1ο ΓΕΛ ΚΑΛΥΒΙΩΝ

ΤΑΞΗ Α

PROJECT: SLOW FOOD AN ALTERNATIVE TO FAST FOOD

ABSTRACT

Do you know exactly what slow food is and what it stands for?

We’ve heard many things about this movement and for this reason we joined this project.

We chose the project which is about food generally as we wanted to learn about slow food and an alternative way of having a nutritious diet. The idea of this topic was something new, interesting for us and appealed to us because we wanted to investigate why healthy food is so important to our organism.

Specifically, slow food is good, clear and fair food. This is an idea, a way of living and a way of eating. The slow food movement was found by Carlo Petrini in Italy to combat fast food. It claims to preserve the cultural cuisine and the associated food plants and seeds, domestic animals and farming within an ecoregion. The aim of the international slow food movement is to protect the pleasures of the table from the modern homogenization of fast food and fast life.

We shall attempt to examine this topic from different angles: We shall look at slow food and eco-gastronomy, tradition and especially how we can protect endangered food, slow food, and the environment. We were separated into groups, gave roles and names to all of the groups and began the investigation. We gathered our information from the internet and other similar sources and gathered some useful information that we shall all look into with a lot of attention.

In other words after the appropriate research from all the groups of the project we came into conclusion that eco-gastronomy and slow food are the new revolution against fast food as an alternative way of a healthy diet.

http://www.youtube.com/watch?v=dqdzvQ2wpO0&list=UUf6EDUAjaUUnx2Dm18qhXiQ#

Slow Food was started by Carlo Petrini and a group of activists in the 1980s with the initial aim to defend regional traditions, good food, gastronomic pleasure and a slow pace of life. In over two decades of history, the movement has evolved to embrace a comprehensive approach to food that recognizes the strong connections between plate, planet, people, politics and culture. Today Slow Food represents a global movement involving thousands of projects and millions of people in over 160 countries.

THE HISTORY OF SLOW FOOD

1986

Slow Food was initiated in Italy after a demonstration on the intended site of a McDonald’s at the Spanish Steps in Rome.

Slow Food Manifesto -1989

The international Slow Food movement is officially founded in Paris and the Slow Food Manifesto is signed.

Born and nurtured under the sign of Industrialization, this century first invented the machine and then modeled its lifestyle after it. Speed became our shackles. We fell prey to the same virus: 'the fast life' that fractures our customs and assails us even in our own homes, forcing us to ingest "fast- food".

Homo sapiens must regain wisdom and liberate itself from the 'velocity' that is propelling it on the road to extinction. Let us defend ourselves against the universal madness of 'the fast life' with tranquil material pleasure. Against those - or, rather, the vast majority - who confuse efficiency with frenzy, we propose the vaccine of an adequate portion of sensual gourmandise pleasures, to be taken with slow and prolonged enjoyment. 

Appropriately, we will start in the kitchen, with Slow Food. To escape the tediousness of "fast-food", let us rediscover the rich varieties and aromas of local cuisines.

In the name of productivity, the 'fast life' has changed our lifestyle and now threatens our environment and our land (and city) scapes. Slow Food is the alternative, the avant-garde's riposte.

Real culture is here to be found. First of all, we can begin by cultivating taste, rather than impoverishing it, by stimulating progress, by encouraging international exchange programs, by endorsing worthwhile projects, by advocating historical food culture and by defending old-fashioned food traditions.

Slow Food assures us of a better quality lifestyle. With a snail purposely chosen as its patron and symbol, it is an idea and a way of life that needs much sure but steady support.

First Slow Food international congress -1990

First Slow Food International Congress is held in Venice.The first Osteried'Italia guide is published, marking the founding of  Slow Food Editore Slow Food's Italian-based publishing house. Slow Food Editor publishes gastronomic guide books (olive oil, wine, osterietc), regional recipe books, food literature, critical thinking on eco-gastronomy, slow travel guides, educational textbooks and the Slow Food magazine for Italian members. 

Slow Food HOLDS FIRST SALONE DEL GUSTO -1996

Slow Food holds the first Salone del Gusto in Turin, where it presents the Ark of Taste project. The Salone goes on to become a biennial event and one of the most important international fairs dedicated to artisanal, sustainable food and the small-scale producers that safeguard local traditions and high quality products

The Ark of Taste travels the world collecting small-scale quality productions that belong to the cultures, history and traditions of the entire planet: an extraordinary heritage of fruits, vegetables, animal breeds, cheeses, breads, sweets and cured meats...The Ark was created to point out the existence of these products, draw attention to the risk of their extinction within a few generations, invite everyone to take action to help protect them. In some cases this might be by buying and consuming them, in some by telling their story and supporting their producers, and in others, such as the

case of endangered wild species, this might mean eating less or none of them in order to preserve them and favor their reproduction.

Slow Food presidia project launches– 2000

The Presidia sustain quality production at risk of extinction, protect unique regions and ecosystems, recover traditional processing methods, safeguard native breeds and local plant varieties.

MANIFESTO IN DEFENSE OF RAW MILK CHEESES – 2001

The Manifesto in Defense of Raw Milk Cheeses is drawn up, launching the international Slow Cheese campaign.

SLOW FOOD FOUNDATION FOR BIODIVERSITY FORMED – 2003

The Slow Food Foundation for Biodiversity :

Protects the environment Defends food biodiversity

Promotes sustainable agriculture Supports small-scale food producers and values for traditional knowledge

GENOA HOSTS FIRST SLOW FISH FAIR - 2004 Genoa hosts the first Slow Fish   fair dedicated to sustainable and artisanal

fishing

 Slow Food has been working in the field of sustainable fish for many years,

raising awareness among seafood-lovers through the biennial Slow Fish fair in Genoa and developing projects to support responsible artisanal fishing communities. Our network’s members organize local initiatives all around

the world.

Slow food establishes Terra Madre relief fund - 2006

 The Terra Madre Relief Fund helped the people of Louisiana where food communities were hit by Hurricane Katrina.

The Terra Madre Foundation continues to keep the victims of Katrina foremost in their thoughts. Fishermen, farmers and restaurateurs from Louisiana have benefited from a special fund started by Slow Food USA and inspired by the values and solidarity of the Terra Madre network. Thanks to the Terra Madre Relief Fund, the producers were able to restart their activities, contributing to the restoration and protection of the local agricultural system.

Fifth International slow food congress in Puebla, Mexico – 2007

The Declaration of Puebla is ratified as a pledge to continue the journey started 18 years earlier.

“I choose Slow Food because to change the world, you have to change the menu first.”

Gigi Padovani, Slow Food member

What is slow food?

Slow food is good, clear and fair food. Specifically, slow food is an idea, a way of living and a way of eating. What is the slow food movement? The Slow Food movement was founded by Carlo Petrini in Italy to combat fast food. It claims to preserve the cultural cuisine and the associated food plants and seeds, domestic animals, and farming within an eco region. It was the first established part of the broader slow movement. The movement has since expanded globally to over 100,000 members in 132 countries.

Who is Carlo Petrini?Carlo Petrini (born 22 June 1949), born in the province of Cuneo in the commune of Bra in Italy, is the founder of the International Slow Food Movement. He first came to prominence in the 1980s for taking part in a campaign against the fast food chain McDonald's opening near the Spanish Steps in Rome.[1] Petrini has a past political activism in the communist movement Partito di Unità Proletaria. In 1977, Petrini began contributing culinary articles to communist daily newspapers il manifesto and l'Unità.[1] He is an editor of multiple publications at the publishing house Slow Food Editore. He has written weekly columns for La Stampa and is currently a regular journalist on La Repubblica. In October 2004, he founded the University of Gastronomic Sciences, a school intended to bridge the gap between agriculture and gastronomy. He was chosen as one of Time magazine's heroes of the year. [2] He's a supporter and member of the Italian Democratic Party (center-left wing). Petrini was purposed also for politician roles (as Minister), and as candidate for the Nobel Prize for Peace.[3]

What’s the aim of the International slow food movement? The aim of the international Slow Food movement is to protect the pleasures of the table from the modern homogenization of fast food and fast life. Through a variety of initiatives Slow Food promotes gastronomic culture, taste education, conserves agricultural biodiversity and protects traditional foods at risk of extinction. The movement began in 1986 with a protest of the first opening of McDonalds on the Spanish Stairs in Rome. Today it is 80,000 members strong representing over 100 countries. Slow food in the Tetons Mission Statement. Slow Food in the Tetons is a local chapter of Slow Food International, a non-profit, eco-gastronomic organization that supports a biodiversity, sustainable food supply, local producers, heritage foods, and rediscovery of the pleasures of the table. Slow Food in the Tetons promotes the diverse food traditions of our community in a fun, dynamic way with an abiding concern for our central focus: a slower, more harmonious rhythm of life.

What is eco-gastronomy? The Latin term ‘eco’ refers to how organisms relate to their environment, and, according to food philosopher Jean Anthelme Brillat-Savarin, ‘gastronomy’ is the intelligent knowledge of whatever concerns man’s nourishment. While gastronomy tends to be associated with of luxury and indulgence and eco with sacrifice, eco-gastronomy advocates neither extreme. Instead, eco-gastronomy promotes values-based consumerism representing a fusion of pleasure and principles. Food, our most basic need and that which connects us with the rest of the world, is an integral part of our future. Eco-gastronomy is for busy people who want to make the most of their time with family and friends and learn how to maximize the impact of their consumer dollar for social, political and environmental change. Rather than promoting an ideal model impossible to achieve, eco-gastronomy focuses on the process of positive, thoughtful living where every little bit counts. Eco-gastronomy is a way to guarantee that our future is delicious, diverse, healthy, humane, and sustainable.

What is the eco-gastronomy Initiative?

Recent political events, the obesity epidemic, the green and Slow Food movements, and contemporary writers have all inspired Sue Muncaster to establish the Eco-gastronomy Initiative. The guiding principle is that there is a direct connection between how food is produced and consumed and the physical, environmental and socio-political dilemmas facing the modern world. In response to industrialization’s destruction of our health, the environment, and our communities, the Eco-gastronomy Initiative was formed to motivate people to live by the principles that will guide us toward an ecologically healthy, culturally and gastronomically rich, and humane world. In addition to making sustainable food choices, the Eco-gastronomy Initiative encourages a revival of the kitchen and the table as centers of pleasure, culture, and community. It gives people the skills they need to slow down, eat well, and reconnect with a more harmonious rhythm while enjoying the best of modern life. Rather than preaching gloom and doom and an ideal impossible to attain, the Initiative assumes you have the common sense to know something is wrong and encourages participation at any level. The goals of the eco-gastronomy Initiative are: Compile and distribute concrete facts and balanced evidence to educate well meaning but misdirected consumers, food producers and policy makers. Facilitate an

understanding of the interconnection between what we buy and eat and the most pressing human health, environmental and socio-political issues facing the global community. Encourage personal transformation, individual responsibility, and a change in the underlying worldview that causes the problem. Replace the growth and consumption paradigm with an ecological and well-being paradigm. Eco-gastronomy is not anti-globalization- it advocates virtuous globalization that aims for improved quality of life for all rather than excessive wealth and abundance for a few. Simplify thoughtful eating so citizens can maximize their impact. The foods that are the worst for our health tend to be the worst for the environment and have the greatest negative social impact and vice-versa. The ultimate goal is to inspire people to think beyond their own body and wallet. Consolidate and organize the most effective arguments from the many trends in food activism (sustainable farming, fair trade, genetic engineering, packaging, Slow Food, etc). Ally with other activists and create a stronger movement by illustrating how the many aspects of food production and consumption are interrelated. Alert the public to existing conditions and policies that violate their widely held values by exposing unethical government and corporate actions. Mobilize citizens to stand up against the industrialization, standardization and Mc Donaldization of the food supply and the resulting threat to human health, food diversity, ethnic traditions, and cultural identity. Prove that Eco-gastronomy is not just for the elite by promoting alternatives to fast food and a fast life. Show people with limited time and resources how to make the greatest impact and connect with a more harmonious way of life while thriving in the modern world. Harness consumer power to pressure corporations to produce healthier foods, be held accountable for testing and labeling, and practice ethical advertising. Consumers must have access to unbiased information and understand the issues before they are able to make conscientious, effective choices.

How is eco-gastronomy related to slow food?

Both eco-gastronomy and slow food focus on a better future way of eating. Their special goal, also, is to make all people having a better diet and a healthy life and deal with the problem of obesity.

Hygiene healthy food condition and the bacteria in meat

Bacteria are becoming increasingly resistant to antibiotics and drugs than patients in hospitals seem to start threatening and our eating habits. New research agency of the U.S. Food and Drug Administration (FDA) shows meat grown in farms and end up in the local butchers and supermarkets are very likely to carry bacteria. This problem is caused by the excessive use of antibiotics producers granted treatments to animals to protect them, but to fatten them and maximize their profit. Specifically, according to the FDA in meat is likely to incubate enhanced forms of bacteria Salmonella and Campylobacter. How likely? Hold. The findings of the FDA in 2011 talking about 81% in turkeys , 69 % in the chops , calf 55 % and 39 % in chicken ( breasts , wings , thighs ) . Salmonella can cause arthritis, while Campylobacter is one of the causes Gkigien Barre syndrome that leads to paralysis. Overall, the U.S. Food and Drug Administration found that 87% of the meat ended up in the stores was contaminated with either common or ' doped ' Bacteria. Not to catch you panic and made all vegetarians, we should mention that these bacteria are killed after a good baking or

cooking. The most dangerous is the turkey quite often consumed raw in sandwiches and more careful in meat consumption should be pregnant women, young children, the elderly and those with weakened immune systems.

The alliance between chefs

-alliance between chefs and small-scale producers -over 300 chefs committed to defending biodiversity around the world -the alliance was launched in Italy in 2009 -using their products every day -in 2012 the meeting of Italian chefs in Alberese, Toscany was an opportunity for reflection and growth.

Here is what the famous chef Jamie Oliver believes about slow food:

“Since I've been working in America, I've been overwhelmed by the number of people who have come out to support the Food Revolution. More than 630,000 people have signed the petition, over 300,000 of you subscribe to our newsletter and thousands of you have written to me. The only message I keep hearing is that you believe your kids need better food, and that you want help to keep cooking skillsalive. That's why this Food Revolution matters.”

What about fast food?

Fast food is the term given to food that can be prepared and served very quickly, first popularized in the 1950s in the United States. While any meal with low preparation time can be considered to be fast food, typically the term refers to food sold in a restaurant or store with preheated or precooked ingredients, and served to the customer in a packaged form for take-out/take-away. Fast food restaurants are traditionally separated by their ability to serve food via a drive-through. The term "fast food" was recognized in a dictionary by Merriam–Webster in 1951. Outlets may be stands or kiosks, which may provide no shelter or seating,[1] or fast food restaurants (also known as quick service restaurants). Franchise operations which are part of restaurant chains have standardized foodstuffs shipped to each restaurant from central locations.

Fast food in the United Kingdom

In areas which had access to coastal or tidal waters, 'fast food' would frequently include local shellfish or seafood, such as oysters or, as in London, eels. Often this seafood would be cooked directly on the quay or close by.[5] The development of trawler fishing in the mid-nineteenth century led to the development of a British favourite, fish and chips, and the first shop in 1860.[6] A blue plaque at Oldham's Tommy field Market marks the origin of the fish and chip shop and fast food industries in Britain.[6] British fast food had considerable regional variation. Sometimes the regionality of a dish became part of the culture of its respective area; examples include among other the Cornish pasty and deep-fried Mars bar. The content of fast food pies has varied, with poultry (such as chickens) or wildfowl commonly being used. After World War II, turkey has been used more frequently in fast food.[7] As well as its native cuisine, the UK has adopted fast food from other cultures, such as pizza, kebab, and curry. More recently, healthier alternatives to conventional fast food have also emerged.

Fast food in the United States

As automobiles became popular and more affordable following World War I, drive-in restaurants were introduced. The American company White Castle, founded by Billy Ingram and Walter Anderson in Wichita, Kansas in 1921, is generally credited with opening the second fast food outlet and first hamburger chain, selling hamburgers for five cents each.[8] Walter Anderson had built the first White Castle restaurant in Wichita in 1916, introducing the limited menu, high-volume, low-cost,

high-speed hamburger restaurant.[9] Among its innovations, the company allowed customers to see the food being prepared. White Castle was successful from its inception and spawned numerous competitors. Franchising was introduced in 1921 by A&W Root Beer, which franchised its distinctive syrup. Howard Johnson's first franchised the restaurant concept in the mid-1930s, formally standardizing menus, signage and advertising. Curb service was introduced in the late 1920s and was mobilized in the 1940s when carhops strapped on roller skates.[10] The United States has the largest fast food industry in the world, and American fast food restaurants are located in over 100 countries. Approximately 4.1 million U.S. workers are employed in the areas of food preparation and food servicing, including fast food in the USA.

Why are slow food and eco-gastronomy against fast food?

Slow Food is an international non-profit organization which was born in 1986 in response to the invasion of homogenization of the "fast food" and the frenzy of the "fast life". Today representing more than 80,000 people in 104 countries on five continents -750 Convivia in number, are the reference point of the movement on the ground, and organize efforts for the partners. Slow Food is the link between ethics and pleasure. In a word: eco-gastronomy. Slow Food celebrates the difference in flavors, artisanal food production, small farming, fishing techniques and sustainable farming. Slow Food restores cultural dignity to food, promotes the education of taste and bat for the defense of biodiversity. Save a race or a plant species threatened with extinction, a means to preserve, retrieve a prescription, give pleasure to the palate if it is sufficiently educated to appreciate it. SLOW FOOD AND TRADITION

1. Εισαγωγική περίληψη

Παλαιότερα, όταν οι άνθρωποι ήταν πιο δεμένοι και η εξέλιξη της τεχνολογίας δεν είχε συμβεί ακόμα, η παράδοση ήταν αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής όλων. Ηταν σημαντικός παράγοντας ο οποίος επηρέαζε τα ήθη, τα έθιμα και τις καθημερινές συνήθειες και ανάγκες, μία από τις οποίες ήταν και το φαγητό. Τότε, δεν υπήρχαν

ταχυφαγία και οι νοικοκυρές μαγείρευαν μόνο παραδοσιακά φαγητά για τις οικογένειες τους, έτσι και έμαθαν να τρώνε καλό φαγητό και διασώθηκαν διάφορες συνταγές με το πέρασμα των χρόνων. Στις μέρες μας, όμως, πολλοί παράγοντες έχουν επηρεάσει αρνητικά την παράδοση και οι άνθρωποι δεν ασχολούνται αρκετά με το φαγητό, πράγμα που συμβάλλει στο να εξαφανιστούν τα παραδοσιακά εδέσματα. Η ανεπαρκής ενασχόληση των ανθρώπων με το καλό φαγητό οφείλεται κυρίως στο ρυθμό ζωής τους και στην εξουθενωτική ρουτίνα τους. Επίσης, η ραγδαία εξέλιξη της τεχνολογίας και η Βιομηχανική Επανάσταση είναι δύο εξίσου σημαντικοί λόγοι για τους οποίους τα παραδοσιακά φαγητά τείνουν προς την εξαφάνιση. Οι άνθρωποι συμβιβάζονται με τα fast foods και το φαγητό απ’ έξω, ξεχνάνε την παράδοση και την κουλτούρα τους, και σιγά-σιγά το παραδοσιακό φαί εξαφανίζεται με όλο και πιο γοργούς ρυθμούς. Για αυτό και όλοι μας πρέπει να προσπαθήσουμε να κρατήσουμε την παράδοση ζωντανή, με κάθε τρόπο.

2. Slow Food

To Slow Food είναι ένα παγκόσμιο πολιτικό/ πολιτισμικό κίνημα το οποίο ιδρύθηκε από τον Κάρλο Πετρίνι. Απαριθμεί περίπου 85.000 μέλη σε 132 χώρες, τα οποία ένιωθαν ότι τα παραδοσιακά φαγητά έμελλαν να εξαφανιστούν. Το 2005 είχε 83.000 μέλη, από τα οποία τα 1.500 ήταν στην Βρετανία, 1.000 στον Καναδά και 450 στην Ιρλανδία. Κάθε δύο χρόνια γίνεται συνέδριο στο Salone De Gusto στο Τορίνο της Ιταλίας, τον Οκτώβριο. Οι υποστηρικτές του: • Προωθούν το « τεχνητό» φαγητό • Πιστεύουν ότι οι άνθρωποι πρέπει να είναι πρόθυμοι να πληρώνουν περισσότερα για το φαγητό. • Δεν τρώνε φαγητά « εκτός εποχής». • Είναι καλοφαγάδες, οικολογικοί, πολιτικά αριστεροί. • Προωθούν την ιδέα της μείωσης του αριθμού μιλίων που ταξιδεύει το φαγητό για να φτάσει στα χέρια του καταναλωτή. • Στοχεύουν στην διατήρηση των φαγητών, και διαφόρων ειδών ζώων και φυτών. • Πιστεύουν ότι οι άνθρωποι έπρεπε να χρησιμοποιούν τον χρόνο να μαγειρέψουν. Οι εχθροί του: • Πιστεύουν ότι οι Slow Fooders έχουν δημιουργήσει ένα γκρουπ τεχνητού κήπου. • Λένε ότι το κίνημα εξισώνει το ακριβό φαγητό με την ηθική, και όχι τόσο πολύ με την γεύση. • Πιστεύουν ότι είναι ένα είδος οικονομικού εθνικισμού.

3. Slow Food and Biodiversity

Η Βιοποικιλότητα είναι μία πρόσφατη λέξη . Τείνει να είναι ενδιαφέρον μόνο για λίγα άτομα . Αναφέρεται σε μια απλή ιδέα, σημαντική για όλους στον πλανήτη . Όλα αυτά τα επίπεδα τέμνονται , αλληλοεπηρεάζονται και εξελίσσονται . Στην ιστορία του πλανήτη , όλα έχουν μια αρχή και ένα τέλος , και σε κάθε εποχή , πολλά είδη έχουν εξαφανιστεί. Μετά από μια ολοκληρωμένη μελέτη , αυτό το καλοκαίρι το Πανεπιστήμιο του Exeter της Αγγλίας δήλωσε ότι η γη υποβάλλεται σε έκτη μαζική εξαφάνιση της . Υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ αυτού και των εξαφανίσεων του παρελθόντος : η αιτία . Για πρώτη φορά , η ανθρωπότητα είναι υπεύθυνη . Οι άνθρωποι εξακολουθούν να καταστρέφουν τα τροπικά δάση , το τσιμέντο πάνω από τη γη , μολύνουν το νερό και το έδαφος με χημικά φυτοφάρμακα και λιπάσματα και πλαστικά συσσωρεύονται στους ωκεανούς . Και επιμένουν στην περιθωριοποίηση των τελευταίων θεματοφυλάκων της γης : οι μικρής κλίμακας αγρότες , βοσκοί και οι αλιείς οι οποίοι κατανοούν και να σέβονται την εύθραυστη ισορροπία της φύσης . Εάν εξαφανιστεί η βιοποικιλότητα, τι θα συμβεί με το φαγητό μας; Μαζί με την άγρια χλωρίδα και πανίδα, πολλά φυτά που εξημερώθηκαν από τον άνθρωπο και φυλές ζώων που έχουν επιλεγεί για το γάλα ή το κρέας τους θα εξαφανιστούν.

Σύμφωνα με τον FAO, 75% των βρώσιμων φυτικών ποικιλιών έχουν χαθεί ανεπιστρεπτί. Στις Ηνωμένες Πολιτείες το ποσοστό είναι 95%. Σήμερα, το 60% της παγκόσμιας παραγωγής τροφίμων βασίζεται σε τρία δημητριακά: σιτάρι, το ρύζι και το καλαμπόκι. Όχι για τις χιλιάδες ποικιλίες ρυζιού που επιλέγονται από τους αγρότες που κάποτε καλλιεργούνταν στην Ινδία και την Κίνα, ή σχετικά με τις

χιλιάδες ποικιλίες καλαμποκιού που αναπτύχθηκαν στο Μεξικό, αλλά και για τις λίγες υβριδικές ποικιλίες που επιλέγονται και πωλούνται στους γεωργούς από μια χούφτα πολυεθνείς. Αυτός είναι ο λόγος που το Slow Food θέτει σε εφαρμογή σχέδια για την προστασία της βιοποικιλότητας σε όλο τον κόσμο. Για να διατηρήσει τον πλούτο της εξημερωμένης βιοποικιλότητας, το Slow Food δημιούργησε την Κιβωτό της Γεύσης, η οποία συλλέγει τα φυτά, τα ζώα και τα προϊόντα διατροφής που απειλούνται με εξαφάνιση, που ανήκουν στον πολιτισμό, την ιστορία και τις παραδόσεις των κοινοτήτων σε όλο τον κόσμο.

4. The Ark of Taste

Η Κιβωτός της Γεύσης γεννήθηκε το 1996 με την ευκαιρία της πρώτης συνεδρίασης στο Salone del Gusto στο Τορίνο της Ιταλίας. Το μανιφέστο για το έργο γράφτηκε ένα χρόνο αργότερα για να καθορίσει τους στόχους. Το 1999, η Ιταλική Επιστημονική Επιτροπή της Κιβωτού διαμορφώθηκε για τον προσδιορισμό κατηγοριών προϊόντων και των κριτηρίων επιλογής. Το έργο που επιτέλεσε η ιταλική Κιβωτός ακολούθησε η δημιουργία νέων επιτροπών σε πολλές άλλες χώρες. Η πρώτη που ξεκίνησαν ήταν οι Αμερικανοί και οι Γερμανοί, που ακολουθήθηκε από τους Ελβετούς, τους Ολλανδούς και τους Γάλλους. Στις 26 Οκτωβρίου 2002 στο Salone del Gusto, οι ομάδες αυτές έφεραν τις εμπειρίες τους μαζί για να σχηματίσουν τη Διεθνή Επιτροπή της Κιβωτού. Η Διεθνής Επιτροπή εξασφαλίζει ότι τα κριτήρια επιλογής είναι ένα εργαλείο δουλειάς που είναι σχετικά με το διεθνές πλαίσιο και ότι αντανακλά διαφορετικές εμπειρίες από όλο τον κόσμο. Επιλέγει επίσης τα προϊόντα της Κιβωτού σε χώρες όπου μια επιτροπή δεν έχει σχηματιστεί.

5. Greek endangered foods that are included in the Ark of Taste

Ελιά Hamada

H ελιά Hamada μεγαλώνει και πέφτει από το δέντρο. Θρουμπολιά., η πεσμένη ελιά ωριμάζει φυσικά αλλά απαιτεί ειδικές συνθήκες για να γίνει. Οι βροχές του

Σεπτεμβρίου είναι ζωτικής σημασίας για την εξέλιξή της. Επίσης, εξαρτάται από ένα ειδικό μύκητα που ευδοκιμεί στις αιωνόβιες ελιές. Βρίσκεται σε όλες τις περιοχές της Σάμου όπου παλιά δέντρα Θρουμπολιάς καλλιεργούνται για να επιβιώσουν. Ευδοκιμούν σε ήπια μεσογειακά κλίματα , όπως η Ισπανία , η Ιταλία, η Ελλάδα και η Μικρά Ασία . Στην ελληνική παράδοση , είναι το σύμβολο της ειρήνης και της ευημερίας. Το ελαιόδεντρο προσφέρει καλό ξύλο για κάψιμο και υγιεινό ελαιόλαδο για το φαγητό. Επιπλέον , είναι μια πηγή αιθέριων ελαίων με θεραπευτική αξία. Λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων της και την υπέροχη γεύση της , η ελιά Hamada είναι σε μεγάλη ζήτηση, αλλά παράγεται σε μικρές ποσότητες και κυρίως για οικιακή χρήση . Κατά τη διάρκεια μιας καλής σεζόν , όταν αρκετές ελιές που έχουν συλλεχθεί, μπορεί να βρεθεί προς πώληση απευθείας από τους παραγωγούς. Λόγω της ευπάθειας της, οι γεωργοί συχνά αντικαθιστούν τις αιωνόβιες ελιές με νέα είδη που είναι πιο αποτελεσματικά για την παραγωγή λαδιού . Με τη μείωση των δέντρων Θρουμπολιά στη Σάμο, οι ελιές Hamada τείνουν να γίνουν είδος υπό εξαφάνιση .

Μαυροτράγανο

Όταν η αφίδα φυλλοξήρα κατέστρεψε τους αμπελώνες της Ευρώπης στα τέλη του 1800 , άφησε λίγα αμπέλια ανέγγιχτα . Οι αμπελώνες της Σαντορίνης ήταν μεταξύ

των σπάνιων εξαιρέσεων. Παρ 'όλα αυτά , η καλλιέργεια της παραγωγής Μαυροτράγανο της Σαντορίνης έχει συρρικνωθεί σημαντικά κατά τα τελευταία πενήντα χρόνια , και η χαμηλή απόδοση των αμπελιών », έχει οδηγήσει πολλούς να εγκαταλείψουν την αμπελουργία για πιο προσοδοφόρες επιλογές. Το ποσό των εκτάσεων που καλλιεργούνται με Μαυροτράγανο έχει μειωθεί κατά το ήμισυ από το 1950. Μέχρι πρόσφατα , πολύ λίγα από τα σπάνια , κοκκινοστάφυλα αμπέλια του Μαυροτράγανου που καλλιεργήθηκαν , αντιπροσωπεύουν μόλις το 1% της αμπελοκαλλιέργειας του νησιού. Η συνολική παραγωγή δεν υπερέβη ποτέ τα 1.500 κιλά , και το Μαυροτράγανο πήγαινε για ενδεχόμενη εξαφάνιση . Σήμερα , το μέλλον του Μαυροτράγανου μοιάζει πιο φωτεινό. Ωστόσο , η καλλιέργεια του θα είναι πάντα περιορισμένη. Τυπικό των νότιων κρασιών, είναι βιολετί με πλούσια και φρουτώδη αρώματα. Έχει νότες κανέλας και καλές τανίνες .

Νιώτικο

Το Νιώτικο είναι ένα απλό αγροτικό τυρί. Οι γεύσεις του ανακαλούν τα αρωματικά βότανα της Μεσογείου: άγριο φασκόμηλο, θυμάρι και πεύκο. Προσφέρει, επίσης, ελαφρώς μεταλλικές νότες, υπογραμμίζεται από τους υπαινιγμούς του αλμυρού αέρα της θάλασσας των Κυκλάδων. Αυτό το στρογγυλό τυρί έχει μια βαθιά κίτρινη κρούστα και ένα λευκό τυρόπηγμα. Έχει πλούσια κρεμώδη υφή. Μετά από δύο ή τρεις μήνες στο κελάρι, αναπτύσσει μια πιο γεμάτη γεύση. Μπορεί να παλαιώσει για ένα εξαιρετικά μεγάλο χρονικό διάστημα σε υψηλές θερμοκρασίες.

Ξινοτύρι Νάξου

Πολλά από τα κλασικά στοιχεία της μεσογειακής κουζίνας έχουν τις ρίζες τους στην αμμώδη έκταση της Ελλάδας: κρασί, ελαιόλαδο, τεχνητά τυριά. Τα νησιά των Κυκλάδων ειδικότερα είναι ένας παράδεισος για τους λάτρεις των διαφόρων τροφίμων. Το Ξινοτύρι είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο συναρπαστικά. Οι μικρές μορφές του μοιάζουν με κουκουνάρια. Είναι ένα τυρί από ακατέργαστο γάλα

μαλακό και γαλακτώδες όταν είναι νωπό και με το χρόνο γίνεται πιο συμπαγές. Έχει μια δυναμική γεύση.

www.slowfoodfoundation.com( Slow Food for Biodiversity, The Ark of Taste, Endangered foods)

http://www.youtube.com/watch?v=gzrYPoIcJBM&list=UUf6EDUAjaUUnx2Dm18qhXiQ

SLOW FOOD VS FAST FOOD EATING HABITS

Introduction (Εισαγωγή)

Slow Food was started by Carlo Petrini and a group of activists in the 1980s with the initial aim to defend regional traditions, good food, gastronomic pleasure and a slow pace of life. In over two decades of history, the movement has evolved to embrace a comprehensive approach to food that recognizes the strong connections between plate, planet, people, politics and culture. Today Slow Food represents a global movement involving thousands of projects and millions of people in over 160 countries.

Above constitute the base line for the project /study

“ SLOW FOOD , AN ALTERNATIVE TO FAST FOOD” which was assigned by our teacher ___Kanareli____________________ to the 1st

Grade of the Lyceum at Kalivia, Athens in Greece.

Our group consisted of the following members:

___Elena Zerma______________

____Vicky Petrou____________

___Anastasia Sotirchou______________

___Sofia Pardalou______________

having contributed to the development of a questionnaire, which was subsequently distributed to different participants of various age groups.

Our efforts were also facilitated from the A Gymnasium of Kalivia, as our main target group included teenagers.

Finally all data related to a satisfactory sample of 100+ participants, was collected & thoroughly processed.

Present paper demonstrates the outcome with figures & related statistics.

ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟΟΜΑΔΑΣ PROJECT 2013-2014 Α’ ΛΥΚΕΙΟΥ”SLOW FOOD, AN ALTERNATIVE TO FAST FOOD”

: Φύλο Άντρας Γυναίκα

: 14-20 20-40 40-60 60+ Ηλικία

Γνωρίζετε τι είναι το slow food; Ναι Όχι

- - Προτιμάτε το σπιτικό φαγητό ναι ή το fast food-;όχι

Πόσο συχνά πηγαίνετε σε εστιατόρια fast food;

1φορά την εβδομάδα 1 φορά τον μήνα 1 φορά το χρόνο

Πόσο συχνά παραγγέλνετε απέξω;1 φορά την εβδομάδα 1 φορά το μήνα 1 φορά το χρόνο

Στο σχολείο/χώρο εργασίας ψωνίζετε από το κυλικείο/μαγαζιά -όχι ετοιμάζετε από το σπίτι-ναι;

Τρώτε snack,γλυκά κλπ.; Ναι Όχι

Αν ναι, πόσο συχνά; Κάθε μέρα 1 φορά την εβδομάδα α 1 1φορά το μήνα

Ψωνίζετε προμαγειρεμένα φαγητά από το supermarket;Ναι Όχι

Ψωνίζετε βιολογικά προϊόντα; Ναι Όχι

Ψωνίζετε ελληνικά προϊόντα; Ναι Όχι

Είστε πρόθυμοι να αλλάξετε τις διατροφικές σας συνήθειες;Ναι Όχι

Άντρες (65 άτομα)

-Γνωρίζετε τι είναι το slow food;

Ηλικία 14-20 Ναι 24 Όχι 29

Ηλικία 20-40 Ναι 1 Όχι 2

Ηλικία 40-60 Ναι 3 Όχι 4

Ηλικία 60+ Ναι 1 Όχι 1

-Προτιμάτε το σπιτικό φαγητό-όχι ή το fast food-ναι ;

Ηλικία 14-20 Σπιτικό φαγητό 41 FF 12

Ηλικία 20-40 Σπιτικό φαγητό 1 FF 2

Ηλικία 40-60 Σπιτικό φαγητό 7 FF 0

Ηλικία 60+ Σπιτικό φαγητό 2 FF 0

-Πόσο συχνά πηγαίνετε σε εστιατόρια fastfood;

Ηλικία 14-20 1 φορά την εβδομάδα 19

1 φορά το μήνα 24

1 φορά το χρόνο 10

Ηλικία 20-40 1 φορά την εβδομάδα 1

1 φορά το μήνα 1

1 φορά το χρόνο 1

Ηλικία 40-60 1 φορά την εβδομάδα 1

1 φορά το μήνα 1

1 φορά το χρόνο 5

Ηλικία 60+ 1 φορά την εβδομάδα 0

1 φορά το μήνα 0

1 φορά το χρόνο 2

-Πόσο συχνά παραγγέλνετε απέξω ;

Ηλικία 14-20 1 φορά την εβδομάδα 38

1 φορά το μήνα 10

1 φορά το χρόνο 5

Ηλικία 20-40 1 φορά την εβδομάδα 0

1 φορά το μήνα 3

1 φορά το χρόνο 0

Ηλικία 40-60 1 φορά την εβδομάδα 0

1 φορά το μήνα 3

1 φορά το χρόνο 4

Ηλικία 60+ 1 φορά την εβδομάδα 0

1 φορά το μήνα 1

1 φορά το χρόνο 1

-Στο σχολείο /χώρο εργασίας ψωνίζετε από το κυλικείο /μαγαζιά

ή ετοιμάζετε από το σπίτι; Ναι =Σπίτι , κυλικείο/μαγαζιά = Όχι

Ηλικία 14-20 Κυλικείο /μαγαζιά 25 Σπίτι 28

Ηλικία 20-40 Κυλικείο /μαγαζιά 1 Σπίτι 2

Ηλικία 40-60 Κυλικείο /μαγαζιά 4 Σπίτι 3

Ηλικία 60+ Κυλικείο/μαγαζιά 2 Σπίτι 0

-Τρώτε snack /γλυκά ;

Ηλικία 14-20 Ναι 40 Όχι 13

Ηλικία 20-40 Ναι 3 Όχι 0

Ηλικία 40-60 Ναι 5 Όχι 2

Ηλικία 60+ Ναι 0 Όχι 2

-Αν ναι πόσο συχνά ;

Ηλικία 14-20

Κάθε μέρα 29 / 1 φορά την εβδομάδα 22/ 1 φορά το μήνα 2

Ηλικία 20-40

Κάθε μέρα 1/ 1 φορά την εβδομάδα 2/ 1 φορά το μήνα 0

Ηλικία 40-60

Κάθε μέρα 0/ 1 φορά την εβδομάδα 4/ 1 φορά το μήνα 3

Ηλικία 60+

Κάθε μέρα 0/ 1 φορά την εβδομάδα 1/ 1 φορά το μήνα 1

-Ψωνίζετε προμαγειρεμένα φαγητά από το Supermarket ;

Ηλικία 14-20 Ναι 11 Όχι 42

Ηλικία 20-40 Ναι 0 Όχι 3

Ηλικία 40-60 Ναι 0 Όχι 7

Ηλικία 60+ Ναι 0 Όχι 2

-Ψωνίζετε βιολογικά προϊόντα ;

Ηλικία 14-20 Ναι 30 Όχι 23

Ηλικία 20-40 Ναι 1 Όχι 2

Ηλικία 40-60 Ναι 5 Όχι 2

Ηλικία 60+ Ναι 1 Όχι 1

-Ψωνίζετε ελληνικά προιόντα;

Ηλικία 14-20 Ναι 49 Όχι 4

Ηλικία 20-40 Ναι 3 Όχι 0

Ηλικία 40-60 Ναι 7 Όχι 0

Ηλικία 60+ Ναι 2 Όχι 0

-Είστε πρόθυμοι να αλλάξετε τις διατροφικές σας συνήθειες ;

Ηλικία 14-20 Ναι 21 Όχι 32

Ηλικία 20-40 Ναι 2 Όχι 1

Ηλικία 40-60 Ναι 4 Όχι 3

Ηλικία 60+ Ναι 1 Όχι 1

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Γυναίκες (70 άτομα)

-Γνωρίζετε τι είναι το slow food;

Ηλικία 14-20 Ναι 37 Όχι 14

Ηλικία 20-40 Ναι 7 Όχι 3

Ηλικία 40-60 Ναι 3 Όχι 5

Ηλικία 60 + Ναι 1 Όχι 0

-Προτιμάτε το σπιτικό φαγητό – όχι /ή το fast food- ναι ;

Ηλικία 14-20 Σπιτικό φαγητό 41 FF 10

Ηλικία 20-40 Σπιτικό φαγητό 10 FF 0

Ηλικία 40-60 Σπιτικό φαγητό 8 FF 0

Ηλικία 60 + Σπιτικό φαγητό 1 FF 0

-Πόσο συχνά πηγαίνετε σε εστιατόρια fast food;

Ηλικία 14-20 1 φορά την εβδομάδα 12

1 φορά το μήνα 26

1 φορά το χρόνο 13

Ηλικία 20-40 1 φορά την εβδομάδα 2

1 φορά το μήνα 6

1 φορά το χρόνο 2

Ηλικία 40-60 1 φορά την εβδομάδα 0

1 φορά το μήνα 1

1 φορά το χρόνο 7

Ηλικία 60+ 1 φορά την εβδομάδα 0

1 φορά το μήνα 0

1 φορά το χρόνο 1

-Πόσο συχνά παραγγέλνετε απ’έξω ;

Ηλικία 14-20 1 φορά την εβδομάδα 12

1 φορά το μήνα 33

1-φορά το χρόνο 6

Ηλικία 20-40 1 φορά την εβδομάδα 1

1 φορά το μήνα 8

1 φορά το χρόνο

Ηλικία 40-60 1 φορά την εβδομάδα 1

1 φορά το μήνα 4

1 φορά το χρόνο 3

Ηλικία 60+ 1 φορά την εβδομάδα 0

1 φορά το μήνα 1

1 φορά το χρόνο 1

-Στο σχολείο /χώρο εργασίας ψωνίζετε από το κυλικείο /μαγαζιά =όχι

ή ετοιμάζετε από το σπίτι= ναι ;

Ηλικία 14-20 Κυλικείο /μαγαζιά 31 Σπίτι 20

Ηλικία 20-40 Κυλικείο /μαγαζιά 5 Σπίτι 5

Ηλικία 40-60 Κυλικείο /μαγαζιά 5 Σπίτι 3

Ηλικία 60+ Κυλικείο /μαγαζιά 1 Σπίτι 0

-Τρώτε snack /γλυκά ;

Ηλικία 14-20 Ναι 49 Όχι 2

Ηλικία 20-40 Ναι 7 Όχι 3

Ηλικία 40-60 Ναι 6 Όχι 2

Ηλικία 60+ Ναι 0 Όχι 1

-Αν ναι πόσο συχνά ;

Ηλικία 14-20

1 φορά Εβδ 12 /1 φορά το μήνα 33/ 1φορά το χρόνο 6

Ηλικία 20-40

1 φορά Εβδ 1 /1 φορά το μήνα 8/ 1φορά το χρόνο 1

Ηλικία 40-60

1 φορά Εβδ 1 /1 φορά το μήνα 4/ 1φορά το χρόνο 3

Ηλικία 60+

1 φορά Εβδ 0 /1 φορά το μήνα 0/ 1φορά το χρόνο 1

-Ψωνίζετε προμαγειρεμένα φαγητά από το Supermarket ;

Ηλικία 14-20 Ναι 6 Όχι 45

Ηλικία 20-40 Ναι 1 Όχι 9

Ηλικία 40-60 Ναι 0 Όχι 8

Ηλικία 60+ Ναι 0 Όχι 1

-Ψωνίζετε βιολογικά προϊόντα ;

Ηλικία 14-20 Ναι 36 Όχι 15

Ηλικία 20-40 Ναι 4 Όχι 6

Ηλικία 40-60 Ναι 4 Όχι 4

Ηλικία 60+ Ναι 0 Όχι 1

-Ψωνίζετε ελληνικά προϊόντα;

Ηλικία 14-20 Ναι 47 Όχι 4

Ηλικία 20-40 Ναι 10 Όχι 0

Ηλικία 40-60 Ναι 8 Όχι 0

Ηλικία 60+ Ναι 1 Όχι 0

-Είστε πρόθυμοι να αλλάξετε τις διατροφικές σας συνήθειες ;

Ηλικία 14-20 Ναι 31 Όχι 20

Ηλικία 20-40 Ναι 8 Όχι 2

Ηλικία 40-60 Ναι 4 Όχι 4

Ηλικία 60+ Ναι 0 Όχι 1

Conclusion (Επίλογος)

Nowadays, people face on a daily basis challenging and stressful conditions that force them to neglect and denote their eating habits.

Moreover, the financial situation adds a burden into the equation and drive people towards eating more frequently fast food as a mean of cost saving.

Nevertheless, eating habits must be balanced at all times.

On the journey to a better nutrition, keeping a healthy diet must remain a priority, whilst ensuring any longer-term health-related consequences are considered hand-in-hand with a cost effective approach.

• http ://left.gr/news/monsanto-i-polyethniki-poy-spernei-ti-friki-fotografies

• http://topdocumentaryfilms.com/the-world-according-to-monsanto/

• http://www.slowfood.com/international/22/gmos?- session=query_session:05369B941db0d2AC05rnC8D14F45

• http://www.policymic.com/articles/15889/french-gmo-research-finds-monsanto- corn-causes-cancer-america-should-pay-attention

http://dictionary.sensagent.com/eco-gastronomy/en-en/

- http://dictionary.sensagent.com/eco-gastronomy/en-en/ - http://ecogastronomy.org/explained/what-is-ecogastronomy - http://ecogastronomy.org/explained/goals - http :// www . spiritualresearchfoundation . org / veg - or - non - veg - diets ?

gclid = CLKP 64 PogroCFRMftAodbScAQw - http :// www . animalliberationfront . com / Practical / FactoryFarm / Cows / DownedCow . htm - https://www.youtube.com/watch?v=WfGMYdalClU - http://en.wikipedia.org/wiki/Fast_food

Συμμετήχαν οι μαθητές:

Κανέλλος Παναγιώτης., Τσορώνη ΄Αννα-Μαρία, Σπέτσα Δανάη, Ρόκας Κων/νος, Αποστόλου Ελένη, Καρύδη Χριστίνα, Πάλλης Γεώργιος, Πάλλης Παν/της, Ρούσκα Νεφέλη, Γοντζέ Ειρήνη, Σάννου Ελένη, Θάνου Μαριλένα, Κόλλια Αθηνά, Βροντάκη Στυλιανή, Φιλίππου Βέρα, Τζιόπανου Αλεξάνδρα, Πέτρου Βασιλική, Σωτήρχου Αλεξάνδρα, Ζέρμα ¨Ελενα, Παρδαλού Σοφία.

Συντονίστρια καθηγήτρια : Καναρέλη Ελένη ΠΕ 06

Σχολικό ΄Ετος 2013-2014