Sadržaj

1.Uvod.............................................................................................................................................2.2.Kratak istorijat kompanije............................................................................................................3.3.Priroda organizacije i operacija...................................................................................................4.4. Logistika i menadžment lanca nabavke u menadžmentu Mek Donalds-a................................................5.5.Menadžment inventara...............................................................................................................10.6.Prednosti i nedostaci Mek donalds franšize...............................................................................12.7.Zaključak....................................................................................................................................14.8.Literatura....................................................................................................................................15.

1

Uvod

Kada neko pomisli na koncept franšize, prvo što im padne na pamet jeste kompanija Mek Donalds. Mek Donalds se sastoji od više od 30.000 lokalnih restorana i služi svakodnevno 52 miliona ljudi u više od sto zemalja svakog dana. Od svih tih restorana, više od 70% čine oni čiji su vlasnici nezavisni korinisici franšize. Kompanija je najveći svetski lanac maloprodajnih restorana i deo je takozvanog ,,američkog načina života’’.

Kako bi ostao konkurentan a u isto vreme i ostao ,,ikona’’ američkih institucija, Mek Donalds je razvio programe i strategije za motivaciju zaposlenih i njihovu obuku u polju liderstva. Kao rezultat, Mek Donalds predstavlja odličan primer za posmatranje organizacionog ponašanja na delu.

Jedan jako važan faktor koji doprinosi uspehu franšize jeste konzistentno posvećivanje standardima. Mek Donalds-ovi franšizni restorani postali su poznati po inpirativnoj i definišućoj viziji kreiranoj od strane Kroc-a za svoj restoranski biznis: „Kvalitet, usluga, čistoća i vrednost“ bio je kompanijski moto, i potrošači su znali da gde god da putuju, mogu da se oslone na te kvalitete koje poseduje apsolutno svaki Mek Donalds koji mogu posetiti.

Mek Donalds-ov posao franšize, ne samo da je preživeo, već se i uspešno probijao tokom perioda recesija i naglih promena i bumova, i uspešno je reagovao na potrošačke trendove. Mek Donalds je prvi od svih franšiznih restorana koji je uneo informacije o nutritivnim vrednostima proizvoda na svom meniju, a danas nudi salate i brojne druge zdrave opcije.1

Kratak istorijat kompanije1 http://www.franchisedirect.com/foodfranchises/themarketinggeniusbehindmcdonaldsfranchisesuccess/14/25

2

Mek Donalds korporacija je vodeća svetska organizacija u služenju hrane. Korporacija je u stvari započela kao mali ortakluk od strane dva brata, Dika i Meka Donalds-a, 1948. godine. Mek Donalds je otvorio svoj prvi restoran u Britaniji 1974. godine. Već 2004, 30 godina kasnije 1330 restorana Mek Donalds-a rade svakodnevno u Velikoj Britaniji. Oko 60% istih su u vlasništvu i upravljani su od strane kompanije. Ostalima upravljaju vlasnici franšize. Svaki Mek Donalds-ov restoran je u strukturi nezavisno preduzeće gde je manadžment restorana odgovoran za knjigovodstvo, operativu, kontrolu inventara, obuku i ljudske resurse, i veze sa zajednicom (The Times Website). Dešava se da danas, Mek Donalds ostvara novi restoran svaka tri sata. „Big Mek“ je najveća atrakcija i kičma korporacije. Takođe, Mek Donalds održava svoju konkurentsku prednost tako što neprekidno kreira nove proizvode i dodaje ih na svoj meni. To nam otvoreno pokazuje da Mek Donalds praktikuje analitički tip strategije, uvodeći nove proizvode i održavajući postojeće.

Mek Donalds učestvovao je 60-tih godina u takozvanom „Baby-boomer“ trendu (trend velikog rađanja i skoka populacije posle drugog svetskog rata), širokom krugu tinejdžera i učešća rastuće ženske radne snage, nudeći brz i priuštiv meni. Tokom 70-tih i 80-tih Mek Donalds je poveo trend globalizacije, šireći takozvani „amerčki način života“ ka mnogim zemljama širom sveta. U isto vreme Mek Donalds se prilagodio socijalnom kontekstu svake zemlje tako što je prodavao franšinze lokalnom stanovništvu.

Tokom 1990-tih, Mek Donalds je transformisao svoju korporativni imidž lansiranjem „brze i pogodne“ kampanje („fast and convenient“) koja je uključivala radikalna prilagođavanja kompaninskog proizvodnog portfolia novim trendovima industrije hrane – potpuna obnova Mek Donalds restorana kako bi se postigao povezaniji, moderniji izgled i prirodnije okruženje za obedovanje. Kasnije „brzi“ i „pogodni“ elementi Mek Donalds-ovog koncepta dobili su svoje suplemente poput „zdravog“ i „prirodnijeg“ elementa dodavanjem salata, voća, povrća i štapića šargarepe meniju.

U današnje vreme, Mek Donalds nastavlja da širi portfolio svojih proizvoda nudeći takođe kafe visokog kvaliteta i zdrave napitke (bilo preko svojih tradicionalnih restorana ili McCaffe-a), takmičeći se lice u lice sa starbaks-om i lokalnim kafeterijama – imajući koristi od lokalnih trendova poput trenda jednostavnog života u Evropi.

Mek Donalds je, kasnije, imao velike koristi od takozvanog poslovnog modela sigurne franšize – forme kolektivnog preduzetništva koja dozvoljava njenim korisnicima fanšize, menadžmentu i deoničarima da dele rizike i nagrade iz otkrića i eksploatisanja novih poslovnih prilika. Mek Donalds-ov model je postao model za ostale franšizne organizacije.2

2 http://www.forbes.com/sites/panosmourdoukoutas/2013/04/25/starbucks-and-mcdonalds-winning-strategy/

3

Priroda organizacije i operacija

Mek Donalds je najveći svetski lanac restorana brze hrane, uslužujući više od 58 miliona mušterija svakog dana. Kao što smo već rekli, jedan Mek Donalds-ov restoran predstavalja ili franšizu ili samu korporaciju, zavisno od vlasništva. Prihodi korporacije su generisani iz: kirija, nadoknada i autorskih prava (koje plaćaju koristici franšiza), i iz prihoda od prodaje, koju vrše kompanije tj. restorani kojima sam Mek Donalds upravlja. Meni se sastoji iz: hamburgera, čizburgera, pilećih i ribljih proizvoda, pomfrita, menija za doručak, bezalkoholnih pića, šejkova i dezerta. ,,Džin’’ (misli se na Mek Donalds) restorana brze usluge izgradio je čitav proces tokom godina, za upravljanje jednim sofisticiranim sistemom dostave, počevši od uzgajanja žive stoke, pa na dalje rukovodeći lancem nabavke, i to sve ono vreme dok proizvodi ne dođu do svoje finalne destinacije, kao omiljeni proizvodi Mek Donalds-ovih mušterija. (McDonalds Website)3

Lanac vrednosti

Kompaniji veličine Mek Donalds-a, neophodno je da joj lanac vrednosti bude od izuzetne važnosti. Ne samo da Mek Donalds želi da doda vrednost za mušterije, već firma takođe traži načine da poboljša svoje operacije koje upravo čine Mek Donalds efikasnim biznisom. Kompanija je u tom procesu, stvorila efikasnost u dostavljanju proizvoda mušterijama veoma brzo, i što svezije moguće. Mek Donalds konstantno traži načine za moguća poboljšanja, i uspešan je dugujući svojim kontinualnim apdejtovima opreme, poboljšanjima vezanim za vreme usluženja, i pronalaženju mnogobrojnih novih načina za zadovoljenje mušterija.

3 http://www.ukessays.com/essays/management/logistics-and-supply-chain-management-at-mcdonalds-management-essay.php

4

Mek Donalds-ov lanac vrednosti je jedinstven zbog male potrebe za zavisnošću od drugih kompanija za dobavljanje i zalihe. Upravo, Mek Donalds poseduje skoro svaki deo tog svog lanca vrednosti, uključujući skladišta, kamione za izvršavanje dostave, i nekretnine gde se grade njegovi restorani. Lanci restorana se susreću sa mnogim preprekama u održavanju svog poslovanja, a najčešća prepreka je planiranje logistike u dobijanju hrane i zaliha. Mek Donalds je uspostavio skladišta, sa razumnom približnošću za sve restorane, kako bi se rešili neki od logistiških problema koje je iskusio. To, zajedno sa posedovanjem skladišta, omogućava restoranima da ispune sve svoje potrebe u jednoj isporuci, npr., umesto da se bave sa problemom višestrukih dobavljača. Ovo, naravno, ne eliminiše potrebu za dobavljačima, ali je eliminisalo potrebu za koordinacijom npr. dostava mesa sa dostavama papirnatih proizvoda.4

Logistika i menadžment lanca nabavke u menadžmentu Mek Donalds-a

„Menadžment logistike je integrišuća funkcija koja koordinira i optimizuje sve logističke aktivnosti, kao što integriše i logističke aktivnosti sa drugim funkcijama, uključujući: marketing, prodaju, proizvodnju, finansije, i informacione tehnologije.“ (Jonsson, 2008.)

Da li je to menadžment logistike, ili konkretno rešenje o lancu nabavke, oba igraju važnu ulogu u sveukupnom uspehu kompanije. Velike posledice se mogu ispoljiti na lanac nabavke, ako su prisutne čak i male varijanse u inventaru - da se prevaziđu takve posledice, efektivna logistika je neophodna svakoj organizaciji. Menadžment logistike uključuje visok nivo stručnosti i ekspertskog znanja. Upravljanje, počevši od sirovih materijala do finalnog proizvoda, na pravom mestu u pravo vreme, vođeno je menadžmentom logistike. Kako bi se nivelisale mogućnosti na novim tržištima, kompanije se fokusiraju na konsolidaciju i stavljanje u istu ravan, infrastrukture menadžmenta i lanca nabavke, sa procesima i procedurama lanca nabavke, kako bi se redukovali troškovi i poboljšala efikasnost.

Lanac nabavke sastoji se od serija aktivnosti i organizacija, kroz koje se materijali kreću na svom putovanju od dobavljača do krajnjih mušterija. Svaki proizvod ima svoj sopstveni jedinstven lanac nabavke, a on može biti (aktivosti i organizacije) dug i komplikovan. (Waters, 2003.)

Postoji serija koraka, uključenih još od porekla usluga ili proizvoda i njihovog konzumiranja. Ti koraci poznati su kao lanci nabavke. Izveštaj će pružiti uvid u operacije Mek Donalds-a u Velikoj Britaniji, i staviti nagalasak na njegov menadžment lanca nabavke.

4 http://www.studymode.com/essays/Physical-Distribution-And-Logistics-Of-Mcdonalds-1097486.html

5

Strategija menadžmenta lanca nabavke

- Menadžment odnosa sa dobavljačima – menadžment odnosa sa pružaocima usluga – menadžment odnosa sa kupcima -

Sa Tompkinsinc Website N.D.- a, pronašli smo model koji objašnjava strategiju lanca nabavke kao integralnog dela preduzeća, koji stvarno podržava i hrani celokupnu poslovnu strategiju kompanije. Ona mora uključivati planove za svaki od elemenata lanca: ,,kupi, napravi, preseli, skladišti, prodaj i vrati’’. Partnerstvo se može razviti, i može čak biti potrebno između kompanija i individua kroz ceo lanac nabavke, ili se partnerstva mogu sklapati samo u nekim područjima zavisno od kompanijskih kompetencija i filozofija.

Menadžment lanca nabavke usmerava planiranje i menadžment, svih aktivnosti uključenih u traženje resursa i nabavku zaliha, konverziju, i sve aktivnosti menadžmenta logistike. Kompanije usvajaju menadžment lanca nabavke, da osiguraju efikasan tok lanca nabavke i pružanje visokog nivoa zadovoljstva kupaca malom cenom. Menadžment lanca nabavke integriše menadžment ponude i tražnje unutar i kroz kompanije. (Jonsson, 2008.)

Krajnji cilj jeste da se zadovolji tražnja kupaca, istovremeno održavajući cene niskim, a Mek Donalds radi na specifičnoj strategiji usluživanja svojih mušterija – Mek Donalds ne započinje spremanje porudžbina i jela pre nego što mušterija poruči konkretnu narudžbinu. Oslanjaju se na JIT (Just in time) strategiju, to jest strategiju ,,pravo-na-vreme’’, koja im pomaže da redukuju i ponekad eliminišu otpad, i postignu efikasnost u svrsi minimalnog troška. Korist koja direktno proizilazi je usluga višeg kvaliteta za mušteriju, a čak ni poručivanje specijalnih narudžbina ne stavlja Mek Donalds u nezgodan položaj, situaciju panike, niti uzrokuje kašnjenje. Takođe, JIT strategija im pomaže da smanje cenu, pošto čuvanje npr. burgera na duže vreme povećava mogućnost kvarenja proizvoda, a i cena čuvanja burgera na jednom mestu je prilično visoka. JIT pomaže Mek Donalds-u da zadrži fokus na kvantitetu „ekonomične porudžbine“ (Economic Order Quantity – eng.) koja određuje koliko će biti poručeno, a tu su i dva faktora koja smanjuju količine ekonomične porudžbine: male cene porudžbina i visoke cene čuvanja.

U slučaju Mek Donalds-a, varijacije u tražnji i varijacije u vremenu dostave od strane dobavljača, nameću pritisak organizaciji da održi određeni nivo sigurnosnih zaliha. Dobavljač je deo unutrašnjeg procesa proizvodnje, ali problem vezan za JIT jeste da on smanjuje bezbednosne zalihe, što u stvari može biti veliki problem zajedno sa nedostatkom organizacije tzv. „lin strategije“ da odgovori na fluktuacije u tražnji potrošača. (Inventory Management Review Website, 2005.)

6

Proces narudžbina

Ovaj proces uključuje čuvanje manjeg zaštitnog nivoa zaliha. To u stvari znači dodatnu količinu inventara držanu da ispuni bilo kakvu neočekivanu višu tražnju. Menadžer inventara koristi komunikacijski softver baziran na vebu (internetu) koji se naziva „Weblog“ da ima uvid i mogućnost izmene predloga narudžbina radnje. Svaki put prilikom vršenja poručivanja, „weblog“ kreira predloženu narudžbinu koja se dalje analizira i menja ako je potrebno. Weblog pomaže menadžerima da vide koje količine su ble poručene, koliki je trenutni nivo zaliha i koliki deo zaliha treba da bude isporučen u neko određeno vreme. Sistem automatski generiše belešku o dostavi, koja sadrži tačne količine i opis dostave. Menadžer treba da potvrdi porudžbinu na „weblog-u“ nakon selekcije količine inventara potrebne za dalju upotrebu. (McDonalds Website, 2009.)

Bez bezbednosnog stoka zaliha mušterije će trpeti. Drugi razlozi za održavanje takvog bezbednosnog stoka zaliha uključuju obezbeđenje zaštite to jest prevenciju od problema trenutne proizvodnje i prevoza, dostave i pogoršanja u kvalitetu.

Pružaoci logističkih usluga

Mnoge organizacije uglavnom ne izvršavaju većinu svojih logističkih aktivnosti. Oni unajmljuju pružaoce logističkih usluga i na taj način imaju koristi od efikasnih i iskusnih specijalista koji se brinu o transportu, dok se organizacija može koncentrisati na svoje suštinske operacije. Organizacije uglavnom formiraju partnerstva sa drugim kompanijama koje će se brinuti o skladištenju, kupovini materijala, rukovanju istim i tako dalje. Kada jedna kompanija koristi druge kompanije koje će joj voditi logistiku, to je u praksi poznato kao 3PL (Third party logistics) to jest logistika treće strane. Mek Donalds-ov 3PL je Keystone distribucije. (Waters, 2003.)

Keystone Distribucija

U Velikoj Britaniji se nalazi filijala Keystone Foods-a, koji pruža usluge distribucije ali i proizvodnje hrane za Mek Donalds, na jednom poprilično velikom području Amerike, Azije i

7

Evrope. Keystone distribucija je nastala 1977. u partnerstvu sa Mek Donalnds-om, vezanom za njihovu pekaru zemički za hamburgere u Velikoj Britaniji, a od tada kompanija napreduje zajedno sa Mek Donalds-om. Keystone upravlja velikim delom lanca nabavke Mek Donalds-a u Velikoj Britaniji, i upotpunjava njihove restorane svežom i zamrznutom hranom, koja čini Mek Donalds-ov meni. (Logistic Business IT website, 2009.) Velika organizacija poput Mek Donalds-a zahteva partnera koji će sarađivati i brinuti se o nabavci, skladištenju, dostavi i distribuciji u vođenju biznisa, međutim mogu se pojaviti određeni problemi vezani za unajmljivanje 3PL-a, poput: mogućnosti da kompanija izgubi kontrolu nad svojim logističkim aktivnostima, različitosti mišljenja i percepcija koje mogu dovesti do problema na nivou usluge, kao i povećanja nezavisnosti u nekom periodu i na kraju remećenja poslovnih operacija.

Mek Donalds radi sa različitim dobavljačima za svoje različite proizvode u cilju da za svoje mušterije obezbedi sjajan ukus i priuštivu cenu. Mek Donalds radi u partnerstvu sa brendovima poput: Coca-Cola, Tropicana i Buxton, koji imaju ulogu kao drugi nivo dobavljača, iz razloga što dostavljaju svoje proizvode Keystone distribuciji, koja dalje radi za Mek Donalds kao dobavljač prvog nivoa. Takođe, postoji i značajan broj drugih dobavljača poput Sun Valley i Moy Park koji snabdevaju Mek Donalds sa pilećim proizvodima, i oni su takođe dobavljači drugog nivoa. Značajno je spomenuti i kompaniju Ecsa, koja pravi goveđe pljeskavice, koje su ključne za uspeh lanca nabavke, a takođe dostavlja Mek Donalds-u preko Keystone distribucije. Sve u svemu, Keystone je važan igrač u strukturi lanca nabavke, koji čini uspešnim sve aktivnosti ,,ka gore’’ i ,,ka dole’’. Preduslovi za upravljanje lancem dobavljača, za Mek Donalds uključuju: velike investicije vremena, novca, značajne resurse i potrebu nadgledanja nad lancem nabavke kao i povećanje zavisnosti. (Make up your own mind Website, 2009.)

Upravljanjem lancem nabavke

Odgovornosti Keystone distribucije, kao distributera za Mek Donalds Velika Britanija su da obezbedi savršenu uslugu i proizvod kada god Mek Donalds-u treba, i takođe da koordinira zahteve stotine Mek Donalds-a širom Velike Britanije. Oni se u radu oslanjaju na cevovod lanca nabavke, osiguravajući očuvanje kvaliteta i pouzdanosti tokom dostave restoranima. Kako bi to postigao, Keystone koristi najnovije tehnologije i softver za bliski rad sa Mek Donalds-ovim marketingom i biznis planom. Keystone se bavi upravljanjem i za vreme uspona i padova kada god oni naiđu u cilju održavanja nesmetanog kretanja lanca nabavke i brine se da se ne ostaje bez zaliha. U proseku, Keystone dostavlja inventar za pet dana u Mek Donalds-ove radnje i dostavlja tri do pet puta za jedan nedeljni inventar u svakom restoranu. Kako bi ispunili zahteve dostave, poseduju 300 vozila, traktora i prikolica koji im pomažu da vode ove logističke operacije širom Velike Britanije, uključujući ostrvo „Man“ i ,,Island kanale’’, dostavljajući oko milion paketa svake nedelje. Njihov najveći izazov jeste da osiguraju da vozila stižu na vreme u restorane, i da sadrže sve što je bilo poručeno, ispunjavajući stoprocentnost kvaliteta proizvoda, uključujući

8

smrznuto, suvo i hladno. Ipak, rad tih vozila izaziva veliku količinu zagađenja i šteti okruženju, i ovde je izazov napraviti ekološki pogodna oruđa za korišćenje. (Business Review Europe website, 2010.)

Poboljšanje performansi

Integrisanje „cevovoda“ lanca nabavke i odabir odgovarajućih dobavljača je mnogo teži nego što se čini. Ne samo da kompanije moraju da uzmu u obzir cenu i kvalitet već takođe moraju da se pobrinu da su sve te organizacije voljne da sarađuju kako bi ta saradnja donela koristi grupi. Keystone upravlja lancem nabavke da osigura da je uvek dovoljno zaliha da se ispuni tražnja, kada se narudžbine primaju u restoranima. Zato je efikasno upravljanje zalihama od izuzetne važnosti ovakve vrste poslovanja. Keystone radi na inicijativi za koju se nada da će ubuduće unaprediti efikasnost operacija kompanije: „mi sagledavamo celokupan raspored dostava, kao i ceo sistem isporuke u saradnji sa Mek Donalds-om kako bismo pokušali da nađemo što isplativiji način kao i raspored dostave koji je prijateljski nastrojen prema okruženju“ kaže Keystone-ov direktor distribucione logistike. (Business Review Europe website, 2010.)

Postoji širok obim protoka informacija između Mek Donalds-a i Keystone distribucije, koji uključuje: planiranje, predviđanje, dostavu, proizvodnju, skladištenje, distribuciju i logistiku, i na kraju finalnu tačku kada materijal dođe do Mek Donalds-a, a Mek Donalds ga dostavi mušterijama. Keystone distribucija pomaže u pružanju sistema visoke tehnologije za kreiranje porudžbine i zadovoljenju tražnje na vreme. Veliki izbor različitih dobavljača održavaju zdrav odnos sa Keystone distribucijom. Posmatrajući sadašnji scenario, Keystone je stavljao naglasak na dobrobit okruženja, poput sakupljanja i recikliranja celokupnog pakovanja u centrima distribucije, uključujući i karton i plastiku. Sva vozila koja se korsite za transport rade na dizelu koji sadrži 5% biodizela. Planira se upotreba 100% biodizela u svim vozilima do 2010. godine. Takođe, postoji broj inicijativa za korišćenje štednih sijalica i osetljivih prekidača za svetlo u njihovim skladištima. (Business Review Europe website, 2010.) Mek Donalds u Velikoj Britaniji koristi „zbirnu karticu“ za okruženje, koja se koristi među svim dobavljačima. To je jedno oruđe za ekološku efikasnost, koje meri efektivnost dobavljačevog upravljanja prema okolini, uključujući godišnje podatke za upotrebu energije, vode, vazduha i otpada. Zbirna kartica ima za cilj da proširi jednu zdravu praksu na ceo lanac nabavke, i da poveća upotrebu obnovljive energije i recikliranja otpada od proizvodnje. (Make up your mind, 2010.)

Menadžment inventara

9

Menadžment zaliha je poznat kao proces zbrinjavanja da je uvek dovoljno zaliha kako bi se ispunila tražnja kupaca, uz minimiziranje skupog otpada. Kao što je ranije spominjano, čuvanje previše zaliha ima visoku cenu, pa Mek Donalds koristi metod kontrole minimalnih zaliha da uštedi novac. Menadžer održavanja inventara radi sa novim sistemom kontrole zaliha, koji se zove ,,Manugistics’’, da obezbedi da je dovoljna količina sirovih zaliha dostupna. To pomaže restoranu da pripremi obroke prema procenjenoj tražnji. Ta prognoza se vrši na osnovu: istorijskih podataka restorana od prošle godine, faktora specifičnih za svaku radnju, i nacionalnih faktora poput državnih i školskih praznika, informacija od menadžera radnji o faktorima koji mogu da utiču na tražnju, kao što su na primer: blokada na putu, lokalni događaji ili nove promocije. Menadžer restorana treba da osigura da su podaci koji ulaze u sistem što moguće tačniji. Svaki dan menadžer restorana beleži stanje zaliha ključnih proizvoda (hrane) na početku i kraju radnog vremena, tj. otvaranju i zatvaranju. Drugi proizvodi se beleže na bazi nedelje ili meseca. Kompjuterski sistem radnje pronalazi bilo kakve devijacije u broju zaliha u odnosu na prošli broj zaliha, i na taj način daje mogćnost menadžeru da ispita koji su to proizvodi koji fale. Na primer, menadžer je možda propustio kutiju običnog mesa a uključio je u stanje zaliha ranije tokom smene. (McDoland’s website, 2009.)

Usluživanje mušterija

Konkurencija i porast potrošačkih preferencija za raznovrsnošću i zdravijom hranom, zahteva od Mek Donalds-a da proširi svoj meni. Mušterije koje ulaze u Mek Donalds, se dele na one koji znaju sve o meniju i one koje su nove ili dolaze u restoran po prvi put, pa nisu upoznate sa menijem. Mek Donalds ne prodaje samo posebne proizvode hrane, već takođe i obroke ,,veće vrednosti’’, koji se sastoje od burgera, pomfrita i napitka. Kada mušterija priđe pultu za narudžbine i odluči se za jednu narudžbinu, kasir primenjuje dve prodajne tehnike. Tehnika veće prodaje („Selling up“) gde se manja porudžbina tako što se pita mušterija, predlažući veću porciju i takođe dodajući ekstra proizvod poput pića, a druga je „sugestivna prodaja“ gde se svakoj mušteriji nudi prodaja dodatnog proizvoda. Na primer, ako mušterija dođe i kupi dva ili tri obroka za odrasle i jedan ili dva obroka za decu, oni će biti upitani da li žele da kupe dve pite od jabuke za 1.5$. (Hill, 2005.)

10

Vreme usluge je 45 sekundi, i prilično je kratko u Mek Donalds-u. Osoba za kasom prima porudžbinu na svom pultu. Postoje standardni proizvodi vezano za hranu koji se moraju držati u odeljku za proizvodnju, a postoji i određeni red po kojem se hrana uzima, kao na primer: hladna pića idu prva, zatim topli napici, nakon toga pomfrit i poslednji dolaze burgeri. Ipak, nekada dostupnost hrane varira, naročito u vreme doručka kada se hrana sprema, a ništa se ne zadržava u odeljku za proizvodnju. Ako neki proizvod to jest obrok nije trenutno dostupan u tom odeljku, osoba na pultu se obraća osobi koja je zadužena za pripremu, tražeći joj porudžbinu, a ona dalje traži tu istu narudžbinu u odeljku za roštilj, na primer. Neki proizvodi tokom perioda slabog prometa se spremaju i ne zadržavaju, kako bi se izbegao otpad usled jedne manje tražnje. Kada narudžbina još uvek nije pripremljena, kasir prvo zatraži od mušterije da izvrši plaćanje računa, a zatim upita mušteriju da li se radi o porudžbini za poneti ili za sesti, a ako je drugi slučaj u pitanju zamole mušteriju da sedne za sto i sačeka narudžbinu koja će joj biti doneta za sto, pa se na kraju posvećuje narednoj mušteriji u redu. Svaki put kada kasir zavši porudžbinu postoji dugme na kojem piše „Usluženo“, koje se pritiska kako bi kompjuter znao da je porudžbina završena. Ako se ovo ne uradi, kompjuter neće dozvoliti izvršenje neke naredne narudžbine.

Kontrola inventara u Mek Donalds-u

Mek Donalds je 2004. godine uveo funkciju upravljanja centralnim zalihama poznatu kao Odeljenje za planiranje zaliha restorana. Koristi se već pominjani sistem za planiranje i prognoziranje po imenu Manugistics, koji predviđa verovatnu trađnju proizvoda na meniju kao što je u najvećem slučaju Big Mac (Big Mek). Mek Donalds funkcioniše sa tri tipa zaliha, kao i svako drugo preduzeće:

Sirovi materijal:

Ovi sastojci ulaze u prozvodnju završnog proizvoda. Tu spadaju zemičke, goveđe pljeskavice, kao i kartonske čaše i posebna pakovanja. One se dostavljaju tri do pet puta nedeljno. Postoje tri sekcije sirovog materijala: zamrznuti, hladan i onaj koji se čuva na sobnoj temperaturi, koji se dostavljaju zajedno u istom kamionu tako da kasnije svaki proizvod može da se drži na svojoj odgovarajućoj temperaturi.

Rad koji traje:

Ovaj proces označava proces pretvaranja prizvoda u završni, finalni proizvod. Uzećemo za primer Big Mek, koji se sastoji iz: zemičke, dve goveđe pljeskavice, sira, krastavaca, luka, sosa,

11

sezonske salate i zelene salate. Restoran čeka sa pripremom sve dok se ne izvrši porudžbina, kako bi Big Mek ostao svež i topao u vreme serviranja.

Zalihe gotovih proizvoda:

Gotov proizvod je proizvod spreman za trenutnu prodaju mušteriji. Za vreme ručka i u gustim večernjim satima, restorani ćeimati obilje Big Mekova i pilećih proizvoda spremnih zaprodaju mušterijama. FIFO metoda (First-in-first-out) se koristi za rukovanje svim zalihama, bilo da su to zalihe sirovog materijala, rada u trajanju ili gotovih proizvoda, kako bi se minimizirao otpad i služila sveža hrana u bilo koje vreme svakom kupcu. (McDonald’s website, 2009.)5

Prednosti i nedostaci Mek Donalds franšize

Mek Donalds je vodeća franšinzna organizacija brze hrane. Mek Donalds je lider na tržištu brze hrane decenijama, postavši jedan od američkih najupamćenijih brendova, proizvoda i maskota. Posedujuću Mek Donalds-ovu franšizu može biti sigurnije nego posedovanje neke manje poznate franšize, upravo zato što Mek Donalds-ovo ime i operativni model dolazi u pakovanju sa sopstvenog legijom lojalnih potrošača, i najboljom industrijskom praksom što se tiče uspeha restorana. Posedovanje franšize je ostvarenje sna za mnoge preduzetnike. Franšizna radnja poput Mek Donalds-a može pomoći vlasnicima da postignu finansijsku nezavisnost, ulazeći u ligu internacionalnog moćnika (misli se na Mek Donalds kompaniju) koji može skoro da garantuje određeni visok nivo uspešnosti.

Kao ranije pomenuto, počeci Mek Donalds brenda potiču iz 1940. godine, kada su dva preduzetnika u San Beranrdinu u Kaliforniji, otvorili „Mek Donalds BAR-B-Q“ (roštilj). Tokom 1948. godine ukiniuli su opciju roštilja, sužavajući izbor menija i fokus na hamburgere, bezalkoholna pića i pomfrit. Kasnije Mek Donalds je rastao kako bi danas postao jedna od svetskih najvećih korporacija sa autletima u najmanje 119 zemalja.

Franšizne organizacije eliminišu veliku količinu rizika sa kojom se mala preduzeća suočavaju, iz razloga što franšize imaju svoje sopstvene karakteristične opcije za finansiranje, asistenciju u izgradnji i treningu, marketingu, kao i detaljne metodologije koje su se pokazale uspešnim na tržištu tokom godina. Korisnici franšize moraju da ispune veome stroge zahteve na samom početku i uslove vezane za kapitalni doprinos i iskustvo u menadžmentu, što će čak i više

5 http://www.ukessays.com/essays/management/logistics-and-supply-chain-management-at-mcdonalds-management-essay.php

12

poboljšati šanse za uspeh. Razni tipovi poslovanja mogu imati model franšize. Što se tiče franšiza brze hrane, one ne moraju uvek biti najbolji izbor za sklapanje ugovora o franšizi.

Kompanije brze hrane poput Mek Donalds-a, su danas mete borbe protiv epidemije gojaznosti, što stavlja na loš glas Mek Donalds-ove autlete, zajedno sa njihovim vlasnicima, u medijima i zajedici. Mek Donalds i njegovi pioniri daju odgovor na ovu negativnost, tako što dodaju zdravije opcije na svoj meni, ali negodovanje će verovatno potrajati.

Proces otvaranja Mek Donalds-ovih restorana putem franšize može biti izazovan, ali Mek Donalds će vam dodeliti predstavnika franšize koji će vas sprovesti kroz ceo proces korak po korak. Možete početi proces nabavke franšize tražeći informaije na njihovom sajtu pod nazivom „Franchising“ (AboutMcDonalds.com) i zakazavajući sastanak sa predstavnikom, koji će vam pomoći u: odabiru lokacije, izgradnji ili kupovini prostora, opremanju i zapošljavanju prvih radnika, i tako dalje. 6

Zaključak

Mek Donalds je multinacionalna korporacija, koju različiti ljudi vide na razne načine. Nekima Mek Donalds predstavalja pristojan, brz i obrok koji nije skup. Drugi mogu posmatrati Mek Donalds-ov kompanijski lanac, kao jedan restoran lošeg kvaliteta koji zapošljava neobrazovane i neobučene ljude. Sve u svemu, ipak, Mek Donalds ima veseo korporativni imidž koji se ponosi svojim kvalitetom i čistoćom, kao i dobrom hranom i dobrom uslugom. Kompanija upotrebljava

6 David Ingram, Demand Media Google - http://smallbusiness.chron.com/advantages-disadvantages-mcdonalds-franchise-3898.html

13

najnoviju i najmoderniju tehnologiju, kako bi pomogla svojim zaposlenima tokom njihovih zadataka, poslova, i kako bi učinila bržim celokupan proces proizvodnje, pristupajući mušterijama pravovremeno. Što se tiče vođstva ili liderstva, Mek Donalds iskazuje snažan korporativni napor i trud u razvijanju lidera. Postoje mnoge prilike za rast i razvoj unutar korporacije, za sve one koji su voljni da kvalitetno rade i razviju svoje liderske veštine. Javlja se velika mobilnost Mek Donalds-ovih zaposlenih, na hijerarhijskoj lestvici ka gore. Iz svega onoga što smo zapazili, Mek Donalds-ova poslovna kultura prisutra u Mek Donalds-ovim restoranima prati korporativne vrednosti firme. 7

Literatura

1.http://www.franchisedirect.com/foodfranchises/themarketinggeniusbehindmcdonaldsfranchisesuccess/14/252.http://www.forbes.com/sites/panosmourdoukoutas/2013/04/25/starbucks-and-mcdonalds-winning-strategy/3.http://www.ukessays.com/essays/management/logistics-and-supply-chain-management-at-mcdonalds-management-essay.php

7 http://www.ericgoldman.name/non-technical/28-leadership/34-observation-of-leadership-a-organizational-behavior-at-mcdonalds

14

4.http://www.studymode.com/essays/Physical-Distribution-And-Logistics-Of-Mcdonalds-1097486.html5.David Ingram, Demand Media Google - http://smallbusiness.chron.com/advantages-disadvantages-mcdonalds-franchise-3898.html6.http://www.ericgoldman.name/non-technical/28-leadership/34-observation-of-leadership-a-organizational-behavior-at-mcdonalds

15