Coronado, M., e Hilario. R,. Elaboración de néctar: Procesamiento de alimentos para pequeñas empresas.(2001).CIED: Perú

MANGO

SELECCIÓN

PESADO

LAVADO

ESCALDADO

PELADO

PULPEADO

REFINADO

ESTANDARIZACION**

HOMOGENIDAD

PASTEURIZACIÓN

ENVASADO

ENFRIADO

ENTIQUETADO

ALAMCENAMIENTO

NECTAR DE MANGO

Malla #40

-Agua potable-Solución hipoclorito de sodio (lejía) a concentración de 20 ppm

Fruta madura y sana

Rendimiento de fruta

Agua sucia

Agua 100°C 3-5 min

Pulpa

Reducir tamaño de partículas (pulpa)

85°CLlenar 90% de

volumen de envase

Hielo + Agua 3-5 min

Información delproducto

Lugar fresco y seco

Agua 85°C 10minT. Ebullición x 2 mín

Tomar °Brix de pulpaPulpa: Agua =1 : 2.5 – 3.012.5 – 13 °Brix, 13 – 18° BrixpH: 3.5 – 3.8Ac. Cítrico: 1%Estabilizante1: 0.075%, 0.25%Conservante2: 0.045%,0.02%

Eliminar semilla y cáscara

Dilución= Agua : pulpa: azúcar Acido cítrico:CCMbenzoato de sodio.

Coronado, M., e Hilario. R,. Elaboración de néctar: Procesamiento de alimentos para pequeñas empresas.(2001).CIED: Perú

Coronado, M., e Hilario. R,. Elaboración de néctar: Procesamiento de alimentos para pequeñas empresas.(2001).CIED: Perú