11November2017

agriculture forestry fisheries

あふ平成29年11月1日発行（毎月1日発行）第48巻第11号通巻566号 ISSN 0387-1452

じゃがいも

さつまいも

特集

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

1R

1=

4　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

01

1

石井

1AF12G01

／9J定期

CS4

aff11-H1_1.indd 1 17/10/04 16:35

本誌に掲載した論文などで、意見にわたる部分は、それぞれ筆者の個人的見解であることをお断りします。

農林水産業や農山漁村は、食料の安定供給はもちろんのこと、国土や自然環境の保全、良好な景観の形成などの多面的機能の発揮を通じ、国民の皆さまの毎日の生活において重要な役割を担っております。また、農林水産行政は、生産などの現場に密着したものであると同時に、毎日の生活に深く関わっています。農林水産省では『aff』を通じ、農林水産業における先駆的な取り組みや農山漁村の魅力、食卓や消費の現状などを紹介しております。

○広報誌『aff（あふ）』について

○ホームページのご案内『aff』は農林水産省のホームページでもご覧になれます。http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/

○編集・発行　農林水産省大臣官房広報評価課広報室〒100 -8950 東京都千代田区霞が関1-2-1TEL.03 -3502-8111（代表） 　FAX.03 -3502-8766　http://www.maff.go.jp/

○編集協力　株式会社KADOKAWA〒102-8177 東京都千代田区富士見2-13 -3TEL.03 -3238 -6255　FAX.03 -3238 -5832　http://www.kadokawa.co.jp編集／藤原由香　西上範生

アートディレクション／大井 亮 （Zapp!）　　デザイン／桑原菜月 （Zapp!）

CONTENTS

平成29年11月1日発行（毎月1日発行）

agriculture forestry fi sheries

2 味の再発見！ 昔ながらのニッポンの郷土料理 第7回昆布じめ［富山県］

4 特集

じゃがいもさつまいも

18 輝く！ 未来を担う生産者 vol.7Patch Farm（パッチファーム）／愛知県

みんなが笑顔になる野菜を届けたい

MAFF TOPICSあふラボ渋皮が簡単にむける新品種「ぽろすけ」NEWS「第５回 Fish-1グランプリ」を開催「第２回全国子ども和食王選手権」を実施多面的機能支払交付金［第5回］棚田を保全し、耕作放棄地を観光地へ

20

表紙／じゃがバターと焼きいも

読者の声23

November201711

November 2017

　一見ごく普通の野菜と刺身の盛

り合わせに見えるひと皿だが、実

は、すべて昆布に挟んでおいたも

の。いわゆる昆布じめがなされて

いる。昆布じめといえば、小料理

店や割かっ

烹ぽう

などの料理と思われるか

もしれない。高級な印象を受ける

人もいるだろうが、富山人にとっ

てはごく日常的なものと言ったら

驚かれるだろうか。

「海が近くて魚は豊富ですからね。

お刺身が余ったときはもちろん、

野菜もよく昆布じめにしますよ」

とは地元の方の談。用いられる具

として聞かれたのは、サス（ザス、

サシ）と呼ばれるカジキや、フク

ラギ（ハマチ）、富山の特産品で

もある白エビなど。「いえいえ、

なんでも挟みますよ。白身魚はも

とよりイカやマグロの赤身、たま

に牛肉も挟みます」なんて声も聞

かれた。野菜なら、ふきやたけの

こなどの山菜から青菜類、れんこ

ん、かぶなども挟む。富山の昆布

じめは総じてひと晩からそれ以上

時間をかけることが多い。うまみ

をしっかり食材に移すのだ。食べ

てみれば、それぞれ調理前のとき

とはまったく違う味わいを見せる。

これが楽しい。

　しかしなぜ昆布なのか。これは

江戸中期から明治にかけて、北海

道から昆布をはじめ、さまざまな

食物を各地に運んだ北きた

前まえ

船ぶね

が関係

する。富山は北前船の船主が多く、

昆布が定期的にもたらされたこと

で日常的に活用されたと考えられ

魚も野菜も昆布でしめて、ふだんのおかずに

2

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

1R

1=

4　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

01

1

中山

1AF12G01

／9J定期

CS4

02-03-kyoudo-conte_1.indd 2 2017/10/04 17:38

November 2017

フードライター。研究テーマは日本の郷土食と「健康と食」で、月刊誌『栄養と料理』（女子栄養大学出版部）などで執筆。著書に『にっぽんのおにぎり』（理論社）『ジャパめし。』（集英社）などがある。ブログ http://hakuoatsushi.hatenablog.com/

文／白央篤司

かれた。野菜なら、ふきやたけの

昆布が定期的にもたらされたこと

撮影／島 誠　料理制作／三好弥生

で日常的に活用されたと考えられ

ている。昆布と共に運ばれたニシ

ンは「ニシン昆布巻き」という料

理に昇華され今も名物だし、ほか

にも昆布を使った郷土の味は数多

い。ちなみに総務省統計局の家計

調査によると、昆布における年間

支出金額の全国トップは富山市で

ある。

　立山連峰を望む富山湾は景観の

美しさでも名高い。この海を前に、

かつて寄港した北前船の姿を夢想

するのもまた楽しいものだ。昆布じめにされた状態。左が白身魚で、右はお

ぼろ昆布（薄く昆布を削ったもの）に挟まれた白エビ。この状態でスーパーなどでも売られている。

雨あま

晴はらし

海岸（富山県高岡市）

3

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

1R

1=

4　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

01

1

はらだ

2AF12G01

／9J定期

CS4

02-03-kyoudo-conte_2.indd 3 17/10/18 9:49

育て方と旬 起源と名前の由来

栄養素　種をまくのではなく、「栄養繁殖」といって種いもを植えつけて育てるのが一般的な栽培方法です。種いもに強い光を当てて、芽が出たら、いもを切り分けて、畑に植えつけます。いもが育ってきたら、土をかぶせます。こうすることで、育ちやすくなるとともに日に当たって緑に変色するのを防げるのです。　国内最大の産地である北海道では4～ 5月に植えつけて8～ 10月に収穫します。また長崎県や鹿児島県など暖かい九州地方の産地では年2回、春と秋に収穫することができます。　収穫後は倉庫に貯蔵しておいて、少しずつ出荷します。九州から北海道へと収穫時期が移っていくうえ、保存がきく作物のため、一年中店頭に並びます。

　南米のアンデス山脈が原産地とされます。現地では乾燥させたものを保存食として利用していました。日本には17世紀に現在のインドネシアのジャカルタの港を経て持ち込まれたため「じゃがいも」と呼ばれるようになったとする説があります。また「馬

ば

鈴れい

薯しょ

」ともいいますが、これは「マレーいも」が転じたとも。分類学では、なすの仲間です。

　主成分が炭水化物で、主食にする国もあります。ビタミンＣも豊富です。ビタミンＣは熱に弱い性質がありますが、じゃがいもの場合、でん粉に守られているため壊れにくいのが特徴です。食物繊維やカリウムも豊富で、ポリフェノールの一種で抗酸化作用があるとされるクロロゲン酸が含まれます。

じゃがいも塊茎、生（可食部100ｇ）

エネルギー 76kcal

水分 79.8ｇたんぱく質 1.6ｇ炭水化物 17.6ｇカルシウム 3mｇビタミンＣ 35mｇ食物繊維 1.3ｇ

育てててててててて方方方方方方方方とととととと旬旬旬旬旬旬旬旬旬旬 起源源源源源源源源源源源とととととととと名名名名名名名名前前前前前前前前のののののののののの由由由由由由由由由由来来来来来来来来育てててててててて方方方方方方方方方とととととととと旬旬旬旬旬旬旬旬 起源源源源源源源源源源源源とととととととと名名名名名名名名前前前前前前前前前ののののののの由由由由由由由由由来来来来来来来来

もじゃがいも特集

れです。

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）

取材・文／下境敏弘（P4～ 9、12～ 13）、三浦良江（P16～ 17） 葵和みどり（P10～ 11、14～ 15）撮影／島 誠（P12～ 15）　イラスト／あべかよこ

4November 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

1R

1=

4　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

01

1

石井

1AF12G01

／9J定期

CS4

小野

3AF12G01

／9J定期

CS4

04-17_Tokushu_11_3.indd 4 2017/10/21 11:55

育て方と旬起源と名前の由来

栄養素　種いもを湿らせて芽が出たら苗床で育てます。畑を耕して、肥料をやり、地面の温度が18℃以上になったら苗の茎（つる）を土にさすと、やがていもができます。追加で肥料を与えますが、窒素が多すぎると、「つるぼけ」といって葉やつるばかりが育ってしまい、いもが大きくなりません。病気や虫の被害が比較的出にくい作物ですが、生産者は、良質な種いもを用いるなど、同じ畑で続けて作らないといった工夫をしています。植えつけてから4～ 5カ月で収穫できます。　旬は晩秋からの寒い時期です。収穫時期は8～ 12月ですが、収穫後は適切な温度と湿度で2～ 3カ月貯蔵すると甘みが増すため、食べごろは10月から翌年1月にかけて、ということになります。

　中南米の熱帯地域が原産地とされます。日本には中国から琉球（沖縄県）に入り、薩

さつ

摩ま

（鹿児島県）を経て全国に広まったことから、「唐

から

いも」、「琉球いも」「薩摩いも」などと呼ばれます。ほかに中国と同じ「甘

かん

藷しょ

」という呼び方もあります。ヒルガオ科の植物であり、アサガオのようなピンク色の花が咲きます。

　炭水化物が多いですが、主食用としてじゃがいもほど利用されていないのはたんぱく質が不足しがちになるためです。しかし食物繊維はきわめて豊富で、ビタミン類やミネラルのカリウム、カルシウムも多く含みます。整腸作用があるとされるヤラピンという成分もあります。

さつまいも塊根、皮つき、生（可食部100ｇ）

エネルギー 140kcal

水分 64.6ｇたんぱく質 0.9ｇ炭水化物 33.1ｇカルシウム 40mｇビタミンＣ 25mｇ食物繊維 2.8ｇ

育てててててててて方方方方方方方方とととととと旬旬旬旬旬旬旬起源源源源源源源ととととととと名名名名名名名前前前前前前前前前前のののののの由由由由由由由来来来来来来来来 育 方方方方方方方方とととととと旬旬旬旬起源源源源源源ととと名名名名名名前前前前前前前 由由由由由来来来来来来

さつまいもじ寒冷で乾燥した気候が適したじゃがいも、暖かい気候が適したさつまいも。中南米の生まれで

異なる自然環境を好む2つのいもは、今や世界で育てられる重要な作物になっています。取材 撮影

5 November 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

2R

5=

12　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

02

1

石井

1AF12G01

／9J定期

CS4

はらだ

2AF12G01

／9J定期

CS4

04-17_Tokushu_11_2.indd 5 17/10/18 11:31

ヨーロッパに伝えられて

広まったじゃがいも

　インカ帝国ではじゃがいもを乾

燥させた「チューニョ」という食

べものを作っていました。これを

航海中の保存食として利用したの

がスペイン人です。ヨーロッパに

持ち込まれたのが15世紀か16世紀

とされます。しばらく花を楽しむ

観葉植物の扱いでしたが、18世紀

になり、ドイツなどで食用のもの

が本格的に作られるようになりま

す。荒れた土地でも育ち、飢きん

の際、飢えをしのげる作物だった

こともあって広まっていきました。

　現在、世界で年間4億ｔ近くが

生産されています。最も多く生産

しているのは中国です。これにイ

ンド、ロシア、ウクライナ、アメ

リカが続きます。

　1人当たりの消費量が多いベラ

ルーシでは主食とするだけでなく、

スープの具やデザートの材料など

幅広く用いられます。

主にアジアやアフリカで

生産されるさつまいも

　中南米の熱帯地域が原産のさつ

まいもを15世紀にクリストファ

ー・コロンブスがヨーロッパに持

ち帰ったのですが、気候が涼しす

ぎて、あまり作られませんでした。

　その後、ヨーロッパの人々の移

動にともない、アフリカやアジア

に広がったとされますが、これよ

りずっと古い時代にアメリカ大陸

から太平洋の島々を経て東南アジ

アに持ち込まれたという説もあり

ます。

　現在、全世界のさつまいもの生

産量は約1億tで、その7割を

占めているのが中国です。中国に

おける用途別消費量の約半分が家

畜の飼料用です。

　2位以下にはアフリカやアジア

の国が続きます。１人当たり消費

量の多いソロモン諸島や中部アフ

リカでは主食として食べられてい

ます。

世界のじゃがいもとさつまいも世界で見れば、じゃがいもとさつまいもの生産量はともに中国が最大で、他国よりも抜きん出ています。

1人当たりの消費量は、じゃがいもが欧州、さつまいもが熱帯地域で多いのがわかります。

2,006万t

5位

246万t

じゃがいも さつまいも

89万t

万t

日本

出典：国連食糧農業機関「FAO STAT」

さつまいもの消費量（2013年）

1位 ベラルーシ 183.2

2位 ウクライナ 135.9

3位 マラウイ 131.7

4位 モンテネグロ 119.3

5位 ラトビア 116.5

6位 ロシア 113.3

7位 カザフスタン 111.3

8位 ポーランド 104.0

9位 英国 103.9

10位 ルワンダ 99.6

91位 日本 21.0

ソロモン諸島 174.7

ルワンダ 86.3

アンゴラ 49.2

ハイチ 46.8

ウガンダ 46.7

タンザニア 46.6

モザンビーク 31.0

キューバ 27.5

シエラレオネ 25.9

中国 24.3

32位　日本 7.0

（kｇ/人）（kｇ/人）

じゃがいもの消費量（2013年）

… …

134万t

10位

14位26位

米国

じゃがいも・さつまいもの生産量（2014年）

6November 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

2R

5=

12　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

02

1

石井

1AF12G01

／9J定期

CS4

はらだ

2AF12G01

／9J定期

CS4

04-17_Tokushu_11_2.indd 6 17/10/18 11:31

モザンビーク240万t

エチオピア270万t

世

インド4,640万t

ロシア3,150万t

ドイツ1,161万t

ウクライナ2,369万t

バングラデシュ895万t

ポーランド769万t

ナイジェリア378万t

タンザニア350万t

アンゴラ193万t

インドネシア238万t

ベトナム140万t

ウガンダ186万t

オランダ710万t

フランス809万t

2

7,131万t9,552万t

中国

じゃがいもさつまいも

特集

1位1位

3位

2位

7位4位

9位

5位

3位7位

8位2位

6位

4位

9位

10位

6位

8位

7 November 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

2R

5=

12　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

02

1

石井

1AF12G01

／9J定期

CS4

はらだ

2AF12G01

／9J定期

CS4

04-17_Tokushu_11_2.indd 7 17/10/18 11:31

生産量全国計

（平成27年産）

幅広い用途で活用される

日本のじゃがいもとさつまいも日本列島は南北に長いことから、ともに盛んに栽培されるようになり、食文化に根づいています。

北海道1,907,000t

320t

青森県18,400t

10t

岩手県7,070t400t

秋田県9,590t530t

宮城県7,980t340t

福島県20,200t

910t長野県

23,300t1,460t

千葉県27,300t105,200t

静岡県12,400t10,700t

愛知県3,310t5,960t

岐阜県3,810t2,350t滋賀県

1,570t1,270t

奈良県1,900t1,320t

県0t0t

取県60t90t

県0t0t

県0t

00t

山県80t70t

大阪府904t

1,710t

三重県2,480t4,800t

京都府2,160t2,280t

和歌山県762t960t

山梨県3,270t580t

神奈川県8,290t6,070t

東京都4,660t1,580t

埼玉県13,200t5,600t

栃木県11,000t2,480t

群馬県7,790t3,980t

山形県3,810t450t

富山県2,180t1,380t

新潟県11,600t3,280t

石川県3,720t4,010t

福井県4,250t1,510t

じゃがいも2,406,000t

出典：農林水産省「作物統計」「平成28年度いも・でん粉に関する資料」※計と内訳が一致しないのはラウンドのため。

1位

茨城県45,100t165,500t

2位

3位

さつまいも814,200t

%が

用

8November 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

2R

5=

12　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

02

1

石井

1AF12G01

／9J定期

CS4

はらだ

2AF12G01

／9J定期

CS4

04-17_Tokushu_11_2.indd 8 17/10/18 11:31

生食用26.4%

でん粉用34.7%

その他14.4%

鹿児島県76,200t

295,100t

幅広い用途で活用される

じゃがいもとさつまいも

　日本のじゃがいもの年間生産量

（平成27年産）は241万tです。

都道府県別では北海道が圧倒的に

1位であり、全国生産量の8割を

占めています。2位と3位は九州

地方の長崎県、鹿児島県です。

　じゃがいもの用途は多様です。

家庭やレストランで調理する生食

用、工場でポテトチップスやポテ

トサラダなどに加工する加工用、

でん粉の原料用などさまざまな形

で利用されます。でん粉は片栗粉

として販売するほか、はるさめや

冷麺、酒類の原料になり、さらに

接着剤や医薬品（点滴・オブラート）

の原料にもなっています。

　さつまいもは江戸幕府8代将軍、

徳川吉宗のころ、蘭学者の青木昆こん

陽よう

が東日本に広めた作物です。当

初は飢きんに備える作物とみなさ

れていましたが、江戸後期に焼き

いもが人気となって商品作物とし

て作られるようになりました。

　日本のさつまいもの年間生産量

（平成27年産）は81万tです。1

位の鹿児島県が大産地で、全国生

産量の4割を占めます。2位に茨

城県、3位に千葉県と関東地方が

続きます。

　用途は生食用が半分です

が、焼酎などのアルコール

用も4分の1を占めます。

日じさ日本とも食文

兵庫県3,700t3,100t

鳥取県2,360t2,390t

島根県2,650t1,410t

山口県3,080t2,330t

福岡県4,700t1,890t

佐賀県3,310t1,620t

長崎県93,000t5,440t

広島県7,780t2,870t

愛媛県3,110t3,310t

宮崎県13,600t85,000t

大分県1,640t6,440t

熊本県12,500t23,800t

高知県1,400t6,740t

沖縄県1,470t4,200t

香川県1,000t2,940t

徳島県1,900t

26,200t

岡山県3,480t2,470t

大阪府904

1,71

京2,2,

和歌山762960

出典

さつまいも用途別消費割合

生食用49.7%

でん粉用14.9%

その他3.2%

加工食品用7.5%

アルコール用24.7%

2位

3位

城県

続き

が、

用も

続

じゃがいも用途別消費割合

じゃがいもさつまいも

特集

1位

68.8%がポテト

チップス用

加工食品用24.4%

9 November 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

2R

5=

12　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

02

1

石井

1AF12G01

／9J定期

CS4

はらだ

2AF12G01

／9J定期

CS4

04-17_Tokushu_11_2.indd 9 17/10/18 11:31

的 な品種じゃがいも　　は132種、さつまいもは100種ありますが、あります。　　ここでは、特徴的な主な品種を紹介します。

のこと。

ね

納いも褐色円筒食感。 インカのひとみ

滑らかな食感とナッツに似た風味が特徴くぼみの周囲が黄色で、その他が赤色であることから平成18年に命名された品種。でん粉価が高く、煮崩れは少ない。食感もよく、チップスやフライ料理に向いている。

グラウンドペチカ外見や中身がさつまいもに似たじゃがいも形状や皮色、果肉も黄色でさつまいものように見える品種。平成5年にレッドムーンという品種の変異株から生まれた。やや煮崩れしやすいので、揚げ物やフライに向く。

トヨシロポテトチップスやサラダ用途に昭和35年に交配・育成された品種。皮は淡い黄褐色で果肉は白。収量は多く、でん粉価も16％前後と多い。ポテトチップス用の主力品種。

れた。やや状の品種。

メークイン村祭り（メーデー）の女王が名前の由来大正2年以前にイギリスから導入された品種。北海道の十勝・檜山地方が主産地。果肉は黄白色で、やや粘質。煮崩れが少ないため、煮ものが多い関西方面で人気がある。

シャドークイーンアントシアニン（※）を含む紫色の外観と中身平成18年に命名された品種。皮、果肉ともに紫色で、長楕円形。アントシアニンを1ｇ 当たり約7.4㎎含有している。色素濃度が高いため、煮たり蒸したりしても紫の色は残る。

出典：一般財団法人 いも類振興会 『ジャガイモ事典』『サツマイモ事典』

ニシユタカ育ちが早く収量が多い暖地向けのじゃがいも昭和45年に開発された品種。九州ではじゃがいも作付面積の半数を占める主力品種。皮は淡いベージュ、果肉は淡い黄色でやや粘質。カレーや肉じゃがなどの煮込み料理に適している。

じゃがいもさつまいも

特集

じゃがいも

男爵薯いも

栽培を試作させた川田龍吉男爵が名前の由来明治41年に栽培され始めたとされる。生食用品種としては最も生産量が多い。球形で皮は黄褐色、果肉は白。肉質はやや粉質で、ほくほく感が強い。

10November 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

2R

5=

12　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

02

1

石井

1AF12G01

／9J定期

CS4

小野

3AF12G01

／9J定期

CS4

04-17_Tokushu_11_3.indd 10 2017/10/21 14:10

代表的 な農林水産省の品種登録では、じゃがいも　　は132種 そのほかにもさまざまな品種があります。　　ここでは、

べにはるかコガネセンガン

昭和52年に九州で選抜された品種。形状は長紡錘形。皮は鮮やかな濃い赤紫色で果肉は黄色。ほくほく感が強く、関東では作付面積の⅓を占める。

ベニアズマ生食用で最も栽培されている

昭和33年に選抜、昭和41年に命名された。形状は短めの紡錘形で、皮と果肉の色は黄白。肉質は粉質で、食感もいい。南九州を中心に焼酎用や加工用として栽培され、品種別の作付面積が最も多い。

焼酎用の代表品種

※アントシアニンは、ポリフェノールの一種で紫色の天然色素成分のこと。眼精疲労回復への効果や抗酸化作用があるといわれる。

形がよく、上品な甘みが特徴

アヤムラサキアントシアニン（※）色素の含有量が高い昭和63年に選抜、平成7年に命名された。皮は濃い赤紫色で、果肉は濃い紫色。色素の色調が明るく、においもほとんどないため、漬けものや梅干しなどの着色に利用されている。

高系14号広域適用性がある西日本中心の品種昭和10年に高知県で選抜された品種。昭和20年に命名された。皮は赤紫色で、果肉は黄白色。ペーストから焼きいもまで汎用性が高い。主な産地は徳島県、宮崎県、鹿児島県。

安あん

納のう

こがね安納いもよりさらに甘みがある種子島の在来品種である安納いもの突然変異個体。皮は淡い黄褐色で、果肉は淡い黄色。形状は円筒形。粘り気があり、甘みが強く食感がよい。平成10年に品種登録。

平成8年に選抜され、平成19年に命名された。皮は赤紫色で、果肉は黄白色。肉質はやや粉質で甘みが強く、口当たりがよい。形状の揃いもよいので、普及が期待されている品種。

メ村祭女王大正2導入さの十勝地。果や粘質め、煮で人気

さつまいも

11 November 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

2R

5=

12　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

02

1

石井

1AF12G01

／9J定期

CS4

はらだ

2AF12G01

／9J定期

CS4

04-17_Tokushu_11_2.indd 11 17/10/18 12:05

土屋さんは生産性向上のため一昨年、近隣の生産者3戸と農事組合法人雄馬別農場を立ち上げた。

のことがあに適

貯蔵庫に蓄えていたじゃがいもを工場に運び込み、水洗いしてからピーラー（皮むき器）で皮をむく。

1 皮むき（剥はく

皮）

じゃがいもの生産地を訪ねて 北海道・芽室町

じゃがいも作りに適した気候の北海道。主要産地の十勝平野では生産者と食品製造業者が協力してポテトチップス用のじゃがいもを生産しています

北海道で生まれた

さまざまな品種

　北海道では江戸時代からじゃが

いもが育てられていましたが、明

治に入ると欧米から新たな品種が

導入されます。アメリカから入っ

た男爵薯いも

やイギリスからのメーク

インは今でも生食用の代表的な品

種です。その後も道内の品種改良

で多くの品種が生まれました。

「現在、北海道では60種類以上が

作られています。地域独自のもの

もあります。たとえば芽め

室むろ

町の『マ

チルダ』は甘くて、小さいまま完

熟する特産の品種です」と言うの

は、道内有数の産地であり、日高

山脈の東に広がる十勝平野の芽室

町を管轄するJAめむろ農畜産

ればなりません。そのため専用の

部青果課の服部昭久さんです。

　芽室町では生食用のほか、コナ

フブキやコナユキなどでん粉用の

品種も生産していますが、主力は

加工用です。

　加工用の中でポテトチップス用

のトヨシロ、スノーデン、きたひ

めなどの品種は、くぼみが浅くて

皮をむきやすく、油で揚げたとき

焦げにくく、水分が少ないため薄

くスライスできるといった特徴が

あります。

「芽室町のじゃがいもの作付面積

は3247haありますが、50％

強が加工用です。また種いもの畑

も8％あり、35戸が生産していま

す」

　種いもはウイルスや細菌などに

感染していない健康なものでなけ

夏を越して、9月に入り、葉や茎

　1年間に日本で生産される加工

用じゃがいもの60％ほどを使って

いるのがカルビー株式会社です。

1975年にポテトチップスの

製造を始めた同社は素材に強くこ

だわっています。原料としてふさ

わしいじゃがいもを求め、これま

で150以上の品種を試したほ

ど。使用している加工用じゃがい

もは契約農家が生産したものです。

産地や生産者の情報を管理し、生

産に活かしています。また、これ

らの情報は「顔の見える原料」と

いうことで消費者にも開示してい

ます。

　左の写真のよう

に製造工程はいく

つもありますが、

新鮮さが勝負。原

料が工場に運び込

まれてから、わず

か20分で製品がで

きあがります。

東日本エリアに製品を出荷。時期によっては3交代で24時間稼働する。

ポテトチップスが

できるまで

▼

カルビー新宇都宮工場

広大な十勝平野で育てるポテトチップス用のいも

12November 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

2R

5=

12　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

02

1

石井

1AF12G01

／9J定期

CS4

はらだ

2AF12G01

／9J定期

CS4

04-17_Tokushu_11_2.indd 12 17/10/18 11:32

北海道の大規模農家では収穫作業の機械化が進んでいる。

秋口からじゃがいもの収穫が始まる。年間生産量は約1,500t。 広 と々した農地の地中には水はけをよくするためパイプが通っている。

畑の脇に置いたトレーラーに積み、工場や倉庫に輸送する。

味つけをしてから、1袋の量を機械で量り、自動包装機で袋詰めに。この際、酸化が進まないよう窒素を充てんする。

じゃがいもをフライヤーでこんがりした色になるまで揚げる。揚げ上がったら、焦げてしまったものは除く。

回転する機械の遠心力を利用して1.0～ 1.5㎜の薄切りにする。この後、切り口の余分なでん粉を洗い流す。

じゃがいもの芽を取る工程のことを「トリミング」という。傷があるなどポテトチップスの原料に適していないものは取り除く。

貯蔵がいみ、水（皮む

5 計量・袋詰め 4 フライ 3 スライス 2トリミング 1 皮

じゃ主要ポテ

町を管轄するJAめむろ農畜産

ればなりません。そのため専用の

畑で徹底した管理が行われます。

植物防疫法に基づく検査が行われ

ていて、これに通ったものだけが

種いもになります。こうして供給

地である北海道から全国の産地に

送られているのです。

食品製造業者との二人三脚で

加工用のじゃがいもを生産

　十勝平野の雄お

馬ま

別べつ

地区にある

43

haという広大な畑でじゃがいも

を生産している土屋貴宏さんに、

作り方をお聞きしました。

「同じ畑で作り続けると連作障害

といって収穫量が減ったり、病気

にかかりやすくなったりするので、

じゃがいも、豆類、てん菜、小麦、

トウモロコシという5種類の作物

を順番に作っています」

　4月、雪が解け、地面の温度が

10℃になり、乾いて耕すことがで

きるようになったら植えつけます。

　感染していない健康なものでなけ

夏を越して、9月に入り、葉や茎

が枯れ、収穫時期を迎えたらハー

ベスターという専用の機械で掘り

出します。

　土屋さんが手がけるのは、主に

加工用です。これを納めるのがカ

ルビー株式会社の関連会社で隣の

帯広市に本社を置くカルビーポテ

ト株式会社です。同社には土づく

りや先進的な栽培方法を研究した

り、最適な収穫時期を契約生産者

に伝えたりする「フィールドマン」

という専門家がいます。

「カルビーさんはとても品質に厳

しく、その要求に応える努力は栽

培技術の向上に結びつきます。ま

た契約農家が生産した分は全量、

買い取ってくれるので経営安定の

ためなくてはならない作物です

ね」と土屋さん。

　カルビーにとっても十勝地方は

国産じゃがいもの43％を調達する

重要な産地となっています。

じゃがいもさつまいも

特集

広ポ

13 November 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

2R

13=

20　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

02

2

石井

1AF12G01

／9J定期

CS4

小野

3AF12G01

／9J定期

CS4

04-17_Tokushu_11_3.indd 13 2017/10/21 12:12

　地元で収穫されたコガネセンガ

ンは、そのほとんどがその日のう

ちに下処理されて蒸されます。焼

酎は、仕込みを二度行い、二度目

に原料のさつまいもを混ぜる（二

次仕込み）のが特徴です。

　薩摩酒造株式会社では、純度の

高いアルコールをつくる連続式蒸

留ではなく、原料の風味がより残

る単式蒸留による本格焼酎づくり

をしています。

　本格焼酎は、リキュールと違い、

着色を促すようなものは使われて

いません。「黒白波」「赤薩摩」と

いった銘柄のつ

いた製品の色は、

使用される麹や

さつまいもの色

に由来します。

ろみ」棒ぼう

で蒸した米に、種

たね

麹こうじ

を散布して培養する。この麹づくりも重要。できた米麹を水と酵母に加えて、よく混ぜて約1週間発酵させる。

1 製せい

麹きく

・一次仕込み

芋焼酎が

できるまで

▼

薩摩酒造

花け

渡ど

川がわ

蒸溜所

花渡川蒸溜所では、製造時期には仕込みの様子を見学できる。

さつまいも生産量日本一の鹿児島県。その中でも、焼酎用さつまいものコガネセンガンが約半数を占めています。

焼酎づくりには欠かせない

コガネセンガンの特徴

　薩摩半島の南西に位置する鹿児

島県枕崎市は、JR日本最南端

の始発・終着駅がある場所として

も有名なところ。かつおの街とし

ても知られ、枕崎港の水揚げ量は

約3万5千t（平成27年）で焼やい

津づ

港

に次いで全国2位です。

　農業も盛んで、市の基幹二大作

物となっているのが茶とさつまい

もです。

　温暖な気候に加え、日照時間が

長く、風通しのよい立地。通気性

がよく保水力のある黒土は、もと

もと火山の噴火で堆積していった

もの。さつまいもの栽培にはうっ

てつけの土地です。

苗を植えたあとに

　枕崎市では、さつまいもの栽培

品種のほとんどを占めるのがコガ

ネセンガン。地元で生産される焼

酎の原料として、最も需要のある

品種です。

「コガネセンガンは、でん粉が豊

富なうえに、風味や酒質が圧倒的

に他の品種とは違います」と言う

のは、薩摩酒造株式会社の小峯修

一製造本部長。

　黄金色で、収量が高いことから

名付けられたというコガネセンガ

ン（黄金千貫）。この品種が焼酎

の主原料になったのは、約40年前

からだそうですが、その後も数多

くの品種で焼酎づくりを試してき

たものの、いまだにコガネセンガ

ンを超え、常用できる品種は見つ

かっていません。

収穫したいもを土に

「害虫駆除や除草に気遣って大切に育ててます」と言う、さつまいも生産者の駒水さん。

さつまいもの生産地を訪ねて 鹿児島県・枕崎市

シラス台地で育てる焼酎用のいも

14November 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

2R

13=

20　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

02

2

石井

1AF12G01

／9J定期

CS4

小野

3AF12G01

／9J定期

CS4

04-17_Tokushu_11_3.indd 14 2017/10/21 12:07

じゃがいもさつまいも

特集

収穫用ハーベスターは3～ 4名の人員を乗せて、いもを掘り起こしながら進む。

トラクターで茎と葉を刈り取って、いもを掘りやすくする。薩摩富士とも呼ばれる開

かい

聞もん

岳だけ

を望む広大なさつまいも畑。

収穫されたさつまいもはいったん大きな袋

にまとめられる。1袋で約500㎏。

約10日間発酵されたもろみを蒸留器に移し、アルコールと水を蒸発させる。これを冷やして、焼酎の原酒をつくる。

一次仕込みが終わると、蒸して砕いたいもを入れる。もろみや麹がさらに発酵し、ぷくぷくぶつぶつ音を立てる。

選別・洗浄された良質のいもを、蒸しやすい大きさに切り揃える。この後、皮ごと蒸し、冷ましてから砕く。

発酵中の液体のことを「もろみ」という。このもろみと麹を櫂

かい

棒ぼう

でかき混ぜて発酵を促す。

蒸し養すできたよく混

5 蒸留 4 二次仕込み 3 いも処理 2 櫂かい

入れ 1 製せ

さつその約半

てつけの土地です。

苗を植えたあとに

ビニールをかけて保護

　自らも約16

haの畑でさつまいも

の生産をしながら、薩摩酒造へ出

荷する仲買も務めているのが、駒

水憲一郎さんです。

「薩摩酒造に納品するさつまいも

なので、厳しい基準があります。

下処理をしやすい形や大きさに合

った良質ないもを選りすぐって収

穫しています」

　さつまいもの苗植えは3月下旬

くらいからはじめます。苗は前の

年に収穫され、選抜されたいもか

らつくられます。畝うね

は、半円状に

黒いビニール（マルチ）で覆います。

保水・地温上昇効果のほか、雑草

駆除の面でも優れた栽培法です。

種は見つかっていません。

収穫したいもを土に

埋めて保存期間を長く

　収穫は8月の盆明けから12月ま

で続けられます。

「焼酎のためのいもなので、安定

した出荷量を心掛けていますが、

最盛期は10月から11月です」と駒

水さん。

　収穫時期になると、近隣の生産

者が協力し合い、計画的に作業を

します。

　収穫しはじめの8月ごろは、30

αの畑で約7tの収穫ですが、

10月ごろになれば10tにまで収

量は増えます。最近では、出荷期

間を長くするため寒さに耐える工

夫をした畑の土の中に保存し、1

月以降に再度掘り出して出荷する

取り組みも始めています。

「薩摩酒造さんと協働して品質に

こだわってつくっているので、お

いしい焼酎になる。全国のみなさ

んにもっと飲んでほしい」と駒水

さんは終始笑顔でした。

さ

シ焼

15 November 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

2R

13=

20　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

02

2

石井

1AF12G01

／9J定期

CS4

はらだ

2AF12G01

／9J定期

CS4

04-17_Tokushu_11_2.indd 15 17/10/18 11:32

じゃがいも

じゃがいもは品種の特徴に

合わせた調理で

　じゃがいもには加熱するとホク

ホクした食感になる粉質タイプと、

ねっとりとして煮くずれしにくい

粘質タイプがあります。粉質タイ

プを代表するのは「男爵薯」や「キ

タアカリ」など。コロッケをはじ

め、じゃがバターやサラダなどに

適しています。粘質タイプの代表

は「メークイン」で、カレーやシ

チューのようによく煮込みたい料

理におすすめ。フライドポテトに

は、「ホッカイコガネ」という品

種が合うといわれています。

　タイプにかかわらず、選ぶとき

は緑に変色していないことや傷が

ないこと、皮にハリがあることを

確認しましょう。調理の際は、あ

くがあるので、切ったらすぐに水

にさらし、変色を防ぐことが基本

です。また、ほくほく感を味わう

には、じゃがいもをまるごと蒸し

たりゆでたりするとよいといわれ

ますが、電子レンジを使うのもお

すすめ。皮をむかないで洗って水

気をつけたままラップで包み、2

個につき7〜8分程度加熱（途中

で一度上下を返す）するだけでよ

く、じゃがバターやポテトサラダ

の調理に便利です。

じゃがいも さつまいもでできるもの

ポテトサラダ

じゃがバター

ぴフライドポテト

ポテトグラタン

ポテトチップス

ポテトコロッケ

キッチンの常備品のじゃがいもと、お菓子作りに人気のさつまいも。選び方や調理のこつを覚えて、旬の味覚をたっぷり楽しみましょう。

粉

め

でん粉 片栗粉

肉じゃが

16November 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

2R

13=

20　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

02

2

石井

1AF12G01

／9J定期

CS4

はらだ

2AF12G01

／9J定期

CS4

04-17_Tokushu_11_2.indd 16 17/10/18 11:32

さつまいも

じゃがいもさつまいも

特集

さつまいもはスイーツにも

煮ものや炒めものにもおすすめ

　スイートポテトや大学いも、焼

きいもなど、秋のスイーツに欠か

せないさつまいも。加熱すると甘

みが増すのが特徴ですが、実は塩

やしょうゆとも好相性。炊き込み

ご飯やみそ汁の具、肉や魚介と合

わせた炒めものや煮ものにしても

よく、キムチなどを使ったピリッ

と辛い味つけとも合います。どの

場合もさつまいもの甘さがほどよ

く引き立って、ご飯のおかずやお

つまみになります。

　さつまいもは皮の色が鮮やかで

傷や黒ずみがないものがよく、ひ

げ根が少ないことも選ぶときのポ

イント。調理にはじゃがいもと同

様、切ったものから水にさらして

あくを抜く必要があります。保存

する場合は、さつまいもは寒さに

弱い性質のため、新聞紙などに包

んで冷暗所に置きましょう。

　また、いも焼酎の原料としても

おなじみ。そのほか、でん粉も豊

富で、清涼飲料水の甘味料の原料

などに用いられています。

いもけんぴ大学いも

干しいも

焼きいも

ふかしいも

いもようかん

スイートポテト

でん粉は国産はるさめの原料にもじゃがいもやさつまいものでん粉は国産はるさめの主原料にもなっています。緑豆が原料のはるさめに比べ、柔らかくて口当たりがよいのが特徴。サラダや鍋物などにもよく合う食材です。

でん粉

はるさめ

焼 酎

で

17 November 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

2R

13=

20　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

02

2

石井

1AF12G01

／9J定期

CS4

はらだ

2AF12G01

／9J定期

CS4

04-17_Tokushu_11_2.indd 17 17/10/18 11:32

生産者未来を担う

vol.7

輝く！

「かぼちゃ、とれたよ！」と家族でにっこり。長女・陽菜（はるな）ちゃんと長男・陽一朗くん、中川さん夫妻。

習うより慣れよ

に手伝ってもらっていますが、こ

パッチワークのように

野菜作りを楽しむ

　愛知県・渥美半島の温暖な気候

のもと、彩り豊かな旬の野菜を栽

培しているパッチファーム。夫婦

で新規就農して3年目ですが、な

んと年間50種類以上の野菜を作っ

ています。

「同じ野菜でも品種の違うものを

栽培すると同時に、同品種でも収

穫のタイミングをずらすなどして

お客様に野菜の新たな魅力やおい

しさを提供したいと思っています。

例えばオクラの場合、大きく育っ

たものは種のプチプチした食感が、

小さいものは生でもポリポリ食べ

られるやわらかさが楽しめます」

と、代表の中川貴文さん。

　名古屋大学農学部を卒業後、9

年間の会社勤めを経て、実家のあ

る渥美半島でパッチファームを立

ち上げました。

「何かで独立したいという思いは

ずっとありました。地に足をつけ

た、ものを作る仕事がしたい、と。

実家は農家ではありませんが、狭

いながらもいくつか農地を持って

いたので、農業をやろうと思った

んです」。点在する畑で、パッチ

ワークのようにいろいろな野菜を

栽培しよう。貴文さんの提案に、

もともと市民農園を借りて野菜作

りを楽しんでいた妻の倫とも

子こ

さんも

賛成。夫婦で取り組むことに。

Patch Farm (パッチファーム) ／愛知県

みんなが笑顔になる野菜を届けたい夫婦で2年前に新規就農。点在する狭い農地を“パッチワーク”のように有効活用し、試行錯誤しながら、数多くの彩り豊かで目新しい野菜の栽培に励んでいます。取材・文／岸田直子　撮影／原田圭介

。特）。

18November 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

2R

13=

20　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

02

2

中山

1AF12G01

／9J定期

CS4

篠田

2AF12G01

／9J定期

CS4

18-19-mirai_2.indd 18 2017/10/18 11:12

「かぼ

ともに1983年生まれ、名古屋大学農学部卒業。貴文さんは同大学院修士課程終了後、9年間の会社勤めを経て、2015年にパッチファームを立ち上げ、就農。倫子さんは2012年に貴文さんと結婚。2児の子育てと畑仕事に励みながら、農業女子プロジェクトのメンバーとしても活躍。所在地／愛知県田原市赤羽根町中瀬古1http://patchfarm.biz

中川貴文さん、倫子さんProfile

習うより慣れよ

試行錯誤の繰り返し

　近くの農家で2〜3カ月研修さ

せてもらい、いざ野菜づくりに挑

戦。地元農家とのネットワークは

できましたが、栽培に関しては未

知数に近い始まりでした。

「慣れていないのでスケジュール

管理がうまくできず、苗をダメに

してしまったり、片付け作業の手

順がわからなかったり。今はまだ

失敗することのほうが多いです」

　多品目栽培ならではの難しさに

直面しながら、習うより慣れよ、

と試行錯誤の真っ最中です。それ

でも販路は、食材宅配を手がける

会社、スーパー、レストラン、イ

ンターネットによる個人直送など

を確保。市場には出回らない、目

新しい旬の野菜で、着実に顧客を

増やしています。

「珍しい野菜が多いので、主人は

レストラン向け、私は宅配向けと、

野菜の特徴や食べ方を紹介する便

りを作っています。また、人気イ

ンスタグラマーにレシピを考案し

てもらって、親しみやすいよう情

報提供しています」と倫子さん。

農業体験や交流イベント、

やりたいことはたくさん

「多品目栽培は繁閑期がない分、

安定した雇用ができるのが強みで

す。今は夫婦2人で、休日は両親

に手伝ってもらっていますが、こ

れからは規模を拡大して、人材を

増やしていきたいと思っていま

す」

　農業体験や交流イベントなどに

も積極的に取り組み、ゆくゆくは

観光農園のように県外から人を呼

べるようにしたい、という中川さ

ん夫妻。結婚前はベーグル店の店

長まで務めた倫子さんの腕を生か

し、自家製野菜を使ったパンで店

を開き、6次産業化も果たしたい、

と夢は広がる一方です。

「渥美半島は農業が盛んな土地な

ので、新規就農で移住してくる人

も増えています。慣れない土地で

寂しい思いをしないように、ママ

同士が子連れで交流できたり、県

内外の人に田原市の情報提供がで

きる場をつくれれば」と倫子さん。

　ロゴマークにも入れている「お

いしい　たのしい　うれしい」を

合言葉に、若き農家の挑戦は始ま

ったばかりです。

賛成。夫婦で取り組むことに。

Pa

み野夫婦試行取材

自分の時間は自家製野菜を使ったパン作りを楽しんでいます！

倫子さんの趣味はパン作り。「子どもが起き出す前の早朝に、粉をこねて発酵させています。時には夕方、娘と一緒に楽しむことも」。畑仕事のおやつタイムにパクリ。モロヘイヤ入りや、ナッツとベリー入りベーグルなど種類も豊富。

右上／大学生の農業体験希望者。これからは積極的に受け入れていく予定。上／ 4歳の陽菜ちゃんも畑仕事が大好き。「生の落花生が食べたい」という顧客の要望に、「作ってみます！」と栽培中の落花生に水やり。

仮面をかぶっているように見えることから「デストロイヤー」の愛称を持つ、珍しいじゃがいも・グラウンドペチカも作っている。

上／畑で収穫したばかりのかぼちゃ。左／ねっとりした食感と強い甘みが特徴のバターナッツ（かぼちゃの一種）。

畑で収穫した野菜を出荷する際は、箱やパッケージに、倫子さん作のかわいいロゴマーク入りシールが貼られる。

19 November 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

2R

13=

20　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

02

2

中山

1AF12G01

／9J定期

CS4

小野

3AF12G01

／9J定期

CS4

18-19-mirai_3.indd 19 2017/10/21 13:35

November 2017

マフトピックスMAFFとは農林水産省の英語表記「Ministry of Agriculture, Forestry andFisheries」の略称です。「MAFF TOPICS」では、農林水産省からの最新ニュースなどを中心に、暮らしに役立つさまざまな情報をお届けいたします。

取材・文／細川潤子

「丹波栗」は品種ではない !?クリの中でも最も古い栽培の歴史があるのは「丹波栗」。日本書紀にも「丹波栗」を思わせる記載があるほどです。ただしこれは品種名ではなく、大粒のクリを総称したもの。丹波地方に育ったクリを指しますが、特定した品種が存在するわけではありません。

渋皮が簡単にむける新品種「ぽろすけ」みんなの一票で決定

同タイプ「ぽろたん」の

受粉樹としても活躍

　秋の味覚の代表として親しまれ

るクリ。ただし、昨今は収穫量が

減少傾向にあります。ニホングリ

は甘くてホクホクとしていて味は

よいものの、渋皮がむきにくいこ

とが、その原因のひとつと考えら

れています。

　そこで、国立研究開発法人　農

業・食品産業技術総合研究機構（農

研機構）では渋皮のむけやすい品

種育成に取り組み、平成19年に簡

単に渋皮が向ける品種として「ぽ

ろたん」を開発しました。ただ、

ぽろたんの収穫期間が9月上旬〜

中旬の2週間程度に限られていた

ため、ぽろたんより1週間程度早

く収穫できる新品種「ぽろすけ」

を育成しました。

「ぽろすけはぽろたん同様、果実

が大きく食味に優れるとともに、

家庭用のオーブントースターや電

子レンジで加熱するだけで簡単に

渋皮をむくことができます。鬼皮

と渋皮をくっつけている接着物質

がはがれやすい遺伝子を明らかに

し、品種交配をして育成しました。

ぽろすけというネーミングは研究

員たちの間で案を出し合い決めた

もの。〝ぽろ〞はぽろっとむける

ことを強調、〝すけ〞は助けると

いう意味があります」（農研機構

果樹茶業研究部門品種育成研究領

域ナシ・クリ育種ユニット長・齋

藤寿とし

広ひろ

さん）

　クリは同じ品種の花粉では実が

つきにくい性質があるため、花粉

用に別の品種を混ぜて植える必要

があります。ぽろすけは、ぽろた

んと相互に受粉樹として利用でき

るのもいいところ。この2品種を

植栽することで、渋皮がむけやす

いクリを安定して生産できること

になり、今後の需要拡大が期待さ

れます。

「ぽろすけ」の結実する様子。

鬼皮に長さ2㎝、深さ3㎜程度の切れ目を入れ、オーブントースターで7分加熱したもの。早生クリの代表的品種「丹沢」と比べて「ぽろたん」と「ぽろすけ」はするりと渋皮が取れている。

「ぽろすけ」の果実特性

品種 1個あたりの平均の重さ 果肉色 肉質 甘み 香気

ぽろたん 24.9ｇ 黄色 粉質 やや多い やや多い

ぽろすけ 21.0ｇ 淡黄色 やや粉質 中ぐらい 中ぐらい

丹沢 24.0ｇ 黄色 やや粉質 やや多い やや多い

※農研機構（茨城県つくば市）平成 26～ 28年（3年間）の栽培の平均。　果肉色、肉質、甘みは果実を蒸して評価。※「ぽろすけ」の収穫時期は「ぽろたん」より1週間程度早い 8月下旬～ 9月上旬で丹沢と同時期。

票に

魚を々で会場

収穫果実をすべて渋皮がむきやすい果実にすることが可能

ぽろすけ ぽろたん

「ぽろたん」と「ぽろすけ」を交互に植えることでお互いに受粉樹になる。

20

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

2R

13=

20　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

石井

1

12

92

13

09

0

02

2

中山

1AF12G01

／9J定期

CS4

篠田

2AF12G01

／9J定期

CS4

20-23_MAFF TOPICS_11_2.indd 20 2017/10/18 11:37

November 2017

「第5回Fish-1グランプリ」を開催みんなの

一

票で決定

魚づくしの祭典

「Fish-

1グランプリ」は、お

いしいのに今まで知らなかったり、

食べたことがなかった国産水産物

に出合える魚の祭典です。「地域

を元気にする　国産魚ファストフ

ィッシュ商品コンテスト」と「漁

師自慢の魚　プライドフィッシュ

料理コンテスト」をメインとした

イベントで、第5回となる今年度

は、11月19日に開催されます。

　ファストフィッシュとは手軽・

気軽においしく水産物を食べられ

る商品や食べ方のこと。商品コン

テストでは、その中でも国産魚を

使い、地域水産物の活用や発展が

期待される商品が出品されます。

　プライドフィッシュは全国の

JF（漁協）グループが、季節ご

とに今いちばん食べてほしい水産

物を選定。料理コンテストでは、

プライドフィッシュのおいしさを

伝える郷土料理等が出品されます。

皆様の投票で今年度のグランプリ

が決まります。

　コンテスト以外にも、さかなク

ンによるステージイベント、水産

高校生によるPRブースや魚を

見て触れるタッチプールなど、た

くさんの楽しい催しがあります。

ぜひ足を運んでみてはいかがでし

ょうか。

開催日：平成 29年 11月 19日（日）会場：ジャパン・フィッシャーマンズ・　　 フェスティバル会場内　　 （東京・日比谷公園）入場料：無料（飲食代は別）

第5回Fish-1グランプリ

Fish-1グランプリ▶

「ぽ

※農　果※「

審査員の審査とイベントに来た人の投票によって受賞作品・商品が決定する。

イベントの「親子さかな教室」。

おいしい魚を求める人々でにぎわう会場の様子。

全国の自慢の魚が食べられるチャンス。

【 ファストフィッシュ 】

株式会社東平商会の「いとうナゲット」。いとう漁協サバ男くんすり身®を使用。

グランプリ

山口県ふるさと萩食品協同組合「オイル・ルージュ イタリアン」のパスタ。

準グランプリ

JF滋賀漁連（青年会）「天然ビワマスの親子丼」。

【 プライドフィッシュ 】

グランプリ

JF愛媛漁連「宇和島鯛めし」。

準グランプリ

※写真は平成 28年度のものです。

「ぽろろす植えに受

昨年度の受賞作品・商品

21

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

1R

21=

24　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

中山

1

12

92

13

09

0

01

2

中山

1AF12G01

／9J定期

CS4

篠田

2AF12G01

／9J定期

CS4

20-23_MAFF TOPICS_11_2.indd 21 2017/10/18 11:38

November 2017

子どもたちに

和食文化をもっと身近に

「全国子ども和食王選手権」は、

日本の伝統的な食文化である「和

食」や、ふるさとの「郷土料理」に、

子どもたちの強い関心と理解を育

むことを目的に行われるイベント

です。平成28年から開催され、今

年は第2回になります。

　小学校1年生〜3年生は和食や

郷土料理に関する作品を描いても

らう「和食お絵かき部門」。小学

生4年生〜6年生が対象の「和食

王部門」は、チーム3名で協力し

ながら和食や郷土料理に関する発

表や和食の知識や技を競います。

　12月3日に開催される全国大会

では「お絵かき部門」は全国8ブ

ロック金賞受賞者の中から総合

金・銀・銅賞を決定し表彰します。

また、「和食王部門」は、各8ブ

ロックの代表チームが和食文化の

知識を問うクイズ、箸で豆を運ぶ

などの実技や各チーム趣向を凝ら

した自由発表を通じて和食王を含

め各賞を決定します。

　昨年の「お絵かき部門」総合金

賞には、チョークアートの力作が

選ばれました。「和食王部門」では、

「第2回全国子ども和食王選手権」を実施

でば」

によ刈り。

的支払金

予選を勝ち抜いた近畿ブロック代表・八幡市立有ゆう

都と

小学校4～ 6年生 3名のチームによる発表の様子。

第 1回の和食王部門優勝は、東北ブロック代表秋田大学教育文化学部附属小学校 6年生による「きりたんぽ鍋」。

和食文化の知識を競う和食クイズのほか、五感を使って回答するだしあてクイズなどもある。

「まめ運び競争」では、箸使いを通じて和食文化の実技を競う。

開催日：平成 29年 12月 3日（日）会場：日本科学未来館　　 東京都江東区青海 2‐3‐6

入場料：無料

「第2回全国子ども和食王選手権」全国大会

全国子ども　和食王選手権 ▶

ご当地ヒーローや和食料理人に扮ふん

した児童が郷土料理を紹介する寸

劇を披露したチームが和食王に輝

きました。今年はどんな作品や発

表が行われるか楽しみです。

※写真は平成 28年度のものです。

お絵かき部門で総合金賞に選ばれた九州沖縄ブロックの作品「重箱料理」。

22

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

1R

21=

24　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

中山

1

12

92

13

09

0

01

2

中山

1AF12G01

／9J定期

CS4

篠田

2AF12G01

／9J定期

CS4

20-23_MAFF TOPICS_11_2.indd 22 2017/10/18 11:38

November 2017

読者の声

フェイスブック https://www.facebook.com/maffjapan ツイッター https://twitter.com/MAFF_JAPAN

フェイスブック・ツイッターのご案内

大臣メッセージや施策の紹介、イベント情報などをお届けする「農林水産省メールマガジン」を毎週月曜日に発行しております。ぜひご覧ください。無料です。http://www.maff.go.jp/j/pr/e-mag

メールマガジンのご案内

広報誌aff（あふ）の感想をお聞かせください

今後もよりよい広報誌とするため、読者アンケートにご協力ください。農林水産省のホームページ、広報誌 affのサイトから回答できます。

読者の皆さまから寄せられた『aff（あふ）』9月号へのご意見・ご感想を紹介します。

棚田を保全し、耕作放棄地を観光地へ　日本の山あいに見られる棚田では、険しい地形を巧みに利用した農業が営まれており、農村の美しい風景を形づくったり、地域の伝統や文化を次世代に引き継いだりする場としての役割も担っています。しかし、高齢化や農家の後継ぎ不足といった理由から、維持管理が難しくなっている地域もあります。　岡山県美

み

咲さき

町ちょう

の境地区協議会では、地域にある棚田を守るため、農家や地域住民が協力して、法

のり

面めん

（斜面）の草刈りや水路、農道の補修などを行っています。　このような取り組みにより保全された棚田では、赤い花が咲く「赤そば」が栽培され、その美しい景観を楽しみに、観光客やカメラマンなど多くの人が集落を訪れるようになり、地域のＰＲ活動につながりました。　そばは、地元で作られるそば加工品の原料や 11月下旬に開催されるそば祭りに活用され、地域の元気の源にもなっています。

保全された棚田で栽培された「赤そば」は秋が見ごろ。

農家や地域住民による棚田法面の草刈り。

地域を盛り上げる「そば祭り」。

地元のそばを使ったアイス、まんじゅうとクッキー。

農道の砂利敷きも協力して行う。

へ多面的機能支払交付金

［第5回］

農業・農村の有する多面的機能が、適切に維持・発揮されるよう、農用地や水路、農道等の地域資源を保全している地域の共同活動を支援するための交付金です。

多面的機能支払交付金とは…

予選4～

※写

お「

そばを通じた地域のPR活動

「魚を食べよう」のイラストは、いつも食べている魚は切り身が多いので、わからないものが多かったです。食べている魚がどんな姿で泳いでいるのか知ることは、命をいただく側として大切なことだと改めて感じました。（30代・男性）

「カキ」の「家庭でカキを楽しむときのポイント」はとても参考になりました。（60代以上・女性）

「輝く！ 未来を担う生産者」の前田桃子さん、かっこいいですね。生きる上で、そういう選択肢を選べる強さを持った桃子さんを、とても素敵だと思いました。（40代・女性）

台風被害からの復旧の写真を見て農家の方の努力があり現在があるのだろうと感じました。災害の与える深刻な状況を再確認した情報だと思います。（60代以上・女性）

〈お詫びと訂正〉本誌5月号MAFF TOPICS「News１：米粉がもっと選びやすくなります」P.20中段右の写真は米粉でなく小麦粉を使った製品でした。また、本誌 10月号特集 2「米粉」P.17中段のライスパスタの説明文中「岐阜県産の高アミロース米」とあるのは、「岐阜県産米」の誤りでした。お詫びして訂正いたします。農林水産省Ｗｅｂサイトに掲載している各情報については、それぞれ修正しております。

23

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

1R

21=

24　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

中山

1

12

92

13

09

0

01

2

中山

1AF12G01

／9J定期

CS4

篠田

2AF12G01

／9J定期

CS4

20-23_MAFF TOPICS_11_2.indd 23 2017/10/18 11:38

agriculture forestry fisheries

平成

29 年11 月

1 日発行（毎月１日発行）第

48 巻第

11 号通巻

566 号発行人／農林水産省　

http://ww

w.m

aff.go.jp/ 　〒

100-8950 東京都千代田区霞が関

1-2-1 　TEL.03-3502-8111 （

代表）

FAX.03-3502-8766

印刷・製本／大日本印刷株式会社　

Printed in Japan

あふ

11Novem

ber2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

297210右

天地左右アキ

DIP

制作

4課

　9

J

ａｆ

ｆ１

１月

号２

０１

７年

1R

21=

24　

製

版者

訂

正回

数

色　

数

4

製　

版　

課

中山

1

12

92

13

09

0

01

2

はらだ

2AF12G01

／9J定期

CS4

aff11-H4_2.indd 24 17/10/18 9:46