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Manual de aplicación SelfCooking Center®

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Temperatura de sellado

Leyenda de pictogramas seleccionables

Temperatura del núcleo térmico/Grado de cocción

Espesor de las piezas

Gratinados




Temperatura del núcleo térmico

Grado de cocción

Dorado

ClimaPlus Control®

Selección del tamaño de las piezas

Dorado final

Capacidad de fermentación

Pastelería/Panadería – Modo suave

Temperatura de la cámara de cocción

Ajuste del tiempo

Ajuste Delta T

Modificación de la velocidad del aire

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Estimado cliente:

Ajuste de los diversos idiomas:

Las designaciones nacionales/regionales y los preajustes cambian en función del idioma seleccionado por el usuario. Las instrucciones al respecto constan en la sección “Ajustes” del libro de cocina.

español

Le felicitamos por la adquisición de su nuevo SelfCooking Center®. El principal objetivo de nuestra empresa es ofrecer máximos beneficios a nuestros clientes.

A tal efecto, los chefs de cocina de RATIONAL han recogido en las páginas a continuación numerosos ejemplos de aplicación y consejos prácticos que le facilitarán sensiblemente el trabajo diario con el SelfCooking Center®.

Esperamos este manual le sirva como inspiración y le apoye en la aplicación de su nuevo SelfCooking Center®.

Para facilitarles la consulta, hemos dividido el manual en secciones que se corresponden de manera idéntica con los modos de cocción: asados, piezas pequeñas carne, pescado, aves, productos de patas, guarniciones, ovoproductos/postres, pastelería, panadería y Finishing®. Estos modos de cocción son los mismos que constan también en el panel de control de su SelfCooking Center®.

El inicio de cada capítulo contiene informaciones útiles que le ayudarán a obtener resultados de cocción perfectos, exactamente como los desea.

Las páginas siguientes recogen ejemplos de aplicación típicos de los diversos modos cocción así como muchos consejos prácticos de nuestros chefs RATIONAL e información sobre los diversos accesorios.

El índice al final del manual contiene una lista por orden alfabético de todos los ejemplos de aplicación aquí descritos.

En caso de necesitar cualquier consulta relacionada con el modo de cocinar con nuestro SelfCooking Center® por favor contacte con nuestra Chef&Line. Atenderemos gustosamente a sus preguntas directamente por teléfono.

RATIONAL Iberica +34 (0)934 751 750 RATIONAL International +49 (0)8191 327 561

Nuestro servicio de asistencia técnica está a su disposición los 7 días de la semana. En caso necesario contacte con :

RATIONAL Iberica +34 (0)934 751 750 RATIONAL International +49 (0)8191 327 888

Los chefs de RATIONAL le desean mucho éxito y que se divierta cocinando.

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Índice de contenidos

1. Óptima colocación de la sonda térmica 62. Modo de cocción Asados 8 Asado tradicional 9 Braseado 10 Asado crujiente 11 Rustido blando 12 Asado nocturno 13 Vapor suave 14 Asado, cocido, braseado - simplemente en cocción nocturna 15

3. Modo de cocción Piezas pequeñas carne 16 Carne a la plancha 17 Parrilla 18 Empanados 19 Aperitivos 20 Piezas pequeñas 21

4. Modo de cocción Aves 22 Pollo asado 23 Empanados 24 Pollo al vapor 25 Pavo asado 26 Pato Oca 27 Pato lacado 28 Piezas pequeñas 29

5. Modo de cocción Pescado 30 Pescado a la plancha 31 Pescado al horno 32 Empanados 33 Pochar pescado 34 Precocinados 35 Mariscos al vapor 36 Piezas pequeñas 37

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Índice de contenidos

6. Modo de cocción Verduras y guarniciones 38 Verduras al vapor 39 Tapas 40 Arroz hervido 41 Arroz frito 42 Pasta con salsa 43 Paella colect. Gratinados 44 Precocinados 45

7. Modo de cocción Patatas 46 Patatas chip 47 Precocinados 48 Patatas cocidas, Patatas asadas 49 Patatas panadera, Patatas rellenas 50 Patatas al gratén 51

8. Modo de cocción Ovoproductos/postres 52 Huevos pochados 53 Huevos fritos Tortilla 54 Flan 55 Tortitas 56 Puding 57

9. Modo de cocción Panadería 58 Panadería tradicional 59 Panadería precocida 60 Bizcocho 61 Pastelería precocida 62 Sufflé, Fermentación 63 Pizza 64

10. Modo de cocción Finishing® 65 Emplatado banquete 67 Emplatado a la carta 68 Contenedor, Pastelería / Panadería 69 Dorado final , Pizza 70

11. Cargas máximas recomendadas 71

12. Índice A-Z 75

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1. Óptima colocación de la sonda térmica

Inserte siempre la sonda térmica en la parte más gruesa de la pieza a cocinar. Atención a que la aguja penetre cuanto más posible en el producto. Para ello, por favor incline la sonda térmica e insértela inclinada en la pieza.En el caso de alimentos de pequeño tamaño o alimentos blandos, utilice el posicionador. De esta manera se obtienen resultados perfectos, reproducibles en cualquier momento.En el caso de productos que suben mucho durante el horneado, inserte la sonda térmica verticalmente en el centro del producto.Cargas mixtas con productos de diferentes tamaños:Por regla general, en el caso de cargas mixtas con productos de diferentes tamaños se debe insertar siempre la sonda térmica en la pieza más pequeña. En el caso de procesos de cocción con fase de conservación al final, tales como: „Asado nocturno“, „Braseado“,o „Vapor suave“, es importante que la fase de conservación sea larga lo suficiente, de modo que también los productos de tamaño más grande consigan alcanzar la necesaria temperatura de núcleo.Para procesos de cocción sin fase de conservación integrada utilice simplemente la función „Continuar“, de este modo las piezas más grandes se cocerán adecuadamente. El avisador se dispara tan pronto la pieza más pequeña esté cocida y en el display se visualiza la tecla „Continuar“ cuando se abre la puerta del aparato. Inserte la sonda térmica en el producto cuyo tamaño sea ahora el más pequeño y seleccione „Continuar“. Repita el proceso las veces necesarias.

Por favor observe la legislación sobre higiene alimentaria vigente en su país – Temperaturas para alimentos.

En la parte más gruesa Colocar en posición diagonal

Colocar en posición diagonal Insertar la sonda térmica en varias piezas de carne

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Insertar la sonda en la pechuga Insertar la sonda en la pechuga

Insertar la sonda en la parte más gruesa del pescado Con productos blandos utilizar siempre del posicionador

Los croisants suben mucho durante la cocción, por esta Insertar la sonda en la parte más gruesael posicionador se debe colocar en posición vertical

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Para piezas de carne grandes que deben estar muy hechas, bien doradas por fuera y jugosas por den-tro: asado de cerdo, asado de buey, pata de ternera y piezas similares. Indicado también para carnes envueltas en pasta de hojaldre o en masa fermentada, por ejemplo Filete Wellington. Para todo tipo de braseados, rollitos de carne, guisos, ragús y para el típico estofado. La carne queda particularmente tierna y es muy fácil de cortar en porciones. Indicado para cocción nocturna (ver página 15). Indicado para piezas de carne grande con piel que hayan de tener al final una corteza bien dorada y crujiente y quedar jugosas por dentro, por ejemplo: jamón asado, pata de cerdo, panceta, cualquier asado con corteza crujiente.

Ideal para piezas de carne muy tiernas poco hechas, por ejemplo: Roastbeef, solomillo, pata de corde-ro, costillar de ternera, costillar de corzo o de ciervo. Indicado también para pastel de carne.

Particularmente indicado para piezas de carne grandes y aves de gran tamaño, poco hechas o muy hechas, por ejemplo: Roastbeef, ternera asada, asado de cerdo, asado crujiente, pato, oca y piezas similares. La cocción lenta y delicada durante la noche hace que la carne salga particularmente tierna y jugosa (ver página 15).

Para piezas de carne grandes que se suelen cocer en líquido, por ejemplo: cocido de buey, carne para caldo, lacón, jamón, salchichas escaldadas. Excelente para la preparación de terrinas. Gracias a la fase de conservación automática puede trabajar también con cocción nocturna (ver página 15).

2. Asados

Asadotradicional

Braseado

Asadocrujiente

Rustidoblando

Asadonocturno

Vaporsuave

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Jamón glaseado Para estos productos utilice Rosbif contenedores con esmalte de granito 40 mmAsado al pinchoRollo de terneraPecho de ternera rellenoPata de terneraPastel de carne picada

Ternera asada con corteza Contenedor con esmalte de granito 40 mma la mostaza

Jamón empanado Para estos productos utilice Filete Wellington bandejas de panadería, de aluminio perforado

Costillar de cerdo relleno Contenedor con esmalte de granito 20 mm

Tiempos de cocción medios: El tiempo de cocción efectivo depende del estado de los productos, de sus propiedades, de la cantidad de productos y del grado de cocción y dorado seleccionado.

Ejemplo Cantidad Ø Tiempo de cocción

Rosbif 1,5 kg 100 minJamón glaseado 1 kg 75 minPastel de carne picada 1 kg 75 minJamón empanado 2 kg 120 minPastel de carne/embutido alemán 2 kg 75 min

Para un fondo perfecto para salsas, introduzca los huesos y las verduras en un contenedor con esmalte de granito y tóstelos junto con la carne. Agregar después el caldo y cocerlo con el fondo.

El aparato permite mezclar y cocer simultáneamente carnes de diferentes tamaños. Utilice simplemente la función „Continuar“ tal cual se describe en el Capítulo 1.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario puede también determinar sus propias preferencias. El aparato permite una selección absolutamente precisa de la temperatura del núcleo.

Asadotradicional

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

Ejemplos Accesorios recomendados Ajuste

poco

poco

poco

poco

muy hecho

muy hecho

muy hecho

muy hecho

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Pierna de cordero Para estos productos utiliceRollitos de carne contenedores con esmalte de granito 40 mmBraseadOssobucoAsado aciduladoGuiso de carneRagúHot pot (olla caliente a la inglesa) No estofar ni brasear nunca sin agregar salsa o caldo. El avisador nos indica que ha terminado la fase de sellado y podemos agregar líquido.

En caso necesario puede brasear diferentes tipos de carne a la vez, por ejemplo. pierna de cordero con rollitos de carne, estofado, ossobuco, asado acidulado, guisos de carne y ragú. Las piezas de carne pueden ser de diferentes tamaños (ver página 15). Inserte la sonda térmica en la pieza de carne más pequeña. Prevea una fase de conservación larga lo suficiente para que también los productos de tamaño grande alcancen la temperatura de núcleo necesaria.

Cuando brasee piezas de carne pequeñas, por ejemplo, carnes para guiso, pinche la sonda térmica en dos trozos de carne y reincorpórelos a la salsa. Atención a que el mango de la sonda térmica no quede cubierto por la salsa. Es aconsejable tapar el guiso para la cocción.



Rollitos de carne en salsa 250 g 1 GN aprox. 22 unidades 110 minBrasead 1,5 kg 180 minGuiso de carne 1,2 kg 110 min

En caso necesario puede activar la tecla „Finishing®“ al final del proceso de braseado para que los alimentos bajen a temperatura de consumo.

Braseado

baja alta

La carne se puede también cargar directamente con la salsa. En este caso ya no será necesario agregar líquido tras la fase de sellado. No obstante, el dorado será menos intenso. Seleccione „saltar añadir líquido“ en el display.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando de „claro“ a „oscuro“.


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Para una corteza perfecta y bien crujiente, hacer incisiones de forma diagonal en la piel y frotarla con abundante sal.

La piel es más fácil de cortar si se deja ablandar algo previamente. A tal efecto el proceso de cocción integra una fase de vapor. La señal acústica nos indica que la piel está lista para hacer las incisiones. El proceso de cocción continúa ejecutándose una vez hayamos hecho las incisiones en la piel..


Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control® o seleccione sus propias preferencias de „claro“ a oscuro y de „poco hecho“ a „muy hecho“. El aparato permite una selección absolutamente precisa de la temperatura del núcleo.

Asadocrujiente

Panceta Para estos productos utiliceAsado con corteza contenedores con esmalte de granito 40 mmCochinillo Para estos productos utilicePata de ternera las parrillas Pata de cerdo

Jamón glaseado, salado Contenedores con esmalte de granito 40 mm

Panceta de cerdo agridulce Contenedores con esmalte de granito 40 mm

Para productos salados y marinados aconsejamos seleccionar la intensidad de dorado „claro“.



Pata de cerdo 6 unidades 60 minAsado con corteza 1,5 kg 80 min

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro


poco

poco

poco

muy hecho

muy hecho

muy hecho

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Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando de „claro“ a „oscuro“ y de „poco hecho“ a „muy hecho“. El aparato permite una selección absolutamente precisa de la temperatura del núcleo.

Solomillo Para estos productos utilicePierna de cordero parrillas + contenedores con esmalte de granito 20 mm

Costillar de corzo Para estos productos utiliceCostillar de ternera parrillas + contenedores con esmalte Lomo de corzo de granito 20 mmSolomillo de cerdoCostillar de cerdo

Asado de cerdo en rollo Parrillas + contenedores con esmalte Paté de carne de granito 20 mm



Lomo de corzo 2 kg 25 minSolomillo 1,5 kg 35 minPierna de cordero, poco hecha 1,5 kg 55 min

Rustidoblando

baja alta

baja alta

baja alta


poco

poco

poco

muy hecho

muy hecho

muy hecho

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Pierna de cordero Para estos productos utiliceRosbif parrillas + contenedores con esmalte Costillar alto de buey de granito 40 mm

La fase integrada de maduración y conservación conserva Roastbeef, pata de cordero y asados similares hasta 24 horas perfectamente en su punto haciendo la carne todavía más tierna.

Jamón glaseado Para estos productos utiliceRosbif parrillas + contenedores con esmalte Pecho de ternera relleno de granito 40 mmPatasPancetaAsado con cortezaPatos enterosOcas enteras Todas las piezas de carne que hayan de alcanzar el mismo grado de cocción, por ejemplo: „muy hecho“, se pueden hacer simultáneamente en una sola carga. Ejemplo: asado de cerdo con asado de buey, pecho e ternera, patas, panceta, asado crujiente, pato y oca. Las piezas de carne pueden ser de diferentes tamaños (ver página 15). Inserte la sonda térmica en la pieza de carne más pequeña. Prevea una fase de conservación larga lo suficiente para que también los productos de tamaño grande alcancen la temperatura de núcleo necesaria. Tiempos de cocción medios: El tiempo de cocción efectivo depende del estado de los productos, de sus propiedades, de la cantidad de productos y del grado de cocción y dorado seleccionado.


Roastbeef (medio) 2 kg 90 minPierna de cordero, poco hecha 1,5 kg 80 minRosbif 1,5 kg 160 min

baja alta

baja alta

Asadonocturno

Para obtener un fondo perfecto para salsas, introduzca los huesos y las verduras en un contenedor con esmalte de granito y toste estos ingredientes junto con la carne. Agregar después el caldo y cocerlo con el fondo.

Activando la tecla „Dorado final“, una vez los productos hayan alcanzado la temperatura núcleo deseada, podrá dorar y dotar automáticamente al asado de una corteza crujiente.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando la temperatura de sellado de “baja” a “alta”, de “claro” a „oscuro“ y de „poco hecho“ a „muy hecho“. El aparato permite una selección absolutamente precisa de la temperatura del núcleo.


claro oscuro

claro oscuro

poco

poco

muy hecho

muy hecho

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Carne para el cocido Para estos productos utilicePecho de buey contenedores de acero inoxidable,Lacón de 100 mmLengua, cabeza de terneraPanceta, guiso de carnePara obtener un fondo excelente incorpore al contenedor especias, verduritas y agua fría . Con el ajuste Delta-T „lento“, reducirá las pérdidas por cocción.

Lomo adobado Para estos productos utiliceJamón cocido contenedores de acero inoxidable,Vitello-Tonnato (ternera en salsa de atún) de 100 mmPaletilla de cerdoTerrinas Parrillas

Clarificar caldo Contenedores de acero inoxidable, de 100 mm

La cocción nocturna le permite clarificar cómodamente jugos, fondos y caldos. Para ello, incorpore todas las especias necesarias y la carne a clarificar a los jugos y deje clarificar seleccionando el ajuste indicado más arriba. Coloque la sonda térmica en el fondo.Todas las piezas de carne que hayan de alcanzar el mismo grado de cocción, por ejemplo: „muy hecho“, se pueden hacer simultáneamente en una sola carga. Ejemplo: cocido de buey, con pecho de buey, pata de cerdo, lengua, cabeza de ternera y panceta. Las piezas de carne pueden ser de diferentes tamaños (ver página 15). Inserte la sonda térmica en la pieza de carne más pequeña. Prevea una fase de conservación larga lo suficiente para que también los productos de tamaño grande alcancen la temperatura de núcleo necesaria.Tiempos de cocción medios: El tiempo de cocción efectivo depende del estado de los productos, de sus propiedades, de la cantidad de productos y del grado de cocción y dorado seleccionado.


Cocido de buey 2 kg 180 minCocido de ternera 700 g 110 minLacón 1 unidades 100 min

Vaporsuave

Atención a no llenar el contenedor excesivamente para evitar el riesgo de quemaduras si el líquido rebosa.

Para evitar la descoloración de los alimentos y que la carne enrojezca durante la noche, cueza todo sin adición de sal.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control® o seleccione sus propias preferencias seleccionando de „lento“ a „rápido“ y de „poco hecho“ a „muy hecho“. El aparato permite una selección absolutamente precisa de la temperatura del núcleo.


lento rápido

lento rápido

lento rápido

poco

poco

poco

muy hecho

muy hecho

muy hecho

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Benefíciese de su SelfCooking Center® las 24 horas del día. SelfCooking Center® sigue trabajando fiablemente aunque Usted no se halle en la cocina.

Para la cocción de alimentos durante la noche se prestan los procesos de cocción „Asado nocturno“, ”Vapor suave “ y „Braseado“.

La cocción nocturna se presta de manera idónea para la preparación de piezas de carne grandes: buey, ternera, cerdo o cordero, pero es ideal también para hacer pastel de carne, rollitos de carne, guisos de carne, pato, oca y pavo.

La calidad de las comidas preparadas con cocción nocturna es excepcional – la carne queda particularmente jugosa y tierna.

Ventajas de la cocción nocturna:

1. Carnes particularmente jugosas y tiernas

2. Jugos y fondo de excelente calidad para la preparación de salsas

3. Minimiza las pérdidas por cocción y porcionamiento

4. Ahorro de los costes de consumo de energía mediante la tarifa nocturna

5. Aumento de la capacidad disponible mediante empleo del aparato las 24 horas del día

6. Reduce el esfuerzo del personal

La cocción nocturna se presta de manera idónea para cargas mixtas compuestas de diversos tipos de carne y de tamaño desigual. Por regla general, en el caso de cargas mixtas con productos de diferentes tamaños se debe insertar siempre la sonda térmica en la pieza más pequeña. Prevea una fase de conservación larga lo suficiente para que también los productos de tamaño grande alcancen la temperatura de núcleo necesaria.

Consulte también la descripción de los procesos de cocción, encontrará consejos muy útiles e interesantes recomendaciones para una preparación creativa de los alimentos.

Asado, cocido, braseado - también en cocción nocturna

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3. Piezas pequeñas carne

Para alimentos normalmente preparados a la plancha que han de estar bien jugosos y dorados, por ejemplo: entrecote, costillar de cerdo, chuletas, filetes, trozos pequeños o medallones de los más diversos tipos de carnes. Parrilladas típicas con diversos tipos de carne, por ejemplo: bistecs o chuletas en su punto. Con las parrillas CombiGrill los alimentos adquieren las típicas y atractivas marcas de parrilla.

Los productos empanados tales como: escalopes, costilletas o Cordon Bleu de cerdo o ternera salen crujientes y jugosos por dentro y se doran perfectamente por fuera.

Indicado para bistecs delgados, carne en tiras, especialidades Wok, carne en cubitos en las cuales no se puede insertar la sonda térmica.

Ideal para una perfecta preparación de aperitivos como albóndigas, Cevapcici pequeños y pequeños pinchos de carne.

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Carne a la plancha

Parrilla

Empanados

Aperitivos

Preco- cinados

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Tournedos de buey Para estos productos utiliceSolomillo de cordero las bandejas pasteleras y para carnesFilete Miñón

Hamburguesas Para estos productos utiliceCevapcici contenedores con esmalte de granito 20 mm

Solomillo de cerdo Para estos productos utiliceMedallones las bandejas pasteleras y para carnes

Medallones de ternera Bandejas pasteleras y para carnes

En el caso de carnes más claras se puede seleccionar un nivel de dorado más alto para obtener un color más intenso. Los bistecs marinados conviene hacerlos seleccionando un nivel de dorado más bajo porque las marinadas suelen oscurecer mucho.



Medallones 100 g 6 minBistec de ternera 200 g 9 minFilete Miñón 120 g 7 minHamburguesas 150 g 14 minSolomillo de cerdo 300 g 16 min

Carne a la plancha

Por sus excelentes propiedades termoconductoras, los contenedores con esmalte de granito y las bandejas pasteleras y para carnes son las que generan los mejores resultados de cocción.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando de „claro“ a „oscuro“ de “poco hecho” a “muy hecho”. El aparato permite una selección absolutamente precisa de la temperatura del núcleo.

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro


muy hecho

muy hecho

muy hecho

muy hecho

poco hecho

poco hecho

poco hecho

poco hecho

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Bistec de culata Para estos productos utiliceEntrecote las parrillas CombiGrill

Carrée de cordero Para estos productos utiliceSolomillo de buey las parrillas CombiGrill

Cuando se hagan parrilladas con productos marinados conviene escoger un nivel de dorado más bajo ya que la mayoría de las mezclas empleadas contienen azúcar y suelen oscurecer mucho durante la cocción.

Costillar de cerdo Para estos productos utiliceBistec de ternera las parrillas CombiGrillPescuezo de cerdo



Bistec de culata 200 g 8 minSolomillo de buey 200 g 10 minCostillar de cordero deshuesado 200 g 8 minBistec de cerdo 200 g 10 minEntrecote 250 g 11 min

Parrilla

Con las parrillas CombiGrill los alimentos adquieren las típicas y atractivas marcas de parrilla. Para resultados todavía más espectaculares, cargue la parrilla CombiGrill con carne cruda, bien refrigerada.

Por favor observe las cantidades de carga recomendadas a partir de la página 71.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando de „claro“ a „oscuro“ de “poco hecho” a “muy hecho”. El aparato permite una selección absolutamente precisa de la temperatura del núcleo.

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro


muy hecho

muy hecho

muy hecho

poco hecho

poco hecho

poco hecho

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Escalopes de ternera Para estos productos utiliceEscalopes de cerdo las bandejas pasteleras y para carnesLonchas de verdura

Si los productos tienen menos de 1,5 cm de espesor, seleccione el ajuste „fino“. No es necesario utilizar la sonda térmica.

Cordon Bleu Para estos productos utiliceChuletas de cerdo las bandejas pasteleras y para carnesChuletas de ternera rebozadasMollejuelas de ternera, rebozadas.



Escalope 150 g 8 minCordon bleu 180 g 15 min


Empanados

fino grueso

claro oscuro

pequeño grande

fino grueso

claro oscuro

Los productos rebozados se doran mejor untándolos por ambos lados con un poco de mantequilla clarificada, grasa o aceite. La adición de pimentón al pan rallado intensifica el efecto de dorado. En el mercado se ofrecen también grasas industriales que intensifican el dorado. En el mercado se ofrecen también grasas industriales que intensifican el dorado.

Una buena mezcla para rebozar carnes son también las hierbas aromáticas picadas, nueces molidas, sésamo y Cornflakes.


muy hecho

poco hecho

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Aperitivos

La carga óptima de una bandeja pastelera y para carnes en el caso de carne en tiras es de 600 g - 1000 g. Si desea incluir cebolla, rehóguela previamente unos momentos para evitar que se queme.

Si lo desea puede colocar también verduras por debajo de la carne y dejarlas hacer juntas. La salsa se incorpora posteriormente.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®.En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando de „claro“ a „oscuro“.


Solomillo cortado en cuadraditos Para estos productos utiliceEscalopes finos las bandejas pasteleras y para carnes

Cuando se hagan parrilladas con productos marinados conviene escoger un nivel de dorado más bajo ya que la mayoría de las mezclas empleadas contienen azúcar y suelen oscurecer mucho durante la cocción.

Carne en tiras Para estos productos utiliceSolomillo en tiras las bandejas pasteleras y para carnes

Sartenada „Gyros“ Bandejas pasteleras y para carnes

Para estos productos utilice el ajuste „grande“.



Carne en tiras 600 g 6 minSolomillo cortado en cuadraditos 600 g 7 min

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

pequeño grande

pequeño grande

pequeño grande

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Cevapcici Para estos productos utiliceKöfte (albóndigas a la turca) las bandejas pasteleras y para carnesCostillitas Spare Rib (precocidas, marinadas)

Albóndigas Para estos productos utilicePinchos de carne de buey las bandejas pasteleras y para carnesPequeñas parrilladas Plato para parrilla y para pizza, precalentado

Pinchos de cerdo „Satay“ Para estos productos utilicePinchos japoneses a la parrilla las bandejas pasteleras y para carnes(Yakitori)Desayuno inglés



Pinchos „Satay“ 65 g 5 minAlbóndigas 60 g 6 minBistecs de buey pequeños 60 g 4 minGambas 40 g 5 minEscalopines (cerdo) 50 g 4 min


Piezas pequeñas

claro oscuro

corta larga

Este proceso de cocción utiliza LevelControl® y es por lo tanto ideal para cargas mixtas sucesivas. El proceso vigila cada rack por separado.


claro oscuro

corta larga

claro oscuro

corta larga

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Para todo tipo de aves, enteras o troceadas, pollos, picantones, pintadas, codornices o capón, perfec-tamente doradas, crujientes y jugosas.

Indicado para productos empanados como: pollo, escalopes de pollo, Cordon Bleu o Chicken Nuggets, crujientes, dorados y jugosos por dentro.

Este proceso de cocción es ideal para la preparación de pollo o pavo al vapor, para ensaladas, fricasé, gallina para caldo así como para la preparación de terrinas y galantinas.

Especial para aves poco grasas. Para pavos, pechuga de pollo, muslos de pollo y rollitos de pavo bien dorados y jugosos.

Ideal para ocas y patos crujientes y tiernos, enteros o troceados, muslos o pechuga. El magret de pato poco hecho es particularmente jugoso.

Este ajuste se presta de manera idónea para la preparación del pato lacado tradicional con esa ini-gualable piel crujiente.

Todo tipos de productos que deban quedar crujientes tras la cocción: alitas de pollo, tiras de pollo, muslitos de pollo o pechuga de pollo troceada.

Polloasado

Empanados

Polloal vapor

Pavoasado

PatoOca

Pato laqueado

Preco- cinados

4. Aves

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Pollo asado Para estos productos utilicePolluelos el Superspike para pollosCapónPulardaLos pollos salen mejor si se ponen a hacer recién sacados del frigorífico. Para la preparación de grandes cantidades aconsejamos utilizar el colector de grasa del programa de accesorios originales .

Pechuga de pollo Para estos productos utilicePechuga de pularda „Supreme“ las bandejas pasteleras y para carnesChicken Tandori (Pollo „Tandori“)

Muslos de pollo Para estos productos utilicePechugas de pollo sin deshuesar contenedores con esmalte de granito 40 mm

El borde de los contenedores con esmalte de granito es más alto que el de las bandejas pasteleras y para carnes, por lo cual se presta mejor para la preparación de aves con mucha grasa.

Pechuga de pollo marinada Bandejas pasteleras y para carnes



Pollo asado 1 kg 30 minPechuga de pularda „Supreme“ 200 g 12 minPolluelos 450 g 18 minBistec de pavo 200 g 10 min

Polloasado

El aparato permite cocinar simultáneamente productos de diferente tamaño. Utilice simplemente la función „Continuar“ tal cual se describe en el Capítulo 1.

Para una producción rápida de pollos asados, utilice el proceso Finishing®. Con Finishing® tendrá pollos jugosísimos y crujientes en unos 20 minutos. Para información más detallada consulte el capítulo 10, página 70.


claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro


poco

poco

poco

poco

muy hecho

muy hecho

muy hecho

muy hecho

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Escalopes de pollo Para estos productos utiliceEscalopes de pavo las bandejas pasteleras y para carnes

Chicken Nuggets Bandeja pastelera y para carnes

Cordon Bleu de pollo Para estos productos utiliceEscalopes de pollo, congelados las bandejas pasteleras y para carnesPollo asado

Para todos los productos congelados, por favor utilice el perforador incluido en el „Starterkit“. Perforando previamente el producto será más fácil insertar en él la sonda térmica.



Escalopes de pavo 150 g 6 minCordon Bleu 180 g 15 minChicken Nuggets 1 kg 7 min

Empanados

Con el ajuste „grueso“ podrá cocinar simultáneamente productos de diferentes tamaños. Utilice simplemente la función „Continuar“ tal cual se describe en el Capítulo 1.

Los productos rebozados se doran mejor untándolos por ambos lados con un poco de mantequilla clarificada, grasa o aceite. La adición de pimentón al pan rallado intensifica el efecto de dorado. En el mercado se ofrecen también grasas industriales que intensifican el dorado.



fino grueso

claro oscuro

fino grueso

claro oscuro

fino grueso

claro oscuro

pequeño grande

pequeño grande

poco muy hecho

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Polloal vapor

Pechuga de pollo, al vapor Contenedores de acero inoxidable, de 40 mm

Con el ajuste „medio“ las aves salen particularmente tiernas y jugosas.

Pechuga de pavo para ensalada Para estos productos utilicePollo al vapor contenedores de acero inoxidable, de 40 mmTerrina de aves ÓxidoTimbal de aves Molde para madalenas y timbales

Gallina para caldo Contenedores de acero inoxidable, de 100 mm



Pechuga de pavo 1 kg 40 minGallina para caldo 1,2 kg 160 min

El pollo al vapor es particularmente indicado para regímenes alimenticios adelgazantes o para una alimentación ligera y delicada en la convalecencia. El pollo al pavor no precisa de grasa adicional ni genera sustancias de calcinación o tostación, por lo cual es particularmente digestible y sano.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando de „medio hecho“ a „muy hecho“.


poco muy hecho + tierno



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Jamón de pavo Para estos productos utilicePechuga de pavo contenedores con esmalte de granito 60 mmPollo a la china

Pavo entero Para estos productos utiliceMuslo de pavo las parrillas

Rollo de pavo relleno Contenedores con esmalte de granito 60 mm



Pavo asado 4,5 kg 140 minMuslo de pavo relleno 1,5 kg 90 min


Si lo desea, puede rellenar el pavo entero o en piezas. Si utiliza marinadas que intensifiquen ligeramente el efecto de dorado (marinadas con miel, etc.), seleccione un nivel de dorado bajo.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando de „claro“ a „oscuro“ de “medio hecho” a “muy hecho”.

El aparato permite una selección absolutamente precisa de la temperatura del núcleo.


Pavoasado

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

poco

poco

poco

muy hecho

muy hecho

muy hecho

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Oca asada Para estos productos utiliceMuslo de oca las parrillas o Superspike para patosPechuga de oca, clásicaPato asadoMuslo de patoMagret de pato, braseadoPara todos los platos de pato y oca que desee cocinar a la clásica, tanto enteros como en piezas, seleccione siempre el ajuste „muy hecho y tierno“. Si desea refinar el pato o la oca con marinadas o con un poco de miel, no unte las piezas con estas sustancias hasta terminado el proceso de cocción.

No es necesario añadir líquido durante el proceso de cocción.

Pato salvaje Parrillas

Magret de paco, poco hecho Para estos productos utilicePechuga de pato, poco hecho contenedores con esmalte de granito 20 mm

Para el magret de pato seleccione siempre „Muy hecho y tierno“. El aparato permite una selección absolutamente precisa de la temperatura del núcleo.



Pato asado 1,5 kg 100 minOca asada 3 kg 180 minPechuga de pato, poco hecho 180 g 8 min

PavoOca

Cuando ase ocas/patos coloque un contenedor profundo por debajo para recoger la grasa que sueltan durante la cocción. Coloque las piezas de oca/pato con unas verduritas mirepoix en un contenedor esmaltado de granito (40 mm) y cúbralas con aprox. 2 cm de caldo frío o agua. Para que la piel salga bien crujiente y la carne esté jugosa la parte desprotegida de la carne debe estar siempre cubierta de líquido. De este modo las partes colocadas con la piel hacia arriba salen bien crujientes. Tras la cocción, además de las ocas/patos asados tendrá una excelente base para la salsa.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando de „claro“ a „oscuro“ y de “poco” a “muy hecho y tierno”. El aparato permite una selección absolutamente precisa de la temperatura del núcleo.


claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro




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Pato lacado Óxido

La piel del pato se debe lavar primeramente y luego escaldar con vapor (proceso „Pollo al vapor“). A continuación se unta varias veces con un mezcla de miel, vinagre y agua y se deja secar varias horas en un lugar fresco, preferiblemente con un ventilador. La preparación definitiva se efectúa con el ajuste mencionado arriba.



Pato lacado 1,5 kg 45 min


Pato laqueado

claro oscuro

El pato lacado se sirve tradicionalmente en China acompañado de filloas, tiras de pepino sin semillas y cebolletas. Se suele napar con salsa „Hoisin“, disponible en establecimientos alimentarios. Filloas chinas 310 g de harina de trigo 2 cucharillas de azúcar extrafino 250 ml de agua hirviendo 1 cucharada de aceite de sésamo

Mezclar la harina, el agua y el azúcar y amasar hasta obtener una masa firme y dejarla reposar unos 30 minutos. Seguidamente, estirar la masa formando placas de unos 8 cm y untarlas con aceite de sésamo. Finalmente, cocer las placas de masa en el Multibaker (ver página 54).

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Alitas de pollo Para estos productos utilicePinchos „Satay“ las bandejas pasteleras y para carnesPinchos „Yakitory“Antes de clavar los alimentos en los pinchos d madera conviene remojarlos en agua unos momentos. De esta manera no se descolorarán tanto durante la cocción.

Pavo en tiras Para estos productos utiliceCarne en tiras las bandejas pasteleras y para carnes

En el caso de carne en tiras, no agregar la correspondiente salsa hasta que la carne esté asada .

Muslitos de pollo Para estos productos utiliceMedallones de pollo las bandejas pasteleras y para carnes„Schaschlik“ de aves



Pinchos de aves 60 g 4 minAlitas de pollo 60 g 6 minMuslitos de pollo 80 g 10 min

Piezas pequeñas


En el caso de productos congelados aumentar el ajuste de tiempo.



claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

corta larga

corta larga

corta larga

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Todo tipo de pescados, con o sin piel, enteros o en filetes, salen particularmente jugosos asados o a la parrilla. Ejemplos: rodajas de salmón, trucha entera o filetes de perca.

Indicado para todo tipo de pescados marinados o filetes de pescado, así como para platos de pesca-do con relleno o crosta de verduras o patatas. El pescado sale particularmente jugoso.

Los pescados empanados tales como el abadejo rebozado, los bastoncitos de merluza o la solla o platija rebozada salen particularmente jugosos y doraditos.

Para todo tipo de pescados enteros o en filetes. Con este proceso el pescado se hace sin pérdida proteica y sale particularmente tierno y jugoso. Indicado también para la elaboración de terrinas de pescado extrafinos. Para la preparación de filetes de pescado congelados o de precocinados de pescado.

Cocción suave al vapor de marisco para entremeses o ensaladas, fresco o congelado; por ejemplo: pulpo, sepia, calamares y gambas.

Trozos pequeños de pescado, filetes finos y gambas en los cuales no es posible insertar la sonda tér-mica salen con este proceso bien doraditos y jugosos.

5. Pescado

Pescado ala plancha

Pescado al horno

Empanados

Pochar Pescado

Preco- cinados

Al vapor

Congelados

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Rodajas de salmón Para estos productos utiliceGambas gigantes las bandejas pasteleras y para carnes

Con el ajuste „al punto“ el filete de salmón queda particularmente y jugoso.

Filetes de pescado a la plancha Bandejas pasteleras y para carnesFiletes de pescado con piel

Filete de bonito Para estos productos utiliceFilete de pez espada las bandejas pasteleras y para carnes

Trucha Para estos productos utiliceDorada entera las bandejas pasteleras y para carnesLubina



Rodajas de salmón 150 g 8 minTrucha enteras 350 g 12 minFilete de lucioperca 80 g 6 minDorada 400 g 14 min

Pescado ala plancha


Untando el pescado con un poco de mantequilla clarificada o con aceite se obtendrán mejores resultados de cocción. Esto es particularmente importante si desea enharinar el pescado.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando de „claro“ a „oscuro“ y de “al punto” a “muy hecho”. El aparato permite una selección absolutamente precisa de la temperatura del núcleo.

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro


al punto

al punto

al punto

al punto

muy hecho

muy hecho

muy hecho

muy hecho

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Filete de perca en marinada de soja Para estos productos utiliceFilete de snapper con salsa de ostras las bandejas pasteleras y para carnesFilete de salmón con pasta „Tandori“

Filetes de pescado en marinada al curry Para estos productos utiliceFilete de lucio marinado las bandejas pasteleras y para carnesBranzino alla livornese(lubina a la livornese)

Filetes de pescado con pesto Para estos productos utiliceTrucha en camisa a las hierbas las bandejas pasteleras y para carnes

El pescado marinado no se debe enharinar.



Filete de pescado, fino 150 g 6 minFilete de perca, grueso 150 g 9 min

Pescado al horno


Si coloca el pescado sobre tiras de verduras para asarlo y agrega al contenedor un poco de vino o vino de arroz al final de la cocción obtendrá un fondo excelente para la preparación de la salsa.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando de „claro“ a „oscuro“ y de “al punto” a “muy hecho”. El aparato permite una selección absolutamente precisa de la temperatura del núcleo.

claro oscuro

claro oscuro

al punto oscuro


al punto

al punto

poco

muy hecho

muy hecho

muy hecho

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Filete de abadejo, rebozado Para estos productos utiliceFiletes de besugo las bandejas pasteleras y para carnesSolla o platija entera

La sonda térmica es ideal para la preparación „en su punto“ de trozos de pescado grandes.

Lucio/Costra de nueces Para estos productos utilicePerca/Rebozado de hierbas las bandejas pasteleras y para carnesFilete de Hoki/Rebozado de coco

Seleccionar un nivel de dorado bajo para pescados rebozados con copos de coco, nueces o hierbas aromáticas.

„Nuggets“ de pescado Para estos productos utiliceTiras de lenguado, rebozado las bandejas pasteleras y para carnesBastoncitos de pescado

Para la cocción de trocitos de pescado finos no es necesario utilizar la sonda térmica.



Abadejo, rebozado 150 g 8 minBastoncitos de pescado 1 GN 6 min

Empanados

El ajuste „grueso“ permite cocinar simultáneamente productos de diferentes tamaños. Utilice simplemente la función „Continuar“ tal cual se describe en el Capítulo 1.

Los productos rebozados se doran mejor untándolos por ambos lados con un poco de mantequilla clarificada, grasa o aceite. La adición de pimentón al pan rallado intensifica el efecto de dorado. En el mercado se ofrecen también grasas industriales que intensifican el dorado.



fino grueso

claro oscuro

fino grueso

claro oscuro

fino grueso

claro oscuro

pequeño grande

al punto

al punto

muy hecho

muy hecho

- 34 -

Filetes de salmón Para estos productos utiliceRodaballo contenedores de acero inoxidable, de 20 mmRollitos de truchaFilete de bacalao

Abadejo Para estos productos utiliceTrucha al vapor contenedores de acero inoxidable, de 20 mmFilete de carpaRollitos de lenguado Para estos productos utiliceSufflé de trucha los moldes para madalenas y timbalesTerrina de pescado Para estos productos utilicePescado para exposición las parrillas



Filete de salmón, pochado 80 g 5 minRollitos de lenguado 150 g 7 minTerrina de pescado 800 g 35 minSalmón, entero 1,8 kg 50 min

Pochar Pescado


En el caso de terrinas y timbales insertar la sonda térmica con ayuda el posicionador colocándola en posición vertical en el centro del molde.

Si se agrega un poco de vino blanco y verduritas claras al contenedor y se dejan cocer con el pescado se obtiene un excelente fondo para la elaboración de salsas para pescado.

Cuando desee cocer piezas enteras para propósitos de exposición, rellene la barriga del pescado con papel de aluminio. De este modo el pescado se aguantará derecho y su forma será más perfecta.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando de „al punto“ a „muy hecho“. El aparato permite una selección absolutamente precisa de la temperatura del núcleo.


al punto

al punto

muy hecho

muy hecho

- 35 -

Aros de calamar, congelados Para estos productos utiliceCamarones en camisa, congelados las bandejas pasteleras y para carnesBastoncitos de pescado

Filetes de abadejo, congelados Bandejas pasteleras y para carnes

Filetes de pescado con relleno Para estos productos utilicepor encima, congelados Brat-und BackblecheFiletes de pescado con crosta de hierbas



Filete de pescado, congelado 150 g 12 minFiletes de pescado con relleno por encima 160 g 23 min

Preco- cinados

Podrá utilizar cualquiera de los productos precocinados que se ofrecen en el mercado.


claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro


pequeño grande

pequeño grande

pequeño grande

- 36 -

Mariscos al Vapor

Mejillones Para estos productos utiliceAlmejas contenedores de acero inoxidable, de 65 mm

Para potenciar el sabor utilice verduras en juliana, vino blanco y hierbas aromáticas.

Aros de calamar Para estos productos utiliceCóctel de mariscos, congelados contenedores perforadosGambasCangrejosIdeal para la preparación de ensaladas y entremeses.

Cangrejos 500 g Contenedores perforados

Sepia (calamares) Para estos productos utilicePulpo contenedores perforados

Gambas gigantes Contenedores perforados



TK Meeresfrüchte 1 kg 5 minGambas 8/12 1 kg 7 min

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando de „al punto“ a „muy hecho“. El aparato permite una selección absolutamente precisa de la temperatura del núcleo.

fino grueso

pequeño grande

fino grueso

pequeño grande

fino grueso

fino grueso


al punto muy hecho + tierno

al punto muy hecho + tierno

fino grueso

pequeño grande

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Daditos de salmón Para estos productos utiliceFilete de barbo las bandejas pasteleras y para carnesGambas gigantes sin cáscara

Lenguado en tiras Para estos productos utiliceGambas (camarones) las bandejas pasteleras y para carnes

Pinchos de pescado Para estos productos utiliceFiletes de pescado finos las bandejas pasteleras y para carnesGambas gigantes con cáscaraSardinas



Gambas 8/12 1 kg 4 minDaditos de pescado 1 kg 5 minFiletes de pescado finos 1 kg 5 min

Piezas pequeñas


La carga óptima de las bandejas pasteleras y para carnes 1/1 GN es de 600 g a 1000 g. máx.



claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

corta larga

corta larga

corta larga

- 38 -

Proceso para la cocción al vapor de todo tipo de verduras, frescas o congeladas. LevelControl® facilita la vigilancia de los diversos productos.

Para todo tipo de verduras a la plancha, por ejemplo:Con las parrillas CombiGrill los alimentos adquieren las típicas y atractivas marcas de parrilla.

Indicado para arroces de cualquier tipo y origen así como para otros platos a base de cereales, por ejemplo: cebada, cous-cous o quinoa.

Prepare sartenadas con arroz recién cocido friéndolo junto con verduras y tiras de pescado o carne.

Pasta seca de pequeño tamaño, por ejemplo: La pasta seca de pequeño tamaño, por ejemplo: maca-rrones, hélices, tiburones, etc. se prepara directamente en la salsa. Ideal para la preparación de gran-des cantidades de pasta sin necesidad de cocerla previamente. Ideal para todo tipo de pastas y sufflés de verduras. Particularmente indicado para verduras al gratén, por ejemplo: berenjenas rellenas.

Para aperitivos típicos que suelen prepararse tradicionalmente en la freidora.

Verdurasal vapor

Tapas

Arrozhervido

Arrozfrito

Pastacon salsa

Paella colect.Gratinados

6. Verduras y guarniciones

Preco- cinados

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Tiras de cebolla Para estos productos utiliceEspinacas contenedores de acero inoxidable, perforadosTirabeques

Pak-Choi Para estos productos utiliceCol china contenedores de acero inoxidable, perforadostPuerros

Brécol, congelado Para estos productos utiliceRomanesco, rosetones ccontenedores de acero inoxidable, perforadosZanahorias, congeladas

Coliflor, rosetones Para estos productos utiliceZanahorias, en trozos contenedores de acero inoxidable, perforadosColinabo, en trozosBrécol, rosetones


2 larga

Verdurasal vapor

baja alta

corta larga

baja alta

corta larga

baja alta

corta larga

baja alta

Para estos productos utilice contenedores de acero inoxidable, perforados


Para pelar cebollas con rapidez, cortarlas por el fondo y cocerlas al vapor durante 2 minutos; la cáscara se soltará luego sin dificultad oprimiendo la cebolla ligeramente. Este método es ideal también para pelar limones (3 minutos) o tomates (1 minuto).

4

5

8

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Daditos de verduras Para estos productos utiliceDaditos de cebolla las bandejas pasteleras y para carnesChampiñones en rodajas con ajoPara la preparación de sartenadas de verdura utilice contenedores con esmalte de granito, hondos.Seguidamente, mezclar con salsa o jugos de cocción.

Rodajas de calabacín Para estos productos utiliceTiras de pimiento CombiGrill y los platos para parrilla Rodajas de berenjena y para pizza.SetasTomates cortados a la mitadAchicoria, rodajas de hinojoMarca para Paella

Espigas de maíz, precocidas Potato Baker (asador de patatas)

Verduras a la plancha Contenedores con esmalte de granito 60 mm

Berenjenas cortadas a la mitad Parrilla CombiGrill/Platos para parrillaPaella a la carta y para pizza


Ejemplo Ø Tiempo de cocción

Rodajas de calabacín 6 minTiras de pimiento 6 minRodajas de berenjena 6 minHinojo 8 min

Tapas



Marinar las verduras con un poco de aceite de oliva y especias antes de la cocción. Una vez hechas, condimente las verduras con vinagre balsámico.

corta larga

corta larga

corta larga

corta larga

corta larga

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

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Arroz instantáneo contenedores de acero inoxidable

Arroz basmati Para estos productos utiliceArroz jazmín contenedores de acero inoxidableSi lo prefiere, puede utilizar leche de coco en lugar de agua.

Arroz de grano largo Para estos productos utiliceArroz parboiled contenedores de acero inoxidableBulgur (mijo)QuinoaEl aparato permite cocinar simultáneamente arroces condimentados de diferentes manera.

Arroz glutinoso Para estos productos utiliceCebada contenedores de acero inoxidableArroz Nishiki

Arroz de la Camargue (rojo) Para estos productos utiliceArroz silvestre contenedores de acero inoxidable

Preparación del arroz: llene un contenedor de acero inoxidable con arroz previamente lavado, cubra el arroz con agua (proporción de mezcla en función del tipo de arroz entre 1,8 (grano largo) y 2,5 (grano redondo) partes de agua.

6 larga

Arrozhervido

Cuando desee preparar un plato de arroz completo como por ejemplo: „Chicken Birhani“, mezcle directamente las verduras, la carne, las tiras de pollo, las correspondientes especias y las salsas con el arroz crudo y cueza todo junto. En el caso de algunas verduras y salsas probablemente sea necesario reducir la cantidad de agua.

18corta larga

20corta larga

22corta larga

25corta larga

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Arroz frito con verduras Para estos productos utiliceNasi Goreng contenedores con esmalte de granito 40 mmArroz frito al currySartenada de arroz El proceso de cocción „Arroz frito“ se presta para la preparación de sartenadas con arroz precocido.



Sartenada de arroz 1 kg 12 minNasi Goreng 1 kg 12 min

Arrozfrito


Llenar los contenedores con esmalte de granito con hasta 2 cm de arroz.

Si utiliza productos congelados, déjelos descongelar previamente; de lo contrario, utilice el proceso „Precocinados“.

- 43 -

Este proceso se presta para la preparación de pasta seca con salsa.

Ponga la pasta seca en un contenedor GN y cúbrala con salsa fría.

La pasta seca absorbe líquido durante el proceso de cocción, por consiguiente, conviene alargar la salsa con agua.

Para 1 kg de pasta utilice por ejemplo 1,5 l de salsa y 1,5 l de agua.

El tiempo de cocción depende del tamaño de la pasta. Introduzca el tiempo de cocción recomendado por el fabricante, sea cual sea la cantidad de carga.

Penne all‘arabiata Para estos productos utilice(macarrones en salsa picante) contenedores de acero inoxidable,Lacitos en salsa de tomate de 100 mmTiburones en salsa a la crema

Tortellini en salsa de Para estos productos utilicejamón a la crema contenedores de acero inoxidable,Panzerotti en salsa a la crema de 100 mm



Macarrones/salsa de tomate/agua 1 kg / 1,5 l /1,5 l 25 minTortellini/salsa a la crema/agua 1 kg / 1,5 l /1,5 l 27 min

La cantidad de líquido depende del volumen de pasta a preparar. La relación de mezcla puede variar.


Los ejemplos aquí descritos representan sólo una pequeña selección de las posibilidades que ofrece el aparato.

En general, para este tipo de cocción se prestan solamente los diferentes tipos de pasta corta.

La pasta preparada de esta manera se presta de manera idónea para las estaciones de servicio.

Pastacon salsa

corta larga

corta larga

12

14

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Pasta al gratén Para estos productos utiliceSufflé de verduras contenedores con esmalte de granito 40 mm

Si desea que el gratinado adquiera una costra por arriba, seleccione el ajuste „con“ gratinado. Cuando gratine con queso, ajuste el nivel de dorado conforme a sus deseos.

Quiche Lorraine Para estos productos utiliceQuiche de cebolla contenedores con esmalte de granito 40 mm

Achicoria al gratén Para estos productos utiliceBrécol al gratén contenedores con esmalte de granito 40 mm

Verduras al gratén Para estos productos utiliceBerenjenas rellenas contenedores con esmalte de granito 40 mm

Si no desea que los gratinados adquieran una costra por arriba, seleccione el ajuste „sin“ gratinado.

Paella en contenedores Contenedores con esmalte de granito 40 mm

Relación de mezcla: 1,6 l de líquido por 1kg de arroz



Sufflé de verduras 2,5 kg 40 min


En el caso de verduras cortadas en trozos muy finos, introduzca la sonda térmica en varios trozos y utilice el posicionador.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando de „claro“ a „oscuro“ y “con” o “sin” gratinado.

Paella colect.Gratinados

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

sin con

sin con

sin con

sin con

sin con

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Bastoncitos de queso Mozzarella Bandejas pasteleras y para carnes

Para productos con relleno de queso conviene seleccionar el ajuste „pequeño“, de este modo el queso no se funde.

Minirrollitos de primavera Para estos productos utiliceWan Tan las bandejas pasteleras y para carnesAros de cebolla en camisa

Chiles rellenos, congelados Bandejas pasteleras y para carnes

Rollos de primavera, congelados Bandejas pasteleras y para carnes

Si utiliza productos descongelados seleccione un ajuste de tamaño más pequeño.



Medallones de verduras 100 g 8 minRollitos de primavera 14 minBastoncitos de queso Mozzarella 4 min

Preco- cinados

Por regla general este proceso se presta para aperitivos y productos precocinados los cuales, tradicionalmente, se suelen preparar en la freidora. Los productos que no hayan sido fritos previamente o contengan alguna otra grasa se hacen mejor untándolos o pulverizándolos con un poco de aceite vegetal.



claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

pequeño grande

pequeño grande

pequeño grande

pequeño grande

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Indicado para rodajas de patata crujientes o patatas a gajos, frescas, precocidas o congeladas.

Este proceso permite una preparación fácil y sin vigilancia de patatas al gratén o patatas panadera sea cual sea la capacidad de carga.

Indicado para la cocción de todo tipo de patatas con o sin salsa.Indicado también para raíces de taro y todo tipo de verduras muy duras, como por ejemplo, la nabi-col. Para patatas enteras o trozos de patatas grandes que tradicionalmente se suelen hacer en el horno.

Indicado para todo tipo de patatas fritas de elaboración industrial. CombiFry® permite la preparación de patatas fritas sin necesidad de añadir grasa o aceite.

Este producto se presta para la preparación de patatas suizas „Rösti“, rollitos de primavera, patatas semicocidas y todo tipo de precocinados de patata.

El proceso es ideal para una perfecta preparación de patatas rellenas y quenelles de patata.

Patatasfritas

Preco- cinados

Patatascocidas

Patatasasadas

Patatas panadera

Patatasrellenas

Patatasal gratén

7. Patatas

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Patatas fritas, congeladas, CombiFry®

7 mm


9 mm


11 mm

Puede utilizar todo tipo de patatas fritas pretratadas, tanto congeladas como frescas. Lo ideal son patatas blanqueadas y prefritas. Las patatas fritas congeladas conviene dejarlas descongelar ligeramente.

Patatas fritas, 7 mm CombiFry®

Patatas fritas, 9 mm CombiFry®



Patatas fritas 10 x 0,75 kg 23 min

Patatasfritas

Con este proceso las frituras se preparan sin añadir ni grasa ni aceite. El contenido graso de las patatas fritas preparadas de este modo reside muy por debajo del de las preparadas con los métodos de cocción tradicionales. Si desea intensificar algo más el sabor de las patatas fritas puede añadir un poquito de aceite vegetal al final de la cocción y mezclarlo con las patatas.

No sale las patatas hasta que haya terminado el proceso de cocción.

La cantidad de carga máxima recomendada por cesta CombiFry® es de aprox. 0,75 - 1 kg de patatas fritas.



claro oscuro

claro oscuro

pequeño grande

pequeño grande

claro oscuro

pequeño grande

claro oscuro

pequeño grande

claro oscuro

pequeño grande

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Potato Wedges (patatas a gajos) Para estos productos utiliceBolitas de patata las bandejas pasteleras y para carnesBuñuelos de patata

Rösti suizas, congeladas Para estos productos utilicePatatas duquesa, congeladas las bandejas pasteleras y para carnesCroquetas de patata, congeladas

Empanadillas de masa Bandeja pastelera y para carnesde patata, rellenas

Si utiliza productos descongelados seleccione un ajuste de tamaño más pequeño.



Medallones „Rösti“ 500 g 12 minPotato Wedges (patatas a gajos) 1,2 kg 12 min

Este proceso se presta en general para todo tipo de aperitivos y productos precocinados que normalmente se suelen hacer en la freidora. Los productos que no hayan sido fritos previamente o contengan alguna otra grasa se hacen mejor untándolos o pulverizándolos con un poco de aceite vegetal.



Preco- cinados

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

pequeño grande

pequeño grande

pequeño grande

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Patatascocidas

Patatas, peladas Para estos productos utilicePatatas con monda contenedores de acero inoxidable,dePatatas, torneadas



de patatas 2,5 kg 35 min

Precaliente, cargue y coloque la sonda térmica en la pieza más gruesa.

No es necesario añadir agua. No es necesario agregar agua. Este proceso de cocción es también ideal para la preparación de otras verduras como, por ejemplo, raíces de taro, batatas y nabicol.

Beispiele empfohlenes Zubehör

claro oscuroPatatas al horno, grandes Potato Baker/parrillasTriángulos de patata, grandes Bandejas pasteleras y para carnes

Coloque las patatas en el asador „Potato Baker“ e inserte la sonda térmica en las patatas colocándola en posición horizontal. El empleo del asador „Potato Baker“ acorta el tiempo de cocción.

Las patatas al horno preparadas con este proceso no necesitan ser envueltas en papel de aluminio.



Patatas al horno 20 unidades 45 min



Patatasasadas

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Patatas salteadas, frescas Para estos productos utilicePatatas salteadas con panceta las bandejas pasteleras y para carnes

Mezcle las patatas con un poco de aceite. Si desea hacer las patatas con cebolla, reduzca el grado de dorado ya que la cebolla se dora enseguida.

Patatas salteadas, congeladas Para estos productos utilicePatatas salteadas, precocinadas las bandejas pasteleras y para carnes

Patatas a gajos, crudas Para estos productos utilicePatatas en rodajas, gruesas las bandejas pasteleras y para carnesPatatas para tortilla



Patatas salteadas 1 kg 8 minTriángulos de patata 1 kg 10 min

Patatas panadera


Las patatas en rodajas gruesas se pueden también hacer en la parrilla CombiGrill, de este modo adquieren las atractivas marcas de parrilla y son ideales para acompañar bistecs y parrilladas.

Bolas de patata/quenelles Para estos productos utiliceQuenelles de patata contenedores de acero inoxidable, de 100 mmQuenelles de patata grandesBolitas de masa cocida

No es necesario añadir agua.


Patatasrellenas

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

pequeño grande

pequeño grande

pequeño grande

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Patatas al gratén Para estos productos utilicePatatas al gratén con queso contenedores con esmalte de granito 40 mmPatatas con peras al graténPatatas al gratén, porciones Molde para madalenas y timbales

Patatas al gratén, congeladas Para estos productos utiliceprecocidas contenedores con esmalte de granito 40 mmPatatas panaderaPatatas fondant



Patatas al gratén 2 kg 40 minPatatas panadera 2 kg 40 min


Los gratinados se pueden preparar de muchas maneras. Si lo desea, incorpore al gratén un poco de panceta, cebolla o tiras de carne.

Esta receta es muy fácil de preparar. Corte las patatas crudas en rodajas, cúbralas con nata líquida y ajo fresco picadito y sálelas. El gratén preparado con patatas frescas precisa de bastante sal ya que las patatas crudas absorben más el sabor que las cocidas.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando de „claro“ a „oscuro“ y “con” o “sin” gratinado.

Patatasal gratén

claro oscuro

claro oscuro

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Este proceso se presta para la preparación de huevos de gallina, duros o pasados por agua, también en grandes cantidades. Es óptimo también para la preparación de huevos pochados.

Este proceso de cocción facilita una preparación rápida y cómoda de huevos revueltos, tortilla y hue-vos fritos.

Es ideal también para luna óptima preparación de huevos hilados, flan y timbales de verduras. Dulces o salados. El proceso se presta también para toda una serie de especialidades al vapor: quenelles dulces, quene-lles a la vainilla, quenelles de masa fermentada así como para la preparación del clásico pudding.

Este ajuste es ideal para la preparación de panqueques ligeros, dulces o salados.

Huevospochados

Huevos fritos Tortilla

Flan

Tortitas

Puding

8. Ovoproductos

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Huevo, pasado por agua, Contenedores de acero inoxidable, perforadostamaño M

Huevo, pasado por agua, Contenedores de acero inoxidable, perforadostamaño M

Huevo, duro, Contenedores de acero inoxidable, perforadostamaño M

Los ejemplos aquí mencionados tienen validez para huevos de la clase „M“. Seleccione el correspondiente tamaño de „grande“ a „pequeño“ en función del tamaño de los huevos a preparar.

Huevos pochados, Molde para madalenas y timbalestamaño M

Los huevos pochados se hacen mejor untando con un poco de mantequilla los moldes para madalenas y timbales antes de introducir en ellos los huevos.

Huevospochados


pasado duropor agua

La cocción de huevos con este proceso se efectúa sin ninguna adición de agua.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando de „pasados por agua“ a „duros“.

pequeño grande

pequeño grande

pequeño grande

pequeño grande

pasado duropor agua

pasado duropor agua

pasado duropor agua

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Huevo revuelto (2 litro) Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm

Los huevos revueltos se hacen mejor removiéndolos brevemente al final de la cocción. De este modo obtienen su textura típica.

Huevo frito Para estos productos utiliceFilloas chinas MultibakerUntar el Multibaker ligeramente con un poco de aceite.

Tortilla francesa, fina Contenedores con esmalte de granitoTostada a la francesa Bandeja pastelera y para carnesTortillas de patatas

Tortilla francesa, gruesa Para estos productos utiliceTortilla de verduras contenedores con esmalte de granito Tortilla de jamón 60 mm

Huevos fritos Tortilla

Cuando se trabaja con el ajuste “fino” este proceso de cocción utiliza LevelControl® y es por lo tanto ideal para cargas mixtas sucesivas. El proceso vigila cada rack por separado.

Las tortillas francesas es mejor rellenarlas (por ejemplo, con queso o jamón) al final de la cocción y doblarlas o enrollarlas.



fino grueso

fino grueso

fino grueso

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

fino grueso

claro oscuro

pasado por agua

corta larga

corta larga

duro

pasado por agua duro

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Sufflé dulce Para estos productos utiliceSufflé de verduras contenedores de acero inoxidable, de 65 mm

La masa “royal” para este tipo de flan se obtiene mezclando huevo entero con leche, proporción de mezcla: 1:1. Seguidamente, condimente, sale o endulce la masa a tenor de su gusto. Para evitar la formación de piel durante la cocción aconsejamos tapar el contenedor.

Flan al caramelo Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm

Flan de brécol Para estos productos utiliceFlan de remolacha roja los moldes para madalenas y timbalesFlan de patatasFlan dulce a la vainilla

El flan se puede preparar de muchas maneras, por ejemplo: dulces al chocolate o con frutas.

Accionando la tecla „lento“ evitará la formación de burbujas durante la cocción y los resultados serán más uniformes. No obstante, el tiempo de cocción aumenta sensiblemente.

Flan


lento rápido

pequeño grande

lento rápido

pequeño grande

lento rápido

pequeño grande

Cuando prepare un flan de verduras que contengan mucha agua conviene aumentar la cantidad de huevo para obtener una masa más firme. Por regla general la proporción de mezcla de huevo y puré de verdura es de 1:1.

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Tortitas

Pudding de cereza Para estos productos utilicePudding de manzana contenedores con esmalte de granito 40 mmBread & Butterpudding(pan perdido)

Pudding de pan Para estos productos utilicePudding de requesón contenedores con esmalte de granito 40 mmPudding de frutas Para estos productos utilicePudding de albaricoques y arroz los moldes para madalenas y timbales


claro oscuro

El flan obtiene mejor color y textura rellenando con masa de flan o cubriéndolo con una mezcla de nata y yema de huevo.


claro oscuro

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Quenelles con relleno de ciruela Para estos productos utiliceQuenelles bávaros a la vainilla bandejas de panadería, de aluminio perforadoPanecillos chinos (Bao)

Los quenelles dulces salen particularmente bien untándolos con un poco de mantequilla líquida antes de cocerlos.

Seleccione el ajuste „lento“ cuando deba preparar productos de gran tamaño o grandes cantidades. Lo mismo aplica en el caso de masas fermentadas.

Pudding clásico Para estos productos utilicePudding alemán “Cabinete” los moldes para madalenas y timbalesMoros en camisaPudding de NavidadPudding de pan y tomate

El ajuste „rápido“ permite la preparación particularmente rápida de productos de pequeño tamaño.

Puding


El pudding es un plato tradicional. Se puede servir tanto frío como caliente y su preparación puede ser tanto dulce como salada.

Este proceso no se presta para al preparación de cremas de pudding en polvo.

lento rápido

lento rápido

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Indicado para todo tipo de masas que contengan azúcar como por ejemplo, la masa de bizcocho. El proceso es ideal para la preparación fácil de tartas, pasteles y estrúdel sin necesidad de ajustar ni el tiempo de horneado ni la temperatura. Este proceso se presta de manera idónea para masas de hojaldre y masas saladas, como pan y pane-cillos, que deban adquirir una corteza crujiente y brillante por arriba.

Para el horneado de bollería pequeña no es necesario utilizar la sonda térmica. por ejemplo: bollería fermentada. Si se selecciona la velocidad baja del ventilador, este proceso se presta también para la preparación de pastas, galletas y profiteroles. La bollería hojaldrada de pequeño tamaño y otros horneados de textura crujiente se pueden hacer sin necesidad de utilizar la sonda térmica. Por ejemplo: fleurons, barritas al queso Chester.

Este ajuste es ideal para la preparación de sufflés bien esponjosos.

Este proceso incluye una fase de „fermentación“ para masas de levadura y masas fermentadas.

LevelControl® permite la preparación en cargas sucesivas de pizzas y tartas flambeadas frescas o precocinadas y es ideal, por lo tanto, para el servicio a la carta.

Panaderíatradicional

Panaderíaprecocida

Bizcocho

Pasteleríaprecocida

Soufflé

9. Panadería

Fermen-tación

Pizza

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Madalenas Para estos productos utiliceTartitas los moldes para madalenas y timbalesBizcocho Moldes para tortasEstrúdel, relleno Bandejas pasteleras, de aluminio perforadasEstrúdel, salado.

Pastel de Navidad Bandejas pasteleras, de aluminio perforadasFondo de bizcocho Para estos productos utiliceTartas contenedores con esmalte de granito

Bollería fermentada Para estos productos utiliceBollos para hamburguesas bandejas de panadería, de aluminio perforado

Pastelería fermentada Contenedores con esmalte de granito 40 mm

Trenza fermentada Bandejas pasteleras, de aluminio perforadasRoscón de Reyes Moldes pastelerosPanetone Moldes pasteleros

Seleccione la fase de fermentación integrada para productos que deban todavía fermentar. Por regla general aplica lo siguiente: cuanto más grande la cantidad de masa tanto más largo el tiempo de fermentación. En caso necesario el tiempo de fermentación se puede variar ajustando los minutos necesarios.

Tiempos de horneado medios: El tiempo de horneado efectivo depende del estado de los productos, de sus propiedades, de la cantidad de productos y del grado de horneado y dorado seleccionado.


Madalenas 12 unidades 15 minBizcocho 1 kg 45 minTrenza fermentada 1 kg 50 min

Panaderíatradicional

El dorado será más intenso pincelando los horneados con huevo o con yema de huevo. En este caso seleccione un grado de dorado más bajo.



claro oscuro

claro oscuro

corta larga

claro oscuro

claro oscuro

corta larga

claro oscuro

corta larga

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Empanadillas hojaldradas Para estos productos utiliceEstrúdel hojaldrado las bandejas pasteleras y para carnesPanecillos, semihorneados Bandejas pasteleras, de aluminio perforadas

Chicken-Mushroom Pie(empanada de pollo y champiñones)

Croisants, congelados Para estos productos utilicePanecillos, congelados bandejas de panadería, de aluminio perforado

Panecillos, masa Para estos productos utilicePan de barra bandejas de panadería, de aluminio perforadoFoccacia

Pan blanco Para estos productos utiliceCiabatta bandejas de panadería, de aluminio perforadoPan mixto de centeno y trigoPan de centenoPan integral

Seleccione la fase de fermentación integrada para productos que deban todavía fermentar.

Por regla general aplica lo siguiente: cuanto más grande la cantidad de masa tanto más largo el tiempo de fermentación. En caso necesario el tiempo de fermentación se puede variar ajustando los minutos necesarios.



Panecillos 12 minPan mixto de centeno y trigo 45 minCroisants 80 g 14 min

Panaderíaprecocida

El proceso „Finishing® Pastelería/Panadería“ permite retostar el pan de propia producción y disponer de pan fresco en cualquier momento que lo necesite.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control®. En caso necesario determine sus propias preferencias seleccionando de „claro“ a „oscuro“ y un tiempo de cocción de “corto” a “largo”.


claro oscuro

claro oscuro

corta larga

claro oscuro

corta larga

claro oscuro

corta larga

claro oscuro

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Rosquillas Bandejas pasteleras y para carnesCaracol de pasas Bandejas pasteleras, de aluminio perforadas

Para pastelillos de pequeño tamaño y pastas, reduzca la velocidad del aire seleccionando el símbolo del rotor del ventilador. De este modo reducirá la velocidad del ventilador durante el proceso de horneado.

Galletas Para estos productos utiliceMostachones las bandejas pasteleras y para carnesFlorentinasNidos

Pastelitos de pastaflora Para estos productos utiliceLionesas las bandejas pasteleras y para carnesGalletas para el té

Scones Para estos productos utiliceLionesas alargadas las bandejas pasteleras y para carnesTarta de manzana

Yorkshire Pudding Multibaker



Rosquillas 16 minGalletas para el té 11 minTarta de manzana 25 min

Yorkshire Pudding 28 min

Bizcocho

Podrá hornear simultáneamente diversos tipos de pastas siempre y cuando sean todas del mismo tamaño, por ejemplo, diferentes galletas de Navidad.



claro oscuro

claro oscuro

corta larga

corta larga

claro oscuro

corta larga

claro oscuro

corta larga

claro oscuro

corta larga

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Minipanecillos Bandejas de panadería, perforadas

Empanadillas hojaldradas Bandejas de panadería, perforadas

Caracoles hojaldrados Para estos productos utiliceFleurons las bandejas pasteleras y para carnesBarritas al queso ChesterBollería pequeña hojaldrada

Canastitas de hojaldre Bandejas pasteleras y para carnesvol-au-vent



Pastas hojaldradas 12 min

Pasteleríaprecocida

Rellenando la pasta de hojaldre fresca con pescado, pollo o carne obtendrá los más exquisitos aperitivos y canapés.



claro oscuro

claro oscuro

corta larga

corta larga

claro oscuro

corta larga

claro oscuro

corta larga

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Fermen-tación

Bollería fermentada Bandejas pasteleras y para carnes

Panecillos Bandejas pasteleras y para carnes

Masa de pan Para estos productos utiliceMasa de levadura Bandejas pasteleras y para carneso


Panecillos 10 minMasa de levadura 500 g 35 minRecentadura 750 g 45 min


corta larga

Por regla general aplica lo siguiente: cuanto más grande la cantidad de masa tanto más largo el tiempo de fermentación. Se pueden dejar fermentar diversos tipos de masa simultáneamente. En caso necesario el tiempo de fermentación se puede variar ajustando los minutos necesarios.

corta larga

corta larga

Soufflé

Sufflé de chocolateSufflé al Grand Marnier



Soufflé 14 min

Ejemplos Ajuste

Rellene los moldes de sufflé con la masa, colóquelos en un contenedor de acero inoxidable y llene éste de agua fría (baño maría). Deje precalentar y cargue ambos simultáneamente.

La masa para sufflé se puede introducir en un molde untado de mantequilla y azúcar y congelar. En caso necesario, saque la masa del congelador y hornéela fresca.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control® o, en caso necesario, seleccione sus propias preferencias eligiendo de „claro“ a oscuro.

claro oscuro

pequeño grande

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Pizza

Minipizza, congelada Para estos productos utilice Pizza Baguette, congelada los platos para parrilla y para pizza.Pizza, fresca

Pizza prehorneada, congelada Platos para parrilla y para pizza

Tarta flambeada Para estos productos utilice Tarta flambeada de manzana los platos para parrilla y para pizza.

Pizza americana Platos para parrilla y para pizza

Pizza a la italiana Platos para parrilla y para pizza



Pizza prehorneada 4 minPizza fresca 5 minPizza en bandeja 15 min


Sus pizzas saldrán mejor si utiliza el plato original para parrilla y para pizza. El plato para pizza se precalienta al mismo tiempo que el aparato y permanece dentro de éste.

LevelControl® le permite trabajar con cargas sucesivas en este proceso de cocción. De este modo podrá preparar simultáneamente pizzas frescas de diversos tipos.


corta larga

claro oscuro

corta larga

claro oscuro

corta larga

claro oscuro

corta larga

claro oscuro

corta larga

claro oscuro

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10. Finishing®

Para el acabado de los más diversos platos cuando en la celebración de eventos, conferencias, bodas, banquetes clásicos, Catering etc.

Para el acabado de comidas preparadas para el servicio clásico en restaurantes, mesones, comedores, cafeterías, hoteles, etc. Posibilidad de cargas sucesivas con LevelControl®.

Para el acabado de comidas en contenedores para cantinas, comedores, restauración de colectivida-des, buffets, etc. Finishing® con la sonda térmica se presta de manera idónea para la preparación de asados en lonchas, aves o pescado. Para el acabado perfecto de pollos ya cocidos, aves grandes y asados.

Para el acabado de productos ya horneados que necesitan solamente ser retostados, por ejemplo, panecillos, pan de barra, tartas.

Para el acabado de productos precocinados, por ejemplo: pizza congeladas, tartas flambeadas, Pizza-Baguettes.

Emplatadobanquete

Emplatadoa la carta

Contene- dor

Doradofinal

Pastelería /Panadería

Pizza

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Finishing® - Información general

La salsa se agrega a las comidas por separado y siempre después del proceso Finishing®.

No coloque la carne y el pescado directamente sobre los platos sino sobre verduras y guarniciones (pasta, etc.). De este modo se podrán ligar los jugos que suelten las carnes o el pescado.

Cuando desee servir carnes o pescado en su punto, seleccione una temperatura del núcleo 3-4 °C más baja para la producción inicial.

Los filetes de pescado finos y mariscos de pequeño tamaño se pueden colocar crudos en los platos antes del Finishing®. De este modo quedarán particularmente jugosos.

Finishing® es la solución ideal para la preparación fácil y cómoda de alimentos en cualquier cantidad. Finishing® elimina la necesidad de mantener calientes las comidas y las pérdidas de calidad provocadas por esta práctica culinaria.

Preparación de los alimentosPreparación en el SelfCooking Center® de todos los componentes necesarios para la comida, independientemente de la hora de servicio, en el momento más conveniente para Usted: por la mañana, por la tarde o con un día de antelación. Tras la cocción, se procede a la refrigeración inmediata de los alimentos, preferiblemente mediante refrigeración ultrarrápida. De este modo se frena inmediatamente la cocción de los alimentos haciendo que conserven un alto nivel de calidad. Una vez fríos, los alimentos se colocan en platos, fuentes o contenedores y se conservan refrigerados hasta que se necesitan.

1. Cocción de los alimentos 2. Refrigeración 3. Aderezar en frío

Finishing®

Los alimentos se sacan de la cámara en el momento oportuno y se acaban de hacer con el proceso Finishing®.

Los ajustes disponibles en el proceso Finishing® son: „seco“, „medio“ y „húmedo“:

El ajuste „seco“ se utiliza para alimentos que no precisan de humedad adicional, como por ejemplo: productos empanados, patatas fritas y patatas salteadas.

„húmedog es el ajuste indicado para alimentos que normalmente precisan de humedad para su cocción: arroz, pasta, pescado pochado, etc.

El ajuste „medio“ se utiliza para el acabado simultáneo con Finishing® de diferentes tipos de comidas.

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Emplatadobanquete

19:42 19:50 20:00Cargar Descargar el 1er rack

móvil para platos,

cubrirlo con la Thermocover

Iniciar el servicio

19:50 19:58 20:04Cargar Descargar el 2er rack

móvil para platos,


Servicio

19:58 20:06 20:10Cargar TDescargar el 3er rack

móvil para platos,


Servicio

„Emplatado Finishing® banquete“ es indicado para el acabado simultáneo de muchos platos a la vez, por ejemplo, en la preparación de banquetes, bodas, eventos, fiestas de cumpleaños, aniversarios, etc.

PreparaciónLas comidas previamente producidas en el SelfCooking Center® están disponibles en la cámara frigorífica. En el momento oportuno, Usted coloca tranquilamente en el rack móvil para platos la cantidad de platos correspondiente al número de comensales que espera. El estrés de la preparación „al momento“ se acabó para siempre, además necesitará todavía menos personal.

Finishing®

Los alimentos se deben sacar de la cámara unos 20 minutos antes de meterlos al Finishing®. El Finishing® se efectúa sólo unos momentos antes de servir. De este modo podrá reaccionar con flexibilidad a los cambios de horario habituales en la celebración de eventos. El proceso Finishing® de un rack móvil para platos tarda aproximadamente 8 minutos en terminar. Este tiempo se puede adaptar en función del tamaño de las porciones.

Atención a que las comidas, los platos y el rack móvil para platos tengan todos la misma temperatura. Tras la carga, inserte la sonda térmica en el tubo de cerámica ubicado en el lado derecho del rack móvil para platos. Una vez concluido el Finishing® aconsejamos mantener el rack móvil para platos cubierto de 5-8 minutos con la Thermocover. En caso necesario, se puede tener un segundo rack preparado y acabarlo también ahora con Finishing®. A tal efecto, accione simplemente la tecla „Continuar“ en el display. Los platos se conservan en perfectas condiciones hasta 20 minutos bajo la Thermocover.

Ejecución de un banquete para 90 comensales con el sistema Finishing®

Necesitará lo siguiente: : 1 SelfCooking Center® 101, 3 racks móviles para platos (capacidad: 32 platos), 3 carros de transporte para racks móviles para platos, 3 Thermocovers

La hora de servicio para el plato principal está fijada para las 20:00 h.

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Emplatadoa la carta

Ejemplos Ajuste

Escalopes con patatas fritasBistec con verduras a la parrillaCordon Bleu con patatas salteadasEl ajuste „seco“ se utiliza para productos asados y crujientes.

Pechuga de pularda con verduras y patatas al graténFilete de trucha con brécol y arrozSolomillo de cerdo con verduras y patatas duquesa

Salmón pochado con tirabeques y arrozPasta con marisco

Guarniciones de verdura

Finishing® a la carta se utiliza para el acabado de platos individuales, por ejemplo, en el servicio a la carta.

PreparaciónLas comidas producidas con antelación están disponibles y se conservan refrigeradas en la cámara o en un cajón refrigerador. Tan pronto llega la orden se sacan los alimentos y se disponen fríos en los platos.

Finishing®

El acabado de los alimentos se efectúa en el aparato mediante el proceso Finishing®. Para ello, introduzca simplemente los platos en el aparato y pulse el nivel conveniente en el display. El tiempo de acabado comienza a ejecutarse tan pronto se cierra la puerta del aparato. De este modo lo tiene siempre todo bajo control. LevelControl® vigila cada rack por separado evitando el riesgo de errores y olvidos. Tras el Finishing® falta sólo napar el plato con la salsa y decorar.

Los alimentos a la plancha los prepara al momento y los acompaña de las guarniciones acabadas con el proceso Finishing®.

corta larga

seco húmedo

corta larga

seco húmedo

corta larga

seco húmedo

corta larga

seco húmedo

Para el Finishing® utilice las bandejas pasteleras perforadas introduciéndolas al inverso. De este modo los platos se deslizan con mayor facilidad y son más fáciles de cargar y descargar.

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Contene-dor

Si corta los alimentos, (por ejemplo, un asado, etc.) y dispone las piezas sin amontonarlas en el contenedor, acortará el tiempo necesario para el Finishing®.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control® o modifique el tiempo de cocción y la temperatura conforme a sus propias preferencias.

Finishing® en contenedores es la solución ideal para el acabado perfecto de grandes cantidades de diversas comidas en óptima calidad. Finishing® dispensa con la necesidad de mantener calientes las comidas y elimina completamente las pérdidas de calidad provocadas por esta práctica culinaria.

PreparaciónProducción e inmediata refrigeración de los alimentos tras la cocción. Los alimentos se disponen con creatividad en los contenedores y conservan refrigerados en la cámara.

Finishing®

Los alimentos se sacan de la cámara sólo cuando se necesitan y se acaban de hacer con el proceso Finishing®.

El proceso Finishing® „con“ sonda térmica permite un ajuste absolutamente preciso de la temperatura de consumo Para acabar diferentes productos a la vez, utilice simplemente la función „Continuar“, tal cual se describe en el Capítulo 1. Finishing® permite también el acabado de comidas en cargas sucesivas. A tal efecto, seleccione el ajuste „sin“ sonda térmica. Introduzca simplemente el contenedor en la cámara de cocción y pulse en el display la tecla correspondiente al nivel conveniente. LevelControl® se encarga de vigilar el resto del proceso.

Finishing® le permite trabajar con extraordinaria rapidez y preparar exactamente las cantidades que necesita para cada ocasión. De este modo servirá siempre comidas calientes y de inmejorable calidad.

Pastelería /Panadería

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control® o seleccione sus propias preferencias. Aumentando el nivel de dorado podrá retostar posteriormente sus horneados.

Con „Finishing® Panadería/Pastelería“ podrá ahora retostar por primera vez pan o panecillos del día anterior, además le permite hornear su propio pan, tenerlo a disposición y retostarlo perfectamente en el momento necesario. El proceso Finishing® es sumamente sensible y permite obtener productos siempre crujientes y esponjosos - como recién horneados.

Panecillos, prehorneadosPan de barra, prehorneado

claro oscuro

seco húmedo

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Doradofinal

„Finishing® dorado final“ es un proceso desarrollado especialmente para el acabado de carnes o aves precocinadas, por ejemplo, pollos asados enteros, patos y otras aves de gran tamaño.

Ejemplos Ajuste

Paté de carnePata de ternera

Pato lacadoPato, asado

Asado con cortezaPancetaPollo asado

Pata de cerdo

El aparato permite el dorado final de productos de diferente tamaño simultáneamente. Utilice simplemente la función „Continuar“ tal cual se describe en el Capítulo 1.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control® o seleccione sus propias preferencias.

claro oscuro

Pizza


Pizza congelada, prehorneada Para estos productos utilice diePizza Baguette los platos para parrilla y para pizza.

Siga simplemente la propuesta de SelfCooking Control® o seleccione sus propias preferencias.

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

claro oscuro

corta larga

„Finishing® Pizza“ sirve para la preparación de hasta 100 pizzas precocinadas en sólo 10 minutos. Para ello, conviene utilizar los moldes especiales RATIONAL para pizza con revestimiento antiadherente. Coloque simplemente las pizzas en los moldes e introdúzcalos en el rack móvil para platos. Seguidamente, podrá acabarlos con el proceso „Finishing® Pizza“ en el SelfCooking Center®.

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11. Capacidades máximas de carga GN

Producto Mod. 616x1/1GN

Mod. 626x2/1GN

Mod. 10110x1/1GN

Mod. 10210x2/1GN

Mod. 20120x1/1GN

Mod. 20220x2/1GN

Arroz con leche 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 30 kgArroz, proporción de mezcla 1:2 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 40 kgAsado de cerdo, con corteza 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kgAsado de ternera/Lomo de ternera

18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kg

Bolas/Quenelles 90 unid. 180 unid. 150 unid. 300 unid. 300 unid. 450 unid.Bollería hojaldrada 36 unid. 72 unid. 60 unid. 120 unid. 120 unid. 200 unid.Brécol 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kgCadera de buey 6 unid. 12 unid. 10 unid. 20 unid. 20 unid. 40 unid.calabacines 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kgCarrée de cordero 27 unid. 54 unid. 36 unid. 72 unid. 72 unid. 100 unid.Cerdo, medallones 70 g 60 unid. 120 unid. 100 unid. 200 unid. 200 unid. 250 unid.Cerdo, pescuezo 9 unid. 18 unid. 15 unid. 30 unid. 30 unid. 45 unid.Chuleta de ternera 250 g 27 unid. 45 unid. 45 unid. 54 unid. 63 unid. 100 unid.Cocido de ternera 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgColiflor, entera 12 unid. 24 unid. 20 unid. 40 unid. 40 unid. 80 unid.Colinabo 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 100 kgCostillar de ternera 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgCroisants, prehorn. congel. 24 unid. 48 unid. 40 unid. 80 unid. 80 unid. 160 unid.de patatas 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 120 kgEmbutido alemán en bandeja de aluminio

18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kg

Entrecote 200 g 27 unid. 40 unid. 45 unid. 80 unid. 80 unid. 100 unid.

Observe siempre lo siguiente cuando haga funcionar el SelfCooking Center® con carga máxima:

1. Los alimentos que deban quedar crujientes o precisen de un grado de dorado muy intenso, no se deben amontonar ni colocar jamás demasiado juntos en las rejillas o en las bandejas.

2. En el caso de piezas de gran tamaño, aconsejamos mantener una distancia mínima de 1 cm entre cada pieza.

3. La „carga excesiva“ de las parrillas o bandejas provoca resultados de dorado irregulares y una textura desigual de los alimentos.

4. En el caso de productos que aumentan mucho durante la cocción (por ejemplo: hojaldre y masas fermentadas) atención a dejar suficiente espacio libre entre los diversos racks.

5. Las propiedades irregulares de los productos naturales y la condición de los alimentos hacen que puedan ocurrir discrepancias en los resultados de cocción y las capacidades de carga.

6. Para obtener los mejores resultados de cocción aconsejamos utilizar exclusivamente los accesorios originales RATIONAL.

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Mod. 626x2/1GN

Mod. 10110x1/1GN

Mod. 10210x2/1GN

Mod. 20120x1/1GN

Mod. 20220x2/1GN

Escalope de ternera rebozado 30 unid. 60 unid. 50 unid. 60 unid. 60 unid. 100 unid.Escalope, rebozado 30 unid. 50 unid. 40 unid. 75 unid. 75 unid. 100 unid.Espárragos, frescos, pelados 9 kg 18 kg 15 kg 30 kg 30 kg 60 kgEstrúdel de manzana, fresco 1 kg

6 unid. 12 unid. 10 unid. 20 unid. 20 unid. 40 unid.

Estrúdel de manzana, porc. congel.


Filete de lucio 150 g 36 unid. 72 unid. 60 unid. 120 unid. 120 unid. 160 unid.Filete de salmón/filete de pescado 150 g

36 porc. 72 porc. 60 porc. 120 porc. 120 porc. 200 porc.

Filete Wellington 6 unid. 12 unid. 10 unid. 20 unid. 20 unid. 30 unid.Flan (Royal) 12 litros 24 litros 20 litros 40 litros 40 litros 60 litrosFondo de bizcocho GN 6 unid. 12 unid. 10 unid. 20 unid. 20 unid. 30 unid.Fondo de bizcocho redondo Ø 26 cm


Hamburguesas 100 30 unid. 60 unid. 50 unid. 100 unid. 100 unid. 150 unid.Hojas de repollo rellenas 75 unid. 150 unid. 125 unid. 250 unid. 250 unid. 400 unid.Huevos duros 200 unid. 400 unid. 300 unid. 600 unid. 600 unid. 800 unid.Jamón con hueso 2 unid. 4 unid. 3 unid. 6 unid. 6 unid. 12 unid.Jamón glaseado 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 80 kg 120 kgJudías, congeladas 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kgLasaña/Canelones 60 porc. 120 porc. 100 porc. 200 porc. 200 porc. 300 porc.Lomo de corzo 6 unid. 12 unid. 10 unid. 20 unid. 20 unid. 40 unid.Lomo de liebre 6 unid. 12 unid. 10 unid. 20 unid. 20 unid. 40 unid.Lonchas de panceta (bacon) 120 unid. 240 unid. 200 unid. 400 unid. 400 unid. 600 unid.Magret de pato 24 unid. 48 unid. 40 unid. 80 unid. 80 unid. 120 unid.Mejillones con concha 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 30 kgMolde para terrina 24 unid. 48 unid. 40 unid. 80 unid. 80 unid. 120 unid.Muslo de pato 24 unid. 48 unid. 40 unid. 80 unid. 80 unid. 120 unid.Muslo de pollo 24 unid. 48 unid. 40 unid. 80 unid. 80 unid. 120 unid.Muslo de pollo, braseado 36 unid. 72 unid. 60 unid. 120 unid. 120 unid. 180 unid.Oca 4 unid. 8 unid. 6 unid. 12 unid. 12 unid. 24 unid.Paletilla de ternera/Pata de ternera

18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kg

Pan mixto de centeno y trigo/Pan blanco


Pasta choux, profiteroles 45 unid. 90 unid. 75 unid. 150 unid. 150 unid. 225 unid.Pata de cerdo 18 unid. 36 unid. 30 unid. 60 unid. 60 unid. 90 unid.


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Mod. 626x2/1GN

Mod. 10110x1/1GN

Mod. 10210x2/1GN

Mod. 20120x1/1GN

Mod. 20220x2/1GN

Pata de cordero deshuesada 12 unid. 24 unid. 20 unid. 40 unid. 40 unid. 60 unid.patatas al gratén 60 porc. 120 porc. 100 porc. 200 porc. 200 porc. 300 porc.Patatas cocidas con monda 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 120 kgPatatas fritas 4,5 kg 9 kg 7,5 kg 15 kg 15 kg 30 kgPatatas salteadas 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 30 kgPatos 1,5-2 kg 6 unid. 12 unid. 10 unid. 20 unid. 20 unid. 30 unid.Patos 1,5-2 kg, en Superspike 8 unid. 16 unid. 16 unid. 32 unid. 32 unid. 48 unid.Pavo 2 unid. 4 unid. 3 unid. 6 unid. 6 unid. 12 unid.Pechuga de oca con hueso 9 unid. 18 unid. 15 unid. 30 unid. 30 unid. 60 unid.Pescuezo de cerdo salado 9 unid. 18 unid. 15 unid. 30 unid. 30 unid. 45 unid.Pierna de corzo 12 kg 24 kg 20 kg 40 kg 40 kg 80 kgPimientos rellenos 75 unid. 150 unid. 125 unid. 250 unid. 250 unid. 400 unid.Pizza congelada, tarta flambeada


Platija, lista para cocinar 18 unid. 36 unid. 30 unid. 60 unid. 60 unid. 90 unid.Pollo asado 1300 g en H8 16 unid. 32 unid. 24 unid. 48 unid. 48 unid. 96 unid.Pollo asado 950 g en H10 20 unid. 30 unid. 40 unid. 60 unid. 60 unid. 120 unid. Quiche Lorraine, GN 6 unid. 12 unid. 10 unid. 20 unid. 20 unid. 40 unid.Rollitos de buey 180 g 75 unid. 150 unid. 125 unid. 250 unid. 250 unid. 400 unid.Rollitos de lenguado 90 unid. 180 unid. 150 unid. 300 unid. 300 unid. 400 unid.Rosbif 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 80 kg 120 kgRosbif 3 unid. 6 unid. 5 unid. 10 unid. 10 unid. 20 unid.Salchichas blancas bávaras 120 unid. 240 unid. 200 unid. 400 unid. 400 unid. 800 unid.Salmón, entero 2 unid. 4 unid. 3 unid. 6 unid. 6 unid. 12 unid.Solomillo 200 g 27 unid. 40 unid. 45 unid. 80 unid. 80 unid. 100 unid.Solomillo de buey 3-4 libras 9 unid. 18 unid. 15 unid. 40 unid. 40 unid. 60 unid.Solomillo de buey 4-5 libras 6 unid. 12 unid. 10 unid. 20 unid. 20 unid. 40 unid.Solomillo de ternera 18 unid. 36 unid. 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgStollen 6 unid. 12 unid. 10 unid. 20 unid. 20 unid. 30 unid.Sufflé de verduras GN 60 porc. 120 porc. 100 porc. 200 porc. 200 porc. 300 porc.Tartas 60 porc. 120 porc. 100 porc. 200 porc. 200 porc. 300 porc.Ternera, en tiras 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 40 kgTrenza fermentada 500 g 6 unid. 12 unid. 10 unid. 20 unid. 20 unid. 30 unid.Trucha cocida 36 unid. 72 unid. 60 unid. 120 unid. 120 unid. 240 unid.Trucha frita 18 unid. 36 unid. 30 unid. 60 unid. 60 unid. 80 unid.Vol-au-vents de hojaldre 45 unid. 90 unid. 75 unid. 150 unid. 150 unid. 225 unid.Zanahorias 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 100 kg


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12. Index A-Z

A PáginaAbadejo, pochado 34Achicoria, a la plancha ....................................... 40Achicoria, al gratén ............................................ 44Albóndigas ......................................................... 21Alitas de pollo .................................................... 29Almejas .............................................................. 36Aros de calamar, al natural ................................. 36Aros de calamar, congelados .............................. 35Aros de cebolla en camisa, congelados ............... 45Arroz basmati .................................................... 41arroz de grano largo .......................................... 41Arroz de la Camargue (rojo) ............................... 41Arroz frito al curry .............................................. 42Arroz frito con verduras ...................................... 42Arroz glutinoso .................................................. 41Arroz jazmín ...................................................... 41Arroz Nishiki ...................................................... 41Arroz silvestre .................................................... 41Arroz, instantáneo .............................................. 41Arroz, parboiled ................................................. 41Asado acidulado ................................................ 10Asado al pincho ................................................... 9Asado con corteza ............................................. 11Asado con corteza, cocción nocturna .................. 13Asado de buey, cocción nocturna ....................... 13Asado de cerdo en rollo ..................................... 12Asado de cerdo, cocción nocturna ...................... 13BBarritas al queso Chester .................................. 62Bastoncitos de pescado ................................. 33,35Bastoncitos de queso Mozzarella ........................ 45Berenjenas, rellenas............................................ 44Berenjenas, rellenas............................................ 40Bistec de culata .................................................. 18Bistec de ternera ................................................ 18Bizcocho ............................................................ 59Bolitas de masa cocida ....................................... 50Bolitas de patata ................................................ 48Bollería fermentada ............................................ 59Bollería fermentada, fermentar ........................... 63Bollería hojaldrada ............................................ 62Bollos para hamburguesas ................................. 59Branzino alla livornese (lubina a la livornese) ...... 32

PáginaBraseado ............................................................ 10Bread & Butter pudding (pan perdido) ................ 56Brécol, al gratén .....................................................Brécol, congelado ............................................... 39Brécol, fresco ..................................................... 39Bulgur (mijo) ...................................................... 41Buñuelos de patata ............................................ 48CCabeza de ternera .............................................. 14Calabacín en tiras, a la plancha .......................... 40Camarones en camisa, congelados .................... 35Canastitas de hojaldre vol-au-vent ..................... 62Capón ................................................................ 23Cangrejos 500 g ............................................... 36Caracoles a las pasas ......................................... 61Caracoles hojaldrados ........................................ 62Carne en tiras .................................................... 20Carne en tiras o lonchas, aves ............................ 29Carne para el cocido .......................................... 14Carrée de cordero .............................................. 18Cebada .............................................................. 41Cevapcici ........................................................... 17Cevapcici, pequeños ........................................... 21Champiñones en rodajas con ajo ........................ 40Chicken Tandori (Pollo „Tandori“) ....................... 23Chicken-Mushroom Pie (empanada de pollo y champiñones) .................................................... 60Chiles, rellenos, congelados ................................ 45Chuleta de cerdo, rebozada ................................ 19Chuletas de ternera rebozadas. .......................... 19Ciabatta ............................................................. 60Clarificar caldo ................................................... 14Cochinillo ........................................................... 11Cóctel de mariscos, congelados .......................... 36Col china, al vapor ............................................. 39Coliflor, rosetones .............................................. 39Colinabo, fresco ................................................. 39Cordon Bleu ....................................................... 19Costillar alto de buey, cocción nocturna .............. 13Costillar de cerdo ............................................... 12Costillar de cerdo ............................................... 18Costillar de cerdo relleno ...................................... 9Costillar de corzo ............................................... 12

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12. Index A-Z

PáginaCostillar de ternera ............................................. 12Costillitas de cerdo spare ribs ............................. 21Croisants, congelados ......................................... 60Croquetas de patata, congeladas ....................... 48D/EDaditos de cebolla, fritos ................................... 40Daditos de salmón ............................................. 37Daditos de verduras ........................................... 40Desayuno inglés ................................................. 21Dorada, entera ................................................... 31Empanadillas de masa de patata, rellenas .......... 48Empanadillas hojaldradas ................................... 60Empanadillas hojaldradas ................................... 62Entrecote ........................................................... 18Escalope de pavo, rebozado ............................... 24Escalope de pollo, rebozado ............................... 24Escalope de ternera, rebozado ............................ 19Escalope de verdura, rebozado ........................... 19Escalope, al natural ............................................ 20Escalopes de cerdo, rebozados ........................... 19Escalopes de pollo, rebozados, congel. ................ 24Escalopes, de pollo, rebozados, congelados ......... 19Espigas de maíz, precocidas ............................... 48Espinacas, al vapor ............................................. 39Estrúdel hojaldrado ............................................ 60Estrúdel, relleno ................................................. 59Estrúdel, salado. ................................................. 59FFilete de abadejo, rebozado ................................ 33Filete de bacalao, pochado ................................. 34Filete de barbo ................................................... 37Filete de bonito .................................................. 31Filete de carpa, al vapor ..................................... 34Filete de Hoki rebozado de coco ......................... 33Filete de lucio, marinado .................................... 32Filete de perca, en marinada de soja .................. 32Filete de pescado con costra de hierbas ,congelado 35Filete de pescado, a la plancha ........................... 31Filete de pescado, fino........................................ 37Filete de pez espada .......................................... 31Filete de salmón con pasta „Tandori“ ................. 32Filete de salmón, pochado .................................. 34Filete de snapper, con salsa de ostras ................. 32

PáginaFilete Miñón ....................................................... 17Filete Wellington .................................................. 9Filetes de abadejo, congelados ........................... 35Filetes de besugo ............................................... 33Filetes de pescado con pesto .............................. 32Filetes de pescado con piel ................................. 31Filetes de pescado con relleno por encima, congelados ........................................................ 35Filetes de pescado en marinada al curry ............. 32Filloas chinas ..................................................... 54Flan al caramelo ................................................. 55Flan, salado ....................................................... 55Flan, salado ....................................................... 55Fleurons ............................................................. 62Florentinas ......................................................... 61Foccacia ............................................................. 60GGalletas ............................................................. 61Galletas para el té .............................................. 61Gambas (camarones) .................................... 36,37Gambas gigantes ............................................... 31Gambas gigantes con cáscara ............................ 37Gambas gigantes sin cáscara.............................. 37Gambas gigantes, al vapor ................................. 36Guiso de carne ................................................... 14Guiso de carne ................................................... 10HHamburguesas ................................................... 17Hinojo en rebanadas, a la plancha ...................... 40Hot pot (olla caliente a la inglesa) ...................... 10Huevo frito ......................................................... 54Huevo revuelto ................................................... 54Huevos, cocidos.................................................. 53Huevos, pochados .............................................. 53J/KJamón cocido ..................................................... 14Jamón de pavo................................................... 26Jamón empanado ................................................. 9Jamón glaseado ................................................... 9Jamón glaseado, salado ..................................... 11Köfte.................................................................. 21LLacitos en salsa de tomate ................................. 49

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12. Index A-Z

PáginaLacón ................................................................. 14Lengua............................................................... 14Lenguado en tiras ............................................. 37Lionesas ............................................................. 61Lionesas alargadas ............................................. 61Lomo adobado ................................................... 14Lomo de corzo ................................................... 12Lubina ............................................................... 31Lucio en costra de nueces .................................. 33MMadalenas ......................................................... 59Magret de paco, poco hecho .............................. 27Magret de pato, braseado .................................. 27Masa de pan, fermentar ..................................... 63Masa fermentada, fermentar .............................. 63Medallones de pollo ............................................ 9Medallones de solomillo de cerdo ...................... 17Medallones de ternera ....................................... 17Mejillones .......................................................... 36Minipanecillos .................................................... 62Mollejuelas de ternera, rebozadas. ...................... 19Moros en camisa ................................................ 57Mostachones ..................................................... 61Muslitos de pollo ............................................... 29Muslo de oca ..................................................... 27Muslo de pato.................................................... 27Muslo de pavo ................................................... 26Muslos de pollo ................................................. 23N/O/PNasi Goreng ....................................................... 42Nidos ................................................................. 61Nuggets de pescado, rebozados ......................... 33Nuggets de pollo ............................................... 24Oca asada .......................................................... 27Oca, cocción nocturna ........................................ 13Ossobuco ........................................................... 10Paella ............................................................ 40,44Pak-Choi, al vapor .............................................. 39Paletilla de cerdo ............................................... 14Pan blanco ......................................................... 60Pan de barra ...................................................... 60Pan de centeno´ ................................................. 60pan integral ....................................................... 60

PáginaPan mixto de centeno y trigo .............................. 60Panceta .............................................................. 11Panceta de cerdo agridulce................................. 11Panceta, cocción nocturna .................................. 13Panceta, cocida .................................................. 14Panecillos chinos ................................................ 57Panecillos, congelados ........................................ 60Panecillos, fermentar .......................................... 63Panecillos, masa ................................................. 60Panecillos, semihorneados .................................. 60Panetone ........................................................... 59Panzerotti en salsa a la crema ............................ 49Pasta al gratén ................................................... 44Pastel de carne picada ......................................... 9Pastel de Navidad .............................................. 59Pastelería fermentada ......................................... 59Pastelitos de pastaflora ...................................... 61Pata de cerdo ..................................................... 11Pata de ternera ............................................... 9,11Patas, cocción nocturna ...................................... 13Patatas a gajos, crudas ....................................... 50Patatas al gratén ................................................ 51Patatas al gratén con queso ............................... 51Patatas al gratén, congeladas, precocinadas ....... 51Patatas al gratén, porciones ............................... 51Patatas al horno, grandes ................................... 29Patatas con monda ............................................ 49Patatas con peras al gratén ................................ 51Patatas duquesa, congeladas.............................. 48Patatas en rodajas, gruesas ................................ 50Patatas fondant.................................................. 51Patatas fritas ...................................................... 47Patatas panadera ............................................... 51Patatas para tortilla ............................................ 50Patatas salteadas con panceta............................ 50Patatas salteadas, congeladas ............................ 50Patatas salteadas, frescas ................................... 50Patatas salteadas, precocinadas .......................... 50Patatas, peladas ................................................. 49Patatas, torneadas .............................................. 49Patatas/Quenelles............................................... 50Paté de carne ..................................................... 12Pato asado ......................................................... 27

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12. Index A-Z

PáginaPato en tiras, a la plancha .................................. 29Pato lacado ........................................................ 28Pato salvaje........................................................ 27Pato, cocción nocturna ....................................... 13Pavo, entero ....................................................... 26Pecho de buey.................................................... 14Pecho de ternera relleno ....................................... 9Pecho de ternera, cocción nocturna .................... 13Pechuga de oca, clásica ...................................... 27Pechuga de pato, poco hecho ............................. 27Pechuga de pavo ................................................ 26Pechuga de pavo para ensalada, al vapor ........... 25Pechuga de pollo marinada ................................ 23Pechuga de pollo, a la plancha ........................... 23Pechuga de pollo, al vapor ................................. 25Pechuga de pularda „Supreme“ ......................... 23Pechugas de pollo sin deshuesar ........................ 23Penne all‘arabiata (macarrones en salsa picante) 49Perca con rebozado de hierbas ........................... 33Pescado, para exposición .................................... 34Pescuezo de cerdo .............................................. 18Pierna de cordero ............................................... 10Pierna de cordero ............................................... 12Pierna de cordero, cocción nocturna ................... 13Pimientos en tiras, a la plancha .......................... 48Pinchos „Satay“ ................................................. 29Pinchos „Yakitory“ (aves) ................................... 29Pinchos a la plancha, (Yakitori) ........................... 21Pinchos de carne de buey ................................... 21Pinchos de cerdo „Satay“ .................................. 21Pinchos de pescado ............................................ 37Pizza a la italiana ............................................... 64Pizza baguette, congelada .................................. 64Pizza en bandeja ................................................ 64Pizza, americana (gruesa) ................................... 64Pizza, congelada, mini ........................................ 64Pizza, fresca ....................................................... 64Pizza, prehorneada, congelada ........................... 64Pollo a la china .................................................. 26Pollo al vapor ..................................................... 25Pollo asado ........................................................ 24Pollo asado ........................................................ 23Pollo, Cordon Bleu .............................................. 24

PáginaPolluelos ............................................................ 23Potato Wedges (patatas a gajos) ........................ 40Pudding alemán “Cabinete” ............................... 57Pudding clásico .................................................. 57Pudding de albaricoques y arroz ......................... 56Pudding de cereza .............................................. 56Pudding de frutas ............................................... 56Pudding de manzana ......................................... 56Pudding de Navidad ........................................... 57Pudding de pan.................................................. 44Pudding de pan y tomate ................................... 57Pudding de requesón ......................................... 56Puerros, al vapor ................................................ 39Pularda .............................................................. 23Pulpo ................................................................. 36Q/RQuenelles bávaros a la vainilla ........................... 57Quenelles con relleno de ciruela ......................... 57Quenelles de patata ........................................... 50Quenelles de patata grandes .............................. 50Quiche Lorraine .................................................. 44Quinoa ............................................................... 41Ragú .................................................................. 10Rodaballo, pochado ........................................... 34Rodajas de salmón ............................................. 31Rollitos de carne ................................................ 10Rollitos de lenguado .......................................... 34Rollitos de trucha ............................................... 34Rollo de pavo relleno ......................................... 26Rollo de ternera ................................................... 9Rollos de primavera, congelados ........................ 45Romanesco, rosetones ........................................ 39Rosbif .................................................................. 9Rosbif, cocción nocturna .................................... 13Roscón de Reyes ................................................ 59Rosquillas .......................................................... 61Rösti suizas, congeladas ..................................... 48SSardinas ............................................................. 37Sartenada „Gyros“ ............................................. 20Sartenada de arroz ............................................. 42„Schaschlik“ de aves ......................................... 29Scones ............................................................... 61

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12. Index A-Z

PáginaSepia (calamares) ............................................... 36Setas, a la plancha ............................................. 40Solla, rebozada .................................................. 33Solomillo ............................................................ 12Solomillo cortado en cuadraditos ........................ 20Solomillo de buey ............................................... 18Solomillo de cerdo ............................................. 12Solomillo de cordero .......................................... 17Solomillo en tiras ............................................... 20Sufflé de trucha .................................................. 34Sufflé de verduras .............................................. 44Sufflé dulce ........................................................ 55Sufflé, de chocolate ............................................ 63Sufflé, Grand Marnier ......................................... 63TTarta de manzana .............................................. 61Tarta flambeada ................................................. 64Tarta flambeada de manzana ............................. 64Tartas ................................................................. 59Tartitas ............................................................... 59Ternera asada con corteza a la mostaza ............... 9Terrina de aves ................................................... 25Terrina de pescado ............................................. 34Terrinas, de carne ............................................... 14Tiburones en salsa a la crema............................. 43Timbal de aves ................................................... 25Tirabeques, al vapor ........................................... 39Tiras de cebolla, al vapor .................................... 39Tiras de lenguado, rebozado ............................... 33Tomates en mitades, a la plancha ....................... 40Torta marmolada ................................................ 59Tortellini en salsa de jamón a la crema ............... 49Tortilla francesa .................................................. 54Tortillas de patatas ............................................. 54Tostada a la francesa ......................................... 54Tournedos, de buey ............................................ 17Trenza fermentada ............................................. 59Triángulos de patata, grandes ............................. 49Trucha cocida .................................................... 34Trucha en camisa a las hierbas ........................... 32Trucha, a la plancha ........................................... 31V/WVerduras a la plancha ......................................... 40

PáginaVerduras, al gratén ............................................. 44Verduras, al vapor .............................................. 39Vitello-Tonnato (ternera en salsa de atún) .......... 14Wan Tan ............................................................. 45X/Y/ZXorkshire Pudding .............................................. 61Zanahorias, congeladas ...................................... 39Zanahorias, frescas ............................................. 39

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