O peso de uma dieta saudável (Vilemar Magalhães) vilemar@ewi.com.br

Baseado no trabalho de:

Gary Taubes

Why we get fat and

what to do about it. (Por que Engordamos e o Que Podemos Fazer Sobre Isto?

Alfred A. Knopf

2011 (New York)

Carboidratos ou hidratos de carbono

O carboidrato é

uma fonte de

energia imediata.

É um composto

orgânico feito de

carbono,

hidrogênio e

oxigênio

CARBOIDRATOS OU HIDRATOS DE CARBONO

Os carboidratos são

as biomoléculas

mais abundantes na

natureza.

Carboidratos – energia relâmpago

• O corpo absorve a energia de

carboidratos muito rapidamente.

• 12 horas após uma refeição a

energia ganha com carboidratos

já não se encontra mais

disponível em no organismo.

Tipos de açúcar (unidades dos carboidratos)

• Monossacarídeos

• Glicose (plantas)

• Frutose (encontrada

em frutas e mel

• Galactose

(encontradas na

glândulas mamárias

Dissacarídeos

• Sacarose (glicose + frutose)

• lactose (glicose + galactose)

• maltose (glicose + glicose)

• Polissacrídeos: 3 ou mais

açúcares simples

Monossacarídeos

Muitos

monossacarídeos

são derivados da

glicose

Os Carboidratos são os únicos alimentos que engordam

No cíclo de Krebs

ou Cíclo Cítrico a

glicose pode ser

transformada em

gorduras.

Menos Carboidratos • Ao diminuir as calorias em sua

dieta, você estará comendo

menos gorduras e proteínas, que

NÃO engordam, e estará sempre

com fome.

• Tendo fome fica mais difícil

continuar uma dieta. Você

precisa ter saúde e não fome.

Um conta simples

Retire 30% de

calorias, e você

terá 30% a menos

de nutrientes em

seu corpo.

Receita de um corpo perfeito

Ouvimos constantemente que

devemos diminuir alimentos e

bebidas calóricos e aumentar as

atividades físicas. Se isto fosse

verdade a obesidade não seria um

problema e a solução seria muito

fácil.

E isto funciona mesmo?

Pular uma refeição, fazer um exercício

mais puxado, gastar as calorias extras

resolve o problema? Você acredita

que a culpa de aumentar o peso é de

quem engordou? Obesidade é um

problema de educação? De força de

vontade? Será que é tão simples

assim?

1 kg de gorduras

equivale a 9000

Kcal.

E se isto fosse verdade?

• Você engordaria um kg por ano se comesse

25 Kcal a mais por dia, isto é:

• Uma pequena mordida em um hambúrguer

do Mcdonalds.

• 3 pequenos pedaços de maçã

Boa pergunta

Como ainda existem magros se para

engordar é necessário comer a mais

somente 25 calorias por dia?

A verdadeira questão seria...

Não é como podemos ser magros, mas

como conseguimos balancear os

nutrientes para não engordarmos. Já que

25 calorias a mais por dia pode contribuir

para o aumento de 1kg de gorduras por

ano.

Carnes... calorias

Sem calorias não há nutrientes

As vitaminas B12 e D são encontradas somente em produtos animais

A vitamina C é

única vitamina

que relativamente

é rara em produto

animal

Quanto mais carboidratos ingerimos

+ vitamina C

+ vitamina B

Metabolizamos a glicose em nossas células a partir da vitamina B

Vitamina

Quanto mais carboidratos

consumimos, mais glicose

utilizamos (ao invés de ácidos

graxos) mais vitaminas B

precisamos em nossa dieta.

Açúcar Refinada e vitamina B1 A vitamina B1 é importante para um bom funcionamento

do sistema nervoso.

• Sua deficiência causa:

a) irritabilidade;

b) cansaço;

c) perda de memória.

O AÇÚCAR PODE VICIAR?

• O açúcar aumenta os níveis de dopamina e

serotonina.

• Quando o organismo produz a insulina, passa o

estado de excitação, e a pessoa sente vontade de

comer mais açúcar para poder ter mais

produção dos hormônios dopamina e serotonina

e continuar se sentindo bem.

Vitamina C e Glicose Ambos usam o mesmo mecanismo para entrarem nas células

Quanto maior o nível de açúcar no

sangue. Mais glicose e menos vitamina C

haverá nestas células

Ação dos rins e os carboidratos

1. A insulina inibe a captação da vitamina C pelos rins.

2. Quando ingerimos carboidratos refinados expelimos a

vitamina C através de nossa urina e diminuímos a

quantidade de glóbulos brancos (leucócitos) em nosso

corpo.

Carboidratos essenciais?

• Existe tal coisa como um carboidrato

essencial?

• Claro que não!

• Mas existe gorduras essenciais, amino

ácidos essenciais, etc.

Quando não há carboidratos?

• O cérebro é alimentado por Cetose.

• As Cetose são sintetizadas no fígado a

partir de gorduras.

Dieta sem carboidratos

• Sem carboidratos, o corpo produz Cetose no fígado a

partir de gorduras. Em uma dieta sem carboidratos os

níveis de insulina são baixos.

• ¾ de nossa energia para o cérebro é de uma dieta

cetônica

• O restante vem de glicerol e de glicose sintetizada no

fígado a partir de aminoácidos de proteínas.

Nível de cetose alto

• Não fazendo

todas as

refeições.

• Durante a noite

ao dormir.

Um cérebro bem nutrido

• Pesquisas indicam que o cérebro e o

sistema nervoso funcionam mais

eficientemente com Cetose do que com

glicose.

Se alimentar com uma dieta sem carboidratos refinados é um estado normal do metabolismo

humano

Epilepsia... Jamais!

• Desde 1930 que os médicos

tratam epilepsias em crianças e

adultos com dietas cetônicas. Isto

não nos diz algo? Não é este o

caminho ideal?

Gorduras saturadas • Gorduras saturadas não elevam o

colesterol LDL e nem provocam

mortes prematuras.

• LDL, chamado de “Mau Colesteorl”

nem colesterol é. (LDL – Low Density

Lipoprotein = Lipoproteína de Baixa

Densidade).

• Quem não fala a verdade, merece a sua

confiança?

Carboidratos sem nutrientes

O carboidrato com menos

ou sem nutrientes é sem

dúvidas um grande fator

para o surgimento de

doenças cardíacas.

Fato e não mito

Veja que estes

alimentos que

engordam são a

base de

carboidratos e não

de gorduras

saturadas.

Cada dia menos gorduras

• Hoje as pessoas comem menos manteiga e

mais margarina.

• Ingerem menos alimentos ditos calóricos.

• Consumimos muito mais óleo vegetal do

que animal

• E o que está acontecendo com a obesidade?

Cresce ou diminui com estas mudanças?

Em guerra contra o “colesterol”

• Muitas pessoas controlando o colesterol e o

que aconteceu? O número de mortes não

diminui. Se não fosse pela diminuição do

consumo de cigarros, muito mais pessoas

já teriam morrido.

Triste coincidência • As epidemias de doenças cardíacas e de

diabetes apareceram por uma grande

COINCIDÊNCIA quando passaram a recomendar uma dieta

com menos gorduras e mais carboidratos

Resistentes à insulina

• Quando a pessoa se torna resistente a

insulina, engorda, especialmente na cintura.

Onde as células adiposas são mais sensíveis

a insulina.

• Desenvolve pressão alta, triglicerídeos

altos, aterosclerose, doenças coronarianas,

derrames, etc.

Intolerante à glicose

Problemas para controlar o açúcar em nosso

sangue. Isto é o pâncreas não pode mais

produzir a insulina para compensar a

resistência a insulina.

Insulina nas células gordurosas

• A Insulina faz com que gorduras sejam

acumuladas.

• As células cheias de gorduras liberam a

citosinas.

• A citosinas faz que o fígado converta

carboidratos em gorduras.

Citosina nos rins

• Eleva a pressão sanguínea absorvendo o

sódio e impedindo a secreção de ácido

úrico, que acumula de forma irregular na

corrente sanguínea.

• Altos níveis de ácido úrico causa gota que

também é associado a obesidade e a

diabetes.

Níveis elevados de açúcar no sangue

• Causa estresse oxidativo pelo corpo

inteiro.

• Isto causa produtos de glicação que pode

causar endurecimento das artérias,

envelhecimento da pele e envelhecimento

prematuro e diabetes.

Hormônios e Enzimas

• Hormônios e enzimas controlam a

capacidade de humanos armazenarem

gorduras e a insulina é o único hormônio

que uma pessoa pode controlar pela dieta.