| va | 38 | 23 september 2010 | www.va.se62

bonus gourmetresor

Modenaosteria Francescana **meny €90–150, à la carte €90www.osteriafrancescana.itatt MassiMo bottura – nr 6 på The World’s 50 Best Restau­rants-listan och därmed den internationellt högst rankade italienske köksvirtuosen – fort-satt förvägras sin rättmätiga tredje Michelinstjärna är en skandal.

Bottura poeten i landets gastrorevolutionära rörelse. Varje konstverk som lämnar köket förmedlar en historia. Inte sällan helgar ändamålet medlen i de komplexa anrätt-ningarna med smakfusioner i harmoniskt kaos. En Bottura-måltid är en milstolpe.

san Cassiano in badiast Hubertus ** Hotel rosa alpinameny €135, à la carte €85www.rosalpina.itLokaLe sonen Norbert Nie-derkofler från Aurinadalen i de

natursköna Dolomiterna är en ivrig förkämpe för råvaror lika lokala som han själv här på rustiklyxiga Hotel Rosa Alpi-na, någon timma väster om glammiga Cortina. Med jak-tens skyddshelgon St Huber-tus i ryggen, tolkar Niederkof-ler kontemporärt och person-ligt inte minst traktens tradi-tionella jaktrecept. Hotellets spa är av bästa märke, dock icke sängarna i de enkla och saftigt prissatta gästrummen.

orta san GiuLioVilla Crespi ** meny €85–130, à la carte €90www.hotelvillacrespi.itVid stranden av Lago di Orta, en spumantekorks luftfärd från Lago Maggiore, står ett intrikat mejslat moriskt pa-lats krönt av en mi-

naretlik spira. Här imponerar unge napolitanen Antonino Cannavacciuolo med personli-ga ”mare e montagna”-recept som inte känns det minsta överarbetade men döljer myck-en talang, köksteknik och in-sikt i råvarors beskaffenhet. En sjöterrass för aperitivi och 14 romantiska gästrum med himmelssängar därtill.

MarzoCCaMadonnina del Pescatore **meny €70–115www.morenocedroni.itsoM kroGnaMnet antyder kretsar det mesta i Moreno Ce-

dronis kök kring havets skörd kryddad med fantasi, symbolik, ar-tisteri, senaste köks-teknik och humor. Lo-kalens coola design

samt strandlä-get några mil söder om Ri-mini, ger vib-bar av Miami.

De leder den italienska krog-revolutionenNu tar de tidigare rätt tråkiga italienska gourmetkrogarna upp kampen med spanjorerna och alla andra nytänkare. VA:s utsände har provätit hos tio stjärnmärkta kockar. text & Foto toMasz sMiarowski

lyx. Modern mat på innergården i ett 1400-tals palats hos Met i Venedig.

hemma hos. Familjen Caputos hotell och krog Taverna del Capitano på Sorrentohalvön.

12 rätter. Frossa i fisk och skaldjur hos Uliassi på piren i Senigallia.

63

VenediGMet ** Hotel metropolemeny €90–110, à la carte €75www.hotelmetropole.comi VenediGs Mest excentriska lyxhotell, ett 1400-talspalats där Vivaldi residerade åren 1704–1738 och i dag smyckat i en tea-tralisk stil värdig doge Dracula, huserar kritikerrosade Corrado Fasolato med sina tusen och en kulinariska visioner hämtade från det 21:a århundradet. Var-mare årstider kan måltider intas på Metropoles ljuvliga innergård (Venedigs bäst bevarade hem-lis?) som även lämpar sig för ape-ritivi och sängfösare.

riVoLi, torinoCombal zero ** meny €90–180, à la carte €90www.combal.orginbyGGd i MurVerket till mäk-tiga Castello di Rivoli ruvar kult-förklarade Davide Scabins de-signkrog i stark kontrast till omgivningarna. Även om denne filosof, provokatör och komiker

taggat ner en smula från sina cy-berägg med vodka och virtuella ostron (vattenmelon, ansjovis och mandlar!) bjuds här än i dag kulinariska kallduschar som

Elio Campari med röstförvräng-ande heliumballonger. Tredje högst rankade krogen på The World’s 50 Best Restaurants och ledigt förtjänt av tre Michelin-stjärnor.

Marina deL Cantonetaverna del Capitano **meny €70–110, à la carte €65www.tavernadelcapitano.iti en sVårtiLLGänGLiG och lite hemlig exklusiv enklav på syd-sidan av Sorrentphalvön har familjen Caputo drivit detta lilla hotell och restaurang i genera-tioner. Kökschef Alfonso Capu-tos flamboyanta presentationer av allt som simmar är spekta-kulära – och smakerna håller vad de förra lovar. Tolv enkla

men chica gästrum just ovanför en stenig och målerisk strand med lyxjakter guppandes en bit ute till havs, förflyttar dig till en Cinecittàfilm från 1950-talet.

rubanoLe Calandre ***meny €145–225, à la carte €95www.alajmo.itMest nydanande av Italiens sex 3-stjärniga mattempel lig-ger utanför Padua, där köks-mästare Massimiliano Alajmos innovationer sekonderas av bro-der Rafaeles imponerande vin-källare. Snarare än molekylärt provrörstrams handlar det om kontraster – i färg, form, textur, temp och smak. Och nästan allt som lan-dar på bordet in-förs som en sen-sation i varje matpassione-rad besökares dagbok.

seniGaLLiauliassi **meny €100–120, à la carte € 85www.uliassi.iten HaLVMiL norr oM Madonni-na del Pescatore ovan, vid piren i norra änden av Senigallias strandpromenad, bjuder Mauro Uliassi upp till skördefest med det bästa ur Poseidons skafferi. Även här en hel avsmaknings-meny (12 rätter) på Medelhavets frukter i rå form, men oavsett vilken meny du väljer – kreativ eller klassisk, med eller utan fyrfota inslag – lär du avtåga med smilbandet vidgat av väl-behag. Att sitta och blicka ut över havet här, via verandans vita kolonner och balustrader förflyttar dig till Jamaica.

brusaPortoda Vittorio *** meny €70–140, à la carte €80www.davittorio.comi ett stort Gods ovanför Ber-gamos grannby ligger Italiens senast topprankade Michelin-krog. Da Vittorio med bröderna Chicco och Bobo Cerea vid spi-sarna är en underbart nytän-kande klassiker med fokus på fisk och skaldjur – gärna crudi (råa) – däribland den mest sub-lima havskräfta jag nånsin sma-kat. Da Vittorios matsalar och

trolska terrasser utgör en del av Cereakla-

nens superstiliga herrgårdsho -tell. n

| vA | 38 | 23 september 2010 | www.va.se |

konstverk. Matpoesi i Modena.

vilda smaker. På St Hubertus.

direkt från havet. Fisk och skaldjur serverade med humor.

stjärnprydd. Davide Scabin på Combal Zero borde få en till.

värd en omväg. Bröderna Alajmo på Le Calandre bjuder på sensationer.

rått är rätt. På Da Vittorioi Brusaporto.

stressa avbörja arbetsveckan med

poesi. Mitt emellan Centralen och Stureplan lig-ger nya bibliote-ket på Plattan som bjuder på högläsning av en äkta poet varje måndagsmorgon kl 8.30–9.00.

tacklingar på världsnivå…

n hl-liga n spelar två av säsongens premiärmatcher

i Globen i år igen. San Jose Sharks möter Columbus

Blue Jackets fredag den 8 oktober och lör-

dag den 9 oktober inför 13 000 svenskar i publiken och 5 på isen.

…och opera med mästarnan u kommer operan Rhen-guldet direkt från Metro­politan i New York till en biograf nära

dig. 85 Folkets Husbiogra-fer över hela landet från

Alingsås till Älvsbyn visar liveföreställ-ningen den 9 oktober kl 19. www.fhp.nu

tillbaka påvästkustenpå 70 -ta let gick hon Hoved-skous Målarskola i Göteborg. Nu är Marianne Lindberg De Geer

tillbaka på väst-kusten med en stor retrospektiv konstutställning på Bohusläns Mu­seum i Uddevalla med sina verk va-rav flera blivit moderna klassi-ker. Till 21 nov.

på isen. Kristian Huselius.

live från ny. Repetition pågår.

familje- bilder. ”Tänk på mig” 1991.

hörvärd. Lars Gustafs-son, poet.

sc

an

pix

Ke

n H

ow

ar

d/s

ca

np

ixm

aJa

su

sL

in/s

ca

np

ix

DUBBELT STJÄRNPRYDD. DavideScabin på Combal Zero borde få en till.

VÄRD EN RESA. Bröderna Alajmo på Le Calandre bjuder på sensationer.