Set in the extensive and historic Savannah sugar property, touching the Indian Ocean, the Savinia Estate is richly diverse,

with significant human endeavours as well as noteworthy natural settings.

Savinia’s seascapes are unique to the island; blessed with an 800 m pristine beach set on Mauritius’ longest sand dune ‘la butte aux sables’; dramatic lava rock bluffs with the iconic ‘Le Souffleur’, Mauritius’ only blow hole; coastline walks, private

rock pools and hidden beaches at water’s edge.

Savinia’s landscape is large in scale, its great beauty being the tropical sunlight filtering through the leaves; rolling countryside, meadows and diverse woodland

complement its exceptional natural beauty.

Untouched for decades, Savinia offers a diverse plethora of flora; from giant Badamier (wild almond) trees and colossal Banyan Trees, to indigenous Pomme

Jacquot and rare Bois Pipe. To be conserved and protected as open woodland are most of the estate trees as well as the forests of Mahogany and Pink Trumpet

Trees (Calice du Pape).

From the monsoonal rains, fresh water springs are plentiful, emerging into bubbling brooks and streams, welling up into a tropical inland lagoon bordered by

coconut trees and palms.

Distinctive to the Savinia Estate are its olden dry stone walls which aesthetically compliment and enhance the landscape. Using considerable skill, over 18

kilometres of dry stone walls were built as field boundaries and for retaining livestock. Additionally, sitting proud at Savinia’s entrance are the long-established

sugar chimneys, entwined in time with a Ficus benghalensis.

“The cornerstone of great cooking is to source the finest produce”

Charbon pérenne de Bois de Campêche, Heritage Bel Ombre

Palmiste de Savannah / Salade, Poivron de Field Good

Fleur de Sel de Maurice ; Miel mono florale organique

et Poivre noir de Madagascar.

Halal Certified Beef : MSA Meat Standards Australia are audited ISO 9001/2008.

Meat Standards Australia (MSA) was developed by the Australian red meat

industry to improve the eating quality consistency of beef and sheepmeat.

Determining the eating quality of MSA beef requires standards

to be maintained from paddock to plate.

Our dishes may contain allergens.

chuck eyebasses côtes

Paleron

prime ribcôte de boeufrumsteck

tenderloin

onglet

Bavetted’aloyau Bavette

de flanchet

sirloin

flank flatiron

rump

filet

tip steak

flap

contrefilet

ribeyeentrecÔte

L’ATELIER DE FORMATION DE SAVINIA BISTROT

LE SAVOIR-FAIRE DE SAVINIA BISTROTService : Clarel / Cuisine : Asaad / Boucher : Rex

ENTRÉES FROIDESDuo de verrines: 275 - moules, noix de coco, concombre et combava - melon d’eau, crevettes et vanille

Salade César au poulet 325

Calamars farcis à la Provençale, roquette et olives 350

Cocktail de crevettes, sauce Marie Rose 375

Steak tartare, 100 g, filet de bœuf, haché à la main 375

Salade Waldorf et crevettes 385

Assiette Provençale 450 Pois chiches, avocat, quinoa, citrouille grillée au safran, graines de tournesol, épinard

ENTRÉES CHAUDESSoupe à l’oignon 325

Moules gratinées à la tomate, au safran et parmesan 335

Gratin de fruits de mer 435

Bouillabaisse traditionnelle 450 Pain à l’ail et rouille

Confit de cuisses de canard, salade de betteraves 475 et vinaigrette à la moutarde

Gratin de palmiste 495

PLATS VÉGÉTARIENSGalettes de giraumon & légumes rôtis 450

Hachis Parmentier aux épinards et ratatouille 450

Tagliatelles, tapenade à la truffe, potiron, roquette 550 & copeaux de parmesan

(V): Végétarien

(V)

(V)

(V)

LES CLASSIQUESBlanc de poulet Provençal 570 au thym, tomates, citron et olives

Australian lamb T-Bone, 300 g, rôti au feu de bois 685 servi avec une ratatouille style Savinia

Navarin de bœuf 695 aux carottes, celeri et pommes de terre

Souris d’agneau 750 servie avec des figues, herbes aromatiques & mousseline de pommes de terre

LES FRUITS DE MER NOBLESSole meunière de l’Atlantique 1 pc 2 pcs au beurre persillé, avec des petites pommes de terre 635 855

Filet de Babonne grillé, poisson noble de Maurice, 250 g 785 mayonnaise combava

Saumon frais de Norvège 825 servi avec asperges et moutarde hollandaise

Camarons géants grillés 995 accompagnés de tagliatelle, sauce au poivron safranée

LES BURGERSBurger de poulet, 200 g 435 avec des avocats, oignons caramélisés, roquette, rougaille et frites

Burger d’agneau, 200 g 450 avec des épices, oignons caramélisés, laitue, tomate, frites & raïta

Burger de bœuf Savinia, 200 g 475 avec des oignons caramélisés, fromage cheddar, œuf sur le plat, laitue, tomate, notre fameuse sauce Savinia, frites et coleslaw épicé

STEAK PREMIUM DE NOTRE FOUR A CHARBON

Depuis 1919, Harvey Beef produit un bœuf de qualité, élevé de manière durable dans l’environnement naturel vierge de l’Australie occidentale. Nos steaks sont vieillis à l’état humide pour une saveur et une tendresse maximales.

Le ‘Bistrot Steak’, frites et salade, PR MSA, 200 g 575

LES FAVORISBradford Australien, élevé 30 mois en pâturage.

Tournedos, 1er Choix, Queen Cut, 200 g 825 King Cut, 300 g 1,095

Sirloin sur os, 1er Choix, King Cut, 400 g 815

Entrecôte, 1er Choix, King Cut, 300 g 925

Prime T- Bone, 450 g 1,095

LES SIGNATURESBradford Australien, élevé 42 mois en pâturage et au grain.

La ‘Cote de Boeuf’, YG MSA, 100-day grain fed, 900 g - 1 kg (2 persons) 245 / 100 g 1.1 kg - 1.2 kg (3 persons)

Entrecôte, PR MSA, 300 g 1,085

Wagyu Rump, MB 6-7, 350-day grain fed, 300 g 1,195

Votre plat est accompagné d’un supplément et d’une sauce au choix.

CUISSON À LA CARTE Afin de nous assurer que votre viande de première qualité est cuite selon

votre choix, nous en mesurons la température interne.

Bleu / Very rare (Blue) : 45°C Saignant / Rare : 55°C

À point / Medium : 60°C Cuit / Medium well : 65°C

Très bien cuit / Well done : 70°C

POUR LES ENFANTS (-12 ANS)Steak « à la découverte », 150 g 295

Savinia burger enfant, poulet / bœuf, 150 g 295

Tous les plats pour enfants sont accompagnés de frites.

SUPPLÉMENTS

SAUCESJus de viande

Sauce béarnaise classique

Sauce poivre noir de Madagascar

Sauce barbecue Savinia

Sauce aux champignons

Beurre maître d’hôtel

Purée de pommes de terre aromatisée à la truffe noire

Frites croustillantes au parmesan

Épinards à la crème

Ratatouille style Savinia

Bok choy à la tomate et au sésame

Rondelles d’oignon frites

Salade de lalo

Salade verte composée

145

FROMAGEPlateau de fromages du fromager-affineur, Hervé Mons 150 g, 485 Meilleur Ouvrier de France 2000, Saint-Haon-le-Châtel, France

DESSERTSSorbet combava 175

Glace au caramel beurre salé 175

Ile flottante, crème à la cardamone 225

Savarin citronné 250 à la compote de fruits

Tarte au citron 250 à la meringue et zeste de citron confit

Tarte tatin 250 aux pommes “granny smith” caramélisées

Fondant au chocolat 285 avec une glace à la vanille