JULIANA SANCHES

Pesquisadora Científica

Instituto AgronômicoCentro de Engenharia e Automação

jsanches@iac.sp.gov.br

Pós-colheita de frutas:armazenamento e transporte

BRASIL: até 50%

• grande dimensão territorial• dispersão na produção• distância dos centros de consumo e exportação• demora excessiva na comercialização• produto de baixa qualidade• embalagem inadequada• condições climáticas (calor e umidade)

• deficiência da rede de armazenamento• transporte inadequado

PERDAS PÓS-COLHEITA

ATENÇÃO

FRUTA É PRODUTO VIVO!

Pós-colheita não aumenta a QUALIDADE

O que acontece na produção e na colheita, reflete em pós-colheita

Mais rápido possível (entre a colheita e o preparo)

O alimento deve ser sadio o frio não lhe restitui a

qualidade perdida

Não deve ser interrompida

ARMAZENAMENTO

USO DO FRIO

Frutos climatéricos e não climatéricos

RESPIRAÇÃO

ARMAZENAMENTO

FRUTA É PRODUTO VIVO!

EFEITO DE TEMPERATURAS NA RESPIRAÇÃO

FRUTA TEMPERATURA (°c)RESPIRAÇÃO

(mL.CO2. kg .-1 .h-1)

LARANJA

05

15213238

1,54,09,0152642

NÃO CLIMATÉRICA

ABACATE

7,510152025

274173

165200

CLIMATÉRICA

ARMAZENAMENTO

Cuidado ao armazenar diferentes produtos hortícolas num mesmo

ambiente

ETILENO Quando acumulado no interior do ambiente

• Aumento da respiração• Estimula as atividades metabólicas

• Reduz a vida útil das frutas e hortaliças

EFEITO ENVELHECEDOR

ARMAZENAMENTO

•KMNO4: “seqüestrador” de etileno, mancha o fruto•1-MCP (1-metilciclopropeno): interrompe a formação do etileno

associadas ao amadurecimento e a mistura desses odores

ODORES

produção de aromas voláteis

INDESEJÁVEL

ARMAZENAMENTO

odor produzido por: será absorvido por:

abacates abacaxi cebola seca maçã, aipo, pêras

cebola verde milho, figo, cogumeloscitros carnes, ovos, produtos lácteos

gengibre berinjela maçã aipo, carne, cebolas, figos, ovos, produtos lácteos, repolho,

cenoura

COMPATIBILIDADE DURANTE O ARMAZENAMENTO REFRIGERADO

+!-----+!-flores

+---++!-ovos

++-!--aves

+-!--carnes

+---peixes

++!-laticinios

+!+!Hort.

+!frutas

floresovosavescarnespeixesLat.Hort.frutas

(-) não podem ser armazenados juntos

(+) podem ser armazenados juntos

(+!) podem ser armazenados juntos, mas nem todos

(!) com cuidados especiais, alguns podem ser armazenados juntos

TEMPERATURA

• Maneira de medir o calor

• Calor aumenta - velocidade respiratória também aumenta

• Dentro da faixa de 0 °C a 30 °C, a cada 10°C de aumento na temperatura, a velocidade respiratória pode duplicar, triplicar e até quadruplicar;

• Produto destinado ao consumo ‘in natura’ não devem ser congelados.

ARMAZENAMENTO

‘CHILLING INJURY’ – DANO POR FRIO

- Perda de sabor;- Amolecimento e afundamento de áreas da superfície;- Colapso e escurecimento da casca e da superfície da polpa;- Amadurecimento desuniforme ou inibição do amadurecimento;- Aparecimento de áreas aquosas sob a casca.

FRIAGEM exposição de produtos hortícolas sob temperatura abaixo da recomendada

ARMAZENAMENTO

ARMAZENAMENTO REFRIGERADOBanana verde................................................ 1-2 sem. / 13°C

Figo................................................................ 2-3 sem. / -1 a -4°C

Manga............................................................ 2-3 sem. / 5-9°C

Morango........................................................ 1-5 dias / -1 a -4°C

Melancia........................................................ 2-3 sem. / 5-9°C

ARMAZENAMENTO

Abacate.......................................................... 3-5 sem. / 5 a 9°C

Uva................................................................. 4-6 sem. / -1 a -4°C

Maracujá........................................................ 3–5 sem. / 5 a 9°C

Pêssego......................................................... 2-6 sem. / -1 a -4°C

Abacaxi maduro............................................ 4-5 sem. / 5 a 9 °C

Laranja............................................................ 6-12 sem. / 5 a 9°C

Maçã................................................................ 8-30 sem. -1 a -4°C

Limão.............................................................. 12-20 sem. / 10°C

Alho................................................................. 6-12 sem. / -1 a -4°C

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