marketing restaurante

7/27/2019 Marketing Restaurante

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MATRIZ 10.- Matriz de reas defensivas estratgicas DA

Fuente:La Gran Cocina Tpica Elaborado:Xavier Ynez Mena

DEBILIDADES

1 No existe manual de procedimientos 3 1 3

2 Personal poco preparado intelectualmente 5 5 13 Proceso Manual en Gestin Financiera 5 3 54 Falta de programas de marketing 5 5 15 Falta de programas de capacitacin 3 3 3

21 17 13

PonderacinALTA = 5

MEDIANA = 3BAJA= 1

AME NAZ A S

F a l

t a d e

E m p l e o e n

Q u i

t o .

* u e v a s c o m e p

t e n c i a s

d e b

i d o a l s u

b e m p l e o

>

L e y

d e

H i f r o c a r b u r o s e n

R e s

t a u r a n

t e s .


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3.5 Matriz de interpretacin

MATRIZ 13. Matriz de interpretacin

Fuente:La Gran Cocina TpicaElaborado:Xavier Ynez Mena

FA Control de Gastos Diarios Alta calidad de ProdAlta Calidad del Producto Buena Adquisicion dBuena Adquisicin de Matera Prima Personal con experiNuevas competencias debido al Subempleo Adquirir tecnologiBaja Demanda de Consumo por Inflacin Generar expectativAumento de Sueldos Buena relacin con p

DAFalta de Empleo en el Pas Falta de programas de MNuevas competencias debido al desempleo Personal poco capacitaLey de aumento de sueldos Falta de Programas de Personal poco capacitado Adquirir tecnologia parFalta de Programas de Capacitacin Generar expectativas pFalta de Progrmas de Marketing Buena relacin con pro

F ORT AL E Z A S

DE B I L I DADE S

AMENAZAS O


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MATRIZ 14.- Matriz de estrategias

Fuente: La Gran Cocina Tpica Elaborado:Xavier Ynez Mena

$!Manejar presupuesto para facilitar el control Realizar programas d

Subir precios, persuadiendo al pblico Informacion sobre tecAlianza con provedores

La elaboracin de nuevoGastar cada da lo necesario

Charlas motivadorasMejora continua

%! Publicidad y promociones enfocadas Mejorar el ambiente y

produtividadNegociacion con el cliente

Comunicacin abierta coCompartir informacin

Planeacin participativaPrograma de Descuentos

Busqueda de nuevos clie

F ORT AL E Z A S

2 7 3 2 2 7

AMENAZAS O


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GRFICO 19.- Boston Consulting Group

20%

3, 8%

3, 5%

10X 2, 09 1, 24 1X0,1X

La tasa de crecimiento es sacada en base a las ventas del ao 2007 y 2008, lo que se saco en porcentajepor la venta de pollo asado y platos tpicos. El anlisis de la Matriz BSG est dentro del informe dediagnostico.

Pollos Asados (Vacas de Efectivo)

Platos Tpicos (Vacas de Efectivo)

Crecimiento de la Industria

-'

15

10 %


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3.6.2 General ElectricMATRIZ 16.- General Electric


Matriz General ElectricFACTORES INTERNOS

FORTALEZAS Ponderacin Calificacin1. Alta Calidad del Producto 0,12 4

2. Buena Adquisicin de Materia Prima 0,09 3

3. Instalaciones Adecuadas 0,12 4

4. Personal que cuenta con experiencia en sus funciones 0,09 3

5. Control de Costos por plato vendido 0,12 4

6. Personal debidamente atendido 0,09 3

7. Control de Gastos Diarios 0,12 4DEBILIDADES1. No existe manual de procedimientos 0,03 1

2. Personal poco capacitado 0,06 2

3. Proceso manual en la gestin financiera 0,03 1

4. Falta de progrmas de capactitacin 0,06 2

5. Falta de programas de Marketing 0,06 2

6. No existe areas de responsabilidad 0,03 1SUMA 1,00 34


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Fuente: La Gran Cocina TpicaElaborado: Xavier Ynez Mena

Matriz General ElectricFACTORES EXTERNOS

OPORTUNIDADES Ponderacin Calificacin

1. Zona de Influencia Comercial 0,10 4

2. Adquirir Nuevos Clientes 0,10 4

3. Crecimiento de la poblacin del sur de Quito 0,08 3

4. Generar expectativas para clientes 0,08 3

5.Captacion de recursos monetarios para clientes 0,08 3

6. Adquirir Tecnologa para mejorar Eficacia 0,10 4

7. Buena relacin con proveedores 0,10 4

8. Aporte al medio ambiente 0,08 3

AMENAZAS

1. Baja demanda de consumo debido a la Inflacin 0,05 22. Crecmiento de Desempleo en Quito 0,05 2

3. Nuevas competencia debido al Subempleo 0,05 2

4. Altas tasas de interes que encarecen creditos 0,03 1

5. Aumento de Sueldos 0,05 2

6. Ley de Hidrocarburos 0,05 2

7. Amenzas de nuevas enfermedades en animales 0,03 1SUMA 1,00 40


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GRFICO 20.- Matriz General Electric

FACTOR INTERNO

4 3 2 1

Crece y se desarrollaResistir

Cosecha y retirarse

Connotacin Gerencial

El restaurante La Gran Cocina Tpica se encuentra en el cuadro de CRECE y seDESARROLLA con relacin al anlisis FODA que se aplic anteriormente,significa que el restaurante cuenta con oportunidades para seguir afianzndose en elmercado y captar ms participacin del mismo.

4%((

4%&'

4

)

(


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3.7 Informe de diagnstico estratgico

El restaurante La Gran Cocina Tpica dentro de su diagnstico en general sepresenta como oportunidad de seguir ganando participacin de mercado lo queimplica el desarrollo de estrategias que permitan afianzar el segmento de mercado ycaptar clientes potenciales que permitan generar una expectativa para el restaurantede seguir mejorando y buscar de ser empresa conocida en la ciudad de Quito en elsector de servicios.

Dentro de esta matriz de portafolio de productos, los productos que comercializa elrestaurante La Gran Cocina Tpica se encuentran en un cuadrante obeso quequiere decir que genera dinero permitiendo que se desarrolle nuevos ciclo de vida deproducto y por ende de servicios.

La funcin especfica ser planificar el trmino ordear para apoyar nuevasdecisiones y formar productos estrella a futuro, apoyando otras reas que sirvanpara captar mejores recursos.

Dentro de las tendencias de mercado en el sector de restauracin pone hincapi en losdetalles que se ofrecen por parte del restaurante a los clientes dentro de estos aspectosestn:

Elaboracin de Nuevos Platos

Capacitacin al personal del restaurante

Planeaciones Conjuntas

Innovacin en el servicio sin perder la calidad del producto.

En la matriz General Electric, indica que cuenta con oportunidades de Crecer ydesarrollarse bsicamente en captar ms participacin de mercado, analizado elFODA del restaurante indica que se pueden hacer mejoras para ser una empresacompetitiva y reconocida por en el mercado de la ciudad de Quito.


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TABLA 14.- Definicin del negocio

Mercado Factor Crit

ACTUAL

REAL

FUTURO


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rios Conclusin


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4.2 Principios de Gestin Gerencial

Tabla 15: Principios

PRINCIPIOS1. Cumplimiento de normas higinicas de salud.

2. Compromiso con la calidad y el cliente.

3. Cumplimiento con obligaciones a proveedores, empleados, factores quepor ley corresponden pagar.

4. Respeto hacia todos los miembros del restaurante.

5. Propiciar un ambiente familiar y acogedor.

Fuente:La Gran Cocina Tpica Elaborado:Xavier Ynez Mena.

4.3 Valores

Tabla 16: Valores


Factor Valores Percepcin

Percepcin

Cumplimiento

Honestidad

Respeto

Se caracteriza por cumplir todaslas obligaciones sean

% % legales.

Dentro del restaurante del que# % esfuerzo,dedidacin y

cario por las cosas que se1

Solidaridad

No discriminacin, todos tienen

# . . /

Colaborar en cada rea, ya que el. / D - #

la ayuda de inmediata y# E#


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4.4 Visin

Tabla 17 Visin del Restaurante La Gran Cocina Tpica


)* 2,01

# / # # ## . F

F

2 % #- #

# - # #,

7 # . D# , -

$ + # ##


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4.5 MisinTabla 18 Misin del restaurante La Gran Cocina Tpica


Misin Comercializar alimentos y bebidas ca disposicin del cliente un productoy presentacin.

Quienes somos Una empresa que se encarga de ofsu consumo inmediato.

Cules son los productos o servicios actuales ms importantes dela empresa.

Pollo AsadoPlatos TpicosServicio a Domicilio.

Quienes son los clientes de la empresa Son personas que viven en el suvisitar la ciudad de Quito.

Cul es la tecnologa bsica de la empresa Computadora registrando transde ventas, congeladores, cortadora d

Cules son las fortalezas y ventajas competitivas claves de laempresa

Personal con conocimiento de funciInfraestructura AdecuadaAdquisicin adecuada de materia prControl de Gastos Diarios.

Cules son las actitudes y hbitos que los clientes esperan denosotros.

VariedadLimpiezaCalidad, Atencin, Alternativas, Des


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4.6 Estrategias

La estrategia son las acciones que deben realizarse para mantener y soportar el logrode los objetivos de la organizacin y de cada unidad de trabajo y as hacer realidadlos resultados esperados al definir los proyectos estratgicos. (Snchez Serna, 1996:32)

4.6.1. Estrategias corporativas

Establece bsicamente acciones pertinentes para el restaurante dentro de su definicinde negocio y la misin como empresa para el cumplimiento de tcticas que puedangenerar beneficios sin olvidarse hasta dnde puede llegar.

4.6.1.1 Perfil Estratgico

Es una herramienta de diagnstico para comparar la posicin competitiva de la

empresa con sus competidores. (Prez Moya, 2000: 17)De estas herramientas se analizan para establecer estrategias para captar nuevosclientes y ser parte de una empresa que tenga participacin de mercado y llegue a serlder dentro de la industria en la que se desenvuelve.


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4.6.1.1.1 Estrategia de Desarrollo

4.6.1.1.2 Estrategia de Crecimiento

4.6.1.1.3 Estrategia de Crecimiento

DIFERENCIACION

1. Hacer llegar un nombre

2. Proponer servicios quesencilla al cliente.3. Capacitar al personal eal cliente.

COMPETITIVIDAD"MICHAEL PORTER"

DESARROLLO DE SERVICIOS1. Marketing Directo2. Sensaciones3. Mejorar atributos del

CRECIMIENTOINTENSIVO "RichardL. Sandhusen"

PENETRACIN

1. Ofrecer precios justosdel cliente.2. Comunicacin en med3. Merchandising en sus

CRECIMIENTOINTENSIVO " RichardL. Sandhusen"


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4.7 Definicin de estrategia corporativa

Tabla 19 ESTRATEGIA CORPORATIVA


CLASIFICACIN APLICACIN ESTRATEG

8! 7 $ 2 2 DIFERENCIACIN

PENTETRACIN

@ESTRATEGICO

CRECIMIENTO< 7< $8

"7 ! 7< 8< 7< $8

% ! %SERVICIO

Capacitar al personal que tenga unaholgura en su comportamiento frenteal cliente.Crear un nombre que este en la mentede las personas

Elaborar nuevos servcios que lacompetencia no puede ofrecer comorecepciones, organizacion de eventospara clientes, degustaciones.

Generar un marketing directo paraclientes potenciales y actuales.Utilizar el merchandising en elresaturante y en las inmediaciones

Implementar unque permita satdesarrollando nproductos que sacciones de mmerchandising con la colaborapreparado, permal cliente con elCocina Tpica.

COMPETITIVIDADF! 1 F


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4.8 Estructura Estratgica Institucional

4.8.1 Mapa Estratgico Institucional

El mapa estratgico proporciona una manera uniforme y coherente de describir la estrategia, de modoque se pueda establecer y gestionar objetivos e indicadores. El mapa estratgico proporciona el

eslabn que faltaba entre la formulacin de la estrategia y su ejecucin. (Kaplan y Norton, 2003:38)

GRFICO 21.- Mapa Estratgico Institucional

Productividad Crecimiento

Financiera

Clientes

Procesos

Internos

Aprendizaje

Y

Crecimiento

Fuente: Enfoque Estratgico por: Prof. lvaro ReinosoElaborado: Xavier Ynez Mena

Maximizar elrendimiento para los

accionistas

AumentarUtilidades

IncrementarIngresos

Calidad delproducto

BuenaImagen

Mejoraratributosbsicos

Fidelizarclientes

Trabajo en sinergia

Gestin de clientes

Alianzas conproveedores

Bsqueda deNuevos Clientes

Capacitacindel personal

TecnologaFortalecer elclima laboral


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4.8.1.1 Perspectiva Financiera

El objetivo principal de la perspectiva financiera es maximizar el valor de lasutilidades y es por eso que la informacin precisa y actualizada sobre el desempeofinanciero siempre ser una prioridad.

Incrementar Ingresos

En el incremento de ingresos del restaurante La Gran Cocina Tpica se enfatiza un

control de gastos por cada da laborable del restaurante es decir de domingo a lunes,siempre es importante estar a la vanguardia de la gestin de adquisicin debido a quesiempre hay novedades y hay que cuidar que la materia prima sea de calidad y seafresco.

Elaboracin de un presupuesto para el restauranteEs importante la elaboracin de un presupuesto debido a que la organizacin puedeprogramarse de manera anticipada con el fin de resguardar lo que se tenga que pagarcomo obligaciones que tenga el restaurante y se pueda manejar con ms seguridad elcontrol de gastos.

Buscar clientes potencialesEn vista que el segmento de mercado est definido, se puede buscar zonas que estncerca dentro del sector de influencia y permitan conocer una alternabilidad deeleccin a la hora de ir a comer, lo cual pone en claro que se quiere buscar ms

clientes que estn interesados en satisfacer sus necesidades.

4.8.1.2 Perspectiva del Cliente

Calidad del ProductoRepresenta una gran responsabilidad de parte del restaurante para el cliente ya que esun producto que se oferta mediante todos los procesos que ha desarrollado el


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restaurante con el fin de poner en consideracin para el cliente, ya que por medio de

la presentacin de diferente producto es que se da conocer la existencia delrestaurante.Dentro de este estudio implica planeaciones conjuntas con empleados saber innovarel producto sin perder su caracterstica de ser tpico resaltando las caractersticas delEcuador y no perder en cuenta los recursos que dispone el restaurante brindandosiempre la satisfaccin y buen servicio.

Buena ImagenLa imagen es simplemente como nos ven los clientes, qu opinin tiene el cliente delrestaurante mediante esta afirmacin se debe enfocar hacia cambios constantes quepermitan establecer detalles que vayan de acuerdo a la calidad del producto, ya queeste negocio es de los mil detalles que den cierto valor al cliente y La Gran CocinaTpica forme parte de las mente de los consumidores.

Estudio de Fidelizacin al Cliente

Existe una hoja electrnica con datos de clientes que han sido consecuentes a lacausa del restaurante, mediante ellos han generado una especie de publicidad deboca a boca porque piensan que el producto es bueno y existe variedad en el men.El restaurante debe analizar que estn en capacidad de formar un departamento quedesempee la funcin de realizar todo tipo de informacin hacia estos clientes con elafn de manejar una cultura de Seguimiento al cliente del que detalla los siguientesaspectos:

Organizacin de eventos Men gourmet Presentacin de nuevos platos Organizacin de fechas importantes para clientes.


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4.8.1.3 Perspectivas Internas

Trabajo en SinergiaNo es ms que el trabajo conjunto, todos los miembros del restaurante debenenfocarse hacia un fin que es de pertenecer a un lugar que est dispuesto a ofrecer unambiente clido y familiar.El personal que colabora en forma activa en el desarrollo del restaurante debe estarpreparado para sugerir cambios que requiere determinada con el fin de precautelar lacomodidad del cliente.

rea de ResponsabilidadSe debe acordar un departamento de responsabilidad, con el fin de controlar demanera sencilla cada proceso de la cadena de valor que se pudo observar, sindescuidar la esttica en cada actividad que se desarrolle.

Cumplimiento de Actividades

Planeacin conjunta, que el restaurante forme parte de un equipo que este dispuestoganar el partido frente a los competidores.Dentro de esto existe unas funciones importantes armas que son:

Calidad Buen Servicio Trabajo en Sinergia Constantes

Alianzas con proveedoresLa gran cantidad de proveedores que entregan diversos productos al restaurante y lasbuenas relaciones que existe entre el restaurante y los proveedores existe una granoportunidad, para que por medio de los proveedores conozcan al restaurante yconozcan nuestros platos porque es bueno que alguien informe de un lugar para ir acomer analizando nuevas sensaciones.


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4.8.1.4 Perspectiva de Aprendizaje y Crecimiento

Capacitacin al PersonalDentro de la capacitacin al personal deben enfocarse en 2 aspectos:

Tcnicas de servicio al cliente Motivacin y Retribuciones

Los empleados del restaurante no gozan de una preparacin adecuada que puedagarantizar un servicio de excelencia, debido a esto se debe generar un programa quepermita cambiar su forma de captar las cosas, porque en medio estn losrequerimientos de un cliente, siempre busca un restaurante, comedor, o patio decomida un ambiente agradable, detallado, limpio.

Plan de IncentivosSe debe incentivar de manera consiente sin que esto sea de carcter econmico sinomotivarles hacia un cambio continuo, que permita animarlo hacia mejorar cada da yles d una inyeccin de creatividad, formas estticas de realizar su trabajo como por

ejemplo: Empleado del mes Asistir a un curso de relaciones sociales Darle unos das libres.

TecnologaEs importante resaltar el grado importancia que tiene la tecnologa en las empresas

porque permite: Ahorrar tiempo Generar eficiencia en las actividades Permitir adaptarse a las tendencias de mercado.


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4.9 Catalogo de Objetivos Institucionales

Fuente: Mapas Estratgicos de Kaplan y NortonElaborado: Xavier Ynez Mena

METASObjetivos Indicadores

Financieras

Clientes

2010 2,00 2012Ampliaroportunidades deingresos

Rentabilidad

Utilidad Neta x100Ventas Totales

( 0% 20% 35%( . Bpote2. M

Incrementar el nivelde satisfaccion delcliente

Nivel deSatisafaccin 90% 95% 99%

1. Si2. M2. Se

Entregar en formarpida de pedidospor clientes

: de entrega a tiempo

#de pedidosentregado / realizados

80% 90% 95%1. A2. M

ProcesosDisear programasde Marketing # nmero deactividades

realizadas3

meses 2 meses1. E2. Pr3. mvent

1 mes

Mejorar laproductividad % Eficiencia 75% 85% 90%

(2. E

AprendizajeCapacitacin delpersonal 60% 75% 90%

( . P2. A% Capacitados


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CAPTULO V

ESTRUCTURA ESTRATGICA DEL REA

DE MARKETING


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5.1 Investigacin de mercado

Dentro de la investigacin de mercado, el restaurante La Gran Cocina Tpica podrdeterminar el nivel de satisfaccin de consumidores o clientes con el producto oservicio que ofrece el restaurante, verificando las oportunidades e inconvenientes parael sur de Quito.

5.1.1 Objetivos de la Investigacin

Investigar cuantitativamente el mercado del sur de Quito, tantos clientes actuales ypotenciales, para determinar sus gustos y preferencias en cuanto a un restaurante y deeste modo plantear estrategias que conlleven a desarrollar el servicio que ofrece LaGran Cocina Tpica.

Variables de investigacin

Caractersticas del cliente potencial Gustos y preferencias Caractersticas del Producto Caractersticas del mercado objetivo Precio y su nivel de satisfaccin Competencia Promocin Servicios Aceptacin Factores de Decisin de Compra


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Objetivos Especficos

Definir las caractersticas del posible cliente Conocer las principales necesidades de los clientes que asisten a restaurantes y

en qu tiempo lo hacen.

Determinar qu productos son preferidos por parte de la poblacin de la laparroquia La Magdalena de la ciudad de Quito.

Establecer que grupo social frecuentan restaurantes y con cuantas personasasisten a consumir.

Determinar la relacin valor- precio que el cliente est dispuesto a pagar porconsumir en restaurantes.

Determinar la competencia dentro de la parroquia La Magdalena. Establecer los medios adecuados mediante los cuales los clientes se informan

de las promociones acerca de comida.

Conocer que servicios son atractivos para captar clientes dentro delrestaurante.

Evaluar el grado de aceptacin del servicio a domicilio dentro de la parroquiala Magdalena.

Evaluar el nivel de satisfaccin de los clientes actuales del restaurante

Determinar qu factores de decisin influyen para consumir en un restaurante.

5.1.2 Tamao del universo y de la muestra

Para el clculo de la muestra para la investigacin de mercado se ha encuestado a 10personas mediante la prueba piloto con el fin de determinarp y q.


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Se ha planteado una pregunta de tipo cerrada y con escala nominal y esta es la siguiente:

Para el estudio del clculo de la muestra se va enfocar en la poblacin de la parroquia

La Magdalena de la ciudad de la Quito, porque su poblacin es finita, se conoce

tambin la varianza poblacional y su frmula para calcular es la siguiente:

Para determinar la poblacin de la parroquia la Magdalena en el sur de Quito, se

procedi a investigar el nmero de habitantes que se encuentran dentro de esta

parroquia.

Parroquia La Magdalena

Requisitos de Investigacin Porcentaje Habitantes

Poblacin 100% 32176

La poblacin est dada por el Instituto Nacional de Estadsticas y Censo se determino elnmero de habitantes que habitan en la parroquia La Magdalena es de 32 176habitantes.

Consume alimentos en un restaurante?

SI. NOSi su respuesta es NO, gracias por su colaboracin


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Los datos para el clculo de la muestra son los siguientes:

N Tamao del Universo 32176 habitantesP probabilidad de xito 0,8Q probabilidad de Fracaso 0,2Z nivel de confianza 1,96 E margen de error permitido 0,05

La frmula con los datos incluidos:

n = 244

Para esta investigacin se va realizar 244 encuestas en la parroquia de la Magdalena,mediante esta investigacin lograr los resultados que se necesita saber paradeterminar acciones que sean de beneficio para el restaurante.

J A ) C #C C 6LK&%&'L) K4)(>6 @ (L M K(%+6L) K&%*LK&%)L


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5.1.3 Herramientas de Recoleccin de Datos

El marco muestral de la investigacin se lo ha construido tomando como referencialos datos obtenidos en la parroquia de la Magdalena ubicada en el sur de Quito. Estconstituido por un listado de los sectores como: Pintado, Rodrigo de Chvez, Alonsode Angulo, Eguzquiza, Chilibulo. El trabajo se simplifica, debido a que los tamaosde muestra sern pequeos, adems que el tiempo de anlisis de los datos que seobtengan sern reducidos.

Para calcular la muestra se utilizar el mtodo cuantitativo, con unamuestra de tipo

probabilstico de tipo aleatorio simple, para tratar de mantener la similitud entrelos datos obtenidos con el fin de interpretar y analizar los gustos y preferencias deposibles clientes del sector de la Magdalena en base al consumo de alimentos.

La herramienta que se va utilizar es la encuesta, porque es la las apropiada parainterpretar y recopilar la informacin descriptiva. Se desea conocer cul es elcomportamiento de los consumidores de esta parroquia, en funcin de su consumo ypreferencias en el servicio que se desea promover para aprovechar las funciones quetiene el restaurante ante sus clientes.

5.1.3.1 Determinacin de los elementos y unidades muestrales

Las caractersticas de las personas a las que se va a encuestar son las siguientes:

Poblacin que se va estudiar a individuos de la parroquia La Magdalena Lugares comerciales de cada sector donde se sita la parroquia la

Magdalena.

El lugar donde los investigadores encontrarn a sus elementos mustrales se ubicanen la parroquia La Magdalena.


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5.1.4 Prueba Piloto

La encuesta piloto (Anexo# 1) consta de datos de identificacin del encuestadomediante el cual se procede a encuestar a 10 personas para el clculo de la muestra,que se va posteriormente a encuestar para determinar datos que sirvan para analizar einterpretar que se debe hacer en el restaurante La Gran Cocina Tpica como ya seha determinado la pregunta filtro dentro del tamao de la muestra, que para esto se hapreguntado:

Consume alimentos en un restaurante?

Bsicamente para sacar la probabilidad de xito y de fracaso, ms unas preguntas quetienen que ver con lo siguiente:

Razones por las que sale a un restaurante.

Disponibilidad para pagar

Medios de publicidad

Servicios de preferencia.

Aceptacin de servicio a domicilio.

Ante estas caractersticas se procede a disear el cuestionario final, que mediante estose procede a encuestar a la poblacin seleccionado en este caso la parroquia laMagdalena.

5.1.5 Cuestionario Final

Para el cuestionario final, se ha diseado 20 preguntas con la finalidad de cumplir conlos objetivos de la investigacin.

Las encuestas presentan las siguientes caractersticas para los encuestados:


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1. Preguntas de fcil entendimiento.

2. Preguntas netamente tcnicas que vayan con los objetivos que se quiereplantear.

3. Consta de 20 preguntas, que en su encabezado lleva un instructivo para suforma de desarrollo.

4. Contiene preguntas que tienen relacin con las preferencias y expectativas deun restaurante y a su vez ponen a consideracin su calificacin ante el

servicio, promocin, producto, distribucin fsica, higiene.

Existe un cuestionario para clientes actuales, con el objetivo de calificar el grado desatisfaccin de los clientes, tambin el analizar propuestas para mejorar el entorno delrestaurante y consolidar las expectativas del cliente.

Estas encuestas constan de los siguientes argumentos:

1. Preguntas tcnicas fciles de entender.

2. Cumplir con los objetivos del estudio para enfocarse en lo que hay que hacer afuturo.

3. Consta de 10 preguntas para averiguar el grado de satisfaccin del restaurantehacia los clientes, que en este momento consumen alimentos.


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Matriz 17: Caractersticas de Cuestionario para el Cuestionario Final

OBJETIVOESPECIFICO

VARIABLEGENRICA

VARIABLEESPECIFICA

ESCALA PREGUNTA OPCIONRESPUES

Definir las caractersticasdel posible cliente.

Caractersticas delmercado

Edad

Gnero

Sector donde reside

Ocupacin

N. de integrantes defamilia

Razn

Nominal

Nominal

Nominal

Razn

Edad

Gnero

Sector donde reside en laparroquia la Magdalena

Ocupacin

N. de integrantes de familia.

De 15 a 25, dDe 35 a 45, DMs de 55 a

M

Norte

Sur

Centro

Negocio Pro

Relacin dedependencia

Jubilado

Ama de casa

Estudiante

De 1 a 3

De 3 a 5

De 5 en ade


146/300

127

OBJETIVO ESPECIFICOS VARIABLEGENRICA

VARIABLEESPECFICA

ESCALA PREGUNTA OPCIONERESPUESTA

Conocer las principalesnecesidades de los clientes enasistir a restaurantes y en qutiempo lo hacen.

Determinar que productoconsumen ms por parte de lapoblacin de la Magdalena

Gustos y preferencias

Caractersticas deProducto

Motivos para salir aconsumir

Frecuencia decompra

Preferencia deProducto

Nominal

Nominal

Nominal

Porque razn prefiere salir aun restaurante?

Cundo suele acudir a unrestaurante?

Escoja cul de estos platos esde su preferencia Escoja uno

Comodidad

Costumbre

Interrelacion

Tiempo

Compartir en

Entre seman

Fines de sem

Solo en feria

Pollo Asado

Carnes

Mariscos

Platos de la secuatoriana


147/300

128

OBJETIVO ESPECIFICO VARIABLEGENRICA

VARIABLEESPECFICA

ESCALA PREGUNTA OPCIONERESPUESTA

Establecer que grupo socialfrecuentan restaurantes y concuantas personas asisten aconsumir.

Determinar la relacin valor-precio que el cliente est dispuestoa pagar por consumir enrestaurantes

Caractersticas delmercado objetivo

Precio

Grupo Social

# de acompaantes

Disponibilidad parapagar el consumo enrestaurantes

Nominal

Razn

Razn

Con qu grupo social suelevisitar un restaurante?

Cundo visita un restaurantecon cuntas personas acude?

Cunto paga usted por suconsumo en un restaurante?

Familiares

Amistades

Voy solo

Grupo de Trabajo

Pareja

De 1 a 3

De 3 a 5

De 5 en adel

De 1 a 10 d

De 10 a 20 d

De 20 a 30 d

De 30 a 40 d

Ms de 40 d


148/300

129


VARIABLEESPECFICA

ESCALA PREGUNTA OPCIONESRESPUESTA

Determinar la competencia dentro dela parroquia La Magdalena

Competencia Factor de Decisin deCompra

Ordinal Cmo califica lossiguientes atributos delrestaurante que mencionoanteriormente?

Atencin Recibida

Calidad del producto

Detalles del Restaurante.

Ambientacin

Amabilidad deEmpleados

Infraestructura

Cantidad del Plato

Diseo de Carta

Servicio

Promocin

Precio

Horario de Atencin

Excelente

Muy Bueno

Bueno

Regular

Malo

Psimo


149/300

130


VARIABLEESPECFICA


Establecer los medios adecuadosmediante los cuales los clientes seinforman de las promociones acercade comida.

Conocer que servicios son atractivospara captar clientes dentro delrestaurante

Promocin

Servicio

Medios de Difusin

Tipos de medios

Forma de Pago

Nominal

Nominal

Nominal

Escoja que productos legustara que se le den porla compra de un productode un pollo?

A travs de qu mediosde comunicacin seinforma sobrerestaurantes

Cundo visita unrestaurante, cul es laforma de pago?

Accesorios

Tarjetas de me

Regalos Sorpr

Otros

Hojas Volantes

Carteles

Radio

Internet

Referidos

Efectivo

Tarjeta de Crd

Cheque

Otros


150/300

131


VARIABLEESPECFICA


Conocer que servicios son atractivospara captar clientes dentro delrestaurante

Evaluar el grado de aceptacin delservicio a domicilio dentro de laparroquia la Magdalena

Determinar qu factores de decisininfluyen para consumir en unrestaurante.

Servicio

Aceptacin

Gustos y preferencias

Servicios Propuestos

Nivel

Aceptacin

Factores de Decisinde Compra.

Nominal

Nominal

Ordinal

Qu servicios adicionales legustara que ofrezca unrestaurante

Deseara usted hacer uso delservicio a domicilio?

Escoja cual de lossiguientes atributos sondecisivos al momento deelegir un restaurante?

Cercana

Seguridad

Detalles restaurante

Distribucin Fsica

Ambientacin

UbicacinMarca

Higiene

Msica

Servicio a Domicili

rea de Fumadores

Parqueadero

rea recreacionales

SI.. NO.

Si su respuesta es s

Muy Importan

Importante

Poco Importan

Nada Importan


151/300

132

Matriz 18.- Cuestionario para clientes actuales

OBJETIVO ESPECIFICO VARIABLE

GENRICA

VARIABLE

ESPECFICA

ESCALA PREGUNTA OPCIONES

RESPUESTA

Definir las caractersticasdel cliente.

Caractersticas delcliente.

Edad

Genero

Sector donde reside

Ocupacin


Razn

Nominal

Nominal

Nominal

Razn

Edad

Genero

Sector donde reside en laparroquia la Magdalena

Ocupacin


De 15 a 25, de De 35 a 45, DeMs de 55 aos

M F

Norte

Sur

Centro

Negocio Propio.

Relacin de depend

Jubilado

Ama de casa

Estudiante

De 1 a 3

De 3 a 5

De 5 en adelan


152/300

133


VARIABLEESPECFICA


Evaluar el grado de satisfaccin delcliente en base al restaurante engeneral

Determinar que eleccin en el menes elegida por el cliente en elrestaurante

Nivel de evaluacin

Caracterstica delproducto

Evaluacin

Preferencia delproducto.

Ordinal

Nominal

Califique la satisfaccinde aspectos generales?

Atencin Recibida

Calidad Producto

Detalles del restaurante

Ambientacin

Amabilidad empleados

Infraestructura de carta

Cantidad del plato

Diseo de la Carta

Servicio

Promocin

Precio

Qu producto consumecon ms frecuencia?

Excelente

Muy Bueno

Bueno

Regular

Malo Psimo

Almuerzos, De

Mini combos

Platos a la carta

Pollo Asado


153/300

134


VARIABLEESPECFICA


Determinar que eleccin en el menes elegida por el cliente en elrestaurante

Determinar opciones que se puedanimplementar dentro del restaurantetanto en producto y en servicio.

Caractersticas delproducto

Gustos y preferencia

Preferencia debebidas

Producto

Servicios

Nominal

Nominal

Nominal

Con qu bebidasacompaa su pedidorealizado?

De las siguientesopciones cul legustara ms paraaumentar nuestromen

Que otros serviciosle gustara recibiradicionalmente

Jugos

Colas

Nestea

Cervezas

Agua con o sin

Postres

Comida Vegeta

Parrilladas

Otras

Msica

Parqueadero

rea de Fumad

Eventos


154/300

135

5.1.6 Plan de Campo

IMAGEN 5.- Plan de Campo dentro del Estudio de Mercado.

Fuente:Cronograma del Curso Taller Septiembre 2009 Marzo 2010 del Departamento de Ciencias AdmElaborado:Xavier Ynez Mena


155/300

136

5.1.7 Tabulacin de Anlisis

Para el anlisis de la tabulacin de la presente tabulacin se va proceder a analizarcada uno de los cuadros en los captulos posteriores de la presente tesis.

5.1.7.1 Presentacin del Trabajo de Campo

Se ha determinado una muestra la que se procede a determinar los ayudantes decampo, cuya funcin sea de encuestar a personas que transiten por la parroquia de laMagdalena en el sur de Quito.

Para la distribucin de este trabajo de campo se procede a pedir a 3 personas queestn organizadas en las inmediaciones de la Magdalena las cuales poseen 82encuestas por cada uno.

Las 244 encuestas estn distribuidas de la siguiente manera:

a. 82 encuestas estn distribuidas para el sur de la parroquia que comprendenentre la Teniente Hugo Ortiz y la Alonso de Angulo

b. 82 encuestas estn distribuidas para el norte de la parroquia quecomprenden entre la Rodrigo de Chvez y la Mariscal Sucre.

c. 81 encuestas distribuido por la calles de Eguzquiza, Pintado, Chilibulo.

Esta actividad de recoleccin de datos dur 4 das dentro de la planificacin detrabajo de campo con la colaboracin de 3 personas que se han situado dentro de laparroquia para el cumplimiento de esta actividad.

Procesamiento de la Informacin

La informacin obtenida en la investigacin de campo, a travs de la encuesta sertabulada transcribiendo la informacin de forma manual, utilizando comoherramienta tecnolgica la computadora. Un total de 244 encuestas sern


156/300

137

condensadas en una base de datos, la cual es el elemento que nos permitir realizar

los diferentes procesos estadsticos para llegar a conclusiones acerca de lainvestigacin.

Para realizar el proceso estadstico se utilizar el programa SPSS; valindonos de estaherramienta podremos determinar de mejor manera los resultados arrojados en formaunivariada por la encuesta realizada. Lista de Variables (Anexo # 3).

5.1.8 Conclusiones y Recomendaciones

1.- Por medio del anlisis del mercado se puede determinar los gustos y preferenciasde los habitantes de la parroquia La Magdalena

2.- Determinar los datos relevantes de cada individuo, para mostrar cul es sucomportamiento dentro del consumo en restaurantes.

3.- Por medio de esta investigacin se puede analizar tendencias que los

consumidores dentro del mercado de la Magdalena

4.- El foco central de mercado se sita en el sur de la ciudad, sin descuidar que laspersonas que transitan dentro del sector.

5.- En las ocupaciones la gente prefiere el servicio a domicilio por comodidad, con elobjeto de dar una imagen o alternativas de eleccin que presenta el restaurante.

6.- El pollo asado entra en las preferencias dentro de los consumidores, por ser un

producto sano, y contiene menos grasas que otras carnes.

7. Se prefiere pagar dentro de un consumo en un restaurante la cantidad de $10 a $15dlares americanos.

8. Para los atributos determinantes en un restaurante, los factores decisivos son laatencin, calidad, promocin, precio dentro de las alternativas de eleccin.


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138

9. Los encuestados prefieren ser informados de promociones por medio de radio y

carteles dentro del sector.Recomendaciones

Se recomienda aplicar estrategias de marketing dados los cruces de variablesdentro del sistema de tabulacin de encuesta.

Mejorar el servicio a domicilio para familiarizar a la gente

Analizar presupuestos para desarrollar estrategias.

5.2 Estructura de Mercado

5.2 .1 Definicin del mercado relevante

Mercado relevante es el conjunto de productos y/o servicios (dentro de la estructuratotal de mercado del producto) que la gerencia lo considera estratgicamente

importante. (Guiltinan, 1998: 53)

5.2.1.1. Estructura del mercado del restaurante La Gran Cocina Tpica

Dentro de la CIIU el restaurante La Gran Cocina Tpica pertenece venta de comidasy bebidas en restaurantes para su consumo inmediato. (17 de diciembre del 2009,www.sri.gov.ec)


158/300

139

Fuente:Clasificacin del CIUU disponible en el SRI Elaborado:Xavier Ynez Mena

El restaurante La Gran Cocina Tpica comercializa al pblico en general:

1. Pollo Asado

2. Platos a la carta

3. Almuerzos y Desayunos

4. Servicio a domicilio

5.2.1.2 Definicin de lmites del mercado relevante

Para determinar el enfoque que implica los lmites del mercado relevante se basara enun estudio de mercado, se hace con el fin de determinar las caractersticas del

producto y los servicios que se presentan atractivos para la zona que se desea analizardentro de la parroquia la Magdalena mediante datos que sirvan para adoptaracciones pertinentes a un corto plazo con el fin de planear las decisiones que se tomenpara el restaurante. (Guiltinan, 1998: 57)

Desglose de la Clasificacin CIUU para Restaurantes

H. 55 Hoteles y RestaurantesH. 552 Restaurantes, Bares y Cantinas

H. 5520 Restaurantes, Bares y Cantinas

H. 5520.0 Venta de comidas y bebidas para su consumo inmediato

H.5520.02Venta de comidas y bebidas en bares-restaurantes, restaurantes, picanteras,cevicheras, para su consumo inmediato.


159/300

Grfico 22.- Definicin de lmites del mercado relevante

Fuente: Guiltinan Joseph, Gerencia del Marketing Elaborado: Xavier Ynez Mena

5.3 Anlisis de la estructura de Mercado

El anlisis de la estructura de mercado es una herramienta de investigacin de mercados

que se utiliza para determinar el grado al cual se pueden sustituir los elementos de un

conjunto de marca o productos. (Guiltinan, 1998: 54)

Hay que analizar que utilizan los consumidores para poder dividir el conjunto dentro de

la estructura del mercado del restaurante para dividir el conjunto de un total de

productos en subconjuntos.

A continuacin se va formar la estructura de mercado para el restaurante La Gran

Cocina Tpica


160/300

141

Grfico 23.- Estructura de mercado del restaurante La Gran Cocina Tpica

Restaurante Servicio a Domicilio

Comida Nacional Comida Internacional Comida Nacional Comida Internacional

Men

Desayunos Platos Tpicos Pollo Asado Men Gourmet Pedidos Carnes Mariscos Pollo

Fuente: Joseph Guiltinan, Gerencia del Marketing, Anlisis de la Estructura de Mercado Elaborado: Xavier Ynez Mena


161/300

142

Para la estructura de mercado del restaurante La Gran Cocina Tpica cuenta con los

productos que ofrece a cada consumidor, mediante esta premisa el cliente hace supedido normal, mediante este aspecto se determina las preferencias que este poseepara cada pedido.

Dentro de este contexto se seala las alternativas, que tiene el restaurante en cadabien material ofrecido para cada cliente, se detalla producto que se ofrece medianteuna carta de men con los respectivos precios.

En la presentacin se caracteriza por los pedidos realizados por los clientes, ytambin se menciona las preferencias en cada bien material ofrecido.

5.3.1 Demanda Primaria

La Demanda primaria es la demanda por la forma o la clase del producto que se hadefinido como el mercado relevante. Dentro del anlisis de la demanda primaria espoder identificar las oportunidades de crecimiento para la forma o la clase deproducto o servicio, y es importante analizar todo tipo de informacin para generarnuevos proyectos para futuro. (Guiltinan 1998: 59)

En el sector de servicios tursticos, los restaurantes compiten en un mercadocompetitivo debido a que hay marcas de renombre y son conocidas dentro delmercado nacional, y adems existe mucha demanda por buscar un lugar que llenaexpectativas de los consumidores.

Los restaurantes en general buscar ser pioneros de sus competencias es por estoofrecen aparate del bien material, diversos servicios que tengan un efecto positivohacia un cambio de estilo de vida, para lo cual busca llenar los vacios de los clientescon nuevas ideas y mejores servicios.

Los clientes buscan dentro de los restaurantes lo siguiente:


162/300

143

Excelente elaboracin del bien material

Alternativas de servicio

Nuevas sorpresas

Promociones

Precios accesibles.

Para determinar los datos de la demanda primaria se basara en el cruce apropiado de

variables que nos determinen las caractersticas propias del mercado potencial.

1. Datos de Identificacin

2. Motivos de compra con los cruces apropiados

3. Disposicin de compra

5.3.1.1 Caractersticas de clientes que prefieren consumir en un restaurante

Para determinar las caractersticas de los clientes se procede analizar los siguientesaspectos.

5.3.1.1.1 Lugar de procedencia del cliente

Tabla 24.- Sector donde reside del mercado potencial

Frecuencia PorcentajePorcentaje

VlidoPorcentajeAcumulado

Norte 28 11,5 11,5 11,5Centro 37 15,2 15,2 26,6Sur 179 73,4 73,4 100,0Total 244 100,0 100,0

Fuente:Encuesta La Gran Cocina TpicaElaborado:Xavier Ynez Mena


163/300

144

GRFICO 24.- Sector de donde reside del mercado potencial


Tabla 21.- Lugar de procedencia del mercado actual

Frecuencia Porcentaje Porcentaje VlidoPorcentajeAcumulado

Norte 12 6,6 6,6 6,6Centro 26 14,4 14,4 21,0

Sur 143 79,0 79,0 100,0Total 181 100,0 100,0


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164/300

145

Grfico 25.- Lugar de procedencia del mercado Actual


Anlisis:Se ha comparado el mercado actual del mercado potencial, y el foco centralde mercado est dirigido al sur de la capital, porque el mercado potencial refleja73,4% sin descuidar las personas que transitan alrededor del restaurante que radica enel centro y el norte de la capital.

En el mercado actual se revela que el 79% de la poblacin encuestada reside en el surde la ciudad y pocos clientes en el centro de la ciudad, dadas estas premisas, los

clientes del restaurante viven en el sur de Quito.

Connotacin Gerencial:Segn estas cifras hay que hacer un planteamiento demarketing alrededor del sur de la cuidad, utilizando medios que se han del alcance deeste punto cardinal de la cuidad, buscar acaparar ms este mercado haciendo unplanteamiento de marketing ms exhaustivo.

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146

5.3.1.1.2 Gnero

Tabla 22.- Gnero mercado potencial



Masculino 141 57,8 57,8 57,8

Femenino 103 42,2 42,2 100,0

Total 244 100,0 100,0


Grfico 26.- Gnero mercado potencial


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166/300

147

Tabla 23.- Gnero del mercado actual



Masculino 94 51,9 51,9 51,9Femenino 87 48,1 48,1 100,0Total 181 100,0 100,0


Grfico 27.- Gnero del mercado actual


Anlisis:En el mercado potencial se tiene que el gnero masculino tiene 58% y elgnero femenino 42% y para el mercado actual hay una cierta similitud entre hombresy mujeres con ligero domino del gnero masculino con un 4% de diferencia.

Connotacin Gerencial:El restaurante La Gran Cocina Tpica debe enfocarse endar un buen servicio a hombres y a mujeres, respondiendo rpidamente arequerimientos que tengan los clientes para coadyuvar otorgar productos y serviciosde gran calidad.

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167/300

148

5.3.1.1.3 Edades

Tabla 24.- Edades del mercado potencial



De 15 a 25 62 25,4 25,4 25,4

De 25 a 35 98 40,2 40,2 65,6

De 35 a 45 53 21,7 21,7 87,3

De 45 a 55 18 7,4 7,4 94,7

Ms de 55 13 5,3 5,3 100,0Total 244 100,0 100,0


Grfico 28.- Edades del mercado


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169/300

150

5.3.1.1.4 Ocupacin

Tabla 26.- Ocupacin del mercado potencial



Estudiante 54 22,1 22,1 22,1

Jubilado 15 6,1 6,1 28,3

Con relacin dedependencia

107 43,9 43,9 72,1

Ama de Casa17 7,0 7,0 79,1

Negocio Propio 51 20,9 20,9 100,0

Total 244 100,0 100,0


Grfico 30.- Ocupacin del mercado potencial


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170/300

151

Tabla 27.- Ocupacin del mercado actual



Estudiante 29 16,0 16,0 16,0Jubilado 16 8,8 8,8 24,9Con relacin dedependencia 62 34,3 34,3 59,1

Ama de Casa 12 6,6 6,6 65,7Negocio Propio 50 27,6 27,6 93,4Otros 12 6,6 6,6 100,0Total 181 100,0 100,0


Grfico 31.- Ocupacin del mercado actual


Anlisis:Comprando el mercado actual del mercado potencial, se puede ver que lamayor parte de las personas encuestadas trabajan en relacin de dependencia, pero sindescuidar las personas que tienen negocios propios, estudiantes de instruccinsecundaria y educacin superior.

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8


171/300

152

Connotacin Gerencial:Para el restaurante La Gran Cocina Tpica se debe

enfocar en las empresas, hospitales, colegios, cooperativas de ahorro y crdito queexisten alrededor de la zona de influencia y poder captar ms clientes, entregandoproformas de productos y servicios que oferta el restaurante.

Anlisis de Datos de identificacin Mercado Potencial vs Mercado Actual

Los clientes del restaurante como los posibles clientes son hombres y mujeres enforma equitativa con un ligero dominio del gnero masculino que prefierenconsumir, los cuales el foco central del mercado es el sur de Quito dentro de lainvestigacin que se realizo a la parroquia La Magdalena sin descuidar las personasque por algn motivo estn en el sur y residen en otros sectores de la ciudad de Quito,estn en edades de 15 a 45 aos de edad pero el rango que tienen ms preferencia porconsumir son de 25 a 35 de edad.

Para la ocupacin lo ms relevante que es la mayora de encuestados trabaja enrelacin de dependencia, en diversos puntos de la ciudad pero en el caso del anlisisexiste personas con negocio propio que deciden consumir y existe preferencia por losestudiantes en asistir a lugares que expandan comida.

Dentro de estos datos son claves para el anlisis posterior de la demanda primaria.

5.3.1.1.5 Gustos y Preferencias por Gnero

Tabla 28.- Tiempo para ir a comer * Gnero

Cundo suele acudir a un restaurante? * Gnero Crosstabulation

Cundo suele acudir a un restaurante? Total

Entre semanaFin desemana Solo feriados

Genero Masculino 68 63 10 141Femenino 36 45 22 103

Total 104 108 32 244



172/300

153

Grfico 32.- Tiempo para ir a comer * Gnero


Anlisis:Para el gnero masculino las preferencias por acudir a un restaurante sonprcticamente todos los das mientras que las mujeres prefieren hacerlo en das queno tengan presin de sus actividades.

Connotacin Gerencial: Organizar nuevos platos que contengan tradiciones

familiares, agregando detalles como estilos que tengan relacin con el pas y sobretodo preparar men en fechas importantes o en eventos importantes como:

1. Partidos de Ftbol

2. Fechas Cvicas

3. Organizacin de eventos para empresarios.

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173/300

154

Tabla 29.- Platos de preferencia* Gnero

Escoja cul de estos platos es de su preferencia? Escoja uno * Gnero Crosstabulation

Escoja cul de estos platos es de su preferencia? Escoja uno Total

Pollo Asado Carnes Mariscos

Platos de laserrana

ecuatorianaGnero Masculino 104 9 14 14 141

Femenino 84 3 6 10 103Total 188 12 20 24 244


Grfico 33.- Platos de preferencia * Gnero


Anlisis:Como se puede observar en el grfico el pollo asado es el producto msdemandado por los clientes potenciales, con una gran diferencia de las demsopciones. Tanto para hombres y mujeres debido a que el producto es ms saludable yno contiene mucha grasa.

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174/300

155

Connotacin Gerencial:Promocionar de manera exhaustiva el pollo asado, por que

el restaurante est en capacidad de ofertar el pollo para varios comensales, agregandoun estudio mediante una encuesta que le gustara que se tome en cuenta paraadicionar al pollo asado.

5.3.1.1.6 Gustos y Preferencias por Edades

Tabla 30.- Razones por ir a comer * Edad

Por qu razn prefiere salir a restaurante? * Edad Crosstabulation

Por qu razn prefiere salir a restaurante? Total

Comodidad CostumbreInterrelacio

narse TiempoCompartir en

familiaEdad De 15 a 25 29 2 13 1 17 62

De 25 a 35 28 14 13 11 32 98De 35 a 45 15 10 7 4 17 53De 45 a 55 3 1 0 8 6 18Ms de 55 6 0 0 3 4 13

Total 81 27 33 27 76 244


Grfico 34.- Razones por ir a comer * Edades


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175/300

156

Anlisis:Para las edades de 25 a 35 las preferencias por ir a comer en un restaurante

son la comodidad y compartir en familia con el 28,57% y 32,65% respectivamente.En las edades de 15 a 25 aos se prefiere con la comodidad con el 46,77%.

Connotacin Gerencial:Es preciso brindar un buen servicio y gran responsabilidaden la entrega del producto, para el analisis anterior se puede fidelizar al clientemediante su visita al restaurante conjuntamente con sus acompaantes una entrega deun accesorio o a su vez un plato que sea de su preferencia para llevar, por la razn delconsumo y del la estada de ms clientes.

Tabla 31.- Grupo Social * Edad

Edad * Con qu grupo social suele visitar a un restaurante? Crosstabulation

Con qu grupo social suele visitar a un restaurante? Total

Familiares Amistades Voy soloCompaeros de

Trabajo ParejaEdad De 15 a 25

27 16 15 2 2 62

De 25 a 3545 30 10 9 4 98

De 35 a 4535 12 4 2 0 53

De 45 a 5514 0 3 0 1 18

Ms de 55 10 0 0 3 0 13

Total131 58 32 16 7 244



176/300

157

Grfico 35.- Grupo social * Edad

Fuente:Encuesta La Gran Cocina Tpica

Elaborado:Xavier Ynez Mena

Anlisis: Segn el anlisis la edad entre 25 a 35 aos tiene la preferencia de iracompaado por familiares y amigos, adems dentro de las edades ms encuestadasestn las edades que oscilan los 15 a 25 aos su preferencia es familiares, amistades eir solo.

Connotacin Gerencial:Enfocarse en un lugar que tenga sensaciones familiares,

crear un lugar que posee los atributos que estn enfocados a los clientes como son lossiguientes:

1. Olores

2. Presentacin en los platos

3. Confiabilidad en el lugar en sus pertenencias.

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177/300

158

Tabla 32.- Edad * Integrantes en la familia

Edad * # de integrantes Crosstabulation

Nmero de integrantes TotalDe 1 a 3 De 3 a 5 Ms de 5

Edad De 15 a 25 19 33 10 62De 25 a 35 32 47 19 98De 35 a 45 4 32 17 53De 45 a 55 4 7 7 18Ms de 55 0 3 10 13

Total 59 122 63 244


Grfico 36.- Integrantes en la familia* Edad


Anlisis:Dentro del anlisis del edad de 15 a 25 aos por lo general tienen por lomenos 3 integrantes en sus familias, de las edades de 25 a 35 aos tienen por losmenos 4 integrantes en cada uno de sus familias.

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178/300

159

Connotacin Gerencial:De la cuenta final a cobrar el cliente, automticamente tiene

acceso a una tarjeta de membreca como parte de cliente estrella si se refleja estedato mediante la nota de venta y los miembros que salen una vez acabado su pedido.

5.3.1.1.7 Gustos por Ocupacin

Tabla 33.- Disponibilidad de Pago * Ocupacin

Cunto paga usted por su consumo en un restaurante? * Ocupacin Crosstabulation

Cunto paga usted por su consumo en unrestaurante? Total

De $1 a $10 De $10 a $20 De $20 a $30Ocupacin Estudiante 37 17 0 54

Jubilado 4 8 3 15Con relacin dedependencia 24 71 12 107

Ama de Casa 4 13 0 17Negocio Propio 13 23 15 51

Total 82 132 30 244


Grfico 37.- Disponibilidad de Pago * Ocupacin


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179/300

160

Anlisis:De la ocupacin que ms porcentaje arrojado de un 43,9% prefiere gastar $

10 a $ 20 dlares en consumo de un restaurante, para los estudiantes prefiere gastarde $ 1 a $ 10 dlares, para los que poseen un negocio propio prefiere gastar hasta $ 30dlares en consumo de un restaurante.

Connotacin Gerencial:Organizar una base de datos de clientes que se mencionoanteriormente detallando el lugar donde trabaja, y actuar ofreciendo servicios que elrestaurante puede brindar debido a que no todos los das estn para consumir enrelacin a sus funciones en el trabajo.

Utilizando medios magnticos como son documentos enviados a cada direccin dediferente empresa que sea parte el prximo cliente.

Tabla 34.- Ocupacin * Personas en las que acude

Ocupacin * Cundo vista un restaurante con cuntas personas acude? Crosstabulation

Cundo vista un restaurante con cuntaspersonas acude? Total

De 1 a 3 De 3 a 5De 5 enadelante

Ocupacin Estudiante23 29 2 54

Jubilado6 5 4 15

Con relacin dedependencia

30 60 17 107

Ama de Casa4 8 5 17

Negocio Propio10 18 23 51

Total73 120 51 244



180/300

161

Grfico 38.-Personas en las que acude * Ocupacin


Anlisis:Las personas que tienen ocupacin en relacin de dependencia prefieren seracompaados de 3 a 5 personas, a las personas que poseen negocio propio prefierentraer ms de 5 personas.

Connotacin Gerencial:Utilizacin del marketing externo que es una herramientapara captar nuevos clientes, y brindar beneficios como cantidades aadidas y otorgarorden de compra para determinado dependiendo la cantidad de personas que estnviniendo a comer.

Tabla 35.- Servicios ofrecidos * Ocupacin

Ocupacin * Qu servicios adicionales le gustara que ofrezca un restaurante? Crosstabulation

Qu servicios adicionales le gustara que ofrezca un restaurante? Total

Msica Servicio adomicilio rea defumadores Parqueaderos OtrosOcupacin Estudiante 15 23 5 7 4 54

Jubilado 0 10 2 3 0 15Con relacin dedependencia 13 39 7 48 0 107Ama de Casa 3 6 0 8 0 17Negocio Propio 8 30 3 10 0 51

Total 39 108 17 76 4 244


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181/300

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Grfico 39.- Servicios Ofrecidos * Ocupacin


Anlisis:En la ocupacin de relacin de dependencia se prefiere 2 servicios que sonlos siguientes:

1. Servicio a Domicilio

2. Parqueaderos

Para las dems ocupaciones que se debe enfocar como son estudiantes y negociopropio prefieren el servicio a domicilio.

Connotacin Gerencial:Hay que detallar una hoja de ruta por donde el servicio adomicilio puede llegar en especial a empresas o centros comerciales, por medio deesto establecer el mecanismo de entrega y el mecanismo de presentacin de servicio.

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187/300

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Anlisis:El 44% de la poblacin encuestada prefiere el servicio a domicilio y el 31%

prefiere el servicio de parqueadero.

Connotacin Gerencial:Estrategia de presentacin para el servicio a domiciliomediante estas premisas est los procesos de entrega y facturacin, lo que implica quese adecua desde la presentacin del seor motorizado hasta la entrega de factura enforma detallada y elegante.

Realizar un historial de clientes mediante esto hacerles participes de promociones y el

lanzamiento de nuevos platos.

5.3.1.2.2 Capacidad de Pago

Tabla 40.- Integrantes de familia * Disponibilidad de Pago

Nmero de integrantes * Cunto paga usted por su consumo en un restaurante? Crosstabulation

Cunto paga usted por su consumo en unrestaurante? Total

De $1 a $10 De $10 a $20 De $20 a $30Nmero deintegrantes

De 1 a 3 30 29 0 59

De 3 a 5 37 72 13 122

Ms de 5 15 31 17 63

Total 82 132 30 244



188/300

169

Grfico 44.- Integrantes de familia * Disponibilidad de pago


Anlisis:Las miembros de 3 a 5 familiares estn en condiciones de pagar por elconsumo en un restaurante un rango de $ 10 a $ 20 dlares americanos.

Connotacin Gerencial:Mediante el consumo de por lo menos de 4 personas sepuede dar una tarjeta de membreca que le pueden llenar y al final se puede brindarbeneficios no solo en precio sino tambin adquirir accesorios relacionados con elrestaurante.

Tabla 41.- Sector * Forma de Pago

Sector * Cundo visita un restaurante, cul es la forma de pago? Crosstabulation

Cundo visita un restaurante, cules la forma de pago? Total

EfectivoTarjeta deCrdito Efectivo

Sector Norte 24 4 28Centro 30 7 37Sur 172 7 179

Total 226 18 244


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Grfico 45.- Sector * Forma de Pago


Anlisis:Para los sectores de la ciudad de Quito, la preferencia de pago sin duda esen efectivo, debido a que la gente prefiere no tener problemas de mora en las tarjetasde crdito y ms bien prefieren la compra de otros accesorios la utilizacin de la

tarjeta de crdito.

Connotacin Gerencial:Utilizar una libreta para el cobro de respectivas cuenta conel logotipo del restaurante ms la utilizacin de una tarjeta con los datos delrestaurante ms la entrega de mentas refrescantes como parte de servicio post venta.

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190/300

171

5.3.1.2.3 Satisfaccin en relacin al valor pagado

Tabla 42.- Satisfaccin del precio del pollo

Est satisfecho con el valor del precio del pollo asado? $ 12,00



Muy Satisfecho 77 31,6 31,6 31,6Satisfecho 136 55,7 55,7 87,3Poco Satisfecho 29 11,9 11,9 99,2Nada Satisfecho 2 ,8 ,8 100,0Total 244 100,0 100,0




Muy Satisfecho 64 26,2 26,2 26,2 Satisfecho 159 65,2 65,2 91,4Poco Satisfecho 21 8,6 8,6 100,0Total 244 100,0 100,0




Muy Satisfecho 76 31,1 31,1 31,1Satisfecho 156 63,9 63,9 95,1Poco Satisfecho 12 4,9 4,9 100,0Total 244 100,0 100,0




Muy Satisfecho 97 39,8 39,8 39,8Satisfecho 139 57,0 57,0 96,7Poco Satisfecho 8 3,3 3,3 100,0Total 244 100,0 100,0



191/300

172

Grfico 46.- Satisfaccin del Precio * Integrantes de familia

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192/300

173


Anlisis: En este cruce de variables se ha determinado la satifaccion del preciopagado frente a los intergrantes de familia, existe satisfaccin del pollo en cunto al

precio que se comercializa en el restaurante La Gran Cocina Tpica para miembrosde familias de 1 a 3 personas de 3 a 5 y ms de 5 personas.

Connotacin Gerencial:Establecer una promocin que permita sustentar el preciopagado por los clientes mediante historial de compra del cliente, quiere decir por lacantidad de 10 pollo comprados a la mesa o para llevar, reciba un pollo gratis.

Esta promocin es valida con los tickets de consumo por parte del cliente.

Satisfaccin al valor pagado

Para el analisis se ha procedido a analizar, las tablas del nivel de satisfaccin delcliente del restaurante La Gran Cocina Tpica dentro de sus atributos que ofrece ydan valor agregado al cliente.

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Tabla 43.- Satisfaccin al valor pagado

Califique su nivel de satisfaccin hacia estos aspectos generales? Atencin Recibida



Excelente 114 63,0 63,0 63,0Muy Bueno 53 29,3 29,3 92,3Bueno 10 5,5 5,5 97,8Regular 4 2,2 2,2 100,0Total 181 100,0 100,0

Califique su nivel de satisfaccin hacia estos aspectos generales? Calidad del Producto



Excelente 122 67,4 67,4 67,4Muy Bueno 57 31,5 31,5 98,9Bueno 2 1,1 1,1 100,0Total 181 100,0 100,0

Califique su nivel de satisfaccin hacia estos aspectos generales? Detalles del restaurante




Califique su nivel de satisfaccin hacia estos aspectos generales? Ambientacin





194/300

175

Califique su nivel de satisfaccin hacia estos aspectos generales? Amabilidad

Frecuencia Porcentaje PorcentajeVlido PorcentajeAcumuladoExcelente 84 46,4 46,4 46,4Muy Bueno 59 32,6 32,6 79,0Bueno 28 15,5 15,5 94,5Regular 10 5,5 5,5 100,0Total 181 100,0 100,0

Califique su nivel de satisfaccin hacia estos aspectos generales? Infraestructura

Frecuencia Porcentaje PorcentajePorcentajeAcumulado


Califique su nivel de satisfaccin hacia estos aspectos generales? Cantidad




Califique su nivel de satisfaccin hacia estos aspectos generales? Carta

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

Vlido

Porcentaje

AcumuladoExcelente 98 54,1 54,1 54,1Muy Bueno 53 29,3 29,3 83,4Bueno 22 12,2 12,2 95,6Regular 8 4,4 4,4 100,0Total 181 100,0 100,0


195/300

176

Califique su nivel de satisfaccin hacia estos aspectos generales? Servicio

Frecuencia Porcentaje PorcentajeVlido PorcentajeAcumuladoExcelente 68 37,6 37,6 37,6Muy Bueno 87 48,1 48,1 85,6Bueno 22 12,2 12,2 97,8Regular 4 2,2 2,2 100,0Total 181 100,0 100,0

Califique su nivel de satisfaccin hacia estos aspectos generales? Promocin




Califique su nivel de satisfaccin hacia estos aspectos generales? Precio




Califique su nivel de satisfaccin hacia estos aspectos generales? Horario

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

Vlido

Porcentaje

AcumuladoExcelente 106 58,6 58,6 58,6Muy Bueno 63 34,8 34,8 93,4Bueno 12 6,6 6,6 100,0Total 181 100,0 100,0



196/300

177

Grfico 47.- Satisfaccin del Valor Pagado

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Anlisis: Dentro de este anlisis se ha determinado el grado de satisfaccin delcliente para el consumo de un restaurante, dentro de los datos ms importante estn elprecio, calidad, atencin, detalles, ambientacin, servicio, horario, promocin, y otrosatributos ms importantes que actan en el desarrollo normal en un restaurante.

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Se ha cruzado la variable gnero con la calidad y diseo de carta como parte de

presentacin al momento de ingresar al lugar, y hacer un pedido determinado comoresultado una importancia ante esas interrogantes.

Connotacin Gerencial:Proponer alternativas de presentacin para un prximocliente y eso se puede dar como alternando la carta de men, variando el contenidopara que su eleccin sea ms fcil y convincente.

Atencin ms exhaustiva, principalmente que el cliente reciba calor de hogar,poniendo en prctica las tcnicas de recepcin al cliente, otorgar informacin exactade lo que se ofrece al paladar del cliente.

Disear una poltica de precios ms asequibles que permita, que le cliente reciba unavalor agregado por lo que paga, mediante refrescos, porcin extra de arroz, papa,ensalada, etc.

Capacitar a los empleados en forma activa, que estn preparados para atender,sugerir, y sobre todo sepan cmo convencer al cliente para consumir en el restaurante.

Proponer una carta para los servicios propuestos como el servicio a domicilio, quepermita llegar al hogar de las personas para que sea un medio til de eleccin ypresentacin en general del restaurante.

5.3.2 Anlisis de la Demanda Primaria

La demanda para este tipo de producto es bsicamente una necesidad, expectativa queprovoca el ir a alimentarse en un lugar que cumpla con las mininos requerimientospara la persona y sus acompaantes que estn dispuestos a recibir un buen servicio ycalidad en el producto pedido.

Las caractersticas de los consumidores que prefieren comer en un restaurante sepueden determinar los siguientes aspectos:


199/300

180

1. El foco central de mercado est en el sur de la ciudad de Quito, sin descuidar

el trnsito de las personas que residen en el centro y norte de la ciudad.2. Son hombres y mujeres que estn dispuestos a conocer nuevas sensaciones ensus paladares.

3. Son de edades que oscilan de 15 a 45 aos, pero la edad de mayor peso estnen el rango de 25 a 35 aos de edad segn el proceso de investigacin demercado.

4. Dentro de sus ocupaciones se conoce que la mayor parte trabaja en relacinde dependencia, poseen un negocio propio, se dedican a estudios de instruccinsecundaria y estudios superiores.

5. Familias conformadas de 3 a 5 miembros en el hogar.

6. Razones por las que deciden salir a comer fuera son por comodidad ycompartir con seres queridos o allegados.

7. Del tiempo preferido para salir a comer para hombres entre semana y lasmujeres los fines de semana.

8. Disponibilidad de pago es de $10 a $20 dlares americanos.

9. Para el servicio ms demandado se sitan el servicio a domicilio y el uso deparqueaderos.

Los clientes tienden a conocer una poltica propia de comer bien y recibir valores

agregados, informacin detallada, buen servicio y sobre todo obtener precios razonesque sustenten sus expectativas.


200/300

181

5.3.3 Demanda Selectiva

Es la que dirige hacia una marca o un sustituto especifico del mercado relevante.(Guiltinan 1998: 65)

El restaurante La Gran Cocina Tpica comercializa hacia sus comensales productoscon la concepcin de ser platos ecuatorianos y poner a disposicin pollo asado,carnes, mariscos, bebidas en general.

Dentro de este estudio se puede determinar las necesidad de un comprador para ir a

comer, dentro de esto est las preferencias que tiene como Qu desea comer? Dentrode este contexto se encarga la demanda primaria para esto actan 2 aspectosimportantes que son la capacidad de consumo y las disposicin que se tiene parahacerlo.

Para determinar estos componentes se determina donde se desea comer es necesariola decisin final del consumidor.

Para definir la demanda selectiva se debe conocer los procesos de decisin y losatributos determinantes.

1. Proceso de Decisin

Qu tan extensa es la bsqueda de informacin?

Los consumidores buscan informacin verdica sobre un producto o servicio que llene

sus expectativas y sobre todo satisfaga sus necesidades.

En los posibles clientes del restaurante La Gran Cocina Tpica desarrollan la formade informacin interna y externa.

Bsqueda Interna:No es ms que discernir experiencias sobre el producto, poseer ala mente una serie de elementos que fueron decisivos para comprar el producto.(Daniel, 2002: 53)


201/300

182

Para el caso de comer fuera, son una serie de elementos que fueron determinantes

para comprar que son:1. Calidad del Producto

2. Atencin del Personal

3. Limpieza

4. Forma de servir de los platos

5. PresentacinBsqueda Externa:Existen 2 tipos de informacin de bsqueda externa las culesson:

a. Informacin Externa Controlada

b. Informacin Externa no controladas

Para el restaurante se utilizara la informacin no controlada debido a que incluyeexperiencia personal del producto, (prueba del producto), y la informacin detalladaque es relacionada con referidos que dan personas conocidas como familias y amigos,que ayudan a elegir dnde comer fuera y referencian porqu deben hacerlo segn laexperiencia que ya han vivido. (Daniel, 2002: 54-55)

Los compradores utilizan fuentes de informacin personal o impersonal?

Los consumidores utilizan las fuentes de informacin personal porqu sugirierenconocer alternativas para ir a comer, sobre todo analizan porqu deben ir y porqu nodeben ir a consumir. Sobresaliendo las caractersticas generales de cada local decomida por sus atributos principales.


202/300

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Los compradores buscan informacin acerca de las caractersticas de la marca

o del proveedor?Se busca informacin del proveedor, porqu se desea conocer como se presenta elproducto, ms no la marca que puede ser importante en la decisin final pero almomento de decidir en forma consiente se puede definir que atributos hacen que estelocal de comida sea el elegido. Permitiendo que el producto y servicio recibido seaexcelente y se lleve en la mente por siempre.

Cules son los atributos de un producto?

Se conjugan una serie de atributos que el cliente cree importante que sonprincipalmente la calidad del producto, la relacin valor precio, los detalles quebrinda el mobiliario, las promociones que se dan al

marketing restaurante

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