Legume

RĂDĂCINOASE Sfecla rosie

Morcov

Ţelina

Ridichi

Hrean

Păstârnac

Nap

Toate aceste legume sunt rădăcinoase. Toate se folosesc la supe şi salate.

Singura excepţie este hreanul care are un gust amar şi se foloseşte mai mult drept condiment, de exemplu în sosul de hrean.

Bulbi• Ceapa galbenă

• Ceapa roşie

• Prazul

• Usturoiul

• Haşme

• Ceapa verde

•Bulbii pot fi folosiţi pentru gustul lor la diferite preparate, de obicei tăiaţi, măcinaţi sau feliaţi. In plus, ceapa, prazul şi haşmele se pot folosi crude în salate.

Legume cu frunze• Salata

• Radicchio

• Spanac

Frunze chinezesti

• Creson

Frunze de rucola

1 2 3 4

Legumele cu frunze se folosesc adesea în salate sau pentru a orna diferite preparate.

Frunzele sunt de cele mai multe ori utilizate în stare proaspătă şi aproape deloc gătite, exceptând spanacul ale caror frunze sunt uneori gătite sau folosite în pregatirea unor aperitive calde.

Brasicacee/crucifere• Brocoli

• Conopida

• Romanesc

Varza de Bruxelles

• Varza

• Varza rosie

1 2 3 4 5

.Cruciferele sunt legume tipice, pot fi folosite în stare proaspătă, gătite, murate sau ingrediente în alte preparate.

Varza este des folosită în salate, în timp ce alte crucifere sunt fierte sau înăbusite. Ele sunt bogate în substanţe nutritive, motiv pentru care au o gamă largă de utilizări.

PĂSTĂI,SEMINŢE ŞI BOABE• Boabe late

• Boabe frantuzesti

• Porumb dulce

• Mazare dulce

• Mazare

Fasole Fasole neagra

• Fasole olandeza

• Fasole rosie

• Naut

• Boabe despicate

Fasolea, mazărea şi porumbul se servesc mai ales gătite în supe şi tocăniţe.Se folosesc şi în alte reţete, mai ales preparate la caserole. Multe se găsesc în salate.Porumbul dulce este una din cele mai adaptabile legume.Spre deosebire de majoritatea legumelor, ele sunt bogate în proteine.

Legume cu lujer si muguri• Asparagus verde

• Asparagus alb

• Anghinare

• Telina

• Chimen

• Lujer de dovleac

Legumele cu lujer şi muguri se folosesc în multe feluri.

Telina şi lujerele se utilizează în stare naturală în salate, iar anghinarea şi asparagusul pot fi şi gătite.Mugurii de anghinare au multiple utilizari.

Asparagusul, ţelina şi lujerele se găsesc în mancăruri ce se prepară prin amestec şi prăjire.

Legume cu fruct

• Legumele cu fruct sunt de fapt fructe în diverse stagii de coacere, astfel încat ele conţin seminţe. Unele seminţe sunt comestibile,altele trebuie eliminate înainte de consum.

• Fiecare dintre aceste legume se prezintă în multe varietăţi, ca de exemplu dovleceii şi piperul.

• Gruparea lor după utilizare poate fi utilă pentru a le putea memora.

Legume cu fructe:folosite mai ales in stare naturala

• Avocado • Castravete

5 4

Avocado si castravetii sunt adesea folositi la aperitive, salate, pe tartine, pentru ornare.

Legume cu fructe: gatite si proaspete

• Ardei rosu • Tomata

Ardeiul roşu şi roşiile sunt considerate a fi cele mai folosite legume, mai ales tomatele. Se folosesc în formă crudă, la salate, garnituri, ornare. Tomatele constituie baza multor sosuri, supe şi tocane, în timp ce ardeii sunt utili la mâncărurile la caserole, la coacere şi tocături. Ardeii, mai ales cei verzi, galbeni sau roşii se folosesc în mâncaruri amestecuri –prajite.

Legume cu fructe: gatite

• Vanata

• Zucchini

• Bostan

• Dovleac

Vanăta este mult folosita în meniurile vegetariene şi este puternic condimentată, deoarece ea are o aroma proprie redusă.Dovleceii, ce includ bostăneii şi zucchini se folosesc ca simple legume prin fierbere, înabuşire sau coacere.Bostanul este folosit la piure, supe şi uneori la produse de patiserie.

Ciuperci• Button

• Shiitake

• Portobello

• Porcini

• Chanterelles

Ciupercile se utilizeaza mult la gatit: in supe, tocane, salate la garnituri si se pot consuma ca atare.

Legume cu tuberculi

• Anghinare JERUSALEM • Cartof dulce

• Cartof ignama

1

Se folosesc in supe si salate

Cartofii dulci si ignama sunt adesea prajiti sau copti sau preparati ca piure.

Cartofii

• Cartofii, un aliment de baza, se folosesc pentru multe preparate. Ei au un rol foarte important în traditiile culinare şi au o valoare nutritiva foarte mare.

• Cartofii conţin multe vitamine şi minerale, dar şi mult amidon, un carbohidrat necesar pentru energia corpului uman.

• Cartofii se prepară în multe feluri: coacere, prajire, fierbere, gratinare.

• Cartofii prezintă o mare varietate de forme şi culori, dar se clasifică dupa consistentă şi aromă.

• Cartofii care se menţin tari la fierbere la temperaturi mari sunt cei mai buni pentru prăjire şi coacere .

• Cartofii care sunt moi la preparare sunt buni pentru piureul de cartofi.

Pictures in the presentation are taken from the public domain via the Internet. The presentations are used for non-profit educational purposes.