modulo aves

8/18/2019 Modulo Aves

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente

Contenido didáctico del curso Línea de profundización en sistema de producción avícola - 540001

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS

Y DEL MEDIO AMBIENTE

540001 – LINEA DE PROFUNDIZACION EN SISTEMA DEPRODUCCIÓN AVICOLA

ALEXANDER NIVIA OSUNA

(Director Nacional)

ACREDITADOR

(Acreditador)

BOGOTA

2013


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INDICE DE CONTENIDO

INTRODUCCION Pág.

UNIDAD 1: DIMENSION TECNICA

CAPITULO I: LA AVICULTURA

LA AVICULTURA A NIVEL MUNDIAL

COMPONENTE TECNICO

EL DESARROLLO DE LA AVICULTURA DESDE LA PERSPECTIVA DE LATEORIA ECONOMICA

INNOVACIONES EN LA INDUSTRIA AVICOLA

CAPITULO II: NUTRICION AVICOLA

FISIOLOGIA DIGESTIVA DE LAS AVES

DIGESTIÓN

PROCESOS DE TRANSPORTEPROCESOS DE FERMENTACION

EQUILIBRIO HIDRICO Y DE ELECTROLITOS

NECESIDADES NUTRITIVAS DE LAS AVES

ENERGÍA

MEDIDA DEL CALOR

ENZIMAS

METABOLISMO ENERGETICO

ENERGÍA BRUTA DEL ALIMENTO

ENERGÍA METABOLIZABLE DEL ALIMENTO


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FUENTES DE ENERGIA PARA AVES

RELACIÓN ENTRE EL VALOR DE ENERGÍA METABOLIZABLE Y LADIGESTIBILIDAD

FOSFOLIPIDOS COMO FUENTES DE ENERGIA

ENERGIA DEL METABOLISMO PROTEICO

CONTENIDO ENERGETICO DE ALIMENTOS PARA AVES

NECESIDADES ENERGETICAS DEL POLLO DE ENGORDE

NECESIDADES ENERGETICAS PARA PONEDORAS Y REPRODUCTORAS

DISTRIBUCION DE ENERGIA EN LAS AVES

METABOLISMO BASAL

ENERGIA PARA CRECIMIENTO

DEFICIENCIA DE ENERGÍA

EXCESO DE ENERGIA

PROTEINAS

VALOR BIOLOGICO DE LAS PROTEINAS PARA AVES

PROTEINA VEGETAL Y ANIMAL EN LA NUTRICION AVICOLADIGESTION Y ABSORCION DE LAS PROTEINAS

AMINOACIDOS Y PROTEINAS EN LA NUTRICION DE LAS AVES

ESTABLECIMIENTO DE REQUERIMIENTOS PROTEICOS EN BROILERS

NECESIDADES DIARIAS DE PROTEINAS Y AMINOACIDOS

NECESIDADES DIARIAS DE PROTEINA PARA CRECIMIENTO

NECESIDADES DE PROTEINA DE LAS PONEDORAS

RELACION DEL CONSUMO DE ALIMENTO Vs PORCENTAJE DE PROTEINA

AJUSTE DEL NIVEL DE PROTEINA DE LA RACION EN RELACION CON SUCONTENIDO DE ENERGIA


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REQUERIMIENTOS DE AMINOÁCIDOS DE LAS AVES

EFECTO DEL EXCESO DE AMINOÁCIDOS

AMINOACIDOS EN FUNCIONES NO RELACIONADAS CON LA FORMACIONDE TEJIDOS

METABOLISMO DEL NITROGENO EN AVES

CARENCIA DE PROTEINA O DE LOS AMINOACIDOS ESENCIALES 2.2.2.16.EXCESO DE PROTEINA O DE AMINOACIDOS ESENCIALES

CAPITULO 3: MINERALESCALCIO Y FOSFORO

FOSFORO

SODIO

POTASIO

CLORO

MAGNESIO

MANGANESO

ZINC

HIERRO

COBRE

MOLIBDENO

SELENIO

YODOLAS VITAMINAS

VITAMINA A


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VITAMINA D

TIAMINA (VITAMINA B)

RIBOFLAVINA (vitamina B2)

ÁCIDO NICOTÍNICO

PIRIDOXINA

BIOTINA

ACIDO FOLICO

VITAMINA B12

COLINA

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

EL AGUA

EFECTOS DE LA TEMPERATURA AMBIENTAL SOBRE EL CONSUMO DE AGUA

LOS ADITIVOS

UNIDAD 2

INTERRELACIONES QUE AFECTAN LAS NECESIDADES NUTRITIVAS EIMPACTO AMBIENTAL

CAPITULO 4: NUTRICION VS GENETICA, PRODUCCION Y CALIDAD DELPRODUCTO

NUTRICION Y GENETICA

VARIACIONES EN LAS NECESIDADES DE UN NUTRIENTE ESPECÍFICO

DIFERENCIA GENÉTICAS DE NUTRIENTES EN GENERAL


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VARIACIONES METABÓLICAS ESPECÍFICAS

LA SELECCIÓN GENÉTICA COMO INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN ENNUTRICIÓN

CAPITULO 5: NUTRICION Vs ENFERMEDAD Y STRESS

NUTRICIÓN Y COCCIDIOSIS

NUTRICIÓN Y OTRAS ENFERMEDADES

EFECTO DE LAS DEFICIENCIAS NUTRITIVAS EN LA PRODUCCIÓN DE ANTICUERPOS

NUTRICION Y CALIDAD DEL HUEVODEFECTOS PRODUCIDOS EN EL HUEVO POR DEFICIENCIAS NUTRITIVAS,

ADITIVOS O ALIMENTOS INDESEABLES

NUTRICIÓN Y TAMAÑO DEL HUEVO

CAPITULO 6: IMPACTO AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA AVICOLA

GENERACION DE RESIDUOS ALTERNATIVAS DE MANEJO

LA GALLINAZA

EMANACION DE GASES

EL AMONIACO

AMONÍACO EN LOS GALPONES

MODELO DE SANEAMIENTO AMBIENTAL


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UNIDAD 3. COMPONENTE ECONOMICO

CAPITULO 7: PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y CALIDAD DE LOSPRODUCTOS

PARÁMETROS PRODUCTIVOS POLLO DE ENGORDE

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL RESULTADO FINAL DE LA CRIA

CONSIDERACIONES SOBRE LOS PARAMETROS PRODUCTIVOS

CALIDAD EN LA PRODUCCION DE CARNE DE POLLO

METODOS PARA MEDIR LA CALIDAD DE LA CARNE

CAPITULO 8: PARAMETROS PRODUCTIVOS DE LA GALLINA PONEDORA

CALIDAD DEL HUEVO PARA CONSUMO HUMANO

FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL HUEVO COMERCIAL

CAPITULO 9:

PATRONES Y NIVELES DE CONSUMO.

CADENA PRODUCTIVA AVÍCOLA.

SEGMENTOS CADENA PRODUCTIVA AVÍCOLA.

PRODUCCIÓN.

PERSPECTIVAS DE LA AGROINDUSTRIA AVÍCOLA.


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LISTA DE CUADROS


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LISTA DE IMÁGENES


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ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO

El contenido didáctico del curso académico: Línea de profundización en sistemade producción avícola fue diseñado en el año 2005 por Leonor Barreto deEscovar, docente de la UNAD Bogotá.

El contenido didáctico ha tenido una actualización desarrollada por AlexanderNivia Osuna, como director actual.


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INTRODUCCIÓN

La población mundial ha venido creciendo a pasos agigantados. Según la FAO,para el año 2050 se espera una población de 10 mil millones de personas, lo quehace suponer que la producción de alimentos debe duplicarse. Lo anteriorconstituye una gran preocupación ya que el requerimiento será superior a lacapacidad de producción de alimentos debido a las limitaciones de agua y tierra, loque obliga a investigar e implementar nuevas tecnologías en los diferentessistemas de producción a nivel agrícola y pecuario que permitan hacer un mayoraprovechamiento de la tierra, de sus productos y subproductos en armonía con elmedio ambiente.

En el contexto agropecuario nacional, la participación pecuaria tiene un importanteporcentaje y a su vez la explotación avícola presenta un índice de crecimientosignificativo. Un desarrollo cuantitativo de las actuales producciones de estesector pecuario, sustentado en modelos intensivos como consecuencia de unaevolución en materia de genética, manejo, nutrición y su relativa independencia defactores tales como tierra (cantidad de terreno) y climáticos; los cuales puedencontribuir de forma muy positiva a mitigar la actual problemática de deficiencia deproteína en las dietas destinadas para el consumo humano.

Es importante mostrar que la situación mundial en lo que a disponibilidad de

proteína de origen animal se refiere muestra dos caras: una en los paísesdesarrollados donde hay una tendencia a ser el doble o más respecto a nuestraregión donde EE.UU. (67,1 %) y Suramérica (38,6 %) (FAO, 2000). Cifras quehablan de la necesidad de aumentar la disponibilidad los alimentos de origenanimal.

Los animales contribuyen como proveedores de alimentos para el hombre,mediante la conversión de productos con escaso valor nutritivo en productos dealto valor proteico. La eficiencia de los animales como fabricantes de alimentos,varía ampliamente, dependiendo de sus habilidades genéticas, de nutrición

apropiada y manejo.


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Tabla 1. Disponibilidad a nivel mundial de algunos alimentos de origen animal

Tipo de producto x 1.000 T % sobretotal

Carne de vaca y ternera 53695 5.55Carne ovina y caprina 11198 1.15Carne Porcina 84186 8.71Carne de aves 60243 6.23Carne de búfalo 2956 0.31Otras carnes 3923 0.40Total carne (no incluidaindígena)

216201 22.36

Total carne indígena(bovino, ovino, caprinoy porcino)

152195 15.74

Leche de vaca (entera y

fresca)

466347 48.23

Leche de búfalo 57409 5.93Leche de oveja 8213 0.85Leche de Cabra 12211 1.26Total Leche 544180 56.28Huevos de gallina 48113 4.97Huevos de otras aves 5016 0.52Total huevos 53129 5.49Miel 1144 0.11Total 966849 100.00Fuente: FAO

La situación descrita en la tabla 1, permite concluir que un desarrollo cuantitativo ycualitativo de la producción avícola sustentada en modelos intensivos, a causa desu elevada eficiencia alimenticia, independencia de factores como cantidad deterreno y climáticos, pueden contribuir a mitigar la escasez proteína destinada aconsumo humano.

El objetivo del presente módulo es orientar al estudiante de avicultura avanzada(línea de profundización en nutrición), acerca del comportamiento de las aves,respecto a los componentes nutricionales, así como a evaluar su comportamientometabólico y la forma cómo las aves asimilan el alimento y cómo hacen mejor

aprovechamiento de él, reconociendo el valor y las limitantes de las materiasprimas utilizadas en sus raciones. De igual forma, se aborda el tema de lasinterrelaciones existentes entre la nutrición, la genética, la producción y el impacto


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ambiental generado por la misma y los parámetros utilizados que permiten evaluarel comportamiento productivo de un plantel avícola.


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UNIDAD 1

Nombre de la Unidad COMPONENTE TECNICO

Introducción

JustificaciónIntencionalidades FormativasDenominación de capítulo 1 LA AVICULTURA

Denominación de Lección 1 La avicultura a nivel mundial

Denominación de Lección 2 La avicultura en Colombia.

Denominación de Lección 3 Aspectos científicos y técnicos.Denominación de Lección 4 El desarrollo de la avicultura desde la

perspectiva de la teoría económica.Denominación de Lección 5 Cambios en la industria avícola. Denominación de capítulo 2 NUTRICION AVICOLA

Denominación de Lección 6 Fisiología digestiva de las aves. Denominación de Lección 7 Necesidades nutritivas de las avesDenominación de Lección 8 Metabolismo energéticoDenominación de Lección 9 Necesidades energéticas del pollo de

engordeDenominación de Lección 10 ProteínasDenominación de capítulo 3Denominación de Lección 11 MineralesDenominación de Lección 12 Las vitaminas en la nutrición avícolaDenominación de Lección 13 Ácidos grasos esencialesDenominación de Lección 14 El agua Denominación de Lección 15 Los aditivos


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CAPITULO 1

LA AVICULTURA

Introducción

Objetivos

Contextualizar al estudiante acerca del estado de la producción avícola a nivelmundial y colombiano

Lección 1: La avicultura a nivel mundial.

La imagen de explotación avícola semintensiva ha cambiado. Junto con eldesarrollo tecnológico a nivel universal, en la década de los 70 definió el procesode una producción avanzada de carácter intensivo como consecuencia de unaevolución muy fuerte en el mundo en materia de genética, nutrición y aspectossanitarios y de manejo.

El éxito de esta producción se basa en razones técnicas y comerciales. Entre lasprimeras se puede citar el bajo costo unitario, la rapidez de su ciclo biológico, sus

altos índices productivos entre otros.En relación con las razones comerciales, quizá la más importante es la buenaaceptación por parte del mercado de este tipo de productos. La carne se identificacomo un producto sano, muy digestible, bajo en grasa, etc.; por estas razones, larealidad 1993-2003, según la FAO, la carne de ave de corral ha suplantado elsiguiente orden a nivel mundial

80% de la carne vacuna

70% de la carne porcina

450% de la carne ovina


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El cuadro siguiente muestra la producción mundial de carne de pollo en losúltimos diez años.

Tabla 2 Producción mundial de carne de polloAño Millones de ton. de

carne1987 31.31990 35.01993 40.51994 42.21997 46.51999 50.52002 56.52004 62.2

Fuente: Estimaciones FAO

Las cifras anteriores no incluyen los aproximadamente 8 millones de toneladas enque se estima la “producción rural incontrolada”.

Estados Unidos es el mayor exportador, seguido de Brasil.

La expansión global de la producción se fundamenta en la aceptación que tiene lacarne en el mercado: a nivel productivo juega un papel fundamental las materiasprimas, la capacidad tecnológica, infraestructura y las políticas estatales, por loque la producción de carne de pollo está geográficamente muy sesgada. Aquellasregiones que carecen de materias primas a precios competitivos, no tienenestructura de mataderos y cadena de frío o carecen de una buena infraestructuravial, difícilmente pueden ser competitivos a nivel mundial.

Tabla 3 Producción mundial de carne de pollo en las grandes regiones

Región o país % de producciónMundo 100Estados Unidos 40Unión europea 19

China 19Brasil 17Rusia 5

Fuente: FAO


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En cuanto al huevo es un producto muy apetecido por su alto valor nutritivo y subajo costo.

Una visión muy general la da la FAO, quien reporta un censo medio anual delorden de 13000 millones de aves de postura (unas 357000 millones de docenashuevos/año), lo que equivale aproximadamente. El dato anterior corresponde adatos oficiales, es decir aquellas producciones que llegan en forma controlada alos mercados; por lo tanto, no incluye el autoconsumo no declarado ni lacomercialización artesanal no contabilizada.

Asia, con aproximadamente el 56% de la producción mundial se constituye en elárea más importante seguida por Europa con el 14% y Estados Unidos yCentroamérica con un 15.4%. En el contexto mundial del subsector avícola de

postura se sitúa con un aporte del 5.6% y África con un 9.5%.En la práctica, hay grandes diferencias productivas entre las distintas “grandesáreas geográficas de producción “e incluso al interior de e llas, entre países y/oregiones; esto en función de los sistemas de explotación, técnicas de producciónaplicadas, etc. Lo anterior pone de manifiesto que no haya un paralelismo entrelos censos y las producciones. En este ámbito se destacan por la eficiencia de susproducciones Estados Unidos y Europa.

Lección 2: La avicultura en Colombia.

La industria avícola nacional con sus diferentes áreas de desempeño en el mediotécnico, empresarial, comercial y de servicios está considerada como el subsectorpecuario de mayor crecimiento y dinamismo.

La Federación Nacional de Avicultores (FENAVI) y el DANE reportan lassiguientes estadísticas que permiten comprender la anterior apreciación:


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Tabla 4 Producción de pollo en Colombia en toneladas

Mes 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004Enero 37,472.6 41,749.6 44,782.5 44,692.4 50,926.3 55,392.8 56,148.3Febrero 40,108.2 40,429.0 43,717.2 45,931.1 51,075.9 56,587.6 56,828.1Marzo 37,797.9 42,393.4 43,609.8 45,096.2 50,643.6 55,120.1 54,794.8

Abril 41,420.3 46,993.3 47,177.3 49,371.1 48,716.0 55,085.4 58,541.2Mayo 43,741.8 46,376.3 44,001.1 49,390.0 52,798.4 52,361.0 60,713.7Junio 41,711.2 42,994.5 46,868.4 49,491.1 54,289.8 54,255.0 59,012.2Julio 41,320.0 42,125.2 49,537.0 47,476.5 50,645.7 54,787.3 56,180.7

Agosto 41,469.2 43,552.6 47,635.8 48,989.7 53,402.8 56,658.6 58,395.7Septiembre 41,558.7 47,008.2 48,575.1 52,617.1 57,733.6 57,331.0 61,411.8Octubre 40,341.3 48,336.8 47,155.4 51,360.1 57,369.4 59,627.7 62,258.1Noviembre 42,252.0 46,291.2 50,027.5 54,761.5 60,751.2 62,322.7 61,379.8Diciembre 42,512.3 47,085.3 49,656.8 56,409.6 60,684.4 58,539.9 63,518.0Total

general

491,705.4 535,335.6 562,743.

8

595,586.4 649,037.2 678,069.

1

709,182.3

Crecimiento

8.87% 5.12% 5.84% 8.97% 4.47% 4.59%

Tabla 5 Producción de huevo en Colombia en toneladas

Mes 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Enero 31,430.0 33,691.4 32,832.0 33,439.9 35,614.2 34,676.5 38,101

Febrero 31,696.7 33,813.1 32,286.7 33,772.3 34,758.0 35,005.0 37,692

Marzo 31,875.4 34,020.6 31,866.2 34,307.1 34,267.5 35,630.3 37,531

Abril 32,023.3 34,299.7 31,840.9 34,764.0 33,692.5 36,445.9 37,599

Mayo 32,559.2 34,080.5 31,667.7 35,215.3 33,769.6 37,320.5 37,757

Junio 32,940.3 33,731.2 31,551.9 35,690.3 33,882.5 37,930.5 37,418

Julio 33,053.6 33,445.6 31,519.1 36,019.1 33,695.9 38,502.1 37,260

Agosto 33,527.6 33,303.7 31,805.0 36,567.0 33,468.7 38,824.4 37,193

Septiembre 33,779.3 33,779.3 32,041.1 36,386.9 33,366.8 38,693.7 37,254

Octubre 33,735.7 33,220.6 32,516.4 36,553.0 33,777.4 38,735.0 37,101


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Noviembre 33,705.4 32,419.2 32,844.2 36,379.5 34,095.9 38,691.3 37,094

Diciembre 34,177.6 31,836.4 33,628.3 36,778.0 35,238.4 38,511.7 37,408

Totalgeneral 394,504.2 401,641.3

#######425,872.5 409,627.4 448,966.

9449,407.9

Crecimiento

1.81% -3.79% 10.22% -3.81% 9.60% 0.10%

Tabla 6 Producción total avícola

Mes 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004Enero 68,902.6 75,441.0 77,614.5 78,132.3 86,540.5 90,069.3 94,249.6Febrero 71,804.9 74,242.1 76,003.9 79,703.4 85,833.9 91,592.6 94,520.5Marzo 69,673.4 76,414.0 75,476.1 79,403.3 84,911.1 90,750.3 92,325.8

Abril 73,443.6 81,293.0 79,018.2 84,135.1 82,408.5 91,531.3 96,140.4Mayo 76,300.9 80,456.7 75,668.8 84,605.3 86,568.0 89,681.5 98,470.3Junio 74,651.5 76,725.8 78,420.3 85,181.4 88,172.3 92,185.5 96,430.1Julio 74,373.6 75,570.8 81,056.1 83,495.6 84,341.6 93,289.4 93,440.3

Agosto 74,996.8 76,856.3 79,440.8 85,556.7 86,871.4 95,483.1 95,588.8Septiembre 75,338.0 80,787.6 80,616.2 89,004.0 91,100.5 96,024.7 98,665.4Octubre 74,076.9 81,557.4 79,671.8 87,913.1 91,146.8 98,362.8 99,358.8

Noviembre 75,957.4 78,710.4 82,871.7 91,141.0 94,847.2 101,014.0 98,473.9Diciembre 76,689.9 78,921.7 83,285.1 93,187.7 95,922.8 97,051.6 100,926.2Totalgeneral

886,209.7 936,976.9 949,143.3 1,021,458.9 1,058,664.6 1,127,036.0 1,158,590.2

Crecimiento

5.73% 1.30% 7.62% 3.64% 6.46% 2.80%

Los indicadores económicos arrojados por el sector avícola en la última décadadel siglo XX mostraron una importante y positiva participación en el PIB, como

consecuencia del gran número de aves en producción, número de huevos ytoneladas de carne producidas, generación de un alto número de empleosapropiación e implementación de nuevas tecnologías, utilización de materiasprimas nacionales.


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Por otra parte, la participación de la academia a través de la investigación,contribuye grandemente al mejoramiento de este sector y se aprecia una granafluencia de profesionales que cada día se interesan mas en el tema de la

avicultura. En lo que hace referencia al ejercicio técnico, profesional e industrial,muestra un amplio horizonte para el desempeño de profesionales e inversionistasque planeen vincular su trabajo y capital en este sector productivo.

Un aporte a la modernización en Colombia lo brindó la avicultura por sudisposición a asimilar tecnología, a innovar y a desarrollarse institucionalmente.Las variables de tipo tecnológico, empresarial y gremial se plantean muyrelacionadas con el estado y la política agropecuaria, consideran que la economíacolombiana siempre ha sido muy politizada. El subsector se trata ya en sus trescomponentes fundamentales: pollo, huevo e incubación y en relación con estos

tres, las empresas y empresarios, los alimentos concentrados, los implementos ymedicamentos que entran a formar parte de la cadena avícola. Por ser latecnología el factor endógeno más influyente en el rápido desarrollo de laavicultura, la narración tratará de enfatizar e identificar esta variable, integrándolaa las cifras sobre producción y empresas. El avance y el cambio tecnológicocontinuo y sostenido se dieron colateralmente con el de la profesionalización delos diferentes agentes relacionados con el subsector (Molina 2002).

Lección 3: Aspectos científicos y técnicos.El avance de la avicultura se retardó en Colombia, si se compara con el avancemundial, por la demora en la difusión de conocimientos. La epidemia de losprimeros años de la década del 50 de Newcastle que produjo la muerte de mas de10 millones de aves en el país, puso sobre alerta a los productores de lanecesidad de “ponerse al día” en los avances científicos y técnicos que lepermitieran desarrollar producciones exitosas, acordes con el contexto mundial. Apartir de allí existió una estrecha relación entre el desarrollo de la avicultura y ladifusión de los conocimientos sobre ella por medio de la educación formal

universitaria, y la informal, impartida por organismos como el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, el Ministerio de Agricultura y más adelante, el ServicioNacional de Aprendizaje - SENA y los gremios. La avicultura se consolidó cuandohubo suficiente personal entrenado en el exterior o personal extranjero contratadopara asesorar el subsector ya similar las nuevas tecnologías importadas de


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Georgia (Estados Unidos), Italia, Alemania o Suiza. Los instructores jugaron un rolfundamental en la preparación de empresarios, técnicos e inversionistas quetuvieron la capacidad de identificar la gran oportunidad que representaba la

avicultura empresarial en Colombia (1960-1980), dado su gran atraso al compararsu éxito en los países del hemisferio Norte, e incluso en Argentina, Brasil y México(Molina 2002).

Lección 4: El desarrollo de la avicultura desde la perspectiva de la teoríaeconómica.

El progreso técnico de la avicultura estrechamente relacionado con el desarrolloinstitucional, en especial con el educativo, la investigación, la publicación de

revistas especializadas y el creciente número acelerado desarrollo de estaindustria se obtuvo luego de alcanzada la madurez institucional, a finales de losaños ochenta con la regularización de las actividades de Fenavi, la creación delFondo Nacional Avícola - Fonav y de una normatividad nacional que empezaba aproteger y regular las actividades y los intereses del sector.

Tecnología debe entenderse de acuerdo con la teoría de la “economía evolutiva”,como conocimiento específico, que incluye la información y el modo de hacer lascosas; una parte del conocimiento tecnológico, por tanto tiene carácter específico,es decir, es sólo propio de la avicultura. Es particularmente en la empresa avícola,donde se producen la innovación y el cambio tecnológico.

Ese cambio, para el caso colombiano está relacionado con la realidad económicae institucional del país en el lapso transcurrido entre la creación del Ministerio de

Agricultura y 1960, aproximadamente cuando el subsector se transformó debido alaumento de la demanda urbana de productos agropecuarios, la difusión de nuevosconocimientos, la competencia entre productores, la urbanización, laindustrialización, el cambio de los hábitos de consumo de alimentos y laprofesionalización del personal relacionado, etc. Esta actividad es mássusceptible al cambio tecnológico que otras del sector agropecuario, porque ponepocas barreras culturales y es atendida por una generación de productores ytrabajadores entrenados y especializados con tendencia positiva a la innovación.

El éxito en el país de las técnicas avícolas traídas primero de Europa (aviculturasemipastoril) y luego de Estados Unidos (avicultura netamente comercial) eimitadas localmente, está relacionado por la fuerza, el entusiasmo y la manerapositiva como éstas fueron acogidas o adoptadas por un número considerable de


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individuos, lo que denotan capacidades desarrolladas y conocimientosacumulados con la experiencia, aunque parezca que éstos los conseguíafácilmente en el mercado o en catálogos publicados por los productores y

comercializadores de insumos.La aparición y difusión de la empresa avícola moderna fue una respuesta lógica amercados cada vez más amplios y tecnologías de producción y distribución a granescala. La adopción de sistemas gerenciales, incluso en un sector agropecuariotradicionalmente caracterizado por empresas de tipo personal y familiar, marca elascenso de la grandes, aunque pocas, empresa avícolas en Colombia, que ya losaños noventa empezaron a influir en las variables macroeconómicas.

Un factor exógeno que existe ventajosamente en el país, es el de recursosnaturales que se han podido orientar a la actividad avícola, especialmente clima,tierra con vocación agropecuaria y agua potable y abundante. Regiones comoSantander, el alto Magdalena y el Valle del Cauca han definido una vocaciónavícola. Por otra parte, el país es muy rico en población y cuenta con cerca de milcentros urbanos potencialmente consumidores, algunos de ellos con más delmillón de habitantes. El carácter semiurbano de la avicultura, representa unareducción en los costos de transporte. Por tratarse de un subsector intensivo en lautilización de recursos naturales, posee capacidad de crecimiento,encadenamiento y efectos sobre el comercio y otros sectores que le proveeninsumos. La avicultura ha influido en el desarrollo o extensión de las superficiesdedicadas a la producción de materias primas, como efectivamente ocurrió en losaños cincuenta y sesenta con el sorgo, la soya, el algodón y en tiempos másrecientes son la yuca y el maíz.

Desde los años cincuenta, las ventajas de la avicultura eran, pues, sucomplementariedad con las demás actividades de las granjas; su fácil y rápidaadaptación a los sistemas tradicionales de aprovechamiento pecuario, en especialen la porcicultura y la ganadería, con base en el trabajo familiar; la localizaciónpróxima a los centros urbanos, para el aprovisionamiento de insumos; la eficienciade las razas utilizadas y la experiencia lentamente acumulada, que empezaron arendir sus frutos, convirtiéndola en una actividad lucrativa aunque de gananciasmoderadas. Ella misma no afectó los intereses de los grandes propietarios tancaracterísticos del sector agropecuario colombiano. De esta manera, laintroducción de la avicultura no ocasionó grandes traumatismos económicos osociales. Antes, por el contrario, facilitó la incorporación de fuerza de trabajo,asimiló grandes cantidades de productos agrícolas, especialmente granos, yprodujo insumos para la agricultura como los estiércoles de las aves, que desde elprincipio se consideraron como abono muy apreciado.


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En general, la avicultura apareció inicialmente como un negocio de pobres. Noobstante, algunos individuos construyeron fortunas por medio de su ejercicio.Otros dieron el salto y se convirtieron en empresarios ante la necesidad de

aumentar la eficiencia y el trabajo planificado, pues la demora en el engorde o lacomercialización del pollo, sólo para citar un ejemplo, ocasionaban gastos ypérdidas que vivían inviable el negocio.

El crecimiento espectacular de la demanda de los productos avícolas en loscentros urbanos incidió en la expansión del sector, especialmente en carne; la cualfue favorecida por los bajos costos del transporte, determinados por la cercanía delos criaderos a los centros de consumo y la posibilidad de instalar tecnología parabeneficiar grandes cantidades de aves. La baja tasa de rotación y el retorno delcapital con el pollo de engorde, debido a su ciclo productivo más corto y menosdispendiosos que el de las ponedoras, descompuso en varias frentes lasposibilidades del subsector, que se fortaleció, gracias a una diversificación,aumentando, en muchos casos, la producción o expansión de las granjas, y másallá, la de las fábricas de concentrados y otros insumos. También se dió unatendencia a la especialización en incubación, pollo o huevo, tal como ocurrió conmuchas de las empresas grandes del sector, hecho que ha tenido un impacto enel cambio técnico, dada la mayor especialización y extensión.

El perfil y la clase de los protagonistas también fueron cambiando entre 1940 y1970 de pequeños granjeros, de empleados de oficina y de militares retirados y demujeres jubiladas que vislumbraron en la avicultura una oportunidad de alcanzar laindependencia económica, el interés por la avicultura se fue aclimatando entre elpersonal profesional vinculado al sector agropecuario, inversionistas y granjeroscon capacidad de iniciar explotaciones comerciales medianas y grandes. Estosúltimos se empezaron a interesar por la importación de lotes de ejemplares derazas mejoradas. En esta actividad también se empezaron a integrar los grandescomercializadores de productos avícolas. Un papel importante desempeñaron lasempresas Purina, Avícola colombiana y las primeras fábricas de concentrados, enla promoción de la actividad avícola en cuanto a control sanitario, nutrición,capacitación y aclimatación de las líneas mejoradas.

La zootecnia se integró poco a poco al arsenal de conocimientos de un avicultorgrande o mediano. El cambio técnico en materias de selección de razas ycontroles sanitarios, la especialización (incubación, carne o huevo) y la ampliaciónde las granjas, estuvieron directamente incentivados por el grado de productividadalcanzado por la mano de obra, y los sistemas de alimentación. De esta manera,en la avicultura se mejoró la intensidad del capital. En síntesis, las fuerzas de lademanda y las iniciativas empresariales que presionaron el surgimiento ydesarrollo de la avicultura comercial, provocaron una evolución de la tecnología en


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fases, con transiciones continuas, tal como lo registrará la narración sobre elproceso histórico contenido en el trabajo:

Etapa 1: Transición de la avicultura pastoril y semipastoril a la comercial, y de lasrazas criollas a las razas especializadas (19401960).Etapa 2: La diversificación y especialización, representada en la avicultura decarne e incubación, y no solamente de huevo.Etapa 3: Agremiación y expansión del subsector y la empresa avícola.

Algunas de las coyunturas o rupturas presentes en esos procesos fueron: Desde entonces continúa transferencia internacional de productos,

procesos y nuevas tecnologías en genética e incubación, alimentos ysanidad, entre otros.

Creación de las granjas experimentales y profesionalización de personal.

Incorporación ineludible de los controles sanitarios para evitar o controlarlas grandes epidemias. Fundación y puesta en operación de grandes plantas para la incubación

masiva y la producción de concentrados. Montaje de galpones para uso intensivo del espacio por lote de animales. Introducción del pollo de engorde. Manifestación del consumo del pollo en restaurantes. Posibilidades de comercialización de la carne fresca en tienda y

supermercados. Aumento del consumo, debido el incremento demográfico y la urbanización

del país.

Necesidad de aumentar la eficiencia y las ventajas del sector o vinculadas aél.

Este proceso brevemente descrito llevó a que Colombia desarrollara en cincuentaaños uno de los sectores de más vertiginoso crecimiento y que aporta índices deproducción significativos en el conjunto de la economía nacional.

Lección 5: Cambios en la industria avícola.

Los cambios que ha tenido en los últimos tiempos la avicultura en nuestro país,han sido: la apropiación de tecnologías en cuanto:


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1. Instalaciones y equipos: Galpones cerrados de ambiente controlado. Equiposeléctricos y electrónicos, bandas transportadoras, sofisticadas clasificadoraspara huevo.

1. Mercado y utilización de materias primas y producción de alimentosbalanceados nutricionalmente de acuerdo con los requerimientos de las aves ensus diferentes etapas productivas, mercado de vacunas, profilácticos,medicamentos y equipos.

2. En pollo de engorde: Manejo del microambiente del galpón, permitiendo altasdensidades, disminución en el tiempo de producción, estricto control en elconsumo de alimento por ave, por consiguiente una mejor conversiónalimenticia, instalación de plantas de beneficio y cadena de bodegas dealmacenamiento y transporte conservando la cadena de frío del producto.Despiece del pollo lo que permite la elección de las piezas deseadas por elconsumidor, utilización de los desechos del sacrifico como plumas, sangre,vísceras en la fabricación de productos para alimentación animal.

3. En ponedoras: utilización de líneas altamente productivas, optimización de lossistemas de confinamiento en piso y jaula, manejo del huevo para conservar sucalidad, implementación de diferentes empaques para el transporte del mismo.Clasificación de acuerdo al peso del huevo, cadena de mercado de la gallina dedescarte o que terminan ciclo de postura

4. En incubación, implementación de equipos de incubación, comercio del huevofértil.

5. Estrictas medidas de bioseguridad.

6. Minimizar el impacto ambiental ocasionado por la producción avícola. Manejode excretas, microambiente, etc.

7. Creación de cooperativas y asociaciones que favorezcan al productor.

8. La participación de la academia a través de la investigación, como respuesta alas necesidades de este sector productivo.


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CAPITULO 2

NUTRICION AVICOLA

Objetivos

General:

Contextualizar al estudiante en los principios básicos de la nutrición y esté encapacidad de aplicar de una forma científica estos conceptos en investigacionessino en la alimentación de las aves, a un menor costo.

Específicos:

Reconocer la fisiología digestiva de los pollos y gallinas.Profundizar los conceptos de: energía, Metabolismo de los carbohidratos,proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y aditivos en ave.Conocer los requerimientos nutricionales.

La nutrición en todas las especies, es el proceso que suministra a las células delos animales, la porción necesaria de nutrientes del ambiente externo, para elóptimo funcionamiento de las reacciones metabólicas, y químicas relacionadas

con el crecimiento, mantenimiento, producción y reproducción. La nutricióncomprende: la ingestión, digestión y absorción de los nutrientes que sirven dealimento; además, del transporte de los elementos a todas las células delorganismo en las diferentes formas fisicoquímicas para su asimilación y empleopor partes de las células y finalmente la excreción de los elementos no utilizados.

Lo anterior implica, que es necesario conocer el funcionamiento básico de losnutrientes en el organismo de las aves y la interrelación que existe al interior de

las células entre los diversos nutrientes y otros metabolitos.Los compuestos químicos orgánicos e inorgánicos, tienen reacciones continuas ycambios en las múltiples transformaciones anabólicas y catabólicas que tienenlugar durante un metabolismo normal en las células. Estos compuestos son


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denominados metabolitos. Las aves no tienen la capacidad de sintetizar todosestos metabolitos; por lo tanto, es necesario suministrar con el alimento no sóloaquellos nutrientes empleados como “precursores” de los metabolitos que las aves

pueden sintetizar, sino proporcionar en forma preparada para su uso, aquellosmetabolitos que son incapaces de sintetizar, a los que se les denomina nutrientesesenciales.

Las aves poseen un tracto gastrointestinal relativamente simple, en donde sesintetizan pequeñas cantidades de vitaminas y aminoácidos esenciales, las cualesvarían considerablemente, dependiendo de factores externos como el tipo deración y la presencia en ella de antibióticos y otros aditivos.

La nutrición científica de las gallinas y pollos se ha conseguido basada en la

investigación con los mismos; investigación que ha permitido definir mínimocuarenta compuestos como nutrientes esenciales que deben estar presentes encantidades adecuadas en las dietas y raciones de las aves, lo que les permitiráuna máxima eficiencia alimenticia y por consiguiente un óptimo desempeñoproductivo y reproductivo.

Lección 6: Fisiología digestiva de las aves.

Las vías gastrointestinales son una frontera entre el mundo externo y el líquidoextracelular del cuerpo. Por tener acceso al ambiente interno, los nutrientes ymoléculas simples se deben extraer del alimento mediante el proceso dedigestión, sólo entonces estas sustancias pueden entrar al cuerpo por pasoselectivo a través de las cubiertas de las vías gastrointestinales. El proceso deabsorción se presenta en su mayor parte en el intestino delgado, el cual tiene unaextensa irrigación sanguínea y un área superficial grande para una absorciónselectiva óptima. Por lo tanto, la mucosa del aparato digestivo sirve como unabarrera protectora que evita que muchas sustancias ingeridas tengan acceso allíquido extracelular circulante del cuerpo. Por ejemplo, muchas bacterias

contenidas en el alimento no atraviesan la mucosa gastrointestinal con losnutrientes.

Los órganos gastrointestinales también contribuyen a la producción de factoresinmunológicos que protegen al organismo contra sustancias infecciosas y tóxicas y


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aportan algo de energía para conservar la temperatura corporal de las aves encasi 40°C.

Digestión

Es la transformación química del alimento sólido a formas moleculares mássimples que puedan absorber del lumen del intestino delgado. También incluye lapropulsión mecánica de la mezcla líquida (alimento y secreciones) dentro de la víagastrointestinal. Las acciones químicas y mecánicas de digestión se llevan a cabode manera sucesiva en el pico, faringe, buche, estómago y en intestino delgadoanterior. Estas acciones se controlan de modo neurohumoral.

Procesos de transporte

De manera principal en el intestino delgado anterior, se incluyen varios procesosde transporte bien definidas en el movimiento de moléculas de nutrientes desde ellumen intestinal a través de la membrana apical a las células de la mucosa y demanera subsecuente a través de la membrana lasolateral.

Procesos de fermentación

El intestino grueso o intestino posterior, es una víscera con funciones digestivasespecíficas relacionadas a su localización distal y a su volumen y longitud.

Las sustancias químicamente complejas del intestino delgado llegan al intestinogrueso. Estos residuos que no se absorben de alimento mezclado con algunassecreciones digestivas y algunos microorganismos. El contenido casi líquido, ricoen componentes (nitrógeno, energía y minerales) es favorable para el intenso

desarrollo de una microflora activa. El intestino grueso en realidad es el hábitat degrandes cantidades de especies microbianas. Las enzimas microbianas ayudan acompletar la degradación de sustancias que se resisten a la acción de enzimas enla mucosa de intestino delgado. Además, el intestino grueso tiene funciones de


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absorción, ya que la proporción de agua en heces (60%) es mucho más bajo queen el íleon (90%). La extensión de estos procesos depende del tiempo deretención de la digestión en el intestino grueso.

Equilibrio hídrico y de electrolitos

El intestino delgado proximal (duodeno y yeyuno) es el principal sitio de absorciónde agua. Cerca del 50% se absorbe en el yeyuno; el 37% se absorben en el íleon;el 12% se absorbe en el colon y deja menos de 1% para excretarse o perderse enheces. El colon extrae cerca de 90% presente en él y es el determinante final deconsistencia fecal. La interrupción de este complejo intercambio aumenta el agua

fecal y da como resultado diarrea. El daño en la parte distal del intestino provocapequeños volúmenes de diarrea con tenesmo y moco en las heces.

Lección 7: Necesidades nutritivas de las aves.

Muchos han sido los esfuerzos que se han hecho para determinar las necesidadesnutritivas de las gallinas ; teniendo en cuenta que el pollo es un excelente animalexperimental, siendo utilizado por muchos investigadores dedicados a la cienciade la nutrición, colocando la formulación de dietas sobre una sólida base científica.

Energía

Energía, del griego en “dentro” y ergon “trabajo”. La energía se manifiesta demuchas formas:

1. Mecánica.2. Térmica.3. Eléctrica.

4. Química.5. Nuclear.


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La mayoría de energía de la tierra proviene del sol; sin embargo, una fuentepotente de energía que no ha sido atribuida directamente al sol, es la energíanuclear de la fisura de los átomos. Sin embargo, el organismo animal no puede

conseguir energía para la vida de la fisura del átomo, deben emplear la energíaquímica (oxidación de las materias ingeridas). Quien maneja la nutrición, tratafundamentalmente con la conversión de energía química almacenada en lasmoléculas del alimento en energía cinética de las reacciones químicas delmetabolismo, trabajo y calor.

En este sentido el ATP juega un importantísimo papel como transportador de todala energía química requerida en todas las reacciones del metabolismo. Suformación a partir del ADP (adenosín difosfato) y el fósforo inorgánico estáacoplada a la degradación de las moléculas que actúan como combustibles y que

liberan la energía requerida para ello. Posteriormente el ATP libera su energía lacual es usada para todo el trabajo celular. Tal es el ciclo que se establece entrelas plantas y animales y los animales y el papel del ATP como intermediario en losintercambios de energía a nivel celular, tanto en las plantas como en los animales.

Fuente: Bioquímica Mohar.

Figura 1. Flujo de energía en la naturaleza

El ciclo energético en su conjunto incluye:

1. La fosforilación que es la capatación de la energía de las radicaciones solaresen los cloroplastos de las plantas verdes y su transformación en energíaquímica en forma de ATP.


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2. Utilización del ATP para la formación de sustancias orgánicas tales comocarbohidratos, lípidos, aminoácidos por los vegetales, donde a partir del CO 2 ydel H2O se forman las cadenas carbonadas que posteriormente utilizarán los

animales.3. La respiración celular en las mitocondrias de las células de los animales, dondeestos productos son oxidados a CO2 y H2O liberando su energía que esutilizada para la síntesis del ATP (fosforilación oxidativa).

4. La utilización de la energía del ATP formada para realizar todo el trabajo celular(síntesis de proteínas, cabohidratos, lípidos, etc), el trabajo mecánico(contracción muscular) y el trabajo osmótico (transporte activo de Na- y K-.

Medida del calor

La energía encerrada por los enlaces que mantienen una molécula junto a otra nopuede ser determinada por medios directos; en cambio la energía desprendida oabsorbida cuando una molécula es formada o descompuesta durante una reacciónquímica puede ser determinada en un calorímetro. Para uso de estudiosenergéticos con animales, se utiliza la bomba calorimétrica.

Algunas reacciones químicas actúan con una evolución de calor, son llamadasexotérmicas; otras absorben calor y son endotérmicas, las cuales necesitan una

fuente externa de calor.

El efecto calórico de una reacción química mide la diferencia entre el contenidocalórico (contenido de energía almacenada) de los productos y de la de losreactivos. Si es almacenada más energía en los reactivos que en los productos, sedesprenderá calor durante la reacción y por el contrario se absorberá calor si esalmacenada más energía en los productos que en los reactivos.

Una molécula de cada sustancia molecular contiene una cantidad característica decalor, que es el índice cuantitativo de la energía almacenada en la sustancia

durante su formación. Para los nutrientes comunes puros, tales como el almidón,monosacáridos o aminoácidos, esta energía almacenada se indica en las tablasde “calor de combustión”. En la termodinámica de la fisicoquímica el efecto

calórico de una reacción es la diferencia entre el contenido de calor de los


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productos y el contenido de calor de los reactivos. H representa el cambio odiferencia de los contenidos de calor.

En la nutrición práctica donde no es posible medir los cambios de energía libre entodas las diversas reacciones de los bioenergéticos, la medida más útil delpotencial de energía de los alimentos es el calor total producido en la reacción

completa. Por ejemplo el H de la oxidación completa de la glucosa, representa elpotencial total energético disponible para el animal. La porción de esta energíatotal que es utilizada para el mantenimiento y la producción, representa la “energíaneta” disponible para el animal.

Enzimas

Las reacciones biológicas se producen generalmente con ayuda de catalizadoresorgánicos o enzimas. Los catalizadores son sustancias que participan en lasreacciones químicas para acelerar la tasa de reacción, no sufriendo ningún cambiopor la reacción, obedeciendo a las leyes de la termodinámica; ayudando a losátomos a conseguir las reacciones que le conducirán a un estado más estable.

Lección 8: Metabolismo energético.

El requerimiento de energía de las aves para el crecimiento, producción,reproducción, realizar actividades físicas y mantener la temperatura del organismose deriva de los componentes de la ración; es decir, de las proteínas,carbohidratos y lípidos. El animal puede utilizar la energía consumida en losalimentos para: energía para el trabajo, convertirse en calor y ser almacenada enel animal como tejido orgánico. La excedente del requerimiento para convertirseen grasa.

La nutrición en las aves es eficiente cuando la dieta contiene las cantidadesexactas de energía, en relación con los demás nutrientes para crecer, mantenerse,

producir y reproducirse. La mayor cantidad de los nutrientes ingeridos por unanimal es utilizada para la energía, ya que la gran cantidad de mecanismosinternos crean esta necesidad, la cual, quizá está relacionada con el nivel de


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glucosa en sangre u otros metabolitos que tengan que ver con los mecanismosreguladores del apetito del hipotálamo.

En las gallinas, el nivel de energía de la ración es el factor más importante en elconsumo del alimento. La cantidad absoluta consumida depende de lasnecesidades del animal, las cuales varían de acuerdo con tamaño, propósito, ytemperatura ambiental.

Por lo anterior, es de gran importancia conocer los requerimientos de energía delas aves durante sus diferentes etapas y propósitos e igualmente conocer lacantidad de energía metabolizable de cada uno de los ingredientes que formanparte de una dieta y por consiguiente de la ración, lo que permitirá calcular conexactitud calcular el consumo de las aves en un ambiente determinado y

establecer los niveles de proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales, de talmanera que todos los nutrientes sean proporcionados en cantidades adecuadaspara un óptimo desempeño de las aves. No se debe olvidar que la eficiencia deutilización de un alimento balanceado depende del contenido de energíametabolizable de la ración.

Energía bruta del alimento

La cantidad de calor producido cuando un alimento se quema por completo en

presencia de oxígeno, puede medirse en una bomba calorimétrica y se denominaenergía bruta del alimento.

El porcentaje de energía ingerida por el organismo animal y utilizado para sostenerlos procesos metabólicos depende de la habilidad del animal para digerir losalimentos.

Energía metabolizable del alimento

Es importante conocer que la energía digestible es aquella que es absorbida por elanimal después de realizado el proceso de digestión, el cual tiene lugar en eltracto gastrointestinal, produciéndose la ruptura de los compuestos químicosexistentes en los alimentos en moléculas pequeñas. Posteriormente, tienen lugar


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una serie de pérdidas de energía en la orina en la forma de restos de nitrógeno yotros compuestos no oxidados por el organismo animal. Cuando la energíadigestible es corregida acuerdo con estas pérdidas se denomina energía

metabolizable del alimento. Durante el metabolismo del nutriente hay lugar anuevas pérdidas de energía (incremento calórico). La energía que queda en elalimento y es disponible para el mantenimiento y producción del animal, sedenomina energía neta.

Gráfico 2 Utilización y distribución de la energía consumida por las aves

ENERGIA BRUTAen el alimento consumido

Energía fecal energía digestible

Energía urinaria energía metabolizable

Gasto calórico metabólico energía neta

Conservación ProducciónMetabolismo basal Crecimiento

Actividad voluntaria GrasaCalor para mantener el organismo caliente HuevosEnergía para mantener el organismo frío Plumas

Actividad

Fuente: Nutrición de las Aves. Acosta

La celulosa (porción que forma el esqueleto de los vegetales) no sirve como fuentede energía para las aves por no poseer la enzima celulasa en su tracto digestivo.

La lignina, pectina y agar (parte fibrosa de los alimentos) son sustanciastotalmente indigestibles para las gallinas y otros animales no rumiantes.

En la fracción hemicelulosa de las plantas se encuentra un número depolisacáridos que incluyen arabanos, galactanos, mananos, xilanos y ácido úrico.

Aunque los animales no sintetizan las enzimas requeridas para hidrolizar estaspentosanas, las pruebas de alimentación con aves indican que pueden hacerderivar alguna energía de las hemicelulosas. Puede tener lugar alguna hidrólisisen las condiciones ácidas del proventrículo y molleja, o quizás incluso en estos


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animales monogástricos la digestión microbiana en el intestino llega a desprenderalgo de energía.

Las pentosas puras xilosa y arabinosa son bien utilizadas cuando se suministran aniveles de un 20% o menos. Por encima de este porcentaje se presentan severasdiarreas en razón a que las gallinas tienen poca capacidad para absorberpentosas.

Fuentes de energía para aves

Teniendo en cuenta que las gallinas no pueden digerir la celulosa, hemicelulosa yla lignina, deben obtener su energía del polisacárido almidón, disacárido sacarosa

y maltosa, monosacáridos, glucosa fructuosa manosa y galactosa, de las grasas yde las proteínas. La lactosa es de un valor energético muy bajo para las gallinas.

El almidón el cual es una reserva de carbohidratos en las plantas estáalmacenado principalmente en cereales y tubérculos. Se encuentra en losalimentos en forma de pequeños gránulos que pueden ser esféricos, ovalados,lentillas o irregulares. En los cereales se encuentra en capas concéntricas en lostubérculos en capas excéntricas. Al microscopio se puede identificar el origen delalmidón.

La saliva y el buche de la gallina contienen algunas z-amilasas, se ha demostradopoca digestión del almidón en el buche. En el intestino delgado se produce unabuena digestión por acción de las amilasas pancreáticas.

En su estado natural, el almidón se encuentra en una forma granular insolubleque físicamente resiste la digestión. La cocción de los alimentos ayudagrandemente la digestión por la disgregación y solubilización de los gránulos delalmidón. Estos gránulos también pueden ser disgregados por ruptura física,ayudada por inmersión en agua. Parece probable que en la gallina la digestión delalmidón sea debido parcialmente al humedecimiento inicial del alimento en elbuche y la posterior acción de molturación de la molleja que precede a la acciónde la amilasa pancreática.


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La precocción de los alimentos puede incrementar sus valores de energíametabolizable, como ocurre con el vapor de agua y la presión utilizada en elgranulado de los piensos.

Oligosacáridos. Los más importantes en la nutrición de las gallinas son losdisacáridos, sacarosa y maltosa; ésta última se convierte rápidamente a glucosapor acción de la maltasa en el intestino delgado.

Monosacáridos Cuatro de los monosacáridos de seis carbonos son: d-glucosa, d-fructuosa, d-galactosa y d-manosa. La d-glucosa es la de mayor importancia en lanutrición y el metabolismo de las aves. Es el azúcar de la sangre de todos losanimales. Su nivel en sangre está controlado por complejos mecanismosfisiológicos dentro de unos límites muy estrechos. Es la fuente básica de energía

en el animal. La d-glucosa se encuentra en la savia de las plantas, en frutos, miely algunos vegetales. La d-glucosa (dextrosa) se produce a escala comercial porhidrólisis ácida del almidón de maíz.

Valor nutricional de las grasas

La adición de grasa a raciones completas de broilers y ponedoras produce desdeel punto de vista nutricional, un ligero aumento en el crecimiento y mejora laeficiencia en la utilización de la ración. Lo anterior, debido a la mayor densidad

calórica de grasa cuando las cantidades de todos los demás nutrientes contenidosen la ración se elevan en proporción al incremento del nivel de energía. Las avespueden utilizar grandes niveles de grasa como fuente de energía cuando secomprueba que la ración está formulada para suministrar una proporciónconstante de todos los nutrientes con el total de calorías. Numerosos ensayos handemostrado que los pollos y las gallinas ponedoras pueden crecer y producirnormalmente cuando son alimentados con raciones libres de hidratos de carbonoque contengan triglicéridos como fuete de energía básica ; sin embargo, elcrecimiento disminuye cuando dichas raciones contienen más del 20% de ácidosgrasos libres.

Las grasas y los ácidos grasos difieren significativamente como fuentes de energíadisponible en las aves. La magnitud de esta diferencia ha sido demostrada


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cuantitativamente mediante la determinación del porcentaje de capacidad deabsorción de una variedad de grasas intactas, monoglicéridos y ácidos grasos.

Relación entre el valor de energía metabolizable y la digestibilidad

El valor energético de grasas y aceites depende principalmente de la capacidad deabsorción de los ácidos grasos en el tracto intestinal. Puesto que los ácidos grasosno son excretados por la orina, su valor de energía metabolizable estádirectamente relacionado con su capacidad de absorción. El valor de energíametabolizable de una grasa puede ser calculado multiplicando el porcentaje decapacidad de absorción por el valor calórico de la energía bruta de la grasa,determinada en una bomba calorimétrica. Este valor es aproximadamente el

mismo para todas las grasas 9.4 kcal/g.

Tabla 1. Valores de absorbabilidad de varios ácidos grasos, triglicéridos ytriglicéridos hidrolizados.

Absorción %

Pollitos 3-4 semanas Pollos > de 4 semanasÁcidos grasosLáurico 65 -Mirístico 25 29Palmítico 2 12Esteárico 0 4Oléico 88 94Linoléico 91 95

Triglicéridos Aceite de soya 96 96 Aceite de maíz 94 95Manteca 92 93Sebo 70 76

Aceite de pescado 88 --

Triglicéridos hidrolizados Ácidos grasos del aceite de soya 88 93 Ácidos grasos del aceite de maíz 90 92 Ácidos grasos de la manteca 82 83 Ácidos grasos del sebo 61 67Fuente: Nutrición Avicola. Scoot.


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Fosfolípidos como fuentes de energía

Los tres fosfolípidos más importantes son la lecitina, cefalina y esfingomielina.

Estudios biológicos del contenido de energía metabolizable de la lecitina de soyamuestran que las mitades del ácido graso y glicerol son utilizadas por completopor los pollos. El valor energético que se encuentra es de 6.5 kcal/g, siendo éste elvalor energético teórico máximo de la lecitina, Las lecitinas o fosfolipasas delorganismo animal separan eficientemente los ácidos grasos de la molécula delecitina.

En cuanto a cefalinas y esfingomielinas, ha sido poco lo que se ha estudiadorespecto a su valor energético para aves.

Energía del metabolismo proteico

Una gran parte de la proteína de la ración puede convertirse en carbohidratos o enmetabolitos de ácidos grasos y pueden proporcionar la cantidad de glucosanecesaria para mantener el nivel normal de dicho azúcar en sangre.

Cuando los diversos aminoácidos son considerados individualmente, algunos seclasifican con el nombre de glucogénicos, es decir se transforman en glucosa y englucógeno, mientras otros se denominan cetogénicos y elevan la acetona u otrascetonas.

Los aminoácidos no esenciales son glucogénicos, lo que indica que el proceso desíntesis de estos aminoácidos, a partir de los hidratos de carbono es reversible.Los aminoácidos cetogénicos son todos aminoácidos esenciales. Las grasas ymetabolitos grasos contribuyen muy poco a la síntesis de los aminoácidos en elorganismo animal.

El valor de 4.1 kcal normalmente empleado para representar la energíametabolizable de la proteína refleja un promedio de los diversos aminoácidosunidos en enlaces péptidos para formar la proteína. También se toma en

consideración el hecho de que el nitrógeno de las proteínas no se oxida bajocondiciones fisiológicas.


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Contenido energético de alimentos para aves

El valor energético de los alimentos para aves ha sido establecido de diferentes

maneras. Las designaciones más comunes de los valores de energía son: energíabruta, energía digestible, energía metabolizable o energía neta.

Hill y asociados en la Universidad de Cornell han demostrado que la energíametabolizable de los alimentos es el más seguro parámetro del contenidoenergético para ser empleado en la formulación científica de las dietas para aves.

Determinaciones duplicadas de los valores de energía metabolizable de losalimentos han constatado que varía solamente ± 2-3%, mientras que la variaciónen el contenido de energía productiva encontrada en un alimento puede cambiarhasta ± 20% en gran parte por los errores inherentes a la determinación de laenergía productiva. La amplia gama existente en el contenido de energíaproductiva de un alimento, se debe también al hecho de que la cantidad de calorperdido por los animales al consumir alimentos depende del equilibrio nutricionalde la ración. Raciones balanceadas en todos los aspectos producen un mínimo degasto de calor, mientras que raciones mal balanceadas, aquellas deficientes ocontenido en exceso de proteína producen un derroche de energía, tal como lapérdida de calor. Esta privación de calor que tiene lugar después de la ingestiónde la ración, se conoce como el efecto dinámico específico del alimento.

En la formulación de raciones para aves es deseable usar el contenido de energíametabolizable de los alimentos al calcular el contenido de energía de la ración;pero al mismo tiempo, para estar seguros de que la ración posee un equilibrio tancompleto como sea posible, de manera que haya solamente un mínimo de energíapor el animal como del calor inutilizado.

Los más elevados valores de energía metabolizable de los aceites vegetales encomparación con las grasas animales, se deben al elevado grado de absorción delos aceites que contienen grandes cantidades de ácido oléico y de otros ácidosgrasos insaturados.

Como se vio anteriormente, la fibra (que es en su mayor parte lignina y celulosa)es casi completamente indigestible para las aves. Los alimentos que contienengrandes cantidades de fibra poseen valores de energía relativamente bajos, amenos que, también posean altos contenidos en grasa.


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Los granos de cereales son relativamente ricos en almidón. Son excelentesfuentes de energía. El maíz es bajo en fibra y relativamente rico en grasainsaturada. Posee el más alto valor de energía metabolizable de todos los

cereales y es además una excelente fuente de xantofilas que produce lapigmentación amarilla de la piel y yema del huevo. El sorgo y el trigo pueden serempleados como fuente de hidratos de carbono, obteniendo resultadossatisfactorios, si se tiene cuidado de balancear bien la ración. Estos dos cerealescontienen menos energía, ácido linoleico, metionina y xantofilas que el maízamarillo. El arroz pulido y el salvado de arroz, contienen generalmente de 12-13%de aceite de arroz, desafortunadamente este aceite tiende al enranciamiento,alterando el valor energético del mismo. La harina de pescado también es uningrediente rico en energía, de modo especial si sus aceites insaturados estándebidamente protegidos del enranciamiento mediante un tratamiento antioxidante.

La nutrición práctica de las aves, se basa sobre el uso de suplementos proteicos,grasas, aceites y concentrados vitamínicos y minerales en cantidades calculadasal límite para suplementar exactamente las cualidades nutritivas del maíz y otroscereales, a fin de formular raciones completas para cada una de las etapasproductivas de las aves. Los hidratos de carbono y grasa de los alimentosrepresentan las fuentes prácticas más eficientes de energía. Se empleansuplementos de grasa cuando es necesario elevar la energía de la ración. El uso

de proteínas (aminoácidos) como fuentes de energía podría decirse que es“malgasto” por : 1) La proteína es mas costosa que la grasa y los carbohidratos. 2)Se requiere un gran esfuerzo del organismo para la formación de glucosapartiendo de aminoácidos, con un aumento resultante en el efecto calóricoespecífico y por ello un desperdicio de energía para ella organismo. 3) El uso degrandes cantidades de aminoácidos como fuentes de energía origina un esfuerzometabólico sobre el animal, debido a la necesidad de sintetizar ácido úrico de lagran cantidad del nitrógeno resultante de la desaminación de los aminoácidosglucogénicos. Esto puede suponer un consumo de agua excesivo y un mayorcontenido de humedad en las deyecciones.


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Lección 9: Necesidades energéticas del pollo de engorde

Como el pollito destina buena parte del alimento para satisfacer sus necesidades

de energía, no es posible expresar las necesidades de la misma en términos de unnúmero específico de kilocalorias por kilo de alimento, sino que las necesidadesde energía deben ser expresadas en términos del número de kilocalorías de laenergía metabolizable para un crecimiento y desarrollo normal. Lo anterior seríadifícil en pollitos teniendo en cuenta que las necesidades de energía aumentan díaa día. Es más factible indicar el grado de niveles de energía en kilocalorías deenergía metabolizable por kilo de ración, que permita al pollo dentro de sucapacidad de consumir el alimento, conseguir sus necesidades diarias de energía.

El grado óptimo de ingestión de energía y el consumo aproximado de alimento del

pollo de carne, a cada nivel de energía, teniendo en cuenta racionescompletamente balanceadas se muestran en las tablas siguientes. Estasnecesidades están expresadas en kilogramos.

Tabla 7. Relación entre el contenido de energía de la dieta y el consumo de alimento debroilers en el período de iniciación

Energía metabolizable consumo de alimento hasta las 3 semanasde la dieta Machos Hembras

kcal/k K K2800 2.57 2.142900 2.48 2.073000 2.38 2.003100 2.32 1.933200 2.25 1.883300 2.18 1.82


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Tabla 8. Relación entre el contenido de energía de la dieta y el consumo de alimento debroilers en el período de finalización

Energía metabolizable consumo de alimento hasta las 3 semanasde la dieta Machos Hembraskcal/k K K

2900 2.07 1.703000 2.00 1.653100 1.93. 1.603200 1.87 1.553300 1.82 1.503400 1.77 1.46

Los pollos no ajustan exactamente su ingestión de energía, consumirán algo másde la misma según si el contenido de energía de la ración aumenta. Mostrarán unamayor cantidad de grasa en la canal cuando tomen estas raciones si se lescompara con raciones bajas en energía en las que los pollos no consumensuficiente energía para alcanzar un crecimiento normal y los depósitos de grasaserán pobres. Raciones con alto nivel de energía producen aves con grasa,mientras raciones con bajo nivel de energía producirán aves magras. Con racionesequilibradas en proteínas, minerales y vitaminas, en niveles alto y bajo de energíase producirán a las seis semanas de edad de los pollos, carne de un pesoequivalente.

Las necesidades de proteínas, fósforo, calcio, minerales traza y vitaminas son máscríticas durante la primera fase de la vida. La ración debe solamente contener laenergía suficiente para mantener las reacciones metabólicas implicadas en elcrecimiento, para mantener la actividad física normal del ave y para mantener latemperatura. Durante la fase de crecimiento, sólo una pequeña cantidad deenergía es transformada en grasa. La grasa corporal en el pollo de engorde hastalos veintiún días es de aproximadamente el 4%.

En lo que hace referencia al período de finalización de broilers para el mercado, elcontenido de la grasa de la canal puede aumentarse mediante la reducción delcontenido proteico de la ración, ligeramente por debajo del requerimiento para


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obtener el máximo crecimiento; incrementando la energía de la ración hasta losniveles más altos requeridos por el ave. Lo anterior se traducirá en un mayorconsumo de calorías de energía por parte del pollo. Este exceso de energía se

convertirá en grasa corporal, produciendo el acabado deseado.

Necesidades de energía para ponedoras y reproductoras

Las necesidades de energía para ponedoras y reproductoras livianas en climasmoderados son de aproximadamente 300-320 kcal de energía metabolizable porave/día. En climas calurosos, estos valores se pueden reducir entre un 20-30%.

Se ha demostrado que en climas fríos niveles de energía entre 3000 y 3100 kcal

de energía metabolizable por kilogramo de alimento, muestran gran eficiencia enla utilización del alimento, lo que compensa el mayor costo económico.Igualmente se ha demostrado que a un descenso de energía metabolizable de 110kcal/k de alimento, aumenta el consumo en la gallina en un 3.5 - 4%.

Referente a los reproductoras pesadas, teniendo en cuenta su peso y porconsiguiente su mayor requerimiento de energía, requieren aproximadamenteentre 400-450 kcal de energía metabolizable por día, lo cual se reflejará unamayor producción de huevos. Teniendo en cuenta que estas razas tienden muchoal engrasamiento, una buena medida es limitar el contenido de energía en la

ración a 26500-2759 kcal aproximadamente o en su defecto, restringir el consumo,de tal forma que no consuman más de 420 kcal ave/día.

Las ponedoras de razas semipesadas el requerimiento es de aproximadamente360 kcal/ave/día.

Las necesidades energéticas de los reproductores durante el crecimiento sepuede decir que son algo menores que los de las hembras. En el macho haymenor deposición de grasa que en las hembras, por lo cual sus necesidades deenergía las utiliza para un crecimiento más rápido.


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Repartición de energía en las aves

Una gran parte de la energía es utilizada para el mantenimiento de la vida. La

energía para el mantenimiento incluye la exigencia necesaria para el metabolismobasal y la actividad normal. Para un pollito de 43 g de peso, las necesidades deenergía de mantenimiento son de aproximadamente 8 kcal/ día. Las necesidadesde energía para el mantenimiento deben ser cubiertas antes que el pollito puedautilizarla para el crecimiento.

Metabolismo basal

El metabolismo basal se define como el mínimo de energía gastada por el animal

bajo óptimas condiciones ambientales. El metabolismo basal está determinado porla tasa de consumo de oxígeno y el cálculo de gasto de energía a partir deloxígeno consumido y del conocimiento del coeficiente respiratorio (CR) de lasaves de todas las edades el cual es de aproximadamente 0.717. El coeficienterespiratorio (CR) representa el volumen de CO2 producido, dividido por el volumende O2 consumido en un período de tiempo.

En las aves que convierten el nitrógeno desaminado de los animales en ácidoúrico, el CR par la utilización de la proteína parece ser algo menor de 0.7, el cuales menor al valor obtenido por mamíferos (0.82).

El CR de 0.70 en las aves puede aplicarse indistintamente en las reacciones deoxidación de las grasas o de las proteínas o de ambas a la vez.

Experimentalmente se ha demostrado que la producción de caloría basal enpollitos de un día es de alrededor de 0.0055 kcal por gramo de peso corporal porhora. La producción calórica basal de gallinas adultas es solamente de unos 0.003kcal/g de peso corporal/hora, lo que demuestra que el porcentaje metabólico es,de modo general, más rápido en animales jóvenes que en adultos. La energíabasal necesaria para pollitos de un día de edad es de aproximadamente 5.28kcal/día.

La energía necesaria para la actividad depende de la actividad del animal. Encondiciones normales, en las aves la necesidad es de aproximadamente el 50%de la energía necesaria para el metabolismo basal.


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Energía para crecimiento

El requerimiento de energía para crecimiento es aproximadamente de 1.5 a 3.0

kcal por gramo de ganancia de peso. Esto depende de la cantidad de grasa enrelación con la proteína en el aumento de peso.

Las tasas de crecimiento, metabolismo basal, tipo de tejido depositado y eficienciade conversión del alimento, todo ello en cierto grado determinado por los nivelesde secreción de varias hormonas, especialmente la hormona del crecimiento,tiroxina y hormonas sexuales.

Deficiencia de energía

Al disminuir el contenido de grasa en una ración para aves se reduce su valorenergético absoluto y las aves aumentan su consumo, al igual que cuando sesuministran raciones con un elevado porcentaje de fibra, o sea, de un bajo valorenergético, aumenta también el consumo hasta alcanzar el límite de capacidad delbuche o del aparato digestivo, capacidad que imposibilita que se les puedaproporcionar con un alimento bajo en energía, la necesaria energía. Es posibledesignar un nivel cuantitativo de energía por kilo de ración por debajo del cual lasaves, en condiciones normales, tengan dificultad en aumentar su ingestión losuficiente como para obtener una adecuada cantidad de energía por día para una

producción de huevos y carne y lograr un crecimiento óptimo. Este límite bajo deenergía es de aproximadamente 2.600 kcal/k de alimento en condicionesambientales frías o medradas y de alrededor 2.400 kcal/k de alimento en climascalurosos. La densidad mínima de alimento que permita a los pollos obtener laenergía adecuada es de aproximadamente 1.5 kcal de energía metabolizable porcentímetro cúbico. Por ello, una ración que contenga 2.600 kcal EM/k debe teneruna densidad de por lo menos 0.58 g/cc.

Cuando el contenido de energía de las raciones para aves en crecimiento cae pordebajo de este nivel crítico, el crecimiento se reduce y la cantidad de grasa

depositada en la canal decrece. Sin embargo, mientras que el contenido deenergía de la ración sea adecuada para el mantenimiento no se observará ningúnotro síntoma de deficiencia.


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Cuando el nivel de energía disminuye por debajo del nivel requerido para elmantenimiento de las funciones vitales, el animal pierde peso utilizando suspropios tejidos proteicos para la energía, hasta afectar la función vital y sobreviene

la muerte.

En condiciones de carencia, la energía almacenada en el organismo es utilizadaasí:

1. Las pequeñas cantidades de glucógeno almacenadas en el organismo seagotan.

2. La mayor parte de reservas de grasa se agotan. 3. Los tejidos proteicos son utilizados para mantener el nivel de azúcar en sangre

y para cumplir otras funciones vitales.

Exceso de energía

El exceso se presenta cuando la relación proteína energía, minerales y vitaminassobrepasa el requerimiento del animal para el crecimiento normal. Productividad,actividad y mantenimiento de las funciones vitales. Un ligero exceso de energíaocasiona un depósito de grasa y una ligera disminución en la tasa de crecimiento,debido a que el exceso de energía, los animales obtienen suficiente energía conun consumo de alimento bajo y por consiguiente reduciendo la ingestión de

proteínas por debajo de los niveles requeridos para un crecimiento óptimo.Cuando el contenido de energía es excesivamente alto, el consumo de la raciónes tan reducido que pueden presentarse graves carencias de proteínas,aminoácidos, minerales y vitaminas, el crecimiento llega a detenerse totalmente,las aves pueden volverse excesivamente grasosas, mostrarán signos dedeficiencia proteica y vitamínica.

Lección 10: Proteínas

Son compuestos orgánicos complejos de elevado peso molecular que contienencarbono, oxígeno e hidrógeno. Todas poseen nitrógeno y algunas azufre y fósforo.Entre sus funciones están:


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1. Forman parte estructural de los tejidos blandos del organismo.

2. Las proteínas de la sangre, albúmina y globulina ayudan a mantener la

homeóstasis, a regular la proteína osmótica, actuando como un suministro dereserva de aminoácidos.

3. En la coagulación de la sangre están implicados el fibrinógeno, tromboplastina yotras proteínas, también se encuentra en la sangre la hemoglobina que llevaoxígeno a las células y las lipoproteínas que transportan las vitaminas solublesen grasa.

4. Son constituyentes de las nucleoproteínas en los núcleos celulares encargadosde la reproducción y la transmisión de la herencia.

5. Entran en la formación de muchas sustancias importantes de gran actividadbiológica como las enzimas, hormonas y anticuerpos.

6. Pueden ser utilizadas como fuentes de energía, liberando 4.2 kcal por gramo alser metabolizadas.

Valor biológico de las proteínas para aves

El valor biológico de las proteínas fue definido por Karl Thomas (1909) y Mitchell

(1924-1936) como el porcentaje de nitrógeno digerido, absorbido retenido y noexcretado en la orina. Las condiciones estándar para medir el valor biológicoabarcan el uso de las raciones bajas en proteína aproximadamente 9-10% ymedidas de verdadera digestibilidad y retención neta del nitrógeno.

El valor biológico de una proteína el alto si contiene la proporción adecuada detodos los aminoácidos esenciales para los animales. Sin embargo, si falta inclusoun solo aminoácido esencial el valor biológico de la proteína es nulo. El valor total

de aminoácidos de una semilla depende de la relativa combinación de las variasproteínas individuales presentes en la semilla. El valor biológico del maíz puedeser mejorado cambiando los niveles relativos de las diversas proteínasindividuales de la semilla del maíz. El maíz híbrido normal se reconoce por tenerun contenido bajo en proteína sino también por tener una proteína de valor


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