FRITOS CRUJIENTES RABAS fried calamari 11

CROQUETAS DE BACALAOcod croquettes with spinach, pine nuts and raisins 11

PATATAS BRAVAS 10

EMPANADILLAS DE MÓSTOLES, LAS DE MARTES Y TRECE mussel and cockle dumplings 12

ALITAS DE POLLO ECOLÓGICAS organic fried chicken wings with chimichurri 11

M A R I S Q U E T E D E L B A R A T O

CAZUELITA MARINERA “CUDILLERO” homemade slow cooked casserole with octopus, cockles and mussels with creamy potatoes 14

CAZUELITA SAN VICENTE homemade slow cooked casserole with monkfish with garlic, paprika and celery and creamy potatoes 15

NAVAJAS A LA SARTÉN sauteed razorclams with orange 14

L O S O R L Y S D E C E L S O Y M A N O L O

TAQUITOS DE RAPE NEGRO SABROSÓN battered black monkfish bites 13

L A R E I N A D E L AS C E C I N AS CECINA DE CHIVO

DE VEGACERVERA, LEÓN air dried goat meat from León 11

POLLO ECOLÓGICO - DE SEGOVIA -

TIRAS DE PECHUGA AL AJILLO pan fried chicken strips with 5 herbs

and green asparagus 15

TOMATES DE ESPAÑACHULETÓN DE TOMATE DE HUESCA CON 6 COSAS RICAS tomato with avocado, mango, papaya, olive oil and fresh herbs 12

CATA DE 4 TOMATES DE PRIMAVERA DE ALMERÍA four tomato tasting with four different oils and salts 13

ENTRECOTTE DE TOMATE NORTEÑO pink tomato, pasiego cheese (organic fresh cheese from Cantabria), avocado , spanish anchovies from Laredo, olives and olive oil 12

SOLOMILLO DE TOMATE DE LA SIERRA DE ARACENA pink tomato, colorful tomatoes, ham, cured pork loin and pine nuts 12

CARNE ROJA DE VACA FRISONA CÁNTABRAMADURADA Y REPOSADA, CON NOMBRE Y APELLIDO

TAQUITOS DE CHULETÓNsliced beef entrecote served with fried rosemary potatoes, peppers and flor de sal 14

TAQUITOS DE PUNTA DE SOLOMILLO AL WHISKY saiteed beef filet tips served with creamy whisky sauce and fried rosemary potatoes 14

TERNERA ECOLÓGICA DE 5 VALLESORGANIC VEAL FROM CANTABRIA

CHURRASCO DE COSTILLA grilled veal ribs with chimichurri 12

MINI ESCALOPINES RELLENOS veal escalope filled with ham and cheese 13

TAQUITOS CON SALSA DE QUESO diced veal with cheese sauce 14

A R R O C E S A N Á R Q U I C O S

— CON ARROZ DE LA ALBUFERA DE

VALENCIA DE UNA FAMILIA ARROCERA DE 6ª GENERACIÓN, HEREDEROS DE VIEL

ARROZ CON VERDURAS “ECO”, con picadillo de pimiento, cebolla y trigueros 12

ARROZ CAMPERO con un poco de todo: churrasco, chorizo, jamón, ossobuco y pimentón de la vera 12,5

ARROZ TRIFÁSICO con morcilla de Burgos, garbanzos ecológicos de Colmenar de Oreja y con bacalao de Noruega 12,5

ATÚN ROJO D E L A A L M A D R A B A

D E Z A H A R A D E L O S A T U N E S

ATÚN ROJO A LA PLANCHA(en temporada) de dos maneras; o con picadillo

caribeño de aguacate, papaya y mango o con foie a la plancha como aprendimos hace 20 años de Divellec,

un tabernero/cocinero francés 18 (con foie + 3 €)

- Heredera de Viel -

MAKE YOUR DISH XL!O N L Y 3 , 5 0 €

E N S A L A D A S V A C I L O N A S Y V E R D U R I T A S I R R E S I S T I B L E S

DE COGOLLOS CON SALPICÓN DE 9 VALIENTES nine ingredients salad: fresh cheese, tomato tartar, green asparagus, avocado, mango, dried grapes, pinenuts and honey vinagrette 13

7 VERDURITAS DE LA PERA LIMONERA seven organic seasonal vegetables from La Trailla farm in Tudela Navarra. Slowly cooked in an iron casserole 11

ESPÁRRAGOS VERDES grilled wild asparagus 12

FECHA 01.19

P E S C A D O D E L A L O N J A D E S A N TA N D E Rfresh Fish from santander market

GRILLED MONKFISH 16

- ALCACHOFAS DE TUDELA -artichokes fried in organic flour 12

H U E V O S D E G A L L I N A S F E L I C E S

D E G U I L L E R M O D E P E D A Q U E

REVUELTO ATOMATADO DE PICADILLOscrambled organic eggs with Ibérico ham, chorizo, tomato and cheese from Ossau Iraty 12

REVUELTO DE SOBRASADA “ECO” scrambled organic eggs with chorizo from Mallorca, caramelised onion and crunchy chips 13

HUEVO A LA SARTÉN CON FOIE PLANCHA fried organic egg with grilled foie gras and potato crips 14

HUEVO A LA SARTÉN CON JAMÓN IBÉRICO Y BOLETUS fried organic egg with ham and wild porcini mushroom 14

HUEVO A LA SARTÉN CON MORCILLA fried organic egg with black pudding 12

B A C A L A O N O R U E G O

CERTIFICADO “SLOW FISH” DE 4ª GENERACIÓN DE LA FAMILIA STÄLETORTILLA DE BACALAO salt cod omelette with peppers and onion 12

REVUELTO DE BACALAO scrambled organic eggs with caramelized onions, raisins, pine nuts and straw potatoes 13

QUESOS DE PASTORES INVENCIBLES

QUESO TIERNO PASIEGO cow cheese , María Jesús and his sons Victor and Pablo have cows only get 12 liters a day 8

QUESO ASTURIANO “REY SILO” tradicional cow cheese from raw milk made in Asturias 9

QUESO DE CABRA MONTE ENEBRO goat cheese from Tietar de Ávila 9

FARIZA DE OVEJA CURADO cured sheep cheese made in Zamora 9

QUESO AZUL DE VACA DE TRESVISO blue cow cheese made 900 meters high in Picos de Europa 9

FIVE CHEESE TASTING 14

E N S A L A D I L L A V E R S I Ó N C E L S O Y M A N O L O Classic Potato Salad

VERSIÓN ORIGINAL the classic one 10

CON ANCHOAS with anchovies 11,5

CON VENTRESCA with tuna 12,5

R E C E T A S M Í T I C A S Q U E N U N C A S E P A S A N D E M O D A

TARTAR DE TERNERA AL VODKA steak tartar with vodka 13

FOIE PLANCHA AL PALO CORTADO grilled foie grass 13

BOCADILLOS HISTÓRICOSDE CALAMARES

deep fried calamari baguette 6

PEPITO DE TERNERA EN V.O. veal steak baguette with carameliced onion 6,5

PEPITO DE TERNERA EN V.O.S.E. veal stek baguette with cheese, carameliced onion

and crispy bacon 8

PREÑAO with organic fried chorizo with cider with

or wihout cheeese 6,5

C H A C I N A I B É R I C A “ E C O ” D E E D U A R D O D E A R A C E N AORGANIC SPANISH HAM FROM ARMANDO’S

FARM IN CORTEGANA, ARACENA

JAMÓN IBÉRICO (40 gr.) cured ham 11,5

LOMITO IBÉRICO (40 gr.) cured pork loin 11

SALCHICHÓN IBÉRICO (40 gr.) spiced sausage 9

CHORIZO IBÉRICO (40 gr.) 8

TABLITA DE DEGUSTACIÓN cured pork tasting 14

A N C H O AS D E L AS B U E N ASSPANISH ANCHOVIES FROM LAREDO

from La Costera 2016 (8 ud.) 13

V I N O S B L A N C O SCASONA MICAELA ESPECIAL 23Albariño y Riesling en Cantabria, toma ya! Vete de excur-sión por la provincia, hasta el Valle de Villaverde y conoce a estos genios que embotellan sueños cumplidos.

XITXAREL·LO 20Un vinazo insultantemente bueno. Con una botella que amas o detestas. Como muchas de nuestras grandes vir-tudes y complejos... No intentes luchar contra ellos, únete con una copa y brinda por ellos.

EL NOVIO PERFECTO 19El novio perfecto te llevará a tomarte este semi dulce, tedejará elegir el vino, te cederá la palabra, te dejará en tutaxi rumbo tus amigas con una sonrisa, te recibirá con unatisana por la mañana y te arropará en la resaca. Si te apetece encontrarlo, comienza por bebértelo!!!!

ASTOBIZA 2015 18Choca con Txacoli. Descubre el humor de Euskadi, lasfamilias de 165 que se reúnen y hacen barbacoas, quesoy matanzas y acaban juntos brindando con un Txacoli.Mundialmente único.

ENXEBRE 2015 18100% Albariño, 100% Rias Baixas, 100% viaje por los acantilados, faros y playas por lo más salvaje y mágico de nuestra geografía. Ojo a las meigas!

99% VERDEJO 1% PELLEJO 17Nuestro verdejo “de la casa”, un perdejo puro 100% con una etiqueta de alto standing personalizada.

AGNÈS & RENÉ MOSSE. ANJOU BLANC 26Un Loira elaborado con la otra uva de esta zona, la Chenin blanc. Eleva el espíritu con su aroma a miel con un toque de manzana, pero acaba seco y refrescante. De hecho, el final es lo mejor: sigue y sigue su sabor en la garganta.

3 V I N O SM A D R I L E Ñ O S

C A S T I Z O S R O M P E D O R E S

PUNTO G 2014 20El punto G... Necesitaríamos 10 botellas y seguiríamos debatiendo. Pero la letra g es Garnachas de Gredos un vino de Orly Lumbreras, que lo mismo presenta el programa “Placeres Mundanos” en Radio3 que hace vino a 1.100 metros en un pueblo perdido de Ávila. Sus vinos son un punto y aparte. Y .G

4 MONOS 24 Un tinto joven con crianza muy completo, de los que transmiten suelo y paisaje.

LAS MORADAS DE SAN MARTÍN, SENDA, 22 con un viñedo privilegiado —una finca de 21 hectáreas, a 850 metros de altitud, rodeada de pinares, encinas, jaras y plantas aromáticas— Las Moradas ha sido una de las bodegas pioneras en mostrar el potencial de las garnachas de la subzona de San Martín de Valdeiglesias.

S I D R A S & P O R R O N E SJarra de tinto de verano. 12

Jarra de sangría. 12

Sidra del mejor sidreólogo del mundo: Eric Bordelet

Sidra de manzana. 15

Sidra de Pera. 17

EL ROSADO

CASALASIERRA 19Pura seda en tu boca, intensidad y frescura a la vez,frambuesas y mariposas en el estómago. El amor y

Casalasierra producen los mismos efectos secundarios. Noapto para corazones con complejos.

C AVA D E L A C A S A

VEGA MEDIEN 21Cómete la primavera, viajes en vespa a una cala, picnics conpastas ligeras, amigas y ensaladas divertidas. Ponte en órbitarumbo al mediterráneo con esta burbuja ligera y refrescante.

EL VINO DE LOS

PREMIOS CELSO Y MANOLO

El vino de los ganadores de esta casa, tómate un trago y te entrarán unas ganas tremendas de fotografiar, hacer un

collage, hacer tu propia colección de moda, de dar vidilla a tu barrio o... ¡hacer una performance! 16

VINOS TINTOS

“Lo mejor de los viajes en busca de vinos es

cuando te pierdes por carreteras comarcales, llegas a las bodegas,

conoces los viñedos y a quienes los habitan.”

V I N O S D E V I A J E S P O R V I V I R

EL MÁXIMO 2012 20El bigote de la etiqueta es de Máximo el padre del proyecto y de María y Yoana: “Queremos, que este sea un homenaje a nuestro padre, Máximo. Es El Máximo, el mejor. El mejor padre, el mejor bodeguero, el mejor viticultor, el mejor maestro… Del que tanto aprendimos y ha hecho que seamos lo que hoy somos”. Un vino para brindar por la familia!

LOS AGUILARES 2015 20Para hacer bien el amor hay que venir al sur, cantaba Rafaella Carrá, y para hacer un buen tinto nos vamos a Málaga. A rondar a la luna, que se pone colorada.

V I N O S D E V I A J E S V I V I D O S

MUAC 2012 21Si quieres una noche de seducción, descorcha una botella de MUAC! Pere Joan es el Hergé de Mallorca y sus personajes son como un cómic de Tintín pero más divertidos, porque en cuanto pueden se esconden para liarse a besos.

HACIENDA SOLANO 21 Ribera del Duero. Agustín nos conoció y quiso que probaramos su vino. Flechazo mutuo.

ANGELITOS NEGROS 2014 19Este vino tiene nombre de bolero. Alma dansona. Ponle la banda sonora a tus noches al ritmo cubano de “Angelitos negros” de Machín. Y luego Cachito Mío, y quizás quizás quizás. Si te ocurre algún nombre para el hombre del bombín, te invitamos a una copa!

MUGA 29 Lo que tiene Muga es que es mucho Muga.

CERRADO DEL CASTILLO 36Un tinto que solo se elabora cuando la añada roza la excelencia. Extraordinaria labor de la enóloga Ana Martín en la bodega Castillo de Cuzcurrita, ubicado en un castillo del siglo XIV.

CUZCURRITA 28Es un castillo del siglo XV con parte de los viñedos alrededor del castillo al estilo chateaux de Burdeos. El vino tiene 12 meses de barrica y 24 en botella, está impresionante.

EREMUS ROBLE 18Con crianza en barrica para darle cuerpo a esta joyita.

CUEVA DEL CONTADOR 55 Un Rioja D.O. de uva Tempranillo. La bodega practica una agricultura biodinámica.

VALDUERO SEIS AÑOS 65 D.O. Ribera del Duero. Un vino elegante que solo se elabora en los mejores años. Solo hay 10.000 botellas y están numeradas. Un vino especial para grandes momentos.

PLIC PLIC 2013 21Plic plic un vino plic plic de Montsant plic plic viñas de más de 30 años plic plic y aunque llueva plic plic sale el sol en tu copa! Prometido.

VALDUERO CRIANZA 26Valduero es una bodega familiar y una delas primeras que se fundaron en la D.O. Ribera del Duero. Fue creada por Gregorio García Álvarez en 1984 en el pequeño pueblo burgalés Gumiel de Mercado, en el corazón de la Ribera del Duero.

PAROTET 2012 21Extra Extra,la crítica y Master of Wine Jancis Robinson ha sido conquistada por PARORET! En sus memorias cuenta “Lo divertido que ha sido beberlo” y afirma que es “verdaderamente excepcional”. “Paroret Forever” han sido sus últimas palabras!

GARNACHA SALVAJE DEL MONCAYO 19El proyecto Garnachas de España recupera a esta uva de antaño olvidada. A nosotros se nos pasan las horas cuando descorchamos este vino. Un vino para echar raíces, un vino de tertulia, para noches sin despertador.

SAMSARA 2013 22Para noches modernas. En las que uno sabe cuándo sale pero no cuándo se acuesta. Un viaje al Priorat ida y... ¿vuelta?

AGUA DE

MADRID

jarra de limonada casera fresquita con receta de 1874

12

V I N O S N A T U R A L E S

EREMUS NATURAL 18 Puro zumo de uva.

CUZCURRITA NATURAL 26 Un Rioja D.O. que representa de manera genuina el singular carácter de los vinos de Cuzcurrita.

BARCO DEL CORNETA 26 Un vino que nada a contracorriente. 100% Verdejo. Intenso y delicioso, su complejidad te dejará sin aliento.

FECHA 07.18