l'evenement sucre - organisation de réceptions aux amandes, sirop d'érable, yaourt........

ESCAPADES SAVEURS : 5 avenue de l’égalité 95250 Beauchamp –– RCS Pontoise 818 522 526 00016 Code APE 8230Z – SARL au capital de 10 000 €

Tél : 01 39 32 05 68 – Courriel : [email protected] – Site : www.nationale7-traiteur.com - www.nationale7-traiteur95.com

CATALOGUE EVENEMENT SUCRE PRINTEMPS ETE 2017_modifie sur 30

L'EVENEMENT SUCRE …

Printemps-été 2017

Carte disponible jusqu'au 1er Octobre 2017

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SOMMAIRE LES PIECES COCKTAIL SUCREES ............................................................................................................................................................................ page0 4

LES PIECES COCKTAIL SUCREES .............................................................................................................................................................................. page 6

LES DESSERTS INDIVIDUELS taille lunch 35/50 g .................................................................................................................................................... page 7

LES DESSERTS INDIVIDUELS taille repas .................................................................................................................................................................. page 9

LES TARTES INDIVIDUELLES OU MULTIPORTIONS .................................................................................................................................................. page 13

LES ENTREMETS "Grande Carte" INDIVIDUELS OU MULTI-PORTIONS ............................................................................................................... page 14

LES GATEAUX DE FETES ET CEREMONIE ............................................................................................................................................................... page 16

LES PIECES MONTEES EN CROQUEMBOUCHES .................................................................................................................................................. page 17

LA PIECE MONTEE NEW LOOK .............................................................................................................................................................................. page 18

LA PIECE MONTEE EN MACARONS ...................................................................................................................................................................... page 19

LE WEDDING CAKE ................................................................................................................................................................................................ page 20

LES DESIGN CAKE ................................................................................................................................................................................................... page 21

LES ATELIERS CULINAIRES SUCRES ........................................................................................................................................................................ page 27

QUELQUES PRECISIONS ......................................................................................................................................................................................... page 28


Nos suggestions …

Quel que soit l'événement que vous avez à fêter ...

une solution sucrée adaptée... vous est proposée : entremet traditionnel, classique ou plus tendance,

présentation classique ou événementielle, réalisable en fonction de la

logistique prévue de votre événement.

Nombreux desserts peuvent vous être livrés sans logistique particulière.

Si vous optez pour une réception clés en mains, de nombreuses autres

choix de buffets de desserts pourront vous être proposées ....dont une

large gamme d'ateliers culinaires avec Chefs pâtissiers au buffet …

Dressage des produits en livraison simple sur plateaux textura noirs ou blancs à usage unique

Interrogez-nous !


LES PIECES COCKTAIL SUCREES

COLLECTION "TENDANCE"

Coffret de macarons 24 pièces 20 gr ......................... 34.80 € ht

Chocolat grand cru, mojitos, praliné-amande-noisette, tiramisu, framboise,

menthe de Milly-la-Forêt

Coffret de douceurs sucrées 33 pièces ....................... 49.50 € ht

Tarteline carambar, carré chocolat

Bijou chocolat framboise, glaçage miroir, feuille d'argent

Noi'zest

Maracuja base croustillante aux 2 chocolats

Chou crémeux citron vert infusé basilic

Moka frappé, sablé viennois au café

Perle d'ananas, biscuit viennois aux éclats de dragées

Coffret de perles tropéziennes 20 gr 15 pièces ..........16.00€ ht


Suite COCKTAIL SUCRES COLLECTION "TENDANCE"

Coffret de mendiants BIO 30 pièces 20 gr ................ 25.50 € ht

Chocolat noir

Chocolat lait

Cholat blanc, cranberries

Coffret de brochettes de fruits frais de saison

20 pièces 20 gr ............................................................... 20.00 € ht

Brochette bambou 3 fruits de saison

Brochette de kiwi au chocolat pétillant

Brochette de clémentine au chocolat sur pâte de fruit clémentine

Coffret de fruits frais farcis 21 pièces 20 gr ............... 23.80 € ht

Fraises au mascarpone, amandes et citron vert

Fraise à la mousse de chocolat noir et gingembre

Fraises au lemon crud

Coffret de pâtes de fruits artisanales 100 % fruits naturels

20 pièces 20 gr ............................................................... 23.80 € ht Citron de Corse

Clémentine de Corse

Fraise mara des bois

Pêche de vigne de la Drôme

Myrtille

Abricot de la Drôme

Coffret de caramels artisanaux au beurre de baratte

AOP Charente-Poitou 20 pièces 20 gr ...................... 23.80 € ht

Nougat et pistache , Caramel et calisson d'Aix, Réglisse, Figue

Chocolat orange


LES PIECES COCKTAIL SUCREES

COLLECTION "COLLECTOR"

Fours frais sucrés

Minimum 20 pièces par variété

Quenelle citron meringué ..................................................... 1.45 € ht

Tatin aux fruits exotiques ...................................................... 1.45 € ht

Tartelette façon snickers ....................................................... 1.80 € ht

Biscuit aux noix, crème brûlée double vanille .................... 2.00 € ht

Palet huile d'olive abricots poêlés ....................................... 2.15 € ht

Chou framboise, citron vert et yaourt acidulé .................. 2.15 € ht

Maki de fraise et gingembre rose, façon tartelette .......... 2.15 € ht

Bougie de myrtille au lait d'amande douce ...................... 2.35 € ht


LES DESSERTS INDIVIDUELS taille lunch 35/50 g


Cake individuels 40 gr ....................................................... 1.00 € ht

Cake pistache, griotte

Cake citron, pavot

Cake vanille, framboise

Cake orange, carotte

Moelleux 30 gr ................................................................... 1.00 € ht

Pastel de nata

Perle tropéziennes

Moelleux 40 gr ................................................................... 1.30 € ht

Financiers aux amandes : Amande, chocolat

Tropézienne taille lunch

Tarte triangle 35 gr ............................................................. 1.30 € ht

Tarte citron

Tarte rustiques 50 gr .......................................................... 1.75 € ht

Tarte aux pommes

Tarte crumble fruits rouges


Suite DESSERTS INDIVIDUELS taille lunch 35g/50g Minimum 20 pièces par variété

Tarte "Grande Carte" diamètre 6 cm

Tarte chocolat ...................................................................... 3.85 € ht

Tarte aux fruits cuits ................................................................ 3.85 € ht

Sablé breton aux fraises .......................................................... 3.50 € ht

Sablé breton aux framboises .................................................. 3.50 € ht

Sablé breton aux fruits exotiques ............................................ 3.85 € ht

Tarte citron meringuée et yuzu ................................................ 3.85 € ht

Mini conserves 35 gr ........................................................ 2.20 € ht

Riz au lait à la vanille et zestes de citron

Mini Cook œufs sucrés 35 gr

Chocolat moka ..................................................................... 2.05 € ht

Mousse chocolat blanc et coco, coulis de mangue ................ 1.30 € ht

Pots de p'tits suisse 50 gr ............................................... 2.00 € ht

Kocktail yaourt et p'tit suisse au citron


LES DESSERTS INDIVIDUELS taille repas


Bodéga sucré 100 gr

Mousse chocolat crunch ....................................................... 1.95 € ht

Granolat aux amandes, sirop d'érable, yaourt ......................... 2.20 € ht

Compote de rhubarbe et fraises, crumble à la vergeoise ....... 2.20 € ht

Riz au lait aux zestes de citron ................................................ 2.40 € ht

Pudding aux graines de chia, mûres, sirop d'agave, lait de coco 2.85 € ht

Panacotta vanillée aux fruits de l'été ...................................... 2.95 € ht

Crème citron, coulis de framboise, framboise fraîche .............. 2.95 € ht

Comme une cassata Sicilienne (ricotta, chocolat blanc, pistache,

pâte de fruit citron de Sicile) .................................................. 2.95 € ht

Salade de fruits de saison ....................................................... 3.10 € ht

Mousse au chocolat jivara, poivre timut ................................. 3.20 € ht


Suite DESSERTS INDIVIDUELS taille repas

Entremet individuel 100 gr ............................................... 4.00 € ht


Carré sablé citron de Sicile, coulis de fruits rouges

Caracas, crème anglaise

(Fond de génoise chocolat. Fine couche de riz soufflé praliné. Mousse au

chocolat amer. Finition miroir scintillant et feuille d'or)

Groseiller au chocolat blanc, coulis de fruits rouges et fruits rouges

Tropézienne

http://salessucres.com/sucres/339-caracas.html



Finger individuel prestige ................................................ 6.50 € ht


Finger aux trois chocolats (Mousse trois chocolats sur un biscuit sablé)

Finger Caramel (Crémeux caramel avec noisettes croquantes, chantilly mascarpone, ganache caramel sur un biscuit

sablé)

Finger capuccino (Macaron café, onctueuse crème café, chantilly cappucino)

Finger cassis myrtille Crème d'amandes et myrtilles, chantilly, mascarpone, vanille recouvert d'un onctueux coulis cassis-violette,

biscuit sablé, pastilles de chocolat noir

Finger passion framboise Biscuit sablé avec un lit de confit de framboises et une chantilly mascarpone, accompagné de boules de

tiramisur recouvertes de morceaux passion confits

Finger café gourmand Petit chou à la crème pâtissière chocolat, petite tartelette aux fruits rouges et macaron framboises ou

fraises

Finger Paris-Venise (Pâte à choux avec une compotée de framboises et une onctueuse mousse mascarpone

poires/pistaches, framboises fraîches



Desserts assiettes aux fruits de saison et glace

possible uniquement avec prestation de personnel de service


Tarte fine à l'abricot, glace pistache, crème anglaise ..... 6.50 € ht

Tarte fine aux pommes, glace caramel au beurre salé,

crème anglaise ................................................................... 6.50 € ht

Macaron fourré au mascarpone, glace au tiramisu,

poudre de cacao, chouchous ............................................ 7.00 € ht

Feuillantine chocolat, rhubarbe, fruits rouges,

glace vanille ......................................................................... 7.00 € ht

Minestrone de fruits rouges, au rhum et à la vanille, menthe fraîche,

sorbet au citron vert, macaron à la menthe de Milly-la-forêt et citron

vert ....................................................................................... 7.00 € ht


LES TARTES INDIVIDUELLES OU MULTIPORTIONS

Tarte "Grande Carte"6/8/10 parts et individuelles

Minimum 20 personnes

La part

Tarte aux abricots et pistache ......................................................... 4.20 € ht

Tarte aux pommes ............................................................................ 4.20 € ht

Tarte Bourdaloue ............................................................................... 5.20 € ht

Tarte au citron meringué .................................................................. 5.70 € ht

Tarte aux framboises .......................................................................... 5.70 € ht

Tarte au chocolat .............................................................................. 5.70 € ht

Tarte aux fraises .................................................................................. 5.70 € ht


LES ENTREMETS "Grande Carte" INDIVIDUELS OU MULTI-PORTIONS


Les entremets de 6/8/10 parts ou individuels

La part ................................................................................ 6.00 € ht/part

Chigago city (Biscuit brownies, cacahuètes caramélisées, crémeux caramel au beurre salé mousse biscalia)

Bagatelle (Onctueux smoothie fraise, entouré d'un crémeux citron, allié à un mousseux vanille, sur

moelleux amande dragée)

Macaronade framboise-pistache (Macaron framboise, mousseline pistache, framboises fraîches)

Vénitien (Moelleux amandes-citron avec un smoothie fraises/framboises, agrémenté d'un crémeux

pistache et un mousseux tiramisu)

L'impérial (Riz au lait au zestes d'orange et de citron, onctueux crémeux caramel sur biscuit financier

chocolat, sur son lit de mousse bahibé)

Maracaibo (Biscuit macaron enrobant une délicate mousse de chocolat au lait sur croustillant praliné,

nappage de chocolat noir, avec délicieux décors en chocolat rouge)

Passiflore (Biscuit macaron, compotée de mangue et fruits de la passion, mousseline vanille)


Suite ENTREMETS "Grande Carte" INDIVIDUELS OU MULTI-PORTIONS


Tonka (Mousse chocolat noir accompagnée d'une crème brûlée au tonka, sur un croquant noisette,

nappage chocolat noir, orné de macarons)

Smoothie fraise Onctueux smoothie fraise, entouré d'un crémeux citron allié à un mousseux vanille opalys, sur un moelleux

amande dragée, boule de chocolat

Framboisier (Génoise, crème mousseline à la vanille, framboises fraîches)

Fraisier (Génoise, crème mousseline à la vanille, fraises fraîches)

Grand millefeuille (Superposition caramélisées, crème pâtissière à la vanille de madagascar caramélisée,

recouvert de fruits rouges)

Notre Dame (Mousseline vanille bourbon fraise et framboise sur un tendre biscuit macaron, nappée

glaçage violet et ornée de macarons fruits rouges)

Pavlova aux fruits rouges (Meringue légère peu sucrée, craquante et croustillante à l’extérieur et moelleuse et fondante

au cœur. Un parfum subtil qui lui confère tout son caractère, se marie idéalement avec une

crème fouettée et des fruits rouges)


LES GATEAUX DE FETES ET CEREMONIE

Anniversaires,

Baptèmes, communions,

Evénements d'entreprise,

Mariages

etc ….

Nos desserts se déclinent "en événement sucré "

uniquement dans le cadre d'une prestation avec personnel de service

Nos entremets multiportions sont présentés sur support décor en plexi

avec fontaines lumineuses


LES PIECES MONTEES EN CROQUEMBOUCHES

La Pièce Montée en croquembouches et nougatine

Minimum 45 choux

Décor cône classique

Pièce de 100 choux : 220 € ht



La Pièce Montée stylisée 2.50 € ht/le chou

Minimum 45 choux

Décor stylisé

Pièce montée de taille plus grande ou autre forme

Nous consulter !


LA PIECE MONTEE NEW LOOK

Choux farcis de crème pâtissière légère, aromatisée au choix :

pistache, vanille, chocolat et fruits rouges, recouverte d’un fondant fruits

vanille blanc ou framboise poudrée - pastillage cœur

Support décoré à la glace royale

La Pièce Montée en croquembouches et nougatine

Minimum 45 choux

Décor cône classique




Pièce montée de taille plus grande ou autre forme :

Nous consulter !


LA PIECE MONTEE EN MACARONS

Arc en ciel de couleurs et de parfums

"pastel" ou "scintillante" :

blanc, rose poudré clair : mono parfum

Pièce de 100 macarons : 190 € ht

Pièce de 150 macarons : 285 € ht

Nous consulter !

Les parfums de l'été Chocolat grand cru,

Mojitos,

Praliné-amande-noisette,

Tiramisu,

Framboise,

Menthe de Milly-la-Forêt-citron vert

Citron jaune-gingembre

Passion chocolat-lait


LE WEDDING CAKE

à partir de 10,00 € ht

Tarif selon le nombre d'étages et le travail de décor Génoise nature, vanille ou chocolat (un parfum à choisir par étage)

Garniture au choix : ganache chocolat noir, chocolat blanc, chocolat au lait,

pâte à tartiner , pâte pralinée, beurre de cacahuète, crème de marrons,

ganache aux fruits , confiture ou compotée de fruits ( au choix, selon la

saison), crème citron, crème orange, confiture de lait, ganache chocolat

Glaçage pâte à sucre et décor à définir en fonction de la thématique

souhaitée

Consultez-nous pour vous établir un devis personnalisé !


LES DESIGN CAKE

La part ........................................................................................ 9.00 € ht

Les design cake sont réalisables pour un minimum de 20 personnes,

et selon le modèle jusqu'à maximum 100 personnes.

Sur une base de 100 personnes, ils mesurent de 80 CM à 1 M,

dont une base factice.

Vous pouvez choisir jusqu'à 2 parfums maximum par gâteau.

Les parfums possibles pour cette confection sont les suivants :

Toute l'année Passiflore (Biscuit macaron, compotée de mangue et fruits de la passion, mousseline

vanille)

Framboisier (Génoise, crème mousseline à la vanille, framboises fraîche)

Du 30 mars au 30 septembre Fraisier (Génoise, crème mousseline à la vanille, fraises fraîches)

Notre Dame (Mousseline vanille bourbon fraise et framboise sur un tendre biscuit

macaron, nappée et ornée de macarons fruits rouges)




LE DISTINCTION À la fois sobre & élégante, confectionnée à base de fraisiers, cette création coiffée d’une superbe décoration florale s’adaptera à toute circonstance avec une couleur de ruban de votre choix.

minimum de 20 pers.

LE PRINTANIER Son design très épuré avec ses couleurs acidulées lui procure, avec l’apport de fleurs en sucre, un air si printanier que l’on trouve toujours une bonne raison de créer un événement qui lui ressemble et qui saura mettre en avant les douces saveurs de son framboisier qui le compose.

minimum de 20 pers.





LE BLACK SWAN En référence au célèbre ballet Le Lac des cygnes de Piotr Ilitch Tchaïkovski, cette création élaborée sur une base de gâteaux aux fruits rouges répondra à tout type d’événement se voulant dans le symbolisme & l’élégance

LES PÉTALES Parsemé de pétales et décors sucré, ce Design cake composé d’un framboisier agrémenté de fleurs et de rubans charmera petits & grands par ses saveurs onctueuses et les fragrances qu’il exprime également par son aspect


L'ETOILE DES NEIGES Créé pour des réceptions en période des fêtes hivernales, avec ses étoiles des neiges en sucre accompagné d’un sapin pour décor. Il conviendra à toute période de l’année en prenant pour décor des petits cœurs, des fleurs ou autre sujet réalisable en pâte à sucre. Sa couverture ici rouge flamboyant pourra également s'adapter selon le thème

LE TENDRESSE Étagé avec de délicieux GÂTEAUX aux fruits rouge soutenu par un craquant noisettes, cette création décorée de petits cœurs en pâte d’amande gagnera le cœur et le palais de vos nombreux invités


LE LYS Clinquant de beauté, ce magnifique gâteau élaboré autour de saveurs réunissant fraisier et framboisier prend tout sa distinction grâce à son imposant décor de Lys et les perles sucrées qui l’accompagnent. Succès garanti auprès de vos convives.

L'ARABESQUE Somptueux avec ses décors floraux sucrés tels des arabesques, travaillés volontairement “ton sur ton” pour lui donner sa profondeur. De jolis rubans noirs (ou autre couleur) viennent souligner cette présentation composée de framboisier ou fraisier selon vos préférences créant ainsi un mets qui devrait éblouir tous vos hôtes.


LE JOSÉPHINE Telle une impératrice, cette création aux couleurs de l’époque sublimée par ses nœuds dorés et ses fleurs en sucres, est confectionnée sur une base de fraisier dont la crème légère et savoureuse fera le plaisir de tous les palais

LE NOUNOURS Cette création emplie de tendresse, élaborée sur la base d’un framboisier, a le privilège d’évoquer un doux symbolisme pour les enfants grâce à son nounours en sucre comme un réel plaisir pour le palais des plus grands avec ses saveurs




LES ATELIERS CULINAIRES SUCRES

Exclusivement en réception "Clés en main" Les cuisiniers jusqu'alors confinés dans leur cuisine entrent en scène, côté

convives, en toque et gantés, pour cuisiner "minute" au buffet !

Nos Chefs vous proposent

Une cuisine d'à propos, ludique, vivante & instantanée, en direct devant vos

convives !

ils préparent, marinent, découpent, cuisent, flambent .....créant ainsi une

véritable animation et un échange convivial avec vos invités !

Tout l'imaginaire gourmand révélé par Nationale7 s'y retrouve sublimé dans

plus d'une dizaine d'ateliers culinaires, sucrés, funs ou classiques, innovants ou

tour du monde ...

Les ateliers sucrés :

Smoothies,

Lassi,

Fontaine de chocolat,

Sushi sucrés aux fruits frais,

Crème brûlée,

Crêpes

Barbe à baba

Glaces : découverte de parfums

Atelier cup cake

Choux farcis (Poire belle-Hélène, Pêche Melba, Lemon curd-fraise)





QUELQUES PRECISIONS

QUAND PASSER COMMANDE ?

Pour mieux vous servir, le plus tôt est de rigueur ! 8 jours ouvrés avant l'événement

MINIMUM DE COMMANDE

Certains produits sont proposés au coffret, pour un nombre déterminé de pièces par plateau

Tous les autres produits sont réalisables pour un minimum de 20 pièces par variété.

Pour les entremets ou desserts multi-portions, un minimum de 20 personnes sera requis

DRESSAGE EN LIVRAISONS DES PETITES PIECES

Texturas blancs ou noirs

TOUS NOS TARIFS SONT AFFICHES HT

TVA 10% en sus applicable sur le prix de la fourniture alimentaire

TVA 20 % en sus applicable sur la livraison & le matériel

LIVRAISON

Livraison département 95 : 30 € HT

Paris et départements 92, 93, 94 : 50 € HT

Autres départements : nous consulter


01 39 32 05 68

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