pengeringan dilakukan sesaat setelah dilakukan pencucian dan

pembersihan biji kopi luwak. Pengeringan dilakukan dengan menjemur biji kopi yang telah dicuci bersih ke dalam sebuah wadah penjemuran. Penjemuran dilakukan selama kurang lebih 3 hari hingga mendapat kadar kekeringan yang diinginkan.

Penggilingan kopi

34

Biji kopi luwak kering kering digiling dengan mesin huller untuk mendapatkan biji kopi pasar atau kopi beras (Puslitkoka, 2006). Penggilingan kopi diperlukan untuk memperoleh kopi bubuk dan meningkatkan luas permukaan kopi. Pada kondisi ini, citarasa kopi luwak akan lebih mudah larut pada saat dimasak dan disajikan, dengan demikian seluruh citarasa kopi terlarut ke dalam air seduan kopi yang akan dihidangkan (Starfarm,2010). Penggilingan kopi sebaiknya hanya dilakukan terhadap kopi yang sudah kering.

Pengeringan kopiProses pengeringan bertujuan untuk mengurangi kandungan air dalam

biji kopi yang semula 60-65% sampai menjadi 12%. Pada kadar air ini, biji kopi relatif aman untuk dikemas dalam karung dan disimpan di gudang pada kondisi lingkungan tropis. Proses pengeringan dapat dilakukan dengan cara penjemuran, mekanis dan kombinasi keduanya. Buah kopi arabika mutu rendah (inferior) hasil sortasi di kebun sebaiknya diolah secara kering. Cara ini juga banyak dipraktekkan petani untuk mengolah kopi jenis robusta.

Sortasi kopiSortasi atau pemilihan biji kopi dimaksudkan untuk memisahkan biji

yang masak dan bernas serta seragam dari buah yang cacat/pecah, kurang seragam dan terserang hama serta penyakit. Sortasi juga dimaksudkan untuk pembersihan dari ranting, daun atau kerikil dan lainnya.

35Gambar 9. Proses Sortasi di Gudang

Buah kopi masak hasil panen disortasi secara teliti untuk memisahkan buah superior (masak, bernas, dan seragam) dari buah inferior (cacat, hitam, pecah, berlubang, dan terserang hama penyakit). Kotoran seperti daun, ranting, tanah dan kerikil harus dibuang karena benda benda tersebut dapat merusak mesin pengupas. Buah merah terpilih (superior) diolah dengan metode pengolahan secara basah atau semi basah supaya diperoleh biji kopi kering dengan tampilan yang bagus, sedang buah campuran hijau-kuning-merah diolah dengan cara pengolahan kering (Starfarm, 2010). Penyortiran yang dilakukan oleh Kopi Luwak Manglayang dengan melakukan pengayakan.

PenyimpananPenyimpanan bertujuan untuk menyimpan hasil panen yang telah

disortasi dalam kondisi yang aman sebelum dipasarkan ke konsumen. Pada Kopi Luwak Manglayang, penyimpanan dilakukan pada lantai atas dari kandang. Di gudang tersebut disimpan biji-biji kopi yang telah dikemas dalam karung. Gudang tersebut sekaligus dijadikan tempat penyortiran biji kopi karena gudang tersebut dirancang memiliki akses masuk matahari yang cukup banyak. Beberapa faktor penting pada penyimpanan biji kopi adalah kadar air, kelembaban relatif udara dan kebersihan gudang. Udara yang lembab pada gudang di daerah tropis merupakan pemicu utama pertumbuhan jamur pada biji, sedangkan sanitasi atau kebersihan yang kurang baik menyebabkan hama gudang seperti serangga dan tikus akan cepat berkembang. Untuk menanggulangi permasalahan kelembaban pada biji kopi maka dilakukan penjemuran sekitar 5 bulan sekali.

RoastingRoasting adalah proses mengeluarkan air dalam kopi, mengeringkan

dan mengembangkan bijinya, mengurangi beratnya hingga 20%, serta yang paling penting adalah mengubah unsur gula menjadi CO2 sebagai alat transport untuk memberikan aroma pada kopi tersebut. Proses roasting ini merupakan proses yang sangat penting dalam mengeluarkan cita rasa dari kopi. Proses roasting akan menghasilkan 3 tingkat roast yaitu :

36

a. Light Roast adalah tingkat roast dengan biji kopi berwarna coklat tua.b. Medium Roast adalah tingkat roast dengan biji kopi berwarna coklat

tua cenderung gelap.c. Dark Roast adalah tingkat roast dengan biji kopi berwarna gelap yang

diselimuti minyak di permukaan bijinya.Proses roasting dilakukan dengan mesin roasting yang terdiri dari 3

bagian utama, yakni corong tempat masuknya biji kopi, tempat proses roasting, dan tempat pendinginan. Mesin roasting yang dimiliki Kopi Luwak Manglayang berkapasitas 5 kg. Proses roasting dimulai dengan memanaskan mesin roasting hingga 100oC. Setelah mesin roasting sudah mencapai suhu yang diinginkan, masukkan green bean ke tempat roasting melalui corong untuk memasukkan biji kopi. Pada proses roasting, suhu harus selalu dijaga agar diatas 100oC serta harus selalu di cek warna dari biji kopi tersebut agar tidak gosong. Proses roasting dilakukan selama kurang lebih 45 menit. Tingkat roast yang Kopi Luwak Manglayang suguhkan adalah medium roast. Setelah mendapatkan tingkat roast yang diinginkan, biji kopi didinginkan dan kemudian keesokan harinya (24 jam) di kemas atau digiling untuk mendapatkan bubuk kopi.

Pengemasan Pengemasan dilakukan dengan menggunakan kemasan yang terdiri

dari kemasan plastik dan kemasan aluminium yang memiliki sirkulasi udara. Kemasan plastik digunakan untuk kemasan untuk green bean dan kemasan alumunium untuk roasted bean dan kopi bubuk. Pengemasan dilakukan dengan memasukkan greeen bean, roasted bean, dan kopi bubuk ke dalam kemasan. Kemasan terdapat beberapa jenis variasi ukuran, mulai dari 50 gram hingga 2 kg. Kemasan tersebut memiliki zip lock yang berfungsi untuk memudahkan konsumen dalam membuka dan menutup kemasan kopi sehingga isi kemasan dapat terjaga dengan baik.

37

3.2.3DistribusiDistribusi adalah salah satu aspek dari pemasaran. Distribusi juga

dapat diartikan sebagai kegiatan pemasaran yang berusaha memperlancar dan mempermudah penyampaian barang dan jasa dari produsen kepada konsumen, sehingga penggunaannya sesuai dengan yang diperlukan (jenis, jumlah, harga, tempat, dan saat dibutuhkan). Kegiatan distribusi masih belum banyak dilakukan oleh Kopi Luwak Manglayang karena masih belum adanya konsumen yang sifatnya tetap. Namun, saat ini kegiatan distribusi yang dilaksanakan oleh Kopi Luwak Manglayang mulai berkembang yaitu distribusi ke beberapa roasting house yang berada di Bandung.

3.3 Pelibatan MasyarakatPelibatan Masyarakat adalah proses mengikutsertakan masyarakat

dalam pemecahan masalah atau pembuatan keputusan dan menggunakan masukan dari masyarakat demi mencapai keputusan yang lebih baik (IISR,200M).

Pelibatan masyarakat dalam konteks perusahaan pertanian sangat erat kaitannya dengan tanggungjawab sosial perusahaan, atau lebih dikenal dengan istilah CSR. CSR merupakan bentuk tanggung jawab perusahaan terhadap seluruh pemangku kepentingannya, yang di antaranya adalah konsumen, karyawan, pemegang saham, komunitas dan lingkungan dalam segala aspek operasional perusahaan yang mencakup aspek ekonomi, sosial, dan lingkungan. Menurut ISO 26000, ada tujuh ruang lingkup SR, yakni governance (tata kelola organisasi), hak asasi manusia (HAM), ketenagakerjaan, lingkungan, praktik bisnis yang jujur, isu-isu konsumen, dan pelibatan masyarakat (pengembangan komunitas). Berikut pengertian CSR dari beberapa sumber:

Edi Suharto menyatakan bahwa CSR adalah kepedulian perusahaan yang menyisihkan sebagian keuntungannya (profit) bagi kepentingan pembangunan manusia (people) dan lingkungan (planet) secara berkelanjutan berdasarkan prosedur (procedure) yang tepat dan Profesional.

38

Menurut Reza Rahman defenisi CSR ada tiga, diantaranya sebagai berikut:1. Melakukan tindakan sosial (termasuk kepedulian terhadap lingkungan

hidup, lebih dari batas-batas yang dituntut dalam peraturan perundang-undangan;

2. Komitmen usaha untuk bertindak secara etis, beroperasi secara legal, dan berkontribusi untuk peningkatan ekonomi bersamaan dengan peningkatan kualitas hidup karyawan dan keluarganya, komunitas lokal, dan masyarakat yang lebih luas; dan

3. Komitmen bisnis untuk berkontribusi dalam pembangunan ekonomi berkelanjutan, bekerja dengan karyawan perusahaan, keluarga karyawan tersebut, berikut komunitas setempat (local) dan masyarakat secara keseluruhan dalam rangka meningkatkan kualitas hidup;

Dapat ditarik kesimpulan bahwa CSR adalah bentuk dari kepedulian perusahaan terhadap lingkungan sekitar ruang usahanya baik secara fisik maupun sosial dengan menggunakan dana perusahaan dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas hidup lingkungan sekitar perusahaan.

Secara Hukum, CSR diatur dalam UU No. 40, tahun 2007 tentang Perseroan Terbatas. CSR dikenal dalam UU ini sebagaimana yang termuat dalam pasal 1 ayat 1,2 dan 3 yang berbunyi:1. Perseroan yang menjalankan kegiatan usahanya di bidang dan/ atau yang

berkaitan dengan sumnber daya alam wajib melaksanakan Tanggung Jawab Sosial dan Lingkungan.

2. Tanggung Jawab Sosial dan Lingkungan sebagaimana yang dimaksud dalam ayat (1) merupakan kewajiban perseroan yang dianggarkan dan diperhitungkan sebagai biaya perseroan yang pelaksanaannya dilakukan dengan memperhatikan kepatutan dan kewajaran.

3. Perseroan yang tidak melaksanakan kewajiban sebagaimana yang dimaksud dalam ayat (1) dikenai sanksi sesuai ketentuan perundang-undangan.

39

3.3.1Analisis Pelibatan Masyarakat oleh KLMBerbeda dengan program CSR pada perusahaan-perusahaan besar,

Pelibatan Masyarakat yang dilakukan oleh perusahaan yang masih berkembang seperti KLM umumnya tidak memiliki tempat atau slot khusus yang dianggarkan dalam anggaran perusahaan. Pelibatan Masyarakat dilakukan dengan cara penggunaan tenaga kerja lokal, memberi contoh dalam konservasi lingkungan serta perencanaan pemberdayaan masyarakat. Analisis kami merupakan hasil pengamatan dan wawancara yang dilakukan dengan pemilik perusahaan, pegawai serta warga sekitar.

Pelibatan masyarakat dalam kegiatan produksi Kopi Luwak Manglayang tercermin dalam berbagai kegiatan yang dilakukan perusahaan. Salah satunya berbentuk penggunaan seluruhnya tenaga lokal sekitaran desa Cikawari dalam hampir semua aspek kegiatan perusahaan, baik dalam pembangunan fisik maupun produksi dari hulu ke hilir. Hal ini berpengaruh terhadap kenyamanan di kalangan pegawai karena pegawai mendapatkan atmosfir kerja secara kekeluargaan sesuai dengan kebiasaan lokal daerah tersebut.

Pelibatan Masyarakat dalam kegiatan perusahaan Kopi Luwak Manglayang tercermin juga dalam aspek lingkungan, terlihat dari perbaikan lingkungan fisik perusahaan yang membaik dengan penanaman tanaman keras sebagai tanaman naungan kopi. Keadaan lingkungan sekitar perusahaan saat ini relatif menjadi lebih baik, karena pada awalnya lingkungan tersebut keadaannya mengkhawatirkan dikarenakan oleh kebiasaan penanaman tanaman hortikultura di lahan berbukit dengan kemiringan ekstrim. Sebagian petani di desa tersebut sudah mengikuti jejak KLM, sehingga diharapkan di masa depan perbaikan kondisi lahan akan terus meluas.

Selain aspek lingkungan fisik dan lapangan kerja, KLM juga sedang memulai langkah untuk pembentukan kelompok tani kopi di sekitar daerah tersebut. Langkah awal yang dilakukan adalah dengan pemberian 8000 butir benih gratis kepada kelompok petani lokal untuk disemai dan dibagikan

40

secara gratis saat sudah masuk usia pindah tanam. Pemberian benih dilakukan pada bulan Maret 2015 dan telah siap dibagikan pada bulan Oktober-November. Pembagian bibit gratis ini diharapkan akan meningkatkan minat petani dalam menanam dan menjual kopi di sekitaran daerah tersebut, sehingga pada saat penanaman kopi telah meluas petani dapat membentuk suatu Gapoktan atau koperasi. Kelembagaan tersebut dapat memfasilitasi masyarakat untuk membentuk pusat produksi dan pengolahan kopi yang disokong pemerintah, lalu pada akhirnya berdampak pada meningkatnya kesejahteraan masyarakat.

BAB IVPENGEMBANGAN INOVASI

4.1 Inovasi Berdasarkan pengalaman magang kami di Kopi Luwak Manglayang

selama sebulan, kami mengusung beberapa inovasi yang dapat diterapkan demi mendukung manajemen dan Branding yang lebih baik.4.1.1Pencatatan

Pencatatan merupakan hal yang sangat mudah untuk membantu dalam mengontrol sesuatu. Pencatatan yang sebaiknya dilakukan oleh KLM adalah pencatatan mengenai produksi serta pasca panen. Pencatatan produksi dilakukan sesaat ketika panen, berapakah produksi yang didapatkan pada hari panen. Kemudian, setelah proses pemberian kopi kepada luwak dan sortasi ditimbang kembali untuk mengetahui berapa kilogram kopi yang lulus sortasi dan siap untuk penjemuran. Dengan pencatatan produksi dapat diketahui berapakah panen yang didapatkan dari setiap panen.

Untuk pencatatan pasca panen dilakukan di papan tulis yang terletak pada gudang penyimpanan. Pencatatan berupa kode karung dan tabel seperti berikut :Tabel 2. Tabel untuk PencatatanN Kode Jenis Tanggal Tanggal Bera Grad Ket

41

o Karung Panen Kering t e1 LWK27111

5Luwak/Arabika

20.11.2015

27.11.2015

5 Kg A

Pada tabel diatas terdapat 8 kolom yang berisikan poin-poin yang perlu diisi untuk pencatatan, keterangannya sebagai berikut:

1. No. Atau nomor berisi nomor untuk membantu supervisor untuk mengetahuui berapa jumlah karung yang ada.

2. Kode karung. Kode karung ini berisi keterangan jenis kopi yang disimpan beserta tanggal pengarungan atau selesai masa pengeringan. Hal ini memudahkan supervisor untuk mengenali karung yang akan didata atau dikontrol. Kode yang dicantumkan adalah LWK: luwak & RGL: Reguler.

3. Jenis. Kolom ini berisi tentang keterangan kopi yang dikarungkan, keterangannya berisi identifikasi jenis dan varian kopi. Informasi dalam kolom ini dapat ditulis dengan cara (Varian)/(jenis kopi). Hal ini memberi keterangan jenis kopi dan varian, sehingga supervisor dapat mengetahui apakah kopi tertentu tersedia di gudang.

4. Tanggal panen. Kolom ini berisi informasi tentang tanggal panen cherry kopi, sehingga supervisor dapat memberi keterangan kepada konsumen mengenai informasi kopi yang akan ditawarkan.

5. Tanggal kering. Kolom ini berisi informasi tentang tanggal selesainya pengeringan dan hari dimasukannya green bean kedalam karung, sehingga supervisor dapat mengetahui kapan pengeringan dan sortasi ulang perlu dilakukan, sehingga tidak terlewat dari jadwal, yaitu lima bulan sekali.

6. Berat. Berisi informasi tentang jumlah berat yang ada dalam karung sehingga supervisor dapat menentukan perkiraan penawaran jumlah kopi tertentu.

7. Grade. Berisi informasi tingkatan kualitas green bean dalam karung.

42

8. Keterangan. Berisi informasi tambahan mengenai kondisi green bean dalam karung sehingga supervisor dapat segeramengarahkan pegawai untuk segera mengambil tindakan.

4.1.2Strategi integrasi kedepanMenurut David (2008) Integrasi kedepan berkaitan dengan usaha

untuk memperoleh kepemilikian atau kendali yang lebih besar atas distributor atau peritel. KLM dapat memperluas pasarnya dengan menjalin kerja sama dengan berbagai tempat wisata, restoran, hotel di wilayah Bandung dengan menggunakan sistem konsiyasi.

Tempat wisata yang bisa dibidik untuk memperluas pasar adalah tempat wisata yang banyak dikunjungi oleh wisatawan domestik maupun mancanegara, KLM dapat memperkenalkan perusahaan mereka juga menjual produk-produk yang dihasilkan ke masyarakat luas.

Selain itu, restoran dan hotel juga menjadi salah satu targetnya, banyaknya restoran yang berada di Kota Bandung dapat menjadi peluang untuk memperkenalkan produk serta perusahaan. Perkenalan dapat dilakukan dengan peletakan x-banner juga mendistribusikan bubuk kopi untuk nantinya akan disajikan kepada konsumen yang memesan kopi. melakukan kerjasama dengan berbagai travel agent yang menawarkan paket wisata sehingga KLM dapat masuk dalam salah satu lokasi atau kunjungan wisatawan yang menggunakan travel agent tersebut. Bentuk kerja sama harus tertulis dan jelas sistem bagi hasilnya.

Optimalisasi penerapan strategi Digital marketingPenulis merekomendasikan pihak KLM untuk lebih mengoptimalkan

penggunaan internet. KLM memang sudah memiliki website namun fungsi digital marketing masih bisa dieksplor lebih dalam lagi.

a. Social Media MarketingIndonesia masuk dalam 5 besar negara dengan pengguna situs jejaring sosial facebook dan twitter terbanyak didunia. Hal ini menjadi peluang bagi para UMKM salah satunya KLM ini untuk

43

mengenalkan produknya melalui social media. KLM dapat membuat akun facebook untuk mempromosikan perusahaan dan produknya ke masyarakat luas melalui grup pecinta kopi luwak.

b. Online AdvertisimentKLM dapat memanfaatkan iklan yang gratis maupun berbayar di berbagai website yang ada dan mempromosikan produknya diberbagai situs yang sudah terkenal seperti kaskus, tokobagus, lazada dll. Tentunya disesuaikan dengan budget perusahaan.

c. Strategi below The line MarketingBentuk aktivitas BTL yang dapat dilakukan oleh KLM diantaranya pembagian brosur, pemasangan spanduk di beberapa titik menuju lokasi KLM serta pembuatan stiker mobil yang diberikan kepada konsumen.

4.1.3Strategi Pengembangan ProdukStrategi pengembangan produk dapat dilakukan dengan melakukan

beberapa perbaikan atau penambahan, diantaranya: a. Desain logo yang menjadi ciri khas KLM

KLM saat ini menggunakan logo berupa gambar karikatur dari luwak dengan tambahan gambar sebuah cangkir yang mengesankan kopi panas. Apabila dilakukan survey terdapat UMKM yang memiliki logo yang mirip (salah satu contohnya UMKM Careuh Coffee Rancabali). Ini memang bukanlah hal yang merugikan, akan tetapi alangkah lebih baiknya apabila KLM memiliki logo yang memiliki ciri khas tersendiri sehingga terciptanya brand awareness dan brand association di benak masyarakat akan kopi luwak produksi KLM.

b. Diversifikasi produkJenis kopi yang diproduksi KLM mayoritas adalah jenis kopi Arabica. Meskipun terdapat varian Special Blend yang merupakan pencampuran antara kopi jenis Arabica dan Robusta, namun belum terdapat varian tersendiri untuk kopi jenis Robusta.

44

Selain itu kopi luwak yang sudah ada pun dapat dilakukan pengembangan produk dalam hal variasi rasa, seperti kopi luwak dengan berbagai variasi contohnya original, black coffee, espresso, cappuccino, dan latte. Dengan adanya variasi rasa diharapkan KLM dapat menyentuh target pasar yang sebelumnya tidak terjangkau.Selain kopi luwak, untuk memperluas pasar, KLM sebaiknya juga memproduksi kopi reguler, karena harga kopi reguler yang berbeda jauh dengan harga kopi luwak. Bisa juga dengan menjual langsung dalam bentuk green bean walaupun harganya dibawah harga biji kopi yang sudah diproses. Hal ini juga bisa berguna untuk menambah jangkauan pasar sesuai permintaan konsumen.

4.1.4Sarana Prasarana Penunjang AgrowisataAgrowisata merupakan salah satu target jangka menengah yang ingin

dicapai oleh Kopi Luwak Manglayang (KLM). Agroindustri yang ingin dilakukan adalah agrowisata yang berbasis pendidikan yakni agrowisata untuk menambah pengetahuan mengenai kopi luwak. Hal-hal yang akan disampaikan pada agrowisata adalah proses untuk membuat kopi luwak dari hulu hingga hilir, dari penanaman hingga pengemasan. Namun, saat ini masih banyak kendala yang dihadapi oleh KLM dalam mewujudkan agrowisata tersebut. Berdasarkan kendala-kendala yang dihadapi oleh KLM maka kami memiliki saran untuk inovasi yang dilakukan kedepannya.

a. Papan petunjukKebun Kopi Luwak Manglayang berada pada Jl. Pasir Impun Desa Cikawari. Akses untuk menuju kesana terbilang sulit karena jalan yang berbelok-belok, rusak juga berkontur naik turun. Plang petunjuk digunakan untuk memberikan petunjuk pada pengunjung arah menuju KLM. Dimulai dari papan di depan gang samping jalan besar hingga ke belokan-belokan yang berada pada jalan. Hal ini tentu saja akan memudahkan pengunjung untuk berkunjung, terlebih lagi dengan

45

papan petunjuk juga sekaligus untuk memperkenalkan KLM pada orang-orang sekitar.

b. Perbaikan tanggaAkses menuju kebun KLM dilalui dengan menuruni anak tangga. Keadaan saat ini, anak tangga yang berjumlah kurang lebih 120 tersebut cukup sulit untuk dilalui. Hal ini dikarenakan anak tangga yang tidak lebar, tidak ada tiang untuk berpegangan, juga sudah ada anak tangga yang rusak. Dengan tangga sebagai akses utama untuk menuju KLM, maka perlu dilakukan pembaharusan terhadap tangga tersebut. Pembaharuan meliputi dibuatnya tiang untuk berpegangan di kana dan kiri tangga, lalu memperluas anak tangga, serta perbaikan tangga yang sudah mulai rapuh untuk menghindari terjatuhnya pengunjung. Selain perbaikan tangga yang berada pada akses utama, perlu pula perbaika anak tangga yang berada pada lahan. Saat ini, tangga dibuat hanya dari susunan bambu-bambu yang menyerupai tangga, namun tangga bambu tersebut sudah mulai rusak dan apabila diwaktu hujan akan sangat licin karena menyatu dengan tanak. Maka dari itu perlu diperbaiki tangga menuju lahan, karena akan sangat menunjang agrowisata di bagian hulu.

c. PeneranganPenerangan yang dibutuhkan yaitu dengan peletakkan lampu di beberapa titik yang gelap, yaitu lampu di samping tangga, kemudian lampu diletakkan di sepanjang jalan setapak menuju kebun, juga lampu di sekitar pondok agar lebih terang. Lampu ini sangat dibutuhkan untuk menghindari adanya kecelakaan akibat kurangnya penerangan.

d. Pondok/SaungKopi Luwak Manglayang memiliki sebuah pondok/saung yang berada pada tengah-tengah kebun. Pondok tersebut saat ini digunakan untuk menerima tamu. Apabila KLM hendak dijadikan tempat agrowisata, maka perlu dilakukan perombakan di sekitar pondok. Pondok saat ini

46

hanya dilengkapi dengan tempat duduk untuk menerima tamu, kamar tidur, dapur dan kamar mandi. Pondok ini harus dilengkapi dengan beberapa fasilitas untuk kenyamanan pengunjung seperti mushola dan toilet laki-laki dan perempuan.

e. Fasilitas pasca panen Proses pasca panen merupakan prosesyang cukup penting dalam pengolahan kopi luwak. Proses pasca panen yang kami usulkan untuk perbaikan adalah adanya tempat pameran alat-alat untuk pasca panen seperti huller dan pulper. Selain ittu perlu pula dilakukan perluasan untuk tempat penjemuran. Saat ini, tempat penjemuran terbilang cukup kecil, sehingga akan sulit untuk melihat prosesnya dan harus berdesak desakan. Dengan melakukan perluasan tempat penjemuran, juga akan memudahkan KLM untuk operasional pasca panen di tahap penjemuran karena akan semakin banyak kopi yang bisa diemur, terlebih lagi pada masa-masa panen raya.

f. Perwujudan Integrated Farming SystemIntegrated farming system adalah sistem pertanian terpadu yang dilakukan pada suatu usaha pertanian. Kelompok kami mengusulkan untuk adanya perwujudan sistem pertanian terpadu untuk memberian [engetahuan bagaimana usaha pertanian dapat berjalan dengan sistem yang baik. Contohnya adalah saat ini di kebun KLM terdapat kandang domba dan kelinci namun belum dimanfaatkan dan hanya untuk peliharaan. Domba dan kelinci dapat dimanfaatkan feses dan urinnya untuk pupuk kandang. Maka dari itu, perlu adanya pengolahan pupuk dari feses domba dan urin kelinci. Walaupun masih dalam jumlah sedikit, namun pengunjung dapat mengetahui bagaimana cara pupuk kandang dibuat untuk pemupukan dan terjadilah sistem pertanian terpadu pada kebun kopi.

47

BAB VPENUTUP

5.1 KesimpulanDari pembahasan di atas, dapat disimpulkan bahwa :

1. Kopi Luwak Manglayang memasarkan produknya kepada kalangan menengah ke atas.

2. Sarana dan prasarana produksi masih belum mendukung begitu juga manajemennya.

3. Kopi Luwak Manglayang, memiliki potensi yang sangat bagus untuk menjangkau pasar yang lebih luas di kancah ekspor.

4. Kopi Luwak Manglayang tidak hanya sebagai suatu ladang usaha tapi juga berperan menjaga lingkungan hidup di bukit manglayang.

5. Inovasi yang dibutuhkan oleh perusahaan tersebut ialah pencatatan, pemasaran dan branding yang lebih digencarkan, dan fasilitas penunjang agrowisata dengan perwujudan integrated farming system.

5.2 SaranSaran yang diberikan oleh penulis pada kegiatan magang BEDP

perkebunan yang dilakukan pada Kopi Luwak Manglayang sebaiknya:1. Dalam pengumpulan data, sebaiknya lebih banyak berinteraksi dengan

masyarakat sekitar agar mendapatkan sudut pandang yang menyeluruh

2. Dalam pembuatan laporan, pastikan semua data yang dibutuhkan terkumpul pada saat magang agar laporan lebih mudah disusun

48

DAFTAR PUSTAKA

http://www.anakagronomy.com/2013/06/panen-dan-pasca-panen-tanaman-kopi.htmlhttp://alamtani.com/budidaya-kopi.htmlhttp://ditjenbun.pertanian.go.id/bbpptpmedan/tinymcpuk/gambar/file/kopi.pdf

49

LAMPIRAN

50

Foto 4. Keadaan saat Penanaman bibit Kopi

Foto 3. Menyiapkan makanan luwak

Foto 2. Bermain dengan Luwak

Foto 1. Diskusi dengan Kang Irfan

Lampiran 1. Dokumentasi Kegiatan