+sugar_… · $$ ˜3b!4 ˇ 5 2 ˜3374 > $ ˛˚ ( ˜33b8( ˙ ˛ $ ˘ &$$ $ (* ˙ ˙ ˘$ ˙ ˛...

8
Effect of sugar on the extrusion of maize grits and wheat flour Carlos W. P. Carvalho* & John R. Mitchell Food Sciences Division,The University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, LE12 5RD, UK Received 5 October1999; Accepted in revised form 4 August 2000) Summary The influence of added sucrose on the degree of expansion and extent of starch conversion on extrusion processing of wheat flour and maize grits has been reported.Very different behaviour was found for the two cereal systems. In agreement with previous work, replacement of maize by sucrose at constant water content reduced the specific mechanical energy and as a conse- quence, reduced the degree of starch conversion and sectional expansion. In contrast, repla- cing wheat flour by sucrose even at levels as high as 20% of the flour weight had little effect. Possible causes discussed were less efficient plasticization of wheat flour by sucrose compared with maize grits at low water contents, a specific role for gluten and the larger particle size of maize grits compared with wheat flour. Keywords Expansion, starch conversion, sucrose, extrusion, cereal. Introduction In industrial processes such as the production of breakfast cereal products, mixtures of cereals and sugars are often extruded. It is therefore of practical value to understand the factors governing the beha- viour of these mixed systems. It has previously been shown that the addition of sugars has a significant effect on the extrusion prop- erties of maize Hsieh et al., 1990; Sopade & Le Grys, 1991; Fan et al., 1996a, b). Fan et al. 1996a) reported that the inclusion of sucrose and fructose at levels of up to 20% of the dry maize resulted in a substantial decrease in the sectional expansion and a consequential increase in product density. The de- gree of starch conversion measured by a range of techniques was reduced by sugar incorporation. The results were interpreted in terms of the pre- viously reported plasticizing effect of sugaron starch polysaccharides Kalichevsky et al., 1993). A reduc- tion in the glass transition temperature Tg) lowers the viscosity of the extrusion melt and consequen- tially the specific mechanical energy SME). It is re- cognized that mechanical energy plays a major part in starch conversion during extrusion cooking pro- cesses Diosady et al., 1985; Colonna et al., 1989; Wang et al., 1989). The reduction in expansion and increase in pro- duct density were considered to be owing to two fac- tors, a weaker bubble wall caused both by a reduction in the polymer content and reduced en- tanglements between starch polysaccharide because of the reduction in starch conversion. The rheology of the bubble wall, therefore, has a more colloidal and less polymer character as the degree of starch conversion decreases Mitchell & Areas, 1991). A consequence of the weaker bubble wall is that bubble rupture occurs at lower degrees of extension. A sec- ond factor is the greater degree of shrinkage owing to the reduced viscosity. Calculations by Fan et al. 1996a) showed that bubble wall movement ceased as the temperature reduced below Tg + 30 8C. The driving force for shrinkage was a combination of the elastic energy stored within the stretched bubble wall and, where bubble was intact, the partial va- cuum created within the water vapour bubble as the temperature was decreased. A question of interest is whether the same general behaviour is found for other extruded cereal sys- tems. It has been reported that the response to added water varies for different cereal systems Mercier & International Journal of Food Science and Technology 2000, 35 , 569^576 569 ß 2000 Blackwell Science Ltd *Correspondent: Fax: 144 115 9516142; e-mail: [email protected]

Upload: others

Post on 24-Jul-2020

0 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: +sugar_… · $$ ˜3b!4 ˇ 5 2 ˜3374 > $ ˛˚ ( ˜33b8( ˙ ˛ $ ˘ &$$ $ (* ˙ ˙ ˘$ ˙ ˛ & ˘ % ˘ ˛ ˘ & $˘ ’ ˙ ( $˘ ˘ ˛ % ˙ ˛ (ˇ

������ �� ��� �� � � ��������������� ���� ��� �� �����

�������� � �������� ���� �� ��������

���� �������������� �� ��������� �� ����������� ������ ��������� ������ ������������� ��� !"� �#

��������� � ���� ����� ������� �� ������ �� � ������ �����

������ �� ���$����� �� ����� ����� �� ��� ������ �� �%������ ��� �%���� �� ����� ��������� ���%������ �������� ��&���� �$��� ������'� ���� ������ ��������()���������������������&� ����� ��� ��� �&� �����$ ����( *� ��������� &��� ������� &��+� ���$������� �����'��� ����� �� ������� &���� ������� ������� ��� ������� ���������$ ������ ��� � � ����,-������ ������� ��� ������ �� ����� ��������� ��� �������$ �%������( *� �������� ���$�,���� &���� �$��� �� ����� ���� �� $���$ � ���� � ./ �� ��� �$��� &����� ��� $���$� ������(0���$� ���� ������&��� $� ��������� �$�����'����� ��&���� �$��� �� ����� ��������&��� ���'� ���� �� $�& &���� �������� � ������� ��$� ��� �$���� ��� ��� $����� ������$� �'� �����'� ���� ��������&���&���� �$���(

�������� �%������� ����� ���������� ������ �%������� �����$(

������������

*� ��������$ ������ ��� � ��� ���������� ������+��� �����$ �������� ��%���� �� �����$ ������� ��� ����� �%������( *� � ��������� �� ��������$��$�� �� ��������� ��� ������ ��������� ��� ����,����� �� ���� ��%�� ����(

*� �� �������$� ���� ��&� ���� ��� �������� ������ �� � ���������� ������ �� ��� �%������ ����,����� �� ���'� 12��� � ��(� �33.4 ������ 5 ��6��� �33�4 ��� � ��(� �337�� �8( ��� � ��( 1�337�8�������� ���� ��� ���$���� �� ����� ��� ��������� $���$ �� �� �� ./ �� ��� ��� ���'� ���$��� �� ���������$ ������� �� ��� �������$ �%������ ���� ����-������$ ������� �� ������� ������( �� ��,���� �� ����� ��������� ������� �� � ����� ��������-�� &� ������� �� ���� �������������( �� ���$� &��� ����������� �� ���� �� ��� ���,����$� ���������$�����'��� �������� ������ �������$���������� 1#�$�����+� � ��(� �3398( : �����,���� �� ��� �$� ��������� ����������� 1 �8 $�&����� ������� �� ��� �%������ ��$� ��� ����-���,���$$� ��� ������� ���������$ ������ 1�;�8( *� � ��,�����'�� ���� ���������$ ������ �$�� � ��<�� ����

�� ����� ��������� ������ �%������ ���+��� ���,��� 1����� � ��(� �3=!4 ��$���� � ��(� �3=34>��� � ��(� �3=38(

�� ��������� �� �%������ ��� ������� �� ���,���� ������ &��� ��������� �� �� �&��� �� �&� ���,���� � &��+�� ����$� &�$$ ����� ���� �� ���������� �� ��� ��$���� ������� ��� ������� ��,����$����� ���&��� ����� ��$���������� �������� ��� ��������� �� ����� ���������( �� ����$����� ��� ����$� &�$$� ���������� �� � ���� ��$$����$��� $� ��$���� ��������� � ��� ������ �� �������������� ������� 1;�����$$ 5 :���� �33�8( :����-����� �� ���&��+������$�&�$$ � ���� ����$�������� ����� �� $�&�� ������ �� �%������( : ��,��� ������ � ��� ������� ������ �� ����+��� �&����� ��� ������� �������( ��$��$����� �� ��� � ��(1�337�8 ��&�� ���� ����$� &�$$ �������� ������ ��� ����������� ������� ��$�& � ? 9. ��( ��������� ����� ��� ����+��� &� � ����������� ����� �$���� ������ ����� &����� ��� �������� ����$�&�$$ ���� &���� ����$� &� ������� ��� ������$ ��,���� ������� &����� ��� &���� ������ ����$� � �������������� &� ��������(

:-������ �� ������� � &������ ��� ��� ������$��������� � ����� ��� ����� �%������ �����$ �,���( *� ������ �������� ���� ��� ������ �� �����&���� ����� ��� ��������� �����$ ���� 1;������ 5

*�����������$ @�����$ �� ���� ������� ��� �����$��� ...� ��� !73A!B7 ���

� ���� ������� ��� � ���

C������������D ��%D�EE��! 3!�7�E 4�,���$D �&��$��F����(�������(��

Page 2: +sugar_… · $$ ˜3b!4 ˇ 5 2 ˜3374 > $ ˛˚ ( ˜33b8( ˙ ˛ $ ˘ &$$ $ (* ˙ ˙ ˘$ ˙ ˛ & ˘ % ˘ ˛ ˘ & $˘ ’ ˙ ( $˘ ˘ ˛ % ˙ ˛ (ˇ

���$$��� �3B!4 ��������� 5 2����� �3374 >��$��� ��(� �33B8( ��������� �� � ����$� ���� ���� &�$$�$� ���� � ��������� ������( *� ��� ������ ��� ���$��� � ������ ��������� ���&��� ��� ������ �� ���������� �� ��� �%������ ��������� �� &���� �$������ ���'� ���� ��� ��������( �� ���$����� �� ������ ���� �%������ ��� ����� ��������� ���� ��������������(

������� ����� ���

���������

���� ���'� ���� 1�;68 &� ������� �� ;��'�������� ������� 12�$$� �#8� ��� &���� �$��� 1�>�8&� ���$��� �� ��+��� ������ 1�#8 ��� ������ �����$���� ���� 1������ �����8 &� ��������$���$$�( �� ������$� �'� ����������� �� �;6 ����>� &� ������� &��� � ;�����'�� � 1;�$����*�������� ���(� ;�$����� �#8� ���� �������$, � � ��������� ��� � ��&� �� ���( �(

���������

�%������ &� ��������� ���� � �$�%���$ ��, �1�$�%���$ ���(� �������� ������8 ��,��������� �����,������ �&��,���& &��� � ����$ $����� �� E..��� � �����$ $����� �� �������� ����� �� �7D� ��� ����& ���� �� 9.. �(�(�( �� ���& ���������������� ������ '��� �� ����� ����������� ��� ��&��� ��$� �( �� �%������ &� �-������&��� � ���,��,$������� #, ��� ��� . 1�$�%���$ ���(� ��������������8 �&��,���& ��$������� ������ ��� � #;,

�$�%���$ ��� G 1�$�%���$ ���(� �������� ������8&���� ����� &���� &��� ��� �� ������$ ��� �$������ ��� &���� �����( ���� $���$ �� &���� �������1�E� �=� � 7/ �� &�� ���8 &��� �������� &������� $���$ �� ���� 1.� !� �.� �! ��� ./ �� � ��� ��,�8(

:$$ ��& �������$ &��� ���,��%�� ��� �. ��� &�������� �� � �$������� ��%�� 10���$� 5 ���������(� ����������� �#8 ��� ��� ���� ��� �%����������+�(���(

����� ��� �%������ ��� '��� ���������������& ����� ���& ���-�� ��� ���� ���� &��� ����,����� �� � ������������ ��� �������� &������$�( �� ��%���� �������� &� ������� ��,�������$� ����� ��� �%������� ������� ���� ��� ������� ��$$����( �� �%������� &��� �$$�&�� �� ���$��� ���� �������� ���� �&� ����( ��� ��� ���� ��,�$�� ��� �������� �� ��� �%������� &��� ���������� ��� ������� ������� ���������� �� ������ �� �������� &����� �� �.! ��( *� &� ����� ���� ���������� ������� �� ���$� ����� ����� �%��������� ���� ���&��� �! ��� ��� E � ������ $� �����/( �����$$� ���$� &��� ����� ��� 9AE � ����� ���������,������� ����������( �� ����� ���$�&� ����� ��� ��$$�� ��� ������$ ���$�� � ��,������ ��$�&(

��������� ������� ��� �������� ����������������

�� �%������ ������� �������$ �%������ ����%1��*8� $����������$ �%������ ����% 1��*8 ��� ��$�,������ �%������ ����% 1)�*8� ��$$�&�� ��� �����,��$��� �������� �� :$����',;������' � ��( 1�3==8(��$+������ ��� ����� �� ����+��� 1"��8 &��� ���$,����� ���� ��� ������ �������� �� ��� � ��(1�337�(8( �� ������� ���������$ ������ 1�;�8&� ��$��$���� �D

��� ��� ��� �� ��� �������� �� ���� �� ���� �� �� �� ������ � �� � �������

*�����������$ @�����$ �� ���� ������� ��� �����$��� ...� ��� !73A!B7 H ���� ������� ��� � ���

����� � 0�����$� �'� ����������� �� �>� 1�8 ��� �;6 1�8�������� �� �;�����'�� �(

���� � ����& ������������� �� ��������� ������ �� ����%������ 1���� ��� ������ �� ��� ���8

����� ����� � � � � � �� �

� ���� �� �� �� �� �� �� �� �� ��

������ �� �� �� �� ����� ����� ����� ����� �����

���� �� � � � �

�� ��� � �!" �� #� ��� �$�

�� ������� ��� ��� ���� � � �� ������

Page 3: +sugar_… · $$ ˜3b!4 ˇ 5 2 ˜3374 > $ ˛˚ ( ˜33b8( ˙ ˛ $ ˘ &$$ $ (* ˙ ˙ ˘$ ˙ ˛ & ˘ % ˘ ˛ ˘ & $˘ ’ ˙ ( $˘ ˘ ˛ % ˙ ˛ (ˇ

��� ���������� ��� ������ �������� ���� ������������������� �� ��

�� ��� ���� �����������

���

���������� �� ��� ������� ��� �������� ��������

� ����$����� ��$$��� ��� &���� ������� &� ��������� ������� �� � ��� ���� �� 7. �� ��� 7 �( ;�$$���&� ��������� ���� � $��������� ������ ��$$16$�� ������ ���(� ��������� �#8 �-������ &���� ���� �� �������� �'� .(! ��( *� &� ��&� ���� ��$��� 3=/� �� &������ �� �����$$�� ���$����� ���,���$� �'� ��$$�� ���� !. ��(

����������� ������������

�������� ������� �� ������� �� � �$����� �� ��� �%������� �$���,$�'�� �� �$+�$� &�$$ ���� �� ���������� �� ��� ��$���,$�� �'� �� ��� ����� ��$����������( .(E � �� ���$�1���� �� ��� ���'� �� &���� �$��� �������� �%�$��,��� ��� �� �� ����� �����8 &��� ����� �� = ���� !;��I2 ��� �$$�&�� �� �$���$�'�� ����=A . ��� � ��$$�� ��%�� 1������ ���������� ���(� ������ �#8( �� ���$� &� ���� ��$���� �� E. �� &��� ����$$��&���� �� ���� � �/ �$����� 1���� �� &����� �� ����%������� ���� ��� &����� �� ����� ���� �� �;��I28(

�� �$+�$��� �������� �� ��� �%������ ���$�������� &��� ������� �� � ���$�� ������$$������ "�������� �� �. 1���$�� *�������� ���(������������ �#8� ���� � ����$� ��� ���������� ��,$����� �������� �������� 16 E.G!.8 ���� ��� ��,������� ���� ���� ����� �� �A�.. �� 10������� ��(��3378( I&��� �� �� $���� ������ ����� ��� ���,����$�� �������� �������� &� ��� �����$� ����������� $�& ������� �$���( �� ���$� &����-��$������� �� !(. � .(� �� ��� �. ��� �� ��� ���,������ ������ ��� ���� ���������� &� ��+��(

����� !������ ���� ��� ��!��:"����)������:��$��� 1��&���� ���������� 0��(���(�>�����&���� :����$��8 &� ��� �� ��������� �������� ������� �� ���$� � � �������� �������������( ���� � �� ��� ���$� 1��<���� ���E/&���� �� � ��� ���8 &��� ����� �� ! � �� ����$$��&����( �� ����A����������� �-����� ��� &� ���$$�&( �� ���$� &� ������$$� ��$�� &��� ��� ���,�$� ��������� �� !. �� ��� ��� �� ����$�� ��� ���,�������� ��� ����� ������� �������� ���

&������( *� &� ������ �� 3! �� �� � ������� ����������� �� !A7 ����� ���� ��$� �� ���� ����������� ��� !��� ��� ���� ���$�� ��&� �� !. �� �� B(! ��� �� ������ ���� 1:��� ���$� � ��(� �33=8(

� ��� �����������

�� ���$� &��� �$���� �� �$���� ��$��� ��� ���,$�'�� �� �� J,��� �������������� 1������ !..!����+�� :��$�����$ J,"�� ������ ����$������#8( ��#����$$��$�% B7.J,������������ ���$�����#� ��������� �� .(�!E �� &���$�����( ��� &�����$$����� � �������$ ���� ��� ����$�� ����� �� EA9 �1 �8 �� �� ����$�� �������$ �� .(.!� 1��� � ��(��337�(8(��$����� �������� ��� ���� ���$�� ����������$$� ��������$ ������(

�������

�� $���� ��������� �� ��* &��� ���� �������� ��

��� ��� �� ��� �������� �� ���� �� ���� �� �� �� ������ � �� � ������� ���

� ���� ������� ��� � ��� *�����������$ @�����$ �� ���� ������� ��� �����$��� ...� ��� !73A!B7

����� � ������ �� ����� ������� �� ��� ��*�� 1�8 �;6 ���1�8 �>��� ������ &���� ������� 1�(�(�/8D 1�8 �E� 1�8 �=� 1�8 � ��� 1�8 7( �� ����� ��� �������� ��� ������� ����������� �% ����������(

Page 4: +sugar_… · $$ ˜3b!4 ˇ 5 2 ˜3374 > $ ˛˚ ( ˜33b8( ˙ ˛ $ ˘ &$$ $ (* ˙ ˙ ˘$ ˙ ˛ & ˘ % ˘ ˛ ˘ & $˘ ’ ˙ ( $˘ ˘ ˛ % ˙ ˛ (ˇ

��� � ��( 1�337�8 &� ��������� �� ��� &��+ ������'� ���� ��� &� ��� ��� ��� �>� 1���( 8��$������ ��� ��* �������� &��� ��������� &����������� �� ���� ���( �� &� �������� &��� ���������� )�* ��&� �� ���( 9( : �%������ �����&� � ������$ ��������� �� �;� &��� ���������&���� ������� �� ���� ��� 1���( E8� �$������ ���&� $� �$��� ��� &���� �$��� ���� &��� ���'� ����( �� ������ �� ���� �� ��� �;�&� �$���$� ������������&��� ��� �&� �����$( >����� ��� ���'� ��������� ���� $���$ ���$���� ��&� $���� ����������� �;� �������� &��� ��� ������$ �������$ ���,������� �� ����� ��� &� ��� ��� ��� &���� �$���(: �&�,&�� ���$�� �� �������� ��������� &��� ���

�� ��� ���� ��� ��� E( ����� �� �� ������ �� �����* ��� �;� ��� ���'�� &����&� ���������� �� ���.(�/ $���$ &����� ��� ������ ��&���� &��� ��� ��,�������� �� ��� !/ $���$( ������� �����$� &���� �������������� ������ �� ��� �&� ��������� �� ��� .(�/$���$( ��� $���� �����$$ ������ ��� ���� ��� ��,��� ����� ���������� &����&��$� ��-���� �������&��+ �� ������� ����������$�( *� ��� ��� �� ���'� ���$$ &���� ������� ����� &� � ��%���� �� ��� �;��� ��� !/ ���� $���$� ������ ��� ������� ���� ��������� �� ���� ������$ &� ��$$( *� ��� ������ �������� �� ��� ���$��� �� ������� �� ������� �&����� ��� ��$$�� ������ ���� ���� �����$ ����� �� ��$�,���� &���� �������� ���� &���� ���������( :���,���� ���� &�$$ ����� &���� &����� �����$$���

��� ��� ��� �� ��� �������� �� ���� �� ���� �� �� �� ������ � �� � �������

*�����������$ @�����$ �� ���� ������� ��� �����$��� ...� ��� !73A!B7 H ���� ������� ��� � ���

����� ������ �� ����� ������� �� ���)�*�� 1�8 �;6 ���1�8 �>��� ������ &���� ������� 1�(�(�/8D 1�8 �E� 1�8 �=� 1�8 ���� 1�8 7( �� ����� ��� �������� ��� ������� ����������� �% ����������(

����� ! ������ �� ���� ������� �� ������� ���������$������ 1�;�8 �� 1�8 �;6 ��� 1�8 �>��� ������ &����������� 1�(�(�/8D 1�8 �E� 1�8 �=� 1�8 � ��� 1�8 7(

Page 5: +sugar_… · $$ ˜3b!4 ˇ 5 2 ˜3374 > $ ˛˚ ( ˜33b8( ˙ ˛ $ ˘ &$$ $ (* ˙ ˙ ˘$ ˙ ˛ & ˘ % ˘ ˛ ˘ & $˘ ’ ˙ ( $˘ ˘ ˛ % ˙ ˛ (ˇ

���� &�$$ ��� ���� ���������� ����� �� ��$���� �� �,��� �����$ �����<�� ���� �� ���&���� &�$$ ������������ ����� ���� �������� �� �������( *� � �����,��$� �� �%���� ���� ��� ���� &�$$ �����$$� ����,���� ������� ��� ����� ��� �;�( :� $�&�� ����$���$� ��&����� ��� ������ �� �%��� &���� �����,������ �� �����&�$$ �� ��$$(

: ���$���� �� ��� ������������� �� �� �������$����� ������� 1��� � ��(� �337�8 ���� ��� ������ ������� �� �������� �%������ �� ���'� ���� &�����$� � � ���$� �� �� ������� �� ��� ������ ������+��� �� ��� �%������� �� $������ ��� ���( *� ��,��� �� ��������� &������ ���������� �� ����+������$� �� �������$� ��� ��� ��������� ������ �� ������ ��� �%������ �� ��� �&� �����$� ����+��� &��������( �� ���� ��� ��� �%������� &��� �� ������$&���� ������� �� �=/ � ��&� �� ���( !( *� ��� �������� � $���� ���������� ���&��� ��� �&� �����$&��� ������ �� ��� ���$����� �� ���� �� ����+����$������ �� ���� ��� ���� ��� ������� ����+,���(

I�� ������ �� �%������ �������� � � ����������� ����� ��$���$�� &�����( *���������� ����� ������ �� ���������� �� �������� ��� �������� ���,���� �� ��� �$���$�'�� �����( :� �$��������� ��,������� &���� ��� ������� ����$ ����������������������� � �� ������ ��� ������� �� � ���$�1$�&8 �������������( *� ��� ��� ��� ������� �� ���$+�$� �$����� �� �/ ����� &� ������� &��� �

������� ���������( : ��������� �� ����� ������,��� � � ����-����� �� ����� �������������&��$� �� �%������ �� �� ��&� �� �� ������� ��������� �������� &��� � ������$ ���������� �� �,���( ��&� ��&� ��� ���'� ���� ��� ��� ��� &�����$��� 1���( 78( ���� &� ��� �������� ���� ��� ��,������ ������� ��&���� �$��� ������� ��� �%���������������� �� ��� �$+�$� ������� �� ��� &���� ���,���� �� ��� �%������(

�� ���� �� ����� �� �%������ ������� ��� �$��� ����������'�� ��"):( �� ���$� ��� ��� �&� �,��� �� �=/ &���� ������� ��� .� �. ��� ./ ����

��� ��� �� ��� �������� �� ���� �� ���� �� �� �� ������ � �� � ������� ��

� ���� ������� ��� � ��� *�����������$ @�����$ �� ���� ������� ��� �����$��� ...� ��� !73A!B7

����� � ������ �� ������ ����� �� ����+��� �� ���'� ���&���� �$��� ���=/&���� ������� �� 1�8 �;6 ��� 1�8 �>��%�������( �� ����� ��� �������� ��� ������� ��������� ���% ����������(

����� � ������ �� ���� ������� �� ��� �$+�$��� �$������������ �� 1�8 �;6 ��� 1�8 �>��%������ �� ������ &����������� 1�(�(�/8D 1�8 �E� 1�8�=� 1�8 � 1�8 7� ��� 1�8 ��&�������$( "��$� ��� ��� ���� �� �� $��� �&� ����������(����� ��� ��& ��� ����� �� ��� ����������(

Page 6: +sugar_… · $$ ˜3b!4 ˇ 5 2 ˜3374 > $ ˛˚ ( ˜33b8( ˙ ˛ $ ˘ &$$ $ (* ˙ ˙ ˘$ ˙ ˛ & ˘ % ˘ ˛ ˘ & $˘ ’ ˙ ( $˘ ˘ ˛ % ˙ ˛ (ˇ

��� �������� �� ���( B( ��� �;6 �� ./ ����� ���$� &���� ������� ���+ &� ��� ��� &����� ��&� �� � ���$�� ��������� ��� ���� ���������� .��� �./ ����( �� ������� ���+ ��� �� $�& ���,�������� ���$��� ���� ��� &�$$��� �� ����$� ���,������ ����� 1>��$�� � ��(� �33B4>��$����3338(

�������� ��������� &� ��� ��� ��� &���� �,���( : ��$�&���� &�$$��� ���+&� ��� �� �$$ ��������� $���$ �$������ �� ����� �� $����$� $��������� � ��� ���� ������� ��������( �� ��������� ������� $����$� $� ����� ��������� &������������ ���� $���$ ��� ��� ������ &� ���� $����������� ���� ���� ������� ��� �;6( �� ��,����������� ����� �� ����� 7 ��� ��� �� ��� ���&���� �$��� ������� �� ��� ������ �� ���� &�������������$�( *� � ����$� ���� �� ���$����� ��� ���,

������ ��� ��������� �� ����$�%� ���&��� ��,$���� ���$�� ��� ��� $����� ��� ��� &��$���-���� ������������( : ����$� �������� &��$��� ��� �� �� ��(

*� �� ���&� ����� ���J,��� �������� ��� ���������$ &����� ��� �%�������( *� �$$ ��� ��� J,���������� &� ��������� �� ��� � �� ),�������&���� ��� �������'�� � � ���$� �� ��� ������� �����$�� $���� ����$�%�( *� ��� �������$� ���� ��,������ ���� ��������� �$�����'�� �� ��� ���� �������� &���� �� ���� �������� ��� ��������� ����� ���� ���$� ) ������� 1>�������� � ��(� �33 4��� � ��(� �337�8( *� ������� �� ����� ����� �� ���&��+ ������ ���$�� ���$� &��� ����� ��� �>�()������� &��� ��$� ������� �� 7/ &���� �%���� ����� ��� &�����!/ �� ���� ���� &� ������&������ ������������� �� ��� ) ������� &��� ��� ��$�&�� &���� �������( :� �%���$� �� ��� � ����� �����( =� &���� ��& ���� � ���$ ���+&� ������� �� / &���� &����!/ ���� &� ������(

����������

�� �����$$ ������� ���� ������ ���� ��� &��+ ��$���( �� �������� �� ���� �� ���'� ���� ��&�� ��$��� ��������� �� �%������� �;� ��� �$� ��������������� � ���������� �� �$+�$��� �$����� ���,���� ��� "):( *� ��� ������� &��+ 1��� � ��(��337�8� ��� &� ����������� �� ���� �� �$�����'�,

��! ��� ��� �� ��� �������� �� ���� �� ���� �� �� �� ������ � �� � �������

*�����������$ @�����$ �� ���� ������� ��� �����$��� ...� ��� !73A!B7 H ���� ������� ��� � ���

����� � ������ �� ����� �� ��� ���� ������� �� 1�8 �;6��� 1�8 �>��%������� ���=/ &���� ������� ������� �� ���"���� )������ :��$���(

����� " J,�������������� ������� �� �%������&���� �$��� ���!/ ���� �������(

Page 7: +sugar_… · $$ ˜3b!4 ˇ 5 2 ˜3374 > $ ˛˚ ( ˜33b8( ˙ ˛ $ ˘ &$$ $ (* ˙ ˙ ˘$ ˙ ˛ & ˘ % ˘ ˛ ˘ & $˘ ’ ˙ ( $˘ ˘ ˛ % ˙ ˛ (ˇ

���� �� ����( *� �������� ��� ���� ������ ����� ����>��� $���$ ������� �����./ ��� ���� $� �$���(

�� ���$������� ���� ��� ������� &��+ 1���� ��(� �337�� �8 ���� ��� ������ ����� &��� �����&� ����� �� ���'� &��� ������� ��� &��$� ������� &��� ����� ����� �%�������� ���������� ��,-���� �������( *� ��� ���& ��� ����� ����$� ���,�� &�� ��� &���� ��� ���'� ���� ����������������$� ���D 1�8 ����� ������ ��� �$� ����������� �>� �� � $��� �%���� ���� �;6� 1�8 �$���� �$���� ��������� ��$� �� ������$$��� ����$� ���&�� ������$������� ����� ��������� �� �>�� ��� 1�8 ������������� �� ������$� �'� ���&��� �;6 ��� �>�( ��� &�$$ �� �����$� ��������� �� ����(

*� &� �������$� �������� �� #�$�����+� � ��(1�33 8� ���� �� ������� �� �� �$�����'��� ������ �������� ���� �%��� �� �����$�����'��� ������ �� �$�,��� �� ��� &���� ������� ����� �� ������� ��� ���&��+( ��� �%���$�� �� � �����$����� �������� ��=. � �� ��$���� ��� ./ &����� ���$������� �� B(9� �� ��$���� �� ����� $�&���� ��� �$� �������������������� 1 �8 �����$��������� !(� ����� �������� � ���$���� �� 3 ��( *�� ���������� ��� ����$����� ��� �����$�����'��� ������ �� ���� �� �$�������������� ��� �� �$�����'��� ������ �� ������ ��,�$���� �� $���$� ������ �� � &��� �>� &� ���$������ ����� �� $�& &���� �������( *� ��� &��� ����������� ��� ���$� &��$� ���� ������� ���$����������� <�� ��� �%������ ��������( �� ����� ������ � ��� �$��� �� ��� ������ ��� ��� �����$���&��$� �� ���� ���� � ��� �����$� &��� �$���� ������ �� ��������� ��� �������� ��� ������ �( *� �,��� ��� ���$����� ��� � �� &���� �$��� ��� &��$��%�$��� ��� ������������ �� ��� �;� �� ���� $�,��$( : ����� ������� �����$����� ���&��� � ����;� �� �������$� ���� �������� ��� �;6 1���� ��(��337�8( *� ��� �������&��+ ��&� ��&� ������� �������� �� ���� ������� ���� ��� �;� ��� ��� �(

�� ����� �����$��� � ���� �$���� �� ��������� ������� ������( *� ��� �������$� ���� �����$�,������� ��������� ���$���� �$$�&����$�&�$$���� ����$�'��� ��$$������ ���&��+����� �������� ��,������� ���� $���$ �� ���� &�$$( *� � $� �$���&�� �$���� ���$� ������� ��� ��������� �� �;���� ����� ��������� ��� �;6 �� ���� ���� $���$(

�� ����� �����$��� � ���� ��� ������ �� ���� ����$� ��$���� �� ��� ������$� �'�( �� ������$� �'������ ��� �;6 � ���� $����� ���� ��� �>�1���( �8( ����� ������$�&�$$ ������� $� �����$� ����

��$$ ������$� � ��� ������� ���� � ��$$�� 1���,���% � ��(� �33=4 �����$�� 5 :������ �3338( *����$�� ���������� �� �������� ���� ��� �;6 � K�&�����L ���� �������� �� ���� �$� ����� &������� K���L���'� ���� ������$� ����� $����� �� ��� �%,������( :���� &���� &�$$ �� �������� &����� ��� �,��� ����( �� ��$�����$� $�& ������� ���� ������� � � $��������� �������� �������� ���&��� ������'� ������$�(

��� ����� �����$���� ��� �������$������ ����,������� �������(

��������������

���$� >( 0( �����$�� � �������$ ��� ��� ��������$������ ���� ��0- ��� �������� ���� ���� ���,'�$(

����������

������ !����"�� # $%# &�����'# &%(% ) *�����# +%�% ,�-../% �

������� ����� ��� �0���"�� �� �0������ ������% "�� ����� #��� $������� ��� 7.3A7�!(

���� �����# 1%2%# 3�� �� !$"��4�# �%# 1�� �� �� !*����� ��� # +%

�� ��� ,�--./% ����� �� ���� �����"�"��"�� �� ��� �������#

�"�����" ��� �������"�� �������"� �� �0������ ��� ���%

"�� ��� �� %� ��� $������� ��� �EBA�!!(5��������# �% ) *����# �%�% ,�--�/% (������"� �� �0������

����% 6�7 &#'������ (�����) *��� �� ��� ���( 0�( �=9(�����+�� �����$�D *��( :����( 0������ ����� ����������� �����+�(

8�������# 8%�%(% ) ����"# +%$%9% ,�---/% ����� �� ��'!

�"��"�� �� ��'"����"�� �������"�" �� �"�� ���

�0�������% ������� ��� ���� ��!A��3(8������# (%# 5�����# �% ) ���"��# 8% ,�-.-/% (�'"���'

���"�"�� �����% 6�7 $� �+) , ��� ��� ��� ,������ 1���,��� �� (6�$$����(8( 0�(B3A��E( ������D @���>�$��5 ���(

:������0# �%# 5���"��# +%�% ) 5���"# +% ,�--./% 8��� ��"�

��� �"��"���"�� ����� �� ��� �������"�" �� �0������

�0�������% "�� ��� �� #��� $������� ��� =!BA=79(:"���'# $%# (����# :%# 9���# �% �� ��� ,�-.;/% :�������"�� ��

����!���� "� � "����!�� �0������!������!�"���"

������� � �� ����� ����% "�� ��� �� #��� $������� ����733(

<��# +%# �"�����# +%9% ) 5�������# +%�%2% ,�--��/% =�� �����

�� ���� �� ��� �0���"�� �� ��" � ��"�7 6% =�� ���� �� ���

��� ����"�"�� "� ������"�"�� ������ ���"�' ��� ����%

&�� ������� "�� ��� �� #��� $������� ��� !!A7!(<��# +%# �"�����# +%9% ) 5�������# +%�%2% ,�--��/% =�� �����

�� ���� �� ��� �0���"�� �� ��" � ��"�7 66% �����

�����"��% &�� ������� "�� ��� �� #��� $������� ��� 7BAB7(

*"��# <%# (���# 6%8% ) *���# *%�% ,�--�/% ����� �� ���# ����

�� �� ���� �� ����"�� ��� ������ ���"���� �� ���

���� �0������ "�� � � "�!�� �0������% "�� ��� �� #���$������� ��� EA B(

��� ��� �� ��� �������� �� ���� �� ���� �� �� �� ������ � �� � ������� ���

� ���� ������� ��� � ��� *�����������$ @�����$ �� ���� ������� ��� �����$��� ...� ��� !73A!B7

Page 8: +sugar_… · $$ ˜3b!4 ˇ 5 2 ˜3374 > $ ˛˚ ( ˜33b8( ˙ ˛ $ ˘ &$$ $ (* ˙ ˙ ˘$ ˙ ˛ & ˘ % ˘ ˛ ˘ & $˘ ’ ˙ ( $˘ ˘ ˛ % ˙ ˛ (ˇ

&��"����'# �%=%# +��� �"� " # �%�%# ������# �% �� ���

,�-->/% =�� ��� ����"�"�� �� ��"�����"� ������� �'

:�8# :�=� ��� ��9% %� ��+ � �� ,�� �� � ��� BBA==(&��"����'# �%=%# +��� �"� " # �%�% ) 5�������# +%�%2%

,�--�/% 1�� ����"�"�� �� ������% �7 ������ ��� ������!����

�"0����% &�� ������� "�� ��� �� *��������� (�� �����-������ �� !BA 77(

���"��# 8% ) <�"����# (% ,�-?;/% ���"�"��"�� �� �����'�����

�������� �' �0���"�� ���"�� �� ����� ������% %� ���%+���� � ��� =9A 3B(

�"�����# +%9% ) ����# +%�%1% ,�--�/% ��������� ����� "�

�"����'��� ���"�� �0���"��% 6�7 #��� ./ ����� $��������� '��+����� 1������ ��@(�( #�+���� �( ( 2� 5 ;()(#��&�8( 0�( 9E!A97.( ��&M��+D ;����$ �++��(

(������# $%# �"�����# +%9%# *"��# �%�% �� ��� ,�--�/% ��"����

��� ����"�� "����� �0"���"�� �����"�� �����'���"��"�� ��

���� ���'����"��% %� ��+ � �� ����� �+� ��� �E9A

�!�(������# (%�% ) $� 1�'# 1%�% ,�--�/% ����� �� ����� ����

�� �0���"�� ���"�� �� ��" � ����% #���%�� ��� ���.9A�.3(

����# �%�%# 8�"���# �%8%# 3��# �%6% �� ��� ,�-.-/% &"���" ��

����!����"�"�� �� �0' ��� ���� �� �0���"�� �������!

���� ��� ��"���� ������% "�� ��� �� #��� $������� ��� 3=(

���������# �%8%# :�����# �%�% ) ��"��# �%8% ,�--�/%

�������� ��� �����"�� �������"� �� ��"���� ���� ����%

"�� ��� ��(�� ���� $������� ��� �E73A�EBE(������# (%+% ,�---/% �����"�� ���� ����� "� ����'!��!���

�������� �����% %� ��� #����0� ��� � E.BAE� (������# (%+%# 5���# �%$%# 5����# 9%6% �� ��� ,�--?/%

���������� �� �0���"�� ����� �' �"�"�' ����"�� �"��

9��"� 2"� ����'��% %� ��� #���0� ��� �� E73AEB!(

��� ��� ��� �� ��� �������� �� ���� �� ���� �� �� �� ������ � �� � �������

*�����������$ @�����$ �� ���� ������� ��� �����$��� ...� ��� !73A!B7 H ���� ������� ��� � ���