new proposal 11

8/19/2019 New Proposal 11

1/25

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Menurut UU Pangan Tahun 2012 tentang pangan, pangan adalah segala sesuatu

yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan,

peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan

sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan

Pangan, bahan baku Pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan,

pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman.

Buah dan sayur adalah salah satu jenis pangan yang merupakan sumber at gii

pengatur serta ber!ungsi untuk menjalankan dan mengatur proses"proses metabolisme

tubuh. Buah dan sayur juga merupakan salah satu jenis pangan yang dapat menentukan

sumber daya manusia yang berkualitas. Meski demikian konsumsi buah dan sayur

masyarakat #ndonesia masih sangat minim.Berdasarkan $aporan %&T tahun 201' menyatakan bah(a tingkat konsumsi buah

dan sayur masing"masing hanya )*,1 gram per orang per hari dan ++,) gram per orang per

hari. Mengingat konsumsi buah dan sayur masih sedikit maka perlu dirumuskan kebijakan

untuk meningkatkan konsumsi buah dan sayur melalui edukasi dan peningkatan

ketersediaan buah dan sayur dengan harga yang terjangkau $itbangkes, 201'-.

etersediaan buah dan sayur, usia, jenis kelamin, pre!erensi, kebiasaan/asupan

makan orang tua, sosial ekonomi tingkat pendapatan- merupakan !aktor determinan yang

berhubungan dengan konsumsi buah dan sayur pada anak"anak remaja asmussen et al.,

200-. etersediaan buah dan sayur berhubungan positi! dengan konsumsi buah dan sayur.

Berdasarkan penelitian hmad 201'-, ketersedian buah dan sayur dirumah masih kurang


2/25

2

baik, yaitu pada %M3 1 Makassar sebesar ),45 sedangkan pada %M3 10 Makassar

*+,5.

%elain ketersedian buah dan sayur, tingkat pendapatan juga merupakan salah satu

!aktor kurangnya konsumsi buah dan sayur. 6ai ini di dukung dengan penelitian 7ulansari

2008-, yang menyatakan bah(a semakin tinggi pendapatan keluarga maka semakin rendah

konsumsi buah dan sayur. &alam hal ini dimungkinkan tingginya pendapatan keluarga

tidak dialokasikan untuk konsumsi buah dan sayur.

njuran untuk mengkonsumsi sayur dan/atau buah adalah minimal ) porsi/hari.

3amun proporsi kurang makan buah dan sayur di #ndonesia sangat tinggi yakni 8+.5

iskesdas, 201+-. urang konsumsi buah dan sayur di pro9insi %ula(esi Tenggara

meningkat dari tahun 200* sekitar 82,85 menjadi 8),25 pada tahun 2010. urang

konsumsi buah dan sayur mengalami peningkatan atau belum mengalami penurunan

iskesdas, 200*-.

elompok umur 10"2' tahun merupakan salah satu kelompok umur yang kurang

makan buah dan sayur konsumsi buah dan sayur kurang dari ) porsi/hari- dengan proporsi

8+,45 iskesdas, 200*-. 6ampir seara keseluruhan kurang konsumsi buah dan sayur

terdapat pada penduduk umur 10 tahun ke atas. onsumsi buah dan sayur paling rendah

terdapat di kabupaten Bombana 88,*5-, kabupaten 7akatobi 88,*5-, kabupaten Buton

88,15- dan kabupaten olaka Utara 88,15-. %edangkan yang berada di ba(ah rata"rata

adalah kabupaten Muna 8',+5-, kota Bau Bau 44,85- dan kota endari 4),05-

iskesdas %ultra, 200*-. 6al ini menunjukkan bah(a masih kurangnya konsumsi buah dan

sayur pada remaja sedangkan dalam 10 Pedoman :ii %eimbang telah di anjurkan untuk

banyak makan sayur dan ukup buah"buahan.


3/25

+

Berdasarkan hasil studi pendahuluan yang dilakukan pada 10 sis(a"sis(i yang

dipilih seara aak di %M 3egeri 1 endari didapatkan sis(a"sis(i kurang

mengkonsumsi buah sebesar 405 dan kurang konsumsi sayur sebesar 05. ategori

kurang jika konsumsi buah ; 2 kali/hari dan sayur ; + kali/hari. 6al ini dikarenakan jad(al

pelajaran sis(a"sis(i yang ukup padat serta jarak menuju rumah yang ukup jauh

sehingga sis(a"sis(i %M 3egeri 1 endari memilih mengkonsumsi makanan luar

sebelum pulang ke rumah.

Maka dari itu perlu dilakukan penelitian mengenai hubungan ketersediaan buah dan

sayur dan tingkat pendapatan keluarga dengan pola konsumsi buah dan sayur pada remaja

di %M 3egeri 1 endari.

B. Rumusan Permasalahan

Berdasarkan uraian diatas, penulis merumuskan masalah sebagai berikut<

=bagaimana hubungan ketersediaan buah dan sayur dan tingkat pendapatan keluarga

dengan pola konsumsi buah dan sayur pada remaja di %M 3egeri 1 endari >?

C. Tujuan Penelitian

1. Tujuan Umum

Untuk mengetahui hubungan ketersediaan buah dan sayur dan tingkat

pendapatan keluarga dengan pola konsumsi buah dan sayur pada anak remaja di %M

3egeri 1 endari.

2. Tujuan husus

a- Mengetahui ketersediaan buah dan sayur di rumah tangga

b- Mengetahui tingkat pendapatan keluarga- Mengetahui pola konsumsi buah dan sayur

d- Mengetahui hubungan ketersediaan buah dan sayur dengan pola konsumi buah dan

sayur di %M 3egeri 1 endari


4/25

'

e- Mengetahui hubungan tingkat pendapatan keluarga dengan pola konsumsi buah dan

sayur di %M 3egeri 1 endari

D. !an"aat Penelitian

1. Bagi Peneliti

a- &apat menambah (a(asan terkait perilaku konsumsi buah dan sayur pada remaja

serta sebagai sebagai media pengembangan kompetensi diri sesuai dengan keilmuan

yang diperoleh selama perkuliahan.

b- %ebagai pengalaman dan pembelajaran bagi peneliti dalam melakukan penelitian

selanjutnya terkait masalah yang berkaitan dengan gii masyarakat.

2. Bagi Institusia- %ebagai tambahan re!erensi karya tulis penelitian yang berguna bagi masyarakat

luas di bidang kesehatan masyarakat, khususnya terkait perilaku konsumsi buah dan

sayur. b- %ebagai bahan untuk penelitian lanjutan oleh peneliti lain dalam topik yang sama

yaitu konsumsi buah dan sayur.

#. Bagi !as$arakat

6asil penelitian ini dapat digunakan untuk memberikan in!ormasi tentang

pentingnya mengkonsumsi buah dan sayur di %M 3egeri 1 endari.


5/25

)

BAB II

TIN%AUAN PU&TAA

A. Telaah Pustaka

1. Remaja

Masa remaja merupakan periode dari pertumbuhan dan proses kematangan

manusia, pada masa ini terjadi perubahan yang sangat unik dan berkelanjutan.

Perubahan !isik karena pertumbuhan yang terjadi akan mempengaruhi status kesehatan

dan giinya. %tatus gii dapat ditentukan melalui pemeriksaan laboratorium maupun

seara antropometri. ekurangan kadar hemoglobin atau anemia ditentukan melalui

pemeriksaan darah. ntropometri merupakan ara penentuan status gii yang paling

mudah dan murah 6asdianah, 201'-.

#ndeks Massa Tubuh #MT- direkomendasikan sebagai indikator yang baik

untuk menentukan status gii remaja. Masalah gii pada remaja akan berdampak negati!

pada tingkat kesehatan masyarakat, misalnya penurunan konsentrasi belajar, resiko

melahirkan bayi BB$, penurunan kesegaran jasmani. Banyak penelitian yang telah

menunjukkan kelompok remaja mengalami banyak masalah gii. Masalah gii tersebut

antara lain anemi dan #MT kurang dari batas normal atau kurus. Pre9alensi remaja

dengan #MT kurus berkisar antara +0 5 banyak !aktor yang menyebabkan masalah ini.

&engan mengetahui !aktor"!aktor penyebab yang mempengaruhi masalah gii tersebut

membantu upaya penanggulangan dan lebih terpengaruh dan ter!okus 6asdianah,

201'-.:ii seimbang bagi remaja adalah makanan yang dikonsumsi remaja yang

mengandung at sumber tenaga, at pembangun, dan at pengatur serta beraneka ragam

jenisnya. @aktor"!aktor yang mempengaruhi kebutuhan at gii usia remaja antara lain


6/25

a- Pada anak usia sekolah banyak mengikuti akti!itas !isik maupun mental, hobby

bermain, belajar, dan berolah raga.

b- $ingkungan

- Pengobatand- &epresi dan kondisi mental

e- Penyakit

Aat gii akan membantu meningkatkan kesehatan tubuh anak, sehingga

sistem pertahanan tubuhnyapun baik dan tidak mudah terserang penyakit.

!- %tressUmumnya para orang tua kurang memperhatikan kegiatan makan anaknya lagi.

Mereka beranggapan bah(a anak usia ini sudah tahu kapan ia harus makan. &isamping

itu, anak mulai banyak melakukan kegiatan diluar rumah, sehingga sedikit sulit untuk

menga(asi jenis makanan apa saja yang mereka makan. nak usia sekolah

membutuhkan lebih banyak energi dan at gii dibanding anak balita. &iperlukan

tambahan energi, protein, kalsium, !lour, at besi, sebab pertumbuhan sedang pesat dan

akti!itas kian bertambah.

Untuk memenuhi kebutuhan energi dan at gii, anak seusia ini membutuhkan )

kali (aktu makan, yaitu makan pagi sarapan-, makan siang, makan malam dan 2 kali

makan selingan. Perlu ditekankan pentingnya sarapan supaya dapat berpikir dengan

baik dan menghindari hipoglikemi. Bila jajan harus diperhatikan kebersihan makanan

supaya tidak tertular penyakit tiroid, disentri, dan lain"lain. nak remaja putri sudah

mulai haid sehingga diperlukan tambahan at besi. eukupan gii remaja akan

terpenuhi dengan pola makan yang beragam dan gii seimbang. Modi!ikasi menu

dilakukan terhadap jenis olahan pangan dengan memperhatikan jumlah dan sesuai

kebutuhan gii pada usia tersebut dimana sangat membutuhkan makanan yang sangat

bergii 6asdianah, 201'-.


7/25

*

2. 'nsumsi Buah (an &a$ur

onsumsi pangan merupakan !aktor utama untuk memenuhi kebutuhan gii

yang selanjutnya bertindak menyediakan energi bagi tubuh, mengatur proses

metabolisme, memperbaiki jaringan tubuh serta untuk pertumbuhan. onsumsi, jumlah

dan jenis pangan dipengaruhi oleh banyak !aktor. @aktor"!aktor yang sangat

mempengaruhi konsumsi pangan adalah jenis, jumlah produksi dan ketersediaan

pangan. Untuk tingkat konsumsi lebih banyak ditentukan oleh kualitas dan kuantitas

pangan yang dikonsumsi audatina, 2011-. Tujuan dalam mengonsumsi pangan adalah

untuk memperoleh sejumlah at gii yang diperlukan tubuh.

%alah satu sumber bahan pangan yang baik untuk memperoleh at gii adalah

buah dan sayur. &alam piramida kesehatan manusia menyebutkan perlunya

mengonsumsi buah dan sayur ngraini, 201'-. %eara umum sayuran dan buah

buahan merupakan sumber berbagai 9itamin, mineral, dan serat pangan. %ebagian

9itamin, mineral yang terkandung dalam sayuran dan buah"buahan berperan sebagai

anti oksidan atau penagkal senya(a jahat dalam tubuh. Berbeda dengan sayuran, buah"

buahan juga menyediakan karbohidrat, seperti (ortel dan kentang sayur. %ementara

buah tertentu juga menyediakan lemak tidak jenuh seperti buah alpokat dan buah

merah. Cleh karena itu konsumsi sayuran dan buah"buahan mmerupakan salah satu

bagian penting yang me(ujudkan gii seimbang emenkes, 201'-.

%ejak tahun 1880, telah dianangkan dalam Dietery for Americans bah(a

rekomendasi minimal untuk mengonsumsi buah adalah 2 porsi/hari dan + porsi/hari

untuk konsumsi sayur atau setara dengan konsumsi buah dan sayur ) porsi/hari.

Berdasarkan Badan esehatan &unia 76C- seara umum menganjurkan konsumsi


8/25

4

sayuran dan buah"buahan untuk hidup sehat sejumlah '00 gr/orang/hari, yang terdiri

dari 2)0 gr sayur setara dengan 2 D porsi atau 2 D gelas sayur setelah dimasak dan

ditiriskan- dan 1)0 gr buah setara dengan + buah pisang abon ukuran sedang atau 1 D

potong papaya ukuran sedang atau + buah jeruk ukuran sedang-.

Bagi orang #ndonesia di anjurkan konsumsi sayuran dan buah"buahan +00"'00

gr/orang/hari bagi anak balita dan anak usia sekolah, dan '00"00 gr/orang/hari bagi

remaja dan orang de(asa. %ekitar dua"pertiga dari jumlah anjuran konsumsi sayuran

dan buah"buahan tersebut adalah porsi sayur. njuran dalam P:% untuk mengonsumsi

buah sebanyak 2"+ porsi dan untuk sayuran dianjurkan mengonsumsi +"' porsi dalam

sehari emenkes, 201'-.

Berbagai kajian menunjukkan bah(a konsumsi sayuran dan buah"buahan yang

ukup turut berperan dalam menjaga kenormalan tekanan darah, kadar gula dan

kolestrol darah, mengendalikan tekanan darah. onsumsi sayuran dan buahan yang

ukup juga menurunkan resiko sulit buang air besar BB/%embelit- dan kegemukan.

6al ini menunjukkan bah(a konsumsi sayuran dan buah"buahan yang ukup turut

berperan dalam penegahan penyakit tidak menular kronik. onsumsi sayuran dan

buah"buahan yang ukup merupakan salah satu indikator sederhana gii seimbang

emenkes, 201'-.

onsumsi buah dan sayur harus ukup, tidak boleh kurang ataupun berlebihan

sebab jika kekurangan ataupun kelebihan dapat menimbulkan e!ek negati! bagi tubuh.

ekurangan buah dan sayur dapat menyebabkan tubuh kekurangan at"at gii seperti

9itamin dan mineral yang sangat berman!aat dan dibutuhkan tubuh. %edangkan

kelebihan buah dan sayur dapat berakibat membebani kerja ginjal. 7alupun 9itamin


9/25

8

dan mineral di perlukan tubuh, tetapi jika ginjal tidak mampu menerna akibat asupan

yang berlebihan dapat menyebabkan seseorang terkena gagal ginjal homsan, 200+

dalam @arida, 2010-.%emakin matang buah yang mengandung karbohidrat semakin tinggi kandungan

!ruktosa dan glukosannya, yang diirikan oleh rasa yang semakin manis. &alam budaya

makan masyarakat perkotaan #ndonesia saat ini, semakin dikenal minuman jus bergula.

&alam segelas jus buah bergula mengandung 1)0"+00 kalori yang sekitar separuhnya

dari gula yang ditambahkan. %elain itu beberapa jenis buah juga meningkatkan resiko

kembung dan asam urat. Cleh karena itu, konsumsi buah yang terlalu matang dan

minuman jus bergula perlu di batasi agar turut mengendalikan kadar gula darah

emenkes, 201'-.

a- Penggolongan Buah dan sayur 1- Penggolongan %ayur

Berdasarkan kandungan at giinya kelompok sayuran dibagi menjadi +

golongan, yaitu <

a- :olongan , kandungan kalorinya sangat rendah. %ayuran yang termasuk

dalam kelompok ini adalah gambas, ketimun, oyong, tomat sayur, lobak, dll.

b- :olongan B, kandungan at gii per porsi 100 gram- adalah < 2) al, )

gram karbohidrat, dan 1 gram protein. %atu porsi sayuran adalah kurang

lebih satu gelas sayuran setelah dimasak dan ditiriskan. %ayuran yang

termasuk dalam kelompok ini adalah bayam, kol, pare, sa(i, kangkung,

bunis, genjer, labu siam, terong, dll.

- :olongan E, kandungan at gii per porsi 100 gram- adalah < )0 al, 10

gram karbohidrat, dan + gram protein. %atu porsi sayuran adalah kurang

lebih satu gelas sayuran setelah dimasak dan ditiriskan. %ayuran yang


10/25

10

termasuk dalam kelompok ini adalah daun katuk, nagka muda, daun

singkong, bayam merah, dll emenkes, 201'-.

2- Penggolongan buah

Menurut sta(an 2004- dalam @arida 2010-, berdasarkan ketersediaan

di pasar, buah"buahan dapat dibedakan menjadi <

a- Buah bersi!at musiman seperti durian, mangga, rambutan, dan lain"lain.b- Buah tidak musiman seperti pisang, nanas, alpukat, papaya, semangka dan

lain"lain.

%edangkan berdasarkan prioritas pengembangan, sta(an 2004- dalam

@arida 2010- membagi buah"buahan menjadi <

a- Buah prioritas nasional yang meliputi jeruk, mangga, rambutan, durian, dan

pisang.

b- Buah prioritas daerah yang meliputi manggis, duku, lei, klengkeng, salak

dan markisa.

#. Perilaku 'nsumsi Remaja

Menurut 3otoadmojo 200+-, perilaku merupakan suatu kegiatan atau akti9itas

organisme makhluk hidup- yang bersangkutan, misalnya manusia. Perilaku manusia

mempunyai bentangan yang sangat luas menakup < berjalan, berbiara, bereaksi,

mengkonsumsi makanan dan lain"lain. Bahkan kegiatan interna internal activity-

seperti berpikir persepsi dan emosi juga merupakan perilaku manusia. &apat

disimpulkan bah(a perilaku adalah berbagai hal yang dikerjakan oleh organisme baik

yang dapat diamati seara langsung maupun tidak langsung.

Perilaku makan sehat merupakan perilaku mengonsumsi beberapa 9ariasi

kelompok makanan yang direkomendasikan yaitu karbohidrat, buah dan sayur, protein,

dan lemak, berlaku seara uni9ersal Cgden, 2010-. Perilaku makan sehat ditujukan


11/25

11

bagi setiap indi9idu untuk semua usia, budaya, dan situasi geogra!is. %etiap indi9idu

direkomendasikan untuk mengonsumsi setiap kelompok makanan, tetapi sebagian besar

indi9idu hanya mengonsumsi makanan tertentu dan mele(atkan atau sedikit

mengonsumsi buah dan sayur.

onsumsi buah dan sayur pada remaja masih banyak yang belum memenuhi

rekomendasi 76C sebesar '00 gram/hari. Pada umumnya remaja lebih suka makan

makanan jajanan yang kurang bergii seperti goreng"gorengan, oklat, permen, dan es.

%ehingga makanan yang beraneka ragam tidak dikonsumsi. emaja sering makan diluar

rumah bersama teman"temn, sehingga (aktu makan tidak teratur, akibatnya

mengganggu system penernaan Pro9era(ati F 7ati, 2011-.

endahnya konsumsi buah dan sayur dapat beresiko dalam memiu

perkembangan penyakit degenerati! seperti obesitas, diabetes, hipertensi, dan kanker

pada tahapan kehidupan selanjutnya Bahria F Triyanti, 2010-. %edikitnya remaja yang

mengonsumsi buah dan sayur dikarenakan buah dan sayur bukan merupakan makanan

prestige dibandingkan makanan fast food yang sedang trend dikalangan remaja saat ini.

%ehingga hal tersebut berdampak pada konsumsi buah dan sayur remaja yang

berkurang $estari, 201+-.

dapun !aktor"!aktor yang mempengaruhi konsumsi buah dan sayur pada

remaja yaitu usia, jenis kelamin, posisi, sosial"ekonomi tingkat pendapatan-,

pre!erenes, asupan orang tua, dan ketersediaan di rumah/ aksesibilitas.

). eterse(iaan Buah (an &a$ur

Pangan merupakan kebutuhan manusia yang paling pokok dan utama. Pangan

berguna untuk mempertahankan kehidupan, sehingga ketersediaan pangan bagi setiap


12/25

12

indi9idu maupun rumah tangga harus selalu terpenuhi dan terjamin. Pangan yang kita

konsumsi dan kita perlukan sehari"hari harus memenuhi kebutuhan akan tubuh kita

yang jumlahnya beragam, bergii, dan berimbang +B- serta aman dan halal untuk

dikonsumsi audanita, 2011-.

etersediaan pangan merupakan ketersediaan pangan seara !isik di suatu

daerah atau (ilayah dilihat dari segala sumber, baik itu produksi pangan domestik,

perdagangan pangan dan bantuan pangan. etersediaan pangan dapat ditentukan oleh

beberapa hal yaitu produksi pangan di (ilayah tersebut, perdagangan pangan melalui

mekanisme pasar di (ilayah tersebut, stok yang dimiliki oleh pedagang dan adangan

pemerintah serta bantuan pangan dari pemerintah atau organisasi lainnya %uryana

dalam &ebyta, 201+-.

onsumsi pangan adalah sejumlah makanan atau minuman yang dikonsumsi

oleh manusia dalam rangka memenuhi kebutuhan hayatinya. Pola konsumsi pangan

adalah susunan makanan yang menakup jenis dan jumlah makanan rata"rata perorang

perhari yang umum dikunsumsi penduduk dalam jangka (aktu tertentu. Pola konsumsi

dipengaruhi oleh banyak !aktor, tidak hanya !aktor ekonomi tetapi juga !aktor budaya,

ketersediaan pangan, pendidikan, gaya hidup dan sebagainya audatina, 2011-.

emaja enderung akan memilih makanan apapun yang tersedia ketika mereka

lapar. etersedian buah dan sayur di sekolah juga dapat mendukung remaja dalam

mengonsumsi buah dan sayur. Genis makanan yang tersedia lebih banyak mempunyai

peluang yang lebih besar untuk dikonsumsi, sedangkan jenis makanan yang tidak

tersedia tidak akan dikonsumsi orang. Gadi, upaya untuk menyediakan lebih banyak


13/25

1+

buah dan sayuran di restoran, di sekolah dan di rumah dapat meningkatkan konsumsi

jenis makanan ini hmad 3, 201'-.

Usaha keluarga dalam menapai pembentukan pola makan yang baik dan sehat

dapat dilihat dari penyediaan makanan orang tua pada anak. Makanan yang di konsumsi

oleh anak sangat terkait dengan apa yang disediakan oleh orang tua. etersediaan buah

dan sayur diartikan sebagai ada atau tidaknya buah dan sayur di rumah Eandra(ati et

al., 201'-. etersediaan pangan memegang peran penting dalam pola konsumsi pangan

keluarga. etersediaan pangan yang kurang dapat mengurangi konsumsi pangan, yang

pada akhirnya dapat menimbulkan masalah gii kurang :ustiara, 2012-.

*. Tingkat Pen(a+atan eluarga

Upaya pemenuhan konsumsi makanan yang bergii berkaitan erat dengan daya

beli rumah tangga. umah tangga dengan pendapatan terbatas, kurang mampu

memenuhi kebutuhan makanan yang diperlukan tubuh, setidaknya keanekaragaman

bahan makanan kurang bisa dijamin karena dana uang yang terbatas tidak akan banyak

pilihan. kaibatnya kebutuhan makanan untuk tubuh tidak terpenuhi priadji, 184

dalam $estari, 201+-.&i perkotaan, kelompok penduduk termiskin mengeluarkan 5 pengeluaran

rumah tangganya untuk makanan. %edangkan penduduk terkaya hanya mengeluarkan

''5 saja. eenderungan serupa juga di jumpai di pedesaan. %eara umum, 85

pengeluaran rumah tangga di gunakan untuk makanan 6idayati, 200' dalam @arida,

2010-.

Tingginya pendapatan enderung diikuti dengan tingginya jumlah dan jenis

pangan yang dikonsumsi. Tongkat pendapatan akan menerminkan kemampuan untuk


14/25

1'

membeli bahan pangan. onsumsi makanan baik jumlah maupun mutunya dipengaruhi

oleh !aktor pendapatan keluarga %oekirman, 2000 dalam $estari, 201+-.

Menurut Unit Minimum ota UM- pada ota endari saat ini p 1.400.00.

%ehingga untuk melihat tingkat pendapatan keluarga diperoleh dengan menggunakan

!ormulir pendapatan orang tua dan kriteria objekti!nya adalaha- tingkat pendapatan yaitu endah ; p 1.400.00

b- tingkat pendapatan yaitu Tinggi H p 1.400.000 &inaskertrans endari, 201)-

,. Hu-ungan eterse(iaan Buah (an &a$ur (an Tingkat Pen(a+atan eluarga

Dengan P'la 'nsumsi Buah (an &a$ur

Pada umumnya remaja lebih suka makan makanan jajanan yang kurang bergii

seperti goring"gorengan, oklat, permen, dan es. %ehingga makanan yang beraneka

ragam tidak dikonsumsi. emaja sering makan diluar rumh bersama teman"temn,

sehingga (aktu makan tidak teratur, akibatnya mengganggu sistem penernaan.

:angguan makan pada remaja dipengaruhi oleh beberapa !aktor, yang pertama yaitu

!aktor psikososial berupa perkembangan indi9idu, kedua !aktor genetik, dan ketiga

!aktor biologik berupa penurunan sintesis Pro9era(ati F 7ati, 2011-.

etersediaan pangan memegang peran penting dalam pola konsumsi pangan

keluarga. etersediaan pangan yang kurang dapat mengurangi konsumsi pangan, yang

pada akhirnya dapat menimbulkan masalah gii kurang :ustiara, 2012-.

Peran orang tua sangat penting dalam menyediakan makanan dalam rumah

tangga. %elama masa anak"anak, orang tua memliki pengaruh yang sangat besar dalam

sikap tentang makanan. Pada era modern seperti saat ini sangat penting dalam

mendorong kebiasaan makan sehat bagi anak"anaknya homsan, 200+ dalam @arida,

2010-.


15/25

1)

Pendapatan merupakan !aktor yang menentukan kuantitas dan kualitas makanan

yang dikonsumsi $estari, 201+-. Tingginya tingkat pendapatan enderung diikuti

dengan tingginya jumlah dan jenis pangan yang dikonsumsi. Tingkat pendapatan akan

menerminkan kemampuan untuk membeli bahan pangan. onsumsi makanan baik

jumlah maupun mutunya dipengaruhi oleh !aktor pendapatan keluarga %oekirman,

2000 dalam 7ulansari, 2008-.

&i 1) negara"negara berkembang, penduduk yang berpenghasilan rendah 1)

negara membelanjakan sebagian besar pendapatannya untuk membeli makanan. Pada

daerah miskin di #ndia 405 pendapatan yang diperoleh digunakan untuk membeli

makanan, sedangkan di 1) negara maju hanya ')5 untuk membeli makanan 6idayat,

200' dalam @arida, 2010-.


16/25

1

B. Lan(asan Te'ri

Berdasarkan pada kerangka pikiran, menunjukkan bah(a pada umumnya pola

konsumsi buah dan sayur dipengaruhi oleh berbagai !aktor. @aktor!aktor tersebut

diantaranya <

&um-er Worthingtin Roberts (2000). Krummel & Kris-Etherton (1996), (an

Klepp et al. /200*

am-ar 1.

erangka Te'ri

ERANA 3N&EP

eterangan

4 Iariabel yang diteliti

5akt'r Lingkungan 5isik

etersediaan di rumahetersediaan di sekolah

etersediaan di (aktu luang

5akt'r Lingkungan &'sial

Le6el 'munitas

Media massa dan iklan

Le6el &ek'lah

3orma perilaku antar sis(a

Teman se-a$a

3orma %ubyekti!

eluarga

%tatus sosio"ekonomi

Eontoh dari orangtua

&ukungan orangtua

5akt'r In(i6i(u

5akt'r &+esi"ik

Genis kelamin

Pengetahuan

%ikap

Uang Gajan

Tingkat asupan indi9idu

Pre!erensi

:aya 6idup

Perilaku Makan emaja

onsumsi Buah dan sayur

etersediaan Buah &an %ayur

Tingkat Pendapatan eluarga

Pola onsumsi Buah dan %ayu


17/25

1*

4 Iariabel yang dihubungkan

C. Hi+'tesis

dapun hipotesis yang diajukan pada penelitian ini adalah hipotesis alternati! 6a-

dengan uraian sebagai berikut <

1. da hubungan ketersediaan buah dan sayur dengan pola konsumsi buah dan sayur pada

anak remaja di %M 3egeri 1 endari.2. da hubungan tingkat pendapatan keluarga dengan pola konsumsi buah dan sayur pada

anak remaja di %M 3egeri 1 endari.

BAB III

!ET3DE PENELITIAN

A. Desain Penelitian

Genis penelitian ini merupakan penelitian kuantitati! dengan desain cross sectional

study. Penelitian ini ingin melihat dan menganalisa hubungan antara 9ariable independen

dan dependen yang dilakukan seara bersamaan.

B. 7aktu (an Tem+at Penelitian

Penelitian ini akan dilakukan pada bulan @ebruari 201. &imana tempat penelitian

di lakukan di %M 3egeri 1 endari.


18/25

14

C. P'+ulasi (an &am+el

1. P'+ulasi

Populasi dari penelitian ini adalah 1+28 orang dari sis(asis(i di %M 3egeri

1 endari pada tahun ajaran 201)/201.

2. &am+el

%ampel diambil dari populasi dengan seara aak simple random sampling -.

%ampel dalam penelitian ini adalah sis(a dan sis(i di %M 3egeri 1 endari yang

memenuhi kriteria inklusi sebagai berikut <

a- %is(a dan sis(i kelas J dan J# %M 3egeri 1 endari. Untuk sis(a dan sis(i

kelas J## akan mengikuti tahap ujian akhir sehingga tidak memungkinkan untuk

dijadikan sampel pada penelitian ini. b- Berstatus sebagai sis(a dan sis(i akti! di %M 3egeri 1 endari.

- Bersedia menjadi responden

Besar sampel yang dibutuhkan dihitung dengan menggunakan sample size

pengujian hipotesis untuk dua proporsi populasi.

{ }2

21

2

221111

-

1-1-12

P P

P P P P z P P z n

−

−+−+−

= −− β α

eterangan <

n K besar sampel

A1"L K tingkat kemaknaan pada L K )5 A"sore K1,8-

A1" K kekuatan uji pada K 405 A"sore K 2,++-

P1 K proporsi pola konsumsi buah dan sayur ukup K +1,15 $estari, 201+-

P2 K proporsi pola konsumsi buah dan sayur kurang K 4,85 $estari, 201+-


19/25

18

P K P1 N P2 / 2

{ }

{ }

{ }

orang n

n

n

n

xn

P P

P P P P z P P z n

5100

0'',)8

1'+,0

)+,1+4,1

-+11,048,0

+11,01+11,0-48,0148,0++,2-),010),028,1

-

1-1-12

2

2

2

2

21

2

221111

=

+=

≈=

+=

−

−+−+−

=

−

−+−+−

= −− β α

D. %enis (an Cara Pengum+ulan Data

Genis data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan data sekunder. &ata primer

diperoleh melalui pengamatan dan (a(anara langsung dengan alat bantu kuesioner yang

meliputi pola konsumsi buah dan sayur yang dikonsumsi sis(a"sis(i diperoleh melalui

semi quantitative food frequency, ketersediaan buah dan sayur menggunakan kuesioner

yang mengau pada penelitian @arisa 2012- sedangkan tingkat pendapatan melalui

!ormulir biodata. %ementara itu, data sekunder berupa gambaran umum dan jumlah sis(a

diperoleh dari bagian tata usaha %M 3egeri 1 endari.

E. Peng'lahan (an Analisis Data

1. Peng'lahan Data

%etelah data terkumpul maka dilakukan pengolahan data kemudian dianalisis

menggunakan komputerisasi. Pengolahan data dilakukan sebagai berikut <

a- Editing

Editing adalah kegiatan menyeleksi data yang masuk dari pengumpulan data

melalui kuesioner, setelah kuesioner dikumpulkan kemudian peneliti melakukan


20/25

20

pemeriksaan terhadap ja(aban yang telah diberikan dan tidak ada kuesioner yang

tidak terisi.

b- Coding

Coding adalah kegiatan untuk mengklasi!ikasikan data atau ja(aban

menurut ketegorinya masing"masing, kode yang digunakan <

1- onsumsi buah dan sayur, terdiri dari 2 kategori yaitua- urang diberi kode =0?. &ikatakan kurang jika konsumsi buah ; 2 kali/hari

dan sayur ; + kali/harib- Eukup diberi kode =1?. &ikatakan ukup jika konsumsi buah H 2 kali/hari

dan sayur H + kali/hari.

2- etersediaan buah dan sayur di rumah, terdiri dari pertanyaan dengan )

pilihan ja(aban memiliki poin masing"masing yaitu selalu diberi poin ), sering

di beri poin ', kadang"kadang di beri poin +, jarang di beri poin 2, dan tidak

pernah di beri poin 1. Poin dari tiap pertanyaan akan di jumlahkan dan di ukur

menggunakan median dari poin kuesioner tersebut.

a- pabila H 14 poin maka dikaitkan ketersediaan buah dan sayur di rumah

baik dan di beri kode =1?.

b- pabila ; 14 maka ketersediaan buah dan sayur di rumah kurang baik di

beri kode =0?.

+- Pendapatan orang tua, terdiri dari 1 pertanyaan. Iariabel ini dikelompokkan

menjadi 2 kategori yaitu rendah dan tinggi.

a- &ikatakan rendah jika pendapatan per bulan ; p. 1.400.000 di beri kode

=0?

b- &ikatakan tinggi jika pendapatan per bulan H p. 1.400.000 di beri kode

=1?.

2. Analisis Data


21/25

21

a Uni6ariat

nalisis yang dilakukan untuk melihat distribusi !rekuensi setiap 9ariabel

independen dan dependen. nalisis ini digunakan untuk mempeoleh gambaran pada

masing"masing 9ariabel independen dan dependen- yang meliputi pola konsumsi

buah dan sayur, tingkat pendapatn keluarga, serta ketersediaan buah dan sayur.

- Bi6ariat

nalisis ini dilakukan untuk mengetahui ada tidaknya hubungan yang

bermakna antara 9ariabel independen dengan dependen. Uji statistik yang

digunakan adalah Ehi"sOuare, karena 9ariabel independen dan dependennya

termasuk dalam jenis 9ariabel kategorik.

Melalui uji statistik Ehi %Ouare akan diperoleh nilai p, dimana dalam

penelitian ini digunakan tingkat kemaknaan L- K 0,0) yaitu jika diperoleh nilai p

0.0) berarti ada hubungan yang signi!ikan antara 9ariabel independen dengan

9ariabel dependen dan jika diperoleh nilai p Q 0,0) maka tidak ada hubungan yang

signi!ikan antara 9ariabel independen dengan 9ariabel dependen. &an menggunakan

rumus sebagai berikut <

( )[ ]( ) ( ) ( ) ( )d cbad bca

N bcad N

++++

−−=

2

2 ).0

&engan penyajian sebagai berikut <

Pola onsumsi Buah

dan %ayur

etersediaan Buah dan

%ayur Gumlah

Baik urang

Eukup b a N b-


22/25

22

urang d N d-

Total a N - a N d- a N b N N d-

5. DE5INI&I 3PERA&I3NAL1. P'la k'nsumsi -uah (an sa$ur merupakan susunan jenis dan !rekuensi buah dan sayur

yang di konsumsi seseorang atau sekelompok orang pada (aktu tertentu, di ukur dengan

ara (a(anara dan membagikan lembar sur9ey konsumsi pangan menggunakan alat

ukur semi !uantitatif food frequency questioner dengan kategori ukup jika konsumsi

buah H 2 kali/hari dan sayur H + kali/hari, kurang jika konsumsi buah ; 2 kali/hari dan

sayur ; + kali/hari, masuk dalam skala ordinal. $estari, 201+-.2. eterse(iaan -uah (an sa$ur emudahan responden untuk mendapatkan buah dan

sayur di rumah di ukur dengan ara esponden mengisi sendiri kuesioner yang diberikan

pangan menggunakan alat ukur kuesioner dengan kategori baik jika H 14 poin dan

kurang baik jika ; 14 poin, masuk dalam skala ordinal. @arisa, 2012-.

+. Tingkat +en(a+atan keluarga merupakan semua penghasilan dari anggota keluarga

yang berupa gaji/upah per bulan yang dibandingkan dengan UM kota endari di ukur

dengan ara (a(anara langsung menggunakan alat ukur kuesioner dengan kategori

rendah ; p 1.400.00 dan tinggi H p 1.400.000, masuk dalam skala ordinal

&inaskertrans endari, 201)-.


23/25

2+

DA5TAR PU&TAA

hmad, 3., 6adju, I., %alam, . 201'. :ambaran Pengetahuan, %ikap, etersediaan dan

Pola onsumsi %ayur dan Buah emaja di Makassar. Uni9ersitas 6assanudin.

Bahria., Triyanti. 2010. @aktor @aktor yang Terkait dengan onsumsi Buah dan %ayur pada emaja di ' %M Gakarta Barat. Uni9ersitas #ndonesia.

Eandra(ati, R., 7iarsih, 7., %ukihananto. 201'. etersediaan Buah dan %ayur dalam

eluarga %ebagai %trategi #nter9ensi Peningkatan onsumsi Buah dan %ayur nak

Usia %ekolah. Uni9ersitas Tribhu(ana Tunggade(i.

&inkes. 201'. Pedoman :ii %eimbang. ementrian esehatan epublik #ndonesia. 6al <

1+ " 1'.

@arida, #. 2010. @aktor"@aktor yang Berhubungan dengan Perilaku onsumsi Buah dan

%ayur pada emaja di #ndonesia Tahun 200*. Uni9ersitas #slam 3egeri %yari! 6idayatullah Gakarta. %kripsi.

@arisa, %. 2012. 6ubungan %ikap, Pengetahuan, etersediaan dan eterpaparan Media

Massa dengan onsumi Buah dan %ayur pada %is(a %MP3 4 &epok Tahun 2012.

Uni9ersitas #ndonesia. %kripsi.

:ustiara, #. 2012. onsumsi Buah dan sayur pada %is(a %M 3egeri 1 Pekanbaru. GurnalPreure. Rdisi pril 201+ Iol. 1. 6al < )0 )*.

6asanah..3., eloko..B., ndayani.$.%. 2012. :ambaran Perilaku #bu dalam

Penyediaan %ayur eluarga di elurahan Pasir Bidang eamatan %arudik

abupaten Tapanuli Tengah Tahun 2012. Uni9ersitas %umatera Utara.

6asdianah.6.., %ioto.%., Peristyo(ati.S. 201'. :ii, Peman!aatan :ii, &iet, dan

Cbesitas. 3uha Media. Sogyakarta. Eetakan #. 6al < 11) 11*.

$ean.M.R.G. 201+. #lmu Pangan, :ii dan esehatan. Pustaka Pelajar. Sogyakarta. Rdisi *.

6al < '*).


24/25

2'

$estari, .&. 201+. @aktor @aktor yang Berhubungan dengan Perilaku onsmsi Buah dan%ayur pada %is(a %MP3 22 Gakarta %elatan Tahun 2012. Uni9ersitas #slam 3egeri

%yari! 6idayatullah Gakarta. %kripsi.

$itbangkes. 201'. Buku %tudi &iet Total< %ur9ei onsumsi Makanan #ndi9idu #ndonesia201'. $embaga Penerbitan Badan $itbangkes Gakarta. 6al < 9iii.

3otoatmodjo.%. 200+. Pendidikan dan Perilaku esehatan. ineka Eipta. Gakarta. 6al <11'.

Pedoman Menulis arya #lmiah. 201). Politeknik esehatan endari.

Pro9era(ati.., 7ati.R.. 2011. #lmu :ii untuk epera(atan F :ii esehatan. 3uha

Medika. Sogyakarta. Rdisi 2. 6al < 44 80.

asmussen, Mete, et al. 200. &eterminants o! @ruit and Iegetable Eonsumption mongEhildren and dolesents < a e9ie( o! the $iterature. Part # < uantitati9e %tudies.

#nternasional Gournal o! Beha9ioral 3utrition and Physial ti9ity.

audatina. 2011. :ambaran onsumsi Pangan $okal Tingkat umah Tangga di &esa 3elayan abupaten 6ulu %ungai Utara tahun 2010. %ekolah Tinggi #lmu esehatan

6usada Borneo Banjarbaru. %kripsi.

iset esehatan &asar. 200*. Gakarta< Badan Penelitian dan Pengembangan esehatan,

&epartemen esehatan, epublik #ndonesia. 6al < 14*.

iset esehatan &asar. 201+. Gakarta< Badan Penelitian dan Pengembangan esehatan,&epartemen esehatan, epublik #ndonesia. 6al < 1+0.

iset esehatan &asar %ula(esi Tenggara. 200*. Gakarta< Badan Penelitian dan

Pengembangan esehatan, &epartemen esehatan, epublik #ndonesia. 6al < 1+2.

7ulansari, 3.&. 2008. onsumsi %erta Pre!erensi Buah dan %ayur pada emaja %Mdengan %tatus %osial Rkonomi yang Berbeda di Bogor. #nstitut Pertanian Bogor.

%kripsi.


25/25

new proposal 11

Documents