merry's kitchen of indonesian cuisine resep menu...

Merry's Kitchen of Indonesian Cuisine

RESEP MENU UTAMA

Copyright© 1997-2000 Merry's Kitchenhttp://www.lmcreations.com/mkic/resep/index.html

Daftar Isi

Daftar Isi

Halaman

Hidangan Pembuka 1

1. Buras 22. Empe-Empe Goreng Santan 33. Empe-Empe Kapal Selam 44. Ketoprak 55. Lemper Ayam 66. Lumpia Basah 77. Lumpia Goreng 88. Otak-Otak Ikan 99. Perkedel Daging 1010. Rujak Cingur 1011. Siomay Bandung 1112. Tahu Gejrot 12

Hidangan Ayam 13

1. Ayam Bakar Kecap 142. Ayam Betutu 153. Ayam Kalasan 164. Ayam Goreng Lengkuas 175. Ayam Panggang Kecap 186. Ayam Rica-Rica 197. Hati Ampela Ayam Masak Petai 208. Kalio Ayam 219. Opor Ayam 2210. Sate Ayam 23

Hidangan Daging 24

1. Daging Bumbu Bali 252. Gulai Lemak 263. Kalio Daging 274. Opor Daging 285. Rendang Daging 296. Rendang Paru 307. Sop Buntut 318. Terik Daging 32

Daftar Isi

Hidangan Kuah 33

1. Coto Makasar 342. Laksa 353. Rawon 364. Sayur Asem Jakarta 375. Semur Ayam 386. Semur Daging 387. Semur Lidah 398. Sop Ayam Jagung 399. Sop Ayam Makaroni 4010. Sop Bawang 4011. Sop Jagung 4112. Sop Kaki Sapi 4213. Sop Mutiara 4314. Soto Ayam 4415. Soto Banjar 4516. Soto Betawi 4617. Soto Kudus 4718. Soto Lamongan 4819. Soto Madura 4920. Soto Mi 50

Hidangan Laut 51

1. Bakwan Teri 522. Cumi Bumbu Daun Kemangi 533. Gulai Ikan 544. Gulai Kepala Ikan 555. Gurame Bakar 566. Ikan Asin Pedas 567. Ikan Bumbu Bali 578. Pecak Lele 589. Pepes Ikan Mas 5910. Sambal Goreng Udang 5911. Sambal Santan Udang 60

Hidangan Sayur 61

1. Gudeg Nangka 622. Ketoprak 633. Orak-Arik 644. Oseng-Oseng Kangkung 645. Perkedel Kentang 656. Sambal Goreng Kering Kentang 657. Sayur Bening 668. Sayur Campur 679. Tahu Gejrot 6810. Tahu Tempe Bacem 69

Daftar Isi

Hidangan Bakmi 70

1. Mi Baso 712. Mi Kangkung 723. Mi Kocok 734. Mi Lontong 745. Mi Rebus Istimewa 756. Oseng-Oseng Mi 767. Rujak Juhi 77

Hidangan Nasi 78

1. Arem-Arem 792. Bubur Ayam 803. Bubur Manado (Tinotuan) 814. Lontong 825. Nasi Goreng 836. Nasi Goreng Babat 847. Nasi Goreng Petai 848. Nasi Kebuli 859. Nasi Kuning 8510. Nasi Uduk Betawi 86

Kue-Kue 87

1. Bolu Kukus 882. Bubur Sum-Sum 883. Cendil 894. Dadar Gulung 895. Klepon 906. Kue Bebangkit 907. Kue Bugis 918. Kue Lapis Keju 919. Kue Lapis Legit 9210. Kue Lapis Surabaya 9211. Kue Lapis Susu 9312. Kue Lumpur 9313. Kue Lupis 9414. Kue Mangkok Praktis 9515. Kue Pisang 9616. Kue Soes 9617. Lapis Sagu (Kue Pepe) 9718. Lidah Kucing 9719. Nastar 9720. Kue Serabi 9821. Wajik Ketan 99

Daftar Isi

Minuman 100

1. Bajigur 1012. Es Campur 1013. Es Cendol 1024. Es Cincau 1025. Es Palu Butung 1036. Es Puter Bubur Sago 1037. Sekoteng 1048. Setup Buah Rempah 1049. Wedang Ronde 105

Sambal 106

1. Sambal Ayam Bakar 1072. Sambal Ayam Goreng Kalasan 1073. Sambal Coto Makasar 1074. Sambal Kecap 1075. Sambal Petis 1086. Sambal Sate (Sambal Kacang) 1087. Sambal Soto Banjar 1088. Saus Kacang 109

Hidangan Lain-lain 110

1. Bakso Kepiting - Chinese Indonesian 1112. Bihun Goreng Manis (Mee Grob) - Thai 1123. Bistik Ayam - American Indonesian 1124. Bubur Ayam ala Hongkong - Chinese 1135. Cakwe - Chinese 1146. Gurame Asem Manis - Chinese 1157. Pangsit Goreng - Chinese 1168. Sop Jagung - Chinese 1179. Sop Kepiting Asparagus - Chinese 11710. Tim Telur ala Jepang (Chawan musi) - Japanase 118

Hidangan Pembuka

1

Hidangan Pembuka

1. Buras

2. Empe-Empe Goreng Santan

3. Empe-Empe Kapal Selam

4. Ketoprak

5. Lemper Ayam

6. Lumpia Basah

7. Lumpia Goreng

8. Otak-Otak Ikan

9. Perkedel Daging

10. Rujak Cingur

11. Siomay Bandung

12. Tahu Gejrot

Hidangan Pembuka

2

Buras

Bahan:

• 1 liter beras

• 1 liter santan (4 gelas)

• Garam

• Daun salam

• Daun pisang

• Tali

Cara membuat:

• Bersihkan beras lalu dicuci dan kukus sampai setengah matang.

• Jerangkan santan, garam, dan daun salam.

• Aroni beras dan santan, tutup sampai santan terhisap habis.

• Bungkus dalam daun pisang.

• Susun dua-dua berhadapan dengan panjang ± 1½ jari, lebar 1 jarijempol.

• Ikat pada kedua ujungnya lalu kukus kembali ± 1 jam.

• Kalau daun sudah berwarna rata dan berminyak (mengkilap)bertanda buras sudah masak.

• Dinginkan lalu hidangkan bersama sambal poyah.

• Kalau ada boleh dihidangkan bersama sate bumbu rujak, satebumbu manis, dendeng daging atau serundeng

Hidangan Pembuka

3

Empek-Empek Goreng Santan

Bahan:

• 400 gram Ikan belida/tengiridihaluskan

• 250cc santan kelapa dari 1butir kelapa / Kara

• 125 gram putih telur (± 3butir)

• 50 gram bawang merah halus

• 150 gram tepungsagu/maizena

• 10 gram garam

• 15 gram vetsin

• 2 sdm tepung terigu

• ¼ sdt merica

• 1 sdt kecap asin

Cara membuat:

• Santan, putih telur, sagu, terigu, merica, kecap asin, garam, vetsin,bawang merah, dicampur semua lalu dikocok dengan mixer.

• Dibentuk seperti bola, kemudian direbus sampai mengambangdengan air mendidih.

• Jika siap untuk dihidangkan, empe-empe siap digoreng.

Hidangan Pembuka

4

Empek-Empek Kapal Selam

Bahan:

• 400 gram Ikan tengiri/belidayang gepeng

• 200cc air dingin

• 1 sdm garam

• 1 sdm vetsin

• 250-300 gram tepung sagu

Bahan Saus Empe-Empe:

• 50 gram cabe merah

• 100 gram cabe rawit

• 150 gram gula merah

• 150 gram gula pasir

• 50 gram bawang putih

• 25 gram garam

• 4 sdm kecap asin

• 4 sdm cuka

• 500cc air mentah

Cara membuat:

• Ikan diambil dagingnya, lalu dihaluskan dengan saringan kuninganatau diblender, lalu diaduk dengan sebagian air kuat-kuat sampailemas.

• Sisa air diberi garam dan vetsin, diaduk perlahan-lahan dengandaging ikan tadi, lalu diberi sagu sampai sedang kerasnya.

• Bentuk adonan seperti gambar dan diisi telur mentah.

• Rebus di air mendidih sampai matang (mengambang), digorengsampai kecoklatan.

Cara membuat:

• Semua bahan ditumbuk jadi satu, lalu beri air dan cuka.

Hidangan Pembuka

5

Ketoprak

Bahan:

• 100 gram bihun kering

• 150 gram taoge

• 8 buah tahu ukuran 5x5cm

• 100 gram kerupuksagu/emping goreng

• kecap manis sesuai selera

• bawang goreng

• seledri, cincang

• lontong

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 siung bawang putih

• 5 buah cabai rawit

• 1 buah cabai merah

• 50 gram kacang tanah,sangrai/goreng

• 1-2 sdt cuka

• 50 cc air matang

Cara membuat:

• Seduh bihun kering dan taoge dengan air panas, tiriskan.

• Goreng tahu sampai kecoklatan, tiriskan, potong-potong.

• Campur semua bumbu yang dihaluskan di sebuah mangkok,tambahkan kecap manis.

• Cara menghidangkan: susun dalam pinggan berturut, turut denganpotongan lontong/ketupat, bihun, taoge, potongan tahu. Siramdengan saus, taburi bawang goreng, seledri dan kerupuk atauemping.

Untuk 4 orang.

Hidangan Pembuka

6

Lemper Ayam

Bahan Kulit:

• 500 gram beras ketandirendam 1 jam, kukus 30menit

• 355cc santan dari 1 butirkelapa

• ½ sdt garam didihkan

• 1 butir serai dimemarkan

• Daun pisang untukmembungkus

Bahan Isi Lemper:

• ½ ekor ayam rebus

• 1 sdt ketumbar

• 10 butir jintan

• 1 potong langkuas

• ½ sdt garam/sesuai selera

• 1 sdt gula/sesuai selera

• 1 sdt serai dimemarkan

• 1 lembar daun salam

• 200c santan dari 1/3 kelapa

Cara membuat:

• Campur beras ketan yang sudah dikukus dengan santan mendidih.Aduk sampai santan meresap. Kukus sampai ketan matang.

Cara membuat:

• Daging ayam disobek-sobek sampai halus. Tumis bumbu yangdihaluskan sampai harum, masukkan daging ayam dan santan.Masak sambil diaduk, sampai santan habis dan agak mengering.

• Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan 2 sendok teh adonan isi,dibentuk lonjong dan bungkus dengan daun.

• Siap dihidangkan

Hidangan Pembuka

7

Lumpia Basah

Bahan untuk kulit:

• Telur

• Garam

• Tepung terigu

• Air

Bahan untuk isi:

• Udang

• Taoge

• Wortel

• Garam

• Bawang putih

• Bawang merah

• Merica

Cara membuat:

• Kocok telur dan garam.

• Masukkan tepung terigu dan air sedikit demi sedikit.

• Setelah tercampur rata, goreng di non-stick pan.

Cara membuat:

• Tumis bawang merah dan putih.

• Masukkan udang sampai setengah matang.

• Masukkan wortel, tauge, garam, dan merica.

• Tuang air sedikit, tutup wajan sampai matang.

• Ambil selembar kulit, letakkan di atas papan yang rata, lalu letakkankurang lebih 2 sendok makan isi lumpia. Pipihkan, kemudiandigulung.

• Siap dimakan dengan sambal merah

Catatan: Semua bahan dikira-kira.

Hidangan Pembuka

8

Lumpia Goreng

Bahan:

• 20 lembar kulit lumpia

• 250 gram rebungrebus/bangkuang dipotonghalus seperti batang korek api

• 25 gram ebi (udang kering)diseduh air panas, dihaluskan

• ¼ bagian ayam (dada)dicincang

• 125cc kaldu ayam

• 2 sdm kecap manis

• 2 sdm tepung sagu dicairkandengan 1 sdm air

Bumbu yangdiulek/dihaluskan:


• 5 butir bawang merah

• ½ sdt lada bulat

• 1 sdt garam

Cara membuat:

• Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan irisanrebung, ebi, daging ayam, aduk rata setengah matang.

• Masukkan kaldu dan kecap. Bubuhkan bumbu masak sesuai selera.Setelah kering, masukkan 1 butir telur di kocok, aduk hinggamatang atau jika tanpa elur kocok, segera angkat dari api.

• Masukkan adonan isi dalam tiap lembar kulit lumpia. Rekatkandengan cairan tepung sagu. Goreng sampai berwarna kecoklatan.Hidangkan dengan acar dan sambal cuka.

Untuk 20 lumpia.

Hidangan Pembuka

9

Otak-Otak Ikan

Bahan:

• ½ kg Ikan belida/tengiridihaluskan

• 75 gram tepung sagu

• 250cc santan kelapa dari 1butir kelapa / Kara

• 50cc putih telur

• 1 sdt bawang merah halus

• 1 sdt bawang putih halus

• 15 gram garam


• 1 sdt vetsin

• ½ sdt merica

Bahan Sambal Otak-Otak:

• 100 gram kacang goreng(dihaluskan)

• 50 gram cabe rawit

• 50 gram cabe merah

• 2 sdt garam

• 1 sdt vetsin

• 4 sdm gula pasir

• 200cc air panas

• 1 sdt cuka

Cara membuat:

• Semua bumbu dicampur jadi satu kecuali ikan.

• Ikan dihaluskan (hanya daging) dengan blender, lalu ditumbuk lagisampai halus.

• Campur ikan dengan bumbu, lanjutkan dengan dimixer. Setelahhalus, aduk kembali dengan tangan sambil dibanting-banting.

• Setelah rata, kemudian dibungkus dengan daun pisang, laludipanggang dengan api kecil sampai matang.

Cara membuat:

• Semua bahan dicampur jadi satu

Untuk 4-6 orang.

Hidangan Pembuka

10

Perkedel Daging

Bahan:

• 3 siung bawang putih,dikeprek

• 2 buah bawang merah, diirishalus

• Merica secukupnya

• Pala secukupnya

• Garam secukupnya

• 400 gram kentang

• 100 gram daging sapi cincang

• 1 kuning telur

• 1 putih telur

• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

• Kentang diiris selebar 2 cm lalu digoreng sampai kecoklatan.

• Bawang putih dan merah ditumis lalu diulek bersama merica, pala,dan garam.

• Masukkan gorengan kentang satu persatu sambil diulek halus.

• Daging dicincang halus.

• Campur daging, kentang dan kuning telur sambil diuleni sampairata.

• Bentuk adonan seperti bola lalu digepengi.

• Masukkan ke dalam putih telur apabila siap digoreng.

Rujak Cingur

Bahan:

• 50 gram kangkung, dicucibersih

• 50 gram taoge

• 75 gram kecipie (belah daunmemanjang)

• 100 gram bangkuang

• 75 gram mentimun

• 50 gram mangga muda

• 75 gram tempe goreng

• 100 gram tahu goreng

• 250 gram cingur (tulangrawan hidung sapi)/kulit/kikilsapi, direbus

• Sambal petis

Cara membuat:

• Rebus kangkung, taoge, dan kecipir sampai matang, angkat.

• Potong mentimun, bangkuang, mangga muda, tempe goreng, tahugoreng dan cingur yang sudah direbus matang, sisihkan.

• Campur semua bahan di piring cekung lalu disiram dengan sambalpetis. Aduk sampai rata. Siap dihidangkan.

Hidangan Pembuka

11

Siomay Bandung

Bahan Dasar:

• 350 gr daging ayam cincang

• 250 gr udang cincang

• 100 gr tepung kanji

• 2 siung bawang putihdihaluskan

• 1 sdm minyak wijen

• 1 sdt garam

• ½ sdt merica bubuk

• 1 butir telur kocok

Bahan untuk kulit:

• 10 lembar kulit pangsit

• 6 buah tahu ukuran 5 x 5 x 1cm

• 5 buah kentang ukuransedang

• 5 buah pare

• 5 lembar kol tipiskan tulangdaunnya

• 5 buah ketimun

Bahan untuk Sambal SausKacang:

• 100 gr kacang tanah goreng

• 50 gr kemiri goreng

• 2 siung bawang putih goreng

• 2 buah cabai merah kukus

• 1 sdm cuka

• ½ sdm garam



Bahan Pelengkap:

• Saus tomat

• Kecap manis

• Jeruk limau

Cara Membuat:

• Semua bahan dasar diaduk menjadi satu hingga membentuk suatuadonan.

• Siomay:

Isi kulit pangsit dengan adonan bahan dasar. Bentuk sepertimangkuk, mekarkan tepinya.

• Tahu & Kentang:

Belah dua, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahandasar.

• Pare & Ketimun:

Potong menjadi 3 atau 4 bagian, keruk bagian bijinya, isidengan adonan bahan dasar.

• Kol:

Celup lembaran kol dalam air mendidih agar layu.

• Siomay, tahu, kentang, pare, ketimun dan kol yang telah disiapkan& diisi dengan adonan bahan dasar siap untuk dikukus hinggamatang.

Cara Membuat Sambal Saus Kacang:

• Haluskan semua bahan saus kacang, aduk rata dengan air matang. Jika terlalu kental, tambahkan air matang.

Cara Menghidangkan:

• Potong semua campuran sesuai selera kemudian tuangkan bumbukacang di atasnya. Lalu bubuhi saus tomat, kecap dan perasanjeruk limau sesuai dengan selera.

Untuk 4-6 orang.

Hidangan Pembuka

12

Tahu Gejrot

Bahan:

• 15 buah tahu gorengSumedang

• 4 siung bawang putih,dihaluskan

• 2 buah cabai merah,dihaluskan

• 4 buah cabai rawit, dihaluskan

• 5 butir bawang merah,tumbuk kasar

• 4 buah cabai rawit, tumbukkasar

• 2 buah cabai hijau, tumbukkasar

• 3 sdm air asam


• 250 cc air

• gula merah dan garamsecukupnya

• Bawang goreng

Cara Membuat:

• Potong tahu menjadi dua, sisihkan.

• Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbukkasar.

• Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai danbawang merah.

• Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.

Untuk 4 orang.

Hidangan Ayam

13

Hidangan Ayam

1. Ayam Bakar Kecap

2. Ayam Betutu

3. Ayam Kalasan

4. Ayam Goreng Lengkuas

5. Ayam Panggang Kecap

6. Ayam Rica-Rica

7. Hati Ampela Ayam Masak Petai

8. Kalio Ayam

9. Opor Ayam

10. Sate Ayam

Hidangan Ayam

14

Ayam Bakar Kecap

Bahan:

• 1 ekor ayam

• Mentega untuk memoles

• Kecap manis secukupnya

• 1 potong lengkuas,dimemarkan

• 1 batang serai, dimemarkan



Bumbu:



• 5 butir kemiri

• 1 potong (1 cm) kunyit

• garam secukupnya

Cara Membuat:

• Ayam dibersihkan dan potong menjadi 4 bagian.

• Semua bumbu dijadikan satu lalu dihaluskan.

• Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bumbu yang sudahdihaluskan, lengkuas, daun salam dan serai sampai matang danbumbu merata dan meresap.

• Lalu bakar ayam dengan bara api sedang sambil dilumuri cabaimerah yang sudah dihaluskan, lalu olesi dengan mentega dan kecapmanis. Bakar ayam sampai warnanya kecoklatan.

Hidangan Ayam

15

Ayam Betutu

Bahan:

• 1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar

• 100 gr daun singkong muda,rebus

• hingga lunak, peras, potong-potong

• 5 sdm minyak, untuk menumis

• daun pisang/aluminium foil,untuk pembungkus


• 7 buah cabai merah dan 5rawit

• 5 buah kemiri, disangrai

• 10 buah bawang merah

• 1 sdt terasi

• 5 buah bawang putih

• 1 sdm ketumbar, disangrai

• 1½ sdm serai, diiris halus

• 2 sdt merica bulat

• 1 sdm lengkuas dicincang

• ½ sdt pala bubuk

• 2 sdt kunyit dicincang

• 4 lembar daun jeruk purut

• 2 sdt jahe dicincang

• 2 sdt kencur dicincang

• garam dan gula menurutselera

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dandinginkan. Bagi menjadi dua bagian.

• Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkandalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.

• Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali. Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampaimatang.

• Angkat, potong-potong dan hidangkan.

Catatan: sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu ± 45menit, kemudian dipanggang selama 1 jam.

Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali. Biasanya dibuatdari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi denganpelepah pinang sehingga rapat. Bebek ditanam dalam lubang di tanahdan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang.

Hidangan Ayam

16

Ayam Goreng Kalasan

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong 4

• 100 cc air kelapa

• ¼ sdt soda kue

• 5 buah bawangputih,dihaluskan


• 1 cm lengkuas, memarkan

• garam dan gula merahmenurut selera

• minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus ayam bersama air kelapa dan bahan lain sehingga air nyarishabis dan ayam sudah lunak. Tambahkan air bilamana perlu. Tiriskan dan dinginkan.

• Goreng ayam dengan minyak banyak dan panas hingga berwarnakuning kecoklatan (tidak terlalu kering). Angkat.

• Oleskan sisa kuah kental bekas rebusan ayam supaya tampakmengkilat.

• Hidangkan dengan sambal ayam goreng kalasan

Untuk 4 potong.

Hidangan Ayam

17

Ayam Goreng Lengkuas

Bahan:

• 1 ekor ayam (± 1 kg), potongmenjadi 8 bagian



• 4 sdm lengkuas/laos parut

• minyak secukupnya untukmenggoreng




• 3 buah kemiri, disangrai

• 1 sdt asam jawa

• 2 sdt kunyit, dicincang

• garam dan gula sesuai denganselera

Cara Membuat:

• Dalam baskom, campurkan dan remas-remas potongan ayamdengan bumbu yang telah dihaluskan dan lengkuas parut sampairata.

• Siapkan penggorengan lalu masukkan campuran potongan ayam inidengan daun salam dan serai. Tutup penggorengan, masak di atasapi kecil sampai ayam menjadi setengah matang. Tambahkansedikit air bila perlu. Angkat ayamnya.

• Panaskan minyak yang cukup banyak di dalam penggorengan diatas api sedang. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dantiriskan.

• Hidangkan bersama gorengan remah-remah bumbu denganditaburkan di atasnya.

Untuk 4-5 orang

Hidangan Ayam

18

Ayam Panggang Kecap

Bahan:

• 1 ekor ayam, belah 2-4

• 1 sdt asam

• 1 sdt garam


• 1 buah jeruk nipis, ambil air

• 250 cc air

• 2 sdm minyak sayur






• 3 buah kemiri, goreng

• 3-4 sdm kecap manis

• 1 sdt garam

• gula

Cara Membuat:

• Lumuri ayam dengan asam dan garam yang sudah dicampurdengan 2 sdm air.

• Tumis bumbu halus sampai harum dengan 2 sdm minyak sayur.

• Masukkan ayam, aduk sampai ayam menjadi kaku. Beri 250 cc airdan kecap manis, masak sampai ayam setengah matang dankuahnya mengental. Beri air jeruk nipis, angkat.

• Panggang ayam di dalam oven sambil diolesi sisa bumbu sampaimatang. Potong-potong sebelum dihidangkan.

Untuk 3-4 orang.

Hidangan Ayam

19

Ayam Rica-Rica

Bahan:

• 1 ekor ayam muda

• 1 buah jeruk nipis

• 1½sdt garam

• 5 sdm minyak sayur untukmenumis

Bumbu ditumbuk kasar:

• 8 buah cabe merah

• 10 buah cabe rawit

• 2 cm jahe

• 1 batang serai, diambil bagianputihnya


• 2 buah tomat, potong-potong

Cara Membuat:

• Ayam dibelah dua atau empat, lalu lumuri dengan air jeruk nipisdan ½sdt garam, biarkan selama 30 menit supaya meresap.

• Panggang potongan ayam di atas bara api atau di dalam ovensampai setengah matang.

• Siapkan penggorengan lalu tuang minyak sayur dan panaskandengan api sedang. Tumis bumbu sampai matang, beri sisa air jeruknipis dan garam.

• Olesi ayam setengah matang tadi dengan tumisan bumbu sambilayam ditusuk-tusuk dengan garpu supaya bumbu meresap ke dalamayam.

• Panggang kembali di atas bara api atau di dalam oven sampai ayammatang dan bumbu tersisa sedikit.

• Siap dihidangkan.

Untuk 5-6 orang.

Hidangan Ayam

20

Hati Ampela Ayam Masak Petai

Bahan:

• 6 potong hati atam

• 6 potong ampela ayam

• 4 sdm minyak goreng

• 1 butir bawang bombay, diiris

• 2 siung bawang putih,dikeprek

• 5 cabai hijau, diiris serong

• 3 cabai rawit merah, diirisserong


• 1 cm lengkuas/laos,dimemarkan

• 1 buah tomat, dipotong

• 2 papan petai, dikupas


• 2 sdm kecap manus

• 1 potong maggi blok,dilarutkan dalam air

Cara Membuat:

• Rebus hati dan ampela ayam dalam air secukupnya sampau agakmengeras dan warnanya berubah.

• Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masing-masing, sisihkan.

• Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawangbombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam danlaos sampau harum. Lalu masukkan tomat, petai, garam, kecapdan larutan maggi. Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayamdan kurang lebih 75 cc air.

• Masak semua bahan sampai matang.

• Angkat, siap dihidangkan.

Untuk 4-5 orang.

Hidangan Ayam

21

Kalio Ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam muda


• 2 cm lengkuas (laos),dimemarkan

• 2 buah asam

• 1 helai daun kunyit

• 4 helai daun jeruk purut

• 3 gelas santan


• Minyak goreng secukupnya





• 4 cm kunyit

• 6 butir kemiri

Cara Membuat:

• Bersihkan ayam lalu potong menjadi 4 bagian.

• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskanbersama serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk dan garamsecukupnya.

• Setelah tercium aromanya, masukkan potongan ayam, asam dansantan.

• Masak samoau ayam menjadi empuk and santanmengental/berminyak.

• Angkat dan siap dihidangkan

Untuk 3-4 orang.

Hidangan Ayam

22

Opor Ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong-potong

• 750 cc santan dari 1 butirkelapa (encer)

• 2 sdt gula jawa

• 1 batang serai dimemarkan






• 5 butir kemiri


• 1 sdt ketumbar

• 1 cm laos/lengkuas

• 2 sdt garam


Cara Membuat:

• Panaskan 4 sdm minyak goreng di dalam wajan. Goreng potonganayam sampai setengah matang, angkat tiriskan.

• Gunakan 2 sdm minyak goreng baru dan panaskan dengan apisedang dalam wajan yang lumayan besar.

• Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.

• Tuangi santan, masukkan gula, serai, dan daun jeruk purut. Didihkan.

• Terakhir, masukkan potongan ayam yang sudah digoreng setengahmatang. Rebus sampai ayam empuk dan kuahnya agak mengental.


Untuk 3-4 orang.

Hidangan Ayam

23

Sate Ayam

Bahan:

• 2 buah dada ayam


• tusuk sate




• 1 sdt ketumbar

• 2 cm kunyit

• 1 sdt asem jawa


• gula jawa secukupnya

Cara Membuat Sate:

• Pisahkan daging dada ayam dari tulangnya.

• Potong daging ayam sesuai selera. Biasanya 1x2x2 cm.

• Aduk potongan ayam dengan minyak goreng dan bumbu yangsudah dihaluskan lalu diamkan selama 15-30 menit supaya bumbumeresap.

• Kemudian, tusukan 3-4 potong daging ayam pada setiap tusukansate.

• Panggang sate di atas bara api sampai sate matang, jangan lupasate perlu dibolak-balik waktu memanggang.

• Sate siap dihidangkan dengan membubuhkan Sambel Satediatasnya lalu taburkan irisan bawang merah di atas Sambel Sate.

• Sate paling enak kalu dimakan sewaktu masih panas.

Untuk 24 tusuk.

Hidangan Daging

24

Hidangan Daging

1. Daging Bumbu Bali

2. Gulai Lemak

3. Kalio Daging

4. Opor Daging

5. Rendang Daging

6. Rendang Paru

7. Sop Buntut

8. Terik Daging

Hidangan Daging

25

Daging Bumbu Bali

Bahan:

• ½ kg daging sapi tanpalemak, potong lebar ukuran½x5x7 cm




• gula pasir secukupnya


• 1 liter air



• 5 butir kemiri, disangrai



• 1 sdt jahe, diiris halus

• ½ sdt terasi

Cara Membuat:

• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayuryang sudah dipanaskan di bawah api sedang sampai harum.

• Masukkan semua bahan, aduk sampai daging berubah warna.

• Tambahkan 1 liter air, masak sampai kuah mengental dan daginmenjadi empuk, angkat.


Untuk 5-6 orang.

Hidangan Daging

26

Gulai Lemak

Bahan:

• 400 gram daging sapi

• ½ butir kelapa, diparut

• Garam dan merica secukupnya





• 6 butir kemiri

• 10 cabai merah


• ½ sdt ketumbar, disangrai

• ½ sdt jintan

• 2 cm kunyit

• ½ butir kelapa parut

Cara Membuat:

• Iris daging sapi menjadi beberapa potong.

• Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambilsantannya sebanyak 5 gelas.

• Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampaiharum, beri garam dan merica secukupnya.

• Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata.

• Terakhir, tuangkan santannya lalu masak sampai daginglunak/empuk dan santan berminyak.

• Angkat dan siap dihidangkan.

Untuk 3-4 orang.

Catatan: Hidangan dari Nusa Tenggara Barat

Hidangan Daging

27

Kalio Daging

Bahan:

• ½ kg daging sapi

• 6 gelas santan dari 1 butirkelapa


• 10 buah kentang (ukurankecil)








• 5 butir kemiri

• 15 cabai merah


• 2 sdt ketumbar, disangrai

• ½ sdt jintan

• 1 ruas jari jahe

• 4 mata asam

• 2 sdm garam

Cara Membuat:

• Cuci daging, iris daging sapi menjadi beberapa potong.

• Kupas kentang kemudian dibelah 2-4.

• Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampaiharum, masukkan daun jeruk purut, lengkuas, daun salam danserai.

• Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata kemudianwajan ditutup sampai daging menjadi setengah matang.

• Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dansantan berminyak.

• Masukkan kentang yang telah dikupas dan dibelah tadi. Masakhingga matang, angkat dan siap dihidangkan.

Untuk 4-6 orang.

Catatan: Hidangan dari Padang.

Hidangan Daging

28

Opor Daging

Bahan:

• ½ kg kentang (ukuransedang)


• ½ kg daging sapi, potongagak tipis

• 6 gelas/1500cc santan dari1½ butir kelapa






• 1 sdm cuka

• 1 sdm garam

• 1 sdt terasi

Cara Membuat:

• Kupas kentang, lalu potong melingkar dan agak tebal. Kemudiangoreng kentang hingga setengah matang dengan minyak banyak. Angkat, tiriskan.

• Iris daging sapi menjadi beberapa potong.

• Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambilsantannya sebanyak 6 gelas.

• Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampaiharum

• Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata.

• Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dansantan berminyak. Kemudian, masukkan kentang. Masak terustetapi jangan sampai kentang terlalu lunak.


Untuk 4-6 orang.

Hidangan Daging

29

Rendang

Bahan:

• 1 kg daging sapi, dipotong jadisekitar 15 potong (Lihatgambar)

• 2 liter santan dari 3 butirkelapa tua parut dan diperas.


• 1 lembar daun kunyit

• 5 lembar daun jeruk purut,diikat dengan daun kunyit


• 12-20 cabai merah, digiling



• 1 cm jahe

• 5 cm lengkuas/laos


Cara Membuat:

• Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai. Lalumasukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dankecilkan apinya.

• Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan aduk terusdengan rata agar matangnya merata.

• Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengentaldan agak kering dan daging sudah menjadi empuk.

• Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masing-masing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih.

Untuk 6-8 orang.

Catatan: Untuk lebih wangi, biasanya bumbu yang dihaluskan ditumisdulu dengan 2 sdm minyak sayur lalu masukkan potongan daging. Terakhir baru masukkan santan.

Hidangan Daging

30

Rendang Paru

Bahan:

• 1 kg paru

• minyak goreng

• 1½ liter santan dari 1½ butirkelapa


• 1 lembar daun kunyit


• 3 potong asam kandis

• 150 gram hati sapi, dicincanglalu digerus sampai halus


• 100 gram cabai giling

• 5 cm lengkuas


• 3 cm jahe

Cara Membuat:

• Rebus paru selama kurang lebih 1½ jam di dalam panci yang besaryang diisi dengan air sampai paru terendam.

• Angkat paru lalu potong tipis-tipis (2mm) ukuran 3x5 cm. Jemurparu di panas matahari sampai agak kering.

• Goreng paru di dalam wajan yang sudah siap dengan minyak panassampai matang dan kering.

• Sementara itu, masak santan, serai, daun kunyit, daun jeruk purutdan asam kandis bersama bumbu yang sudah dihaluskan sampaimendidih.

• Setelah mendidih, kecilkan api kompor. Rebus terus sampai kentaldan berminyak.

• Setelah itu, masukkan hati sapi yang sudah digerus halus.

• Aduk-aduk sampai matang. Terakhir, masukkan paru goreng kedalamnya.

• Masak terus sampai semua bahan berwarna kehitam-hitaman danmatang

Untuk 6 orang.

Hidangan Daging

31

Sop Buntut

Bahan:

• 1 potong (1 kg) buntut sapi

• air secukupya


• 200 gram wortel, dipotongbulat -bulat

• 2 buah tomat, dibelah-belah

• 5 batang daun bawang, diiris-iris ukuran 2 cm.

• 3 batang seledri, diiris-irisukuran 2 cm.

• 1½ sdt merica

• ½ sdt pala

• 3 sdm bawang goreng

Cara membuat:

• Buntut sapi dipotong-potong menurut ruasnya lalu direbus didalampanci besar berisi air secukupnya bersama garam. Setelah lunakdan matang, pisahkan buntut sapi di panci lain lalu ukur kaldunyasebanyak 1½ liter. Jika kurang, tambahkan air secukupnyasehingga terdapat jumlah yang dikehendaki.

• Masukkan buntut sapi yang dipisahkan ke dalam panci yang berisikaldu lalu masak sampai mendidih. Setelah itu masukkan wortel,tomat, daun bawang, seledri, merica dan pala. Masak sampaiseluruh bahan matang, angkat dan hidangkan dengan menaburkanbawang goreng. Hidangkan panas-panas.

Untuk 6 orang.

Hidangan Daging

32

Terik Daging

Bahan:


• 2 cm lengkuas, dimemarkan



• 250 cc santan kental & 500 ccsantan encer, dari ½ butirkelapa




• 3 butir kemiri

• 1 sdt ketumbar



Cara Membuat:

• Potong daging setebal 1 cm ukuran 4x5 cm.

• Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan.

• Siapkan panci lalu isi dengan santan encer.

• Masukkan lengkuas, daun jeruk purut, daun salam dan daging yangsudah dibumbui.

• Masak daging dengan api sedang sampai daging menjadi lunak.

• Setelah daging lunak, masukkan santan kental. Masak lagi sambildiaduk-aduk sampai kuah mengering dan santan berminyak.

Untuk 6 orang.

Hidangan Kuah

33

Hidangan Kuah

1. Coto Makasar

2. Laksa

3. Rawon

4. Sayur Asem Jakarta

5. Semur Ayam

6. Semur Daging

7. Semur Lidah

8. Sop Ayam Jagung

9. Sop Ayam Makaroni

10. Sop Bawang

11. Sop Jagung

12. Sop Kaki Sapi

13. Sop Mutiara

14. Soto Ayam

15. Soto Banjar

16. Soto Betawi

17. Soto Kudus

18. Soto Lamongan

19. Soto Madura

20. Soto Mi

Hidangan Kuah

34

Coto Makasar

Bahan:

• 1 kg jerohan sapi (babat,usus, jantung, paru, hati,limpa)

• ¼ kg daging sapi sandunglamur


• 5 cm laos (lengkuas).Dimemarkan

• 2 batang seledri, iris halus

• 2 batang daun bawang, irishalus

• air untuk merebus


• 1½ sdm ketumbar, disangrai

• ¼ sdt jintan, disangrai

• ½ sdm merica bulat, disangrai

• 50 gram kacang tanah,disangrai, buang kulit arinya

• 1-2 sdm taoco



Cara membuat:

• Rebus daging, jerohan, serai, dan laos dengan air sampai matangdan lunak.

• Ukur kaldu sebanyak 1¼ liter, sisihkan.

• Potong-potong jerohan dan daging sapi.

• Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu yang sudah disisihkan. Rebus kaldu sampai terasa enak.

• Siap dihidangkan. Letakkan potongan jerohan dan daging ke dalammangkok, taburi dengan bawang goreng, dauh bawang, danseledri. Jika suka, tambahkan kecap manis, sambal dan jeruk nipis. Hidangkan dengan nasi.

Untuk 8 orang.

Hidangan Kuah

35

Laksa

Bahan:

• ½ ekor ayam kampung

• 1 liter santan cair

• ¼ liter santan kental




• 150 gr bihun, rendam di dalamair mendidih, tiriskan

• 2 butir telur rebus, dipotongjadi 6

• 2 ikat daun kemangi, diambildaunnya


• 2 buah jeruk nipis diiris tipis

• 2 buah cabe merah, diirisserong


Bahan yang dihaluskan:



• 1 sdm ketumbar

• 1 iris kunyit

• 1 iris jahe

• 1 iris langkuas

• 6 butir kemiri

• ½ sdt gula jawa

• ½ sdm garam

Cara Membuat:

• Panaskan 3 sdm minyak sayur di dalam penggorengan yang besaratau panci dengan api sedang.

• Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan,daun salam, serai dan daun jeruk purut, tumis hingga harum.

• Masukkan santan cair, masak sampai mendidih.

• Kemudian masukkan ayam, masak sampai matang.

• Angkat ayam dari penggorengan, lalu daging ayam disuwir-suwir.Tulang ayam dibuang.

• Tuang santan kental ke dalam rebusan santan cair tadi. Masaksambil diaduk hingga santan mendidih, angkat.

Cara menghidangkan:

• Tempatkan bihun yang sudah direndam dalam air mendidih padamangkuk, beri suwiran daging ayam, potongan telur rebus, irisancabe merah dan daun kemangi. Tuang kuah laksa di atasnya lalutaburi bawang goreng. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis

Untuk 5-6 orang.

Hidangan Kuah

36

Rawon

Bahan:

• 300 gram daging sapi yangagak berlemak

• 100 gram tauge pendek, dicucibersih


• 4 lembar daun jeruk




• 6 gelas air




• 4 butir kemiri

• 3 buah kluwek, diambil isinya


Cara Membuat:

• Potong kotak-kotak kecil daging sapi.

• Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskansampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tambahkan garam dan merica secukupnya.

• Kemudian, di dalam panci yang sudah diisi 6 gelas air, masukkanpotongan daging sapi dan bumbu yang dihaluskan, rebus sampaidaging sapi matang dan empuk. Apabila air mengering, tambahkanlagi sesuai selera.

• Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek diatasnya dan hiasdengan daun jeruk.

Untuk 3-4 orang.

Hidangan Kuah

37

Sayur Asem Jakarta

Bahan:

• 6 buah kacang panjang

• 1 potong nangka muda

• 2 buah jagung muda

• 1 genggam daun melinjo

• 1 buah terong

• 100 gram kacang tanah

• 3 gelas/1250 cc kaldu


• 10 mata asam muda

• 10 buah belimbing wuluh




• 4 butir kemiri


• 1 sdm garam

Cara Membuat:

• Cuci bersih sayuran lalu di potong-potong dengan ukuran sedang.

• Haluskan bumbu dan didihkan kaldu. Masukkan bumbu ke dalamkaldu tersebut.

• Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu seperti jagung, asammuda, nangka dan kacang tanah. Setelah setengah matang,masukkan sayuran yang agak lunak seperti daun melinjo, terongdan belimbing wuluh. Masak hingga semua matang. Angkat dansiap dihidangkan

Untuk 3-4 orang.

Hidangan Kuah

38

Semur Ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam

• 750 cc air

• ¼ sdt gula merah

• 2 buah tomat, dibelah 4


• bawang goreng




• 1 sdt merica

• ¼ butir pala

• 1 sdm garam

Cara Membuat:

• Cuci bersih ayam lalu dipotong-potong.

• Siapkan air di dalam panci lalu masukkan potongan ayam. Rebushingga setengah matang lalu masukkan bumbu yang telahdihaluskan.

• Sementara itu rebus gula merah dengan air secukupnya. Masukkanke dalam ayam yang sedang direbus.

• Masukkan tomat dan kecap manis. Masak sambil diaduk sampaikuah mendidih.

• Angkat dan berikan taburan bawang goreng. Siap dihidangkan.

Untuk 5-6 orang.

Semur Daging

Bahan:

• ½ kg daging sapi

• 4 sdm margarine

• 500 cc air


• bawang goreng



• ½ sdt merica

• ¼ sdt pala bubuk

• 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Cuci daging hingga bersih, iris melebar dengan ketebalan ½ cm.

• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan 4 sdm margarine. Masukkanpotongan daging. Goreng sampai daging menjadi setengah matangdan berair.

• Masukkan kecap manis dan air. Masak sampai daging menjadilunak.

• Angkat dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan

Untuk 4-6 orang.

Hidangan Kuah

39

Semur Lidah

Bahan:

• 500 gram lidah sapi

• 4 sdm margarin



• 2 ikat daun seledri, iris tipis

• air secukupnya


• 10 butir bawang merah, iristipis

• 3 siung bawang putih, iris tipis


• 3 buah tomat

• 1 sdm garam

• ½ sdt merica

Cara Membuat:

• Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk, kuliti, iris tipis.

• Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning. Angkat &tiriskan.

• Haluskan semua bumbu.

• Goreng potongan lidah dengan margarin. Seteleh setengahmatang, tuang air rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telahdihaluskan. Masak hingga kuah mendidih. Siap dihidangkan.

Untuk 4-5 orang.

Sop Ayam Jagung

Bahan:

• ½ ekor ayam

• 750 cc air

• 10 buah jagung muda

• 4 buah wortel, potong bulat-bulat

• 1 ons jamur padi, dipotong-potong

• 2 sdt garam

• 4 sdt merica bubuk

• 1 sdm irisan daun bawang

• 1 sdm irisan daun seledri

Cara Membuat:

• Rebus ayam di dalam 750 cc air bersama garam sampai mendidihdan mendapatkan 500 cc air kaldu ayam. Angkat ayam, laludisuwir-suwir. Masukkan suwiran ayam kembali ke kaldu.

• Masukkan wortel dan jagung muda ke dalam air kaldu, masakhingga matang. Beri garam, merica bubuk, irisan daun bawang,seledri dan jamur padi. Masak terus hingga jamur matang. Jika airkaldu mengental tambahkan sedikit air.


Untuk 4-5 orang.

Hidangan Kuah

40

Sop Ayam Makaroni

Bahan:

• ½ ekor ayam rebus, ambildagingnya, potong bentukdadu

• 2 liter air/kaldu ayam

• 75 gram makaroni, direbusmatang, tiriskan, beri 1 sdmmentega

• 200 gram wortel, dikerat,potong tipis membentukbunga

• 200 gram kacang polong

• 100 gram bawang bombay

• 3 batang daun bawang,potong

• 1 batang seledri, potong

• 1 sdm mentega/margarine

• ½ sdt merica putih halus

• ¼ sdt pala halus


Cara Membuat:

• Tumis bawang bombay dengan margarine sampai layu lalumasukkan ke dalam kaldu ayam atau air yang sudah didihkan.

• Masukkan wortel, daging ayam dan kacang polong.

• Terakhir masukkan makaroni, daun bawang, seledri, merica, paladan garam. Masak sampai semuanya matang.


Untuk 4-5 orang.

Sop Bawang

Bahan:

• 1 sdm mentega/margarin

• 6 sdm tepung terigu, disangrai

• 1 liter kaldu ayam/daging sapi

• 2 buah bawang bombai, iris


• 3 sdt garam

• 3 butir cengkeh

• bawang goreng

Cara Membuat:

• Tumis irisan bawang bombai dengan margarin. Masukkan ke dalamkaldu yang sedang direbus dengan api sedang.

• Cairkan terigu. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu. Tambahkan merica, garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masakselama ½ jam hingga matang.


Untuk 3-5 orang.

Hidangan Kuah

41

Sop Jagung

Bahan:

• 4 buah jagung muda, iris-iris

• 2 buah wortel

• 500 cc kaldu ayam/daging sapi

Bumbu:


• merica bubuk secukupnya

• 1 sdm irisan daun bawang



Cara Membuat:

• Masukkan irisan jagung ke dalam kaldu dan rebus hingga matang.

• Masukan wortel dan masak hingga matang. Beri semua bumbukecuali bawang goreng. Masak kurang lebih 10 menit. Angkat.

• Taburi bawang goreng di atasnya dan siap dihidangkan.

Untuk 3-4 orang.

Hidangan Kuah

42

Sop Kaki Sapi

Bahan Isi:

• ¼ kg kaki sapi

• 1 buah tomat

• 1 buah kentang

• 1 sdt minyak samin

• 1 batang daun bawang

• 1 batang seledri

• 100 gram emping, digoreng

• 1 buah jeruk limau


Bahan Kuah:

• ½ liter susu encer



• ½ sdt pala halus

• 5 butir cengkeh

• 1 batang kayu manis

• 2 cm jahe, dimemarkan

• garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus kaki sapi dalam panci yang besar diisi air secukupnya. Setelah kaki sapi empuk, angkat lalu dipotong-potong sesuai selera. Pisahkan air kaldunya sebanyak 2 liter.

• Tomat, daun bawang dan seledri diiris halus. Kentang dipotongkotak-kotak dan bila disuka digoreng sebentar.

• Membuat kuahnya, gerus bawang merah dan bawang putih lalurebus dengan 2 liter kaldu kaki sapi yang sudah dipisahkan. Masukkan pula jahe, pala, cengkeh, minyak samin, kayu manis,daun bawang dan seledri.

• Tuangkan susu encer lalu beri garam dan merica secukupnya. Masak sampai kuah mendidih, angkat.

Cara Menghidangkan:

• Letakkan irisan kaki sapi, kentang, tomat dalam sebuah mangkokcekung kemudian tuang kuahnya.

• Tambahkan air jeruk limau dan taburkan emping dan bawanggoreng diatasnya.

• Hidangkan bersama sambal ulek.

Untuk 2-3 orang.

Hidangan Kuah

43

Sop Mutiara

Bahan:

• 350 gram daging ayam,dicincang halus

• 300 gram kentang, dipotongbentuk dadu

• 300 gram wortel, dipotongbentuk dadu

• 300 gram sosis sapi/ayam,potong diagonal

• 1 kg tomat, direbus laludisaring dan ambil airnyakurang lebih 1 liter


• ½ sdm merica putih halus

• ½ buah pala


• gula secukupnya

• 3 sdm margarine

Cara Membuat:

• Bubuhkan ¼ sdt garam dan ¼ sdt merica putih halus pada dagingayam cincang. Aduk rata, lalu bentuk adonan ayam menjadibulatan-bulatan kecil.

• Didihkan 1½ liter air dalam panci yang lumayan besar lalumasukkan bola-bola ayam satu persatu sampai mengapung kepermukaan air.

• Masukkan potongan wortel, kentang, sosis dan sari air tomat. Kecilkan api, masak hingga matang.

• Tumis bawang merah dengan 3 sdm margarine lalu campurkan kedalam sup. Bubuhkan pala, merica, garam dan gula sesuai selera.

Untuk 4-5 orang.

Hidangan Kuah

44

Soto Ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam


• air secukupnya

• 1 ikat daun bawang, iris


• 2 siung bawang putih, iris dangoreng

• jeruk nipis



• 2 butir cengkeh

• 1 potong jahe

• 1 potong kayu manis

• 1 sdm garam

• ½ sdt merica

• ½ ruas jari kunyit

Cara Membuat:

• Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam laludisuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yangsedikitnya ada 1 liter.

• Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi. Masukan ke dalam kaldu ayam.

• Masak hingga mendidih.

• Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawangputih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis.

Untuk 4-5 orang.

Hidangan Kuah

45

Soto Banjar

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong jadi 4bagian

• 2 liter air

• 250 cc susu cair

• ¼ butir pala

• 10 cm kayu manis

• 2 butir cengkeh

• garam





• minyak goreng

Cara Membuat:

• Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya. Rebus sampai ayam matang dan empuk.

• Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayamberbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebusayam kurang lebih 1¾ liter.

• Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskandengan api sedang.

• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum.

• Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayumanis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, adukrata supaya tidak pecah.

Catatan:

Soto Banjar biasa dihidangkan dengan beberapa bahan pelengkap:

• 12 buah perkedel kentang

• 100 gr soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan

• 6 butir telur rebus, potong-potong

• 4 sdm bawang merah goreng

• 2 batang daun bawang, iris tipis

• 1 batang daun seledri, iris halus

• kecap manis secukupnya

• jeruk nipis

• sambal soto banjar

Hidangan Kuah

46

Soto Betawi

Bahan:


• 150 gram paru

• 150 gram usus

• 150 gram babat

• 500 cc santan kental

• 1500 cc air


• 2 buah tomat, diiris tipis

• 1 batang daun bawang, diirishalus

• 1 batang daun seledri diirishalus

• bawang goreng

• emping goreng





• 1 sdt merica

• 2 cm jahe, diiris halus



• 1 sdt cengkeh bubuk

Cara Membuat:

• Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc airdengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai dagingmenjadi empuk.

• Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kuranglebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci.

• Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, ususdan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potongparu, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati.

• Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayuryang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukanbumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat,paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan kedalamnya. Rebus sampai mendidih.

• Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beriirisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkandengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.

Untuk 4-6 orang.

Hidangan Kuah

47

Soto Kudus

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung

• 100 gram tauge, dibuangakarnya & dicuci bersih

• 2 batang daun seledri, diirishalus




• 50 gram bawang goreng

• 5 butir kemiri

• 4 cm jahe



• 1 sdt bumbu penyedap

• 1 jeruk nipis, diambil airnya


Cara Membuat:

• Siapkan air di dalam panci besar. Masukkan ayam kampung, daunsalam dan lengkuas di dalam panci, rebus sampai matang danempuk.

• Angkat ayam yang sudah empuk, tiriskan. Suwir-suwir dagingayam, sisihkan.

• Pisahkan kaldu ayam sebanyak 2 liter, jika kurang tambahkan airmatang.

• Cincang kasar bawang merah dan putih. Kemiri dihaluskan. Jahedimemarkan, lalu dibakar sebentar.

• Panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih,kemiri dan jahe sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalamkaldu ayam yang sudah dipisahkan. Tambahkan bumbu penyedap,garam dan merica secukupnya dan didihkan di atas api sedang. Setelah mendidih, angkat.

Cara Menghidangkan:

• Siapkan mangkuk cekung, masukkan daging ayam, tauge, bawangmerah, daun bawang, daun seledri dan perasan jeruk nipis.

• Terakhir, tuangkan kaldunya.

• Hidangkan selagi panas dengan Sambal Kecap.

Untuk 4-6 orang.

Hidangan Kuah

48

Soto Lamongan

Bahan:

• 1 ekor ayam (±1 kg) ayam

• 2-3 batang daun bawang



• 2 cm lengkuas (laos),dimemarkan


• 3 sdm minyak goreng untukmenumis

• 1½ liter kaldu ayam





• ½ sdm jahe cincang


• garam sesuai selera

Bahan Pelengkap:

• 200 gram taoge, seduhdengan air mendidih, tiriskan

• 5 lembar daun kol, iris halus

• 2 batang seledri, iris halus

• 5 butir telur rebus, kupas,belah 2-4

• 1-2 sdm bawang putih, diiristipis, goreng

Bahan Sambal:



• 1 buah jeruk nipis

Cara membuat:

• Rebus ayam sampai lunak, angkat. Goreng ayam hinggakecoklatan, suwir-suwir dagingnya. Ukur kaldu sebanyak 1½ liter.

• Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, laos dan daun jeruk purutsampai harum. Masukkan ke dalam kaldu mendidih. Masukkanirisan daun bawang, matikan api kompor.

Cara membuat Sambal:

Cabai rawit dan cabai merah digerus sampai halus lalu beri air jeruknipis.

Cara menghidangkan:

Di dalam mangkok letakkan suwiran ayam dan bahan pelengkap lalusiram kuah soto selagi panas.

Untuk 6 orang.

Hidangan Kuah

49

Soto Madura

Bahan:

• 250 gram daging ayam rebus,suwir atau 250 gram dagingsapi diiris tipis

• 5 butir telur rebus, iris

• 250 gram kentang rebus, iris

• 100 gram tauge, buangakarnya lalu cuci bersih, siramdengan air panas

• 5 ikat daun bawang, iris

• 1 batang serai, memarkan

• 5 batang daun seledri, irishalus

• jeruk nipis

• bawang goreng




• 5 buah kemiri


• 1 ruas jari lengkuas/laos

• 1 sdt merica


Cara Membuat:

• Rebus ayam/daging sapi dengan air secukupnya sampai matang. Angkat, suwir daging ayam atau iris daging sapi. Sisihkan.

• Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai kedalam kaldu ayam/daging. Masak hingga kuah mendidih, angkat.

• Ketika siap dihidangkan, tata dalam mangkok, irisan telur, kentang,tauge dan suwiran ayam/potongan daging. Siram kuahnya, taburiirisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkanbersama sambal soto dan irisan jeruk nipis.

Untuk 4-5 orang.

Hidangan Kuah

50

Soto Mi

Bahan:

• 500 gr daging sandung lamur(sapi)

• 250 gr kikil sapi, rebus, potongkotak-kotak

• 2000 cc air

• 250 gr mi basah

• 250 gr bihun basah

• 250 gr kol, diiris halus

• 4 buah tomat, diiris halus






• 1 sdt garam

• 6 buah kemiri

• 1 sdt merica bubuk

• 1 sdt udang kering/ebi

Bahan untuk pelengkap:



• Lumpia/risol goreng

• Bawang goreng

• Emping goreng

• Sambal

• Cuka

• Kecap manis

Cara Membuat:

• Rebus daging sandung lamur dengan 1 sdm garam dalam pancitertutup hingga empuk. Keluarkan dagingnya, diiris kotak-kotak,kurang lebih 2 x 2 cm, tiriskan.

• Tumis semua bumbu, masukkan ke dalam kaldu, masak hinggakaldu mendidih.

• Biarkan di atas api kecil sekitar 20 menit hingga daging lunak.Angkat.

• Tempatkan mi basah dan bihun basah yang sudah diseduh denganair panas, irisan kol, tomat, irisan daging, dan kikil dalam mangkok,siram dengan kuah soto.

• Taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng.

• Hidangkan dengan emping goreng, irisan risol goreng, sambal,cuka, dan kecap manis dalam tempat terpisah.

Untuk 4-5 orang.

Hidangan Laut

51

Hidangan Laut

1. Bakwan Teri

2. Cumi Bumbu Daun Kemangi

3. Gulai Ikan

4. Gulai Kepala Ikan

5. Gurame Bakar

6. Ikan Asin Pedas

7. Ikan Bumbu Bali

8. Pecak Lele

9. Pepes Ikan Mas

10. Sambal Goreng Udang

11. Sambal Santan Udang

Hidangan Laut

52

Bakwan Teri

Bahan:

• ½ kg ikan teri segar, buangkepalanya, cuci dan tiriskan

• 2 batang daun bawang, diiristipis


• 1 buah tomat, dipotong-potong

• 50 gram tepung beras

• 1 butir telur

• garam sesuai selera

• minyak goreng


• 1-2 cabai merah


• 1 sdt kunyit

• ½ sdt jahe


Cara Membuat:

• Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan tepung beras,seledri, daun bawang dan tomat. Masukkan 3-4 sdm air sampaiadonan rata.

• Masukkan ikan teri, telur dan garam. Aduk lagi sampai rata.

• Panaskan minyak goreng di dalam wajan dengan api sedang.

• Goreng adonan bakwan sesendok demi sesendok sampai matangdan kecoklatan.

• Angkat, tiriskan. Siap dihidangkan.

Untuk 4-5 orang.

Hidangan Laut

53

Cumi Bumbu Daun Kemangi

Bahan:

• ½ kg cumi putih kecil

• 1 sdm air jeruk nipis

• ½ sdt garam

• 3 sdm daun kemangi, iriskasar

• 2 cabai merah, iris halus

• gula pasir sesuai selera



• 5 cabai merah

• 1 sdm irisan serai

• 4 butir kemiri

• ½ sdt terasi

• 1 sdt ketumbar sangrai

• 1 sdt jahe halus


• 1 sdt asam


Cara Membuat:

• Kupas kulit luar cumi sampai bersih, lalu cabut tulang punggungnya(transparan) dari dalam badannya. Cuci bersih lalu tiriskan.

• Bersihkan bagian kepala cumi, buang mata dan batu yang ada ditengah kepalanya.

• Masukkan kepala cumi ke dalam badan yang sudah dibersihkan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan ½ sdt garam. Biarkan 10 menit.

• Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Tumis bumbu yangsudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan cumi, tumis sampaicumi menjadi kaku lalu tambahkan 100 air. Masak dengan api kecilsampai matang.

• Terakhir masukkan irisan cabai dan daun kemangi. Aduk ratasampai kemangi menjadi layu. Bubuhkan garam dan gula sesuaidengan selera.

• Angkat, siap dihidangkan.

Untuk 4-5 orang.

Hidangan Laut

54

Gulai Ikan

Bahan:

• 500 gr ikantongkol/kembung/kakap

• 1 liter santan dari 1 butirkelapa


• 25 gr daun kemangi

• 3 lembar daun mangkokan, iriskasar

• 2 buah bunga kecombrang,belah menjadi 2-4 (kalau ada)

• 1-2 potong asam gelugur/1-2sdm air

• asam

• garam menurut selera


• 75-100 gr cabai merah


• 2 sdt kunyit, dicincang

• 2 sdt jahe, dicincang

• ½ sdm lengkuas

Cara Membuat:

• Bersihkan sisik ikan/kikis bagian kulit ikan sampai bersih, buangsirip, insang. Potong menjadi 2-3 tergantung dari besarnya ikan. Cuci dan tiriskan.

• Didihkan santan, bumbu halus, serai, bunga kecombrang, daunmangkokan, asam gelugur, dan garam dalam panci di atas apisedang.

• Masukkan ikan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnyamatang sambil sekali-sekali diaduk supaya santan tidak pecah. Siap dihidangkan.

Catatan: selain ikan, bisa juga dipergunakan ikan/cumi-cumi. Bilamemakai cumi, sesudah cumi dipotong, campur dengan bumbu danserai, letakkan di penggorengan, jerangkan di atas penggorengan,tutup, sampai air cumi habis. Baru masukkan bahan lainnya, beri petaiutuh yang sudah dikupas (kalau suka).

Untuk 3-4 orang.

Hidangan Laut

55

Gulai Kepala Ikan

Bahan:

• 1 buah (850 gr) kepala ikan,potong menjadi 2-4



• 1 lembar daun pandan, sobek-sobek, dan ikat

• 750 cc santan dari 1 butirkalapa

• 2 sdm kelapa parut, disangrailalu ditumbuk halus


• 5 buah belimbing sayur,dibelah dua

• air jeruk nipis dan garammenurut selera



• ½ sdm kunyit, dicincang

• ½ sdm jahe, dicincang




• ½ sdt jintan, disangrai

• ¼ sdt adas manis, disangrai

• 1sdt merica bulat, disangrai

• ½ sdt asam


Cara Membuat:

• Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan ½jam, tiriskan. Lumuri kepala ikan dengan kelapa tumbuk.

• Tumis bumbu halus, serai, dan daun pandan sampai harum, tuangisantan, didihkan. Masukkan kepala ikan dan belimbing, didihkansambil sekali-sekali diaduk. Masukkan daun salam.

• Masak sampai seluruhnya matang, dan kuah agak berminyak.

Untuk 4-5 orang.

Hidangan Laut

56

Gurame Bakar

Bahan:

• 1 ekor (400 gr) ikan gurame

• 8 butir kemiri

• 1 batang (2-3 cm) kunyit



• 4 buah cabai rawit merah


• Merica secukupnya

• 1 buah tomat kecil, diiris

• 2 buah Jeruk nipis/lemon

Cara Membuat:

• Ikan gurame yang sudah bersih bisa didapatkan di supermarket. Kalau beli di pasar, ikan perlu dibersihkan dulu. Buang sisik dan isiperutnya tapi ikan jangan sampai menjadi hancur, biarkan utuh. Buat 2-3 guratan di setiap sisi badan ikan.

• Lumuri ikan dengan garam dan merica secukupnya dan biarkankurang lebih 30 menit supaya bumbu meresap.

• Selanjutnya, bakar ikan tersebut di atas bara api yang kecil sampaisetengah matang. Jangan lupa dibolak balik. Angkat.

• Sementara itu, buat bumbunya: haluskan bawang merah, bawangputih, cabai rawit, kemiri, kunyit, garam dan merica. Campur irisantomat dan aduk sampai merata.

• Lumuri bumbu ini sampai merata di ke dua belah sisi ikan guramesetengah matang tadi. Lalu bakar kembali di atas bara api sedangsampai matang dan sesekali diolesi dengan sisa bumbunya.

• Hidangkan dengan menaburkan irisan cabai merah, irisan tomat danjeruk nipis/lemon.

Ikan Asin Pedas

Bahan:

• ¼ kg ikan asin jambal/gabus,potong 2x2 cm

• 3 cabai merah, iris serong

• 4 buah bawang merah, iristipis

• 1 buah jeruk nipis, ambilairnya


Cara Membuat:

• Siram potongan ikan asin dengan air mendidih, biarkan sampaidingin lalu dicuci dan tiriskan.

• Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan dengan apisedang. Goreng ikan asin di dalam minyak goreng (ikan harusterendam di dalam minyak) sampai matang, sisihkan.

• Sisakan 3 sdm minyak di dalam wajan. Tumis bawang merahhingga kuning lalu masukkan cabai merah sampai layu. Kecilnya apikompor.

• Masukkan gorengan ikan asin dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat,lalu hidangkan selagi panas.

Untuk 3-4 orang.

Hidangan Laut

57

Ikan Bumbu Bali

Bahan:

• 500 gr ikanbawal/tenggiri/kakap/

• bandeng, potong 3-4



• 1 sdt air asam


• 1 sdt garam

• minyak, untuk menumis


• 5 buah cabai merah, buangbijinya


• 2 buah bawang putih

• 3 buah kemiri

• 1 sdt jahe cincang

• 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Sisihkan dan diamkanselama kurang lebih 30 menit supaya meresap. Cuci dan tiriskan.

• Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan di atas apisedang. Goreng ikan sewaktu minyak panas sampai kecoklatan. Angkat lalu tiriskan dan letakkan pada pinggan.

• Siapkan 2 sdm minyak goreng di wajan baru di atas api sedang. Kemudian tumis bumbu halus sampai kuning dan harum. Tambahkan air asam dan kecap, setelah mengental, angkat lalusiramkan ke atas ikan goreng.

Untuk 3-4 orang.

Hidangan Laut

58

Pecak Lele

Bahan:

• 2 ekor (600 gr) ikan lele

• 1 sdt asam jawa

• ½ sdt garam

• 250 cc santan dari ½ butirkelapa



• 3 buah cabai merahdikukus/dipanggang

• 5 buah cabai rawitdikukus/dipanggang

• 2 sdt kencur, dicincang laludisangrai

• 3 buah kemiri, digoreng

• 2 lembar daun jeruk purut,digoreng

• garam dan gula pasir/merahmenurut selera

Cara Membuat:

• Bersihkan ikan lele, beri beberapa keratan pada kedua sisibadannya. Lumuri asam dan garam, biarkan meresap selama 10menit.

• Panggang di atas bara api sampai ikan matang. Tekan denganpunggung sendok supaya daging agak memar, sehingga mudahmenyerap bumbu.

• Campur bumbu halus dengan santan, masak sambil diaduk hinggasantan mendidih, masukkan daun kemangi. Angkat, tuangkan keatas ikan. Hidangkan.

Untuk 2-3 orang.

Hidangan Laut

59

Pepes Ikan Mas

Bahan:

• 1 ekor (750 gr) ikan mas


• 1½ sdt garam

• 10 cm kunyit, kupas, diiris tipismemanjang

• 3 cm lengkuas, diiris tipis


• 3 batang serai, potong dua,dimemarkan

• 7 buah bawang merah, diiristipis

• 3 buah bawang putih, diiristipis

• 2 buah cabai merah, diirisserong kasar



• 2 buah tomat, potong-potong

• daun pisang, untukpembungkus

Cara Membuat:

• Bersihkan ikan mas dari sisik, insang, isi perut dan siripnya. Beribeberapa sayatan pada badannya. Lumuri dengan air jeruk nipisdan ½ sdt garam, biarkan selama 30 menit.

• Campur bahan lainnya dengan 1 sdt garam, lumurkan pada badanikan. Bungkus ikan bersama bumbu dengan daun pisang, sematkedua ujungnya.

• Panggang di atas bara api/di dalam oven sampai matang dan kering(air ikan tidak keluar lagi dari bungkusan).

Sambal Goreng Udang

Bahan:

• ½ kg udang kecil



• 5-6 cabe rawit merah

• Asam

• Garam

• Gula

• Air

Cara Membuat:

• Bawang merah dan putih ditumis.

• Masukkan cabai merah yang sudang diiris miring, lalu udang.

• Masukkan asam, garam, sedikit gula dan air yang sudah diremet.

• Tutup sampai matang.


Untuk 3-4 orang.

Hidangan Laut

60

Sambal Santan Udang

Bahan:

• 500 gr udang besar, dibuangmisainya


• 125 cc air/santan encer

• 1 sdm air jeruk nipis

• 1 sdm irisan halus kulit jeruksambal/limau



• 7-8 buah cabai merah

• 8-10 buah cabai rawit (kalausuka pedas)



• ½ sdt kunyit, dicincang

• 1 sdt jahe, dicincang

• ½ sdt terasi

• 1 sdm irisan serai


• 1-2 sdt asam jawa

• 5 buah kemiri,disangrai/digoreng

• garam dan gula merahmenurut selera

Cara Membuat:

• Remas-remas udang dengan air jeruk nipis, biarkan selama 10menit supaya meresap.

• Tumis bumbu dan daun salam dengan 3 sdm minyak di atas apisedang sampai harum, tuangi air/santan encer, didihkan. Masukkan udang. Masak sampai kuah mengental dan udangmatang.

• Angkat dan hidangkan dengan ditaburi dengan bawang goreng danirisan kulit jeruk sambal/jeruk limau.

Untuk 5-6 orang.

Hidangan Sayur

61

Hidangan Sayur

1. Gudeg Nangka

2. Ketoprak

3. Orak-Arik

4. Oseng-Oseng Kangkung

5. Perkedel Kentang

6. Sambal Goreng Kering Kentang

7. Sayur Bening

8. Sayur Campur

9. Tahu Gejrot

10. Tahu Tempe Bacem

Hidangan Sayur

62

Gudeg Nangka

Bahan:

• 1½ kg nangka muda

• 1 sdm asam jawa

• 2 sdm gula jawa


• 4 gelas santan






• ½ sdt ketumbar, disangrai

• ½ sdt jintan, disangrai

• 10 butir kemiri

Cara Membuat:

• Nangka muda diiris ukuran 4 cm lalu direbus dengan air secukupnyasampai matang, angkat dan tiriskan.

• Larutkan asam jawa dan gula merah dengan sedikit air.

• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskanbersama daun salam, air gula merah dan air asam jawa.

• Stelah harum, masukkan nangkanya, aduk rata, tambahkan garamsecukupnya.

• Terakhir, tuang santannya kemudian masak sampai mendidih dansantan agak mengental dan berminyak.

Untuk 5-6 orang.

Hidangan Sayur

63

Ketoprak

Bahan:

• 1 buah tahu putih

• 50 gram tauge

• 100 gram bihun




• 50 gram kacang tanah


• 1 sdt bawang goreng

• 50 gram kerupuk sagu

• 1 sdt asam jawa


• Kecap manis secukupnya

• Minyak untuk mneggoreng

Cara Membuat:

• Goreng tahu dengan minyak secukupnya sampai kuningkecoklatan. Iris tahu goreng berbentuk dadu.

• Tauge dicuci bersih dan buang bagian akarnya. Rebus taugesampai setengah matang, angkat dan tiriskan.

• Seduh bihun dengan air panas dan tiriskan.

• Asam jawa dilarutkan dengn 3 sdm air.

• Kacang tanah dan kerupuk sagu digoreng.

Cara Membuat Bumbu Ketoprak:

• Kacang tanah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawitdiulek/gerus sampai halus. Lalu tambahkan air asam jawa, garamdan kecap manis.

• Larutkan dengan sedikit air dan aduk hingga merata.

Cara Menghidangkan:

• Letakkan dalam sebuah piring, tahu, tauge dan bihum, kemudiansiram dengan bumbunya, taburi bawang goreng dan kerupuk sagudi atasnya.

Untuk 1-2 orang.

Hidangan Sayur

64

Orak-Arik

Bahan:

• 150 gram wortel diiris halusseperti batang korek api

• 75 gram kol, buang tulangdaunnya, diiris halus

• 2 butir telur kocok sebentar

• 5 sdm minyak untuk menumis




• ½ sdt merica bulat

• 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan.

• Tumis bumbu yang dihaluskan sampai layu dan harum.

• Masukkan kol dan wortel, tutup penggorengannya sampai air sayurhabis.

• Masukkan telur, aduk-aduk sampai bahan yang menggumpalmenjadi tersebar.

• Angkat dan hidangkan.

Untuk 5-6 orang.

Oseng-Oseng Kangkung

Bahan:



• ½ kg udang kecil

• 6-10 butir telur puyuh rebus

• 3-5 ikat Kangkung


• Kecap asin secukupnya

• Air secukupnya


Cara Membuat:

• Tuang minyak sayur ke penggorengan lalu panaskan.

• Tumis bawang merah dan putih sampai warnanya kecoklatan.

• Masukkan udang, oseng-oseng sampai udang matang.

• Masukkan kangkung dan telur puyuh, lalu masukkan garam, kecapasin, dan air.

• Tutup penggorengan kurang lebih 5 menit atau sampai kangkungmenjadi layu.


Untuk 4-5 orang

Hidangan Sayur

65

Perkedel Kentang

Bahan:

• ½ kg kentang, dikupas

• 1 butir telur, pisahkan kuning& putihnya

• 1 sdm bawang merah goreng,haluskan

• ¼ sdt merica putih halus

• pala halus secukupnya

• ½ batang daun seledri, irishalus


• minyak goreng

Cara Membuat:

• Goreng kentang di dalam wajan isi minyak yang sudah dipanaskandengan api panas sampai matang. Jangan sampai gosong atauterlalu coklat.

• Setelah matang, diangkat lalu segera dihaluskan.

• Kentang yang sudah dihaluskan dicampur dengan kuning telur,bawang merah goreng, merica, pala dan daun seledri.

• Setelah semua tercampur rata, adonan kentang dibuat bulatan-bulatan agak pipih. Buat sampai adonan kentang habis.

• Panaskan kembali wajan yang sudah diisi minyak goreng dandipanaskan.

• Gulingkan bulatan kentang pada putih telur lalu goreng hinggamatang kecoklatan.

Untuk 4-6 orang.

Sambal Goreng Kering Kentang

Bahan:

• ½ kg kentang/tempe


Bumbu:




• 2 potong lengkuas


• 1 batang serai

• 2 mata asam jawa

• ½ sdm garam

• ½ gelas/100 gram gula merah

• 1 sdt. Terasi

Cara Membuat:

• Iris kentang kecil-kecil, lalu goreng hingga kering dan berwarnakuning kecoklatan.

• Iris halus cabai merah. Goreng hingga kering , angkat, sisihkan.

• Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, gula merah danterasi. Tumis bersama bumbu lainnya hingga harum aromanya.

• Masukkan kentang, aduk rata , sesudah kering, angkat dan siapdihidangkan.

Hidangan Sayur

66

Sayur Bening

Bahan:

• 750 cc air

• 2 buah jagung manis,dipotong bulat

• 2 buah labu siam, dipotongsegi empat

• 1 ikat daun bayam, diiris tipis

• 2 butir bawang merah, diiristipis

• 3 cm temu kunci, diiris tipis

• garam dan gula pasir sesuaidengan selera

Cara Membuat:

• Didihkan air dalam panci sedang, rebus jagung bersama irisanbawang merah dan temu kunci.

• Masukkan labu siam setelah jagung lunak lalu tutp panci selama 5menit.

• Masukkan sayur bayam.

• Segera bubuhkan garam dan gula pasir sesuai dengan selera.

• Angkat setelah mendidih dan siap dihidangkan.

Untuk 5-6 orang.

Hidangan Sayur

67

Sayur Campur

Bahan:


• 250 gram udang, dibuangkulitnya (bisa dihilangkankalau tidak mau)

• 250 gram mi (telor) basah,dicuci, tiriskan

• 150 gram kol, diiris 1 cm,direbus, ditiriskan

• 150 gram taoge, dibuangakarnya, diseduh dengan airmendidih, tiriskan

• 3 potong tahu dipotongpersegi panjang ukuran 1 x 6x 6cm, digoreng sampaikuning, tiriskan, lalu dipotonglagi menjadi 3 bagian.


• 2 batang daun seledri, diiristipis






Kuah:

• Rebus sampai mendidih 1 literkaldu (ayam/sapi)


• ¼ sdt gula/bumbu penyedap

Cara membuat:

• Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampaiharum.

• Masukkan udang dan tumis sampai udang berubah warna. Angkat,kemudian tuangkan ke dalam kaldu yang telah mendidih. Masaksebentar lalu kecilkan apinya.

• Cara menghidangkan: Taruh berturut-turut, mi, kol, taoge, tahu,daun bawang, daun seledri dan bawang goreng dalam mangkok. Tuangkan kaldu di atasnya.

Untuk 5 orang

Hidangan Sayur

68

Tahu Gejrot

Bahan:

• 15 buah tahu gorengSumedang

• 4 siung bawang putih,dihaluskan


• 4 buah cabai rawit, dihaluskan

• 5 butir bawang merah,tumbuk kasar

• 4 buah cabai rawit, tumbukkasar

• 2 buah cabai hijau, tumbukkasar

• 3 sdm air asam


• 250 cc air

• gula merah dan garamsecukupnya

• Bawang goreng

Cara Membuat:

• Potong tahu menjadi dua, sisihkan.

• Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbukkasar.

• Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai danbawang merah.

• Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.

Untuk 4 orang.

Hidangan Sayur

69

Tahu Tempe Bacem

Bahan:

• 250 gram tempe, dipotongukuran 5x6cm

• 4 buah tahu, diiris serongmenjadi 2 bagian


• 1 potong lengkuasdimemarkan

• 500 cc air/air kelapa

• 50 cc minyak goreng


• 1 sdt ketumbar



• 1 sdt garam

• ½ sdt asam

• 1 sdm gula merah

Cara Membuat:

• Masukkan ke dalam panci, air kelapa, daun salam, lengkuas danbumbu yang dihaluskan. Aduk sampai tercampur rata.

• Masukkan tahu dan tempe.

• Rebus sampai air habis dan tahu tempe matang.

• Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan.

• Goreng tahu dan tempe sambil dibolak-balik sampai berwarnakecoklatan, tetapi jangan sampai terlalu kering.

• Angkat dan dihidangkan

Untuk 5-6 orang.

Hidangan Bakmi

70

Hidangan Bakmi

1. Mi Baso

2. Mi Kangkung

3. Mi Kocok

4. Mi Lontong

5. Mi Rebus Istimewa

6. Oseng-Oseng Mi

7. Rujak Juhi

Hidangan Bakmi

71

Mi Baso

Bahan:


• merica secukupnya


• ¼ sdt gula pasir untukpenyedap

• 30 butir baso daging sapi

• 300 gram caisim

• 500 gram mi telur basah,disiram air dan ditiriskan

• 6 sdm minyak babi/ayam


• 50 gram tongcai


• 2 batang seledri, diiris tipis

Cara Membuat:

• Jerangkan kaldu di atas api lalu masukkan merica, garam dan gula.Setelah mendidih, masukkan baso.

• Siangi caisim, ambil daun dan batangnya yang muda lalu seduhdengan air mendidih selama 5 menit dan tiriskan.

• Campur mi dengan minyak babi/minyak ayam, aduk sampai ratakemudian bagi jadi 6 bagian.

• Hidangkan caisim dalam mangkuk secukupnya, masukkan mi,bubuhkan sesendok kecap asin, tongcai, daun bawang dan daunseledri secukupnya.

• Tuangi kaldu dan taruhi beberapa butir baso dalam setiap mangkuk.

• Hidangkan panas-panas dengan sambal lampung.

Untuk 6 orang.

Hidangan Bakmi

72

Mi Kangkung

Bahan:

• 1 sdm margarine


• ½ ekor daging ayam rebus,disuwir-suwir

• ½ sdt gula pasir untukpenyedap



• 1 sdm arak/sherry

• 1 sdt minyak wijen

• 1½ sdm tepung kanji

• 300 gram mi telur basah,disiram air and ditiriskan

• 100 gram daun kangkungyang sudah disiangi

• 12 butir telur puyuh rebus


• 50 gram udang kering/juhikering, direndam air mendidihlalu dihaluskan



• 1 sdt merica


Cara Membuat:

• Panaskan margarine, tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan daunbawang sampai baunya harum lalu masukkan ke dalam kaldu.Masak di atas api sedang sampai mendidin lalu masukkan dagingayam, gula, kecap asin, kecap manis, arak dan minyak wijen.

• Setelah mendidih lagi dan sebelum diangkat, masukkan tepungkanji yang telah dicampur dengan sedikit air. Aduk sampai sausmengental.

• Tuangkan saus ini panas-panas ke atas mi, kangkung dan telurpuyuh yang sudan diatur di dalam sebuah mangkuk.

Untuk 6 orang.

Hidangan Bakmi

73

Mi Kocok

Bahan:

• ¼ ekor ayam, rebus hinggalunak, potong kotak-kotakdengan ukuran ½ cm.

• 250 cc kaldu ayam

• 200 gr. udang kecil, kupas,sisihkan kulitnya

• 250 gr. mi kering, seduhdengan air panas hinggalunak, tiriskan

• 1 buah tahu cina, goreng danpotong kotak-kotak kecil

• 3 butir telur rebus, kupas,potong menjadi 4.

• 100 gr. taoge, seduh dantiriskan

• 75 gr. tepung beras/jagung,larutkan dengan sedikit air.

• ½ butir pala, memarkan

• 2 buah cengkeh

• 2 sdt jahe cincang, haluskan


• 3 siung bawang putih,haluskan

• 5 buah bawang merah,haluskan

• 2 batang seledri, cincang


• kerupuk sagu

• bawang goreng

• garam dan gula pasirsecukupnya

• jeruk nipis, potong-potong

Cara Membuat:

• Buat Kaldu udang dengan mencuci kulit udang yang telah disisihkantadi. Sangrai kulit udang hingga berubah warna kemudian tuang300 cc air dan rebus dengan api kecil (30 menit) hingga air tinggal250 cc, saring dan sisihkan.

• Tumis bawang merah dan putih sampai kuning, masukkan kalduayam, kaldu udang dan bumbu lainnya dan udang. Sebelumdiangkat, masukkan tepung yang dicairkan supaya menjadi agakkental.

• Tata dalam mangkok, mi, taoge, potongan tahu, daging ayam,seledri dan potongan telur. Tuangi kuah panas dan kemudiantaburi bawang goreng dan kerupu. Hidangkan panas-panas denganjeruk nipis dan sambal.

• Sambal: haluskan 5 buah cabai merah dan 10 buah cabai rawit dantambahkan 50 cc air matang.

Untuk 5-6 orang.

Hidangan Bakmi

74

Mi Lontong

Bahan:

• 6-7 buah lontong

• 250 gr. mi telur basah, siramair mendidih, tiriskan

• 8 buah tahu goreng, potong

• 150 gr, taoge, seduh airpanas, tiriskan


• 8 buah kerupuk/emping

• Saus/Sambal Kecap

Cara Membuat:

• Susun potongan lontong pada pinggan, letakkan mi, tahu, dantaoge serta irisan daun seledri. Siram dengan saus secukupnya.

• Tambahkan dengan remasan kerupuk/emping dan bawang goreng.

Untuk 3-4 orang.

Hidangan Bakmi

75

Mi Rebus Istimewa

Bahan:




• ¼ sdt gula pasir untukpenyedap

• ½ ekor daging ayam goreng,disuwir-suwir

• 4 buah tomat, diiris

• 250 g kol, diiris lebar

• 500 g mi telur basah, disiramair dan ditiriskan


• 2 batang seledri diiris tipis

• 3 butir telur rebus, dibelah jadi6 bagian

• 50 g bawang goreng



• 5 butlr kemiri

• ½ sdt merica bulat


Cara Membuat:

• Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampaibaunya harum.

• Setelah itu tuang kaldu, masukkan kecap, gula dan daging ayam.

• Masak sampai mendidih, lalu masukkan tomat dan kol.

• Bila sayuran mulai layu, masukkan mi, daun bawang dan seledri.

• Terakhir masukkan telur rebus.

• Hidangkan langsung dengan menaburkan bawang goreng.

Untuk 6 orang.

Hidangan Bakmi

76

Oseng-oseng Mi

Bahan:

• 2 butir telur


• 5 butlr bawang merah, diirlstipis

• 3 siung bawang putih, diiristipis

• 1lembar daun salam

• 1 cm lengkuas, dimemarkan

• 3 cabai merah, diiris serong

• 10 cabai hijau, diiris serong

• 100 gram udang kecil, dikupaskulitnya

• 100 g daun melinjo ataucaisim, disiangi dan diiris-irls

• 100 gram taoge pendek

• 5 sendok makan kecap manis


• bumbu penyedap secukupnya

• air sedikit

• 250 gram mi telor basah,dlcuci, ditiriskan

Cara Membuat:

• Panaskan ½ sdm minyak goreng. Goreng 2 butir telur kocoksambil dihancurkan sampai matang. Angkat dan sisihkan.

• Panaskan sisa minyak, tumis bawang merah dan bawang putih,masukkan daun salam dan lengkuas. Aduk sebentar lalu masukkancabai merah, cabai hijau dan udang.

• Setelah baunya harum, masukkan telur goreng, daun melinjo ataucaisim, taoge, kecap, garam dan bumbu lainnya. Aduk dan bilaperlu tambahkan air secukupnya.

• Terakhir rnasukkan mi dan aduk sampai rata betul.

Untuk 6 orang.

Hidangan Bakmi

77

Rujak Juhi

Bahan:

• 250 gr. mi telur basah, cucidan kukus 10 menit

• 2 buah tahu besar goreng,potong

• 2 buah kentang rebus, kupasdan goreng

• 1-2 buah mentimun, cincangkasar

• 100 gr. juhi (cumi kering),goreng atau panggang sampaimatang, cuci dan suwir-suwir

• Kerupuk sagu

• Daun selada

• Saus Kacang

Cara Membuat:

• Susun potongan lontong pada pinggan, letakkan irisan daun selada,irisan tahu, kentang, mentimun, dan juhi.

• Siram dengan saus kacang, beri kecap manis sedikit dan taburidengan kerupuk sagu.

Untuk 3-4 orang.

Hidangan Nasi

78

Hidangan Nasi

1. Arem-Arem

2. Bubur Ayam

3. Bubur Manado (Tinotuan)

4. Lontong

5. Nasi Goreng

6. Nasi Goreng Babat

7. Nasi Goreng Petai

8. Nasi Kebuli

9. Nasi Kuning

10. Nasi Uduk Betawi

Hidangan Nasi

79

Arem-Arem

Bahan:

• 500 gram beras

• 1 liter santan dari ½ butirkelapa

• 1 sdt garam


• 300 gram daging cincang

• 300 cc santan dari ¾ butirkelapa (santan kental)





• 1 sdt kencur



• 1 buah tomat cincang

• 2 sdt lengkuas cincang

• 2 sdt gula pasir

• 1 sdt garam

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak sayur di atas api sedangsampai harum. Lalu masukkan daging cincang, aduk sampai airdaging menjadi habis. Masukkan santan kental. Didihkan sampaidaging matang dan kuahnya habis. Angkat dan dinginkan.

• Cuci beras lalu tiriskan dan masukkan ke dalam panci. Masukkansisa santan, garam, dan daun saam. Masak sampai santan diseraphabis oleh beras dan menjadi nasi yang lunak sekali. Angkat dandinginkan.

• Ambil selembar daun pisang, letakkan 2 sdm nasi lunak, ratakansetebal 1 cm. Beri 1-sdm isi daging lalu gulung dan semat keduaujungnya (panjang 10 cm dan garis tengahnya 2½ cm). Kukussampai matang kurang lebih 1 jam. Angkat dan dinginkan.


Untuk 6 orang.

Hidangan Nasi

80

Bubur Ayam

Bahan:

• 300 gr ayam kampung

• 200 gr beras

• 1 liter air


• ½ sdt. merica bubuk

• 2 buah cakwe, iris tipis

• bawang goreng

• daun bawang, iris tipis

Cara Membuat:

• Rebus ayam yang telah dibubuhi garam dengan api sedang hinggaempuk, angkat. Goreng ayam hinga kekuningan, cabut tulangnyakemudian suwir dagingnya.

• Simpan 2 liter kuah ayam tersebut.

• Cuci bersih nasi. Rebus nasi dengan 1 liter air hingga berasmenjadi empuk. Tuang kuah ayam yang telah disisihkan danbiarkan hingga mendidih dengan api kecil. Tambahkan sedikitgaram dan merica.

• Hidangkan bubur di dalam mangkok cekung. Hidangkan denganirisan cakwe, suwiran daging ayam, bawang goreng dan irisan daunbawang. Tambahkan tetesan kecap asin supaya lebih gurih.

Untuk 6 orang

Note:

• Untuk menambah nutrisi, telur kuning mentah dapat dihidangkan diatas bubur ayam yang masih panas.

Hidangan Nasi

81

Bubur Manado (Tinotuan)

Bahan:

• 500 gr. beras, cuci dan tiriskan

• Air secukupnya

• 4 sdt garam

• 2 buah jagung, sisir daritongkolnya

• 100 gr. daun melinjo muda

• 100 gr. daun bayam, cucibersih

• 100 gr. daun kangkung, cucibersih

• 200 gr. ubi jalar, potong

• 300 gr. labu kuning, potong

• 2 ikat kacang panjang, petik 2cm

• 50 gr. daun kemangi


Cara membuat:

• Masukkan air 3-5 cm di permukaan beras yang telah dicuci bersih. Rebus hingga setengah menatang.

• Masukkan potongan labu kuning, jagung dan ubi jalar.

• Rebus kembali sampai matang.

• Kemudian masukkan satu persatu sayuran ke dalam bubur. Masakterus sampai seluruhya matang dan bubur cukup kental.


Catatan: Biasa dihidangkan dengan ikan bakar, ikan asin goreng dandabu-dabu lilang.

Untuk 6-8 orang.

Hidangan Nasi

82

Lontong

Bahan:

• 500 gram beras

• Air secukupnya

• Daun pisang

• Tusuk sate/bambu

Cara membuat:

• Cuci beras lalu masukkan ke dalam panci. Tambahkan airsecukupnya sehingga permukaan air berada satu ruas jari di atasberas. Masak di atas api sedang sampai menjadi aronan, biasanyakurang lebih 10-15 menit. Ambil selembar daun pisang, taruh 3-4sendok makan aronan di atasnya lalu gulung sehingga berbentukbulat panjang dengan garis tengah kira-kira 4 cm. Sematkan keduaujungnya dengan tusuk sate/bambu.

• Sediakan panci yang agak tinggi dan besar lalu masukkan airkurang lebih setengahnya. Didihkan. Masukan gulungan lontong kedalam panci dan masak selama kira-kira 2 jam. Gulungan lontongharus tergenang di dalam air. Bila airnya mengering, tambahkan airsecukupnya. Setelah lontong matang, angkat dan tiriskan, kemudiantunggu sampai dingin.

• Cara menghidangkan: Potong lontong diagonal setebal 1 cm, taruhdalam piring cekung. Biasanya lontong dihidangkan dengan lauklainnya seperti gulai ayam atau sayur lodeh.

Untuk 6 orang.

Hidangan Nasi

83

Nasi Goreng

Bahan:

• 600 gr. nasi dingin


• 1-2 sdm saos tomat





• 3-5 buah cabai merah ataumenurut selera

• ½ sdt terasi

Bahan Pelengkap:

• Irisan mentimum

• Telur mata sapi

• Emping goreng

• Bawang goreng

• Acar mentimum

Cara membuat:

• Dalam wajan, panaskan 5 sdm minyak dengan api sedang.

• Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.

• Masukkan nasi dingin. Aduk rata.

• Masukkan saos tomat dan kecap manis. Aduk lagi hingga rata.

• Angkat, dan siap dihidangkan dengan bahan pelengkap.

Untuk 6 orang.

Hidangan Nasi

84

Nasi Goreng Babat

Bahan:

• ½ kg babat, dibersihkan

• 6 sdm untuk menumis

• 750 gram nasi putih


• ½ sdt gula untuk penyedap




• 6 cabai merah atau rawit atausesuai dengan selera

• ½ sdt terasi


Cara membuat:

• Rebus babat dalam air secukupnya di dalam panci yang besarsampai lunak, angkat. Potong dengan ukuan 1 x 2 cm, sisihkan.

• Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampaiharum, kemudian masukkan babat dan masak sampai babat agakmengering. Setelah itu masukkan nasi ke dalamnya sambil diaduk-aduk. Tambahkan kecap dan gula. Aduk sekali lagi sampai rata.

• Angkat dan hidangkan dengan acar mentimum/kuning.

Untuk 5-7 orang.

Nasi Goreng Petai

Bahan:



• 1 lembar petai, kupas dansetiap buahnya potongmenjadi 4 bagian

• nasi dingin yang dimasak dari750 gr beras

• 3 buah tomat, iris

• 2 lembar kol, disuwir

Bumbu:

• 5 cabai merah

• 6 bawang merah


• 1 sdt. terasi

• 6 buah petai atau sesuaiselera


Cara Membuat:

• Panaskan minyak dengan api sedang. Tumis bumbu yang sudahdihaluskan sampai wangi.

• Masukkan kecap manis dan petai.

• Goreng sambil diaduk hingga rata.

• Masukkan nasi dingin dan terus diaduk hingga seluruhnya meratadan panas. Angkat.

• Sajikan nasi goreng ini di piring yang cekung dan taburkan bawanggoreng di atasnya. Letakkan irisan tomat dan kol di sekitarnya nasigoreng. Jika suka, hidangkan dengan telur mata sapi.

Untuk 8-10 orang.

Hidangan Nasi

85

Nasi Kebuli

Bahan:

• 1 liter beras

• ½ kg daging ayam, potongbentuk dadu

• 1¾ liter kaldu ayam

• ½ sdt pala halus

• 3 butir kapulaga

• 3 butir cengkeh


• bawang merah goreng, untukditaburkan

• 3 sdm minyak samin ataumentega

• minyak goreng




• 2 sdm makan ketumbar

• 1 sdt jintan


• 1 cm jahe

• 1 sdm garam

• minyak goreng

Cara Membuat:

• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng yang sudahdipanaskan dalam wajan sampai harum.

• Masukkan daging ayam sampai matang.

• Kemudian tuang ke dalam kaldu ayam, didihkan.

• Masukkan beras ke dalam kaldu dan masak sampai kaldu habis.

• Kukus sampai matang, angkat

• Hidangkan dengan bawang goreng.

Nasi Kuning

Bahan:

• 1 liter beras

• 1¼ liter santan encer dari 1butir kelapa

• 1 sdm kunyit diparut, direbusdengan 50 cc air, saring

• 2 lembar daun pandan, ikat


• 1 batang serai

• 1 sdm garam

• 1 sdt air jeruk nipis

Cara Membuat:

• Campur santan dengan air kunyit yang sudah disaring, daunpandan, salam, serai dan garam, didihkan.

• Kukus beras setengah matang, letakkan dalam panci, tuangi santanmendidih sambil diaduk sampai santannya habis terserap olehberas.

• Beri air jeruk nipis, aduk rata.

• Kukus lagi sampai nasi kuning matang.

Hidangan Nasi

86

Nasi Uduk Betawi

Bahan:

• 400 gram beras


• ½ sdt ketumbar bubuk

• ½ batang serai, dimemarkan


• 1 lembar daun pandan


Bahan Pelengkap:

• Ikan teri goreng

• Kacang goreng

• Telur dadar, diiris tipis

• Mentimun, diiris tipis

• Daun kemangi

• Bawang goreng

Cara membuat:

• Kukus beras sampai setengah matang, angkat dan sisihkan.

• Sementara itu rebus santan, ketumbar, serai, daun salam, pandandan garam di dalam panci sampai mendidih. Kemudian masukkanberas yang sudah dikukus. Aduk-aduk di atas api kecil sehinggaseluruh cairan terhisap oleh beras. Setelah itu kukus lagi sampaimatang. Angkat.

• Cara menghidangkan: Taruh nasi dalam piring, taburkan bahanpelengkap di atasnya. Dimakan dengan sambal kimiri.

Untuk 6 orang .

Sambal Kimiri:

Gerus dan campur jadi satu sampai halus:

• 25 gram kacang goreng

• 5 butir kemiri goreng

• 5 cabe rawit, diseduh air panas

• 2 cabe merah, diseduh air panas

• ½ sdt garam

• 1 sdt cuka


• 50 cc air panas

Kue-Kue

87

Kue-Kue

1. Bolu Kukus

2. Bubur Sum-Sum

3. Cendil

4. Dadar Gulung

5. Klepon

6. Kue Bebangkit

7. Kue Bugis

8. Kue Lapis Keju

9. Kue Lapis Legit

10. Kue Lapis Surabaya

11. Kue Lapis Susu

12. Kue Lumpur

13. Kue Lupis

14. Kue Mangkok Praktis

15. Kue Pisang

16. Kue Soes

17. Lapis Sagu (Kue Pepe)

18. Lidah Kucing

19. Nastar

20. Kue Serabi

21. Wajik Ketan

Kue-Kue

88

Bolu Kukus

Bahan:

• 5 butir kuning telur

• 4 putih telur


• 300 gram tepung terigu

• ½ sdt soda kue

• 175 cc air soda (Sprite/7Up)

• ½ sdt vanilla

• 1 sdm coklat bubuk untukpewarna

• Cetakan Bolu Kukus

Cara Membuat:

• Alasi ± 20 cetakan bolu kukus dengan kertas roti lalu masukkan kedalam panci kukus yang airnya sedang mendidih.

• Kocok telur, gula dan vanilla sampai kental dan naik lalu masukkanbergantian, ½ bagian tepung, ½ bagian air soda, begitu seterusnyasampai adonan habis, aduk rata. Ambil 5 sdm adonan, beri coklatbubuk, aduk rata.

• Tuang adonan ke dalam cetakan sampai hampir penuh lalutambahkan 1-2 sdt adonan yang diberi coklat bubuk.

• Tutup panci kukusan, masak ± 20 menit dengan api besar tanpamembuka tutpnya. Kukus hingga matang dan merekah, selama ±25 menit.

Untuk 20 bolu kukus.

Bubur Sum-Sum

Bahan:


• 2 liter santan cair

• 1 sdt garam


• 500 gram gula jawa

• 500 cc air

Cara membuat:

• Campur tepung beras dengan santan air, aduk merata dan sampailarut.

• Dengan api sedang, masak larutan tepung, masukkan garam dandaun pandan. Aduk sampai larutan tepung menjadi kental danmatang. Angkat, sisihkan.

• Di dalam panci lain, campur gula jawa dan air, masak sampai gulalarut & mendidih. Angkat, biarkan dingin lalu saring.

• Hidangkan bubur dalam mangkok, siram dengan air gula di atasnya.

Untuk 6-8 orang.

Kue-Kue

89

Cenil

Bahan:

• 2 cangkir tepung sagu

• ½ butir kelapa

• Garam

• Air secukupnya

Cara membuat:

• Tepung sagu diberi sair panas secukupnya dan diremas-remassampai liat dan tidak menempel (lengket) di tangan.

• Bentuk bulat sebesar kelereng, setelah itu rebus sampai matang.Setelah matang, angkat rebusan cendil tadi, lalu dimasukkan kedalam air dingin yang masak, supaya tidak saling menempel. Jikaingin diberi pewarna, berilah sedikit pewarna sebelum adonandibulatkan.

• Parutlah kelapa dan taburkan pada cendil tadi sampai rata. Jikaingin sedikit manis, bisa juga ditaburkan gula pasir ketika disajikan.

Dadar Gulung

Bahan untuk kulit:


• 1 butir telur, dikocok

• ¼ sdt garam

• 25 cc air daun suji

• 200 cc air santan dari ½ butirkelapa

• margarine secukupnya

Bahan untuk isi:

• 100 cc air

• 150 gram gula merah (jawa)


• ¼ sdt garam

• ½ butir kelapa parut

Cara membuat kulit:

• Campur terigu, telur, garam dan air daun suji. Aduk rata sambildimasukkan santan sedikit demi sedikit sampai adonan menjadihalus.

• Panaskan wajan dadar (bulat) dengan garis tengah kurang lebih 20cm. Olesi wajan dengan margarine (tipis). Tuang 1-1½ sdmadonan, wajan diputar supaya adonan menutupi permukaan wajanagar rata dan tipis. Setelah matang, sisihkan.

Cara membuat isi:

• Aduk bahan untuk isi menjadi satu, masak sampai matang dan airmenjadi habis.

• Setelah matang, adonan isi diletakkan di tengah kulit lalu digulung.


Untuk 12 gulung.

Kue-Kue

90

Klepon

Bahan:

• 300 gram tepung ketan

• 75 cc air daun suji ataupandan

• 2 sdt air kapur sirih*

• 100 gram gula merah diiris

• ¼ butir kelapa diparut dikukusdengan ¼ sdt garam selama15 menit

Cara membuat:

• Aduk tepung ketan dengan air daun suji sedikit demi sedikit,masukkan air sirih. Uleni sampai adonan dapat dibulatkan manjadisebesar kelereng, isis dengan irisan gula merah, bulatkan lagi.

• Gulungkan klepon dalam kelapa parut.

Catatan:

*Kalau tidak ada, bisa dihilangkan.

Kue Bebangkit

Bahan:

• 125 gram tepung terigu,disangrai sampai kekuningan

• 375 gram tepung sagu,disangrai sampai kekuningan


• 4 butir telur

• 50 gram margarin

• 2 sdt bumbu lapis-legit

• ½ sdt soda kue

• ½ kelapa parut

Cara membuat:

• Campur dan ayak menjadi satu tepung terigu, sagu, soda kue,bumbu lapis-legit.

• Kocok margarin sampai lembut.

• Kocok telur and gula sampai naik, masukkan margarin dan kelapasangrai, aduk sampai rata.

• Ambil 1/3 bagian adonan ini dicampur dengan 1/3 bagian campurantepung terigu dan sagu di atas, aduk sampai rata.

• Semprotkan pada loyang yang telah diolesi margarin dan panggangsampai matang dan kekuningan.

• Sisa adonan telur dan campuran tepung dikerjakan seperti di atassampai habis. Adonan ini dikerjakan sedikit demi sedikit supayaadonan tidak cepat kering.

Kue-Kue

91

Kue Bugis

Bahan:


• 50 gram tepung kanji

• 1 sdt air kapur sirih*

• 75cc air daun suji dari 10lembar daun suji & 10 lembardaun pandan

• ½ butir kelapa tidak terlalutua, diparut

• 250 gram gula merah diiris

• 100cc air

• 1 sdt tepung beras

• ¼ sdt garam


Cara membuat:

• Campur bahan untuk isi, masak sampai air habis. Bulatkan sebesarkelereng.

• Campur ketan, tepung kanji, air kapur sirih. Tuangi air suji sedikitdemi sedikit, aduk dengan tangan sampai adonan dapat digulung.Bulatkan adonan dengan garis tengah ±3 cm. Masukkan isi lalubulatkan kembali.

• Taruh pada daun pisang yang telah diolesi minyak, beri 3 sdm areh,bungkus. Kukus sampai matang. Buka daunnya, dan bungkus lagidengan daun pisang segar, yang muda.

Catatan: *Kalau tidak ada, bisa dihilangkan.

Kue Lapis Keju

Bahan:


• 6 butir putih telur

• 150 gram Orchid butterdikocok



• 20 gram susu bubuk

• 100 gram keju parut

• ½ sdt vanila

• 1 sdm Rum

Cara membuat:

• Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik.

• Masukkan terigu, terakhir masukkan mentega kocok dan keju parut

• Adonan dibagi 3 bagian.

• Panggang dengan api atas, 200°C.

Kue-Kue

92

Kue Lapis Legit

Bahan:

• 570cc atau 30 butir kuningtelur

• 525-600 gram Orchid butterdikocok



• 3 sdm susu manis

• 1 sdm bumbu kue lapis

• ½ sdt vanila

Cara membuat:


• Masukkan bumbu lapis dan terigu, terakhir masukkan mentegakocok.


• Dasar loyang diberi mentega dan kertas roti lalu dipoles lagi.

• Masukkan 3-4 sdm adonan, panggang selama 5 menit. Setelahkuning, poles loyang dengan mentega kocok, lalu ditekan-tekanlapis yang sudah matang, masukkan 3-4 sdm adonan, pangganglagi. Ulangi terus sampai adonan habis.

• Sesudah adonan habis, sediakan kertas roti untuk alas kue yangsudah matang. Loyang yang berisi kue dibalik di atas alas kertasroti. Potong-potong, siap dihidangkan.

Kue Lapis Surabaya

Bahan:

• 570cc atau 30 butir kuningtelur


• 350 gram Orchid butter atauBlue Band dikocok sampai naik& putih



• 20 gram susu bubuk

• 1 sdm coklat pasta

• ½ sdt vanila

• 1 sdm Rum

Cara membuat:


• Masukkan terigu, terakhir masukkan mentega kocok.

• Adonan dibagi 3 bagian. 1 bagian diberi coklat pasta.


• Setelah matang, susun kue 3 lapis dengan yang coklat di tengah.Untuk bahan pelapis bisa digunakan selai atau butter cream.

Kue-Kue

93

Kue Lapis Susu

Bahan:



• 425 gram Orchid butterdikocok



• ½ kaleng susu manis

• 1 sdm SP (kalau ada)

• 25 gram fruit powder

• ½ sdt vanila

• 1 sdm Rum

Cara membuat:


• Masukkan bumbu lapis dan terigu, terakhir masukkan mentegakocok.


• Dasar loyang diberi mentega dan kertas roti lalu dipoles dengansusu kental.

• Masukkan 3-4 sdm adonan, panggang selama 5 menit. Setelahkuning, poles loyang dengan susu kental, lalu ditekan-tekan lapisyang sudah matang, masukkan 3-4 sdm adonan, panggang lagi.Ulangi terus sampai adonan habis.

• Sesudah adonan habis, sediakan kertas roti untuk alas kue yangsudah matang. Loyang yang berisi kue dibalik di atas alas kertasroti. Potong-potong, siap dihidangkan.

Kue Lumpur

Bahan:

• 75 gram margarin/mentega

• 250 cc air

• 150 gram teoung terigu


• ¼ sdt. Garam

• 1 sdt. Vanilla

• 6 butir telur

• 450 cc santain dari 1 butirkelapa

• 100 gram kismis

• ½ butir kelapa muda, ambildagingnya

Cara Membuat:

• Masak margarin/mentega dengan air hingga mendidih. Masukkantepung terigu, aduk rata. Tambahkan gula pasir, garam dan vanilla,aduk hingga rata, angkat dari api, dinginkan.

• Pecahkan telur satu persatu ke dalam adonan kemudian tambahkansantan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.

• Panaskan cetakan kue lumpur di atas api kompor, olesi minyak,tuang adonan setinggi ¾ lubang cetakan, tutup. Masak sampaisetengah matang, tambahkan beberapa butir kismis dan 2 potongdaging kelapa muda.

• Tutup kembali, tunggu hingga matang kurang lebih 5 menit. Keluarkan dari cetakan dan siap dihidangkan.

Untuk 26 kue

Kue-Kue

94

Kue Lupis

Bahan:

• 1 liter beras ketan, cuci,tiriskan

• 1 sdm air kapur sirih

• ½ butir kelapa diparut searahserat

• ¼ sdt garam halus

• Daun pisang untukpembungkus

• Daun pisang, dipotong-potongselebar 8 cm

• Bahan Sirup Gula:

• 300 gram gula merah


• 125cc air


Cara membuat:

• Beras ketan yang sudah dicucu, diperciki air kapur sirih, aduk rata.

• Daun pisang dirankap dua, dibentuk kerucut, pada salah satu sisi,isi dengan beras ketan kira-kira 2 sdm, pipihkan dan belokan sisadaun sebelahnya menutupi bagian yang terbuka dan sisipkanhingga membentuk s . Ikat dengan tali rafia supaya tidak pecah.

• Rebus dengan air selama 4 jam. Tiriskan dan dinginkan.

• Hidangkan dengan kelapa parut dengan sirup gula.

Cara membuat sirup gula:

• Semua bahan sirup gula direbus sampai kental lalu disaring.

Kue-Kue

95

Kue Mangkok Praktis

Bahan:


• 175cc air dingin

• 100 gram tape singkong yangempuk

• 150 gram gula palem



• 125cc air mendidih

• 125cc air soda/sprite

• 1 sdt baking powder

• Cetakan Kue Mangkok

Cara membuat:

• Campur tepung beras dengan air dingin, Masukkan campuran tapedan gula palem yang sudah diaduk sampai halus. Diaduk biasadengan sendok.

• Masukkan campuran terigu dan gula pasir, aduk dengan sendoksampai rata.

• Masukkan air mendidih yan telah didiamkan selama 2-3 menit, adukrata.

• Campur air soda dengan baking powder, masukkan dalam adonan,aduk rata. Saring adonan dengan saringan kawat.

• Panaskan cetakan kue mangkok dalam dandang yang sudahmendidih.

• Tuang adonan ke dalam cetakan dengan menggunakan sendokbercorong, sampai penuh. Kukus selama 25 menit. (Jangan dibukasampai 20 menit).

Kue-Kue

96

Kue Pisang

Bahan:



• 700cc santan dari 1 butirkelapa

• ½ sdt garam


• 75 gram tepung hunkwee

• 2 buah pisang dipotong-potong


Cara membuat:

• Campur tepung beras, gula pasir, santan, garam dan daun pandan.Masak dan aduk terus sampau adonan menjadi kental. Angkat dariapi, biarkan sampai hangat.

• Masukkan tepung hunkwee sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.

• Ambil daun pisang, taruh 2 sdm adonan, isi tengahnya denganpotongan pisang. Bungkus, dan kukus sampai 30 menit sampaimatang.

Kue Soes

Bahan untuk kulit:

• 75 gram terigu

• 75 gram mentega

• 150cc air



Bahan untuk isi:

• 2¼ sdm Custard powder


• 250cc susu cair

• 1 sdt mentega

• ½ sdm Rum

Cara membuat:

• Cairkan mentega dengan air selama 3½ menit dengan power high.

• Setelah cair dan mendidih, masukkan terigu. Aduk dengan cepatagar rata. Sisihkan.

• Setelah adonan agak dingin, masukkan telur satu persatu sambildiaduk agar rata.

• Panaskan oven dengan temperatur 200°C.

• Adonan disemprit di atas cetakan yang telah diberi mentega.

• Panggang selama 20 menit.

Cara membuat:

• Campurkan custard powder dengan gula. Tambahkan susu sedikitdemi sedikit sambil terus diaduk agar rata dan gula larut.

• Masak selama 3 menit dengan power medium. Aduk rata.Matangkan selama 1 menit lagi dengan power medium.

• Beri mentega dan Rum. Aduk rata.

• Setelah agak dingin, isikan ke dalam kue soes.


Kue-Kue

97

Lapis Sagu (Kue Pepe)

Bahan:

• 250 gr tepung sagu

• 100 gr tepung beras

• 250 gr gula pasir

• ½ sdt vanili

• ½ sdt garam

• 800 cc santan dari 2 butirkelapa, sisihkan 200 cc untukdididihkan

• minyak goreng untuk memoles

• pewarna menurut selera

Cara Membuat:

• Cairkan 50 gr tepung sagu dengan 50 cc santan.

• Tuangin 200 cc santan yang sudah terlebih dahulu dididihkan dangula sambil diaduk rata, dinginkan.

• Campur sisa tepung sagu dengan tepung beras, vanili, dan garam.

• Tuang ke dalam adonan sagu di atas yang sudah dingin sambildiuleni dan dituangi sisa santan sedikit demi sedikit hingga adonanmenjadi licin.

• Bagi adonan sesuai selera untuk diberi pewarna.

• Siapkan loyang ukuran 20 x 20 cm, olesi minyak goreng.

• Tuang ± 6 sdm adonan putih lalu kukus selama 5 menit.

• Tuang ± 6 sdm adonan warna lain lalu kukus lagi selama 5 menit,begitu seterusnya sampai adonan habis.

• Kukus hingga matang.

• Dinginkan sebelum dipotong dengan pisau yang dilapisi daun pisangsupaya tidak lengket.

Lidah Kucing

Bahan:



• 175 gram mentega kocok


Cara membuat:

• Telur dan gula dikocok.

• Campur dengan mentega kocok.

• Campur dengan terigu.

• Dibentuk seperti lidah.

Nastar

Bahan:

• 200 gram mentega


• 50 gram gula

• 1 sdm susu bubuk


• 25 gram tepung maizena

• selai nanas

Cara membuat:

• Mentega, gula, susu bubuk dikocok sampai naik dan putih.

• Setelah itu masukkan kuning telur ke dalam adonan.

• Adonan dimasukkan ke dalam tepung terigu.

• Bulatkan dan masukkan nanas.

• Panggang setengah matang lalu diangkas dan dipoles dengankocokan kuning telur dan mentega.

• Panggang lagi sampai kecoklatan.

Kue-Kue

98

Serabi

Bahan:


• 1 sdt baking powder

• 300 cc santan dari ¼ butirkelapa

• 50 cc air daun suji ataupandan

• 1 butir telur

• ¼ sdt garam

• Minyak sayur untuk olesan

Bahan Saus:

• 500 cc santan dari 1 butirkelapa


• 1 sdt garam


• Wajan Serabi

Cara Membuat:

• Campur tepung terigu dan baking powder. Ayak, lalu letakkan kedalam satu baskom.

• Kocok telur dan garam sampai berbuih lalu masukkan santan danair daun suji, aduk sampai rata.

• Tuang adonan telur ke dalam campuran terigu dan baking powdersedikit demi sedikit, uleni sampai rata dan halus.

• Biarkan selama 1-2 jam.

• Panaskan wajan serabi (wajan kecil), olesi minyak. Tuang 3-4 sdmadonan. Tunggu sampai permukaan serabi muncul pori-pori, laluditutup. Masak sampai matang. Angkat dari wajan. Ulang prosesini sampai adonan habis.

• Siap dihidangkan dengan sausnya.

Cara Membuat Saus:

• Didihkan semua bahan sambil diaduk supaya santan tidak pecah,angkat dan dinginkan

.

Untuk 15-20 serabi.

Kue-Kue

99

Wajik Ketan

Bahan:

• 1 liter ketan

• 2 gelas santan kanil

• 1 gelas gula merah sisir

• 1 gelas gula pasir

• 1 sdm garam

• 1 helai daun pandan

Cara membuat:

• Bersihkan, cuci, rendam ketan selama 1 jam.

• Kukus setengah masak siram dengan air panas.

• Kukus lagi sampai masak sekali.

• Jerangkan santan dan gula merah, gula pasir, dan daun pandan.

• Setelah kental sekali dan bila diangkat dengan sendok membenangmasukkan ketan.

• Aduk rata sekali ketan rekat tapi kering.

• Tuangkan dalam tampah yang dialasi daun pisang dan diolesminyak.

• Ratakan dengan sendok atau daun sampai tebalnya 1 cm.

• Setelah dingin sekali iris-iris jajaran genjang.

• Hidangkan di atas piring ceper.

Minuman

100

Minuman

1. Bajigur

2. Es Campur

3. Es Cendol

4. Es Cincau

5. Es Palu Butung

6. Es Puter Bubur Sago

7. Sekoteng

8. Setup Buah Rempah

9. Wedang Ronde

Minuman

101

Bajigur

Bahan:

• 5 sdt kopi

• ¼ sdt garam

• 125 cc sirup gula jawa


• 1 bungkus vanili

• 150 gram buah atep (kolang-kaling), dicuci bersih dan diiristipis memanjang, direbushingga matang

Cara Membuat:

• Campur kopi, garam, gula jawa dan santan, lalu aduk rata. Kemudian masak campuran ini sambil diaduk-aduk sampai mendidihdengan api sedang. Tambahkan vanili.

• Masukkan irisan buah atep yang sudah lunak dan matang. Adukrata. Angkat dan hidangkan panas-panas dalam cangkir/gelasdengan pisang rebus atau kacang rebus.

Es Campur

Bahan:


• 3 tetes perwarna merah

• 10 buah bangkuang, potongdadu ½ cm

• 1 liter air untuk merebus

• 1 bungkus (7gram) agar-agarbubuk warna hijau

• 2 lembar daun jeruk

• 500 ml air

• 500 gram daging buah kelapamuda, keruk kasar

• 100 ml sirop grenadin

• 250 ml santan kental, dari ½butir kelapa parut, panaskan

• es batu serut

Cara Membuat:

• Aduk tepung maizena dan pewarna merah hingga rata. Lumuriwater chestnut dengan tepung maizena berwarna merah hinggarata.

• Didihkan air, rebus bangkuang hingga matang dan mengapung. Angkat, rendam dalam air dingin matang. Sisihkan.

• Aduk agar-agar bubuk, daun jeruk, dan air. Didihkan hingga agar-agar larut. Angkat, tuang ke dalam volume 500 ml yang sudahdibasahi air. Biarkan membeku.

• Potong agar-agar hijau beku bentuk dadu 1 cm. Sisihkan.

• Dalam mangkok-mangkok saji, taruh 2 sdm bangkuang, 2 sdmagar-agar hijau, 2 sdm kelapa muda, 1 sdm sirop grenadin, 50 mlsantan. Beri es serut. Sajikan.

Sirop grenadin adalah sirop yang dibuat dari buah delima. Aromanyayang khas dan bewarna merah. Dijual dalam kemasan botolan.

Untuk 5 mangkuk.

Minuman

102

Es Cendol

Bahan:



• 75 cc air daun pandan/suji

• 450 cc air


Bahan pelengkap:

• 200 gram gula jawa, rebusdengan 125 cc air sampai larutdan kental (sirup gula merah)

• 500 cc santan dari ½ butirkelapa, peras dengan airmatang

Cara Membuat:

• Campur tepung beras dan sagu menjadi satu lalu cairkan dengansebagian air.

• Didihkan sisa air dengan garam dan air daun pandan/suji.

• Masukkan cairan tepung ke dalam air yang sudah mendidih tadi,aduk rata, masak hingga matang dan kental.

• Saring adonan cendol dengan saringan cendol (berbentuk bulat-bulat pada permukaan saringannya) sambil ditekan-tekan sehinggake luar dalam bentuk bulat pendek-pendek. Tampung cendol yangsudah disaring dalam baskom yang berisi air matang yang diisi esbatu. Jika cendol sudah mengeras, saring, sisihkan.

• Cara menghidangkan: masukkan cendol ke dalam gelas, tuang sirupgula merah dan santan. Tambahkan dengan es batu atau es serut.

Untuk 4-5 gelas.

Es Cincau

Bahan:

• 12 lembar daun cincau

• 200 gram gula jawa

• 100cc air

• 1 sdt garam

• ½ butir kelapa

• es serut secukupnya

Cara Membuat:

• Cuci daun cincau, remas-remas dengan sedikit air dingin, saring(lakukan ini beberapa kali sampai getah daunnya habis). Endapkanair saringan cincau. Biarkan mengeras seperti agar-agar.

• Sementara itu, rebus gula jawa dengan 100cc air, masak hinggamenjadi sirup kental.

• Kelapa dibakar sebentar, lalu diparut dan buatlah santan kental. Beri garam sedikit.

• Sendoki cinacu, masukkan ke dalam gelas hingga setengah penuh. Beri santan, sirup gula dan es serut. Siap dihidangkan.

Minuman

103

Es Palu Butung

Bahan:

• 8 buah pisang raja/kepok yangtua, dikukus lalu dikupas

• es batu, diserut

• sirup merah

• 600 cc santan dari 1 butirkelapa

• 50 gr tepung beras

• 2 lembar daun pandan,dibelah dua lalu dibuat simpul

• 75 gr gula pasir

• ¼ sdt vanili

• ¼ sdt garam

Cara Membuat:

• Cairkan tepung beras dengan sebagian santan sampai larut.

• Sisa santan didihkan dengan gula pasir, daun pandan, vanili dangaram.

• Tuang tepung cair, aduk sampai matang dan kental, angkat.

• Pisang yang sudah dikukus dan dikupas, dipotong-potong danletakkan dalam mangkok. Tuang bubur tepung beras lalu beri esbatu serut dan sirup merah.

Untuk 4-5 mangkok.

Es Puter Bubur Sago

Bahan:

• 750 ml air matang

• 20 gam sago kering*

• 750 ml santan kental dari 1butir kelapa


• ½ sdt garam


• 250 ml es puter kopyor, siapbeli

Cara Membuat:

• Didihkan air lalu rebus sgo kering sampai matang dan berwarnabening. Angkat dan tiriskan. Siram dengan air matang yang dingin,tiriskan lalu sisihkan.

• Didihkan santan, gula pasir, garam dan daun jeruk, masak hinggagula larut.

• Masukkan sago, masak hinga kental. Angkat, biarkan dingin.

• Sajikan dalam gelas tinggi dan beri 1 sendok es puter kopyor (bisadiganti dengan es lain sesuai selera).

Untuk 10 orang

* Sago: dibuat dari tepung tapioka (kanji). Berbentuk seperti manik-manik berdiameter 2 mm. Berwarna putih dan dijual dalam bentukkering dalam kemasan plastik.

Minuman

104

Sekoteng

Bahan:

• 100 gram biji delima (pacarcina)

• 200 gram kacang tanah, rebuslalu buang kulit arinya

• 100 gram kacang hijau,direbus

• 1000 cc air



• 5 lembar roti tawar, iris kecilseperti dadu

Cara Membuat:

• Rebus biji delima atau pacar cina hingga lunak, angkat dan tiriskan.

• Campur air, gula dan jahe. Masak sampai mendidih. Angkat,saring bersih.

• Hidangkan sekoteng dalam mangkok. Beri 2 sdm biji delima, 2sdm kacang tanah dan hijau, serta potongan roti. Lalu siramdengan air jahe/wedang jahe yang telah dimasak.

Untuk 5-6 mangkok.

Setup Buah Rempah

Bahan:

• 800 ml air

• 100 g gula pasir

• 25 gr gula palem

• 6 butir cengkih

• 6 cm kayu manis

• 400 g jambu biji Bangkok,buang bijinya, potong dadu 1cm

• 400 g buah nanas, kupas,belah empat, potongmelintang ½ cm

• 400 g buah salak, buangbijinya, potong dadu 2 cm

• 200 g apel Malang, kupas,potong dadu 1 cm

• 75 ml rum, jika suka

• 50 g kismis, untuk taburan

Cara Membuat:

• Masak air bersama gula pasir, gula palem, cengkih, dan kayu manishingga mendidih.

• Masukkan salak, masak hingga layu

• Tambahkan apel, nanas, dan jambu, aduk rata. Masak hinggalayu. Angkat dan dinginkan.

• Simpan selama semalam dalam lemari pendingin hingga saatdisajikan.

• Tambahkan rum, aduk rata. Sajikan dingin.

Untuk 10 orang.

Minuman

105

Wedang Ronde

Bahan:



• 2 batang serai

• 50 gram jahe

• 5 biji cengkeh

• 1000 cc air (untuk air jahe)

• 100 gram kacang goreng,ditumbuk

Cara Membuat:

• Uleni tepung ketan dengan diberi air panas sedikit demi sedikithinga menjadi adonan yang bisa dibentuk. Jika mau, bisa diberipewarna. Bentuk bulat-bulat seperti biji kelereng.

• Didihkan air dalam panci. Masukkan bulatan-bulatan ketan, masaksampai bulatan mengapung di atas air pertanda sudah matang. Angkat.

• Rebus gula dengan serai, jahe, cengkih dan air hingga mendidih. Masukkan bulatan-bulatan ronde. Hidangkan dalam gelas ataumangkuk, taburi dengan bubuk kacang goreng.

Untuk 5-6 gelas

Sambal

106

Sambal

1. Sambal Ayam Bakar

2. Sambal Ayam Goreng Kalasan

3. Sambal Coto Makasar

4. Sambal Kecap

5. Sambal Petis

6. Sambal Sate (Sambal Kacang)

7. Sambal Soto Banjar

8. Saus Kacang

Sambal

107

Sambal Ayam Bakar

Bahan:

• 10 buah cabai rawit merah

• 2 buah jeruk limau/nipis, ambilairnya


• 3 tangkai daun kemangi, ambildaunnya

Cara Membuat:

• Ulek/haluskan cabai.

• Beri air jeruk nipis, kecap manis dan daun kemangi. Aduk rata.

• Hidangkan sambal sebagai pendamping Ayam Bakar Kecap.

Sambal Ayam Goreng Kalasan

Bahan:

• 10 buah cabai merah, buangbijinya lalu direbus sebentar

• 1 buah tomat, direbus

• 6 buah bawang merah kecil

• 50 cc air kaldu ayam

• 3 sdt gula jawa

• ½ sdt garam


Cara Membuat:

• Ulek/haluskan cabai merah, tomat dan bawang merah.

• Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang lalu tumisbumbu yang sudah dihaluskan, beri gula dan garam.

• Masukkan kaldu ayam, masak di atas api kecil sampai keluarminyak.

• Angkat, hidangkan sebagai pendamping Ayam Goreng Kalasan.

Sambal Coto Makasar

Bahan:


• 1-2 sdt taoco

• potongan jeruk nipis

Cara membuat:

• Rebus atau kukus cabai rawit, haluskan.

• Campurkan taoco dan air jeruk nipis.

Sambal Kecap

Bahan:

• 5 cabai merah, diiris

• 3 cabai rawit, diiris

• 4 butir bawang merah, diiris


• 1 sdt air jeruk limau

Cara Membuat:

• Campur semua bahan jadi satu, siap dihidangkan.

Sambal

108

Sambal Petis

Bahan:

• 6-10 cabai rawit atau sesuaiselera

• 2 sdm kacang tanah goreng

• 200 gram petis udang

• ½ sdt terasi bakar

• 1 buah pisang batu, diparutkasar

• 1 sdt asam

• 50cc air matang

Cara membuat:

• Haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng, dan petis sampaitercampur rata. Masukkan parutan pisang batu, asam dan airmatang. Haluskan lagi.

• Sambal petis biasa dihidangkan dengan rujak cingur atau buah-buahan. Selalu campur sambal petis dengan rujak sayur atau buah-buahan pada saat dihidangkan/disantap supaya tidak berair.

Sambal Sate (Sambal Kacang)

Bahan:

• 50 gram kacang tanah goreng

• 3 buah cabe rawit atau sesuaidengan selera

• 1 cabe merah




• 4 butir bawang merah, diiristipis-tipis

Cara Membuat:

• Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit dan cabe merah sampaihalus.

• Bubuhkan sedikit gula jawa.

• Cairkan sambel dengan air matang lalu tuang kecap manis.

• Aduk sambel sampai rata.

• Siap untuk dihidangkan dengan Sate Ayam atau Sate Kambing.

Sambal Soto Banjar

Bahan:

• 16 buah cabai rawit, dikukus



• minyak goreng

Cara Membuat:

• Haluskan cabai rawit, bawang putih dan garam

• Tumis dengan 4 sdm minyak goreng yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.

• Kalo suka encer, tambahkan 1-2 sdm air matang.

Catatan:Lihat resep Soto Banjar

Sambal

109

Saus Kacang

Bahan:

• 200 gram kacang tanahgoreng

• 10 buah cabe rawit atausesuai dengan selera

• 5 cabe merah


• 1-2 sdm gula pasir

• 1 sdt garam

• 1-2 sdm cuka


• kecap manis secukupnya

Cara Membuat:

• Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit, cabe merah dan bawangputih sampai halus.

• Masukkan gula dan garam. Cairkan saus dengan air matang lalutuang cuka dan kecap manis.

• Aduk saus sampai rata.

• Siap untuk dihidangkan dengan Rujak Juhi.

Lain-Lain

110

Hidangan Lain-lain

1. Bakso Kepiting - Chinese Indonesian

2. Bihun Goreng Manis (Mee Grob) - Thai

3. Bistik Ayam - American Indonesian

4. Bubur Ayam ala Hongkong - Chinese

5. Cakwe - Chinese

6. Gurame Asem Manis - Chinese

7. Pangsit Goreng - Chinese

8. Sop Jagung - Chinese

9. Sop Kepiting Asparagus - Chinese

10. Tim Telur ala Jepang (Chawan musi) - Japanase

Lain-Lain

111

Bakso Kepiting

Bahan:

• ½ kg udang, buang kulit,cincang halus

• 5 ekor kepiting, rebus ± 15menit, ambil isinya

• 1 buah wortel, cincang halus

• 1 ikat daun bawang, iris halus

• 2 siung bawang putih, cincanghalus


• ½ sdt garam


• ½ sdt merica

• 2 sdt minyak wijen

• ½ sdm kecap asin

• 4 sdm tepung maizena(jagung)

• 2 lembar kulit tahu

• minyak secukupnya untukmenggoreng

Cara Membuat:

• Campur semua bahan kecuali kulit tahu menjadi satu. Uleni hinggamerata.

• Bentuk adonan bakso bulat-bulat dengan diameter 2-3 cm. Kemudian bungkus bulatan bakso dengan kulit tahu.

• Kukus bakso selama 15 menit. Angkat dan sisihkan.

• Panaskan minyak banyak di dalam wajan dengan api besar.

• Goreng kukusan bakso hingga berwarna kekuningan.


Untuk 15-20 bakso.

Lain-Lain

112

Bihun Goreng Manis (Mee Grob)

Bahan:

• 250 gram bihun kering sedikitdiremukkan

• 2 butir telur, didadar, iris tipis

• 7-8 siung bawang putih, iristipis

• 2 buah cabai merah, iris halus

• 200 gram daging ayam, iristipis memanjang

• 100 gram udang tanpa kulit

• 1 sdm kulit jeruk purut, irishalus

• 10 lembar kucai, potong 2 cm

• 2-3 sdm air jeruk nipis

• 2 sdm kecap ikan

• 2-3 sdm saus tomat


Cara membuat:

• Goreng bihun sedikit demi sedikit dengan minyak banyak sampaimengembang dan kecoklatan. Tiriskan.

• Tumis bawang putih sampai kecoklatan, masukkan daging ayamdan udang, aduk sampai matang dan air habis.

• Masukkan kecap ikan, saus tomat, gula, air jeruk, kucai, dan kulitjeruk purut, aduk rata.

• Masukkan bihun, aduk rata.

• Masak sampai mendidih & semua bahan matang, siap dihidangkan.

Untuk 4 orang.

Bistik Ayam

Bahan:

• 3 dada ayam

• 1 sdt garam

• ½ sdt merica

• ½ sdt pala

• 75 gram tepung roti


• mentega atau margarinesecukupnya

• 150 cc susu/kaldu


• 2 butir cengkeh

• 1 potong bunga pala

• 2 sdt saus maggi

Cara Membuat:

• Lepaskan tulang dari dada ayam lalu potong-potong setiap dadajadi 2 bagian. Pukul-pukul sampai agak tipis lalu remas-remasdengan garam, merica dan pala Diamkan selama 15 menit supayabumbu meresap.

• Selanjutnya lumuri potongan ayam dengan tepung roti. Gorengdalam mentega panas dengan api sedang saja supaya tidak cepatgosong. Setelah warnanya kecoklatan dam daging ayamnya sudahmatang, angkat dan tiriskan pala selembar kertas serbet.

• Pakailah mentega bekas menggoreng untuk membuat saus. Tuangsusu/kaldu ke dalam penggorengan, masukkan daun salam,cengkeh, bunga pala dan saus maggi. Masak sampai mendidih dancicipi. Bila kurang asin dapat ditambahkan garam secukupnya.

• Setelah itu tuang saus ke atas daging dayam yang sudah matangdan hidangkan dengan kentang goreng dan sayuran yang disukaiseperti buncis atau wortel. Sayuran ini bisa direbus atau dikukus.

• Daging ayam bisa diganti dengan daging sapi.

Untuk 6 orang.

Lain-Lain

113

Bubur Ayam ala Hongkong

Bahan:

• ¼ kg beras, dicuci bersih

• 1 liter air

• ½ sdt merica halus

• 1 ekor ayam, dibelah dua



• Telur secukupnya


Bahan Pelengkap:

• 5 buah cakwe diiris halus

• 2 sdm daun bawang/tongcay


• kecap asin

• sambal botol lampung

Cara Membuat:

• Rebus ayam dengan 1 liter air dan sedikit garam. Setelah matangangkat lalu tiriskan.

• Lepaskan daging ayam dari tulang, potong berbentuk dadu ataudisuwir-suwir, sisihkan.

• Tumis bawang putih dengan minyak panas sampai harum,masukkan beras, merica, aduk rata selama 3 menit, angkat dari api.

• Masukkan tumisan beras ke dalam sisa air rebusan ayam (kaldu),masak hingga menjadi bubur.

• Masukkan potongan daging ayam rebus, merica, dan garam.

Cara Menghidangkan:

• Siapkan mangkok, pecahkan telur lalu letakkan dalam mangkok.

• Tuang bubur panas-panas di atas telur.

• Taburi irisan cakwe, daun bawang/tongcay, bawang goreng dankecap asin kalau kurang asin dan sambal jika ingin pedas.

Untuk 4-5 orang.

Lain-Lain

114

Cakwe

Bahan:

• ½ kg terigu

• 400 ml air

• 1 sdm. baking powder

• 2 sdt. baking soda

• 1½ sdt. garam

• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

• Masukkan baking powder, baking soda dan garam ke dalam baskomlalu masukkan air dan aduk rata. Masukkan terigu dan aduk rata. Biarkan 15-20 menit.

• Ambil adonan yang dipinggir baskom lalu dipindahkan ke tengah-tengah adonan lalu biarkan lagi 15-20 menit. Terus lakukan ini 3-4kali sampai adonan menjadi halus dan elastis.

• Balik adonan dan beri sedikit minyak di permukaannya supayaadonan tetap lembab. Biarkan selama 1 jam.

• Angkat adonan dari baskom lalu dibungkus dengan plastik danbentuk persegi panjang. Diamkan lagi selama 4 jam. Kalaumembuat adonan lebih dari ½ kg, potong adonan dan pisahkansetiap ½ kg lalu dibungkus plastik.

• Buka bungkus plastik adonan. Dengan batang kayu bulat, tekanadonan dan bentuk persegi panjang dengan lebar 6 cm dantebalnya 15 mm.

• Setelah itu potong adonan pipih tadi selebar 0.75 cm sampai habis. Lalu letakkan satu potongan dengan satu potongan menjadi duakemudian gunakan tusuk sate tekan bagian tengahnya yangmemanjang. Dengan demikian kedua potongan tadi menempeljadi satu. Selesaikan semua potongan.

• Panaskan minyak di wajan untuk menggoreng dengan api sedang.

• Dengan dua tangan ambil kedua ujung potongan adonan tadi lalutarik sampai kira-kira 20 cm (jangan sampai putus) lalu masukkanke dalam penggorengan dan goreng sampai cakwe mengembangdan bolak-balik sampai cakwe menjadi kecoklatan. Angkat danhidangan bersama bubur ayam.

Catatan: Lihat gambar di bawah untuk cara membuat potonganadonan cakwe.

Lain-Lain

115

Gurame Asem Manis

Bahan:

• 1 ekor (1 kg) ikan gurame,dibersihkan dan buang isiperutnya

• 2 sendok makan tepung kanji

• ½ sdt. garam


Bahan untuk saus:

• 500 gram tomat merah

• 150 cc air

• 1 sdm maragrine

• 3 butir bawang merah, iristipis

• 2 siung bawang putih, iris tipis

• 3 cabe merah, iris tipismemanjang

• 4 cm jahe, iris tipismemanjang

• 10 batang lokio

• 1 sdt garam


• 1 sdm cuka

• 1 sdm bumbu penyedap

• 4 sdm saus tomat botol

• 1 sdt tepung kanji, diadukdengan sedikit air

Cara Membuat:

• Lumuri ikan gurame yang sudah dibersihkan dengan campurantepung kanji dan garam. Masukkan minyak secukupnya ke dalamwajan yang besar supaya seluruh ikan bisa masuk.

• Kemudian goreng dalam minyak panas yang cukup banyaknya agarikan tergenang dan tidak lengket di wajan.

• Angkat ikan apabila warnanya berubah menjadi kekuning-kuningandan dagingnya sudah matang.

Cara membuat saus:

• Seduh tomat dengan air medidih lalu diamkan sampai kulit tomatmenjadi lunak. Hancurkan tomat lalu disaring dan buang ampasnya.Campur air tomat dengan 150 cc air.

• Di dalam wajan panaskan margarine, tumis bawang merah, bawangputih, cabe merah dan jahe sampai harum lalu masukkan lokio danair tomat. Masukkan gula, cuka dan bumbu penyedap. Tuangkansaus tomat dan masukkan cairan tepung kanji. Masak sampaimendidih dan mengental lalu diangkat.

• Hidangkan ikan gurame goreng dengan menuangkan saus keatasnya.

Untuk 6 orang.

Lain-Lain

116

Pangsit Goreng

Bahan:

• 35 lembar kulit pangsit

• 200 cc minyak sayur

Bahan untuk isi:

• 3 sdm minyak sayur, untukmenumis

• 2 siung bawang putih, cincang

• 2 cm jahe, cincang

• 150 gram daging ayam,cincang

• 100 gram udang, cincang

• 2 sdm daun bawang, iris halus

• ½ sdm tepung sagu, larutkandengan 2 sdm air

Bumbu untuk isi:

• 1 sdt garam


• sedikit merica bubuk


• ½ sdm kecap ikan

• ½ sdm minyak wijen

• 3 sdm air

Cara membuat isi pangsit:

• Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawangputih, dan jahe sampai harum. Masukkan daging ayam dan udang.Aduk-aduk sampai matang. Masukkan bumbu untuk isi, aduksampai tercampur rata, terakhir masukkan irisan daun bawang dancairan tepung sagu, aduk rata, angkat.

• Letakkan satu kulit pangsit di telenan (papan kayu) yang sudahditaburi dengan terigu supaya tidak melekat dengan kulit pangsit. Tempatkan 1 sdt adonan isi di tengah kulit pangsit. Olesi pinggirankulit pangsit dengan air agar mudah melekat, bawa ke bagiantengah, katupkan dan tekan dengan jari-jari tangan.

• Panaskan minyak, goreng pangsit sampai matang dan berwarnakecoklatan, angkat.


Untuk 15 porsi.

Lain-Lain

117

Sop Jagung

Bahan:

• 150 gram daging ayam, diiristipis

• 1 sdt sherry

• 5 tetes minyak wijen

• 1 liter kaldu ayam



• 1 kaleng cream style corn


• 2 batang daun bawang, diiris-iris ukuran 2 cm

• 2 batang seledri, diiris halus

• 1 sdm tepung maizena, diadukdengan sedikit air

• 2 butir telur, dikocok sebentar

Cara Membuat:

• Urapkan daging ayam yang sudah diiris dengan sherry dan minyakwijen. Sisihkan selama 15 menit supaya meresap.

• Didihkan kaldu, bubuhkan garam dan merica secukupnya kemudianmasukkan irisan daging ayam.

• Masak sampai matang. Masukkan jagung, kecap asin, daunbawang, seledri, aduk rata. Terakhir, masukkan cairan maizena danaduk sampai kental.

• Sebelum diangkat, masukkan telur kocok dan aduk sampai rata danmatang. Angkat dan hidangkan panas-panas.

Untuk 6 orang.

Sop Kepiting Asparagus

Bahan:

• 6 ekor kepiting

• 2 sdm mentega/margarine

• 1 butir bawang bombay, diiristipis-tipis



• 1¼ liter kaldu/air, didihkan

• 2 sdm tepung maizena, diadukdengan sedikit air

• 200 gram asparagus darikaleng

• 1 butir telur, dikocok

Cara Membuat:

• Rebus kepiting dalam air mendidih sampai warna kulitnya berubah,angkat dan diamkan sampai dingin. Setelah itu, keluarkan dagingkepiting.

• Panaskan margarine dalam wajan, tumis bawang bombay sampaiharum lalu masukkan daging kepitang, garam dan merica. Setelahitu masukkan tumisan ini ke dalam panci yang berisi kaldu/airmendidih.

• Masukkan cairan maizena, aduk sampai mengental kemudianmasukkan asparagus. Terakhir masukkan telur kocok dan adukperlahan-lahan sampai rata. Angkat dan hidangkan selagi panas.

Untuk 6 orang.

Lain-Lain

118

Tim Telur ala Jepang (Chawan musi)

Bahan:

• 3 butir telur ayam

• ¼ sdt garam

• ¼ sdt gula pasor

• 1 sdm kecap asin (kikkoman)

• ½ liter kaldu ayam

• 125 gram daging ayam rebus,potong sesuai selera

• 6 ekor udang, buang kulit dansisakan ekornya

• 2 buah jamur hitam (Shitake),rendam dengan air panas,potong jadi 6.

• 24 butir kedelai segar

Cara Membuat:

• Kocok telur dengan garpu sampai rata, lalu disaring.

• Masukkan garam, gula, kecap asin dan kaldu ayam. Aduk lagisampai rata.

• Tempatkan ayam, udang, jamur, kacang kedelai ke dalam mangkoksaji seperti gambar di atas. Masukkan campuran telur lalu kukusdalam panci pengukus yang sudah dipanaskan kurang lebih 15menit. Kukus sampai matang. Permukaan tim telur ini harumengkilat.

Untuk 4-5 porsi.

merry's kitchen of indonesian cuisine resep menu...

Documents