newsx+$%(5 - degirmencidergisi.com±llermagazıne.pdf · tion or manufacturing is a process...

September • Eylül 2014 1

NEWS • HABER

DEĞİRMENCİ DERGİSİ

2 September • Eylül 2014

NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE

14 September • Eylül 2014 MILLER MAGAZINE

Dear readers,

As all we know, some political and social events in the world affected the grain prices and trade significantly in the beginning of 2014/15 season. Especially the tension be-tween Russia and Ukraine. However, high expectation both for the grains in general and production of wheat prevents the possible increases in the wheat prices in the market. This is an important advantage especially for millers.

The data show that millers would not experience raw material shortage much in 2014/15 season. Although the drought affected the production in some countries like Turkey, wheat production around the world is expected to maintain its record level in the previous season. Announcing its latest report on the subject on 29 August 2014, Interna-tional Grains Council (IGC) projects that world grain produc-tion will be realized at 1.976 million tons level in 2014/15 season. This amount seems to be low compared to the pro-duction amount of 1.992 million tons in 2013/14 but it is still a high amount compared to the previous seasons.

The projections of IGC on total grain consumption and trade as follows; total grain consumption amount is 1.952 million tons, world grain trade is 292 million tons… These projections are a little bit higher than the projection of July.

While the institution projects world wheat production to be 713 million tons for 2014/15 season, it projects that the consumption will be realized around 706 million tons. We see that the projections provided by IGC on 31 July in-creased in August (July production projection was 702 mil-lion tons). In the last season, these amounts were conjectur-ally 713 million tons for production and 695 million tons for consumption. World wheat trade, which is estimated being realized as 156 million tons in 2013/14 season, is projected to decrease to 146 million tons in 2014/15 season.

When we evaluate other products; IGC projects that world corn production, which was 982 million tons in 2013/14 season, will decrease to 973 million tons in 2014/15 sea-son. The projection for rice as another important product is 478 million tons for 2014/15 season.

We wish the increase expectations in the production would continue…

Değerli okurlar,

Hepimizin bildiği gibi 2014/15 sezonun başlangıcında, dünyada yaşanan bazı siyasi ve toplumsal olaylar tahıl fi-yatlarını ve ticaretini önemli ölçüde etkilemişti. Özellikle de Rusya ve Ukrayna arasındaki gerilim. Ancak gerek genel itibariyle tahılların gerekse buğdayın üretimiyle ilgili beklen-tilerin yüksek olması, piyasada buğday fiyatında olabilecek artışları engelliyor. Bu da özellikle değirmenciler için önemli bir avantaj.

Veriler, 2014/15 sezonunda değirmencilerin çok fazla hammadde sıkıntısı yaşamayacağını gösteriyor. Her ne kadar kuraklık Türkiye gibi bazı ülkelerde üretimi etkilese de, dünya genelinde buğday üretiminin, bir önceki sezon-daki rekor seviyesini korumaya devam etmesi bekleniyor. Konuyla ilgili son raporunu 29 Ağustos 2014’te açıklayan Uluslararası Tahıl Konseyi (IGC), dünya tahıl üretiminin 2014/15 sezonunda 1.976 milyon ton seviyesinde ger-çekleşeceğini öngörüyor. Bu miktar, 1.992 milyon ton olan 2013/14 üretim miktarıyla kıyaslandığında daha düşük gibi görünüyor ancak daha önceki sezonlara kıyasla hala çok yüksek bir miktar.

IGC’nin toplam tahıl tüketimi ve ticariyle ilgili öngörüleri ise şöyle; toplam tahıl tüketim miktarı 1.952 milyon ton; dünya tahıl ticareti 292 milyon ton… Bu öngörüler, Temmuz ayı öngörüsünden bir miktar daha yüksek.

Kurum, 2014/15 sezonu için dünya buğday üretimini 713 milyon ton olarak öngörürken, tüketimin ise 706 milyon ton civarında gerçekleşeceğini tahmin ediyor. IGC’nin 31 Temmuz’da sunduğu üretim öngörülerini, Ağustos ayı içe-risinde arttırdığını görüyoruz (Temmuz ayı üretim tahmini 702 milyon ton). Geride bıraktığımız sezonda, bu miktar-lar tahmini olarak üretimde 713 milyon, tüketimde ise 695 milyon tondu. 2013/14 sezonunda 156 milyon ton olarak gerçekleştiği tahmin edilen dünya buğday ticaretinin ise 2014/15 sezonunda 146 milyon tona gerileyeceği öngö-rülüyor.

Diğer ürünlere bakacak olursak; IGC, 2013/14 sezonun-da 982 milyon ton olan dünya mısır üretiminin, 2014/15 sezonunda 973 milyon tona gerileyeceğini öngörüyor. Bir diğer önemli ürün olan pirinçte ise 2014/15 öngörüsü 478 milyon ton.

Üretimdeki artış beklentilerinin devam etmesi dileğiyle…

Derya GÜLSOY

World grain production serves to millers

Dünya tahıl üretimi değirmenciye yarıyor

EDItOr

EDİtÖr

EDİtÖr

16 September • Eylül 2014 MILLER MAGAZINE

Dear readers,

We present you another good issue. As you know, I try to share my thoughts arising from a story I am impressed, an incident or a situation I encounter during our work ac-tivities. I would like to make my introduction from a cliché sentence which we use a lot but cannot apply in our lives; “Education is an Obligation!”

Is education really an obligation? Just like in other lines of work, occupations have been brought today majorly with “from father to son” or “master-apprentice” relation-ship in our industry. Today lots of people working in the flour mills or technology producing companies have been grown with this system we call self-education. Anyway, is it possible for this process to continue like that?

It is indisputable that self-education has many advantages especially in terms of practice. It is a priceless education en-vironment that a person spends his/her years personally in the production process, experience every stage or problem in the production and provide solutions. However, produc-tion or manufacturing is a process including many dynamics from the laws of physics to chemistry. Experiencing this pro-cess personally does not mean evaluating these experiences within cause and effect relationship all the time. Cause and effect relationship is the key of stepping up to the next point and innovation majorly for developing technology. Innovation is the way to survive in today’s competition environment.

It should be appreciated that our industry has developed this much although it has not been supported with a suf-ficient academic education. However, this does not mean it can be maintained without academic education. We are operating in the international market, the number of our com-petitors is increasing each passing day and we are still trying to survive with “master-apprentice” relationship! Actually this really is not right to me especially when I see how successful companies have reached to top. The thing I see is education and expertise combined with practice. Therefore, I believe that it is an obligation to support practice of experiencing with an academic education in today’s conditions.

It has become the number one rule of trade very long time ago to know what to do why, tell the work done with reasons and results. If we do not want to wander around the existing system, I think it's high time for all of us to act according to that rule.

See you on the next issue…

Best regards…

Değerli okurlar,

Yine dolu dolu bir sayıyla sizlerle birlikteyiz. Malum her ay etkilendiğim bir hikayeden, olaydan ya da çalışmalarımız esnasında karşılaştığım bir durumdan hareketle sizlerle fikir-lerimi paylaşmaya çalışıyorum. Bu yazımda da hep kullandı-ğımız ancak özüne bir türlü nail olmadığımız klişe bir cümle üzerinden giriş yapmak istiyorum; “Eğitim Şart!”

Gerçekten eğitim şart mı? Diğer tüm iş kollarında olduğu gibi sektörümüzde de meslekler büyük oranda “babadan oğula” geçerek ya da “usta çırak” ilişkisiyle gelişip bugünle-re geldi. Bugün gerek un değirmenlerinde gerekse teknoloji üreten firmalarda çalışan birçok insan da alaylı olarak tabir ettiğimiz bu sistemle yetişti. Peki bu sürecin bu şekilde de-vam etmesi mümkün mü?

Alaylı sistemin özellikle pratik açısından birçok avanta-jı olduğu inkar edilemez. Bir insanın yıllarını birebir olarak üretim sürecinde geçirmesi, üretimdeki her aşamayı veya sorunu deneyimlemesi ve çözüm geliştirmesi aslında paha biçilemez bir eğitim ortamı. Ancak üretim ya da imalat, fizik kanunlarından kimyaya içerisinde pek çok dinamiği barın-dıran bir süreç. Bütün bu süreci deneyimleyerek görmek, her zaman deneyimleyip gördüklerini neden sonuç ilişkisi içerisinde değerlendirebilmek anlamına gelmiyor. Neden so-nuç ilişkisi, başta teknoloji geliştirmede olmak üzere bir üst noktaya geçmenin, yeniliğin anahtarıdır. Yenilik ise günümüz rekabet ortamında ayakta kalma yoludur.

Sektörümüzün yeterli bir akademik eğitimle desteklenme-diği halde bu kadar gelişmesi gerçekten takdir edilmesi ge-reken bir konu. Ancak bu durum, akademik eğitim olmadan devam edilebileceği anlamına gelmiyor. Uluslararası pazar-da faaliyet gösteriyoruz, rakiplerimizin sayısı her geçen gün artıyor ve biz hala “usta çırak” ilişkisiyle yola devam etmeye çalışıyoruz! Doğrusu bu bana hiç doğru gelmiyor, özellikle de çok başarılı firmaların bu noktaya nasıl ulaştıklarına bak-tığımda. Çünkü gördüğüm tek şey pratikle birleştirilmiş bir eğitim ve uzmanlık. Dolayısıyla günümüz koşullarında, pra-tik deneyimlemenin akademik bir eğitimle desteklenmesinin zorunluluk olduğu kanaatindeyim.

Neyi neden yaptığını bilmek, yaptığını nedenleri ve sonuç-larıyla anlatabilmek, çok uzun zaman önce ticaretin bir nu-maralı kuralı haline geldi. Mevcudun üzerinde dolanıp dur-mak istemiyorsak, bence hepimizin bu kurala göre hareket etmesinin zamanı geldi de geçiyor.

Bir sonraki sayıda buluşmak üzere…

Saygılarımla…

thE clIché Of Our lIvEs: “EDucatIOn Is an OblIgatIOn!”

hayatımızın klişesi: “Eğitim Şart!”

lEaDIng artIclE

baŞyazIZübeyde KAVRAZ

September • Eylül 2014 17DEĞİRMENCİ DERGİSİ

baŞyazI

contents

advertisement Indexreklam İndeksi

İçindekiler

500 Agricultural Businesses For Cassava Production in NigeriaNijerya’da Manyok Üretimi için 500 Tarım İşletmesi

91 thousand-dollar award for Alaska Flour CompanyAlaska Flour Company’e 91 bin Dolar ödül

MINISTER EKER: “TMO would intervene in the market if necessary”BAKAN EKER: “TMO gerektiğinde piyasaya müdahale eder”

17 thousand-ton flour aid for SomaliSomali’ye 17 bin ton un yardımı

20 30

26 37

rOlls In thE flOur MIlls

WOrlD barlEy MarkEt anD turkEy

graIn anD flOur MarkEt In suDan

DEğİrMEncİlİktE vals tOplarI

altErnatİf tahIl ÜrÜnlErİ pazarI

suDan’Da tahIl vE un pazarI

42 84 96

ALAPALA MAKİNA ....................................................................... Ö.K.ENTİL ENDÜSTRİ YATIRIMLARI ..................................................Ö.K.İ.SELİS MAKİNA .................................................................................. 1YENAR DÖKÜM SANAYİ ................................................................... 2 PETKUS ............................................................................................ 3ALTUNTAŞ HAVALANDIRMA VE HAYVANCILIK ................................. 4MEKO MİKRO BİLGİSAYAR ELEKTRONİK KONTROL ....................... 5ALTINBİLEK MAKİNE ...................................................................... 6-7BBCA DEPOLAMA SİSTEMLERİ TARIM İNŞ. ................................. 8-9DEĞİRMENCİNİN EL KİTABI ............................................................ 10GRAİN AFRİCA ................................................................................ 11TAPCO ............................................................................................ 13MOLİNO .......................................................................................... 15ABP MC .......................................................................................... 21ABP TDS TAHIL DEPOLAMA SİSTEMLERİ ...................................... 23ABP PERTEN .................................................................................. 25GENÇ DEĞİRMEN MAKİNALARI .................................................... 27 AYBAKAR DIŞ TİCARET ................................................................ 295S MAKİNA ............................................................................... 30-31

SİLOS CORDOBA ........................................................................... 33 ÜÇEL SİLO ...................................................................................... 35FRIGORTEC .................................................................................. 37İDMA ............................................................................................... 38MOLİNO .......................................................................................... 39 CONSEGRA .................................................................................... 41BÜHLER ..................................................................................... 48-49SKF TÜRK SANAYİ .......................................................................... 51ALPSAN .......................................................................................... 55 ACITER ........................................................................................... 57PAKETSAN ...................................................................................... 63MY SİLO INSERT........................................................................ 64-65WAM EURASIA MAKİNE SANAYİ .................................................... 69BAKER MAGNETİK ......................................................................... 71ORTAŞ ............................................................................................ 79ENDRESS ....................................................................................... 83 DEĞİRMEN MAKİNA ..................................................................... 103TEKNİK DEĞİRMEN MAKİNALARI .........................................104/A.K.İUĞUR MAKİNA ............................................................................A.K.

The Increase Expectation in The Production Increases The Sales Pressure

Effects of Rolls on Milling

El-Hamama is Determined to Maintain Its Investment Rush

Üretimdeki Artış Beklentisi Satış Baskısını Arttırıyor

Vals Toplarının Öğütme Üzerine Etkileri

El-Hamama Flour Mill Yatırım Atağını Sürdürmeye Kararlı

72

76

62

52

Features of Rolls: Advantages and DisadvantagesVals Toplarının Özellikleri: Avantaj ve Dezavantajlar


NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE

As one of the world’s leading grain traders, Bunge accel-erated its activities to regain scale in Australia where it once owned assets from flour milling to steel. According to the news from Agrimoney.com; the company plans include a second port grain terminal, less than a month after opening its first. The company announced that its Australian subsid-iary will build a bulk grain export terminal at Geelong, in the state of Victoria.

The terminal, which will handle 450,000 tons of grain a year, will comprise a grain receival facility and three storage silos, and link to an existing woodchip loading facility at the port. Bunge Australia general manager Chris Aucote, who is also president of the Australian Grains Exporters Association, and was formerly grains representative of the Victorian Farm-ers Federation, said that the company had received "very good co-operation" from Geelong's port managers and added; "We see this investment as being strongly positive.”

As North America's largest farmer-owned company and a global energy, grains and foods business, CHS Inc. announced that it sold a portion of port joint venture in Necochea that is a province of Buenos Aires, Argentina to Noble Argentina S.A.

CHS Argentina currently has 30 percent of Sitio 0 de Quequen S.A. (Sitio 0). After completing the transaction, CHS and Noble Argentina that is a subsidiary of Noble Grain Group Ltd., each will hold 22.75% ownership in Sitio

Dünyanın önde gelen tahıl tüccarlarından biri olan Bun-ge, bir zamanlar un değirmenciliğinden çeliğe kadar farklı alanlarda varlığa sahip olduğu Avustralya’daki pozisyonunu, yeniden kazanma çabalarını hızlandırdı. Agrimoney.com kaynaklı habere göre; bu hızlandırma çabaları arasında, ilki-nin açılmasının üzerinden 1 aydan kısa bir süre geçmişken ikinci liman tahıl terminali planı yer alıyor.

Firma, Avustralya’daki iştirakinin Victoria eyaletinde bulu-nan Geelong bölgesinde yığın tahıl ihracatı için terminal inşa edeceğini açıkladı. Yılda 450 bin ton tahıl taşıyacak olan ter-minal, bir adet tahıl alım tesisi ve üç adet de depolama silo-sundan oluşacak ve limandaki mevcut talaş yükleme tesisine bağlanacak. Bunge Avustralya Genel Müdürü, Avustralya Ta-hıl İhracatçıları Birliği Başkanı ve Victoria Çiftçiler Federasyonu eski temsilcisi olan Chris Aucote; firmanın Geelong’daki liman yöneticilerinden “çok yardım” aldığını söyledi ve ekledi; “Bu yatırımı oldukça güçlü bir yatırım olarak görüyoruz.”

Kuzey Amerika’nın en büyük çiftçi kooperatifi ve küresel enerji, tahıl ve gıda işletmesi olan CHS Inc., Arjantin Buenos Aires’in bir bölgesi olan Necochea’da bulunan ihracat termi-nalindeki hissesinin bir kısmını Noble Argentina S.A. firmasına sattığını duyurdu. CHS Arjantin, şu anda “Sitio 0 de Quequ-en S.A.”nın (Sitio 0) yüzde 30 hissesini elinde bulunduruyor. İşlemler tamamlandıktan sonra CHS ve Noble Grain Group Ltd.’nin iştiraki olan Noble Argentina’nın her biri yüzde 22.75

chs, arjantin’deki liman ortaklığını sattı

bunge, avustralya’daki çalışmalarına hız verdi

chs sold its port joint venture in argentina

bunge accelerates its activities in australia

.......................................................................................................................

..............................................................

With the new port project , bunge prepares to re-strengthen its position in the australian market in which the company had assets in different fields in the past.

as one of the global grain businesses, chs an-nounced that the company sold a portion of port joint venture in necochea, argentina to noble ar-gentina.

bunge, geçmişte farklı alanlarda varlığa sahip olduğu avustralya pazarındaki konumunu, yeni liman projesiyle yeniden güçlendirmeye hazırla-nıyor.

küresel tahıl işletmelerinden biri olan chs Inc., arjantin necochea’da bulunan ihracat termina-lindeki hissesinin bir kısmını sattığını açıkladı.


NEWS • HABER


0. Other terminal owners are South American grain com-panies E-Grain SA, A&J Nari SA, Alea y Companía SA and Lartirigoyen y Companía S.A.

Now being under construction, the first stage of Sitio 0 will consist of an export terminal with 119 thousand tons of stor-age capacity and a high-speed loader with 1,200 tons per hour capability at one pier. A planned second stage would include an additional pier and 100 thousand tons of storage. Sitio 0 has the right to use the Quequen port for 45 years. The first phase is expected to be operational by May 2015.

Necochea is located on the Atlantic Ocean, 528 km (328 miles) southwest of Buenos Aires at the mouth of the Quequen Grande River. CHS will use the terminal to load soybeans, corn, wheat, sorghum, and barley and soybean meal sourced from the area southeast of Buenos Aires.

hisseye sahip olacak. Terminalin diğer hissedarları arasında E-Grain SA, A&J Nari SA, Alea y Companía SA ve Lartirigoyen y Companía S.A gibi Güney Amerika tahıl firmaları yer alıyor.

Şu anda yapım aşamasında olan Sitio 0’ın ilk aşaması, 119 bin tonluk depolama kapasitesine sahip bir ihracat terminalinden ve tek bir iskelede saatte 1,200 tonluk kapasiteye sahip yüksek hızda çalışan yükleyiciden oluşacak. Planlanan ikinci aşamada ise ekstra bir iskele ve 100 bin tonluk depo yer alacak. Sitio 0, Quequen limanını 45 yıllığına kullanma hakkına sahip. İlk aşama-nın Mayıs 2015 gibi faaliyete başlaması bekleniyor.

Necochea, Quequen Grande Nehri’nin ağzında Buenos Aires’in 528 km (328 mil) kadar güney batısında Atlantik Okyanusu’nda yer almaktadır. CHS terminali Buenos Aires’in güney batı bölgesinden alınan soya fasulyesi, mısır, buğday, sorgum, arpa ve soya küspesi yüklemesinde kullanacak.

In Nigerian milling industry, Flour Mills of Nigeria Plc has remained the biggest player in the flour milling indus-try even as intense diversification into other sub-sectors continues.

According to the news from BusinessDay; known with its widely-attested quality and efficient packaging, the Golden Penny Flour brand has remained the number one choice of bakers.

With the inauguration of “West Mills” in September 2012, the firm now boasts of a large number of mills with a daily wheat grinding capacity of well over 8,000 tons.

Real Sector Watch investigations have shown that the Golden Penny Noodles brand is the number one choice of Nigerian consumers who desire to get the best out of existing noodles. Consumers’ testimony confirms that it is nutritious, non-sticky; while its taste and texture reflect high quality wheat flour, which functions as a binding agent during dough formation.

Nijerya değirmencilik sektöründe, Flour Mills of Nigeria Plc, alt sektörlerdeki yoğun ürün çeşitlendirmesi sürdü-rüldüğü için un değirmenciliği endüstrisindeki en önemli oyuncu olarak kalmaya devam ediyor. BussinessDay’da yer alan habere göre; geniş kitlelerce kalitesi ve etkili pa-ketlemesi kabul edilen Golden Penny Flour markası, fırın-cıların bir numaralı tercihi olarak kalmaya devam ediyor.

Eylül 2012’de “West Mills”in açılışını gerçekleştiren fir-ma, günlük 8 bin tonluk buğday öğütme kapasitesine sa-hip çok sayıda değirmeniyle övünüyor.

Real Sector Watch araştırmaları, mevcut erişte marka-ları arasında en iyisini almak isteyen Nijeryalı tüketicilerin bir numaralı tercihinin Golden Penny Eriştesi olduğunu gösteriyor. Tüketicilerin ürün hakkındaki düşünceleri; ürü-nün hem besleyici ve yapışmaz olduğunu hem de lezzeti-nin ve dokusunun hamur yoğurulması esnasında birleşti-rici madde olarak kullanılan yüksek kaliteli buğday ununu yansıttığını kanıtlıyor.

flour Mills of nigeria rakiplerine fark atıyor

flour Mills of nigeria outdoes its competitors....................................................................

as one of the leading flour mills of nigeria, flour Mills of nigeria plc continues to surpass its com-petitors as diversification is maintained.

nijerya’nın önde gelen un değirmenlerinden flour Mills of nigeria plc, ürün çeşitlendirmesi sürdükçe rakiplerini gölgede bırakmaya devam ediyor.


NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE

Government officials plan to clear a thousand hectares of 5 thousand-hectare agricultural land for cassava pro-duction. If this plan is realized, 500 businesses making cassava production with approximately 150 thousand tons of cassava production capacity will enter into the market.

According to the news from Businessdayonline.com; Nigeria Cassava Growers Association (NCGA) Chairman Segun Adewunmi stated that this would be made pos-sible if the state government firstly does the clearing of about a thousand hectares of land.

According to Adewumi, about 10 hectares of land would be apportioned to every identified youth who would be expected to produce 30 tons per hectare of cassava to realize about 300 tons. If every of these 500 businesses get 300 tons of cassava, these new busi-nesses will be supplying 150,000 tons annually. This output is specifically targeted at industries in Ogun State and neighboring states that use cassava as major raw material in their production process. This is to solve the problem of cassava milling plants that produce below their capacity or go under as a result of not being able to get sufficient quantities of cassava for their operations.

Nijerya’nın Ogun eyaletinde hükümet yetkilileri 5 bin hektarlık alandan bin hektarını manyok üretimi için temiz-leyip hazır hale getirmeyi planlıyor. Eğer bu plan gerçek-leşirse yaklaşık 150 bin ton manyok üretim kapasitesine sahip 500 manyok tarımı yapan işletme pazardaki yerini alacak.

Businessdayonline.com’un haberine göre; Nijerya Manyok Üreticileri Derneği (NCGA) Başkanı Segun Ade-wunmi, bu üretim kapasitesine ulaşmanın eyalet hükü-metinin ilk olarak bin hektarlık alanı üretime açması ile mümkün olacağını belirtti.

Adewumi’ye göre; belirlenen her yeni işletmeciye 300 tonluk üretime ulaşabilmeleri için 10’ar hektarlık alan ve-rilerek hektar başına 30 tonluk üretim bekleniyor. Yeni açılacak 500 işletmeden her biri 300’er tonluk manyok üretimi gerçekleştirişe, bu tesislerden yıllık 150 bin ton ürün tedarik edilecek. Elde edilecek bu üretimin, man-yoku üretim süreçlerinde ana hammadde olarak kullanan Ogun eyaleti ve komşu eyaletlerde gerçekleştirilmesi he-defleniyor. Yeni projeyle, kapasitelerinin altında üretim ya-pan veya operasyonları için yeterli manyoka sahip olma-yan manyok değirmenciliği tesislerinin sorunlarına çözüm bulunmuş olacak.

nijerya’da manyok üretimi için 500 tarım işletmesi

500 agricultural businesses for cassava production in nigeria...........................................................................

nigerian government plans to clear a thousand hectares of 5 thousand-hectare agricultural land for cassava production in order to increase its production in the country. If it happens, 500 new cassava businesses will enter into the market.

nijerya hükümeti, ülkedeki manyok üretimini art-tırmak için 5 bin hektarlık tarım alanının bin hek-tarını manyok üretimi için temizlemeyi planlıyor. bunun gerçekleşmesi halinde yaklaşık 500 yeni manyok işletmesi pazara adım atacak.

Olam, sanyo foods ile ortaklığını büyütüyor

Olam expands its partnership with sanyo foods......................................................................................................................................

Olam International decided to expand its partner-ship with sanyo foods in order to grow its pack-aged food business in sub-saharan africa.

Olam International, sahra altı afrika bölgesin-deki paketli gıda işletmesini genişletebilmek için sanyo foods ile ortaklığını büyütme kararı aldı.


NEWS • HABER



NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE

The National Food Authority (NFA) of the Philippines has re-jected bids for 500 thousand tons of 25% broken white rice tender due to high prices. According to the news from Re-uters; the government allocated around 10.27 billion pesos (around $234.5 million) for the rice import. NFA received bids between $460 and $496.75 per ton, while the government set an undisclosed threshold of $456.6 per ton. The head of the NFA bidding panel said, "Based on the non-responsive bids, we can declare a failure of bidding." on the subject. One of the NFA spokespersons stated that the agency would hold an-other tender following the rejection of bids. The imports, which are slated to arrive between September and November, are expected to strengthen state stockpiles and curtail local retail rice price hikes in the country.

According to the Philippine Statistics Authority (PSA); the country is likely to miss its production target of around 19.07 million tons this year by 2%. With possible crop losses over the next four months, the government has authorized the NFA to import another 500 thousand tons of rice in addition to al-ready imported 800 thousand tons and today's tender for 500 thousand tons. Therefore, the Philippines is expected to im-port over 2 million tons of rice this year at zero-percent duty. Additionally, the private sector can import around 350,000 tons at 40% duty under WTO quota.

Filipinler Milli Gıda Kurumu (NFA), yüksek fiyatlardan ötü-rü 500 bin tonluk %25 kırık pirinç ihalesindeki teklifleri geri çevirdi. Reuters’ın haberine göre; Filipinler hükümeti pirinç ithalatı için 10.27 milyar pezo (yaklaşık 234.5 milyon dolar) ayırdı. Hükümet ton başına 456.6 dolarlık açıklanmayan eşik değer oluşturmasına rağmen ton başına 460-496.75 dolar teklif aldı. NFA teklif paneli başkanı konuyla ilgili, “İhtiyacımıza yanıt vermeyen tekliflere dayanarak ihalenin iptal olduğunu bildirebiliyoruz.” dedi.

NFA sözcülerinden biri, bu ihalenin iptalinden sonra ajansın bir başka ihale açabileceğini belirtti. Eylül ve Ka-sım ayları arasında ulaşması gereken ithal ürünlerin, dev-let stoklarını güçlendirmesi ve ülkede artan yerel pirinç zamlarını sınırlandırması bekleniyordu. Filipin İstatistik Kurumu’na (PSA) göre; ülke, bu sene 19.07 milyon tonluk üretim hedefini %2 oranında gerçekleştiremeyecek. Hükü-met, önümüzdeki dört ay içerisindeki gerçekleşebilecek muhtemel ürün kaybı nedeniyle NFA’yı 500 bin ton pirinç ithalatı konusunda yetkilendirdi. Ülke halihazırda 800 bin ton ithalat yapmış ve iptal edilen 500 bin tonluk için de onay vermişti. Bu yüzden Filipinler’in yüzde sıfır gümrük vergisi ile 2 milyon tonluk pirinç ithalatı yapması bekleniyor. Bunlara ek olarak özel sektör DTÖ kotası adı altında 350 bin ton ithalat yapabiliyor.

filipinliler 500 bin tonluk pirinç ihalesinde teklifleri reddetti

philippines rejects bids in 500 thousand-ton rice tender.......................................................................

the national food authority (nfa) of the philip-pines has rejected bids for 500 thousand tons of 25% rice tender due to high prices.

filipinler Milli gıda kurumu (nfa), düzenlemiş olduğu 500 bin tonluk pirinç ihalesinde verilen teklifleri yüksek fiyatlardan dolayı reddetti.

As one of the leading agricultural businesses, Olam In-ternational Limited and Sanyo Foods as the third largest instant noodle producer agreed to expand their partner-ship. According to this agreement; Sanyo Foods acquired 25.0% stake in Olam’s Packaged Foods business for US$187.5 million. Olam expects to record a net cash inflow of US$167.5 million and an addition to reserves of US$80.8 million after the transaction is completed. The transaction is subject to the conclusion of a definitive agreement and cus-tomary closing conditions and is expected to be completed by the second quarter of 2015 fiscal year.

Önde gelen tarım işletmelerinden olan Olam Internatio-nal Limited ve Japonya’nın en büyük üçüncü hazır erişte üreticisi olan Sanyo Foods Co. Ltd., mevcut stratejik or-taklıklarını büyütmek için anlaşmaya vardı. Bu anlaşmaya göre; Sanyo Foods, Olam’ın Paketli Gıda işletmesinin yüz-de 25 hissesini 187.5 milyon dolar karşılığında satın aldı.

Olam, bu anlaşmadan 167.5 milyon dolarlık net nakit gi-rişi ve ek olarak da 80.8 milyon dolarlık rezerv elde etmeyi umuyor. İşlem, kesin anlaşmanın sonuçlarına ve olağan kapanış koşullarına tabi tutulacak. İşlemlerin, 2015 mali yılının ikinci çeyreğinde de tamamlanması bekleniyor.


NEWS • HABER



NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE

As one of the biggest organic flour suppliers in the country, Central Milling Company announced that it is starting to place emphasis on developing sprouted grain from its wheat varieties. According to the news by Kevin Opsahi from HJNews.com; these sprouted grains would help bakers create bread that is thought to be a healthy alternative to many of the packaged varieties in grocery stores.

A spouted grain is the one that is harvested before the shoot turns into a full-fledged plant. While it is agreed that a sprouted grain is a healthier alternative to the grains used to make white bread, pasta and rice; nutritionists are debating over its overall health impacts.

Founded in 1867 in Logan, Utah; Central Milling Company is one of the biggest organic flour suppliers in the country. Also known as the longest continually running business in Utah, the facility can store about 3.6 million pounds of raw wheat in 11 silos, and 10-15 truckloads of wheat come into the facility every day.

ABD’deki en büyük organik un tedarikçilerinden biri olan Central Milling Company, geliştirdiği buğday çeşitle-rinden filizlenmiş tahıl üretimine ağırlık vermeye başladığı-nı duyurdu. HJNews.com’dan Kevin Opsahi’nin haberine göre; bu filizlenmiş tahıllar, marketlerdeki paketli ekmek çeşitlerine karşı sağlıklı bir alternatif olması beklenen ek-meğin üretiminde fırıncılara yardımcı olacak.

Filizlenmiş tahıl, bitki tam olgunlaşmadan önce hasat edilen kısmı oluşturuyor. Filizlenmiş tahılın beyaz ekmek, makarna ve pirinç yapımında daha sağlıklı bir alternatif olduğu konusunda anlaşmaya varılmışken bazı beslenme uzmanlarının, sağlık üzerindeki genel etkileri konusundaki tartışmaları hala sürüyor.

1867’de Utah Logan’da kurulmuş bir un ve tahıl değir-meni olan Central Milling Company, ülkedeki en büyük organik un tedarikçilerinden biri. Aynı zamanda Utah eya-letindeki en uzun faaliyet süresine sahip işletme olarak bilinen Central Milling’in tesisi, sahip olduğu 11 siloda 3.6 milyon pound ham buğday depolayabiliyor ve tesise her gün 10-15 kamyon buğday yükü getiriliyor.

central Milling company filizlenmiş tahıla yöneliyor

central Milling company heads for sprouted grain.......................................................................

as one of the oldest businesses in the state of utah in u.s., central Milling company heads for sprouted grain by considering the demand for healthy food consumption.

abD’nin utah eyaletinin en eski işletmelerinden bir olan central Milling company, sağlıklı gıda tüketimine yönelik talebi göz önüne alarak filiz-lenmiş tahıla yöneliyor.


NEWS • HABER



NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE

As an artisan flour company based out of Delta Junc-tion, the flour mill called as Alaska Flour Company has been awarded $91,100 from the United States Depart-ment of Agriculture as a grant.

Co-founder of Alaska Flour Company Bryce Wrigley said, "We are really hopeful that this will help us de-velop our market," about the subject. Wrigley says that together with his wife he plants the grain, harvests it, makes it into flour and distributes it; although the two work full time jobs. Besides Wrigley states that they plan to use the grant money to offset costs of an expanding business by creating more at-tractive packaging and paying for travel involved with devel-oping new buyers.

According to the USDA; the Alaska Flour Company is the only commercial flour mill in Alaska. It specializes in high-quality, artisan, stone-ground barley flour and barley cereals.

The company's product range includes flour, barley cereal and pancake mix.

Delta Junction’ın dışına kurulmuş küçük bir esnaf işlet-mesi olan Alaska Flour Company isimli un değirmeni, hibe olarak Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’nca 91 bin 100 dolarla ödüllendirildi. Alaska Flour Company kuru-cu ortağı Bryce Wrigley, konuyla ilgili “Bu ödülün pazarımızı geliştirmemize yardım edeceğini umuyoruz.” dedi. Wrigley, eşiyle birlikte her tam zamanlı işlerde çalışmalarına rağmen tahılı ektiklerini, hasadını yaptıklarını, una dönüştürüp dağı-tımını yaptıklarını anlatıyor. Ayrıca Wrigley; hibe edilen pa-

rayı, daha çekici ambalajlar yaratmada ve yeni alıcılarla bağlantı sağlamak için yapı-lan seyahatlerde kullanarak işletmeyi büyütmeyi planla-dıklarını da belirtti.

USDA’ya göre; Alaska Flour Company, Alaska Eyaletinde bulunan tek ticari un değirmeni konumunda. Firma; yüksek kalite, el ya-pımı, taş değirmende öğü-tülmüş arpa unu ve arpa tahılında uzmanlaşmış. De-ğirmenin ürün yelpazesinde ise un, arpa ve krep karışımı bulunuyor.

alaska flour company’e 91 bin Dolar ödül

91 thousand-dollar award for alaska flour company.........................................................................

united states Department of agriculture (usDa) awarded alaska flour company as the only commercial flour mill in alaska with 91 thousand dollars.

amerika birleşik Devletleri tarım bakanlığı (usDa), alaska’daki tek ticari un değirmeni olan alaska flour company’i 91 bin Dolar’la ödüllen-dirdi.


NEWS • HABER



NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE

Coming together at the Board of Directors Meeting of Southeastern Anatolia Cereals, Pulses, Oil Seeds and Products Exporters Union; the leading representatives of grain and pulses industry evaluated the January-July period export amounts. At the meeting in which 2014 objectives were reviewed, the effects of the recent inci-dents occurring in neighboring countries on the exports were discussed and it was decided to increase the sup-port to the studies conducted for accelerating the activi-ties related with the American, African, Far Eastern, EU countries and other markets.

Chairman of the Union Mahsum Altunkaya said the fol-lowing on his statement after the meeting: “We decided to accelerate the activities conducted for finding new markets by negotiating the industrial problems and solutions for them and increase the support especially for our promoting group. Of course we follow the recent negative incidents experienced in Iraq as one of our largest markets closely. However, our alternative market researches continue as our exporters do not work single market-oriented. We will main-tain our activities in order to strengthen our market share in Africa, America, Far East and Middle Eastern countries. We think that we will reach the year-end figures we aimed.”

Güneydoğu Anadolu Hububat, Bakliyat, Yağlı Tohum-lar ve Mamulleri İhracatçıları Birliği’nin Yönetim Kurulu Toplantısı’nda bir araya gelen hububat ve bakliyat sek-törünün önde gelen temsilcileri, Ocak- Temmuz dönemi ihracat rakamlarını değerlendirdi. 2014 yılı hedeflerinin gözden geçirildiği toplantıda, son dönemlerde komşu ül-kelerde gelişen olayların ihracat üzerindeki etkileri masa-ya yatırılarak Amerika, Afrika, Uzakdoğu, AB ülkeleri ve diğer pazarlarla ilgili çalışmalara hız verilmesi yönünde yürütülen çalışmalara desteğin arttırılması kararlaştırıldı.

Birliğin Yönetim Kurulu Başkanı Mahsum Altunkaya, toplantı sonrası yaptığı açıklamada şunları dile getir-di: “Sektörel sorunlar ve bunlarla ilgili çözüm önerilerini görüşerek yeni pazarlar bulunması yönünde yürütülen çalışmaların hızlandırılmasına ve özellikle tanıtım gurup-larımıza desteğin arttırılmasına karar verdik. Elbette son dönemlerde en büyük pazarlarımızdan birisi olan Irak’ta yaşanan olumsuzlukları dikkatle izliyoruz. Ancak ihracat-çılarımız tek bir pazar odaklı çalışmadığı için alternatif pa-zar arayışlarımız sürüyor. Afrika, Amerika, Uzakdoğu ve Ortadoğu ülkelerindeki pazar payımızı güçlendirmek için çalışmalarımızı sürdüreceğiz. Hedeflediğimiz yılsonu ra-kamlarına ulaşacağımızı düşünüyoruz.”

türk üreticilerin ihracat rotası abD ve afrika

Export route of turkish producers is u.s. and africa....................................................................

the problems experiences in Middle Eastern countries that have an important place on the grain and pulses export of turkey, caused pro-ducers to focus on new markets in the export. new target markets of the grain and pulses pro-ducers are u.s. and africa.

türkiye’nin hububat ve bakliyat ihracatında önemli bir yere sahip olan Ortadoğu ülkelerinde yaşanan sorunlar, üreticilerin ihracatta yeni pa-zarlara odaklanmasına neden oldu. hububat ve bakliyat üreticilerinin yeni hedef pazarları abD ve afrika.


NEWS • HABER



NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE


NEWS • HABER



NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE

Coming together with the Economy Minister Nihat Zeybekci and Turkish Exporters' Assembly (TIM) Delega-tion; Food, Agriculture and Livestock Minister Mehmet Mehdi EKER made some assessments on the topics on the agenda for the members of the press during a meet-ing. Stating that agriculture is supported in any coun-try excluding New Zealand, Minister Eker reminded that there was a frost on night of 30 March and added: “65 provinces of Turkey were affected from that. Although we took some precautions but the system was affected. If you say this is a completely liberal policy and that I won’t support this, you will risk and expose not only your pro-ducer group but also your production system to danger. Therefore, we need to support them. We only give the possibility of regulating the market to Turkish Grain Board by intervening in the market when necessary.”

Mentioning also on the possibility of more agricultural product export to Russia; Food, Agriculture and Live-stock Minister Eker said: “Russian Federation has an atti-tude of not buying products from one market and direct-ing to other markets due to the political and commercial reasons. We will evaluate whether we can make an ad-ditional supply in here by considering our other markets.”

Ekonomi Bakanı Nihat Zeybekci ve Türkiye İhracatçı-lar Meclisi (TİM) Heyeti ile bir araya gelen Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı Mehmet Mehdi Eker, toplantı esna-sında basın mensuplarına gündemdeki konulara ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Yeni Zelanda dışında dün-yada her ülkede tarımın desteklendiğini ifade eden Bakan Eker, 30 Mart gecesi bir don olayının meydana geldiğini hatırlattı ve şunları ekledi: “Türkiye’nin 65 vilayeti bundan etkilendi. Tedbirler aldık, bunlara rağmen sistem etkilen-di. Siz bütünüyle buna liberal politika derseniz, ben bunu desteklemeyeceğim derseniz, siz sadece üretici kitlesini değil üretim sisteminizi de belirli bir şekilde tehlikeye ma-ruz bırakırsınız, risk altına alırsınız. Onun için biz bunları desteklemek durumundayız. Sadece Toprak Mahsulleri Ofisi’ne gerektiğinde piyasaya müdahale ederek piyasayı regüle edebilme imkân veriyoruz.”

Rusya’ya olası daha fazla tarım ürünü ihracatı konusu-na da değinen Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı Eker, “Rusya Federasyonu’nun siyasi veya ticari sebeplerle bir pazardan mal almama, başka bir pazara yönelme gibi bir tutumu var. Biz burada diğer pazarlarımızı da dikkate al-mak suretiyle bir ilave tedarik yapıp yapamayacağımıza bakıp değerlendireceğiz.” dedi.

bakan EkEr: “tMO gerektiğinde piyasaya müdahale eder”

MInIstEr EkEr: “tMO would intervene in the market if necessary”.....................................................................

stating that agriculture has to be supported; food, agriculture and livestock Minister Mehmet Mehdi EkEr indicated that they gave the possi-bility of regulating the market when necessary to turkish grain board (tMO) as the market inter-vention agency.

tarımın desteklenmek zorunda olduğunu belir-ten gıda, tarım ve hayvancılık bakanı Mehmet Mehdi EkEr, toprak Mahsulleri Ofisi’ne (tMO), piyasaya müdahale kurumu olarak gerektiğinde piyasayı düzenleme imkânı verdiklerini belirtti.


NEWS • HABER



NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE

The Chairman of the Board of Sezon Pirinc as one of the leading companies of the Turkey’s grain and pulses industry, Mehmet Erdogan made important statements on the pre-cautions of making import against the increasing food prices in Turkey. Stating that food prices in Turkey are higher com-pared to the other producer countries, Erdogan said; “The biggest reason of this is that the production input is much higher than other countries.” Telling that when the input cost is reviewed, it is seen that the cost of energy and water is high and the input has higher prices as a great part of the fertilizer is imported, Mehmet Erdogan added: “Seed is al-ready imported in small amounts. Therefore, this results in a cost. When we review the yield average, we have a yield lower than the West. Products cost a lot for the producers.”

Stating that he agreed with the concerns of the Central Bank Chairman Erdem Basci on decreasing the inflation, Mehmet Erdogan said; “If the priority target is decreasing the inflation, imports can be made in order for decreasing the domestic prices. I believe that it can be realized in the short-term although I do not approve it in principle.” However stat-ing that import is not correct in the long-term strategically, Erdogan said that food import in the long-term would stop Turkey’s domestic production.

Türkiye'nin bakliyat ve hububat sektörünün öncü şirket-lerinden Sezon Pirinç Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Erdoğan, Türkiye’de giderek artan gıda fiyatlarına ilişkin ithalat yapılması yönündeki önlemlerle ilgili olarak önemli açıklamalarda bulundu. Türkiye’deki gıda fiyatlarının, üreti-ci diğer ülkelere kıyasla yüksek olduğunu belirten Erdoğan, “Bunun en büyük nedeni üretim girdilerinin diğer ülkelerden çok daha yüksek olmasıdır” dedi. Girdi maliyetlerine bakıl-dığında, enerji ve suyun maliyetinin fazla olduğunu, gübre-nin önemli bir kısmının da ithal olması nedeniyle girdilerin yüksek fiyat tuttuğunu söyleyen Mehmet Erdoğan, şunları ekledi: “Tohum zaten ithal ediliyor. Bu nedenle de bir maliyet çıkıyor. Verim ortalamasına baktığımızda Batı’dan düşük bir verimliliğimiz var. Üretici ürünü pahalıya mal ediyor.”

Merkez Bankası Başkanı Erdem Başçı’nın enflasyonu dü-şürmek anlamındaki kaygılarına katıldığını belirten Mehmet Erdoğan, “Öncelikli hedef enflasyonu düşürmek yönünde ise içerdeki fiyatları düşürmek için ithalat yapılabilir. Prensip olarak doğru bulmasam da kısa dönemli olarak yapılabile-ceğine inanıyorum” dedi. Ancak uzun dönem için ithalatın stratejik olarak doğru olmadığını kaydeden Erdoğan, uzun vadede gıda ithalatı yapmanın Türkiye’nin kendi üretimini durduracağını söyledi.

sezon pirinç yönetim kurulu başkanı Mehmet Erdoğan:

“uzun vadede gıda ithalatı üretimi öldürür”

sezon pirinc chairman of the board Mehmet Erdogan:

“long-term food import would kill the production”............................................................................

after the increase in the food prices in turkey that has a harsh year in terms of agriculture, central bank chairman Erdem basci called for imports. Making a statement for this call, sezon pirinc chairman of the board Mehmet Erdogan stated that long-term import would strategically mean only supporting Western farmers and made the warning of “it would destroy the turkish produc-ers in the long-term”tarımda zor bir yıl geçiren türkiye’de gıda fiyatla-rının artması üzerine Merkez bankası başkanı Er-dem başçı, ithalat çağrısı yaptı. bu çağrıya karşı bir açıklama yapan sezon pirinç yönetim kurulu başkanı Mehmet Erdoğan, stratejik olarak uzun vadede ithalatın sadece batılı çiftçiyi destekle-mek anlamına geleceğini kaydederek “uzun va-dede türk üreticiyi yok eder” uyarısında bulundu.


NEWS • HABER



NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE

Transitional Zone Agricultural Research Station Bio-technology Laboratory in Eskisehir tries to obtain the best, purest and clean products by fingerprinting the 450 wheat varieties. Stating that DNA samples were taken from the products in order to determine the pure varieties, Department Head of Biotechnology Ozcan Yorgancilar emphasizes that they operated some stud-ies on plant genetics and created solutions for the fac-tors such as resistant and diseases.

Telling on his statement for Anadolu Ajansi that around 450 seed varieties are similar to each other, Yorgancilar says: “You cannot separate them easily. Their appear-ances are similar but it is not hard to find out the genetic differences. Crops also have ‘fingerprints’ like human beings. We can ‘fin-gerprint’ these seeds by isolating their pro-teins. You do obtain a pure seed with this useful system.

Others may lay claim on a variety you pro-duce but it can proved that it belongs to you when you ‘fingerprint’ the variety. No one will lay claim on your prod-uct. You can prove whether the variety is a mixed one or it be-longs to us or right variety is given to the farmer or not.”

Eskişehir’de bulunan Geçit Kuşağı Tarımsal Araştırma Enstitüsü Bioteknoloji Laboratuvarı, 450 buğday tohumu-nun parmak izini çıkararak en iyi, saf ve temiz ürünleri elde etmeye çalışıyor. Saf çeşitleri saptamak için ürünler-den DNA örnekleri alındığını belirten Bioteknoloji Bölüm Başkanı Özcan Yorgancılar, bitkilerde genetik çalışmalar yaptıklarını ve dayanıklılık, hastalık gibi etkenler konusun-da çözüm ürettiklerini vurguluyor.

Anadolu Ajansı’na yaptığı açıklamada sayısı 450’yi bu-lan tohum çeşitlerinin birbirine çok benzediğini anlatan Yorgancılar, şunları aktarıyor: “Bunları kolay kolay ayırt edemiyorsunuz. Dış görünüşleri birbirine benziyor fakat genetik olarak farklılığı anlamak güç değil. İnsanların nasıl parmak izi varsa bitkilerin de ‘parmak izi’ var. Bu tohum-

ların proteinlerini izole ederek ‘parmak izleri’ni rahatlıkla çıkarabiliyoruz. Çok yararlı olan bu sis-temle saf bir tohum elde ediyorsunuz. Ürettiğiniz bir çeşidi başkaları sa-hiplenebilir fakat bunun ‘parmak izi’ni çıkardığınız zaman çeşidin size ait olduğu kanıtlanır. Kimse sizin ürününüzü sahip-lenemez. Çeşidin karışık olup olmadığını ya da o çeşidin bize ait olup ol-madığını veya çiftçiye doğru çeşit verilip veril-mediğini bu şekilde ispat edebilirsiniz.”

buğdayda parmak izinden en saf ürüne yolculuk

Journey from fingerprint to the purest product in wheat.......................................................................

transitional zone agricultural research station biotechnology laboratory fingerprints 450 seed variety for obtaining the best, purest and cleanest product.

geçit kuşağı tarımsal araştırma Enstitüsü bio-teknoloji laboratuvarı, en iyi, saf ve temiz ürün üretmek için 450 tohum çeşidinin parmak izlerini çıkarıyor.


NEWS • HABER


Turkish Grain Board (TMO) will make flour aid equivalent to 50 thousand tons of bread wheat to the regions affected from the drought majorly in Somali and the east of the Af-rican continent within the decision of the Council of Minis-ters. The statement made by TMO on the subject includes as following: “Our organization has been appointed to grant flour equivalent to 50.000 tons of bread wheat for the di-saster victims affected from the drought experienced ma-jorly in Somali and the east of the African continent with the Decision of Council of Ministers dated as 10.08.2011 and numbered as 2011/2148 that was published on the Offi-cial Gazette dated as 17.08.2011 and numbered as 28028. Within this scope; 112.000 tons of flour in total has been delivered to the Somalian people in cooperation with the Turkish Red Crescent until today. on the other hand; the production and delivery of 5.000 tons of flour demanded by the Turkish Red Crescent for sending to Somali has started at Derince Port on 12.08.2014.”

Toprak Mahsulleri Ofisi (TMO), Bakanlar Kurulu kararı çer-çevesinde başta Somali olmak üzere Afrika kıtasında kurak-lıktan etkilenen bölgelere 50 bin ton ekmeklik buğday karşılığı un yardımı yapacak. TMO’dan konuyla ilgili yapılan açıkla-mada şunlara yer verildi: “Kuruluşumuz, 17.08.2011 tarihli ve 28028 sayılı Resmi Gazete'de yayımlanan, 10.08.2011 tarihli ve 2011/2148 sayılı Bakanlar Kurulu Kararı ile başta Somali olmak üzere Afrika Kıtası'nın doğusunda yaşanan kuraklık afetinden zarar gören afetzedeler için 50.000 ton ekmeklik buğday karşılığı unu hibe ile görevlendirilmiştir. Bu kapsamda bugüne kadar; Türk Kızılayı ile iş birliği içerisin-de toplam 12.000 ton un, Somali halkına ulaştırılmıştır. Di-ğer taraftan; Türk Kızılayı tarafından Somali'ye gönderilmek üzere talep edilen 5.000 ton unun imalat ve sevkiyatına, 12.08.2014 tarihinde Derince Limanı'ndan başlanmıştır.”

somali’ye 17 bin ton un yardımı

17 thousand-ton flour aid for somali........................................................................


NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE


NEWS • HABER



NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE

The Buhler Group, a global leader in food process-ing and optical sorting solutions, continues to underpin excellence in the treatment of pulses by offering cut-ting edge technology at every stage of the production process, from pre-cleaning, cleaning, grading, hulling, drying and splitting, through to optical sorting, polish-ing and final bulk packing, for the world’s vast array of pulse products. Specializing in turnkey as well as indi-vidual solutions, Buhler represents the perfect technol-ogy partner for pulse processors everywhere.

Buhler’s dedicated pulse processing equipment has been developed to handle all types of pulses. The state-of-the-art technology overcomes the various adhesive forces within the grain, with minimum loss of the en-dosperm and produces the optimum in finished prod-uct yield and quality. Each individual component of Buhler’s complete pulse processing line offering, such as Buhler’s Pulsroll AIHI, which gives exceptional hulling performance with minimum loss of cotyledon with skin, is designed to operate with lower energy consumption and easier, smoother operation.

For the drying of incoming raw materials, or for pulses at other stages in the intricate pulse production pro-cess, Buhler designed its Pulse Dryer, to give uniform and consistent drying performance. As a stand-alone piece of equipment or as part of Buhler’s turnkey so-lution, the Pulse Dryer consistently delivers efficiency,

Gıda işleme ve optik ayıklama çözümlerinde küresel bir lider olan Bühler Group; dünyadaki geniş bakliyat ürün dizileri için ön temizleme, temizleme, sınıflandırma, kabuk çıkarma, kurutma, yarma, optik ayıklama, parlat-ma ve nihai yığın paketleme gibi üretim sürecinin tüm aşamalarında son teknoloji ürünlerini sunarak bakliyat uygulamalarında mükemmelliği desteklemeye devam ediyor. Bireysel çözümlerin yanı sıra anahtar teslim pro-jelerde de uzmanlaşan Bühler, dünyanın her yerindeki bakliyat işleyicileri için mükemmel bir teknoloji ortağı ol-duğunu gösteriyor.

Bühler’in özel bakliyat işleme ekipmanları, tüm bak-liyat çeşitlerinin işlenmesi için geliştirilmiş durumda. En son teknoloji ürünleri, minimum endosperm kaybı ile tahıl içerisindeki çeşitli yapışkan kuvvetleri aşarak ni-hai üründe verim ve kaliteyi arttırıyor. Bühler’in Pulsroll AIHI gibi minimum kotiledon kaybıyla olağanüstü kabuk soyma performansı sağlayan tam bakliyat işleme hattı sunan her bir bileşeni, düşük enerji tüketimi ve kolay ve sorunsuz çalışma prensibiyle işleyecek şekilde tasarlan-mıştır.

Bühler, gelen hammaddenin kurutulması ya da karışık bakliyat üretim süreçlerinin diğer aşamalarındaki bakli-yat için değişmez ve istikrarlı kurutma performansı elde etme olanağı sağlayan Bakliyat Kurutucusunu tasarladı. Tek başına çalışan bir ekipman veya Bühler’in anahtar teslim çözümünün bir parçası olarak kullanılabilecek

bühler bakliyatçıları 150 yıllık tecrübeyle destekliyor

buhler empowers pulses processors with 150-year experience........................................................................

pulses processors benefit from over 150 years of buhler’s expertise and experience to improve their productivity and yield.

bakliyat üreticileri, üretim ve verimlilikleri arttır-mak için bühler’in 150 yıllık uzmanlığından ve tecrübesinden yararlanıyor.


NEWS • HABER


yield and final end-product quality.

As pulse quality is often defined by appearance and by the absence of foreign material, Buhler has perfect-ed a range of equipment to support this. The Buhler Destoner ensures the removal of even the smallest of stones from incoming material, while the Buhler Gravo-mat Density Grader machine can be fed with 10 tons of product per hour and separate out 85% of the input into valuable grain. For the ultimate in peace of mind, the Buhler SORTEX optical sorting solutions remove even the most subtle light and dark color defects, spots, damaged or blemished grains and foreign materials.

Buhler expresses the following on its written state-ment on the subject: “Understanding evolving customer and market requirements is a key factor and Buhler’s experience with these extends far beyond the pulse in-dustry. Knowledge of the intricacies involved in each stage of handling processes, not only for pulses but for sesame, spices, rice and more, coupled with the versa-tility of solutions Buhler can offer, support a wide range of processors in their bid to increase yield and ensure a more profitable product, clean and free from foreign material, time and time again.”

bakliyat kurutucusu, istikrarlı randıman, verim ve nihai ürün kalitesi sunmaktadır.

Bakliyat kalitesi genellikle görünüş veya yabancı materyalden arınmış olmakla ifade edildiği için Bühler, bunu desteklemek adına ekipman yelpazesini kusur-suzlaştırdı. Bühler taş ayırıcı, gelen hammaddeden en ufak taşların bile ayıklanmasını sağlarken, Bühler Gra-vomat Yoğunluk Düzenleyici makinesi saatte 10 ton ürünle beslenebilmekte ve girdinin yüzde 85’ini değerli tane olarak ayırabilmektedir. Gönül rahatlığıyla kullana-bilecek Bühler SORTEX optik ayıklama çözümleri de en ince, açık ve koyu renk kusurlarını, lekeleri, bozuk veya lekelenmiş taneleri ve yabancı maddeleri ortadan kaldırabilmektedir.

Bühler konuyla ilgili yaptığı yazılı açıklamada şunları ifade etmektedir: “Değişen müşteri ve pazar gereksi-nimlerini anlamak önemli bir faktördür ve Bühler’in bu gereksinimlerle olan tecrübesi de bakliyat endüstrisini aşmaktadır. Sadece bakliyat için değil aynı zamanda su-sam, baharat, pirinç ve diğer ürünler için de her bir işle-me sürecinde yer alan incelikleri çok yönlü çözümleri ile birleştiren Bühler; verimi arttırmak ve tekrar tekrar daha karlı, temiz ve yabancı maddeden arınmış ürün elde et-mek için çok sayıda işleyici firmaya teklif sunup onların tekliflerini destekleyebilir.”


COVER STORY • KAPAK DOSYASI

MILLER MAGAZINE




DEğİrMEncİlİktE vals tOplarI vE ÖğÜtMEyE Etkİsİflour milling is defined mainly with grinding process. grinding is the pro-cess in which wheat kernel is separated from the husk and the germ and the endosperm is transformed into particles. Wheat passes through many operations until this grinding stage but rolls realized the grinding process which is the basis of milling.

un değirmenciliği, temelde öğütme işlemiyle tanımlanmaktadır. Öğüt-me ise buğday tanesinin kabuk ve rüşeym kısımdan ayrılması, un olarak tanımladığımız endosperm kısmının ise parçacıklar haline getirilmesi iş-lemidir. buğday bu öğütme aşamasına gelene kadar pek çok işlemden geçmektedir ancak değirmenciliğin temeli olan öğütme işlemini vals top-ları gerçekleştirmektedir.

Grinding process in the mills is defined as the separation of kernel from husk and germ by passing through different stages. The most important element in this stage is the rolls that realize the grinding pro-cess. Each parameter related with the rolls is significantly effective on quality, yield, tonnage and energy usage. There-fore, selection of the right rolls and mak-ing proper adjustments related with the rolls is significantly important. Thus, we tried to find the answers for the mostly wondered about the rolls on this issue. Experts states on the subject that there are some universal consent rules based on the long experiences about the fea-tures of the rolls and their adjustments during practice but the real important thing is experience as there are too many elements affecting the process.

Değirmenlerde öğütme işlemi, tanenin kabuk ve ruşeym kısımlarının değişik aşa-malardan geçerek endospermden ayrıl-ması olarak tanımlanmaktadır. Bu aşama-daki en önemli eleman ise öğütme işlemini gerçekleştiren vals toplarıdır. Vals toplarıyla ilgili her parametre kalite, randıman, tonaj ve enerji kullanımı üzerinde son derece etkilidir. Bu yüzden topların doğru seçil-mesi ve toplarla ilgili ayarlamaların doğru yapılması son derece önemlidir. Biz de bu ayki sayımızda, vals toplarıyla ilgili merak edilenlere cevap bulmaya çalıştık. Konuyla ilgili uzmanlar, vals toplarının özellikleri ve uygulama esnasındaki ayarları hakkında uzun yılların tecrübelerine dayanan bazı genel geçer kuralların bulunduğunu ancak süreci etkileyen çok fazla unsur olduğun-dan asıl önemli olanın deneyim olduğunu belirtiyor.

rOlls In flOur MIllIng anD thEIr EffEcts On grInDIng



MILLER MAGAZINE

Taking office in Huddersfield University as Professor of Chemical Engineering a while ago; Prof. Dr. Grant CAMP-BELL is known for his studies on wheat features and grinding process in roller mills. Prof. Dr. CAMPBELL, who will establish the Centre for Cereal Process Engineering at Huddersfield University where he took office, states that grinding and screening are the two most important processes in the mills.

Giving information on the effects of rolls in the milling process, CAMPBELL expresses that there are many pa-rameters related with the adjustments of the rolls in this process and these parameters have important effects on quality and yield. However; emphasizing that not all of the adjustments can be made systematically, Prof. Dr. CAMPBELL draws attention to the experience and knowledge. Campbell explains his view as following: “It is not the flour milling technology that produces the flo-ur that quietly underpins the quality and affordability of much of the food industry; it is the people who design and operate the flour mills.” Grant CAMPBELL answers our questions on rolls and their roles on milling process.

Bir süre önce Huddersfield Üniversite’nde Kimya Mü-hendisliği Profesörü olarak göreve başlayan Prof. Dr. Grant CAMPBELL, buğday özellikleri ve valsli değirmenlerdeki öğütme süreciyle ilgili çalışmalarıyla tanınıyor. Göreve baş-ladığı Huddersfield Üniversite’nde Tahıl İşleme Mühendis-liği Merkezi’ni kuracak olan Prof. Dr. CAMPBELL, öğütme ve elemenin değirmendeki en önemli iki süreç olduğunu belirtiyor.

Vals toplarının öğütme sürecindeki etkileri hakkında bil-gi veren CAMPBELL, bu süreçte vals topu ayarlarıyla ilgili birçok parametre olduğunu, bu parametrelerin de kalite ve verimlik üzerinde çok önemli etkilere sahip olduğunu ifade ediyor. Ancak vals toplarıyla ilgili tüm ayarların sis-tematik bir şekilde yapılamayacağını da vurgulayan Prof. Dr. CAMPBELL, özellikle tecrübe ve bilgi birikimine dikkat çekiyor bulunuyor. Campbel, bu görüşünü şu sözlerle dile getiriyor: “Gıda endüstrisinin kaliteli ve ekonomik üretime ulaşmasını sağlayan unu üreten, un değirmenciliği tek-nolojisi değildir; bunu yapan un değirmenlerini tasarlayan ve çalıştıran kişilerdir.” Grant CAMPBELL, vals topları ve öğütme sürecindeki rolleriyle ilgili sorularımızı yanıtlıyor.

known for his breakage equation for roller milling, prof. Dr. grant caMpbEll emphasizes especially experience and knowledge while giving information on rolls and milling process. campbell explains his view as following: “It is not the flour milling technology that produces the flour that quietly underpins the quality and affordability of much of the food industry; it is the people who design and operate the flour mills.”

valsli öğütme için geliştirdiği kırılma denklemiyle tanınan prof. Dr. grant caMpbEll, vals topları ve öğütme süreciyle ilgili bilgi verirken özellikle tecrübe ve bilgi birikimine vurguda bulunuyor. campbel, bu görüşünü şu sözlerle dile getiriyor: “gıda endüstrisinin kaliteli ve ekonomik üretime ulaşmasını sağlayan unu üreten, un değirmenciliği teknolojisi değildir; bunu yapan un değirmenlerini tasarlayan ve çalıştıran kişilerdir.”

“unu MakİnElEr DEğİl İnsanlar ÜrEtİr”

“pEOplE prODucE thE flOur,

nOt thE MachInEs”....................................................................




Professor Campbell, firstly could you please intro-duce yourself? Could you give information on your studies related with the milling industry?

I have recently joined the University of Huddersfield as Professor of Chemical Engineering, having previously spent 19 years teaching chemical engineering at the Uni-versity of Manchester and undertaking research in cereal process engineering. My research interests include whe-at flour milling, aeration aspects of bread making, and cereal biorefineries. At Huddersfield I will be leading the introduction of a new undergraduate degree programme in chemical engineering, and establishing the Centre for Cereal Process Engineering to continue these research themes.

Regarding wheat milling, I have introduced and develo-ped the breakage equation for roller milling as a basis for studying and interpreting the effects of wheat properties and roller mill operation on wheat breakage. First Break is the most critical stage of the flour milling process, as the particle size distribution produced at First Break de-termines the flows through the rest of the mill and hence the overall “mill balance” and flour yield and quality. My studies have therefore focussed on First Break and on the effects on breakage of roll gap and roll disposition, and of kernel hardness, size, shape and moisture content.

Mr. Campbell, could you please tell us what do rolls mean in milling and why are they important?

The milling of wheat into flour has been a key tech-nology underpinning and influencing Western civilization, technology and culture for millennia. Over thousands of years this evolved from the use of saddlestones to ro-tary querns and eventually to millstones. Then, between 1880-1900, millstones were suddenly displaced by roller mills, which offered greater versatility and control and, crucially, were better suited to milling hard wheat which gave better bread. Modern flour milling is defined by the use of roller mills within the “gradual reduction process” in which wheat stocks are repeatedly milled and sifted to give a high yield of relatively pure white flour. Roller mil-ling and sifting are thus the two central operations in flour milling; that fact that “milling” refers to the whole process as well as to just one of these two operations shows that it is the dominant and more important operation.

What is the effect of rolls on the milling process?The wheat kernel is a baby plant; it contains the germ

which, if placed in soil and given warmth and water, will germinate, sending a root down and a shoot up. Once the shoot pops out of the ground, it can begin to pho-tosynthesise food for the growing plant. However, until it can photosynthesise its own food, the seed needs an on-board food supply to get the germination process go-

Profesör Campbell öncelikle sizi biraz tanıyabilir mi-yiz? Değirmencilik sektörüyle ilgili çalışmalarınız hak-kında bilgi verir misiniz?

Tahıl işleme mühendisliği alanında 19 yılımı Manchester Üniversitesi’nde kimya mühendisliğini öğreterek geçir-dikten sonra şu anda Huddersfield Üniversite’ne Kimya Mühendisliği Profesörü olarak katıldım. Uzmanlık alanım arasında buğday unu değirmenciliği, ekmek yapımında havalandırma yöntemleri ve tahıl biyorafinerileri bulunuyor. Huddersfield Üniversitesi’nde, kimya mühendisliği alanın-da yeni bir lisans programına liderlik edeceğim ve araş-tırma konularının devamı için Tahıl İşleme Mühendisliği Merkezi’ni kuracağım.

Buğday değirmenciliğine gelirsek, buğday özellikleri ve valsli değirmen operasyonlarının temel olarak buğdayın kırılması üzerindeki etkilerini araştırıp yorumlayarak valsli öğütme için kırılma denklemini geliştirdim ve tanıttım. İlk Kırılma, un değirmenciliğindeki en önemli aşamadır çünkü ilk kırılmada elde edilen parçacık boyutu dağılımı, değir-menin kalan bölümleri boyunca akışı ve buna bağlı olarak genel “değirmen dengesi”ni, un verimini ve kalitesini be-lirler. Bu sebeple de çalışmalarım daha çok İlk kırılma ve vals aralığı, vals eğilimi, tane sertliği, boyutu, şekli ve nem içeriğinin kırılma üzerindeki etkileri konusunda yoğunlaş-maktadır.

Sayın Campbell, bize değirmencilikte vals toplarının ne anlama geldiğini ve neden önemli olduğunu anlatır mısınız?

Buğdayın una öğütülmesi binlerce yıldır Batı medeniye-ti, teknolojisi ve kültürünü destekleyen ve etkileyen önemli bir teknoloji konusudur. Bu öğütülme süreci, binlerce yılda dönen el değirmenlerinin ve taş değirmenlerin kullanımıyla geliştirildi. Daha sonra 1880 ve 1900 arasındaki yıllarda taş değirmenlerin yerini valsli değirmenler almaya başladı. Valsli değirmenler, taş değirmenlere oranla çok yönlülük ve daha fazla kontrol imkanı sağlıyordu ve daha iyi ekmek elde edilen sert buğdayın öğütülmesi için daha uygundu. Modern un değirmenciliği, “kademeli olarak inceltme sü-reci” dahilinde valsli değirmenlerin kullanımıyla tanımlan-maktadır. Bu süreçte, buğday stokları yüksek verimli ve nispeten daha beyaz un elde etmek için tekrar tekrar öğü-tülmekte ve elenmektedir. Bu yüzden de valsli öğütme ve eleme, un değirmenciliğindeki iki ana operasyondur; tüm süreç anlamına gelen “öğütme” gerçeği ise bu iki operas-yon içerisinde öğütmenin daha baskın ve önemli bir ope-rasyon olduğunu göstermektedir.

Peki vals toplarının öğütme sürecindeki etkisi nedir?Buğday çekirdeği ürünün olgunlaşmamış kısmıdır; bu

kısım, toprağa ekilip ısı ve su verildiğinde çimlenen, aşa-ğı kök salan ve uzayan rüşeym kısmını içermektedir. Bitki toprağın üzerine çıktıktan sonra büyümesi için gerekli olan gıda için fotosenteze başlayabilir. Fakat kendi gıdasını fo-



MILLER MAGAZINE

ing. Thus most of the wheat kernel is endosperm, the white part on the inside of the wheat kernel, which is food for the baby plant in the form of starch and protein, and potentially food for us as well – this is why wheat (and ot-her cereals) are such an important part of the global food supply. The endosperm is also potentially food for insects and micro-organisms, so the whole kernel is surrounded by a protective layer of bran. The purpose of flour milling is to separate the floury endosperm from the bran.

The effect of rolls is that they break open the wheat kernel in such a way that the bran tends to stay as large particles and the floury endosperm breaks into smaller particles, so that bran and endosperm can be separated by sifting. By using repeated milling and sifting, a high yield of relatively pure white flour is obtained using a dry, and therefore cheap, process.

The wheat kernel features a crease, in which the bran layers fold in to the centre of the kernel. The rice kernel does not have a crease, such that for rice, bran can be separated from endosperm simply by polishing the bran layers off the outside. For wheat, however, complete se-paration of bran from endosperm requires breaking open the wheat kernel in order to remove the crease bran. Thus the technologies for wheat and rice milling are very different, which has influenced the technological and so-cial evolution of Western versus Eastern civilisation over the last several thousand years. However, in recent years rice debranning technology has been applied as the first stage in wheat milling, to remove some of the bran prior to conventional milling, which has given advantages in terms of improved bread and pasta quality.

What are the types of rolls and according to which area of usages they vary?

The flour milling process can be divided into two broad areas, the Break system and the Reduction system. The Break system typically uses 4-5 sets of fluted rolls with progressively finer fluting to open up the wheat kernel and scrape the endosperm from the bran. Flour is endosperm material smaller than about 200 µm; some flour is produ-ced at each Break stage. The Reduction system takes the larger endosperm material and uses around 10-12 pairs of smooth rolls to reduce the size of these particles. Break rolls operate with a gap between the rolls, the size of which affects the degree of breakage and the effective-ness of scraping of endosperm from bran.

Break rolls also operate under different speeds, with the fast roll typically rotating around 2.7 times as fast as the slow roll. Reduction rolls operate without a gap and with a lower differential of around 1.3:1. Reduction rolls operate under pressure, which causes a degree of da-

tosentezleyene kadar tohum, çimlenme sürecinin devamı için yerleşik bir gıda kaynağına ihtiyaç duyar. Bu yüzden buğday tanesinin çoğu endospermden oluşur; endos-perm, olgunlaşmamış bitki içindeki nişasta ve protein for-mundaki beyaz kısımdır ve buğday tanesinin içinde bulu-nur. Bu kısım aynı zamanda hepimiz için potansiyel gıdadır ve bu sebeple de buğday (ve diğer tahıllar) küresel gıda tedarikinin önemli bir kısmını oluşturur. Endosperm ayrıca böcek ve mikroorganizmalar için de potansiyel yiyecektir, bu yüzden tanenin tamamı koruyucu bir kepek tabakası ile kaplanmıştır. Un değirmenciliğinin amacı da bu unlu en-dospermi kepekten ayırmaktır.

Vals toplarının etkisine değinirsek; bu toplar buğday ta-nesini, kepek büyük parçalar halinde kalacak ve unlu en-dosperm de küçük parçalara ayrılacak şekilde kırmaktadır; böylece kepek ve endosperm eleme yöntemi ile ayrılabil-mektedir. Tekrarlayan öğütme ve eleme işlemleri kullanıla-rak yüksek verimli ve nispeten beyaz bir un, kuru ve dola-yısıyla ucuz bir süreçle elde ediliyor.

Buğday tanesinde, kepek tabakaları tanenin ortasından katlandığı için iz yapmaktadır. Pirinç tanesinde hiçbir iz bu-lunmamaktadır, böylece kepeğin endospermden ayrılabil-mesi için dışarıdan cilalanması yeterlidir. Fakat söz konusu




mage to the starch granules and hence their suscepti-bility to enzyme attack and their ability to absorb water. The final flour is made up of the flours produced at each Break and Reduction stage; the overall quality of the final flour depends on the quality and amounts of the flours produced at each stage.

First Break, where the wheat first enters the process, is the critical control point in the flour milling process, as the particle size distribution produced at this point deter-mines the flows through the rest of the mill, and hence the overall “mill balance” and the yield and quality of the final flour. A wide range of particle sizes can be produced at this stage, ranging from smaller than 200 µm to larger than 3000 µm; the bran tends to stay as the larger par-ticles, with adhering endosperm which is subsequently scraped off, while the smaller particles tend to be mostly endosperm with a small amount of bran dust. The partic-le size distribution depends on the design and operation of the mill, including the roll fluting and the gap between the rolls, and depends on the wheat properties, in parti-cular hardness.

The challenge of flour milling is to try to keep the out-put particle size distribution from First Break relatively

buğday olduğunda, kepeğin endospermden tamamen ayrı-labilmesi ve kepek izinden kurtulmak için buğday tanesinin kırılarak açılması gerekmektedir. Bu yüzden de buğday ve pirinç için öğütme teknolojileri birbirinden farklıdır; bu durum da son birkaç yıldır Batı ve Doğu medeniyetlerinin teknolo-jik ve sosyal gelişimini etkilemiştir. Fakat son yıllarda pirinç kepeğini ayırma teknolojisi, geleneksel öğütme işlemleri kul-lanmadan önce kepeğin ayrılması için buğdayda ilk aşama olarak uygulanmaktadır ve bu durum geliştirilmiş ekmek ve makarna kalitesi açısından çeşitli avantajlar sunmaktadır.

Vals çeşitleri nelerdir ve bu çeşitler hangi kullanım alanına göre farklılık gösterir?

Un öğütme süreci iki ana bölüme ayrılabilir: Kırma sis-temi ve İnceltme sistemi. Kırma sistemi genellikle, buğday çekirdeğinin açılması ve kepeğin endospermden kazınabil-mesi için tedricen daha ince yivli 4-5 set yivli vals kullanır. Un, yaklaşık 200 µm’dan daha küçük endosperm malze-mesidir; bazen un her bir Kırma aşamasında üretilmekte-dir. İnceltme sistemi, en büyük endosperm malzemesini almakta ve bu parçacıkların boyutunu küçültmek için yak-laşık 10-12 çift düz vals topu kullanmaktadır. Kırma vals topları, kırılma derecesini ve kepekten endospermi kazıma etkinliğini etkileyen büyüklüğü, vals topları arasındaki boş-lukta yapmaktadır.

Kırma vals topları, yavaş vals topları kadar hızlı, genel-likle 2.7 kez dönen hızlı vals topları ile farklı hızlarla çalı-şabilmektedir. İnceltme vals topları, 1.3:1 civarında daha düşük bir diferansiyelle ve boşluk olmadan çalışmaktadır. İnceltme valsleri, nişasta taneciklerine ve dolayısıyla onların hassasiyetine, enzim ataklarına ve su emme kapasiteleri-ne zarar verecek ölçüde basınç altında çalışırlar. Nihai un, her bir Kırma ve İnceltme aşamasında üretilen undan elde edilmektedir; nihai unun genel kalitesi, her bir aşamada üretilen unun kalitesine ve miktarına bağlıdır.

Buğdayın işlenmeye alındığı İlk Kırma, un öğütme süre-cindeki kritik kontrol noktasıdır. Çünkü bu aşamada üre-tilen tanecik boyutu dağılımı, değirmenin kalan bölümleri boyunca akışı, böylece de genel “değirmen dengesi” ve nihai un verimi ve kalitesini belirlemektedir. 200 µm’dan 3000 µm’a kadar geniş yelpazede parçacık boyutları bu aşamada üretilebilmektedir; kepek tozunun küçük bir mik-tarıyla endosperm, daha küçük parçacıklar halinde kalma eğilimindeyken sonradan kazınarak çıkarılan endosperme yapışan kepek, daha büyük parçacıklar halinde kalma eği-limindedir. Parçacık boyutlarının dağılımı ise vals topları-nın diş açılarına ve vals topları arasındaki boşluk da dahil olmak üzere değirmenin tasarımına ve işletilmesine ve de özellikle sertlik olmak üzere buğday özelliklerine bağlıdır.

Un değirmenciliğinde karşılaşılan engel, nispeten sa-bit olan değirmenin geri kalanının performansını korumak



MILLER MAGAZINE

constant in the fact of a constantly changing feedstock, in order to keep the performance of the rest of the mill relatively constant.

How do the details of the roll fluting and operation affect milling?

First Break rolls typically have 10.5 flutes per inch, with each flute having a sharp face and a dull face (i.e. referring to the angle of the face of the flute). Pairs of rolls can be operated such that the flutes on the faster roll “meet” the flutes on the slower roll with their sharp face first, called a “Sharp-to-Sharp” disposition, or with their dull face first, called “Dull-to-Dull”. Sharp-to-Sharp milling gives a narrower particle size distribution, while Dull-to-Dull milling produces large proportions of very large and very small particles, with fewer in the mid-size range. This wider particle size distribution is easier to separate by sifting; hence millers tend to use Dull-to-Dull milling at First Break. It is also possible to operate the mills under Dull-to-Sharp or Sharp-to-Dull disposi-tions, which give in-between particle size distributions. As the rolls wear down during operation and the flutes become more dull, millers may change the disposition progressively from D-D, then D-S, then S-D and final S-S, to try to maintain a consistent particle size distri-bution for longer before sending the rolls for regrinding of the flutes.

What changes should be done in settings of such parameters depending on the type of the milled raw material? How do the different settings affect the mil-ling quality?

The five most important factors that affect the particle size distribution produced from First Break milling are the roll disposition, the roll gap, the size of the wheat kernel, its moisture content and, most importantly, its hardness. As noted above, most millers operate under a Dull-to-Dull disposition at First Break, to give a wide particle size distribution that is easily separated by sifting. Breakage depends on the ratio between the roll gap (G) and the wheat kernel size (D), called the milling ratio (G/D); inc-reasing the milling ratio (by increasing roll gap or by dec-reasing the input kernel size) results in larger particles. Roughly speaking, increasing the First break roll gap from 0.5 to 0.6 mm will increase the average output particle size by about 8-10%. Millers tend to condition wheat to around 16% moisture prior to milling, which toughens the bran and softens the endosperm, such that the bran stays more intact in larger particles and the endosperm shatters more readily into smaller particles, facilitating the separation of bran from endosperm. But the most impor-tant property of wheat in relation to milling is hardness. Soft wheat breaks easily to produce a lot of small endos-perm particles, with the bran staying relatively intact as

amacıyla sürekli değişen bir besleme ortamında, ürün ta-necik boyutu dağılımını ilk kırmadan itibaren sabit tutmaya çalışmaktır.

Vals toplarının diş açma ve çalışma detayları öğütme sürecini nasıl etkiler?

İlk Kırma vals topları, tipik olarak inç başına 10.5 dişle-re; her bir diş de keskin ve kör bir yüze sahiptir (örneğin diş yüzeyinin açısıyla ilgili). Vals topu çiftleri, hızlı toptaki dişler yavaş toptaki dişlerle “karşı karşıya olacak” şekil-de çalıştırılabilir; bu yöntemde ilk olarak “Diş Dişe (D-D)” şeklinde adlandırılan yerleştirmede dişler ya da “Sırt Sırta (S-S)” olarak adlandırılan yerleştirmede sırtlar karşı karşıya koyulur. “Diş dişe” öğütme yöntemi daha dar bir parçacık boyutu dağılımı verirken, “Sırt sırta” öğütme ise orta aralıkta daha az olmak kaydıyla çok büyük ve çok küçük parçacıkların büyük bölümünü üretmektedir. Bu daha büyük parça boyutu dağılımı, elemeyle daha kolay ayrılmaktadır; bu yüzden de değirmenciler İlk Kırmada Sırt sırta olan yöntemini daha çok kullanır. Aradaki tane büyüklüğü dağılımlarını sunan “Sırt dişe” veya “Diş sırta” karşı yöntemleriyle de değirmenleri çalıştırmak müm-kündür. Operasyonlar sırasında vals topları yıprandığı ve dişler kör hale geldiğinden dolayı değirmenciler, dişlerin yeniden taşlanması için vals toplarını göndermeden çok önce istikrarlı parçacık boyutu dağılımını sürdürmede yerleştirme yöntemlerini D-D’den D-S’ye, sonra S-D’ye ve son olarak da S-S’ye değiştirebilirler.

Öğütülen hammaddenin çeşidine göre bu tür para-metrelerin ayarlarında ne gibi değişiklikler yapılmalı-dır? Farklı ayarlar öğütme kalitesini nasıl etkiler?

İlk Kırılma öğütme aşamasında üretilen parçacık boyut dağılımını etkileyen beş önemli faktör bulunmaktadır: vals topu yerleşimi, vals topu aralığı, buğday tanesinin boyu-tu, nem içeriği ve en önemlisi de sertliğidir. Yukarıda da bahsedildiği üzere, değirmencilerin çoğu eleme yöntemiyle kolayca ayrılabilen geniş parça boyutu dağılımını sağlamak için İlk Kırmada “Sırt sırta” olan yöntemi kullanmaktadır. Kırılma, öğütme oranı (G/D) adı verilen vals topu aralığı (G) ve buğday tanesi boyutu (D) arasındaki orana bağlıdır; öğütme oranını arttırmak (vals topu aralığını arttırarak veya girdi tane boyutunu küçülterek) daha büyük parçacıklarla sonuçlanmaktadır. Kabaca söylemek gerekirse, İlk kırma vals topu boşluğunu 0.5’ten 0.6’ya çıkarmak, ortalama çı-kan ürün parçacık boyutunu %8-10 civarında arttıracaktır. Değirmenciler, buğdayı öğütme işlemlerinden önce %16 civarında nem oranına sahip olacak şekilde tavlamayı ter-cih ediyor; bu durum kepeği öyle sertleştirip endospermi öyle yumuşatıyor ki kepek daha büyük parçacıklar halin-de kalırken endosperm kepekten ayrılmayı kolaylaştırarak küçük parçacıklara kolayca kırılabilir hale geliyor. Fakat öğütmeyle alakalı buğdayın en önemli özelliği sertliğidir. Yumuşak buğday, kepeğin bozulmamış büyük parçacıklar


NEWS • HABER



NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE




large particles. In hard wheat the bran and endosperm tend to break together to give a much narrower partic-le size distribution with fewer large particles and fewer small particles, and more in the mid-size range.

The widest particle size distribution is therefore produ-ced when soft wheat is milled under a Dull-to-Dull dis-position. The narrowest particle size distribution is pro-duced from hard wheat milled under a Sharp-to-Sharp disposition. Hence millers tend to employ Dull-to-Dull initially, to give a wider particle size distribution that is ea-sier to sift. It might also appear, from this logic, that soft wheat are easier to mill for the same reason. However, hard wheat produces particles from which endosperm is more easily scraped from bran during the subsequent milling stages, such that it is easier to produce cleaner flour, with less bran contamination, from hard wheat.

How do the features of the rolls and the parameters related with these rolls affect the consistency in the production?

The flour milling process is very complex; as noted above, First Break is critical in determining the initial particle size and hence the flows through the rest of the mill, but the rest of the mill features numerous stages arranged in complex configurations such that there is not an easy relationship between the settings at any one point and the overall flour yield and quality. The major control parameters available to the miller are the rolls gaps between Break rolls and the pressure app-

olarak kalmasıyla çok sayıda küçük endosperm parçacık-larına kolayca kırılabilmektedir. Sert buğdayda kepek ve endosperm, birlikte, orta boy aralığından daha az büyük-lükte veya daha az küçüklükte partiküllerle çok daha dar bir parçacık boyutu dağılımı verecek şekilde kırılma eğili-mindedir.

Bu yüzden en büyük parçacık boyutu dağılımı, yumuşak buğday “Sırt sırta” yerleştirmede öğütüldüğü zaman elde edilmektedir. En dar parçacık boyutu dağılımı ise sert buğ-day “Diş dişe” yerleştirmede öğütüldüğünde elde edilmek-tedir. Bu sebeple de değirmenciler, elemesi daha kolay olan daha geniş parça boyutu dağılımı elde etmek için ilk başta “Sırt sırta” yerleştirmeyi tercih etmektedir. Bu açıdan bakıl-dığında, yumuşak buğdayın da aynı sebepten ötürü daha kolay öğütülmesi de düşünülebilir. Fakat sert buğday, arka arkaya gerçekleştirilen öğütme aşamaları boyunca, endos-permin kepekten daha kolay şekilde ayrıldığı parçacıklar üretmektedir; öyle ki sert buğdaydan daha az kepeğe sahip daha temiz un elde etmek çok daha kolay hale gelmektedir.

Vals toplarının özellikleri ve topla ilgili parametrele-rin ayarları üretimdeki istikrarı nasıl etkiler?

Un öğütme süreci oldukça karışıktır; yukarıda da bahse-dildiği üzere İlk Kırma, ilk parçacık boyutunun ve dolayısıy-la değirmenin geri kalanındaki akışı belirlemede önemlidir; fakat değirmenin geri kalanı karışık konfigürasyonlarla dü-zenlenen çeşitli aşamalara sahiptir. Öyle kompleks konfi-gürasyonlarla düzenlenir ki herhangi bir noktadaki ayarlar ve genel un verimi ile kalitesi arasında kolay olmayan ilişki-



MILLER MAGAZINE

lied to Reduction rolls. Millers aim to run as much as possible at a steady state using a consistent feedstock, such that small fluctuations in wheat properties can be addressed by constant small adjustments in roll gaps, based on experience and guided by a sensible unders-tanding of how roll gap affects breakage (larger gaps give less breakage) and how that will affect downstream operations. In general millers have a set of operating parameters that they know will work tolerably well for wheat within a given range of hardnesses, based on long experience, and adapted each year in response to the new harvest.

However, the complexity of the flour milling process means that it is unlikely these operations are optimal; mills are no doubt overdesigned, which gives them a degree of robustness and flexibility to respond to chan-ges in the wheat and to produce a consistent product, but at a cost. A greater understanding of milling opera-tions throughout the process would allow a cheaper and more sophisticated operation that responds more effec-tively to changes in wheat properties and that delivers more targeted and consistent flour quality. Flour milling is a very long-standing industry and somewhat conser-vative; there is scope to understand flour milling more deeply and, on the basis of that deeper understanding, to design and operate flour mills more effectively.

Finally, what would you like to add about this subject?

Ultimately, it is not the flour milling technology that produces the flour that quietly underpins the quality and affordability of much of the food industry; it is the people who design and operate the flour mills. The benefit of my research into flour milling, I hope, is that it can stimula-te those people to think about their process in different ways and with greater insight, as well as a greater app-reciation of the fascination of this process and its im-portance, and hence a greater sense of personal pride and commitment. I have studied flour milling all these years simply because I find it a fascinating process, and my hope is not just to generate new understanding, but to inspire flour millers to deepen their own fascination and insight, and hence to operate this important industry with greater effectiveness. Wheat is the world’s most important cereal, in terms of its influence on world his-tory and its ongoing importance for global trade, food security and sustainability. Wheat is also playing an im-portant role in developing non-food uses of cereals. In both cases, however, the value of wheat is only realised by breaking it open, by milling it. The effectiveness with which we mill wheat is key to exploiting and maximising the value of this most important seed.

ler olur. Değirmencilere sunulan temel kontrol parametre-leri, inceltme vals toplarına uygulanan basınç ve Kırma vals topları arasındaki vals topu aralıklarıdır. Değirmenciler, sa-bit besleme stoku kullanarak mümkün olduğunca sabit bir durumda çalışmayı amaçlarlar ancak buğday özelliklerin-deki küçük dalgalanmalar, “vals topu aralığı kırılmayı nasıl etkiler” (daha büyük aralıklar daha az kırılma sunar) ve “bu durum işlem sonrası operasyonları nasıl etkiler” gibi sorular tarafından yönlendirilen ve tecrübeye dayanan vals topu aralıklarındaki sabit küçük ayarlamalarla çözülebilir. Genel olarak, değirmencilerin çalışma parametreleri vardır, değir-menciler bilir ki bu parametreler belli bir sertlik aralığında verilmiş buğday için oldukça iyi bir şekilde çalışacaktır. Bu bilgi, uzun tecrübelere dayanmaktadır ve her yıl yeni hasa-da uygulanmaktadır. Fakat un öğütme işlemlerinin karma-şıklığı, bu operasyonların uygunluğunun mümkün olmadığı anlamına gelmektedir; değirmenler şüphesiz ki abartılı ta-sarlanırlar, bu durum da bir maliyet karşılığında buğday-daki değişikliklere cevap vermek ve istikrarlı bir ürün elde etmek için bir dereceye kadar sağlamlık ve esneklik sağlar. Süreç boyunca değirmencilik operasyonlarının daha iyi an-laşılması, buğday özelliklerindeki değişikliklere daha etkin cevap veren ve hedeflenen istikrara sahip un kalitesini sağ-layan daha gelişmiş ve ucuz bir operasyona olanak sağlar. Un değirmenciliği uzun süredir ayakta olan ve bir şekilde geleneksel olan bir endüstridir; un değirmenciliğini daha derin bir şekilde anlamayı sağlayan bir anlayış mevcuttur ve bu anlayış un değirmenlerinin daha etkin bir şekilde ta-sarlanması ve çalıştırılması esasına dayanmaktadır.

Son olarak bu konuyla ilgili neler eklemek istersiniz?Gıda endüstrisinin kaliteli ve ekonomik üretime ulaş-

masını sağlayan unu üreten, un değirmenciliği teknolojisi değildir; bunu yapan un değirmenlerini tasarlayan ve ça-lıştıran kişilerdir. Umuyorum ki un değirmenciliği üzerine yaptığım araştırmam, hem insanların uğraştıkları süreci daha iyi bir anlayışla farklı yönlerden de ele almalarını hem de bu süreç ve onun önemine gereken ilgilinin verilmesini sağlar; böylece ben de bu çalışmamla gurur duyup çalış-malarıma bağlılığımı sürdürebilirim. Bunca yıldır un değir-menciliği konusunda araştırmalar yaptım çünkü bu süre-ci etkileyici buluyorum. Umudum sadece yeni bir anlayış oluşturmak değil, aynı zamanda un değirmencilerinin de bu konuyla ilgili görüş ve düşüncelerini derinleştirmelerini sağlamak. Böylece bu önemli endüstri daha etkin şekilde yönetilecektir. Buğday, dünya tarihine olan etkisi; küresel ticaret, gıda güvenliği ve sürdürülebilirlik üzerindeki önemi açısından dünyadaki en önemli tahıldır. Buğday ayrıca gıda dışı tahıl geliştirmede de önemli bir rol oynamaktadır. Fakat her iki durumda da buğdayın değeri sadece onu kırarak ve öğüterek elde edilmektedir. Buğday değirmenlerinin etkinliği, bu en önemli tohumun işlenmesi ve maksimum değerin elde edilmesinde kilit noktadır.


NEWS • HABER




MILLER MAGAZINE

vals toplarının Öğütme Üzerine Etkileri

Effects of rolls on grinding

..........................................................................

Wheat kernel is composed of 3 parts;1. Husk surrounding the kernel from outside (% 13-16),2. Embryo (% 2,5-3,5) ,3. Endosperm where the flour is made (% 81-84).Grinding in the mills is the action of separating husk and

germ of the kernel from endosperm in different stages. The most important grinding element is rolls. The mission of the rolls is to open the grain kernel and reduce its size with the effect of crushing, breaking, cutting and friction. Rolls are divided into two as break and reduction. The mission of the break rolls is to remove the husk from endosperm and the mission of the reduction rolls is to transform en-dosperm into flour. The number of these mills is different from each other in the mills.

Generally 60% of the grinding surface is reserved for reduction rolls and 40% for break rolls in the mills. As cut-ting is not used in the reduction rolls unlike break rolls, the effect of the pressure that compresses the particles and transforms them into fine particles is high in these rolls.

Buğday tanesi 3 kısımdan meydana gelmiştir;1. Taneyi dıştan kuşatan kabuk (% 13-16),2. Embriyo (% 2,5-3,5) ,3. Unun meydana geldiği endosperm (% 81-84). Değirmenlerde öğütme işlemi, değişik aşamalarda ta-

nenin kabuk ve ruşeym kısımlarının endospermden ayrıl-ması işidir. En önemli öğütme elemanı ise vals toplarıdır. Vals toplarının görevi, tahıl tanesini açıp; ezme, kırma, kesme, kazıma ve sürtünme etkisiyle boyutunu küçült-mektir. Valsler; kırma ve liso olarak ikiye ayrılır. Kırma valslerinin görevi kabuğu endospermden uzaklaştırmak, liso valslerinin görevi de endospermi una dönüştürmektir. Değirmenlerde bunların adetleri birbirinden farklıdır.

Değirmenlerde öğütme yüzeyinin genellikle %60’ı liso valslerine, %40’ı kırma valslerine ayrılmaktadır. Liso vals-lerinde kırma valslerindeki gibi kesme işlemi olmadığı için bu valslerde genel olarak parçacıkları sıkıştıran ve ince parçacıklar haline getiren basıncın etkisi fazladır. Unun kalite ve miktarına etki eden en önemli etken vals ayar-

Executive Vice President - Genel Müdür YardımcısıElectrical and Electronics Engineer - Elektrik Elektronik Mühendisiİmaş makine Sanayi A.Ş.

Mustafa ÖZDEMİR

“unun kalite ve miktarına etki eden en önemli etken vals ayarlarıdır. vals ayarları unun kül miktarına, rengine, randımanına ve ekmeklik kalitesine etki etmektedir. Eğer liso valsleri birbirine çok yakın olursa basıncın fazlalığından dolayı ısınma, nişasta zedelenmesi, pulcuklaşma ve kepek bulaşması gibi olumsuz etkiler görülür.”

“the most important factors affecting the quality and the amount of the flour are roll adjustments. roll adjustments affect ash amount, color and yield of flour and bread quality. If the reduction rolls are too close to each other; adverse effects such as heating, starch damage, flaking and bran con-tamination are seen due to excessive pressure.”




The most important factors affecting the quality and the amount of the flour are roll adjustments. Roll adjustments affect ash amount, color and yield of flour and bread qu-ality. If the reduction rolls are too close to each other; ad-verse effects such as heating, starch damage, flaking and bran contamination are seen due to excessive pressure. The main action in here is caking as a result of the damage on the flour particles.

The mission of the reduction rolls is to damage the starch granules and gluten particles at the lowest level and transform the endosperm into flour by reducing the size of the endosperm separated from its bran in same sizes after eroding the bran and embryo particles with mi-nimal amount. While the endosperm particles are reduced in size, bran and embryo particles are flattened and sepa-rated from the product by being sieved with the screens. Theoretically, it is possible to transform the endosperm particles into flour at one time but it is not realized in this way in the applications. When the wheat is transformed into flour in the stone mills at one time, the product tempe-rature increases to 60-70°C. This temperature coagulates the proteins, damages the starch, decreases the bread quality and browning the flour.

In order to operate the rolls in the mills smoothly, it is important that the product to be milled is distributed to all of the rolls in a balanced manner and brought to the rolls with a constant fine flow. The most important compo-nents in this subject are the grains. The upper surfaces of the grains are different in each milling product. There are coarse, long and horizontal flutes on the grains in the first break rolls. The grain flutes are rounded towards the rear rolls. The surface of the rolls changes depending on rotate speed, rotate ratio and the features of the milling products on the rolls. Gear rolls are used in order to obtain the dis-solution of coarse semolina and scrape for avoiding flour in the obtained bran at the end. Reduction rolls are used for the purpose of fining the semolina and being transformed into flour. The gears are needed to be opened depending on the feature of the product to be milled.

Some of the im-portant factors re-lated with the rolls are roll diameter and rotate speed. Rolls are casting rollers coated with hardened steel. They are coated with hardened co-

larıdır. Vals ayarları unun kül miktarına, rengine, randı-manına ve ekmeklik kalitesine etki etmektedir. Eğer liso valsleri birbirine çok yakın olursa basıncın fazlalığından dolayı ısınma, nişasta zedelenmesi, pulcuklaşma ve ke-pek bulaşması gibi olumsuz etkiler görülür. Burada asıl gerçekleşen olay, un taneciklerindeki zedelenme sonucu yapışkanlaşmadır.

Liso valslerinin görevi nişasta taneciklerini ve gluten parçalarını en düşük seviyede zedelemek, kepek ve embriyo parçalarını en az miktarda aşındırarak, kepeğin-den ayrılmış endospermi aynı irilikte küçülterek un haline getirmektir. Endosperm parçaları küçülürken, kepek ve embriyo parçaları yassılaşır ve eleklerde elenerek ürün-den ayrılır. Teorik olarak endosperm parçalarını bir defada una çevirmek mümkündür ancak uygulamalarda bu şe-kilde yapılmamaktadır. Taş değirmenlerde buğday bir de-fada una çevrildiğinde ürün sıcaklığı yaklaşık 60-70°C’yi bulmaktadır. Bu sıcaklık proteinleri pıhtılaştırmakta, nişas-tada zedelenmelere yol açmakta, unun ekmeklik kalitesini düşürmekte ve unun rengini esmerleştirmektedir.

Değirmenlerde valslerin sorunsuz çalışabilmesi için öğütülecek ürünün bütün valslere dengeli bir şekilde da-ğılması ve sürekli ince bir akış ile vals toplarına gelmesi önemlidir. Bu konudaki en önemli bileşenler daneliklerdir. Daneliklerin üst yüzeyleri her öğütme ürününde farklılık göstermektedir. İlk kırma valslerinde daneliklerde kaba, uzun, yatay oluklar bulunmaktadır. Arka valslere doğru gidildikçe danelik oluklar yuvarlaklaştırılmıştır. Valslerin yüzeyleri, dönme hızı, dönme oranı ve valslerdeki öğütme ürünlerinin özelliklerine bağlı olarak değişmektedir. Dişli valsler kırma yapmak, iri irmiklerin çözülmesini sağlamak ve sonunda da elde edilen kepekte un bırakmamak için kazıma yapmak amacıyla kullanılmaktadır. Liso valsler ir-miklerin inceltilmesi ve un haline getirilmesi amacıyla kul-lanılmaktadır. Dişli valslerde öğütülecek ürünün özelliğine bağlı olarak dişlerin açılması gerekmektedir.

Valslerle ilgili önemli faktörlerden bazıları, vals topu çapı ve dönme hızıdır. Vals topları, sert-leştirilmiş çelik ile kaplanmış dö-küm silindirlerdir. 60 cm - 200 cm boyunda, 25-30 cm çapında, or-talama 500 dyn sertlikte ve 3-4 cm kalığında sert kaplama ile kap-lanmıştır. Yaygın uzunluğu 100



MILLER MAGAZINE

ating with 60-200 cm-height, 25-30 cm-diameter, avera-gely 500 dyn hardness and 3-4 cm-thickness. Its common length is 100 cm. Rolls are placed in a roller chassis as roll pair and generally horizontal. Roll pairs rotate towards each other with different speeds. The rotating ratio of two rolls is (1,2:1 and 2,5:1). Fast rotating roll is placed outside in the roller. The roll gap is adjusted via the slowly rotating roll.

In the break rolls, the wheat kernel is opened easily and endosperm can be scraped from the husk more easily with the fluting of the rolls. Thus features like the fluting frequency, angle and inclination are important in milling. In break rolls, flutes and barriers are fluted on the rolls. They are called as flute and flute. The shapes of these flute and barriers are different from each other. They are processed as to make a specific horizontal angle. The reason of this horizontal angle is to provide both rotating movement to the wheat kernel and being easily cracked of the wheat with the cutting action. If these flutes were parallel, the cutting action could not be realized and it would be crus-hing action. The angle of the flutes of the roll with the hori-zontal plane from a 100 mm-distance affects grinding. As the angle grows, the grinding capacity and ash increases.

In break rolls, there are many factors such as screened product amount. The most important one among them is the amount of the products brought to the roll per unit time. The increase or decrease in the amount per unit time affects yield. Besides, the operating principles of the break rolls change the features and the quality of the products. When the rolls are operated in Dull-Dull position, the amo-unt of the fine products increases and the amount of the coarse ones decreases.

In general, rolls in the break units are placed and used in 4 different ways;

For grinding too soft wheat : Sharp – SharpFor grinding medium soft wheat : Sharp – DullFor grinding medium hard wheat : Dull – SharpFor grinding hard wheat : Dull – Dull

The status of the flutes in the rolls is expressed with the number of flutes per cm and flute depth. There is

cm’dir. Vals topları bir vals şasesi içinde vals çifti şeklinde yer alır ve genelde yatay yerleştirilirler. Top çiftleri birbiri-ne doğru, farklı hızlarda dönmektedirler. İki vals topunun dönme oranı (1,2:1 ve 2,5:1)’dir. Hızlı dönen top, vals içinde dış tarafa yerleştirilir. Top aralığı yavaş dönen top vasıtası ile ayarlanır.

Kırma valslerinde topların yivlenmesi ile buğday tanesi daha kolay açılmakta, endosperm kabuktan daha kolay ayrılıp kazınabilmektedir. Bu sebeple öğütmede yiv sıklığı, yiv açısı, yiv eğimi gibi özellikler önemlidir. Kırma valsler-de, vals topları üzerine yiv ve setler oyulmuştur. Yiv ve diş olarak da adlandırılmaktadır. Bu yiv ve setlerin şekli birbirinden farklıdır. Yatayda belli bir açı yapacak şekilde işlenmişlerdir. Yatayda belli bir açı yapacak şekilde olma-sının nedeni, hem buğday tanesine dönme hareketini ve-rebilmek hem de kesme hareketi yaparak buğdayın daha kolay parçalanmasını sağlamaktır.

Eğer bu dişler paralel olsaydı kesme işlemi olmaz, ezme işlemi olurdu. Bir vals topunda bulunan dişlerin 100 mm’lik mesafede yatay düzlemle yaptığı açı, öğütme üze-rine etki yapmaktadır. Açı büyüdükçe öğütme kapasitesi artmakta, kül yükselmektedir.

Kırma valslerinde elekten geçen ürünün miktarı gibi bir-çok etken bulunmaktadır. Bunların içerisinde en önemlisi valse gelen ürünlerin birim zamandaki miktarıdır. Birim za-mandaki miktarın azalıp çoğalması randımanı etkiler. Ay-rıca kırma valslerinin çalışma prensipleri ürünlerin özellik-lerini ve kalitesini değiştirir. Vals topları genellikle sırt sırta çalıştığında ince ürünlerin miktarı artmakta, irilerin miktarı ise azalmaktadır.

Genel olarak kırma ünitelerindeki vals topları 4 şe-kilde yerleştirilip kullanılır;

Çok yumuşak buğdayları öğütmede : Dişe - DişOrta yumuşak buğdayları öğütmede : Dişe - SırtOrta sert buğdayları öğütmede : Sırta - DişSert buğdayları öğütmede : Sırta - Sırt

Vals toplarındaki dişlerin durumu cm başına diş sayısı ve diş derinliği ile ifade edilmektedir. Her dişte kesme ve


NEWS • HABER




MILLER MAGAZINE

cutting and back angle in each flu-te. The flute number per cm generally differs bet-ween 3-12 depend ing on the fea-ture and size of the product to be milled. While the cutting angle is between 25 and 45°, the back angle is betwe-en 50 and 65°. Although flutes with low angle and deeply opened are more suitable for obtaining semolina, flat flutes give better results for obtaining more flour. Both the fine-ness of the product and the number of the flutes per cm increases towards to the last rolls.

As the flute angle is reduced, more semolina is obtained from the wheat kernel; when the flute angle is increased, more flour is obtained. As the gap of the break rolls nar-rows, roll diameter and flute number per unit time increase; fragmentation increases as well. The mission of the first three break roll is to open the wheat kernel and fine it to a specific size, the mission of the last two break roll is to separate endosperm from the husk as much as possible.

In this regard, the husk amount of the product obtained from the first three break roll is less but its quality is higher. Product obtained from the last two break rolls is residual output with low quality. The distribution of the work to the rolls is important in terms of the amount and quality of the obtained product and this should be determined. The size, distribution of the particles, pureness and quality of the product obtained from each break roll are different.

With the incre-ase of the yield rate of flour; bran, embryo and en-dosperm amount of the flour chan-ges. Accordingly the amount of the nutritional element it includes also changes. As the yield rate increases; amount of the other nutrition elements increases while amount of carbohydrate in the flour dec-reases. Loss of nutrients during the grinding changes de-pending on the flour yield.

Endosperm of wheat is really important for the millers. When including husk even in small quantities, the quality of

sırt açısı bu-l u n m a k t a -dır. Cm’deki diş sayısı ö ğ ü t ü l e -cek ürünün özelliğine ve iriliğine bağ-lı olmakla beraber ge-

nellikle 3-12 arasında değişiklik göstermektedir. Kesme açısının büyüklüğü 25-45° arasında iken, sırt açısının bü-yüklüğü 50-65° arasındadır. Küçük açılı ancak derin açıl-mış dişler irmik elde etmede uygun iken, yassı dişler daha fazla un almak için daha iyi sonuçlar vermektedir. Öğütme sırasında son valslere doğru gittikçe hem ürünün inceliği hem de cm’deki diş sayısı artmaktadır.

Yiv açısı küçüldükçe buğday tanesinden daha fazla ir-mik elde edilir, yiv açısı büyüdüğünde ise daha fazla un elde edilir. Kırma valslerinin aralığı daraldıkça, vals top çapı büyüdükçe ve birim uzunluktaki yiv sayısı arttıkça ufalanma artmaktadır. İlk üç kırma valsinin görevi buğday tanesini açmak ve belirli iriliğe kadar inceltmek, son iki kırma valsinin görevi ise endospermi kabuktan mümkün olduğunca ayırmaktır.

Bu bakımdan ilk üç kırma valsinden alınan ürünün içer-diği kabuk oranı daha azdır, kalitesi daha yüksektir. Son iki kırma valsinden elde edilen ürün ise kalıntı çıktısı olup kalitesi düşüktür. İşin valslere dağılımı elde edilen unun miktarı ve kalitesi bakımından önemlidir ve bu tayin edil-melidir. Her kırma valsinden elde edilen ürünün iriliği, par-tiküllerin dağılımı, saflığı ve kalitesi farklıdır.

Unun randıman derecesinin artışı ile içerdiği kepek, embriyo ve endos-perm miktarı de-ğişmektedir. Buna bağlı olarak içerdiği besin öğesi miktarı da değişmektedir. Randıman oranı arttıkça undaki kar-bonhidrat miktarı

azalırken diğer besin öğeleri miktarı artmaktadır. Öğütme sırasındaki besin öğesi kaybı, un randımanına bağlı olarak değişmektedir.

Değirmenciler için buğdayın endosperm kısmının öne-mi çok büyüktür. Kabuğun az miktarlarda dahi una karış-ması, unun kalitesini düşürmektedir. Kepeğin un içerisine




flour decreases. The reasons why it is not desired to have bran inside the flour are as follows;

1. Bran increases the ash amount just like it spoils the quality of bread flour. Besides, it also browns the color of the flour. However, lighter color and low ash amount are the signs of quality. Ash amount is one of the most impor-tant factors in the classification of flour.

2. Compounds in the composition of bran and embryo affect the bread flour quality adversely. Bran decreases dough’s ability of gas retention.

3. When the bran is mixed with the flour, it retains water due to its hygroscopic structure. In this sense, it causes the occurring of the chemical reactions and supports the activity of microorganisms.

4. Bran has a structure rich in cellulose. That is why it cannot be digested easily.

As the grinding process continues, there happens abra-sion on the break and reduction rolls and cracks on the flu-tes. This decreases the quality and capacity of the grinding process. In order to reach the same quality and capacity, flutes of the break rolls are renewed and reduction rolls are used after being sandblasted.

karışmasının istenmeyişindeki sebepler şunlardır; 1. Kepek, unun ekmeklik kalitesini bozduğu gibi kül

miktarını artırmaktadır. Ayrıca unun rengini de esmerleş-tirmektedir. Halbuki rengin açık, külün az olması unun ka-lite belirtisidir. Unların sınıflandırılmasında kül miktarı en önemli faktörlerden birisidir.

2. Kepek ve embriyonun bileşiminde bulunan bile-şikler, unun ekmeklik kalitesini olumsuz yönde etkile-mektedir. Kepek, hamurun gaz tutma kabiliyetini azalt-maktadır.

3. Kepek una karıştığı zaman, nem çekme yapısından dolayı kepek suyu tutmaktadır. Bu durum da kimyasal re-aksiyonların başlamasına yol açmakta ve mikro canlıların çalışmasını desteklemektedir.

4. Kepek selülozca zengin bir yapıdadır. Bu yüzden ko-layca sindirilememektedir.

Öğütme süreci devam ettikçe, kırma ve liso toplarında aşınmalar ve dişlerde kırılmalar meydana gelmektedir. Bu öğütme işleminin kalitesini ve kapasitesini düşürmekte-dir. Aynı kalite ve kapasiteye ulaşmak için kırma topları yeniden dişlenmekte, liso topları da kumlanarak kullanıl-maktadır.



MILLER MAGAZINE

“Maintenance and maintenance intervals of the rolls is a frequently asked question. however unfortunately, it is the most dif-ficult question to answer. I can say that each mill has a unique character. that is why this interval may differ greatly from one mill to another. blending, tempering of wheat and operating the cleaning sec-tion properly are the major factors affect-ing the maintenance intervals of rolls.”

“vals toplarının bakımı ve bakım aralı-ğı sürekli sorulan bir sorudur. ancak bu soru, cevaplaması maalesef en zor so-rudur. her değirmenin kendine göre bir karakteri olduğunu söyleyebilirim. Onun için de bu süre, bir değirmenden diğeri-ne çok büyük farklılık gösterebilmektedir. paçal, buğdayın tavlanması ve temizleme bölümünün düzgün çalışması vals topla-rının bakım süresini etkileyen başlıca fak-törlerdir.”

yenar Dokum a.s. general Manager bekir yEğİn:

“rOlls arE thE MOst IMpOrtant factOr

EffEctIng QualIty”............................................................................................

yenar Döküm a.Ş. genel Müdürü bekir yEğİn:

“vals tOplarI kalİtEyİbElİrlEyEn En ÖnEMlİ

EtkEnDİr”




Yenar Dokum A.S. is one of the leading roll producers of Turkey. Established as a family company in 1995, the com-pany will celebrate its 20th anniversary in the industry next year. Manufacturing rolls for the milling industry since the year it was established, the company increased its mod-est production started with 5000 pieces annually to 22.000 pieces annually in its new facility to which it moved on March this year and comprising 40,000 m2 in total 18.000 m2 of which is closed area.

Telling that Yenar has already exceeded the borders of Tur-key with its importance on quality and customer satisfaction today, company General Manager Bekir YEGIN states that they are among the top 2 in the world in terms of manufac-ture. Expressing that they started rolls production also for the oil industry besides milling rolls in their new facility, Bekir Ye-gin added that they now can produce oil rolls each of which weighs 8 tons. Saying; “We are proud that we are frontiers also in this field. Thank God our company has become a brand in a short period of 20 years and become also one of the most well-known manufacturers of the World milling industry.”, Yegin answered the questions of our magazine in the light of 20-year experience in roll manufacturing.

Mr. Yegin, we are discussing rolls in the flour mills on our September Issue. Could you please tell us what do rolls mean in milling and why are they important?

There are 2 important elements in milling. One is grinding the wheat and the other is sorting, in other words screen-ing, the grinded wheat according to the kernel size. Rolls appear in this grinding process. Therefore, rolls are the main elements of the mill. Today, the quality and the life pf the rolls are significantly important in order for obtaining the de-sired milling economically in the competitive conditions of the milling industry.

Yenar Döküm A.Ş., Türkiye’nin sayılı vals topu üretici-lerinden birisi. 1995 yılında bir aile şirketi olarak kurulan firma, önümüzdeki yıl sektördeki 20. yılını kutlayacak. Ku-rulduğu yıldan bu yana değirmen sektörüne vals topu üre-ten firma, yıllık 5000 adetle başladığı mütevazi üretimini bu yıl Mart ayında taşınmış olduğu 18.000 m2’si kapalı olmak üzere toplamda 40.000 m2’den oluşan yeni üretim tesisin-de yıllık 22.000 adede çıkarmış durumda.

Yenar’ın kalite ve müşteri memnuniyetine verdiği önemle bugün Türkiye sınırlarını çoktan aştığını söyleyen firmanın Genel Müdürü Bekir YEĞİN, dünyada üretim bakımından ilk 2 içerisinde yer aldıklarını belirtiyor. Yeni tesislerinde de-ğirmen vals topları haricinde yağ sektörü için de top üre-timine başladıklarını ifade eden Bekir Yeğin, şuan tanesi 8 ton gelen yağ vals toplarını da üretebildiklerini ekledi. “Bu konuda da öncü olmaktan gurur duyuyoruz. Şükürler ol-sun firmamız, 20 yıl gibi bir kısa sürede marka olup bugün Dünya değirmen sektörünün en tanınmış üreticilerinden birsi haline gelmiştir.” diyen Yeğin, vals topu üretimindeki 20 yıllık tecrübesi ışığında dergimizin sorularını yanıtladı.

Bekir Bey, bu ayki konumuz vals topları. Bize değir-mencilikte vals toplarının ne anlama geldiğini ve ne-den önemli olduğunu anlatır mısınız?

Değirmencilikte 2 önemli unsur vardır. Birisi buğdayı öğütmek, diğeri ise öğütülen buğdayı tane büyüklüğüne göre tasnif etmek yani elemektir. İşte vals topları da bu öğütme aşamasında devreye giriyor. Bu yüzden de vals topları değirmenin ana unsurlarıdır. Günümüzde, değir-mencilik sektöründeki rekabet koşullarında istediğiniz öğütmeyi en ekonomik şekilde elde edebilmeniz için vals toplarının kalitesi ve ömrü çok önem arz etmektedir.

Vals toplarının öğütme sürecine ve kalitesine etkisi nedir?

Vals topları un üretiminde çok kritik rol oynar. Vals toplarının buğdayın kırılıp irmiğe ve irmik-ten una dönüştürme aşamasındaki performan-sı, unun kalitesini belirleyen en büyük etken-lerdendir. Değirmeninizde toplarınız bu işlemi ne kadar iyi geçekleştiriyorsa, o kadar verimli çalışıyorsunuz demektir.

Vals çeşitleri nelerdir ve bu çeşitler hangi kullanım alanına göre farklılık gösterir?

Firmamız şu an itibariyle 3 çeşit vals topu üretmektedir. Bunlar 1. Tip Kırıcı dediğimiz, buğdayı kıran ve irmik elde etmeye yarayan toplardır. Bunların üzerine elde edilmek iste-nilen ürüne göre uygun diş açılır ve topların arasından geçen buğday kırılarak istenilen ta-nelenme elde edilir. Haliyle en fazla darbeyi de bu toplar görür ve bu yüzden bu topların sert



MILLER MAGAZINE

What is the effect of rolls on the milling process?Rolls have a critical role on the flour production. The perfor-

mance of the rolls in the stage of wheat’s transformation into semolina and then flour after being cracked is one of the big-gest factors determining the flour quality. The better operating of these rolls in your mill, the more efficient results you obtain.

What are the types of rolls and according to which area of usages they vary?

Our company produces 3 types of rolls now. These are Type 1 Break rolls that crack the wheat and provide semolina. Prop-er flutes are opened on these depending on the desired prod-uct and the desired granulation is obtained by cracking the wheat via rolls. Naturally these rolls are the mostly damaged elements, so they are desired to be hard. However, unfortu-nately the hardness criterion is prominent today. Understand-ing of “the more it is hard, the better results are obtained” is dominant. In accordance with the laws of nature, hard objects are also fragile. The rolls should be supported with a specific toughness for minimizing fragility and extending the economic life time of the rolls. Ideal hardness level for the rolls is the 500 and 550 interval on Brinell scale. Cracks occur during indenta-tion and the flutes are eroded quickly during grinding in the rolls that are above this hardness interval. Another 2 types pro-duction is the rolls called as reduction that transforms semo-lina into flour. Hardness becomes harmful when we separate bran by transforming wheat into semolina. Hard rolls batter the semolina excessively or make it hard to grasp the semolina by shining. This causes yield loss. Therefore, reduction rolls are manufactured between 430 and 480 HB hardness intervals and put into service by sandblasting the surfaces. Our compa-ny manufactures reduction rolls that roughen its own surface according to the semolina with special alloy for the sections in which semolina is fined properly. The hardness interval of these is quite low (320-380 HB) and subjected to the special processes after casting.

What do the parameters such as the number of the flutes, the angle of these flutes, the position of the rolls and pitch? What changes should be done in settings of such parameters depending on the type of the milled raw material? How do the different settings affect the milling quality?

Indentation is very important in break rolls. The indenta-tion that is not applied according to the diagram causes yield losses definitely. By taking this into consideration; our company checks the flute profiles all the time by purchasing an electronic device measuring the flute profiles of the rolls 10 years ago with the principle of “you cannot control what you do not measure”. It is seen in the measures made for years that deviation tolerances in the angles are very high in the indentation made on mechanic looms. Therefore, our company bought 7 CNC indentation looms by disabling the use of the entire mechanic looms 3 years ago. It is un-

olması istenir. Ama maalesef günümüzde öncelikle sertlik kriteri öne çıkmaktadır. “Ne kadar sert o kadar iyi” anlayışı hakimdir. Tabiat kanunları gereği sert cisimler aynı zama-na kırılgandır. Kırılganlığın asgariye indirilmesi ve topların ekonomik ömrünün uzaması için sertliğin belli bir toklukla desteklenmesi gerekir. Toplar için ideal sertlik seviyesi Bri-nell skalasında 500 ile 550 aralığıdır. Bu sertlik aralığının yukarısındaki toplarda, dişleme esnasında kılcal çatlaklar meydana gelmekte ve öğütme esnasında dişler çok çabuk aşınmaktadır. Diğer 2 tip üretimimiz ise liso olarak tabir et-tiğimiz, irmiği una dönüştüren top çeşitleridir. Buğdayı ir-miğe dönüştürüp kepeğinden arındırdığınız da artık sertlik zararlı hale gelmektedir. Sert toplar, irmiği aşırı hırpalamak-ta ya da parlayıp irmiğin kavranmasını zorlaştırmaktadır. Bu da verim kaybına sebep olmaktadır. Liso topları bu neden-le 430-480 HB sertlik aralığında üretilip yüzeyleri kumlana-rak hizmete sunulmaktadır. Bununla beraber irmiğin iyice inceldiği bölümler için de şirketimiz özel alaşımda kendi yüzeyini irmiğe göre pürüzlendiren lisolar üretmektedir. Bunların sertlik aralığı ise gayet düşük olup (320- 380 HB) döküm sonrası özel prosese tabi tutulmaktadır.

Vals toplarındaki diş sayısı, diş açısı, topların pozis-yonu, aralığı, basıncı ve hatve gibi parametreler ne an-lama geliyor? Öğütülen hammaddenin çeşidine göre bu tür parametrelerin ayarlarında ne gibi değişiklikler yapılmalıdır? Farklı ayarlar öğütme kalitesini nasıl et-kiler?

Kırma toplarda dişleme çok önemlidir. Diyagrama göre yapılmayan dişleme, kesinlikle randıman kayıplarına sebep olmaktadır. Şirketimiz bunu göz önüne alarak “ölçmediği-ni kontrol edemezsin” prensibiyle bundan 10 yıl önce vals toplarının diş profillerini ölçen elektronik bir alet alarak açı-lan diş profillerini sürekli kontrol etmektedir. Yıllardır yapılan ölçümlerde görülmektedir ki mekanik tezgahlarda yapılan dişlemelerde, açılardaki sapma toleransları çok yüksektir. Bu nedenle bundan 3 yıl önce firmamız tüm mekanik tez-gahları kullanım dışı bırakarak 7 adet CNC dişleme tezgahı almıştır. Değirmencilerden gelen geribildirimlerden de an-laşılıyor ki müşteri memnuniyetinde hissedilir bir artış var. Lisolarda ise bombe değerleri çok önemli çünkü bu toplar genelde çok baskılı çalışmakta ve bombe değerleri yanlış verildiğinde toplar tam boy çalışmamaktadır. Bu da randı-man kayıplarına ve toplarda aşırı ısınmaya sebebiyet ver-mektedir. Bu yüzden de aynı dişlemede olduğu gibi tezgah parkımızı buna göre yeniledik ve bombe değerlerini tam ölçüp CNC tezgâhlarda taşlamaktayız.

Vals toplarının bakımı ve değişimi hangi aralıklarla yapılmalıdır?

Vals toplarının bakımı ve bakım aralığı sürekli sorulan bir sorudur. Ancak bu soru, cevaplaması maalesef en zor so-rudur. Her değirmenin kendine göre bir karakteri olduğunu söyleyebilirim. Onun için de bu süre, bir değirmenden di-




derstood from the feedback obtained from the millers that there is a noticeable increase in the customer satisfaction. Camber values are very important in the reduction rolls as these rolls operate with much pressure and the rolls do not operate with full-length when the camber values are given wrong. This causes yield losses and excessive heating of the rolls. That is why we renewed our loom park accordingly just like in indentation and we measure the camber values properly and then rectify on CNC looms.

At what intervals should the maintenance and change of the rolls be made?

Maintenance and maintenance intervals of the rolls is a frequently asked question. However unfortunately, it is the most difficult question to answer. I can say that each mill has a unique character. That is why this interval may differ greatly from one mill to another. The major factors affecting the maintenance intervals of rolls are as follows:

1. Blending: Of course the roll life time would not be same in a mill operating mainly for soft wheat and another one operating mainly for hard wheat.

2. Tempering of wheat: As wheat cannot be separated from its bran easily when the tempering is not realized well, this situation affects the life time of the rolls.

3. Operating the cleaning section properly: If wheat cleaning section is not operated well; rolls mill metal, stones and similar foreign substances except for wheat and thus this affects the life time of the roll.

However, statistical data we have show that maintenance of these rolls should be made when 20.000 tons is reached under normal conditions. This amount can increase to 40.000 tons in some mills. However, the best detection method of the miller is the current drawn by the machine. If the machine starts to draw current 15% more when a new roll is used, it would be useful to perform maintenance on the rolls. An early maintenance would extend the life of the rolls. In the early maintenances, it is possible to rectify the flutes of the rolls without cleaning all of the flutes but if the roll flutes are excessively eroded, it is necessary to open a new flute after cleaning all of the flutes. This is a factor affecting the life time of the roll.

Finally, what would you like to add on this subject?

Finally, I can say that Turkish miller is a real lucky one. Turkey is one of the leading countries in the world in the production of milling machines and spare parts. Due to the production variety and producer number in our country, our mill-ers reach to the latest technology with the most attractive prices and they can make more mod-ern and competitive production than many other countries in the world.

ğerine çok büyük farklılık gösterebilmektedir. Bakım süre-sini etkileyen başlıca faktörler şunlardır:

1. Paçal: Tabi ki sert buğday ağırlıklı çalışan bir değir-men ile yumuşak buğday ağırlıklı çalışan bir değirmende top ömrü bir olamaz.

2. Buğdayın tavlanması: İyi tavlama yapılmamış bir buğday tabi ki kepeğinden kolay ayrılmayacağı için topların ömrünü etkilemektedir.

3. Temizleme bölümünün düzgün çalışması: Eğer buğday temizleme bölümü düzgün çalışmıyor ise toplar buğdaydan hariç metal, taş ve benzeri yabacı maddeleri de öğütmekte ve dolayısıyla bunlar topun ömrünü etkile-mektedir.

Fakat elimizdeki istatistik veriler gösteriyor ki normal şartlarda ortamla 20.000 tonda bu topların bakımının yapıl-ması gerekiyor. Bu rakam bazı değirmelerde 40.000 tona kadar çıkabiliyor. Ama değirmencinin en iyi tespit yöntemi makinenin çektiği akımdır. Eğer makine yeni top takıldığın-da çektiği akımın %15’inden fazla akım çekmeye başlamış ise toplara bakım yapmakta fayda vardır. Zira erken ya-pılacak bir bakım, topların ömrünü de uzatacaktır. Erken yapılan bakımlarda topların üzerindeki dişlerin tamamını silmeden tekrar taşlamak mümkündür ama top dişleri çok aşınmış ise topun üzerindeki tüm dişleri silip yeniden diş açmak zorunluluğu vardır. Bu da topun ömrünü kısaltan bir etkendir.

Son olarak neler eklemek istersiniz?Son olarak şunu söyleyebilirim ki Türk değirmencisi çok

şanslıdır. Türkiye, değirmen makineleri ve yedek parça üretiminde dünyanın önde gelen ülkelerinden birisidir. Ül-kemizdeki üretim çeşitliliği ve üretici adedinden dolayı de-ğirmencilerimiz en son teknolojiye, en cazip fiyatlarla ula-şabilmekte ve dünyanın birçok ülkesinden daha modern ve rekabetçi üretim yapabilmektedir.



MILLER MAGAZINE

vals toplarının ÖzellikleriavantaJ vE

DEzavantaJlar

features of rollsaDvantagEs anD

DIsaDvantagEs..................................................................................

As it is known, the effects of rolls on quality, yield, tonnage and energy are significantly high. We use two kinds of rolls as reduction and break in our grinding system. Some users think that reduction roll needs to be soft and break roll needs to hard. However; in my opinion, soft reduction roll has some adverse effects on milling. For instance; when the reduction roll is soft, the semolina on which we apply pressure would deform our rolls quickly. In such a situation, we need to increase the pressure a little more. However, increasing pressu-re means energy loss. On the other hand; if we clean our rolls with brush, sandblaster of the soft roll would be deformed quickly. Spinning negativity may occur. As the grinded semolina would deform the soft roll accor-ding to its own size if we use steel scraper, the effect of the scraper would be decreased. These adverse ef-fects cause unnecessary excessive energy consump-tion naturally. It affects tonnage, yield and quality. The reduction roll we choose should not be hard and bright like a glass and also should not have softness much

Vals toplarının kalite, randıman, tonaj ve enerji üzerin-deki etkileri bilindiği üzere çok büyüktür. Öğütme siste-mimizde liso ve kırma olmak üzere iki çeşit vals topu kul-lanırız. Bazı kullanıcılarda liso topunun yumuşak, kırma topunun çok sert olması gerektiği görüşü hakimdir. Oysa gözlemlerime göre yumuşak liso topunun öğütmeye bazı olumsuz etkileri vardır. Örneğin; liso topu yumuşak oldu-ğunda baskı uyguladığımız irmik çok çabuk vals topumu-zu deforme edecektir. Böyle bir durumda baskıyı biraz daha arttırmamız gerekecektir. Ancak baskıyı arttırmak da enerji kaybı demektir. Diğer yandan eğer toplarımızı fırça ile temizliyorsak, yumuşak toptaki kumlamamızı çok çabuk bozulacaktır. Sarma olumsuzluğu da olabilir. Çelik sıyırıcı kullanıyorsak öğütülen irmik yumuşak topu kendi iriliğine göre deforme edeceğinden sıyırıcının etkisini azal-tabilir. Bu olumsuz etkiler doğal olarak gereksiz aşırı enerji sarfiyatını doğurur. Tonaj, randıman ve kaliteyi de etkiler. Seçtiğimiz liso topu cam gibi sert ve parlak; fırça, çelik sıyırıcı ve öğütülen ürünün deformasyonuna izin verecek kadar yumuşak olmamalıdır.

Sakarya Hendek Fabrikasi Workmaster - Sakarya Hendek Fabrikası Ustabaşı Akova Un San Tic. Ltd. Şti.

Metin KOÇ

“bazı kullanıcılarda liso topunun yumuşak, kırma topunun çok sert olması gerektiği görüşü hakim-dir. Oysa gözlemlerime göre yumuşak liso topunun öğütmeye bazı olumsuz etkileri vardır. Örneğin; liso topu yumuşak olduğunda baskı uyguladığımız irmik çok çabuk vals topumuzu deforme ede-cektir. böyle bir durumda baskıyı biraz daha arttırmamız gerekecektir. ancak baskıyı arttırmak da enerji kaybı demektir.”

“some users think that reduction roll needs to be soft and break roll needs to hard. however; in my opinion, soft reduction roll has some adverse effects on milling. for instance; when the reduction roll is soft, the semolina on which we apply pressure would deform our rolls quickly. In such a situation, we need to increase the pressure a little more. however, increasing pressure means energy loss.”



MILLER MAGAZINE

that allow deformation of the steel scraper, brush and grinded product.

Another important issue in the rolls is heating. In many of the facilities I have observed, the rolls are heated up to 60 degrees after 4 or 5 hours. This arises completely from the ignorance or fault of the company manufactu-ring the rolls about the casting material.

Another issue is break roll. Most of the users want the break roll to be very hard. This is true but the only positive feature of very hard break roll is that it cannot be defor-med quickly. Its negative feature occurs during indentati-on. Breaking of the flutes during indentation in very hard break rolls causes extension of indentation labor and change of more than one diamond bit. Although B1 roll should be finished in at least three or four rounds, finis-hing it in one round would cause problems as they place the diamond bit or deform the odontograph by opening the gauge in order to realize in one round.

Besides, hard materials that may hit the rolls may ca-use breaking in the very hard rolls. Adverse effects of the flutes of the break rolls exposed to breakage on ash amount, starch damage and naturally quality would be huge. Therefore, the break roll we use should be hard enough not to be deformed quickly but have soft material alloy quality enough to be processed easily.

I found the way to minimize these adverse effects both as a manufacturing specialist and a roll grinding and in-dentation workmaster by using titanium alloy roll. In my researches, I saw that TITANIUM element is very hard but flexible, resistant against deformation with a feature of being processed easily. I observed in our facility that reduction rolls operate at 35 degrees and break rolls ope-rate at 30 degrees.

Finally, I thank Miller Magazine for providing us this op-portunity.

Vals topunda önem arz eden bir diğer konu da ısınma-dır. Gözlemlediğim birçok tesiste 4 veya 5 saat sonunda toplar 60 dereceye kadar ısınmaktadır. Bu ise tamamen vals topunu imal eden firmanın döküm materyali hakkın-daki bilgisizliği veya hatasından kaynaklanmaktadır.

Bir diğer konu ise kırma topudur. Birçok kullanıcı kırma topunun çok sert olmasını ister. Bu doğrudur fakat çok sert kırma topunun olumlu tek yanı çabuk deformasyona uğramamasıdır. Olumsuz yanı ise dişleme esnasına or-taya çıkmaktadır. Çok sert kırma vals toplarında dişleme esnasında dişlerin kırılması, dişleme işçiliğinin uzamasına ve birden fazla kalemlin (elmas uç) değiştirilmesine neden olur. B1 topunun en az üç veya dört turda bitirilmesi gere-kirken bir turda bitirilmesi de sorun yaratır. Çünkü bir tur-da bunu yapabilmek için ya kalemi yatırırlar ya da istenen diş mastarını açarak mastarı bozarlar.

Ayrıca çalışırken toplara gelebilecek olan sert materyal-ler de çok sert toplarda kırılmalara sebep olur. Kırılmaya maruz kalmış vals topu dişlerinin kül miktarına, nişasta zedelenmesine ve doğal olarak kaliteye yönelik olumsuz etkisi büyük olacaktır. Bu sebeple kullanacağımız kırma topu çabuk deforme olmayacak kadar sert; kolay işle-nebilecek kadar yumuşak bir materyal alaşım kalitesine sahip olmalıdır.

Ben hem bir un fabrikasında imalat sorumlusu hem de top taşlama ve dişleme ustası olarak bu olumsuzlukları minimize edecek çareyi titanyum alaşımlı vals topu kul-lanmakta buldum. Yapmış olduğum araştırmalarda; Tİ-TANYUM elementinin çok sert, sert olduğu kadar esnek, deformasyona karşı mukavemetli, bir o kadar da kolay işlenebilme özelliğine sahip olduğunu gördüm. Liso vals toplarında 35 derece, kırma vals toplarında ise 30 derece sıcaklıklarda çalıştığını fabrikamızda gözledim.

Son olarak bu fırsatı bize sağladığından dolayı Miller/Değirmenci Dergisi’ne teşekkür ederim.


NEWS • HABER



NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE




vals toplarının zedelenmiş nişastaya Etkisi ve vals

topu kontrolü

Influence of rolls on Damaged starch during

Milling and roll adjustments

.....................................................................................

Breaking and reducing rolls used on industrial milling, comprises deformation of wheat properly and becoming flour. During this process, embryo must be separated from bran without damaging other contents and endos-perm must be ground with proper particle size. Precision of this action is highly important to obtain the flour with good physical, chemical and rheological conditions ac-cording the end use purpose. 2 types of rolls are used during the flour production process as breaking and re-duction. Geared breaking rolls open the wheat and sepa-rate embryo and endosperm. Smoothed reduction rolls grind the endosperm gradually and take it to the intended particle size.

During all of this operation, starch structure which composes the 70% of wheat becomes physically dama-ged and “damaged starch” particles occur. This dama-ge is a desired structure with optimum level. Standard starch particle absorbs 40% of its weight but damaged starch absorbs twice of this amount. Anyhow damaged

Endüstriyel öğütme işleminde kullanılan kırma ve öğüt-me valsleri, buğdayın uygun bir şekilde deforme edilerek un haline getirilmesini kapsar. Bu işlem süresince buğday kabuk ve embriyosunun diğer bileşenlere zarar vermeden yapıdan ayrılması ile endospermin istenilen irilikte öğü-tülmesi gerekmektedir. Bu işlemin hassasiyeti, son ürün yapımında kullanılacak unun kimyasal, fiziksel ve reolo-jik olarak uygun olması açısından son derece önemlidir. Buğdayın un haline gelene kadar gördüğü işlemlerde, kır-ma ve öğütme olmak üzere 2 çeşit vals kullanılmaktadır. Kırma valsleri dişli olup buğday tanesini açarak embriyo ve endospermi kepekten ayırır. Düz olan öğütme valsleri ise endospermi aşamalı olarak öğüterek istenilen partikül büyüklüğüne getirir.

Tüm bu öğütme aşamaları boyunca buğdayın %70’ini oluşturan nişasta yapısı fiziksel olarak zedelenir ve zede-lenmiş nişasta tanecikleri oluşur. Bu zedelenme optimum düzeyde istenen bir yapıdır. Standart nişasta taneciği, ağırlığının %40’ı kadar su kaldırırken zedelenmiş nişasta

Perten & Chopin Sales Engineer - Perten & Chopin Satış MühendisiABP Pazarlama Ltd. Sti.

Murat AKSOY

“farklı basınçlarda ve vals aralıklarında yapılan denemelerde zedelenmiş nişasta miktarı değişmek-tedir. vals aralıklarının kısaldığı yerlerde zedelenmiş nişasta miktarı artarken, vals aralıkları genişle-tildiğinde bu miktar azalmaktadır. Dolayısıyla vals topu aralıklarının ve basınçlarının sürekli kontrol altında tutulması elzem bir konudur. vals topu aralıklarının ve basınçlarının uygun olmaması, hem elde edilen ürünün fiziksel yapısını ve işlevselliğini olumsuz etkilemekte hem de buna bağlı olarak ekonomik zararları beraberinde getirmektedir.”

“Damaged starch content changes with different pressures and roll gaps. While damaged starch content increases in narrow roll gaps; this amount decreases with the wide roll gaps. thus, it is an essential issue to keep roll gaps and pressures under control. Improper roll gaps and pressures both affect the physical structure and functionality of the product adversely and thus brings economic problems together.”



MILLER MAGAZINE

starch seems really good for production, if the optimum level increases more than intended, it causes functional and physical problems on end product. Therefore dama-ged starch content must be under control all the time.

The main factor constituting the amount of the dama-ged starch that is already in the biological structure of wheat is the milling roll gaps. When this gap decreases, compression ratio and damaged starch content increa-ses. An example study graph is given below:

As it is seen, damaged starch content changes with different pressures and roll gaps. While damaged starch content increases in narrow roll gaps; this amount decre-ases with the wide roll gaps. Thus, it is an essential issue to keep roll gaps and pressures under control. Improper roll gaps and pressures both affect the physical structure and functionality of the product adversely and thus brings economic problems together.

taneciği bunun iki katı kadar su kaldırmaktadır. Bu açıdan bakıldığında zedelenmiş nişasta tanesi olumlu görüntü çizse de optimum düzeyi aştıktan sonra son üründe iş-levsel ve fiziksel problemlere yol açar. Bu yüzden sürekli olarak kontrol altında tutulmak zorundadır.

Halihazırda buğdayın biyolojik yapısında da bulunan zedelenmiş nişastanın miktarını oluşturan asıl etmen öğütme valsi toplarının aralıklarıdır. Vals toplarının aralık-ları kapandıkça sıkıştırma oranı artar ve zedeleme miktarı yükselir. Bu durumla ilgili bir çalışma grafiği aşağıda ve-

rilmiştir:

Görüldüğü üzere farklı basınç-larda ve vals aralıklarında yapılan denemelerde zedelenmiş nişasta miktarı değişmektedir. Vals ara-lıklarının kısaldığı yerlerde zede-lenmiş nişasta miktarı artarken, vals aralıkları genişletildiğinde bu miktar azalmaktadır. Dolayısıyla nişasta zedelenmesi miktarının yani vals topu aralıklarının ve basınçlarının sürekli kontrol altın-da tutulması elzem bir konudur. Çünkü vals topu aralıklarının ve

basınçlarının uygun olmaması, hem elde edilen ürünün fiziksel yapısını ve işlevselliğini olumsuz etkilemekte hem de buna bağlı olarak ekonomik zararları beraberinde ge-tirmektedir.

Vals aralıklarının uygun olmadığı durumlarda görülebi-lecek zararları şu şekilde sıralayabiliriz (vals aralıklarının optimum düzeyin altında (yüksek basınç) çalıştığı ve çok zedeleme yaptığı durumlarda);

• Elektrik gereksiniminin artması,• Doğru buğday seçiminin yapılamaması nedeniyle

hammaddeye daha yüksek fiyat ödenmesi,• İşçilik masraflarının artması,• Vals ömürlerinin kısalması (amortisman artışı),• Uygun olmayan üründen dolayı müşteri şikayetleri-

nin oluşması ve ürün iadesinden dolayı gerçekleşebilecek zararlar.

Konuyla ilgili teoriden bağımsız pratik çalışmalar ya-pılmış ve Fransa’da 300 gün çalışan bir un fabrikasında zedelenmiş nişasta miktarının (yani vals toplarının) kont-rol altında tutulmasıyla 2012 yılı rakamlarına göre 26.000 kW enerji tasarrufu sağlandığı görülmüştür. Bu tasarrufun ekonomik getirisi ise Fransa enerji fiyatları göz önüne alın-dığında 3.250 €’dur.

Bunun tam tersi bir durumda, yani vals aralıklarının ol-ması gerekenden çok düşük basınçla düşük zedelenmiş




We can specify the damages that can be seen when the roll gaps are not proper as (when the roll gaps are operated below the optimum level (high pressure) and when they give much damage):

• Increase in the need of energy (electricity)• Paying higher prices for raw material because of that

the selection the correct wheat type cannot be realized• Increase in the manpower cost• Lower roll robust life (increase in depreciation)• Product rejecting and complaints from customers

because of improper product

Practical studies free from the theory on the subject was performed and it was seen that 26.000 kW energy saving was provided with controlling damaged starch content and roll gaps in a flour mill being operated for 300 days in France in 2012. Economical profit is for this saving is 3.250 € when the energy prices in France are taken into consideration. In the opposite situation; in ot-her words in a study in which low-damaged starch with pressure of the roll gaps lower than the required amount, yield decreased, end product quality was not at the de-sired level and economic losses occurred again . In this study, it was seen that flour was produced with 79% yield by assuming that the roll adjustments are not checked in a mill with 200 ton/day capacity and being operated with 80%. Daily 280 dollar-loss was seen. This amount cau-sed approximately 4.000-dollar loss in 2 weeks.

As it is seen, roll adjustments are highly important and it is not enough to adjust it with the traditional methods. The most effective method is measuring the damaged starch content continuously and taking the roll gaps un-der control all the time. Measuring damaged starch is possible as colorimetric, enzymatic and amperometric. The most accurate, fastest and lowest consumption is amperometric method and it is used in Turkey and all around the world frequently widely for more than 10 ye-ars with the “SDmatic Damaged Starch” device found by Chopin Technologies SA.

nişastalı ürün üretildiği bir çalışmada ise randıman düş-müş, son ürün kalitesi istenen düzeyde olmamış ve yine ekonomik zararlarla karşılaşılmıştır. Bu çalışmada ortala-ma %80 randıman ile çalışılan 200 Ton/gün kapasiteli bir fabrikada, vals ayarlarının kontrol edilmediği varsayılarak %79 randımanla un üretilmiş, günlük olarak 280 $’lık bir kayıp olduğu görülmüştür. Bu miktar 2 haftada yaklaşık 4.000 $’lık bir zarar oluşturmuştur.

Görüldüğü üzere vals toplarının ayarı küçümseneme-yecek derecede önemli olup geleneksel yollarla kontrol etmek yetersizdir. Bu ayarların yapılmasında en etkili yöntem zedelenmiş nişastanın her daim ölçülmesi ile vals topu ayarlarının kontrol altında tutulmasıdır. Zede-lenmiş nişastanın ölçülmesi ise kolorimetrik, enzimatik ve amperometrik olarak yapılabilmektedir. Bu yöntem-lerden en kısa sürede en doğru sonuç veren ve en eko-nomik olanı ise amperometrik yöntemdir ve son 10 yıldır ülkemizde ve tüm Dünya’da Chopin firması tarafından üretilen SDmatic cihazı ile oldukça sık ve yaygın bir şe-kilde kullanılmaktadır.


NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE

4th Ordinary General Assembly of National Legume Council as the largest organization bringing together all the components in the pulses industry of Turkey was held in Mersin. Making a written statement on the subject Mer-sin Commodity Exchange announced that Mahmut Arslan as one of the important names of the industry was elected as the chairman of National Legume Council again.

Reminding in his speech at the general assembly that 2016 is declared as the International Year of Pulses with the efforts of Turkey, Mahmut Arslan mentioned about their activities on this subject by addressing the decrease in pulse production and quality problems. Giving examples from the newly developed varieties obtained as a result of these activities, Arslan underlined that these problems cannot be solved without government support.

Council Board member and Chairman of Mersin Com-modity Exchange Abdullah Ozdemir drew attention to the decrease in the production and exports and the increase in the imports and stated that this situation is a clear indication of the insufficient production in Turkey. Informing that the supports for the pulses products are insufficient, Ozdemir emphasized that the supports should be increased in order that Turkey would regain its old power in this industry.

Türkiye’nin bakliyat sektöründeki tüm bileşenlerini bir araya getiren en büyük kuruluşu olan Ulusal Baklagil Konseyi’nin 4. Olağan Genel Kurulu, Mersin’de yapıldı. Konuyla ilgili yazılı bir açıklama yapan Mersin Ticaret Bor-sası, bakliyat sektörünün önde gelen isimlerinden Mah-mut Arslan’ın bir kez daha Ulusal Baklagil Konseyi’nin başkanlığına seçildiğini açıkladı.

Genel kurulda yaptığı konuşmada 2016 yılının Türkiye’nin çabalarıyla Dünya Bakliyat Yılı ilan edildiğini anımsatan Mahmut Arslan, bakliyat üretim miktarında-ki azalma ve kalite sorunlarına değinerek, bu konularda yaptıkları çalışmaları anlattı. Bu çalışmalar neticesinde ortaya çıkarılan yeni tohum cinslerinden örnekler veren Arslan, sorunların devlet desteği olmadan çözülemeye-ceğinin altını çizdi.

Konsey Yönetim Kurulu Üyesi ve Mersin Ticaret Borsası Başkanı Abdullah Özdemir de üretim ve ihracattaki azal-maya ve ithalattaki artışa dikkati çekerek, bu durumun Türkiye’deki üretimin yetersiz olduğunun açık bir göster-gesi olduğunu belirtti. Bakliyat ürünlerine verilen destek-lerin yetersiz olduğunu dile getiren Özdemir, Türkiye’nin bu sektördeki eski gücüne kavuşabilmesi için desteklerin artırılması gerektiğini vurguladı.

Mahmut arslan bir kez daha konsey başkanı

Mahmut arslan is the council chairman once more.....................................................................

as one of the important names of the industry, Mahmut arslan was elected as the chairman again at 4th Ordinary general assembly of na-tional legume council held in Mersin.

ulusal baklagil konseyi’nin Mersin’de yapılan 4. Olağan genel kurulu’nda sektörün önemli isim-lerinden Mahmut arslan, bir kez daha başkanlığa seçildi.


NEWS • HABER



NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE

Turkish Grain Board (TMO) announced its 2014 corn intervention purchase price and intervention policy with public announcement made on 15 August. Announcing intervention purchase price as 680 TL per ton this year that was 640 TL/Ton in 2013, TMO stated that support payments such as fertilizer, diesel fuel and soil analysis besides the subsidy of 40 TL/Ton will continue like in the previous years in addition to the intervention price. De-termined as 680 TL/Ton, intervention purchase price will increase to 735 TL/Ton with 55 TL/Ton subsidy and other supports.

TMO lists the policies to be followed in corn purchases this year as; “TMO will start corn purchases in all the of-fices in the regions where corn production is made on Monday 18 August 2014. Producers who are registered at Farmer Register System can sell the entire amount on their documents in advance or deposit their products. The farmers who do not have CKS (Farmer Information System) Certificate can sell their products given as de-posit to TMO warehouses between 1 January 2015 and 31 May 2015 providing that they purchased the products from the producers. TMO will make the corn purchases by appointment like in the last year for preventing the producers from waiting at the offices for a long time. Purchases without appointment will not be realized. Ap-pointments can be made via randevu.tmo.gov.tr, www.

Toprak Mahsulleri Ofisi (TMO), 2014 yılı mısır müdahale alım fiyatını ve müdahale politikasını 15 Ağustos’ta yaptığı bir kamuoyu duyurusuyla açıkladı. 2013 yılında 640 TL/Ton olarak açıklanan müdahale alım fiyatını, bu yıl ton ba-şına 680 TL olarak açıklayan TMO, bu fiyata ilave olarak geçtiğimiz yıllarda olduğu gibi 40 TL/Tonluk primin yanın-da gübre, mazot ve toprak analizi gibi destek ödemeleri-ne 2014 yılında da devam edileceğini belirtti. 680 TL/Ton olarak belirlenen müdahale alım fiyatı, Bakanlık tarafından verilen 55 TL/Ton prim ve diğer desteklerle birlikte 735 TL/Tona yükselecek.

TMO, bu yıl mısır alımlarında izlenecek politikaları ise şöyle sıralıyor; “TMO, mısır üretimi yapılan bölgelerdeki tüm işyerlerinde 18 Ağustos 2014, Pazartesi günü itiba-riyle mısır alımına başlayacaktır. Çiftçi Kayıt Sistemi'ne kayıtlı üreticiler, belgelerindeki üretim miktarının tamamını peşin satabilecek veya emanete bırakabileceklerdir. ÇKS Belgesi olmayanlar ise üreticiden aldığını belgelemek kaydıyla TMO depolarına emanete bıraktıkları ürünlerini, 1 Ocak 2015 – 31 Mayıs 2015 tarihleri arasında TMO'ya satabileceklerdir. TMO, üreticilerimizin işyerleri önünde uzun süre beklemelerini önlemek amacıyla geçen yıl ol-duğu gibi 2014 yılında da mısır alımlarını Randevulu ola-rak yapacaktır. Randevusuz alım yapılmayacaktır. Ran-devular, randevu.tmo.gov.tr, www.randevu.tmo.gov.tr ve www.tmo.gov.tr internet adresleri üzerinden veya TMO

tMO mısır müdahale politikasını açıkladı

tMO announced the corn intervention policy........................................................................

turkish grain board (tMO) announced its 2014 corn intervention purchase price and intervention policy on 15 august. tMO will pay 680 tl per ton for corn in 2014.

toprak Mahsulleri Ofisi (tMO), 2014 yılı mısır mü-dahale alım fiyatını ve müdahale politikasını 15 ağustos’ta açıkladı. tMO, 2014 yılında mısıra ton başına 680 tl ödeyecek.


NEWS • HABER


randevu.tmo.gov.tr and www.tmo.gov.tr websites or from TMO offices. Purchases will be made in 6 days of the week except for Sunday. The deposit purchases will be made in all of our offices with empty storage capac-ity including temporary purchase centers. The produc-ers who deposit their products to TMO warehouses can get 30% advance from TMO with warehouse receipt or get loans from contractual banks upon their request. The ones who do not have CKS Certificate can only get loans from the contractual banks with warehouse receipt. The product money will be transferred to the bank accounts of the producers within 30 days from the date of delivery to TMO. The payment to the producers who deliver their products with the product card obtained from the con-tractual banks will be made within 10 days not 30 days.

işyerlerinden alınabilecektir. Pazar günleri hariç haftanın 6 günü alım yapılacaktır.

Emanet alımlar, geçici alım merkezleri dahil boş depo kapasitesi olan tüm işyerlerimizde yapılacaktır. Ürünlerini TMO depolarına emanete bırakan üreticiler, talepleri ha-linde makbuz senediyle TMO'dan %30 avans alabilecek veya anlaşmalı bankalardan kredi kullanabileceklerdir. ÇKS belgesi olmayanlar ise anlaşmalı bankalardan mak-buz senediyle yalnızca kredi kullanabileceklerdir. Bu yıl ürün bedelleri, ürünün TMO'ya teslim tarihinden itibaren 30 gün içerisinde üretici banka hesaplarına aktarılacaktır. Ürününü, anlaşmalı bankalardan alınan ürün kartı ile tes-lim eden üreticilere ise 30 gün yerine, 10 gün içerisinde ödeme yapılacaktır.


author • yazar

MILLER MAGAZINE

There were response purchases and efforts for form-ing support in the wheat prices. With the announce-ments of the production projections for the new season, wheat price has depreciated about 29% by decreasing rapidly since May. It was seen that response purchases increased in early August. However, this increase was not permanent and it entered into a horizontal channel. Wheat price succeeded to hold in the region which was tested again and again since July. Despite that wheat production projection showed an unexpected increase compared to the previous month, the response of the market was not harsh. Although sales were realized after the first announcements, there was a movement in the horizontal band by recovering. Yet, the production is ex-pected to surpass the amount realized last year. Also the wheat stocks increased to record levels as well.

Strong supply side in the wheat market causes down-ward price expectations. However the market ignored that for now. We see that some short term positions are closed after the 29% decrease experienced rapidly. Be-sides, the increase in the tension between Ukraine and Russia caused concerns in the wheat market. Therefore, there was a more balanced market in August.

Ağustos ayında tepki alımları ve buğday fiyatında destek oluşturma çabaları vardı. Buğday fiyatı, yeni sezona yönelik üretim tahminlerinin açıklanmasıyla be-raber, Mayıs ayından bu yana hızla gerileyerek yakla-şık yüzde 29 değer kaybetmişti. Ağustos ayı başında tepki alımlarının arttığı görüldü. Fakat bu yükseliş kalıcı olmadı ve yatay kanal içerisine girildi. Buğday fiyatı, Temmuz ayından bu yana defalarca test ettiği bölgede tutunmayı başardı. Buğday üretim tahminleri, önceki aya göre beklenmedik bir artış göstermesine rağmen piyasanın tepkisi sert olmadı. İlk açıklamalar sonrası satış gelse de sonradan toparlanarak yatay bantta ha-reket oldu. Oysa üretimin geçen senenin bile üzerine çıkması bekleniyor. Aynı zamanda buğday stokları da rekor seviyelere yükseldi.

Buğday piyasasındaki arz tarafının güçlü olması, aşağı yönlü fiyat beklentilerine yol açıyor. Fakat piyasa şimdilik bunu görmezden geldi. Kısa sürede yaşanan yüzde 29 düşüş sonrasında, bazı kısa pozisyonların kapandığını görüyoruz. Ayrıca Ukrayna ve Rusya arasında yeniden tansiyonun yükselmesi, buğday piyasasında endişelere neden oldu. Böylece Ağustos ayında buğday işlemlerinde daha dengeli bir piyasa yaşanmış oldu.

Üretimdeki artış beklentisi satış baskısını arttırıyor

the increase expectation in the

production increases the sales pressure

........................................................................

ZAfER ERGEZEN

[email protected]

Futures and Commodity Market Specialist Vadeli İşlem ve Emtia Piyasaları Uzmanı

“the general trend in the market and the projecti-on reports point higher production and sales pres-sure. however the possibility of the new produc-tion projections is positive may cause increase in the purchases. In the long term, it is seen highly possible that the prices would decrease as these production amounts continue.”

“piyasadaki genel eğilim ve tahmin raporları, yük-sek üretim ve satış baskısına işaret ediyor. fakat yeni tahmin raporlarının olumlu gelmesi, alımların artmasına yol açabilir. uzun vadede ise bu üretim miktarları devam ettikçe fiyatların gerilemesi yük-sek olasılık olarak görünmektedir.”


author • yazar


WHEAT IMPORT OF TURKEY MAY EXCEED 5 MILLION TONSWheat harvest still continues in Turkey. Local wheat

prices had a fluctuating course during the month but they were almost at the same levels. Regional differences are effective on this fluctuating course. While the loss is expected to be higher especially in Central Anatolia and Eastern Anatolia regions, there is high production amount in the Marmara region. However, it is inevitable that there will be decline in the wheat yield of Turkey. While it is stated that the loss in the production due to the drought may exceed 20%, local prices are seen to be higher than the global prices. Turkey is a wheat importer. Turkey’s wheat import average in the last five years is at 3,7 million tons level. Wheat import may exceed 5 million tons this year due to the drought. On the side of exports, the country has a disadvantageous position.

THE HIGHEST INCREASE ON MONTHLY BASIS: 10 MILLION TONSAccording to the projection report released by U.S. De-

partment of Agriculture; the production increased 10,92 million tons compared to the previous month. Thus the production amount reached to 716,09 million tons. The monthly increase in the projections can be the highest increase so far. There is criticism for the report’s margin of error due to the increase with this amount. It is not considered as normal to have this much change in the projections in a month. Increasing to 716,09 million tons, the production projection points an increase of 2,02 mil-lion tons compared to the previous year. However; when it is considered that last year was one of the production years with record, it is understood well that the produc-tion projection for the new season points such a high increase.

Together with the increase in the production, another increase is also expected in the end period stocks. End period stocks will increase to 192,96 million tons with an increase of 3,42 million tons. In other words, 27% of the world wheat production is reserved for stocks. Russia is the country causing high amount of deviation in produc-tion projections. Wheat production in Russia showed an increase of 6 million tons thanks to the favorable weather conditions. Increasing to 59 million tons, wheat produc-tion projection in Russia causes increase expectation in the exports. When considered from this point of view, it is highly possible to see increase in the wheat import of Turkey from Russia this year. There is the expectation that the wheat supply in the global markets will increase with the increase in the wheat export of Russia. Another country for which an increase is expected in the produc-tion compared to the previous month is China. Wheat production projection in China increased 2 million tons

TÜRKİYE BUĞDAY İTHALATI 5 MİLYON TONU AŞABİLİRTürkiye’de buğday hasadı devam ediyor. Yerel buğday

fiyatları ay boyunca dalgalı bir seyir izledi ama ay sonun-da hemen hemen aynı seviyelerdeydi. Fiyatın dalgalı bir seyir izlemesinde bölgesel üretim farklılıkları etkili oluyor. Özellikle İç Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerindeki ka-yıp miktarının daha yüksek olması beklenirken, Marma-ra bölgesinde ise yüksek üretim var. Fakat Türkiye’deki buğday rekoltesinde düşüş olması kaçınılmaz. Üretimde kuraklık nedeniyle uğranılan kaybın yüzde 20’yi aşabile-ceği belirtilirken, yerel fiyatların da küresel fiyatlara göre yüksek kaldığı görülmektedir. Türkiye buğday ithal eden bir ülke. Türkiye’nin son beş yıldaki buğday ithalatı or-talaması 3,7 milyon ton seviyesinde bulunuyor. Kuraklık nedeniyle buğday ithalatı bu sene 5 milyon tonu aşabilir. İhracat tarafında ise dezavantajlı konuma geldi.

AYLIK BAZDA EN YÜKSEK ARTIŞ: 10 MİLYON TONABD Tarım Bakanlığı’nın yayınladığı tahmin raporuna

göre üretim miktarı önceki aya göre 10,92 milyon ton ar-tış gösterdi. Böylece üretim rakamı 716,09 milyon tona ulaştı. Tahminlerde görülen aylık bazdaki artış, şimdiye kadar ki en yüksek artış olabilir. Bu miktardaki artış ne-deniyle raporun hata payına yönelik eleştiriler de geliyor. Bir ay içerisinde tahminlerde bu kadar değişime gidilmesi, olağan olarak görülmemektedir. 716,09 milyon tona yük-seltilen üretim tahmini, geçen seneye göre 2,02 milyon ton artışa işaret ediyor. Fakat geçen senenin rekor üretim yıllarından biri olduğu düşünüldüğünde, yeni sezon üre-tim tahmininin aslında ne kadar yüksek bir artışa işaret ettiği daha iyi anlaşılmaktadır.

Üretimdeki artışla beraber dönem sonu stoklarında da artış bekleniyor. Dönemi sonu stokları 3,42 milyon ton artışla 192,96 milyon tona yükselecek. Yani dünya buğ-day üretiminin yaklaşık yüzde 27’si stoklara gidiyor. Üre-tim tahminlerinde yüksek miktarda sapmaya neden olan ülke ise Rusya oldu. Rusya’daki buğday üretimi, elverişli


author • yazar

MILLER MAGAZINE

compared to the previous month. Increase in the produc-tion in China would cause wheat import to decrease. When it is considered that China is an important wheat importer, the country is projected to have adverse ef-fect on the global demand. Lastly, U.S.’s wheat produc-tion projection increased 1,03 million tons compared to the previous month. With the support of the favorable weather conditions in Russia, China and U.S. for wheat production, 10,92 million-ton increase is expected in the world production projections. We took the production side into consideration all the time; however consump-tion projections increased 6,87 million tons compared to the previous month despite it is not as much as the production increase. There is 740 thousand-ton increase compared to the last year. There is increasing consump-tion in the European Region. Additionally; it is seen that wheat consumption increased in North Africa, India, Ukraine and Russia.

INCREASE PROJECTION OF IGC IS 3 MILLION TONSInternational Grain Commission (IGC) increased its

world wheat production projection 3 million tons com-pared to the previous month. Thus, global wheat produc-tion will increase to 702 million tons. There is 8 million-ton decrease in the production amount compare to the last year. IGC’s production projections contradict with the projections of USDA. When it is taken into consideration that there 10 days between the releases of the two insti-tutions, it is not so easy to explain a difference with that

hava koşulları sayesinde 6 milyon ton artış gösterdi. 59 milyon tona yükselen Rusya’daki buğday üretim tahmini, ihracatta artış beklentisine yol açıyor. Bu açıdan bakıldı-ğında bu sene Türkiye’nin Rusya’dan buğday ithalatında artış görülmesi çok yüksek olasılıktır. Rusya’nın buğday ihracatındaki artış ile küresel piyasalardaki buğday arzı-nın artacağı beklentisi var. Üretimde önceki aya göre ar-tış beklenen bir diğer ülke ise Çin. Çin’deki buğday üre-tim tahmini önceki aya göre 2 milyon ton artış gösterdi. Çin’deki üretimin artması, buğday ithalatının azalmasına yol açacaktır. Çin’in önemli bir buğday ithalatçısı olduğu düşünüldüğünde küresel talebe olumsuz etkisi olacağı tahmin ediliyor. Son olarak ABD’nin buğday üretim tah-mini ise önceki aya göre 1,03 milyon ton yükseldi. Rus-ya, Çin ve ABD’deki elverişli havanın buğday üretimini desteklemesiyle, dünya üretim tahminlerinde 10,92 mil-yon ton artış olması bekleniyor. Hep üretim tarafına bak-tık fakat üretim kadar olmasa da tüketim tahminleri de önceki aya göre 6,87 milyon ton yükseldi. Geçen seneye göre 740 bin ton artış var. Avrupa Bölgesi’nde artan tü-ketim var. İlave olarak Kuzey Afrika, Hindistan, Ukrayna ve Rusya’da buğday tüketiminin arttığı görülmektedir.

IGC’NİN ARTIŞ ÖNGÖRÜSÜ 3 MİLYON TONUluslararası Hububat Konseyi (IGC), dünya buğday

üretim tahminini önceki aya göre 3 milyon ton yükseltti. Böylece küresel buğday üretimi, 702 milyon tona ulaşa-cak. Geçen seneye göre üretim miktarında 8 milyon ton düşüş var. IGC’nin üretim tahminleri USDA ile çelişiyor. İki kurumun açıklamaları arasında sadece 10 gün oldu-


author • yazar


amount. Even though there are different amounts on the production side, the end period stocks are almost at the same level. IGC increased its end period stock projection to 193 million tons. According to the report; the produc-tion increase in Russia and Ukraine draws attention. It is projected that world production will decrease 1% on an-nual basis with the expected decrease in the North Africa.

There is increasing consumption demand in South Asia, Africa and the European Region. As a result of that, the increase on annual basis is expected to be 8 mil-lion tons. One of the main differences between IGC and USDA can be shown as this increase in the consumption.

SALES PRESSURE MAY INCREASEAs a result; when the projection averages of the two

institutions making global projections in the grain mar-kets, world wheat production average is expected to be 709,04 million tons. This amount points 3 million tons of increase compared to the previous month. The increase trend in the monthly projections continues. Each month has been revised upwardly since the projections for the new season were announced. It can be met normally that the sales pressure in the futures transactions increases after the increase in the production projections.

December futures wheat price in Chicago Mercantile Exchange started to recover in the horizontal band after the harsh decrease started in May. It managed to hold despite the adverse production projections. This situa-tion increases the expectations that wheat has gathered strength. Having increase before the new projection re-port, wheat price returned to the lower band again with the increasing production projections. At this level, the struggle of forming balance again is seen.

545 cent/bushel level is accepted as the short term reference point. Strengthening trend in the wheat trans-actions would continue as it remains above this level. If this level decreases, sales may accelerate. 580 and then 600 cent/bushel level become prominent in the up-ward movements. The general trend in the market and the projection reports point higher production and sales pressure. However the possibility of the new production projections is positive may cause increase in the pur-chases. In the long term, it is seen highly possible that the prices would decrease as these production amounts continue. The support point of the long term trend is at 425 cent/bushel level. If the production and consump-tion expectations still continue to remain as they are, there can be a movement to the 425 cent/bushel lev-els. Therefore, investors had better take into consider-ation that upward movements will remain as a response movement for now.

ğu düşünüldüğünde bu miktardaki bir farkı açıklamak çok kolay değil. Üretim tarafında farklı rakamlar olsa bile dönem sonu stokları hemen hemen aynı seviyede bulu-nuyor. IGC dönem sonu stok tahminini 193 milyon tona yükseltti. Raporda, Rusya ve Ukrayna’daki üretim artı-şına dikkat çekiliyor. Kuzey Afrika’daki beklenen üretim düşüşü ile dünya buğday üretiminin yıllık bazda yüzde 1 düşeceği tahmin ediliyor. Güney Asya ve Afrika ile Av-rupa Bölgesi’nde artan tüketim talebi var. Bunun sonu-cunda yıllık bazdaki tüketim artışının 8 milyon ton olması bekleniyor. Zaten IGC ve USDA arasındaki en temel fark-lılıklardan bir tanesi de tüketimde görülen bu artış olarak gösterilebilir.

SATIŞ BASKISI ARTABİLİRSonuç olarak, hububat piyasalarında küresel tahmin

gerçekleştiren iki kuruluşun tahmin ortalamaları göz önü-ne alındığında, dünya buğday üretiminin ortalama 709,04 milyon ton olması bekleniyor. Bu rakam önceki aya göre 3 milyon ton artışa işaret ediyor. Aylık tahminlerdeki artış eğilimi devam ediyor.

Yeni sezona yönelik tahminler ilk açıklandığı aydan bu yana her ay yukarı yönlü revize edildi. Üretim tahminlerin-deki bu artış sonrası vadeli işlemlerdeki satış baskısının artması da normal karşılanabilir.

Şikago Ticaret Borsası’nda Aralık vadeli buğday fiyatı, Mayıs ayında başlayan sert düşüş sonrası yatay bantta toparlanma çabası içerisine girdi. Gelen olumsuz üre-tim tahminlerine rağmen tutunmayı başardı. Bu gelişme, buğdayın güç topladığına yönelik beklentileri artırıyor. Yeni tahmin raporu öncesinde yükseliş gösteren buğday fiya-tı, artan üretim tahminleri ile yeniden alt banda geri dön-müştü. Bu seviyede yeniden denge oluşturma çabaları görülüyor. 545 cent/bushel seviyesi, kısa vadeli referans noktası olarak kabul edilmektedir.

Bu seviyenin üzerinde kaldıkça buğday işlemlerinde güçlenme eğilimi devam edecektir. Bu seviyenin aşağı yönlü geçilmesi durumunda ise satışlar hızlanabilir. Yukarı yönlü hareketlerde 580 ve daha sonra 600 cent/bushel seviyesi öne çıkıyor. Piyasadaki genel eğilim ve tahmin raporları, yüksek üretim ve satış baskısına işaret ediyor. Fakat yeni tahmin raporlarının olumlu gelmesi, alımların artmasına yol açabilir. Uzun vadede ise bu üretim mik-tarları devam ettikçe fiyatların gerilemesi yüksek olasılık olarak görünmektedir. Uzun vadeli trendin destek noktası 425 cent/bushel seviyesinde bulunuyor. Eğer üretim ve tüketim beklentileri bu şekilde kalmaya devam ederse, 425 cent/bushel seviyelerine doğru bir hareket bile görü-lebilir. Bu nedenle yatırımcıların yukarı yönlü hareketlerin şimdilik tepki hareketi olarak kalabileceğini göz önüne al-maları yararlı olacaktır.


ıntervıew • röportaj

MILLER MAGAZINE

ahmet Eltigani: “El hamama is developing a number of ambitious realistic plans, expected to be see the light soon in the near future. In other words, El hamama is carving a complete new vision, in order to earn being a landmark in the history of the industry in sudan.”

ahmet Eltigani: “El hamama olarak oldukça id-dialı ve de gerçekçi bazı planlar üzerinde çalışı-yoruz. bu planların sonuçlarını yakın gelecekte görmeyi umuyoruz. yani El hamama’nın sudan değirmencilik endüstrisi tarihinde bir dönüm noktası yaratmak için tamamen yeni bir vizyon oluşturduğunu söyleyebiliriz.”

El-haMaMa flOur MIll yatIrIM atağInI

sÜrDÜrMEyE kararlI

El-haMaMa Is DEtErMInED tO

MaIntaIn Its InvEstMEnt rush

....................................................................

El-Hamama Flour Mill is one of the most important mills of Sudan. Drawing attention with the technology invest-ments especially since 2012, the company is determined to maintain its investment rush. Preferring two important Turkish technology producers in its prior technology invest-ments, the company prepares to be the largest company in Sudan’s flour milling industry with the new investments planned.

Saying, “As El Hamama, we are developing a number of ambitious realistic plans.”; CEO of El-Hamama Flour Mills Ahmet Eltigani A. Moniem Musa answered our questions on Sudan milling industry and their new investment plans.

Dear ELTIGANI, your company ELHAMAMA GROUP

El-Hamama Flour Mill, Sudan’ın en önemli değirmenle-rinden birisi. Özellikle 2012’den bu yana yaptığı teknoloji yatırımlarıyla dikkat çeken firma, yatırım atağını sürdürmeye kararlı. Daha önceki teknoloji yatırımlarında iki önemli Türk teknoloji üreticisini tercih eden firma, planlanan yeni yatırım-larla Sudan un değirmenciliği endüstrisindeki en büyük firma olmaya hazırlanıyor.

“El Hamama olarak oldukça iddialı ve de gerçekçi bazı planlar üzerinde çalışıyoruz.” diyen El-Hamama Flour Mill’in CEO’su Ahmet Eltigani A. Moniem Musa, firmaları, Sudan değirmencilik sektörü ve yeni yatırım planlarıyla ilgili sorula-rımızı yanıtladı.

Sayın ELTIGANI, firmanız ELHAMAMA GROUP,




is one of the leading flour mills of Sudan. Firstly, could you give some information on your company and how you have come to today?

First of all I would like to thank you very much for this op-portunity. The wheat flour business is a family inheritance; we have split and established new ideas of large capacities of the latest technology and we have taken over from where others stopped. We started with 360 tons mill from Ugur and started the commercial production in April 2012 and before the test- running of Ugur project we signed a con-tract witch Alapala for 750 tons and by the end of the year 2013 this project entered the market.

What can you say about your product variety and the position of your company in Sudan market? Which properties of your company distinguish you from your rivals in your country?

We produce several type of flour in different packing sizes for different purposes such as bread, pasta and biscuit. Both projects have their own contribution in the distinction of the group in the field.

Could you give information on your facility, capacity and technologies you used? What can you say about the level of your company in capacity and technology usage?

We do have existing capacity of 1110 tons of wheat per day in two lines both from Turkey, the first one started the production 2012 with capacity 360 tons per day fully auto-matic from Ugur making; we have installed the latest technol-ogy the second line started at the end of 2013 from Alapala with 750 tons capacity full automatic project from A to Z.

Are there any other fields you give service besides flour production? If there are other fields you working on or other products, could you give information also about them?

In the near future we are going to realize El Hamama industrial compound; we wish to realize the production of starch based nutrition products. Our researches and activi-ties on this subject still continue.

Are you working only for the Sudan market in the flour

Sudan’ın sayılı un değirmenlerinden biri. Öncelikle bize firmanız ve bugünlere nasıl geldiğiniz hakkında biraz bilgi verir misiniz?

Öncelikle bana bu fırsatı sunduğunuz için çok teşekkür ederim. Buğday unu işi, bizlere ailemizden kalan ve bölüş-tüğümüz bir miras. Mirasımızı devraldıktan sonra, son tek-noloji ürünü geniş kapasiteler için yeni fikirler oluşturduk ve diğerlerinin bıraktığı yerden devam ettik. İşe, Nisan 2012’de Uğur firmasına 360 ton kapasiteye sahip değirmen siparişi vererek başladık. Uğur’un kurduğu değirmenin test operas-yonundan önce de, 750 ton kapasiteye sahip bir değirmen kurulumu için Alapala’yla sözleşme imzaladık ve bu değir-men de 2013 yılının sonlarında pazara girdi.

Ürün çeşitliliğiniz ve Sudan pazarındaki konumunuz hakkında neler söyleyebilirsiniz? Firmanız, ülkenizdeki diğer rakiplerinizden hangi yönleriyle ayrılıyor?

Ekmek, makarna ve bisküvi gibi farklı kullanım amaçları için farklı ebatlarda birçok un çeşidinin üretimini gerçekleşti-riyoruz. Tüm projelerimiz kendi gruplarında sektöre ve ülke-mize önemli katkılarda bulunmaktadır.

Üretim tesisiniz, kapasiteniz ve kullandığınız teknolo-jiler hakkında bilgi verir misiniz? Firmanız kapasite ve teknoloji kullanımında hangi düzeyde?

Her ikisi de Türk yapımı olan iki hattımızda, günlük toplam 1.110 tonluk buğday öğütme kapasitesine sahibiz. Bu hatlar-dan ilki, Uğur tarafından tam otomatik şekilde kurulup 2012 yılında 360 tonluk kapasite ile üretime başladı. İkincisi ise A’dan Z’ye tam otomatik olarak 750 ton kapasite ile Alapala tarafından kuruldu ve 2013 yılının sonlarında işletmeye alındı.

Un üretiminin yanı sıra hizmet verdiğiniz başka alan-lar da var mı? Varsa biraz da diğer çalışmalarınız ya da ürünleriniz hakkında bilgi verir misiniz?

Yakın gelecekte El Hamama’nın endüstriyel bileşenlerini kurmak için harekete geçtik. Nişasta bazlı beslenme ürünle-rini üretimini gerçekleştirmek istiyoruz. Bu konudaki araştır-malarımız ve çalışmalarımız devam ediyor.

Un değirmenciliğinde sadece Sudan pazarına yönelik mi çalışıyorsunuz? Komşu ülkelere ihracata yönelik bir çalışmanız ve bununla ilgili hedefleriniz var mı?

Aslında Sudan’daki un değirmenciliği endüstrisi oldukça kısıtlı. Bu yüzden de hükümet ülkede un ihracatını yasakla-mak durumunda kaldı.

ELHAMAMA GROUP olarak gelecekle ilgili yatırım ve pazar hedefiniz nedir?

Sudan limanında bulunan bir Türk üretici ile 800’er ton-luk iki büyük projeye imza attık. Bu projeler önümüzdeki yıl içerisinde faaliyete geçirilecek ve bizi ülkedeki en büyük un üreticisi konumuna yerleştirecek.

Biraz da ülkenizdeki un değirmenciliği sektörü hak-kında bilgi verir misiniz? Ülkenizde tahmini olarak kaç



MILLER MAGAZINE

milling industry? Are there any export activities or do you have any goals for export?

In fact the flour milling industry in Sudan is restricted and bound by a government rolls which prohibit the export of flour.

As ELHAMAMA GROUP, what is your future goal for the investment and market objective?

We have signed a contract of two big projects of 800 tons located in Port Sudan each from a Turkish producer and it’s going to run within next year which is going to put us in the first position of the wheat flour producers in the country.

Could you give some information also on the flour industry in your country? How many mills are there in your country conjecturally? What is the position of these mills in terms of using milling technologies?

There are less than 30 mills in Sudan most of them are very old technology with low capacity and only the leading four or five companies are enjoying sophisticated technolo-gy and produce good quality. We expect 5000 ton-capacity next year which will make us the largest flour producer in the country.

What can you say about the annual flour amount, flour quality and consumption of your country? Sor-ghum seems to be the mostly consumed grain product in Sudan. Is there any increase in the consumption of wheat flour?

Actually sorghum was the mainly consumed grain but in the last years the wheat consumption has been growing very fast due to many reasons such as mainly stable cost of bread and high cost of sorghum due to unstable production of the grain.

Sudanese consume 2.4 million tons of wheat annually imported form different countries like Australia, Russia and Canada.

What do you think about the future development of your country especially in terms of flour industry?

Elhamama is developing a number of ambitious realistic plans, expected to be see the light soon in the near future, all aiming at living up to the highest international standards, concerning milling industries and extending to cover other related industries.

These plans include all the following:• Establishing a 1,600 tons/d mill at the main port, in Port

Sudan city. • Establishing an integrated industrial compound for

starch – based nutritional industries such as biscuits, pasta, and Noodles etc.

• Establishing a factory for animal feeds, thus serving the growing market of animal products in Sudan.

In general, El-Hamama is carving a complete new vision, in or-der to earn being a landmark in the history of industry in Sudan.

değirmen bulunuyor? Bu değirmenler, yeni teknolojile-rin kullanımında hangi noktada?

Sudan’da 30’dan fazla değirmen bulunuyor fakat bunların çoğu eski teknolojiye sahip, düşük kapasiteli değirmenler. Sadece en büyük dört ya da beş firmada gelişmiş teknoloji kullanılıyor ve iyi kalitede ürün elde ediliyor. Gelecek yıl, ül-kedeki yerel un endüstrisini harekete geçirecek olan 5 bin tonluk bir kapasite artışı beklentisi içindeyiz.

Ülkenizdeki yıllık un üretim miktarı, kalitesi ve tüketi-mi hakkında neler söyleyebilirsiniz? Sudan’da en yoğun tüketilen tahıl ürünü sorgum olarak gözüküyor. Buğday unu tüketiminde bir artış söz konusu mu?

Aslında sizin de belirttiğiniz gibi sorgum en fazla tüketilen tahıldı ancak son yıllarda özellikle ekmeğin fiyatının sabit kal-ması, sorgum üretim miktarının ise istikrarsız bir yapı sergi-lemesi gibi birçok nedenden dolayı buğday tüketiminde bir artış söz konusu.

Şuanda Sudan halkı yıllık 2.4 milyon ton buğday tüket-mekte ve bu miktar Avusturya, Rusya ve Kanada gibi ülke-lerden ithal edilmektedir.

Gelecekte, özellikle un sanayi açısından ülkenizin na-sıl bir gelişme kaydedeceğini düşünüyorsunuz?

Ülkedeki diğer un değirmenlerinin çalışmaları hakkında bil-gi vermem zor ancak biz El Hamama olarak oldukça iddialı ve de gerçekçi bazı planlar üzerinde çalışıyoruz. Bu planların sonuçlarını yakın gelecekte görmeyi umuyoruz. Bu planların tamamı, tüm üst düzey uluslararası standartları karşılamayı, bunu da değirmencilik endüstrisi ve diğer ilgili endüstrileri içerecek şekilde gerçekleştirmeyi amaçlamaktadır.

Bu planlar arasında aşağıdaki projeler yer almaktadır:• Sudan’ın liman şehrinde, ana limanda 1,600 ton/gün

kapasiteye sahip bir değirmen kurmak,• Bisküvi, makarna ve erişte gibi nişasta bazlı besin en-

düstrisi için entegre bir endüstriyel bileşen tesisi kurmak,• Hayvan yemi üretimi için bir tesis kurarak Sudan’da bü-

yüyen pazar olan hayvan ürünleri pazarına katkıda bulunmak.Genel olarak El Hamama’nın Sudan değirmencilik en-

düstrisi tarihinde bir dönüm noktası yaratmak için tamamen yeni bir vizyon oluşturduğunu söyleyebiliriz.


NEWS • HABER




MILLER MAGAZINE

Mohamed tEnOurI: “When the intense price competition and thus unfair competition between flour mills is taken into consideration, we prefer not to make investment for now in order not to find us in a crisis and to make savings for different purpose and uses.”

Mohammed tEnOurI: “Değirmenler arasında yoğun olarak yaşanan fiyat rekabeti ve bunun getir-diği haksız rekabet göz önüne alındığında, gelecekte kendimizi bir kriz içinde bulmamak için şimdi-lik yatırım yapmamayı ve farklı amaç ve kullanımlar için tasarruf etmeyi tercih ediyoruz.”

haksIz rEkabEt stE MInOtErIE achrak’I

DÜŞÜnDÜrÜyOr

unfaIr cOMpEtItIOn DIsturbs stE

MInOtErIE achrak.........................................................................

STE Minoterie Achrak is one of the mills of Morocco spe-cialized in flour production and with a long history. As the largest mill built as full automatic between 1995 and 2006 in Morocco, the company maintains its flour production in its 12.750 square meter-facilities today. As the Technical Director of STE Minoterie Achrak with approximately 2,5 million American Dollars capital, Mohamed TENOURI states that they have stopped their investments and maintained their alternative searches due to the increasing unfair com-petition in the flour industry in the recent years.

TENOURI answered our magazine’s questions on their com-pany, investments and the flour milling industry in Morocco.

Mr. Mohamed Tenouri, your company STE MINOTE-RIE ACHARK is one of the leading flour mills of Mo-rocco. Firstly, could you give some information on your company and how you have come to today?

Achark mill is the new name of the mill Rif which was es-tablished in 1934 during the French protectorate and was acquired by Moroccan businessmen in 1965. The latter made it undergo several transformation, renovation and re-vision to increase its capacity 70 cwt/24h in 1965 and 1700

STE Minoterie Achrak, Fas’ın un üretiminde uzmanlaş-mış ve köklü bir geçmişe sahip değirmenlerinden bir tane-si. 1995 ve 2006 yılları arasında Fas’ta tam otomatik ola-rak yapılandırılmış en büyük değirmen olan firma, bugün 12.750 m2’lik tesislerinde un üretimini sürdürüyor. Yaklaşık 2,5 milyon Amerikan Doları sermayeye sahip STE Minoterie Achrak’ın Teknik Müdürü Mohammed TENOURI, son yıl-larda un sektöründe artan haksız rekabet ortamı nedeniyle yatırımlarını duraklattıklarını ve alternatif arayışlar sürdürdük-lerini belirtiyor.

TENOURI, dergimizin firmaları, yatırımları ve Fas un değir-menciliği sektörüyle ilgili sorularını yanıtladı.

Sayın Tenouri, STE Minoterie Achrak Fas’ın önde ge-len un fabrikalarından birisi. Öncelikle bize firmanız ve bugünlere nasıl geldiğiniz hakkında biraz bilgi verir mi-siniz?

Achark Değirmen, eski adıyla Rif Değirmen, 1934 yılın-da Fransız mandası döneminde kurulmuş, 1965 yılında Faslı işadamları tarafından satın alınmıştır. Sonraki süreçte fabrikada bir yenileme, revizyon ve değişim yapıldı. Böyle-ce 1965’de kapasite 70 cwt/24 saat iken 1982’de 1700




cwt/24h 1982. Operated in Boulevard Med 5 address un-der the name of Rif Mill, the mill was moved to the industrial district with the new name of Ashrak which started as a (SA) and was transformed into SARL. Having 21.000.000.00 Dirham-capital (approximately 2.475.043,62 American Dol-lars), our company is located in the industrial zone covering an area of 12750m2.

What can you say about your product variety and the position of your company in Moroccan market? Which properties of your company distinguish you from your rivals?

Achark Mill is a food company specialized in processing raw material (wheat) necessary for the finished product. Our company realizes the production of luxury flour known un-der the name strong flour, the national wheat flour known as commercial flour, special round flour known as fino and animal feed product as a by-product. The distinguishing feature of our business from our competitors is service un-derstanding and customer satisfaction.

Could you give information on your facility, capacity and technologies you used? What can you say about the level of your company in capacity and technology usage?

The obligation to transfer the mill in the industrial area prompted the owners to start work in 1993 to build a new building with 7 floors, storage silos for the raw material and finished products and to install a brand new, robust and automatic equipment 100% BUHLER brand with a capacity of 90 tons / hour upon receipt, 10 tons / hour cleaning, 220 tons/24 hours production and 45 tons / hour packaging.

These activities started in September 1995. Managed by two programmable logic controllers called as SLC 500 D’Allain Bradley, the new mill meets the new technology standards, hygiene and safety requirements. Employees of our company consists of 40 workers, 6 drivers, 1 mechanic, 1 warehouse, 3 commercial agents, 2 accountants and as-sistant, one chief miller and 2 directors.

So to talk about the level of capacity and technology used, I can tell you that our Milling was among the first companies structure and automated in Morocco from 1995 to 2006 and then other larger mills appeared in terms of capacity and technology.

Are there any other fields you give service besides flour production? If there are other fields you working on or other products, could you give information also about them?

No, our company only realizes the production of flour. But we have another company producing olive oil and it is located in the region of Meknes and has a capacity of 150 Tons/8hour.

cwt/24 saatte yükseldi. Daha önce Boulevard Med 5 adre-sinde faaliyet gösteren Rif Değirmen, şartların değişmesiyle birlikte Achark Değirmen adıyla daha sanayi içi bir adrese taşındı. Daha küçük bir yapıyı temsil eden limitet şirket ola-rak çalışmaya başlayan Achark Değirmen, daha sonra ano-nim şirket olarak yoluna devam etti. Bugün 21.000.000.00 Dirhem (tahmini olarak 2.475.043,62 Amerikan Doları) ser-mayeye sahip olan firmamız, sanayi bölgesindeki 12.750 m2’lik tesislerinde faaliyet göstermektedir.

Ürün çeşitliliğiniz ve Fas pazarındaki konumunuz hakkında neler söyleyebilirsiniz? Firmanız, ülkenizdeki diğer rakiplerinizden hangi yönleriyle ayrılıyor?

Achark Değirmen, nihai ürün için gerekli hammaddenin (buğdayın) işlenmesinde uzmanlaşmış bir gıda firmasıdır. Firmamız güçlü un olarak bilinen lüks un, ticaret unu olarak bilinen ulusal buğday unu, fino olarak bilinen özel yuvarlak un ve yan ürün olarak da hayvan yemi üretimi gerçekleştir-mektedir. Şirketimizi rakiplerimizden ayıran özelliği ise hiz-met anlayışı ve müşteri memnuniyetidir.

Üretim tesisiniz, kapasiteniz ve kullandığınız teknolo-jiler hakkında bilgi verir misiniz? Firmanız kapasite ve teknoloji kullanımında hangi düzeyde?

1993 yılında un değirmeninin sanayi bölgesine transfer edilmesinin nedeni 7 katlı yeni bir bina inşa etmek, hammad-de ve nihai ürün için depolama siloları ve yüzde 100 Bühler marka sağlam ve tam otomatik yeni ekipmanlar kurmaktı. Kapasite hedefi saatte 90 ton alım, saatte 10 ton temizleme, 24 saatte 220 ton üretim ve saatte 45 ton paketlemeydi.

Bu çalışmalar Eylül 1995’te başladı. SLC 500 D’Allain Bradley denilen iki programlanabilir lojik denetleyici tarafından tam otomatik olarak yönetilen yeni değirmen, yeni teknolojik standartları, hijyen ve güvenlik standartlarını karşılamaktadır. Firmamızın çalışanları 40 işçi, 6 şoför, 1 makine ustası, 1 sa-tış sorumlusu, 3 ticari sorumlu, 2 muhasebe sorumlusu ve yardımcısı, 1 değirmen şefi ve 2 yöneticisinden oluşmaktadır.

Firmamızın kapasite ve teknoloji kullanımı konusunda ayrı-ca şunları da söyleyebilirim; değirmenimiz 1995 yılından 2006 yılına kadar Fas’ta tam otomatik olarak yapılandırılmış en bü-yük şirketler arasında yer almıştır. Ancak daha sonra kapasite ve teknolojisi daha büyük fabrikalar yeniden ortaya çıkmıştır.

Un üretiminin yanı sıra hizmet verdiğiniz başka alan-lar da var mı? Varsa biraz da diğer çalışmalarınız ya da ürünleriniz hakkında bilgi verir misiniz?

Hayır, bizim şirketimiz sadece un üretmektedir. Fakat sa-dece zeytinyağı üreten başka bir şirketimiz de mevcuttur. Meknes şehrinde faaliyet gösteren zeytinyağı üretimi yapan bu şirketimizin kapasitesi de 8 saatte 180 tondur.

Un değirmenciliğinde sadece Fas pazarına yönelik mi



MILLER MAGAZINE

Are you working only for the Moroccan market in the flour milling industry? Are there any export activities or do you have any goals for export?

Yes, our company is working only for the Moroccan mar-ket for the milling industry and for the moment we do not have any export activity, but in the future we believe that we will export abroad (especially to the African market).

As STE MINOTERIE ACHARK, what is your future goal for the investment and market objective?

When the intense price competition and thus unfair compe-tition between Flour mills is taken into consideration, we prefer not to make investment for now in order not to find us in a crisis and to make savings for different purpose and uses.

Could you give some information also on the flour in-dustry in your country and the consumption habits of your people? What is the position of Morocco in the world in terms of using milling technologies, flour pro-duction amount, quality and consumption?

To understand the flour industry in Morocco you should know that this area is controlled by the state intervene com-pensation on the national wheat flour tender. State fixed price sale is 184Dhs per quintal and subsidizes 140Dhs quintal for mills. In order to ensure the purchasing power of the majority population, it fixes the selling price of flour luxury and flour round with 350 Dirham per quintal. After the liberalization of licenses for establishing mill in 1997, the wheat import was good for the new mills and especially for the ones in coastal cities. This situation caused excessive price undercutting.

What do you think about the future development of your country especially in terms of flour industry?

Morocco improves in all industries but the government does not take preventive measures for unfair competition and excessive prices and does not support.

What would you like to add?Thank you for your interest on our business.

çalışıyorsunuz? Komşu ülkelere ihracata yönelik bir ça-lışmanız ve bununla ilgili hedefleriniz var mı?

Evet, bizim şirketimiz sadece Fas pazarı içinde ticaret ya-pıyor ve şuan için ihracat faaliyeti yok ancak gelecekte yurt-dışı pazarına (özellikle Afrika pazarına) ihracat yapacağımıza inanıyoruz.

STE Minoterie Achrak olarak gelecekle ilgili yatırım ve pazar hedefiniz nedir?

Değirmenler arasında yoğun olarak yaşanan fiyat rekabe-ti ve bunun getirdiği haksız rekabet göz önüne alındığında, gelecekte kendimizi bir kriz içinde bulmamak için şimdilik yatırım yapmamayı ve farklı amaç ve kullanımlar için tasarruf etmeyi tercih ediyoruz.

Biraz da ülkenizdeki un sektörü ve tüketim alışkan-lıkları hakkında bilgi verir misiniz? Teknoloji kullanımı, un kalitesi, üretim ve tüketim miktarı açısından Fas’ın dünyadaki konumu nedir?

Fas’taki un sanayisini anlamak için bu sektörün devlet ta-rafından kontrol edildiğini ve devletin ulusal yumuşak buğ-day unu üzerinden müdahale hakkı olduğunu bilmek gerekir. Devletin satış fiyatı, kental başına 184 Dirhem’dir ve değir-menleri kental başına 140 Dirhem sübvanse etmektedir. Ay-rıca nüfusun çoğunluğunun satın alma gücünü sağlamaktan emin olmak için lüks un ve yuvarlak un satış fiyatlarını kental başına 350 Dirhem olarak sabitler. 1997’de değirmen kurma ruhsatlarının serbestleşmesinden sonra, buğday ithalatı yeni değirmenlerin, özellikle de kıyı şehirlerindeki değirmenlerin ya-rarına oldu ve bu durum aşırı fiyat kırılmalarına neden oldu.

Gelecekte, özellikle un sanayi açısından ülkenizin na-sıl bir gelişme kaydedeceğini düşünüyorsunuz?

Bütün sektörlerde Fas adım adım ileriye gidiyor ama dev-let haksız rekabet ve aşırı fiyat konusunda önleyici tedbir almıyor, destek olmuyor.

Son olarak neler eklemek istersiniz?Şirketimize ilgi gösterdiğiniz için teşekkür ederim.


NEWS • HABER



RESEARCH • ARAŞTIRMA

MILLER MAGAZINE

Alternatif Tahıl ve Tarım Ürünleri although the production and consumption of alternative grain and agricultural products used in flour production are not very high in the global scale, they are produced and consumed intensely in some regions and countries compared to other products. this means a brand new alternative technology for the processing industry that focuses on wheat, rice and corn as most of these products can be processed in primitive conditions today.

un üretiminde kullanılan alternatif tahıl ve tarım ürünlerinin küresel ölçekteki üretim ve tüketim miktarları çok yüksek olmamakla birlikte bazı bölgelerde veya ülkelerde, diğer ürünlerle kıyaslandığında daha yoğun olarak üretilmekte ve tüketilmektedir. bu da buğday, pirinç ve mısıra odaklanan işleme sanayi için aslında yepyeni bir alterna-tif teknoloji alanı anlamı taşıyor. Çünkü bu ürünlerin birçoğu, uygun teknolojilerin yetersizliği nedeniyle ilkel koşullarda işlenip değerlen-dirilebiliyor.

Wheat, rice and corn are the mostly produced and con-sumed grain products in the world. These grain products meet an important part of the human nutrition need. Be-sides these, barley is also a widely grown agricultural prod-uct but an important part of barley is used in feed and malt industry. However; when the cultivation conditions needed by all these products, different climates and production con-ditions in different regions are taken into consideration; it is a fact that these products do not and won’t exist in the same amount in each region of the world. Likewise, consumption habits affect these processes. Thus, other grain products that can be the alternatives of these products above are produced and consumed in different regions of the world.

The production and consumption amounts of these prod-ucts that we discuss as alternative grain and agricultural products used in flour production are not very high when they are evaluated in the global scale but they are produced and consumed intensely in some regions or countries com-pared to other products. This means a brand new alter-native technology for the processing industry that focuses on wheat, rice and corn as most of these products can be processed in primitive conditions today. When the access to the food that is the biggest problem of our age and also called hunger is taken into consideration, there is this need

Dünya genelinde en yoğun olarak üretilen ve tüketilen tahıl ürünleri buğday, pirinç ve mısırdır. Bu tahıl ürünleri, insanın beslenme ihtiyacının önemli bir bölümünü karşılamaktadır. Bunların yanı sıra arpa da yoğun olarak yetiştirilen bir tarım ürünüdür ancak arpanın önemli bir bölümü yem ve malt sa-nayinde değerlendirilmektedir. Ancak tüm bu ürünlerin ihtiyaç duyduğu yetiştirme koşulları ile farklı bölgelerdeki farklı iklimler ve üretim koşulları göz önünde bulundurulduğunda, bu ürün-lerin dünyanın hemen hemen her bölgesinde aynı yoğunlukta var olmadığı ve olamayacağı bir gerçektir. Aynı şekilde tüketim alışkanlıkları da bu sürece etki eden bir unsurdur. Bu yüzden dünyanın farklı noktalarında, bu ürünlere alternatif olabilecek başka tahıl ürünleri üretilmekte ve tüketilmektedir.

Un üretiminde kullanılan ve alternatif tahıl ve tarım ürünleri olarak ele aldığımız bu ürünlerin üretim ve tüketim miktarları, küresel ölçekte değerlendirildiğinde çok yüksek olmasa da bazı bölgelerde veya ülkelerde, diğer ürünlerle kıyaslandı-ğında daha yoğun olarak üretilmekte ve tüketilmektedir. Bu da buğday, pirinç ve mısıra odaklanan işleme sanayi için as-lında yepyeni bir alternatif teknoloji alanı anlamı taşıyor. Zira bu ürünlerin birçoğu günümüzde çok ilkel koşullarda işlenip değerlendirilebiliyor. Çağımızın en büyük sorunu olan gıdaya erişim yani açlık göz önünde bulundurulduğunda, buğday, pirinç ve mısır dışındaki diğer alternatif ürünlerin üretiminin

Alternative Grain and Agricultural Products




to increase the production of alternative products other than wheat, rice and corn and develop the technologies that pro-cess these products.

We tried to provide brief information about some agricul-tural products that are produced and consumed in different regions as the alternatives of wheat, rice, corn and barley in this issue’s product/research file. As it is not much possible to reach the real production amounts of these products, we tried to focus on the subjects like especially the regions where they are grown and consumed and consumption types. Sorghum, millet, oats and rye are the most well-known of these products. As we discussed these products on our previous issues and will discuss these products in more details, we have not given much detail in this issue. However, we hope that we will be illuminating a little about the products like amaranth, cassava, kaniwa that are not known much.

MAJOR ALTERNATIVE GRAIN AND AGRICULTURAL PRODUCTS

SORGHUMSorghum is a genus of numerous species of grasses, one

of which is raised for grain and many of which are used as fodder plants either cultivated or as part of pasture. The

arttırılmasına ve bunları işleyen teknolojilerin geliştirilmesine ihtiyaç vardır.

Bu araştırma dosyamızda buğday, pirinç, mısır ve arpaya alternatif olarak, farklı bölgelerde üretilen ve tüketilen bazı ta-rım ürünleriyle ilgili kısa bilgiler vermeye çalıştık. Bu ürünlerin gerçek üretim miktarlarına ulaşmak tam anlamıyla mümkün olmadığından özellikle yetiştirildiği ve tüketildiği bölgeler ile tü-ketim şekilleri gibi konular üzerine odaklanmaya çalıştık. Sor-gum, darı, yulaf ve çavdar bu ürünlerin en çok bilinenleridir. Bu ürünleri geçmiş sayılarda işlediğimiz gibi ileriki sayılarda da daha ayrıntılı işleyeceğimiz çok fazla detaya girmedik. Ancak amarant, manyok, kaniwa gibi çok da bilmediğimiz ürünler hakkında bir miktar aydınlatıcı olabileceğimizi umuyoruz.

BAŞLICA ALTERNATİF TAHIL VE TARIM ÜRÜNLERİSORGUMSorgum aslında bir çeşit ot türüdür ve bu otların bir kısmı

tahıl için yetiştirilir ancak çoğunluğu ya ekilerek ya da merala-rın bir parçası olarak yem bitkisi üretiminde kullanılır. Bu bitki dünyada ılıman iklimlerde yetiştirilmektedir. Farklı türleri, Gü-ney Batı Pasifik ve Avustralasya’ya ek olarak diğer tüm kıtalar-daki tropik ve yarı tropikal bölgelerde yetişmektedir.

Bu türün çeşitlerinden birisi olan iki renkli Sorgum, biyoya-



MILLER MAGAZINE

plants are cultivated in warmer climates worldwide. Species are native to tropical and subtropical regions of all conti-nents in addition to the South West Pacific and Australasia. One species, Sorghum bicolor, is an important world crop, used for food (as grain and in sorghum syrup or “sorghum molasses”), fodder, the production of alcoholic beverages, as well as biofuels. Most varieties are drought tolerant and heat tolerant, and are especially important in arid regions where the grain is staple or one of the staples for poor and rural people.

Sorghum is an important food crop in Africa, Central America, and South Asia and is the “fifth most important cereal crop grown in the world”. America, Nigeria, Mexico, India and Argentina are the most important production re-gions. Averagely 4-5 million tons of sorghum is produced yearly in each of these countries. The sorghum amount in the whole world is between 55 and 60 million tons. Accord-ing to the data of U.S. Department of Agriculture Foreign Agricultural Service USDA; world sorghum production, which was 57,2 million tons in 2009/10 season, reached to 61,1 million tons in 2010/11 season. Declining to 57 mil-lion tons in 2011/12 and 2012/13 seasons, world sorghum production reached to 59,6 million tons in 2013/14 season. USDA estimates that world sorghum production will reach to 63,8 million tons in 2014/15 season.

According to the data of 2013/14 season; world’s larg-est sorghum producer is U.S. with 9,8 million tons. Rank-ing first in world sorghum production with 6,4 million tons in 2011/12 season, Mexico dropped to second place after U.S. with 6,1 million tons in 2012/13 season and with 7,1 million tons in 2013/14 season. Nigeria, India, Argentina and Ethiopia follow U.S. and Mexico in world sorghum produc-tion. Nigeria realized 6,5 million tons of sorghum production, India realized 5,2 million tons, Argentina realized 4,2million tons and Ethiopia realized 4 million tons in 2013/14 season. Total sorghum production of these 6 countries represented 62,9% of world sorghum production in 2013/14 season.

OATThe common oat (Avena sativa) is a species of cereal grain

grown for its seed, which is known by the same name (usu-ally in the plural, unlike other grains). While oats are suitable for human consumption as oatmeal and rolled oats, one of the most common uses is as livestock feed. Used in the bis-cuit sector intensely as human food, oat is used as cattle feed generally. . Oats are also used in some brands of dog and chicken feed. Oat seeds are commonly marketed as cat grass to cat enthusiasts since cats will readily harvest and eat tender young oat, wheat and some other grass sprouts.

Oat, which is the weakest severe climate grain, is ranked second among the products which have the least soil selec-tivity. Oat, which can even grow in the poor soil, is stated to

kıtların yanı sıra gıda (tahıl olarak sorgum şurubu veya sor-gum pekmezinde), yem, alkollü içkilerin üretiminde kullanılan önemli bir dünya tahılıdır. Birçok çeşidi kuraklığa ve sıcaklığa karşı dayanıklıdır ve özellikle diğer tahıllar açısından fakir olan kurak bölgelerdeki yoksul ve kırsal halk için en temel gıdalar-dan birisidir.

Sorgum Afrika, Orta Amerika ve Güney Asya için önemli bir gıda ürünü olup “dünyada yetiştirilen en önemli beşinci tahıl ürünüdür”. Amerika, Nijerya, Meksika, Hindistan ve Arjantin en önemli üretim bölgeleridir. Bu ülkelerin her birinde yılda orta-lama 7-8 milyon ton sorgum üretilmektedir. Dünya genelinde üretilen sorgum miktarı ise 55 ile 60 milyon ton arasındadır. ABD Tarım Bakanlığı Dış Tarım Servisi USDA’nın verilerine göre; 2009/10 sezonunda 57,2 milyon ton olan dünya sorgum üre-timi, 2010/11 sezonunda 61,1 milyon tona ulaşmıştır. 2011/12 ile 2012/13 sezonlarına 57 milyon ton civarına gerileyen dünya sorgum üretimi, 2013/14 sezonunda 59,6 milyon tona ulaş-mıştır. USDA, 2014/15 sezonunda dünya sorgum üretiminin 63,8 milyon tona ulaşacağını tahmin etmektedir.

2013/14 sezonu verilerine göre; dünyadaki en büyük sor-gum üreticisi, 9,8 milyon tonla ABD’dir. 2011/12 sezonunda 6,4 milyon ton üretimle dünya sorgum sezonunda ilk sıra-da yer alan Meksika, 2012/13 sezonunda 6,1 milyon ton, 2013/14 sezonunda da 7,1 milyon tonla ABD’den sonra ikinci sıraya gerilemiştir. Dünya sorgum üretiminde ABD ve Meksika’yı Nijerya, Hindistan, Arjantin ve Etiyopya takip et-mektedir. 2013/14 sezonunda Nijerya 6,5 milyon ton, Hin-distan 5,2 milyon ton, Arjantin 4,2 milyon ton, Etiyopya ise 4 milyon ton sorgum üretimi gerçekleştirmiştir. Bu 6 ülkenin toplam sorgum üretimi, 2013/14 sezonunda dünya sorgum üretiminin yüzde 62,9’unu temsil etmektedir.

YULAFYulaf (Avenasativa), aynı isimle bilinen tohumu için ekilen bir

tahıl çeşididir. Yulaf ezmesi ve yulaf unu olarak tüketilen bu ta-hıl çeşidi, insan tüketimi için uygun olmasının yanı sıra hayvan yemi olarak da yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. İnsan gıda-sı olarak özellikle bisküvi sektöründe yoğun olarak kullanılan yulaf, hayvancılıkta da genelde büyükbaş hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bazı köpek maması ve tavuk yemleri markalarınca da kullanılmaktadır. Yulaf tohumları, kediler kör-pe yulaf, buğday ve diğer ot filizlerini yedikleri için genelde kedi otu olarak kedi severlere sunulmaktadır.

Soğuğa en dayanıksız serin iklim tahılı olan yulaf, en az toprak seçiciliği olan ürünler arasında çavdardan sonra ikinci sırada yer almaktadır. Yeterli nemi olan fakir topraklarda bile yetiştirilebilen yulaf, bataklık alanların tarım arazisine çevrilme-sinde kullanılabilecek bitkilerden biri olarak ifade edilmektedir.

Dünya genelinde her yıl 20 ile 24 milyon ton arasında olan

yulaf üretiminin önemli bir bölümünü AB (27), Rusya ve Kana-da sağlamaktadır. USDA verilerine göre; 2009/10 sezonun-da 23,5 milyon ton olarak gerçekleşen dünya yulaf üretimi,




be one of the plants that can be used in turning a swamp-land into an agricultural land.

A significant part of the world oat production that is be-tween 20 and 24 million tons throughout the world every year is carried out in EU (27), Russia and Canada. Accord-ing to the USDA data; world oat production, which was 23.5 tons in 2009/10 season, dropped back to 19.6 million tons in the season 2010/11 with a decrease of approximately 4 million tons. World oat production, which began to in-crease again and reached to 22.3 million tons in the season 2011/12, remained at 21.1 million tons level in 2012/13 and reached to 23.5 million tons in the period 2013/14.

EU (27) is ranked first with 8.3 million tons of oat pro-duced in the season 2013/14 whereas Russia followed the EU (27) countries with 3.8 million tons, Canada with 1.3 mil-lion tons and Australia with 1.5 million tons, USA with 956 thousand tons.

In terms of consumption; an important part of oat is con-sumed where it is produced. Russia and EU countries are the leading countries in consumption as well as production.

RYERye is a grass grown extensively as a grain and as a for-

age crop. It is a member of the wheat tribe (Triticeae) and is closely related to barley and wheat. Rye grain is used for flour, rye bread, rye beer, some whiskies, some vodkas, and animal fodder. It can also be eaten whole, either as boiled rye berries, or by being rolled, similar to rolled oats.

Rye, which is commonly used either as breadstuff or fod-der, is a highly nutritious cereal product. It is stated that the protein mixtures (gluten) available in wheat flour and rye flour leaven the dough and make it more flexible and softer. There-fore, it is suggested to add either wheat or rye flour into the dough when bread is prepared with other type of cereal.

Rye, which is considered as the most cold-resistant plant (hardy) that can be grown even under severest winter con-ditions and in arid lands that are not appropriate for wheat, barley, corn and rice agriculture, is an overbearing crop. Rye that is sown in fall and harvested in the early summer of the following year may reach a height of 1-2 meters and look much alike barley.

More than 1/3 of the world barley production, which is approximately 11-15 million tons, is provided by EU (27) countries. According to the data of USDA; the world rye pro-duction which was 17.5 million tons in 2009/2010 season dropped to 11.4 million tons in 2010/11 with a decrease of almost 6 million tons. The world rye production, which gained momentum in 2011/12 and reached 12.2 million tons, is esti-mated being as 13.7 million tons in the season 2012/13 and reaching to 15.8 million tons in 2013/14 season.

2010/11 sezonunda yaklaşık 4 milyon tonluk düşüşle 19,6 milyon tona gerilemiştir. 2011/12 sezonunda yeniden artışa geçen ve 22,3 milyon tona ulaşan dünya yulaf üretiminin, 2012/13 sezonunda 21,1 milyon ton seviyesinde kaldığı, 2013/14 sezonunda da 23,5 milyon ton seviyesine ulaştığı açıklanmaktadır.

Dünya yulaf üretiminde, 2013/14 sezonu üretim sıralama-sında 8,3 milyon tonla AB (27) ilk sırada yer almaktadır. AB (27) ülkelerini 4,9 milyon tonla Rusya, 3,8 milyon tonla Kana-da, 1,3 milyon tonla Avustralya ve 956 bin tonla ABD takip etmektedir.

Tüketim açısından bakıldığında, yulafın önemli bir bölümü-nün üretildiği bölgede tüketildiği görülmektedir. Üretimde ol-duğu gibi tüketimde de Rusya ve AB ülkeleri ön plandadır.

ÇAVDARÇavdar, çoğunlukla tahıl ve yem bitkisi olarak ekilen bir

ottur. Buğday (Triticeae) kabilesinin bir üyesi olup arpa ve buğdaya benzemektedir. Çavdar tahılı; un, çavdar ekmeği, çavdar birası, bazı viski ile votkaların ve hayvan yemi üretimin-de kullanılmaktadır. Ayrıca haşlanmış çavdar meyveleri bütün olarak ya da yulaf ezmesine benzer şekilde haddelenme yön-temiyle tüketilebilmektedir.

Günümüze daha çok ekmeklik un ve hayvan yemi olarak değerlendirilen çavdar, besin değeri yüksek bir tahıl ürünü-dür. Buğday ve çavdar ununda bulunan protein karışımları-nın (glüten) hamurun kabararak esnek ve yumuşak olmasını sağladığı belirtilmektedir. Bu yüzden, başka tahılların unundan ekmek yapılırken, hamura buğday ya da çavdar unu katılması tavsiye edilmektedir.

Soğuğa en dayanıklı tahıl ürünü olarak nitelendirilen çavdar, Rusya ve İskandinav ülkeleri gibi kışları çok sert geçen yöre-lerde bile yetiştirilebilen; buğday, arpa, mısır ve pirinç tarımına elverişli olmayan en verimsiz topraklarda bile, diğer tahıllardan daha iyi ürün veren bir tahıl cinsidir. Sonbaharda ekilip ertesi yıl yaz başlarında hasat edilen çavdar, genellikle 1-2 metre yüksekliğe ulaşabilmekte ve görünüm olarak arpaya çok ben-zemektedir.

Her yıl 11 ile 15 milyon ton dolayında olan dünya çavdar üretiminin üçte birinden fazlasını AB (27) ülkeleri sağlamak-tadır. USDA verilerine göre; 2009/10 sezonunda 17,5 milyon ton olarak gerçekleşen dünya çavdar üretimi, 2010/11 sezo-nunda yaklaşık 6 milyon tonluk düşüşle 11,4 milyon tona ge-rilemiştir. 2011/12 sezonunda yeniden artışa geçen ve 12,2 milyon tona ulaşan dünya çavdar üretim miktarının, 2012/13 sezonunda da 13,7 milyon tona, 2013/14 sezonunda da re-kor artışla 15,8 milyon tona ulaştığı açıklanmaktadır.

Dünya çavdar üretiminde, 2013/14 sezonu üretim sırala-

masında 10,1 milyon tonla AB (27) ilk sırada yer almaktadır. AB (27) ülkelerini 3,3 milyon tonla Rusya, 648 bin tonla Be-



MILLER MAGAZINE

EU (27) is ranked first in respect of world rye production in 2013/14 season with a production amount of 10.1 million tons. The EU countries are followed by Russia with 3.3 million tons, Byelorussia with 648 thousand tons, Ukraine with 638 thousand tons, Turkey with 350 thousand tons, Canada with 161 thousand tons and USA with 195 thousand tons.

MILLETEvaluated with the same standards of corn and even be-

ing the other name of corn in Turkey, millet is a small-seeded cereal crop or grain, widely grown around the world for food and fodder. Having different varieties, millets do not form a taxonomic group, but rather a functional or agronomic one. Their essential similarities are that they are small-seeded grasses grown in difficult production environments such as those at risk of drought.

The millets include species in several genera, mostly in the subfamily Panicoideae, except for finger millet. The most widely cultivated species in order of worldwide pro-duction are pearl millet (Pennisetum glaucum), foxtail millet (Setaria italica), proso/common/ broom corn/hog millet or white millet (Panicum miliaceum) and finger millet (Eleusine coracana). Especially pearl millet is one of the two most im-portant plants grown in semi-arid, poor and less productive agricultural regions of Africa and Southeastern Asia.

As an important grain product for the developing countries in Asia and Africa that have semi-arid tropical climate; millet is widely produced especially in India, Nigeria and Niger. These three countries realize 97 % of world millet production. Ac-cording to the 2013 estimations; only India has realized 11,5 million tons of world millet production that is 33 million tons in total. While Nigeria has realized 7,7 million tons millet produc-tion, Niger has realized 3,4 million tons of millet production.

Millet is intensely produced in India, Nigeria and Niger. These three countries realize 63,7% of world millet produc-tion. Solely India realized 10,6 million tons of 30 million-ton world millet production in 2013/14 season. Ranking second after India, Nigeria realized 5 million tons of millet produc-tion in 2013/14 season; while Niger realized 2,9 million tons of production. Millet that can be used as human food and animal feed is used in bread making in some countries in-cluding some cities of Turkey.

BUCKWHEAT Buckwheat refers to a variety of plants in the dicot family

Polygonaceae: the Eurasian genus Fagopyrum, the North American genus Eriogonum, and the Northern Hemisphere genus Fallopia. Either of the latter two may be referred to as wild buckwheat.

The crop plant, common buckwheat, is Fagopyrum es-culentum. Tartary buckwheat (F. tataricum Gaertn.) or “bitter buckwheat” is also used as a crop, but it is much less com-

larus, 638 bin tonla Ukrayna, 350 bin tonla Türkiye, 210 bin tonla Kanada ve 195 bin tonla ABD takip etmektedir.

DARITürkiye’de mısırla aynı standartta değerlendirilen, hatta bazı

bölgelerde mısırın diğer adı olan darı, aslında dünya çapında gıda ve yem için ekilen küçük tohumlu bir hububat ürünüdür. Farklı çeşitleri bulunan darı, biyolojik bir sınıflandırma grubu oluşturmaz, daha ziyade fonksiyonel veya tarımsal bir grup oluşturur. Darı türlerinin temel benzerlikleri ise kuraklık riski al-tında olan zor üretim ortamına sahip yerlerde yetiştirilebiliyor olmasıdır.

Parmak darı dışındaki darı çeşitleri, çoğunun Panicoideae altfamilyasına ait olduğu birkaç cins içerir. Dünya çapında üre-tim sırasına göre en fazla yetiştirilen türleri inci darı, tilkikuyruğu darı, akdarı/boz darı ve parmak darıdır. Özellikle inci darı, Afrika ve Güneydoğu Asya’nın yarı kurak, yoksul ve daha az verimli tarım bölgelerinde yetiştirilen en önemli iki bitkiden biridir.

Darı günümüzde yarı kurak tropik iklime sahip Asya ve Af-rika’daki gelişmekte olan ülkeler için önemli bir tahıl ürünü-dür. USDA verilerine göre; 2010/11 sezonunda 32,5 milyon ton olan dünya darı üretimi, 2011/12 sezonunda 27,4 milyon tona gerilemiş, 2012/13 sezonunda ise yaklaşık 3 milyon tonluk artışla 30,4 milyon tona ulaşmıştır. USDA, 2013/14 sezonunda 29 milyon tona gerileyen dünya darı üretiminin, 2014/15 sezonunda yeniden 30,3 milyon ton seviyelerine ulaşacağını öngörmektedir.

Darı özellikle Hindistan, Nijerya ve Nijer’de yoğun olarak üre-tilmektedir. Bu üç ülke, dünya darı üretiminin yüzde 63,7’sini gerçekleştirmektedir. Sadece Hindistan, 2013/14 sezonunda 30 milyon ton olan dünya darı üretiminin 10,6 milyon tonunu gerçekleştirmiştir. Hindistan’ın ardından ikici sırada yer alan Nijerya, 2013/14 sezonunda 5 milyon ton darı üretimi gerçek-leştirirken Nijer, 2,9 milyon ton üretim gerçekleştirmiştir.

İnsan gıdası ve hayvan yemi olarak kullanılabilen darı, Türkiye’nin bazı illeri de dahil olmak üzere bazı ülkelerde ek-mek yapımında da kullanılmaktadır.

KARABUĞDAYKarabuğday, Avrasyalı Fagopyrum, Kuzey Amerikalı Erio-

gonum ve Kuzey Yarım Küreli Fallopia’dan oluşan çift çenekli kuzukulağıgiller ailesinin bir çeşidini ifade eder. Eriogonum ve Fallopia yabani karabuğday olarak da adlandırılabilir.

Genel olarak bilinen karabuğday türü Fagopyrumesculentum’dur. Tataristan karabuğdayı (F. Tatari-cum Gaertn.) ya da “acı karabuğday” da bu ürünün çeşitle-rindendir fakat daha az yaygındır. Yaygın adına ve tahıl benzeri kullanımına rağmen, karabuğday tahıl değildir. Buğdayla bir il-gisinin olmadığını vurgulamak için yalancı karabuğday da denir.

Karabuğday bitkileri hızlı büyür; 6 haftada tohum üretir ve




mon. Despite the common name and the grain-like use of the crop, buckwheat is not a cereal or grass. It is called a pseudocereal to emphasize that it is not related to wheat. Buckwheat plants are fast growers, producing seed in about 6 weeks and growing about 30 inches (75 cm) tall. This ge-nus has five-petaled flowers arranged in spikes or panicles.

A century ago, Russia was the world leader in buckwheat production. Growing areas in the Russian Empire were es-timated at 6.5 million acres (26,000 km²), followed by those of France (0.9 million acres; 3,500 km²). In 1970, the So-viet Union grew an estimated 4.5 million acres (18,000 km²) of buckwheat. Production in China expanded greatly dur-ing the 2000s, to rival Russia's output. In the northeastern United States, buckwheat was a common crop in the 18th and 19th centuries. Cultivation declined sharply in the 20th century due to the use of nitrogen fertilizer.

Buckwheat is native to Northern Europe as well as Asia. From the 10th through the 13th century, it was widely culti-vated in China. From there, it spread to Europe and Russia in the 14th and 15th centuries, and was introduced in the United States by the Dutch during the 17th century.

75 cm uzunluğa erişir. Başağında ya da birleşik salkımında beş yapraklı çiçekler bulunur.

Geçtiğimiz yüzyılda karabuğday ekiminde dünya lideri Rusya’ydı. 26.000 km2’lik ekim alanına sahip Rusya’yı, Fran-sa 3,500 km2 ile takip ediyordu. 1970’li yıllarda Rusya’nın yaklaşık 18,000 km2’lik alanda ekim yaptığı tahmin ediliyor. 2000’li yıllarda ise Rusya’nın üretimine rakip olarak Çin ka-rabuğday üretimini büyük ölçüde arttırmıştır. ABD’nin kuzey-doğusunda ise 18. ve 19. yüzyıllarda karabuğday oldukça yaygın bir ürünken, 20. yüzyılda nitrojen gübre kullanımı yü-zünden üretim aniden düşüşe geçmiştir.

Karabuğday Asya’nın yanı sıra Kuzey Avrupa’ya da özgü bir üründür. 10. ve 13. yüzyıllar arasında Çin’de oldukça yay-gın bir şekilde üretilen karabuğday, 14. ve 15. yüzyıllarda bu bölgeden Avrupa’ya ve Rusya’ya yayılmıştır. 17. yüzyılda da Almanlar tarafından ABD’ye götürülmüştür.

Özellikle erişte üretiminde kullanılan karabuğday, bira ve viski yapımında da değerlendirilmektedir. Buğdayın yetiştirile-mediği Tibet ve Kuzey Çin gibi dağlık bölgelerde karabuğday eriştesi yoğun olarak tüketilmektedir. Japonların ve Korelilerin de karabuğay eriştesini onlardan öğrendiği düşünülmektedir.



MILLER MAGAZINE

Used especially in noodle production, buckwheat is also used in beer and whiskey making. In the highlands like Tibet and North China where wheat cannot be produced, buck-wheat noodle is consumed intensely. It is considered that Japan and Korean people learned buckwheat noodle from them. Today, buckwheat noodle has an important role in the cuisines of Valtellina region in north Italy, Korea and Japan.

World buckwheat production is estimated to between 2 and 2.5 million tons. According to the official, semi-official and es-timated data of FAO; world buckwheat amount, which was 1.4 million tons in 2010, was realized at 2.2 million tons level in 2011 and 2012.reaching to 2.5 million tons level in 2013; a great part of buckwheat production is realized by Russia, China, Kazakhstan and Ukraine. According to 2013 data while Russia ranked first with 833 thousand-ton production; China with 733 thousand tons, Kazakhstan with 276 thousand tons, Ukraine with 179 thousand tons, France with 154 thousand tons and Poland with 90 thousand tons followed this country.

TRITICALETriticale (× Triticosecale) is a hybrid of wheat (Triticum) and

rye (Secale) first bred in laboratories during the late 19th century. The grain was originally bred in Scotland and Swe-den. Commercially available triticale is almost always a 2nd generation hybrid, i.e. a cross between two kinds of triticale (primary triticales).

As a rule, triticale combines the high yield potential and good grain quality of wheat with the disease and environmental toler-ance (including soil conditions) of rye. Only recently has it been developed into a commercially viable crop. Depending on the cultivar, triticale can more or less resemble either of its parents. It is grown mostly for forage or fodder although some triticale-based foods can be purchased at health food stores or are to be found in some breakfast cereals.

According to the data of FAO; world triticale production is between 13 and 15 million tons. According to the estimated and semi-official data; realized around 13 million tons in 2010, 2011 and 2012, world triticale production increased to 14,5 million tons in 2013. Poland ranked first with 4,2 million tons in world triticale production realized in 2013. Germany with 2,6 million tons, France with 2 million tons, Belarus with 1,2 million tons and Russia with 581 thousand tons followed this country.

CASSAVACassava also known as manioc, yuca or tapioca, is a shrub

with tuberous roots. It is the third source of food calories in tropical countries after rice and maize. Cassava is used in both human and animal food, in many industrial sectors, particularly in the form of starch, and more recently to produce ethanol. Cassava is primarily grown for its roots but all of the plant can be used: the wood as a fuel, the leaves and peelings for animal feed and even the stem as dietary salt.

Günümüzde karabuğday eriştesi kuzey İtalya’nın Valtellina bölgesi, Kore ve Japon mutfağında önemli bir yere sahiptir.

Dünya karabuğday üretiminin 2 ile 2,5 milyon ton arasın-da olduğu tahmin edilmektedir. FAO’nun resmi, yarı resmi ve tahmini verilerine göre 2010 yılında 1,4 milyon ton olan dünya karabuğday üretim miktarı, 2011 ve 2012 yıllarında 2,2 mil-yon ton seviyesinde gerçekleşmiştir. 2013 yılında 2,5 milyon ton seviyesine ulaşan karabuğday üretiminin önemli bir bö-lümünü Rusya, Çin Kazakistan ve Ukrayna gerçekleştirmek-tedir. 2013 verilerine göre Rusya, 833 bin tonluk üretimle ilk sırada yer alırken bu ülkeyi 733 bin tonla Çin, 276 bin tonla Kazakistan, 179 bin tonla Ukrayna, 154 bin tonla Fransa ve 90 bin tonla Polonya takip etmektedir.

TİRTİKALE - ÇAVDAR BUĞDAYIÇavdar buğdayı (Triticosecale) 19. yüzyılın sonlarında la-

boratuvarlarda üretilen buğday (Triticum) ve çavdar (Secale) karışımı bir tahıl üründür. Bu tahıl ilk olarak İskoçya ve İsveç’te üretilmiştir. Ticari olarak temin edilebilen çavdar buğdayının neredeyse tamamı, ikinci nesil hibrit üründür.

Çavdar buğdayı genel olarak, buğdayın yüksek verim po-tansiyeli ve iyi tahıl kalitesi ile çavdarın hastalıklara ve çevreye karşı (toprak koşullarını da içerir) direncini birleştirmektedir. Yakın zamanda piyasaya sürülmüş bir tahıl ürünüdür. Türüne bağlı olarak çavdar buğdayı, buğday ve çavdarla daha az ya da daha çok benzerlik gösterebilmektedir. Çavdar buğda-yı, sağlıklı gıda mağazalarından alınan bazı gıda ürünlerinde kullanılabilmekte ya da bazı kahvaltılık gevreklerin içerisinde bulunabilmektedir ancak bu ürünün büyük bir çoğunluğu hayvan yemi olarak değerlendirilmektedir.

FAO verilerine göre dünya tirtikale üretimi 13-15 milyon ton arasındadır. Tahmini ve yarı resmi verileri göre 2010, 2011 ve 2012 yıllarında 13 milyon ton olan civarında gerçekleşen dünya tirtikale üretimi, 2013 yılında 14,5 milyon tona yükseldi. 2013 yılında gerçekleştirilen dünya tirtikale üretimde 4,2 mil-yon tonla Polonya ilk sırada yer almaktadır. Bu ülkeyi 2,6 mil-yon tonla Almanya, 2 milyon tonla Fransa, 1,2 milyon tonla Beyaz Rusya (Belarus), 581 bin tonla Rusya takip etmektedir.

MANYOKAynı zamanda yuka ya da tapyoka olarak da bilinen man-

yok, yumrulu köklere sahip bir tür çalıdır. Pirinç ve mısırdan sonra tropikal ülkelerde üçüncü gıda kalori kaynağıdır. Man-yok çoğunlukla nişasta halinde bazı endüstriyel sektörler ta-rafından hem insan hem de hayvan gıdası olarak kullanılmak-tadır. Özellikle son dönemlerde etanol (tahıl alkolü) yapımında da kullanılmaktadır. Manyok, genellikle kökleri için yetiştirilir fa-kat gövdesinin odun kısmı yakıt olarak, yaprakları ve kabukları da hayvan yemi olarak kullanılabilmektedir. Ayrıca kökü de bir besin tuzu olarak kullanılabilmektedir.

Bu bitki türü kuraklığa, hastalıklara ve haşerelere karşı ol-dukça dayanıklıdır ve oldukça iyi verim sağlar. Dünyadaki




The plant shows good resistance to drought, diseases and pests, and more particularly a very good yield. World production of cassava has exceeded 270 million tons in the recent years. According to the FAO data; world cassava production, which was 243 million tons in 2010, reached to 261,7 million tons in 2011, 269,1 million tons in 2012 and 276,7 million tons in 2013.

Africa contributes to more than half of global supply, with Nigeria on top, representing more than one fifth of African production alone. World’s largest cassava producer so far, Nigeria realized 54 million tons of cassava production in 2013. Thailand with 30.2 million tons, Indonesia with 23.9 million tons, Brazil with 21.2 million tons, Democratic Repub-lic of Congo with 16.5 million tons, Angola with 16,4 million tons, Ghana with 14.5 million tons and Mozambique with 10 million tons followed Nigeria in the world cassava production. As a staple food, contributing greatly to food security, African continent consumes almost all its production.

Unlike Africa, Asia encourages the development of cas-sava crops for industrial and energy purposes. This con-tinent contributes to around a third of world production. 60% of the production realized in Asian continent is made by Thailand and Indonesia. Vietnam, Cambodia and China are growing in strength in the industry each passing day. India, as another large cassava producer in Asia, is also ex-periencing continued growth in production with more than a 30% increase between 2006 and 2013.

In Latin America and the Caribbean production is relative-ly stable, around 35 million tons between 2006 and 2009, which represents almost 20% of world supply. Brazil domi-

manyok üretimi son yıllarda 270 milyon tonu aşmıştır. FAO ve-rilerine göre 2010 yılında 243 milyon ton olan dünya manyok üretimi, 2011 yılında 261,7 milyon tona, 2012 yılında 269,1 milyon tona, 2013 yılında ise 276,7 milyon tona ulaşmıştır.

Afrika, küresel tedarikin yarısından çoğunu karşılamaktadır. Kıtadaki en büyük üretici tek başına kıta üretiminin beşte bi-rini sağlayan Nijerya’dır. Dünyanın şu ana kadarki en büyük manyok üreticisi Nijerya, 2013 yılında 54 milyon ton manyok üretimi gerçekleştirmiştir. Dünya manyok üretiminde Nijerya’yı 30,2 milyon tonla Tayland, 23,9 milyon tonla Endonezya, 21,2 milyon tonla Brezilya, 16,5 milyon tonla Demokratik Kongo Cumhuriyeti, 16,4 milyon tonla Angola, 14,5 milyon tonla Gana, 10 milyon tonla Mozambik takip etmektedir. Gıda güvenliğine oldukça katkısı olan manyok üretiminin tamamı, Afrika kıtasında temel gıda maddesi olarak tüketilmektedir.

Afrika'nın aksine, Asya manyok bitkisinin üretimini endüst-riyel ve enerji amaçlı olarak desteklemektedir. Bu kıta dünya üretiminin yaklaşık üçte birine katkıda bulunmaktadır. Asya kı-tasındaki üretimin yaklaşık % 60’ı Tayland ve Endonezya tara-fından gerçekleştirilmektedir. Vietnam, Kamboçya ve Çin, her geçen gün artan üretimleriyle manyok sektöründeki yerlerini almaktadır. Asya’daki bir diğer büyük manyok üreticisi olan Hindistan ise 2006 ve 2013 yılları arasında % 30’dan fazla bir artışla üretimini giderek arttırmaktadır.

Latin Amerika ve Karayipler’de ise üretim oldukça sabittir. Brezilya bölge üretiminin % 70’ini elinde bulundurmakta ve dünya üretiminde ikinci sıraya yerleşebilmek için Tayland ile yarışmaktadır.

Manyok bitkisi, un ve nişasta olarak iki türde tüketilmekte-



MILLER MAGAZINE

nates with some 70% of regional production and battles with Thailand, over the years, for second place in world production. Apart from Brazil, the two other important pro-ducers are Paraguay (around 5 million tons) and Colombia (1.5-1.7 million tons).

Cassava plant is mostly consumed as cassava flour and starch. Cassava flour is obtained from drying the roots that have been cut into pieces: roots are washed, peeled, cut into chips, dried and milled. In Brazil, 70 to 80% of cassa-va production is used exclusively for making flour. Cassava starch is a substance extracted from the tubers which must be processed within 48 hours of being harvested. By wash-ing, peeling and grating, the grains of starch are liberated and then processed by soaking, successive sieving, centrifugation, pressing, drying and sifting before packaging. The starch is used in many sectors, including the food industry, pharmaceu-tical chemistry, foundry, textiles, paper and adhesives.

Only about 10% of global cassava production is traded. For the last ten years, flows into Asia have greatly acceler-ated and today Asia represents 98% of world imports and 97% of exports. It was in 2001 that cassava imports by de-veloping countries exceeded those of developed countries for the first time. Since then, international flows have been concentrated on Asia, especially China.

FONIOFonio is the term for cultivated grains in the Digitaria genus.

These are notable in parts of West Africa and one species in India. The grains are very small. White fonio (D. exilis) is the most important of a diverse group of wild and domesticated Digitaria species that are harvested in the savannas of West Africa. Fonio is the smallest of all species of millet. It is one of the primary cereals of southern Sudan and Ethiopia in Africa. It has potential to improve nutrition, boost food security, foster rural development and support sustainable use of the land.

Fonio has continued to be important locally because it is both nutritious and one of the world’s fastest growing cere-als, reaching maturity in as little as six to eight weeks. It is a crop that can be relied on in semi-arid areas with poor soils, where rains are brief and unreliable. The grains are used in porridge and couscous, for bread, and for beer.

Some regions in which this crop is important are the Fou-ta Djallon region of Guinea and the Akposso area of Togo. In the latter, fonio is primarily a women’s crop; it and cowpeas are used to make a traditional dish.

The small grains make it difficult and time-consuming to remove the husk. Traditional methods include pounding it in a mortar with sand (then separating the grains and sand) or “popping” it over a flame and then pounding it (which yields a toasted color grain; this technique is used among the Ak-posso). The invention of a simple fonio husking machine offers an easier mechanical way to dehusk.

dir. Manyok unu, parçalara ayrılan köklerden elde edilmek-tedir. Kökler yıkanır, soyulur, parçalara ayrılıp kurutulduktan sonra öğütülür. Brezilya’da manyok üretiminin % 70 ile 80’i un üretiminde kullanılmaktadır. Nişastası ise hasat edildikten sonra 48 saat içerisinde işlenmek zorunda olan yumru kök-lerden elde edilir. Yumru kökler yıkanır, soyulur ve rendele-nir. Nişasta taneleri çıkartılır ve ıslatma, eleme, santrifüjleme, presleme, kurutma ve paketlemeden önceki eleme aşamaları ile işlenir. Manyok nişastası gıda endüstrisi, farmasötik kimya, tekstil, kağıt ve yapıştırıcı sektörlerinde kullanılmaktadır.

Küresel manyok üretiminin sadece % 10’u ticarete tabi tu-tulmaktadır. Son 10 yıldır Asya ülkeleri, dünya ithalatının % 98’i ve ihracatının da % 97’sini gerçekleştirmektedirler.

FONIOFonio, yabani ot cinslerinden (Digitaria) üretilen bir tahıl ürü-

nü için kullanılan tabirdir. Bu otlar Batı Afrika’da oldukça yay-gındır ve türlerinden birisi de Hindistan’da görülür. Tohumları oldukça küçüktür. Beyaz fonio (D. exilis) Batı Afrika ovalarında üretilen yabani ve yabani olmayan geniş Digitaria ot grubu-nun önemli bir parçasıdır. Fonio, darı türlerinin en küçüğüdür. Sudan’ın güneyinde ve Afrika’da bulunan Etiyopya’da temel tahıllardan birisidir. Beslenmeyi geliştirme, gıda güvenliğini art-tırma, kırsal kalkınmayı teşvik etme ve toprağın sürdürülebilirli-ğini sağlama gibi potansiyellere sahiptir.

Fonio yerel olarak önemli olmaya devam etmektedir çünkü hem besleyici özelliğe sahip hem de 6 ile 8 hafta arasında olgunlaşması ile dünyanın en hızlı büyüyen tahılları arasında yer almaktadır. Yağmurların az ve güvenilmez olduğu fakir topraklara sahip yarı kurak bölgelerde oldukça güvenilir bir ürün olma özelliğine sahiptir. Fonio; lapa, kuskus, ekmek ve bira yapımında kullanılmaktadır.

Bu bitkinin önemli olduğu bölgelerden bazıları Gine’nin Fouta Djallon bölgesi ile Togo’nun Akposso bölgesidir. Akposso’da fonio öncelikle kadınların bitkisidir ve börülceyle birlikte geleneksel yemeklerin yapımında kullanılmaktadır.

Fanio’nun küçük tahıllardan oluşması, kabukların çıkarıl-masını hem zorlaştırmakta hem de zaman kaybına neden olmaktadır. Geleneksel işleme metotları arasında havanda kumla dövme (daha sonra tahıl ve kumu ayrılıyor) ya da ateşte patlattıktan sonra havanda dövme (bu metot kavrulmuş tahıl rengini vermekte ve Akposso bölgesinde kullanılmaktadır) yer almaktadır. Basit bir fonio kabuk soyma makinesinin icadıyla birlikte kabukların ayrılması daha kolay ve mekanik şekilde halledilebiliyor.

Bu ürünün dünyadaki üretimi 500 – 600 bin ton arasında-dır. FAO verilerine göre 2010 yılında 570 bin ton olan dünya-daki fonio üretimi, 2011 yılında 585 bin tona, 2012 ve 2013 yıllarında ise 587 bin tona yükselmiştir. 2013 yılı verilerine göre dünya üretiminin yüzde 73’lük kısmı Gine tarafından yapıl-maktadır. 2013 yılında 429 bin ton fanio üretimi gerçekleştiren




The production of this product in the world is between 500 and 600 thousand tons. According to the data of FAO; world fonio production, which was 570 thousand tons in 2010, increased to 585 thousand tons in 2011 and to 587 thousand tons in 2012 and 2013. According to the 2013 data; 73% of the world production is realized by Guinea. Nigeria with 90 thousand tons, Mali with 22 thousand tons, Burkina Faso with 20 thousand tons and Côte d'Ivoire with 17,5 thousand tons followed Guinea realizing 429 thousand tons of production in 2013.

QUINOA Quinoa (Spanish quinua), a species of goosefoot (Che-

nopodium), is a grain-like crop grown primarily for its ed-ible seeds. It is a pseudocereal rather than a true cereal, or grain, as it is not a member of the grass family.

As a chenopod, quinoa is closely related to species such as beets, spinach, and tumbleweeds. Its leaves are also eaten as a leaf vegetable, much like amaranth, but the com-mercial availability of quinoa greens is currently limited.

Quinoa originated in the Andean region of South America, where it has been an important food for 6,000 years. Its name is the Spanish spelling of the Quechua name. Quinoa is generally undemanding and altitude-hardy, so it can be easily cultivated in the Andes up to about 4,000 meters. Even so, it grows best in well-drained soils and requires a relatively long growing season. In eastern North America, it is susceptible to a leaf miner that may reduce crop success.

Total production amount of quinoa in the world has reached to 100 thousand tons today. According to the data of FAO; world quinoa amount, which was 78.7 thousand tons in 2010, increased to 82.9 thousand tons in 2011, 90.7 thousand tons in 2012 and 103.4 thousand tons in 2013. Almost all of this amount is met by Peru and Bolivia and a small amount is realized by Equator. Ranking first with 52 thousand tons of production in 2013, Peru is followed by Bolivia with 50.4 thousand tons and Equator with 800 tons.

TEFFEragrostis tef, known as teff, taf, or khak shir, is an annual

grass, a species of love grass native to the northern Ethio-pian Highlands of Northeast Africa. It has an attractive nutri-tion profile, being high in dietary fiber and iron and providing protein and calcium. Some people consider it to have a sour taste. It is similar to millet and quinoa in cooking, but the seed is much smaller, and thus cooks using less fuel.

Teff is an important food grain in Ethiopia and Eritrea, where it is used to make injera, and less so in India and Australia. Because of its small seeds (less than 1 mm di-ameter), one can hold enough to sow a large area in one hand. This property makes teff particularly suited to a semi-nomadic lifestyle.

Gine’yi 90 bin tonla Nijerya, 22 bin tonla Mali, 20 bin tonla Burkina Faso, 17,5 bin tonla Fildişi Sahili takip etmektedir.

KİNOABir tür kazayağı (Chenopodium) olan kinoa, öncelikli ola-

rak yenilebilir tohumları için ekilen tahıl benzeri bir üründür. Ot ailesinin bir üyesi olduğu için gerçek bir tahıl ya da hububat olarak değil, yalancı tahıl olarak adlandırılır.

Yabani bir ot olarak kinoa; pancar, ıspanak ve amarant tür-leri ile yakından ilgilidir. Amarant gibi yaprakları sebze olarak da yenebiliyor fakat kinoa yeşillikleri piyasada sınırlı sayıda bulunuyor.

Kinoa, Güney Amerika’nın Ant dağları bölgesinde orta-ya çıkmıştır ve bölge için 6000 yıldır önemli bir gıda niteliği taşımaktadır. Adını İspanyolca Quechua sözcüğünden alır. Kinoa genellikle yüksek rakımlara ve soğuğa karşı dayanıklı bir bitkidir. Bu sebeple Ant dağları bölgesinde 4000 metre yüksekliklerde bile kolayca ekilir. İyi drenajlı topraklarda yetişir ve oldukça uzun bir büyüme sezonuna ihtiyaç duyar. Kuzey Amerika’nın doğusunda ürün, başarı oranını düşürebilen yap-rak kemirgenlerine maruz kalmaktadır.

Kinoa’nın dünyadaki toplam üretim miktarı günümüzde 100 bin tona kadar ulaşmıştır. FAO verilerine göre 2010 yı-lında 78,7 bin ton olan dünyadaki kinoa miktarı, 2011 yılında 82,9 bin tona, 2012 yılında 90,7 bin tona, 2013 yılında ise 103,4 bin tona yükselmiştir. Bu üretimin tamamına yakını, Peru ve Bolivya tarafından, çok az bir kısmı ise Ekvator tara-fından gerçekleştirilmektedir. 2013 yılında 52 bin ton üretimle ilk sırada yer alan Peru’yu 50,4 bin tonla Bolivya ve 800 tonla Ekvator takip etmektedir.

TEFFTeff, taf ya da khakshir olarak da bilinen Eragrostis tef, Ku-

zey Afrika’da bulunan kuzey Etiyopya dağlık alanlarına özgü çayırgüzeli bitkisinin bir çeşidi olarak, yılda bir kez ekilen bir ot grubudur. Diyet lif ve demir açısından zengin bir içeriğe sahip olması ve protein ile kalsiyum sağlaması nedeniyle etkileyici bir besleyicilik profiline sahiptir. Bazı kişilere göre ekşi bir tadı vardır. Pişirmede, darıya ve kinoaya oldukça benzer, fakat to-humları daha küçüktür ve bu yüzden pişirme esnasında daha az yakıt harcanır.

Etiyopya ve Eritre’de injera (Etiyopya’ya özgü ekmek) ya-pımında kullanılan önemli gıda tahılıdır. Bu tahılın kullanımın-da bu ülkeleri Hindistan ve Avustralya izlemektedir. Küçük tohumlarından dolayı (çapı 1 mm’den daha küçük) tek elle geniş bir alana ekilebilir. Bu özellik, teffi özellikle yarı göçebe hayat tarzına uygun hale getirmektedir.

Teff, kuraklık stresinden su dolu toprak koşullarına kadar birçok yetiştirme şartlarıyla baş edebilmektedir. Maksimum teff üretimi, 1800-2100 metre yüksekliklerde, büyüme sezo-nunda 450-550 mm yağış miktarına ve 10-2727 °C sıcaklığa



MILLER MAGAZINE

Teff copes with a range of growing conditions ranging from drought stress to waterlogged soil conditions. Maxi-mum teff production occurs at altitudes of 1800 to 2100 m, growing season rainfall of 450 to 550 mm, and a tempera-ture range of 10 to 27 °C. Teff is day length sensitive and flowers best with 12 hours of daylight.

AMARANTHAmaranth is a broadleaf plant that could be mistaken

for soybeans early in the growing season .Late in the sea-son; however, there is no mistaking this striking, tall crop which develops brilliantly colored grain heads producing thousands of tiny seeds. Amaranth was a major food of the Aztecs and earlier American cultures, having been domesti-cated thousands of years ago.

The attraction of the crop to both earlier civilizations and mod-ern consumers is the highly nutritious, golden seed. Amaranth seeds are unusually high in protein for a non-legume, running around 14 to 16% proteins. Even better, the protein is well bal-anced in amino acids, and is high in lysine, an amino acid most grains are deficient in (legumes also have high lysine).

Amaranth was grown as a grain crop in the U.S. in the late 1970s. Although grown on only a few thousand acres each year, it is a common food item in the health food sec-tion of grocery stores. The relatively high price of amaranth, while good for farmers, is a factor limiting the extent of its current use in the food marketplace. Still, the valuable char-acteristics of amaranth grain, combined with its adaptation to a wide range of growing areas, make it a very promising crop for the future.

Grain amaranths are very diverse and actually represent three distinct plant species: Amaranthus hypochondriacus is the type most grown in the U.S., with some A. cruentus having being grown. A. caudatus is the third type of grain species. There are over 50 species in the Amaranthus genus, with sev-eral of them being weeds in the continental U.S., a few being ornamentals, and some having forage use potential.

The amaranth species as a group is used for a wide va-riety of purposes. Although the crop is used exclusively for seed production in the U.S., in other regions of the world there are many other uses. In Africa and the Caribbean, amaranth is commonly eaten as a pot herb, with individual leaves picked off the plants periodically. Farmers in China are reportedly growing over 100,000 acres of amaranth as forage for hogs.

As a food crop, amaranth not only has high protein, but high fiber as well. There may also be dietary benefits from the relatively high levels of tocotrienols in the seed. The seeds have some desirable functional characteristics, having been processed in popped, flaked, extruded, and ground flour forms. Since the food uses are similar to such

sahip bölgelerde gerçekleşir. Teff, gün uzunluğuna karşı du-yarlıdır ve 12 saatlik güneş alırsa çiçek açar.

AMARANTAmarant, yetiştirme sezonun başlarında soya fasulyesi ile

karıştırılabilen geniş yapraklı bir bitkidir. Sezonun sonlarına doğru ise binlerce küçük tohum üreten renkli tane başları sa-yesinde göz alıcı şekilde ayırt edilebilir. Amarant, binlerce yıl önce Azteklerin ve ilk Amerikan kültürlerinin temel gıda mad-desiydi.

Bu ürünün, hem eski hem de modern medeniyetlerden ilgi görmesinin nedeni ise son derece besleyici olan altın tohumundan kaynaklanmaktadır. Amarant tohumları, bakla-gillerden olmamasına rağmen olağandışı bir şekilde yüksek protein içermektedir. Bu oran % 14 ile 16 arasında değişik-lik göstermektedir. Bunun yanı sıra proteinler amino asitler-le dengelenmektedir ve lisin bakımından zengindir. Tahılların çoğu amino asit bakımından yetersizdir aslında (baklagiller de lisin bakımından zengindir).

Amarant, ABD’de 1970’lerin sonlarına doğru bir tahıl ürü-nü olarak yetiştirilmeye başlandı. Her yıl sadece birkaç bin dönümlük alana ekilmesine rağmen, marketlerin sağlıklı gıda bölümlerinde sık rastlanan bir üründür. Aslında çiftçiler için avantaj olan yüksek fiyatlar, ürünün gıda pazarındaki kullanı-mını oldukça kısıtlamaktadır. Geniş bir alanda ekilebilmesi ile amarant tahılının değerli özellikleri, ürünü gelecek için umut verici hale getirmektedir.

Yeşil amarantlar oldukça çeşitlidir ve üç ayrı bitki türünü temsil ederler: Amaranthus hypochondriacus (ABD’de en fazla yetiştirilen tür), A. cruentus ve A. caudatus. Amaranthus sınıfında 50’nin üzerinde tür vardır ve bunların bir kısmı Ame-rika kıtasında yabani ot, bazıları süs bitkisi, bazıları da yem olarak bulunur.

Grup olarak amarant türleri çeşitli amaçlar için kullanılmak-tadır. Amarant bitkisi ABD’de çoğunlukla tohum üretimi için kullanılsa da dünyanın diğer bölgelerinde farklı amaçlar için de kullanılmaktadır. Afrika ve Karayipler’de Amarant’ın yaprakları belirli zamanlarda koparılarak yeşillik olarak tüketilmektedir. Çin’deki çiftçiler ise, büyük domuzlar için bitkiyi yem olarak kullanmakta ve 100,000 dönümün üzerinde ekim yapmak-tadırlar.

Bir besin ürünü olarak amarant sadece protein içermez, bunun yanı sıra yüksek oranda life de sahiptir. Tohumdaki yüksek tokotrienol seviyeleri de besleyici faydalara sahiptir. Bu tohumlar; patlatılmış, pul pul ayrılmış, haddelenmiş ve değirmen unu formlarında bulunabilmektedir. Amarant bitkisi, buğday ve yulaf gibi tahıl taneli bitkilerle aynı gıda kullanım şekline sahip olduğu için bazı durumlarda yalancı tahıl olarak da adlandırılmaktadır.

ABD’de üretilen amarantın büyük çoğunluğu kahvaltılık




cereal grain grasses as wheat and oats, amaranth is some-times called a pseudocereal.

Most of the amaranth in U.S. food products starts as a ground flour that is blended with wheat or other flours to make cereals, crackers, cookies, bread or other baked products. Most commercial products use amaranth as a minor portion of the ingredients, even if the product is tout-ed as an amaranth product, such as "amaranth" breakfast cereal, which may be only 10 to 20% amaranth. Utilization studies have shown amaranth can often be blended at 50% or even 75% levels with other flours in baked products with-out affecting functional properties or taste. The main pro-ducing areas of amaranth in mostly USA and then Limpopo, North West, Mpumalanga and KwaZulu-Natal provinces of South Africa come.

KANIWAKaniwa (Chenopodium pallidicaule) is a remarkably nutri-

tious grain of the high Andes. Kaniwa reigns in the extreme highland environment where wheat, rye, and corn grow un-reliably or not at all because of the often intense cold. Even barley and quinoa cannot yield dependably at the altitudes where kaniwa grows.

Although kaniwa produces a cereal-like seed, it is not a true cereal but a broad-leaved plant in the same botanical genus as quinoa. At the time of the Conquest, kaniwa grain was an important food in the high Andes. It is still widely grown, but only in the Peruvian and Bolivian altiplano. Most kaniwa is consumed by the family that grows it, but some can be bought in Andean markets, especially near Puno.

Because of its adaptability to cold and aridity, kaniwa could expand the amount of cultivable land in some mar-ginal tropical highlands. However; it seems to have little immediate potential as a cash crop for North America, Eu-rope, or other industrialized areas. The lack of knowledge of its productivity and mechanized cultivation would make it a risky commercial undertaking. Nonetheless, kaniwa is one of the most nutritious grains and most resilient plants known. It could perhaps prove useful as a forage crop or as a specialty grain for nutritionally conscious consumers. For instance, kaniwa could become popular among vegetarians and “health-food” consumers, as is happening with quinoa.

The seed is usually toasted and ground to form brownish flour that is consumed with sugar or added to soups. It is also used with wheat flour in breads, cakes, and puddings. And it is made into a hot beverage, similar to hot chocolate, and sold on the streets of cities such as Cuzco and Puno.

The leaves are especially high in calcium, and the plant is valued for soil improvement. It also provides forage that is especially important for animal survival during droughts, when other forage is scarce.

gevrek, kraker, kurabiye, ekmek ve diğer fırıncılık ürünlerinin yapımında kullanılmak için buğday unu ya da diğer unlarla karıştırılarak değirmen unu olarak kullanılır. Birçok ticari ürün, amarantı malzemelerin içinde küçük bir porsiyon olarak kulla-nır. Hatta bir ürün, amarant ürünü olarak tanıtılsa bile en fazla % 10 ya da % 20 oranında amarant içermektedir. Kullanım oranı çalışmaları, amarantın herhangi bir özellik ya da tat de-ğişikliği yaratmadan fırıncılık ürünlerinde % 50 hatta % 75 ora-nında diğer unlara karıştırılabileceğini göstermiştir.

Amarantın temel üretim alanları büyük oranda ABD’dedir. ABD’nin yanı sıra Güney Afrika’nın Limpopo, North West, Mpu-malanga ve KwaZulu-Natal bölgelerinde de yetiştirilmektedir.

KANİWAKaniwa (Chenopodium pallidicaule), Ant dağlarının yüksek

kesimlerinde yetişebilen oldukça besleyici bir tahıldır. Aşırı so-ğuktan dolayı buğday, çavdar ve mısırın ya hiç yetişmediği ya da oldukça küçük miktarlarda yetiştiği dağlık bölgelerde ka-niwa hüküm sürer. Hatta kaniwanın yetiştiği yüksek yerlerde, arpa ve kinoa bile verim sağlayamaz.

Kaniwa tahıla benzeyen bir tohum üretse de gerçek bir tahıl değildir. Kinoa ile aynı botanik familyaya ait geniş yapraklı bir bitkidir. Eski fetih dönemlerinde kaniwa tahılı Ant dağlarının yüksek kısımlarında önemli bir gıda maddesiydi. Şu anda ise sadece Peru ve Bolivya platolarında yaygın olarak yetiştiril-mektedir. Ürünlerin çoğu, üretici aileler tarafından tüketilmek-te olup özellikle Puno bölgesine yakın olan yerlerden de satın alınabilmektedir.

Soğuğa ve kuraklığa dayanıklılığı sayesinde kaniwa, bazı uç bölgelerdeki yüksek tropikal yerlerde ekim alanlarını genişle-tebilme potansiyeline sahiptir. Ancak Kuzey Amerika, Avrupa ve diğer endüstrileşmiş bölgelerde, ihracata yönelik para geti-ren bir ürün olarak değerlendirilmemektedir. Verimliliği ve me-kanize ekimi konusunda hiçbir şey bilinmemesi, ticari girişim olarak ürünü riskli bir konuma sokmaktadır. Yine de; kaniwa bilinen en besleyici tahıllardan ve dayanıklı bitkilerden birisidir. Yem bitkisi olarak oldukça faydalı bir ürün ya da beslenme bilinci olan tüketiciler için de oldukça rağbet göre bir tahıl ola-bilir. Örneğin kaniwa aynı kinoa gibi vejetaryenler ve “sağlıklı gıda” tüketicileri arasında popüler olma potansiyeline sahiptir.

Kaniwa tohumu, genellikle şeker ile tüketilen ya da çorbala-ra katılan kahverengimsi un yapmak için kızartılır ve öğütülür. Ayrıca ekmek, pasta ve puding yapımında buğday unu ile bir-likte de kullanılabilir. Bunların yanı sıra sıcak çikolata gibi sıcak bir içecek yapımında kullanılıp Cuzco ve Puno gibi şehirlerin sokaklarında satılmaktadır.

Kaniwa’nın yaprakları yüksek oranda kalsiyum içerir, göv-desi ise toprak gelişimi için değerlidir. Özellikle diğer yem ürünlerinin temininde sıkıntı yaşanan kuraklık dönemlerinde, kaniwa hayvan beslenmesi için oldukça önemli bir yem ürünü olarak kullanılabilmektedir.


COUNTRY PROFILE • ülke profİlİ

MILLER MAGAZINE


COUNTRY PROFILE • ÜLKE PROFİLİ


Dünyanın önemli buğday ithalatçıları arasında yer alan sudan, buğ-day ithalatıyla birlikte değirmencilik alanında gelişmeye devam edi-yor. 30’un üzerinde değirmenin bulunduğu ülkede, değirmenlerin çok büyük bir bölümü eski teknolojiye ve düşük kapasiteye sahip. 5 civarında değirmen ise son teknolojiye adapte olmuş durumda. bu firmaların büyük bir çoğunluğu da teknoloji yatırımlarını son yıllarda gerçekleştirdi. Özellikle buğday unu tüketimine yönelik artan talep, teknoloji yatırımlarının daha da artacağına işaret ediyor.

Sudan’da Tahıl ve Un Pazarıbeing among the major wheat importers of the world, sudan contin-ues to develop in the milling industry together with the wheat import. In the country where there are over 30 mills, most of the mills have old technology and low capacity. around 5 mills are adapted to the latest technology. Most of these companies have realized their in-vestments on technology in the recent years. the increasing demand especially for the wheat flour consumption points that these invest-ments on technology would increase.

Being among the major sorghum pro-ducers of the world, Sudan realizes sor-ghum production between 2,5 and 4,5 million tons annually. However, failure to achieve stability in production and the problems related with this failure are ef-fective on the increase of the demand for wheat flour. Thus the wheat import of the country continues to increase in the recent years. Today, wheat is the most important item among all of the imported goods by Sudan as a coun-try and constitutes approximately 8% of the imports. Dried legumes and wheat flour are among the major import items.

CEO of El-Hamama Flour Mills as one of the most important flour mills of Su-dan, Ahmet Eltigani A. Moniem Musa states that there are over 30 mills in the country but most these mills have old

Dünyanın sayılı sorgum üreticileri arasında yer alan Sudan, her yıl 2,5 ile 4,5 milyon ton arasında sorgum üretimi gerçekleştirmektedir. Ancak üretimde istikrarın sağlanamaması ve buna bağlı olarak yaşanan sorunlar, buğday ununa yönelik talebin artışında etkili oluyor. Bu yüzden de ülkedeki buğday ithalatı son yıllarda artış göstermeye devam ediyor. Bugün buğday, Sudan’ın ülke olarak gerçekleştirdiği tüm ithalatta en önem-li kalemdir ve ithalatın yaklaşık yüzde 8’ini oluşturmaktadır. Kuru baklagiller ve buğday unu da önemli ithalat kalemleri arasında yer almaktadır.

Sudan’ın en önemli un değirmen-lerinden bir tanesi El-Hamama Flour Mill’in CEO’su Ahmet Eltigani A. Moni-em Musa, ülkede 30’den fazla değir-men bulunduğunu ancak çoğunun eski

GrAin And FloUr MArkeT in SUdAn



MILLER MAGAZINE

technology and low capacity and only 4-5 companies have the latest technology in the country.

When the latest investments are taken into consider-ation, it is seen that the mills in the country are more active on investing on technology and growth. Increase in the demand for the flour consumption depending on the failure to achieve stability especially in sorghum production and some other factors points that the industry would develop more. Companies that are aware of that trend seem to already plan their investments for the future.

GENERAL ECONOMIC OUTLOOK IN SUDANThere have been positive developments in the Sudan’s

economy arising from the petroleum industry in the recent years. The improvement in the petroleum industry increas-es foreign investments and brings high rate of increase in national income together. Rapid increases made by the government in the public expenses in parallel with the petroleum income have affected the economy positively. Sudan’s economy realized high rate of economic growth such as 11,3% and 10,2% in 2006 and 2007. GDP, which was 27,4 billion dollars in 2005, was realized as 63,8 bil-lion dollars in 2011. However starting to decline in July 2011 by the separation of the South, Sudan’s economy is estimated shrinking 8,7% in 2012. According to the pur-chasing power parity as of 2013; per capita income is esti-mated being as 2.750 dollars. It is foreseen that as of 2012 agriculture constituted 32% of GDP, industry constituted 25% and service industry constituted 43%. 80% of the working population ism in the agricultural industry, 7% is in the industrial sector and 13% is in the service industry.

Sudanese government has been trying to realize struc-tural reform programs in the economy with IMF since 1997. In this context; successful results have been ob-tained on controlling inflation, monetary value protection, high economic growth, retention of current account bal-ance and privatization issues. Geographical position of Sudan provides economic advantages to the country. It has a more advantageous position compared to the neigh-boring landlocked countries. Within this scope, Ethiopian Government uses Port Sudan by an agreement with Su-danese Government.

As a result of the economy policies trying to attract foreign investment, increase has been seen in the invest-ments on the country in the recent years. Although most of the foreign investors head for the petroleum industry; it is seen that China, Malaysia and India that are in this indus-try show interest in finance and communications industry. Besides, it is seen that Arabian companies from the Gulf countries have signed important agreements on agricul-tural production.

teknolojiye sahip düşük kapasiteli değirmenler olduğunu, gelişmiş teknolojinin ise ülkedeki en büyük 4-5 firmada bu-lunduğunu belirtiyor.

Son yıllarda yapılan yatırımlar göz önünde bulundurul-duğunda, ülkedeki değirmenlerin teknolojiye yatırım yap-ma ve büyüme konusunda daha aktif olduğu görülüyor. Özellikle sorgumdaki üretim istikrarsızlığına ve bazı diğer etkenlere bağlı olarak un tüketimine yönelik talebin artış göstermesi, sektörün daha da gelişeceğine işaret ediyor. Bu trendin bilincinde olan firmalar, gelecek yıllar için yatı-rımlarını şimdiden planlamış gözüküyor.

SUDAN’DA GENEL EKONOMİK GÖRÜNÜMSudan ekonomisinde son yıllarda petrol sanayisinden

kaynaklanan olumlu gelişmeler yaşanmaktadır. Petrol sana-yisinin gelişmesi yabancı yatırımları artırmakta ve milli gelirde yüksek oranlı artışları beraberinde getirmektedir. Yönetimin petrol gelirleri paralelinde kamu harcamalarında ani artışla-ra gitmesi, ekonomiyi olumlu etkilemiştir. Sudan ekonomisi özellikle 2006 ve 2007 yıllarında yüzde 11,3 ve yüzde 10,2 gibi yüksek oranlı ekonomik büyüme gerçekleştirmiştir. 2005 yılında 27,4 milyar dolar olan GSYİH 2011 yılında 63,8 milyar dolar olarak gerçekleşmiştir. Ancak 2011 yılı Temmuz ayında Güney’in ayrılması ile birlikte düşüşe geçen Sudan ekonomisinin 2012 yılında yüzde 8,7 oranında küçüldüğü öngörülmektedir. 2013 yılı itibariyle satın alma gücü parite-sine göre kişi başına milli gelirin 2.750 dolar olduğu tahmin edilmektedir. 2012 yılı itibariyle GSYİH’nin yüzde 32’sini ta-rım, yüzde 25’ini sanayi ve yüzde 43’ünü de hizmet sektö-rünün oluşturduğu öngörülmektedir. Çalışan nüfusun yüzde 80’i tarım sektöründe, yüzde 7’si sanayi sektöründe, yüzde 13’ü ise hizmet sektöründe bulunmaktadır.

Sudan yönetimi 1997 yılından beri IMF ile birlikte eko-nomide yapısal reform programları gerçekleştirmeye çalış-maktadır. Bu kapsamda, enflasyonun kontrol altına alınma-sı, para değerinin korunması, yüksek ekonomik büyüme, cari işlemlerin dengede tutulması ve özelleştirme konula-rında başarılı sonuçlar alınmıştır. Sudan’ın coğrafi konumu da, ülkeye ekonomik açıdan avantajlar da sağlamaktadır. Denize kıyısı olmayan komşu ülkelere göre ticarette avan-tajlı bir konuma sahip bulunmaktadır. Bu kapsamda Eti-yopya Hükümeti taşımacılık için Sudan Hükümeti ile anla-şarak Sudan Limanı’nı kullanmaktadır.

Yabancı yatırımları çekmeye çalışan ekonomi politikaları sonucu son yıllarda ülkeye yapılan yatırımlarda artış görül-mektedir. Yabancı yatırımların çoğunluğu petrol sektörüne yönelmiş olmakla birlikte, bu sektörde bulunan Çin, Ma-lezya ve Hindistan’ın finans ve haberleşme sektörüne de ilgi gösterdikleri görülmektedir. Ayrıca Körfez ülkelerinden Arap firmalarının tarımsal üretim konularında önemli anlaş-malara imza attıkları görülmektedir




AGRICULTURE IN SUDANAgricultural industry is the largest economic industry in

Sudan due to both its share in GDP and contribution to the employment. According to the estimations of IMF, it pro-vides job opportunities for about two-thirds of the popula-tion. Agricultural industry including livestock and forestry constituted approximately 32% of GDP in 2012. The share of the agricultural industry, which constituted 80% of the export income of the country before the petroleum indus-try started gaining importance, in the exports decreased by years. As of 2012, agricultural/food products have con-stituted approximately 9% of the total exports.

Sudan is among the important countries of the world in the sesame production. Sesame that has various us-age areas like vegetable oil production, food industry and animal feed has important contributions to the country economy. Sudan ranks fourth in the world ranking of the sesame production. Cotton, gum arabic, sugar cane are among the other important agricultural products grown in the country.

The diversity of the climate, soil and water resources en-ables growing various garden plants throughout the year (especially during winter months). That the production of vegetable and fruit in Sudan is realized especially during the winter months and that the production of these prod-ucts cannot be realized in these months in European and North American countries provide advantages to Sudan in terms of exports.

Due to the fact that new investments are not made on the irrigation channels, the industry remained vulnerable to climatic changes. Agricultural production has not shown improvement due to the displacement of the farmers by the civil war and the lack of transport networks. Cotton has left its place as the export product providing the most revenue traditionally until the start of petroleum export to sesame and livestock since 1996.

Although Sudan is a self-sufficient country in terms of the food industry, the country has to import many food products as a result of that good transfer between the south where agricultural production is made and the north where the demand is more intense was very limited during the civil war, arable lands cannot be supported by the ir-rigation projects and the product distribution channels are not operated well.

GRAIN PRODUCTION AND CONSUMPTIONWhen the grain production of Sudan is reviewed, it is

seen that sorghum is prominent just like many other African countries. Being among the top 10 countries in the world sorghum production, Sudan realizes 2,5-4,5 million tons

SUDAN’DA TARIMTarım sektörü hem GSYİH’daki payı hem de istihdama

katkısı nedeniyle Sudan’ın en büyük ekonomik sektörüdür. IMF tahminlerine göre çalışan nüfusun yaklaşık üçte ikisine iş imkanı sağlamaktadır. Canlı hayvan ve ormancılık dahil olmak üzere tarım sektörü, 2012 yılında GSYİH’nin yakla-şık yüzde 32’sini oluşturmuştur.

Petrol sanayisinin önem kazanmaya başlamasından önce ülkenin ihracat gelirlerinin yüzde 80’ini oluşturmakta olan tarım sektörünün ihracat içindeki payı yıllara göre gi-derek azalmıştır. 2012 yılı itibariyle toplam ihracatın yakla-şık yüzde 9’unu tarım/gıda ürünleri oluşturmuştur.

Susam üretiminde Sudan dünyanın önemli ülkeleri ara-sında yer almaktadır. Bitkisel yağ üretimi, gıda sanayi ve hayvan yemi gibi çeşitli kullanım alanları olan susamın ülke ekonomisine önemli katkıları bulunmaktadır. Sudan, su-sam üretiminde dünya sıralamasında dördüncü sırada yer almaktadır. Ülkede yetiştirilen diğer önemli tarım ürünlerin arasında pamuk, Arap zamkı ve şeker kamışı bulunmak-tadır.

Sudan’da iklim, toprak ve su kaynaklarının gösterdiği çeşitlilik, yıl boyunca (özellikle de kış aylarında) çok çe-şitli bahçe bitkisinin yetiştirilmesine imkan vermektedir. Sudan’da sebze ve meyve üretiminin özellikle kış aylarında gerçekleşmesi, bu aylarda Avrupa ve Kuzey Amerika ül-kelerinde bu ürünlerin yetişmiyor olması, ihracat açısından Sudan’a avantaj sağlamaktadır.

Sulama kanallarına yeni yatırım yapılmaması nedeniyle sektör, iklimsel değişimlere karşı savunmasız kalmıştır. Ta-rımsal üretim, iç savaşın çiftçileri yerinden etmesi ve nakli-ye ağlarının yetersizliği nedeniyle gelişme gösterememiştir. Pamuk, petrol ihracatı başlayana kadar geleneksel olarak en fazla gelir getiren ihraç ürünü olma özelliğini 1996’dan bu yana susam ve hayvancılığa bırakmıştır.

Sudan gıda sektöründe kendi kendine yeterli bir ülke olmasına rağmen, geçmişte yaşanan iç savaş süresince tarımsal üretimin yapıldığı güney ile talebin daha yoğun ol-duğu kuzey bölgeleri arasında mal aktarımının çok kısıtlı kalması, ekilebilir arazilerin sulama projeleri ile desteklene-memesi ve bunun yanı sıra ülkede ürün dağıtım kanallarının tam olarak işlememesi sonucunda birçok gıda maddesini dışarıdan ithal etmek durumundadır.

HUBUBAT ÜRETİMİ VE TÜKETİMİSudan’da tahıl üretimine bakıldığında, diğer birçok Afrika

ülkesinde olduğu gibi sorgumun ön plana çıktığı görülmek-tedir. Dünya sorgum üretiminde ilk 10 ülke arasında yer alan Sudan, her yıl 2,5 - 4,5 milyon ton arasında sorgum üretimi gerçekleştirmektedir. Amerikan Tarım Bakanlığı



MILLER MAGAZINE

of sorghum production annually. According to the data of United States Department of Agriculture Foreign Agri-cultural Service (USDA FAS); having an unstable course, country’s sesame production reached to the highest pro-duction amount of the last 10 years in 2004/04 season. 5,1 million-ton production in 2003/04 season decreased to 2,6 million tons in 2010/11 season, increased to 4,6 mil-lion tons with a significant increase in 2011/12 season and remained at 4,5 million tons level in 2012/13 season. How-ever, there was again a significant decrease in the produc-tion in 2013/14 season and country’s sesame production was realized at 2,2 million tons level. USDA projects that the country’s sesame production will increase to 3,8 mil-lion tons in 2014/15 season. Entire sorghum production is used for domestic consumption.

After sorghum, maize is the other grain product produced mostly but maize production is very limited compared to the sorghum. USDA data show that maize production in the country is between 600 and 700 thousand tons.

Wheat is consumed intensely but its production is sig-nificantly low. USDA data show that Sudan’s wheat pro-duction varies between 200 and 600 thousand tons. However, consumption continues to increase day by day. Realized at 1,3 million tons level in 2003/04 season, wheat consumption in the country reached to 2,3 million tons in 2013/14 season. Wheat consumption is projected to be realized at this level also in 2014/15 season.

FOREIGN TRADE IN SUDANPetroleum has a significant importance on the country’s

trade. Together of the beginning of Sudan to petroleum export in 1999, there have been big changes in the foreign

Dış Tarım Servisi’nin (USDA FAS) verilerine göre; istikrar-sız bir seyir izleyen ülkenin susam üretimi, son 10 yıldaki en yüksek üretim miktarına 2003/04 sezonunda ulaşmış-tır. 2003/04 sezonunda 5,1 milyon ton üretim, 2010/11 sezonunda 2,6 milyon ton seviyesine gerilemiş, 2011/12 sezonunda önemli bir artış göstererek 4,6 milyon tona yükselmiş, 2012/13 sezonunda ise 4,5 milyon ton seviye-sinde kalmıştır. Ancak 2013/14 sezonunda üretimde yeni-den önemli bir düşüş yaşanmış ve ülkenin susam üretimi 2,2 milyon ton seviyesinde gerçekleşmiştir. USDA, ülkenin susam üretiminin 2014/15 sezonunda 3,8 milyon ton se-viyesine yükseleceğini öngörmektedir. Üretilen sorgumun tamamı iç tüketimde değerlendirilmektedir.

Sorgumdan sonra en çok üretimi gerçekleştirilen diğer tahıl ürünü darıdır ancak darı üretimi, sorgumla kıyaslan-dığında çok daha kısıtlıdır. USDA verileri, ülkedeki darı üretiminin 600 ile 700 bin ton arasında olduğunu göster-mektedir.

Buğday ise yoğun olarak tüketilmekle birlikte üretimi son derece düşüktür. USDA verileri, Sudan’ın buğday üretimi-nin 200 ile 600 bin ton arasında değiştiğini göstermekte-dir. Ancak tüketim her geçen gün artış göstermeye devam etmektedir. Ülkede 2003/04 sezonunda 1,3 milyon ton seviyesinde gerçekleşen buğday tüketimi, 2013/14 se-zonunda 2,3 milyon tona ulaşmıştır. Buğday tüketiminin 2014/15 sezonunda da bu seviyede gerçekleşeceği ön-görülmektedir.

SUDAN’DA DIŞ TİCARETÜlkenin ticaretinde petrolün büyük önemi bulunmakta-

dır. Sudan’ın 1999 yılında petrol ihracatına başlamasıyla ülkenin dış ticaret yapısında büyük değişiklikler olmuştur.




trade structure of the country. While agricultural products constituted nearly all of the exports until that date, petro-leum started to constitute three quarters of the exports after that date. Losing 75% of the petroleum reserves to-gether with the separation of South in 2011, Sudan lost up to 60 percent of exports in 2012 and had almost 4 billion dollars foreign trade deficit. Recovering in 2013, exports were realized over 6 billion dollars.

Most important products in the export of Sudan besides petroleum are sesame gum arabic, gold, cotton, sugar, ethanol, plants used in perfumery and pharmaceutical, livestock and mutton. Reaching to the highest level with 11,9 billion dollars in 2010, Sudan’s import regressed with the separation and was realized under 8 billion dollars in 2012 and 2013. Mostly imported products by Sudan are wheat, sugar, pharmaceuticals, tires, shoes, petroleum oils, telephone, automobile, milk, automotive industry products, business and mining machinery and their parts, tractor, furniture, plastic goods, iron and steel and glass tableware and kitchenware goods.

Before the petroleum export, Saudi Arabia was on top among the countries to which Sudan makes export most-ly. However together with the petroleum export; Sudan’s most important export markets became China, Japan, In-dia and South Korea. Other important countries are Egypt, Canada, France, Jordan and Lebanon. After becoming a petroleum exporter country, the countries from which Su-dan makes import changed as well. While Lebanon was the country from which Sudan made imports mostly and imported petroleum in 1990s, Sudan started to make im-ports mostly from China as of 2003. As of 2013; other important countries in Sudan’s import are India, Egypt, Uganda, Germany, Australia, Turkey, Italy, Thailand, South Korea, UK and Canada.

THE PLACE OF GRAINS AND FLOUR IN THE FOREIGN TRADE

Most important item in the imports realized by Sudan as a country is wheat. Wheat constitutes approximately 8% of the total imports. As it is stated above, country’s wheat production is very limited but it shows increase each passing day. Accordingly wheat import continues to increase day by day. According to the USDA data; wheat import, which was 995 thousand tons in 2003/04 sea-son, reached to 2,3 million tons as the highest level of the last 10 years in 2012/13 season. Declining to 1,7 million tons in 2012/13 season, import reached to 2 million tons level again in 2013/14 season. Country’s wheat import is projected to be realized around 2 million tons again in 2014/15 season. A great part of the wheat import is made from countries such as Australia, Canada, Kazakhstan, Russia and Germany.

Bu tarihe kadar ihracatın tamamına yakınını tarım ürünle-ri oluştururken bu tarihten sonra petrol, ihracatın ¾’ünü oluşturmuştur. 2011 yılında Güney’in ayrılmasıyla birlikte petrol rezervlerinin yüzde 75’ini kaybeden Sudan, 2012 yı-lında yüzde 60’lara varan ihracat kaybına uğramış ve 4 mil-yar dolara yakın dış ticaret açığı vermiştir. 2013 yılında to-parlanan ihracat 6 milyar doların üzerinde gerçekleşmiştir.

Sudan’ın petrol dışı ihracatındaki önemli ürünler susam, Arap sakızı, altın, pamuk, şeker, etil alkol, parfümeride ve eczacılıkta kullanılan bitkiler, canlı hayvan ve koyun etidir. 2010 yılında 11,9 milyar dolarla en yüksek seviyesine ula-şan Sudan’ın ithalatı, ülkenin bölünmeyle birlikte gerilemiş, 2012 ve 2013 yıllarında 8 milyar doların altında gerçekleş-miştir. Sudan’ın en çok ithal ettiği ürünler buğday, şeker, ilaç, dış lastik, ayakkabı, petrol yağı, telefon, otomobil, süt, oto yan sanayi ürünleri, iş ve maden makinaları ile bunların aksam ve parçaları, traktör, mobilya, plastik eşya, demir-çelik ve camdan sofra ve mutfak eşyasıdır.

Petrol ihracatı başlamadan önce Sudan’ın en fazla ihra-cat yaptığı ülkelerin başında Suudi Arabistan gelmekteydi. Ancak petrol ihracatı ile birlikte Sudan’ın en önemli ihraç pazarları Çin, Japonya, Hindistan ve Güney Kore olmuştur. Diğer önemli ülkeler ise Mısır, Kanada, Fransa, Ürdün ve Lübnan’dır. Petrol ihracatçısı bir ülke konumuna gelmesiy-le birlikte Sudan'ın ithalat yaptığı ülkeler de farklılaşmıştır. 1990'lı yıllarda petrol ithal ettiği Libya en fazla ithalat yaptığı ülke konumundayken 2003 yılından itibaren en fazla ithalatı Çin’den gerçekleştirmeye başlamıştır. 2013 yılı itibariyle it-halatındaki diğer önemli ülkeler; Hindistan, Mısır, Uganda, Almanya, Avustralya, Türkiye, İtalya, Tayland, Güney Kore İngiltere ve Kanada’dır.

DIŞ TİCARETTE HUBUBAT VE UNUN YERİSudan’ın ülke olarak gerçekleştirdiği ithalatta en önemli

kalem buğdaydır. Buğday, toplam ithalatın yaklaşık yüzde 8’ini oluşturmaktadır. Yukarıda da belirtildiği gibi ülkenin buğday üretimi son derece kısıtlıdır ancak tüketim her ge-çen artış göstermektedir. Buna bağlı olarak buğday ithala-tı da her geçen gün artış göstermeye devam etmektedir. USDA verilerine göre 2003/04 sezonunda 995 bin ton olan buğday ithalatı, 2011/12 sezonunda son 10 yılın en yüksek seviyesi olan 2,3 milyon tona ulaşmıştır. 2012/13 sezonun-da 1,7 milyon tona gerileyen ithalat, 2013/14 sezonunda yeniden 2 milyon ton seviyesine ulaşmıştır.

Ülkenin buğday ithalatının 2014/15 sezonunda da yine 2 milyon ton civarında gerçekleşeceği öngörülmektedir. Buğ-day ithalatının önemli bir bölümü Avustralya, Kanada, Ka-zakistan, Rusya ve Almanya gibi ülkelerden yapılmaktadır.

Kuru baklagiller ve buğday unu da önemli ithalat kalem-leri arasında yer almaktadır. 2011 yılında 54 milyon dolar



MILLER MAGAZINE

Dried legumes and wheat flour are also among the major import items. Realized with a value of 54 million dollars in 2011, Sudan’s dried legumes import reached to 86 million dollars in 2012 and remained at 64 million dollars level. Realized with a value of 35 million dollars in 2011, coun-try’s wheat flour import decreased to 32 million dollars in 2012 and reached to 44 million dollars by increasing again in 2013. Turkey is one of the most important suppliers in dried legumes and flour.

FLOUR MILLIN IN SUDANCEO of El-Hamama Flour Mills as one of the most impor-

tant flour mills of Sudan, Ahmet Eltigani A. Moniem Musa states that there are over 30 mills in the country but most these mills have old technology and low capacity. Telling that only 4-5 companies have the latest technology in the country, Eltigani informs that product with good quality is obtained from these mills.

According to the statements of Eltigani; when the latest investments are taken into consideration, it is seen that the mills in the country are more active on investing on tech-nology and growth. Increase in the demand for the flour consumption depending on the failure to achieve stability especially in sorghum production and some other factors points that the industry would develop more. Companies that are aware of that trend seem to already plan their in-vestments for the future.

değerinde gerçekleşen Sudan’ın kuru baklagiller ithalatı, 2012’de 86 milyon dolara ulaşmış, 2013’te ise 64 milyon dolar seviyesinde kalmıştır. 2011 yılında 35 milyon dolar değerinde gerçekleşen ülkenin buğday unu ithalatı ise 2012’de 32 milyon dolara gerilemiş, 2013’te yeniden yük-selişe geçerek 44 milyon dolara ulaşmıştır. Kuru baklagiller ve un konusunda Türkiye en önemli tedarikçi ülkelerden biridir.

SUDAN’DA UN DEĞİRMENCİLİĞİSudan’ın en önemli un değirmenlerinden bir tanesi El-

Hamama Flour Mill. Firmanın CEO’su Ahmet Eltigani A. Moniem Musa, ülkede 30’den fazla değirmen bulunduğu-nu ancak çoğunun eski teknolojiye sahip düşük kapasi-teli değirmenler olduğunu belirtiyor. Gelişmiş teknolojinin ülkedeki en büyük 4-5 firmada bulunduğunu söyleyen Eltigani, bu fabrikalarda iyi kalitede ürün elde edildiğini belirtiyor.

Eltigani’nin açıklamalarının yanı sıra son yıllarda yapılan yatırımlar göz önünde bulundurulduğunda ülkedeki değir-menlerin teknolojiye yatırım yapma ve büyüme konusunda daha aktif olduğu görülüyor. Özellikle sorgumdaki üretim istikrarsızlığına ve bazı diğer etkenlere bağlı olarak un tü-ketimine yönelik talebin artış göstermesi, sektörün daha da gelişeceğine işaret ediyor. Bu trendin bilincinde olan firmalar, gelecek yıllar için yatırımlarını şimdiden planlamış gözüküyor.

References - Kaynaklar: 1. T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi, Sudan Ülke Raporu, Hazırlayan: Ümit SEVİM, Ankara - 06.08.20142. USDA Foreign Agricultural Service, http://www.fas.usda.gov/


NEWS • HABER




MILLER MAGAZINE


NEWS • HABER



NEWS • HABER

MILLER MAGAZINE

newsx+$%(5 - degirmencidergisi.com±llermagazıne.pdf · tion or manufacturing is a process...

Documents