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LE

P A Y S / ^ A S Q U E INTER GUIDE DU TOURISTE

(Quatrième Edition)

G U I D E O F F I C I E L

DU GROUPEMENT DES SYNDICATS D'INITIATIVES

DU PAYS BASQUE

édité sous le patronage

de - la Chambre de Commerce de , Bayonne

P H O T O S Y A N

É D I T I O N S I N T E R - P U B L I C I T Ë 17, rue Gui l lemin-Tarayre — T O U L O U S E

EDOUARD PRIVAT, Imprimeur 14, rue Idrac — TOULOUSE

Préface par le Marquis d'Arcangues, Président du Syndicat d'Initiative de Biarritz * * • 5

La vie économique au Fays Basque par E. Castel, Président de la Chambre de Commerce de Bayonne . . . . . . . . . . . . 7

LE PAYS BASQUE

Son histoire, sa géographie 10 Anglet 12 Bayonne Biarritz 23 Bidart 26 Cambo-les-Bains 32 Guéthary 35 Saint-Jean-de-Luz 37 Ciboure 43 Hendaye 45

Excursions en Pays Basque 49

RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX

Saint-Jean-Pied-de-Port 55 Liste des Syndicats d'Initiatives 68 Autres agglomérations t o u r i s t i q u e s 80 Le makila basque . 87

Transports autobus 89 Terrains de camping 91 Le sport au Pays Basque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 La pelote basque 94 Folklore en Pays Basque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Gastronomie 99 Bibliographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

En c o u v e r t u r e 2 : C a r t e d u P a y s B a s q u e .

L'éditeur remercie tous ceux qui ont aidé à la réalisation de ce guide et, plus particulièrement les annonceurs, il s'excuse auprès d'eux des erreurs ou omissions qui auraient pu se produire.

ARCANGUES

L est un mi rac le auque l on ne songe j ama i s . E t p o u r t a n t il n ' en est pas moins u n mi rac l e : il cons is te en ce que, p a r m i les mi l l ions de visages h u m a i n s que le Créa teu r

a placés s u r des mil l ions de corps, il n ' en existe pas deux de semblables .

Cependant , après tout , c h a c u n d 'eux est composé seule- men t de deux yeux, deux oreilles, un nez et une bouche! C'est là un f a m e u x t o u r de force, ne t rouvez-vous pas, et dénote une fanta is ie p lu tô t géniale! Il est v ra i que le dit Créa teur , d i sposant de moyens i l l imités en toutes choses, il est logique que sa fan ta i s ie ne connaisse pas de bornes .

Il en va ainsi des paysages . Ce ne son t j a m a i s que mon- tagnes, océans, r ivières, a rb res et vallées. Malgré cela il n ' en est pas deux qui soient parei ls . On a beau p a r c o u r i r le m o n d e de long en large (si tou tefo is on peu t s ' e x p r i m e r ainsi.), de con t inen t en cont inent , on d e m e u r e émervei l lé d e v a n t la diversi té des hor izons comme on d e m e u r e émervei l lé devant la diversi té des êtres. C'est p r o b a b l e m e n t la r a i son p o u r laquelle nous a imons voyager ; c 'es t p o u r q u o i no t r e cur ios i té reste insat iable , pourquo i , le m a t i n en n o u s révei l lant , nous avons t o u j o u r s l 'espoir de r e n c o n t r e r u n n o u v e a u visage du m o n d e ou un n o u v e a u visage t o u t cour t , qui n o u s appor - tera ce après quoi nous courons t o u j o u r s : le b o n h e u r .

Voici bien des p r é a m b u l e s p o u r p r é s e n t e r ce guide de la Côte Basque!

Mais p o u r q u o i p r é s e n t e r la Côte Basque? Est-il nécessa i re de p r é s e n t e r quo ique ce soit, et n 'es t -ce

pas là une innocen te m a n i e des h o m m e s que de vouloi r tou jours « p r é s e n t e r » u n être, u n e œ u v r e ou u n P a y s ?

E t c o m m e n t le fa i re? E n r e t r a ç a n t son h i s to i re? C'est bien ennuyeux! La décr i re? C'est p r e s q u ' a u s s i ennuyeux . . . Le lecteur t o u r n e r a i t vite la page p o u r a r r ive r a u x pho tog raph i e s qui sont p lus é loquentes que tou te l i t t é ra tu re .

Alors, pe rme t t ez à u n poète de p a r l e r de la Côte Basque , s i m p l e m e n t en poète, et d 'essayer , c o m m e le font les pe in t res pou r les visages qu ' i ls pe ignent , d ' e x p r i m e r ce que lque chose de mys t é r i eux qui crée l ' émot ion, la t end re s se et la beauté .

Je ne n o m m e r a i donc a u c u n e ville de cet te Côte qui ne ressemble à a u c u n e a u t r e Côte; je n ' e s sa ie ra i pas de la compare r à d ' a u t r e s villes qui, au bo rd d ' a u t r e s mer s , offrent au voyageur des pla is i rs différents . — « A c h a c u n sa vérité », a dit P i rande l lo . Il est n o r m a l que, p a r m i ses préférences , on dresse i n s t i nc t i vemen t une liste de p r io r i t é ;

il est n o r m a l que tel d ' en t re nous — sans du res te en conna î t r e la r a i son — pré fè re la Côte Basque à la Côte d 'Azur ou la Côte d 'Azur à la Côte Basque, les rives de, la m e r Égée à celles du Pacifique. Il se ra i t p lus n o r m a l encore de ne pas les c o m p a r e r car, « dans u n cœur , il y a de la place p o u r b e a u c o u p de choses ».

Cependan t l ' âme d ' u n P a y s existe et agit s u r nous plus encore que ce que nos yeux voient ou ce que nos oreilles en tenden t . Elle i r r ad ie s u r sa c a m p a g n e ; elle flotte dans la lumiè re de son ciel; elle chan t e dans le souffle de ses brises ou de ses tempêtes , et les villes m ê m e n ' é c h a p p e n t pas à cet envoû temen t .

Or, l ' âme du P a y s Basque , voilà en quoi réside le « secret » de no t r e Côte. Qu'e l le soit une s t a t ion fas tueuse ou une h u m b l e bou rgade de pêcheurs , elle en est imprégnée. Elle ne s 'en rend pas compte , certes, pas p lus que l ' a rbre ne se rend compte de la beau té du c h a n t d ' un oiseau posé sur sa b r anche , et il f a u t p o u r la sen t i r que ce soit un passan t , un é t ranger , t a n t il est v ra i que l ' hab i tude souvent nous aveugle ou n o u s assourd i t .

L ' â m e du Pays Basque est fa i te d ' une essence qui puise sa force dans la force des siècles, dans ses t rad i t ions , dans sa foi, dans son h is to i re et dans son a t t a c h e m e n t à sa liberté. Elle est semblable à u n de nos chênes don t les rac ines plon- gent p r o f o n d é m e n t dans no t r e vieille t e r r e et don t les feuilles a m o u r e u s e s de no t r e ven t du Sud ab r i t en t nos pa lombes d ' a u t o m n e ; elle est semblable à nos paysans nobles et s imples p o u r qui la vie et la m o r t son t sans mystère , comme les sa isons , et qui, en t r e l ' angélus de l ' aube et celui du soir., coulen t des j o u r s sans h e u r t s au r y t h m e de leurs moissons.

É v i d e m m e n t , p a r m i les é t r ange r s qui v i ennen t passe r leurs vacances sur nos plages, beaucoup se b o r n e n t aux plais i rs des casinos, des ba ins de soleil ou des soirées é t incelantes d 'é légance; beaucoup ne p é n è t r e r o n t pas plus avan t dans cette cont rée qui, au mil ieu de l ' ag i ta t ion universel le , demeure tel un roc immuab le . Ils n ' é c h a p p e r o n t tou t de m ê m e pas com- p l è t emen t au c h a r m e qui s 'en dégage, car ce c h a r m e existe, au m ê m e t i t r e que l ' a i r que vous respirez et don t vous ne savez pas, en le r e sp i ran t , de quoi exac tement il se compose.

Mais c 'es t p o u r q u o i ceux-là m ê m e qui n ' a u r o n t pas eu la cur ios i té de le che rche r plus loin que les plages, un soir, s ' a r r ê t e r o n t souda in f rappés pa r un p a r f u m , ou p a r la chanson d 'un bouvier , ou p a r la douceur du crépuscule , et penseron t en eux-mêmes : « J e rev iendra i ».

Marqu i s P ie r re D'ARCANGUES, PRÉSIDENT

DU SYNDICAT D'INITIATIVE DE BIARRITZ.

LA VIE ECONOMIQUE DU PAYS BASQUE

É v o q u e r le Pays Basque, devan t vous, chers lecteurs , qui comptez le vis i ter p u i s q u e vous avez ce livre en t r e les ma ins , est u n e en t rep r i se bien t rop h a r d i e p o u r ê t re réussie .

C o m m e n t p o u r r a i - j e vous suggére r cet te i m p r e s s i o n d 'ha r - monie, de g r a n d e u r , de sauvage r ichesse que fait n a î t r e la vue de ver ts coteaux, p a r s e m é s de vil las é t ince lan tes de b lancheur , des plages sab lonneuses et des fa la ises ab rup te s , des gorges enser rées p a r les sombres paro i s rocheuses des m o n t a g n e s basques ; c o m m e n t r e m p l i r vos yeux de cet te luminos i té éc la tan te de not re ciel d 'été ou du r o u g e o i m e n t des hor izons infinis p a r une douce soirée d ' a u t o m n e , a lors q u ' a u loin re ten t i t un « i r r i t z ina » s t r i den t ; c o m m e n t décr i re la vie pais ible de ces popu la t ions aux t r a d i t i o n s séculai res , abr i tées p a r d ' ances t r a l e s fe rmes b lanch ies à la c h a u x et aux vieux g r a n d s toi ts rouges, t and i s que tou t à côté s ' é t a l en t le luxe et la f rénés ie des plages et de leurs casinos.

C o m m e n t vous faire en t end re et voir ces danses e m b r a s a n t une j eunesse a r d e n t e qui, le ma t in , a su p i e u s e m e n t se recueil l i r dans la viei!le église.

De tels a t t r a i t s on t p e r m i s de c lasser la Côte B a s q u e et le Pays Basque en tête des régions t ou r i s t i ques f rança ises , de faire f igurer Bia r r i t z p a r m i les s ta t ions ba lnéa i r e s reines, d ' a t t i r e r les pe r sonna l i t é s de la p lus h a u t e qua l i t é j u s q u e dans les villages les p lus reculés des vallées euskas i ennes , et de faire se développer dans tou te la région une indus t r i e hôtel ière de p r e m i e r plan. Bien plus , le c h a r m e d ' u n s é j o u r pas sage r au Pays Basque p rovoque souven t chez nos hô tes le désir, soit d 'y faire c o n s t r u i r e des villas de s é j o u r p o u r la sa ison estivale, soit de s 'y fixer déf ini t ivement . Ainsi se développent nos locali tés d 'Anglet , Bidar t , Gué tha ry , Sa in t - Jean-de-Luz , Hendaye .

Mais le Pays Basque est p lus q u ' u n e région de tou r i sme . Face au Golfe de Gascogne, il offre deux por ts , l 'un de commerce : Bayonne ; l ' au t r e de pêche : Sa in t - Jean-de -Luz- Ciboure.

Bayonne , place for te j u s q u ' a u mi l i eu du xixe siècle, p o r t du Bassin de l 'Adour , expor te s u r t o u t des bois des L a n d e s et des Pyrénées , et reçoit e s sen t i e l l ement du c h a r b o n , des . mine ra i s et des p h o s p h a t e s p o u r les besoins i ndus t r i e l s ou domes t iques de l ' a r r i è re pays.

L ' A d o u r est f r équen té p a r des navi res ca lan t p lus de sept mè t r e s et p o u v a n t p o r t e r j u s q u ' à 6.000 tonnes de mar - chandises . Ainsi, Boucau, à côté de Bayonne , possède la seule us ine s idé ru rg ique de F r a n c e au-dessous de la ligne Caen - Sa in t -É t ienne . B a y o n n e compte des indus t r ies métal- lurg iques a y a n t des fabr ica t ions spéciales : fonte galvanisée, revolvers au toma t iques , é léments d 'avions, chan t ie r s navals , m a c h i n e s à sandales . Une des cinq us ines f rançaises de c a r b o n a t e de soude, des chan t i e r s d ' impor t a t ion de charbon , bénéficient de l 'act ivi té du por t , et dema in s ' a j ou t e ron t la Société P e n a r r o y a qui t r a i t e ra , dans des ins ta l la t ions u l t ra - modernes , les m ine ra i s de cuivre, de p lomb, de zinc; les aba t to i r s i n t e r - c o m m u n a u x , les ins ta l l a t ions d ' e m b a r q u e m e n t des pé t ro les de Lacq, des mine ra i s de m a g n é s i u m d 'Urepel , des potasses de Dax et du Boudigot.

Le p o r t de Bayonne , don t le trafic dépassa un mil l ion de tonnes en 1913, se c l a s san t le 8" des por t s f rança is , doit revenir à une act ivi té analogue.

A côté du p o r t et des indus t r i e s qu ' i l intéresse, se sont développées les i ndus t r i e s du béret , du linge, la f i lature de coton, les fa ïencer ies d ' a r t ou ca r r eaux de grès, d 'agglomérés de liège ou de cha rbon , de g r a n d s chan t i e r s de sciage de bois ou de fabr ica t ion de m a t é r i a u x de cons t ruc t ion , les tanner ies , les i m p o r t a n t e s en t repr i ses de t r a v a u x publ ics et de bâ t imen t , les f ab r iques de meubles ou d 'ob je t s en bois, des labora to i res de p r o d u i t s p h a r m a c e u t i q u e s et t a n t d 'a te l iers a r t i s a n a u x s ' a t t a c h a n t à la f abr ica t ion de souveni rs basques , de maki las , de c h a h a k u a , ou à celle de jouets .

Sa in t - Jean -de -Luz - Ciboure, d 'où s ' é lancèren t les m a r i n s basques vers l 'Amér ique , et qui a r m a si souvent des navires de course p o u r les flottes royales , est a u j o u r d ' h u i u n por t actif. Lors de c a m p a g n e s de pêche favorables, il p r i t le rang de p r e m i e r p o r t s a rd in ie r f rança i s et, en 1951, s ' a s su ra celui de p r e m i e r p o r t thonn ie r . A u t o u r de l ' i ndus t r i e de la pèche y est née l ' i ndus t r i e de la conserve de poissons.

P lus loin, dans le Pays Basque, H a s p a r r e n cons t i tue un groupe i m p o r t a n t d 'us ines de chaussu re s , don t les fabrica- t ions sont recherchées p o u r leur fo rme p r a t i q u e et leur solidité.

E t puis , au c œ u r des mon tagnes , t r ava i l l en t les us ines de lavage de laines, le cheptel ovin des Basses-Pyrénées é tant , après celui de l 'Aveyron, le p lus i m p o r t a n t de France . Enfin Mauléon d e m e u r e la capi ta le de la sandale .

Mais cet te activité indus t r ie l le n ' e s t pas éc rasan te comme dans cer ta ines régions. Elle laisse une place de choix au commerce , car le Pays Basque a t o u j o u r s été une région de g r a n d passage, une zone d ' i n t e rpéné t r a t i on de la F r a n c e

et de l 'Espagne, et B a y o n n e eu t le privilège, sous l 'Ancien régime, d 'ê t re un p o r t f r anc d ' u n e p rospé r i t é enviée. Au jou r - d 'hui , dans ses rues é t roi tes ou dans ses avenues mode rnes , comme à Biarr i tz , à Sa in t - Jean-de-Luz , Hendaye , Sa in t - Jean- P ied-de-Por t , H a s p a r r e n et au t r e s locali tés, s 'of f rent les étalages de bou t iques ou de g r a n d s magas in s , tous aménagés de façon m o d e r n e ma i s p la isante . Si Bia r r i t z ga rde les commerces de h a u t e cou tu re et de luxe, B a y o n n e offre des commerces de détail de tou te n a t u r e et, dans les au t r e s villes du Pays Basque , le v i s i t eur est s u r p r i s de t r ouve r tou t ce qu' i l recherche . C'est, q u ' e n effet, la région est l a rgement ouver te à la p é n é t r a t i o n la p lu s cosmopol i te p a r les g r a n d e s ar tères na t iona les ou i n t e rna t i ona l e s qui y about i s sen t .

Peu t -on qu i t t e r le P a y s Basque sans pa r l e r de ses j a m b o n s et de ses charcu te r ies , de ses chocolats , de son sel, de ses m a c a r o n s et de ses gâ teaux , de son f romage , de ses l iqueurs , de ses cer is iers et de ses p o m m i e r s , et de t a n t d ' a u t r e s p rodu i t s don t la p r o d u c t i o n s ' expl ique p a r les r essources mêmes du sol ou p a r l 'habi le té de ses h a b i t a n t s .

Oui, le P a y s des Basques d e m e u r e t o u j o u r s un s u r p r e n a n t mys tè re p o u r qui veut foui l ler ses origines. Vous qui y passez, posez-vous auss i la ques t ion de savoir c o m m e n t une popu la t ion t ravai l le avec cons t ance à côté des l ieux de p la i s i r et de dé tente qu ' i l vous offre.

Dites-vous s i m p l e m e n t que l ' a m o u r que nous d o n n o n s à not re pa t r ie , l 'E skua l Her r ia , la fidélité qui po r t e ses fils il venir y che rche r leur de rn iè re d e m e u r e ap rè s avoir fai t le tour du m o n d e et y avoir conqu is des r ichesses , est la seule raison pour que nous la fass ions t o u j o u r s plus belle et p lus p rospère et p lus accuei l lan te p o u r vous.

ED. CASTEL, PRÉSIDENT

DE LA CHAMBRE DE COMMERCE DE BAYONNE.