Manual

de Helicicultura

Dr. Roberto María Rossi (Peruggia – Italia)

Ing. Ag. Adrián Rudolf

MANUAL DE HELICICULTURA Helicicultura es una palabra compuesta formada por “HELICI” que deriva de “HELIX” , nombre dado a un género de caracoles por tener su caparazón forma HELICOIDAL y “CULTURA”, que a su vez deriva del latín “CULTIVARE” ( cultivar ). En conceptos modernos, “HELICICULTURA” significa: “Cría a Ciclo Biológico Completo de Caracoles Comestibles Terrestres” en criaderos abiertos naturales o cercados , determinado en el último convenio de Helicultura realizado en Francia en el año 1994. La Helicicultura, ósea la cría a ciclo biológico completo del caracol de gastronomía, ha conocido en los últimos 20 años desarrollos consistentes que han puesto en evidencia la factibilidad y la economicidad de una cría de caracoles de siempre desconocido y nunca practicado. Hoy la Helicicultura es una realidad agrícola reconocida por los entes públicos e institucionales, muchos de los cuales (regiones y comunidades montanas) han legislado a su favor. En Italia se cuentan, hoy, 8.200 empresas profesionales heliciculas para un total de unos 90.000.000 metros cuadrados dedicados a tales crías. El mercado, ya capaz de absorber con facilidad la producción, ha ido creciendo, abriendo nuevos y consistentes espacios al consumo, hoy por el 75% cubierto por la importación de los Países del Este, en los cuales, estacionalmente tiene lugar la recogida natural. Existen por tanto los presupuestos económicos y técnicos para que los criaderos se desarrollen; sin embargo es indispensable seguir un camino de carácter fuertemente técnico en la preparación de las instalaciones, sobre todo en lo que se refiere al tema alimentario y genético de la especie que se va a criar. El estudio de Helicicultura, efectuado por el Doctor Roberto Maria Rossi, en colaboración con la Universidad de Peruggia (Instituto de Economía y Política Agraria y el Instituto de Zootécnicas en particular), y otros Entes Públicos, nació las pruebas prácticas y los estudios científicos en relación a este nuevo emprendimiento. Se comenzó a probar la adaptabilidad al sistema cerrado de los moluscos Helix, haciendo criaderos en el terreno, utilizando las especies que vivían en la naturaleza. Se experimentaron sistemas de cría, uniendo y confrontando los numerosos datos que provenían de la experiencia de muchos criaderos improvisados en toda Italia, que, para obtener la rentabilidad esperada, era necesario estudiar a fondo y resolver los problemas alimentarios y el ciclo reproductivo de las tres especies más comercializadas. Los años 80 han visto consolidar esta inicial tendencia y año tras año, han crecido los conocimientos biológicos y las capacidades zootécnicas del Helix. Se han efectuado secciones en los criaderos para obtener especies siempre más reproductivas y precoces en el crecimiento, evitando retrasos y dañosos fenómenos de enanismo. Particulares estudios y pruebas han ido refinándose sobre la alimentación y sobre la elección de hierbas de fácil arraigo y cultivación en los recintos, en grado de asegurar un alimento válido, de gusto delicado en las carnes. Después de complejos estudios, han sido preparados por los helicicultores piensos de harina, ricos de azúcares y sales minerales asimilables, utilizados en los períodos de engorde y acabado de los criaderos de ciclo abierto. La característica del estudio del Dr. Rossi ha sido y continua siendo la experimentación general de la actividad productiva de los caracolitos en ambiente natural, en terreno libre y con la alimentación sembrada en los recintos. Es un sistema escaso en tecnología, pero extremadamente económico, ya que se reducen los costos de la instalación, disminuye sustancialmente la mano de obra de gestión y se transforma en casi nulo el coste de la alimentación. La Helicicultura de invernadero en sistemas cerrado, en garajes, o ambientes climatizados, tomada como modelo de Francia, si bien a dado resultados en cuanto al número de caracolitas nacidas de cada reproductor, ha tenido que enfrentarse con el costo económico, con altas inversiones y muchas veces ha dejado espacio a nuestro sistema, más rustico y mayormente unido a los problemas del clima y de las predaciones, pero a la larga es más económico. Se deben evitar, por consiguiente, improvisaciones, superficialidad y falta de profesionalidad que inevitablemente conducen al fracaso de las posibles iniciativas y a la consiguiente desorientación en lo que se refiere a la cría de caracoles comestibles. A continuación vamos a describir en forma simple y resumida, los aspectos fundamentales relacionados con la biología, cría, comercialización , etc. de los caracoles comestibles terrestres.

ANATOMIA

El caracol es un molusco gasterópodo, pulmonado, cefalófero. El caracol es hermafrodita insuficiente es decir que, aunque posee ambos sexos, dos adultos se deben aparear: de cada pareja fecundada se obtiene un doble desove. El caracol de tierra es un molusco que encontramos en estado silvestre en jardines, campos con vegetación, viñedos , debajo de las piedras, plantas y también en paredes medianeras de casas ubicadas en zonas de la costa atlántica bonaerense. El acoplamiento y el desove sucede, generalmente, dos y cuatro veces al año. Teóricamente tenemos un desove de unos cuarenta a ochenta huevos por cada caracol y por cada acoplamiento. En la práctica, por diversos motivos, sobre todo por la esterilidad momentánea y el acoplamiento fallido, diminuye notablemente la media de los caracolitos que pondrán ser criados. La cantidad de huevos y sus tamaños dependen de las condiciones ambientales , del género y de la especie. Los del genero “Helix”, ponen de 50 a 80 huevos por postura y su diámetro es de aproximadamente 3 mm. El caracol terrestre se desarrolla bien dentro de temperaturas que van, desde los 18° a 20° C. y con una humedad ambiental del 70 al 80 por ciento, es por esta razón que el caracol generalmente sale después de llover. Básicamente en condiciones ambientales normales, puede calcularse que cada caracol de la especie “Helix aspersa” genera aproximadamente por año 1 kilo de caracoles (100 caracoles). El peso promedio de un caracol adulto “Helix aspersa”, llega hasta los 15 gramos, y el tamaño del caparazón de los caracoles del género “Helix”, varían desde 1,5 mm. hasta los 50 mm. de diámetro. Los caracoles del género “Helix” llegan a la edad senil a los 4 o 5 años. Su velocidad de desplazamiento promedio va de 4 a 10 metros por hora. La actividad en su medio natural se desarrolla en tres períodos: “de actividad”, durante la primavera, verano y otoño, durante los cuales se desarrolla y reproduce. La “de estivación”, cuando las condiciones ambientales son adversas, (lluvia, viento, calor, frío) durante el período activo , y “de hibernación” durante casi todo el invierno. Las especies que más se adaptan y disponen en Argentina para la cría y su comercialización hacia el exterior son justamente el “Helix aspersa”, y el “Otala lactea” al que encontramos muy frecuentemente en zonas próximas a la costa Atlántica Bonaerense.

CICLO BIOLÓGICO DEL CARACOL

El caracol es hermafrodita y se lo denomina hermafroditismo insuficiente pues requiere indefectiblemente una cópula recíproca. La madurez sexual la alcanza dependiendo de la temperatura, humedad y luz ambiental en el cual se halle. En condiciones naturales la alcanza a los 8 meses, pero se reproduce recién a los doce meses. Esto sucede en el Helix Aspersa pues en el caso del Helix Poomatia o caracol de Borgoña puede llegar a necesitar hasta tres años. Estos tiempos se acortan notablemente si el desarrollo del caracol lo hacemos en condiciones climáticas óptimas. REPRODUCCIÓN: La reproducción comprende cinco etapas o fases:

1. Cópula. 2. Fecundación. 3. Puesta. 4. Incubación. 5. Eclosión.

1- Cópula: La unión de ambos va precedida de un período preliminar durante el cual los

animales se reconocen y se frotan con las rádulas adoptando diferentes posiciones dependiendo de la especie. Los de Borgoña y los caracoles turcos se sitúan enfrentados y erguidos con los cuerpos en posición vertical, el Helix Aspersa se sitúa en posición opuesta lado a lado, en este momento

intervienen los dardos calcáreos como elementos excitadores, el pene de cada uno de ellos penetra en la vagina del opuesto volcando el espermatóforo (especie de bolsa que contiene a los espermatozoides). La duración media del periodo de acoplamiento es de diez horas aproximadamente.

2- Fecundación: Los óvulos elaborados en la glándula hermafrodita llegan a la cámara de fecundación donde se unen con los espermatozoides formando los huevos que se acumulan en el canal festoneado donde son rodeados por una capa calcárea que procede de las glándulas multídidas, la cual se endurece en el momento de la puesta al contacto con el aire.

3- Puesta: La puesta se efectúa después de la cópula, luego de un lapso que puede ser entre 3 y 10 días. Para realizar la puesta el caracol excava un nido en forma de cámara esférica a una profundidad de 3 a 4 centímetros donde introduce toda la parte anterior del pie depositando los huevos en una cantidad que varía entre 50 y 150, promedio de 90 y en un tiempo entre cada huevo de 5 a 20 minutos. Luego obtura el nido.

4- Incubación: Tiene una duración que puede ser entre 15 y 20 días dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad.

5- Eclosión: Una vez eclosionados los huevos, el caracol permanece en el nido entre 5 y 10 días alimentándose de la estructura de huevo como su primer alimento, luego de lo cual sale a alimentarse en el exterior. Generalmente lo hacen por la noche o en un día húmedo y lluvioso. PERIODO DE CRECIMIENTO: Luego de la eclosión, el caracol criado en cautiverio con buenas condiciones ambientales en el criadero, con una humedad de 80 a 100 % y temperatura de 18 a 22 ºC, pude tener el siguiente desarrollo:

���� Primera fase de cría: Se extiende desde la eclosión hasta los 30 días. ���� Segunda fase de cría: Tiene una duración de 60 días. ���� Fase de engorde: Se extiende por 4 meses.

RITMOS BIOLÓGICOS: La vida de los caracoles en la naturaleza presenta tres fases características de actividad biológica que son:

���� La vida activa: que es el período donde los caracoles crecen y se reproducen. ���� La estibación: que es un estado letárgico que se produce ante el descenso de la humedad y que puede durar hasta tres meses muriendo al cabo de dicho período si no se restablece la humedad. ���� La hibernación: Es otro estado letárgico pero que depende del descenso de la temperatura y del acortamiento de los períodos de luz, siendo este período más duradero que el anterior.

CRIADERO A CICLO BIOLÓGICO COMPLETO ABIERTOS

El criadero a ciclo biológico completo, aún siendo de compleja realización, resulta el más difundido: representa en el panorama italiano el 97% de las instalaciones de Helicicultura. En Italia la Helicicultura se realiza exclusivamente sobre terreno libre y abierto, sin coberturas o la utilización de estructuras de protección, en cuanto a la actividad es productiva y económica solamente si es realizada con costos relativamente limitados y controlados. Este método consiste en la introducción, en expresos recintos, caracoles destinados al acoplamiento y a multiplicarse. La venta del producto está constituida de los caracoles que nacen de las nacedoras y se desarrollan en el período de engordamiento. La elección de los criaderos de ciclo abierto, sobre libre terreno, ha sido determinante en la apertura y en el desarrollo de esta actividad. Los caracoles para cría se obtienen recolectándolos en la zona naturales abiertas; existe otra modalidad que puede ser importarlos desde los más importantes centros de Helicicultura. Los costos son un poco elevados,

la unidad del “Helix aspersa” tipo Muller cuesta -FOB- 0,17 u$s, más gastos de envío. En orden de importancia los países recolectores y exportadores de Helix Aspersa son: Turquía, Grecia, Marruecos, Túnez, Argelia y Portugal y otros países con menor cantidad. Todos los demás países como Francia, Italia, Alemania, EE.UU. y España donde la recolección natural está reglamentada, son a la vez grandes productores e importadores del producto. Lamentablemente, la disponibilidad de caracoles para la recolección se encuentra en franca y progresiva disminución, debido a factores de urbanización y a los agroquímicos. Como consecuencia, para abastecer el creciente aumento de la demanda los distintos países estimulan la creación de criaderos industriales.

CICLO COMPLETO

CRIA (1º AÑO) 1

PREENGORDE (1º AÑO) 4

CRÍA (2º AÑO) 7

CRÍA (2º AÑO) 6

CRÍA (2º AÑO) 5

PRE ENGORDE (2º AÑO) 8

CRIA (1º AÑO) 2

CRIA (1º AÑO) 3

2 metros

0.7 METRO

50 METROS

45 METROS

2,5 Mtrs.

25 METROS

SUPERFICIE CARACOLES = 8 X 45 m X 2 m = 720 m2

SUPERFICIE CAMINOS = 530 m2 SUPERFICIE TOTAL = 25 X 50 = 1250 m2

2 Mtrs

LOS RECINTOS

Los tiempos de producción son bastante lentos (de 18 a 24 meses), en un criadero abierto, los recintos son muy importantes para una correcta producción. El concepto que rige la Helicicultura es tener un criadero estructurado de manera que se obtenga un menor empleo de mano obra y presencia del cultivador. El criadero de caracoles se realiza por grados, con intervención y trabajos de cuando en cuando, estaciónales y limitados a la recogida, a la cultivación de las hierbas de hortalizas y a la manutención de las estructuras. Los recintos, con relativas implicaciones se convierten en la estructura clave para un buen éxito. El recinto tiene que evitar la fuga de los moluscos, proteger el criadero de los depredadores, subdividir los momentos del ciclo de las caracolitas (nacimiento y engordamiento). El recinto perimetral delimitará la parcela útil para el criadero y evitará la entrada de los depredadores. La estructura tiene que ser alta, más o menos, 60-70 cm y enterada por 40 cm, para evitar la entrada de ratas. Como material se utiliza una chapa de zinc lisa (se podría pensar en utilizar una chapa usada) para impedir la entrada de insectos caminadores enemigos. Tiene que resistir también a las condiciones climáticas durante muchos años. Desde hace mucho tiempo se ha ido viendo que en el interior del criadero era necesario dividirlo en varios sectores llamados recintos secundarios. Tienen que ser con intervalos: caminos desinfectados de 75 cm a 1 m de anchura. Estos espacios pueden ser utilizados también como áreas de servicio para efectuar todas las operaciones necesarias. El tamaño de los recintos secundarios son: de 2,5 a 4 m de ancho y largos 45/50 m. Esto para evitar amontonamientos peligrosos de los moluscos sobre la red, facilitar el corte de la vegetación en los secundarios y facilitar la alimentación. En Italia el 90% y el 100% en los países extranjeros se utiliza la red Helitex de polietileno, de color negro, hecha en Italia. El ancho de la red es de 106 cm, con dos pestañas, a 40 y 75 cm del terreno, puestas a 45° que sirven como anti-fuga. Para reducir el costo de la red se puede utilizar la red presente en Argentina (del tipo mosquitero de polietileno).

INVERSIÓN Y RENTABILIDAD: Criadero abierto a ciclo biológico completo.

Inversión básica inicial para 1.000 mts.2 : 1° AÑO DE ACTIVIDAD.

N º �������� � � � � �� � � �� ���� � �� � � � �� � � � � � ��� �� �

1 0,22 UTA

Desmalezar el terreno (Arada y dos pasadas de disco doble acción c/ rastra). Costo local.

2 3 Kg. Desratización inicial. Costo local.

3 1 Desinfección específica contra depredadores. Costo local.

4 140

Metros lineales de red especial (con 2 antifugas) de polietileno para recintos (diasombra 80 %) o red helitex o similar nacional.(Altura total 1,06 mts.).

Puede ser importada o nacional ya construída.

5 70 Postes de madera dura de 1,50 mts. de Largo Por 2”X 2” de ancho. Pueden comprarlos en la

zona a menor costo.

6 4800 Caracoles Helix Aspersa en Etapa Reproductiva para la Siembra Inicial ( 20 Caracoles Por Metro Cuadrado x 240 m2)

Sin costo

Recolección propia.

7 70 Chapas galvanizadas de 0,27 cm. de espesor de 2x1 mts. de ancho para cerco exterior de todos los recintos.

Las chapas pueden ser del tipo acanaladas para techos galvanizadas o de plástico.

8 25 Postes de madera dura de 1 ½”X 2”X 1,20 mtrs. de largo.

9 Instalación de regadío Costo local.

10 Mano de obra (Cerca De 90-120 Horas x $ 1,5) Costo local.

11 Clavos y materiales varios Costo local.

12 1 Kg Semilla Especializada (acelga) para los primeros 400 mts2 Costo local.

13 1 Bordeadoras Para El Recorte De La Vegetación No debe pasar los 25cm altura.

14 Total Costo local.

VENTA DE PRODUCTO 1° AÑO NADA

2° AÑO DE ACTIVIDAD.

1 Cuota de amortización (aportado a 10 años porque los materiales tienen una resistencia superior a 10 años) e intereses.

2 1 Kg. Semilla especializada (Acelga) para los restantes 400 m2 Costo local.

3 Gastos de electricidad y/ o gasoil para riego Costo local.

4 Gastos de mano de obra de mantenimiento, recolección de caracoles y desinfección con Herbicida (manual) (120 horas)

Costo local.

5 Gastos de Comercialización

6 Retención a la exportación 10 %.

7 Reintegro 2,5 %.

8 Traslado al Puerto

9 Gastos Cajas de Envío 100(0,40x0,60x0,30 mts.) Costo local.

Total

VENTA DE PRODUCTO II ° AÑO: 4.800 caracolas reproductores x 20 caracolas vendibles = 9.600 caracolas x peso medio 10g..= 960 Kg. x precio medio por mayor 2001 18$ = 17.280$

3° AÑO DE ACTIVIDAD: 1 Cuota de Amortización Costo local

2 Mano de obra para Mantenimiento y Recolección Costo local.

3 Gastos De Electricidad y/ o Gasoil Para Riego Costo local.

4 Retención a la exportación 10 %.

5 Reintegro 2,5 %.

6 Traslado al Puerto Bs. As. o Necochea.

7 Gastos de comercialización (Gastos del conteiner CIF, y Gastos aduaneros).

8 Gastos de las Cajas de Envío100(0,40x0,60x0,30 mts.)

Costo local.

9

VENTA DE PRODUCTO III AÑO

+ 5 -7 % DEL SEGUNDO AÑO. Nota: Para un conteiner de 40 pies (10 Tn.) se necesitan 1.000 cajas con caracoles.

NOTA: Nuestra misión será orientarlo para dicho logro y estaremos permanentemente dispuestos a brindarle todo el asesoramiento que usted requiera. Ya se ha previsto la instalación de un criadero a modo experimental en la ciudad de Olavarría. NOTA: Deseamos dejar constancia que todos los datos expresados deben ser tomados como referencia, ya que los mismos dependen de una cantidad enorme de factores, relacionados a la situación particular de cada criadero. Tales como: variedad del caracol Helix Aspersa, tipo de alimentación, temperaturas y humedad media, iluminación, cuidado, tipo constructivo, lugar de instalación, gobierno y administración ,modo de comercialización, etc.

COSTOS DE ACTIVACIÓN DE LA INSTALACCIÓN

Los datos son aproximativos y se entienden por parcelas del terreno sin particulares contraindicaciones físicas y estructurales. Mano de obra para la construcción de las instalaciones alrededor de 250 horas de trabajo. Para superficies superiores, el gasto por m2 estructurado disminuye proporcionalmente al aumento de m2 invertidos para la cultivación.

LA RECOJIDA

Puede suceder en todas las estaciones del año, por lo tanto se hace de primavera a otoño y puede ser efectuada en un única vez (si todos los caracoles están bordados) o bien más veces. Antes de venderlos, los caracoles deben ser expurgados en cajas de madera por 5 días. Después de este tratamiento se seleccionan los sujetos que se utilizaran para la venta.

LA ALIMENTACIÓN

Se utiliza fundamentalmente alimentación de tipo vegetal, además frutos y cebos harinosos. En el criadero la alimentación se presenta como la mesa a punto de grupos de esencias muy apetitosas y, al mismo tiempo, asegura sombreado y protección de los cambios de temperatura. Se prefieren plantas que tengan ciclos de dos años, periodo en el cual los caracoles maduran. El consumo de cebo (en suplementación estratégica) crece en relación al crecimiento de los caracoles, por consiguiente los valores de consumo jornalero se refieren solamente al tamaño, peso y edad del caracol. Antes de venderlos deben ser orillados en correspondencia de la apertura bocal.

La hierbas utilizadas en los criaderos son

Plantas solamente alimentarias: COLZA, REPOLLO, COLIFLOR, BROCOLI, ACELGA, ACHICORIA, NABO, NABON., HABAS, ZANAHORIA, HINOJO Y COLZA. MALEZAS: Nabo, Nabón, Cardos, Chamico –Datura Feroz- y Ortigas.

Plantas utilizadas por la protección veraniega e invernal: PLANTAGO LANCEOLADA, TRIFOLIO REPENS.

Plantas alimentares y protectivas: ALCACHOFA, TARAXACUM OFFICINALE (diente de león), BARDANA, GIRASOL, TOPINAMBUR.

La siembra se hace por filas, facilitando el trabajo manual de cegamiento y limpieza; los alimentos que más agradan los caracoles son fácil de deducir, (prácticamente, todos los vegetales frescos y las frutas). Caracoles de la misma especie, recogidos en distintos lugares pueden tener diferentes preferencias alimenticias, pero algo tienen en común, el alimento que más les agrada es el Alcaucil (alcachofa). Los caracoles evitan comer plantas como las tratadas con agroquímicos, ruda, malvón y pelos en su tallo. Para los criaderos al aire libre se sugiere plantaciones que tengan ciclos de vida de dos años, período en el cual los caracoles maduran (trébol, diente de león, girasol, repollo, radicheta, acelga y achicoria). BALANCEADOS:

Una fuente alternativa en la alimentación son los balanceados que se utilizarán para solucionar cualquier eventualidad que ocurriera con la vegetación implantada en los recintos o para acelerar el período de engorde pero con un costo más elevado. Dicho balanceado esta formulado con una mezcla de harinas de cereales con el agregado de calcio y de vitaminas. Una formula tentativa para la realización del mismo ser

���� Harina de maíz: -------------70 %. ���� Salvado de trigo: ------------23 %. ���� Soja:-----------------------------5 %. ���� Vitaminas y minerales: ------2 %. (levadura de cerveza inactiva).

Dentro de las harinas se pueden utilizar aquellas provenientes del maíz, trigo, cebada y

centeno. La soja se puede obtener tanto de la harina o como de la torta de soja bien molida. El calcio que se halla disponible en forma de carbonato de calcio (CO3Ca2) se halla presente en la cáscara de huevos, en la conchilla marina o en forma mineral ya sea de la dolomita o en forma de caliza.

Este balanceado varía su composición según la edad:

Calcio Balanceado ���� 0 a 2 meses. 50 % 50 % ���� 2 a 4 meses. 40 % 60 % ���� 4 a 6/ 7 meses. 30 % 70 % ���� Adultos y repr. 25 % 75 %

TERRENOS

Condiciones negativas: Condiciones positivas: 1) Terrenos con abundante limo donde

puede crearse humedad. 2) Terrenos demasiados arenosos. 3) P.H. muy alto. 4) Presencia de árboles mal diseminados 5) Terrenos demasiados irregulares

(estrechos y triangulares). 6) Terrenos bajos y poceados donde se

acumule agua de lluvias o inundaciones. 7) Terrenos con cuevas de vizcachas,

ratones, lagartijas y armadillos.

1) Textura arcillosa no compactada 2) Un PH. DEL 5,8 AL 7,5 3) Presencia calcárea del 1,5 al 2%

asimilable 4) Ausencia de arboledas 5) Disponibilidad de agua para riego y

limpieza 6) Lo más soleado posible

PLAGAS Y EMFERMEDADES:

Los caracoles presentan diversas patologías según se trate de criaderos a ciclo abierto o en

recintos cerrados. ENFERMEDADES: La única enfermedad importante es una infección intestinal producida por la bacteria pseudomona aeruginosa que puede ocasionar gran mortalidad. Esta bacteria se encuentra frecuentemente en el intestino de animales sanos y pueden hacerse patógenos cuando los animales en los criaderos se los somete a condicione desfavorables de alimentación, temperatura, humedad y mal manejo, ha aparecido esta enfermedad en criaderos cuando se introducen reproductores procedentes de la naturaleza o criados al aire libre, sin haberse respetado el período de adaptación de treinta días aproximadamente que se requiere. PARASITOS: ACAROS:

El más común que ataca a los helícidos es el Riccardoella Limacum, pequeño ácaro de aproximadamente 0,3 mm. de largo de color amarillo blanquecino que habita en la cavidad paleal y en la superficie del molusco, alimentándose de la hemolinfa. Pequeñas concentraciones de este ácaro no producen alteraciones, pero si su número es elevado producen la muerte del caracol por anemia. Esta parasitosis se presenta en criaderos intensivos, no en los extensivos. NEMATODOS: Son parásitos de cuerpo alargado, cilíndricos de color blanquecino. Los moluscos se contagian a través de la tierra utilizada en los ponederos, la cual debe ser tratada a 200 ºC. Esta enfermedad ataca a los animales menores de tres meses y a los recién nacidos. En los adultos produce una disminución de la actividad en forma progresiva y una paralización de la función reproductora; se lo puede tratar exitosamente con el agregado de un antibiótico denominado NEMAZOLE del cual se coloca un comprimido por litro de agua. Otro droga usada como antibiótico es el CLOROMICETIL dosificándose a una cápsula por litro de agua.

HONGOS: Afectan fundamentalmente a los huevos por mal manejo de los ponederos. Estos pueden ser de los géneros Fusarium, Verticillum y Aspergillus. Fusarium: produce la enfermedad llamada puesta rosa, por el color rosa que adquieren los huevos. Verticillum: Se desarrolla en los embriones y producen aborto de los huevos. Aspergillus: Hongos filamentosos que invaden alimentos húmedos mal conservados, y que producen la muerte rápida por alteración hepática.

DEPREDADORES:

Los caracoles en su medio ambiente tienen muchos enemigos. El sol por ejemplo, les brinda calor y alimento, pero también si sus rayos son fuertes y directos pueden provocar su muerte por deshidratación. Por eso su gran actividad es nocturna, y durante el día permanecen en lugares sombreados. También los vientos secos y fríos repentinos, el granizo y las lluvias prolongadas pueden ser mortales. El caracol tiene defensas contra estos enemigos. El caparazón, es su primer protección donde se refugia cuando hay peligro, algunos pueden cerrarlo herméticamente con el opérculo o epidiafragma , manteniendo la humedad y protegiéndose del frío y el aire. Estos animales tienen un instinto desarrolladísimo, que los lleva a evitar los peligros, a refugiarse a tiempo en lugares sombreados y protegidos, a subirse a lugares altos en caso de lluvias. Pero esto no los protege de los enemigos del reino animal, a cuya cabeza se sitúa el hombre. Este, indiscriminadamente recoge caracoles por su sabrosa carne o los combate por considerarlos perjudiciales para sus cultivos, con cebos deshidratantes y preparados químicos , que provocan la muerte del molusco. Otros numerosos enemigos tiene dentro del reino animal, tales como los pájaros entre ellos tordos, zorzales, benteveos, calandrias; mamíferos como ratones y comadrejas; reptiles como lagartijas, culebras, lagartos; anfibios como sapos y ranas. Entre los invertebrados, las hormigas son peligrosas para los caracolitos de pocos días y para los huevos; los caracoles adultos pueden defenderse de ellas con emisión de baba, pero no de otros que son mortales para caracoles de todo tamaño, entre ellos babosas, ciempiés, grillos reales y luciérnagas. Sorprende que el caracol haya podido sobrevivir durante siglos con tantos enemigos. Esto se debe a su muy elevado índice de reproducción con lo cual puede mantener su equilibrio natural a pesar de las pérdidas.

MERCADOS INTERNACIONAL: El desarrollo de la Helicicultura en Argentina debe estar orientada al consumo del mercado externo, debido al enorme consumo de caracoles terrestres para la gastronomía en el mundo entero. Las especies de caracoles comestibles más utilizados en gastronomía (ver caracoles) son requeridos solamente por los países de Cultura occidental como Europa (incluidos los del Este), EE.UU., Canadá, Brasil, Venezuela, Japón y otros lugares donde hay un servicio de comida de alta calidad. Datos estadísticos mencionados por el Instituto Nacional de Helicicultura de Italia consideran que en los últimos 3 años, se comercializó en todos los mercados mundiales un total de aproximadamente 300.000 toneladas por año (vivos, congelados, recolectados y conservados), en tanto Francia el coloso del consumo mundial de caracoles terrestres para la gastronomía, es el más importante centro de empresas dedicadas a la transformación de caracoles (conservas). El cuadro estadístico sobre la evolución del consumo, la producción y la importación de un país europeo, (Italia) que adjuntamos, nos orienta sobre la evolución del consumo, es de destacar que los valores expresados corresponden a caracoles vivos, sin incluir los conservados o congelados. Los valores de producción interna corresponde a registros oficiales sin contar los de producción hogareña ni las

ventas directas a consumidores. Datos estadísticos de los últimos años establecen que Italia incrementó su producción, llegando a importar actualmente cerca del 40% del total de consumo. En el mercado mundial aparece un nuevo e importante consumidor de caracoles terrestres, Japón. Situación a tener en cuenta para el futuro Helicicultor Argentino, por los precios relativos del kilo vivo de caracoles de la especie Helix aspersa que este país llega a cotizar.

VARIACION DEL CONSUMO ANUAL DE CARACOLES EN ITALIA (expresada en quintales).

AÑO CONSUMO EN ITALIA

PRODUCION EN CRIADERO IMPORTACION

1990 67.000 18.000 49.000 1991 69.200 18.700 50.500 1992 72.000 24.000 48.000 1993 76.500 27.000 49.500 1994 85.000 32.000 53.000 1995 103.000 36.000 67.000 1996 116.000 41.000 75.000 1997 140.000 44.000 96.000 1998 165.000 68.000 97.000 1999 220.000 86.000 134.000 2000 275.000 89.800 185.200 2001 292.500 110.000 182.000

COMERCIALIZACION HELIX ASPERSA (variedad TYPICA)

CLASIFICACION INTERNACIONAL DE CARACOLES.

N° TIPO APERTURA BUCAL PESO VIVO PESO CARNE 14 CHICO 20-22 mm. 7-10 g. 2-3 g. 12 MEDIO 22-25 mm. 9-11 g. 3-4 g. 10 MEDIO 25-27 mm. 11-12 g. 4-5 g. 8 GRANDE 27-30 mm. 12-15 g. 5-6 g.

(*) Los caracoles comestibles terrestres se clasifican en el Mercado Europeo , dentro de las escalas del 8-10-12 y 14. En el caso del caracol de exportación, con un peso promedio de 10 a 15 gramos y

una abertura de boca no inferior a los 22 mm. dentro de una tolerancia del 5 % se ubica entre el 10 y 12 . Para consultas o trámites aduaneros, los caracoles, excepto los de mar, tienen la Posición Arancelaria N° 0307.60.00.100 P (es mundial) denominada SISTEMA MARIA. La retención a la exportación es del 10% y posteriormente hay un reintegro del 2,5%.

VENTA:

VENTA DE LO PRODUCIÓN HACIA EL EXTERIOR

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

1- Las que el helicicultor establece de común acuerdo con el importador, mediante un convenio preestablecido de coparticipación, (Joint Venture) donde una parte produce y la otra compra, teniendo asegurada su venta.

2- Donde el Helicicultor canaliza la venta de su producción por intermedio de un ente de comercialización obteniendo el mejor precio a nivel internacional.

3- Donde el Helicicultor por el volumen de su producción, (más de 10 toneladas) con estudio de mercado propio, desea efectuar personalmente la venta.

a) ENTE DE COMERCIALIZACION b) REPRESENTANTE. c) AGENTE. d) MINORISTA. e) GRANDES SUPERMERCADOS. f) MAYORISTA. g) COMPRADOR DIRECTO (Joint Venture). h) IMPORTADOR.

La documentación que normalmente debe presentarse es:

ROTULADO ADUANA: COMO SE VENDE AL IMPORTADOR 1. Fecha elaboración. 2. Fecha vencimiento. 3. Contenido. 4. Peso neto. 5. Peso bruto. 6. Certificado de origen. 7. Idioma.

1- Factura original. 2- Certificados sanitarios (SENASA ).

Congelados en bolsas plásticas de 5 Kg enviados por carga aérea. Congelados en bolsas plásticas de 5 Kg. colocadas de a dos en cajas de cartón de 0,40x0,60x0,30 mts en contenedores refrigerados a –20 grados centígrados de temperatura enviados por barco. Vivos refrigerados en bolsas plásticas de 5 Kg. colocadas de a dos en las mismas cajas de cartón para congelados en contenedores refrigerados de 6 a 8 grados centígrados enviados por barco

MECANISMOS DE VENTA:

1- Debe conocerse el comprador en el exterior en forma personal o por intermedio. (las

producciones menores de 10 toneladas deben ser realizadas por intermedio de un ente de Comercialización, para obtener mejores precios y poder ser exportadas)

2- Debe determinarse forma de envío de la mercadería: a) Vivo refrigerado; b) Precocido congelado; c) Congelado

3- Se debe conocer el precio por kilo que pagará el importador al envío de la mercadería, si el mismo es FOB, en el puerto de embarque o CIF, en el puerto de destino después de recibir las muestras de los caracoles. Es decir, sobre el precio pactado debe establecerse quién paga el flete y seguro de envío.

4- Se debe esperar que el comprador del exterior, remita a un banco de Argentina, la documentación de pago (carta de crédito).

5- Es importante destacar, que la mercadería a exportar sale del puerto en contenedores de 40 pies con capacidad de carga de 10 Toneladas. Prácticamente se puede decir que la producción de un criadero abierto de una Hectárea (10 a 11 TN.) puede despacharse al exterior en un contenedor refrigerado de 40 pies. (1.000 cajas de 0,60x0,40x020 cm.)

PRECIOS

Como en toda transacción comercial, los precios de venta están relacionados con una cantidad de factores determinados por la oferta y la demanda, el tipo del producto, la cantidad, la calidad, los entes reguladores de precios, el momento, etc. El caracol con destino gastronómico hacia el exterior no puede escapar a esta regla de juego. Todos nuestros datos que ofrecemos al Helicicultor que lo solicite están basados en estudios de mercados recientes, referencias directas de los compradores y estadísticas de los centros mundiales de producción y consumo. Es muy importante destacar, que al comprador del exterior, además de interesarle la calidad del producto y la cantidad, interesa sobremanera para armar su negocio, reiteramos, la homogeneidad en la calidad, el cumplimiento de los plazos de entrega, sumado a que el Helicicultor mantenga su oferta en forma permanente. En pocas palabras, si este año le vendió 10 Toneladas el comprador quiere que todos los años le ofrezca como mínimo la misma cantidad, como ejemplo de precios, damos a continuación valores de venta orientativos y reales, obtenidos por perfiles de mercado (año 1999-2000), de caracoles “Helix aspersa” en U$S de acuerdo a la cantidad, preparación y nivel de comercialización. Otra de las ventajas para el productor Argentino es la contraposición de estaciones climáticas con relación a Europa. Cuando Europa esta en el período invernal y es baja la producción, en Argentina es primavera y alta la producción, situación que mejora los precios de venta.

RENTABILIDAD

La explicación sería sencilla diciendo que cada caracol adulto de la especie “Helix aspersa”, reproduce promedio por año su propio peso (10 gramos) multiplicado por 100, es decir, un Kilo (100 caracoles). Si colocamos en nuestro criadero abierto (6.000 mts2) 10.000 caracoles, obtendríamos al año cerca de 10.000 kilos (10 toneladas) que multiplicado por el valor medio de 4,5 u$s (valor internacional) nos daría una rentabilidad media anual de 45.000 u$s, que dividido por 12 meses, nos da una renta mensual de U$S 3.750 bruto. Como sacamos del criadero solamente la reproducción, al año siguiente, tendríamos la misma rentabilidad. Si bien esta explicación no es del todo real, tampoco es incierta, por qué?, porque para que estos valores se concreten, deben resolverse favorablemente múltiples factores relacionados con la Helicicultura (lugar, técnicas de reproducción, cría, especie, mortalidad, condiciones climáticas, pestes, alimentación, depredadores, extensión y comercialización). Ejemplos prácticos de rentabilidad: En Italia una familia tipo con un criadero abierto de 2.000 metros cuadrados puede vivir económicamente en forma aceptable, su producción la venden directamente en el mercado minorista o consumidor a un valor de un 40 al 50 % más alto que el precio mayorista, cerca de 7 a 8 u$s el kilo (se ha llegado a pagar hasta 17 u$s por kilo en el sur de Italia). El costo por kilo de caracol es más barato que la carne vacuna por igual cantidad,

lamentablemente, en Argentina este tipo de razonamiento no es viable, por la sencilla razón de no practicarse el consumo y ser menor el costo de la carne vacuna con relación a Italia.

CONCLUSIONES ACERCA DE LA FACTIBILIDAD DE LA CRÍA DE CARACOLES (HELIX ASPERSA).

La propuesta de trabajo esta siendo estudiada por el Ing. Adrián Rudolf de la ciudad de Olavarría y el programa Seniores para el cual a dispuesto al Doctor italiano Roberto María Rossi -especialista de la actividad referida- quien arriba a la ciudad de Olavarría a través de ADESO (Asociación de Desarrollo Social).

Para llevar a cabo el proyecto se comenzará con la redacción del plan en particular y por la diagramación de los trabajos de preparación a realizar secuencialmente en las distintas estaciones anuales. En Olavarría se desea poner un criadero experimental (lo realizo una agrupación de criadores de caracol) que sirva como modelo para futuros emprendedores de la actividad. El objetivo de este proyecto sería que la producción contribuyese al aporte económico familiar del emprendedor argentino. Para una familia Argentina que desee poner un criadero, (aporte económico familiar auxiliar), el razonamiento más realista sería este: Disponiendo de un terreno adecuado de 1.000 m2 a modo experimental, después de desmalezar, desratizar, arar , desinfectar, sembrar , cercar los distintos recintos marcados y haber colocado los caracoles reproductores (5.000), dispondremos luego de seguir un metodología de producción de la problemática que se presentara:

• Adquisición del conocimiento técnico específico para el desarrollo de la futura actividad. • Elaboración del flujo de fondos necesarios para la instalación del criadero; • Redacción de la relación técnico-económica necesaria y eventuales prestaciones de solicitud

de financiamiento; • Información de naturaleza fiscal de la actividad; • Relación directa con el criadero del producto criado. • Redacción del estudio de factibilidad del proyecto global; • Redacción de un proyecto por eventuales financiamientos de Unión Europea;

Coparticipación: Es un mecanismo por el cual los interesados para la cría de caracoles comestibles terrestres que deseen participar, reciben asistencia técnica, la posibilidad de colaboración con emprendedores extranjeros (Joint Venture) y su posterior comercialización del producto.

Requisitos para la certificación sanitaria:

Para la certificación sanitaria de exportación para caracoles de tierra con destino a consumo humano, le informamos que los mismos deben ser procesados en un establecimiento que se encuentre habilitado por el SENASA.

Para alcanzar la habilitación un establecimiento debe cumplir las condiciones exigidas para establecimientos pesqueros en general (Capítulo XXIII del Decreto 4238/68). Debido al gran interés que se generó en los últimos tiempos por la producción de esta especie el SENASA esta trabajando en la aprobación de un proyecto de modificación del Decreto 4238/68 dirigido a contemplar las características específicas de proceso para el producto. También se esta trabajando en la elaboración de un proyecto de Registro Nacional de Helicicultores dirigido a mantener condiciones de cultivo.

Por mayores datos puede consultar en la Coordinación de Luchas Sanitarias, Dr. Fabian Ballesteros, en los teléfonos (011) 4331-6041 al 49 internos 1422 ó 1430/31o al Dr. Mariano Bacci, en los mismos teléfonos, interno 1408, e-mail: mlbacci@yahoo.com También puede consultar en las paginas de Internet:

www.inta.gov.ar www.sagpya.mecon.gov.ar

PROYECTO:

MODIFICACIÓN 4238/68 Plantas procesadoras de caracoles de tierra:

Plantas procesadoras de caracoles de tierra vivos 23.25.1

Se entiende como planta procesadora de caracoles de tierra vivos aquellos en donde se preparen clasifiquen purguen y envasen caracoles

Plantas elaboradoras de caracoles de tierra 23.25.2

Se entiende por plantas elaboradoras de caracoles de tierra aquellas que sacrifiquen y procesen caracoles en todas sus variedades (congelado, conservas y semi conservas.). Estos establecimientos responderán a los requisitos exigidos en los correspondientes numerales del capitulo XXIII)

Especies aptas para el consumo humano 23.25.3

Sin perjuicio de normativas nacionales de protección de la fauna salvaje los caracoles de tierra para la industrialización son los moluscos gasterópodos terrestres de los géneros Helix y Otala

Recolección 23.25.4

La recolección de los caracoles de tierra silvestres corresponderá a los meses de diciembre a agosto, estando prohibida la misma en la época de reproducción (septiembre a noviembre). La recolección solamente será de ejemplares adultos cuyas tallas mínimas corresponderán a 26 mm. para Helix y 24mm. para Otala En el caso de los criaderos, los caracoles podrán recogerse en cualquier momento, considerándose que ello no afectará la conservación de la especie pues el establecimiento tendrá bajo resguardo el plantel de los reproductores.

Condiciones del edificio 23.25.5

Los edificios donde funcionen los establecimientos procesadores de caracoles de tierra responderán a las exigencias de los correspondientes apartados de este reglamento.

Dependencias de acondicionamiento para caracoles de tierra vivos 23.25.6

Las plantas de acondicionamiento para caracoles de tierra vivos contaran con las siguientes dependencias: • Sector de recibo de caracoles vivos • Sector de clasificación y descarte • Cámara frigorífica (purgado) • Limpieza y clasificación • Envasado • Depósito de envases primarios • Depósito de envases secundarios • Cámara frigorífica de producto terminado • Sector expedición

• Depósito y lavado de utensilios • Depósito de elementos de limpieza • Servicio sanitario para operarios • Vestuarios para operarios

Condiciones constructivas de la planta 23.25.7

Las características constructivas de la planta deberán responder en un todo a lo estipulado en el Decreto 4238/68 Reglamento de inspección de productos y subproductos de origen animal, Capitulo XXIII

Condiciones operativas 23.25.8

El establecimiento deberá tener en consideración algunas pautas: a) Recibo: los caracoles se mantendrán en un clima controlado de temperatura (5 a 15° C) y humedad relativa (85 %) b) purgado obligatorio: debe considerarse un periodo mínimo de 5 (cinco) días. c) limpieza y clasificación: Deben limpiarse por cualquier mecanismo que facilite la eliminación de los excrementos, cuerpos extraños y eventuales ejemplares rotos, que se efectúe en condiciones de manipulación higiénica d) envasado : los caracoles de tierra se embalarán en buenas condiciones higiénicas en envases primarios y secundarios aprobados sanitariamente. e) preservación y almacenaje: se mantendrán en cámara frigorífica a una temperatura de entre 5 a 15° C depositados sobre tarimas metálicas o plásticas limpias. f) Rotulación: todos los paquetes con caracoles de tierra comestibles vivos deben estar rotulados indicando: País, producto, especie, (nombre común y científico), N° oficial de establecimiento, fecha de embalaje (día mes), temperatura a la que se mantendrá el producto y leyenda: “este producto debe ser expendido únicamente vivo”

Plantas elaboradoras 23.25.9 de caracoles de tierra (congelado/ conservas/ semiconservas)

Para el caso de plantas que industrialicen los caracoles de tierra, con la utilización de métodos de conservación como el frío (refrigeración/ congelación o el calor) (semiconservas/ conservas) deberán responder a los requisitos expuestos en el Capítulo XXIII del presente Decreto.

Caracoles sin caparazón cocinados o en conserva destinados al consumo humano 23.25.10

Los caracoles sin caparazón cocinados o en conserva deben cumplir las siguientes condiciones: 1. Proceder de establecimientos que produzcan caracoles

enteros o preparados incluidos los productos envasados al vacío o en atmósfera modificada que no hayan sido sometidos a ningún tratamiento destinado a garantizar su conservación.

2. Las condiciones generales de los establecimientos en cuanto a sus características constructivas, operativas e higiénico sanitarias, deben responder a lo establecido en el Capítulo XXIII

3. El Establecimiento contará con un sistema de autocontrol a los efectos de verificar la implementación de las GMP´s, SSOP y HACCP.

Examen de los caracoles antes Los caracoles antes de escaldarlos deben ser examinados, para

23.25.8.11 del escaldado

determinar su aptitud. Los animales muertos no podrán destinarse al consumo humano.

Separación del Caparazón 23.25.8.12

La separación del caparazón deberá llevarse a cabo higiénicamente evitando cualquier contaminación del producto. Cuando éstas maniobras se efectúen manualmente los trabajadores podrán especial atención en el lavado de las manos y se limpiarán cuidadosamente todas las superficies de trabajo

Eliminación del 23.25.8.13 hepatopancreas

Quitado el caparazón en la fase de preparación se retirará el hepatopancreas que no podrá destinarse al consumo humano

Transporte 23.25.14

Los vehículos utilizados para el transporte de caracoles de tierra y sus productos, estarán equipados de modo que puedan mantener las T° exigidas por la autoridad sanitaria durante todo el tiempo del transporte.

COTIZACIÓN DE FLETES MARÍTIMOS: CARACOLES EN CONTAINER REFRIGERADOS DE 20 Y 40 PIES (5000 y 10.000 Kg. respectivamente): EMPRESA DE TRANSPORTE MARÍTIMO: ZIM LINES ARGENTINA. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ PRECIO DE FLETE MARITIMO DE BUENOS AIRES A BARCELONA, VALENCIA, GENOVA Y LIVORNO: USD 1600 X 20 RE + BAF 150 + IMBALANCE 200 + THC 170 + TOLL 40 + B/L FEE 35 + IVA + GATE OUT 22 + IVA Y, USD 2600 X 40 RE + BAF 300 + IMBALANCE 300 + THC 170 + TOLL 40 + B/L FEE 35 + IVA + GATE OUT 22 + IVA. EMPRESA DE TRANSPORTE MARÍTIMO: DODERO S.A.. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Puerto de carga: buenos aires Puerto de descarga: Barcelona, valencia, Génova, livorno y salerno Flete oceánico: usd1500/20´re + baf usd150/20´re usd2500/40´re + baf usd300/40´re gastos: - thc: usd170 por contenedor de 20´re ó 40´re - b/l: usd35 - toll: usd40 por contenedor Nota: Contactar a la terminal portuaria Nº 3, TPA (Tel. 4317-0600) para solicitar gastos de allí.

SITUACIÓN DE MERCADO EN LOS PAISES IMPORTADORES

A continuación se brinda un completo informe de la situación de mercado en los principales países importadores de caracoles de tierra, dentro de los cuales se encuentran: Italia, Francia, Alemania y en menor proporción Suiza y Austria.

���� Italia: No obstante la producción , Italia importa caracoles vivos. El consumo per cápita es de

100 gramos al año que corresponde a 30 gr. de carne. Restricciones no arancelarias: El producto debe estar acompañado por un certificado sanitario emitido por la autoridad competente del país de procedencia en el que se indique la ausencia de Salmonela y radioactividad. Otros: Características, calidades y presentaciones más requeridas: Las calidades mas requeridas por el operador Italiano son: A) Helix Aspersa (de climas cálidos: centro - sur de Italia y países de la cuenca Mediterránea). B) Helix Poomatia (de climas fríos: Norte de Italia y países del Norte de Europa). Observaciones: Uso interno: 206011414 (número de origen). 1) El transporte vía aérea incide sobre el costo del producto en aproximadamente 1 U$S por

kilogramo. 2) El operador Italiano no acepta el producto elaborado, procedente de otros países, prefiere

importar el producto vivo. Asimismo, controla personalmente la cosecha, depuración y embalaje de los mismos.

3) Italia importa el producto exclusivamente vivos de los países del Este Europeo y de la Cuenca Mediterránea.

4) El precio se determina e base a dos factores: A) Período de cosecha del producto: Primavera, Verano, Otoño (Calidad más

apreciada: Cosecha fines de verano y otoño). B) Calibres: Los caracoles pequeños son los más apreciados por calidad y gusto.

���� Francia: Los caracoles para consumo directo son vendidos preparados, ya sea al natural (en

lata con los caparazones limpios separados) o en sus caparazones y cubiertos con la llamada “Beurr e a Escargot” (manteca de caracol). En Francia se consume 1 kg. de caracoles per cápita, es decir, un total de 50.000 toneladas anuales, e importan 20 por ciento de los caracoles que consumen, unas 10.000 toneladas anuales. Los eventuales importadores consultados coincidieron en que actualmente el mercado esta en regresión, debido en gran parte a un cambio en los gustos de los consumidores, en particular los sectores más jóvenes de la población y especialmente lo que respecta a la variedad “Helix Aspersa” de pequeño calibre (Petit Gris) representando escasamente un 5 % al 6 % del consumo total. La preferencia del consumidor se orienta en general a la variedad “Helix Máxima” (Gros de Bourgogne) de la que Francia es productor. El grueso de las ventas se concentra en el período de fiestas de fin de año. Comentaron asimismo que desde hace unos años circula la versión de que se trata de un producto que podría tener grandes posibilidades en el mercado francés, especialmente consumidor de caracoles, habiendo generado en diversos países expectativas con proyectos de cría de los mismos. Según las fuentes consultadas, se trataría de maniobras tendientes a vender a esos países ya sea tecnología, maquinaria y asesoramiento (Savoir Faire), en la actualidad, ese fenómeno se habría desplazado a países situados en el continente americano. Agregaron que los costos de transporte desde esos países encarecen los precios finales razón por la cual esa oferta no resultaría competitiva con relación a la de países mas cercanos (Europeos) tales como Hungría, Polonia o Turquía, concluyeron que por esas razones (calibres y costos) no han iniciado un flujo de operaciones con nuestro país a pesar de recibir numerosas ofertas. En cuanto al mercado francés actual, señalaron que el mismo no es receptivo para caracoles de la variedad “Helix Aspersa” procedente de nuestro país. Sugirieron que se explore más bien las posibilidades que podría ofrecer el mercado español que si bien es menos receptivo que hace unos años, continua mostrando cierto interés por el producto, a pesar de la cercanía de su gran proveedor que es Marruecos.

Detalle: Impuesto Veterinario: 40 F.F. 7 TN., con un mínimo de percepción de 200 F.F. y un máximo de 3.000 por lote. Restricciones no Arancelarias: Caracoles de la especie Helix Lactea: Esta especie no existe en condiciones naturales en el territorio Francés. Por lo tanto, en general, su importación en este país, vivos o muertos, esta prohibida. Caracoles de la Especie Helix Aspersa: Los caracoles deben ser acompañados : ���� Caracoles vivos: De un certificado sanitario. ���� Caracoles muertos destinados al consumo humano, así como los productos derivados (caracoles sin caparazón y carne de caracoles): de un certificado. Convención de Washington: la importación de especies protegidas por la convención, se encuentra prohibida. Los productos deberán acompañarse con un certificado.

���� Estados Unidos de Norteamérica: Se le otorga tratamiento nacional. Los impuestos internos varían por Estado y Municipio. Se tributan (luego del despacho) cualquiera sea el origen (nacional o importado) de manera que no tienen efecto distorsivo sobre la competitividad con respecto al producto nacional.

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