methods of cooking
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Methods of Cooking. Cooking Methods fall into two categories they are: Moist Cooking Methods Dry Cooking Methods. Métodos de cocinado en líquidos en ebullición. Hervir Escalfado Al vapor Guisado Braseado - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Hervir Escalfado Al vapor Guisado Braseado
Todos estos métodos de cocina necesitan líquido para cocinar los ingredientes.
Es un método de cocción en abundante líquido a una temperatura en el punto de ebullición.
El líquido en el que se hace este tipo de platos para pescado se utiliza para salsa o refuerzo del plato en cuestión.
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El pochado se hace en una olla con un poco de aceite o líquido y se usa, a menudo, para el pescado, pollo y huevo. Se empieza en la cocina y se acaba en el horno.
Existe otro tipo de pochado en el que el género se cubre con un líquido y se empieza y se acaba en la cocina.
Método sano y rápido. El líquido se puede utilizar como salsa para
acompañar el plato. Mantiene el sabor de los ingredientes. Los alimentos delicados no deberían
romperse durante la cocción.
Es cocinar con líquido en ebullición. Se usa una olla siempre tapada. Se pueden hacer diferentes tipos de comida
con este método. Se usa principalmente en sopas y verduras.
Es rápido. No es apropiado para los alimentos
delicados ya que se rompen durante el proceso de cocción.
Las sopas y las salsas de pescado deben hervir poco tiempo.
Son muy similares. Ambos requieren una cocción larga. El braseado se hace generalmente en el
horno y tapado. El asado se suele hacer al grill o al horno.
En el asado se usan piezas de carne tierna. En el braseado, por el contrario, son piezas
grandes o incluso, enteras. El asado se cocina sin líquido o poco líquido. El braseado se hace normalmente con
líquido.
Se utiliza para diferentes tipos de alimentos.
Es rápido y no necesita demasiada atención durante la cocción.
Se cocina con vapor de agua.
Es un método de cocción en el cual el aceite caliente evita que salga la humedad del producto, formando una capa impermeable. Con esa humedad, se cocina el alimento por dentro.
Aceite caliente. Se utiliza en diferentes tipos de alimentos. La mayoría de los alimentos se enharinan,
rebozan o empanan antes de freir. La temperatura del aceite es importante a la
hora de freir; debe estar entre 170 y 190 grados centígrados. Si está demasiado frío, el alimento absorve el aceite y si está demasiado caliente, se estropea el aceite y el alimento se puede quedar crudo.
Se deben rebozar los alimentos antes de freir para evitar que se rompan durante el proceso.
El rebozado se puede utilizar con el pescado, gambas, etc
El empanado se utiliza para pollo, pescado o similares.
El enharinado también se utiliza para rebozar algunos alimentos antes de freirse.
Se hace en un souté con un poco de grasa. Le da a la comida un color y sabor
agradable. Hace la comida más tierna. La grasa debe estar muy caliente.
Es un método de calor seco que se hace en el horno.
Se usa principalmente para el pan, bizcochos, tarta, pizza y otros alimentos de panadería.
No necesita aceite pero a veces requiere un poco de humedad dependiendo del producto y de lo que quieras hacer.
Hace la comida masticable y digestiva. Le da un color marrón que se consigue con
la caramelización de azúcar. La temperatura del horno dependerá del
producto que estés cocinando.
Es un método de cocinado lento para carnes, pescado y verduras. Se hace sin líquido y destapado.
Se utiliza como norma general para pollos enteros o lomos de carne.
El horno giratorio es una alternativa para estos asados.
Cuando se asa carne, deberías albardarse para evitar que la carne se seque.
Para asar la carne, debes bridarla. La carne se asa mediante la circulación de
aire caliente.
Es un método para cocinar, descongelar o recalentar comida por medio de ondas electromagnéticas.
El microondas mueve partículas de agua o alimentos que producen calor por fricción.
Es una forma rápida de cocinar.
El grill es una manera rápida de cocinar. Le da a la comida una textura y un sabor diferente. Es una forma sencilla de cocinar. Ideal para pescado, carne tierna y aves. Grill es cuando la comida se cocina con calor por
debajo y gratinado es cuando se cocina con calor por encima.
Con los dos se obtiene el mismo resultado y es necesario mover la comida durante el proceso.