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L’architecte-paysagistePatrice Taravella a conçuune promenade ombragéequi serpente dans le jardin organisé autour d’alléesrectilignes.

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À une heure du Cap

Babylonstoren, une ferme contemporaine

Au cœur d’un jardin luxuriant, se déploie une ferme-hôtel au styleinspiré du baroque hollandais, entièrement réaménagée

par des propriétaires soucieux d’authenticité, de qualité et de confort.Babylonstoren vous propose de goûter au plaisir des sens

dans un environnement unique. Par Céline Baussay / Photos Pascale Béroujon pour IDEAT

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Au pied des montagnes de la vallée du Drakensteins’étend le vaste domaine de Babylonstoren : uneferme-hôtel chic et design, idéale pour s’offrir une

pause détox et rayonner dans la région des vins. Koos Bee-ker et Karen Ross ont eu un vrai coup de foudre : lui, mag-nat des médias, et elle, éditrice d’un magazine de décoration,ont vu d’emblée tout le potentiel de ce domaine agricole etviticole de 240 hectares situé à une petite heure de route deCape Town. Une fois acheté, ils ont commencé à le restau-rer sans ambition précise.

Jardin à la françaiseÀ la demande du couple, l’architecte-paysagiste français Pa-trice Taravella a réalisé un jardin riche d’innombrables va-riétés de fruits, légumes, fleurs comestibles, herbes et aro-mates. Ses parterres symétriques, ses allées rectilignes et sespetits canaux et bassins évoquent les jardins à la française.Patrice Taravella a également conçu des labyrinthes végé-taux et un tunnel sinueux en forme de serpent recouvert debalau (un bois exotique) qui fait office de serre et de pro-menade ombragée. Une drôle d’installation de l’artiste-de-signer Porky Hefer intègre des nids à taille humaine au mi-lieu des bambous. Le jardin de Babylonstoren a connu unsuccès fulgurant et la nécessité de créer des hébergementspour les visiteurs s’est vite imposée. Le couple a alors rénové

1/ Au pied des montagnes,le jardin se déroule selon unplan tracé par l’architecte-paysagiste Patrice Taravella.2/ et 3/ La maîtresse deslieux, qui s’est occupée de ladécoration intérieure descottages, a opté pour unmobilier contemporain etdes tons clairs. 4/ Dans lejardin d’hiver, c’est l’heuredu thé ou des jus de fruitsexotiques. 5/ Les différentesbâtisses ont été blanchies àla chaux. Page de droite Lerestaurant Babel affiche sesmenus bio sur le mur dufond, recouvert de carreauxde céramique. Salades,viandes, poissons, jus defruits et desserts offrent descombinaisons de saveursinédites au gré des saisons.

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le corps de ferme et ses dépendances, datant de 1777, en res-pectant les volumes d’origine et l’architecture Cape Dutch,typique du Cap et inspirée du style baroque hollandais. Ka-ren Ross s’est chargée de la décoration des treize suites dansles bâtisses en enfilade blanchies à la chaux, entre le jardinet les vignobles. Elle a composé des intérieurs épurés, auxtons clairs et au mobilier contemporain. Certaines dispo-sent d’une cuisine équipée. Les hôtes peuvent ainsi remplirleur panier directement dans le jardin. L’étape suivante fut la création d’un restaurant, Babel, dansles anciennes étables : cet espace lumineux mélange le blancet le bois, avec un grand mur en carreaux de céramique surlequel sont inscrits les menus, près d’une grande fresque re-présentant une tête de bœuf. La chef Simone Rossouws’approvisionne quasi exclusivement sur place et concoctedes plats divins, simples et frais, à l’image des trois saladesdu déjeuner, en versions verte, jaune et rouge selon les pro-duits. Peu à peu, le projet de Babylonstoren s’est étoffé : unsalon de thé dans un très beau jardin d’hiver, un salon-bi-bliothèque, une épicerie fine, un spa et une piscine dans unancien réservoir de la ferme. Abouti et très apprécié pour cequ’il est devenu, c’est une bulle de bien-être et de dépayse-ment, en harmonie totale avec la nature.BABYLONSTOREN. Klapmuts Simondium Road, Franschhoek, Afrique du Sud. Tél. : +27 (0)21 863 3852. www.babylonstoren.com

1/ Le jardin d’hiver abrite un salon de thé pensécomme une serre.2/ Chutneys, confitures etliqueurs se trouvent dansl’épicerie fine, un véritablepetit supermarché bio avecles produits de la ferme.3/ Des cocktails colorésdirectement préparés àpartir de fruits et légumesfrais du verger et dupotager. 4/ Le Puppy Dog(Magis) du designer EeroAarnio a pris possession dela pelouse. 5/ Différentesinstallations en boisparsèment le jardin.Certaines procurent del’ombre, d’autres servent desupports aux végétaux.Toutes concourent à lamultiplication des espacesoù flâner.

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