melon vol092
DESCRIPTION
「手中一杯好啤酒，就能變成好朋友」有人這樣說過。啤酒能促進人與人之間交流，大家手上一杯啤酒，自自然然地就會把酒談歡。不過，什麼是好的啤酒？可能每個人也有自己的看法。趁著Good Beer Week，今次就為大家介紹一下啤酒，想一想什麼是好啤酒。TRANSCRIPT
9211MAY12
what a good beer!好一杯啤酒！
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All editorials or advertisements are protected by copyright and used for Melon Magazine only. The publisher will not be liable for damage or loss caused by late publication, error or failure of advertisement to appear, or any misunderstanding or misleading information.
COVER PHOTOGRAPHY | NIKKY COVER DESIGN | HENRY
PUBLISHING COMPANY
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ABN: 28 148 150 074
PO Box 303 Kerrimuir VIC 3129
T/ F: (03) 9899 8427E: [email protected] www.melonmagazine.com
BUSINESS DEVELOPMENT DIRECTORTangent WONG
OPERATION MANGERXu MENG
INTERNATIONAL BUSINESSDEVELOPMENT MANAGERHerbert SO
SALES ACCOUNT MANAGEREleanor CHONG
PHOTOGRAPHERLouis LAU / Tony CHOY @ XI Productions
ART DIRECTORHenry LEE
GRAPHIC DESIGNERKaeti LUK / Inty CHENG
MANAGING EDITORSunny YIP
EDITORBarry / Pinkey / 瑜騫 / Victoria / Jay / Horace / Nikky / Heiin
Publication Deadline
Vol.93 25/05/12 16/05/12
Vol.94 08/06/12 30/05/12
Vol.95 22/06/12 13/06/12
Vol.96 06/07/12 27/06/12
Vol.97 20/07/12 11/07/12
Vol.98 03/08/12 25/07/12
Vol.99 17/08/12 09/08/12
Food & Beverage011 Food News： 澳門二星級大廚陳偉強加盟 Crown旗下Silks012 Eatery： 繽紛甜品大作戰 Passionflower014 Eatery： 意料之外 Pure Italian017 Cover Story： 好一杯啤酒！032 Ingredient： 無味變有味的豆豉 034 Wine： 尋覓知音 Battely Wines036 Kitchen： 廚房瑣事 筷子姊妹花038 Healthy Facts： 食識勝也 百年莊稼 瑰珀胡桃
Life Style042 Travel： 澳洲自駕遊（二）044 Camera： 沿岸玩樂，海岸拍攝
Life Style046 Gadget： Bang! Lamp051 Vet： 訓練小狗小貼士052 Pet： 狗狗私房菜食譜之 朱古力梳乎厘054 Fashion： 英倫熱： THE CLASSIC UNION JACK056 PSY Quiz： 超市買食物測你的外遇指數061 News & Events： MISS SAIGON062 Movie： Woman in Black
[好一杯啤酒！]
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的編話輯
筆者曾聽人說過，只要手上有杯啤酒，大家就會自自然然
地交流起來。筆者起初都半信半疑，覺得這可能只是因為
一起飲啤酒的，都是相熟的朋友，所以當然會一起談天說
地。不過今次出訪其間，筆者卻有另一番體會。話說當出
訪一家酒吧時，大家一起坐下來，解釋有關食物與啤酒的
關係。起初筆者都只是單方面聽取對方講解，不過久而
久之，筆者就開始與對方交流起來，交流有關對啤酒和食
物的感受。這時經對方一說，才突然發現，之前人家所說
的話，原來也是真的，啤酒真能促進交流。之後跟同行的
攝影師們一起品嘗時，亦自然地跟他們「把酒談歡」起來。
不過那時說了什麼，已經記憶模糊了。
最近墨爾本的天氣突然變冷起來，各位也請多多注意身
體，病倒就麻煩了！
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how to enjoy lattea
茶香 •原味
插入吸管，品嚐原
味茶香。
奶香 •香滑
將杯蓋打開，把嘴貼
著杯邊，讓奶泡與茶
同時滑入口中。
Step 1
Step 2
口感 •交融
攪拌均勻飲用，讓茶
香與奶香交融出多重
層次的絕佳口感。
have a try
如果茶是愛，請給我加點茶吧。
北鼻 M什麼是奶蓋茶呢？
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一。他所擔任的永利軒，連續兩年成為米芝蓮星級餐廳，最
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新時代。」
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澳門二星級大廚陳偉強加盟CRown旗下silks
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素等。除了朱古力含有少量的黃酮類外，紅酒中亦含有許多
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酮成分等。
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Food & Be verage ·eatery Text & Photo•Heiin Design•Kaeti13 Text & Photo•Heiin Design•Kaeti eatery·Food & B everage
redbeanPanCakes
GolddiGGer Passionflower 的正門
ChoColatelush
suPerstar
Red bean pancakes
先試第一道較為飽肚的甜品－ redbeanPanCakes，三塊暖
烘烘鮮製 PanCakes 疊起來，口感倍增，配上冰冰的紅豆茸和綠
茶味雪糕，一冷一暖，味道很特別，而且配料不像一般加上果醬或
糖漿的西式 PanCake，旁邊還有筆者最愛的小丸子，感覺有點像
「宇治金時」。
chocolate lush
作為巧克力小粉絲，這個甜品確實完全讓筆者沉醉於巧克力的世界
裡。先由巧克力 CrePe 開始，外皮很有嚼勁，內含大粒新鮮草莓；
之後是香脆窩夫，可蘸上極多的巧克力濃醬，而巧克力醬更可作「巧
克力噴泉」，讓士多啤利粒蘸上一些；接著是小杯裝的 tiramisu，
筆者很喜歡那陣 rum 酒和咖啡混成的香氣；還有兩個雪糕球，分
別是巧克力和白巧克力曲奇，簡直是徹頭徹尾的巧克力狂迷套餐。
supeRstaR
完成上一道有點 heavy 的甜品，來道精緻點的 suPerstar。看
似簡單，但味道非凡。先有兩個雪糕球，分別是紅豆味和芝麻味，
前者甜味適中，內藏紅豆，後者充滿芝麻香，好像在吃芝麻糊。旁
邊黑黑的顆粒就是主角－芝麻小丸子，外層沾滿花生粒和自製芝麻
料，有點像筆者最愛的芝麻湯丸的反轉版，總之就是香口、有嚼勁
加好味。
Gold diGGeR
最後一道甜品，其實筆者已經有點不行了，所以要了這個果味清新
的新版楊枝金露。有一大個芒果雪芭，加上旁邊的橙粒和荔枝，吃
下口很輕怡，再加上以熱情果製成的冰凍啫喱，一道甜品滿足四種
水果願望，實在令人太滿足了！（肚皮更加是「太」滿足了！）
筆者評價：
✓甜品款式夠多且極具心思，賣相吸引
✘晚上時份太熱鬧，客人經常在門外排隊等候甚久
Passionflow er
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(03)96630033
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Passionflower
繽紛甜品大作戰
Food & Be verage ·eatery Text & Photo•Heiin Design•Kaeti Text & Photo•Heiin Design•Kaeti eatery·Food & Beverage 12
店舖以潔白簡單裝修為主，感覺十分乾淨清新。
牆上的插圖很別緻 吊燈也用上同一系列
的插圖
不同種類的雪糕
甜點令一眾愛美的女士們又愛又恨，賣相吸引而且吃下去甜甜的，
令人心情愉快；但同時糖份又令身體極易變胖，實在是令人抉擇兩
難。所以，身為女性的筆者就認為要「大戰」甜品的話，就一定要
選擇有質素的，這樣才值得。
今期為各位讀者帶來這家開了一段時間，但仍經常人頭湧湧的創意
甜品店－ Passionflower，放下「肥胖」這個包袱，捨命試盡
多款豐富甜品，跟讀者分享這次甜品大作戰吧！
Passionflower 由雪糕事業起家，現時有三家店，兩家在新
南威爾士州，墨爾本就只此一家，位於 Chinatown 附近。店舖
以潔白簡單裝修為主，感覺十分乾淨清新。天花板是一朵朵花形的
白色暗花，桌子都是純白色，有梳化座位，亦有透明的椅子。筆者
揭開餐牌，發現無數款精緻的甜品，款式都經過設計，全都極具創
意，以不同配料拼在一起，大都是筆者從未見過，實在覺得老闆很
有心思。
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Food & Be verage ·eatery Text & Photo•Jay Sing Design•Kaeti15 Text & Photo•Jay Sing Design•Kaeti eatery·Food & B everage
roCket Salad wIth FIgS,goatS CheeSe & vInegar
latte
Pure ItalIan 的 Menu
Burratta wIth grIlled & MarInated eggPlantS and
lIgurIan olIveS
CalaMrI
Rocket Salad with FigS,
goatS cheeSe & VinegaR
第一道端來的火箭菜沙律，無花果清甜得很，連果皮也沒有一丁點
苦澀，吃得出是精挑過的上等貨。羊奶芝士入口即溶，羶味不重，
與甜醋及嫩口的火箭菜同吃，更是令人胃口大開，一大盤沙律不消
一會兒已被小妹極速處理掉！
BuRRatta with gRilled & MaRinated
eggplantS and liguRian oliVeS
賞心悅目的一道菜式，但烤茄子稔身而略油膩，小妹興趣不算太太，
唯此店託人特製的流心芝士 Burratta 卻是一大驚喜－以餐刀剖
開福袋似的軟綿外皮，乳汁立時傾瀉而出，香味濃厚，伴以橄欖與
麵包或淨食也同樣一流。
calaMRi
聽起來平凡不過的一道菜式「炸魷魚」，小妹本來完全沒想過要點，
不過侍應姐姐盛意拳拳，說此味乃鎮店 SIgnature dISh，半信
半疑之下最終還是叫了。熱騰騰的 CalaMrI 上桌，毫無期望地將
一條魷魚放入口，結果出人意表，很好味啊！醮上蛋汁才油炸的魷
魚，咬落甘香滋味，而且火候準繩，完全不覺油膩，配上酸醬、檸
檬汁與火箭菜，口感更添上了一份清新，是近日小妹最最最最愛的
菜式啊！
latte
雖然吃得飽飽了，但看見鄰桌的婆婆與伯伯滋味地享受著咖啡，還
是忍不了口點了一杯 latte。嗯，香味濃淡適中，而比別些咖啡店
較熱盪的溫度，也正好抵禦街外的寒冷天氣。離開時心裡已打算，
下次一於再來歎歎早餐與咖啡！
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Pure ItalIan
意料之外
Food & Be verage ·eatery Text & Photo•Jay Sing Design•Kaeti Text & Photo•Jay Sing Design•Kaeti eatery·Food & Beverage 14
店內充滿意式情懷
提起意大利菜，你會立刻聯想到甚麼？播著意大利歌劇的昏暗餐
廳？蓄著小鬍子、把頭髮理得發亮的侍應？還是那些賣相平實卻吃
得你捧腹而回的意大利粉？在意式小店 Pure ItalIan，你未必能
找到上述意式料理的特色，但你嚐到的，卻肯定是意料之外的味道。
好 友 報 料， 說 此 店 的 掌 舵 人 Carlo SCIarPa 乃 ChaPel
Street 老牌意大利餐廳 Caffé e Cu Cina 的前任大廚。小妹向
來是 CuCIna 的忠實粉絲，聽後心想 Pure ItalIan 必然是延續
該店意式情懷的懷舊食肆。誰知推門進內，只見純白色的牆壁、掛
滿周圍的海報與相片、簡潔的實木枱椅，風格與 CuCIna 大相逕
庭，沒有了老店子的那份嚴肅拘緊，反而換來了一份令人輕鬆愉快
的親切感，I love It ！
由於當天寒風驟起，向來身子弱的小妹甫坐下便請侍應姐姐先來一
杯熱水才點菜，侍應姐姐奉上熱水之餘，還貼心地加送檸檬一片與
甜美笑容。嗯，看她樣子信得過，今餐就由她發板好了！
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「手中一杯好啤酒，就能變成好朋友」有人這樣說過。
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什麼是MICrobrewerY?
MICROBREWERY 故名思義，是指小型、產量低的啤酒生產商。
因為規模和成本的關係，所以它們一般都會釀製傳統的 A L E S。
原本的「M I C R O B R E W E R Y」是指釀造規模，但現在已經用來反映對釀製的
態度。 相比之下，MICROBREWERY 的主要成本來自人力，而大
型釀酒廠的成本，因為機器化的關係，所以主要來自原料。 就是這
個原因，M I C R O B R E W E R Y 會花更多資金購入更高級的原料，對整個過程有
更好的控制，令成品有更佳的質素。 因為每一糙的產量少，所以他
們可以隨心而變，調教出不同口味，釀製出更多「花款」，更有藝術氣質，所以
亦叫作「CRAFT BEER」。
雖然一說起啤酒就會令人想起德國，不過其實早於古埃及和美索不達米亞的文獻
中，就記錄著新石器時代（公元前 9 千年前）人類開始種植穀物時，已經製造著
發酵飲品，視為啤酒的鄒形。 而在公元前 2 － 3 千年前的蘇美爾人
文獻中，就有記載著不同種類的啤酒。 其中的例子是「給女神林卡西
的聖歌」，裡面的禱告內容，不單是作禱文之用，更是讓大眾記住啤酒釀製方法
的詩歌。
而啤酒傳入歐洲的時期，亦大約於公元前 3 千年，由日耳曼及凱爾特人帶入。起
初主要由家庭作坊製作，但到 7 世紀時，就開始有由修道院釀製的啤酒出售，開
始啤酒的商業地位，亦確立早年啤酒由僧人釀製的地位。 15 世紀，
巴伐利亞公爵發佈的食品質素管制法律，就管制啤酒的成份只能帶水、啤酒花及
大麥麥芽，此最古老的食品管制法律到現時仍然生效。 工業革命時
期起，啤酒喝其他商品一樣，由手工藝品變成了工業商品，家庭式的釀製做由 19
世紀開始息微。 溫度計和壓力計的出現，令釀製的過程的到很大改善，
廠商能更有效控制過程，令成品又更好的效果。
直至今日，啤酒已經是世界第三大飲品之一，單是 2006 年全球就賣出超過 1300
億公升的啤酒，營收超過 2940 億美元。
啤酒簡史beer, a brIeF hIStorY
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Text•Sunny Design•Henry cover story·Food & Beverage 18Food & Be verage ·cover story Text•Sunny Design•Henry
LagerS
aLeS
什麼是啤酒
w h a t IS b e e r ?啤酒可算是人類史上最早的飲品之一，主要以大、小麥麥芽、玉米及大米糖化及發酵而成。現在的啤酒，亦會加入啤酒花來平衡麥芽的甜味，帶來點點的苦澀味，並抑制酵母活動。
雖然啤酒很早就在歐洲出現，不過當時他們所飲的啤酒可能跟今日的「傳統」啤酒完全不同，
除了基本的材料之外，
更可能加入了水果、蜜糖、不同植物、香料、甚至是麻醉草藥釀製，
亦未有加入啤酒花。
世界各地都有自己特色的啤酒，而以製作方法統稱的話，大致可分為 L A G E R 及 A L E。
LAGER 中文可叫作窖藏啤酒，來自德文中的 LAGERN（貯藏）。 這種源於中
歐的釀法，將酵母以低溫、緩慢地在容器的底部發酵，並以低溫儲存。 這種方
法的優點是啤酒不易變質，所以較受大型啤酒生產商歡迎。
而 A L E 是源自英國的釀製方法，將酵母浮於水上，以高溫發酵。 它的優點是
釀製速度較快，免去生產時的冷卻成本，所以一般的 MICROBREWERY 較常使用此方法。
另外酵母會在發酵過程中產生特殊氣味，所以會用來製作水果口味的「特色」
啤酒。 不過這方法的缺點是啤酒較容易變壞。
酵母浮面，所以 A L E會 在 高 溫 且 迅 速 的情 況 下， 進 行「 頂 部發酵」。
酵 母 沉 底， 所 以L A G E R 會在低溫的情 況下， 緩 慢 地 進 行
「底部發酵」。
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Text•Sunny Photo•Nikky Design•Henry cover story·Food & BeverageFood & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo•Nikky Design•Henry21
大 家 在 酒 吧 都 會 經 常 看 到 啤 酒 喉， 裡 面
的啤酒稱作 T A P B E E R，也有叫作生啤。
那 它 和 樽 裝 啤 酒 有什 麼 分別？
T A P B E E R 的目標是在釀造後以最短的時
間送到酒吧，而 BOT TLED BEER，樽裝啤
酒則以長時間、距離運輸為主。
總括來說，TAP BEER 是較新鮮的啤酒，而
新 鮮啤酒較存放一段時間的啤酒味道更佳。
所以下次去酒吧，也要盡量選擇
TAP BEER。
食物跟飲品總是形影不離，不論是紅酒也好啤酒也好，很多人都會
將兩者配合起 來一起享用。 不 過每 個人都 有不同的喜
好，所以兩者配搭方面並無既定公式，完全像藝術一樣，看個人發揮。
不過，以下一些意見，就可以幫助你選一款合適又有趣的
飲品，與美食配搭起來：
· 地域配合
其中一個簡單有趣的辦法，是將相同地方出產的食物與飲品一起享用。
享受一下來自盧雲堡的香腸，再配上當地釀製的啤酒，就會讓你有個
完整的盧雲堡風味。
· 質感口味配合
另一個是看看飲品的質感，看看它是乾身還是幼滑，酒體是否豐富，
然後再配合適當質感和口味的食物。兩者一起享用時，要注意他們能
否平衝口腔內的感覺與味道。例如油膩的食物配上乾身的啤酒，平衡
油脂。
而味道的配合可細分成三個等級：
LEVEL 1 －能夠天然配合的兩者，味道非常合襯
LEVEL 2 －能夠對立的兩種口味，互相增強對方
LEVEL 3 －其中一方的口味大於對方，令餘味長留於口內
taP beer VS bottLed beer
食物與啤酒配搭
啤酒與場合配搭
除了跟食物配搭，不同場合和環境之
下也可以配合不同啤酒。不同的啤酒
有不同的特性、質感和口味，它們都
能 與 飲 用 時 的 環 境 和 心 情 產 生 影 響。
例如喜慶場合，可能一些清甜，容易
入口的啤酒較為合適；但到了要認真
討論的時候，可能一杯濃厚，餘味持
久的啤酒更為合適。
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Text•Sunny Photo•Nikky Design•Henry cover story·Food & Beverage 20
千變萬化的啤酒杯
b e e r g La SS!!啤酒杯內的啤酒，可算是酒吧內客人對它本身的最終視覺感受。
酒吧內出售的啤酒，很多都由啤酒廠，
跟據自己產品的口味、個性親自製作或挑選合適的酒杯，反映出他們希望客人以什麼方式飲用，這足以證明，啤酒廠非常熟識自己的啤酒。
在此也要說說啤酒泡。要分辨一杯啤酒是否健康，可以跟據它的啤酒泡是否豐富，是否持久得知，所以好的
啤酒商都會造出豐富的泡沬。
" 泡沬在杯上，就可以作為液態的杯蓋使用，防止氧氣走入啤酒內，改變原有味道。"
TULIP GLASS 是比利時和荷蘭
的特色啤酒杯，故名思義，是以
鬱金香作為參考的杯。它那上下
肥、中窄的特色，令啤酒泡被「卡」
於杯內，看起來更為吸引。
S N I F T E R 不論形狀和功能都跟
T U L I P G L A S S 相似。因為它
底部的形狀，令人可以在不 接觸
啤酒的情況下手持著杯，避免因
溫度的改變而令啤酒變味。它跟
TULIP 一樣都適合裝戴酒精含量
較高的啤酒，慢慢享受。
德國傳統用於 L A G E R 和麥酒
的杯，上寬下窄是 W E I Z E N 的
特色。德國的 LAGER 和麥酒都
有大量的泡沬，而這種杯的特色
就是讓人可以將啤酒經過泡沬而
飲進口中，增強味道和質感。
tULIP gLaSS SNIFter weIZeN
Food & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo•Nikky Design•Henry
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Cavalier
www.cavalierbeer.com.au
Text•Sunny Photo•Louis/ 有關機構 Design•Henry cover story·Food & BeverageFood & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo•Louis/ 有關機構 Design•Henry23
what IS a good beer?Made wIth LoVe!被問及怎樣為之好的啤酒，STE V E 的第一個反應是「用愛釀製」。怎樣定義一杯
好啤酒，要分為「工藝」及「藝術」兩方面。 在製作過程中，「只要
有一個步驟出錯，就會影響整個成品，所以每一個過程都要一絲不苟」，在工藝方
面需要完全正確。 但在藝術方面，雖然很看個人口味，但仍要在材料
配合方面小心，因為雖然口味方面可能各人有所不同，但是總要知道材料與材枓
之間的配合，「要將基本的配方做對，才去嘗試創新口味」。
現時維州大概有 30 家釀酒商，不過因為法例的關係，加上都是
由現有廠商制定規則，每年只有極小數的新廠商加入，基本上都
是獨市生意。S T E V E 希望未來的法例可以放寬，令新廠商更容
易加入市場。 「喜歡飲 CR AFT BEER 的人都希望
嘗試不同種類的啤酒」，這樣加入競爭，會令市場有更多種類的
產品，提昇質素，最終令顧客及廠商都得益。
對於釀製啤酒，未來他們的目標是繼續鑽研「傳統」的啤酒，將
其發揚光大。 S T E V E 覺得現在的釀酒商都有一個
趨勢，就是不斷調整啤酒的口味，創製出新口味。
反而「傳統」啤酒，即使經過數百年數千年，發展出優良的口味，
但仍有很多仍未發掘的地方。 而 G O O D B E E R
W E E K 期間，C A V A L I E R 將會特別釀製兩款新啤酒，分別是
IMPERIAL STOUT 及 DOUBLE IPA（INDIA PALE ALE）。
CAVALIER 是 ANDREW、STEVE 及 HEATH 三人合力創辦的小型
啤酒生產事業。 本身 ANDREW 及 STEVE 兩表兄弟在大
學時期就開始自己的釀酒旅程，原因很簡單，因為他們都買不起心愛
的啤酒。 不過正因為這個原因，令他們學習了啤酒的釀
製方法，累積了超過 10 年的經驗，創製出自己的一套「食譜」。現在
ANDREW 是 CAVALIER 的首席釀酒師。
現在的 C A V A L I E R 已經有一年半歷史，產品線正慢慢擴大。 當他們剛成立兩週
的時候，正值舉行 FED SQUARE MICROBREWERIES SHOWCASE，所以 CAVALIER
理所當然地參加活動。 不過當時他們仍在摸索最佳的啤酒配方，結果於前一晚 11
時仍在趕製啤酒，最後亦只釀出 20 公升啤酒，趕及參展。 不過結果出人意表，
深得群眾歡迎，更得到「BEST WHEAT BEER」的獎項。 「開業只有兩星期的
公司能取得這獎項，實在對公司有很大幫助」，H E A T H 表示。 而這個獎項更肯
定了他們 10 多年鑽研釀製啤酒的成果，因為投他們票的，是一群對啤酒有認識、有要求、希
望來一嘗好啤酒的人，而不是街上一般的行人。 亦正因為蠃得獎項，令他們需求
大增，在 F I T Z R OY 的舊廠房不敷應用，最後他們就決定搬來這個位於 OT WAY 的釀酒廠，
增加產量。
左起：ANDREW, STEVE 及 HEATH
啤酒的釀製過程每一步都要一絲不苟，而作為
首席釀酒師的 ANDREW，就要密切監察整個
過程。
以現代配方製作的傳統 PALE，有清香的西柚
及百香果味，但又不蓋過本身的麥香。啤酒花
為它帶來苦澀的餘味。
發酵中的麥芽
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Text•Sunny Photo•Louis/ 有關機構 Design•Henry cover story·Food & Beverage 22Food & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo•Louis/ 有關機構 Design•Henry
騎士的性格，不顧一切，懷著自己的信念，瀟灑地勇往直前。造啤酒也是一樣，要懷著夢想、有目標、勇於挑戰。而 MICROBREWERY CAVALIER 就正如她的名字一樣，以自我風格來釀製自己的啤酒，挑戰大型生產商。
騎士風格啤酒
CaVaLIer
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開設在全市最高的大廈 EUREKA TOWER
之下本身已經是 B E L G I A N B E E R C A F E
E U R E K A 的獨特之處，不單如此，店內
多 達 60 種，10 個 不 同 風 格 的 啤 酒， 更 有
不 少 是 引 入 自 比 利 時， 當 中 更 包 括 這 裡 獨
有， 外 面 酒 吧 找 不 到 的 啤 酒。 其 中 最 受 人
歡迎的，就是 H O E G A A R D E N 這種小麥
啤 酒。 有 很 多 客 人 早 已 經 知 道
HOEGAARDEN 的存在，不過沒機會試到，
令來到的客人都希望一嘗這種入口幼滑、味
道較淡，比較適合新手的啤酒。
這反映出澳洲人正開始嘗試不同種類，「有
趣」的啤酒，而不是大型品牌那些一式一樣
的味道。
比利時是個啤酒大國，啤酒比紅酒更受歡迎，
更 有 不 少 以 啤 酒 去 煮 的 菜 式。
BELGIAN BEER CAFE 也承繼了這個傳統，
在菜單上不單有傳統口味的比利時菜，更會
有專屬的啤酒作配搭，帶來最佳享受。
而於即將來臨的 GOOD BEER WEEK，她
們就特別舉辦一場試酒會，帶來比利時著名
的 LAMBIC 啤酒廠－ CANTILLON 的佳釀。
屆時將有 12 款 C A N T I L L O N
佳 釀 首 次 齊 集 澳 洲， 當 中 更 包 括 澳 洲 罕 見
的啤酒，供顧客品嘗。 不過此
次 活 動 反 應 熱 烈， 門 票 迅 速 售 罄， 所 以 對
澳 洲 罕 有 啤 酒 有 興 趣 人 仕， 可 能 就 要 留 意
BELGIAN BEER CAFE 以後的活動了！
Belgian Beer Cafe Eureka5 Riverside Quay, Southbank,
Victoria 3006
(03) 9690 5777
www.belgianbeercafemelbourne.com
Text•Sunny Photo•Louis Design•Henry cover story·Food & BeverageFood & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo•Louis Design•Henry25
h oegaarden wit matched with red curry & coconut prawns 比利時的小麥啤酒非常適
合蒸和炒的海鮮。這道菜
的芫荽籽，非常配合有中
等辣度的咖哩，幼嫩的大
蝦，則能平衡口感幼滑的
HOEGAARDEN。
Leffebrune matched with twice cooked sesame soy pork belly 現代 FUSION 菜的演繹，
用中式醬汁為美味的豬腩
帶來多一種口味。LEFFE
BLONDE 的濃郁口味帶
出豬腩和芝麻醬的味道。
而這醬汁的味道，亦正好
平衡經過深度烘焙的麥芽
所帶來的巧克力味道。
b luetongue pilsner matched with crispy chicken with chilli salt & lemon B L U E T O N G U E
P I L S N E R 在餘味上帶苦
澀，令這道菜的油膩感和
鹹味，都得以被啤酒花所
平 衡， 不 會 蓋 過 辣 椒 的
味道。
Leffe blonde matched with cheese croquettes L E F F E 是專用來指由修
道院釀製的啤酒，味道濃
郁。 不 過 這 道 菜 裡 面 味
道 濃 烈 的 芝 士， 卻 不 會
蓋 過 同 樣 是 味 道 濃 郁 的
L E F F E，是道非常經典
的比利時組合。
g o o d b e e r ?BELGIAN BEER CAFE EUREKA 的
場地經理 A L E X 覺得啤酒，特別是比
利時啤酒比葡萄酒更有深度，更易讓
人接受。啤酒在不同場合都有不同配
搭，而且選擇眾多，有不同口味嘗試，
非常有彈性。他認為，好的啤酒要有
良好的製作，上乘的材料，要展示出
釀酒師的心意。
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Text•Sunny Photo•Louis Design•Henry cover story·Food & Be verage 24Food & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo•Louis Design•Henry
充滿比利時復古色彩的
裝修，店內的一枱一木，
都由比利時運來。
別以為歐洲啤酒就只有德國，其實旁邊的比利時都不可小看。
比利時的國土只與維州相約，不過卻有差不多 200 間釀酒廠，並出產多達 1300 種啤酒。
種類之多，競爭自然大，令啤酒的質素提昇。
在墨爾本，要享受正宗的比利時啤酒，
位於 SoUTHBANk 的 BeLGIAN Beer CAFe 自然是個好選擇。
BELGIAN BEER CAFE 的概念起源自 97 年的比利時，當初比利時的一間啤酒廠，希望開設一家「比利時啤酒大
使館」，向世界各地推銷自己和比利時的啤酒、酒吧和食物文化。 在 1997 年在荷蘭開設第一家分店之
後，就一直在世界各地拓展業務，至今已在 19 個國家擁有 50 多家分店。 她們所有的分店，都將室內
設計全交給比利時的設計公司，參考自國內的獨特設計，一枱一木，甚至連油漆，都由比利時而來，確保顧客有身
處比利時的感覺。 所以在厚大的木門內，那充滿歐洲風情，非常復古的木裝修，是以傳統的比利時釀
酒廠為基礎，而大門旁邊的吧枱，放滿啤酒杯和生啤，加上舒適的環境，令這裡成為飲啤酒的不二之選。
beLgIaN beer CaFƒ比利時啤酒大使館
A
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CA
FE
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KA
場地經理。
牆上眾多的裝飾，亦反映出懷舊的
比利時色彩。
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Text•Sunny Photo•Nikky Design•Henry cover story·Food & BeverageFood & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo•Nikky Design•Henry27
Beer Deluxe
Federation Square, Melbourne VIC 3000
(03) 9663 0166
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B E E R D E L U X E 以 其 概 念 而 行， 集 中 國 內 外 的 啤
酒 廠， 成 為 她 們 在 墨 爾 本 業 務 的 開 端。
B E E R D E L U X E 現時所售賣的啤酒多達 70 種，光是
T A P B E E R 就有 20 種之多。 不過她們
所賣的啤酒種類會因季節、菜單和顧客喜好而不停改
變。 曾 經 有 一 次 他 們 開 始 引 入 日 本 多 家
MICROBREWERY 的啤酒，每家廠多達 10 種啤酒，令
店內的啤酒種類一下子暴增，但最後都會跟據不同情況，
只保留她們想賣的種類。而一般來說，顧客最歡愛的啤
酒是澳洲出產的 LAGER。
要 展 示 啤 酒 能 做 什 麼， 配 合 好 食 物 也 很 重 要。
BEER DELUXE 不單經常與廚師交流，將
店內的啤酒與食物互相配合，更有多年經驗的食物啤酒
調配師－ M I R O，訓練員工對啤酒的了解，令顧客對啤
酒與食物有更好體驗。 不過 M I R O 認為，
食物與啤酒之間沒特定的配搭，因為即使啤酒 A 能完美
配合菜式 A，但到了另一家餐廳，就已經是另一回事。
於即將來臨的 GOOD BEER WEEK，BEER DELUXE
將有多個活動，包括 BIRRERIA DELUXE，搜羅來自
意大利的 BIRRA DEL BORGO 及 BREWFIST 等的意
大利啤酒廠，在澳洲首次展示她們的 C R A F T B E E R。
另外的 HAIR OF THE DOG BREWER'S
BREAKFAST 將能一嘗啤酒與早餐之間的美妙配合。
g ambas al Pil-Pil 西式的蒜椒蝦，味道帶香辣。香辣
的口味配上啤酒花味重的啤酒，如
M O O B R E W P L I S N E R 這個來自
塔斯馬尼亞的啤酒，就能平衝濃烈
的香辣口味，還讓口中帶小小蒜香
餘味。
Mediterranean Mezze 拼盤是比較特別的菜式，因為它
一盤之內集合不同美食，大家互
相分享，展示西餐「S O C I A L」
的一面。所以拼盤就要配上不同
啤酒，邊吃邊喝，邊分享自己喜
歡的配搭。
搜 羅 自 世 界 各 地 的 啤 酒， 讓 人
花多眼亂。
MIRO，BEER DELUXE 的食
物與啤酒調配師。
即 使 開 在 現 代 化 的 建 築 中，
BEER DELUXE 的 SALON 仍
保留「傳統」酒吧色彩。
一張海報，就足以證明啤酒家族有
多大。
g o o d b e e r ?M I R O 可算是個浪漫主義者，離開大
學之後就希望尋找與古典事物有關的
工作，而最後就選了啤酒。啤酒由古
至 今 已 經 跟 我 們 的 社 會 有 緊 密 聯 系，
作為人與人之間交流的橋梁，所以他
也想成為這一部份。他認為，好啤酒
不 需 要 高 酒 精， 但 要 與 你 口 味 相 配，
讓你想再三回味。
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Text•Sunny Photo•Nikky Design•Henry cover story·Food & Beverage 26Food & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo•Nikky Design•Henry
要享受一杯好啤酒，酒吧大概是最佳的地方，
因為先不論氣氛如何，這裡都有源源不絕，
來自不同地方的新鮮啤酒供應，可以盡情嘗
試不各種好啤，而且不少更有美食供應。墨
爾本市內有數之不盡的洒吧，但好像 Beer
deLUXe 這樣，將不同風格的洒吧、CAFe
和餐廳集中在一起的，大概也沒幾家。
BEER DELUXE 位於 FEDERATION SQUARE 的深
處，樓高兩層，總共分成 5 個部份，包括 ESPRESSO
C A F E、B E E R S A L O N、B E E R G A R D E N、
H A M B U R G E R B A R 和 T H E G R I L L。
它 們 各 展 所 長， 展 示 啤 酒 在 不 同 場 合 的 不 同 一 面。
而 B E E R S A L O N 可 說 是 整 個 B E E R
D E L U X E 的最核心處所有關啤酒的一切，從啤酒到
食 物、 從 環 境 到 顧 客 對 啤 酒 的 體 驗， 都 這 裡 為 中 心。
雖然開在「全世界最醜建築物內」，不過仍
以復古風格裝修，令人忘卻自己身處於現代化建築內。
90 年 代 時， 澳 洲 還 未 出 現 有 特 色 的 酒 吧， 但 B E E R
DELUXE 的創辦人將 BELGIAN BEER CAFE 帶進墨
爾本後，整個形勢都被改變，令墨爾本人追求更多不同
口味的啤酒。 而 B E E R D E L U X E 就是創
辦人踏出的另一步，希望成為墨爾本的啤酒中心，向墨
爾本人展示啤酒到底是什麼，而且啤酒是社會的一部
份，能促進人與人之間的交流，所以這點亦成為 B E E R
D E L U X E 的一部份。 不包括不賣啤酒的
ESPRESSO CAFE，現在的 4 個不同場地，都是在展
示「啤酒到底能做出什麼」。
beer deLUXe墨爾本的啤酒中心
Nuremberg-style b ratwurst Sausages H O L G A T E E X T R A
S P E C I A L B I T T E R 造
出 擁 有 澳 洲 風 格 的 英
格 蘭 啤 酒。 而 它 與
NUREMBERG 風格的香
腸一起享用，使香腸中的
香菜口味留增強，殘留於
口中，達至兩者平衝。不
過加上芥末醬，情況就會
完 全 改 變， 芥 末 醬 大 於
一切，反而這時與 M O O
BREW PILSNER 一起享
用，，香腸味就會被拉起，
重新平衝三者，令兩種啤
酒，造出兩道不同的菜。
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aUStraLIaN aNd beer
MICrobrewerIeS ShowCaSe
澳洲與啤酒啤酒在澳洲的歷史與英國的殖民史一樣長久。 早於 CAPTAIN COOK 準備以 ENDEAVOUR 號航行時，
就已經帶備糖蜜及松節油，以釀製啤酒作日常飲用，因為「當船上有那些發出惡臭味的水時，用它們來釀製啤酒，會
令這種惡臭盡失」。 而兩年後當 CAPTAIN COOK「發現」澳洲東岸時，船上依然有釀製和飲用啤酒的
習慣，雖然當時船上的人員仍以 RUM 酒作首選。
不過時至今日，啤酒是澳洲人最喜愛的酒精飲品，足跡遍佈大街小巷，隨處可見，亦有數之不盡的啤酒品牌和啤酒廠。
在 09 至 10 年之間，澳洲人平均每年從啤酒身上飲用了 4.56 公升的酒精，雖然是 60 年新低，漸漸被萄
葡酒的 3.81 公升所追趕，但仍處於第一位。
啤酒出現於各種澳洲文化，慶典節日當然也不少得，以下一些有關啤酒的節日慶典，大家可不能錯過。
每年 3 月和 10 月，FEDERATION SQUARE 都會舉行展覽，展示啤酒最不簡單的一面。 每次展覽都會
吸引多達 20 個維州的 MICROBREWERIES 參與。下次的展覽，將於 10 月 24 及 25 日舉行。
GOOD BEER WEEK 今年是第二年舉辦。 作為澳洲最大的啤酒節慶活動，在整個星期內，會有超過 90
個大大小小不同活動，遍佈市內及全省各地。 不單集合世界及本地啤酒，甚至會有專為 G O O D B E E R
WEEK 釀製的啤酒在此期間發售，供各位享用。
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所以，到底什麼是好啤酒？請跟據個人
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罐頭豆豉鯪魚與豉椒牛
這就不得不由罐頭的「豆豉鯪魚」說起。話說當年移民澳洲的中國
人，多是來掘金的，定居下來後，便開設洗衣店及中餐館。那些
年，中國移民喜歡吃「豆豉鯪魚」（現時仍然魅力無窮），但吃剩
的豆豉可多著呢，不想浪費，可以炮製些甚麼菜式呢？由於西方人
愛吃肉，尤其是牛肉，就這樣，「豉椒牛」便成為澳洲中餐館的四
大名菜之一了。
近年，墨爾本的華人喜愛用「豆豉鯪魚」炒苦瓜，略帶苦澀的苦瓜，
配上香氣獨特的豆豉，令人胃口大開。
豆豉，是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟、發酵製成的食品，主
要產於江西省上饒市。按原料分有「黑豆豆豉」和「黃豆豆豉」兩種。
以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有
豉香氣者為佳。
查根究底，發覺豆豉是我國傳統發酵豆製品，古代稱豆豉為「幽
菽」，也叫「嗜」。最早的記載見於漢代劉熙《釋名．釋飲食》一書
中，譽豆豉為「五味調和，需之而成」。公元2
至5
世紀的《食經》
一書中還有「作豉法」的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用
於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱
目》等，都有此記載。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣
流傳開來的，經過不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色，人們所
喜愛的調味佳品，而且傳到海外。
豆豉有獨特的香氣，使人增加食欲，促進吸收。中國在朝鮮戰爭中，
曾大量生產豆豉供應軍人食用。
既能食用又可入藥
豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他材料
作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜肴別有風
味；著名的「麻婆豆腐」、「炒回鍋肉」等均少不了用豆豉作調料。
廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如「豉汁排骨」、「豆豉鯪魚」
和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等。
正如上文提及，豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉
性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之
效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
各地風味豆豉
中國較為有名的豆豉有：江西上饒豆豉果、貴州「老乾媽」的風味
豆豉、雲南雙柏的妥甸豆豉、廣東陽江豆豉、廣東羅定豆豉、開封
西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和永川豆
豉、湖南瀏陽豆豉等、陝西漢中香辣豆豉和風乾豆豉等。
日本的一些佛教寺院如京都府的大德寺、天龍寺、一休寺，靜岡縣
的大福寺以及附近的民間企業也生產在宋代由中國學來，傳統製法
的豆豉，叫做寺納豆或鹽辛納豆。靜岡縣濱松市附近的也稱為濱納
豆。一般直接食用或與米飯、稀飯等一起吃，不怎麼用作調料。
盛載豆豉小秘方
豆豉應使用陶瓷器皿密封盛載為宜，因為這樣可將豆豉保存較長時
間，香氣也不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆豉發黴變質。
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Text•Barry Design•Kaeti ingredient·Food & Beverage 32Food & Be verage ·ingredient Text•Barry Design•Kaeti
「北方冬季漫長而寒冷，鄉下人家看家菜，多為酸菜燉土豆絲。因為缺肉又缺油，酸菜從
嘴酸到心；土豆絲硬挺挺，白而泛綠，淡而無味。那時鄉下孩子誰不盼年？殺豬那天燉酸
菜，味道好極了。」這段 文字，是上世紀七十年代一名北方鄉間青年，抱 怨 家中平日沒甚
麼好吃的，直至到有一日，有城外來客給了他家出兩盒東西，盒內盡是黑豆粒，從此之後，
不管甚麼菜，都試著放一點這些黑豆粒，說來也怪，白菜湯平常沒滋沒味，放入後就不難
下嚥了。於是他為此暗暗驚奇，世上居然還有這等神秘之物，可以變無味為有味！
這兩盒黑豆粒，究竟是何方神聖，竟能有如此魔力，化無味為有味？答案很簡單，這兩盒
黑豆粒，就是豆豉了。
先不談豆豉的出處，且說一說澳 洲早年的四大中餐名菜中的「豉椒牛」，炮製的廚師是源
自甚麼念頭呢？
B a r r y
2000 年開始撰寫食稿
墨爾本味道雜誌主編
歡迎讀者聯絡我
食之源無味變有味的豆豉
092 Ingredient.indd 2 4/05/12 10:11 PM
Food & Be verage ·wine Text & Photo•Vincent Design•Kaeti35 Text & Photo•Vincent Design•Kaeti wine·Food & Beverage
( 2002 Syrah )
( 2005 Syrah )
( 2008 Syrah )
2002 年的 Syrah（$85）是 Battely 創立後的第二個 vintage。
當時的葡萄樹齡只有四年，但因 ruSSell 刻意地將葡萄樹的產
量控制在每英畝低於兩噸，令葡萄的味道更濃縮，相比鄰近著名
酒莊 giaconda 每英畝二至四噸的產量更小。這瓶已窖藏了十
年的 Syrah 顏色較深沉，部份是因為 ruSSell 主張簡約釀造
方式，全以天然酵母發酵，不經任可過濾，保留原有的雜質令葡
萄原本的味道得以保留，增強複雜性和口感。酒香帶有紅莓、檀
香 木 和 成 熟 的 皮 革 香 氣。 口 感 細 膩， 丹 寧 已 被 長 年 窖 藏 所 軟 化。
果酸和其他味道很平衡，溫醇的餘味帶有淡淡胡椒味道在口腔中
慢慢消散。
2005 年的 Syrah（$65）較 2002 年不同的地方是 viognier 的
影響較顯著。白桃和花香較突出，而 Shiraz 的味道較 2002 年的
濃郁，帶有多點黑胡椒和熟烏梅的味道。可能因樹齡巳有七年之故，
能生出味道更濃郁的果實。口感豐滿，但酸性較低，入口帶點甜。
丹寧很柔和，餘味帶濃濃的胡椒味道。
已有十年樹齡的 2008 年 Syrah（$58）有著濃郁的黑胡椒和熟烏
梅味道，亦增加了一份芳香的薰衣草香味。酒身較 2002 和 2005 豐
厚，入口帶點微辛，丹寧已很扎實。因 2008 年天氣酷熱的緣故，
所以酸性偏低，但餘味帶有很吸引的花香。
整體來說，Battely Wines 是很有自我風格的酒莊，每一瓶酒都
很能反映出當年氣候和樹齡的影響，像每一瓶都擁有一個獨特的故
事。在這個葡萄酒能像果汁般以機械化大量生產的年代，Battely
Wines 可算是不可多得的酒莊。可惜的是 Battely Wines 將
不復存在。Russell 本人是一名麻醉師，因工作的要求而要遷
移 到 悉 尼 郊 區， 充 滿 個 性 的 Battely Wines 將 會 成 為 絕 響。
Russell 現正籌備出售整個酒莊，他希望一位知音人能延續這遍
葡萄園的歷史，繼續釀出獨特風格的葡萄酒。
有興趣人仕可瀏覽 Battely Wines 的網站，或與筆者聯絡。
Battely Wines
http://www.battelywines.com.au
092 Beverage.indd 1 4/05/12 9:43 PM
Food & Be verage ·wine Text & Photo•Vincent Design•Kaeti Text & Photo•Vincent Design•Kaeti wine·Food & Be verage 34
頭號酒鬼
林俊傑 VINCENT LAM
Winedevotion
考 獲 英 國 Wine & sPiRit
e D u C a t i O n t R u s t ( W s e t )
aDVanCe CeRtiFiCate ， 網 上 酒
商 www.winedevotion.com.au 創 辦
人。 對 澳 洲 的 BOutiQue Wine 情
有 獨 鍾， 致 力 推 廣 非 主 流 佳 釀。
創辦人 Russell 在 1997 年買入這個葡萄園，對其氣侯、地
理、 土 壤 質 素 作 出 詳 細 的 研 究。 發 現 此 地 的 地 理 環 境 與 法
國 著 名 酒 區 RHOne Valley 很 接 近， 於 是 重 新 開 始 種 植
sHiRaZ、DuRiF、ViOGnieR 和 MaRssane 等，後來更引
入 ROussane、GRenaCHe、MOuVeDRe 和 全 澳 洲 獨 有
的 COunOise，全部都是 RHOne Valley 常見的品種。最
重要的是，這些葡萄的種（ClOne）都是源至本地和海外的
著名酒莊，如部份 sHiRaZ 來至 Best's GReat WesteRn
1860 年種下的葡萄樹和南澳老字號 yaluMBa 酒莊，更有部
份來自法國 RHOne Valley 數一數二的酒莊 CHateau De
BeauCastel。這樣考研地引入名牌品種，是因為 Russell
知道只有優秀的品種才能釀出味道複雜的葡萄酒。
最 能 代 表 Battely Wines 的 就 應 該 是 它 的 syRaH。 它 的
syRaH 是 參 照 RHOne Valley 常 見 的 做 法， 將 sHiRaZ
和 5% 的 白 葡 萄 ViORGnieR 混 合 發 酵。Russell 慷 慨
地 拿 出 一 些 舊 年 份 的 syRaH 給 本 入 品 嚐， 分 別 有 2002、
2005 和 2008。
位於BeechWorth酒區的Battely WineS
不太為人認識，但屬於酒莊的50英畝土地卻有
悠長的葡萄種植歷史。據創辦人ruSSell說，
這 幅 地 早 在 5 0 年 代 就 由 K i n g v a l l e y 的 著
名酒莊BroWn BrotherS種植Shiraz和
caBernet Sauvigno，用來釀製BroWn
BrotherS FaMily reServe everton
hill Shiraz caBernet紅酒。但因葡萄園的氣
候十分乾旱，令葡萄產量過低而在70年代末期便停
產。雖然只有短短20年的種植歷史，但一瓶1965
年的BroWn BrotherS FaMily reServe
everton hill Shiraz caBernet近年在拍
賣會上以$365元售出，可想而知這個葡萄園釀出
來的酒仍然具收藏價值。
BaTTELy WINES
尋 . 覓 . 知 . 音 .
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Food & Be verage ·kitchen Text•Barry Design•Kaeti37 Text•Barry Design•Kaeti kitchen·Food & B everage
中國另一重要發明，古時稱箸
事實上，筷子的發明使用，對中華民族智慧的開發
是有一定聯繫的。儘管是一雙簡單得不能再簡單的
筷子，但它能同時具有夾、撥、挑、扒、撮、撕等
多種功能；而與看上去「動刀動槍」式的西方餐具
相比，成雙成對的筷子又多一份「和為貴」的意
蘊。在民間，筷子被視為吉祥之物，出現在各民族
的婚慶、喪葬等禮儀中。當我們仔細品味筷子的妙
用時，更增添對祖先的崇拜之情。
中國人從古至今都視筷子為自然沿襲下來的家常用
品，但要追溯筷子是何人發明、何時誕生，歷代雖
有很多傳說，唯對其由來和發展只有少量的記載，
或是有關的書籍早已失傳，故實在難以考究。
不過根據歷史記載，上古時代，人們用手抓食物
吃，因燙手而就地取材，用樹枝、木棍挾取食物，
於是就發明了筷子，但筷子的出現，卻是晚於匙
羹。中國人使用筷子，已有最少三千多年歷史，筷
子在古代叫箸、筯、挾（箸者，助也，意思是幫
助吃飯的工具。另外，在廣東省和平縣還有溫州
地區的當地人仍稱筷子為箸）。直至明朝，才統稱
為筷子。
改名全因迷信？
為何要將箸改稱為筷子呢？以下有一個古老說法，
據說是來自水上人家的。由於中國江南沿海的水
上人家眾多，他們對一切防礙行船的字眼、動作
亦顯得特別忌諱，例如水上人家吃魚，吃完一邊
絕不會將魚身翻轉，因為有翻艇意思。而「箸」
與「住」同音，水上人為免因一日三餐「箸」不
離口，對船民而言便有不吉利之意，故反其意
稱「箸」為「快兒」。又因為大多數「快兒」是
用竹子所做，於是在「快」字上加了竹字頭，成
為「筷子」。
世界各國以筷子為日常飲食工具的，只有中國、香
港、澳門、台灣、朝鮮、韓國、日本、越南、蒙古
國和新加坡的華人。其它國家飲食工具大致分為兩
種，使用刀叉勺子的西餐體系，如歐美和拉丁美洲
國家；使用手抓飯的國家，包括非洲、西亞、印度、
東南亞除了越南，新加坡以外的所有國家。
人們流行將飯菜擺在桌子，坐在椅凳上來享用，一
般都用筷子挾菜，用羹子勺飯。中國筷子的形狀多
為近似的長方體或圓柱體，或頭圓尾方（暗合「天
圓地方」），只在頭部與尾部略細，近年尖頭筷子也
流行起來。至於材料方面，由於竹的生長比較快和
廣泛，竹筷的使用率很高，也有用銀及金製（多用
於宮廷）、傳統的紅木和象牙等名貴材料製作的筷
子。現時則流行使用塑膠。
尼克遜熟練使用筷子
不過由於象牙需求甚殷，大象遭無情獵殺，取其象
牙，故許多國家禁止進口和販賣象牙或至少對象牙
貿易施加極大的限制。因此象牙筷子在很多地方，
已屬罕見。
說到西方，較早把筷子介紹到歐洲的是意大利人利
瑪竇，在他的著作《中國劄記》一書也有描述到筷
子文化和用法。隨著華僑不斷地移居到歐美國家，
西方對筷子也不陌生，很多家庭都備有筷子，今時
今日，你會在很多中餐館看到西方人士使用筷子，
其熟練程度，令人咋舌。而根據資料，當年中美打
開方便之門的一會，美國尼克遜總統除了飲茅台
外，並使用筷子進食。
在法國，法國旅遊協會製定了一項「金筷獎」以表
彰出色的中餐行業；在德國，有一所「筷子博物館」，
裡面收藏有上千種不同歷史時期的筷子。
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Food & Be verage ·kitchen Text•Barry Design•Kaeti Text•Barry Design•Kaeti kitchen·Food & Beverage 36
﹁姊妹兩人一樣長，廚房進出常成雙，
甜酸苦辣千般味，總讓她們來先嚐。﹂
這對姊妹花，當然不是指於七十年代，
香港流行樂壇史上首創的女子合唱組合
﹁筷子姊妹花﹂︵T
HE
CH
OP
ST
ICK
S
︶
啦！這支香港流行樂壇史上首創，由
香
港
出
生，
帶
中
英
血
統
的
仙
杜
拉
SA
ND
RA
及來自台灣山地族的阿美娜
AM
IN
A
，於六十年代末組成女子合唱
組合。對了，這組合名正是指我們在飲
食時最常用的筷子了。
筷子是一種起源於中國的食具，用於將
食物夾起並送入口中。中國是筷箸的發
源地，朝鮮、韓國、越南等國的用箸習
俗皆由中國傳入，中國乃世界用箸進餐
國家和民族的母國，是中國四大發明之
外的又一大發明。
筷子姊妹花 廚房瑣事
B A R R Y
2000 年開始撰寫食稿
墨爾本味道雜誌主編
歡迎讀者聯絡我
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醋泡核桃﹁揉﹂康健
恆常點吃核桃可保健，但有
些朋友卻覺有飽脹不易消化
之感！可簡單的呢，只需把
核桃仁3
00
g
及60
0m
l
蘋果
醋，放入一個能密封的玻璃
瓶中，並隔天搖勻一次，就
可以食用了。每次盛一湯匙
核桃連醋來食用，喜歡的可
加點蜂蜜來提味，且有消脂
排毒的果效。
4
Text• 瑜騫 Design•Kaeti healthy facts·FOOD & BEVERAGE
﹁胡桃﹂又名核桃、合桃、合頭、吳桃、唐楸子；核桃仁細膩的質感，無
論是單獨生吃還是配為藥用、糕點、煮食、炒食、燒菜、作蜜炙或甜品
佳為可口。核桃原產於伊朗，約在公元前1
0
世紀傳種至地中海沿岸國家、
印度及亞洲西部，足跡幾乎遍及世界各地，漢朝的張騫出使西域時把核桃
傳入中國，後來更成為人們常吃的乾果，並且漸融入民間習俗，也盛作
為婚慶和愛情的象徵，喻為﹁百年莊稼﹂之稱，因為核桃只需要一次栽
培，百年裡均可受益享用。
若經常疲態盡露，可吃些核桃仁，這有助加速入睡和壓力的作用；因核
桃有多達3
6
種以上的神經傳遞素及豐富磷脂，具滋養腦細胞，可讓腦袋
的思路更清晰和增強記憶力。核桃所含的醣類、亞麻油酸、葉酸、泛酸、
菸鹼酸、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命A
、B2
、B6
、E
、K
及胡桃葉
醌和鞣質，更是人體不可缺少的微量元素，能和體內的營養素之間產生交
互作用，防止細胞老化，延緩衰老；其鋅、錳、鉻等營養物質，且有促
進葡萄糖的利用，有助減少腸道對膽固醇的吸收並溶解，可保護心血管
和預防肝硬化的功能；兼能排除血管壁內的污垢雜質，使血液淨化，促進
傷口的癒合、使皮膚細膩潤澤及助頭髮生長；核桃的纖維質相當的豐富，
纖維在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及避免便秘的發生。另核桃的
抗氧化物質鞣花酸，不但會鞏固免疫系統，亦可促進吞噬抗原，有效的
抑制癌細胞生長。對癌症患者還有鎮痛，從而提升白細胞及保護肝臟。
︽本草綱目︾裡核桃有﹁補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤
腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風﹂等功效。歷代醫書
中對核桃的保健作用極為推崇，稱其性溫、味甘，散腫消毒、養神健胃、
益潤燥化痰腎利腸、滋養血脈之功效；更有護膚、潤髮、強健骨骼、治
腰痛骨軟等。尤近冬季，對哮喘患者和慢性氣管炎的療效更為顯著。不
管是中醫食補藥典或西方的營養食療，都記載著核桃具有預防及治療疾
病的功效。若恆常每天的早晚各吃1
至2
個核桃，就能輕身益氣、延年
益壽的果中能品。
核桃小記
★
核桃因含有較多
油脂，多食會影響
消化而易致腹瀉，
請每天只食用四至
五顆便足夠了
★
核桃仁因含鞣酸，
所以吃核桃仁時應
少飲濃茶，以免與
鐵及鈣結合而降低
果效，變成不溶性
的沉澱物
★
若核桃這類堅果
變質，就會產生有
害的自由基
★
勿使用高溫油炸
核桃，否則易產生
微量毒素
★
請不要去掉核桃
表面的那層澀味薄
皮，因會損失很多
的抗氧化成分
★
尚若在腸胃不適
或腹瀉的朋及也不
宜吃核桃
薑葱核桃﹁揉﹂感冒
深秋裡早晚溫差大，一下子
身體調節不來，便易於感冒
了，可是又不想服感冒藥的
朋友，不妨用4
0g
核桃仁、
2
小匙紅糖、5
條葱白、5
片
生薑切碎及1
湯匙茶葉放入
煲內，加上2
杯水煮1
5
分
鐘，隔去渣子分2
至3
次趁
熱飲用，這茶有助散寒消感
之效，不錯可一試呢。
2
核桃乳酪﹁揉﹂乾肌
身上的的肌膚乾巴巴的，告
知深秋已至，那也該護理了，
快拿已打成細碎的核桃仁5
茶匙與5
0g
乳酪混和，核
桃富含天然油脂，具深層清
潔及去除角質，取適量均勻
塗抹於肌膚並輕輕按摩數分
鐘，再以溫水清洗，能改善
手肘、膝蓋、腳踩、背部的
部分粗糙現象，讓肌膚潻上
活力和光澤。
1
核桃法﹁揉﹂鼠手
現今很多人都會呆座在電腦
桌前，偶意會感手腕或手肘
麻木不靈，一個很好的鍛鍊
方法就是把兩個核桃放在手
心裡揉、搓、壓、扎、捏、
蹭、滾等技法運動雙手，這
可以很好地活動到每根手
指，讓雙手的十指相對互相
敲擊，壓扎掌上穴位，刺激
手上的神經反應區，而達到
舒脈通絡，也能加強手的靈
活性兼能鍛鍊大腦。
3
diyFOOD & BEVERAGE·healthy facts Text• 瑜騫 Design•Kaeti39
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Text• 瑜騫 Design•Kaeti healthy facts·FOOD & BEVERAGE 38
﹁胡桃﹂又名核桃、合桃、合頭、吳桃、唐楸子；核桃仁細膩的質感，無
論是單獨生吃還是配為藥用、糕點、煮食、炒食、燒菜、作蜜炙或甜品
佳為可口。核桃原產於伊朗，約在公元前1
0
世紀傳種至地中海沿岸國家、
印度及亞洲西部，足跡幾乎遍及世界各地，漢朝的張騫出使西域時把核桃
傳入中國，後來更成為人們常吃的乾果，並且漸融入民間習俗，也盛作
為婚慶和愛情的象徵，喻為﹁百年莊稼﹂之稱，因為核桃只需要一次栽
培，百年裡均可受益享用。
若經常疲態盡露，可吃些核桃仁，這有助加速入睡和壓力的作用；因核
桃有多達3
6
種以上的神經傳遞素及豐富磷脂，具滋養腦細胞，可讓腦袋
的思路更清晰和增強記憶力。核桃所含的醣類、亞麻油酸、葉酸、泛酸、
菸鹼酸、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命A
、B2
、B6
、E
、K
及胡桃葉
醌和鞣質，更是人體不可缺少的微量元素，能和體內的營養素之間產生交
互作用，防止細胞老化，延緩衰老；其鋅、錳、鉻等營養物質，且有促
進葡萄糖的利用，有助減少腸道對膽固醇的吸收並溶解，可保護心血管
和預防肝硬化的功能；兼能排除血管壁內的污垢雜質，使血液淨化，促進
傷口的癒合、使皮膚細膩潤澤及助頭髮生長；核桃的纖維質相當的豐富，
纖維在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及避免便秘的發生。另核桃的
抗氧化物質鞣花酸，不但會鞏固免疫系統，亦可促進吞噬抗原，有效的
抑制癌細胞生長。對癌症患者還有鎮痛，從而提升白細胞及保護肝臟。
︽本草綱目︾裡核桃有﹁補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤
腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風﹂等功效。歷代醫書
中對核桃的保健作用極為推崇，稱其性溫、味甘，散腫消毒、養神健胃、
益潤燥化痰腎利腸、滋養血脈之功效；更有護膚、潤髮、強健骨骼、治
腰痛骨軟等。尤近冬季，對哮喘患者和慢性氣管炎的療效更為顯著。不
管是中醫食補藥典或西方的營養食療，都記載著核桃具有預防及治療疾
病的功效。若恆常每天的早晚各吃1
至2
個核桃，就能輕身益氣、延年
益壽的果中能品。
百年莊稼
瑰珀胡桃walnut
食識勝也瑜 騫
香港公開大學自在人生自學計劃
飲食與健康及儀容之道課程導師
讀者電郵可透過：
與我聯絡
FOOD & BEVERAGE·healthy facts Text• 瑜騫 Design•Kaeti
092 Healthy Facts.indd 2 4/05/12 9:59 PM
P R O D U C T I O N S
XI 092.indd 1 4/05/12 8:47 PM
CTG 092.indd 1 4/05/12 8:46 PM
Life Sty Le·travel Text & Photo•Nikky Design•Kaeti43 Text & Photo•Nikky Design•Kaeti travel·Life Sty Le
伊頓 EdEn
到了觀鯨小鎮伊頓，5 月至 11 月間，您可
觀賞到巨大的南露脊鯨和座頭鯨每年一次的
遷徒。亦可參觀伊甸的虎鯨博物館（Killer
Whale MuseuM），了解原住民在當地捕
鯨業中扮演的重要角色。
貝加 BEga
走支路開到距海岸線有十幾公里的芝士遺產
中心－貝加（Bega），您可以了解這個小
鎮引以為榮的芝士製作傳統。窺探芝士製作
過程，品嚐澳洲出產的地道奶酪。
巴特曼斯灣 BatEmans Bay
海洋公園開 回 正 道， 巴 特 曼 斯 灣（BateMans
Bay）是南部海岸最受歡迎的觀光渡假勝地，
您可以在克萊德河（Clyde river）上進
行各種水上活動鬆弛身心，之後盡情享用新
鮮生蠔補充體力。還有別錯過有袋鼠出沒的
佩 布 里 海 灘（PeBBly BeaCh）， 你 可 徒
步沿岸驚人的花崗岩石層和了解沿海植物。
提醒大家要在出發前到旅遊查詢中心查明
路線，穿過密林深處的 MurraMarang
national ParK 就可以找到。
杰維斯灣 JErvis Bay
海洋公園以原始沙灘、國家公園和野生生物而聞名，
在杰維斯灣中漫遊，有機會可觀看到海豚。
當 駕 車 走 進 保 護 區， 你 會 發 現 路 旁 有 不 怕
人的袋鼠，它們很友好，不會主動攻擊人，
但 請 小 心 駕 駛。 保 護 區 內 的 steaMers
BeaCh 和 green PatCh， 這 裡 的 沙 灘
上有細潔的白沙和晶瑩的海水，請你脫下鞋
子踩上去，在海灘留下你的足跡。
FlagstaFF Hill
ligHtHouse
虎鯨博物館內的巨鯨骨骼
臥龍崗 Wollongong
逐 漸 發 展 成 為 周 末 度 假 勝 地， 你 可 以 在 這
裡 品 嚐 美 酒 美 食。 作 為 墨 爾 本 至 悉 尼 自 駕
游最後一站最為不過。在接近尾聲的一站，
別錯過海鮮午餐，參觀 FlagstaFF hill
lighthouse，或報名參加唯一的沙灘高
空跳傘。於黃昏時分走藍色海洋路上的海崖
橋（sea CliFF Bridge）進入終點悉尼市。
悉尼 sydnEy
事次旅程的終點站，最為人熟悉的大城市，
有興趣的讀者可回顧 82 及 83 期所介紹的
好去處。
後記由沿海荒野走回城市地帶，以文字帶了大家
蜻蜓點水式遊走了一次。這一千多公里的色
彩，筆者的介紹希望大家不要錯過。假若大
家有充分時間，隨遇而安的享受海邊自駕遊，
相信大家會體驗到當中樂趣，過後定必回味
無窮！發現森林比海灘另有一番風光。
自駕遊 tiPs1 澳洲很多地方不設街燈，晚間
趕路可免則免。
2 黃昏時段是野生動物活躍的時
間，駕車時要多留意道路旁有
小動物走出馬路。
3 如非打算露營，每到下一目的
地前請先預約住宿地方。
Jervis Bay
內的白色沙灘
海崖橋（sea CliFF Bridge）
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Life Sty Le·travel Text & Photo•Nikky Design•Kaeti Text & Photo•Nikky Design•Kaeti travel·Life Sty Le 42
繼上期帶讀者走過維多利亞州東岸，今期就帶大家走
到新南威爾士州的南部海岸（soutH Coast）。南
部海岸有30個國家公園、海洋公園和保護區，還有絢
麗的海灘和豐富的原住民歷史等待您去尋訪。
無邊無際的純淨進入南部海岸，沿途可看著塔斯曼海（tasMan sea）的
波濤洶湧，又可以抄小路進入各個國家公園，在森林、島
嶼、湖泊和海灘中釋放您對大自然的熱愛。
觀光重點由於南部海岸（south Coast）至悉尼市有 400 多公
里的距離，筆者建議大家安排多一點時間到以下地點遊覽，
好讓大家投入沿岸探險活動。
澳洲自駕遊 ( 二 )
於貝加的奶酪博物館
受海水侵蝕的花崗岩石層
eden
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Start!
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LIFE STYLE·camera Text & Photo•Nikky Design•Henry45 Text & Photo•Nikky Design•Henry camera·LIFE STYLE
後記
最 後， 筆 者 希 望 與 各 位 對 攝 影 有 興 趣 的 讀
者 拉 近 距 離， 希 望 更 清 楚 了 解 各 位 對 攝 影
方面的疑問和意見，有需要可 E - M A I L 到
[email protected] 發表問題與
意見。
做足功課！
無論任何的拍攝都是做足事前準備才能拍
出理想效果，尤其是遠程的地方。各位可
以預先做好資料搜集，從而得知何時何地
為最佳的拍攝，好讓你腦中有一幅幅佳作
作為參考。
另外，潮漲與潮退時間也會是其中一個關
鍵條件。水位的高低可以影響整張相片；
如果正值潮退時間，在岸邊會出現奇形怪
狀的石頭群，可能會限制了構圖。互聯網
有不少網站幫我們解決了不少煩惱，例如
http://tides.willyweather.com.au/ 就清楚
記錄多處澳洲的潮汐時間。
善用光線是攝影當中的靈魂。在資料搜集
時，除潮汐時間外，日照時間與方位亦是
同等重要。作為一位攝影師，要懂得如何
善用光暗，令到相片更立體，更具可觀性。
日照時間與海岸的方位就必須要先弄清楚，
正如在澳洲的東部沿岸，是不可能拍到日
落的，所以希望各位先弄清楚當地的特色
才決定拍攝時間。而且適當的預備及構圖，
可避免不必要的過光的倒影及清楚如何利
用濾鏡協助自己做出理想效果。
其次是拍攝設定，與一般的風景拍攝相似。
光圈盡量調至最細（例如 f /22），可減少景
深的影響；I S O 要低，建議用上腳架協助。
快門速度就是可調節的一環，視乎理想的
拍攝效果而定，但慢快門會較佳。
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LIFE STYLE·camera Text & Photo•Nikky Design•Henry Text & Photo•Nikky Design•Henry camera·LIFE STYLE 44
沿 岸 玩 樂 , 海 岸 拍 攝
澳洲四面環海，沿岸風光景色如畫，
令不少攝影朋友，甚至筆者都有忍不
了按下相機快門的衝動，拍出多張照
片。正如筆者在旅遊版中所提及的地
點都是一個又一個拍攝海岸風光的好
地方，在旅遊版中，筆者當然著重於
玩樂上，相反，在這裡就會與各位攝
影朋友談論海岸拍攝要注意的事項及
拍攝技巧。
拍得安心又放心
正步入冬季的秋末，天氣日漸轉冷，市內
也能感受到，更何況海岸會更冷。海風之
急，簡直是削骨，莫說拍攝，就連欣賞美
好風光的雅興也被吹走。所以筆者在談及
相機裝備前的第一大提示，是一定要一套
可以擋風擋雨的禦寒戰衣，切忌上身裹蒸
粽，下身賣涼粉，穿羽絨就最好不過！因
為風景拍攝是要花上一定的時間等待最佳
氣象來臨，所以一定要全身保暖。
雖說海岸會是一個美麗的拍攝熱點，但同
時也會為相機會帶來一定的傷害性。在海
岸邊的強風、雨水及浪花，全都帶有鹽份，
並且可能靜悄悄地走進機與鏡頭中，傷害
著毫無防備的器材。所以第二提示就是請
各位為自己的器材做足安全措施，才去沿
岸拍攝。如是半專業級以上的器材，大多
數都有防水防麈功能，可防止海水及流沙
的侵蝕。不肯定的話，可翻看你的說明書。
在市面上有許多專為去海岸拍攝而設的防
水防沙塵的雨罩（R A I N - C O V E R），除此
以外，即興的話可以用膠袋來作暫時的保
護 罩。「 有 備 無 患 」 是 世 上 真 理， 多 一 重
保護就多一重安心，所以盡可能做多一點。
最後在離開海岸後要馬上使用纖維布把器
材抹乾。
海岸拍攝也可以利用之前曾提及的H
DR
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趕出門，又想飲杯香濃的 ESPRESSO，又
不想花時間弄花時間排隊，可以怎樣？在車
上自己沖吧！這台 HANDPRESSO 可算是
世上第一台車內的 ESPRESSO 機品，可以
輕鬆放在車上的 CUP HOLDER，使用車內
電源使用。它使用簡單，注水、放入膠囊，
按 制， 就 能 沖 出 美 味 咖 啡， 擁 有 16BARS
的壓力，它還能沖出漂亮的一層油脂。不過
使用時，緊記要注意行車安全。
EUR € 149.00
BIOLITE 大概是現時為止最有趣的爐具了。
這個小小的隨身爐具，並非以汽油作燃料，
而是靠燒樹枝、松果或再生源料，作為燈火
或沸水之用，非常環保。它還設有一個 USB
接口，讓你身處深山時仍可 CHECK-IN，不
過當然，用 GPS 幫迷途的自己定位還是最
重要！
US $130
這個鬧鐘背後的概念，是重現那時被媽媽吵
醒去上課的煩人經驗。它將鬧鐘和開關分開
成兩個裝置，好孩子的話就會先將開關裝置
放到另一個房間內。當時間到了的時候，為
了令那個煩人的酒店電鈴聲關掉，你就要跑
到開關裝置，將今天的日期或時鐘上的顯示
時間輸入。最煩人的是，設計師 SAMMUT
為它內建電池，即使拔掉電源也沒用！
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在 電 影 中， 最 簡 單 的 關 燈 辨 法 總 是 一 槍 把
燈 膽 射 爆， 現 但 實 中 總 不 能 這 麼 做 吧。 除
非 你 真 的 有 把 槍， 否 則 你 就 要 試 一 試 這 個
BANG! LAMP，一來讓你很 COOL 地關燈，
二來讓你免於掃地之苦。這個由 BITPLAY
INC. 設計的產品，以簡單的形象示人，不過
它附有一把槍形的無線搖控，關燈之後，就
會幽默地側起來。至於搖控怎樣使用，不用
人教了吧？
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當你出去購物時，有否覺得一個二個的膠袋
很煩人？這個可能早應於 20 年前出現的設
計，基本上就是一個膠扣，讓你可以扣起一
堆膠袋，使你更容易拿著走，避免手指受苦。
不過，使用膠袋並不環保，所以還是避免使
用吧！
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G A D G E T S
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以下是澳洲獸醫聯會及本人提供訓練小狗的小貼士：
• 普遍而言，訓練小狗時，獎勵牠們比懲罰的效果更為理想，小狗若能
在開心快樂的環境下學習，便能增加與主人的信任，彼此關係亦會變
得更好。
• 小狗應在六至十六星期大時，開始多與人類及其他狗隻接觸，若不盡
早交往，長大後可能會產生對其他狗或人的恐懼，嚴重者會作出攻擊，
構成威脅。
• 應參與由專業人士舉辦有結構的「小狗幼稚園」課程（PUPPY PRE-
SCHOOL），上課前亦應為小狗打齊疫苗針，完成課程後，亦要不斷
訓練狗隻並適當地獎勵，包括小量零食或輕撫。
• 當小狗的行為不當或訓練時表現不理想時，如遇見主人時撲上主人身
上，不應作出懲罰，但應對牠們作出「不理會」（IGNORE）的反應，
小狗會慢慢學懂所作出的行為並不能到獎勵，繼而漸漸停止那些壞習
慣，當然這需要主人付出無限的時間和耐性。
• 無論小狗或成年的，每天訓練至少十至十五分鐘。
• 若發現小狗有一些不適當行為未能改善，最好還是請教獸醫並作檢
查，以便及早診斷和解決問題。
• 緊記！千萬不要獨留狗隻和十歲以下的小孩在家中，因為最「純品」
的狗隻亦有可能對小童的叫聲或拍打感到威脅。
資料來源：www.ava.com.au/polite-pets-month
讀者若對本專欄有任何意見，或有關於飼養寵物的疑問，歡迎電郵至
DR. HORACE TANG
生於香港，於 2005 年來到墨爾本留學，
於 UNIVERSITY OF MELBOURNE
修讀 VETERINARY SCIENCE，
並於 2010 年畢業。現於 BALLARAT
VETERINARY PRACTICE 執業。
訓練小狗小貼士小狗天生好玩，若主人沒有適當及有耐性地訓練牠們，便很
容易令牠們學上了一些壞習慣，如咬人、在家中如廁等，長
大後更難改變這些惡習。
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Text•Ming's 愛犬私房菜 Design•Kaeti pet·LIFE STYLE 52
狗狗私房菜食譜
朱古力梳乎厘之
材料（約 2 杯份量）：
有機全麥麵粉 20g雞蛋 1 隻狗奶 70ml有機角豆粉 10g橄欖油 / 芥花籽油 適量
做法：1 先預熱焗爐至 180 度
2 先將麥粉混合角豆粉徹底拌勻
3 雞蛋分開蛋黃和蛋白，先打散蛋黃，加入狗奶拌勻，
再逐少將（2）倒入拌勻
4 蛋白打至企身，分幾次拌入（3）中，輕手拌勻
5 梳乎厘杯內塗適量橄欖油，再將粉漿倒入，放入焗
爐以 180 度焗 20-25 分鐘
6 待梳乎厘膨漲後，表面呈金黃色出爐即成
7 放涼後，可於面灑上適量角豆粉便可餵食
狗狗健康食材
有機全麥麵粉（Whole Wheat Flour）
含豐富非水溶性纖維素、鋅、硒及維他命 E。
有助大腸蠕動，減少便秘；能保持血糖穩定，
亦含豐富維他命 B 群，有助轉化碳水化合物作
為能量。含豐富抗氧化劑，有助預防癌症。能
提高免疫力，加速傷口復原。
角豆粉（Carob/Locust Flour）
含豐富的蛋白質、纖維素、鈣質及鉀。有效預
防骨質疏鬆及便秘，幫助控制血壓及血糖，對
糖尿病及血壓高患者有益。角豆是一種「代
朱 古 力 」， 因 味 道 極 似 可 可， 但 最 重 要 是 它
不含咖啡因和可可鹼，所以狗狗吃了是不會
中毒的。
狗奶（Milk）
含豐富蛋白質和鈣質，有助身體骨骼及牙齒的
健康，增強身體抵抗力。
雞蛋（Egg）
含豐富的蛋白質，維他命 A、B、D 及礦物質
等。但不能進食過量，建議每星期食 1-2 隻。
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LIFE STYLE·fashion Text•Victoria Design•Henry55 Text•Victoria Design•Henry fashion·LIFE STYLE
早自2008年，ALEXANDER MCQUEEN
已 將 U N I O N J A C K 注 入 其 多 個
ITEM，MOHAIR SWEATER、BOOTS、
及其極度經典的SKULL CLASP BOX
CLUTCH，出自ALEXANDER MCQUEEN
的手筆，無他，總是夠ATTITUDE，夠型。
而另一國寶級人馬「西太后」所採用的
UNION JACK就比較VINTAGE，晚裝
裙的款式設計本身有點DRAPY卻不失
優雅，想不到這個UNION JACK X RED
CARPET DRESS的組合出來效果更是別
有一番風味；而WESTWOOD手錶也用上
同一VINTAGE UNION JACK PRINT，
古典英倫味十足。
米字旗也全方位攻陷了JIMMY CHOO推
出的新系列，除鞋履外，也有其他配件如
筆記套、圍巾、銀包、太陽眼鏡等等，讓
大家口袋裡總有一件ACCESSORY是用
上米字旗標記。
除了以上的國寶級人馬，其他品牌也相繼將
UNION JACK納入其設計內，如HUNTER
的RAIN BOOTS，LULU GUINNESS的
LIP CLUTCH，DR. MARTENS的經典
8-HOLES，近期的MIHARA YASUHIRO
FOR PUMA，甚至CONVERSE，也看
到了其蹤跡。
現在看到了UNION JACK有多紅罷。
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LIFE STYLE·fashion Text•Victoria Design•Henry Text•Victoria Design•Henry fashion·LIFE STYLE 54
THE CLASSIC UNION JACK 英倫熱：
最近逛街，碰到印有
英 國 國 旗 （ U N I O N
FLAG，又名UNION
JACK）的ITEM多不
勝數，衫、褲、鞋、
襪，甚至友人購入的
電單車頭盔及環保袋，
只見這個經典標記無處
不在，可見其曝光率之
高。將UNION JACK
注入時裝或其他生活
用品之中並非一朝一
夕之事，適逢本年為
英女皇登基鑽禧，再
加上今年8月為倫敦奧
運會，國旗款受追捧亦
很正常；而且無可否認
的，是英國出產的眾
位國寶級HIGH END
FASHION DESIGNER
也極推自家國旗。可
是細心想想，世上國
旗區旗之多，千挑萬
選，偏偏就此旗叫諸
位最受落，圖案顏色
感覺最百搭。這幅代
表聯合的紅白藍米字
旗，就是有著那麼一
點魔力。
THE CLASSIC UNION JACK
加上今年8月為倫敦奧
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Life Sty Le·horoscope Design•Kaeti57 Design•Kaeti personality quiz·Life Sty Le
看韓劇：如果我不能去爭吵什麼，也不能去埋怨什麼，
那就索性讓我大哭一場吧，韓劇也許是這個時候最
好的催化劑，我只希望這是我為這份感情最後的一
次掙扎，哭過之後，我的感情也會如這場韓劇一樣
有個徹底的 ending。
雙 魚 座2 月 20 日 - 3 月 20 日
工作：分手有什麼大不了的，這個世界每分鐘都有
像我們這樣的情侶跟對方說再見。我心痛只是因為
我曾經為了這個男人犧牲了那麼多的寶貴時間，現
在終於可以一心一意的回去工作了，工作，才是一
個女人展現自己的最好方式。
牡 羊 座3 月 21 日 - 4 月 20 日
吃大餐：我得去吃頓好的，可吃完後怎麼可以沒有
甜品？嗯，之後再點上一份甜品，可吃完甜品怎麼
可以沒有零食？嗯，之後去超市掃蕩一下，買上幾
大包零食，可吃零食怎麼可以不喝點飲料？嗯，得
買上幾罐飲料。等等，今天我為什麼要大吃一頓？
哦，想起來了，今天我和男朋友分手了。
金 牛 座4 月 21 日 - 5 月 20 日
找死黨：我把他的照片從錢包中拿掉，換上我和她
們的合照，我想我得打個電話給她們，告訴她們我
們曾經一起設想的婚禮要推遲了，搞不好，我還可
能先去當她們的伴娘。我有好多話要跟她們說，嗯
嗯，我想今天還是到她們那裡去睡一晚吧，我需要
找個人陪。
水 瓶 座1 月 20 日 - 2 月 19 日
睡覺：越不願想越想，越想頭越痛，我很想理清前
因後果，可是怎麼我的腦袋就像傻掉一樣，完全失
去了思考的能力？我現在無法做任何事，我需要休
息，休息。
巨 蟹 座6 月 22 日 - 7 月 22 日
去約會：要以為花心的我不會難過，我也會傷心也
會痛苦，不過憑我以往的經驗來講，治療失戀最好
的方法就是將目光轉移，所以約會當然是我現在最
好的選擇啦，我現在這麼可憐，怎麼能任自己自生
自滅呢？嗚，我要去約會，再說，舊的不去，新的
也不來啊。
雙 子 座5 月 21 日 - 6 月 21 日
★12星座分手後第一件事★故作鎮定 : 我穿和平時一樣的衣服，我照常上班，
我還是十一點上床睡覺，在別人看來，失戀沒有對
我造成任何影響，只是，也許只有我自己知道，衣
服其實該換了，建文件夾時寫錯了名字，我是十一
點上床，兩點鐘還在盯著電子鐘⋯
獅 子 座7 月 23 日 - 8 月 22 日
算命：為什麼要和我分手？為什麼是今天分手？我
今年命犯桃花嗎？我們的星座和血型明明很合的呀，
難道他告訴我的是陰曆生日？我得去查查。神婆呢，
神婆去哪了，我得去找她算副塔羅牌，這次遇人不
淑，下次一定要算准，對了，書上說穿戴亮片的裙
子會增加桃花運，明天我要換上。
處 女 座8 月 23 日 - 9 月 22 日
美髮：黑色的頭髮亦如我今天陰暗的心情，對現在
的我而言，也許一個好的美髮師勝過一個心理醫生，
金黃？酒紅？還是葡萄紫？換個顏色，也換種心情，
如果心裡夠痛，就索性剪掉這三千煩惱，也剪掉與
他 的 日 日 夜 夜， 總 之， 就 在 今 天， 我 要 告 別 過 去
的自己。
天 秤 座9 月 23 日 - 10 月 22 日
逛街：終於可以鬆一口氣了，打開衣櫃，我吃驚的
發現這裡竟然全部都是藍色灰色的套裝，他說我這
樣打扮會有一種成熟的氣質，我就這樣地為了符合
他的品味，將衣櫥中的彩色拿掉。現在，他與那些
老土的眼光同時離開我了，不知為什麼，莫名的竟
有種興奮的感覺，我要去逛街，露肩露臍露背，我
想露哪裡露哪裡，因為從今天起，這樣不再叫做不
雅，而是叫做性感。天 蠍 座
10 月 23 日 - 11 月 21 日
旅遊：十字路口他第一次拉住我的手，車站旁他輕
輕的給了我一個 goodbye kiss，在那個花店前
他曾向我道歉，這次他還會嗎？這個城市到處充滿
了我和他的回憶，即使是回到家中，滿眼的也會是
我和他的一點一滴，我無法再上公車，無法走路，
無法回家，那麼，只好落跑，逃離這個我已無法控
制的城市。射 手 座11 月 21 日 - 12 月 21 日
運動：我 現 在 只 想 把 那 個 甩 掉 我 的 臭 男 人 先 姦 後
殺，再姦再殺，然後再用巫毒娃娃詛咒他以後再也
找不到如我一樣完美的女人，可是我能真的去他家
滅門嗎？不能，所以我要去運動，因為傳說運動可
以產生一種叫內酚靜的物質，內酚靜又可以讓人產
生幸福的感覺，而有幸福感覺的女人不會殺死自己
的丈夫。山 羊 座12 月 22 日 - 1 月 19 日
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Life StyL e·horoscope Design•Kaeti Design•Kaeti personality quiz·Life StyL e 56
解析
A 如果你找不到情人是因為你的個性太潑辣，讓大家望之卻步。這類型的人個
性直率有話直說，有男性化的特質，他認為兩個人在一起有話就直說。
b 如果你找不到情人是因為你的長相身材太搶眼，追你的人會害怕。這類型的
人外型搶眼人見人愛，因此仰慕者會認為對方條件這麼好，自己會不會配不
上或搞不定，即使追到手也沒有安全感。
C 如果你找不到情人是因為你的誹聞傳聞太多，讓大家不敢追。這類型的人有
神秘的特質，讓人有謎樣的感覺，所以他雖然很單純，但是大家都不相信，
常常會有莫名其妙的傳言，久而久之大家就望之卻步了。
d 如果你找不到情人是因為害怕受傷的你，變的很自閉，無法敞開心房。這類
型的人說一套做一套，表面上說自己是戀愛專家很喜歡談戀愛，不過真的要
他談戀愛的時候他又會望之卻步，不咁去敞開心房接受另外一個人，非常怕
感情受傷害。
d 如果你找不到情人是因為你的個性太古怪，沒有人想自找麻煩。這類型的人
個性會按照這自己的感覺出牌，不按牌理出牌的情況下別人會認為他很古怪。
解析
A 甜點是正餐的點綴，量通常都不多。你的外遇度就像甜點一樣，只有那麼一
點點。也就是說，外遇對你而言，不過是件平常的事，沒有任何罪惡感可言。
在你心裡，外遇對象僅是你擄獲的另一個純粹性伴侶，而你心裡最愛的，還
是你現任的另一半。況且，視外遇為正常、自然感情的你，才不認為外遇該
被列為慾望使然的病態心理呢！
b 「多吃蔬菜有益健康！」你不但喜歡吃青菜，還把這句話視為座右銘。在心理
學上，蔬菜象徵著知性與教養，所以呢，現在的你，對另一半最大的不滿，應
該是雙方認知上的差距。如果這樣的情形一直沒有改善的話。一旦你認識了
一個和自己思想相近的男性，你的「壞我」立即和「好我」大戰，而對你的
感情造成衝擊。不過沒關係，你的本性中沒有帶著外遇因子，就算真的發生什
麼，也絕對不會是你主動去招惹來的。
C 為什麼出家人要吃素呢？為求清心寡欲嘛！這正說明了肉類和肉欲是被劃上
等號的。你一想到肉吃完了就要立刻補充，這證明你應該是在性事上有著極
大的不滿。你一定很向往「失樂園」裡那樣的激情吧！事實上，在你的潛在
慾望中，你真的一直在期待一段刺激的出軌之旅。摸摸你的良心，你是不是
已經察覺到了？
d 廣義來說，飲料是追求愛情的表徵。選這個答案的你，已經透露出你對愛情
迫切的渴望。基本上，你不是一個會有外遇念頭的人，但是如果你的另一半
已經不再吸引你了，那就另當別論了。你現在有老公或是固定的男友嗎？有
的話，你可能正感覺到，你和他之間似乎沒什麼知心話好說了？你對他的熱
情或許已經降到最低溫！如果在這時候，你遇上了某位男士令你心動的男性，
你應該不只是出軌玩玩、變化一下心情而已，一段致命的吸引力就要熱烈地
展開羅！
找不到情人的原因
如果你是鬼，當你最討厭的人一個人在房
間時，你會想怎麼嚇他？
Ａ 青面獠牙、血淋淋的鬼臉
B 鬼頭離身、鬼頭滿屋亂飛
C 不現身，讓桌椅亂動
D 尖聲鬼叫，只有厲鬼叫聲
E 沒有五官的白面死鬼臉
超市買食物測你的外遇指數
當你要去超市補充食物時，第一個在你腦
海中浮現的是什麼？
A 甜點 C 肉類
B 蔬菜 D 飲料
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「整」杯好啡
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杯找
好
茶
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中秋賞月知多少
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EXPO 2012 提供一個有趣、實用及一站式的展覽，讓所有「雪」
的愛好者計劃下一次的本地雪地探險，或短期至長期的海外滑
雪假期。除此之外，參觀者還可以購買最新的裝備和設備，享
受整天的娛樂節目。
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HARRY MANX IN CONCERT
HARRY MANX 花 上 多 年 時 間， 將 藍 調 融 合 於 東 部 的 傅 統 音
樂。HARRY 已經能於傳統的結他、口琴、班卓琴和決然不同
的 MOHAN VEENA， 一 種 由 HARRY 的 印 度 導 師 VISHWA
MOHAN BHATT 所發明的 20 弦樂器之間自由轉換。HARRY
因為他專長於融合東西部音樂，所以有「MYSTICSSIPPI 藍調
人」之稱。
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M I S S S A I G O N 是
由 C L A U D E - M I C H E L
SCHONBERG 與 ALAIN
BOUBLIL 共 同 創 作 的 一
部音樂劇，是普契尼歌劇
《 蝴 蝶 夫 人 》 的 現 代 改 編
版。這部音樂劇的靈感來
自 於 一 本 雜 誌 裡 的 照 片。
SCHONBERG 看 到 了 這
張照片， 照片上一位越南
母親在胡志明國際機場的
登機口送她的孩子到美國
去， 那 裡 有 孩 子 的 父 親，
一名前美國軍人，而他能
在美國提供這孩子較良好的生活環境。SCHONBERG 認為這位
母親為孩子的做法是「最大的犧牲」，這也成為了《西貢小姐》
一劇的中心主題。
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THE MERRY WIDOW
故 事 發 於 1905 年，
MARSOVIE 設 於 巴
黎 的 大 使 館 內。 外 交
官絕望、金融家憂心、
金 融 市 場 崩 潰 了。 只
有 一 件 事 可 以 拯 救 即
將破產的 MARSOVIE 王國。就是有人聘娶迷人和非常富有的寡
婦－帕爾米耶！風流寡婦隨著圓舞曲走進這在紛亂舞的塲境都
會歌劇院為你製作了這一個引入注目的傑作。「風流寡婦」是一
個愛情故事。帕爾米耶是聰明和美麗的寡婦；達尼洛是崇高的
理想主義者。看著他們在完美和諧的音樂下鬥嘴，調情，這對
歡喜冤家會否共諧連理？
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相隔十年，由威爾史密斯與湯米李瓊斯主演、全球票房超過1
1億
美金的《M
iB
》系列電影將在2
01
2
年首次推出3
D
版。《M
iB3
3D
》是威爾史密斯自《S
eV
en
Po
un
DS
》後，睽違大銀幕3
年
半的最新作品，3
D
版除了網羅原班人馬回鍋，內容也因為回到過
去，找來曾入圍過奧斯卡最佳男配角的喬許布洛林助陣。
《MiB
3
》劇情描述擔任M
iB
探員的J
，在1
5
年來與各式各樣的異
形交手，碰到許多驚人的遭遇。不過，沒有一件事情比沉默寡言的
K
探員，更讓他覺得難以捉摸。當他得知K
探員的性命以及人類的
未來即將遭受威脅，J
探員必須想辦法回到過去阻止這一切的發生。
沒想到，J
探員不僅發現了K
探員從未揭露過的秘密
，在過去的時
空裡，J
探員也將跟年少的K
探員攜手試圖扭轉歷史，而未知的秘
密將一一被揭開。
Life Sty Le·movie Design•Kaeti63 Design•Kaeti movie·Life Sty Le
導演： Barry Sonnenfeld
演員： Will Smith | Tommy lee Jones | Josh Brolin |
emma Thompson | alice eve | Jemaine Clement
上演日期：24 May 2012 (Hoyts & Village)
men in Black 3 in 3D 03CoMeDy
《異形》大導演雷利史考特最新3
D
科幻作品，由瑞典版《龍紋身的女孩》
歐蜜瑞佩斯、莎莉賽隆、麥克法斯賓達主演。
一群探險家進行太空探測時，意外發現了地球人類起源的線索，但這
卻讓他們陷入宇宙最黑暗的深淵。在希臘神話中，「普羅米修斯」是第
一位在天界偷取火種來到人世造福人群的天神，也因此為世界帶來光
明，但他同情人類的行為則換來被宙斯天神的無盡懲罰。
當這個名字成為電影的名稱時，也隱喻了世界起源的神秘世界，在探
索的過程當中，也引起一場毀滅性的連鎖危機。
導演： Ridley Scott
演員： noomi Rapace| Michael Fassbender| Guy
Pearce| idris elba| logan Marshall-Green| Charlize Theron
上演日期：7 Jun 2012 (Hoyts & Village)
PromeTheus 3D 04HoRRoR
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Life Sty Le·movie Design•Kaeti Design•Kaeti movie·Life Sty Le 62
改編自英國小說家蘇珊希爾（S
uS
an
Hil
l
）筆下的同名恐怖暢銷
小說，由《哈利波特》男主角丹尼爾雷德克里夫主演，挑戰演出滿
臉鬍渣的年輕爸爸。
劇情描述一位名叫亞瑟的律師來到一個人煙罕至的村莊，處理一樁
客戶遺囑的案件。他隻身來到客戶留下的房屋時，竟發現了不可告
人的秘密。
他甚至瞥見一名謎樣的黑衣女人，感到相當驚懼。但當地人卻對此
三緘其口。勢單力薄的他尋求破解黑衣女人的人鬼之謎的契機，隨
著戰慄真相逐步浮上檯面，亞瑟也逐步走進最危險的核心⋯
。
原著在1
98
7
年搬上英國倫敦西區的舞台劇場後，恐怖劇情連演2
0
多年，吸引無數觀眾前往試膽，有報導指觀眾被嚇得跳離座位。而
後在美國、南非、日本等地的巡迴演出，也造成轟動！
《芭樂特》製作團隊新作，《G
型教主》薩夏拜倫柯恩再次瘋狂演出！
一個殘暴的獨裁者來到美國紐約參加一個聯合國會議，結果發現自己
在國內的地位被自己一個長的像牧羊人的哥們給頂替了。於是這個獨
裁者只好流落紐約街頭，偶遇了漂亮的有機食物店店長，他開始對自
己的人生有了新的認識⋯
導演： James Watkins
演員： Daniel Radcliffe | Daniel Radcliffe | Ciarán Hinds |
Janet McTeer | Shaun Dooley
上演日期：17 May 2012 (Hoyts & Village)
Woman in Black 01DRaMa
導演： larry Charles
演員： Sacha Baron Cohen | Sir Ben Kingsley |
anna Faris | John C. Reilly | Megan Fox |
上演日期：17 May 2012 (Hoyts & Village)
The DicTaTor 02CoMeDy
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sign
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eti
columnPlatform
肥 b手記
▉ LESTER CHEUNG
捱了一晚通宵，押後了一天撰寫稿件，就
是為了觀看今屆英超的最重要一場曼市打
吡賽 事。 結 果 紅 魔 遭 城 壓， 繼 首 循 環 主
場 慘 敗 後， 衛 冕 的 曼 聯， 再 度 在 客 場 以
0：1 落，雖然還有兩場賽事，但主導權
已落在曼城手中，費 SIR 奪取第 20 次英
格蘭最高聯賽錦標，恐怕夢碎了！
曼聯輸波，全因隊中主力的朗尼、拿度，
乏善足陳，全場捱打下，實在無話可說，
唯肥 B 捧足曼聯逾 40 年，眼見支持球隊
敗陣，當然不高興，不過塞翁失馬，曼聯
或許明天會更好。
除了曼聯連場失分，錯失了領先 8 分的大
好機會外，肥 B 亦發生了另一件不開心的
事情，就是沒有了一份在一間食品進口公
司的兼職工作，又要為一份收入較穩定的
工作費神了。
但人生就是有喜又有悲，況且失去了那份
兼職工作，從此「寄人籬下」的感覺亦隨
之 消 失。 再 者 以 後 毋 須 再 受 那「 朝 九 晚
五」及嚴重塞車之苦，過慣了工作時間自
由自在的我，重回海闊天空、任我飛翔，
又未必是一件壞事。
不過，最近亦有令筆者高興的事情，首先，
《墨爾本味道》雜誌第四期終於在附運途中，
本月十八日將可與各位讀者見面了；另外就
是犬子 LESTER 參加了今屆墨爾本區的全
球華人歌唱大賽，並入圍決賽，雖然今屆新
秀臥虎藏龍，見到佢全情投入，盡心盡力，
身為人父，一定全力支持，希望佢能更上一
層樓。（新秀決賽在今個月 16 日舉行，另外
英超餘下的兩場賽事亦會在本文見報前塵埃
落定，但仍衷心祝願我個仔可以進入最後一
個 ROUND，而曼聯亦可以蟬聯英超。）
講 完 英 超 同 新 秀， 且 言 歸 正 傳， 第 四 期 的
《墨爾本味道》雜誌仍然是採用了環保的油
墨，一百頁全彩色精裝印刷，主題是環繞著
素食新潮流、稻米等，帶出一些環保訊息，
為愛護地球，盡一分綿力。
內容更充實
今期肥 B 刪減了多篇英文翻譯，原因是相
信這本雜誌的讀者，還是以看得懂中文的為
大多數，刪去英文翻譯，一來可避免費時失
事，二來更可騰出較多篇幅，令內容更加充
實。老實說，自從出版這本雜誌後，筆者不
但閱讀的多是飲食書本、上網翻查的亦是飲
食資訊，就連選擇電視劇，所有與食有關的
劇集，無論是國產、香港製作、以及日韓的，
都屬優先考慮，所以現時滿腦子都是飲飲食
食，所以需要有更多的篇幅。而礙於資源有
限，只好刪減英文翻譯文章了。
Barry
資深傳媒工作人email: [email protected] 第四期《墨爾本味道》雜誌
今期還有一點要提的，就是原本幫助我編撰
紅酒篇幅的 EDDY 兄，由於他貴人事忙，暫
無暇兼顧，在此感謝他在過去三期的支持。
而順便亦要多謝今期為我負責紅酒篇的兩
位朋友，一是第三期為我撰寫華仔手記的華
哥、 另 一 是 紅 酒 新 丁 RICKY， 謝 謝 兩 位
大佬了。
最近受到歐債危機及澳元高企影響，澳洲經
濟當然難以置身事外。《墨爾本味道》這本
純靠廣告支持的雜誌，能夠出版到第四期，
筆者本人亦感到有點不可思議，實在感謝一
眾支持這本雜誌的餐飲業好友的傾力支持，
尤其是今期，雖然少了多個紅酒客戶，但卻
多了一些不是餐飲的客戶，令肥 B 感到非常
鼓舞，期待第五期、第六期，甚至更多期會
順利出版。
如無意外，《墨爾本味道》雜誌第四期於五
月十八日開始換領了，希望各位支持我的讀
者，按廣告刊登的換領地址，免費換領。
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column PlatformTe
xt•P
inke
y De
sign
•Ka
eti
嵐嵐自語
原 來 一 段 關 係 裡， 也 有 上 下 之 分。 你 愛 他
100 分， 他 愛 你 95 分， 所 以 你 處 於 下 風。
因為她的外表比你好，所以你很緊張她。因
為她有很多追求者，所以你時刻擔心。因為
你比較依賴他，所以他不在你身邊，你渾身
不自在，很想致電他。有眾多因素，令到一
段 關 係 難 以 取 得 平 衡， 總 有 一 個 較 愛 另 一
個，處下風者較要遷就佔上風者。永遠佔上
風者比較幸福，愛得較自在。
大概在追求愛情的階段，曖昧又神秘，為了
取悅心儀對象，要你赴湯渡火也願意，其實
上下風早已在此時開始。假設是男追女，男
的管接管送，又要送花、又要送公仔，買好
戲票、演唱會票，女的擁有公主式款待，遇
上心情不好，有權發脾氣，還可以換得男的
哄氹。誰上誰下，一目了然！
剛拍拖，女的慣於被遷就，開始恃寵生嬌，
男的初時仍會妥協，但久而久之，情況可能
改變。熱戀期過後，男的不再願意用所有的
時間去取悅女朋友，反而想多花時間去打波、
約 FRIEND、唱 K，於是常常丟下女友，此
時女友調過頭來，天天奪命追魂 CALL。
隨著時間的變遷，上下風隨時對調。我們當
然渴望愛情是可以一切隨心，與愛人舒舒服
服，不需用任何計謀。可是現實歸現實，想
得到對方多點的愛、緊張，就要使計，例如
把自己打扮得漂亮，吸引多點異性的目光，
好讓你的伴侶知道你還是有市場，不是個
黃面婆。
即使你微微處於下風，其實也不太差，只要
不是單向式的遷就，都還 OK。如果對方的
態度已經是 I DON'T CARE，就再不是上下
風的問題，而是主人與奴隸的關係了。對方
完全不會遷就你或照顧你的感受，只不過你
千依百順，留你於身邊也有著數，所以你們
名義上還是情侶。這種關係，不要也罷！
愛 情 永 沒 有 公 平， 他 愛 你 100 分， 就 最 完
美！即使他愛你 95 分，你愛他 100 分，都
無大礙。若他愛你低於 50 分，就不是上下
風 的 問 題， 一 於 調 頭 走， 找 個 愛 你 100 分
的人吧！
始終，處於愛情的上風比較開心。
林頴嵐 Pinkey
一個不好表達自己內心，
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肥b:「雖然有較周詳的計劃，無奈在排版及印刷期間，還是出現了一些意外，第四期仍是延誤了，敬請讀者見諒。
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